Специи для тыквенного супа пюре. Тыквенный суп-пюре: рецепты. Как легче чистить тыкву

Тыква, которая в сказке о Золушке превращалась в позолоченную карету, за последние 10 лет, словно в сказке, снова стала очень популярна в Израиле. Врачи неожиданно вспомнили о полезных свойствах тыквы и стали лечить простату, а дети с удовольствием начали кушать тыквенные печенья и пить тыквенный сок. В Израиле тыква популярна еще и благодаря «бабушкиным рецептам ».

Из нее готовят суп , салаты , добавляют в каши и запекают. Китайцы утверждают, что тыква помогает при депрессиях, на Западе считают, что семена тыквы помогают при лечении воспалений и очищают мочевую систему. Альтернативная медицина считает, что тыква помогает при запорах, простудных заболеваниях, и даже ослабляет аллергические симптомы. Поэтому примите оранжевую госпожу в ваш дом, всю: от кожуры до семечек.

Все части тыквы съедобны, включая стебли, листья и мягкие корни. В Италии корни добавляют в омлет или суп. Цветы замечательно подходят для фарширования, салатов и приготовления ризотто; тыквенное «мясо» подходит практически для всего, семечки для лакомства. Даже кожура съедобна! На юге Италии, а именно в районе Кальберия, сначала кожуру сушат, в зимнее время ее размачивают, обваливают в муке и запекают во фритюре.

Как бы вы не готовили тыкву, сначала надо извлечь из нее семена и волокнистые нити. В каком бы виде вы ее не ели, то всегда получите бета каротин, а это источник антиоксидантов и витаминов А, С и Е, и это при всем при том, что тыква подходит при любой диете, т.к. очень низкокалорийная.

Очень полезны тыквенные супы – вода после варки тыквы будет богата витаминами, минералами и, конечно, тыквенным вкусом. Тыкву нужно разрезать на кубики и варить в подсоленном кипятке. Если тяжело очистить кожуру, то можно варить тыкву не очищенной. Кожуру легче будет снять, когда тыква сварится.

Как легче чистить тыкву:

• Отрезать верхушку и донышко тыквы
• Разрезать острым ножом пополам
• Вычистить семечки с помощью чайной ложки
• Очистить от толстой кожуры
• Нарезать, как рекомендуют в рецепте

Если вы хотите размягчить тыкву – варка на пару предпочтительнее варке в воде. Разместите одинаково нарезанные куски тыквы в сетке для варки на пару, над кипящей водой.

Тыкву запекают в духовке, не добавляя жидкость. Наоборот – лишняя жидкость испарится. Можно печь тыкву целиком – срезать верхушку, перевернуть срезом вниз, поставив на подходящую посуду, в которую стечет выходящая влага.

Жарят тыкву, если хотят приготовить тыквенные чипсы, предварительно обваляв в муке. Чтобы избавиться от лишней влаги при жарке, рекомендуется готовить ее как кабачки – посолить куски тыквы и дать им полежать часа два. После этого хорошо высушить бумажным полотенцем.

Хороша тыква и для гриля, для этого разрезают тыкву на кубики или кружочки, смазывают оливковым маслом и жарят на гриле до мягкости. Приправляют солью, перцем и бальзамным уксусом.

Бета каротины, которыми богата тыква, являются жирорастворимыми веществами, и для их лучшего усвоения, желательно в блюда из тыквы добавлять масло и молоко. Наши бабушки делали точно так, не зная химического состава тыквы. Добавляли они и рисовую или манную крупу, как теперь пишут, для повышения пищевой ценности и вкусовых достоинств.

Тыква может храниться месяцами, при условии, что температура не опустится ниже +8С. Заморозка не очень подходит тыкве, как она не рекомендуется и для других овощей. Свежая тыква в холодильнике может храниться до 3 дней, при условии, что ее хорошо упакуют. Витамин А, находящийся в ней, исчезает при свете. Вареная тыква, может храниться в морозилке до 3 месяцев.

Приправы, которые любит тыква

Тыква хорошо дружит с разными приправами. В соленые блюда можно добавлять черный перец, мускатный орех, смесь соли и сахара, смесь "джинджер", чеснок и сою. А также свежие пряности – розмарин, шалфей и лавровые лист. Для маринования – корица, гвоздика, анис и "джинджер".

Тыква - универсальный овощ! Из неё можно приготовить все, начиная от супов и заканчивая десертом. Тыква богата витаминами, каротином, клетчаткой. Но чтобы сохранить полезные свойства и насладиться вкусом и ароматом этого замечательного овоща, нужно правильно его приготовить и правильно подобрать специи и приправы. Специи к тыкве могут быть различными, смотря что вы собираетесь готовить. Предлагаемые четыре ароматные специи Pumpkin spice являют собой основу.

Смесь специй смело добавляйте в тыквенные пироги, запеканки, смузи.

Подготовим все нужные ингредиенты для приготовления приправы для тыквы. У меня все специи - в порошке, за исключением гвоздики. Можно взять корицу в палочках, целый мускатный орех, но тогда придётся их измельчить и просеять.

Разотрём гвоздику в порошок.

Отмерим все специи в указанном размере.

Тщательно размешаем, чтобы не осталось никаких комочков. Аромат уже был сногсшибательный! А если мускатный орех и корица будут свежесмолотыми, то аромат будет еще насыщеннее.

Бесспорно, тыква очень полезна и хотелось бы время от времени включать ее в рацион, но часто возникает вопрос о том, что же можно из нее приготовить, т.е. какие вообще существуют блюда из тыквы? На нашем сайте уже есть несколько вкусных рецептов: , и другие.

А теперь в нашем осеннем меню — нежный и ароматный, согревающий тыквенный суп-пюре с восточными пряностями! Для всех любителей экспериментов! Суп получается оригинальным, с выраженным вкусом: островатым из-за свежего имбиря, которым с легкостью можно заменить жгучий перец, и сбалансированным по сладости за счет добавления лимонного сока.

Немного о тыкве, пряностях и их сочетании:

Я заметила, что с тыквой хорошо сочетаются такие специи: мускатный орех, кориандр, имбирь. Они подчеркивают ее нежный аромат и подходят для сладких и несладких блюд.

Лавровый лист, чеснок, черный перец, зира добавляют пикантности и вносят собственный интенсивный аромат, они подходят только для несладких блюд.

Часто блюда из тыквы получаются немного приторными на вкус, и если необходимо сбалансировать избыточную сладость — добавьте немного лимонного сока, он мягко погасит сладость и блюдо станет пикантным.

Ингредиенты:

На 4-порции
• 600 г сырой тыквы
• 1 крупный репчатый лук
• 40 г сливочного масла
• 1 ч.л. соли
• 700 мл воды
• 2 ст.л. лимонного сока (сок примерно 1/4 лимона)

Пряности:

• 1 см корня имбиря
• 3 зубчика чеснока
• 1-2 лавровых листа
• 0,5 ч.л. зиры (молотой или семенами)
• 1/3 ч.л. молотого кориандра
• 1/3 ч.л. молотого мускатного ореха
• 0,5 ч.л. куркумы
• пара щепоток свежемолотого черного перца
• сметана при подаче

Лук очистить. Нарезать полукольцами или четверть кольцами. Форма не имеет значения, поскольку в конце суп пюрируется.

Тыкву вымыть, обрезать обветрившиеся места, срезать кожицу.

Натереть на крупной терке.

Из лимона выдавить сок. Понадобится 2 ст.л. сока.

Имбирь очистить от кожицы, нарезать корень имбиря небольшими кубиками.

Зубчики чеснока почистить и нарезать небольшими кусочками.
В конце приготовления суп пюрируется — поэтому форма нарезки не важна.

В кастрюлю, в которой будем варить суп, забросить лук и сливочное масло.

Пассеровать лук в масле 7-8 минут на среднем огне, иногда помешивая. Лук должен лишь слегка зарумяниться.

К луку добавить все пряности кроме чеснока :
имбирь, зиру, лавровый лист, мускатный орех, кориандр, куркуму, черный молотый перец.

Перемешать и прожарить специи минуту.

Добавить мякоть тыквы, перемешать.
Посолить (0,5 ч.л. соли), снова перемешать. От соли тыква выпустит сок и начнет тушиться.
Томить все вместе под крышкой 7-8 минут на небольшом огне.

Закипятить в чайнике 700 мл воды.
Вылить кипяток в кастрюлю к тыкве.
Количество воды важно регулировать по количеству овощей — воды не должно быть слишком много иначе суп-пюре будет жидким.

Для этого супа , как и для других рецептов из тыквы , лучше брать плоды с ярко-оранжевой мякотью. Ярко-оранжевые тыквы (мускатные) содержат больше полезных веществ и намного лучше на вкус (почти как дыни!), а значит и тыквенный суп из них получится вкуснее.

С уп из тыквы (тыквенный суп), вам потребуется :

1. Круглая тыква ок. 1,5 кг или 1 мускатная тыква (тыква баттернат сквош) (см. фото)
2. 1 крупная луковица, мелко нарезанная
3. 1 крупная морковь, нарезанная кружочками
4. 1 - 1.5 л крепкого куриного или овощного бульона
5. Масло тыквенных семечек, арахиса или другое отличного качества масло холодного отжима
6. 0.5 ч.л. свежего или чуть меньше сухого имбиря
7. 0.5 ч.л. куркумы
8. 0.5 ч.л. молотых семян кумина (зиры)
9. соль (или по вкусу)
10. Обжаренные чищенные семечки тыквы , гренки, сливки по желанию

Из этих компонентов должно получиться достаточное количество супа из тыквы для 4 человек в качестве первого блюда.

Суп из тыквы (тыквенный суп), как приготовить :

Разогрейте духовку до 180-200°С. Разрежьте тыкву пополам, потом каждую половину еще на 4 части и вычистите семечки из тыквы с помощью столовой ложки. Обмажьте поверхность каждой секции тыквы хорошим маслом, уложите тыкву на противень и поместите его в духовку, пока тыква не подрумянится сверху и не станет мягче (у меня это занимает около 40 мин). Одновременно с тыквой можно поджарить в духовке тыквенные семечки , вычищенные из тыквы . Если в вашей тыкве семечки без кожуры (есть такие сорта тыквы ), то можно использовать их позже, подавая этот суп из тыквы .

Достаньте тыкву из духовки, остудите ее немного, чтобы не обжечь руки, отделяя мякоть от кожуры. Кожица теперь отойдет легко.

Пока тыква остывает, в кастрюле с толстым дном пассеруйте лук и морковь около 15 минут до золотистого цвета. Добавьте кипящий бульон и крупно-нарезанную мякоть тыквы , отделенную от кожицы. Добавьте специи. Оставьте суп с тыквой повариться на маленьком огне 10-15 мин. Пюрируйте тыквенный суп с помощью блендера. Используя ручной блендер, проявляйте осторожность (в процессе пюрирования суп из тыквы брызгается и больно обжигает руки). В готовый тыквенный суп добавьте соли по вкусу. Если суп из тыквы слишком густой, разведите его еще немного горячим бульоном.

Перед подачей супа из тыквы на стол его, если нужно, можно еще раз подогреть, не доводя до кипения. Разливайте тыквенный суп в подогретые пиалы или суповые тарелки, гарнируя его гренками, поджаренными тыквенными семечками или густыми сливками по желанию.