Paljud koduperenaised, olles kogunud rikkaliku ja helde saagi, hakkavad mõtlema ja otsima kasulik informatsioon kuidas valmistada ploome talveks. Kaunitest ploomidest saate valmistada tohutul hulgal toorikuid, keskendume kõige populaarsematele, lihtsamatele ja lihtsamatele retseptidele, mida iga koduperenaine saab valmistada ...

Sisu:

Kuiv (kuivatatud) ploom

Kuidas kuivatada ploome? Ainulaadne ploomid köögis tulevad alati kasuks. Kuivatatud ploomid sisaldavad palju vitamiine, erinevaid mikroelemente, antioksüdante. Kompositsioonis sisalduv kasulik materjal pärsivad õõnsusi põhjustavate bakterite kasvu. Sellised kasulikud puuviljad tuleb talveks valmistuda.

Selleks, et ploom korralikult ja hästi kuivaks, vali välja vaid kõige küpsemad viljad, mis puult langevad või on langemisvalmis. Kõik sordid ei ole kuivatamisel edukad, sobivaimad on ungari ja ploomid, mille koostises on palju sahharoosi, pektiini. Heade ploomide saamise oluline tingimus on tiheda viljaliha olemasolu, pressimisel hästi eemaldatud luud, suures koguses pektiini ja suhkru sisaldus.

Valitakse terved ploomid, eemaldatakse luud, seejärel tuleb vilju 1-2 minutit keevas vees blanšeerida, seejärel kasta külma vette ja eemaldada, lastes veidi kuivada, eemaldada liigne vedelik salvrätikutega. Ploomide läikivaks ja tumedaks muutmiseks leotatakse ploome mee siirupis (ühe osa mee kohta võetakse kaks osa keeva vett) 3-5 minutit.

fotol - ploom kuivatatakse (kuivatatakse) päikese käes

Kuivatada saab vabas õhus, päikese käes või kasutada spetsiaalset kuivatit, gaasi või elektriahi. Päikese käes kuivatamiseks määri kreem alusele või ahjuplaadile ühe kihina, aeg-ajalt keerates. Aeg kulutatud päikesepaiste on 4-5 päeva, tuleb see ööseks tuppa tuua, et vili niiskeks ei saaks. Pärast kaste kuivamist pange see uuesti õue. Pärast määratud aja möödumist tuleks ploomid mitmeks päevaks (tavaliselt 3-4) varju kuivatamiseks eemaldada.

Kui ploomid on valmis, ei tohi vajutamisel vedelikku välja lasta, need peaksid olema elastsed, mitte kätes murenema. Valmis kuivatatud puuvilju lisatakse tavaliselt liharoogadele, kasutatakse küpsetamisel, erinevate magustoitude valmistamisel või salatite vürtsitamiseks.

Puuviljade õige külmutamine

Ploome võib talvel loomuliku maitse nautimiseks sügavkülma panna või retsepti järgi kompotti keeta, maitsvat magustoitu lisada, pirukat küpsetada jne. Külmutamiseks kasutatakse tihedaid sorte, millel on kõrge suhkrusisaldus ja paks koor, kus sisemine seeme on kergesti eraldatav. Ungari ja kuuba legend näitasid külmutamisel suurepäraseid omadusi, pärast sulatamist säilitasid nad oma loomuliku maitse ja kuju.

Valitud kreem pestakse põhjalikult, kuid mitte ülevalgustada vees, seejärel kuivatatakse ja luud eemaldatakse, lõigatakse kaheks osaks. Külmutatud ka tervelt, kui talvel kulinaarseteks asjadeks vaja. Ploom pakitakse kilekottidesse või konteineritesse ühe kihina, saadetakse sügavkülmik.

fotol - külmutatud ploom

Tunni-kahe pärast kontrollitakse, kas kreem on tardunud ja tahenenud, pannakse pikaks külmutamiseks ära, pannes kõik ploomid kottidesse, plastanumatesse. Kui paned kõik saadaolevad ploomid korraga kotti ja külmutad, on talvel raske puuvilju välja tõmmata, nii et viljad eralduvad kergesti üksteisest. Ploomide säilitustemperatuur sügavkülmikus on -16 ° ... -18 ° С, sellistes tingimustes säilitatakse toodet kuni kuus kuud.

Ploomimahla valmistamine

Mahla valmistamise retsept on väga lihtne, see ei valmista algajatele kokkadele probleeme. Ploomimahl säilitab kõik kasulikud elemendid, sealhulgas lahustumatu pektiini. Ploomidest mahla valmistamiseks võtke 2 kg värskeid puuvilju, 0,4-0,5 liitrit filtreeritud puhas vesi ja 100 grammi granuleeritud suhkrut.

fotol - ploomimahl

Nad võtavad ainult küpseid ja üleküpsenud ploome, mis tuleb pesta ja kividest eemaldada. Pange ploom pannile, lisage vesi, kuumutage temperatuurini +75 ° ... +80 ° С. Tõsta tulelt, lase veidi seista, et ploomid pehmeneksid, seejärel pühi viljad läbi sõela või kasuta mahlapressi.

Saadud paksus konsistentsis valage pannilt, milles puuviljad asusid, veidi vett, lisage granuleeritud suhkur ja pange uuesti pliidile. Ootame, kuni mahl soojeneb temperatuurini +85 ° C ja valame selle eelnevalt ettevalmistatud anumatesse (purkidesse, klaaspudelitesse), rullime kokku. Mahla küllastuse reguleerimiseks vähenda või suurenda vee kogust oma äranägemise järgi, nii saavutad soovitud konsistentsi ja magususe.

Maitsva ploomipastilli ja magusa marmelaadi valmistamine

Ploomivahukommi valmistamiseks on vaja 1 kg värskelt korjatud puuvilju ja veidi taimeõli. Kõigepealt keedetakse vedel püree analoogselt ploomidest mahla valmistamise retseptiga, seejärel pannakse see kastrulisse (kuid mitte alumiiniumisse) ja keedetakse, kuni maht väheneb poole võrra.

fotol - pastill ploomidest

Ploomimass jahutatakse, asetatakse küpsetusplaatidele, plaatidele jne, olles eelnevalt katnud vormi põhja pärgamendiga, määrides õliga. Massikiht ei tohiks olla üle 2 cm Vormidesse pakendatud ploomimass saadetakse ahju sisetemperatuuriga +80 ° ... + 90 ° С. Oluline punkt vahukommi keetmisel on uks veidi praokil ahju, muidu väljundtoode lihtsalt küpsetatakse. Retsepti orienteeruv küpsetusaeg ahjus on 3-4 tundi.

Kui püree on piisavalt paksenenud ja ei kleepu enam sõrmede külge, on ploomivahukomm valmis. Valmis vahukomm võetakse ahjust välja, lõigatakse laiadeks ribadeks (koos pärgamendiga), pannakse klaaspurkidesse ja hoiustamiseks külmikusse.

Ploomidest marmelaadi valmistamiseks läheb vaja 1 kg ploomipüreed ja 500-600 grammi suhkrut. Parem on küpsetada paksu põhjaga kastrulis, kuhu on laotatud kartulipuder, panna väikesele tulele ja segada pidevalt, kuni mass lakkab põhja kleepumast. Sel hetkel, küpsetusprotsessi ajal, väheneb maht poole võrra.

fotol - marmelaad ploomidest

Maitske saadud massi kindlasti kuni nätske kommi konsistentsini. Kui püree on veel üsna viskoosne ja kergesti söödav, keeda kuni soovitud viskoossuse saamiseni.

Pärgament vooderdatakse ettevalmistatud anumatesse, ploomidest valmistatud marmelaad jaotatakse mitte üle 2 cm kihiga, jäetakse jahtuma, kuivaks kuivas ruumis paar päeva. 2-3 päeva pärast eraldub marmelaad kergesti küpsetuspaberist, lõika tükkideks, kasta suhkrusse. Hoidke ploomidest valmistatud omatehtud marmelaadi suletud kuivas anumas.

Marineeritud ploom – lisa oma roogadele vürtsi

Mitte iga koduperenaine ei leia köögist marineeritud ploomi, see toode pole nii populaarne, kuid asjata. Marinaadis olev ploom ei kaunista mitte ainult piduliku laua roogasid, vaid lisab lihale või lisanditele ka ebatavalist maitset.

Retsepti jaoks on vaja 5 kg ploome, 1,5 kg granuleeritud suhkrut, 250 ml veiniäädikat, 20 gr loorberileht, 10 gr nelki. Retseptis võib soovi korral kasutada koostisaineid nagu ingver, kaneel või piment.

Ploom asetatakse anumasse väikeste kihtidena, piserdades igaüks neist maitseainetega. Marinaad valmistatakse eraldi - võetakse 250 ml veiniäädikat, näidatud kogus granuleeritud suhkrut (ärge kartke paksu konsistentsi), segatakse, pannakse tulele ja hautatakse, kuni koostisosad on täielikult lahustunud ja saadakse homogeenne koostis. saadud. Saadud kuum, peaaegu keev siirup valatakse ploomidele. Ploomid ei pruugi täielikult katta, ploomimahl täidab mõne aja pärast tühimikud, nii et ärge muretsege. Jäta üheks päevaks külma.

24 tunni pärast eraldatakse ploomid ettevaatlikult marinaadist ja protseduuri korratakse. Järgmise kolme päeva jooksul pange pliidile, laske keema tõusta, seejärel valage uuesti ja laske jahtuda. Marinaadi on soovitav kurnata ja keeta kaks korda päevas (hommikul ja õhtul), kuid retsepti järgi on üks lubatud.

Viis päeva hiljem pannakse puuviljad eelnevalt ettevalmistatud puhastesse purkidesse (tingimata steriliseeritud), lisatakse vürtsid ja valatakse keeva marinaadiga purkide servani, korgitakse või rullitakse kokku. Marineeritud ploomid mitte ainult ei mitmekesista pidulik laud, vaid saab ka külalistele maitsvaks maiuspalaks.

Teeme moosi ja hoidiseid kogu perele

Maitsev ploomimoos pole mitte ainult suurepärane maius tee kõrvale pakaselisel talveõhtul, vaid on ka suurepärane täidis erinevatele kondiitritoodetele, eriti koos õunte, šokolaadi, sidruniga. Peale ploomide koristamist tee kindlasti paar purki moosi! Moosiretsepte on üsna palju, keskendume ebatavalisele versioonile, väga lõhnavale ja ületamatule maitsele, lastele ja täiskasvanutele meeldib see delikatess kindlasti.

fotol - ploomimoosi valmistamise protsess

Šokolaadis ploomimoosi valmistamiseks võta retsepti järgi 2 kg pestud värskeid ploome, 1 kg granuleeritud suhkrut, 40-45 g kakaopulbrit ja 40 g vanillisuhkrut. Tiheda viljalihaga ploom lõigatakse kaheks osaks, eemaldatakse seeme, lisatakse 0,5 kg suhkrut, segatakse õrnalt, püüdes mitte purustada, jäetakse 24 tunniks jahedasse ruumi, et mahl eralduks.

Päev hiljem lisatakse ülejäänud suhkur, valatakse vanill ja kakaopulber ning pannakse madalale kuumusele. Ploom segatakse õrnade liigutustega ja keedetakse 50-60 minutit. Iga ploomisordi puhul võib küpsetusaeg varieeruda ning protsessi kestust mõjutab ka vilja küpsus – mida küpsem, seda kiiremini valmib. Kui ploomimoos on keedetud, valage toode purkidesse ja keerake kokku.

Ploomimoos valmistatakse teistsuguse tehnoloogiaga ja erineb moosist oma konsistentsi poolest, mis on tarretise struktuuriga. Retsepti jaoks vajate 1 kg ploome, 1 kg suhkrut, 2,5 g sidrunhapet, 125 ml puhastatud joogivett. Ploomidelt eemaldatakse luud, lõigatakse 4 ossa, pannakse emailitud kastrulisse, valatakse keeva veega. Seejärel küpseta pidevalt segades 20 minutit üsna madalal kuumusel.

Pärast seda hakkavad nad väikeste portsjonitena granuleeritud suhkrut lisama ja keetma veel 35–40 minutit, eemaldades tekkinud vahu. Küpsetamise lõpus kalla sisse sidrun, lase üks minut keeda ja vala purkidesse keerdumiseks. Moos erineb mitte ainult maitse, vaid ka kauni sillerdava värvi poolest.

Ebatavaline ploomivein – luksuslik jook lauale

Ploomiveini jaoks võetakse retsepti järgi 10 kg kivideta ploome, 4,7 kg granuleeritud suhkrut ja 1 liiter filtreeritud vett. Kaheks osaks lõigatud ettevalmistatud puuviljad pannakse klaaspurki (pudelisse), valatakse vesi, granuleeritud suhkur ja jäetakse 3-4 päevaks sooja ruumi, unustamata katta kaela marliga.

fotol - omatehtud ploomivein

Kui käärimisprotsess algab, paigaldatakse pudelile vesitihend või vanamoodi meditsiinikinnas, tehes sõrmedesse üks-kaks torki ja jäetakse 25-30 päevaks käärima.

Kuu aega hiljem filtreeritakse virre põhjalikult. Viljaliha tuleb põhjalikult välja pigistada, virret mitu korda peene sõelaga filtreerida. Nüüd valatakse vein puhtasse anumasse (eelistatavalt klaasist), korgitakse ja asetatakse edasiseks infusiooniks pimedasse jahedasse ruumi. Maitsvat ploomiveini on võimalik maitsta 2-3 kuu pärast.

Mida kauem vein seisab, seda maitsvam ja rikkalikum see on. Ploomiveinil on uskumatu aroom ja meeldiv maitse, proovige kindlasti retsepti järgi valmistada, seda poest osta ei saa! Jah, ja teiste puuviljade ja marjade veinist paistab ploom märgatavalt silma.