Морковка по венгерски. Рецепт пошагового приготовления с фото венгерского лечо на зиму в домашних условиях. Как приготовить классическое венгерское лечо

Венгры в своих блюдах используют только зеленый сладкий перец (не круглый, а продолговатый с острым носиком). Но у меня были разноцветные болгарские перцы, которые ничем не уступают зеленым.
Главное правило в лечо - по венгерски - это наличие копченостей.
У вас должно быть или копченое сало, или копченые колбаски.
Прежде всего надо подготовить овощи.
Нарезать перец произвольно (венгры режут листочками), нарезать дольками помидор (если он домашний и шкурка тоненькая, можно со шкуркой, если толстая шкурка, очистить отнее).
Лук нарезать полукольцами.
Если у вас есть копченое сало, его надо нарезать кубиками и поджарить, пока не пустит жир. У меня сала не было, но был свиной жир домашний. В жире поджарить до золотистого цвета лук, затем добавить ч.л паприки, быстро перемешать и сразу добавить овощи.
Кастрюля должна быть антипригарная. Накрываем крышкой и на медленном огне тушим овощи до готовности (определяем по перцу готовность).
Тем временем нарежем колбаску. Если вы использовали копченое сало и овощи тушаться вместе с поджареным салом, то смело берите вместо копченой колбаски обыкновенные сардельки.
Колбаски или сардельки добавить к овощам и протушить минут семь.
Пробуем на соль.
А вот теперь про яйца. Венгры вбивают яйца в лечо, которое тушиться, быстро перемешивают, что бы схватилось равномерно.
Этот вариант у меня в глубокой мисочке на фото.
Или же... Сварила яйцо пашот и выложила себе в тарелку на овощи без яиц. Мне нравится, когда растекается желток в подливке (фото на плоской тарелке).
Обязательно положить в тарелку или миску сметану!
Хлеб макать в получившуюся подливку смешанную со сметаной и только так кушать лечо по-венгерски.

По следам Бобра…

Запоздал я, наверное, с рецептом, но был уверен, что на сайте он есть. Правда не был уверен на каком Ну, для тех кто всё ещё не наделал мирового закусона на долгие осенние вечера – надеюсь будет полезно.

Лечо – культовый венгерский продукт, потому что товарищи там реально не знают – куда им деть такое количество сладкой паприки. Да и перец этот я бы называл не болгарским, а венгерским. Вообще, надо венгерской кухне уделить как-нить внимание. Даже в десерты паприку пихают… Кстати, если вам понадобиться сок кокосового ореха , тогда рекомендуем посетить сайт foco.ru. Здесь вы сможете приобрести очень вкусные и полезные напитки.

Но готовить «правильное» лечо – это вам не 26 венгерских падежей – это наука! И вот такой науке меня когда-то научил хулинар Бобр, в силу обстоятельств временно ограниченный в кулинарных подвигах, однако дело его живёт!

Итак, для приготовления лечо марки «GLOBUS» нам понадобятся ессесно перцы :

У меня было порядка 3 кг. Помидорке :

Чуть меньше килограмма. Так же берём морковь (3-4шт), лук (4 шт), чеснок (головка), сало свиньи, сушёная паприка , белый винный уксус, соль/сахар . По желанию можно добавить перец горошек. Очень немного.
Тем временем в подходящей таре растапливаем до шкварок немного свиного сала:

Шкварками по совету Бобра закусываем подходящие же напитки, а на полученном жире обжариваем лук до прозрачности:

Добавляем морковь, нарезанную тонкой соломкой:

Добавляем столовую ложку сушёной парики, перемешиваем. Ну, а затем главного героя мероприятия – порезанный согласно «глобусоведам» полосками перец:

Перемешиваем и добавляем помидоры. Убавляем огонь, закрываем крышкой и тушим всё это дело 30-35 минут. Не больше! Затем добавляем рубленый чеснок, белый уксус (я добавил три столовых ложки на моё количество перца. Две столовых ложки с горкой соли и две столовых ложки сахару:

Аккуратно перемешиваем и тушим под крышкой ещё 8-10 минут.
Короче, пробуя, доводите жидкость до насыщенного вкуса. Чуть больше, чем вам может показаться «нормой» – потому как перец потом заберёт в себя всё это и лечо уже не будет таким насыщенным, как может подуматься при приправлении в горячем виде. Эээ…понятно объяснил?..

Перец моем, очищаем от семян.

Нарезаем болгарский перец произвольно кусочками.

Сок томатный наливаем в кастрюлю и доводим до кипения, солим и кладем сахар. Затем небольшими порциями по 200-250 грамм опускаем перец в сок и варим минут 5. Тут все зависит от вашего вкуса: если хотите чтоб лечо было по-мягче - варите дольше.

Готовый перец раскладываем по стерилизованным банкам. Мне удобней пользоваться 0,5 л. Перца входит достаточно много. Чтоб было понятней опишу весь процесс подробней...

Ваши банки простерилизованные стоят. Варите в соке перец и выкладываете сначала в одну банку. Как она заполнится, кладете в следующую. Но в первой минут через 10-15 перец даст усадку и вы опять туда кладете перец. И так пока не заполниться банка. Когда весь перец сварен и банки наполнены в каждую наливаем по столовой ложке 9% уксуса и заливаем томатный сок. Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем на сутки.

Хочу еще раз уточнить о наполнении перцем банок. Здесь главное без фанатизма. Заполнять так, чтоб было достаточно перца и в тоже время можно было налить сок. Удачи.

Лечо по-венгерски на зиму – превосходный универсальный рецепт консервации! Готовится оно из болгарского перца и помидоров. Оптимальное соотношение входящих продуктов делает закуску очень яркой, красивой, аппетитной и вкусной.
Чтобы правильно приготовить лечо, сначала следует ознакомиться с рецептурой и купить необходимый перечень компонентов. Главным составляющим овощем данной заготовки является сладкий перец, поэтому ему, немного и уделю внимания. Плоды перцев для лечо стоит выбирать только мясистые и спелые. Их кожура должна иметь однородный гладкий цвет и структуру без темных пятен и дряблостей. В противном случае вид и вкус выходного кушанья порядком подпортится. Измельчать перец для лечо можно любым удобным для вас способом. Кто-то предпочитает нарезать их вдоль соломкой, кто-то – мелкими кубиками, а некоторые на четыре части.
Сам процесс консервированного лечо навряд ли можно отнести к сложным. Нарезанные и перекрученные овощи недолго томятся в кастрюле, и овощная смесь разливается по стерилизованным банкам, которые закатываются крышками. Управиться с такой консервацией сможет любой начинающий повар. Зато зимой как будет приятно достать баночку натурального продукта и отведать его с отварной картошечкой или картофельным пюре.
Напомним, что в прошлый раз мы готовили .

Лечо по-венгерски на зиму - рецепт с фото

- помидоры – 1 кг,
- сладкий перец – 1 кг,
- растительное масло – 100 мл,
- соль – 1,5 ст.л.,
- сахар – 1 ч.л.,
- столовая эссенция – 3 ст.л.

Помидоры поместите в дуршлаг и промойте под проточной водой.

После нарежьте их и на части и поместите в кухонный комбайн.

Перебейте томаты до образования томатного сока, либо пропустите их через мясорубку.

Перелейте томатную массу в кастрюлю и влейте растительное масло.

Добавьте соль.

Следом приправьте сахаром.

Перемешайте и закипятите массу.

Сладкие перцы очистите от семян, перегородок и нарежьте плоды на части, как вам больше нравится. Главное, чтобы они были одинакового размера, чтобы закуска красиво смотрелась.

Поместите перцы в кастрюлю с закипевшим томатным соком.

Закипятите, потихоньку опустите все перцы в томатную жидкость и на медленном огне под закрытой крышкой кипятите продукты полчаса.

После разливайте лечо по-венгерски из болгарского перца и помидоров по стерилизованным банкам и закатывайте стерильными крышками. Укутайте банки теплым одеялом и держите так до полного остывания. Затем поместите консервацию в кладовку, где храните всю зиму.
Для тех, кто любит острые закуски, можно приготовить

Существует много рецептов приготовления лечо. Думаю, что и в Венгрии его готовят по-разному. Но самый известный у нас рецепт венгерского лечо предусматривает наличие всего двух основных ингредиентов - помидоров и болгарского перца. Готовится лечо по-венгерски очень просто, а результат получается отменным.

Перец для лечо я взяла красный, мясистый. Можно использовать и любой другой перец, но красный толстостенный перчик в лечо - это что-то необыкновенное! Соус тоже получается очень вкусным. Можно полить им гарнир, можно вымакать хлебушком, а можно добавить в борщ.

Приготовим ингредиенты: вымоем перчик и томаты. Томаты можно взять мятые, нам все равно придется делать из них пюре. Помидоры тоже можно взять мясистых сортов.

Чтобы сделать томатное пюре, я пропущу помидоры через соковыжималку. Мезгу пропущу еще дважды. У меня получился густой томатный сок. Сок поставлю увариваться, уварить нужно примерно наполовину.

Из болгарского перца вырежу плодоножку, оставив сам перчик целеньким (как для фарширования). Нарежем перчик на полоски поперек. У нас получатся кольца.

В уваренную томатную массу добавим соль, сахар, уксус, специи и подсолнечное масло.

Добавим болгарский перец и кусочек острого перца. Острый перец можно взять и молотый, тогда его нужно буквально щепотку. Поставим лечо на огонь, доведем до кипения и поварим 25 минут под крышкой, помешивая. Перед окончанием приготовления попробуем лечо, и если нужно, добавим на свой вкус сахар и соль.

Простерилизуем крышки и баночки.

Горячее лечо разложим по баночкам.

Герметично закрутим баночки крышками - твист-офф или же обычными жестяными.

Перевернем лечо и оставим до охлаждения.

Лечо по-венгерски готово. Храним его в холодном месте и используем как закуску или в качестве дополнения ко вторым блюдам.