Рецепт патиссонов на зиму хрустящие. Патиссоны маринованные на зиму в банках «пальчики оближешь. Для этого нам понадобится

Если Вы любите зимой побаловать свою семью вкуснейшей консервацией, то этот рецепт - то, что Вам нужно.

Приготовленные на зиму патиссоны в томатной заливке (соке) получаются очень вкусными, сладковато-острыми. Остроту в данном рецепте можно регулировать под свой вкус. Патиссоны лучше всего использовать молоденькие, без толстой кожуры и больших семян.

А ещё большим плюсом данной заготовки является то, что она очень проста и легка в приготовлении. Ознакомьтесь с рецептом и сами в этом убедитесь.

Для приготовления патиссонов в томатной заливке на зиму подготовить необходимый набор ингредиентов.

Помидоры и болгарский перец хорошо помыть под холодной проточной водой. Перец очистить от семян и вместе с помидорами пропустить через мясорубку.

Перелить томат в подходящую по размеру кастрюлю, добавить соль, сахар, красный молотый перец и растительное масло. Всё перемешать и отправить кастрюлю на огонь. Довести до кипения и готовить на небольшом огне 10 минут.

Патиссоны помыть и порезать крупными кубиками.

В проваренную томатную основу добавить патиссоны. Периодически помешивая, готовить на небольшом огне 20 минут.

Чеснок почистить и пропустить через пресс. Затем добавить его в кастрюлю и проварить 5 минут. В конце приготовления влить уксус, накрыть кастрюлю крышкой и готовить на маленьком огне 2 минуты.

Вкуснейшие патиссоны в томатной заливке на зиму готовы.

Разложить их по стерильным баночкам и сразу же закатать.

Перевернуть баночки вверх дном, тепло укутать и оставить до полного остывания. После отправить баночки на хранение в тёмное, прохладное место.

Из указанного количества ингредиентов у меня вышло три баночки по 500 мл и небольшая мисочка на пробу.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Среди популярных овощных культур важное место занимают патиссоны рецепты приготовления которых знают и используют наши мамы и бабушки. Плоды необычной формы станут не только красивым, а вкусным и полезным блюдом.

Этот необычный овощ был привезен из Америки и является близким родственником кабачков. Его форма напоминает миниатюрную летающую тарелку, что послужило основой для легенд о внеземном происхождении этого растения. Имея довольно твердую кожицу, он долго хранится и очень часто используется в декоре. Плоды желтого и оранжевого цвета служат украшением в поделках на тему осеннего урожая.

Помимо причудливой формы и хороших вкусовых качеств, в них содержится огромное количество питательных веществ. Разные цвета плодов говорят о различном молекулярном составе. Например, в желтых - в большом количестве содержатся витамины А и С, которых намного меньше в белых. Оранжевые - богаты на лютеин, известный своим укрепляющим воздействием на иммунитет человека.

Патиссоны широко используются не только в кулинарии, но и в медицине. Наиболее полезные компоненты, входящие в их состав:

Витамины В, В2, РР;
Соли калия, натрия, фосфора;
Пектин;
Каротин;
Крахмал;
Лютеин.

Регулярное употребление плодов рекомендуется людям, имеющим проблемы с почками и печенью, сердечно-сосудистой системой. Даже атеросклероз эффективно лечится с помощью этого простого продукта питания. Входящие в его состав щелочные элементы способствуют полному и правильному усваиванию белков.

Не меньше пользы несут в себе и семечки. Патиссон занимает второе место среди продуктов, содержащих лецитин. Этот компонент отвечает за формирование межклеточного пространства, налаживает работу нервной системы и клеток мозга, является своеобразным «строительным материалом» для возобновления поврежденных клеток.

Патиссон можно употреблять в сыром виде, что приносит огромную пользу для организма. Также он является диетическим и применяется в медицине. Свежевыжатый сок насыщен клетчаткой, необходимой для правильной работы желудочно-кишечного тракта и обменных процессов.

Противопоказания к применению

При употреблении в пищу существуют ограничения для людей, страдающих частыми расстройствами ЖКТ. Компоненты, входящие в состав патиссона, усиливают перистальтику кишечника, мягко очищают его и помогают бороться с запорами. Если человек страдает расстройствами, то употребление может лишь усугубить ситуацию и ухудшить состояние здоровья.

Использование в кулинарии

Патиссоны широко используются в кулинарии. По своим вкусовым качествам они напоминают кабачок или тыкву. Их можно готовить любым способом. Жаренные или тушеные, вареные или консервированные - они прекрасно сочетаются со многими продуктами и являются очень вкусным блюдом.

Заготовки из патиссонов можно назвать необычайными. Кусочки нарезанной мякоти по вкусу напоминают белые грибы. Как известно, в пищу употребляют не только сам плод, а практически всё растение. В приготовлении патиссонов часто используют молодые листья и побеги, и даже цветы.

Благодаря своей форме, они идеально подходят для фарширования. Принято считать, что он сочетается лишь с солеными блюдами, но это не так. В качестве начинки можно использовать не только мясной фарш или грибы с сыром, но и сладкий крем. Приготовление патиссонов таким методом придает им необычайный десертный вкус, а блюдо может использоваться в качестве дополнения к чаепитию вместо калорийных пирожных.

Также как и кабачки, они подходят для приготовления вкуснейшей икры. Заготовки на зиму из патиссонов хорошо сочетаются с таким гарниром, как рис и гречневая каша. В период созревания их лучше употреблять свежими в сыром виде, поэтому они так активно используются в салатах.

Существует множество рецептов приготовления жареных патиссонов , а также особо вкусными они получаются в тушеном виде. Многие вторые блюда не обходятся без этого ингредиента.

Несмотря на твердость кожуры и его плотную структуру, из него выходит очень вкусный и полезный сок. Чтобы получить максимум витаминов, следует употреблять его в свежевыжатом виде. Молодые еще не отвердевшие овощи можно есть сырыми, так как они слегка напоминают яблоко. Не стоит забывать и про семечки. Обычно их промывают и высушивают, а затем употребляют в пищу как тыквенные.

С приходом осени наступает период сбора урожая. В это время важно не только насытить организм свежими фруктами и овощами, которые так богаты на витамины и полезные вещества, но и позаботиться о заготовках патиссонов на зиму в банках . В консервированном виде они также несут в себе огромную пользу и в любое время года идеально дополнят обеденный стол.

Заготовки из патиссонов на зиму рецепты

Заготовки на зиму из кабачков и патиссонов довольно распространены. Такие схожие между собой они хорошо сочетаются, а пользы, в итоге, - вдвое больше. Консервирование патиссонов и кабачков не занимает много времени, а компоненты блюда доступны всем.

Но не каждому нравится вкус привычных заготовок. Практически все рецепты консервирования патиссонов подразумевают процедуру стерилизации, в результате которой овощи часто теряют не только вкус, но и часть полезных веществ. Этого можно избежать.

Консервирование патиссонов на зиму без стерилизации позволит сохранить оптимальную свежесть продуктов и их пользу. Единственным недостатком такого способа является уменьшение периода хранения. Если обработанная в кипятке или паром заготовка может стоять в шкафу несколько лет, то консервирование патиссонов без стерилизации рассчитано на употребление их в пищу на протяжении нескольких месяцев.

Принято считать, что заготовки отнимают много времени и сил. Чтобы этого избежать, существует множество рецептов малосольных патиссонов , которые готовятся достаточно быстро. В основном, такие блюда нет необходимости консервировать, достаточно настоять в погребе или холодильнике, но есть и рецепты заготовки на зиму.

При выборе ингредиентов для засолки нет никаких ограничений. Рецепты консервирования смогут дополнить любые овощи, и даже фрукты на ваш вкус. Из патиссонов заготавливают компот с алычой и варенье. В сочетании с ароматными специями и зеленью, заготовки станут вкуснейшим деликатесом, а каждая хозяйка будет казаться гостям настоящей волшебницей.

Итог

Патиссон - это не только вкусный, но и питательный продукт. Именно в период сбора урожая стоит позаботиться о его заготовках на холодный период. Существует множество рецептов приготовления патиссонов, а также их консервирования. Даже в переработанном виде они несут в себе необычайную пользу, а подавая их на стол своей семье, вы заботитесь о ее здоровье.

Если вы хотите приготовить несложный салатик, то можно воспользоваться нашими рецептами по приготовлению салатов из патиссонов. Салат из патиссонов на зиму отлично подойдет практически к каждому гарниру.

Основным условием при приготовлении представленных видов салатов есть наличие патиссонов, чеснока, болгарского и горького перца, разнообразных специй.
Интересный привкус в салатах придают различные специи и листья фруктовых и овощных растений.

Не стоит увлекаться слишком большим количеством разнообразных специй в банке. Можно забить вкус патиссона.

Как приготовить салат из патиссонов на зиму - 15 разновидностей

По вкусу огурцы и патиссоны довольно похожи, но обычно патиссоны более плотные и хрустящие. Особенно это заметно в представленном ниже рецепте. Такой салат из патиссонов на зиму очень любят в нашей семье.

Патиссоны нужно брать для консервации и салатов небольшие, не более 2 -5 сантиметров в диаметре.

Ингредиенты:

Патиссоны-0,5 кг,
Огурцы-0,5 кг,
Чеснок-2-3 зубчика,
Горький перец-1шт,
Укроп и петрушка-0,5 пучка,
Соль по вкусу.

Приготовление:

Небольшие огурчики и патиссончики помыть и обрезать попки и место цветоноса.
Подготовить зелень, перец, чеснок, уложить их в стеклянную банку или кастрюлю и залить их крепким соленым раствором.
Замочить в подготовленном маринаде мелкие огурцы и патиссоны. Крупные овощи порезать надвое или на четыре части уложить в рассол и продержать там 3 дня.
Готовый рассол слить в кастрюлю и довести до кипения.
Горячим соляным маринадом залить патиссончики и огурчики.
Закатать и укутать.

Еще одна небольшая разновидность довольно вкусного салатика.

Ингредиенты:

Чеснок-2 головки,
Раст.масло-0,5 стакана,
Уксус-200г,
Соль-2 ст.л,
Сахар-1ст.л.
Патиссонов-3кг
Морковь=0,5 кг
Лук-0,5кг
Черный перец-1ч.л.

Приготовление:

Помыть патиссоны и нарезать на кубики.
Морковь очистить и натереть на терке.
Чистим и нарезаем кольцами лук.
Наливаем масло, соль, перец и сахар.
Добавить смесь к подготовленным патиссонам с морковью.
Оставляем его на 2,5 часа и после этого помещаем в банки.
Банки с патиссонами стерилизовать и убрать их на хранение в кладовку или подвал.

Данный рецепт порадует всех любителей остренького, а также любителей «корейских» рецептов. Этот салатик отлично подойдет к мясным блюдам и блюдам из картофеля.

Ингредиенты:

Патиссоны -3 кг,
Морковь и лук по 0,5 кг,
Болгарский перец - 6 шт.,
Чеснок- 1 головка,
Уксус-1ст,
Сахар -1 ст.,
Приправа для морковки по-корейски - шт.,
Масло растительное -1ст,
Соль-2ст.л.,
Зелень - по вкусу.

Приготовление:

Подготовить маленькие патиссончики, помыть их и нашинковать на терке для корейской морковки.
Также помыть, почистить морковь и нашинковать ее на терке.
Вымытые и очищенные болгарский перец и салатный лук порезать колечками.
Чеснок очистить и подавить на чеснокодавке.
Добавить чеснок, приправу, сахар, соль, масло и уксус к патиссонам и продержать их так в течении 3 часов.
Уложить готовый салат в литровые банки и стерилизовать их на водяной бане 15 минут.

Ингредиенты:

Перец болгарский-6 шт,
Лук-6шт,
Патиссоны-1кг,
Перец острый-1шт,
Лимон-1шт,
Петрушка-12 веточек,
Сельдерей-6 листоков,
Базилик-6 веточек, Лавровый лист-6 шт,
Гвоздика-6 шт.
Для маринада:
Вода -900мл,
Соль-2 ст.л,
Сахар- 250г,
Уксус-100г.

Приготовление:

Нарез 6 луковиц, 1 кг патиссон, 6 болгарских перцев,1 острый и 1 лимон.
Выкладываем в банку 2 ветки петрушки,1 лист сельдерея,1 ветку базилика, пару колец острого перца, дольку лимона, лук, патиссон,1 лавровый лист и 1 гвоздику.
Для маринада 900мл воды,2 ст.л.соли,250 г сахара,100 мл уксуса. Все кипятим и заливаем в банки и накрываем их крышками.
Стерилизуем 10 мин.
Укрываем до полного остывания.

Этот вид консервации можно использовать как отдельное блюдо, так и как закуску к основным блюдам. Она получается очень вкусная и в то же время нежная.

Ингредиенты:

Патиссоны -1кг 200г
Лук-0,5 кг
Паста томатная- 4 ст. ложки
Уксус 1 чайная ложка
Масло подсолнечное -3 ст. ложки
Специи и соль по вкусу

Приготовление:

Запечь патиссоны в духовке.

Запекание в духовке не только экономит время, но и делает патиссоны более нежными и вкусными чем тушение на огне.

Перемолоть их на мясорубке или блендере.

Лук обжарить с томатной пастой и добавить к молотым патиссонам.

Готовить 40 минут до загустения.

Приправить уксусом, солью и специями и горячим закатать.

Хорошо укутать и хранить в холодном месте.

Помидоры, консервированные вместе с патиссонами, не только очень красиво выглядят в банке, а и оттеняют их вкус. Поэтому предлагаем попробовать новый салат из патиссонов на зиму с помидорами.

На 1 трехлитровую банку ингредиенты:

Небольших патиссонов-6шт,
Морковка-1шт,
Болгарский перец-1шт,
Помидоры -10шт,
Чеснок-3 зубчика,
Горький перец-1шт,
Листья малины-1шт,
Петрушка-3шт,
Лук-1шт,
Укроп-2 зонтика,
Лавровый лист-3шт,
Гвоздика и душистый перец по 1шт,
Соль 1 ст.л,
Сахар-2 ст.л,
Уксус-35г.
Мята-1 веточку

Приготовление:

Берем стерильную банку и закладываем петрушку, укроп, мяту.
Режем морковь, перец, чеснок, лук, острый перец (1 колечко) и бросаем гвоздику 1шт, душистый перец 3 шт, лавровый лист 3шт.
Затем в банку укладываем послойно патиссоны и помидоры и накрываем его листом малины и петрушки.
Заливаем кипятком и закрываем крышкой на 5 минут.
Сливаем воду и опять заливаем кипятком на пару минут.
Готовим маринад из 1 ст.ложки соли и 2 ст.ложки сахара и выливаем туда рассол из банки и даем закипеть.
Добавляем 35 г уксуса.
Банку с подготовленным сырьем опять заливаем рассолом.
Закрываем банку и укутываем.
После остывания банки отправляем на хранение.

Одно из самых любимых салатов в нашей семье. Его у нас едет практически со всеми вторыми блюдами. Особенно хорошо этот салатик подходит к пасте и картофельному пюре.

Ингредиенты:

Патиссоны -1кг
Морковь -1кг
Лук-500 грамм,
Помидор-500грамм,
Чеснок- 1 головка,
Зелень петрушки, кинзы или укропа-1 пучок,
Соль- 2столовые ложки,
Масло постное-0,5 стакана.

Приготовление:

Зелень и овощи порезать кубиками.
Лук спассеровать вместе с морковью и добавить к ним патиссоны.
Патиссоны готовить до мягкости, затем к ним добавить томаты и готовить еще 20 минут.
После готовности приправить чесноком и резаной зеленью и протушить еще 5 минут.
Уложить все в банки и закатать.

В этом году у нас невиданный урожай патиссонов, однако, мы очень ему рады. Есть повод испробовать новый рецепт маринованных патиссонов, ведь добавив новых специй можно получить удивительный вкус.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Патиссоны-500-600 грамм,
Перец чили-0,5штуки,
Чеснок-4-5 зубцов,
Уксус-2 ст.ложки,
Укропа-10-15 грамм,
Соли-30грамм,
Воды-350 мл,
Петрушка, сельдерей, хрен и мята по вкусу.

Приготовление:

Моем патиссоны, крупные патиссоны режем на части.
Погружаем на пару минут в кипяток.
На дно чистой стерилизованной банки укладываем нарезанный сельдерей, мяту, петрушку и листья хрена.
Патиссоны промываем проточной водой и складываем в банку.
Чеснок и перец мелко нарезаем.
Каждый слой патиссонов пересыпаем заправкой из чеснока, зелени и перца.
Вливаем уксус, соль и воду, опять засыпаем мятой, хреном и петрушку и стерилизуем 25 минут.

На дно банки с горячей водой нужно положить тряпочку, чтобы дно банки не лопнуло во время стерилизации.

По окончанию времени стерилизации вынимаем банки и укутываем.

Еще один салатик не оставит равнодушным ни одного любителя острых блюд. Остроту данного блюда можно регулировать, добавив туда или убрав оттуда острый перец или чеснок.

Ингредиенты:

Патиссоны - 3кг,
Томатный сок -2л,
Уксус-1 стакан,
Сахар-2 стакана,
Растительное масло- 1 стакан,
Соли 2 полные столовые ложки,
Луковицы- 4 штуки,
Морковки- 4 штуки,
Перца сладкого -4 штуки,
Яблок кислых -4 штуки,
Перец острый - 1 штука,
Чеснок-2 головки.

Приготовление:

Сок, уксус, сахар и растительное масло смешать, посолить и закипятить.
Перекрутить на мясорубке перец, яблоки, морковь, чеснок и лук.
Проварить около 5-10 минут и положить туда нарезанные кусочками патиссоны.
Варить еще 20 минут, затем горячим салатом наполнить банки и укутать их.
Общий выход консервы около 8 литров.

Салат из патиссонов и кабачков - Икра из патиссонов и кабачков

Данный салат, не смотря на схожесть кабачков и патиссонов, не совсем похож на привычный нам рецепт кабачковой икры. Если вы любитель икры, то советуем попробовать сделать такую икру и, возможно, она станет любимым блюдом в вашей семье.

Ингредиенты:

Патиссоны-3кг,
Кабачки-3кг,
Майонез-0,5л,
Томатная паста-0,5л,
Лук-1кг,
Соли-2 ст.л,
Уксус-6ст.л,
Растительного масла-0,5л,
Сахара-1ст,
Перец молотый-1ч.л.

Приготовление:

Нарезаем лук полукольцами, и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, и перемалываем на мясорубке.

Нарезаем кубиками кабачки и патиссоны.

Молодые патиссоны от кожуры чистить не нужно, но если у вас имеются старые патиссоны, то очищение шкурки и семенной камеры обязательны.

Кабачки и патиссоны перекручиваем на мясорубке и высыпаем в большую емкость.

Варим 2 часа, постоянно перемешивая.

Добавляем перец, лук перемолотый, соль, сахар, томатную пасту и майонез.

Варим еще один час и выключаем кастрюлю.

Продолжаем варить на следующий день 1 час, и добавляем в конце варки уксус.

Наполняем банки готовой смесью под завязку и закатываем их.

Для того чтобы салат из патиссонов на зиму с баклажанами порадовал вас зимними вечерами нужно взять пополам баклажанов и патиссонов. Плоды должны быть плотными и небольшими по размеру.

Ингредиенты:

Баклажаны-2,5кг
Патиссоны-2,5кг,
Морковь-0,5 кг,
Перец-0,5 кг,
Горькая перчинка-1шт,
Лук репчатый - 0,5кг,
Спелые томаты-0,5кг,
Растительное масло-0,2л,
Сахар-0,2кг,
Соль-2 ложки,
Чеснок-1 стакан,
Перец по вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

Все хорошо промыть, очистить и нарезать кубиками.
Затем все имеющиеся овощи загрузить в высокую посуду.
Добавить к смеси сахар, соль и растительное масло.
Готовить один час до практически мягкого состояния.
Потом добавить чеснок и продержать еще четверть часа.
Готовую смесь помещаем в банки и закатываем без стерилизации.
Хорошо укутываем.

Предлагаем еще один оригинальный рецепт патиссоновой икры для любителей консервации. У нее интересный вкус с грузинскими нотками.

Ингредиенты:

Патиссон 4,5кг,
Помидоры-1,5кг,
Лук-1кг,
Морковь-1кг,
Чеснок-5шт,
Перец болгарский -1кг,
Укроп, петрушка по пучку,
Перец чили-3 шт,
Соль-100г,
Сахар-75г,
Масло растительное-250г,
Хмели-сунели-1ст.л,
Уксус яблочный -50мл

Приготовление:

Кожуру с патиссонов и порезать их на тонкие пластины.
Обжарить лук до золотистой корочки.
Морковь и перец почистить и добавить к луку.
Почистить чеснок и измельчить его.
Поджаренные овощи перемолоть на мясорубке вместе с укропом, помидорами и петрушкой.
К измельченной смеси добавить уксус, хмели-сунели, соль и сахар и варить около 7 минут
В подготовленные банки высыпать готовые овощи и закатать.

Салат из патиссонов на зиму как грибы

Конечно, по-моему мнению, до настоящего грибного вкуса данному салату далеко, однако данный рецепт очень хорош по своим вкусовым качествам и имеет право на жизнь.

Патиссоны маринованные

Это патиссоны

Если вы задумали консервировать патиссоны на зиму, существует несколько простых рецептов их приготовления. Патиссоны можно заготовить нарезанными кусочками либо целиком (если они совсем маленькие). Целые патиссоны перед маринованием часто бланшируют – держат (варят) в кипящей воде и, затем, остужают в холодной. Все-таки, патиссоны, даже самые маленькие – крупнее и плотнее, чем средний помидор, поэтому, для его приготовления требуется больше тепла и времени.

Выбирайте тот рецепт, который вам удобнее будет готовить – по составу продуктов или по технологии консервирования. По этим же рецептам можно консервировать небольшие кабачки, нарезанные колечками.

Сколько рассола (маринада) готовить

Заливки для маринования овощей должно быть много. Вдруг прольете или появится осадок от соли.

На 1 банку в 3 литра нужно 2-3 литра рассола. Лучше пусть рассол останется, чем его не хватит. Если вы залили банки рассолом и его не хватает чуть-чуть – долейте кипяченой воды (если заливка по рецепту – горячая, то доливайте кипяток, если нет – то кипяченой воды комнатной температуры).

_________________________

1. Маринованные патиссоны с огурцами и помидорами

Состав на банку – 3 литра

Патиссоны маленькие (6-7 см в диаметре) – сколько войдет;
Огурцы небольшие – 2-3 штуки;
Помидоры – 3-4 плотных;
Сладкий перец – 2 штуки;
Острый горький перец – 1-3 стручка (смотря насколько острым хочется получить заготовку, можно не добавлять вообще);
Лимонная кислота – на кончике ножа;
Гвоздика – 2 бутона;
Черный перец горошком – 5 штук;
Лавровый лист – 3 штуки;
Укроп – несколько зонтиков;
Чеснок – 3-6 зубчиков;
Листья смородины и вишни – по 2-3 штуки.

Для рассола (маринада)

на 1 литр воды (заготовьте рассол с запасом)

50 г соли;
50 г сахара;
1 столовая ложка столового уксуса 9%.

Надо соединить воду с солью и сахаром, довести до кипения. Добавить в рассол уксус и заливать горячим рассолом овощи в банках.

Как мариновать патиссоны с овощами

Подготовить банки и овощи для консервирования

Подготовить банки: промыть, дать воде стечь, обдать кипятком либо простерилизовать. Промыть и прокипятить .
Помыть овощи и зелень, очистить чеснок от шелухи, сладкий перец – от семян (горький очищать не нужно). У огурцов срезать кончики, сладкий перец нарезать дольками.

Наполнить банки

овощами и специями, залить рассолом

На дно – специи, лимонную кислоту, огурцы.
Патиссоны, переложенные зеленью: укропом, листьями вишни и смородины, дольками сладкого перца (кое-где разместить и горький);
Сверху выложить помидоры.
Залить горячим рассолом. Накрыть подготовленными крышками. Поставить в посуду для стерилизации.

Стерилизовать банки с патиссонами

Трехлитровые банки с патиссонами стерилизовать 25 минут. Если вы закрываете в банках меньшего объема, то стерилизовать двухлитровые банки – 20-22 минуты, литровые – 15-18.
Банки с патиссонами закатать. Хранить при комнатной температуре (в нежарком месте) или в подвале.

________________________

2. Патиссоны маринованные (без стерилизации, целые)

Что нужно для консервирования

Патиссоны

на 3 л банку

Патиссоны маленькие (диаметр 6-8 см) – сколько войдет;
Укроп (нарезанная зелень) – 3 столовых ложки;
Зонтики укропа – 3 штуки;
Петрушка – несколько веточек;
Эстрагон (тархун) – 1 веточка (по желанию);
Острый перец чили – 1 стручок;
Лавровый лист – 3 штуки;
Чеснок – 2-3 зубчика (очищенные от шелухи);
Хрен – кусочек корня (очищенный от шкурки) или 0,5-1 зеленый лист хрена.

Для маринада

на 1 литр воды (готовить маринад с запасом)

Соль – 50 г;
Уксус столовый 9 % – 4 столовых ложки.

Как консервировать патиссоны в маринаде

Подготовить банки и крышки (промыть, простерилизовать либо обдать кипятком). Выложить на дно банок все специи, зелень, указанные в рецепте (всё, кроме патиссонов).
Маленькие патиссоны бланшировать: выложить их в кипящую воду на 5-7 минут. Потом – быстро переложить в холодную воду.
Параллельно с бланшированием патиссонов приготовить маринад: вскипятить воду с солью.
Выловить патиссоны из холодной воды дырявой ложкой. Наполнить ими банки. Залить кипящим рассолом. Накрыть банки крышками и дать постоять минут 5-7.
Слить воды из банок (надеть крышки с дырочками и вылить рассол обратно, в кастрюлю). Довести рассол снова до кипения. Добавить уксус.
Залить кипящим маринадом патиссоны. Закатать банки крышками.
Готовые банки перевернуть вверх ногами, остудить. Хранить в прохладном месте.

По такому же принципу заливки и второго кипячения рассола без стерилизации банок можно консервировать и . Или .

_____________________________________

3. Маринованные патиссоны кусочками (со стерилизацией)

Состав

на литровую банку

Патиссоны любого размера – нарезать кусочками (крупными, чтобы удобно было потом доставать из банки и есть);
Сладкий перец красного цвета (для красоты, можно желтый, оранжевый, зеленый) – 1 стручок;
Черный перец горошков – 5 горошин;
Зелень укропа (промытая, нарезанная) – 1 столовая ложка;
Острый перец (горький или чили) – 1/4 стручка (кто любит острое, можно целый, его потом вкусно есть маринованным).

Для заливки

на 1 литр маринада (берите с запасом)

Соль – 2 столовых ложки;
Сахар – 2 столовых ложки;
Уксус столовый 9 % – 1 столовая ложка.

Как приготовить маринованные патиссоны кусочками

Подготовить банки и крышки, как обычно.
Приготовить заливку: довести до кипения воду с сахаром и солью.
Помыть патиссоны и все овощи и зелень. Патиссоны нарезать кусочками, сладкий перец очистить от семян и нарезать дольками.
Уложить все в банки: сначала патиссоны, сверху – дольки сладкого перца, горький перец, зелень и специи (перец горошком).
Залить салат из патиссонов теплой заливкой. Добавить уксус. Накрыть подготовленной крышкой. Поставить в кастрюлю для стерилизации.
Стерилизовать банки с патиссонами: литровые – 20 минут, двухлитровые – 25 минут, трехлитровые – 30 минут. Закатать крышки.
Хранить при комнатной температуре в нежарком месте.

Как стерилизовать банки

Кастрюля для стерилизации должна быть с широким дном, тогда в ней поместится больше банок. Дно кастрюли следует выстелить чистой тряпочкой – для сцепления, чтобы банки не скользили.

Уровень воды в кастрюле при стерилизации – до плечиков банок. Кипение умеренное, пусть будут бульки, но не бурные, чтобы кипящие бульки не заливали крышки сверху.

Что можно есть из банки с маринованными овощами

Друзья, если вы кладете в банки для консервирования чеснок, острый перец или сладкий перец – это не просто добавка (типа специй, для вкуса и аромата) к патиссонам, помидорам или огурцам – это тоже очень вкусно. У вас получатся не только консервированные патиссоны, но и маринованный перец и чеснок. Обязательно попробуйте, очень вкусно!

Еще патиссоны можно приготовить на зиму по . Или (патиссоны нарезать кусочками, а маленькие – дольками). Просто замените кабачки на патиссоны.

Патиссоны имеют более яркий вкус по сравнению с кабачками, а количество витаминов и минеральных соединений в данном продукте лидирует. Маленьких представителей семейства тыквенных нередко подвергают консервации согласно главным рецептам, которые перешли из поколения в поколения, и в конечном итоге добрались до нашей статьи.

Маринованные патиссоны могут изготавливаться самым разным способом и с добавлением разнообразных компонентов, которые в совокупности с главным ингредиентом способны создать великолепный конечный результат.

Польза главного компонента

В мякоти данного плода можно найти такие полезные минеральные соединения, как титан, кальций, медь, фосфор и калий. Нельзя забывать об аскорбиновой кислоте, положительно влияющей на защитные функции организма, а бета — кератин способен предотвратить возникновения атеросклероза и развитие злокачественных клеток в организме.

Кроме того, данный продукт пользуется популярностью у худеющих людей во время диеты из-за низкой калорийности: в сто граммах продукта содержится всего две сотни килокалорий.

Сок овоща выступает в роли антиоксиданта, который положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, способствует укреплению нервной системы и благотворно влияет на остроту зрительного аппарата.

Кроме этого, сок способен ускорить метаболические процессы, улучшить состояние печени и почек, а также способствует выведению холестерина, что актуально в борьбе с атеросклерозом .

В связи с этим существует масса рецептов маринованных патиссонов на зиму, в результате чего заготовки сохраняют полезные свойства и прекрасный вкус.

Рецепт хрустящих маринованных патиссон на зиму

Такая заготовка на зиму отличается прекрасным вкусом и ароматом, а в случае, если вы приобретете желтые овощи, заготовка будет радовать не только вкусом, а и прекрасным внешним видом.

Конечно, можно выбрать и овощи другого оттенка - на вкусе это не отобразится.

Кроме трех представителей семейства тыквенных нужно подготовить такой список ингредиентов:

Два чесночных зубчика;
Два листа дерева вишни или смородины;
Хрен - два листика;
Четыре ветви цветущего укропа;
Горчица - ложка;
Половина ложки кориандровых зерен;
Черный перец;
Уксус и сахарный песок для маринада.

Маринованные патиссоны на зиму - пальчики оближешь! Пошаговый алгоритм приготовления:

Промойте главный компонент, срежьте хвостики и измельчите его на шесть частиц.
На днище стеклянной тары поместите листочки и насыпьте необходимые специи.
Поместите в тару веточки укропа и чеснок.
Затем в тару нужно отправить патиссон, а затем хрен и укроп.
После этого нужно прокипятить литр воды и налить ее в банку.
Через пятнадцать минут нужно слить воду из банки назад в кастрюлю и прокипятить ее. Затем в смесь нужно насыпать сахарный песок и посолить.
Теперь баночки можно закрыть крышечками и перевернуть донышком вверх. Далее продукт можно поместить на полки кладового шкафа или погреба.

Маринованные патиссоны на зиму без стерилизации: простой рецепт

Продукт без необходимости стерилизации банки можно подготовить без особых сложностей, а конечный продукт способен стать украшением любого праздничного стола и приковать к себе внимание гурманов.

Итак, для создания пряной заготовки нужно приобрести 570 грамм молодых патиссонов и такие составляющие, как:

Четыре зубка чеснока;
Лист лаврового дерева;
Восемь горошинок белого перца;
Полторы ложки уксуса;
Тмин в зернах;
Бадьян - два цветка.

Алгоритм приготовления маринованных патиссонов:

- Главный ингредиент нужно вымыть, очистить от лишних составляющих и обдать кипятком до пяти минут.
- На днище стеклянной тары нужно выложить листья хрена, приправы, а сверху поместить нарезанный овощ.
- Далее нужно насыпать в тару сахарный песок, залить уксус и посолить смесь.
- Сверху подготовленных в банке составляющих нужно залить кипяток.
- Далее стоит прикрыть емкость крышкой и перевернуть баночку днищем вверх.

Заквашивание с огурцами: простой и вкусный рецепт

Пряная закуска к рыбным и мясным блюдам может красоваться на вашем праздничном столе, если вы приложите некоторые усилия. В результате процесс квашения должен осуществляться около недели, а хранить заготовку можно в прохладном месте около года.

В конечном результате нужно приобрести следующие продукты:

Две сотни грамм главного компонента;
Полкило огурцов;
Чесночная головка;
Пучок зелени;
Острый перчик.
Соль - 4 ложки.

Алгоритм создания маринованных патиссонов на зиму:

На днище стеклянной тары нужно поместить пару листков смородины, вишни, укроп и хрен.

Вымойте и очистите овощ, заполните им банки.
Залейте сверху подготовленных компонентов маринад.
Через три дня слейте маринад, пропустите через марлевый фильтр и прокипятите его еще раз.
Ингредиенты из стеклянной тары промойте, а затем вновь залейте раствором.

Повторите этот шаг еще раз, и только потом закатывайте баночки.

Заготовка с огурцами и томатом: овощной микс в одной банке!

Рецепты хрустящих маринованных патиссон на зиму нередко вмещают в себе различные овощи, помимо главного компонента. Таким образом, в дуэте с представителем семейства тыквенных могут выступать томаты, капуста, огурцы и другие овощи.

Один из самых популярных рецептов овощной заготовки включает в себя следующие компоненты:

1300 грамм главного овоща;
Чуть менее трех килограмм огурцов и помидоров;
Лист лаврового дерева;
Перец в горошках;
Стаканчик уксуса;
Соль и сахарный песок.

Приступаем к кулинарному процессу:

Маленькие патиссоны нужно вымыть и очистить от хвостиков, то же самое необходимо проделать с другими овощами.

Далее нужно нарезать компоненты выложить их слоями на днище банки, а сверху залить прокипяченной водой.
Кипяток нужно вылить, а вместо него залить овощи маринадом и оставить банку в текущем положении.
На пятнадцать минут маринад нужно оставить на огне для осуществления стерилизации.

Вкусный и пряный соус лечо

Потрясающий соус лечо можно изготовить с добавлением патиссонов разной степени зрелости, а дополнить витаминный букет поможет совокупность прочих ингредиентов, таких как:

Два килограмма томатов;
Полтора килограмм главного компонента;
Сто мл яблочного уксуса;
Стакан рафинированного масла;
Сто грамм сахарного песка;
Две ложки соли.

Как мариновать патиссоны на зиму: простой алгоритм:

Пропустите помидоры через мясорубку так, чтобы они обрели консистенцию пюре.

Далее прочистите сладкий перец от семян и измельчите его в виде соломки.
Очистите представителя тыквенного от кожицы, разрежьте его на две части, а далее нашинкуйте кубиками.
В кастрюльку налейте помидорный соус. После того, как он начнет кипеть, добавьте немного специй и базилик, далее влейте масло.
Через двадцать минут активной термической обработки влейте в субстанцию уксус.

Стеклянные баночки с соусом лечо нужно стерилизовать в течение двадцати минут, а затем закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.

Луковый салат с патиссонами

Следующий рецепт маринованных патиссон на зиму позволяет изготовить вкусную заготовку из главного компонента, обладающего мягким, ненавязчивым вкусом и пряного маринада с острыми нотками и насыщенным ароматом.

Для приготовления вкуснейшей консервации нужно заняться приобретением следующих компонентов в магазине:

Молодой овощ - 2 килограмма;
Четыре крупные луковицы;
Пучок зелени;
Половина стаканчика растительного масла;
Сто грамм уксуса.

Как мариновать патиссоны на зиму: пошаговый способ:

Смешайте между собой измельченный лук и главную составляющую зимней заготовки.
Из остальных ингредиентов создайте маринад.
Овощи храните в маринаде в течение трех часов.
По истечению этого времени переместите смесь в банки.
Займитесь процессом стерилизации в течение двадцати минут.

Патиссоны как маринованные грибочки

Существует рецептора приготовления патиссонов таким образом, чтобы конечный продукт по вкусу и консистенции напоминал маринованные грузди. Для этого важно приобрести в продуктовом магазине полтора килограмм недозрелых представителей семейства тыквенных.

Кроме этого приобретите:

Две моркови среднего размера;
Чесночную головку;
Половину ложки растительного масла;
Уксус.

Займемся изготовлением вкуснейшей консервации для зимней поры:

Нарежьте главный овощ вместе с очищенной морковкой в виде ломтиков.

Нашинкуйте зелень и чесночные головки.
Перемешайте нарезанные ингредиенты вместе со специями и уксусом.
В течение трех часов содержимое глубокой тары должно подвергнуться мариновке.
По истечению этого времени смесь можно распределять по банкам и закатывать банки крышками.

Переверните стеклянные тары вверх донышком, а далее храните консервацию на полках кладовки или погреба.

Маринованные патиссоны с кабачками

Дуэт двух представителей семейства тыквенных в одном блюде обрадует каждого любителя вкусной пищи. Несмотря на сходство этих двух продуктов, они различны между собой из-за определенных вкусовых ноток, а остальные компоненты способствуют дополнению общей композиции.

Для создания данного типа консервации понадобится по десять килограмм вышеуказанных овощей и прочие ингредиенты в качестве дополнения:

Двести грамм укропа;
Эстрагон и листья хрена - по сто грамм;
Листья дерева вишни;
Уксус 9%.

Пошаговый рецепт маринованных патиссонов на зиму с кабачками:

Вымойте подготовленные овощи и с помощью вилки сделайте в них несколько проколов. Затем поместите овощи в банку, предварительно срезав верхушки.
Между указанными продуктами нужно вместить все остальные ингредиенты.
Несколько раз залейте овощи кипящей водой, оставляя ее в таре на 3-4 минуты.
Залейте содержимое стеклянной тары подготовленным из уксуса, сахарного песка и соли маринадом.
Закройте баночки крышками.

Заготовка на зиму: патиссоны с капустой

В холодное время года наш организм изымает из своих запасов все витамины для того, чтобы противостоять наступающим холодам. Человек может помочь своему организму восполнить резерв полезных веществ с помощью употребления полезной пищи.

В таком случае данная заготовка может послужить отличным источником витаминов, а прекрасные вкусовые характеристики помогут сделать данное блюдо украшением вашего стола.

Кроме основных компонентов вам нужно приобрести:

Подсолнечное масло;
Уксус;
Соль и сахарный песок.

Приступаем к изготовлению маринованных патиссонов на зиму - пальчики оближешь!

Главные ингредиенты нужно тщательно промыть под проточной водой.
Нарежьте овощи соломкой и обдайте их кипятком на пять минут.
Изготовьте маринад из остальных составляющих данного рецепта.
Обдайте овощную соломку холодной водой, уложите ее в банки.
Залейте овощи горячим маринадом и займитесь стерилизацией.
Далее приступайте к закатыванию банок. Конечный продукт храните в прохладном месте.

Правила хранения продукта

Молодые плоды, которые не подверглись нарушению целостности, можно сохранять на нижней полке холодильника или кладовки в течение десяти дней. В случае, если кожица овоща была повреждена, в мякоть попадут вредоносные продукты и вызовут процессы гниения .

Замороженные кубики патиссонов можно сохранять в своем положении без разморозки более года. Высушенные овощи могут храниться достаточно долгое время в сухом темном помещении. В случае несоблюдения этих параметров овощ начнет гнить, а его вкусовые качества и аромат заметно ухудшится.

Консервацию из данного продукта, помещенную в предварительно простерилизованные банки, можно хранить на полках погреба или кладовки в течение одного года. Однако если учитывать прекрасный вкус данной продукции, можно утверждать, что количество таких заготовок на ваших полках снизится заметно раньше.