Dacă ai făcut vreodată vin de casă, știi exact cât de important este procesul de fermentare. Desigur, cel mai simplu mod este să cumpărați un sigiliu de apă gata făcut, dar este mult mai rapid să faceți un sigiliu de apă pentru vin cu propriile mâini, fără cheltuieli suplimentare. Va dura foarte puțin timp pentru ao crea, iar materialele disponibile vor fi potrivite ca materiale. Să vorbim despre cele mai populare modele.

Sigiliu de apă autofabricat

Indispensabilitatea unui sigiliu de apă în vinificație

De ce ai nevoie de un sigiliu de apă? În timpul procesului de fermentație, se eliberează o cantitate mare de dioxid de carbon (aproximativ 4 m 3 / 1 litru de alcool rezultat). Dacă în recipient se acumulează dioxid de carbon, se va crea o presiune foarte mare. Și mai devreme sau mai târziu va fi o explozie. Prin urmare, este important să eliminați gazul din interior, dar în niciun caz nu trebuie introdus oxigen în recipient. Într-adevăr, în acest caz, bacteriile se vor înmulți, transformând alcoolul în acid acetic. Până când oxigenul pătrunde în camera de fermentație, bacteriile sunt într-o stare latentă.

În esență, acest obturator este o supapă specială care elimină dioxidul de carbon din exterior și împiedică intrarea oxigenului în interior. Fără el, este imposibil să faci vin, deoarece rezultatul va fi oțet. Vinificatorii cu experiență și moonshiners discută cu pasiune necesitatea de a-l folosi. Dar dacă sunteți nou în această afacere, atunci nu puteți face fără ea.

Dacă vorbim despre piure, nu există un răspuns clar la necesitatea unui sigiliu de apă. Dar cu acest design, piureul poate fi păstrat mai mult timp fără distilare și nu se va oxida. Și absolut tot alcoolul va fi sigur.

Sigiliu de apă pe piure

Opțiuni de etanșare cu apă DIY

Să vorbim despre ce opțiuni de design sunt cele mai comune în rândul populației. Ele aparțin modelelor universale, deci sunt potrivite și pentru crearea de vin și piure. Toate opțiunile sunt prezentate în imagini și cu o descriere pas cu pas a procesului de creare.

Interesant: design nou de faianță în baie.

Sigiliu clasic de apă (tub, borcan, capac)

Acest design este cel mai elementar dintre celelalte. Dar, în ciuda acestui fapt, este și cel mai de încredere. Pentru a-l construi, ar trebui să faceți totul conform instrucțiunilor de mai jos:

• faceți o gaură în capacul recipientului de fermentație;
• trebuie să introduceți un tub în el;
• la joncțiune este necesar să se asigure etanșarea completă, pentru aceasta puteți folosi lipici;
• capătul liber al tubului se pune într-un recipient (borcan) cu apă.

Sigiliu clasic de apă de casă

Unul dintre dezavantajele unui astfel de dispozitiv este că tubul se poate înfunda cu spumă. În cazul în care se folosește un diametru mic al tubului.

Mai multe despre subiect: Cum să faci o presă pentru stoarcerea fructelor de pădure.

Avantajul este că poate fi folosit pentru a afla când produsul este gata. Absența bulelor într-un recipient cu apă timp de câteva zile indică faptul că piureul neîndulcit poate fi distilat și vinul scurs din sediment.

Folosind o mănușă medicală

Această metodă nu este mai puțin simplă decât cea anterioară. Acest design va fi mai pe placul celor ale căror recipiente de fermentație au un gât cu un diametru larg. Tehnic nu este un obturator, dar rezultatul este același. Femeilor le va plăcea în special această opțiune, deoarece nu trebuie să faceți nimic cu unelte sau lipici.

Instrucțiunile de creare sunt mai jos.

1. Selectați orice deget al mănușii și străpungeți-l cu un ac pentru a crea o gaură mică.
2. Acum mănușa trebuie pusă pe gâtul recipientului.
3. Pentru a preveni alunecarea mănușii din cauza presiunii gazului, trebuie să fixați mănușa de gât cu fir obișnuit.

Dezavantaj: este dificil sau nerealist să atașezi mănușa la recipientele care au peste 20 de litri. spatioasa si are gatul foarte lat. Presiunea gazului va fi prea mare. Dezavantajele includ mirosul proceselor de fermentație, care este garantat să rămână în cameră.

Avantaj: folosind această opțiune de obturator acasă, puteți determina cu ușurință gradul de fermentație. Când procesele sunt active, mănușa va fi umflată complet. Când fermentația a trecut, mănușa va fi dezumflată.

Obturator de la o mănușă de cauciuc obișnuită

Sigiliu de apă liniștit

Acest dispozitiv poate fi creat și din materiale vechi. Acesta este potrivit pentru cei care nu suportă sunetul caracteristic gâoâit care însoțește fermentația activă. Puteți face un sigiliu de apă care elimină sunetele dintr-o sticlă obișnuită de plastic, o seringă medicală și un tub cu un diametru adecvat.

Opțiune de declanșare silențioasă

Ar trebui să petreceți puțin timp construcției, dar ca rezultat veți avea un dispozitiv care arată ca o versiune gata făcută din magazin.

Principalul și singurul avantaj al unui sigiliu de apă liniștit este absența gârâitului. Procesul de creare a acestuia poate fi văzut în videoclipul de mai jos.

Dop de vată

Această opțiune de proiectare este destul de simplă, dar nu poate garanta etanșeitatea completă în ceea ce privește trecerea aerului. Schema este următoarea - gâtul recipientului în care are loc fermentația trebuie să fie complet astupat cu vată obișnuită. Ca vată, puteți folosi orice materiale care au o structură poroasă și pot trece dioxidul de carbon din interior.

Acest lucru este mai ales ineficient spre sfârșitul fermentației. Datorită scăderii presiunii din interior, aerul începe să pătrundă din exterior. Și acest lucru duce la deteriorarea produsului. În plus, este foarte greu de înțeles dacă fermentația este încă în curs sau s-a încheiat deja.

Important: Cum se face o autoclavă pentru conservare.

Depozitați sigiliul de apă

Este foarte simplu să construiești un sigiliu de apă pentru vin folosind propriile mâini. Mai mult, te poți descurca cu materiale improvizate. Și va dura doar câteva minute. Dar beneficiile și rezultatele sunt uimitoare. Pe lângă faptul că știi exact când s-a încheiat fermentația, vei preveni și alcoolul să se transforme în oțet. Efort minim – efect maxim: este vorba exact despre sigiliul de apă pentru vin.

Prepararea vinului consta in fermentarea mustului, cand zaharul continut in acesta este transformat in alcool. Reacția este însoțită de eliberarea de dioxid de carbon, care trebuie îndepărtat în mod constant, pentru care se folosește un sigiliu de apă pentru fermentare.

Principiul de funcționare al etanșării cu apă

Procesul decurge normal numai în absența aerului. Oxigenul și bacteriile prezente în el oxidează alcoolul, care se descompune în acid acetic și apă.

În timpul fermentației, se formează o cantitate mare de dioxid de carbon, care trebuie îndepărtată în mod constant din recipient, menține etanșeitatea și previne pericolul ca conținutul recipientului să fie eliberat atunci când capacul este scos de presiunea gazului. Pentru a face acest lucru, se creează un sigiliu de apă sub forma unui castel de apă. Aparatul este vândut în multe soiuri, dar poate fi realizat din materiale improvizate care nu costă nimic.

Cel mai simplu design pentru a crea o etanșare etanșă este o mănușă de cauciuc așezată strâns pe gâtul sticlei. Este străpunsă o gaură prin care iese dioxid de carbon din sticlă. Creeaza exces de presiune in interior, impiedicand trecerea aerului din exterior.

Este important să prindem sfârșitul procesului de fermentație, astfel încât aerul să nu intre în sticlă din cauza rarefării. Aici trebuie să sigilați orificiul de ieșire din mănușă la timp.

În același mod, puteți folosi o minge pentru copii cu o gaură, sfarcurile din camerele bicicletei sau o supapă cu o minge dintr-o sticlă de vodcă.

Cerințe pentru etanșările și recipientele cu apă

Când faceți un sigiliu de apă pentru fermentare cu propriile mâini, acesta trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

1. Rezistență la stres mecanic și schimbări de temperatură.
2. Prezența unui corp transparent prin care puteți monitoriza activitatea procesului de fermentație.
3. Fără materiale care afectează gustul băuturilor.
4. Durabilitate sub sarcină ciclică în timpul preparării piureului.
5. Etanșeitate și ușurință în utilizare.

Sigiliul de apă de fermentație industrială conține tot ce aveți nevoie. Când lucrați cu acesta, trebuie doar să respectați proporțiile componentelor, timpul de păstrare și condițiile de temperatură.

Recipiente de fermentare

Containerele selectate trebuie să aibă următoarele caracteristici:

• comoditate și reutilizabilitate;
• excluderea exploziilor însoțite de ejectarea capacului și a conținutului recipientului de către gazele acumulate;
• disponibilitatea întregului kit, astfel încât să puteți pregăti imediat soluția;
• capacitatea de a selecta volumul necesar;
• utilizarea materialelor neutre din punct de vedere chimic (sticlă, lemn, plastic special, oțel inoxidabil);
• corespondența dintre cost și calitate.

Alegerea unui sigiliu de apă

Un sigiliu de apă pentru fermentarea vinului poate fi achiziționat de la un magazin specializat. De asemenea, este ușor de găsit și poate fi achiziționat la un preț accesibil online. Există multe tipuri de dispozitive pe piață, inclusiv manometre, robinete de scurgere, încălzitoare și multe altele. Sigiliul de apă de fermentație este vândut la un preț rezonabil. Un dispozitiv pliabil cu trei camere costă doar 150 de ruble. Și mai simplu este un design cu două camere sub forma unei bobine, care se vinde la un preț de 140 de ruble.

Pentru vinurile de casă se preferă recipientele din sticlă pentru că sunt mai potrivite ca volum decât butoaiele și sunt mai ieftine decât oțelul inoxidabil. Plasticul începe să-și găsească și el folos, dar vinificatorii încă preferă sticla.

Atributele suplimentare vă permit să organizați mai bine procesul de fermentare a mustului.

Sigiliu simplu de apă (clasic)

Puteți face o etanșare de apă fiabilă pentru fermentație cu propriile mâini, după cum urmează:

1. O sticlă de sticlă sau plastic este umplută cu must nu mai sus decât cuierul.
2. În dop sau capac se face un orificiu traversant.
3. Un furtun de cauciuc sau plastic se potrivește strâns prin orificiu în recipient, fără a atinge suprafața lichidului. Pe măsură ce volumul sticlei crește, trebuie utilizat un furtun cu diametru mai mare.
4. Sticla de fermentație cu sigiliu de apă este închisă și suplimentar etanșată cu un strat (ceară, parafină, alabastru, gips). Conexiunea dintre furtun și ștecher trebuie făcută cu adeziv.
5. Capătul liber al furtunului este coborât într-un borcan cu apă așezat lângă sticlă la același nivel.

Fermentația începe atunci când bulele de dioxid de carbon sunt eliberate continuu în lichid. După numărul lor, se poate judeca cât de intens are loc procesul. La căldură, reacția are loc mai activ. Apa din borcan se mentine la acelasi nivel si se schimba periodic.

Reacția se termină când bulele de dioxid de carbon nu mai sunt eliberate. Dar asta nu înseamnă sfârșitul procesului. Motivul poate fi o scădere a temperaturii camerei și o lipsă de zahăr din must. Procesul poate fi continuat prin eliminarea factorilor negativi până când concentrația de alcool din vin atinge nivelul dorit. Vinificatorii determină acest lucru prin degustare.

Pentru a obține un vin bun, sistemul trebuie să fie etanș. Acest lucru este valabil mai ales pentru conectarea tubului la capacul recipientului. Utilizarea chitului nu asigură fiabilitatea acestuia. O conexiune de înaltă calitate se obține introducând un tub elastic în orificiul capacului și apoi prinzându-l din interior cu ajutorul unui fiting din nailon. Este realizat dintr-un T de spălare a parbrizului mașinii, care este tăiat în 2 părți, după ce ați îndepărtat mai întâi țeava laterală. Etanșeitatea poate fi îmbunătățită prin aplicarea mai întâi de adeziv PVA pe zonele de contact.

Un design similar de etanșare cu apă este realizat după cum urmează:

1. În capacul recipientului de fermentație se face o gaură.
2. Un ac picurător din plastic este introdus strâns în orificiu.
3. Capătul liber al furtunului flexibil este plasat într-o sticlă de apă printr-un orificiu din capac.

Pentru volume mari de producție, fiecare recipient este un butoi sau rezervor de fermentație cu sigiliu de apă. În ele se formează mult gaz și pentru îndepărtarea acestuia se folosesc inserții metalice speciale, de exemplu din bronz. Pentru utilizatorii privați sunt oferite în magazinele de hardware.

În corpul recipientului de fermentare a vinului se face o gaură cu diametrul necesar cu o etanșare cu apă, iar în el este montată o inserție. La el este conectat un furtun flexibil, al cărui capăt liber este coborât într-un borcan cu apă.

Cum să elimini un miros neplăcut?

Gazul eliberat în recipientul de fermentație cu sigiliu de apă are un miros neplăcut. Îl puteți repara cu un instrument special. Pentru a face acest lucru, un borcan cu apă este închis cu un capac cu două găuri. 2 furtunuri sunt bine introduse în ele. Unul dintre ele provine din sticla si este scufundat in apa cu 2-3 cm.Un capat al celuilalt furtun nu ajunge la nivelul lichidului, iar celalalt se duce in canalizare, intr-o fereastra sau ventilatie de evacuare. Mirosul va fi neglijabil dacă țeava se află pur și simplu în chiuvetă.

Sigiliu de apă liniștit

Utilizarea unui sigiliu clasic de apă este însoțită de zgomotul de la bulele eliberate. Poate fi redus prin realizarea unui sigiliu de apă pentru fermentare cu propriile mâini. Acest lucru va necesita o sticlă de plastic și o seringă. O sticlă de plastic cu fundul tăiat este atașată la capacul unui recipient mare cu un orificiu și un tub introdus în el. O seringă cu găuri în partea de jos este plasată în interiorul ei și apă este turnată de sus, creând astfel o etanșare de apă. De sus, partea tăiată a sticlei poate fi închisă cu un capac care curge.

Gazul iese dintr-un recipient mare într-un tub cu o seringă și trece prin apă sub formă de bule, intrând în atmosferă.

Bolt tăcut

Amortizorul de zgomot poate fi instalat pentru o etanșare clasică cu apă. Pentru a face acest lucru, un material poros, cum ar fi un burete sau un cauciuc spumos, este pus la capătul unui furtun coborât într-un borcan de sticlă. Pentru a preveni zburarea, se pune într-o sticlă de plastic fără fund, se fixează în orificiul din capacul borcanului și se scufundă parțial în apă.

Gazul din furtun intră în materialul poros, care se află în apă, apoi curge în sus prin acesta și iese prin orificiile sticlei. Capacul trebuie să aibă o deschidere laterală pentru ieșire. În același timp, nu se aude nici un gâlgâit.

Toba de eșapament trebuie așezată ușor pe furtun, astfel încât atunci când spuma dintr-o cutie intră în el, să nu se înfunde, ci să zboare sub influența presiunii excesive. În caz contrar, presiunea din interiorul vasului poate cauza spargerea vasului de sticlă.

Concluzie

Recipientele de fermentație cu sigiliu de apă pot fi achiziționate individual sau ca set. Unele elemente ale dispozitivului de fermentare pot fi realizate cu propriile mâini, dar trebuie asigurată siguranța procesului și producerea unui produs de înaltă calitate.

Ce este un sigiliu de apă și de ce este necesar? În toate rețetele pentru prepararea băuturilor care necesită fermentare, se folosește un sigiliu de apă. La urma urmei, procesul de fermentație este însoțit de eliberarea de dioxid de carbon. Iar accesul oxigenului din aer duce la faptul că băutura noastră nu fermentează, ci se acru. Aici ne vine în ajutor sigiliul de apă. Este conceput pentru a elibera dioxid de carbon și pentru a împiedica băutura să intre în contact cu aerul.

Cum se face un sigiliu de apă pentru vin

Există o mare varietate de tipuri de sigilii de apă la vânzare, dar de multe ori fie nu se potrivesc cu containerele noastre, fie doar când avem nevoie de ele, nu sunt la vânzare. Cu toate acestea, nu este nevoie să disperați. La urma urmei, există aproape întotdeauna mai multe articole acasă care ne vor ajuta să facem un sigiliu de apă pentru piure cu propriile noastre mâini.

Cum să faci un sigiliu de apă pentru vin cu propriile mâini

Aceasta va fi una dintre cele mai simple opțiuni. Adevărat, este oarecum limitat în utilizare. Poate fi instalat cu succes pe orice borcan de sticlă. Pentru a face acest lucru, luați o mănușă de cauciuc medicală obișnuită. Particularitatea sa este că este foarte elastic și se întinde ușor.

• Facem o gaură într-unul dintre degetele mănușii cu un ac.
• Punem mănușa pe gâtul borcanului și o fixăm strâns pe gât.

Acest tip de obturator este uneori numit „Bună ziua lui Gorbaciov”. În timpul procesului de fermentație, gazele umplu mănușa și aceasta se umflă. Orificiul din deget se mărește și excesul de gaz scapă prin el. Coborârea mănușii este o dovadă a încetării procesului de fermentație.

• Puteți folosi un balon în locul unei mănuși pentru sticle.

Sigiliu de apă de la picurator

Pentru acest sigiliu de apă DIY vom folosi o parte dintr-un picurător care servește la alimentarea cu aer în sticla.

• Închideți recipientul cu un capac din plastic sau cu dop de plută.

• Îl străpungem folosind un ac picurător

• Puneți capătul liber al tubului picurător într-un recipient cu apă.

Acum dioxidul de carbon va ieși liber prin tub, iar apa va împiedica pătrunderea aerului în borcan. Controlăm procesul de fermentație prin bule de aer care plutesc într-un borcan cu apă. Încetarea eliberării aerului indică încetarea procesului de fermentație.

Sigiliu de apă pentru vin

În cazul containerelor mari - butoaie, este nevoie de eliminarea unor cantități mari de dioxid de carbon. Când folosim butoaie de plastic, putem folosi inserții standard de bronz pentru recipientele din plastic.

• incrustație de bronz. Poate fi achiziționat de la orice magazin de hardware.

• Gărăm o gaură cu diametrul potrivit în capac.

• Înșurubam inserția.

• Conectăm un furtun flexibil la elementul de legătură.
• Coborâți celălalt capăt al furtunului într-un recipient cu apă.

Procesul de fermentație este considerat finalizat atunci când eliberarea bulelor de gaz din furtun se oprește.

Astfel, ne-am uitat la cele mai simple opțiuni pentru sigiliile de apă pe care le puteți face cu propriile mâini folosind mijloace improvizate.

Pe lângă diverse ingrediente: dulceață, stafide etc., prepararea vinului de casă nu este completă fără recipiente de sticlă și un sigiliu de apă. Puteți face un sigiliu de apă pentru vin cu propriile mâini acasă din materiale vechi sau puteți cumpăra unul gata făcut. Să alegem prima opțiune și să aflăm cum poți face singur un sigiliu de apă pentru a face băuturi de vin, în diferite moduri.

Sigiliu de apă pentru vinul de casă: este necesar sau nu?

Mai întâi trebuie să înțelegeți ce înseamnă un sigiliu de apă atunci când faceți vin și de ce este necesar. Și este necesar pentru următoarele scopuri.

Pentru a elimina dioxidul de carbon din rezervor

Folosind un sigiliu de apă, vinificatorii acasă îndepărtează dioxidul de carbon din recipientul în care fermentează materiile prime pentru vin. Gazul se formează acolo continuu și necesită îndepărtare constantă și în așa fel încât oxigenul să nu intre în viitorul vin.

Dacă ajunge acolo, împreună cu fermentația alcoolică, pot începe procese inutile, de exemplu, acid acetic va începe să se formeze în recipient, din cauza căruia piureul se va acri pur și simplu și vinul nu va ieși. Și etanșarea cu apă în acest caz acționează ca o supapă de reținere.

Pentru a determina prezența unui proces de fermentație

Sigiliul de apă ajută la înțelegerea dacă fermentația are loc în vinul de casă și cât de intensă este.

De exemplu, dacă „barbotarea” sa oprit, aceasta indică faptul că fermentația este completă.

Pentru a elimina mirosul de la fermentare

Cu ajutorul unui sigiliu de apă, puteți elimina mirosul de la fermentare în canalizare. Astfel, casa nu va mirosi neplăcut a piure.

Acum vom învăța cum să facem corect un sigiliu de apă pentru vin acasă.

Opțiuni pentru sigilii de apă pentru a face o casă

Bloc de apă de casă pentru vin dintr-o mănușă

Dacă materiile prime vor fermenta într-un borcan de sticlă, o mănușă obișnuită de cauciuc poate servi drept sigiliu de apă, dar nu una casnică, ci una medicală: se întinde mai bine.

Punem o mănușă pe gâtul borcanului, o fixăm bine cu o bandă elastică și străpungem unul dintre degete. In timpul fermentatiei se va umfla cu gazele degajate, iar excesul lor va iesi prin orificiul facut.

Odată ce fermentația se oprește, mănușa va atârna. Apropo, mănușa poate fi înlocuită cu un balon.

Înainte de a învăța cum să facem corect un sigiliu de apă pentru vin, cumpărăm un borcan de sticlă cu capac și o bucată de furtun. Această opțiune de design este potrivită pentru borcane și sticle obișnuite cu gât îngust. Pentru un borcan veți avea nevoie de un capac simplu din polietilenă, pentru o sticlă - unul de cauciuc.

Facem un sigiliu de apă după cum urmează:

• Facem un orificiu în capac în funcție de diametrul furtunului, care să nu fie prea mic pentru ca furtunul să nu se înfunde cu spumă.
• Introducem furtunul în orificiu și etanșăm zona de contact cu capacul cu plastilină sau lipici pentru a preveni intrarea aerului.
• Închidem recipientul cu un capac cu o bucată de furtun și etanșăm zona de contact dintre capac și borcan (sticlă) folosind bandă adezivă sau plastilină. Furtunul nu trebuie să atingă mustul.
• Puneți un borcan cu apă la același nivel cu recipientul și scufundați capătul furtunului acolo. Îl asigurăm astfel încât să fie constant în apă.

Principalul lucru este că sigiliul de apă este etanș, numai atunci fermentația se va desfășura corect.

Cum se face un sigiliu de apă pentru vin dintr-o seringă medicală

Pentru început, cumpărăm următoarele dispozitive:

• O bandă de cauciuc (puteți folosi o bucată de sfoară);
• O seringa de 10 ml si alta de volum ceva mai mare;
• IV.

Pentru început, scoateți fitingurile din seringi și aruncați-le și tăiați tubul din picurător, lăsând o bucată de 3 cm lungime.

• Folosind un ac, smulgem filtrul situat în interiorul picuratorului - nu va fi util.
• Introducem o seringă de 10 ml în picurător, îndreptând furtunul transparent spre interior. Poziționăm a doua seringă astfel încât ambele seringi să fie poziționate ca un cric și fixăm structura cu o bandă elastică. Seringa mică colectează dioxid de carbon, cea mai mare conține apă.
• Conectăm nasurile seringilor cu un furtun de la picurător, a cărui lungime ar trebui să fie astfel încât să nu se rupă.

Sigiliul de apă este gata, tot ce rămâne este să îl instalați pe recipient și să îl folosiți în scopul propus.

Va necesita o parte dintr-un picurător prin care aerul este furnizat sticlei. Pentru a face singur acest obturator, urmați instrucțiunile:

• Închideți borcanul (sticla) cu un capac de plastic (dop de scoarță).
• Facem o gaură în capac (dop) străpungându-l cu un ac dintr-un picurător.
• Puneți capătul liber al tubului din picurător într-o sticlă sau borcan cu apă.

Datorită acestui design, dioxidul de carbon va scăpa cu ușurință din recipient prin tub, iar apa nu va permite aerului să pătrundă în interiorul cutiei (sticlă). Dacă mustul fermentează, bulele de aer vor pluti în borcanul cu apă; dacă se oprește din fermentație, ele dispar.

Acum știi cum să faci un sigiliu de apă pentru vin cu propriile mâini. Mai rămâne doar să cumpărați câteva „piese de schimb” simple, să faceți un sigiliu de apă și să pregătiți vin aromat.