Pieną ir pieno produktus mes linkę sieti su gyvūnais, dažniausiai karvėmis. Tačiau dauguma Mūsų planetos gyventojai kasdien pasisavina pieno produktus, pagamintus iš įvairių augalų sėklų. Indijoje, Korėjoje, Kinijoje ir įvairiose karštose šalyse pienas gaunamas iš augalų – aliejinių augalų sėklų, palmių ir kokosų sulčių, bet vis tiek daugiausia iš sojų pupelių.

Pienas pateikiamas kaip baltymų ir riebalų emulsija, kurioje yra druskos ir cukraus. Jį galima lengvai paruošti iš bet kokios sėklos, kurioje yra riebalų ir baltymų, su atitinkamu priedu. reikalinga suma druskos ir cukraus. Natūralu, kad tokiam pienui gauti tinkamiausios žaliavos bus tos sėklos, kuriose gausu baltymų ir riebalų. Medicinoje migdolų pienas yra plačiai žinomas ir nuo seno naudojamas. Ankštinių augalų sėklose yra didžiausias skaičius baltymų, tarp šių sėklų pastebimos sojų pupelių sėklos. Kinijoje, kur didžioji dalis žemės yra skirta sojų pupelėms, beveik visi pieno produktai gaminami iš šių sėklų. Ir, be kita ko, iš sojų pupelių galima paruošti daugybę įvairiausių patiekalų.

Mūsų šalies platybėse sojos pupelių kultūra platinama pirmiausia kaip aliejiniai ar pašariniai augalai, taip pat įvairių pieno produktų gamybai ( sviesto, grietinėlė, grietinė, rūgpienis, varškė).

Sojų pieną galima pasigaminti ir namuose. Norėdami tai padaryti, sojų pupelių sėklos perpilamos per mėsmalę, iš anksto sumaišomos su šiltu vandeniu (vandens įpilama dešimt kartų, palyginti su sėklų svoriu). Gautas mišinys pusvalandį kaitinamas ant silpnos ugnies. Tada pienas išspaudžiamas per sietelį (pagamintą iš marlės ar panašaus), tada pagardinamas druska (vienas gramas litre) ir cukrumi (dešimt gramų litre). Tuo pačiu metu verdant pieną pašalinamas nedidelis ankštinių augalų poskonis. Tokiu būdu gaunamas pienas nedaug skiriasi nuo karvės pieno.

Iš tokio pieno galima gauti panašių produktų kaip ir iš karvės pieno. Tai galima apginti ir gauti grietinėlės, grietinės. Sojų pienas gali rūgti, todėl galite gauti varnetų ir jogurto, taip pat varškės. Iš gautos varškės gaminami įvairiausi sūriai, daugiausia paplitę Kinijoje.

Žinoma, toks pienas negali visiškai pakeisti karvės pieno, tačiau, jei atsižvelgsime į sojos pupelių derlių (iki 40 centnerių iš hektaro), taip pat į sojos pieno pigumą ir paruošimo paprastumą, tada paaiškėja, koks yra konkurentų sojos gali būti skirtos pienininkystei.

Žinoma, augaliniai pieno produktai gali būti pagaminti ne tik iš sojos. Įvairios sėklos, kuriose yra aliejaus, gali būti augalinio pieno žaliava ir skiriasi baltymų kiekiu. Taigi augalinis pienas išgaunamas iš įvairių riešutų, saulėgrąžų, aguonų, žemės riešutų, sezamo.

Kalbant apie soją, verta paminėti, kad ji įvairiai patenka į mūsų kasdienį racioną: iš jos gaminami dietiniai miltai, kuriuose yra daug baltymų; iš konditerijos gaminių, nes aliejus išgaunamas iš sojų pupelių. Kai kuriais atvejais skrudinta soja įmaišoma į kavą. Užtenka, kad tokiame mišinyje tikros kavos yra vos penki procentai ir ją atskirti nuo natūralios kavos darosi sunku. Varškė iš sojų pieno plačiai naudojama plastikų ir kazeino gamybai.

Prekybos centre gali būti sunku išsirinkti net tokį, atrodytų, paprastą produktą kaip pienas. Pasterizuotas, itin pasterizuotas, ūkinis – atrodo, kad norint suprasti visas jo veisles, reikia specialus mokymas. Bendram projektui su Nacionaline pieno gamintojų sąjunga „The Village“ paprašė technologo Sergejaus Perminovo papasakoti viską apie šiuolaikinę šio produkto gamybą. Pasirodė mažas vadovas, padedantis suprasti, kas slypi po konkrečiu pavadinimu.

Gamybos procesas
GAMYBA PRADEDAMA NUO PIENO ATRANKOS IŠ ŪKIŲ, SU KURIE BENDRADARBIAUJA PERDIRBANTYS. Laboratorijoje, kai pienas gaunamas gamykloje, nustatomas baltymų ir riebalų procentas, jo rūgštingumas ir kitų elementų buvimas: pvz., likučių. plovikliai arba antibiotikai. Taigi gamintojas nustato, kaip gaminys atitinka saugos reikalavimus ir atitinka gamybos standartus.

PIENO ATSISIUNTIMAS IŠ BAKO, JIS EINA PER VAKUUMINIŲ DEERATORIŲ – įrenginį, kuris pašalina iš žaliavų ištirpusias dujas. Faktas yra tas, kad dekantuojant oras patenka į skystį iš aplinką, būtent iš tvarto, kur kvapai ne patys maloniausi. Kad gamybos procesas nesutriktų, o pienas neskleistų nemalonaus kvapo, iš jo pašalinamos dujos.

TOLIAU EIKA Į SEPARATORIUS-VALYKLĮ, kuris atskiria mechaninius taršos elementus. Šiuolaikinėje gamyboje naudojamas baktofugas. Šis įrenginys, be mechaninių priemaišų, pašalina ir sporinius mikroorganizmus bei kai kurias bakterijas. Taigi priėmimo etape pienas valomas dvigubai.

PO ŠIO PRODUKTAS PATEKUS Į SKIRTINIMĄ, KURI ATSKIRIA Į KREMĄ IR NUgriebtą PIENĄ. Tai daroma tam, kad ateityje įvairiomis proporcijomis maišant pieną ir grietinėlę gautųsi taip vadinamas normalizuotas pienas. Panašūs ženklai dažnai randami etiketėse. Gudrybė ta, kad nugriebtas pienas tolygiai sumaišomas su grietinėle, kol pasiekiamas tam tikras riebumas.

NORMALIZUOTAM PIENUI ŠILUMOKITIKE TAIKOMA TERMĖ APDOROJIMAS. Tuo pačiu metu yra pasterizavimo ir sterilizavimo (ultrapasterizavimo) režimas. Pasterizuotas pienas gaunamas laikant jį šilumokaityje nuo 70°C iki 100°C temperatūroje nuo kelių minučių iki pusvalandžio – taip pašalinama visa mikroflora.
UHT režimu pienas tik 4 sekundes kaitinamas iki 137-139°C temperatūros ir akimirksniu atšaldomas iki kambario temperatūros. Tai pats švelniausias apdorojimo būdas, leidžiantis išsaugoti savybes, sudėtį ir maistines savybes. Pienas uždarame maišelyje laikomas iki šešių mėnesių ir ilgiau, net kambario temperatūroje. Vos atidarius maišelį, į jį patenka oro (ir bakterijų) – dabar šaldytuve jis gali būti laikomas tik kelias dienas.

TOLIAU – HOMOGENIZAVIMO PROCESAS, tai yra pieno riebalų rutuliukų smulkinimas, kad jie būtų kuo vienodesni. Tai niekaip neįtakoja maistinės vertės, tačiau sandėliuojant nesusidaro nuosėdų ar riebalų krešulių.

TADA PIENAS PILDOMAS Į BUTELIUS AR DĖŽES. Pastarojoje jis laikomas ilgiau dėl daugiasluoksnės pakuotės struktūros, įskaitant aliuminio foliją, kuri neleidžia patekti orui ir saulės spinduliams. Tuo pačiu metu pasterizuotas pienas turi būti laikomas šaldytuve žemoje temperatūroje, o UHT galima laikyti kambario temperatūroje.

NUGRIEBTAS PIENAS
Kalbant apie be riebalų, neturėtume pamiršti, kad jame, nepaisant patrauklumo sveika mityba savybių, nėra riebaluose tirpių D grupės vitaminų, skatinančių kalcio pasisavinimą.

ŪKIO PIENAS
Ūkio pienas dažniausiai yra gamintojų rinkodaros triukas. Faktas yra tai, kad jo gamybai nėra jokių kriterijų ir standartų, todėl bet kuris gamintojas gaminį gali vadinti ūkio produktu. Tuo pačiu metu didžiąja dauguma atvejų visas pienas, kurį matome parduotuvių lentynose su užrašu „ūkis“, praeina visus tuos pačius paruošimo ir valymo etapus kaip ir masė, o tai savo ruožtu ūkio sąlygomis beveik neįmanoma. Jeigu Mes kalbame apie pieną, kuris vartotojui patenka tiesiai iš ūkio, svarbu suprasti, kad jo galiojimo laikas bus trumpas. Be to, jame gali būti nepageidaujamų bakterijų, kurios kenkia sveikatai. Pagal įstatymą pieną, kuris nebuvo termiškai apdorotas, parduoti draudžiama. Tuo pačiu metu komponentų sudėties ir naudos organizmui požiūriu jis niekuo nesiskirs nuo masinės gamybos produktų.

KEPTAS PIENAS
Keptas pienas skiriasi nuo klasikinio normalizuoto pieno tuo, kad prieš pilant į maišelius ar butelius, jis 3-5 valandas laikomas 95°C temperatūroje. Produktas yra šiek tiek smėlio spalvos, būdingo skonio. Tokiame piene aminorūgščių sudėtis šiek tiek pakinta. Tuo pačiu metu nykimo procesas daro jį lengviau virškinamą. Tačiau negalima teigti, kad toks pienas virškinamas drastiškai lengviau nei įprastai.

VAIKŲ PIENAS
Pienas, kurį galima rasti lentynose kartu su kūdikių maistu, pradiniame gamybos etape atrenkamas griežčiau. Jai keliami aukšti reikalavimai, visų pirma saugumo požiūriu. Rusijoje kūdikių maistui rekomenduojamas pienas gali būti tik itin pasterizuotas, supakuotas į aseptinę kartoninę pakuotę. Šis produktas laikomas 100% saugiu, tuo tarpu jame yra visos maistinės medžiagos, reikalingos vaiko kasdienei mitybai.Reikalavimus vitaminų ir mineralų, ypač kalcio, kiekiui reglamentuoja įstatymas.

PIENAS BE LAKTO
Nedelsdami atlikite rezervaciją, turėtumėte atskirti mažai laktozės ir belaktozės. Skirtumai yra ne tik gamybos procese, bet ir teisės aktų specifikoje.
Produktai be laktozės pirmiausia gaminami žmonėms, turintiems laktazės trūkumą – būklę, kurią sukelia mažas laktazės – fermento, reikalingo tinkamai virškinti laktozę – kiekis.
Tiems, kurie tiesiog patiria diskomfortą nuo pieno, užtenka jį pakeisti mažai laktoziniu. Kalbant apie gamybą, tokį pieną apdoroja tam tikri fermentai, kurie skaido laktozę į du paprastus elementus: gliukozę ir galaktozę. Produktas tampa šiek tiek saldesnis ir geriau pasisavinamas organizmo – organizmui nereikia skaidyti laktozės.
Gaminti produktus be laktozės yra kiek sunkiau: gilesnio technologinio apdorojimo dėka iš pieno pašalinama ne tik laktozė, bet ir jos skilimo produktai – gliukozė ir galaktozė.
Laktozės pašalinimas yra gana brangus procesas, todėl tokio produkto kaina yra žymiai didesnė nei įprasta.

SOJŲ PIENAS
Jis pagamintas iš vadinamojo sojos izoliato, tai yra iš sojos išskirto baltymo, kuris yra išvalytas nuo visų įmanomų priemaišų. Tokios žaliavos vis dar naudojamos sojų mėsos gamyboje. Be to, sojos pienas gali būti gaminamas tiesiogiai iš sojų pupelių naudojant specialų aparatą. Tokį pieną organizmas pasisavina daug prasčiau, palyginti su klasikiniu. Be to, sojos baltymuose praktiškai nėra mineralų, tokių kaip kalis, fosforas ir kalcis, o sojos baltymų virškinamumo indeksas yra mažesnis nei įprasto pieno.

AUKŠČIAUSIAS PIENO STANDARTAS
Norėdami įsigyti kokybiško pieno, atkreipkite dėmesį į etiketę „Aukščiausias pieno standartas“. Apvalus ženkliukas su karvės atvaizdu ant kartoninės pakuotės yra kokybės ženklas, kuriuo žymi pirmaujančių gamintojų produkcija.
Šis simbolis slepia visą aukštųjų technologijų gamybos procesą. Specialistai kruopščiai analizuoja gaminio sudėtį ir parenka tik aukštos kokybės žaliavas. Terminis apdorojimas naikina visas kenksmingas bakterijas ir konservus naudingų savybių. Pienas supakuotas į specialius kartoninius maišelius, kurie apsaugo jį nuo tiesioginių saulės spindulių ir oro, taip pat atitinka visus aplinkosaugos standartus. Tokį produktą galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, tai dauguma žinomų itin pasterizuoto pieno prekių ženklų.

Sojų pienas - augalinis pienas, pagamintas iš sojų pupelių. Sojų pieno gimtinė laikoma Rytų Azija. Kaip ir kitų rūšių augalinis pienas (ryžių, avižinių dribsnių, migdolų), jis naudojamas gaminant taip pat, kaip ir karvės. Tofu, sojų jogurtas ir kiti gėrimai (pvz., pieno kokteiliai) gaminami iš sojų pieno.

Gaminant sojų pieną, sojos pupelės sutrinamos prieš mirkymą kelias valandas. Gauta masė virinama, filtruojama ir atvėsinama.

Jis gali būti gaminamas namuose, įskaitant specialius virtuvės prietaisus, skirtus augalinio pieno gamybai.

AT pramoninės gamybos sojos piene mirkytos sojos pupelės sutrinamos vandenyje, kuriame buvo mirkytos, tada masė išspaudžiama, o skystis trumpam pakaitinamas iki 135-150°C temperatūros.

Sojų pienas yra puikus riebus pienas pagamintas iš sojų pupelių. Unikalaus riešutų skonio ir daug maistingų medžiagų turintis sojų pienas gali būti naudojamas įvairių maisto produktų gamyboje.

Sojų pienas yra praturtintas mineralais ir yra puikus aukštos kokybės baltymų, vitaminų B ir D, geležies, kalcio ir magnio šaltinis.

Sojų pienas yra be laktozės. Sojų pienas yra puikus karvės pieno pakaitalas alergiškiems žmonėms, todėl rekomenduojamas kaip alternatyvus produktas vaikų ir suaugusiųjų mityboje.

Sojų pieno milteliai yra prisotinti biologiškai svarbių elementų, neturi toksinių ir antimitybinių medžiagų. Šiame produkte yra visų nepakeičiamų aminorūgščių ir jis pasižymi geromis organoleptinėmis savybėmis. Sojų pieno milteliai lengvai pasisavinami organizme ir pasižymi didelėmis dietinėmis savybėmis. Į racioną rekomenduojama įtraukti sergant gastritu ir skrandžio opalige, pilvaplėvės dirginimu, skrandžio hipersekrecija, ūminėmis ir lėtinėmis infekcinėmis ligomis, cukriniu diabetu ir kt.

Kaip pasigaminti sojos pieno namuose?

Kur gauti sojų pieno? Tai lengviau nusipirkti. Bet jūs taip pat galite tai padaryti namuose. Tam reikia vartoti sausas sojų pupeles, geresnį maistą, jose daugiau baltymų ir mažiau riebalų. Mirkyti 12 valandų, sumalti, kuo smulkiau, tuo geriau. Tokiu būdu gautas produktas vadinamas sojų pupelių pasta ir naudojamas savarankiškai. Supilkite sojų pastą vandeniu ir virkite mažiausiai 30 minučių. Skystį nuo netirpių nuosėdų atskirkite marle (arba presu, jei yra). Skystas komponentas yra sojos pienas, netirpios liekanos vadinamos okara, taip pat valgomos. Gamyba be atliekų! Kaip matome, sojos pieno gavimo procesas yra gana sunkus (dėl pieno) ir nuo senų senovės Azijos šalyse buvo mažos parduotuvėlės, kurios specializuojasi jo gamyboje.

Jei norite gauti sojų pieno savybių, artimų karvės savybėms (2,2-2,7% baltymų ir 1,5-2,0% riebumo), tuomet reikia išgerti 1 kg sojų ir 8 litrus vandens, kurio dalis pateks į spyną ( pupelių svoris padidės 2-2,5 karto), likusi dalis skirta kepimui. Dėl to gausite apie 7 litrus pieno. Jis saugomas ir naudojamas pagal analogiją su karve. Tokio pieno spalva yra šiek tiek kreminė, skonis yra šiek tiek riešutų skonio (angliškai kalbančiose šalyse šis skonis vadinamas avižiniais dribsniais). Sudėtyje nėra cholesterolio ir laktozės.

Pupelių varškė gaminama iš sojų pupelių. Sojų varškei paruošti sojos išmirkomos, po to įtrinamos ir gauta sruta išspaudžiama per audinį. Išspaustas sojų pienas užvirinamas ir, įpylus acto, leidžiama sutraukti. gavo varškės masės suspausti, suspausti ir supjaustyti gabalėliais.

DRAFT SOYA MILK – sodraus, malonaus skonio, saldus gėrimas, panašus į įprastą pieną ar grietinėlę, baltos grietinėlės spalvos, švelnaus malonaus kvapo. Gėrimas gaunamas iš išmirkytų, sutrintų ir garuose virtų sojų pupelių. Jį galima gauti į riebius sojos miltus įpylus vandens.. Autorius maistinė vertė praktiškai atitinka 1,5-2% riebumo karvės pieną, tačiau būdinga tai, kad jame nėra laktozės, todėl jį galima vartoti maitinant vaikus, netoleruojančius laktozės. Idealus karvės pieno pakaitalas, ypač mažų vaikų mityboje, taip pat sergant diateze, maisto alergija gyvulinės kilmės pieno produktams. Sojų pienas gerai pasisavinamas organizme, pasižymi aukštomis dietinėmis savybėmis. Rekomenduojamas esant skrandžio opai, skrandžio hipersekrecijai. Nepastiprintame sojų piene yra daug baltymų, B grupės vitaminų ir mineralų, tačiau kalcio ir B grupės vitaminų yra mažiau nei karvės piene. Sojų pienas yra geras izoflavonų šaltinis.

Sojų piene yra vertingų sojų baltymų (apie 35%), kuriuose yra visos aštuonios nepakeičiamos aminorūgštys, taip pat mineralinės medžiagos. Daugelis veislių yra papildomai praturtintos kalciu ir vitaminu B12, kurių taip pat yra karvės piene.

Sojos(išvertus iš kinų kalbos – „didžioji pupelė“) mūsų didžiosios planetos gyventojams žinoma jau daugiau nei 6000 metų. Ji senovėje gali ginčytis net su ryžiais.

Šiandien sojos atgimsta: pasaulyje yra tikras sojų bumas – norime to ar ne!

Kartą viduramžių Japonijoje europiečiai nustebo – iš ko vietiniai, nežinantys nei pieno, nei sviesto, gamina neįprastai skanius pieno produktus? Pasirodo, iš paprastų pupelių – didelės (iki 6 cm ilgio), pakankamai kietos ir turinčios po odele iš karto 3 sėklas).

Sojų nauda

■ Pagal baltymų sudėtį ir aminorūgščių rinkinį soja yra augalinis gyvūninio maisto analogas. Jame yra 20 nepakeičiamų aminorūgščių, vitaminų A, B, P, K, E, kalio, kalcio, magnio, geležies, boro.

■ Dėl didelio gerai įsisavinamo kalcio ir boro kiekio soja stiprina kaulus.

■ Jame nėra cholesterolio ir laktozės – todėl sojos produktai yra nepamainomi žmonių, kenčiančių nuo alergijos gyvuliniams baltymams, pienui, nutukimo ir diabeto, mityboje. Be to, soja gali pašalinti cholesterolį iš organizmo.

■ Soja yra idealus produktas vegetarui. Soja negali visiškai pakeisti mėsos, tačiau ji lengvai išlaisvina organizmą nuo baltymų bado.

■ Mažai kalorijų turinčią soją organizmas lengvai pasisavina, jos įtraukiamos į daugelį dietų.

■ Sojų aliejuje yra komponentų, panašių į žuvų taukus, taip pat lecitino ir cholino. Šios medžiagos dalyvauja smegenų ląstelių ir nervinio audinio atstatyme.

■ Sojos produktai mažina širdies ligų riziką – tai patvirtina klinikiniai tyrimai.

Soja – gera ar bloga?

Galbūt yra nedaug produktų, kurie turėtų tiek daug šalininkų ir priešininkų. Diskusijos apie sojos naudą ir žalą nesiliauja iki šiol.

Yra unikalių baltymų, beveik identiškų gyvuliniams baltymams, cholesterolio ir laktozės nebuvimas – visi šie balsai yra „už“ sojos naudojimą ne tik suaugusiųjų, bet ir vaikų mityboje. O hipoalerginis sojų aliejus vietoj įprasto augalinio ir alyvuogių aliejaus bus dar naudingesnis vaikams.

Tuo pačiu metu neįmanoma sudaryti savo dienos raciono tik iš sojos produktų.

Šie produktai naudingi būtent kaip papildymas ar alternatyva tradiciniams.

Daugelis gamintojų mano, kad soja padidina produkto maistinę vertę. Taigi, „augaliniai baltymai“ yra daugelio dalis dešros gaminiai, koldūnai, pieno produktai. Bet iš tikrųjų soją geriau vartoti ne dešroje, o natūralia forma: sūriu, pienu, daigeliais.

sojos produktai

Soja turi labai platų skonių spektrą. Kas iš jo nepagaminta – nuo ​​„kakavos miltelių“ iki aštriai sūrių ir aštrių produktų, tokių kaip, pavyzdžiui, sojos padažas.

	Sojų pienas Sojų pienas- saldus gėrimas, išvaizda primena karvės pieną, bet skaidresnis. Jis taip pat yra kreminės spalvos miltelių pavidalu, turintis malonų riešutų kvapą. Sojų pieno milteliai pasižymi aukštomis dietinėmis savybėmis. Jis gaunamas objekte, vadinamame "sojos karvė" susmulkinant, verdant ir spaudžiant sojas. Sojų piene yra daug baltymų, B grupės vitaminų ir mineralų, jis puikiai virškinamas, rekomenduojamas sergant opalige ir gastritu. Iš sojų pieno taip pat gaminama grietinėlė, kefyras, jogurtas, grietinė, sojų sūris.Šio pieno skonis man patinka labiau nei įprastai. Pagal maistinę vertę praktiškai atitinka karvės pieną 1,5-2% riebumo.
Sojų aliejus Rusijos gamybos aliejus- tamsus gintaras, turintis specifinį riešutų skonį ir aromatą. Importuoti – rafinuoti, beskoniai ir bekvapiai. Sojų aliejus gaminamas iš presuotų sojų pupelių sėklų. Sojų aliejus yra tinkamas gaminant maistą, tačiau jį galite naudoti ir salotoms pagardinti. Jame yra daug riebalų rūgščių ypač linolo rūgšties, kuri nėra sintezuojama organizme ir gaunama tik su maistu. Šios rūgštys padeda spręsti inkstų, nervų sistemos, medžiagų apykaitos, nusilpusio imuniteto problemas. Taip pat yra vitaminų ir mikroelementų: E, C, Ca, Na, Mg, K, R druskų.
	Sojų mėsa Sojų mėsa savo forma ir tekstūra primena maltą mėsą, guliašą, šnicelį ar kotletus. Jie tai daro taip: nuriebalinti sojos miltai spaudžiami tol, kol skaidulos pakeičia struktūrą. Mėsa parduodama sausa, todėl prieš verdant ją reikia išvirti gerai pasūdytame vandenyje ir nuplauti. Savaime Sojų mėsa neturi ryškaus skonio, bet kartu su kitais produktais transformuojasi. Kepkite su pomidorais - gausite tikros jautienos skonį, su morkomis - grybų skonį. Sojų mėsa virškinama daug lengviau nei įprastai ir nesukelia sotumo.
sojos sūrio tofu sojos sūrio tofu gaminamas kaip įprastas sūris – išskiriant baltymus ir spaudžiant – iš pieno, tik iš sojų. Tikrai primena sūrį, tik bekvapis, šviežias, baltas. Tofu sūryje mažai riebalų ir angliavandenių, todėl jis greitai virškinamas. Su juo jūs gaunate skanūs sumuštiniai, tofu sūris dedamas į salotas, užkandžius, pagrindinius patiekalus, naudojamas kulinarijoje – apskritai, kaip ir įprastas kreminis sūris.
	Sojų padažas Sojų padažas Tai puikus prieskonis įvairiems neraugintiems patiekalams. Labai įdomus sojų padažo paruošimo būdas: į keptų sojų pupelių ir kviečių mišinį dedama specialių mikroorganizmų sporų, sumaišytų su sūriu vandeniu, kurie užpilami ištisus metus, o kartais ir du. Kiniškas sojos padažas tamsus ir labai sūrus japoniškas sojos padažas- lengvesnis ir saldesnis. Ir abiejuose daug mikroelementų – magnio, vario, geležies, fosforo, mangano. Tačiau žmonės su aukštas spaudimasŠio padažo geriausia vengti.
sojų majonezo Majonezas augalinių baltymų sojos pagrindu turi dietinių savybių. Šiame majoneze yra sojos pieno miltelių ir nėra kiaušinių miltelių: būtent dėl ​​šių veiksnių šis produktas yra daug skanesnis ir sveikesnis.
	sojos okara sojos okara- ši košė iš sojų pupelių, kuri lieka išvirus tofu ir atrodo kaip sorų košė. Bet iš tikrųjų – tai baltymų koncentratas ir maistinių skaidulų dieta. Okara yra naudinga kraujospūdžiui mažinti, rekomenduojama sergant skrandžio ir kepenų ligomis. Galima dėti į įprastus kotletus, blynus ir blynus.
sojos daigai: daiginta soja Pačiose sojose vitamino C nėra, tačiau jų daiguose yra. Šiuos daigus galima virti kaip garnyrą, dėti į salotas ir sriubas. Pirmiausia juos reikia užpilti verdančiu vandeniu. Parduodama bakalėjos prekybos centruose.
	sojos riešutai Natūralios sojos pupelės, keptos augaliniame aliejuje. Sudėtyje yra baltymų, angliavandenių, mineralų ir vitaminų.
sojos miltai Naudojami sojų miltai konditerijos ir kepimo pramonė, skirta saldumynų, sausainių, meduolių, sausainių, vaflių, kremų gamybai. Taip pat majonezo, padažų ir prieskonių gamybai.

Sojos - kontraindikacijos

O kai kuriems žmonėms sojos produktai iš sojos gali būti kontraindikuotini. Taigi, sojoje esantys baltymai gali sukelti alergines reakcijas, ypač vaikams iki 2-3 metų. Be to, veikliosios medžiagos, kurių jame gausu, gali sukelti hormoninius pokyčius, neigiamai paveikti endokrininę sistemą, skydliaukės veiklą.

Nėščioms moterims sojos produktų vartoti negalima. Šiose pupelėse yra hormonų izoflavonų (kitas jų pavadinimas yra fitoestrogenai), kurių perteklius moteriškas kūnas nepageidaujamas.

Sojos žala

Svarbu, kad sojos pupelės būtų natūralios ir nemodifikuotos.. Sojų pupelės gali būti transgeninės, tai yra genetiškai modifikuotos (tokiu atveju pagal įstatymą ši informacija turi būti nurodyta produkto etiketėje).

žemos kokybės sojos pupelės, auginamos nepalankiose aplinkosaugos vietose, gali pakenkti organizmui. Faktas yra tas, kad sojos pupelės turi labai išvystytą savybę iš dirvožemio pasisavinti visas maistines medžiagas. kenksmingų medžiagų: švinas, gyvsidabris ir kiti periodinės lentelės elementai, nereikalingi žmogaus organizmui.

Rusijos sojų pupelių gamintojai

Sojos gamybos lyderė yra įmonė "Sojos produktai"žinomas kaip aplinkai nekenksmingų produktų gamyba.

AT Krasnodaro teritorija Sėkmingai veikia 15 sojų pupelių gamybos ir perdirbimo įmonių, susijungusių į vieną asociaciją "Assoya". Pieno milteliai, miltai, pieno produktai, kurie gaminami šios gamyklos įmonėse, yra kuriami iš aplinkai draugiškų sojų pupelių naudojant naujas technologijas ir modernią įrangą.

Tarp pirmaujančių šios pramonės įmonių galima paminėti Maskvos įmonių grupę "Technomol", firma "Inter-Soya", gaminanti produktus su prekės ženklu „Soyka“, bendrovė „Protein“ ( prekės ženklas "Bobas ir soja"), taip pat Sankt Peterburgo įmonė "Lotta".

Sojos – receptai

Yra daug receptų, kuriuose kaip sudedamoji dalis naudojama soja. Pateiksime jums naudingiausius.

Pupelių ir sojų daigų salotos

Ingridientai:

200 g sojų daigų, 100 g sojų pupelių, 2 svogūnai, 3 virti kiaušiniai, 1 skardinė kalmarų, pipirai, druska pagal skonį, alyvuogių aliejus, actas.

Maisto gaminimas:

Mirkykite sojų pupeles per naktį saltas vanduo, tada užvirinti sūriame vandenyje, nukošti kiaurasamtyje, atvėsinti. Sojų daigus trumpai pamirkykite, vandenį nupilkite, daigus pabarstykite druska. Likusius ingredientus susmulkinkite ir pagardinkite aliejumi bei actu.

Pupelių sriuba su tofu

Paimkite 450 g tofu, 2 valgomuosius šaukštus daržovių aliejus, 1 žalioji paprika, 1 svogūnas, 2 skiltelės česnako, 1,5 stalo, šaukštai raudonųjų pipirų (maltų), 1 arb. šaukštas kmynų, 1 arb. šaukštas druskos, 3 stiklainiai konservuotų pupelių, 3 stiklinės vandens.

Tofu papriką ir svogūną susmulkinkite nedideliais kubeliais, česnaką susmulkinkite.

Daržoves lengvai pakepinkite dideliame puode. Kai jie taps minkšti, įpilkite tofu.

Toliau kepdami, pipiruokite, pasūdykite ir suberkite kmynus. Kai daržovės bus paruoštos, suberkite pupeles į puodą ir užpilkite vandeniu. Virkite sriubą ne ilgiau kaip 5 minutes.

Gero apetito!

Prisijunk prie mūsų!

Sveikas neriebus ir nekaloringas pienas? Taip, yra toks dalykas – daržovė. Papasakosime apie jo rūšis, savybes, padėsime išsirinkti tinkamą ir pateiksime receptus gaminimui namuose.

Kas yra augalinis pienas

Taip vadinasi gėrimas, pagamintas iš augalinių ingredientų, savo išvaizda ir skoniu primenantis mums įprastą pieną.

Kadangi pagal nuostatus „pienu“ gali būti vadinamas tik gyvūninės kilmės produktas, nors recepte skamba kaip migdolų pienas, tai bus parašyta ant kainos etiketės parduotuvėje - migdolų gėrimas. Beje, yra ir Pasaulinė augalinio pieno diena – rugpjūčio 22 d.

Kas teikia pirmenybę augaliniam pienui ir kodėl?

Augalinis pienas gelbsti tada, kai įprastas pienas dėl vienokių ar kitokių priežasčių netinka. Pavyzdžiui, žmonės, kurie:

• Nevartokite gyvūninės kilmės produktų: nuolat – veganai, žaliavalgiai, laikinai – pasninko metu.
• Priversta atsisakyti įprasto pieno dėl sveikatos, gydytojų rekomendacijų.
• Nepatenkinti įprastos pieno gamybos etika – karvių sąlygomis, gaunamais priedais ir antibiotikais. Visa tai atspindi pieno kokybė ir maistinė vertė.

Be to, augalinis pienas paįvairina gyvenimą gurmanams, mėgstantiems eksperimentuoti su naujais ingredientais ir naujais skoniais. O šefams – padeda perteikti vietinį skonį. Kokosų pienas būdingas Tailando virtuvei, o aguonų pienas yra įprastas rusų virtuvės ingredientas.

Iš ko nepagamintas augalinis pienas!

Štai kur kūrybiškumo erdvė! Skirtingi tipai grūdai, sėklos ir riešutai. Atkreipkite dėmesį – šaltiniai paprasti ir prieinami:

Iš riešutų: migdolai, kedras, kokosas, anakardžiai, pistacijos, makadamijos, braziliniai riešutai, graikiniai riešutai, pekano riešutai, kaštonai ir lazdyno riešutai.

Iš grūdų ir ankštinių augalų: ryžiai (iš baltųjų, rudųjų ir laukinių), sojos pupelės, avižiniai dribsniai, grikiai, žirniai, spelta, miežiai, soros, quinoa, žemės riešutai, tefas, burnočiai ir kt.

Iš sėklų: aguonų, sezamų, kanapių, chia sėklų, saulėgrąžų ir moliūgų sėklų.

Augalinio pieno privalumai ir kontraindikacijos

Bendras visoms rūšims

Kiekvienos rūšies augalinis pienas turi savo skonį, nurodantį originalų produktą. Skoniui subalansuoti dedama prieskonių – cinamono, vanilės, šiek tiek jūros druskos, saldiklių.

Augalinį pieną rekomenduojame vartoti protingomis ribomis ir kaitalioti jo rūšis. Dėl rotacijos valgiaraštis bus įvairus vitaminų, makro ir mikroelementų atžvilgiu. Tai lengviau ir maloniau nei apskaičiuoti kiekvienos rūšies pieno naudą.

Augaliniame piene, skirtingai nei gyvuliniame piene, nėra:

Laktozė (pieno cukrus) Kai kuriems žmonėms trūksta fermento, reikalingo jam suskaidyti, o tai sukelia pieno produktų netoleravimą.

Kazeinas (beta kazeinas A1)- jo yra daugumos veislių karvių piene. Būtent A1 beta kazeiną mokslininkai ir gydytojai vis dažniau vadina tikrąja pieno netoleravimo priežastimi. Nustatyta, kad A1 beta kazeinas suskaidomas virškinimo trakte ir išsiskiria peptidas beta kazomorfinas-7 (BCM7), kuris turi opioidinių savybių ir gali sukelti uždegimą organizme.

Cholesterolis– Žmonėms, turintiems medžiagų apykaitos sutrikimų, nerekomenduojama vartoti pieno produktų.

Nepageidaujamos augalinio pieno naudojimo pasekmės dažniausiai siejamos su alerginės reakcijos ant substrato, iš kurio jis pagamintas - avižos, riešutai, sojos pupelės, ankštiniai augalai ir gamintojų naudojami priedai: kvapiosios medžiagos, emulsikliai, augalinis aliejus.

Apie skirtingus tipus

Sojų pienas

Sojų piene yra kalio ir magnio, kalcio, baltymų ir riebalų rūgščių. Tai padeda sumažinti cholesterolio kiekį, gerina kraujotaką ir gydo žaizdas.

Išskirtinis sojų pieno bruožas yra izoflavono buvimas jame - natūrali medžiaga, priklausanti fitoestrogenų grupei. Fitoestrogenai savo struktūra yra panašūs į žmogaus estrogenus, tačiau yra mažiau aktyvūs.

Viena vertus, izoflavono buvimas padeda moterims susidoroti su priešmenstruaciniu sindromu, kita vertus, todėl sojos pienas yra nepageidaujamas produktas nėščioms ir žindančioms moterims.

Tačiau tinkamai pagaminus, izoflavono kiekis sojos piene yra toks mažas, kad kasdien reikia išgerti dešimtis litrų, kad pasikeistų.

avižų pieno

Avižų piene gausu B grupės vitaminų, jame yra kalcio, fosforo, geležies, antioksidantų.

Dėl didelio skaidulų kiekio avižų pieno stiprina Virškinimo sistema ir suteikia sotumo jausmą. O jame esantis beta gliukanas padeda sumažinti cholesterolio ir tulžies rūgščių kiekį žarnyne.

Avižų pienas normalizuoja medžiagų apykaitą ir yra mažai kaloringas, todėl idealiai tinka tiems, kurie nori numesti svorio ar nepriaugti papildomų kilogramų.

Avižų piene didelė dalis tikėtina, kad jame yra glitimo. Jei jo nėra, ant pakuotės yra specialus ženklas. O avižų pienas netinka diabetikams.

ryžių pienas

Ryžių piene yra skaidulų, vitaminų B3, B6, geležies, vario ir magnio. Toks pienas bus naudingas esant nemigai, stresui, lėtinis nuovargis, pagerinti odos būklę ir virškinimo sistemos veiklą.

Kai kurie gamintojai gatavą produktą papildomai prisotina vitaminais A, D, B12 ir kalciu.

Ryžiai neturi glitimo, todėl ryžių pienas tinka žmonėms, netoleruojantiems šio baltymo. Ryžių pieno kalorijų kiekis yra maždaug 52 kcal 100 g.

AT paskutiniais laikais parašyti apie arseno kiekį ryžiuose. Tikslių duomenų apie veisles, augimo vietas ir pan., nėra, tačiau mokslininkai nerekomenduoja naudoti ryžių pieno kūdikių ir vaikų maitinimui. Suaugusiesiems gerti ryžių pieną yra saugu.

Kokoso pienas

Kokosų pienas yra mažai kaloringas ir gali būti greitai absorbuojamas organizme. Tai tik lobis naudingų medžiagų.

Jame yra 24 aminorūgštys, Omega-3, 6, 9 polinesočiųjų rūgščių, B, A, C, PP, K, E vitaminų, mono- ir disacharidų, vario, natrio, seleno, kalcio, fosforo, geležies, magnio, cinko, manganas, eteriniai aliejai, riebalų rūgštys (palmitino, lauro, kaprio, stearino).

Dėl šios turtingos sudėties kokosų pieno naudojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių bei virškinimo trakto sistemas, stabilizuoja hemoglobino, gliukozės ir cholesterolio kiekį kraujyje, gerina smegenų veiklą ir pagreitina raumenų masės augimą.

Migdolų pienas

AT migdolų pienas yra kalcio, fosforo, mangano, cinko, vario, kalio, magnio. Vitaminai A, E, C, B1-B9. Pavyzdžiui, 200 ml migdolų pieno patenkins dienos vitamino E poreikį. Todėl toks pienas naudingas nervų sistema, raumenys, oda.

Be to, migdolų piene yra pakankamai omega-3, omega-6, omega-9 riebalų rūgščių, kurios padeda veikti širdies ir kraujagyslių sistemai. Kalorijų kiekis - maždaug 51 kcal 100 g.

Kaip gaunamas augalinis pienas?

Apsvarstykite gamybą migdolų ir sojų pieno pavyzdžiu:

Migdolų pienas

1. Visus riešutus pamirkyti ir nuplauti.
2. Tada jie susmulkinami šaltu būdu iki vientisos masės. Svarbu vengti kaitinimo malimo metu, kad būtų išvengta maistinių medžiagų sunaikinimo ir riebalų oksidacijos.
3. Po to prasideda filtravimas mašinose, kaip „prancūziškas presas“ per smulkų tinklelį, kuris atskiria riešutų daleles, išsaugant pluoštus/pluoštą. Taigi, migdolų pienas yra tirštas ir turtingas. Pagrindinis uždavinys, kurio sprendimas technologams užtruko ne vienerius metus, – po filtravimo migdolų piene išsaugoti baltymus, riebalus ir maistines medžiagas.
4. Ir galiausiai paskutinis etapas – aseptinis išpilstymas, leidžiantis išlaikyti šviežumą ir kokybę per visą galiojimo laiką.

Sojų pienas

1. Sojų pienas gaunamas į vandenį ekstrahuojant visas naudingas sojų pupelių savybes. Išmirkytos sojos specialiuose malūnuose susmulkinamos vandeniu ir filtruojamos.
2. Likęs pyragas, vadinamas okara, primena tirštą košę. Jis yra maistingas ir sveikas, tačiau reikalauja papildomo virimo.
3. Filtruotas skystis virinamas ir supakuojamas, kartais po pakavimo atliekamas terminis apdorojimas.
4. Aukšta temperatūra neutralizuoja nepageidaujamus fermentus ir specifinį sojų pieno skonį. Prieš pakuojant galima įdėti kvapiųjų priedų.

Ką galima rasti parduotuvėse

Daugelį metų augalinis pienas buvo egzotika – jį lengviau pasigaminti namuose nei nusipirkti parduotuvėse. Pirmiausia prekyboje pasirodė importuoti prekių ženklai.

Garsiausias išlikęs iki šių dienų Alpro iš Belgijos. Jų linijoje yra įvairių skonių sojos pienas, migdolų, lazdyno riešutų, anakardžių, kokosų, avižų ir ryžių. Taip pat yra augalinių jogurtų, desertų ir grietinėlės linija.

Parduotuvės taip pat siūlo:

Isola bio- ryžių, avižų, speltos, miežių, sorų, sorgų, migdolų ir sojos pienas.

Scotti- Ryžių pienas įvairiais deriniais (šokoladinis, su vitaminais), įskaitant ruduosius ryžius, quinoa ir avižų pieną.

Foco ir Aroy-D- kokosų pienas ir grietinėlė.

Iš naminio dar visai neseniai buvo galima nusipirkti tik sojų pieno. Garsiausia gamintojo įmonė " soja"(ankstesnis pavadinimas „Soiko“). Jie gamina dviejų rūšių – natūralų be priedų ir vanilės.

Dabar lentynose pasirodė dar trys vietiniai augalinio pieno prekės ženklai – „Bite“, „Ne Moloko“ ir „Flora“.

Bite iš BioFoodLab - migdolai, ryžiai su kokosu, avižiniai dribsniai, sojos ir sojos su vanile. Linijos ypatumas yra tai, kad joje nėra cukraus ir ryškus dizainas, kuris tęsia batonėlių seriją.

Ne moloko iš „Gardens of Pridonya“ – trijų rūšių avižų pienas: klasikinis, šviesus ir šokoladinis. Atkreipkite dėmesį, kad kompozicijoje yra rapsų aliejaus. Jame yra daugiau omega-6, nei reikia organizmui, o tai gali sukelti uždegimą. Tuo pačiu tai yra pigus ingredientas, o galbūt tai yra mažos produkto kainos priežastis.

"Flora"- įmonė gamina ryžių, sojų ir avižų pieną pagal sutartį Ispanijoje. Sudėtyje nėra cukraus, yra rafinuoto dezodoruoto saulėgrąžų aliejaus.

Kaip teisingai pasirinkti

1. Atidžiai perskaitykite etiketėje esančius ingredientus.
2. Jei cukraus yra bet kokia forma, verta pažvelgti į kitą produktą.
3. Biologinis/ekologinis sertifikatas būtų privalumas.
4. Druskos, saulėgrąžų aliejaus, konservantų buvimas yra minusas. Kuo paprastesnė kompozicija, tuo geriau.
5. Nebijokite lecitino, jis naudingas kepenims, smegenims ir nervų sistemai.
6. Patiekalai be glitimo – be kviečių, rugių ir miežių, pageidautina.

Kaip tai padaryti pačiam

Pabandykite pasigaminti augalinio pieno. Pateikiame tris receptus: avižinių dribsnių, migdolų, kokosų.

Naudingas patarimas: Keičiant vandens ir sausos dalies santykį gauname konsistenciją nuo lengvo „pieno“ iki sodrios „grietinėlės“.

„Animuotas“ pienas iš daigintų avižų:

Ingridientai:

• Daigintos avižos (kelias valandas pamirkykite plikas avižas, o po to palikite dygti inde nuo 12 iki 36 valandų) - 1/4 stiklinės;
• Vanduo - 4 stiklinės.

Maisto gaminimas:

1. Avižas nuplauname.

2. Sumaišykite visus ingredientus ir sukraukite į trintuvą, dideliu greičiu sutrinkite 2-3 minutes.

3. Filtruojame bet kokiu patogiu būdu.

Migdolų pienas, virėjo versija:

Ingridientai:

• Neskrudinti migdolai, iš anksto pamirkyti 6-10 valandų, nuplauti - 1 stiklinė;
• Kokoso drožlės – neprivaloma;
• Cinamono lazdelė (arba pakeiskite maltą) - 1/2;
• Vanduo - 5 stiklinės;
• Smulkiai malta jūros druska - žiupsnelis;
• Saldiklis (steviozidas, medus, Toba sirupas, agavų sirupas ir kt.) - pagal skonį;
• Nerafinuotas sėmenų arba kedro aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Maisto gaminimas:

1. Visus ingredientus sutrinkite trintuvu.

2. Nukoškite per marlę arba sandarų tinklelį arba specialų maišelį riešutų pienui.

3. Prieš naudojimą laikykite šaldytuve.

Supaprastinta versija: Migdolus ir vandenį išplakti.

Kokosų pienas, „nuo nulio“ versija ir paprastas.

Ingridientai:

• Didelis subrendęs kokosas.

Maisto gaminimas:

1. Iš kokoso išimkite pluoštą, nuplaukite.

2. Ant jo randame įdubusias akis ir praduriame smeigtuku.

3. Pro susidariusias skylutes supilkite kokoso vandenį į dubenį.

4. Kokosą sulaužome į dalis ir kiekvieną išvalome nuo lukšto ir nuo vidinės rudos plutos.

5. Nuluptą baltą kokoso minkštimą sutrinkite ant smulkios trintuvės arba susmulkinkite virtuviniu kombainu.

6. Suberkite į dubenį su kokosų vandeniu, užpilkite šiltu vandeniu (kad apsemtų visą minkštimą) ir palikite kelioms valandoms, kad vanduo prisisotintų kokoso aromato ir skonio.

7. Perkoškite per marlę (galite naudoti specialų maišelį riešutų pienui).

8. Kai visas skystis nutekės, susukite audinį ir tinkamai išgręžkite, kad kokosų pieną panaudotumėte iki paskutinio lašo.

Supaprastinta versija: Traškučius suplakame su vandeniu blenderiu. Filtruojame. Dabar turime du puikius maisto produktus vienu metu: kokosų pieną ir kokoso drožles, iš kurių pašalinti riebalai!