Главная Двери

Приготовление соусов к макаронам. Соусы для макарон Соус белый к макаронам рецепт

Самые вкусные рецепты соусов для макарон и спагетти от журнала «сайт»

Истинные ценители макарон считают, что главное в этом блюде – соус. И не купленный в магазине, а приготовленный собственноручно: он и полезней, и вкуснее.

Рецептов соусов для макарон и спагетти существует огромное множество. В одной только итальянской кухне их сотни (а если верить прославленным ее знатокам, около 10 тысяч разновидностей!). Болоньезе, карбонара, норма, песто, аррабиата, наполетана, флорентина, аматричиана, путтанеска – в каждой итальянской провинции, в каждом городе и даже в каждой маленькой деревушке существует своя собственная, неповторимая заправка для пасты.

Самые популярные соусы для макарон готовят на основе сливок и томатов. Почти во всех подливах для пасты используют оливковое масло (предпочтительней первого отжима), чеснок (его желательно не давить, а мелко нарезать), тертый пармезан (подойдут и другие сорта сыра, в том числе и сыры с белой и голубой плесенью). Из специй и пряностей в соусы для макарон добавляют мускатный орех, базилик, орегано, черный перец, перец чили. В подливах для блюд из макарон также используют мясной фарш, куриную грудку, бекон, грибы, морепродукты, орехи, разнообразные овощи и фрукты, красное и белое вино, экзотические специи и свежие душистые травы.

Мы предлагаем 10 рецептов соусов для макарон – популярных и редких, простых и затейливых, но главное – вкусных и совсем несложных: справиться с их приготовлением без труда сможет даже начинающий кулинар.

Рецепт 1.

Понадобится: 50 г ядер грецких орехов, 40 г жареного миндаля, 250 мл сливок, 1 пучок кинзы (или петрушки), 1 долька чеснока, 50 г тертого пармезана, соль, 50 мл оливкового масла, черный молотый перец.

Зелень и чеснок мелко порубите. Все орехи соедините и превратите в мелкую крошку с помощью блендера. На разогретом оливковом масле обжарьте в сковороде зелень и орехи, затем влейте сливки, все перемешайте, а когда смесь закипит, убавьте огонь и, непрерывно помешивая, варите до загустения примерно 10 минут. Как только сливочная масса загустеет, добавьте соль, перец, сыр, все перемешайте и подержите на плите еще 1 минуту. Вместо грецких орехов и миндаля можно добавить в этот соус фисташки, фундук, кешью. Нежный сливочный вкус в сочетании с пикантными ореховыми нотками сделает простые отваренные макароны любимым блюдом для вашей семьи. Ведь если соус вкусный, то и от пасты невозможно оторваться. Главное, знать, .

Рецепт 2.

Понадобится: 600 г свежих помидоров, 50 г крупных оливок без косточек, цедра и сок 1 апельсина, 1 луковица (лучше красная), 1 зубчик чеснока, горсть зеленого мелко нарезанного базилика, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Луковицу мелко порубите. Зубчик чеснока раздавите ножом. В толстостенной кастрюле подогрейте оливковое масло и до легкой румяности обжарьте в нем лук и чеснок. На помидорах сделайте неглубокие крестообразные надрезы на кожице, сначала опустите их на полминуты в кипяток, а потом обдайте очень холодной водой – после таких нехитрых манипуляций кожица снимается очень легко. Затем пропустите помидоры через сито. К обжаренному луку и чесноку добавьте томатное пюре. Тушите 8-10 минут. Потом влейте цитрусовый сок, добавьте измельченную цедру, мелко нарезанные маслины, базилик, соль и перец. Апельсиновая нотка – эта та изюминка, которая придает томатному соусу особый, незабываемый вкус. А базилик и маслины – это идеальное дополнение к помидорам.

Рецепт 3.

Понадобится: 50 г томатной пасты или домашнего кетчупа, 2 большие сладкие красные луковицы, 4 столовые ложки красного винного уксуса, по 2 столовые ложки кедровых орешков и светлого изюма, 70 мл оливкового масла.

Луковицы очистите от шелухи, разрежьте каждую пополам и нарежьте очень тонко, полукольцами. Изюм промойте и выложите на бумажные полотенца, чтобы просох. На разогретом масле обжарьте в сковороде изюм с луком и кедровыми орешками, в течение 2-х минут. Томатную пасту соедините с красным винным уксусом. Полученную смесь влейте в сковороду с луковой массой. Все хорошенько перемешайте и варите на небольшом огне, пока не получится соус по консистенции как кетчуп.

Рецепт 4.

Понадобится: 150 мл нежирного йогурта (идеально – приготовленного ), 1 стакан домашнего молока, 1 чайная ложка сладкой горчицы, 3-4 пера зеленого лука, 50 г рикотты и 1 веточка тимьяна (по желанию).

Зеленый лук и тимьян мелко порубите. Горчицу смешайте с рикоттой и, взбивая венчиком, постепенно, небольшими порциями, влейте молоко и йогурт. К молочной массе добавьте измельченные перышки лука и тимьян. Вместо рикотты для приготовления йогуртового соуса для макарон можно использовать нежирный мягкий творог (незернистый). Чтобы соус получился более однородным, творог можно взбить в блендере.

Рецепт 5.

Понадобится: 125 мл жирных сливок, 5 чайных ложек оливкового масла, 450 г бекона, 4 головки лука-шалот, 3 желтка, 1 долька чеснока, 75 г тертого пармезана, 1 крупная белая луковица, специи по вкусу.

Лук-шалот мелко порубите. В толстостенной кастрюле разогрейте оливковое масло и потушите в нем до мягкости лук-шалот. Бекон нарежьте полосками, репчатый лук – тоненькими полукольцами. Соедините обычный лук с шалотом, добавьте бекон, а когда овощи наполовину обжарятся, добавьте к ним рубленый чеснок и снимите посуду с огня. В глубокой миске взбейте венчиком желтки, соедините с тертым сыром, сливками и специями. Тщательно все взбейте. Соедините яично-сливочную массу с луково-беконной обжаркой. Подавайте с макароны с рубленой зеленью. Этот ароматный, густой соус отлично подойдет к крупным видам короткой пасты.

Рецепт 6.

Понадобится: 2 молодых кабачка, 300 мл сливок жирностью 10%, пучок укропа, 170 г сыра горгонзола (можно использовать любой другой сыр, желательно десертный), щепотка мускатного ореха, соль, перец и другие специи по желанию.

Кабачки помойте, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Укроп измельчите. Сыр нарежьте кубиками. Кабачки обжарьте до золотистого цвета на небольшом огне. Укроп, мускатный орех, соль и перец добавьте в самом конце. В сотейнике на медленном огне нагрейте сливки и растворите в них сыр. Добавьте к сырной массе жареные овощи. Кабачки в данном рецепте можно обжарить вместе с луком или чесноком – соус получится более пикантным. Подавайте сырный соус, полив им макароны и посыпав сверху пармезаном.

Рецепт 7.

Понадобится: 50 г сливочного масла, 400 г говядины без кости, 50 мл оливкового масла, 1 морковка, 2 черешка сельдерея, 2 небольших зубчика чеснока, 150-300 мл воды или овощного бульона, 1 луковица, 300 г помидоров в собственном соку (без кожицы), 100 мл красного сухого вина, пряные травы (например, базилик, орегано, розмарин, лавровый лист, тимьян) и специи по вкусу и желанию.

Говядину нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку. Сельдерей, чеснок, морковь и лук измельчите. В сотейнике или большой сковороде соедините сливочное и оливковое масло, а когда оно разогреется, выложите подготовленные овощи, перемешайте и томите на среднем огне 7-8 минут. Затем выложите в кастрюлю фарш, влейте вино, добавьте специи и готовьте, постоянно помешивая, пока не выпарится вся жидкость. После этого добавьте томаты, влейте бульон (воду), добавьте пряные травы и готовьте под крышкой 30-40 минут, пока соус не загустеет. Лавровый лист кладут в подливу минут за 10 до ее готовности.

Рецепт 8.

Понадобится: 200 г тыквы, 1 стакан сливок, 500 г креветок, 70 г сливочного масла, 1 стакан овощного бульона, 1 чайная ложка майорана, щепотка мускатного ореха, молотый черный перец и соль.

Тыкву помойте, удалите кожуру и сердцевину, а мякоть нарежьте кубиками. В сотейнике с толстым дном растопите половинку (35 г) сливочного масла и слегка подрумяньте в нем тыкву, затем влейте бульон и тушите под крышкой на небольшом огне около 15 минут. Когда тыква приготовится, дайте ей немного остыть и измельчите с помощью блендера до сметанообразной консистенции. В другой посуде растопите оставшееся масло, добавьте майоран, потомите 1 минуту, выложите креветки, а когда они обжарятся, выложите тыкву, дайте соусу закипеть, добавьте соль, черный перец и мускатный орех. Этот необычный соус особенно хорош с короткими видами макарон. Разнообразить его можно, добавляя болгарский перец, баклажаны, кабачки, брокколи и томаты.

Рецепт 9.

Понадобится: 1 луковица, 1 стакан сливок, 140 мл оливкового масла, 300 г свежих шампиньонов, 4 бутона гвоздики, 1 чайная ложка муки, 1,5 столовых ложек винного уксуса, 2 дольки чеснока, 7-8 листьев базилика, соль, черный молотый перец.

Чеснок нарежьте дольками или раздавите ножом, добавьте в сковороду с разогретым оливковым маслом, выложите к нему гвоздику. Грибы помойте, обсушите (выложите сначала на дуршлаг, а потом на бумажные полотенца). Нарежьте шампиньоны пластинками или четвертинками, если грибочки маленькие. Когда чеснок станет приятно-коричневым, достаньте его из сковороды вместе с гвоздикой, а в оставшемся ароматном масле обжарьте шампиньоны. К грибам добавьте мелко нарезанный базилик и лук. Когда рук зазолотится, добавьте к нему муку, обжарьте до румяности, влейте сливки, посолите и поперчите. Когда соус закипит, немедленно уберите его с огня. Подавайте, когда он немного остынет и загустеет, полив макароны винным уксусом и выложив сверху подливу. Грибной соус – отличное дополнение к разным видам макарон, и к длинным спагетти, и к коротким пенне, к любым, какие бы вы ни выбрали.

Рецепт 10. Сладкий фруктовый соус к макаронам и спагетти

Понадобится: 4 кислых зеленых или 4 сладких красных яблока, 3 твердых персика, сок половинки лимона, 2 столовые ложки воды, полстакана сахара, по щепотке молотой корицы и молотого мускатного ореха, 2 кофейные ложки ванильного экстракта (если нет – щепотка ванильного сахара).

Яблоки помойте, удалите сердцевинки, срежьте шкурки и нарежьте небольшими ломтиками. Промытые персики освободите от косточек, срежьте шкурку и нарежьте аккуратными кубиками. Поместите измельченные фрукты в сотейник (желательно взять посуду с толстым дном), добавьте к ним воду, сок лимона, сахар, ванильный экстракт, мускатный орех и корицу. Тщательно перемешайте все ингредиенты, накройте сотейник крышкой и тушите фрукты на среднем огне до мягкости, около 30 минут. Готовую фруктовую массу слегка охладите и превратите в однородное пюре с помощью блендера. При подаче спагетти с таким соусом можно украсить блюдо кусочками консервированных или свежих фруктов, шоколадной стружкой или засахаренными ягодами.

С помощью разнообразных соусов для макарон – грибных, овощных, сливочных, сырных, томатных, мясных, рыбных, можно из одного и того же продукта приготовить разные блюда, привычную пасту превратить в изысканное лакомство.

Макароны в виде ракушек или бантиков, поданные к столу со сладким фруктовым соусом, порадуют ваших малышей. Приготовив сливочный или сырный соус для спагетти и макарон, вы угодите любителям молочных продуктов, а необычными соусами с добавлением тыквы, шпината, баклажанов, изюма, персиков, апельсинов непременно удивите гостей. Удачных вам соусов и вкусных макарон!

Макароны – один из самых популярных гарниров. Его обожают не только итальянцы, но и жители нашей страны. Их подают с мясными котлетами, овощами, сосисками, сыром, курицей, делают из них запеканку и, конечно, же подают с подливой. Ее вариаций существует множество, но сегодня мы хотим представить вам 10 самых крутых рецептов подливы к макаронам .

1. Сливочная подлива с макаронами

Ингредиенты:

чеснок — несколько зубчиков
пара луковиц
жирные сливки или сметана — 1 стакан
помидоры — 500 гр
сливочное масло — 1 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
оливковое масло
базилик
сушеная мелисса
соль и перец

Приготовление:

1.Обжарьте нарезанный чеснок в оливковом масле до золотистого цвета и переложите в миску. На том же масле прожарьте нарезанный лук и добавьте измельченные помидоры без кожицы. Добавьте сливочное масло, базилик, соль и перец.

2. Через 10-15 минут добавьте сливки или сметану и мелиссу. Соус готов!

2. Овощная подлива

Ингредиенты:

помидоры — 400 гр
луковица — 2 шт
томатная паста
болгарский перец
кабачок
тыква
сельдерей
лавровый лист
базилик, розмарин и тимьян
чеснок и молотый перец
оливковое масло

Приготовление:

Нарежьте все овощи кубиками одинакового размера и начните тушить с маслом на медленном огне, периодически помешивая. Через 20-25 минут добавьте томатную пасту и специи по вкусу.

3. Сырная подлива

Ингредиенты:

мука — 2 ст.л.
молоко — 1 стакан
сливочное масло — 50 гр
натертый сыр — 200 гр
растительное масло
базилик
соль и перец (по вкусу)

Приготовление:

1.Обжарьте на растительном масле муку до золотистого цвета и влейте молоко, постоянно помешивая. Доведите до кипения.

2. Добавьте натертый сыр, приправы и сливочное масло, хорошенько перемешайте.

4. Подлива из курицы

Ингредиенты:

куриная грудка — 1 шт
лук и чеснок
сливки или сметана — 1 стакан
базилик
соль и перец

Приготовление:

1.Нарежьте грудку соломкой и обжарьте на сковородке до золотистого цвета. Добавьте нарезанный лук и перемешайте.

2. Добавьте 2 ложки муки. Когда мука станет карамельного цвета, добавьте немного воды и тушите в течние 15 -20 минут на маленьком огне.

3. Добавьте сметану или сливки, чеснок, специи и тушите еще пару минут.

5. Подлива из курицы с грибами

Ингредиенты:

куриная грудка — 1 шт
луковица — 2 шт
шампиньоны — 300 гр
сметана
сливочное масло — 2 ст.л.
растительное масло
зелень
соль и перец

Приготовление:

1.Порежьте грудку на небольшие кусочки и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный лук и готовьте в течение 10 минут.

2. Добавьте нарезанные шампиньоны, сливочное масло. Через 5-10 минут добавьте сметану, зелень, соль и перец по вкусу.

6. Подлива к макаронам из курицы с помидорами

Ингредиенты:

300 гр куриного филе
луковица — 2 шт
помидоры — 500 гр
базилик, розмарин и душица
соль и перец
сахар — половина чайной ложки
чеснок
растительное масло

Приготовление:

1.Нарежьте куриное филе на маленькие кусочки и обжарьте до золотистого цвета, добавьте нарезанный лук, перемешайте и тушите в течение нескольких минут.

2. Добавьте измельченные помидоры без кожицы, немного воды.

3. Добавьте соль, перец, сахар, приправы и тушите до готовности.

4. Добавьте измельченный чеснок и тушите еще 5 минут.

7. Подлива из шпината

Ингредиенты:

Шпинат (свежий или замороженный) — 500 гр
оливковое масло
сливочное масло — 50 гр
сливки или сметана — 1 стакан
базилик

Приготовление:

1.Мелко порежьте шпинат и немного потушите в сковороде. Добавьте сливки или сметану, сливочное масло и базилик.

2. Готовьте подливу в течение 10 минут.

8. Подлива из свинины

Ингредиенты:

300-400 гр нежирной свинины
луковица — 2-3 шт
морковь — 2 шт
томатная паста
чеснок
зелень
соль и перец
вода или бульон

Приготовление:

1.Поместите нарезанную свинину в сковороду и жарьте до образования корочки. Добавьте стакан воды или бульона, нарезанные лук и морковь.

2. За пару минут до готовности добавьте томатную пасту, чеснок и зелень.

9. Подлива из говядины

Ингредиенты:

говядина — 300-400 гр
луковица — 2-3 шт
морковь — 2 шт
мука — 2 ст.л.
мясной бульон или вода
сливки — 1 стакан
чеснок и зелень
соль и перец

Приготовление:

1.Обжарьте нарезанную говядину на растительном масле до образования корочки. Залейте бульоном или водой, добавьте нарезанные лук и морковь, тушите на маленьком огне.

2. Обжарьте муку на другой сковороде, добавьте немного воды и сливок. Посолите, поперчите, размешайте и перелейте к говядине. В подливу добавьте измельченные зелень и чеснок.

10. Паста болоньезе с болгарским перцем

Ингредиенты:

4 ст.л. оливкового масла
3 луковицы
3 дольки чеснока
250 гр копченого бекона
1 кг фарша из говядины
3 болгарских перца
350 мл красного вина
375 мл молока
3 банки консервированных помидоров по 400 мл
3 ст.л. сахара
соль и перец
3 ст.л. орегано
750 гр макарон
100 гр тертого пармезана

Приготовление:

1.Обжарьте нарезанные лук, чеснок и бекон на среднем огне. Добавьте фарш и готовьте в течение 5 минут. Добавьте нарезанный перец и готовьте еще 5 минут.

2. Добавьте красное вино и готовьте, пока половина вина не испарится. Добавьте соль и перец.

3. Добавьте молоко, нарезанные помидоры, сахар и орегано. Накройте крышкой и готовьте в течение часа на слабом огне.

4. Сварите макароны, добавьте оливковое масло и черный перец. Полейте соусом и посыпьте пармезаном.

Приятного аппетита!

Великий Пост – отличная возможность привести в порядок мысли, обратиться к духовности, воспрять силами и восстановить внутреннее равновесие. Придерживаясь диеты Великого Поста...

Романтичный и волнующий, этот праздник уже давно стал одним их любимейших. Что подарить своей половинке в День святого Валентина? Очень просто – все уже продиктовано характером праздника. Стало быть, и подарок должен нести внимание и тепло дарящего...

Чтобы устроить идеальный день рождения, достаточно тщательно его спланировать. Ну и, конечно же, обеспечить реализацию задуманного в полном объеме. Какие же действия предполагает организация идеального праздника?..

Специально для женского журнала Woman Perfection о биоревитализации расскажет врач-дерматолог и косметолог «Клиники Данищука» Людмила Камелина: Наша кожа – пограничный, барьерный орган, который первым принимает на себя удары окружающей среды, поэтому проблемы старения затрагивают ее довольно рано...

Звезды шоу-бизнеса всегда поражают идеальными контурами своего лица, отсутствием второго подбородка и обвислых щек. Кажется, что добиться такого результата помогут только дорогостоящие косметологические процедуры и регулярное проведение массажа лица. На самом деле...

Ожидание ребенка – прекрасный период, который станет началом важных изменений. Этот кроха перевернет с ног на голову всю вашу жизнь. Женщина, естественно, каждую минуту ощущает в себе присутствие своего ребенка. Что чувствует папа, как должен вести себя отец?..

Макаронные изделия – любимый многими продукт. Они универсальны, ведь с макаронами можно найти кулинарные рецепты и первых, и вторых блюд, и закусок, и пирогов! С чем только их не готовят – и с мясом, и с овощами, и с морепродуктами, а сколько существует соусов и заправок! Предлагаем вам три рецепта аппетитных соусов для макаронных изделий: томатный, белый и горчичный.

Томатный соус к макаронам

Ингредиенты:

зеленый сладкий перец, 1 шт.;
луковица, 1 шт.;
сельдерей, 2 стебля;
чеснок, 1 большой зубочек;
помидоры, мясистые, 1,5 кг;
лавровый лист, 1 шт.;
гвоздика, несколько штук;
соль;
свежая петрушка;
оливковое масло для жарки.

1. Мелко нарезать сладкий зеленый перец, луковицу, сельдерей, зубок чеснока. Очистить мясистые сочные помидоры от кожицы и очень мелко изрубить, при желании можно перетереть в томатный сок с семечками.

2. Перец, луковицу, зубок чеснока и сельдерей обжарить в масле до мягкости.

3. Добавить томатную смесь и томить до загустения на медленном огне.

4. Добавить специи незадолго до готовности: лавровый лист, гвоздику, нарезанную свежую петрушку. Не забыть посолить по вкусу. Смешать с макаронами.

Белый соус к макаронам

Ингредиенты:

сливочное масло, 50 г;
мука, 2 стол.л.;
приправы по вкусу;
соль;
молоко, 150 мл;
яйца, 2 шт.;
свежая петрушка.

Как готовить соус для макарон

1. На маленьком огне растопить сливочное масло, добавить муку, специи/приправы и соль. С помощью специй варьируйте остроту и пряность соуса. Размешать до однородности.

2. Медленно влить молоко, постоянно помешивая до однородности и загустения соуса.

3. Добавить в соус 2 ст. ложки свежей петрушки (измельченной).

4. В соус вбить яйца и размешивать до готовности яиц. Добавить макароны.

5. Помимо макаронных изделий яично-молочный соус также отлично подойдет к или мясу.

Горчичный соус для макарон

Ингредиенты:

колбаски, острые, 500 г;
лук-порей, 250 г;
растительное масло для жарки;
мясной бульон, сваренный на костях, 200 мл;
горчица, 2-3 стол.л.;
сливки, 2 стол.л.;
черный перец;
соль;
кукурузный крахмал, 2 стол.л;
вода, 1 стол.л.

Как готовить соус для макарон

1. На растительном масле обжарить мелко нарезанные острые колбаски около 3-5 минут.

2. Вынуть и на том же масле обжарить нарезанный лук-порей также 3-5 минут.

3. В обжаренные колбаски добавить растительное масло, лук-порей, мясной бульон, горчицу (желательно не жгучую), сливки, соль, черный перец. Протушить на маленьком огне около часа.

4. Соединить кукурузный крахмал с водой и очень тщательно вымешать.

5. Крахмальную смесь добавить в горчично-мясной соус, размешать и протушить еще минут 15-20 до загустения. Смешать с макаронами.

Делать кофейные игрушки своими руками – одно удовольствие, особенно на этапе разрисовывания. Материал, необходимый для работ, доступен и недорог, а изделия выходят яркими, ароматными и очень душевными...

Техника тенерифе представляет собой метод вязание цветочков и объемных кружев на шаблоне под названием лум. Готовые изделия воздушны и красивы и чем-то напоминают солнышко. Предлагаем вам мастер-класс по вязанию на тенерифе цветочка, который может стать красивым и нежным дополнением к вязаному шарфу, свитеру, платью, берету или даже перчаткам...

Публикуется согласно пожеланий телезрителей:))) Куча видео, открывать осторожней. Сразу говорю рецепты без пояснительных фото, ибо к такому количеству рецов выкладывать еще и фото нереально. Но думаю разберетесь, описано подробно и пошагово.

Макароны можно смело приравнивать в плане распространения, популярности и востребованности к таким продуктам как картофель и рис. Они входят в ежедневный рацион любой среднестатистической семьи. Из макарон можно делать вкусные гарниры или подавать их в качестве самостоятельных блюд с различными соусами, готовить запеканки и даже десерты. Но с чем же все-таки макароны вкуснее?

Сегодня макароны – продукт интернациональный, а подарила его миру Италия, как и пиццу, спагетти и десерт Тирамису. Именно эту страну, называемую «первым садом Европы», считают родиной макарон, однако похожие изделия в кухнях разных стран мира встречаются гораздо раньше, чем макароны приобрели свою мировую славу. В русской кухне это галушки и клёцки, в восточной – рисовая и яичная лапша и т.д.

Как и сами «пшеничные палочки», многие блюда с их использованием, приготовляемые повсеместно – родом из той же Италии, однако в каждой стране их рецепты перерабатываются по-своему, в зависимости от местных кулинарных традиций. Так, итальянские макароны болоньезе в России превратились в макароны по-флотски, и это – далеко не единственный пример. Тем не менее, существуют общепризнанные блюда из макарон, считающиеся самыми-самыми вкусными. Итак, давайте разбираться, как же готовить макароны, чтобы они получались вкуснее всего?

В первую очередь заметим: чтобы блюда из макарон получались вкусными, радовали желудок и не «печалили» фигуру, их нужно правильно выбирать. Покупайте макароны только из твердых сортов пшеницы – обычно они стоят чуть дороже тех, что сделаны из мягких сортов пшеницы. В таких макаронных изделиях много витаминов и белка, при их регулярном потреблении из организма выводится холестерин, а вес не увеличивается. Хорошие макароны из твердых сортов пшеницы должны быть гладкими, золотистого или кремового оттенка, с белесыми и темными точками. Если в пачке обнаруживаются крупинки муки, а макароны имеют белесый или неестественный желтый цвет, без вкраплений, или только с белыми вкраплениями, шероховатые – их лучше не покупать, если вы хотите приготовить вкусное, а не разваренное блюдо, и заботитесь о своей фигуре.

Второй фактор приготовления вкусных блюд из макарон – правильное использование различных их видов. Так, большие ракушки и каннеллони (макаронные трубочки) лучше фаршировать, для салатов подходят красивые маленькие бантики, рожки, ракушки и спиральки обычно используют для гарниров, а делать запеканки и десерты лучше с короткими маленькими трубочками.

Какое бы блюдо из макарон вы ни готовили, их так или иначе нужно будет отварить. Если соблюсти правило «на 100г макарон – 1 л воды» и не варить их дольше необходимого времени, они просто не могут получиться неудачно. Итальянцы считают, что макароны нужно слегка недоваривать – так наилучшим образом проявляются их вкусовые и полезные свойства.

Добавлять к макаронам можно все, что душе угодно – мясо, рыбу, овощи, консервы, сыр и т.д. Традиционным блюдом, одним из самых вкусных вариантов приготовления макарон считаются в нашей стране макароны по-флотски.

Принято считать, что макароны изобрели итальянцы, хотя китайцы с ними не согласны и они в чем-то правы – значительно более древняя китайская лапша, завезенная в Италию Марко Поло, с легкостью могла стать прообразом современных макарон. А по другой версии макароны существовали на территории Италии еще во времена древних римлян, которые вообще были уверены, что макароны на самом деле – подарок с Олимпа и были они придуманы кем-то из местных богов. Но, так или иначе, в настоящее время макаронные изделия, паста, считаются неотъемлемой частью итальянской кухни, и едят это блюдо практически во всем мире.

Главное в макаронах – соус, так считают истинные ценители пасты. И не купленный в магазине, а специально приготовленный. В итальянской кухне существует множество соусов для пасты. Самый простой и распространенный — соус из помидоров с базиликом и чесноком.

Соус Норма – это томатный соус, в который добавлены свиной жир и лук.

Соус Наполетана — томатный соус с овощами и травами.

Арабиата Соус Аррабиата — томатный соус с острым перцем и специями.

Соус Болоньезе — томатный соус с мясным фаршем, овощами и красным вином.

Соус Аматричиана представляет собой мелко нарезанную свиную грудинку, обжаренную с луком и приправленную острым красным перцем.

Соус Карбонара — сливочный соус с беконом и сыром.

Соус Флорентина — сливочный соус со шпинатом и сыром маскапоне.

Кроме классических соусов к пасте существует множество других, легких в приготовлении соусов. Возможно, не все их них имеют хоть какое-то отношение к итальянской кухне, но макароны с ними получаются просто замечательными.

Соус чесночный

На 2 порции:

3 ст. ложки оливкового масла;

4-5 зубчиков чеснока;

2 веточки свежего базилика.

Подогреть оливковое масло на сковороде и слегка обжарить на нем мелко порезанный чеснок. Полить соусом готовые макароны и украсить листьями базилика.

Соус сливочный

На 4 порции:

200 мл. жирных сливок;

3 ст. ложки тертого сыра твердых сортов;

1ч. ложка сливочного масла;

соль и черный перец по вкусу;

2 ч. ложки нарезанной зелени петрушки.

Взбить сливки вместе с сыром. Приправить солью и перцем. Добавить в готовые макароны сливочное масло, залить соусом и посыпать зеленью.

Соус с салями

На 3 порции:

1 ст. ложка оливкового масла;

100 г. салями;

100 г. маслин без косточек;

2 ст. ложки нарезанной свежей зелени.

В готовый томатный соус для макарон добавить салями, порезанную брусочками, мелко нарезанные маслины, оливковое масло и любую зелень по желанию. Все перемешать, прогреть и добавить в отваренные макароны.

Грибной соус

На 4 порции:

1 ст. ложка оливкового масла;

3-4 зубчика чеснока;

1 небольшая луковица;

200 г. свежих или замороженных грибов;

150 мл. томатного соуса для макарон;

2 ст. ложки свежей зелени петрушки.

Обжарить в масле измельченный чеснок и лук, добавить нарезанные грибы. Тушить, пока грибы не станут мягкими, в конце добавить соус для макарон и нарезанную зелень петрушки.

Соус с морепродуктами

На 3 порции:

2 ст. ложки оливкового масла;

1 крупная луковица;

1 зеленый сладкий перец;

3-4 дольки чеснока;

450 г. замороженной смеси из морепродуктов;

половина 1 лимона;

соль, перец по вкусу;

свежая или сушеная зелень базилика и петрушки.

Слегка спассеровать в оливковом масле мелко нарезанные лук, чеснок и тонко порезанный зеленый сладкий перец. Затем добавить морепродукты, соль, перец и травы, выжать половику лимона и тушить 7-10 мин.

Апельсиново-томатный соус (обалденно вкусный)

На 4 порции:

2 ст. ложки оливкового масла;

1 луковица;

1 зубчик чеснока;

500 г. очищенных помидоров в собственном соку, измельченных;

цедра и сок 1 апельсина;

3 ст. ложки крупных маслин без косточек;

0,5 стакана нарезанной зелени базилика;

соль и перец по вкусу.

Подогреть в кастрюле масло, слегка обжарить на нем мелко нарезанную луковицу и раздавленный зубчик чеснока. Добавить помидоры и тушить 8-10 мин. В конце добавить измельченную цедру, апельсиновый сок, маслины, соль, перец и базилик.

Но вернемся к классическим итальянским соусам.

Соус Аматричиане

На 4 порции:

4 ст. ложки оливкового масла;

1 красный перец чили, измельченный;

150 г. мелко нарезанной панчетты (или бекона);

1 луковица, мелко нарезанная;

100 г. свежей зелени петрушки, измельченной;

250 г. тертого сыра пекорино.

Масло нагреть в кастрюле на сильном огне. Поджарить перец чили и панчетту, пока они не подрумянятся. Выложить панчетту с чили из кастрюли и отставить в сторону. В той же кастрюле поджарить лук в течение 8 — 10 мин на среднем огне.

Положить панчетту обратно в кастрюлю, чтобы она придала вкус луку. Готовые макароны добавить к соусу. Приправить петрушкой и сыром пекорино. Хорошо перемешать и подавать в большой тарелке.

Соус Песто подают ко многим блюдам итальянской кухни. В том числе и к макаронам.

Соус Песто

На 350 мл. соуса:

150 мл. оливкового масла;

50 г. тертого сыра пармезан;

2 ст. ложки кедровых орешков;

2 зубчика чеснока;

пучок свежего зеленого базилика;

соль, черный молотый перец.

Соединить в кухонном комбайне пармезан, кедровые орешки, чеснок и базилик, добавить соль и перец. Измельчить до состояния однородной пасты и, не выключая комбайна, тонкой струйкой медленно влить оливковое масло.

По одной из версий соус Карбонара назвали так потому, что им можно накормить до отвала даже голодного шахтера, только что вышедшего из забоя. Карбонара в действительности очень калорийный соус, это нужно учитывать тем, кто сидит на диете.

Соус Карбонара

На 4 порции:

2 ст. ложки оливкового масла;

100 г. панчетты или бекона;

1 зубчик чеснока, мелко порезанный;

150 мл. жирных сливок;

100 г. сыра пармезан, тертого;

2 ст. ложки свежей петрушки, порезанной;

черный молотый перец.

Нагреть масло в маленькой сковороде. Добавить панчетту или бекон и обжаривать 3-4 мин, помешивая, пока не станет хрустящим. Достать шумовкой и отложить.

Добавить чеснок и готовить 3-4 мин до мягкости. Отложить. В миске перемешать яйца со сливками, приправить солью и черным перцем. Перемешать с панчетой или беконом и чесноком. Добавить пармезан. Готовые горячие макароны перемешать с соусом — тепло от макарон приготовит яйца. Макароны посыпать петрушкой и подавать с пармезаном и черным перцем.

Одно из самых традиционных блюд Италии – это соус, изобретенный на севере Италии, в городе Болонье, болоньезе. Этот соус уж точно нельзя назвать «соусом на скорую руку», ведь основной его секрет кроется во времени приготовления — чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские повара готовят болоньезе целых 4 часа, а то и дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус, который оправдает затраченные усилия и наверняка станет украшением праздничного стола в итальянском стиле.

Соус Болоньезе

На 4-6 порций:

1 ст. ложка оливкового масла;

25 г. сливочного масла;

2 зубчика чеснока, измельченных;

1 луковица, мелко порезанная;

1 морковь, мелко порезанная;

1 стебель сельдерея, мелко порезанный;

85 г. нарезанной панчетты (или бекона);

250 г. фарша из говядины;

250 г. фарша из свинины;

300 мл. молока;

300 мл. сухого красного вина;

2 ст. ложки томатной пасты;

2х400 г. консервированных помидоров, целиком;

2 ч. ложки смеси сухих трав (подойдет смесь провансаль);

0,5 ч. ложки соли;

тертый сыр пармезан.

Налить оливковое масло в большую глубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить нарезанные овощи, чеснок и панчетту и пассеровать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но еще не обжарятся.

Добавить оба вида фарша. Помешивать и разламывать ложкой фарш в течение 5 мин, пока он не обжарится.

Влить молоко и продолжать перемешать, затем немного увеличить огонь на 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо.

Затем добавить томатную пасту и помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и соль, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

Уменьшить огонь до минимального и накрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин.

Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю на время, пока варятся макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками. Отдельно подать тертый сыр.

Соусы для макарон без мяса - простые рецепты

Рецепт № 1. Голландский соус с укропом:

Этот вкусные и простой соус хорошо подойдет не только к макаронам, но и к рыбе и другим морепродуктам. Кроме того, знатоки советуют использовать этот соус к спарже и различным видам капусты.

На 4 порции нам понадобится:

Сливочное масло - 200 гр.

Яичные желтки - 2 шт.

Сухое белое вино - 4 ст. ложки.

Лимонный сок - 1 ч. ложка.

Укроп - половина пучка.

Соль, белый перец, шафран - добавьте по вкусу.

Как приготовить соус для макарон по этому рецепту:

На сковороде с толстым дном распустите сливочное масло.

Отдельно, в небольшой кастрюльке смешайте желтки с вином и поставьте на водяную баню. Смесь нужно постоянно помешивать, и снять с огня, когда она станет кремообразного состояния (это недолго).

В смесь из вина и желтков добавляйте растопленное сливочное масло небольшими порциями, при этом не переставайте помешивать. Посолите, всыпьте нарезанный мелко (если свежий) шафран, укроп, поперчите и влейте лимонный сок. Тщательно размешайте и снимите с огня.

Рецепт № 2 . Соус карри-бешамель - очень простой рецепт приготовления соуса без мяса и вредного майонеза.

На 4 порции нам понадобится:

Сливочное масло - 30 гр.

Мука - 1,5 ст. ложки.

Молоко - 1 стакан.

Овощной бульон - 1 стакан.

Порошок карри - 1,5 чайной ложки.

Соль и перец - добавьте по вкусу.

Как приготовить:

В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и немного обжарьте до золотистого цвета.

Влейте овощной бульон, молоко и, постоянно помешивая, дайте закипеть. Поварите на небольшом огне смесь минут 5, добавьте соль и перец и всыпьте порошок карри. Снимите в огня.

Рецепт № 3. Франкфуртский зеленый соус, очень вкусный соус для макарон с йогуртом:

На 4 порции соуса для макарон нам понадобится:

Яйца вареные - 4 шт.

Петрушка - 1 пучок.

Лук зеленый - 0,5 пучка.

Укроп, кресс-салат, эстрагон - по несколько веточек, на свой вкус.

Шалфей, щавель - несколько листиков (6 - 8).

Яблочный уксус - 2 ст. ложки. (Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях, прочитайте, перейдя по ссылке).

Сахар - 1 ч. ложка.

Соль и перец - возьмите по вкусу.

Оливковое масло - 0,5 стакана.

Йогурт натуральный - 125 гр. (один стаканчик).

Как приготовить этот простой соус:

Зелень вымойте, немного обсушите и нарежьте меленько. Яйца очистите, разрежьте пополам.

Желтки протрите через сито и выложите в глубокую миску. Белки мелко нарежьте и отложите пока в сторону.

В миску с желтками положите сахар, перец, соль и влейте яблочный уксус - все хорошо перемешайте. Не переставая помешивать, влейте небольшими порциями оливковое масло, пока не получится однородная масса.

Влейте в смесь йогурт, всыпьте зелень и измельченные белки. Все хорошо перемешайте и соус для макарон готов.

Рецепт № 4. Томатный соус для макарон:

На 4 порции нам понадобится:

Репчатый лук - 1 средняя штука.

Чеснок - 2 зубчика.

Сливочное масло - 2 столовые ложки.

Мякоть томата - 500 гр.

Тимьян - 6 веточек.

Соль, сахар, черный перец - добавьте по вкусу.

Как приготовить соус для макарон из томатов:

Репчатый лук и чеснок очистите, мелко нарежьте и положите на сковороду с предварительно растопленным на ней маслом. Обжарьте 3 - 5 минут.

Помидоры ошпарьте и снимите с них кожицу, затем измельчите в блендере. Тимьян вымойте, немного обсушите. 3 веточки свяжите между собой ниткой.

В сковороду с обжаренными луком и чесноком положите мякоть помидоров, связанный тимьян, соль, сахар и перец.

На небольшом огне готовьте соус 8 - 10 минут, постоянно помешивая. Вытащите за нитку тимьян и выбросите, остальной - используйте для украшения.

Рецепт № 5. Ванильный соус - простой и вкусный сладкий соус:

Этот соус для макарон очень любят дети. Кроме того, сладкий соус можно подавать к пудингам, фруктам и любой выпечке.

На 4 порции нам понадобится:

Молоко - 0,5 литра.

Мука - 1 ст. ложка.

Сахар - 2 ст. ложки.

Яичные желтки - 2 шт.

Палочка ванили - половинка, или порошок на кончике ножа.

Как приготовить соус для макарон:

Муку тщательно размешайте в молоко так, чтобы не было комочков.

Оставшееся молоко вылейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте кастрюлю на огонь, дайте закипеть и сделайте огонь поменьше.

Очень аккуратно влейте молоко, размешанное с мукой и поварите несколько минут, пока смесь не загустеет.

Снимите с огня, добавьте взбитые желтки и ванилин.

Рецепт № 6. Ореховый - соус для макарон со сметаной:

На 4 порции нам понадобится:

Очищенные грецкие орехи (или арахис) - 1 стакан.

Соевый соус - 2 столовые ложки.

Растительное масло - 2 столовые ложки.

Чеснок - 1 зубчик.

Сметана - 0,5 стакана.

Репчатый лук - 1 шт.

Карри, соль и черный перец - добавьте по вкусу.

Как приготовить:

Орехи обжарьте на сковороде с 1 ст. ложкой разогретого растительного масла 2 - 3 минуты. Остудите и растолките в ступке.

Лук очистите, мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс и все это обжарьте на сковороде с ложкой растительного масла.

В глубокую миску выложите орехи, обжаренные лук и чеснок, добавьте сметану, соевый соус, соль, карри, перец и все это тщательно перемешайте.

Если любите зелень, то не стесняйтесь - добавляйте укроп, кинзу, петрушку - это только украсит блюдо.

Вкусная подлива к макаронам из говядины с чесноком и базиликом

Время приготовления 45 - 50 минут.

Нам потребуется примерно на 4 порции:

Говядина вырезка - 500 - 550 гр.

Лук - 1 средняя головка.

Мука просеянная - 1 - 1.5 ст.л.

Сок из томатов 1 стакан или томатная паста -1 ст.л.

Чеснок - 2 зубчика.

Молотый перец.

Зелень базилика свежая (3 веточки) или сухая (1 ст.л.).

Масло растительное или оливковое - 2 - 3 ст.л.

Вода кипяченая - 2 стакана.

Соль поваренная.

Так как же приготовить подливу к макаронам?

Все очень просто!

Приступаем к основным этапам:

Начинаем с приготовления мяса. Говядину освобождаем от жил и пленок и разрезаем на тонкие полоски длиной не более 3 - 4 см и шириной в 1 - 1,5 см.Полоски говядины

Заливаем 2 ст. л. приготовленного масла в глубокий сотейник или сковороду и после разогрева выкладываем туда нарезанное мясо, для последующей жарки на медленном огне.Говядина на сковороде

После выпаривания жидкости из готовящегося мяса, добавляем соль, душистый перец и предварительно измельченные зубчики чеснока.Поджаренная говядина со специями

После того как, мясо обжарится с добавленными специями, порядка 6 минут, закладываем туда крупно нарезанный полукольцами репчатый лук и жарим дальше, тщательно перемешивая, во избежание подгоревших кусочков лука, которые могут дать плохой привкус и испортить блюдо.Говядина с луком

Далее, добавляем перец по своему вкусу и базилик (сушеный или свежий), перемешиваем и после жарки в течение 1 минуты присыпаем всю массу одной ложкой муки и также, тщательно перемешивая, жарим 3 минуты.Добавляем муку к говядине

Пока вся эта масса томится на огне, готовим стакан сока из помидор или томатную пасту, которую слегка разводим кипяченой водой.Разведенная томатная паста

Заливаем мясо томатным соком или разведенной томатной пастой и также перемешиваем, чтобы не было никаких комочков.Мясо с томатным соусом

Затем заливаем туда еще стакан кипяченой воды и варим эту смесь на среднем огне, в течение 25 минут помешивая, если жидкость сильно выпарится, можно долить воды. Далее, в стакане прохладной кипяченой воды тщательно без комочков разводите муку - 1 ст. л. и заливаете полученную массу в сковороду, тщательно перемешиваете и доводите до кипения.Томатный соус с говядиной

Ваш соус полностью готов и его можно уже подавать с любимыми макаронными изделиями, по желанию украсив сверху веточкой базилика или другой зеленью.Макароны с томатным соусом из говядины

Вместо говядины также в этом рецепте можно использовать свинину или баранину, причем даже в виде фарша, ведь подлива для макарон может быть какой угодно.

Подлива из курицы к макаронам тоже получится нежной заправкой к блюду.

Такой соус подойдет и к другим гарнирам (рис, картошка, гречка и т. д.).

Предлагаю вам посмотреть видео о том, как сделать подливу к макаронам из курицы и овощей.

Следующий рецепт подойдет приверженцам вегетарианской кухни и людям, следящим за своей фигурой.

Как правило, такие подливы очень легкие и богаты витаминами, хорошо усваиваются организмом - это овощные соусы.

Рецепт подливы для макарон из моркови и болгарского перца с добавлением помидор

Время приготовления - 30-35 минут.

Для приготовления потребуется (на 4 порции):

Морковь свежая - 1-2 корнеплода.

Лук - 1 головка (крупная или две мелкие).

Болгарский перец - 1 шт.

Томаты красные (желательно очень спелые) - 3-4 шт.

Растительное масло - 3-4 ст.л.

Просеянная мука - 1-2 ст.л.

Кипяченая вода - 1 ст.

Соль и другие специи - добавляйте по вкусу.

Спагетти с овощным соусом из моркови, перца и оливокНачинаем готовить рецепт подливы без мяса к макаронам.

Подготавливаем овощи для блюда.

Очищаем и нарезаем лук тонкими полукольцами, затем мелко его рубим.

Морковь, очищаем и затем натираем с помощью терки с крупными зубцами.

Болгарский перец также очищаем от сердцевины, делим вдоль на 2 части и нарезаем тонкими полосками, затем, так же как и лук, нарубаем на мелкие кусочки.

Томаты ошпариваем кипятком, осторожно снимаем кожицу и режем как можно мельче или протираем с помощью любого имеющегося у вас сита.

Ставим на плиту глубокий сотейник или сковороду и выливаем туда 3-4 ст.л. растительного (можно оливкового) масла, после того как оно разогрелось, высыпаем туда мелко порубленный лук.

Добавляем огонь и, помешивая, поджариваем примерно 4-5 минут до приобретения луком золотистости и добавляем протертую нами морковь с болгарским перцем, все время не останавливаясь, тщательно перемешиваем.

Следите, чтобы не было ни одного пригоревшего кусочка на бортике посуды, и не появился неприятный привкус в готовом блюде.

После этого добавляем мелко нарезанные томаты, солим и добавляем специи по своему вкусу и готовим на сильном огне еще порядка 3 минут.

Заливаем эту массу половиной приготовленной кипяченой воды и даем вскипеть.

В оставшемся количестве воды тщательно разводим 1-2 ст.л. просеянной муки.

Вода должна быть прохладной, иначе образуются комочки.

Полученную смесь наливаем в сковороду.

Вкуснейший и легкий соус готов к употреблению.

Можно исключить из рецепта любой из ингредиентов и получится совершенно иной соус, например, морковный или томатный, только не забудьте увеличить порцию оставшихся овощей!

Подавать такой соус можете с любыми макаронными изделиями или рисом.

Еще один из любимых соусов истинных гурманов готовится с грибами.

Аромат некоторых грибов может дать богатые нотки разным блюдам, в том числе и соусам для макарон.

БЫСТРЫЕ СОУСЫ

С этими быстрыми соусами макароны никогда не будут скучными!

Специальный с салями

В готовый соус для макарон (например, томатный с базиликом) добавить ваши любимые ингредиенты, например, салями, порезанную брусочками, и тапенад (паста из черных маслин). Затем прогреть и добавить в отваренные макароны.

Легкий и полезный

Полейте отваренные макароны готовой салатной заправкой с ароматом чеснока или трав и перемешайте — очень быстро и вкусно и в холодном и в горячем виде!

Карбонара на скорую руку

Обжарить порезанную луковицу и немного порезанного копченого бекона, добавить немного отваренных макарон и упаковку крем фреш или сметаны. Приправить по вкусу — и, hey presto, ваш быстрый и вкусный соус карбонара готов!

Томатный сюрприз

Вкусный грибной соус

Быстрый болонье

Томатный соус «с изюминкой»

Для приготовления необычного томатного соуса подогрейте в кастрюле немного масла, затем слегка обжарьте мелко порезанную луковицу и раздавленный зубчик чеснока. Добавить 500 гр томатной пассаты (пропущенных через сито помидоров) и тушить 8-10 мин. Добавить цедру и сок 1 апельсина, 3 ст л оливок каламата (крупных) и горсть порезанного базилика. Приправить.

Грибной соус

Нагреть в сковороде немного масла, обжарить 2 мелко порезанные красные луковицы и 1 ст л порезанных листьев свежего розмарина. Добавить 4 раздавленные зубчика чеснока, 300 гр смеси грибов, порезанных и 25 гр сухих грибов, предварительно замоченных в воде. Готовить 5 мин, затем залить водой, в которой были замочены грибы, и приправить по вкусу.

Карбонара

Взбить 2 яйца, 2 яичных желтка и 75 гр свеженатертого пармезана. Приправить черным перцем и молотым мускатным орехом. Отставить. Обжарить 125 гр панчетты или нарезанного бекона до хрустящей корочки. Когда макароны готовы, слить их и вернуть в кастрюлю. Влить смесь с беконом и яйцом — от тепла яйцо приготовится.

Пока спагетти или лингвине варятся, взбить 200 мл двойных сливок и 3 ст л тертого пармезана. Приправить. Слить макароны и вернуть в кастрюлю с небольшим количеством воды, в которой они варились. Добавить небольшой кусочек сливочного масла и немного порезанной петрушки, залить соусом и перемешать.

Соус с цветной капустой

Растопить кусочек сливочного масла и обжарить до золотистого цвета в слегка отваренные соцветия цветной капусты. Затем добавить несколько филе анчоусов, порезанную петрушку и приправить. Посыпать поджаренным фундуком и затем добавить макароны.

Соус Матричано

Порубить 250 г лука, тонко нарезать 250-300 г бекона, немного пережарить все это в оливковом масле. Добавить 500г (большую банку) консервированных томатов, лавровый лист, черный перец. Смесь тушить на маленьком огне около часа (я тушила минут 30, показалось вполне достаточно, только не забывать перемешивать), в конце добавить чеснок — зелень по вкусу. (c) Kora

Соус Болонез

Приготовить по 250 г тертой моркови, мелко нарезанного сельдерея, репчатого лука. Пережарить мясной и говяжий фарш на небольшом количестве оливкового масла — по 250 г того и другого, залить красным вином и подержать на медленном огне до выпаривания. Затем добавить подготовленные лук, морковь. сельдерей и большую банку томатов. Все это тушить на маленьком огне около часа, не забыть про соль и специи. (c) Kora

Соус с морепродуктами

Слегка прожарить в оливковом масле 3-4 большие луковицы, добавить 1-2 упаковки крабовых палочек (или пакет коктейля из морепродуктов), и банку 400г любого томатного готового соуса к пасте, все это быстро протушить, не забыть соль, перец, специи, чеснок. Этот соус вообще очень быстрый и вкусный — для тех, кто любит пасту с морепродуктами. Хорошо идет с белым вином. (c) Kora

Соус с голубым сыром

1 стакан зелени базилика, 1/2 стакана мелко рубленного фундука, 1/4 стакана кипятка и 1/4 стакана оливкового масла, 1 стакан голубого сыра (типа рокфор) взбить в комбайне до однородной массы, добавить соль и специи. Лучше этот подавать в холодном виде, но к очень горячим макаронам. Такой пикантный остренький соус — объедение! (c) Kora

Соус с грибами

Грибная с томатом

200г грибов (шампиньонов или лесных, не требующих предварительной обработки), 1 луковица (60-70 г), 3 ст. ложки томатной пасты или неострого томатного соуса, 100 г воды, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки. Вместо томата с водой можно использовать сливки (100 г).

Лук и грибы мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить томат и воду либо сливки, приправить, варить 5-7 минут.

Грибная с чесноком

2-4 зубчика чеснока (в зависимости от крупности), 200 г грибов, 2 ст.л. нарубленной петрушки, 50 г оливкового масла.

В 1 стол. ложке оливкового масла обжарить пропущенный через чесночницу чеснок, добавить мелко нарезанные грибы, дождаться, пока грибы станут мягкими. Затем добавить петрушку и остальное масло, чтобы получился жидкий соус.

Мясная с томатом

200 г фарша, 200 г покупного томатного соуса. Обжарить в кастрюле фарш, залить соусом, поварить 10 минут.

Мясная посложнее

100 г фарша или готовых к употреблению мясопродуктов (колбасы, ветчины, отварного мяса), 1 луковица (50-70 г), 4 ст.л. томата, 2 ст.л. растительного масла, 100 мл молока, 1 желток куриного яйца, соль и перец по вкусу, сыр для сервировки.

Мелко нарезать лук и готовые мясопродукты. Разогреть сковородку с растительным маслом, обжарить на ней фарш и лук. Добавить томатную пасту или неострый томатный соус, посолить, довести до кипения томата. Отделить желток яйца, тщательно смешать его с молоком. Вылить смесь на сковороду с остальными ингредиентами, перемешать, прогреть, но не кипятить. Полить соусом макароны в тарелках, натереть сыр, посыпать им готовое блюдо.

Соевая с грибами

200 г грибов, 1-2 луковицы (до 100 г), 1 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. сметаны, 3 ст.л. соевого соуса, пряные травы по вкусу.

Грибы тонко нарезать, обжарить с луком на растительном масле, добавить сметаны и соевого соуса, дать закипеть, затем добавить нарубленной зелени.

Луковая с копченой рыбой

1 луковица, 200 г сливок, 200 г копченого лосося, 2 ст.л. нарубленной петрушки, паприка молотая по вкусу.

Лук нарубить, смешать со сливками, довести до кипения и варить 5 минут, добавить паприку. Рыбу (лосось) нарезать тонкими полосками и смешать с соусом. Выложить на макароны, посыпать петрушкой.

Овощная с оливками

1 морковь, 1 луковица, 3 ст.л. кетчупа, 100 г оливок, 1 ст. л. растительного (лучше оливкового) масла, 50 г сыра.

Морковь потереть на крупной терке, лук порезать, обжарить овощи на растительном масле. Добавить кетчуп и порезанные оливки, прогреть, не доводя до кипения. Перемешать с макаронами, посыпать тертым сыром.

Сырная с луком

100 г зеленого лука с луковичками, 1 ст.ложка сливочного масла, 200 мл. сливок, по 50 г трех различных сортов сыра, перец по вкусу.

Натереть сыр на мелкую терку. От пучка лука отрезать луковички, нарезать их кружочками. Растопить масло, обжарить лук до мягкости, но не до потемнения. Добавить сливки, довести до кипения, и, помешивая, добавить последовательно 3 различных сорта тертого сыра. Полить соусом макароны в тарелках, поперчить.

Из консервированного тунца

4 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 1 долька чеснока, банка консервированного тунца, банка томатов в собственном соку, 50 г сыра, соль и перец по вкусу.

Нарезать лук, пропустить чеснок через чесночницу, обжарить их в растительном масле. Размять вилкой тунца и готовить, помешивая, 3 минуты. Мелко нарезать или размолоть блендером томаты, добавить к остальным ингредиентам. Прогреть, посолить, поперчить. Натереть сыр. Добавить соус к макаронам на тарелках, посыпать сыром.

Из цуккини

3 молодых цуккини (около 0,5 кг), 5 ст.л. оливкового масла, 60 г натертого сыра (в идеале пармезан), соль, перец, пряные травы по вкусу.

Цуккини почистить, нарезать тонкими кружочками, обжарить в половине оливкового масла в течение 5 минут. Посолить и поперчить. В кастрюлю со сваренными макаронами добавить цуккини вместе с маслом, в котором они жарились, а также оставшееся масло. Мелок нарубить зелень, добавить к макаронам, поперчить, все перемешать. Натереть сыр, в тарелках посыпать им готовое кушанье.

Томатный сюрприз

Запечь в духовке маленькие черешневидные помидорчики в оливковом масле с приправами по вкусу. Перемешать их с отваренными спагетти — просто, полезно, красиво и на вкус прекрасно!

Вкусный грибной соус

Обжарить в масле немного чеснока, добавить порезанные грибы (лучше несколько сортов). Обжаривать, пока грибы не станут мягкими, добавить 2 ст л петрушки и немного оливкового масла, чтобы получился жидкий соус.

Чтобы соус был более острым, добавьте 1 мелко порезанный чили с чесноком в масло.

Затем перемешать с отваренными макаронами.

Быстрый болонье

Если вы любите итальянский болонье, но у вас нет лишнего времени на его приготовление, вы можете немного сжульничать. Обжарьте мясной фарш в большой кастрюле и залейте готовым томатным соусом так, чтобы он полностью покрывал фарш. Тушить минут 30, пока соус не загустеет.

Лимонно-сливочный соус для спагетти

Соус Матричано

Соус Болонез

Приготовить по 250 г тертой моркови, мелко нарезанного сельдерея, репчатого лука. Пережарить мясной и говяжий фарш на небольшом количестве оливкового масла — по 250 г того и другого, залить красным вином и подержать на медленном огне до выпаривания. Затемдобавить подготовленные лук, морковь. сельдерей и большую банку томатов. Все это тушить на маленьком огне около часа, не забыть про соль и специи.

Соус с морепродуктами

Слегка прожарить в оливковом масле 3-4 большие луковицы, добавить 1-2 упаковки крабовых палочек (или пакет коктейля из морепродуктов), и банку 400г любого томатного готового соуса к пасте, все это быстро протушить, не забыть соль, перец, специи, чеснок.Этот соус вообще очень быстрый и вкусный — для тех, кто любит пасту с морепродуктами. Хорошо идет с белым вином.

Соус с грибами

Совсем простой в приготовлении. Грибы нарезать тонкими пластинами, обжарить с луком в оливковом масле, добавить сливки или сметану и несколько ложек соевого соуса, зелень.

чесночно-базиличный. В общем делаем как обычный белый соус (я на сметане с водой), только добавляем мелко рубленный базилик, а в конце самом, после того как сняли с огня еще и давленый чеснок.

По тому же принципу можно делать с каперсамии тогда к макаронам котеты — ням!

Лично придуманный Мой муж очень его любит.

Говяжью печенку порезать на небольшие кусочки, быстро обжарить на растительном масле, добавить туда же предварительно обжаренные шампиньоны, налить бульона и немного красного вина, посолить-поперчить и потушить минут 15-20 под крышкой, чтобы печенка стала мягкой. Выложить все на спагетти, полить бульоном из сковородки и посыпать сыром.

Еще мой любимый соус песто, особенно из свежей молодой черемши — для этого листья черемши перемалывают в мясорубке с оливковым маслом и семенами пинии (что практически то же самое, что и кедровые орешки). Только я пропорций не помню, если хотите, могу дома поискать. Песто можно и из базилика делать.

Внесу и я свою лепту.

На сковороде делаете быстрый бешамель. (муку слегка поджарить на масле и развести водой). Дальше все, что только душа пожелает, мясо, курица, грибы, любые овощи. Добавить молока или сливок — будет сливочный соус, добавить томатной пасты томатный. Добавить овощей любых, хоть свежих, хоть обжареных, хоть маринованных — вот вам куча вкусов. Разные травки — разные вкусы. Можно добавлять фрукты, например бананы, курица, немного обдареного лука, сливки. очень вкусно. В общем — как фантазия подскажет. Самое простое и недорогое — слегка обжарить фарш, лук морковь, засыпать в сос, посолить, приправить пастой томатной (обязательно немногопеска сахарного, а то кисловато получится), любыми любимыми специями и на макароны. Можно и на рис.

Можно добавлять перцы, помидоры, маринованные огурцы, слегка обжареную белокочанную капусту, измельченную цветную и т.д. и т.п.

Я обычно кладу все, что есть дома под рукой, любые мясные продукты и любые овощи и каждый раз наслаждаюсь разным вкусом. единственное, что я не клала в такой соус — это творог Сыр тертый тоже можно.

Любимый рецепт моего мужа.

На сковороду налить немного оливкового масла и сильно раскалить, несколько долек мелкопорезанного чеснока обжарить. Креветки (очищенные, можно и сырые, и готовые, или замороженные) обжарить с обеих сторон (по 3 минуты примерно). Спагетти или другие макароны уже должны быть к этому моменту готовы и слиты. Сковороду снять с плиты, влить немного коньяка и быстро его поджечь. Когда огонь прогорит, выловить креветки из жидкости (её не используют) и перемешать с макаронами. Можно по вкусу досолить.

очень простой и легкий (как в приготовлении, так и для поедания) томатный соус:

в оливковом масле обжарить мелко нарезанную луковку до прозрачности, добавить чеснок (не давить, нарезать пластинками — после того как чеснок отдаст маслу свой вкус, пластинки выкинуть)

потом добавить помидоры, очищенные от кожуры и семян, нарезанные кубиками. Помидоры должны быть спелыми и мясистыми, парниковые мутанты абсолютно не подходят! Лучше взять очищенные в с/соку или уже готовые кусочками (Pomi какие-нибудь) Тушить до густоты сметаны.

минут за 5 до гтовности добавить итальянских специй — по вкусу. Соль, разумеется, по вкусу. Готовое блюдо посыпать лепестками пармезана.

Мой рецепт окажется наверное самый «ленивый» и легкий

Берем банку томатов в собственном соку мелко режем, кладем на разогретую сковородку, подтушиваем затем заливаем соком из банки приправляем базиликом, перчиком, чесноком еще 3 минуты тушим солим и всем этим заливаем спагетти. Получается очень быстро и вкусно

А вот соус, который я готовлю по системе Монти

Баклажан почистить полосками (т.е. часть кожуры оставить) и порезать крупными кусками. Посолить и поставить под пресс минут на 20-30. Спелые помидоры надрезать, ошпарить кипятком, снять шкурку и порезать. На горячей сковородке обжарить в небольшом количестве оливкового масла чеснок давленный (раздавить можно при помощи стакана), добавить помидоры и немного потушить, чтобы лишняя жидкость выпарилась. На другой сковородке обжарить баклажаны (только их предварительно надо отжать), пока они не станут мягче, так что их можно лопаточкой разодрать на более мелкие кусочки. Масла совсем чуть-чуть, отжатые баклажаны много масла не берут. В баклажаны добавить помидорно-чесночный соус, поперчить (красный перец), попробовать на соль и потушить вместе пару минут. Вот и весь соус.

Можно еще посыпать тертым пармезаном, но это уже не диетично, если только совсем капельку для запаха.

Соус

В сливки добавить томатную пасту. На сковороде поджарить лук, добавить к нему порезанные оливки, чеснок и консервированую рыбу, можно скумбрию или толстолобика. все это дело обжарить и залить сливочнол-томатным соусом. Когда все это дело немного покипит, добавить в это все уже отвареные макароны.

Соус

я делаю вот так: слегка обжарить на растительном масле порезанный сладкий перец, потом туда же положить порезанные помидоры. Помидоры — обязательно НЕ ПАРНИКОВЫЕ. Делаю все в глубокой сковородке. Если помидоры совсем мясные, сока мало, то доливаю водички. Соль, сахар — по вкусу. Если мало остроты, можно добавить чуть-чуть уксуса. Из обязательных специй — тимьян, он придает такой специфический привкус и запах.

Помидорные шкурки меня не раздражают, поэтому помидоры не чищу (а может, прросто ленивая). Времени сприготовление соуса занимает столько же, сколько варка макарон. Я ставлю воду для макарон и начинаю его делать. Макароны сварятся, я их сливаю, потом — обратно в кастрюлю, залить соусом и дать постоять минут 15, периодически перемешивая.

Соус

ингридиенты: лук репчатый, замороженное ассорти из морепродуктов (кальмары, мидии, креветки, осьминожки и пр.), масло оливковое для жарки, соль, перец, сахар, уксус, сухое вино, томатная паста.

лук обжариваем в масле до прозрачности, высыпаем на сковородку морепродукты и обжариваем вместе с луком. добавляем пасту, специи, воду (вместо воды можно молока добавить). в процессе тушения добавляем немного вина чтобы морепродукты стали более мягкими. тушим минут 20-30, пока соус не приобретет нужную консистенцию.

отвариваем спагетти, смешиваем с соусом.

Соус

Все просто: обжарить на растительном масле лук с морковкой, потом добавить порезанные помидоры (чем больше, тем лучше, желат. без шкуры), потушить, добавить соль, перец, зелень, чеснок по вкусу — и чуть позже отваренные спагетти.

Соус

На сковороде обжарить лук,добавить коктейль из море продуктов,потушить пару минут,добавить стакан сливок не сладких,дать закипеть,посолить,посыпать белым перцем,выключить огонь,выдавить зубчик чеснока и смешать с макаронами.По желанию сбрызнуть соевым соусом и посыпать пармезаном.Быстро и вкусно

Соус

Сливки, укроп, лосось хол. копчения (или соления). Рыбу кубиками, смешать с макаронами готовыми горячими и добавить сливки с укропом.

Легко и вкусно. Итальянцы научили.

ДОБАВКИ:

1. Болгарский перец и оливковое масло. Масло разогреть на сковородке, добавить туда кусочки сладкого болгарского перца и зелень петрушки. Чуть-чуть потушить и смешать с макаронами.

2. Грецкие орехи. Сливочное масло растопить, а грецкие орехи порубить в мелкую крошку. Немного обжарить орехи в масле и добавить к макаронам. Лучше использовать спагетти.

3. Замороженный шпинат. Если вы решили сварить макаронных крупной формы, то хорошим дополнением к ним станет шпинат. Добавьте замороженный шпинат в воду, где варятся макароны. Это улучшит и дополнит их вкус.

4. Мидии, креветки, осьминоги… Любите морепродукты? Так добавляйте их (уже готовые) в спагетти — это очень вкусно.

5. Консервированный зеленый горошек. Также хорош в паре со спагетти. Такое блюдо наверняка понравится вашим детям. Можно также использовать консервированную кукурузу.

6. Каперсы. Готовые каперсы немного потушить в масле и добавить к готовым макаронам.

7. Тунец в банке. Полноценное блюдо. Смешайте готового консервированного тунца со спагетти и приятного аппетита!

Спагетти с креветками и сливками:

Составляющие:

— 300 г. спагетти,

— 1 розетка салата ромэн,

— 40 г. сливочного масла,

— 200 г. креветок,

— 1 чайная ложка томатной пасты,

— 3 стол. ложки коньяка,

— 350 мл. сливок,

молотый черный перец, соль по вкусу.

Сварить спагетти. Слить воду. Нарезать салат и потушить в 20 г. масла. Обжарить креветки в масле. Посолить. Подогреть в сковороде томатную пасту, добавить чуть-чуть конъяка, сливки и потушить 5 мин. Посолить и поперчить. В полученный соус добавить салат, креветки и еще потушить 2 мин. Смешать спагетти и соус.

Пикантные спагетти:

Составляющие:

— 400 грамм спагетти;

— 3 зубчика чеснока;

— 50 грамм оливкового масла;

— пучок петрушки;

— стручок жгучего перца.

Приготовить спагетти. Пока они варятся, нарезать чеснок тонкими ломтиками и поджарить его в оливковом масле до насыщенного золотистого цвета. Следите за тем, чтобы масло при жарке ни в коем случае не подгорело и не изменило цвет! Петрушку с перцем мелко-мелко порубить и положить в масло где жарится чесно, немного поджарить, после чего смешать вместе с готовыми спагетти. Блюдо может получиться немного острым и в этом случае бокал хорошего итальянского вина быстро потушит пожар во рту!

Спагетти с соусом из тунца:

Составляющие:

— 400 гр. спагетти;

— 300 гр. тунца (консервированного — из банки) ;

— 1 головка репчатого лука;

— немного оливкового масла;

— небольшой пучок зелёного молодого лука;

— перец и соль по вкусу.

Очистите лук, шинкуйте кольцами. Потушите его на оливковом масле до золотистого цвета. Откройте банку консервированного тунца. Слейте сок и масло, разомните рыбу и добавьте к луку. Посолите, поперчите. Перемешайте. Поджарьте всё вместе несколько минут на небольшом огне. Приготовьте спагетти «на зубок». Слейте с них, как следует воду. Выложите на блюдо, добавьте заранее приготовленный соус, перемешайте. Посыпьте сверху мелко порезанным зелёным луком и подавайте к столу.

Спагетти алла карбонара:

Составляющие:

— 400 гр. спагетти;

— 150 гр. копчёной корейки или грудинки;

— 3 стол. ложки оливкового масла;

— 100 гр. тёртого сыра (лучше пармезана) ;

— 1 зубчик чеснока;

— соль и перец по вкусу.

Порежьте копчёную корейку или грудинку на маленькие кубики. Раздавите зубчик чеснока тяжелым предметом и прожарьте его в оливковом масле на сковороде. Примерно через 5 минут добавьте туда порезанную корейку и жарьте всё, пока она не подрумянится. Разбейте яйца и вылейте всё в отдельную чашку, взбейте их немного вилкой, чтобы получилась однородная масса, затем добавьте немного соли. Приготовьте спагетти «на зубок», выкладывайте их сначала в друшлаг, а затем в кастрюлю, где находится приготовленная корейка. Держите всё это на сильном огне в течение 30 секунд, помешивая деревянной ложкой. После чего выключите огонь и вылейте туда на спагетти взбитые яйца и всыпьте половинную дозу тёртого сыра. Теперь очень энергично перемешайте содержание кастрюли, яйца ни в коем случае не должны оставаться сырыми. Добавьте под конец оставшуюся часть тертого сыра, ещё раз хорошо перемешайте и раскладывайте всё очень горячим на тарелки.

Рецепт макарон по-флотски с фаршем

Понадобится: 200 г отварных макарон, 100-150 г фарша (куриного, домашнего или говяжьего), ½ луковицы, перец, соль, оливковое/сливочное масло.

Как приготовить макароны по-флотски. Это блюдо готовится очень и очень просто: на сковороде с маслом обжаривается сначала мелко нарезанный лук, затем добавляется фарш, все солится и перчится, жарится или тушится до готовности, добавляются отваренные макароны и все это заправляется оливковым или сливочным маслом и перемешивается.

Такой традиционный рецепт макарон с фаршем можно дополнять и улучшать: прекрасный вариант – добавить сушеный или свежий мелко нарезанный базилик, если фарш куриный – новые нотки вкуса блюду добавит мускатный орех, и, конечно же, заправить готовое блюдо можно мелко нарезанными помидорами и тертым сыром. Вместо фарша можно делать это блюдо с мелко нарезанным мясом или даже рыбой – нет предела совершенству, базовый рецепт макарон по-флотски можно трансформировать практически до неузнаваемости, используя любимые продукты и соблюдая основные этапы приготовления этого блюда.

Очень популярны и особо любимы детьми всевозможные запеканки из макарон – мясные, овощные, сладкие, грибные. Технология приготовления макаронных запеканок проста: макароны отвариваются до готовности/полуготовности, перемешиваются с дополнительным ингредиентом (грибы с луком, мясо, рыба, курица, субпродукты и т.д.), или сладкой добавкой (творог, вишня, сливочный сыр – различные творожные массы, ягоды и фрукты) заливаются, взбитым с молоком или сливками яйцом и запекаются в духовке. Несладкие запеканки сверху всегда посыпаются слоем тертого сыра.

Рецепт сладкой запеканки из макарон с творогом

Понадобится: 400 г творога, 100 г сухой вермишели, 150 г сметаны, 50 г повидла, 2 яйца, по 1 ст.л. сахара и молотых сухарей, дополнительно – яйцо для обмазки запеканки.

Как приготовить запеканку из макарон. До готовности в подсоленной воде отварить вермишель. Перекрутить творог в мясорубке, перемешать с растертыми с сахаром желтками (можно добавить ванильный сахар), добавить макароны, затем отдельно взбитые в пену яичные белки, перемешать, выложить в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму, обмазать сметаной, перемешанной с яйцом, до подрумянивания запечь. Подавать с перемешанной с повидлом сметаной (1-2ст.л. повидла на ½ стакана сметаны).

Одним из самых вкусных и эффектных блюд считаются фаршированные макароны.

Рецепт макарон, фаршированных ветчиной, грибами и овощами

Понадобится: 700 г шампиньонов, 400 г ветчины, 400 г твердого сыра, 1 упаковка больших макарон-ракушек, 2 сладких красных перца, 1 луковица, 1 банка томатной пасты, 3 ст.л. петрушки рубленой, 2 ч.л. молотого мускатного ореха, соль.

Как приготовить фаршированные макароны. Опустить ракушки в кипящую подсоленную воду, до полуготовности отварить, выложить на дуршлаг, дать остыть. Нарезать мелко грибы, лук, перец, ветчину, потереть сыр. Разогреть сковороду с маслом, выложить лук с грибами и перцем, потушить 5 мин под крышкой, положить петрушку, добавить мускат, томат-пюре, поперчить и посолить, тушить до выпаривания жидкости, добавить ветчину, половину сыра, тушить до его расплавления. Нафаршировать приготовленной смесью и выложить ракушки в смазанную маслом форму, посыпать оставшимся сыром, убрать на 15-20 мин в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.

Начинка может быть любой другой – мясной, только овощной без ветчины – фантазируйте и экспериментируйте смело, такое блюдо трудно сделать невкусно! Любители рыбки могут взять для начинки свежую рыбу, лук и сыр, обжарить мелко нарезанное филе рыбы с луком, добавить немного сыра, нафаршировать этой массой отваренные до полуготовности макароны, выложить в форму, залить сметаной, перемешанной с небольшим количеством томат-пюре, посыпать тертым сыром и запечь все это в духовке до румяной корочки сыра.

Черные спагетти

Ингредиенты 4 порции

Каракатица 360 г

Черные спагетти 360 г

Белое сухое вино 120 мл

Помидоры пелати 400 г

Рыбный бульон 300 мл

Чеснок 4 зубчика

Помидоры черри 12 штук

Оливковое масло extra virgin 140 мл

Базилик 4 стебля

Соль по вкусу

Свежий перец по вкусу

Распечатать рецепт

Инструкция приготовления

1. Каракатиц промыть, очистить от глаз и клювов и нарезать на кусочки - не очень большие, с таким прицелом, чтобы влезали в рот. Если головоногие будут совсем мелкими, их можно и не резать. Помидоры пелати раздавить ложкой.

2. На сковороде разогреть оливковое масло (столовую ложку оставить на потом). Раздавить ножом чеснок и бросить на сковороду. Выложить каракатиц, а потом, почти сразу, - листья базилика (приберечь немного для украшения) и слегка обжарить.

3. Добавить в сковороду белое вино и выпарить его. Влить рыбный бульон и выложить пасту из помидоров пелати. Вынуть чеснок, посолить, поперчить, подержать еще немного - и снять с огня.

4. Параллельно с приготовлением соуса отварить спагетти до состояния аль денте.

5. Смешать спагетти с соусом, добавив столовую ложку оливкового масла, разложить по тарелкам. Украсить листьями базилика и помидорами черри.

Спагетти – длинные и твердые, похожие на спицы, макаронные трубочки. Хотя длинные макаронины можно встретить и в других кухнях мира, но все-таки, это итальянское изобретение. Готовят их из пшеницы твердых сортов. В Италии макароны принято называть пастой, что в переводе с итальянского обозначает «тесто», а спагетти, переводится как «веревка».

Спагетти вкусны сами по себе, их достаточно лишь слегка сбрызнуть оливковым маслом. Но настоящий праздник вкуса, украшенный разноцветными красками, можно организовать только при помощи соусов. Не зря итальянцы считают, что соус важнее, чем сами спагетти, именно он определяет вкус блюда, это как крем для торта. Белый, красный, зеленый, желтый, оранжевый – только в самой Италии несколько тысяч разновидностей соусов для пасты. Его готовят из томатов, сыра, сливок, с добавлением мяса, морепродуктов, овощей, практически из любых съедобных ингредиентов. Настоящие соусы для спагетти готовят с добавлением оливкового масла. Это было бы идеальным вариантом, но не возбраняется заменить его самым обычным рафинированным подсолнечным.

Соусы для спагетти — подготовка продуктов

Пасту в Италии варят до состояния «аль денте», т.е. макароны не доваривают до полной готовности. Снаружи они вроде бы уже мягкие, а внутри еще довольно упругие. Но главным и важным компонентом пасты является соус. Из чего бы ни был он приготовлен, всегда соблюдается одно правило – чем тоньше и длиннее паста, тем жиже должен быть соус. И наоборот. К коротким и толстым макаронным изделиям подают густой соус с крупно порезанными кусочками мяса, овощей или морепродуктов. К спагетти подают жидкие вязкие соусы, которые обволакивают каждую «веревочку» по всей длине. Если в подливке для спагетти присутствуют овощи, или другие твердые компоненты, их необходимо мелко порубить.

Соусы для спагетти — лучшие рецепты

Рецепт 1: Томатный соус

Нарядная подливка с добавлением томатов и томатной пасты. Этот соус радует глаз, имеет насыщенный помидорный вкус и потрясающий аромат. Вместо свежих томатов зимой можно использовать консервированные (в собственном соку).

Ингредиенты : томаты – 4 шт., 1 луковичка, 1 перец болгарский, для жарки оливковое масло, томатная паста – 4 ст.лож., 2 зубочка чеснока, соль, 1 ч.лож. смеси трав или специй, куриный бульон – 200мл.

Способ приготовления

В сотейнике или сковороде потушить до мягкости (около семи минут) мелко нашинкованный лук и перец. Затем положить измельченный чеснок, порубленные миксером или блендером томаты, влить бульон и тушить еще пять минут. Добавить специи или травы, соль, томат-пасту и варить минут 15, пока соус не загустеет.

Рецепт 2: Томатный соус с мясным фаршем

По составу соус чем-то похож на вышеприведенный рецепт, но только не по вкусу. Буквально несколько других специй и компонентов в корне меняют вкус блюда. Фарш для соуса лучше брать не жирный, говяжий. Но подойдет и куриный или из постной свининки. Кстати, соус будет хорош не только для спагетти, но и для лазаньи. А какой он вкусный! Пальчики оближешь.

Ингредиенты : говяжий фарш – 0,5кг, 2 шт. болгарского перца, 2 крупные луковицы, томаты (в собственном соку или свежие) – 1,0-1,5кг, 5 зубочков чеснока, оливковое масло, сахар – 2 стол. лож., базилик (свежий либо сушеный) – 1 ст. л., черный перец, соль (по вкусу), орегано – 1 чайн. ложечка.

Способ приготовления

Обжарить фарш до золотистого цвета. Во время жарки его необходимо мешать и разбивать лопаточкой слипшиеся комочки.

Мелко порубить чеснок, лук, перец и подмешать к фаршу. Через пять минут добавить измельченные помидоры (в блендере, мясорубке), сахар, базилик и остальные специи. Ароматную массу тщательно перемешать и на слабом огне тушить около получаса. Крышкой не закрывать, чтобы быстрее выпарилась лишняя жидкость.

Рецепт 3: Сырный соус

Пожалуй, томатных соусов для спагетти достаточно, хоть это и классика жанра. Теперь можно приготовить сырный. Тем более, что макароны и сыр просто созданы друг для друга. Даже если макароны просто присыпать сыром и сбрызнуть маслицем, уже получится потрясающе вкусно. А если еще и специй чуть добавить, да зелени, то вообще сказка. Можно смешать несколько мягких сортов сыра, один из которых будет с плесенью (не путать с заплесневелым). Не стоит брать фету или адыгейский. Первый свернется творожистыми комочками, а второй просто не растопится.

Ингредиенты : сыр – 200г, пару ложек муки, 50г масла сливочного, молоко – 200мл, перец и соль.

Способ приготовления

Масло растопить, перемешать с мукой и сыром, который нужно предварительно натереть. Массу постоянно держать на малом огне и мешать, пока все ингредиенты не растворятся и не станут напоминать по густоте сметану. Тогда ее солят, посыпают перчиком и вливают порциями молоко. Новую порцию нужно вливать, когда предыдущая полностью смешается с остальной массой. Соус минутку прокипятить и выключить. Любители пикантного вкуса могут добавить немного горчицы или измельченный зубочек чесночка.

Молоко можно заменить сливками. В этом случае вместо чеснока и горчицы лучше положить горстку измельченных орехов или зелени.

Рецепт 4: Грибной соус

Попробовав спагетти с грибным соусом, вы откроете для себя новое блюдо с поистине божественным вкусом. И будете удивляться, как это не познакомились с этим соусом раньше, хотя готовить его просто. Употреблять его можно не только со спагетти, но и гречневой кашей, картофельным пюре или зразами, отварным мясом.

Ингредиенты : грибы свежие (замороженные) – 300г, оливковое масло, веточки петрушки, перец и соль, 2 луковицы, сливки(15-20%) – 200мл.

Способ приготовления

Все гениальное просто. Поэтому необходимо мелко нарезать луковички и обжарить их. Как лучок зарумянится, добавить порезанные кубиками грибы и жарить, пока не выкипит вся грибная жидкость. Не забыть посолить и поперчить. Когда грибы поджарятся, влить сливки. Как только соус закипит, сразу убрать с огня. Спагетти в тарелке посыпать петрушкой и щедро полить вкусным грибным соусом.

— Чтобы томатный соус быстрее загустел, в него нужно ввести кукурузный крахмал.

— Чтобы спагетти не были пересушенными, а оставались влажными и шелковистыми, итальянские повара советуют после варки не сливать всю воду, а оставлять в кастрюле буквально пару ложечек жидкости.

— Начать знакомство с соусами для спагетти можно с самого быстрого и легкого – сливочного. Его даже отдельно готовить не нужно. В посуду с пастой добавляют граммов тридцать сливочного масла, посыпают чайной ложкой сухого базилика и встряхивают содержимое. Спагетти под сливочным соусом готовы.