Mēs jau esam izvēlēti:

Visi klienti

Kafejnīcu darbības tiesiskais regulējums

Kafejnīcas darbību var veikt jebkura juridiska vai fiziska persona, kas reģistrēta kā individuālais komersants. Kafejnīcas darbība attiecas uz ēdināšanas pakalpojumiem, kam tiek izvirzītas noteiktas prasības. Likumdevējs restorānus, bārus, kafejnīcas, ēdnīcas, uzkodu bārus klasificēja kā sabiedriskās ēdināšanas iestādes ar klientu apkalpošanas zāli (Krievijas Federācijas Nodokļu kodeksa 346.27. pants).

Normatīvā bāze:

• Apstiprināti ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas noteikumi Krievijas Federācijas valdības 1997. gada 15. augusta dekrēts N 1036, ar izmaiņām un papildinājumiem.
• SP 2.3.6.1079-2001 Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi. Sanitārās un epidemioloģiskās prasības sabiedriskās ēdināšanas organizācijām, pārtikas produktu un pārtikas izejvielu ražošanas un apgrozījuma jaudas tajās, ar grozījumiem un papildinājumiem.
• SanPiN 2.3.2.1324-2003 Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi. Higiēnas prasības pārtikas produktu derīguma termiņam un uzglabāšanas nosacījumiem.
• SanPiN 2.3.2.1078-2001 Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi. Higiēnas prasības pārtikas produktu nekaitīgumam un uzturvērtībai. Ēdināšanas uzņēmumu ēdienu, kulinārijas izstrādājumu, miltu konditorejas izstrādājumu un maizes izstrādājumu recepšu kolekcijas, kas oficiāli publicētas Krievijas Federācijas teritorijā, tostarp nacionālās virtuves.
• SNiP 2.08.02-89 Būvniecības noteikumi. Sabiedriskās ēkas un būves.
• SNiP 31-05-2003 Būvniecības noteikumi. Publiskās administratīvās ēkas.
• SNiP 31-01-2003 Būvniecības noteikumi. Dzīvojamās daudzdzīvokļu ēkas.
• SNiP 21-07-97Ēku un būvju ugunsdrošība.
• SNiP 35-01-2001Ēku un būvju pieejamība cilvēkiem ar ierobežotām pārvietošanās spējām.

Kafejnīcas darbības prasības:

Saskaņā ar "GOST R 50762-2007 (turpmāk tekstā "GOST"). Krievijas Federācijas nacionālais standarts. Ēdināšanas pakalpojumi. Ēdināšanas uzņēmumu klasifikācija" visu veidu un klašu ēdināšanas iestādēm jābūt aprīkotām ar inženiertehniskajām sistēmām un iekārtām, kas nodrošina nepieciešamo komforta līmeni saskaņā ar GOST 30494, ieskaitot mākslīgo un dabisko apgaismojumu, karstā un aukstā ūdens apgādi, kanalizāciju, apkuri, ventilāciju sistēmas, telefona sakari Saskaņā ar GOST kafejnīca ir sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums patērētāju ēdināšanai un (vai bez) atpūtai, kas nodrošina ierobežotu ēdināšanas produktu klāstu salīdzinājumā ar restorānu, pārdodot zīmolu, pēc pasūtījuma izgatavotus ēdienus, produktus un alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni.

GOST nosaka šādas vispārīgas prasības ēdināšanas uzņēmumiem:

Pamatojoties uz GOST normatīvo regulējumu, dažas prasības kafejnīcām, bāriem, restorāniem ir formulētas zemāk esošajā tabulā.

Prasību nosaukums	Uzņēmuma veids un klase
	klases restorāns			bāra klase			Kafejnīca
	"LUX"	"AUGSTĀK"	"PIRMAIS"	"LUX"	"AUGSTĀK"	"PIRMAIS"
Prasības uzņēmumu arhitektūras un plānošanas risinājumiem un projektēšanai
1. Uzņēmuma izskats
1.1 Izkārtne:
apgaismots ar dizaina elementiem	+	+	+	+	+	+	-
obysnaya apgaismots	-	-	-	-	-	-	+
2. Telpu kompozīcija patērētājiem
2.1. Vestibils	+	+	+	+	+	-	-
2.2. Garderobe	+	+	-	+	+	-	-
2.2.1. Pakaramie zālē	-	-	+	-	-	+	+
2.3. Halle	+	+	+	+	+	+	+
2.4. Banketu zāle vai atsevišķas kajītes (biroji)	+	+	-	-	-	-	-
2.5. Tualete ar roku mazgāšanas zonu	+	+	+	+	+	+	+
3. Zāļu un telpu dekorēšana patērētājiem
3.1. Izsmalcinātu dekoratīvo elementu izmantošana	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Oriģinālo dekoratīvo elementu izmantošana	-	+	+	-	+	+	-
3.3. Dekoratīvo elementu izmantošana, kas rada stila vienotību	-	-	-	-	-	-	+
3.4. Skatuves un (vai) deju grīdas klātbūtne	+	-	-	+	-	-	-
3.5. Mākslas kompozīciju klātbūtne, svaigu dekoratīvu ziedu puķu dobes un (vai) strūklakas un (vai) akvāriji	+	-	-	+	-	-	-
4. Mikroklimats
4.1. Gaisa kondicionēšanas sistēma ar automātisku optimālu temperatūras un mitruma parametru uzturēšanu	+	+	+	+	+	-	-
4.2. Ventilācijas sistēma, kas nodrošina pieņemamus temperatūras un mitruma parametrus	-	-	-	-	-	+	+
Prasības mēbelēm, traukiem, tehnikai, veļai
Mēbeles:
paaugstināts komforts, kas atbilst telpu interjeram	+	+	-	+	+	-	-
standarta, kas atbilst telpu interjeram	-	-	+	-	-	+	+
1.1. Tabulas:
mīksts vāks	+	+	-	+	+	-	-
poliestera pārklājums	-	-	+	-	-	+	+
koka virsmas (stilizētiem uzņēmumiem)	+	+	+	+	+	+	+
1.2. atzveltnes krēsli
mīksts ar roku balstiem	+	+	-	+	+	-	-
pusmīksts	-	-	+	-	-	-	-
1.3. Pieejama bāra lete:
mūsdienīgi mēbelēts ar ķebļiem	+	+	-	+	+	+	-
ēdienu un dzērienu pasniegšanai (pakalpojums)	+	+	-	-	-	-	-
2. Galda piederumi un galda piederumi
2.1. Metāla trauki un galda piederumi:
no vara niķeļa vai niķeļa sudraba, vai nerūsējošā tērauda, ​​vai citiem moderniem sakausējumiem	+	+	-	+	+	-	-
nerūsējošais tērauds	-	-	+	-	-	+	+
2.2. Porcelāna trauki, mākslinieciski noformēti	+	+	-	+	+	-	-
2.3. Pusporcelāna, māla trauki	-	-	+	-	-	+	+
Dažādi stikla trauki:
kristāls, ar rokām pūsti stikla trauki	+	+	-	+	+	-	-
augstas kvalitātes stikla trauki ar un bez raksta	-	-	+	-	-	+	+
2.5. Keramikas un koka izstrādājumi tematiskiem uzņēmumiem un nacionālās virtuves uzņēmumiem	+	+	+	+	+	+	+
3. Galda veļa
3.1. Galdauti:
balts vai krāsains	+	+	+	+	+	-	-
zīmolu	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Salvetes personīgai lietošanai:
veļa	+	+	+	+	+	-	-
papīrs	-	-	-	-	-	+	+
3.3. Galda veļas maiņa pēc katras klientu apkalpošanas	+	+	+	+	+	-	-
Prasības ēdienkartes noformējumam un cenrāžiem, preču klāstam
1. vīnu ēdienkarte un cenrādis (vīnu karte) ar uzņēmuma emblēmu (preču zīmi).
krievu un valsts valodās	+	+	+	+	+	+	+
krievu un angļu valodā vai uzņēmuma specializācijai atbilstošā valodā	+	+	-	+	+	-	-
drukāts vai datorizēts	+	+	-	+	+	-	-
ar datoru	-	-	+	-	-	+	+
vāks izgatavots no mūsdienīgiem materiāliem, oriģināls un mākslinieciski noformēts (ar preču zīmi)	+	+	-	+	+	-	-
vāks izgatavots no mūsdienīgiem materiāliem	-	-	+	-	-	+	+
Ēdināšanas preču un iegādāto preču sortiments
2.1. Sortiments, kas sastāv galvenokārt no oriģināliem, rafinētiem, pēc pasūtījuma izgatavotiem un zīmolu produktiem, t.sk. kulinārijas izstrādājumu galveno grupu nacionālie ēdieni, produkti un dzērieni, ņemot vērā uzņēmuma koncepciju un specializāciju	+	+	-	+	-	-	-
2.2. Daudzveidīgs kompleksas pagatavošanas ēdienu, produktu un dzērienu klāsts, t.sk. zīmolu	-	-	+	-	+	+	-
2.3. Daudzveidīgs ēdienu, produktu un dzērienu sortiments, ņemot vērā uzņēmuma specializāciju	-	-	-	-	-	-	+
2.4. Kokteiļu un citu jaukto dzērienu sortiments, sulas, uzkodas, saldie ēdieni, konditorejas izstrādājumi, individuāli un firmas siltie ēdieni atbilstoši uzņēmuma specializācijai	-	-	-	+	+	-	-
2.5. Kokteiļi, dzērieni, deserti, viegli pagatavojamas uzkodas, pasūtījuma un firmas dzērieni, kokteiļi, ierobežoti karstie ēdieni	-	-	-	-	-	+	-
2.6. Plašs rūpniecisko konditorejas izstrādājumu sortiments, augļi, alkoholiskie dzērieni, tabakas izstrādājumi, bezalkoholiskie dzērieni	+	+	+	+	+	+	-
2.7. Patērētāja īpašo vēlmju piepildīšana par ēdienu (kokteiļu) gatavošanu pilnā patērētāju skatījumā un to pasniegšana	+	+	-	+	-	-	-
Prasības klientu apkalpošanas metodēm, formas tērpiem, apaviem
1. Klientu apkalpošanas metodes
1.1. Apkalpo augsti kvalificēti viesmīļi, bārmeņi, galvenie viesmīļi	+	+	-	+	+	-	-
1.1. Viesmīļu, bārmeņu, maitre d's apkalpošanu	-	-	+	-	-	+	+
1.3. Bāra pakalpojumi bārā	-	-	-	-	-	+	-
1.4. Vīna speciālista (vīnziņa) pieejamība	+	-	-	-	-	-	-
1.5. Pašapkalpošanās	-	-	-	-	-	-	+
2. Galda klāšana
2.1. Iepriekš vāks	+	+	+	-	-	-	-
2.2. Galda dekorēšana:
svaigu ziedu kompozīcijas	+	+	-	+	-	-	-
salocītas salvetes	+	+	-	-	-	-	-
sveces	+	-	-	-	-	-	-
mākslīgie vai dabīgie ziedi	-	-	+	-	+	-	+
3. Apsargāta autostāvvieta ar neierobežotu stāvēšanas laiku	+	-	-	-	-	-	-

Turklāt vairākas prasības ir noteiktas sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas noteikumos, kas apstiprināti ar Krievijas Federācijas valdības 1997. gada 15. augusta dekrētu Nr. 1036, ar grozījumiem un papildinājumiem (turpmāk tekstā " Noteikumi").

Jūs varētu interesēt: .

Mākslinieka informācija:

Kafejnīcai (Izpildītājam) ir pienākums pievērst patērētāju uzmanību savas organizācijas uzņēmumam (nosaukumam), tās atrašanās vietai (adresei), veidam, klasei un darbības veidam, norādot norādīto informāciju uz izkārtnes. Individuālajam uzņēmējam ir jāsniedz patērētājiem informācija par valsts reģistrāciju un tās iestādes nosaukumu, kas to reģistrējusi. Ja izpildītāja darbība ir pakļauta licencēšanai saskaņā ar Krievijas Federācijas tiesību aktiem, viņam ir pienākums sniegt informāciju par licences numuru, derīguma termiņu, kā arī par iestādi, kas to izdevusi.

Izpildītājam ir pienākums skaidrā un pieejamā veidā vērst patērētāju uzmanību uz nepieciešamo un ticamo informāciju par sniegtajiem pakalpojumiem, nodrošinot viņu pareizas izvēles iespēju. Patērētājam jādod iespēja iepazīties ar ēdienkarti, cenrāžiem un apkalpošanas nosacījumiem gan zālē, gan ārpus servisa zāles. Informācija par darbuzņēmēju un viņa sniegtajiem pakalpojumiem tiek sniegta patērētāju uzmanībai pakalpojumu sniegšanas vietā krievu valodā un papildus pēc darbuzņēmēja ieskatiem arī Krievijas veidojošo vienību valsts valodās. Federācija un Krievijas Federācijas tautu dzimtās valodas.

Patērētājam ir tiesības saņemt papildu informāciju par galvenajām patērētāja īpašībām un piedāvāto ēdināšanas produktu kvalitāti, kā arī par ēdienu pagatavošanas nosacījumiem, ja šī informācija nav komercnoslēpums.

Papildus zīmei ir nepieciešama šāda informācija:

• pakalpojumu saraksts un to sniegšanas nosacījumi;
• cenas rubļos un pakalpojumu apmaksas noteikumi;
• piedāvāto sabiedriskās ēdināšanas produktu firmas nosaukums (nosaukums), norādot ēdienu pagatavošanas metodes un tajos iekļautās galvenās sastāvdaļas;
• informācija par sabiedriskās ēdināšanas produktu gatavo ēdienu porciju svaru (tilpumu), piedāvāto alkoholisko produktu patērētāja iepakojuma ietilpību un tās porcijas tilpumu;
• informācija par sabiedriskās ēdināšanas produktu uzturvērtību (kaloriju saturu, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, kā arī vitamīnu, makro un mikroelementu saturu, ja tos pievieno sabiedriskās ēdināšanas produktu gatavošanas procesā) un sastāvu (tajā skaitā nosaukumu ražošanas procesā izmantotās pārtikas piedevas, bioloģiski aktīvās piedevas, informācija par to sastāvdaļu klātbūtni pārtikas produktos, kuras iegūtas, izmantojot ģenētiski modificētos organismus);
• normatīvo dokumentu apzīmējumi, kuru obligātajām prasībām jāatbilst sabiedriskās ēdināšanas produktiem un sniegtajam pakalpojumam;
• Informācija par precēm un pakalpojumiem tiek pievērsta patērētāju uzmanībai, izmantojot ēdienkartes, cenrāžus vai citas metodes, kas izmantotas šādu pakalpojumu sniegšanai.

Noteikumos noteiktā ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas kārtība

• Pakalpojuma sniegšanas nosacījumi, ieskaitot tā cenu, ir noteikti vienādi visiem patērētājiem, izņemot gadījumus, kad federālie likumi un citi Krievijas Federācijas tiesību akti ļauj nodrošināt priekšrocības noteiktām patērētāju kategorijām.
• Iepriekšēju pasūtījumu pakalpojuma sniegšanai var noformēt, sastādot dokumentu (pasūtījumu, kvīti un cita veida), kas satur nepieciešamo informāciju (uzņēmēja nosaukums, uzvārds, patērētāja vārds un uzvārds, pakalpojuma veids, tā cena un apmaksas noteikumi, pasūtījuma pieņemšanas un izpildes datums, pakalpojuma sniegšanas nosacījumi, pušu atbildība, par pasūtījuma saņemšanu un noformēšanu atbildīgās personas amats, personas, kura pieņēma pasūtījumu, paraksts. pasūtījumu, un citu informāciju), kā arī veicot pasūtījumu telefoniski, elektroniski vai citādā veidā.
• Patērētājam tiek izsniegts viens pakalpojuma sniegšanas līguma noslēgšanu apliecinoša dokumenta eksemplārs.
• Līgumslēdzējam ir pienākums sniegt patērētājam pakalpojumus termiņā, par kuru ir panākta vienošanās ar patērētāju.
• Izpildītājam ir tiesības piedāvāt patērētājam priekšapmaksu par pakalpojumiem, samaksu pēc ēdienu izvēles vai pēc ēšanas, vai citus maksāšanas veidus, kā arī skaidrā vai bezskaidrā naudā par sniegtajiem pakalpojumiem atkarībā no pakalpojuma sniegšanas veida. pakalpojumu, veidu, darbuzņēmēja specializāciju un citus nosacījumus.
• Līdz ar sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanu izpildītājam ir tiesības piedāvāt patērētājam citus maksas pakalpojumus.
• Tāpat, uzsākot uzņēmējdarbību, kafejnīcai ir jānosūta paziņojums Rospotrebnadzor par uzņēmējdarbības sākšanu ( Krievijas Federācijas valdības 2009. gada 16. jūlija dekrēts Nr. 584 “Par paziņošanas procedūru noteikta veida uzņēmējdarbības uzsākšanai”).

Prasības ēdināšanas uzņēmuma darbiniekiem

Prasības darbiniekiem nosaka Noteikumi: darbinieki, kuri ir izgājuši speciālu apmācību, sertifikāciju un medicīniskās pārbaudes atbilstoši normatīvo dokumentu obligātajām prasībām, drīkst sniegt pakalpojumus, kas tieši saistīti ar sabiedriskās ēdināšanas produktu ražošanu un klientu apkalpošanu.

Pie šādiem darbiniekiem jo īpaši pieder pavāri, viesmīļi, noliktavas darbinieki, galdu tīrītāji utt.

Medicīniskās apskates prasības ir iekļautas Art. Krievijas Federācijas Darba kodeksa 213. pants, iekšā panta 1. punkts. Federālā likuma Nr. 29-FZ 23. pants, Krievijas Veselības un sociālās attīstības ministrijas 2011. gada 12. aprīļa rīkojums Nr. 302n, SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 "Ēdināšanas uzņēmumu sanitārie noteikumi" 13.1.. Profesionālās higiēnas apmācības un sertifikācija tiek veikta saskaņā ar Krievijas Veselības ministrijas 2000.gada 29.jūnija rīkojums Nr.229.

Saskaņā ar Roskomtorg 1995.gada 11.jūlija vēstule Nr.1-952/32-9 “Par tirdzniecības un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu sertifikāciju”

• Darba līgums;
• Darba apraksts;
• Medicīniskā grāmatiņa (pārbaude tiek veikta ne retāk kā reizi gadā un pieņemot darbā). Datus par medicīnisko pārbaužu veikšanu personas medicīniskajās grāmatās un uzskaiti ievada valsts un pašvaldību veselības aprūpes sistēmas medicīniskās un profilaktiskās organizācijas, kā arī iestādes, kas veic federālās valsts sanitāro un epidemioloģisko uzraudzību.
• Personīgā medicīniskā karte.
• Dokumenti, kas apliecina īpašu apmācību un sertifikācijas veikšanu.

Personām, kas stājas darbā sabiedriskās ēdināšanas organizācijā, pēc uzņemšanas tiek veikta sākotnējā un periodiskā medicīniskā pārbaude, arodhigiēnas apmācība un sertifikācija noteiktajā kārtībā.

Augstākās, vidējās un speciālās izglītības iestāžu absolventi pirmajā gadā pēc absolvēšanas drīkst strādāt bez higiēnas apmācības un atestācijas noteiktajā kārtībā.

Katram darbiniekam tiek ievadīta noteiktās formas personīgā medicīniskā grāmatiņa, kurā tiek ievadīti medicīnisko pārbaužu un laboratorisko izmeklējumu rezultāti, informācija par infekcijas slimībām, atzīme par higiēnas apmācības un sertifikācijas nokārtošanu.

Organizācijas darbiniekiem ir jāievēro šādi personīgās higiēnas noteikumi:

• Roku papildu apstrādei ir iespējama ādas antiseptisku līdzekļu lietošana. Katru dienu pirms maiņas sākuma aukstā, karstā un konditorejas veikalos, kā arī organizācijās, kas ražo mīksto saldējumu, veselības aprūpes darbinieks vai citas atbildīgas personas pārbauda strādnieku atklātās ķermeņa virsmas, vai tajās nav pustulozu slimību. , kā arī ēdienu gatavošanā, porcijēšanā un pasniegšanā iesaistītie strādnieki, to sadale. Šajās darbnīcās nav atļauts strādāt personas ar pustulozām ādas slimībām, strutojošiem griezumiem, apdegumiem, nobrāzumiem, kā arī augšējo elpceļu katariem.
• Katrai organizācijai jābūt pirmās palīdzības komplektam ar zāļu komplektu pirmās palīdzības sniegšanai.
• Vidējo vispārizglītojošo skolu, arodskolu audzēkņiem, speciālo izglītības iestāžu un tehnikumu audzēkņiem pirms darba pieredzes iegūšanas organizācijā un tās tīklā ir jāveic medicīniskā pārbaude un higiēnas apmācība noteiktajā kārtībā.
• Atslēdznieki, elektriķi un citi strādnieki, kas nodarbojas ar remontdarbiem ražošanas un noliktavās, strādā cehos tīrā sanitārā (vai speciālā) apģērbā, instrumentus nēsā speciālās slēgtās kastēs. Darba laikā ir jānodrošina izejvielu, pusfabrikātu un gatavo izstrādājumu piesārņojuma izslēgšana.

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma darbiniekiem aizliegts:

• atstāt ģērbtuvē virsdrēbes, apavus, galvassegas, personīgās lietas;
• pirms darba uzsākšanas rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni, uzvelciet tīras higiēniskās drēbes, paņemiet matus zem cepurītes vai šalles vai uzvelciet speciālu matu tīklu;
• strādāt tīrā sanitārā apģērbā, mainīt to, kad tas kļūst netīrs;
• apmeklējot tualeti, novilkt sanitāro apģērbu speciāli tam paredzētā vietā, pēc tualetes apmeklējuma rūpīgi nomazgāt rokas ar ziepēm un ūdeni;
• ja ir saaukstēšanās vai zarnu darbības traucējumu pazīmes, kā arī strutošana, griezumi, apdegumi, informēt administrāciju un vērsties ārstniecības iestādē, lai saņemtu ārstēšanu;
• ziņo par visiem zarnu infekciju gadījumiem darbinieka ģimenē;
• gatavojot traukus, kulinārijas izstrādājumus un konditorejas izstrādājumus, izņemt rotaslietas, pulksteņus un citus plīstošus priekšmetus, īsi nogriezt nagus un nelakot tos, nestiprināt kombinezonu ar tapām;
• nesmēķēt un neēst darba vietā (ēst un smēķēt atļauts speciāli tam paredzētā telpā vai vietā).

Prasības restorāna telpām:

• Tiesību aktos nav noteiktas prasības telpu platībai sabiedriskās ēdināšanas jomā veikto darbību veikšanai.
• Darbības var veikt īpašumā vai nomātās telpās. Ja plānots realizēt alkoholiskos izstrādājumus, tad nomas līgums jāslēdz uz vismaz vienu gadu (šāds līgums ir valsts reģistrācija).
• Organizāciju izvietošana, zemes gabalu nodrošināšana, būvniecības un rekonstrukcijas projekta dokumentācijas apstiprināšana, nodošana ekspluatācijā ir atļauta, ja ir sanitāri epidemioloģisks slēdziens par to atbilstību sanitārajiem noteikumiem un normām.
• Organizācijas var atrasties gan atsevišķā ēkā, gan piebūvētā, iebūvētā pie dzīvojamām un sabiedriskām ēkām, dzīvojamo ēku nedzīvojamos stāvos, sabiedriskās ēkās, kā arī rūpniecisko un citu apkalpojošo objektu teritorijā. strādājošais personāls. Tajā pašā laikā nedrīkst pasliktināties cilvēku dzīves, atpūtas, ārstēšanas un darba apstākļi.
• Organizācijām, kas atrodas dzīvojamās ēkās, ieejām jābūt izolētām no ēkas dzīvojamās daļas. Pārtikas izejvielu un pārtikas preču pieņemšana no dzīvojamās mājas pagalma, kur atrodas logi un ieejas dzīvokļos, nav atļauta. Iekraušana jāveic no dzīvojamo ēku galiem, kuriem nav logu, no pazemes tuneļiem šoseju malās speciālu iekraušanas telpu klātbūtnē.
• Atkritumu un pārtikas atkritumu savākšanai teritorijā jāparedz atsevišķi konteineri ar vākiem, kas uzstādīti uz cietas virsmas laukumiem, kuru izmēri pārsniedz konteineru pamatplatību par 1 m visos virzienos.
• Atkritumu un pārtikas atkritumu savākšanai atļauts izmantot citas speciālas slēgtas konstrukcijas.
• Atkritumu tvertnes tīra, piepildot ne vairāk kā 2/3 no to tilpuma, pēc tam tās iztīra un dezinficē, izmantojot Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūciju un institūciju atļautos līdzekļus noteiktajā kārtībā.
• Atkritumu savākšanas vieta atrodas vismaz 25 m attālumā no dzīvojamām ēkām, rotaļu laukumiem un atpūtas vietām.
• Organizācijas neatkarīgi no īpašumtiesībām, jaudas, atrašanās vietas ir aprīkotas ar iekšējām ūdensapgādes un kanalizācijas sistēmām.
• Organizācijas tiek apgādātas ar ūdeni, pieslēdzoties centralizētajai ūdensapgādes sistēmai, ja tās nav, iekšējā ūdens apgāde ir aprīkota ar ūdens ņemšanu no artēziskā akas, akām un aizsegumiem.
• Ūdensapgādes avotiem jaunbūvējamiem, rekonstruētiem un strādājošiem uzņēmumiem, atsevišķām autonomām karstā ūdens apgādes ierīcēm ar vadu caur sistēmu jāatbilst attiecīgo sanitāro noteikumu prasībām.
• Visi ražošanas cehi ir aprīkoti ar izlietnēm ar karstā un aukstā ūdens padevi. Tajā pašā laikā jāparedz tādi maisītāju dizaini, kas pēc mazgāšanas izslēdz roku atkārtotu piesārņošanu.
• Karstais un aukstais ūdens tiek piegādāts uz visām izlietnēm un izlietnēm ar uzstādītiem jaucējkrāniem, kā arī, ja nepieciešams, tehnoloģiskajām iekārtām.
• Karstā ūdens temperatūrai pieplūdes punktā jābūt vismaz 65°C.
• jānodrošina patērētāju dzīvības un veselības drošība, īpašuma drošība;
• jābūt ērtiem piebraucamiem ceļiem un gājēju piekļuvei pie ieejas, nepieciešamajām uzziņu un informatīvajām zīmēm;
• uzņēmumam piegulošajai teritorijai jābūt labiekārtotai un naktī apgaismotai;
• Ēdināšanas iestādes jānodrošina ar avārijas izejām, kāpnēm, instrukcijām, kā rīkoties avārijas gadījumā, kā arī skaidri saskatāmām informatīvajām zīmēm, kas nodrošina patērētājiem brīvu orientēšanos gan parastās, gan avārijas situācijās;
• Izvietojot ēdināšanas uzņēmumus dzīvojamās ēkās, to telpām jāatbilst būvnormatīvu prasībām trokšņa, vibrācijas un skaņas izolācijas prasībām atbilstoši plkst. GOST 30494 Un . Sabiedriskās ēdināšanas iestādes, kas aizņem DZĪVOJAMĀS ēkas daļu, jāaprīko ar atsevišķu ieeju (izeju);

• Visu veidu sabiedriskās ēdināšanas iestādēm ir pienākums skaidrā un pieejamā veidā vērst patērētāju uzmanību uz nepieciešamo un uzticamu informāciju par sniegtajiem pakalpojumiem, lai viņi varētu izdarīt pareizo izvēli, tostarp: savas organizācijas uzņēmuma nosaukums (nosaukums). , tās atrašanās vietu (adresi), veidu, klasi un darbības veidu, norādīto informāciju izvietojot uz izkārtnes un citās patērētājiem ērtās vietās;
• Ēdināšanas iestādēs, kas tiek būvētas un rekonstruētas invalīdu apkalpošanai, pie ieejas durvīm jānodrošina slīpas rampas ratiņkrēslu pārvietošanai, lifti, platformas ratiņkrēslu apgriešanai hallēs, speciāli aprīkotas tualetes telpas atbilstoši spēkā esošajiem būvnormatīviem un noteikumiem;
• Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos jānodrošina halles interjera, mēbeļu un galdu klāšanas stila vienotība vai jāatspoguļo sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma specializācija (tematiskā vai nacionālā ievirze).
• Karstā ūdens tīkliem tiek izmantoti materiāli, kas var izturēt temperatūru virs 65 ° C.
• Karsto ūdeni no ūdens sildīšanas sistēmas aizliegts izmantot tehnoloģiskām, sadzīves vajadzībām, kā arī tehnoloģisko iekārtu, konteineru, inventāra un telpu apstrādei.
• Organizācijām ir aizliegts izmantot importēto ūdeni.
• Ja nav karstā vai aukstā ūdens, organizācija pārtrauc savu darbu.
• Organizāciju kanalizācijas sistēmas iekārtai jāatbilst spēkā esošo kanalizācijas, ārējo tīklu un būvju, ēku iekšējās ūdensapgādes un kanalizācijas būvnormatīvu prasībām, kā arī šo noteikumu prasībām.
• Rūpniecisko un sadzīves notekūdeņu novadīšana tiek veikta centralizēto notekūdeņu attīrīšanas iekārtu sistēmā, ja to nav, uz vietējo notekūdeņu attīrīšanas iekārtu sistēmu jāatbilst attiecīgo sanitāro noteikumu prasībām. (Ar grozījumiem Nr. 2, apstiprināts ar Krievijas Federācijas galvenā valsts sanitārā ārsta 03.05.2007. N 25 dekrētu)
• Rūpniecisko un sadzīves notekūdeņu iekšējai kanalizācijas sistēmai jābūt atsevišķai, ar neatkarīgu novadīšanu uz vietas esošajā kanalizācijas tīklā.
• Rūpniecisko notekūdeņu izplūdes līmenis ir aprīkots virs sadzīves un fekālo notekūdeņu izplūdes līmeņa.
• Telpas ar notekām, mazgāšanas vannām, izlietnēm, tualetes podiem neatrodas zem klātienes kanalizācijas līmeņa, kas atrodas blakus ēdināšanas vietai.
• Horizontālajos kanalizācijas izvados no visām ražošanas telpām, neatkarīgi no sanitāro ierīču skaita, ir cauruļu tīrīšanas ierīces.
• Horizontālo kanalizācijas izvadu gala posmos ir izvietoti "elpojošie" stāvvadi, lai novērstu sūkšanas efektu notekūdeņu novadīšanas laikā no iekārtas.
• Ražošanas iekārtas un mazgāšanas vannas ir pievienotas kanalizācijas tīklam ar gaisa spraugu vismaz 20 mm no ieplūdes piltuves augšdaļas. Visiem iekšējiem notekūdeņu uztvērējiem ir hidrauliskie aizdari (sifoni).
• Nav pieļaujama neattīrītu notekūdeņu novadīšana atklātās ūdenstilpēs un piegulošajā teritorijā, kā arī absorbējošu aku ierīkošana.
• Iekšējo kanalizācijas tīklu ieklāšana ar sadzīves un rūpnieciskajiem notekūdeņiem netiek veikta zem ēdamistabu, organizāciju ražošanas un uzglabāšanas telpu griestiem. Kanalizācijas stāvvadus ar rūpnieciskajiem notekūdeņiem atļauts ieklāt ražošanas un noliktavu telpās apmestās kastēs bez pārskatīšanas.
• Sadzīves kanalizācijas stāvvadus no dzīvojamo ēku augšējiem stāviem un citam nolūkam paredzētām ēkām atļauts likt tikai tehnoloģiskajos kanālos (horizontāli, vertikāli).
• Kanalizācijas stāvvadi netiek likti ēdamistabās, ražošanas un noliktavās.

Vispārējās prasības ēdināšanas uzņēmumiem regulē GOST R 50762-95 standarts.

Jebkura veida un klases sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem ir jānodrošina patērētāju dzīvības un veselības un viņu īpašuma drošība, ievērojot "Sabiedriskās ēdināšanas produktu ražošanas un pārdošanas noteikumus", kas apstiprināti ar Krievijas valdības dekrētu. Federācijas 13.04.93 N 332, sanitārās un tehnoloģiskās normas un noteikumi, kā arī ugunsdrošības un elektrodrošības prasības.

Ēdināšanas uzņēmumos jāievēro pakalpojumu drošības normatīvo dokumentu prasības:

sanitāri higiēniskās un tehnoloģiskās prasības SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcijas;

prasības pārtikas izejvielu un produktu nekaitīgumam - saskaņā ar MBT 5061 prasībām;

vides drošībai - SanPiN 42-123-5777, SNiP 2.08.02;

ugunsdrošībai - GOST 12.1.004;

par elektrisko drošību - SNiP 11-4.

Jebkura veida sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem jābūt ērtiem piebraucamiem ceļiem un gājēju piekļuvei pie ieejas, nepieciešamajām uzziņu un informatīvajām zīmēm. Uzņēmumam piegulošajā teritorijā vakarā jābūt mākslīgam apgaismojumam.

Uzņēmumam piegulošajā un patērētājiem pieejamā teritorijā nav atļauts: veikt iekraušanas un izkraušanas darbus; konteineru uzglabāšana; konteineru izvietošana ar atkritumiem; dedzināmi atkritumi, tukši konteineri, atkritumi. Vietām ar atkritumu tvertnēm jābūt vismaz 20 m attālumā no uzņēmuma telpu logiem un durvīm.

Ēkas arhitektūras un plānošanas risinājumam un konstruktīvajiem elementiem, izmantotajam tehniskajam aprīkojumam jāatbilst SNiP 2.08.02. Objektā jābūt avārijas izejām, kāpnēm, avārijas instrukcijām, skaļruņu sistēmai un ugunsdrošības aprīkojumam.

Visu veidu un klašu uzņēmumiem jābūt aprīkotiem ar inženiertehniskajām sistēmām un iekārtām, kas nodrošina nepieciešamo komforta līmeni, tai skaitā: karstā un aukstā ūdens apgāde, kanalizācija, apkure, ventilācija, radio un telefona sakari.

Ieejai uzņēmumā jānodrošina vienlaicīga divu patērētāju pretplūsmu pārvietošanās uz ieeju un izeju. Uzņēmumos, kuru zālēs ir vairāk nekā 50 sēdvietas, jānodrošina atsevišķas ieejas un kāpnes patērētājiem un personālam. Uzņēmumam jābūt zīmei, kas norāda tā veidu, klasi, darbības organizācijas formas, uzņēmuma nosaukumu, juridisko personu (īpašnieka atrašanās vietu), informāciju par darbības veidu, par sniegtajiem pakalpojumiem.

Uzņēmumos, kas tiek būvēti un rekonstruēti invalīdu apkalpošanai, pie ieejas durvīm jānodrošina slīpas rampas ratiņkrēslu pārvietošanai, lifti, platformas ratiņkrēsla apgriešanai zālē un speciāli aprīkotas tualetes.

Skatīt arī

Inovatīva restorāna projekta izstrāde
Ievads Inovatīva projekta izstrāde ir īpaši organizēts prognozēšanas-analītiskās un priekšizpētes...

Motivācijas satura teorijas
Ievads Jēgpilnas motivācijas teorijas ir saistītas ar iekšējo motīvu (vajadzību) identificēšanu, kas liek cilvēkam rīkoties tā, nevis citādi, nosaka struktūru ...

Dokumentu reģistrācija
Ievads Dokumentu reģistrācija ir svarīga darba ar dokumentiem organizēšanas sastāvdaļa. Reģistrācijas galvenais mērķis ir piešķirt dokumentam juridisku spēku. Turklāt reģistrācija...

Sabiedriskās ēdināšanas valsts regulēšana ir valsts sistēmas iejaukšanās uzņēmumu darbībā, ietekme uz to ekonomiku ar administratīvām un saimnieciskām metodēm.

Saskaņā ar Krievijas Federācijas likumu "Par patērētāju tiesību aizsardzību" tika izstrādāts un apstiprināts īpašs Krievijas Federācijas valdības dekrēts "Ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas noteikumi", kas ir obligāti visiem ēdināšanas pakalpojumu sniedzējiem. .

Tirgus ekonomika ietver valsts regulējumu, kas tiek saprasta kā kompleksa pasākumu sistēma, ko valsts veic, lai radītu priekšnoteikumus efektīvai tirgus ekonomikas attīstībai.

Valsts regulēšanai izmanto:

Ekonomiskā likumdošana (cilvēku un valsts interešu novērtējums no lielām neveiksmēm un ļaunprātībām ekonomikā).

Papildus visiem sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem kopīgajiem tiesību aktiem liela nozīme ir Krievijas Federācijas likumam “Par produktu un pakalpojumu sertifikāciju” 10.06.93. Nr. 5151, kas nodrošina juridisko pamatu obligātai un brīvprātīgai sertifikācijai. preces, pakalpojumi un citi objekti, kā arī sertifikācijas dalībnieku tiesības, pienākumi un atbildība. Likumā sertifikāciju definēja kā darbību, lai apstiprinātu produktu atbilstību noteiktajiem standartiem.

Sertifikācijas mērķi:

Nosacījumu radīšana uzņēmuma darbībai vienotajā preču tirgū

Palīdzot patērētājiem izdarīt kompetentu produktu izvēli

Patērētāja aizsardzība no negodīga ražotāja

Preču drošības kontrole videi, dzīvībai, īpašumam

Ražotāja deklarēto produktu kvalitātes rādītāju apstiprinājums

Visām ēdināšanas iestādēm neatkarīgi no īpašuma formas un departamenta piederības pilsoņiem, kas nodarbojas ar uzņēmējdarbību ēdināšanas jomā, savā darbā jāvadās pēc šādas normatīvās un tehniskās dokumentācijas: - Noteikumi pakalpojumu sniegšanai EP.

GOST 50763-95. Kulinārijas izstrādājumi, pārdošana iedzīvotājiem.

GOST Uzņēmumu klasifikācija - GOST Pakalpojumi OP - SanPin

Ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi — NOP sanitārās prasības — Pārtikas piedevu lietošanas sanitārie noteikumi

Tehnoloģisko standartu kolekcijas (ēdienu receptes, pasaules tautu virtuves, diētiskās pārtikas receptes, maizes un maizes izstrādājumu receptes, piparkūku un cepumu receptes)

Uzņēmuma standarti - Specifikācijas TU - Tehnoloģiskās kartes

Šie dokumenti garantē atbilstību receptēm un tehnoloģiskajiem procesiem. Ar pakalpojumu sniegšanas noteikumiem jāiepazīst ne tikai darbinieki, bet arī apmeklētāji.

11. Uzņēmuma pamatlīdzekļi.

Pamatlīdzekļi ir darbaspēka līdzekļi, kas atkārtoti piedalās ražošanas procesā, saglabājot savu dabisko formu, pakāpeniski nolietojas, pārnesot savu vērtību pa daļām uz jaunradītiem produktiem. Tajos ietilpst fondi, kuru kalpošanas laiks pārsniedz vienu gadu un kuru izmaksas pārsniedz 100 minimālās mēnešalgas. Pamatlīdzekļi ir sadalīti ražošanas un neražošanas aktīvos.

Ražošanas līdzekļi ir iesaistīti produktu ražošanas vai pakalpojumu sniegšanas procesā (mašīnas, mašīnas, ierīces, pārraides ierīces utt.).

Produktu radīšanas procesā nepiedalās neražojošie pamatlīdzekļi (dzīvojamās ēkas, bērnudārzi, klubi, stadioni, klīnikas, sanatorijas utt.).

Izšķir šādas ražošanas pamatlīdzekļu grupas un apakšgrupas:

Ēkas (arhitektūras un būvniecības objekti rūpnieciskām vajadzībām: darbnīcu ēkas, noliktavas, ražošanas laboratorijas u.c.).

Konstrukcijas (inženierbūves un būvniecības objekti, kas rada apstākļus ražošanas procesa īstenošanai: tuneļi, estakādes, ceļi, skursteņi uz atsevišķa pamata utt.).

Pārvades ierīces (ierīces elektroenerģijas, šķidru un gāzveida vielu pārvadei: elektriskie tīkli, siltumtīkli, gāzes tīkli, pārvadi utt.).

Mašīnas un iekārtas (spēka mašīnas un iekārtas, darba mašīnas un iekārtas, mērīšanas un kontroles instrumenti un ierīces, datortehnika, automāti, citas mašīnas un iekārtas u.c.).

Transportlīdzekļi (dīzeļlokomotīves, vagoni, automašīnas, motocikli, rati, rati u.c., izņemot ražošanas iekārtās iekļautos konveijerus un konveijerus).

Instrumenti (griešanas, trieciena, presēšanas, blīvēšanas, kā arī dažādas ierīces stiprināšanai, montāžai utt.), izņemot speciālos instrumentus un speciālo aprīkojumu.

Ražošanas iekārtas un piederumi (preces ražošanas operāciju veikšanas atvieglošanai: darba galdi, darbagaldi, žogi, ventilatori, konteineri, statīvi u.c.).

Sadzīves inventārs (biroja un sadzīves priekšmeti: galdi, skapji, pakaramie, rakstāmmašīnas, seifi, kopēšanas mašīnas u.c.).

Citi pamatlīdzekļi. Šajā grupā ietilpst bibliotēku kolekcijas, muzeju vērtslietas u.c.

Sabiedriskās ēdināšanas sfēras valsts regulēšanas priekšmets ir valsts, sabiedriskās organizācijas, likumdošanas institūcijas, objekts ir saimnieciskās, organizatoriskās un vadības attiecības sabiedriskās ēdināšanas jomā komersantu līmenī ēdināšanas uzņēmumu veidā. Starp subjektu un objektu pastāv tiešas un atgriezeniskas attiecības, kuru regulējumu var attēlot kā neatņemamu un funkcionējošu sistēmu. Ar tiešā savienojuma palīdzību tiek veikta mērķtiecīga valsts ietekme uz objektu. Savukārt atgriezeniskā saite, kas izpaužas uzņēmumu restrukturizēšanā, iepriekš ieviesto tehnisko risinājumu modernizācijā, atstāj ietekmi uz valsts ekonomiku. Tiešās un atgriezeniskās saites klātbūtne veido regulēšanas mehānisma sistēmu. Sabiedriskās ēdināšanas sfēras valsts regulējuma sistēmai ir savi mērķi, uzdevumi, principi, funkcijas, formas, instrumenti, metodes un sakarības. Valsts regulējums izpaužas caur tiešās un netiešās ietekmes regulēšanas metožu sistēmu. Tiešās metodes ietver administratīvās un juridiskās ietekmes metodes uz subjektiem: pakalpojumu sniegšanas noteikumu regulēšana, licencēšana, ēdināšanas uzņēmumu minimālā pamatkapitāla lieluma noteikšana, valsts īpašuma pārvaldīšana, stratēģiskā plānošana. Tiešās metodes ietver valsts iejaukšanos tirgus mehānisma darbībā, jo īpaši cenu procesos, ienākumu politikā (cenu un algu iesaldēšana vai pieļaušana noteiktos apmēros, rādītāju izmaiņu ierobežošana monetārajā sistēmā utt.).

Pāreja uz tirgus ekonomiku mūsu valstī ir radikāli mainījusi ekonomisko attiecību saturu un būtību starp dalībniekiem to darbības gaitā, savukārt to tiesiskais regulējums piedzīvo fundamentālas izmaiņas. Sabiedriskās ēdināšanas valsts regulēšanas tiesiskās metodes ir izstrādātas tā, lai nodrošinātu stabilu tiesisko pamatu ēdināšanas uzņēmumu darbībai. Valsts veic regulējumu, pamatojoties uz normatīvajiem tiesību aktiem, kas nosaka pakalpojumu nozares valsts regulējošo institūciju struktūru, sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu juridisko statusu, komercdarbības līgumu noslēgšanas un izpildes kārtību, īpašuma tiesisko aizsardzību, ēdināšanas uzņēmumu strīdu risināšanas kārtība, pakalpojumu sniegšanas noteikumi, patērētāju tiesību aizsardzība, atsevišķu līgumu sistēmas jautājumu veidošana un regulēšana, ar ēdināšanas ētisko pusi saistītie jautājumi u.c.

Ēdināšanas uzņēmumu valsts regulējums ir balstīts uz Krievijas Federācijas konstitūcijas noteikumiem - valsts augstāko tiesību aktu. Visiem ar sabiedriskās ēdināšanas regulēšanu saistītajiem normatīvajiem tiesību aktiem jāatbilst konstitucionālajiem principiem un principiem. Attiecībā uz ēdināšanas uzņēmumu darbību Krievijas Federācijas tiesību akti ir jāsadala vispārīgajos (paredz valsts regulējumu atsevišķiem ekonomikas aspektiem) un īpašajos (valsts ietekme uz sabiedriskās ēdināšanas nozari).

Pirmkārt, Krievijas Federācijas Civilkodekss, kas tirgus attiecību valsts regulējumu nostāda skaidrā tiesiskā regulējumā, būtu attiecināms uz vispārējā regulējuma tiesību aktiem. Īpašs sabiedriskās ēdināšanas tiesiskais regulējums ir ietverts Krievijas Federācijas prezidenta dekrētās, Krievijas Federācijas valdības rezolūcijās, federālo ministriju un departamentu aktos, kas izdoti saskaņā ar federālajiem likumiem, kā arī rezolūcijās, normatīvajos aktos, instrukcijās. Krievijas Federācijas veidojošo vienību valsts iestādēm. Sabiedriskās ēdināšanas regulējuma likumdošanas līmeni zināmā mērā pārstāv Krievijas Federācijas 1992.gada 7.februāra likumi Nr.2300-I "Par patērētāju tiesību aizsardzību" ar 1996.gada 9.janvāra grozījumiem un papildinājumiem; 1995.gada 14.jūnija Nr.88-FZ "Par valsts atbalstu mazajiem uzņēmumiem Krievijas Federācijā"; 2006.gada 13.martā Nr.38-FZ "Par reklāmu"; 1999.gada 7.janvārī Nr.18-FZ “Par grozījumu un papildinājumu ieviešanu federālajā likumā “Par etilspirta un alkohola produktu ražošanas un apgrozījuma valsts regulējumu””; 2000.gada 2.janvāra Nr.29-FZ "Par pārtikas produktu kvalitāti un nekaitīgumu" u.c.

Federālais likums "Par reklāmu" regulē attiecības, kas rodas reklāmas ražošanas, izvietošanas un izplatīšanas procesā pakalpojumu nozarē. Tā mērķis ir izveidot vienotu reklāmas darbību regulējuma sistēmu civilizētu tirgus attiecību attīstības, godīgas konkurences uzturēšanas un patērētāju tiesību aizsardzības interesēs. Likums "Par patērētāju tiesību aizsardzību" piešķir tiesības Krievijas Federācijas subjektiem izveidot savus noteikumus patērētāju tiesību aizsardzības jomā, kas nav pretrunā ar galvenajiem tiesību aktiem.

Federālais likums “Par grozījumiem un papildinājumiem federālajā likumā “Par ražošanas valsts regulēšanu” un etilspirta un alkohola produktu apgrozījumu. Jāpiebilst, ka pieņemtos federālos likumus un noteikumus bieži vien ir grūti īstenot praksē. Dažkārt viens likums, kas pieņemts kā papildinājums citam, var būt ar to pretrunā.

Jāpiebilst, ka ēdināšanas uzņēmumu darbības tiesiskajam atbalstam šobrīd nav neviena likuma līmenī normatīvā akta, kas aptvertu sarežģītu attiecību kopumu šajā jomā. Turklāt liela nozīme patēriņa tirgū ir valsts regulēšanas sistēmas kontroles un regulēšanas funkcijai. Tirgus ekonomikā valsts loma primāri ir noteikt "spēles noteikumus", noteikt stratēģiskos attīstības virzienus, uzturēt normālu regulējošo mehānismu darbību, nevis skaidri regulēt uzņēmumu darbību.

Pats jēdziens "mehānisms", kas cēlies no grieķu mehānisma - mašīna, nozīmē sistēmu, ierīci, kas nosaka jebkura veida darbības kārtību. Līdz ar to viena no šīs funkcijas sastāvdaļām tirgus ekonomikā ir nodrošināt darbību veikšanas kārtību kopējās sociālās un nacionālās ražošanas, sadales un pārdales procesā.

ienākumiem. Organizatorisko un ekonomisko attiecību sistēma aptver attiecības, kas veidojas integrētā darba organizēšanas procesā, attiecības darbību apmaiņai un vadības attiecības.

Sabiedriskās ēdināšanas sfēras regulēšanas mehānisma principiem jābūt korelētiem ar tām prioritātēm, kurām jāpievērš uzmanība pirmām kārtām. Par sabiedriskās ēdināšanas valsts regulējuma sociālajām prioritātēm var uzskatīt:

Patēriņa tirgus veidošana;

Ēdināšanas uzņēmumu kā svarīgākā reģiona ekonomiskās drošības faktoru darbības ilgtspējas nodrošināšana;

Zinātniskās, tehniskās, informācijas attīstības stratēģijas maiņa;

Visaptverošas pasākumu sistēmas ieviešana uzņēmumu investīciju pievilcības paaugstināšanai, labvēlīgu apstākļu radīšana investīciju ieplūšanai, iekļaujot tirgus regulēšanas mehānismus.

Svarīga vispārējā regulējošā mehānisma funkcija ir stratēģiskā plānošana. Reizēm ekonomisti to sauc par plānošanu un prognozēšanu. “Stratēģiskās plānošanas”, kā atzīmēja ekonomists V. Ļeontjevs, “mērķis ir iegūt iekšēji konsekventus dažādu stāvokļu aprakstus, kuros ekonomika var

parādās pēc dažādu ekonomikas politiku alternatīvu kombināciju piemērošanas”.

Obligāta funkcija ir organizatoriska funkcija, kas nodrošina sistemātisku pieeju reformu īstenošanai, valsts ekonomiskās politikas integritāti.

Sabiedriskās ēdināšanas sfēras valsts regulēšanas funkcijas ir cieši saistītas ar tās regulēšanas formām (instrumentiem):

institucionālā, programmas, monetārā, nodokļu, cenas utt.

Līguminstitūcijas darbojas kā integrējoši regulatori sabiedriskajā ēdināšanā. Atsevišķu institūciju lomu detalizēti aplūko JK Lafta.

Nepieciešamā regulējuma forma ir programmatūra. Par šo formu var kalpot reģionu sociāli ekonomiskās attīstības prognozes, Sabiedriskās ēdināšanas attīstības koncepcija, Centrālā Černozemas reģiona zinātniski tehniskā progresa kompleksā programma 1991.–2010.gadam, privatizācijas programma u.c. Tirgus ekonomikas valsts regulējumā vissvarīgākie ir divi aspekti.

Pirmais aspekts ir regulējums, tirgus darbības noteikumu un ierobežojumu kopums. To veic ar valsts plānošanas, valdības normatīvo aktu publicēšanas palīdzību. Ekonomiskās uzvedības noteikumu sistēmas izstrāde visiem ekonomiskā procesa dalībniekiem ir nepieciešama, lai nodrošinātu tās objektu neatkarību uzņēmējdarbībā.

Otrs aspekts ir valsts ietekme uz tirgu, izņemot daļu peļņas, ienākumus no nodokļu sistēmas un citus maksājumus budžetos. Sadalot līdzekļus nacionālo vajadzību interesēs, valsts īsteno savu finanšu politiku un ietekmē tirgu. Sabiedriskās ēdināšanas valsts regulēšanas sistēmā starp vispārīgajām funkcijām par svarīgāko var uzskatīt saimniecisko un tiesisko nosacījumu radīšanu regulēšanas mehānisma darbībai. Kā zināms, tirgus ekonomika objektīvi nozīmē augstu vadības efektivitāti, pateicoties tās kompetentai izmantošanai

likumi, principi, metodes. Mūsdienu valsts apstākļos veiktā pāreja no administratīvi plānošanas metodēm uz ekonomiskajām attiecībā uz tirgus attiecībām ir izraisījusi krasu sabiedriskās ēdināšanas nozares regulēšanai paredzēto normatīvo aktu apjoma pieaugumu.

Ēdināšanas uzņēmumu darbības valsts un tiesiskais regulējums.

Sabiedriskās ēdināšanas valsts regulēšana ir valsts sistēmas iejaukšanās uzņēmumu darbībā, ietekme uz to ekonomiku ar administratīvām un saimnieciskām metodēm.

Ar administratīvām metodēm saprot izpildvaras darbības, kuras kontroles svira ir likumdošanas un normatīvie akti. Ekonomiskā regulēšana tiek veikta, izmantojot monetārās, monetārās, fiskālās un citas kontroles sviras.

Sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu kvalitātes un saimniecisko vienību un valsts attiecību regulējums balstās uz likumdošanas un normatīvajiem aktiem, kas nosaka pušu tiesības un pienākumus. Dokumentu izstrādes pamats ir Krievijas Federācijas Civilkodekss un Federālais likums "Par patērētāju tiesību aizsardzību".

Saskaņā ar Krievijas Federācijas likumu "Par patērētāju tiesību aizsardzību" tika izstrādāts un apstiprināts īpašs Krievijas Federācijas valdības dekrēts "Ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas noteikumi", kas ir obligāti visiem ēdināšanas pakalpojumu sniedzējiem. .

Tirgus ekonomika ietver valsts regulējumu, kas tiek saprasta kā kompleksa pasākumu sistēma, ko valsts veic, lai radītu priekšnoteikumus efektīvai tirgus ekonomikas attīstībai.

Pasaules tirgus ekonomikas pieredze liecina, ka mūsdienu tirgus attiecības gandrīz jebkurā valstī regulē valsts likumdošana. Pagaidām nav iespējams paļauties tikai uz tirgus struktūrām.

Valsts regulēšanai izmanto:

Ekonomiskā likumdošana (cilvēku un valsts interešu novērtējums no lielām neveiksmēm un ļaunprātībām ekonomikā). Tajā pašā laikā nav iedomājams ar likumu palīdzību mēģināt regulēt neskaitāmo parādību un procesu daudzveidību, kas ik gadu notiek valsts ekonomikā.

Tiesību aktiem un to izpildes institūcijām ir pienākums noteikt noteiktus ierobežojumus tautsaimniecības struktūrām savā darbībā, kas kaitē valstij un indivīdiem.

Valsts ietekme atšķiras pēc metodēm, objektiem, darbības jomām un tiek veikta šādās jomās:

1. Naudas aprites regulēšana, izmantojot budžeta, monetāro un nodokļu politiku.

2. Tautsaimniecības atražošanas un strukturālās attīstības proporciju regulators.

3. Prioritāro mērķprogrammu sistēmas izstrāde tautsaimniecības stāvokļa vai tās nozaru un virzienu galveno prioritāšu sasniegšanai.

4. Sociālo, humanitāro, ekonomisko normu noteikšana

5. Cenu un tarifu regulēšana atsevišķām precēm un pakalpojumiem (mājokļu un komunālie pakalpojumi)

6. Preču un pakalpojumu kvalitātes standartu ieviešana

7. Prasību noteikšana statistiskajai, grāmatvedības un citai informācijai, ko saimnieciskās personas sniedz valsts struktūrām.

Tirgus valsts regulēšanas metodes:

1. Juridiskais. Tiek piemērotas tirgus attiecību formas - pretmonopola likumdošana, biržu organizēšanas kārtība, preču un pakalpojumu obligātās sertifikācijas noteikumi.

2. Finanšu un ekonomikas. Nodokļi, nodokļu atvieglojumi, aizdevumi, subsīdijas, valdības programmas.

3. Sociālie. Tiek noteiktas minimālās algas un pensijas.

Uzskaitītās metodes var iedalīt:

1. Tieša. Nacionālās programmas makroekonomisko proporciju ietekmēšanai un ekonomikas pārstrukturēšanai - valsts pasūtījumi, subsīdijas, subsīdijas.

2. Netiešs. Finanšu politika, nodokļu politika, kreditēšanas noteikumi un virzieni, ārējās ekonomiskās darbības regulēšana caur tarifiem, nodevām, licencēšanu.

Valsts regulē regulējumu uz demokratizācijas un funkciju decentralizācijas pamata, nododot daudzas tirgus ekonomikas regulēšanas pilnvaras reģionālajos līmeņos.

Papildus visiem sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem kopīgajiem tiesību aktiem liela nozīme ir Krievijas Federācijas likumam “Par produktu un pakalpojumu sertifikāciju” 10.06.93. Nr. 5151, kas nodrošina juridisko pamatu obligātai un brīvprātīgai sertifikācijai. preces, pakalpojumi un citi objekti, kā arī sertifikācijas dalībnieku tiesības, pienākumi un atbildība. Likumā sertifikāciju definēja kā darbību, lai apstiprinātu produktu atbilstību noteiktajiem standartiem.

Sertifikācijas mērķi:

Nosacījumu radīšana uzņēmuma darbībai vienotajā preču tirgū

Palīdzot patērētājiem izdarīt kompetentu produktu izvēli

Patērētāja aizsardzība no negodīga ražotāja

Preču drošības kontrole videi, dzīvībai, īpašumam

Ražotāja deklarēto produktu kvalitātes rādītāju apstiprinājums

Visām ēdināšanas iestādēm neatkarīgi no īpašuma formas un departamenta piederības pilsoņiem, kas nodarbojas ar uzņēmējdarbību ēdināšanas jomā, savā darbā jāvadās pēc šādas normatīvās un tehniskās dokumentācijas: - Noteikumi pakalpojumu sniegšanai EP.

GOST 50763-95. Kulinārijas izstrādājumi, pārdošana iedzīvotājiem.

GOST Uzņēmumu klasifikācija - GOST Pakalpojumi OP - SanPin

Ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi — NOP sanitārās prasības — Pārtikas piedevu lietošanas sanitārie noteikumi

Tehnoloģisko standartu kolekcijas (ēdienu receptes, pasaules tautu virtuves, diētiskās pārtikas receptes, maizes un maizes izstrādājumu receptes, piparkūku un cepumu receptes)

Uzņēmuma standarti - Specifikācijas TU - Tehnoloģiskās kartes

Šie dokumenti garantē atbilstību receptēm un tehnoloģiskajiem procesiem. Ar pakalpojumu sniegšanas noteikumiem jāiepazīst ne tikai darbinieki, bet arī apmeklētāji.

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi ir dažādu organizatorisko un juridisko formu juridiskās personas, kas nodarbojas ar tirdzniecību (tirdzniecības organizācijas), tirdzniecības organizāciju apvienības, kā arī pilsoņi, kas nodarbojas ar tirdzniecību (individuālie komersanti).

Uzņemoties pienākumu sniegt sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumus, tirdzniecības subjektam ir pienākums ievērot obligātās prasības attiecībā uz pakalpojumu kvalitāti, to drošību dzīvībai, cilvēku veselībai, videi un īpašumam.

Ražoto ēdināšanas produktu sortimenta sarakstu, kā arī sniegto pakalpojumu sarakstu nosaka darbuzņēmējs patstāvīgi, bet vienojoties ar organizācijām, kas kontrolē pakalpojumu sniegšanas nosacījumus un to izpildi. Pakalpojumu sniegšanas vietās īpašniekam ir tiesības noteikt patērētājiem uzvedības noteikumus, kas nav pretrunā ar spēkā esošajiem tiesību aktiem (smēķēšanas ierobežošana vai aizliegums, atrašanās virsdrēbēs u.c.).

Sniedzot ēdināšanas pakalpojumus, darbuzņēmējam ir jāvērš patērētāja uzmanība šāda informācija, kas ievietota iepazīšanai ērtās vietās:

· uzņēmumam, kurā sniedz pakalpojumus, jābūt izkārtnei, kas norāda pilnu informāciju par uzņēmumu un īpašnieku;

· individuālajiem uzņēmējiem obligāti jābūt informācijai par valsts reģistrāciju un tās reģistrācijas iestādes nosaukumu;

informācija par licences numuru, derīguma termiņu un institūciju, kas to izdevusi;

pilnīgus datus par sniegtajiem pakalpojumiem, nodrošinot to pareizas izvēles iespēju (pakalpojumu saraksts un to sniegšanas nosacījumi, pakalpojumu cenas un samaksas noteikumi u.c.);

informācija par pakalpojumu sertifikāciju;

informācija par produkciju un tehnoloģiju pašu produkcijas ražošanai, iegādātajām precēm;

· Cita papildu informācija pēc patērētāja pieprasījuma, ja tā nav komercnoslēpums.

Sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu patērētājs ir ikviens, un to sniegšanas nosacījumi, tostarp cena, ir noteikti visiem vienādi. Tomēr federālie likumi un valsts tiesību akti ļauj nodrošināt priekšrocības noteiktām patērētāju kategorijām. Pilsoņu kategoriju sarakstu un sniegtos pabalstus un pabalstus nosaka Krievijas Federācijas un vietējo varas iestāžu noteikumi to ietekmes robežās.

Īpaša uzmanība tiek pievērsta iegādāto preču un pārtikas produktu un sabiedriskajā ēdināšanā izmantoto preču kvalitātei pašu ražotas produkcijas pagatavošanai un realizētai patērētājam.

Pārtikas produktu kvalitāti definē kā to īpašību kopumu, kas var apmierināt cilvēku vajadzības pēc pārtikas normālos to lietošanas apstākļos.

Pārtikas produktu kvalitāti un nekaitīgumu regulē īpašs federālais likums, valsts standarti, sanitārās un veterinārās normas un noteikumi, kas nosaka prasības produktu, materiālu un izstrādājumu kvalitātei un drošībai, kontrolē to kvalitāti un drošību, ražošanas nosacījumus. , nekvalitatīvu, bīstamu pārtikas produktu, materiālu un izstrādājumu transportēšanu, uzglabāšanu un lietošanu, iznīcināšanu vai iznīcināšanu.

Kvalitātes un drošības kontrole tiek veikta attiecībā uz šādiem sabiedriskajā ēdināšanā izmantotajiem pārtikas produktiem:

pārtika kopumā (dabīga vai pārstrādāta pārtika, pārtika, ūdens utt.);

zīdaiņu pārtikas produkti (paredzēti bērnu, kas jaunāki par 14 gadiem, uzturam un atbilst bērna organisma fizioloģiskajām vajadzībām);

diētiskie pārtikas produkti (paredzēti ārstnieciskai un profilaktiskai uzturam);

pārtikas izejvielas, ko izmanto pārtikas produktu ražošanā;

pārtikas piedevas un to savienojumi, ko pārtikas produktos ievada ražošanas procesā, lai piešķirtu pārtikas produktiem noteiktas īpašības un (vai) uzturētu pārtikas produktu kvalitāti;

bioloģiski aktīvās piedevas, kas paredzētas lietošanai vienlaikus ar pārtiku vai ievada pārtikas produktos;

Materiāli un produkti, kas saskaras ar pārtikas produktiem (iepakojums, tehnoloģiskās iekārtas, instrumenti un ierīces, trauki, trauki, galda piederumi).

Sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas noteikumu pārkāpšana jebkurā tā daļā var radīt nopietnas sekas līdz pat līdz pat komercdarbības tiesību atņemšanai īpašniekam.