Ko reikia dešrelių gamybai. Kaip atidaryti dešrų parduotuvę

• Kambario pasirinkimas
• Įdarbinimas
• tikrų žmonių istorijos
• Teisingas asortimentas
• Pardavimo kanalai
• • • • Panašios verslo idėjos:

Kaip atidaryti nedidelę dešrų parduotuvę ir kokios yra šio verslo ypatybės. Mes skaitome šiame straipsnyje.

Kiek pinigų reikia norint atidaryti dešrų parduotuvę

Investicijos yra pirmasis ir vienas pagrindinių klausimų organizuojant mini dešrelių parduotuvę. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad čia daug pinigų nereikia, tačiau pradėjus skaičiuoti supranti, kad investicijos neapsiribos vienu milijonu.

Kokią įrangą pasirinkti dešrų parduotuvei

Pirmas dalykas, kurio jums reikia, yra įranga. Norint organizuoti dešrų parduotuvę, gali prireikti šio rinkinio:

1. Dešrų pjaustyklė – smulkiai ir struktūriškai mėsai malti skirta mašina (pavyzdžiui, pjaustyklė KILIA 2000S).
2. Vakuuminis užpildas – skirtas apvalkalo užpildymui malta dešra (pavyzdžiui, vakuuminis užpildas TECMAQ).
3. Ledo gaminimo aparatas – naudojamas aušinimui, transportavimui ir laikymui.
4. Mėsmalė – naudojama maltai mėsai gaminti.
5. Šiluminė kamera – naudojama mėsos gaminiams rūkyti.
6. Elektrinė keptuvė su termostatu.
7. Mėsos maišytuvas – naudojamas smulkiai mėsai maišyti ir smulkiai mėsai masažuoti.

Tokio rinkinio kaina prasideda nuo 3,0 milijono rublių. Kainos lubos priklauso tik nuo įrangos našumo.

Kambario pasirinkimas

Šios išlaidos yra susijusios su patalpų parinkimu. Gerai, jei rasi kambarį su visais tinkamos sąlygos: vandentiekis, kanalizacija, pakankamo galingumo elektra. Be to, jis atitinka visus SES ir priešgaisrinės inspekcijos reikalavimus (priežiūros institucijos ypatingą dėmesį skiria maisto gamybai). Priešingu atveju turėsite investuoti dar kelis šimtus tūkstančių rublių, kad jūsų dirbtuvės „įsimintų“. Nereikia kalbėti apie cecho statybą „nuo nulio“, nes tai visiškai kitokia investicija. Tačiau yra ir alternatyvas stacionarios dešrų parduotuvės. Jei kyla problemų renkantis tinkamas patalpas, galite įsigyti paruoštą modulinį pastatą (mini dirbtuves), kuriame jau yra viskas reikalinga įranga dešrų gamybai. Panašius konstruktyvius sprendimus gamina bendrovė KOLAKS.

Įdarbinimas

Ne paslaptis, kad bet kokios maisto gamybos sėkmė, nesvarbu, ar tai būtų didelė įmonė, ar mažas cechas, labai priklauso nuo jos darbuotojų sudėties. Mažam verslui šis aspektas tampa dar svarbesnis. O ypatingas vaidmuo technologinėje gamybos grandinėje skiriamas technologui. Bet koks technologinis gedimas gaminant dešras gali reikšti didelius nuostolius. Todėl į „vyriausiojo skonio kūrėjo“ pareigas verta samdyti asmenį, turintį patirties ir kvalifikacijos. Net jei jums tai kainuoja trijų keturių eilinių specialistų mėnesinį atlyginimą.

tikrų žmonių istorijos

„Po 4 mėnesių darbo pagamintos dešros kokybė staiga smarkiai nukrito“, – sako Aleksandras Abramovas, „Tau + Sausage Shop LLC“ direktorius. Pakeitėme mėsos tiekėją, pakeitėme prieskonius, bet dešra vis tiek turėjo nemalonų poskonį. Tik po trijų savaičių supratome, kas yra – rūkymo kamerose naudotos pjuvenos pradėjo pūti ir gadino dešrų skonį. Vartotojai turėjo laiko pajusti šią problemą. Taip kartais „keista“ moka nepatyrę technologai. Dar viena opi šiuolaikinės miniprodukcijos (ne tik dešrelių) problema yra materialinių nuostolių. Smulkios vagystės mažose įmonėse iš tikrųjų yra įprasta praktika. Sunku atsikratyti šios problemos, nes mažose dirbtuvėse nėra galimybių kiekvienam darbuotojui parūpinti apsaugininko. Vaizdo kameros, žinoma, išsprendžia problemą, bet tik iš dalies. O automatizuotos apskaitos sistemos kainuoja nemažus pinigus, ir atveda įmonę prie pelningumo ribos.

Teisingas asortimentas

Daug spurgų galima užpildyti ir kuriant gaminių asortimentą. Dešrų ir mėsos gardumynų yra tiek daug, kad galite susipainioti. „Svarbiausia čia nesikirsti su dideliais gamintojais, o gaminti kažką savo – firminio“, – pataria Aleksandras Abramovas.

Žaliavų pasirinkimo klausimas taip pat negali būti atmestas. Beje, tuo reikėtų pasirūpinti dar prieš perkant įrangą. Supirkimo kaina ir mėsos sudėtis turi didelės įtakos tiek gaunamos dešros kainai, tiek jos skoniui. „Taigi, braziliška kiauliena, kaip taisyklė, yra geresnė nei rusiška kiauliena, nes joje mažiau riebalų“, – sako Aleksandras. Tačiau atsižvelgiant į pastarojo meto įvykius, braziliška mėsa smarkiai pabrango, todėl tenka ieškoti tiekėjų Europoje (pavyzdžiui, Lenkijoje) arba rūšiuoti vietinius ūkininkus.

Pardavimo kanalai

Nemažiau nei svarbus aspektas mažos dirbtuvės darbe. Dešrų gamyba nebus pelninga, jei iš anksto nepasirūpinsite gatavų gaminių pardavimo vietomis. „Dabar dirbame su 67 parduotuvėmis ir 30 prekybos vietų“, – sako „Tau + Sausage Shop LLC“ direktorius. Dauguma mažų parduotuvių dešras užsisako vienoje ar dviejose didelėse mėsos perdirbimo gamyklose ir vienoje mažoje įmonėje. Kodėl tai vyksta? Faktas yra tas, kad didelės įmonės vienu metu siunčia 30–50 kg produktų, o mažos - ne daugiau kaip 10 kg. Todėl kai parduotuvė perka prekes iš didelės įmonės, tarkime, pirmadienį, trečiadienį nėra prasmės iš naujo užsakyti, nes yra likučių iš ankstesnio užsakymo. Tačiau pirkti nedidelę partiją šiai dienai iš nedidelio cecho yra idealus pasirinkimas, nes realiau bus parduoti visą dešrą.

Žinoma, darbas su dideliais prekybos tinklais yra viliojantis pasirinkimas, tačiau yra keletas reikšmingų trūkumų. Pirma, prekybos tinklai dirba su dideliais kiekiais prekių, kurios pristatomos į dešimtis parduotuvių. Nerealu, kad mažame dirbtuvėje būtų galima tiekti šimtus kilogramų per dieną. Antra, net jei smulkiai įmonei pavyks patekti į didelį tinklą, tikrai prasidės gautinų sumų apmokėjimo problemos. „Neretai atsiskaitymo už prekes tekdavo laukti 30-40 dienų. O smulkiam verslui pinigų reikia kiekvieną dieną“, – sako Aleksandras Abramovas. Trečia, daugelio politika dideli tinklai sukurta žemo požiūrio į smulkiuosius gamintojus principu. Dėl šios priežasties jūs turite jausti pareigą, kad jie perka produktus iš jūsų. Atsiprašau, tai nėra malonu. Geriau dirbkite su tomis parduotuvėmis, kurios priima jūsų produktus, nes jie yra paklausūs.

Vaizdo įrašas – dešrų gamybos paslaptys

Žingsnis po žingsnio mini dešrelės atidarymo planas

Nusprendus organizuoti dešrų gamybos verslą, pirmiausia reikia apsispręsti dėl jo masto, parengti koncepciją ir susirasti kambarį, tada sutvarkyti dokumentus, kurie užtruks ne vieną savaitę. Gavę visus leidimus, galite pereiti prie įrangos įsigijimo ir personalo samdymo bei žaliavų pirkimo. Į verslo planą turėtų būti įtrauktas darbas, skirtas produktų reklamai ir jų kokybės kontrolei.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti verslą

Norėdami organizuoti dešrų verslą, turite pereiti keletą atvejų. Pirmiausia užregistruokite įmonę. Tada reikia gauti SES, veterinarijos tarnybos ir Valstybinės priešgaisrinės priežiūros leidimą, užsiregistruoti pensijų fondas ir fondas Socialinis draudimas. Jums taip pat reikės atitikties sertifikato iš ROSTEST.

Kokią mokesčių sistemą pasirinkti registruojant verslą, norint atidaryti mini dešrą

Galite pasirinkti mokesčių sistemą UTII arba STS. Tam pateikdami dokumentus į mokesčių institucijos, turite nedelsdami kreiptis dėl perėjimo prie „supaprastinto“. Jei to nepadarysite, liksite OSNO.

Gamybos technologija

Kiekviena dešrų rūšis turi savo gamybos technologiją, tačiau į asortimentą geriau įtraukti ir daugiau pusiau rūkytų dešrų, kurios yra palyginti nebrangios, tačiau turi didelę paklausą. Yra tam tikri etapai, kuriuos pereina visi produktai: mėsos atskyrimas nuo kaulų, smulkinimas, sūdymas, maltos mėsos kepimas, paruoštų lukštų užpildymas malta mėsa, terminis apdorojimas ir vėsinimas. Neblogai, jei naudojate kelis savo receptus.

Aukštos kokybės dešrelės gaminamos ne tik mėsos perdirbimo įmonėse. Daugelis verslininkų gamina namines kraujo, kepenų, žalio rūkymo ir kitas dešreles, kurios išsiskiria puikiu skoniu. Dešros gaminimas namuose kaip verslas jiems atneša gerą pelną. Kaip atidaryti tokią mini įmonę, sužinosite iš šio straipsnio.

Veiklos registracija

Kad reguliavimo institucijos neuždarytų jūsų įmonės, turėtumėte oficialiai užregistruoti savo verslą ir sekti viską SES reikalavimai ir Vetnadzoras. Tokiu atveju reguliavimo institucijos pasitiks jus pusiaukelėje ir padės išspręsti visas veiklos procese iškylančias problemas.

Pirmiausia seka. Teisinės formos pasirinkimas priklauso nuo jūsų įmonės dydžio. Jei norite organizuoti dešrų gamybą namuose, pakanka užsiregistruoti privačiu verslininku.

Be to, jums reikia gauti sertifikatus gatavų produktų. Tai galima padaryti per deklaraciją-pareiškimą, kuri yra garantija, kad Jūsų įmonė gamins tik kokybiškus produktus, visiškai atitinkančius visus nustatytus reikalavimus.

Norėdami gauti sertifikatą, Rostest turite pateikti šiuos dokumentus:

1. pareiškimas;
2. steigimo dokumentai;
3. Gamybinių patalpų dokumentai;
4. SES išduotas sertifikatas;
5. Prekių asortimentas;
6. Žaliavų kokybę patvirtinančius dokumentus;
7. apžiūrų rezultatai;
8. Produktų pavyzdžiai;
9. Sertifikavimo sutartis.

Prieš pradėdami tvarkyti dokumentus, turite parengti dešrų gamybos cecho verslo planą, aprašyti technologiją ir sudaryti įrangos sąrašą.

Patalpų pasirinkimas įmonei

Jei nuspręsite pradėti naminių dešrų gamybą kaip verslą, pirmiausia turite pasirinkti tinkamas patalpas. Todėl jūsų įmonės sėkmė labai priklauso nuo to šis etapas turėtų būti skiriamas ypatingas dėmesys. Dirbtuvės negali būti atidarytos gyvenamajame rajone, nes veterinarinė kontrolė ją tuoj pat uždarys. Tai turėtų būti atskiras pastatas, esantis tam tikru atstumu nuo namo ir ūkinių pastatų. Norint išvengti klaidų, patartina kreiptis pagalbos į specialistą. Jis padės jums sukurti seminaro projektą ir duos naudingi patarimaiįrangos išdėstymui.

Svarbiausia sanitarinės ir epidemiologinės kontrolės sąlyga yra kompetentingas žaliavų ir gatavų produktų srautų paskirstymas. Jie neturėtų niekur sutapti. Tai labai svarbus punktas, į kuriuos reikėtų atsižvelgti įrengiant dirbtuves. Be to, patalpoje turi būti įrengtos visos komunikacijos (vandentiekis, kanalizacija, vėdinimas ir kt.).

Žaliava

Prieš pirkdami žaliavas iš tiekėjo, būtinai paprašykite jo pateikti visus dokumentus. Mėsa, žarnos, siūlai ir kitos medžiagos turi turėti kokybės sertifikatus. Veterinarinių įrašų autentiškumo patikrinimas turėtų būti patikėtas visuomenės sveikatos pareigūnui, kuris gali nustatyti pagal išvaizda mėsos, ar ji išlaikė egzaminą. Be to, specialistas išsiaiškins, iš kur buvo atvežti produktai ir kur jie deda prekės ženklą.

Virtų dešrų, dešrelių ir dešrelių, mėsos kepalų gamybos technologinė schema

Jei perkate žaliavas dešrelių gamybai mažomis partijomis, galite atlikti tyrimą savo laboratorijoje, organizuotoje įmonėje. Kitas variantas – derėtis su turguje esančia veterinarijos laboratorija. Patyrę specialistai padarys viską būtini testai ir užklijuoti etiketę.

Norint įsigyti žaliavų iš užsienio, būtina išduoti leidimą jos įvežimui į mūsų šalies teritoriją. Jį išduoda vyriausiasis valstybinis veterinarijos inspektorius arba jo pavaduotojai. Bet jei norite atidaryti mini parduotuvę dešrelių gamybai, tokio dokumento vargu ar prireiks.

Technologinis procesas

Dabar žingsnis po žingsnio apsvarstykite dešrų gamybos namuose technologiją:

1. Mėsos rūšiavimas. Pirmajame etape žaliavos skirstomos į klases. Geriausia mėsa dešrelėms gaminti yra liesa. Iš jo jie gamina aukštos kokybės produktus. Liesoje mėsoje yra tik 30% riebalų. Pusiau riebi mėsa tinka pirmos ir antros klasės naminėms dešrelėms;
2. Žarnyno apdorojimas. Plonosios žarnos tinka dešrai gaminti. Jie apdorojami iš karto po išėmimo. Pirmiausia visas turinys pašalinamas iš žarnyno ir dedamas į baseiną su saltas vanduo. Po to lukštus reikia gerai nuplauti, apversti iš vidaus ir peiliu nubraukti ant pjaustymo lentos. Apdorojus kalio permanganato tirpalu, išvalytą žarną galima panaudoti virtai dešrai gaminti. Jei norite gaminti žalią rūkytą dešrą, apvalkalą 2–4 savaites reikia mirkyti sūriame vandenyje;
3. Malta mėsa. Naminių dešrų gamybai dažniausiai imama įvairių rūšių mėsa. Supjaustoma dideliais gabalėliais ir pasūdoma, po to paliekama parai sunokti. Toliau mėsą reikia sumalti, pridėti įvairių prieskonių, česnako ir druskos. Taip pat nepamirškite įdėti smulkintos šoninės;
4. Švirkštas. Vienas žarnyno galas turi būti tvirtai surištas siūlu, o kitas pritvirtintas ant specialaus švirkšto ar plataus piltuvo. Kai žarnynas prisipildo, pats įdaras krenta žemyn. Svarbiausia, kad nesusidarytų tuštumos ar oro ertmės. Nepatartina per stipriai prikimšti žarnyno, nes termiškai apdorojant jis gali plyšti. Tai netaikoma rūkomoms dešroms, kurių tūris mažėja gaminimo metu;
5. Juodraštis. Įdarytas ir surištas dešreles reikia pakabinti vėsioje, sausoje patalpoje, kad būtų skersvėjis;
6. Karščio gydymas. Kad iš dešros išeitų oras, ją reikia skirtingose ​​vietose perverti adata. Prieš kepant, produktas džiovinamas orkaitėje. Paruošta dešra atšaldoma atskiroje patalpoje, pakabinama.

Tai tradicinė naminių dešrų gamybos schema. Priklausomai nuo recepto, galima atlikti nedidelius pakeitimus.

Personalas

Norėdami organizuoti dešrų gamybą kaip verslą, turite samdyti atitinkamus darbuotojus, nes vienas žmogus fiziškai nepajėgs atlikti visų darbų.

Visų pirma, jums reikės profesionalaus technologo, kuris kontroliuotų gaminių kokybę ir dešros paruošimo technologijos laikymąsi. Be to, technologė kuria naujas mėsos gaminių receptūras. Taip pat reikia pasamdyti du mėsininkus skerdenų iškaulinėjimui, buhalterį ir siuntimo agentą. Tai yra minimalus darbuotojų skaičius, galintis aptarnauti nedidelę dešrų gamybos parduotuvę.

Įranga

Prieš atidarydami, turite įsitikinti, kad tai neša gerą pelną. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite atlikti kruopščius skaičiavimus. Norint greitai grąžinti pradines investicijas, per dieną reikia pagaminti ne mažiau kaip 200 kg gatavos produkcijos.

Kokią įrangą dešrai gaminti namuose reikėtų įsigyti?

Darbui jums reikės:

• Mėsos iškaulinėjimo stalas;
• Peiliai;
• Elektrinė mėsmalė;
• Mašina maltai mėsai minkyti;
• Specialus švirkštas, skirtas dešroms užpildyti;
• Kepti.

Svarbiausias agregatas dirbtuvėse yra orkaitė. Nuo jos funkcines charakteristikas labai priklauso nuo gaminio kokybės. Pradžioje, norėdami sutaupyti, galite įsigyti naudotus buitinius įrenginius. Importuota dešrų gaminimo įranga yra brangi, tačiau ji turi daug patogių savybių ir aukšto našumo.

Susiję vaizdo įrašai Susiję vaizdo įrašai

Išlaidos ir pelnas

Sudarant dešrų gamybos verslo planą, į jį turėtų būti įtrauktos šios privalomos išlaidos:

• Įmonės registracija ir leidimų registracija - apie 700 USD;
• Įranga - nuo 10 tūkstančių dolerių;
• Šaldytuvai - nuo 4 tūkstančių dolerių;
• Žaliavų pirkimas - nuo 1,5-2 tūkstančių dolerių;
• Patalpų nuoma – 1 tūkstantis dolerių.

Iš viso pradžioje jums reikės apie 15 tūkstančių dolerių. Be to, kas mėnesį turėsite išleisti pinigų:

• Kambarių nuoma;
• Komunaliniai mokėjimai;
• darbuotojų atlyginimai;
• Žaliavų pirkimas.

Norėdami padidinti apyvartą, galite mokytis ir užsiimti gyvulininkyste. Tokiu atveju galite žymiai sutaupyti pirkdami žaliavas. Ekspertai mano, kad tai gali atnešti gerą pelną. Jei derinsite tai su dešrų gamyba, galite gauti neblogų mėnesinių pajamų. Koldūnų gamyba kaip verslas namuose – kitas dalykas efektyvus metodas padidinti įmonės pelningumą. Tokie produktai visada yra paklausūs, todėl gamindami koldūnus galite uždirbti daug pinigų. Papildomai galite užsiimti ir kitų pusgaminių gamyba: koldūnų, kotletų, blynų.

Šiame straipsnyje:

Yra nuomonė, kad kokybiškas dešreles galima pagaminti tik dideliuose mėsos perdirbimo įmonėse, tačiau tai iš dalies klaidinga. Kadangi tam tikrų rūšių dešrų gamybai pakanka atidaryti nedidelį cechą.

Toks dešrų gamybos cechas gali konkuruoti su didžiausiais mėsos pramonės žaidėjais. O jo savininkas gaus nuolatinį pelną, kurio dalį bus galima investuoti į gamybos plėtrą ar smulkaus ūkio kūrimą. Žinoma, šios perspektyvos labai viliojančios. Todėl šioje medžiagoje pradedantiesiems verslininkams pasakysime, kaip atidaryti savo dešrų parduotuvę?

Pasirinkite kambarį

Nuo teisingas pasirinkimas Patalpos labai priklauso nuo verslo sėkmės. Todėl šiame dešrų parduotuvės organizavimo etape turite būti ypač atsargūs ir apdairūs. Reikalas tas, kad gyvenamojo namo viduje draudžiama pasirinkti kambarį dešrų gamybai. Pagal sanitarines mėsos perdirbimo įmonių taisykles, dešrų parduotuvėje turėtų būti keli kambariai:

• aušinimo kameros žaliavoms laikyti;
• šaltos patalpos maltos mėsos brandinimui ir gatavų produktų laikymui;
• žaliavų perdirbimo parduotuvė;
• atitirpinimo ir tolesnio žaliavų perdirbimo dirbtuvės;
• gamybos įrenginys;
• atskira patalpa prieskoniams laikyti ir ruošti;
• birių ir sausų žaliavų sandėlis;
• šiluminė parduotuvė;
• pagalbinės patalpos įrankiams, medžiagoms ir papildomai įrangai laikyti;
• indaplovės skyrius;
• buitinės patalpos.

Sutarus su valdžia sanitarinė ir epidemiologinė priežiūra Rusijos Federacija, kai kurių tipų patalpas galima sujungti, o kai kurių – visai nenaudoti. Tačiau tam reikia parengti techninę užduotį, kurioje reikia nurodyti šias savybes: pateikti sunaudotų žaliavų skaičiavimus, apytikslį gaminių asortimentą, nurodyti naudojamos įrangos sąrašą, gamybos technologiją. Be to, ši techninė užduotis turi būti suderinta su veterinarijos tarnybomis. Ir tik sanitarinei epidemiologinei priežiūrai, veterinarijos tarnybai ir administracijai patvirtinus projektą, galima pradėti organizuoti verslą.

Išduodame sertifikatus

Remiantis Rusijos teisės aktais, bet kurio gaminio gamyba turi būti sertifikuota. Šiandien yra dviejų tipų sertifikavimas:

• GOST sertifikavimo sistema – tinka didelėms gamykloms. Kadangi šiai procedūrai reikalingų dokumentų sąraše yra: bandymų ataskaita, veterinarinis sertifikatas, kokybės ir gamybos sistemos sertifikatas, higienos sertifikatas;
• dešrų sertifikavimo deklaracijos pareiškimu taisyklės. Ši forma labiau tinka mini dešrų gamybos cechams. Ji atliekama pateikiant paraišką, kurioje nurodyta, kad dirbtuvėse bus gaminama kokybiška, visus standartus atitinkanti dešra.

Standartai, reglamentuojantys dešrų gamybą

Organizuojant dešrų gamybą, būtina susipažinti su šiomis normomis ir standartais:

• GOST 52196-2003 - „Virtos dešros gaminiai“;
• GOST 9792-73 - "Dešros ir produktai iš jautienos, kiaulienos, ėrienos ir kitų gyvūnų mėsos";
• GOST 779-55 - "Jautienos mėsa ketvirčiais ir skerdenų puselėmis";
• GOST 1935-55 - "Aviena ir ožka skerdenose";
• GOST 7699-78 - „Bulvių krakmolas. TAI“;
• GOST 4495-87 – nenugriebto karvės pieno milteliai. TAI“;
• GOST 7724-77 - „Kiauliena skerdenose ir skerdenų pusėse. TAI“;
• GOST 9793-74 - „Mėsos gaminiai. Drėgmės nustatymo metodai“.

Aukščiau pateiktą standartų sąrašą galima tęsti ir toliau, tačiau šios normos yra esminės. Trokštantiems verslininkams, planuojantiems atidaryti mini dešrelių gamybos cechą, gali būti naudingi šie dalykai OKVED kodai:

• 15.13 - Mėsos ir paukštienos gaminių gamyba;
• 15.13.1 - Paruoštų ir konservuotų produktų iš mėsos, mėsos šalutinių produktų ir gyvūnų kraujo gamyba;
• 15.13.9 – terminio apdorojimo ir kitų mėsos produktų perdirbimo būdų paslaugų teikimas.

Perkame žaliavas dešrelių gamybai

Siekiant pašalinti sunkumus ir problemas, kaip žaliavas turėtų būti pasirenkamos tik sertifikuotos medžiagos ir gaminiai. Kadangi gatavo produkto kokybė priklauso nuo žaliavų savybių. Pagrindinės dešrelių gamybos žaliavos yra kiauliena ir jautiena. Tačiau kai kurie gamintojai, priklausomai nuo gatavo produkto savybių, gali naudoti ėrieną, vištieną ir kitus gyvūnus.

Pagal riebumą galima naudoti bet kokios kategorijos mėsą. Tačiau jautiena dažniausiai pasirenkama su minimaliu riebalų kiekiu. Pagal terminę būseną dešrelių gamybai gali būti naudojama atšaldyta, garinta ir atšildyta mėsa.

Garinė jautiena naudojama tik virtų dešrų, dešrų, dešrų gamybai. Iš tokių žaliavų gaunama kokybiška produkcija. Ir viskas todėl, kad šviežia mėsa gerai sugeria drėgmę, palyginti su atšildytomis ar atšaldytomis žaliavomis, o tai labai svarbu gaminant dešras. Padidėjęs šviežios mėsos drėgnumas leidžia gauti nustatyto drėgnumo gatavus produktus, o tai pagerina jos skonį.

Tai taip pat leidžia sumažinti gamybos proceso sąnaudas, nes tokiu atveju aušinimo metu nėra natūralių nuostolių.

Gyvuliniai riebalai taip pat naudojami kaip žaliava. Jie pridedami siekiant padidinti gatavų produktų kalorijų kiekį. Dietinių dešrų gamyboje papildomai naudojamas melanžas ir pienas, o mėsos ir daržovių produktams - krakmolas, kvietiniai miltai, įvairūs grūdai ir sojų koncentratas.

Pagal technologiją, be žaliavų dešrelių gamybai reikalingi komponentai, suteikiantys specifinį aromatą ir skonį. Šie ingredientai yra prieskoniai, prieskoniai, druska, nitritai ir cukrus. Sudėkite juos receptuose nurodytomis proporcijomis. Prieskoniams ir prieskoniams keliami reikalavimai cheminiams, fizines savybes ir bakterinio užterštumo laipsnį. Siekdami pagerinti gatavų produktų kokybę, kai kurie gamintojai naudoja tokius komponentus kaip glutamatas, natrio askorbatas ir fosfatai.

Virtos dešros gamybos technologija

Virti produktai – tai produktai, pagaminti iš mėsos ir skrudinami bei verdami. Žemiau pateikiama virtų dešrų gamybos technologinė schema.

Taigi, technologinis procesas virtos dešros gaminimas apima šiuos veiksmus:

mėsos pjaustymas

mėsos pjaustymas- skerdenos išskaidymo į kelias dalis operacija, atsižvelgiant į anatomines ribas, kurios nurodytos technologinėse instrukcijose. Kiaulienos skerdenos pusės yra padalintos į 5 dalis, o jautiena - į 8 dalis.

Mėsos iškaulinėjimas

Mėsos iškaulinėjimas- minkštimo atskyrimas nuo kaulų. Šią operaciją rankiniu būdu atlieka specializuoti kaulinėjai, naudodami aštrius peilius arba naudodami specialią įrangą.

Mėsos apdaila

Mėsos apdaila- sausgyslių, fascijų, smulkių kaulų, kremzlių pašalinimas iš pulpos. Šiame gamybos etape mėsa pakuojama priklausomai nuo riebalų ir jungiamojo audinio kiekio joje.

Šlifavimas specialiomis staklėmis. Priklausomai nuo šiluminės būklės ir rūšies, mėsa malama ant viršūnių su skirtingo skersmens skylutėmis arba specialioje mėsmale.

Ambasadorius ir mėsos brandinimas. Po malimo visos žaliavos sudedamos į specialius konteinerius ir sūdomos. Mėsa pagardinama prieskoniais ir prieskoniais ir dedama į specialias kameras, kuriose palaikoma 2-4 °C temperatūra. Brandinimo procese faršas įgauna specifinį aromatą, lipnumą, padidėja jos drėgmės talpa.

Antrinis šlifavimas

Antrinis šlifavimo procesas.

Pasibaigus brandinimui, malta mėsa vėl susmulkinama ant pjaustytuvų ir viršūnių. pjaustytuvas - įranga, primenanti dubenį su plačiais ir plonais peiliukais.

Malta mėsa

Maltos mėsos paruošimo etapas.

Šios operacijos metu pridedama malta mėsa maisto papildai: prieskoniai, prieskoniai, šoninė. Tada viskas gerai išmaišoma ir į mišinį įpilama reikiamu kiekiu vandens ir ledo. Šio technologinio etapo tikslas:

• gauti homogenišką mišinį;
• mėsos dalelių maišymas su vandeniu;
• tolygus šoninės gabalėlių pasiskirstymas maltoje mėsoje.

švirkštas

švirkštas- tai dirbtinių ir natūralių lukštų įdaras su malta mėsa. Šios operacijos pabaigoje dešrelės įgauna jiems būdingą formą. Žarnų skersmuo priklauso nuo gaminamos dešros rūšies. Lukšto užpildymas malta mėsa atliekamas specialia įranga, naudojant švirkštą.

mezgimas

Dešrelių mezgimas: jei dešra yra didelio skersmens, tai ji rišama skersai kas 4 cm.Šis perrišimas pagerina apvalkalo tvirtumą. Šiame gamybos etape darbuotojai taip pat nupliko, pradurdami kepalo kiautą, kuriame susikaupė oras. Dešros, dedamos į dirbtinį apvalkalą, neporuojamos.

Juodraštis

Šiame etape dešros kepalai kabinami ant rėmų lentjuosčių po 5-12 dalių, kad nesiliestų. Tada rėmeliai dedami į specialų sedimentacijai skirtą skyrių, kuriame dešrelės laikomos 5-7 °C temperatūroje 2-4 valandas.

Skrudinimas

Po skersvėjo dešrelės siunčiamos į skrudinimo kameras, kur apdorojamos tam tikros rūšies medienos pjuvenų dūmais. (Ši operacija trunka apie 4-6 valandas 75-80°C temperatūroje.

Maisto gaminimas

Maisto gaminimas- galutinė terminio apdorojimo operacija, kuri atliekama garų kamerose, maždaug 80 ° C temperatūroje. Didelio skersmens dešrelės kepamos apie 2 valandas, dešrelės – 10 minučių. Dešros gaminio paruošimas nustatomas išmatuojant kepalo storio temperatūrą, kuri turi būti apie 70 °C.

Aušinimas ir sandėliavimas

Aušinimas. Šiame etape dešrų lazdelės vėsinamos po dušu arba specialiose patalpose. Atvėsusios dešrelės džiovinamos specialiame skyriuje ir siunčiamos saugoti į šaldymo saugyklas.

Sandėliavimas. Dauguma virtų dešrų ilgai neišsilaiko. Dešrų pardavimo ir laikymo trukmė priklauso nuo naudojamo apvalkalo savybių.

Mes sudarome verslo planą atidaryti virtos dešros "Molochnaya" gamybos cechą

1. Perkame virtos dešros gamybos įrangą:

Defroster DRx14 - įranga, skirta žaliavoms atitirpinti. Vidutinė kaina atitirpinimas yra 63 000 000 rublių;

besisukantis Viršus- didelių dydžių mėsmalė, naudojama dideliems kiekiams malti mėsą. Kaina - 455 000 rublių;

suktuvas– įranga, leidžianti dozuoti ir susukti dešreles

Konvejeris mėsai apipjaustyti ir iškaulinėti. Tokios įrangos konstrukcija numato kelių skirtingų pajėgumų konvejerių rūšiavimo sekcijas sukūrimą. Vidutinė kaina yra 660 000 rublių;

Vežimėlis - 2000 rublių;

Ledo gaminimo aparatas, kurio talpa 100-6000 kg. per dieną kainuoja 100 000 rublių;

pjaustytuvas naudojamas maltai mėsai permalti. Šios įrangos dubens talpa gali būti 80-420 litrų. Kaina - 800 000 rublių;

blokų pjaustytuvas– šaldytos mėsmalės. Jie naudojami šaldytiems mėsos blokams malti, kad vėliau būtų galima perdirbti mėsmalėse ir pjaustytuvuose. Kaina - 120 000 rublių;

Vakuuminis sukamasis švirkštas. Naudojamas įdarui Įvairios rūšys paštetai ir dešrelės. Kaina - 520 000 rublių;

Pjaustyklė- įvairių maisto produktų malimui ir pjaustymui pagal nurodytus dydžio ir formos parametrus. Kaina - 90 000 rublių;

Kirpimo mašinėlė skirta maisto produktams pakuoti į maišelius. Kaina - 700 000 rublių;

Šiluminė kamera- įranga, naudojama terminiam dešrų apdorojimui. Pagrindiniai procesai: skrudinimas, džiovinimas, virimas, aušinimas, rūkymas. Kaina - 2 710 000 rublių;

Iš viso: 69 257 500

Įrangos pristatymo ir montavimo kaina - 1 000 000 rublių

Bendros kapitalo išlaidos: 70 257 500 rublių.

2. Samdome darbuotojus

Produktų gamybai ir pardavimui reikia 18 darbuotojų, įskaitant:

• direktorius, kurio mėnesinis atlyginimas yra 50 000 rublių;
• buhalteris - 20 000 rublių;
• 2 meistrai - 20 000 rublių;
• vairuotojas - 8000 rublių;
• technologas - 16 000 rublių;
• 10 darbuotojų - 100 000 rublių;
• krautuvas - 8000 rublių
• pardavėjas - 8000 rublių;

Bendras suprojektuotų dirbtuvių mėnesinis darbo užmokesčio fondas bus: 230 000 rublių.

Metinis darbo užmokesčio fondas: 2 760 000 rublių.

3. Planuojame pardavimų apimtis

Planuojamame ceche per mėnesį bus galima pagaminti 70 tonų gatavų dešrų gaminių. Vidutinė 1 kg pieniškos dešros kaina yra 280 rublių už 1 kg.

Mėnesio pajamos per mėnesį bus: 280 * 70 000 = 19 600 000 rublių.

Metinės pajamos iš dešrų gaminių pardavimo: 235 200 000 rublių

4. Apskaičiuokite gamybos savikainą

Skaičiuojame medžiagų sąnaudas 1 tonai gatavų gaminių ...

Pagrindinių žaliavų ir medžiagų pirkimo išlaidos:

• apipjaustyta jautiena - 41250 rublių;
• apipjaustyta kiauliena - 73 200 rublių;
• melange arba vištienos kiaušiniai - 4000 rublių;
• karvės pieno milteliai (nesveiki) - 3000 rublių;
• valgomoji druska - 300 rublių;
• natrio nitritas - 10 rublių;
• granuliuotas cukrus - 30 rublių;
• malti baltieji arba juodieji pipirai - 400 rublių;
• malti kvapieji pipirai - 320 rublių;
• muskato riešutas - 400 rublių;

Bendra žaliavų kaina: 122 910 rublių.

Pagalbinės medžiagos:

• apvalkalas - 3 rubliai;
• špagatas - 2 rubliai.

Bendra pagalbinių medžiagų kaina: 5 rubliai.

Visų rūšių energijos ir vandens sąnaudos:

• vanduo - 250 rublių;
• garai - 3 rubliai;
• šalta - 160 rublių;
• suslėgtas oras - 450 rublių;
• dujos - 330 rublių;
• elektra - 200 rublių.

Bendros išlaidos už energiją ir vandenį: 1393 rubliai.

Bendros 1 tonos gaminių gamybos išlaidos: 124 308 rubliai.

1 kg virtos dešros „Pienas“ kainos apskaičiavimas:

• Medžiagų kaina, įskaitant grąžinamas atliekas - 220,3
• Bendrosios verslo išlaidos - 3 rubliai;

Komercinės išlaidos - 1,2 rublio;

Visa kaina 1 kg. gatavi gaminiai - 224,5 rubliai.

Skaičiuojame fiksuotas metines išlaidas:

• Įrangos nusidėvėjimas - 1257,5 tūkst. rublių * 0,12 = 150,9 tūkst. rublių;
• Patalpų nuoma ir remontas - 80 000 rublių;
• Atlyginimas - 2 760 000 rublių;
• Administracinės išlaidos - 60 000 rublių;
• Komunalinės paslaugos - 70 000 rublių;
• Reklama - 450 000 rublių.

Bendros fiksuotos išlaidos: 35 709 000 tūkstančių rublių.

Kintamos išlaidos (per metus): 224,5 * 70 000 * 12 \u003d 188 580 000 rublių.

Bendros išlaidos: 35 709 000 + 188 580 000 = 224 289 000 rublių.

Padengimo suma: 235 200 000 - 188 580 000 = 46 620 000 rublių. Aprėpties koeficientas: 46620000/235 200 000=0,19

Slenkstinės pajamos: 35 709 000 / 0,19=187 942 105 rubliai

Pardavimo pajamos viršija slenkstį.

Pelno ir pelningumo apskaičiavimas:

Pelnas apskaičiuojamas kaip skirtumas tarp pardavimo pajamų ir bendrų gamybos sąnaudų. 235 200 000 - 188 580 000 = 46 620 000 rublių. Produktų pelningumas (pelnas iš dešros gaminių pardavimo / savikaina): 46 620 000 / 188 580 000 = 24,7%.

Atstovauja mėsos verslo pramonė skirtingi tipai Produktai. Bet kokios formos dešra nepraranda savo populiarumo tarp vartotojų, turinčių skirtingas materialines pajamas. Tačiau kokybė ir kainos ne visada tinka gyventojams, todėl susidomėjimas naujais gamintojais, kurie gali pateisinti jų lūkesčius. Todėl mėsos gaminių segmentas atveria duris jauniems verslininkams, kurie domisi, kaip nuo nulio atidaryti dešrų parduotuvę. Verslas yra pelningas, tačiau reikalauja rimtų finansinių ir fizinių investicijų. Kaip pradėti dešrų verslą? Ar mėsos kryptis pelninga rimtai konkurencijai pradedantiesiems verslininkams? Žingsnis po žingsnio instrukcija Straipsnyje rasite atsakymus į įdomius klausimus.

Santrauka

Dešrų įmonės atidarymas reiškia dvi investavimo galimybes, kurios priklauso nuo verslininko finansinės padėties:

1. Nedidelis cechas su automatizuota įranga, kurio našumas iki 200 kg per pamainą. Nereikalauja didelių plotų talpinimui (iki 50-70 kv.m). Norint atidaryti dešrų parduotuvę, reikia investicijų nuo 500 tūkstančių iki 1 milijono rublių. Asortimentas minimalus, nereikia leisti pinigų recepto kūrimui, kol parduotuvė nepradės nešti pelno. Aktualu ūkininkams, kurie nusprendžia plėsti gyvulininkystės sritį ir savarankiškai perdirbti paukštieną, kiaulieną ir jautieną.
2. Automatizuota dešrų linija, skirta produktyvumui nuo 500 kg produktų per pamainą. Reikalinga galinga įranga, kuriai reikalingas 100 kv. m Smulkus verslas gali išaugti į stambią dešrų tiekėją, jei tinkamai organizuoja veiklą. Reikės investicijų nuo 5 iki 10 milijonų rublių ar daugiau.

Nepriklausomai nuo to, kokią verslo idėją turi pradedantysis verslininkas, turite atlikti veiksmus, kurie yra vienodi tiek mažoje dešrų parduotuvėje, tiek gamybos komplekse:

• Verslo plano su detaliais skaičiavimais ir pasirinkto segmento analize rašymas.
• Veiklos formos pasirinkimas, registracija Federalinėje mokesčių tarnyboje.
• Dešrų gamybos atidarymo dokumentų rinkimas.
• Patalpų, atitinkančių tikrinimo paslaugų reikalavimus ir projekto sąlygas, paieška. Remontas, cecho įranga dešrelių gamybai.
• Žaliavų tiekėjų parinkimas (jei reikia).
• Produktų reklamavimas rinkoje.
• Pelno gavimas, atliktų darbų analizė.

Pakalbėkime apie kiekvieną etapą išsamiau.

Projekto rengimas

Verslas prasideda nuo projekto, kuris atspindi idėją ir kaip ją įgyvendinti. Atliekama konkurencijos analizė. Dešrų gamyboje svarbus rodiklis. Priklauso nuo regiono, kuriame planuojama atidaryti dirbtuves ir toliau parduoti gaminius. Jei vietinių gamintojų yra vos keli ir jie netrukdo pritraukti reikiamo skaičiaus tikslinės auditorijos, tuomet prasminga žengti į vietinę rinką. Kitokioje situacijoje teks ieškoti klientų kituose regionuose arba padaryti gaminius patrauklesnius pirkėjams nei konkurentų.

Pradėti verslą neanalizuojant rinkos ir vartotojų paklausos yra rizikinga. Galite investuoti pinigus ir negauti norimų pajamų. Išvados įtraukiamos į verslo planą, siekiant suprasti, ar idėja yra pelninga, ar geriau pasirinkti kitą kryptį.

Antras punktas šiame etape – teisinės verslumo formos pasirinkimas. Dešrų parduotuvei tinka dvi formos:

• Individualus verslininkas, jei yra tik vienas savininkas ir planuoja tik savo produkcijos didmeninę prekybą, neatidarydamas asmeninių prekybos vietų dešrelėmis, dešrelėmis, mėsa. Registracijai reikalingas mažesnis dokumentų ir finansų paketas.
• Ribotos atsakomybės bendrovė, jei dešrų parduotuvę atidaro du ar daugiau steigėjų. Tai aktualu stambiai gamybai, kur reikia didelių investicijų į įrangą, patalpas, reklamą, tačiau tai vienam žmogui nepajėgia.
• Valstiečių (ūkių) ūkis, jei dešrų parduotuvę nusprendžia atidaryti kaimo vietovėje gyvenantis verslininkas, turintis sklypą ar patalpas dešrelių įrangai talpinti. Naudinga už asmenys užsiima gyvulių ar naminių paukščių auginimu ir nusprendė savarankiškai perdirbti mėsą į dešras ir parduoti vartotojui.

Kokią veiklos registracijos formą pasirinkti, priklauso nuo konkretaus atvejo, tačiau visada reikia pasverti pliusus ir minusus bei rasti palankiausias sąlygas. Šiame etape verta išstudijuoti lengvatinio apmokestinimo reikalavimus, kad mokesčiai būtų įmanomi skatinimo etape.

popierizmas

Mėsos kryptis versle siejama su vaikščiojimu po kontroliuojančius skyrius. Jie išduoda dokumentus patalpoms, komunikacijoms. Patvirtinkite prieinamumą specifinė įranga. Patikrinkite, ar mėsa atitinka veterinarijos tarnybos reikalavimus, gaminių kokybę.

Dešrelių parduotuvės atidarymo ir tolesnio prekių pristatymo į parduotuvių lentynas dokumentų sąraše yra šie elementai:

• Dokumentai dėl patalpų (nuomos ar nuosavybės, techninės sąlygos, sanitarinė būklė). Juos gauname PTI, SES, gaisrinėje. Patalpa turi būti erdvi, kad tilptų dirbtuvės, sandėlis žaliavoms ir galutiniam produktui laikyti.
• Sanitarinė knygelė kiekvienam parduotuvės darbuotojui.
• Veterinarijos gydytojo išvada dėl mėsos kokybės, mėsos pjaustymo sąlygų laikymosi.
• Licencija dešrų gaminiams, kiekvienos rūšies receptūra, laboratoriniai tyrimai.
• Prekės ženklo registracija.

Jei dokumentai nebus surinkti iki galo, joks mažmenininkas nenorės sudaryti dešros tiekimo sutarties. Galimybė užsidirbti perkeliama neribotam laikui.

Privalumai ir trūkumai

Verslo pradžios kaina priklauso nuo gamybai pasirinkto pastato būklės, atstumo nuo elektros, vandentiekio, kanalizacijos linijų. Dešrų gamyba turi tiek teigiamų, tiek neigiamos pusės pradedančiam verslininkui. Dešrelių parduotuvės pelningumas priklauso nuo daugelio sąlygų, tačiau tinkamai prižiūrėjus jis siekia 25-30%.

Privalumai ir trūkumai turi būti apsvarstyti verslo plano rengimo etape. Privalumai apima šiuos dalykus:

• Nuolatinė produktų paklausa.
• Didieji tinklai domisi vietinių gamintojų produktų pirkimu.
• Galite įkurti dešrų parduotuvę kaip savo gyvulininkystės ūkio pratęsimą.

Taip pat yra trūkumų:

• Konkurencija didelė, sunku pasiekti vartotoją ir pelnyti jo pasitikėjimą.
• Dokumentų tvarkymas gali užsitęsti ir paskatinti dešrų parduotuvės paleidimą.
• Nuolatinis veterinarijos tarnybos, SES, Rospotrebnadzor stebėjimas, poreikis laboratoriškai patvirtinti produkto kokybę. Be to nėra galimybės parduoti produkcijos prekybos tinklams.
• Reputacijos priklausomybė nuo žaliavų kokybės, ne taip lengva rasti gerų tiekėjų, jei neturi savo gyvulininkystės ūkio.

Galų gale

Dešrų gaminių paklausa visada yra, tačiau konkurencija pramonėje yra gana didelė. Jeigu yra galimybė (specialus receptas, mėsa už pigią kainą ar privatus ūkis) gaminti dešreles, kurios pritrauks tikslinę auditoriją kaina, skoniu, kokybe, tai plano įgyvendinimui kliūčių nėra. Rekomenduojame susipažinti su dešrelių parduotuvės verslo planu su skaičiavimais mūsų portale, kad gautumėte daugiau informacijos apmąstymams.

Iš pirmo žvilgsnio dešrų pardavimo verslas yra paprastas ir juo gali užsiimti bet kuris verslininkas. Tačiau iš tikrųjų jis turi daug spąstų. Todėl temą būtina išstudijuoti iš anksto, kai verslo planas dar tik formuojamas. Tik taip galima užtikrinti dešrų verslo sėkmę.

Nišos analizė

Visų pirma, tai yra konkurentų tyrimas. Pasivaikščiokite po artimiausias prekybos vietas toje vietoje, kur planuojate atidaryti dešrų parduotuvę. Išstudijuokite konkurentų spektrą, jų kainų politiką, su kokiais tiekėjais dirba, kokiais pasiūlymais remiasi. Taip suprasite, kaip susikurti savo dešrų asortimentą.

Norint suprasti, kaip esamas pasiūlymas tenkina jų poreikius, patartina išstudijuoti rajono gyventojų nuomonę. O taip pat suprasti, kokias konkrečias dešreles mėgsta, kokius gamintojus labiausiai mėgsta. Visi šie tyrimai turėtų numatyti verslo planą.

Dešrų rūšys

Ir, žinoma, kaip atidaryti dešrų parduotuvę, jei nežinote, kokių rūšių dešros iš esmės egzistuoja rinkoje. Yra tokių tipų:

• virtas;
• virti-rūkyti;
• pusiau rūkytas;
• žaliai rūkyti;
• sausai vytintas;
• kepenys.

Populiariausia yra virta dešra, kuri gaminama iš maltos mėsos ir dažnai turi nemažą kiekį sojos. Dėl to, kad produktas yra verdamas (apie 80 ° C temperatūroje), jame yra daug vandens ir trumpas galiojimo laikas. Kai virta dešra rūkoma, išeina virta-rūkyta dešra. Tokių produktų sudėtyje dažnai yra mėsos gabalėlių ir daug prieskonių.

Pusiau rūkytų dešrelių paruošimo technologija apima kepimą, virimą ir tik tada rūkymą. Žalios rūkytos dešros termiškai neapdorojamos aukšta temperatūra, ir yra šaltai rūkomi 20-25 o C temperatūroje. Juos pagaminti užtrunka apie 40 dienų. Norint paspartinti nokimo procesą, į juos dedama specialios rūgšties.

Sausai vytintos dešrelės gaminamos iš marinuotos maltos mėsos. Jos rūkomos 3-4 dienas, po to džiovinamos 15-18 °C temperatūroje. Pigiausios yra kepeninės dešrelės, kurios ruošiamos iš smulkintos mėsos subproduktų pagrindu.

Jūsų asortimentas

Norint, kad jūsų verslas iš pradžių būtų sėkmingas, turite teisingai suformuoti savo asortimentą. Remiantis rinkos analizės duomenimis, nedideliais kiekiais reikia įsigyti apie 30 skirtingų rūšių dešrelių. Tada, remdamiesi tam tikro laikotarpio rezultatais, atlikite paklausos analizę. Kitas pirkimo etapas turėtų prasidėti nuo populiarių dešrų, o atsisakyti nepopuliarių.

Verslo plano sudarymo ypatybės

Žinoma, verslo plane negalima atsižvelgti į visus veiksnius, turinčius įtakos verslo sėkmei. Juos galima numatyti, bet sunku nuspėti, kiek jie bus ryžtingi. Tačiau reikia sutelkti dėmesį į mėnesinę investicijų sumą, kurios apyvarta yra apie 30 tūkstančių rublių. Tuo pačiu metu jūsų dešrų parduotuvės mėnesinis pelnas turėtų būti 6–120 tūkstančių rublių.

Kaip rodo praktika, visas verslo plane numatytas sąmatas reikia padauginti iš dviejų. Tai vienintelis būdas gauti kuo artimesnį tikrovės vaizdą. Jei gauta suma aiškiai viršija jūsų biudžetą, galite imti paskolą arba pabandyti gauti valstybės pagalbą verslininkams.

Dešrų parduotuvė

Renkantis patalpą dešrelių parduotuvei, reikėtų vadovautis bet kurios kitos bakalėjos parduotuvės pasirinkimo taisyklėmis. Taigi, patalpų reikia ieškoti judrioje vietoje, geriausia atokiau nuo konkurentų. Atkreipkite dėmesį, kad jis turi atitikti sanitarinius standartus, kuriuos pateikia maisto parduotuvės. Todėl patartina ieškoti vietos, kur anksčiau buvo panašus objektas, tuomet jis tikrai atitinka visus keliamus reikalavimus. Priešingu atveju verslo plane turės būti nurodytos atitinkamų sertifikatų išdavimo išlaidos. Tuomet patartina pasisamdyti kompetentingą teisininką, nes kiekviename regione reikalingos dokumentacijos sąrašas gali keistis.

Beje, jūsų parduotuvė gali veikti šiais formatais:

• stacionari įstaiga;
• kioskas;
• automobilių parduotuvė.

Įranga ir kiti organizaciniai klausimai

Nėra prasmės per daug rafinuoti kambario dizaino. Parduotuvei užtenka paprastas sprendimas su minimaliu dekoracijų kiekiu. Pagrindinę vietą kambaryje turėtų užimti įranga su daugybe dešrų. Šaldytuvai ir šaldomos vitrinos turėtų būti įtraukti į įrangos pirkimo planą.

Dažnai tiekėjai firminę įrangą siūlo nemokamai, tačiau su sąlygomis parduoti savo gaminius. Kartais verta atidžiau pažvelgti į šias galimybes.

Parduotuvei negaila nusipirkti pjaustyklę – prietaisą dešroms ir mėsai pjaustyti. Bet jei prekiaujate iš automobilių parduotuvės ar kiosko, ši įranga bus nereikalinga.

Tiekėjo pasirinkimas

Tiekėjus rasti nesunku, sunkiau – sąžiningus ir patikimus. Patartina asmeniškai atvykti į gamybą ir sandėlius pasižiūrėti kaip gaminama prekė, kurią pasiūlysite galutiniam pirkėjui. Tiekėjus būtina vertinti ne tik pagal dešrų kokybę ir kainų politiką, bet ir pagal gamybos atokumą nuo savo parduotuvės. Galutinei kainai įtakos turės ir logistikos kaštai. Apsilankę įmonėse nedelsdami išsiaiškinkite pristatymo grafikus ir terminus, ypač švenčių dienomis, kai turėsite išaugusią produktų paklausą.

Parduotuvės darbuotojai

Itin svarbu atkreipti dėmesį į pardavėjo pasirinkimą parduotuvėje. Tai asmuo, kuris tiesiogiai bendrauja su klientu. Ir jūsų verslo sėkmė labai priklauso nuo to, kaip gerai jis žino, kaip užmegzti šį kontaktą. Likusios detalės, asortimento išmanymas, konkretaus produkto ypatybės – tai verslas, kuris ateis su patirtimi. Bet geriau, žinoma, pasiimti pardavėją, kuris išmano šiuos dalykus.

Parduotuvės reklama

• Įspūdingas parduotuvės pavadinimas. Jis turėtų būti trumpas, įsimintinas ir aiškiai perteikti prekybos esmę.
• Iškabos. Jei esate judrioje miesto dalyje, patartina jį suprojektuoti originaliai, ryškiai ir patraukliai. Jei ne, geriau atkreipkite dėmesį geras dizainas langai ir vitrinos.
• Nuolaidos ir akcijos. Tik jie gali įnešti įspūdžių jūsų parduotuvei pritraukdami naujų lankytojų. Siūlykite degustacijas, pritraukite propaguotojus, pirkėjai jus bent prisimins.
• Užsisakykite pakuotes su savo logotipu ir į jas supakuokite iš jūsų įsigytus produktus nemokamai. Taigi jūsų klientai taps nemokama jūsų parduotuvės reklama. Paprastai užsakomos pakuotės, kurių tiražas yra 5-10 tūkstančių rublių. Jie trunka vidutiniškai šešis mėnesius.
• Skrajučių platinimas Geriausias būdas papasakokite apie savo akcijas ir parduotuvę apskritai. Bet jūs turite samdyti sąžiningus reklamuotojus, kurie iš tikrųjų platins lankstinukus, o ne išmes.

Atsiskaitymo dalis

Be įmonės registravimo, patalpų nuomos ir visų leidimų išdavimo išlaidų, lėšų reikia skirti:

• svarstyklės - 5 tūkstančiai rublių;
• šaldytuvo vitrina (kapotas) - 80 tūkstančių rublių;
• pjaustyklė - 20 tūkstančių rublių;
• šaldymo kamera - 25 tūkstančiai rublių.
• lipdukai, peiliai, pakavimo maišeliai (per mėnesį) - 2 tūkst.

Iš viso rajono centre atidaryti parduotuvę prireiks apie 30-40 tūkstančių dolerių, per mėnesį komunalinėms ir kitoms išlaidoms bus išleista mažiausiai tūkstantis dolerių. Tuo pačiu metu mėnesinės pajamos gali būti 2–4 tūkstančiai dolerių. Teisingai suplanavus verslą, jis gali atsipirkti per pusantrų metų.