नवंबर में पत्तागोभी का अचार कब बनाएं. सॉकरौट के लिए अनुकूल दिन कौन से हैं? नमक या किण्वित गोभी - इससे आसान क्या हो सकता है? हालाँकि, हर परिवार, विशेष रूप से युवा, यह नहीं जानते कि गोभी का जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है

विभिन्न संकेत हमें बहुत कुछ बताते हैं। वे एक व्यक्ति को बताते हैं कि किसी विशेष मामले में क्या करना है, क्या करना है। ऐसी जानकारी का पालन करके आप खाना पकाने और अचार बनाने सहित किसी भी कार्य को आसानी से पूरा कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि लोक परंपराओं के अनुसार गोभी को कब नमक करना चाहिए। आख़िरकार, यह भोजन को वास्तव में स्वादिष्ट, कुरकुरा और सुगंधित बनाने में मदद करेगा। किस तरह के व्यक्ति को जीरा या सेब के साथ मसालेदार गोभी पसंद नहीं है? यह एक सार्वभौमिक व्यंजन है जिसे नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है और खट्टा गोभी का सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

लोकप्रिय धारणा के अनुसार, आपको गोभी को कब किण्वित करना चाहिए?

प्रचलित कथनों के अनुसार यह तैयारी पूर्णिमा के दिन करनी चाहिए। उन्हें चंद्र कैलेंडर द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। यदि ये तिथियाँ बुधवार, शुक्रवार या शनिवार को पड़ें तो बहुत अच्छा है। ऐसा माना जाता है कि यदि आप इस लोक संकेत का पालन करते हैं, तो गोभी का अचार बनाना त्वरित और आसान होगा, और पकवान स्वयं बहुत कुरकुरा हो जाएगा। ये कहना मुश्किल है कि क्या सच में ऐसा है. लेकिन कई लोग कहते हैं कि यह कहावत वास्तव में "काम करती है" और जब वे इस संकेत के अनुसार सॉकरक्राट करते हैं, तो यह अधिक रसदार और कुरकुरा हो जाता है। हालाँकि, ऐसे लोग भी हैं जो तर्क देते हैं कि, इसके विपरीत, पूर्णिमा के दौरान नमकीन बनाना असंभव है। ऐसा माना जाता है कि इसका मतलब पकवान को बर्बाद करना है। किस पर विश्वास किया जाए यह अज्ञात है। एक दृष्टिकोण और दूसरे के प्रशंसक हैं।

यदि आप यह विश्वास करने का निर्णय लेते हैं कि पूर्णिमा के दौरान गोभी को नमकीन किया जाना चाहिए, लेकिन यह करीब नहीं है, और आपको अभी तैयारी शुरू करने की आवश्यकता है, तो चिंता न करें। संकेतों के अनुसार गोभी का अचार बनाने के लिए अन्य सर्वोत्तम दिन भी हैं। इन तिथियों में तथाकथित "सप्ताह के पुरुष दिन" शामिल हैं। यह सोमवार, मंगलवार और गुरुवार है। वैसे, लोक अंधविश्वासों के अनुसार इनका अमावस्या के दिन पड़ना आदर्श माना जाता है।

उल्लिखित दिनों में, आप सुरक्षित रूप से साउरक्रोट का अभ्यास कर सकते हैं। यह पूर्णिमा पर तैयार किए गए से ज्यादा बुरा नहीं होगा। वैसे, बहुत से लोग "पुरुष दिवस" ​​आने तक इंतजार करना पसंद करते हैं और उस तारीख को तैयारी शुरू कर देते हैं। उनके अनुसार, गोभी पूर्णिमा से भी बेहतर बनती है।

प्रत्येक व्यक्ति को स्वयं निर्णय लेना होगा कि किस लोक पर विश्वास करना है। हालाँकि, कई परिवारों की अपनी परंपराएँ होती हैं, जिनमें गोभी का अचार बनाने से संबंधित परंपराएँ भी शामिल हैं। इन "टिप्स" का उपयोग करना है या नहीं यह आप पर निर्भर है।

यह कहना मुश्किल है कि कितनी सदियों से गोभी को सर्दियों के लिए किण्वित और नमकीन किया जाता रहा है। यह स्वादिष्ट व्यंजन अब सिर्फ भोजन ही नहीं बल्कि औषधीय औषधि भी बन गया है।

साउरक्रोट में सूजन-रोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव होते हैं, यह पेट में सड़ने वाले उत्पादों को दबा सकता है और पाचन प्रक्रिया में सुधार कर सकता है, विषाक्त पदार्थों और मल के शरीर को साफ कर सकता है। यह भी माना जाता है कि सॉकरौट में शक्तिशाली कैंसररोधी गुण होते हैं।

ऐसा माना जाता है कि जब आपको गोभी को किण्वित करने की आवश्यकता होती है तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता है। यह देखा गया है कि यदि आप इस सब्जी को कुछ निश्चित दिनों में तैयार करते हैं, तो आप उत्पाद से उत्कृष्ट स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ प्राप्त कर सकते हैं। उसी तरह, ऐसे भी दिन होते हैं जब पत्तागोभी की कटाई अवांछनीय होती है, अन्यथा तैयार उत्पाद खराब हो जाएगा या स्वादिष्ट नहीं बनेगा। ऐसे दिनों की गणना चंद्र या राशि चक्र कैलेंडर के अनुसार की जाती है।

ज्योतिषी आपको बताएंगे कि चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को कब किण्वित करना है। उनका मानना ​​है कि कटाई के लिए सबसे अच्छा समय उगता चंद्रमा है, या अधिक सटीक रूप से, अमावस्या से पांचवां दिन है। और अगर यह दिन मंगलवार, सोमवार या गुरुवार के साथ मेल खाता है, तो यह वास्तविक भाग्य है।

राशि चक्र कैलेंडर का पालन करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। यदि चंद्रमा इस समय मेष, वृष, सिंह, धनु और मकर राशि में है, तो आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। जहां तक ​​हमारे पूर्वजों की बात है, उनके लिए उच्चाटन के बाद यानी 27 सितंबर को किण्वन शुरू करने की प्रथा थी।

साइट पर देश के घर 2019 में पंजीकरण के अधीन हैं

आप पत्तागोभी को किस दिन किण्वित करते हैं, इसमें भी अंतर होता है। अचार बनाने के लिए सबसे खराब दिन पूर्णिमा है। इस अवधि के दौरान, सब्जी नरम हो जाती है, उलझी हुई और बहुत बेस्वाद हो जाती है। इन दिनों चुकंदर को छोड़कर सभी सब्जियों में नमक डालना और किण्वन करना प्रतिबंधित है। जब चंद्रमा जल राशियों में हो तब भी नमकीन बनाना बेहतर नहीं है: मीन और कर्क, साथ ही कन्या राशि, अन्यथा सभी तैयारियों में फफूंद लगने का खतरा होता है।

पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए अनुकूल दिन:

• वे दिन जब चंद्रमा अग्नि राशियों (मेष, सिंह, धनु) या पृथ्वी राशियों (मकर और वृषभ) में होता है।
• सर्दियों के लिए गोभी को विशेष रूप से बढ़ते चंद्रमा पर किण्वित किया जाता है।
• यदि आपको केवल दो दिनों तक सब्जियों में नमक डालना है, तो अमावस्या की शुरुआत के बाद तीसरे दिन ढलता चंद्रमा इसके लिए उपयुक्त है।

2018 के लिए, वे दिन पहले ही स्थापित हो चुके हैं जब गोभी को किण्वित करना और नमक डालना सबसे अच्छा है:

• सितंबर 2018. अचार बनाने के दिन 10 से 22 तक हैं.
• अक्टूबर 2018 - 10 से 19 तक.
• नवंबर 2018 - 8-15 और 19-20 तक।
• दिसंबर 2018 - 8-13 और 16-21 तक।

सर्दियों की तैयारी

पकवान को यथासंभव अच्छा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, सावधानीपूर्वक चयनित चंद्र दिनों के अलावा, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

पाइप बेंडर के बिना विभिन्न सामग्रियों से पाइप मोड़ना

सब्जियाँ लगभग एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर दबाव में खड़ी रहती हैं, इस दौरान कटे हुए मिश्रण को रोजाना एक पतली छड़ी से छेदना चाहिए। कड़वाहट धीरे-धीरे दूर हो जाएगी, साथ ही निकलने वाले रस की मात्रा भी कम हो जाएगी। अगले दो दिनों के बाद, अचार को ठंडे स्थान पर निकाल दिया जाएगा जहां यह किण्वित हो जाएगा।

खट्टे आटे की पारंपरिक विधि के अलावा, कई अन्य विधियां भी हैं जो स्वाद में अधिक रोचक और परिष्कृत हैं।

जड़ी बूटियों और कद्दू के साथ

आपको 4 किलो पत्ता गोभी, 1 किलो कद्दू, 140 ग्राम नमक, 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल तारगोन के साथ दानेदार चीनी और पुदीना, प्रत्येक में कई डंठल।

पत्तागोभी को काटकर जड़ी-बूटियों और नमक के साथ पीस लिया जाता है। कद्दू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और रस निकलने तक छोड़ दिया जाता है।

सभी सब्जियों को परतों में रखें: पत्तागोभी, कद्दू वगैरह। उत्पीड़न के रूप में कपड़े और किसी प्रकार की प्रेस को शीर्ष पर रखें।

अंगूर और शहद के साथ

1 किलो अंगूर और 2 किलो पत्ता गोभी, लगभग 0.5 किलो गाजर, 0.1 किलो शहद और तुलसी का एक गुच्छा लें। आपको लगभग 20 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

कटी हुई गोभी और गाजर को अंगूर के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, बारीक कटी हुई तुलसी डाली जाती है और पूरी चीज़ को नमकीन पानी और शहद से भर दिया जाता है। यह एक त्वरित रेसिपी है और गोभी तीसरे दिन तैयार हो जाएगी.

सेब और जीरा के साथ

यह एक सरल और प्राचीन तरीका है. 10 किलोग्राम गोभी के लिए आपको 0.5 किलोग्राम सेब और 10 ग्राम डिल और गाजर के बीज की आवश्यकता होगी। सब कुछ काट कर नमक के साथ पीस लिया जाता है। वे उस पर दबाव डालते हैं और कभी-कभी लकड़ी की छड़ी से उसमें छेद कर देते हैं। आप वाइबर्नम, शिमला मिर्च, प्याज और चुकंदर के साथ सॉकरक्राट बना सकते हैं।

1 में कितने वर्ग मीटर जमीन है

अचार बनाने के लिए सर्वोत्तम किस्में इस प्रकार हैं:

1. बेलारूसी। इस किस्म की पत्तागोभी के छोटे सिरों का उपयोग अक्सर अचार बनाने के लिए किया जाता है। इसकी शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है।
2. वैभव। गोभी के बड़े गोल सिर, जिनका वजन 4 किलोग्राम तक होता है, एक नियम के रूप में, अक्टूबर से पहले दिखाई नहीं देते हैं।
3. डोब्रोवोल्स्काया। यह एक सार्वभौमिक किस्म है. और यद्यपि यह अचार बनाने के लिए उपयुक्त है, फिर भी इसका उपयोग अक्सर ताजा ही किया जाता है।
4. उपस्थित। सभी प्रकार की तैयारी के लिए उपयुक्त: खट्टा, नमकीन बनाना और अचार बनाना। इस गोभी का रंग हरा हो सकता है. पत्तागोभी के सिर का वजन 5 किलोग्राम तक पहुँच जाता है।
5. मेन्ज़ा. पत्तागोभी का एक बड़ा सिर, जिसका वजन 9 किलोग्राम तक होता है। वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है।
6. खार्कोव्स्काया। अन्य किस्मों से इसकी विशिष्ट विशेषता इसका उत्कृष्ट स्वाद है। घरेलू बगीचों में एक बहुत लोकप्रिय किस्म। यह नम्र है और सूखे को अच्छी तरह सहन करता है।

जो किस्में अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं वे हैं क्रॉमोंट और अमेजर। वे अच्छे हैं क्योंकि वे फटते नहीं हैं और वसंत के अंत तक ताजा संग्रहीत रहते हैं।

पत्तागोभी के सिरों का चयन

केवल पछेती प्रजातियाँ ही उपयुक्त होती हैं। चीनी और डच से बचना बेहतर है, क्योंकि वे अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह अच्छा है अगर यह स्वतंत्र रूप से उगाई गई गोभी है, जब उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा पर पूरा भरोसा हो।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

साउरक्रोट एक स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर व्यंजन है जिसे बनाना आसान है, लेकिन ख़राब करना भी आसान है। अचार को हर बार सफल बनाने के लिए, पता करें कि 2018 में चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी का अचार कब बनाना है, प्रक्रिया के लिए अनुकूल चरणों का पता लगाएं। पृथ्वी का उपग्रह सब्जी को किण्वित करने के लिए उपयोग की जाने वाली किण्वन प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। कुत्ते के वर्ष में कुरकुरी और सुगंधित तैयारी शुरू करने का निर्णय लेते समय इस सुविधा को ध्यान में रखें।

गोभी को ठीक से नमक कैसे डालें

हर गृहिणी स्वादिष्ट और कुरकुरी सॉकरक्राट नहीं बना सकती। पकवान के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री, एक सिद्ध नुस्खा और एक उपयुक्त दिन की आवश्यकता होगी। किण्वित व्यंजन तैयार करने की तकनीक से कोई कठिनाई नहीं होगी। सब्जी को बारीक काट लिया जाता है (बारीक काट लिया जाता है), कद्दूकस की हुई गाजर, नमक, चीनी और इच्छानुसार मसाले मिलाये जाते हैं। सामग्री को मिश्रित किया जाता है, मिश्रण को कांच के कंटेनरों में जमा दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया कमरे के तापमान पर 1-3 दिनों के लिए होती है, और तैयार उपचार रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर संग्रहीत किया जाता है।

गाजर के साथ खट्टा आटा बनाने की पारंपरिक विधि के अलावा, विभिन्न प्रकार के पौधों के उत्पादों को मिलाकर नमकीन व्यंजन तैयार करने के भी तरीके हैं। अतिरिक्त चीजों के साथ, तैयारी एक विशेष स्वाद प्राप्त कर लेगी, लेकिन इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोएगी। प्रयुक्त योजक:

• सेब;
• जीरा;
• चुकंदर;
• लिंगोनबेरी;
• आलूबुखारा;
• श्रीफल;
• अंगूर;
• तुलसी;
• कद्दू;
• शिमला मिर्च

यह सुनिश्चित करने के लिए कि गोभी की तैयारी कुरकुरी निकले, टैनिन युक्त विशेष घटकों का उपयोग किया जाता है। यह ओक की छाल या सहिजन की जड़ हो सकती है। ओक की छाल को फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। प्रति किलोग्राम पत्तागोभी में दो घटकों में से एक का एक चम्मच इस व्यंजन को कुरकुरा बनाने के लिए पर्याप्त है। घटक मुख्य घटक के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजन करके, क्षुधावर्धक में तीखापन जोड़ देंगे।

कौन सी गोभी नमक के लिए सबसे अच्छी है?

किण्वन के लिए मुख्य घटक चुनते समय सावधान रहें; पकवान का स्वाद न केवल चंद्र कैलेंडर के अनुसार एक सफल दिन पर निर्भर करता है, बल्कि उसके घटकों पर भी निर्भर करता है। अचार बनाने के लिए केवल अच्छी तरह से पकी, साफ की गई पत्तागोभी ही उपयुक्त होती है। यदि पत्तागोभी पकी नहीं है, तो उसकी पत्तियाँ गहरे हरे रंग की होंगी। ऐसे उत्पाद में नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कड़वाहट दिखाई देगी और पर्याप्त रस नहीं होगा। पत्तागोभी के ऐसे सिरों का उपयोग करें जो कड़े हों, फटे न हों, खराब न हों। उदाहरण के लिए, पत्तागोभी की पछेती किस्म चुनें:

• बेलारूसी;
• डोब्रोवोल्स्काया;
• सावा;
• उपस्थित;
• मेन्ज़ा;
• खार्कोव्स्काया।

सर्दियों की सभी किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। अगर आप नमकीन बनाने के नियमों का पालन करते हैं तो भी अमेजर और क्रॉमन स्वादिष्ट उत्पाद नहीं बनाएंगे। डच और चीनी किस्में भी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तैयारी तैयार करने के लिए, अपने बगीचे के बिस्तर में उगाए गए गोभी के सिर का उपयोग करना बेहतर है। इससे उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है। कोई भी उत्पाद खरीदते समय उसके स्वरूप के अलावा उसके स्वाद पर भी ध्यान दें। यदि पत्तागोभी का पत्ता कड़वा हो तो पत्तागोभी का एक सिरा न खरीदें, नहीं तो आपकी सारी मेहनत बेकार हो जाएगी।

कैसा नमक

एक महत्वपूर्ण घटक जिसे किसी रेसिपी के लिए सावधानी से चुना जाना चाहिए वह है नमक। उत्पाद में नमक डालने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें। आयोडीन लैक्टिक एसिड किण्वन को धीमा कर देता है, जो उच्च गुणवत्ता वाले परिणाम के लिए सक्रिय रूप से होना चाहिए। सूक्ष्म तत्व तैयार उत्पाद को काला और मुलायम बना देगा। मध्यम से मोटा सेंधा नमक चुनें।

नमक डालने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

तैयार नमकीन गोभी का स्वाद न केवल चंद्र कैलेंडर के दिन और चयनित उत्पादों से प्रभावित होता है, बल्कि अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनर से भी प्रभावित होता है। परंपरागत रूप से, लकड़ी से बने बैरल और टब का उपयोग किया जाता है, लेकिन तीन लीटर का ग्लास जार या तामचीनी पैन उपयुक्त है, कभी-कभी प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग किया जाता है। एल्युमीनियम के बर्तनों में पत्तागोभी में नमक डालना मना है। भंडारण के दौरान, सब्जी में धात्विक स्वाद आ जाएगा, उसका रंग काला हो जाएगा और वह उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी। गोभी की तैयारी रखने से पहले स्टार्टर कंटेनर को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से उपचारित करें।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करने का सबसे अच्छा समय कब है?

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कई गृहिणियाँ सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने में बहुत समय और प्रयास खर्च करती हैं। और, निःसंदेह, जब ऐसे व्यंजन विफल हो जाते हैं तो यह बहुत निराशाजनक हो सकता है। आपको बस नुस्खा से थोड़ा हटना है या गलती से ऐसे उत्पादों का उपयोग करना है जो पर्याप्त उच्च गुणवत्ता वाले नहीं हैं, और सारा काम बर्बाद हो जाएगा। लेकिन तैयारियों को वास्तव में सफल, स्वादिष्ट और लंबे समय तक संग्रहीत रखने के लिए, उन्हें न केवल नुस्खा के अनुसार और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से तैयार करना उचित है, बल्कि महीने के एक निश्चित समय पर भी तैयार करना उचित है। चंद्र कैलेंडर के साथ. आइए स्पष्ट करें कि आपको चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करने की आवश्यकता कब है?

लंबे समय से लोगों के पास यह जानकारी रही है कि चंद्रमा और चंद्र चरणों का किसी व्यक्ति और उसके जीवन पर सीधा प्रभाव पड़ता है। इसलिए, चंद्र कैलेंडर का उपयोग कई रोजमर्रा के मुद्दों को हल करने के लिए किया जाता है, जिसमें सर्दियों की तैयारी भी शामिल है।

गृहिणियों ने लंबे समय से देखा है कि पूर्णिमा के दौरान किण्वित गोभी बेस्वाद हो जाती है और/या जल्दी खराब हो जाती है। यह नरम और बहुत खट्टा हो सकता है, और यहां तक ​​कि फफूंदयुक्त भी हो सकता है।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार, आपको पूर्णिमा के दिनों में, साथ ही कर्क, मीन और कन्या जैसी राशियों से चंद्रमा के गुजरने के दौरान गोभी को किण्वित नहीं करना चाहिए।

किण्वन के लिए एक उत्कृष्ट समय बढ़ते चंद्रमा के दिन होंगे, अर्थात् अमावस्या के दौरान और उसके बाद की अवधि। यह तैयारी तब भी करने लायक है जब चंद्रमा मेष, वृषभ, सिंह, धनु और मकर राशि जैसी राशियों से होकर गुजरता है। ऐसी पत्तागोभी के बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरे होने की संभावना अधिक होती है, और इसकी शेल्फ लाइफ भी लंबी होती है।

आपको चंद्र कैलेंडर के अनुसार किस तारीख को गोभी का किण्वन करना चाहिए?

नवंबर 2016 में, आप शुरुआती दिनों में गोभी को किण्वित कर सकते हैं - नवंबर के पहले से आठवें तक। इसके बाद, चंद्रमा मीन राशि में प्रवेश करता है, इसलिए तैयारी शुरू न करना ही बेहतर है। लेकिन पहले से ही ग्यारहवें दिन चंद्रमा मेष राशि में प्रवेश करता है, इसलिए आप तेरहवें तक गोभी को किण्वित कर सकते हैं।

उनतीस नवंबर को, चंद्रमा का एक नया चरण शुरू होता है, यानी अगले ही दिन आप गोभी को किण्वित करना शुरू कर सकते हैं। अनुकूल अवधि पाँच दिसंबर तक रहती है, और अगले दिन चंद्रमा मीन राशि में प्रवेश करता है, अर्थात, नौ दिसंबर तक खट्टे से परहेज करना और तेरह दिसंबर तक जारी रखना बेहतर होता है।

इस प्रकार, आप किसी भी महीने और किसी भी वर्ष में घरेलू डिब्बाबंदी के लिए आवश्यक तारीखों की गणना कर सकते हैं। आपको बस यह जानना होगा कि चंद्रमा के चरणों के पूर्ण परिवर्तन की एक अवधि में लगभग उनतीस से तीस दिन लगते हैं। पहला चंद्र चरण - बढ़ते चंद्रमा - चौदह दिनों तक चलता है।

उदाहरण के लिए, सितंबर 2017 में, शुरुआती दिनों में गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है - पहले से चौथे तक। 5 सितंबर को चंद्रमा मीन राशि में प्रवेश करता है, जो घर की तैयारियों के लिए बहुत उपयुक्त समय नहीं माना जाता है। आप इक्कीस सितंबर से (जब चंद्रमा एक नए पूर्ण चरण में प्रवेश करता है) अक्टूबर के दूसरे तक (जब तक चंद्रमा मीन चरण में प्रवेश नहीं करता) गोभी को किण्वित भी कर सकते हैं। खरीद के लिए अगली अनुकूल अवधि बीस अक्टूबर से शुरू होती है और उनतीस अक्टूबर तक चलती है। नवंबर की शुरुआत में कई अनुकूल दिन होंगे - पहली से तीसरी तक, और इस महीने के अंत तक - उन्नीसवीं से पच्चीसवीं तक, और उनतीस नवंबर से दिसंबर की दूसरी तारीख तक। . इसके अलावा 2017 में, आप नए साल के करीब सॉकरक्राट शुरू कर सकते हैं - उन्नीसवें से तेईसवें दिसंबर तक, और फिर छब्बीसवें से इकतीसवें तक।

सितंबर 2018 में, दसवीं से बाईसवीं तारीख तक गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है। अक्टूबर में: दसवीं से उन्नीसवीं तक, और बाईसवीं से चौबीसवीं तक। इसके अलावा, साउरक्रोट के लिए इष्टतम तिथियां नवंबर की आठवीं-पंद्रहवीं और नवंबर की उन्नीसवीं-बाईसवीं होंगी। दिसंबर में आठवीं से तेरहवीं और सोलहवीं से इक्कीसवीं तक ऐसी तैयारी करनी चाहिए।

आपको चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को कब किण्वित करना चाहिए?

यदि आप 2020 की शरद ऋतु को देखें, तो गोभी को किण्वित करने के लिए सबसे अच्छी तारीखें अठारह से अट्ठाईस सितंबर, सत्रह से पच्चीस अक्टूबर, सोलह से इक्कीस नवंबर और पच्चीस से उनतीस नवंबर होंगी। आप दिसंबर 2020 में सॉकरक्राट भी बना सकते हैं - पंद्रहवीं से उन्नीसवीं तक, और बाईसवीं से अट्ठाईसवीं तक।

2025 की शरद ऋतु में, पहली से छठी सितंबर तक, 22 सितंबर से 3 अक्टूबर तक, 22 अक्टूबर से 31 अक्टूबर तक कटाई करना उचित है। इक्कीस नवंबर से सत्ताईस नवंबर तक, और नवंबर के तीसवें से दिसंबर के चौथे तक। इसके अलावा, सॉकरक्राट को इक्कीस दिसंबर से चौबीस दिसंबर तक और सत्ताईस दिसंबर से इकतीस दिसंबर तक सॉकरक्राट बनाया जा सकता है।

यदि आप 2030 की शरद ऋतु को देखें, तो सितंबर के पहले से नौ सितंबर तक, अट्ठाईस सितंबर से छठे अक्टूबर तक, सत्ताईस अक्टूबर से तीसरे तक गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है। नवंबर, और छह नवंबर से नौ नवंबर तक। इसके अलावा, साउरक्रोट के लिए एक उत्कृष्ट समय छब्बीस नवंबर से तीस नवंबर तक, दिसंबर के तीसरे से नौ दिसंबर तक, पच्चीस से सत्ताईस दिसंबर तक की अवधि होगी।

इसलिए, हर महीने घर का बना सॉकरक्राट बनाने के लिए कई अनुकूल दिन होते हैं। और आपको अपने पूर्वजों के अनुभव और चंद्रमा के प्रभाव पर भरोसा करने और वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने से कोई नहीं रोकेगा।

2019 में, किसी भी अन्य वर्ष की तरह, अधिक सॉकरक्राट तैयार करना उचित है। इसे तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं, लेकिन सब्जी को कुछ निश्चित दिनों में किण्वित किया जाना चाहिए, जो चंद्र कैलेंडर में दर्शाया गया है।

अचार बनाने के बुनियादी नियम

पत्तागोभी बनाते समय आपको किन नियमों का पालन करना होगा? उनमें से कई हैं, और वे सभी आवश्यक हैं:

• पत्तागोभी की पछेती किस्मों को लेना बेहतर है।
• पत्तागोभी के सिर घने होने चाहिए।
• डंठल काट देना चाहिए.
• सब्जी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
• इसे केवल बढ़ते चंद्रमा पर ही किण्वित किया जाता है।
• पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए इसमें सहिजन की पत्तियां मिलायी जाती हैं.
• यदि आपको टेबल सिरका पसंद नहीं है, तो आप इसे सेब साइडर सिरका, एस्पिरिन या नींबू के रस से बदल सकते हैं।
• जहाँ तक आवश्यक नमक की मात्रा का सवाल है, सब कुछ बहुत सरल है - कटी हुई सब्जी को एक जार में जमा दें और उसके पूरे क्षेत्र पर नमक लगा दें, यह पर्याप्त होगा।
• आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें, नहीं तो पत्तागोभी का स्वाद अच्छा नहीं लगेगा।

ये नियम आपको सर्दियों के लिए सब्जियां ठीक से तैयार करने में मदद करेंगे।

2019 में पत्तागोभी में नमक कब डालें

कुछ गृहिणियों को आश्चर्य होता है कि वे स्वादिष्ट व्यंजन क्यों नहीं बना पातीं। यह सरल है - वे गलत समय पर गोभी में नमक डालते हैं। और अगर ठीक से नमकीन किया जाए, तो सब्जी न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि लंबे समय तक - 7 महीने तक संग्रहीत भी रहेगी।

अचार बनाने के लिए सबसे प्रतिकूल अवधि पूर्णिमा है।यदि आप इस समय गोभी के साथ काम करते हैं, तो यह बेस्वाद, नरम और जल्दी खराब हो जाएगी। पूर्णिमा के दौरान, आपको चुकंदर के अलावा अन्य खाद्य पदार्थों को संरक्षित नहीं करना चाहिए। जब चंद्रमा कर्क, मीन और कन्या राशि में हो तब भी आपको कुछ भी किण्वित नहीं करना चाहिए।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार सॉकरौट (वीडियो)

सबसे अच्छा विकल्प ढलते चंद्रमा पर सब्जियों की कटाई करना है, अधिमानतः अमावस्या के बाद तीसरे या छठे दिन। यदि आप मेष, धनु, मकर, वृषभ या सिंह राशि में बढ़ते चंद्रमा के दौरान गोभी को किण्वित करते हैं तो यह बहुत अच्छा होगा। इस तरह उत्पाद कुरकुरा होगा और लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा। महत्वपूर्ण! आपको बताए गए संकेतों के अनुसार सब्जी को मेज पर भी ले जाना चाहिए!

एक राय है कि गोभी की कटाई पहली ठंढ के 10 दिन बाद ही की जानी चाहिए। ऐसा मुख्यतः अक्टूबर या नवंबर में होता है। यह टिप्पणी इस तथ्य के कारण है कि इन अवधियों के दौरान एसिड चीनी में बदल जाता है, इसलिए गोभी बहुत स्वादिष्ट बनती है।

एक और बात, यदि आप सब्जियों को टब में किण्वित करते हैं, तो उन्हें बार-बार न खोलें, अन्यथा तैयारी सूख जाएगी। अगर हम सप्ताह के दिनों की बात करें तो काम करने के लिए सबसे अच्छे दिन हैं: गुरुवार, मंगलवार और सोमवार।

स्वादिष्ट साउरक्रोट रेसिपी

इससे पहले कि आप सब्जियां तैयार करना शुरू करें, आपको उस कंटेनर को व्यवस्थित करना होगा जिसमें इसे वास्तव में संग्रहीत किया जाएगा। आरंभ करने के लिए, बैरल, यदि आपने इसे चुना है, को ब्रश और कपड़े धोने के साबुन का उपयोग करके अच्छी तरह से धोना होगा, फिर कई दिनों तक साफ पानी से भरना होगा। यह ध्यान में रखना आवश्यक है कि सभी गंदगी को एक बार में धोना संभव नहीं होगा, यह पानी में बस जाएगा, इसलिए गंदे पानी को बदलना होगा।

प्रारंभिक जोड़तोड़ पूरा होने के बाद, आप "काढ़ा" तैयार करना शुरू कर सकते हैं - सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ पानी - ताकि इसे बैरल में डाला जा सके। कंटेनर को कैनवास के कपड़े से ढकने और गोभी को पकाने के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है।

तो आइये नजर डालते हैं सब्जियों का अचार बनाने की विधि पर. हर चीज़ पूरी तरह से काम करने के लिए, आपको यह करना चाहिए:

• पत्तागोभी को काटने के लिए एक विशेष क्लीवर लें और उसे काट लें।
• इसे एक साफ कंटेनर, उदाहरण के लिए एक बेसिन, में रखें और इसमें मुट्ठी भर नमक (मोटा नमक काम करेगा) और उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी डालें।
• अब आप सप्लीमेंट जोड़ना शुरू कर सकते हैं। जो आपको पसंद हो उसे जोड़ें: गाजर, प्याज, क्रैनबेरी या सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।
• फिर आपको अपने नंगे हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से रगड़ना होगा, इसे मैश करना होगा, रस को थोड़ा निचोड़ना होगा।
• अगर आप नारंगी पत्तागोभी नहीं लेना चाहते तो आपको गाजर को हाथ से ही काटना चाहिए.
• संपूर्ण परिणामी मिश्रण को बैरल में भेजा जाना बाकी है और हल्के से जमाया जाना बाकी है।

गोभी को "साँस लेने" के लिए, अर्थात्। हवा को जमा होने और उसे किण्वित होने से रोकने के लिए, आपको बैरल की पूरी लंबाई के साथ वर्कपीस में कई छेद करने की आवश्यकता है। तत्परता को प्रयोगात्मक रूप से सत्यापित किया जाता है।

2019 में सॉकरौट के लिए चंद्र कैलेंडर: अनुकूल और प्रतिकूल दिन

चंद्र कैलेंडर के अनुसार, गोभी की तैयारी कुछ निश्चित दिनों में की जानी चाहिए।यह एकमात्र तरीका है जिससे यह एक स्पष्ट सुखद सुगंध के साथ कुरकुरा हो जाएगा। आइए विचार करें कि कार्य करने के लिए कौन सी अवधि सबसे अनुकूल और प्रतिकूल है।

साल के महीने	अनुकूल दिन	प्रतिकूल दिन
जनवरी	3.01-7.01 से, 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 से	10.01-14.01 तक
फ़रवरी	1.02-06.02 से, 14.02-20.02 से, 24.02-28.02 से	9.02 -13.02 तक
मार्च	1.03, 3.03, 05.03, 07.03, 16.03 से - 24.03, 26.03, 28.03 से - 30.03	9.03-13.03 तक
अप्रैल	01.04-4.04 तक, 15.04.-30.04 तक	5.04, 06.04, 10.04- 12.04
सितम्बर	09.09 से 10.09 तक, 21.09 से 23.09 तक, 28.09 से 30.09 तक	5.09 से 07.09 तक, 18.09 से 20.09 तक
अक्टूबर	08.10 से - 12.10 से, 18.10 से - 22.10 तक, 22.10 से, 24.10 से, 25.10 से	3.10 से 7.10 तक, 16.10 से 17.10 तक, 30.10 से 31.10 तक
नवंबर	8.11, 14.11 से - 15.11, 17.11 से - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11	3.11 से 5.11 तक, 12.11 से 13.11 तक, 27.11 से 28.11 तक
दिसंबर	12.12, 14.12, 17.12, 19.12 से - 22.12, 24.12, 26.12 से - 27.12, 29.12	2.12 से - 3.12,4.12, 7.12 से - 8.12

हम गोभी को केवल चंद्र कैलेंडर के अनुसार किण्वित करते हैं, और यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनती है! आप भी यह कर सकते हैं।

पत्तागोभी को कैसे और कब किण्वित करें (वीडियो)