Cum a mâncat omul primitiv și de unde a obținut substanțele necesare vieții?

Dacă era un nou-născut, atunci, desigur, a primit toate substanțele vitale din laptele matern. Vânătoarea a oferit carne, plante comestibile și apă de izvor a completat o dietă sănătoasă. Dacă luăm în considerare mai îndeaproape această dietă, putem spune că un nou-născut de până la trei ani, ca aproape toate mamiferele, a primit apă sterilă, grăsimi, proteine, carbohidrați, vitamine, minerale, enzime și anticorpi necesari pentru protecția împotriva bolilor infecțioase cu boala maternă. lapte.

În acele vremuri îndepărtate, o femeie năștea în fiecare an și era suficient lapte atât pentru cei născuți, cât și pentru frații mai mici. Dacă dintr-un motiv oarecare nu exista lapte matern, atunci copilul a murit. Omul primitiv a vânat în principal ierbivore, care au fost domesticite în viitor.

Dacă omul primitiv n-ar mânca carne, ci ar mânca numai alimente vegetale, atunci ar fi aproape imposibil să satisfacă nevoia de proteine ​​bine digerabile din alimente vegetale pe tot parcursul anului, fie în cantitate, fie în calitate.

Dar organele comestibile ale ierbivorelor erau saturate cu vitamine și minerale solubile în grăsimi și apă, pe care animalele le absorbeau din ierburile sălbatice care creșteau din abundență.

La oameni de astăzi, organele de absorbție (intestine) și excreție (colon și rect) s-au adaptat în principal la produse care pot fi digerate „fără reziduuri” - în scaunul unei persoane sănătoase, alimentele digerate sunt de 10-15%, iar restul sunt bacterii simbiotice (30%), celule vechi moarte, sânge și bilă (30%), grăsimi nerevendicate și apă (25-30%). Spre deosebire de alimentele vegetale bogate în fibre, carnea, în special carnea crudă, este digerată aproape complet, în timp ce fibra-celuloza trece aproape neschimbată prin stomac, intestine și rect. Prin urmare, intestinele animalelor vegetariene (erbivore) sunt mult mai scurte, iar excreția deșeurilor este mai rapidă - doar câteva ore, iar la o persoană sănătoasă 12-18 ore. Prin urmare, o cantitate mare de fibre din dieta noastră duce la tulburări ale tractului gastrointestinal.

Plante comestibile. Nucile, fructele de pădure, fructele și, într-o măsură mai mică, mierea au fost disponibile într-un sezon relativ scurt. Au completat carnea animalelor mari și le-au oferit vânătorilor de nomazi posibilitatea de a se odihni și de a se îngrășa pentru iarnă. Proteinele și grăsimile au fost reînnoite până la începutul toamnei datorită abundenței de pești și păsări mari (fazani, curcani sălbatici).

Apa naturala. Accesul la o sursă de apă potabilă curată a determinat locul tribului. Apa subterană sau de izvor, așa cum se numește astăzi, este minerală, saturată cu minerale și oligoelemente dizolvate în ea.

Strămoșii noștri îndepărtați aveau nevoie de protecție solidă a grăsimilor pentru a supraviețui pe vreme rece. Grăsimea subcutanată a înlocuit șemineele și încălzirea centrală. Grăsimea protejată de hipotermie, era un rezervor de vitamine, minerale și apă, în cazul unei vânătoare nereușite, era ușor să rămâi fără mâncare timp de 30-40 de zile, ceea ce astăzi se numește post terapeutic.

Acumularea de grăsime în corpul uman este un proces rapid, iar utilizarea sa rațională este un proces lent. Aceste două procese au fost genetic, în baza lor rațională îndepărtată, stabilite în om și au devenit flagelul omului modern.

Întrucât omul este omnivor, a reușit să populeze întregul glob, folosind tot ceea ce natura și resursele ei îi oferă hrană. În funcție de habitat, climă, caracteristici geografice, se dezvoltă diferite stiluri de nutriție. Unii mănâncă alimente de origine animală, alții doar alimente vegetale. Vorbim despre faptul că alimentația ar trebui să fie variată, deoarece o alegere limitată a unei mese alimentare nu poate furniza organismului nutrienți, ceea ce duce la tulburări metabolice, care se reflectă în indicatorii de sănătate. Vegetarienii mănâncă puține grăsimi și multe fibre alimentare și, în general, au un risc mai mare de boli cardiovasculare în comparație cu cei care consumă multe grăsimi animale.

Exclusivitatea locului pe care alimentele îl ocupă în viața socială și individuală a unei persoane indică semnificația selectivă a formelor de comportament alimentar în rândul strămoșilor umani. După cum arată studiile asupra structurii și compoziției scheletului Australopithecus, urmele activităților acestora asociate cu obținerea de hrană, creșterea proporției de componentă proteică din dietă a fost un eveniment care a contribuit la supraviețuirea speciilor. O creștere a proporției de alimente proteice a presupus automat o intensificare a dezvoltării sistemului nervos central, mai ales în stadiile incipiente ale dezvoltării individuale a individului. Nu există indicii directe că doar vânătoarea sau doar necrofagia ar fi fost modalitatea dominantă de obținere a hranei proteice (Fowley, 1990; Butovskaya, Feinberg, 1993).

Vânătoarea a îmbunătățit legăturile de comunicare în cadrul societății și a contribuit la dezvoltarea manifestărilor de altruism. O mare varietate de surse de hrană a contribuit la creșterea zonei de căutare a alimentelor, la dezvoltarea sistemului nervos central și la așezarea pe suprafețe mari. Cele mai timpurii forme de activitate a instrumentelor sunt asociate cu extragerea unuia sau altuia tip de hrană.

Târziatul Australopithecus, care s-a specializat în alimente brute din plante, nu are legătură directă cu strămoșii imediati ai lui Homo.

Studiile comportamentului primatelor moderne pot fi folosite pentru a modela comportamentul în cadrul comunităților de forme ancestrale oamenilor. Această sursă indică faptul că primele tradiții interne care apar în comunitățile de primate nu sunt altceva decât un anumit mod de obținere și procesare a alimentelor.

Zonele de răspândire a Homo erectus în climatul tropical și subtropical coincid cu cele ale prădătorilor mari, ceea ce dă motive să-și asume rolul principal al vânătorii în rândul oamenilor antici. Se presupune că dezvoltarea focului a schimbat fundamental alimentația umană, deoarece a introdus alimente procesate termic. O astfel de hrană de origine vegetală și animală este mult mai bogată în calorii și hrănitoare. Cu o schimbare a dietei, antropologii asociază mărirea dimensiunii totale a corpului celei mai vechi persoane, dezvoltarea ulterioară a creierului. Se presupune că gătitul a fost inițial o funcție feminină, care a crescut semnificativ statutul social al femeii, a oferit hrana necesară (în primul rând vegetală) membrilor mai puțin protejați ai societății. Astfel, una dintre cele mai timpurii forme de comportament de gen este asociată și cu mâncarea (Wrangham și colab., 1999).

Studiile asupra compoziției izotopice a țesutului osos al neandertalienilor europeni demonstrează în mod convingător specializarea acestora într-o dietă carnivoră. Această sursă indică faptul că oamenii de Neanderthal europeni (cu 40.120 de mii de ani în urmă) s-au specializat în vânătoarea de ierbivore mari de uscat. Specializarea în consumul de carne poate fi văzută ca una dintre adaptările la clima rece a erei glaciare. Pe de altă parte, această specializare, ca oricare alta, îi lasă pe purtătorii acestor tradiții expuși la schimbări climatice drastice. Este posibil ca specializarea extremă în carnivor a neandertalienilor europeni să fi fost unul dintre motivele dispariției lor (Bocherens et al., 2001).

Homo sapiens modern din punct de vedere anatomic, coexistând cu formele de Neanderthal, a urmat probabil o dietă diferită. După cum au arătat studiile privind compoziția chimică a țesutului osos al indivizilor din mormintele din așezarea Sungir, oamenii din paleoliticul superior au folosit o gamă largă de surse de hrană. Nu sa limitat la carnea vertebratelor terestre, a inclus plante și nevertebrate (Kozlovskaya, 2000). Variabilitatea individuală semnificativă a concentrațiilor elementelor chimice-indicatori ai nutriției indică faptul că reglementările alimentare exista deja în societate. După cum reiese din analiza structurii diverselor mitologie, conceptele legate de hrană ocupă un loc printre cele mai arhaice parcele și straturi parcelare.

Judecând după datele paleoantropologiei și biologiei omului modern, formarea unei diete cu drepturi depline și variate a fost vitală pentru omul din paleoliticul superior în legătură cu adaptarea la frig și la insolație limitată. Este posibil ca încetinirea ratei de dezvoltare individuală a unei persoane, care s-a format în epoca paleoliticului superior, să se fi datorat (printre alte motive) capacității copiilor și adolescenților de a supraviețui în condițiile unei cantități limitate de hrană, în primul rând carne.

Studiul triburilor moderne care au păstrat calea vânătorilor-culegători a făcut posibilă identificarea a două strategii de așezare asociate cu particularitățile utilizării resurselor alimentare. Vânătorii specializați pentru anumite tipuri de vertebrate terestre se caracterizează printr-o mobilitate ridicată a întregii populații. Pentru triburile care folosesc diversele resurse alimentare ale peisajului, dezvoltarea lentă a noilor teritorii de către grupurile care s-au separat de societatea indigenă este tipică. Pentru cultura materială a primului este descrisă specializarea în producția de echipamente de vânătoare. Pentru cultura materială a acestuia din urmă, există forme mult mai diverse de producere a uneltelor, de dezvoltare a activității picturale etc. Este evident că în paleoliticul superior au existat grupuri de populație care au fost într-o oarecare măsură asociate cu aceste două opțiuni extreme descrise. . Probabil, utilizarea diferitelor surse de hrană poate fi considerată drept precondiții biologice și sociale pentru așezarea ulterioară a omenirii în paleoliticul superior. Utilizarea diferitelor tipuri de alimente a contribuit la complicarea comportamentului social, formarea unor reglementări alimentare antice, ritualuri, coduri, simboluri.

Criza ecologică globală cauzată de topirea ghețarului a schimbat semnificativ posibilitățile de utilizare a resurselor alimentare. Cele mai bogate resurse alimentare sunt coastele oceanelor și mărilor. În diverse părți ale lumii, în timpul erei mezolitice, se formează societăți care folosesc resursele bogate și diverse ale coastelor și apelor de mică adâncime. Strângerea animalelor, pescuitul devin ocupații care, cu un pericol minim, pot oferi femeilor, adolescenților și bătrânilor hrană bună. Utilizarea acestor surse de hrană contribuie la dezvoltarea unui mod de viață așezat, la extinderea așezărilor și la creșterea numărului de populații.

Printre locuitorii de pe coastele marilor rezervoare de apă dulce se formează un alt mod de viață și o structură alimentară. Studiul compoziției chimice a țesutului osos al indivizilor din gropile mezolitice de la Popovo și Minino indică natura complexă a alimentației populației, unde prada de vânătoare ocupa locul principal sau semnificativ, iar pescuitul și în special culesul zoo erau auxiliare. modalități de obținere a alimentelor.

Lărgirea siturilor, așezările în pădurile boreale are loc într-o perioadă mult mai târzie a neoliticului și eneoliticului, care este în mare măsură asociată cu înflorirea pescuitului. Studiul materialelor paleoantropologice din siturile neoeneolitice din Ivanovskoye VII, Zamostye, Sakhtysh-Pa a arătat că starea de sănătate și structura nutrițională a bărbaților și femelelor diferă. Dieta femeilor consta în principal din pește. Bărbații mâncau atât prada de vânătoare, cât și peștele. Frecvența apariției markerilor de stres fiziologic în rândul copiilor din populația Lyalovsky și Volosovo din Sakhtysh-Pa indică faptul că calitatea vieții băieților a fost mai mare decât cea a fetelor (Kozlovskaya, 1996, 1997).

Compararea datelor privind obiceiurile nutriționale ale populației mezolitice și neolitice din diferite zone naturale și climatice indică existența unei relații cunoscute între tradițiile alimentare și resursele alimentare locale. Pe de altă parte, variabilitatea locală mare a obiceiurilor alimentare, prezentată pe locurile din Scandinavia, statele baltice și nordul părții europene a Rusiei, sugerează o influență semnificativă a tradițiilor culturale deja în aceste epoci.

Compararea structurii și tiparelor dietetice ale societăților antice de vânători-pescători-culegători și a grupurilor ulterioare cu populația economiei producătoare face posibilă judecarea continuității dintre ele. Pe baza acestor observații, se poate formula o idee despre vechimea profundă a tradițiilor alimentare care datează din vremea primitivității.

Astfel, combinația dintre hrana vegetală și animală, inerentă formelor timpurii ale economiei productive din Asia de Vest, poate fi asociată cu cea mai largă răspândire a acestor tradiții cumva transformate în vastele teritorii ale Mediteranei, apoi ale Europei.

Variante ale teritoriilor din Sud și Mezoamerica, Asia de Sud-Est, China, Japonia sunt asociate cu o tradiție originală diferită a agriculturii, mai concentrată, în primul rând, pe alimente vegetale și, în al doilea rând, pe resursele locale de apă (pești, nevertebrate).

Apariția și dezvoltarea ulterioară a economiei productive a fost un eveniment major în istoria omului. Problema cauzelor originii economiei producătoare este complexă. În această lucrare, este luată în considerare numai în legătură cu o modificare a compoziției dietei și a modului de a consuma alimente. Datele antropologice indică faptul că starea de sănătate, indicatorii dezvoltării fizice, caracteristicile demografice ale populației neolitice timpurii sunt inferioare celor din perioada anterioară (Cohen, Armelagos, 1984). Această situație paradoxală sugerează că trecerea la o economie productivă nu a adus o îmbunătățire a calității vieții și, în special, a calității nutriției.

În forma sa cea mai generală, trecerea la o economie productivă a determinat o creștere a componentei vegetale în structura alimentației umane, fără a introduce componente fundamental noi. Apariția ustensilelor de bucătărie durabile, utilizarea pe scară largă a tradițiilor de gătit nu schimbă doar gustul, ci și compoziția chimică a multor tipuri de alimente. O creștere a proporției de alimente vegetale modifică și cantitatea și raportul de substanțe organice și minerale care intră în organism. Intensificarea utilizării sării comune datează probabil din epoca neolitică și se poate datora lipsei de clor și sodiu ca urmare a scăderii aportului de sodiu și clor din proteinele animale. Dovezile din surse arheologice, istorice, folclorice indică locul important al sării de masă nu numai în economie, ci și în mintea populației antice. În situațiile în care tradiția sau compoziția alimentară nu a favorizat utilizarea timpurie a sării, acest supliment alimentar există doar în sfera economică a societății.

Capacitatea pentru munca grea de zi cu zi îi distinge pe reprezentanții societății economiei productive de vânători-culegători. Nu orice societate antică cu o economie de însuşire poate fi considerată ca precursoare a unei societăţi cu o economie producătoare. Dacă la aceste dovezi adăugăm o deteriorare a calității vieții populației neolitice, atunci problema mecanismelor de răspândire a economiei însușitoare devine și mai complicată.

Este cunoscut faptul unei creșteri a natalității în rândul populației neolitice, ceea ce explică practic mecanismul de răspândire a societăților cu acest mod de viață. Observațiile privind sezonalitatea fertilității și angajării în munca agricolă în rândul Ngasioka modern (un trib african care a păstrat modul tradițional al fermierilor de păstori) indică o posibilă relație între frecvența hrănirii și schimbările hormonale în corpul feminin. Descoperirile sugerează că angajarea femeilor este asociată cu o fertilitate crescută (Grey, 1995). Această presupunere ipotetică sugerează unul dintre posibilele mecanisme biologice automate care au contribuit la creșterea numărului de grupuri de populație cu economie productivă.

Un studiu al compoziției biochimice a cerealelor (porumb) a arătat că utilizarea unei cantități mari din această cultură cu o lipsă de proteine ​​animale poate afecta psihicul uman. Folosind aceste exemple, se poate convinge de existența unui număr de mecanisme biologice automate care au fost lansate prin introducerea unei noi diete și a unui nou mod de viață. Studiul unor astfel de fenomene este o chestiune pentru lucrări complexe viitoare.

Malnutriția cronică combinată cu munca grea este o situație tipică pentru populația agricolă din cele mai vechi timpuri și până de curând. Prin urmare, componentele nutriționale tonice sunt de o importanță deosebită. De exemplu, substanțele narcotice, cunoscute omului încă din epoca primitivității, sunt mult mai intens folosite de populația cu economie de producție, băuturile care conțin alcool sunt utilizate pe scară largă.

Adaptarea la produsele lactate ar trebui considerată cea mai recentă specializare alimentară. Formarea societăților pastorale mobile, care s-au dezvoltat încă de la începutul epocii bronzului, a condus la apariția unui nou model de alimentație. În ea, locul cel mai important este ocupat de lapte și produse lactate, precum și carnea animalelor domestice. Hrana pastorilor mobili este formata din proteine, grasimi si o mica proportie de carbohidrati vegetali. Lactatele se disting prin conținutul ridicat de calorii, saturația cu formele disponibile de calciu, vitamine și corpuri imunitare. Apariția unui nou sistem alimentar a influențat, desigur, creșterea rapidă a numărului (cu o natalitate scăzută) de nomazi, înflorirea culturilor acestora în stepele eurasiatice. Descrierea caracteristicilor compoziției chimice a țesutului osos al indivizilor din locurile de înmormântare ale epocii bronzului și epocii fierului arată o mare variabilitate locală a tradițiilor alimentare, necesitând o atenție deosebită surselor arheologice.

Epocile istorice ulterioare (înainte de Epoca Descoperirilor) nu au introdus componente sau metode semnificative de gătit. Totuși, migrarea grupurilor de populație către noi pământuri a pus adesea o dilemă: să-și păstreze modul de viață și structura alimentară în noile condiții sau să accepte tradițiile locale. În majoritatea cazurilor descrise, populația migrantă își păstrează tradițiile agricole și alimentare, chiar dacă acest mod de viață nu este optim pentru condițiile naturale date.

O generalizare pe scară largă a informațiilor din sursele diferitelor științe face posibilă prezentarea omnivorului general al unei persoane ca una dintre caracteristicile sale specifice, care a determinat în mare măsură posibilitățile de așezare a acesteia, structura socială complexă a societății. Nutriția dintr-un factor evolutiv este transformată într-una dintre modalitățile de adaptare socială și biologică, ea însăși afectând tiparele biologice, psihologice și comportamentale ale unei persoane. Sistemele alimentare formează baza tradițiilor culturale regionale majore.

Înălțimea poziției sociale este invariabil corelată cu particularitățile nutriției, gătitul devine o artă nu mai puțin valoroasă decât muzica și pictura. Nașterea bucătăriei franceze de curte în secolul al XVII-lea. în epoca de glorie a absolutismului – un exemplu viu în acest sens. Briat-Savarin, renumit specialist culinar francez, își permite sintagma: „Descoperirea unui nou fel de mâncare este mai favorabilă fericirii rasei umane decât descoperirea unei noi stele” (Michel, 2002, p. 199).

Întrebări de revizuire

• 1. Care este expresia instabilității condițiilor de viață umane?
• 2. Ce plante comestibile erau folosite în alimentaţie în Paleoliticul superior?
• 3. Ce efect are apa naturală asupra sănătății umane?
• 4. Cum a mâncat omul primitiv?

Originile umane. Una dintre cele mai interesante și complexe subiecte studiate în cursul biologiei generale este originea omului. Unde, când și cum a apărut rasa umană? Cum s-a răspândit pe pământ? În secolul trecut, în cultura europeană existau două răspunsuri: unul este dat în Biblie, celălalt în teoria lui Charles Darwin. Prin urmare, această întrebare – dacă omul a fost creat de Dumnezeu sau s-a descins dintr-o maimuță – a atras atenția publicului larg.

Originile umane. Charles Darwin nu a negat existența lui Dumnezeu, dar a crezut că Dumnezeu a creat doar speciile inițiale, în timp ce restul au apărut sub influența selecției naturale. Alfred Wallace, care a ajuns la descoperirea principiului selecției naturale aproape simultan cu Darwin, spre deosebire de acesta din urmă, a susținut că există o linie ascuțită între om și animale în raport cu activitatea mentală. El a ajuns la concluzia că creierul uman nu poate fi văzut ca rezultat al selecției naturale. Omul este un animal interesat de originea lui. Interesul pentru propria origine a fost caracteristic omului încă din cele mai vechi timpuri. Cu cât oamenii de știință studiază mai mult înregistrările fosile, cu atât imaginea transformării maimuțelor în oameni devine mai clară.

Originile umane. Multe specii de primate au urmat calea hominizării, iar Homo sapiens la momentul apariției sale era pur și simplu un reprezentant al uneia dintre mai multe linii concurente. Că el ar fi fost cel care va reuși în arena evoluției nu a fost preordonat. Astăzi, majoritatea oamenilor de știință aderă la teoria originii africane a omului și cred că viitorul câștigător în cursa evolutivă a apărut în Africa de Sud-Est acum aproximativ 200 de mii de ani și s-a stabilit de acolo pe întreaga planetă. Homo erectus a apărut în Africa cu aproximativ 1,8 milioane de ani în urmă. A făcut instrumente de piatră mai avansate găsite de paleontologi. Pe parcursul a câteva sute de mii de ani, Homo erectus s-a răspândit mai întâi prin Orientul Mijlociu, apoi în Europa și în Oceanul Pacific.

Pithecanthropus. Pithecanthropus (om-maimuță) - a fost găsit în 1891 pe insula Java. Pithecanthropus era mult mai mare decât Australopithecus: avea o înălțime de cel puțin 170 cm, un volum al creierului de cub. vezi Astfel, Pithecanthropus poate fi considerat o legătură de tranziție de la maimuțe la oameni. El a trăit pe pământ acum 500 - 800 de mii de ani.

Neanderthal. Neanderthal, numit după valea Neandertal (Germania), unde în 1856 au fost găsite pentru prima dată rămășițele acestor oameni. Ei trăiau în grupuri de 50 - 100 de oameni în peșteri, unde întrețineau constant focul, se îmbrăcau în piei, făceau unelte primitive, își pictau trupurile cu modele, aveau idei religioase și ritualuri funerare. Uneltele de Neanderthal erau mai perfecte și aveau o anumită specializare. Ultimii oameni de Neanderthal au trăit printre primii oameni moderni și apoi au fost în cele din urmă forțați de ei.

Tip modern de oameni. Apariția oamenilor de tip fizic modern a avut loc acum aproximativ 50 de mii de ani. Rămășițele lor au fost găsite în Europa, Asia, Africa și Australia. În grota din Cro-Magnon (Franța), au fost găsite mai multe schelete de oameni fosile de tip modern, care au fost numite Cro-Magnons. Ei posedau întregul complex de trăsături: vorbire articulată, așa cum este indicată de o proeminență dezvoltată a bărbiei, construcția de locuințe, primele rudimente ale artei (picturi pe piatră), îmbrăcăminte, bijuterii, unelte perfecte din oase și piatră, primele animale îmblânzite - totul indică că acesta este un adevărat om care s-a separat în cele din urmă de strămoșii săi asemănătoare animalelor. Cro-Magnonii și oamenii moderni formează o singură specie - Homo sapiens - om rezonabil; această specie s-a format nu mai târziu de 100 - 40 de mii de ani în urmă.

Cro-Magnon. Homo sapiens este Cro-Magnon, numit după locul primei descoperiri (Peștera Cro-Magnon din Franța). Aceștia erau oameni mari - până la 180 cm înălțime, cu un volum al craniului de până la 1600 cmc. Ei au trăit de la aproximativ la câțiva ani în urmă, în aparență erau considerabil diferiți de cei de Neanderthal. Ei au făcut unelte din piatră, os și corn, inclusiv unelte compozite, ceea ce indică un progres semnificativ în acest domeniu.

Poziția sistematică a omului. Imperiu - Regatul celular - Regatul nuclear (Eucariota) - Animale (Animalia) Subregnul - Multicelular (Metazoare) Filul - Chordata (Chordata) Subfilul - Clasa Vertebrate (Vertebrata) - Superordinul mamiferelor (Mammalia) - Ordinul placentar (Placentabia) - Primate (Primate) ) Subordinul - Maimuțe cu nasul îngust (Catarhina) Familie - Oameni (Hominidae) Superfamilie - Hominoizi (Hominoidea) Gen - Om (Homo) Specie - Homo sapiens

Dovezi despre originea animală a omului: Anatomic comparativ - un singur plan pentru structura corpului unei persoane și a unui animal, prezența rudimentelor și atavismelor la o persoană. Fiziologic - asemănarea proceselor care au loc în organismele umane și animale. Embriologice - stadii similare ale dezvoltării embrionare a oamenilor și animalelor. Paleontologice - descoperiri ale rămășițelor unor creaturi umanoide antice. Biochimic - asemănarea compoziției chimice a mediului intracelular al oamenilor și animalelor. Genetic - asemănarea numărului de cromozomi la oameni și la maimuțe mari.

Oamenii de știință despre om Heraclit - organismele se dezvoltă în conformitate cu legile naturii. Aristotel - a comparat și a studiat dezvoltarea organelor, a introdus conceptul de „organism”. Hipocrate - a studiat influența factorilor naturali asupra sănătății umane. Claudius Galen - a comparat structura organelor umane și animale. Leonardo da Vinci - a studiat, descris și schițat structura corpului uman. Andreas Vesalius - a descris cu precizie organele interne ale corpului uman și scheletul. William Harvey - a descoperit două cercuri de circulație a sângelui.

Oamenii de știință despre om. Rene Descartes - a descoperit reflexul. Sechenov I.M., Pavlov I.P. - a dezvoltat doctrina reflexului. Pirogov N.I. – Fondator al chirurgiei militare de câmp. Louis Pasteur - dezvoltarea științei imunității, a dezvoltat o metodă de vaccinare preventivă. Mechnikov II - fondatorul teoriei fagocitare a imunității Datorită dezvoltării imunologiei și tehnicilor chirurgicale, operațiile de transplant de organe au devenit posibile.
Științe umane: Anatomie: studiază structura corpului, organele, țesuturile, celulele acestuia. Fiziologia este o știință care studiază funcțiile întregului organism, organele individuale și sistemele lor. Psihologia este o știință care studiază tiparele generale ale proceselor mentale și proprietățile individuale-personale ale unei anumite persoane. Igiena este o știință care studiază condițiile de menținere a sănătății umane, organizarea corespunzătoare a vieții, muncii și odihnei sale.

Concluzie. În evoluția umană, rolul cel mai important revine nu numai factorilor biologici, ci și celor sociali (vorbirea, activitatea de muncă și comportamentul social). Caracteristicile unei persoane, datorate factorilor sociali, se transmit în procesul de educație și formare. În viitor, modelele sociale au devenit importante în evoluția umană. Întrucât omul este o ființă biologică și socială, aceasta determină poziția sa specială.

Resurse utilizate: Dubrovsky E.V. Lumea din jurul nostru. M., Politizdat, 1979. Ishkina I.F. Biologie clasa a VIII-a. Planificarea lecției, Volgograd, 2003. Kulev A.V. Biologie generală, manual de metodă, Sankt Petersburg „Parity”, 2002. Mukhamedzhanov I.N., Teste de clasă, Moscova „VAKO”, 2006. Sonin N.I., Bărbat, clasa a VIII-a, Butarda, Moscova, 2004. Chaika T.I., Biologie, clasa a 10-a, Planuri de lecție, Volgograd: Profesor,

Curs nr. 2 Istoria dezvoltării fiziologiei nutriționale. Noțiuni de bază. Planul 1. ALIMENTAREA ÎN ISTORIA UMANITARII.

Migrația genelor prin transfer genic orizontal

O notă separată a ecologistilor este utilizarea genei nptII din rezistența Escherichia coli la antibioticul kanamicina ca marker selectiv. Majoritatea plantelor transgenice comercializate îl conțin. Se crede că această genă poate ajunge în sol cu ​​rămășițele ADN-ului plantei și de acolo în genomul bacteriilor din sol. Ca urmare, aceasta va duce la fixarea rezistenței la antibiotice în populația bacteriană și transferul acesteia la bacteriile patogene.

ADN-ul plantelor transgenice rămâne într-adevăr în sol ceva timp, deși se degradează în acest proces. În plus, bacteriile sunt capabile să „importe” gene străine în propriul lor genom. A fost determinată frecvența unui astfel de eveniment în condiții naturale pentru bacteriile Acinetobacter: transferul unei plasmide circulare 1,9 x 10−5 în genomul bacterian, o moleculă liniarizată 2,0 x 10−8, transferul de ADN din reziduurile transgenice este mai mic decât limita de măsurare de 1−11.

3. Concepte de bază ale științei nutriției.
Probabil că nu este o mare exagerare dacă spunem că istoria nutriției umane a început cu mult înainte de începutul istoriei omului însuși. Doar că o persoană era omnivoră, adică mânca atât hrană vegetală, cât și hrană de origine animală. Există teorii care demonstrează că datorită omnivorului a devenit o persoană potrivită (creierul a început să se dezvolte).

Dieta strămoșului preistoric era slabă și nu foarte variată; a fost asigurat prin colectare. Omul primitiv a mâncat fructele pe care le-a găsit pe pământ și pentru care trebuia să se cațere în copaci, să dezgroape rădăcini, să extragă boabe din spiculețe de cereale sălbatice, să prindă pește în cele mai primitive moduri (de vreme ce râurile și lacurile abundau în pești, era nu este greu de prins - trebuia doar să apuci cu mâinile ei și să-l arunci la țărm), a vânat animale mici, în principal rozătoare. Nu disprețuia insectele și carnea animalelor căzute. Faptul că și-a diversificat alimentația și astfel, este dovedit de experiența unor triburi care locuiesc în Australia, Oceania, Africa și America de Sud și păstrând până astăzi un mod de viață corespunzător sistemului comunal primitiv. Alimentația depindea direct de anotimp, de condițiile geografice. Strămoșii noștri preistorici au trebuit să se miște mult pentru a se asigura cel puțin cantitatea de hrană necesară pentru a susține viața. Inițial, nu a existat nicio prelucrare a alimentelor - totul se consuma crud; o persoană trebuia să roadă rădăcini și nuci tari, să mestece boabe de cereale - numeroase descoperiri arheologice pot servi drept dovezi în acest sens (colții și molarii la o persoană preistorică, de regulă, sunt prost uzați, ceea ce indică încărcătura grea pe care au experimentat-o).

Dezvoltarea nivelului forțelor productive, activitatea economică umană a simplificat din ce în ce mai mult extracția alimentelor. O persoană a scos rădăcini gustoase nu mai cu mâinile, ci cu ajutorul unui băț potrivit, nuci crăpate cu o piatră; înarmat cu aceeași piatră, a vânat animale mai mari, precum și păsări. De-a lungul timpului, a descoperit că valoarea nutritivă a cerealelor este mult mai mare decât cea a fructelor și rădăcinilor. Omul prefera acum să zăbovească în acele locuri unde creșteau aceste cereale. S-a adaptat să zdrobească boabele între două pietre, iar mai târziu - să măcine boabele; pentru a facilita prelucrarea boabelor, o persoană a căutat pietre de o formă potrivită "!; după un timp, a început să corecteze forma pietrei pentru a face instrumentul mai perfect (arheologii găsesc adesea plăci de piatră cu adâncituri și au făcut de diferite tipuri de piatră - gresie, cuarțit, granit și etc. - pistil-răzătoare).

Din ce în ce mai mult, oamenii foloseau focul pentru gătit. Ar fi corect să presupunem că pentru prima dată un om preistoric a încercat mâncare din carne prelucrată termic după un incendiu în pădure, când a dat peste rămășițele unui animal care a murit într-un incendiu. Și de fiecare dată după incendii de pădure, o persoană s-a răsfățat cu o pradă ușoară și gustoasă. De-a lungul timpului, omul a învățat să țină focul în locuințele sale - în crăpături de stâncă, vizuini, peșteri, pisoane și semi-piguri, colibe, colibe construite cu pietre, oase de animale mari și piei. Nu mai era mulțumit de carnea carbonizată a animalelor care au murit în foc (mai ales că aceste descoperiri fericite erau prea rare), dar el însuși a copt cadavrele animalelor obținute în timpul vânătorii în foc. O persoană a încercat să coace și alimente vegetale. Alimentele procesate cu ajutorul focului erau mai gustoase, mai moi și mai ușor de digerat. Mâncarea era coaptă pe foc, pe cărbuni, pe pietre încinse etc. Mai târziu, oamenii au observat că unele produse vegetale - de exemplu, igname, manioc - nu sunt comestibile în formă brută, dar într-o formă procesată sunt destul de potrivite pentru alimentație. Astfel, odată cu dobândirea de noi abilități în prelucrarea alimentelor, dieta omului antic s-a extins... În 13 habitate umane din epoca paleolitică, arheologii găsesc vetre, în cenușa cărora se găsesc multe resturi de oase; de regulă, în apropierea vetrelor există găuri speciale de coacere; prezența acestor gropi indică faptul că omul primitiv, care nu avea feluri de mâncare, își prepara deja cele mai simple feluri de mâncare, fără a recurge la folosirea unui foc deschis. Dobândit în procesul de strângere și experiența acumulată a condus o persoană la elementele de bază ale agriculturii. Un bărbat și-a dat seama odată că nu este deloc necesar să se stabilească în apropierea acelor locuri în care cresc cerealele, dar puteți crește aceste plante utile în acele locuri în care este convenabil pentru o persoană să trăiască - trebuie doar să cultivați solul și să-l semănați. . Așa că oamenii au început încet să treacă la un mod de viață stabilit. Odată cu trecerea omului la un stil de viață sedentar, au apărut noi oportunități de îmbunătățire a alimentației. A semănat câmpuri mici curățate de pietre și buruieni cu orz și mei - știința istorică a stabilit cu exactitate că aceste culturi de cereale au fost mai întâi stăpânite de om. În plus, oamenii de știință au descoperit că orzul și meiul au fost consumate pentru prima dată sub formă de cereale. Aceste terci erau fierte folosind ustensile primitive sau coapte. Ulterior, o persoană a învățat să folosească boabele colectate și uscate într-un mod diferit: cu ajutorul unei răzătoare de cereale de piatră, le-a măcinat în făină și apoi, adăugând apă sau lapte în făină, prăjiturile coapte. A fost prima pâine. Abia mult mai târziu, undeva în țările din Orientul Antic, au început să coacă pâine din aluat acru.

Un rol important a jucat și experiența vânătorului, care cunoștea perfect obiceiurile diverselor animale; omul a învățat să îmblânzească animalele și să le crească. El a domesticit unele dintre animale nu atât ca sursă de carne, ci ca sursă de lapte - desigur, acesta a fost un eveniment de cea mai mare semnificație când o persoană s-a agățat pentru prima dată de ugerul fundului unui animal pe care îl prinsese. (abia mult mai târziu o persoană a învățat să mulgă un animal îmblânzit).

De-a lungul timpului, când o persoană a învățat să obțină mai multă mâncare, s-a confruntat cu problema modului de a economisi excesul de mâncare. Rădăcinile, unele fructe, ciupercile, fructele de pădure, peștele ar putea fi uscate. De asemenea, era posibilă depozitarea cărnii de animale uscate (uscate); puțin mai târziu, omul a învățat să afume carne. După o vânătoare reușită de animale mari (de exemplu, mamuți), carnea extrasă, pe care nu aveau timp să o vândă, era depozitată în gropi adânci, ca în pivnițe; pe de o parte, adânc în pământ - este frig și uneori zăpada se acumulează până la mijlocul verii, iar pe de altă parte, micii prădători nu pot ajunge la carne. Fiecare pirogă era înconjurată de mai multe gropi de depozitare. Odată cu apariția faianței, deși primitivă, s-a stăpânit un mod de conservare a cărnii fiarte prin umplerea ei cu grăsime topită; a fost prima tocană. Din moment ce omul a invatat sa extraga suficienta sare, problema depozitarii anumitor produse a devenit si mai usor de rezolvat. Sarea a ajutat la conservarea capturilor mari de pește, precum și a cărnii de balene ucise, pe plajă; au săpat o groapă nu departe de țărm, au pus prada în ea, turnând-o cu sare, dar mai multe pietre erau îngrămădite deasupra pentru a economisi proviziile de la animale - urși, lupi, vulpi etc. Iarna, au venit la aceste gropi, au rostogolit pietre și au luat o parte din produs; stocurile realizate în acest fel au ajutat să supraviețuiască sezonului cel mai rece - iarna și sezonului cel mai flămând - primăvara. Este de remarcat faptul că metoda de sărare a peștelui în gropi special pregătite a fost folosită de popoarele nordice de multe secole; de exemplu, Pomors on Murman l-a folosit până la începutul secolului al XX-lea.

Am spus deja mai sus că modul de viață al unei persoane și, prin urmare, dieta sa depindeau în mare măsură de condițiile geografice în care trăia persoana respectivă. Grădinile nu au rodit peste tot pe pământ, râurile și lacurile nu s-au umplut de pești peste tot, câmpurile nu au crescut spice peste tot. Multe popoare angajate în creșterea animalelor și preferând carnea oricărei alte alimente au fost nevoite să ducă un stil de viață nomad; după ce o pășune era sărăcită, vitele erau conduse în alta, apoi în alta - și așa mai departe într-un cerc „din an în an, din secol în secol. Vechii nomazi aveau în principal carne și lactate - din ce puteau obține. animalele care au fost crescute. Pâinea, mâncărurile din cereale, legume și fructe etc., erau o delicatesă rară, toate acestea puteau fi obținute prin troc. Este surprinzător că unii păstori antici, de exemplu, egiptenii și babilonienii nu mâncau lapte; poate acest lucru se datorează unor particularități ale credințelor lor.

Oamenii care locuiau în antichitate Valea Nilului colecționau plante comestibile, pescuiau, își diversificau hrana cu crustacee, vânau păsări și animale sălbatice (gazele, căprioare, tauri sălbatici, hipopotami). Întrucât condițiile de viață în Valea Nilului erau foarte favorabile, populația de aici a crescut rapid. Cu toate acestea, acest lucru a dus la o reducere a resurselor alimentare gata preparate. Oamenii de pe malul Peelului au fost nevoiți să schimbe ceva în modul lor de viață și au găsit o ieșire: au început să cultive pământul, care s-a dovedit a fi foarte fertil în această zonă, și să crească vite. Conform arheologiei, au fost crescute bovine mari și mici, porci. Din cereale, egiptenii semănau grâu și orz. Recolta era depozitată în vase mari; dacă recoltele erau foarte mari, pregăteau pubele speciale pentru cereale, mânjite cu lut. Pentru a împiedica rozătoarele să fure boabele, pisicile au fost lăsate în pubele. Nu altfel, datorită atât de utilitate a unei pisici, egiptenii antici au ridicat acest animal la rangul de zeitate. Locuitorii Egiptului Antic venerau pisica ca pe o zeitate, deoarece pisica păzea proviziile de hrană de la rozătoare.

Meniul egipteanului mediu a fost destul de divers: terci de orz și mei, pâine de orz sau grâu (în principal orz), plăcinte dulci, legume și fructe, pește, ulei vegetal, carne domestică, precum și animale și păsări sălbatice. Nobilii egipteni se răsfățau adesea cu prăjituri.

De-a lungul timpului, pe lângă grâu și orz, au început să crească spelta (o plantă foarte asemănătoare cu orzul); este de remarcat faptul că făina de speltă este mult mai moale și mai albă decât făina de grâu; totuși, pâinea cu făină de speltă este mai puțin vrac și inferioară pâinii de grâu ca valoare nutritivă; în plus, pâinea cu speltă se învețește foarte repede. Odată cu agricultura, creșterea vitelor, în special creșterea oilor, a devenit din ce în ce mai importantă. Creșterea păsărilor s-a dezvoltat din ce în ce mai mult; în special, au fost crescute multe rațe. Faptul că creșterea păsărilor era foarte importantă pentru egipteni este indicat de apariția în panteonul zeilor gardianului curții păsărilor.

Legăturile culturale cu alte țări au dus la o diversitate suplimentară în dieta egiptenilor. Meri, diverse plante oleaginoase, rodie, smirnă etc. au fost aduși în Valea Nilului și aclimatizat cu succes acolo.

Datată în jurul anului 1550 î.Hr. e. „Papyrus Ebers” conține câteva sute de rețete din diverse plante medicinale și aromatice, ceea ce indică atât un medicament bine dezvoltat, cât și un nivel ridicat de cultură alimentară în această civilizație străveche. Este curios faptul că egiptenii foloseau unele mirodenii nu numai la prepararea mâncărurilor delicioase, ci și la îmbălsămarea trupurilor conducătorilor lor morți.

Pe lângă apă, egiptenii au băut vin și bere preparate din orz încolțit.

„” În epocile ulterioare, cerealele mai valoroase s-au răspândit în Egipt și deja în mileniul I î.Hr. orzul a fost aproape universal înlocuit cu emmer (grâu cu bob dublu).

Religia a avut o mare influență asupra igienei alimentelor în Egipt. Inscripțiile antice descifrate spun că preoții cereau de la turma lor moderație în mâncare și băutură, în folosirea mâncărurilor din carne, promovau în orice mod posibil curățarea regulată a intestinului; preoţii controlau starea surselor de apă. Dar mai presus de toate, preoții înșiși au îndeplinit exact ceea ce au cerut credincioșilor - au dat tonul. Preoţii beau numai bou fiert; nu mâncau alimente considerate necurate sau poluate: carne de porc, fasole, pește, ceapă. Preoții nu au băut vin. De asemenea, nu mâncau carnea animalelor sacre: vaci, crocodili, ibisi etc.

Preoții au stabilit posturi și au supravegheat respectarea lor. Adesea posturile erau lungi și foarte stricte; cele mai lungi posturi au fost înainte de marile sărbători. Deja în Egiptul antic se respecta postul; respectarea lor era strict controlată de preoţi. Familiarizați cu problemele medicale, preoții au înțeles, desigur, utilitatea postului.

În cele mai înalte și mai luminate cercuri ale societății egiptene, în rândul persoanelor apropiate faraonului, a existat opinia că diverse boli și îmbătrânirea prematură a organismului sunt o consecință directă a malnutriției, o consecință a impactului asupra organismului al substanțelor nocive conținute. în anumite produse. Astfel, aforismul comun al timpului nostru, care spune că „omul este ceea ce mănâncă”, are rădăcini istorice foarte adânci. Nobilimea egipteană și-a tratat mâncarea cu mare atenție, a crezut că alimentația adecvată, și nu serviciile unui medic scump, ar putea deveni baza longevității și nu a uitat să se curețe periodic cu ajutorul emeticelor și clismelor.

Faraonii acordau o mare importanță alimentației adecvate și variate. Dar credința în propria lor origine divină a provocat uneori unele distorsiuni în alimentația lor: în acele vremuri, ciupercile erau venerate ca hrana zeilor, iar faraonii mâncau mai ales adesea ciuperci.

Ridichea era foarte apreciată în Egiptul antic. Imaginea unei ridichi pe pereții mormintelor este destul de comună.

În Mesopotamia antică, care se întinde de la Munții Caucaz în nord până la țărmurile Golfului Persic în sud, de la munții Iranului modern în est până la stepele Siriei moderne în vest, se cultiva în principal culturi precum mei, orz. , spelta, susan, castraveti, dovleac, vinete, ceapa, usturoi; din leguminoase, care ocupau un loc destul de important în alimentația populației, cultivau mazăre, fasole și linte. Fauna diversă și bogată a acestor locuri la acea vreme (gazele, măgari, tauri sălbatici, porci, iepuri de câmp etc. se găseau în Mesopotamia) asigura oamenilor o cantitate suficientă de carne. Erau mulți pești în râuri.

Populația Mesopotamiei a început treptat să stăpânească agricultura și creșterea vitelor deja în mileniul 11-8 î.Hr. Dovada TOM este numeroasele descoperiri de către arheologi de răzătoare pentru cereale de piatră, mortare și pistiluri, precum și inserții de silex pentru seceri primitive. Știința istorică a stabilit cu certitudine că populația antică a Mesopotamiei cunoștea trei tipuri de grâu și patru tipuri de orz. Creșterea oilor era cea mai răspândită, deși erau crescute atât capre, cât și vite.

Statul babilonian a atins apogeul după urcarea lui Hammurabi (a fost al șaselea rege al dinastiei I babiloniene). Suprafața însămânțată din Babilon se extinde semnificativ datorită dezvoltării terenurilor virgine și de pânză; culturile de cereale și semințe oleaginoase (san, sau susan) sunt din ce în ce mai răspândite, recoltele lor sunt uriașe; horticultura capătă o importanță mai mare - palmierul curmal este crescut peste tot. Creșterea vitelor se dezvoltă - se înmulțesc efectivele de vite mari și mici, măgarii.

Legile interconectate bine gândite ale lui Hammurabi au avut un impact uriaș asupra economiei statului și asupra întregului mod de viață (Codul lui Hammurabi datează din prima jumătate a secolului al XVIII-lea î.Hr.). În textele acestor legi, care au supraviețuit până în zilele noastre, există referiri la multe plante medicinale și aromatice, este descris efectul lor asupra organismului; menționate în Cod și drojdie (1) pâine. Aceeași drojdie a fost folosită pentru a face aluat în Babilon ca și pentru bere. Dar pâinea cu drojdie era rară și venerată ca o delicatesă. Hrana principală a oamenilor de rând era pâinea din orz - prăjituri.

Mâncarea în Babilon era luată întinsă lângă masa de banchet, pe paturi speciale. Femeile nu erau invitate la masă și mâncau separat în săli speciale. Acest obicei ar putea fi încălcat dacă o femeie nobilă venea în vizită - putea bine să fie așezată la masa bărbaților. Nu s-au folosit tacâmuri, mâncarea era luată cu mâna. Ca farfurii serveau pâini subțiri, prăjituri plate, pe care se puneau alte alimente. Pâinea nu a fost tăiată, ci ruptă. Rupte bucăți de pâine, prăjiturile erau scufundate manual în ulei vegetal, lapte, sos etc. Dacă un fel de mâncare din carne a fost servit pe masă, atunci a fost servit deja feliat. Băuturile se beau din boluri, căni, pahare.

Carnea de porc în Babilon era un produs interzis. Interdicția s-a extins și la multe băuturi alcoolice. Pentru a se asigura că interdicțiile nu au fost încălcate, au urmat slujitorii credinței; clerul, în schimb, a stabilit reguli stricte de igienă, care priveau în principal menținerea curată a organismului și păstrarea alimentelor în condiții adecvate. Pentru a evita apariția și răspândirea bolilor infecțioase s-a exercitat un control strict asupra stării surselor de apă și a purității apei potabile.

Populația Asiei Mici (Turcia modernă) trăia mai ales pe coasta mărilor, în văile de pe malurile râurilor; regiunile centrale ale peninsulei erau deja prea uscate în antichitate, ceea ce nu favoriza nici agricultura, nici creșterea vitelor. Hrana hitiților (immensul regat hitit antic era situat pe teritoriul Asiei Mici în secolele XVIII-XVI î.Hr.) consta din carne, pește, legume și fructe, verdeață etc. Principalul produs cultivat pe câmp a fost orzul. Această cereală a fost atât de apreciată încât multă vreme măsurile de orz au servit drept bani. Hitiții cunoșteau mai multe tipuri de grâu; cel mai popular și răspândit a fost emmer. În zonele cu o climă potrivită din Asia Mică au fost plantate grădini; Aici creșteau măr, pere, caise și smochini. Erau multe livezi de măslini în nordul și vestul țării. Viticultura a înflorit în Asia Mică. Fructele curmalului nu s-au copt aici din cauza condițiilor climatice nefavorabile, așa că curmalul era o plantă ornamentală.

Triburile care locuiau în Marea Mediterană de Est deja în mileniile IX-VIII î.Hr. colectau cereale sălbatice și le mâncau în cantități mari. Faptul că soiurile sălbatice de grâu și orz ocupau suprafețe destul de vaste în această regiune a contribuit la trecerea rapidă a triburilor de la culegere la agricultură. Primele culturi cultivate au fost orzul și două soiuri de grâu. Dintre animalele sălbatice, caprele au fost primele care au fost îmblânzite. Deja o mie de ani mai târziu (și pentru istoria omenirii aceasta este o perioadă foarte scurtă de timp), pe lângă grâu și orz, populația din estul Mediteranei folosește linte pentru hrană. Pe lângă capre, acum sunt crescute oi, porci și vite. O pisică ajută o persoană să protejeze rezervele de cereale de rozătoare.

Populația Chinei din epoca neolitică a preferat să-și construiască locuințele lângă câmpiile inundabile ale râurilor, abundente cu viețuitoare și plante comestibile. Ei trăiau din cules, vânătoare și pescuit. Deja prin mileniul III î.Hr. aici - pe soluri aluvionare fertile au invatat sa cultive chumiza (planta anuala cultivata din familia cerealelor). Există dovezi că în anul 3000 î.Hr. chinezii cultivau deja soia, cunoșteau cassia (un gen de plante din familia leguminoaselor). Vechii chinezi au crescut un număr mare de porci și câini. Ciupercile erau deosebit de populare în China antică; Se credea că utilizarea frecventă a ciupercilor în alimente prelungește viața. Medicii chinezi au încercat să trateze diferite boli virale cu ciuperci. În gătit, rădăcina de ghimbir era folosită pe scară largă - pentru a conferi preparatelor o aromă plăcută; ghimbirul a fost, de asemenea, folosit ca medicament - au fost tratați cu greață, boli ale bronhiilor și plămânilor și febră.

În miturile chinezești, datând dintr-o perioadă foarte îndepărtată a istoriei, dar bine păstrate până în zilele noastre, printre eroi se numără: Fuxi, care i-a învățat pe oameni să vâneze și să pescuiască, Sheng Nong, care a învățat oamenii agricultura și a arătat cum pot fi consumate cerealele. , Huangdi, a inventat o modalitate de procesare a cerealelor din folosind abur.

Dieta chinezilor antici era foarte diversă. Desigur, multe depind de locul în care locuiești. Printre unele popoare care locuiesc pe teritoriul Chinei, orezul a predominat în dietă, printre altele - legume și fructe, iar printre altele - fructe de mare. Dezvoltarea relațiilor comerciale a favorizat distribuirea diverselor produse, schimbul de tradiții și îmbogățirea culturală generală.

Realizările medicinei chineze sunt binecunoscute, uneori par pur și simplu fantastice; dar acestea sunt realizările unei medicini foarte străvechi. Și nutriția a fost întotdeauna o parte integrantă a acestui medicament. Într-una dintre înmormântările Han, care datează de la începutul secolului al II-lea î.Hr., a fost descoperit la sfârșitul secolului al XX-lea un manuscris de scrieri medicale; ca parte a acestor lucrări - un tratat destul de amplu dar de dietetică; alte tratate descriu tratamentul multor boli - inclusiv boli ale tractului gastrointestinal.

Alimentația vechilor locuitori ai Peninsulei Balcanice depindea direct de condițiile geografice - apropierea râurilor, munților, țărmurilor etc., de fertilitatea pământului, precum și de condițiile economice. Agricultura, creșterea vitelor și pescuitul erau tradiționale. Odată cu dezvoltarea statului, odată cu apariția relațiilor comerciale cu țările vecine, alimentația oamenilor s-a schimbat treptat - au apărut noi produse, noi feluri de mâncare. Grecii antici luau micul dejun dimineața devreme. Micul dejun obișnuit al unei familii din clasa de mijloc consta din prăjituri de orz sau grâu, care erau înmuiate în vin diluat cu apă. Am luat masa pe la amiază; aceasta a fost principala recepție a sărăciei. Meniul a constat din preparate din carne sau peste, paine de grau sau orz si vin. Seara mâncau aceleași feluri de mâncare ca și ziua, dar în cantități mai mici. Mănâncă fructe pe tot parcursul zilei. De-a lungul timpului, modul de viață al grecilor antici s-a schimbat oarecum: activitățile sociale au căpătat din ce în ce mai multă importanță. Modificări au avut loc și în alimentație: dacă ora micul dejun a rămas neschimbată, atunci prânzul, rămânând masa principală, a fost mutat la seară; cu toate acestea, a existat un al doilea mic dejun, care avea loc adesea la locul de muncă. Acasă, bărbații și femeile mâncau de obicei împreună; dar când se convocau sărbători solemne, femeile nu erau invitate la ele (dacă participau la sărbători, atunci doar ca slujitoare, dansatoare sau preotese ale iubirii).

Pâinea în Grecia antică era un fel de prăjituri plate - lungi și înguste. Coceau pâine acasă, rar ieșea la vânzare. Abia în secolul al V-lea î.Hr. la Atena au aparut primele brutarii in care se coaceau diferite tipuri de paine: in functie de faina folosita - orz, spelta, grau, mei. Deja în acele vremuri se foloseau multe rețete pentru coacerea pâinii. Pe lângă prăjiturile simple, pâinea era coaptă din acru, precum și aluatul de drojdie. Este de remarcat faptul că grecii antici I pe l și pâine dietetică - fără sare. Cu toate acestea, în acele zile, pâinea nu era la fel de accesibilă pe cât este disponibilă pentru o persoană din vremea noastră. Oamenii din straturile sărace ale populației veneau în general pâinea ca pe un lux; felul lor comun de mâncare era o tocană făcută din orz sau făină de grâu. Un alt fel de mâncare comun printre săraci este terciul făcut din orz sau grâu, iar în secolul al IV-lea î.Hr. Orezul a câștigat rapid popularitate în Grecia. Se crede că orezul a fost adus din Orient de Alexandru cel Mare.

Un alt produs important în alimentația vechilor locuitori din Hellas este carnea. Cele mai comune erau carnea de miel și vită. Mâncărurile din carne au variat atât cu carne de căprioară, cât și cu carne de porc sălbatic. Întreaga carcasă a animalului a fost prăjită pe scuipă și nu s-au folosit condimente; apoi, în timpul mesei, din carcasă erau tăiate bucăți. Ulterior, grecii au învățat să facă cârnați. Grecii iubeau mâncărurile de pasăre; pe lângă astfel de păsări folosite în mod tradițional ca hrană, precum prepelițele și fazanii, grecii știau să gătească mâncăruri delicioase din vrăbii, porumbei, sturzi, lacăte și rândunele; la prepararea acestor delicatese, grecii foloseau otet, diverse condimente, ulei de masline; după rețete complexe se preparau sosuri cu care se turnau carcasele păsărilor.

Dintre legumele care se aflau în mod constant pe masa grecilor, ar trebui în primul rând să numiți ceapa și usturoiul, salata verde și ridichile. Ceapa era venerată sub orice formă - proaspătă, înmuiată, ca condiment pentru mâncăruri. Au încercat să asezoneze carnea, peștele, preparatele din legume cu cât mai multă ceapă. Grecii antici credeau serios că arcul dă curaj unei persoane, îl face mai puternic; și de aceea războinicii greci nu numai că consumau ceapa în cantități mari, ci le purtau și pe piept sub cochilie ca sursă de forță și amuletă împotriva rănilor de moarte. Alți războinici înainte de luptă au pus obuze, pe care era înfățișat un arc. Păstârnacul, o rudă apropiată a morcovilor, era și pe masa grecilor antici. Dar nu era păstârnacul pe care îl cunoaște contemporanul nostru (varietatea păstârnacului modern a fost crescută în Europa în Evul Mediu).

În cantități mari (mai ales cei săraci) se consumau diverse leguminoase. Dintre verdeturile folosite la gatit, cele mai populare au fost mararul, patrunjelul, telina; în general, Mediterana este considerată locul de naștere al acestor plante. Frunza de dafin a dat o aromă plăcută mâncărurilor grecilor antici. unu

Grecii cunoșteau caise. Există o legendă că caisele au fost aduse în Grecia de către Alexandru cel Mare; deja din Grecia, acest fruct gustos și sănătos s-a răspândit în Europa. Cireșul era prețuit și în Grecia antică; se știe chiar că medicii greci antici au încercat să trateze epilepsia cu ajutorul fructelor de vinit. Ceva mai târziu, cireșele au fost recomandate să fie consumate mai des de către cei care suferă de boli de rinichi.

Grecia antică, având propria sa cultură foarte dezvoltată, nu a putut evita influența culturilor popoarelor vecine. Grecii au adoptat mult de la egipteni, babilonieni, persi, etc. Obiceiurile acestor popoare au adus o multime de lucruri noi in cultura praznicurilor. Sărbătorile nobilimii grecești au devenit mult mai luxoase în timp. La aceste sărbători, la care au participat doar bărbați, s-au servit preparate gourmet, preparate din produse de peste mări după rețete de peste mări folosind rădăcini și condimente exotice, și s-au servit și cele mai bune vinuri. Mulți greci bogați aveau în serviciu (sau în sclavie) bucătari străini pricepuți. Pe lângă carnea obișnuită de vită, pește, brânzeturi, măsline și ulei de măsline, fructe etc., meniul grecesc includea acum alimente precum nucă de cocos, migdale, smochine, stafide. Mâncăruri diversificate din pește; în izvoarele literare se fac referiri la biban, macrou, știucă, lipa, hering, murene, raze, crabi etc. Mâncarea la astfel de sărbători era uneori luată în cantități prea mari. După ce au mâncat „până la sațietate”, invitații au părăsit sala de banchet, și-au golit stomacul și s-au întors la masă pentru a gusta noi preparate delicioase.

Uneori, se petrecea mult timp la mese abundente; în timp ce mâncau, au discutat probleme sociale importante, au arbitrat tribunale și au făcut înțelegeri. Gama de subiecte care au fost atinse în nesfârșite conversații la masă a fost foarte largă: arte, științe, politică, filozofie, sport, dragoste și așa mai departe. Obiceiul conversațiilor lungi la mese a avut o mare influență asupra literaturii; chiar a fost creată o „sărbătoare” de gen literar special. Cele mai bune exemple, care au devenit clasice, ale acestui gen au fost lucrările lui Platon, Xenofon, Plutarh. Pe lângă alte probleme care preocupă oamenii de atunci, la sărbători s-au mai discutat aspecte legate de alimentație. Contemporanul nostru are ocazia să se familiarizeze cu conținutul unor astfel de capitole minunate din „Discuții de masă” ale lui Plutarh, precum: „De ce bătrânii preferă vinul neamestecat”, „De ce oamenii sunt mai înclinați să mănânce toamna”, „Este oare de preferat să se servească obiceiul strămoșilor fiecăruia dintre cei care iau masa separată sau cea actuală - serviți un fel de mâncare comun", „De ce carnea putrezește mai repede în lună decât la soare", „Se digeră o varietate de alimente mai bine decât mâncarea simplă”, „De ce băutul potolește foamea, iar mâncarea nu face decât să mărească setea”, etc. Numai citind titlurile acestor capitole ne putem convinge că grecii antici erau profund interesați nu numai de chestiunile de dietetică, ci și de întrebări de igiena alimentară, precum și întrebări despre fiziologia digestiei.

Cărțile speciale de bucate erau folosite pe scară largă în Grecia Antică. Desigur, nu existau astfel de folii pe care le putem găsi printre alte publicații; cărțile antice de gătit au fost scrise sub formă de mici tratate, rețetele pentru mâncărurile preferate erau copiate din ele. Printre cele mai cunoscute cărți culinare care au circulat în statele din Peninsula Balcanică, se pot numi „Cooking Whale” de Arhita, „Cooking Dictionary” de Paksam. Subiectele culinare au fost adesea atinse în lucrările lor, chiar și de autori care erau foarte departe de a găti. Alți autori s-au ocupat în mod specific de anumite domenii ale artei culinare și au publicat tratate - de exemplu, despre coacerea pâinii, despre utilizarea condimentelor. Din păcate, majoritatea tratatelor nu au supraviețuit până în zilele noastre (textele au fost copiate manual, deci „tirajul” a fost foarte mic), iar despre ele știm doar pentru că aceste lucrări sunt menționate în alte cărți.

Vinul ocupă un loc special în meniul grecilor antici. Vinificația este un meșteșug foarte străvechi, iar grecii sunt unul dintre puținele popoare care se află la originile acestui meșteșug. Fiecare fermă mai mult sau mai puțin mare și-a făcut propriul vin - și nu numai pentru ei înșiși, ci și pentru vânzare. Monumentele literare au păstrat referiri la vinuri celebre din insulele grecești – Rodos, Chios, Kos, Lesbos etc. Probabil că vinificatorii de pe Insulele Utih aveau o pricepere aparte; importante au fost și condițiile naturale în care au crescut strugurii.

Vinurile care se făceau în statele Greciei Antice aveau puteri diferite, se deosebeau între ele ca culoare și erau renumite pentru buchetul lor bun. În funcție de combinația de calități, TC sau alte vinuri au fost destinate diferitelor ocazii. Vinurile vechi puternice erau disponibile doar pentru cei bogați; aceste vinuri se beau cu ocazii solemne, apreciindu-le calitățile, bucurându-se de buchet. În zilele obișnuite, la masă se serveau vinuri dulci ușoare, care, de regulă, erau încă diluate cu apă. Săracii și sclavii beau și ei vin, dar erau nevoiți să se mulțumească cu vinuri făcute din tescovină de struguri; Este clar că acest vin nu era de cea mai bună calitate.

Cea mai săracă populație a Greciei antice nu cunoștea mâncăruri rafinate și vinuri fine. Dieta saracului consta in prajitura de orz, napi, ceapa, usturoi, mazare, fasole, fasole, smochine uscate si pere macinate. Oamenii săraci găteau așa-numitele tocănițe negre; iar cu cât era un om mai sărac, cu atât tocana lui era mai slabă. Au mâncat, de asemenea, ghinde, castane, nuci, alune și alune. Un plus de succes la masă a fost un pește prins în mare, o pasăre căptușită. Mâncarea era adesea spălată cu apă plată. Grecii antici aveau un înțeles mai larg în conceptul de dietă decât o avem astăzi. Prin dietă au înțeles un mod de viață în general. Încercările de a dezvolta un sistem alimentar sănătos au fost făcute cu mult înaintea lui Hipocrate, dar numai Hipocrate și medicii școlii sale au reușit să facă progrese mai mult sau mai puțin semnificative în acest domeniu. Dieta dezvoltată de Hipocrate se bazează pe doctrina a patru fluide corporale - sânge, mucus, bilă galbenă și bilă neagră. Deoarece se credea că orice boală se dezvoltă din cauza amestecării necorespunzătoare a acestor lichide, ei au încercat să influențeze amestecarea acestora cu ajutorul unei diete. Potrivit lui Hipocrate și studenților și adepților săi, cea mai bună dietă care poate purifica sucurile vitale ale pacientului ar trebui să includă carnea, peștele, laptele, pâinea, legumele și fructele în anumite proporții. Rețineți că Hipocrate recomandă consumul de lapte printre alte alimente; între timp, se știe că grecii, care mâncau cantități mari de brânză, încă din secolul al IV-lea î.Hr. lapte refuzat; bând lapte pe care îl considerau sub demnitatea lor; grecii credeau că a mânca lapte este soarta barbarilor; unul dintre denumirile disprețuitoare ale barbarilor este tradus din greacă prin „lapte de băut”... De-a lungul timpului, domeniul medicinei, care a studiat relația dintre sănătatea umană și alimentația sa, a prins contur într-o știință aparte; Numele acestei științe a fost - dietetică.

„Diocle din Karist a adus adăugări semnificative la doctrina alimentară a lui Hipocrate. În celebra sa lucrare Hygiene, el a susținut că una dintre cele mai sigure căi de sănătate este moderarea în alimente. Mediterana în și-a început istoria.Viitorii romani trăiau din agricultură și creșterea vitelor.Hrana lor principală era un terci gros din orz, speltă sau mei.Găteau terci din făină de fasole.Alte produse care apăreau uneori pe masă erau: vânătoarea) , peste, branzeturi, legume si fructe.

Odată cu dezvoltarea legăturilor culturale cu popoarele vecine, în principal cu grecii și popoarele orientale, gama de produse alimentare romane s-a extins. Arta culinară a Romei s-a dezvoltat rapid - în principal datorită împrumutărilor de la greci (poate că nu există nicio zonă de activitate umană în care Roma să nu împrumute ceva de la civilizația greacă), cartaginezi, popoarele care locuiesc în estul Mediteranei etc. . Abundența suplimentară pe masa romanilor a fost în mare măsură facilitată de campanii militare și de numeroase cuceriri - cuceritorul a adoptat mult de la cuceriți. Dieta romanului mediu era foarte asemănătoare cu cea a grecilor. Iar romanii bogați și-au construit uneori întreaga viață după modelul grecesc; aceasta s-a întâmplat nu fără influența medicilor greci, populari la Roma și care erau în slujba cetățenilor romani (sau erau în sclavie). Romanii mâncau mâncare de trei ori pe zi. Dimineața devreme era primul mic dejun, mai aproape de amiază - al doilea mic dejun; cina era seara. Primul mic dejun a constat dintr-un preparat din carne sau peste cu o garnitura din legume si paine uscata; de asemenea, brânză, fructe se puteau servi la micul dejun; mâncarea spălată cu vin - diluată sau nediluată. Pentru al doilea mic dejun s-au servit niste aperitive reci; de obicei, al doilea mic dejun nu era bogat. Prânzul a fost masa principală. Prânzul a constat din mai multe feluri de mâncare, inclusiv preparate calde. Istoricii mărturisesc că o cină romană rară nu avea un ou, de la care începea masa. După ou, mâncau preparate din carne sau pește; ornat cu legume si ierburi. Ca o adăugare frecventă la masă au fost diverse fructe de mare. Au fost servite multe fructe - proaspete sau uscate. Mâncarea spălată cu vin - de obicei ușoară; De asemenea, romanii iubeau o băutură făcută din vin și miere.

Prima pâine coaptă la Roma a fost sub formă de pâine. Odată cu dezvoltarea artei coacerii și a bazei materiale din Roma, au început să fie coapte mai multe soiuri de pâine. În plus, pâinea gata preparată era adusă în cantități mari din Grecia. Cea mai scumpă era pâinea albă; era un decor de masă pentru bogați negustori și patricieni. Romanii medii consumau mai ales pâine neagră. Pâine specială „de lagăr” era furnizată armatei. Cea mai ieftină și mai grosolană pâine - pâinea pentru plebei - era uneori înmânată gratuit cetățenilor săraci. Din când în când, pe străzile Romei se împarte pâine gratuită: această pâine era ieftină și grosolană, dar îi ajuta pe cetățenii săraci să supraviețuiască. Pâinea era coaptă în diferite forme, rotunde, alungite și ir. Arheologii au descoperit în timpul săpăturilor rămășițe de pâine în formă de răchită. Este cunoscută și o formă mai bizară de pâine romană - în formă de liră. Pe lângă prăjituri și diverse pâini, populația Imperiului Roman cunoștea și alte produse din făină, precum prăjiturile.

Din aproximativ 400 î.Hr. populația Peninsulei Apeniniști cunoaște deja pastele. Diverse tipuri de aceste produse sunt numite aici paste, ceea ce înseamnă „aluat”.

Mâncărurile din carne se preparau mai des în casele cetățenilor înstăriți; săracii nu aveau destui bani pentru carne. Carnea preferată a romanilor este porc și capră. Mâncăruri din carne de vânat variate. Întrucât în ​​peninsulă erau mulți iepuri de câmp și nu era greu să-i vânezi, carnea de iepure era adesea inclusă în meniul romanilor - și nu numai al celor bogați.

V Au fost adusi la Roma pesti din toata lumea; pe lângă Marea Mediterană, romanii mâncau pește adus de pe țărmurile Mării Burrow, precum și din Atlantic. Romanii au crescut pești de apă dulce în număr mare. În acest scop, marii proprietari de terenuri au amenajat în vilele lor iazuri sau bazine. De fapt, sclavii special instruiți erau angajați în creșterea peștilor. Crescut în ferme bogate și pești de mare, de exemplu murene. Pentru a umple bazinele cu apă de mare, li s-au adus canale de pe coastă; astfel de canale erau adesea tăiate la mulți kilometri distanță. Rămășițele acestor canale, săpate de sclavi sub soarele arzător, au supraviețuit în unele locuri până în zilele noastre.

În cuști speciale, romanii creșteau stridii și melci comestibili. Mustul cu adaos de miere a servit drept hrană pentru melci și stridii.

Venituri uriașe romanii bogați au adus păsări de reproducție. În mare parte au crescut astfel de păsări precum pui și gâște. Totuși, unele ferme s-au specializat în creșterea fazanilor și a bibilicilor. Mesele gourmet au fost servite cu preparate preparate din păuni, flamingo, berze și chiar păsări cântătoare.

Faptul surprinzător este că laptele nu era unul dintre principalele produse pentru populația Imperiului Roman; ca si grecii, romanii nu beau lapte. Printre soțiile și fiicele patricienilor romani, laptele era apreciat ca produs de îngrijire a pielii; se credea că frecarea zilnică a laptelui în piele o protejează de ofilire; Femeile romane din familii bogate făceau în mod regulat băi de lapte pentru a-și face pielea mai moale și mai albă. Cu toate acestea, ei au mâncat brânză în cantități semnificative în fiecare zi. Romanii înșiși făceau brânzeturi după diverse rețete, și le aduceau în metropolă din provincii, știau să păstreze brânzeturile mult timp. Au mâncat brânză singuri sau ca parte a altor feluri de mâncare.

Legumele și fructele ocupau un loc important în alimentația romană. Cele mai accesibile (nu doar bogate) au fost ceapa, usturoiul, salata verde, magul, varza, sparanghelul, castraveții, morcovii, napii, ridichile, ridichile, dovleceii, rădăcina de nalbă, cicoarea, ruda, măcrișul, lintea și mazărea. Ciorba de mazăre și tocană de linte se vindeau ieftin pe străzile orașului.

Scriitorul roman antic Pliniu în lucrările sale, dar o dată amintește de anghinare; această plantă este rudă cu floarea soarelui; pentru calitatile sale utile (mancatul regulat de anghinare ajuta la slabit), anghinarea era foarte apreciata la Roma si de aceea era scumpa. Știam câteva zeci de soiuri de anghinare.

Varza era considerată una dintre cele mai delicioase legume din Roma antică. Varza cu cap era folosită și în medicină: cu ajutorul ei se tratau colicile și rănile, precum și mușcăturile de câine, încercau să trateze surditatea, paralizia și cancerul; sucul de varză a fost folosit pentru a preveni intoxicația; medicii credeau că consumul unei cantități mari de varză poate preveni ciumă. Faptul că trupele romane erau aprovizionate în mod regulat cu varză a fost foarte favorabil răspândirii acestei legume, care într-adevăr are multe proprietăți curative, în toată Europa. Pe lângă varză, broccoli era folosit ca hrană; romanii iubeau aceasta leguma si o numeau „cinci degete ale lui Jupiter”.O alta ruda cunoscuta a varzei este varza de Bruxelles. Dintre botanici, nu toată lumea este de acord că această varză a început să fie cultivată în Belgia; Se crede că această legumă era cunoscută în Roma antică și era faimoasă ca „hrană pentru minte”.

Ca și locuitorii Greciei, romanii mâncau ceapă în cantități mari; L-au folosit atât proaspăt, cât și ca condimente pentru preparate din carne și pește. Arcul a fost deosebit de popular printre soldații romani (iar soldații germani au adoptat o atitudine bună față de arc de la aceștia); arcul era venerat de ei ca o sursă de forță și curaj remarcabile; ca soldații greci, soldații romani purtau o ceapă sub armură la piept. Pentru contemporanul nostru, arcul este asociat mai mult cu personajul faimosului basm Cipollino decât cu carapacea lustruită a unui roman care pleacă la război; dar în acele vremuri îndepărtate, un legionar, de la care o milă depărtare mirosea a arc, era destul de comun. Sportivii înainte de competiții se masau reciproc cu ulei de ceapă pentru a face mușchii mai elastici.

Una dintre mâncărurile preferate ale vechilor romani (și nu numai ale săracilor) era napii copți. Medicii cunoșteau unele dintre proprietățile vindecătoare ale napului, iar această legumă era folosită în tratamentul variolei, rujeolei, degerăturilor, durerilor articulare. În plus, napii erau folosiți la fabricarea săpunului.

În cantități mari, romanii cultivau sfeclă. Sfecla era folosită nu numai ca produs alimentar, ci și pentru tratarea durerilor de cap și de dinți, precum și a unor boli ale organelor interne.

La prepararea mâncărurilor pentru carne, pește și legume, s-au folosit diverse rădăcini și condimente pentru a activa procesul de digestie și a stimula apetitul. În mare parte mirodeniile au fost livrate din Est. Oțetul a adăugat condimente la sosuri. Adăugat la sosuri și ulei de măsline, care a fost adus la Roma în cantități mari din estul Mediteranei. S-a folosit ulei stors atât din măsline necoapte, cât și din măsline mature.

Fructele și fructele de pădure au fost consumate în cantități mari - nu numai proprii, ci și importate. Deja în acele vremuri, medicii convingeau populația că legumele și fructele sunt cel mai sănătos aliment. Anticii romani cunoșteau mere, pere, rodii, prune, smochine (sau altfel - smochine), lămâi, curmale, cireșe, struguri, căpșuni, măsline etc. Lămâile erau folosite nu numai pentru alimentație, ci și în tratamentul anumitor boli. - amigdalita, boli de piele, flatulență. Sucul de lămâie a fost folosit în tratamentul rănilor. De asemenea, se credea că lămâia ajută împotriva efectelor veninului de șarpe. Medicii din Roma au recomandat să mănânce mai des smochine - mai ales persoanelor care suferă de hemoroizi și constipație. Pentru vechii romani și alte popoare ale Mediteranei, curmalele erau cea mai comună delicatesă dulce și, parcă, înlocuiau dulciurile.

Dulciurile erau îndrăgite de romani - în principal miere și diverse fructe uscate.

Vinurile din Roma antică se consumau zilnic și în cantități mari. Au fost renumite atât unele vinuri locale, cât și vinuri de import – din insulele grecești, din insula Sicilia, din Spania. Cel mai bun vin ajungea pe masa romanilor bogați, în timp ce plebea și sclavii se mulțumeau cu vin ieftin din tescovină de struguri. Deja în acele vremuri, cetățenii Romei, așezați la masa de banchet, urmau tradiții bine înființate: ei preferau să bea anumite albastre cu un vin sau altul - vinul ușor era servit cu preparate ușoare din carne și pește, vinurile roșii cu miel, vânat și păsări de curte; se obișnuia să se bea mai întâi vinurile mai puțin tari, apoi cele mai tari; ca și grecii, romanii își diluau adesea vinurile cu apă; Unele vinuri au fost băute calde, altele reci. Pentru a-și potoli setea, foloseau așa-zisul vin acru – mai ales soldații săraci și mercenari care slujeau în provincii. O altă băutură, berea, a fost, de asemenea, foarte populară printre cetățenii Romei.

Vechii romani, ca și alte popoare care locuiau pe țărmurile Mării Mediterane, obișnuiau să mănânce cu mâinile, așa că se spălau mereu bine pe mâini înainte de a mânca și foloseau șervețele în timpul mesei. Mâinile au luat diverse cereale, carne, pește, legume. Romanii, desigur, știau ce este o furculiță, dar era folosită doar pentru a scoate carnea gătită dintr-un ceaun; era de obicei o furculiță cu două sau trei fire cu mâner lung. În timpul mesei puteau folosi un cuțit. Mâncăruri lichide precum tocană de linte erau consumate de cetățenii Romei cu ajutorul unei linguri din farfurii adânci. Pentru carne, pește, legume, cereale s-au folosit farfurii mai puțin adânci. Fructele erau servite pe masă în feluri de mâncare largi.

Cei mai luminați romani acordau o mare importanță igienei alimentelor - o știință pe care le cunoșteau elementele de bază de la egipteni și greci. În statul roman au fost instituite legi destul de stricte privind igiena publică. Printre aceste legi se numără multe cele a căror respectare a garantat calitatea produselor vândute și a preparatelor pregătite pentru alimentația publică. Încălcatorii acestor legi riscau amenzi grele. În orașele Imperiului Roman se făcea supraveghere strictă pentru calitatea apei potabile, pentru curățenia în piețe și străzi. Medicii nu numai că i-au folosit pe pacienți cu mijloacele pe care le aveau în arsenalul lor, ci au dat și diverse recomandări privind stilul de viață în general, precum și problemele păstrării corespunzătoare a alimentelor, aportul anumitor alimente, moderația în alimentație etc. Se știe că medicii din Roma își îndemnau pacienții să prefere mâncarea simplă, îi sfătuiau să refuze sărbătorile lungi cu o abundență de preparate delicioase; medicii din acea vreme au susținut că abundența de condimente în alimente afectează negativ starea organismului, că mâncărurile condimentate sau prea acre pot deveni cauza bolii, că luarea prea multor feluri de mâncare diferite în timpul unei mese nu are nimic de-a face cu soiul de hrană şi reprezintă o povară semnificativă asupra organelor digestive . Unele dintre recomandările medicilor romani, care au ajuns la noi în surse scrise, indică direct că deja în acele vremuri cei mai buni adepți ai lui Asclepius au înțeles bazele fiziologiei digestiei; de exemplu, prea fast-food fără o mestecare temeinică a fost condamnat de medici; medicii au avertizat împotriva hranei din belșug în sezonul cald și nu s-au opus meselor copioase în sezonul rece. Medicii de atunci credeau că fiecare produs are o calitate definitorie, sau mai multe calități, iar la pregătirea preparatelor, aceste calități trebuie luate în considerare; in plus, trebuie luate in considerare combinatii de calitati definitorii, altfel organismul va experimenta un stres excesiv la fiecare masa, iar acest lucru va duce la imbolnavire. Dacă luăm în considerare faptul că pâinea era considerată alimentul ideal pentru o persoană, se poate presupune cu un grad suficient de certitudine că „calitățile” produsului erau înțelese ca fiind cunoscute de noi, dar necunoscute la acea vreme, nutrienții - proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale; La urma urmei, în pâine sunt prezenți nutrienții în raportul necesar pentru o persoană. „* Este un fapt remarcabil că deja în zilele Imperiului Roman, oamenii care sufereau de plenitudine excesivă apelau la medici pentru sfat. Medicii i-au sfătuit să se abțină de la mesele bogate, de la tot ce ar putea împovăra stomacul, de la libații care stimulează pofta de mâncare, de la condimente și mâncăruri condimentate care stimulează apetitul, de la tot ce este dulce și gras; au sfătuit, de asemenea, să ducă un stil de viață mai mobil. Toate aceste recomandări rămân valabile și astăzi.

După prăbușirea Imperiului Roman, dietetica s-a dezvoltat în Bizanț pentru o perioadă destul de lungă. Dar după cucerirea Constantinopolului de către turci, știința și arta au căzut în declin, iar realizările doctorilor greci și romani au fost uitate multă vreme.

În poruncile lui Moise - profetul, conducătorul și legiuitorul poporului evreu - sunt date instrucțiuni destul de detaliate privind nu numai anumite produse alimentare, ci și starea igienă a produselor. De exemplu, în Deuteronom (una dintre cărțile Vechiului Testament) putem citi:

„Dacă locul pe care-l alege Domnul, Dumnezeul tău, este departe de tine, pentru ca numele Său să locuiască acolo, atunci tăiați din turmele voastre și din oile voastre, pe care vi le-a dat Domnul, așa cum v-am poruncit, și mâncați în locuințele voastre, la pofta sufletului.a ta. Dar mananca-le asa cum mananca ei capre si caprioara; necurat cat si curat poti manca asta. Doar ai grija sa nu mananci sange, pentru ca sange este sufletul; nu manca sufletul cu carne. Nu o mâncați; turnați-o pe pământ ca apa. Să nu o mâncați, ca să vă fie bine ție și copiilor tăi după tine, dacă faci ce este bine și drept înaintea Domnului „ (capitolul 12; v. 21-25).

În următorul capitol al acestei cărți citim:

„Nu mâncați nicio urâciune. Iată vitele pe care le puteți mânca: boi, oi, capre. Căprioare și capre, bivoli și cerbi, zimbri și oryx și camelopard. Toate vitele care au copitele despicate și mai departe. amândouă copitele tăiate adânc, și cele care rumecă vitele, să le mâncați. Sunt pentru voi și porcii, pentru că au copitele despicate, dar nu rumecă; sunt necurați pentru voi, nu le mâncați carnea, și nu vă atingeți de cadavrele lor.Din toate animalele care sunt în apă, mâncați toate cele care au pene și solzi, dar nu mâncați pe toți cei care nu au pene și solzi: este necurat pentru voi.Mâncați orice pasăre curată. Dar acestea nu trebuie mâncate din ele: vulturul, vulturul și vulturul de mare, și zmeul, și șoimul și șoimul cu soiul lui, și fiecare corb cu soiul lui, și struțul și bufnița și pescărușul și șoimul cu soiul lui, și bufnița, și ibisul și lebada, și au cântat cana, și un vultur, și un pescar, și un stârc și un pufos cu rasa lui, și o hupă și un liliac. Toate reptilele înaripate sunt necurate pentru tine, nu le mânca. Nu mâncați nicio trupă; dă-l unui străin care se află în casele tale, lasă-l să mănânce sau să i-l vândă; căci tu ești un popor sfânt la Domnul Dumnezeul tău. Nu fierbe iedul în laptele mamei sale” (cap. 13; v. 3-21).

În cărțile „Vechiului Testament” și „Noului Testament” în multe locuri pâine, vin, ulei (ulei de măsline), lapte de capră, lapte de oaie, lapte de vacă și produse precum smântână, unt, brânzeturi, brânză de vaci etc. d. Evreii coaceau pâine din grâu, orz, speltă. Mierea era prezentă constant pe masa israelienilor bogați - și nu numai mierea de albine crescute în stupine, ci și mierea de albine sălbatice care trăiesc printre stânci. Se consumau și legume în cantități mari: castraveți, ceapă, usturoi, diverse verdețuri, măsline sărate; printre leguminoase, lintea și fasolea erau deosebit de populare. Dintre toate cărnurile permise în poruncile lui Moise, carnea de vită, precum și carnea de oaie și de capră, erau cele mai des folosite; vițelul și mielul erau considerate delicatese, iar carnea de porumbei de la păsări de curte. Pe lângă animalele clasificate de Moise drept necurate, era imposibil să se mănânce carnea animalelor care muriseră din cauza bolilor, carnea animalelor care au fost sugrumate etc. Evreii antici mâncau pește în număr mare; practic nicio zi asemănătoare unei familii nu s-ar putea lipsi de pește. Istoricii cred că poporul evreu a dobândit un gust pentru pește și o pasiune pentru mâncărurile din pește în timp ce era încă sclavia egipteană. Peștele se consuma sărat, uscat, copt pe foc și prăjit în ulei vegetal.

Este imposibil să ignorăm un fapt atât de curios precum folosirea lăcustelor de către vechii evrei; Există multe mărturii despre aceasta în Sfintele Scripturi. În cea mai mare parte, lăcustele erau mâncate de oamenii săraci. Cele mai răspândite mâncăruri cu lăcuste sunt: ​​lăcustă uscată sărată; lăcustă sărată coaptă pe cărbuni; lăcustă fiartă asezonată cu ulei etc. (probabil, invaziile lăcustelor au fost un adevărat festival al abundenței pentru săraci).

Pentru băut, vechii israeliți foloseau în mare parte apă plată. O băutură foarte acidă făcută din oțet și apă era foarte populară în rândul oamenilor; această băutură era setea ieftină și bine potolită. Oamenii mai prosperi își potoleau setea cu vin; uneori, vinul era diluat cu apă în mod grecesc și se adăugau condimente pentru a face băutura înțepătoare și aromată. În timpul mesei se consuma vin tare. Războinicii (inclusiv cei aflați în slujba Romei) au băut vin acru. Un astfel de vin se dădea uneori să bea condamnați la moarte, dar la el se adăuga smirnă. Vinul oxidat cu smirnă avea un efect îmbătător pronunțat și atenua oarecum senzația de durere, care într-un fel sau altul alina suferința condamnaților. Conform legendei Evangheliei, această băutură a fost dată lui Isus Hristos răstignit. .

Ora prânzului - masa principală - pentru vechii evrei era amiaza. Au luat mâncare nu stând, ci înclinați - s-au întins la masă pe paturi speciale. Acest obicei, fără îndoială, a fost împrumutat de la babilonieni. Femeile nu ar trebui să mănânce la aceeași masă cu bărbații. Luau mâncare cu mâinile - nu foloseau linguri, furculițe și cuțite pentru mâncare; dacă vreuna dintre feluri de mâncare a fost tăiată, acest fel de mâncare a fost tăiat chiar înainte de servire.

Izvoarele scrise ne-au adus învățăturile părintelui Dorotheus, care a trăit în secolele VI-VII, egumen al unei mănăstiri de lângă Gaza; aceste învățături se aplică în special moderației în alimentație. „Când a venit vremea să mănânci, avva (adică tatăl) Dorotheos i-a spus: „Mănâncă până te-ai săturat, doar spune-mi cât mănânci.” A venit și i-a spus: „Am mâncat o pâine și jumătate. , și erau patru litri (într-un litru - cam 3/4 de liră)". Avva Dorotheos l-a întrebat: „Este de ajuns asta pentru tine, Dositeu?" El a răspuns: „Da, domnul meu, asta îmi este de ajuns. .” Avva l-a întrebat: „Nu ți-e foame Dositeu?” El i-a răspuns: „Nu, Vlădica, nu mi-e foame.” Atunci avva Dorotheos i-a spus: „Altă dată, mănâncă o pâine și împarte cealaltă jumătate. din pâine în jumătate, mănâncă un sfert, dar împarte celălalt sfert în două, mănâncă o Jumătate". Dositeu a făcut așa. Când avva Dorotheos l-a întrebat: „Ți-e foame, Dositeu?", el a răspuns: „Da, domnule, un pic foame.” Continuați să vă simțiți foame?" El i-a răspuns: "Nu, domnule, mă simt bine cu rugăciunile voastre." Abba i-a zis: "Și așa că pune deoparte cealaltă jumătate a sfertului." Și a făcut asta. Din nou: câteva zile mai târziu, avva Dorotheos l-a întrebat: „Cum te simți acum, Dositeu? Nu ți-e foame?" El a răspuns: "Mă simt bine, domnule." Avva i-a spus: "Împarte celălalt sfert în două și mănâncă jumătate și lasă cealaltă jumătate." A făcut-o. Și așa, cu Dumnezeu. ajută, încetul cu încetul, de la șase litri, și un litru are douăsprezece uncii, s-a oprit la opt uncii, adică șaizeci și patru de drahme. „La fel ca în căsătoria legală și în desfrânare, acțiunea este aceeași, dar scopul este diferența dintre fapte: căci unul copulează pentru nașterea copiilor, iar celălalt pentru satisfacerea poftei sale; același lucru poate fi găsit în relație cu mâncarea: mănâncă după nevoie și mănâncă după gust, treaba este aceeași, iar păcatul constă în intenție. A mânca după nevoie înseamnă, când cineva decide singur câtă mâncare să ia pe zi: și dacă el vede ca aceasta cantitate de hrana determinata de el l-a ingreunat si trebuie oarecum redusa, atunci o reduce, sau daca nu-l ingreuneaza, dar nu este suficienta pentru organism, astfel incat este necesar sa se adauge un puţin, adaugă el câteva. menţine puterea corpului tău." Populația Europei, care, pe lângă popoarele mediteraneene, era formată din numeroase triburi de celți, germani, slavi, turci și altele, avea o dietă destul de variată. Condițiile naturale favorabile de pe continent au permis dezvoltarea rapidă a agriculturii și a creșterii vitelor. Numeroase râuri și lacuri au oferit oamenilor pești. În special o mulțime de pești, în principal hering, au fost prinși de triburile care locuiau pe țărmurile Mării Baltice (Marea Baltică - strămoșul german). Au contat și vastele terenuri de vânătoare și bogata faună europeană. Foarte devreme, popoarele Europei au ajuns sub o puternică influență romană. Desigur, relațiile comerciale ale Romei cu barbarii au jucat un rol important, dar trebuie să ne gândim că cucerirea de către Roma a vaste teritorii europene - până la Insulele Britanice ~ și colonizarea ulterioară a ținuturilor galilor, germanilor etc. (un fapt curios. : numele orașului Köln provine de la cuvântul „colonie”). Romanii și-au răspândit tradițiile culturale pe acele meleaguri în care au lăsat garnizoane, în care și-au construit structuri defensive. În jurul așezărilor militare au fost plantate grădini de bucătărie și livezi, romanii au plantat struguri, au semănat câmpuri cu grâu, și-au organizat fermele de animale - toate acestea au făcut ca garnizoanele să fie mai puțin dependente de aprovizionarea din mitropolie, care, datorită depărtării centrului, erau uneori foarte nesigur. Îmbogățirea culturală a popoarelor barbare a fost servită și de cucerirea Romei; triburile galilor și germanilor, care au venit cu foc și sabie în Apenini și au distrus orașele, au văzut totuși cât de rezonabil erau aranjate gospodăriile (canale de irigații, bazine și iazuri, pășuni îngrădite, diverse anexe, drumuri pavate cu piatră etc. .), a adoptat voluntar sau involuntar mult. Condițiile naturale din Europa de Vest și Centrală au făcut posibilă cultivarea multor legume și fructe aduse de pe malul Mării Mediterane și chiar din Est. Barbarii au împrumutat și unele dintre obiceiuri, în special cele legate de aportul alimentar, modul de a mânca, de a găti; a stăpânit abilitățile de igiena alimentară - o știință dezvoltată prin eforturile medicilor antici greci și romani.

Deja în Evul Mediu, alimentația europenilor, în general, era foarte asemănătoare cu cea a europenilor vremurilor noastre, cu excepția faptului că mai existau produse originare de pe continentul american și fructe exotice perisabile care pur și simplu nu puteau fi livrate rapid proaspete în piețe. Alimentația unui european în Evul Mediu diferea de alimentația unui european modern doar prin absența produselor de origine americană în alimentație, precum și prin absența fructelor perisabile, care, când sunt proaspete, în condițiile în care nu existau. transport aerian sau frigidere, nu puteau fi livrate rapid în orașele mari.distanțe. Mâncarea de la un pământ la altul era livrată atât pe uscat, cât și pe mare - de-a lungul coastei Europei, precum și de-a lungul râurilor mari - Dunărea, Rinul, Vistula etc. Hansa, sindicatul orașelor nord-germane (Lubeck, Hamburg, Rostock, Danzig etc.), cărora li s-au alăturat ulterior alte orașe baltice, precum și unii ruși.

După descoperirea Lumii Noi, în statele europene au apărut cartofi, porumb, roșii, cacao, avocado, ardei (verde, roșu și iute) și alte produse necunoscute până acum. Au îmbogățit foarte mult masa europenilor - până la punctul în care unele popoare au devenit aproape hrana principală. Dintre produsele nou achiziționate, cartofii au devenit deosebit de populari.

Cel mai mare medic al Evului Mediu, Abu-Ali Ibn-Sina (născut în 980 lângă Bukhara), care și-a câștigat faima în Europa sub numele de Avicenna, a acordat multă atenție problemelor de igiena alimentară. În cea mai faimoasă lucrare a sa, Canonul științei medicale, care a servit timp de secole ca ghid pentru medicii din Est și Vest și nu și-a pierdut nici acum semnificația practică, el se referă constant la subiectul nutriției.

Ibn Sina afirmă că „o persoană care vrea să-și păstreze corpul sănătos ar trebui să aibă grijă de calitatea hranei sale”. El sfătuiește să mănânce numai atunci când există poftă de mâncare și să nu îndure foamea mult timp, pentru că „ca urmare a foametei, stomacul se umple de sucuri proaste”. Iarna, conform lui Ibn Sina, ar trebui să mănânci mâncare caldă, iar vara - rece sau caldă.

Este de remarcat faptul că deja cu o mie de ani în urmă, Ibn Sina recomanda folosirea doar a alimentelor omogene la fiecare masă: „Este important să nu consumați alimente prea variate în același timp, ceea ce este dăunător datorită faptului că digestia diferitelor tipuri de alimente. nu are loc simultan, iar produsele sunt incompatibile.” Între timp, știm că aceasta este una dintre caracteristicile fundamentale ale dietei separate acum foarte populare.

Ibn Sina a scris în „Canonul Medicinei” că trebuie luate numai alimente care se echilibrează între ele - după alimente reci în natură, mâncați alimente cu natură fierbinte (de exemplu, imediat după castraveți și dovleac, mâncați usturoi și praz) . Faptul că Ibn Sina era bine versat în fiziologia nutrițională pentru vremea lui este dovedit de următoarele recomandări, care pot fi utile contemporanului nostru:

„Următoarea masă ar trebui să fie numai după ce stomacul și intestinul subțire sunt complet libere. Amestecarea alimentelor noi cu alimente vechi, necoapte și nedigerate este foarte nesănătoasă. Acest lucru poate duce la indigestie, care atrage după sine durere. în articulații și nopți, astm, dificultăți de respirație, gută, întărirea splinei și ficatului, precum și diferite boli asociate cu mucus și bila neagră, dacă indigestia este cauzată de alimente grosiere.

„Cantitatea optimă de mâncare consumată este considerată a fi cea în care mâncarea nu întinde coastele și nu provoacă zgomot în stomac. În plus, după masă nu trebuie să apară greață, pierderea forței, stupoare, insomnie, acolo. nu ar trebui să fie un gust de mâncare atunci când eructa, nu ar trebui să devină puls mai frecvente și respirație scurtă.

„Nu este recomandat să folosiți alimente lichide și rapid digerabile după alimente grosiere și solide, deoarece alimentele lichide încep să fie digerate, fiind prea grosiere și, negăsind căi de a trece, pot începe să putrezească”.

Ibn Sina a învățat că, pe lângă alimentația adecvată, o persoană trebuie să acorde atenție unui stil de viață sănătos, să urmeze un regim și să facă exerciții regulate; atunci corpul va rămâne în stare bună pentru mulți, mulți ani.

Un adept al lui Ibn Sina, medicul arab Maimonide, care a trăit în secolul al XII-lea, și-a dedicat mulți ani din viață studiului nutriției. A scris cartea Dietetică pentru suflet și corp. Referindu-se în mod repetat la Ibn Sina, el îndeamnă, de asemenea, pe toată lumea să ducă un stil de viață sănătos, să aibă grijă de igiena personală, să facă exerciții de gimnastică și să mănânce corect – să nu mănânci în exces, să renunțe la alimente nesănătoase etc. Maimonide enumeră pâinea de grâu, carnea de miel și carnea de pasăre printre cele mai utile alimente.

Alimentația populației de pe teritoriul Rusiei Antice, precum și alimentația altor popoare, depindea de factori precum condițiile geografice (și în special climatice) și economice, relațiile comerciale, credințele, tradițiile consacrate etc. important că populația Rusiei nu a fost omogenă. În momentul în care triburile slave au apărut în vastele teritorii de la est de Marea Baltică, aici trăiau destul de multe triburi finno-ugrice; cultura lor, desigur, nu putea dispărea fără urmă. Triburile slavilor venite din est s-au așezat puțin de-a lungul malurilor râurilor și au început dezvoltarea de noi teritorii prin smulgerea pădurilor. Odată cu apariția slavilor pe pământurile locale, agricultura a început să se dezvolte mai activ. Dar meșteșugurile tradiționale – vânătoarea, pescuitul, culegerea – au continuat să trăiască. Ținuturile nordice ale Rusiei, precum și cele de-a lungul drumului „de la varangi la greci” și regiunea Volga, au fost multă vreme sub influența germanilor scandinavi, care au venit aici pentru comerț și s-au stabilit aici. Principatele din sudul Rusiei nu au putut scăpa

Istoria și evoluția omului. Concepte moderne ale domeniului fiziologiei nutriționale.

Nutriția umană s-a schimbat în cursul dezvoltării istorice a civilizației și chiar și acum în diferite părți ale lumii variază semnificativ în funcție de climă, teren și peisaj, nivelul de cultură, economie, progresul științific și tehnologic, religie și obiceiurile naționale și alte circumstanțe.
În diferite etape ale dezvoltării sale, omul a fost un vânător, un culegător sau un țăran fermier. Descoperirile antropologice și cunoștințele cu dieta unor grupuri izolate de oameni, cum ar fi Bushmets din deșertul Kalahari, aborigenii din Australia sau triburile din bazinul Amazonului, arată că în antichitate, Homo sapiens obținea hrană prin cules de fructe și fructe de pădure, frunze, rădăcini de plante, fasole, semințe, animale și păsări sălbatice vânate, fructe de mare, pești și animale marine.
După ce au învățat să folosească focul, cu milioane de ani în urmă oamenii au învățat să gătească alimente. După tratamentul termic, carnea și plantele devin moi la gust și mai plăcute decât în ​​forma lor crudă, ușor digerabile. În același timp, sunt distruse și microorganismele patogene, substanțele toxice sunt distruse.
Uscarea, fierberea și afumarea le-au permis oamenilor să păstreze alimente pentru viitor, mai târziu au învățat să sărate, să mureze și să mureze.
În urmă cu aproximativ 10.000 de ani, locuitorii din Orientul Mijlociu și Asia Centrală și-au dat seama că cerealele pot fi semănate și recoltate, folosite sub formă uscată și apoi sub formă de produse din cereale măcinate. A fost o etapă foarte importantă în istoria omenirii. Sorgul a fost cultivat în climatul uscat al Africii, grâul a devenit principala cultură în Asia Centrală și Orientul Mijlociu, orzul și ovăzul au crescut bine în zonele mai nordice. În Asia a fost distribuit mai întâi mei, apoi a fost cultivat orezul în zonele cu climă umedă. America a cultivat porumb. Cultivarea culturilor de cereale a făcut posibilă hrănirea maselor populației. Putem spune că cerealele au salvat și încă salvează omenirea de foame.
Treptat, oamenii au învățat să cultive rădăcini și tuberculi și plante leguminoase. În Africa, chiar și acum se folosește un tubercul care ne este puțin cunoscut, numit manioc, sau cartofi dulci. Pe teritoriul tarii noastre, bine folosit napi si ridichi, sfecla rosie, care cresc bine si se coace intr-un climat temperat.
Oamenii care trăiesc de-a lungul malurilor râurilor și mărilor au mâncat pește, carne de mamifere marine și mulți alți locuitori acvatici din timpuri imemoriale.
Vorbind despre alimentația unei persoane străvechi, nu trebuie să uităm de activitatea sa fizică, munca constantă și mișcarea. În perioada de recoltare sau de vânătoare, activitatea fizică era foarte mare și ducea la pierderea sezonieră a greutății corporale. Înainte ca omul antic să nu se confrunte cu problema supraalimentării și a obezității, viața sa a constat în căutarea constantă și obținerea de alimente suficiente.

Fiziologia (din cuvintele grecești: physis - natură, logos - doctrină, știință) este știința funcțiilor și proceselor care au loc în organism sau în sistemele sale constitutive, organe, țesuturi, celule și mecanismele de reglare a acestora care asigură vitalitatea. activitatea oamenilor și animalelor în interacțiunea lor cu mediul.

O funcție este înțeleasă ca activitate specifică a unui sistem sau organ. De exemplu, funcțiile tractului gastrointestinal sunt motorii, secretorii, de absorbție; schimbul funcției respiratorii de O2 și CO2; funcția sistemului circulator este mișcarea sângelui prin vase; contracția și relaxarea funcției miocardice; funcția neuronului este excitația și inhibiția etc.

Procesul este definit ca schimbarea succesivă a fenomenelor sau stărilor în desfășurarea oricărei acțiuni sau a unui set de acțiuni succesive care vizează obținerea unui anumit rezultat.

Un sistem în fiziologie implică un set de organe sau țesuturi conectate printr-o funcție comună. De exemplu, sistemul cardiovascular, care asigură, cu ajutorul inimii și al vaselor de sânge, livrarea de substanțe nutritive, de reglare, de protecție și oxigen către țesuturi, precum și îndepărtarea produselor metabolice și de transfer de căldură. Sistemul de vorbire-motor - un set de formațiuni care asigură în mod normal implementarea capacității de vorbire a unei persoane sub formă de reproducere a vorbirii orale și vocale.

Fiabilitatea sistemelor biologice este proprietatea celulelor, organelor, sistemelor corpului de a îndeplini funcții specifice, menținându-și valorile caracteristice pentru un anumit timp. Principala caracteristică a fiabilității sistemului este probabilitatea de funcționare fără defecțiuni. Organismul își crește fiabilitatea în diferite moduri:

1) prin îmbunătățirea proceselor de regenerare care refac celulele moarte,

2) pereche de organe (rinichi, lobi ai plămânilor etc.),

3) utilizarea celulelor și capilarelor în modul de lucru și nefuncțional: pe măsură ce funcția crește, cele anterior nefuncționale sunt pornite,

4) folosind frânarea de protecție,

5) realizarea aceluiaşi rezultat prin acţiuni comportamentale diferite.

Fiziologia studiază activitatea vitală a unui organism într-un mod normal. Norma este limitele funcționării optime a unui sistem viu, este interpretată în diferite moduri:

a) ca valoare medie care caracterizează orice set de evenimente, fenomene, procese,

b) ca valoare medie,

c) ca regulă general acceptată, un eșantion.

Norma fiziologică este optimul biologic al activităţii vieţii; un organism normal este un sistem care funcționează optim. Funcționarea optimă a unui sistem viu este înțeleasă ca cea mai coordonată și eficientă combinație a tuturor proceselor sale, cea mai bună dintre stările cu adevărat posibile, corespunzătoare anumitor condiții de activitate a acestui sistem.

Un mecanism este o modalitate de a regla un proces sau o funcție. În fiziologie, se obișnuiește să se ia în considerare mecanismele de reglare; local (de exemplu, vasodilatație cu creșterea tensiunii arteriale), umoral (influența asupra funcțiilor și proceselor hormonilor sau agenților umorali), nervos (intensificarea sau slăbirea proceselor în timpul excitației sau inhibarea impulsurilor în primul), central (comandă). trimiteri din sistemul nervos central).

Reglarea este înțeleasă ca minimizarea abaterii funcțiilor sau modificarea acestora pentru a asigura activitatea organelor și sistemelor. Acest termen este folosit doar în fiziologie, iar în științele tehnice și interdisciplinare corespunde conceptelor de „management” și „reglementare”. În acest caz, controlul automat este fie menținerea constantă a unei valori reglate, fie modificarea acesteia conform unei legi date (controlul programului), fie în conformitate cu un proces extern variabil (controlul următor). Controlul automat este un set mai larg de acțiuni care vizează menținerea sau îmbunătățirea funcționării unui obiect controlat în conformitate cu scopul controlului. Pe lângă rezolvarea problemelor de control, controlul automat acoperă mecanismele de autoajustare (adaptare) sistemelor de control în funcție de modificările parametrilor obiectului sau de influențe externe, selectarea automată a celor mai bune moduri din mai multe posibile. Din această cauză, termenul „management” reflectă mai exact principiile de reglementare în sistemele vii. În cazul reglementării programului, reglarea se realizează „prin perturbare”, în cazul unui adept - „prin abatere”.

O reacție este o modificare (intensificare sau slăbire) a activității organismului sau a componentelor acestuia ca răspuns la iritație (internă sau externă). Reacțiile pot fi simple (de exemplu, contracție musculară, secreție de către o glandă) sau complexe (mâncare). Ele pot fi pasive, apărute ca urmare a eforturilor mecanice externe sau active sub forma unei acțiuni intenționate efectuate ca urmare a influențelor nervoase sau umorale, sau sub controlul conștiinței și voinței.

Un secret este un produs specific al activității vitale a unei celule care îndeplinește o funcție specifică și este eliberat pe suprafața epiteliului sau în mediul intern al corpului. Procesul de producere și secretare a unui secret se numește secreție. Prin natură, secretul este împărțit în proteine ​​(seroase), mucoase (mucoide), mixte și lipidice.

Iritație - expunerea la țesutul viu a stimulilor externi sau interni. Cu cât iritația este mai puternică, cu atât răspunsul țesutului este mai puternic (până la o anumită limită); cu cât iritația este mai lungă, cu atât mai puternic (până la o anumită limită) și răspunsul țesutului.

Iritant - factori ai mediului extern și intern sau modificări ale acestora care au efect asupra organelor și țesuturilor, exprimați într-o modificare a activității acestora din urmă. În conformitate cu natura fizică a impactului, stimulii sunt împărțiți în mecanici, electrici, chimici, temperatură, sunet etc. Stimulul poate avea o amploare de prag, i.e. având un impact efectiv minim; maxim, a cărui prezentare provoacă efecte care nu se modifică odată cu creșterea stimulului; superputernic, a cărui acțiune poate avea un efect dăunător și dureros, sau poate duce la senzații inadecvate.

Reacție reflexă - o acțiune sau un proces de răspuns în organism (sistem, organ, țesut, celulă) cauzată de un reflex.

Reflex - apariția, schimbarea sau încetarea activității funcționale a organelor, țesuturilor sau a întregului organism, efectuată cu participarea sistemului nervos central, ca răspuns la iritarea terminațiilor nervoase (receptori).

Sub influența diverșilor stimuli, datorită proprietății protoplasmei vii de excitabilitate, procesele de excitație și inhibiție se desfășoară în organism. Excitabilitate - capacitatea celulelor vii de a percepe schimbările din mediul extern și de a răspunde la aceste modificări printr-o reacție de excitație. Cu cât puterea de prag a stimulului este mai mică, cu atât excitabilitatea este mai mare și invers. Excitația este un proces fiziologic activ prin care unele celule vii (nerv, mușchi, glandulare) răspund la influențe externe. Țesuturile excitabile sunt țesuturi capabile să treacă de la o stare de repaus fiziologic la o stare de excitare ca răspuns la acțiunea unui stimul. În principiu, toate celulele vii sunt excitabile, dar în fiziologie se obișnuiește să se facă referire la aceste țesuturi în principal ca nervoase, musculare și glandulare. Rezultatul excitației este apariția activității organismului sau a componentelor sale; consecinta inhibitiei este suprimarea sau inhibarea activitatii celulelor, tesuturilor sau organelor, i.e. un proces care duce la reducerea sau prevenirea excitației. Excitația și inhibiția sunt procese reciproc opuse și interdependente. Astfel, excitația se poate transforma, atunci când este întărită, în inhibiție, iar inhibiția poate spori excitația ulterioară. Pentru a provoca excitație, stimulul trebuie să fie de o anumită putere, egală sau depășind pragul de excitație, care este înțeles ca puterea minimă de iritare la care are loc răspunsul minim al țesutului iritat.

Automatizare - proprietatea unor celule, țesuturi și organe de a fi excitate sub influența impulsurilor care apar în ele, fără influența stimulilor externi. De exemplu, automatismul inimii este capacitatea miocardului de a se contracta ritmic sub influența impulsurilor care apar în sine.

Labilitatea este o proprietate a țesutului viu care îi determină starea funcțională. Labilitatea este înțeleasă ca rata reacțiilor care stau la baza excitației, adică capacitatea unui țesut de a efectua un singur proces de excitare într-o anumită perioadă de timp. Ritmul limitativ al impulsurilor pe care un țesut excitabil este capabil să le reproducă pe unitatea de timp este o măsură a labilității sau mobilității funcționale a țesutului.

O caracteristică importantă a omului și a animalelor superioare este constanța compoziției chimice și proprietățile fizico-chimice ale mediului intern al organismului. Pentru a denota această constanță, se folosește conceptul de homeostazie (homeostază) - un set de mecanisme fiziologice care mențin constantele biologice ale organismului la un nivel optim. Astfel de constante sunt: ​​temperatura corpului, presiunea osmotică a sângelui și a fluidului tisular, conținutul de ioni de sodiu, potasiu, calciu, clor și fosfor, precum și proteine ​​și zahăr, concentrația de ioni de hidrogen etc. Aceasta este constanța compoziția, proprietățile fizico-chimice și biologice mediul intern nu este absolut, ci relativ și dinamic; se corelează constant în funcţie de modificările mediului extern şi ca urmare a activităţii vitale a organismului.

Mediul intern al organismului este un set de fluide (sânge, limfa, lichid tisular) care sunt direct implicate în procesele de metabolism și menținerea homeostaziei în organism.

Metabolismul și energia constă în aportul în organism a diferitelor substanțe din mediul extern, în schimbarea și asimilarea acestora, urmată de eliberarea produselor de degradare formate din acestea. Metabolismul (metabolismul) este un ansamblu de transformări chimice care au loc în organismele vii care asigură creșterea, activitatea vitală, reproducerea acestora, contactul și schimbul constant cu mediul. Procesele metabolice sunt împărțite în două grupe: asimilatoare și disimilatorii. Asimilarea este înțeleasă ca procesele de asimilare a substanțelor care pătrund în organism din mediul extern; formarea compușilor chimici mai complexi din cei simpli, precum și sinteza protoplasmei vii care apar în organism. Disimilarea este distrugerea, dezintegrarea, scindarea substanțelor care alcătuiesc protoplasma, în special compușii proteici.

Mecanismele compensatorii sunt reacții adaptative care vizează eliminarea sau slăbirea modificărilor funcționale din organism cauzate de factori de mediu inadecvați. Acestea sunt mijloace fiziologice dinamice, care apar rapid, de sprijin de urgență pentru organism. Ele sunt mobilizate de îndată ce organismul intră în condiții inadecvate și se estompează treptat pe măsură ce se dezvoltă procesul de adaptare. (De exemplu, sub influența frigului, procesele de producere și conservare a energiei termice cresc, metabolismul crește, ca urmare a constrângerii reflexe a vaselor periferice (în special a pielii), transferul de căldură scade. Mecanismele compensatorii servesc ca parte integrantă. a fortelor de rezerva ale organismului.Avand randament ridicat pot mentine o homeostazie relativ stabila suficient de mult pentru dezvoltarea unor forme durabile ale procesului de adaptare).

Adaptarea este procesul de adaptare a unui organism la condițiile de mediu în schimbare. O componentă importantă a răspunsului adaptiv al organismului este sindromul de stres - suma reacțiilor nespecifice care creează condiții pentru activarea sistemului hipotalamo-hipofizo-suprarenal, o creștere a fluxului de hormoni adaptativi, corticosteroizi și catecolamine în sânge și țesuturi, stimulând activitatea sistemelor homeostatice. Rolul adaptativ al reacțiilor nespecifice constă în capacitatea lor de a crește rezistența (rezistența) organismului la diverși factori de mediu.

Deși fiziologia este o știință unificată și holistică a funcțiilor organismelor animale și umane, ea este împărțită în mai multe domenii, în mare măsură independente, dar strâns legate. În acest sens, se disting de obicei fiziologia generală și particulară, comparativă și evolutivă, precum și fiziologia specială (sau aplicată) și fiziologia umană.

Fiziologia generală studiază natura proceselor comune organismelor din diferite specii, precum și modelele de reacții ale organismului și structurile sale la influențele mediului. În acest sens, sunt studiate procese și proprietăți precum contractilitatea, excitabilitatea, iritabilitatea, inhibiția, procesele energetice și metabolice și proprietățile generale ale membranelor biologice, celulelor și țesuturilor.

Fiziologia privată studiază funcțiile țesuturilor (musculare, nervoase etc.), ale organelor (creier, inimă, rinichi etc.), ale sistemelor (digestie, circulație, respirație etc.).

Fiziologia comparată este dedicată studiului asemănărilor și diferențelor oricăror funcții în diferiți reprezentanți ai lumii animale pentru a identifica cauzele și modelele generale ale modificărilor funcțiilor sau apariția altora noi. O atenție deosebită se acordă elucidării mecanismelor modificărilor calitative și cantitative ale proceselor fiziologice care au apărut în timpul dezvoltării speciilor și individuale a ființelor vii.

Fiziologia evoluționistă combină studiul modelelor și mecanismelor biologice generale de apariție, dezvoltare și formare a funcțiilor fiziologice la oameni și animale în onto- și filogeneză.

Fiziologia specială (aplicată) studiază modelele schimbărilor în funcțiile corpului în legătură cu activitățile sale specifice, sarcinile practice sau condițiile specifice de viață. În termeni practici, fiziologia animalelor de fermă este de mare importanță. Unele secțiuni ale fiziologiei umane (aviație, spațiu, fiziologie subacvatică etc.) sunt uneori denumite probleme de fiziologie specială.

În ceea ce privește sarcinile fiziologiei umane, se remarcă următoarele:

1) Fiziologia aviației - o secțiune de fiziologie și medicină aeronautică, axată pe studierea reacțiilor corpului uman atunci când este expus la zborurile aviatice, pentru a dezvolta metode și mijloace de protejare a personalului de zbor de factorii de producție adversi.
2) Fiziologia militară - ramură a fiziologiei și medicinei militare, în cadrul căreia se studiază legile de reglementare a funcțiilor corpului în condiții de antrenament, luptă și situații de luptă.
3) Fiziologie legată de vârstă - studierea trăsăturilor legate de vârstă ale formării și dispariției funcțiilor organelor, sistemelor și corpului uman din momentul înființării până la încetarea dezvoltării sale individuale (ontogenetice).
4) Fiziologia clinică - în cadrul căreia se studiază rolul și natura modificărilor proceselor fiziologice din corpul uman în timpul dezvoltării și stabilirii stărilor patologice în organele sau sistemele acestuia.
5) Fiziologia spațială - o secțiune de fiziologie și medicină spațială legată de studiul reacțiilor corpului uman la efectele factorilor de zbor spațial (imponderabilitate, hipodinamie etc.) pentru a dezvolta metode și mijloace de protejare a unei persoane de efectele lor adverse.
6) Psihofiziologie - domeniu al psihologiei și fiziologiei umane, constând în studiul schimbărilor înregistrate în mod obiectiv ale funcțiilor fiziologice care însoțesc procesele mentale de percepție, memorare, gândire, emoții etc.
7) fiziologia sportului - studierea funcțiilor corpului uman în timpul antrenamentului și exercițiilor de competiție.
8) Fiziologia muncii - studierea proceselor fiziologice și a trăsăturilor de reglare a acestora în timpul activității muncii umane în scopul fundamentarii fiziologice a modalităților și mijloacelor de organizare.

Țesuturile excitabile și proprietățile lor generale

Țesuturile excitabile sunt structuri nervoase, musculare și glandulare care sunt capabile să fie excitate spontan sau ca răspuns la acțiunea unui iritant. Excitația este generarea unui potențial de acțiune (AP) + răspândirea AP + un răspuns specific al țesutului la acest potențial, de exemplu, contracția, eliberarea unui secret, eliberarea unui cuantum mediator.

Proprietățile țesuturilor excitabile și indicatorii care le caracterizează:

Proprietăți:

1. Excitabilitate - capacitatea de a fi entuziasmat
2. Conductivitate - capacitatea de a conduce excitația, i.e. conduita PD
3. Contractilitate - capacitatea de a dezvolta forță sau tensiune atunci când este excitat
4. Labilitate - sau mobilitate funcțională - capacitatea de a ritma activitate
5. Capacitatea de a elibera un secret (activitate secretorie), mediator

Indicatori:
Pragul de iritație, reobază, cronaxie, durata fazei refractare absolute, rata de acomodare.
Viteza de conducere a AP, de exemplu, într-un nerv, poate ajunge la 120 m/s (aproximativ 600 km/h).
Cantitatea maximă de forță (tensiune) dezvoltată în timpul excitației.
Numărul maxim de excitații pe unitatea de timp, de exemplu, un nerv este capabil să genereze 1000 AP în 1 s.
Fenomene electrice în țesuturile excitabile

Clasificare:

Biopotențiale - denumirea generală pentru toate tipurile de procese electrice din sistemele vii.

Potențialul de deteriorare este din punct de vedere istoric primul concept al activității electrice a vieții (potențial de demarcație). Aceasta este diferența de potențial dintre suprafețele intacte și deteriorate ale țesuturilor vii excitabile (mușchi, nervi). Indiciul naturii sale a condus la crearea teoriei membranei biopotențialelor.

Potențialul de membrană (MP) este diferența de potențial dintre suprafețele exterioare și interioare ale celulei (fibra musculară) în repaus. De obicei, MP, sau potențialul de repaus, este de 50-80 mV, cu un semn „-” în interiorul celulei. Când o celulă este excitată, se înregistrează un potențial de acțiune (fazele sale: vârf, urme de negativitate, urme de pozitivitate) - o schimbare rapidă a potențialului de membrană în timpul excitației.

Potențialul de acțiune înregistrat extracelular, potențialul de acțiune înregistrat intracelular - acestea sunt variante ale potențialelor de acțiune, a căror formă depinde de metoda de atribuire (a se vedea mai jos).

Potențialul receptorului (generator) - o modificare a MP a celulelor receptorilor în timpul excitației lor.

Potențiale postsinaptice (opțiuni: potențial postsinaptic excitator - EPSP, potențial postsinaptic inhibitor - IPSP, un caz special de potențial postsinaptic excitator - PKP - potențial placă terminală).

Un potențial evocat este potențialul de acțiune al unui neuron care apare ca răspuns la excitația unui receptor care transportă informații către acest neuron.

Istoria cercetării fiziologiei excitării

L. Galvani a fost primul care s-a convins de existența „electricității vie”. Prima sa experiență (de balcon) a fost că pregătirea picioarelor din spate ale broaștelor pe un cârlig de cupru a fost suspendată de un balcon de fier. De la vânt, a atins balustrada balconului, iar acest lucru a provocat contracția musculară. Potrivit lui Galvani, acesta a fost rezultatul închiderii circuitului de curent, în urma căreia „electricitatea vie” a provocat o contracție. Volta (fizician italian) a infirmat această explicație. El credea că reducerea s-a datorat prezenței unei „perechi galvanice” - fier-cupru. Ca răspuns, Galvani a pus la cale un al doilea experiment (experiment fără metal), care a dovedit ideea autorului: a fost aruncat un nerv între suprafețele musculare deteriorate și nedeteriorate și, ca răspuns, mușchiul intact s-a contractat.

Potențialul de membrană și originea acestuia

MP, sau potențialul de repaus, este diferența de potențial dintre suprafețele exterioare și interioare ale membranei în repaus. În medie, în celulele țesuturilor excitabile, atinge 50-80 mV, cu semnul „-” în interiorul celulei. Se datorează în principal ionilor de potasiu. După cum știți, în celulele țesuturilor excitabile, concentrația ionilor de potasiu ajunge la 150 mmol / l, în mediu - 4-5 mmol (ionii de potasiu sunt mult mai mulți în celulă decât în ​​mediu). Prin urmare, de-a lungul gradientului de concentrație, potasiul poate părăsi celula, iar acest lucru se întâmplă cu participarea canalelor de potasiu, dintre care unele sunt deschise în repaus. Ca urmare, datorită faptului că membrana este impermeabilă la anionii celulari (glutamat, aspartat, fosfați organici), pe suprafața interioară a celulei se formează un exces de particule încărcate negativ și se formează un exces de particule încărcate pozitiv. pe suprafața exterioară. Există o diferență de potențial. Cu cât concentrația de potasiu în mediu este mai mare, cu atât este mai mic acest raport, cu atât valoarea potențialului membranei este mai mică. Cu toate acestea, valoarea estimată este de obicei mai mică decât valoarea reală. De exemplu, conform calculelor, MP ar trebui să fie -90 mV, dar în realitate -70 mV. Această discrepanță se datorează faptului că ionii de sodiu și clorură contribuie și ei la crearea câmpului magnetic. În special, se știe că există mai mult sodiu în mediu (140 mmol/l față de 14 mmol/l intracelular). Deci sodiul poate intra în celulă. Dar majoritatea canalelor de sodiu sunt închise în repaus. Prin urmare, doar o mică parte din ionii de sodiu intră în celulă. Dar chiar și acest lucru este suficient pentru a compensa cel puțin parțial excesul de anioni. Ionii de clor, dimpotrivă, intră în celulă (parțial) și introduc sarcini negative. Ca urmare, valoarea potențialului de membrană este determinată în principal de potasiu, precum și de sodiu și clor.

Pentru ca câmpul magnetic să fie menținut la un nivel constant, este necesar să se mențină eterogenitatea ionică - asimetria ionică. În acest scop, se folosește în special pompa de potasiu-sodiu (și clorură), care restabilește asimetria ionică, mai ales după actul de excitare. Dovada naturii potasiului a câmpului magnetic este dependența: cu cât concentrația de potasiu în mediu este mai mare, cu atât valoarea câmpului magnetic este mai mică. Pentru o prezentare ulterioară, conceptul este important: depolarizare (reducerea câmpului magnetic, de exemplu, de la minus 90 mV la minus 70 mV) și hiperpolarizarea - fenomenul opus.

potenţial de acţiune
Un potențial de acțiune este o modificare pe termen scurt a diferenței de potențial dintre suprafețele exterioare și interioare ale membranei (sau între două puncte din țesut) care are loc în momentul excitației. Când se înregistrează un potențial de acțiune folosind tehnologia microelectrodului, se observă un potențial tipic în formă de vârf. Are următoarele faze sau componente:

1. Răspunsul local – stadiul inițial al depolarizării.

2. Faza de depolarizare - o scădere rapidă a potențialului membranei la zero și reîncărcarea membranei (reversie sau depășire).

3. Faza de repolarizare - restabilirea nivelului initial al potentialului membranar;

în ea se disting faza de renolarizare rapidă și faza de repolarizare lentă, la rândul său, faza de repolarizare lentă este reprezentată de procese de urme (potenţiale):

urme de negativitate (urme de depolarizare) și urme de pozitivitate (urme de hiperpolarizare). Caracteristicile amplitudine-timp ale potențialului de acțiune al nervului, mușchiului scheletic sunt următoarele: amplitudinea potențialului de acțiune este de 140-150 mV; durata vârfului potențialului de acțiune (faza de depolarizare + faza de repolarizare) este de 1-2 ms, durata potențialelor de urmărire este de 10-50 ms.

Forma potențialului de acțiune (în timpul înregistrării intracelulare) depinde de tipul de țesut excitabil: în axonul unui neuron, mușchiul scheletic - potențiale asemănătoare vârfului, în mușchii netezi, în unele cazuri, asemănătoare vârfului, în altele - asemănătoare platoului (de exemplu, potențialul de acțiune al mușchilor netezi ai uterului unei femei însărcinate este în formă de platou, iar durata acestuia este de aproape 1 minut). În mușchiul inimii, potențialul de acțiune are o formă de platou.

Natura potențialului de acțiune

La studierea AP a axonilor și a somei celulei nervoase, AP a mușchiului scheletic, s-a constatat că faza de depolarizare se datorează unei creșteri semnificative a permeabilității ionilor de sodiu care intră în celulă la începutul excitației. proces şi astfel se reduce diferenţa de potenţial existentă (depolarizare). Mai mult, cu cât este mai mare gradul de depolarizare, cu atât permeabilitatea canalelor de sodiu devine mai mare, cu atât mai mulți ioni de sodiu intră în celulă și cu atât este mai mare gradul de depolarizare. În această perioadă, nu există doar o scădere a diferenței de potențial la zero, ci și o schimbare a polarizării membranei - la înălțimea vârfului AP, suprafața interioară a membranei este încărcată pozitiv în raport cu cea exterioară. unul (fenomenul de revenire sau depășire). Cu toate acestea, acest proces nu poate continua la infinit: ca urmare a închiderii porții de inactivare, canalele de sodiu se închid, iar afluxul de sodiu în celulă se oprește. Apoi vine faza de repolarizare. Este asociat cu o creștere a eliberării ionilor de potasiu din celulă. Acest lucru se datorează faptului că, ca urmare a depolarizării, majoritatea canalelor de potasiu, care au fost închise în condiții de repaus, încărcăturile deschise și „+” ies în afara celulei. La început, acest proces decurge foarte repede, apoi lent, astfel încât faza de repolarizare se desfășoară mai întâi rapid (partea descendentă a vârfului AP) și apoi încet (urmă negativitate). Același proces stă la baza fazei de hiperpolarizare a urmei. Pe fondul potențialelor în urmă, pompa de potasiu-sodiu este activată. Dacă funcționează într-un mod electric neutru (2 ioni de sodiu sunt îndepărtați din celulă în schimbul a 2 ioni de potasiu introduși în celulă), atunci acest proces nu se reflectă sub formă de AP. Dacă pompa funcționează în regim electrogen, atunci când 3 ioni de sodiu sunt scoși din celulă în schimbul a 2 ioni de potasiu introduși în celulă, atunci ca urmare, pentru fiecare ciclu al pompei, se introduce în celulă 1 cation mai puțin. decât este scos, prin urmare, excesul din celulă crește treptat.anionii, c.t. în acest mod, pompa contribuie la apariția unei diferențe de potențial suplimentare. Acest fenomen poate sta la baza fazei de hiperpolarizare a urmei.

În mușchiul cardiac, natura AP este diferită: procesul de depolarizare este cauzat de ionii de sodiu și calciu - acești ioni intră în celulă la începutul fazei de depolarizare.

În mușchii netezi ai vaselor de sânge, stomac, intestine, uter și alte formațiuni, generarea AP este asociată cu faptul că, în momentul excitației, ionii de calciu intră în celulă mai degrabă decât ionii de sodiu.
etc.................

Evoluția umană este un proces treptat care începe cu câteva milioane de ani în urmă de la strămoșii noștri imediati (care au evoluat la rândul lor de la alte primate în urmă cu aproximativ 7 milioane de ani) la Homo habilis modern.

Pentru prima dată, am început să semănăm cu oamenii moderni (Homo habilis și Homo erectus) în urmă cu 2-3 milioane de ani, când obiceiurile cu adevărat umane au început să apară încă din copilărie, cum ar fi vânătoarea, culesul, folosirea sulițelor, închisorile și unelte de piatră. Potrivit antropologului Richard Wrangham, cam în aceeași perioadă, strămoșii noștri au început să folosească și să controleze focul.

Primii reprezentanți ai Homo sapiens asemănători anatomic cu oamenii moderni au apărut în urmă cu 400.000 de ani în Africa. În tot acest timp, strămoșii noștri au evoluat încet și treptat, iar acum doar 10.000 de ani am început să ne dezvoltăm rapid și radical. Întreaga perioadă, de la apariția lui Homo habilis până la revoluția agricolă, se numește paleolitic în arheologie. Paleoliticul reprezintă 99,9% din evoluția noastră.

Pe măsură ce strămoșii noștri primate au evoluat, la fel și dieta lor. Dezvoltarea umanității s-a mutat de la simplu la mai complex, de la consumul de plante și insecte în timp ce trăiește în copaci, la purtarea pielii și vânarea animalelor mari. Un om cavernist îmbrăcat în pielea animalelor pe care le-a ucis - așa ne imaginăm cel mai adesea strămoșii noștri străvechi. Mâncarea a fost variată cât mai mult pentru a obține maximum de substanțe utile și energie. Pentru a supraviețui, oamenii au păstrat și au transmis cunoștințe despre o mare varietate de plante (ierburi, fructe de pădure și fructe, rădăcini etc.), animale, ciuperci și minerale. În același timp, cantitatea unui anumit tip de hrană consumată depindea de o serie de factori, precum locația geografică și clima. Cu toate acestea, pe baza unui număr de studii, se poate presupune că strămoșii noștri au preferat hrana animală ca aliment de bază ori de câte ori a fost posibil. Oamenii au primit 45-65% din energie din hrana animalelor. Poate că oamenii au preferat hrana de origine animală datorită conținutului ridicat de calorii, care era necesar pentru a susține funcționarea normală a creierului mare (ceea ce este tipic pentru oameni). Desigur, carbohidrații au constituit o parte esențială a dietei - acestea sunt rădăcini, tulpini, frunze, fructe, scoarță. Dar toate acestea, prin proprietățile sale, sunt foarte diferite de alimentele bogate în carbohidrați pe care le consumăm astăzi (pâine, paste, cartofi, zahăr etc.).

În prezent, au rămas foarte puține locuri pe pământ unde se mai poate găsi un exemplu de dietă paleolitică, în timp ce popoarele Kung din Africa, eschimoșii din Arctica și popoarele Yanomamo și Ache din America de Sud sunt încă exemple vii. . Când primii europeni au ajuns în America de Nord, au fost surprinși să constate sănătatea fizică și vitalitatea populației locale, care nu suferea de boli cronice caracteristice unei civilizații europene mai „dezvoltate”. Cercetările vânătorilor-culegători moderni ai popoarelor Yanomamo arată că aderarea la principiile dietetice paleolitice protejează împotriva bolilor comune nu numai culturii occidentale, ci, posibil, întregii civilizații moderne (Truswell 1977, Neel 1977, Salzano și Callegari-Jacques 1988).

Cu aproximativ 10.000 de ani în urmă, schimbările cu adevărat revoluționare au început să aibă loc în umanitate. În mod destul de neașteptat, am început să experimentăm domesticirea animalelor și plantelor sălbatice. Oamenii au început să se adune în comunități sedentare, îndepărtându-se treptat de tipul obișnuit de existență - vânătoarea și culegerea. Primul val al acestor schimbări a cuprins Africa și Orientul Mijlociu, puțin mai târziu India și China și mult mai târziu Mesoamerica și Europa de Nord. Animale precum câinele, porcul și vaca au fost primele creaturi care au fost îmblânzite de om. În plus, oamenii au experimentat cu plante comestibile, selectând și lăsând cele mai bune în ceea ce privește gustul și alte calități utile (selecție primitivă). După ce omul a stăpânit cultivarea legumelor, a venit cel mai semnificativ moment al revoluției agrare, cultura cerealelor, cerealelor și leguminoaselor. Pulverizarea, înmuierea, fermentarea și gătitul semințelor diferitelor ierburi, inclusiv grâul, orzul și inul, au oferit omului în mod neașteptat o hrană bogată în energie și proteine. Clima relativ stabilă a perioadei a permis popoarelor sedentare să-și planifice recolta și cantitatea cu încredere și să nu mai depindeze de vânătoare, al cărei rezultat era adesea imprevizibil. Astfel, în bine sau în rău, umanitatea a început să se schimbe. Treptat, mâncarea a devenit mai puțin variată, întrucât strămoșii noștri neolitici lucrau neobosit de dimineața până seara: arat și semănat pământul, creșterea și recoltarea. Un astfel de regim a luat mult timp și efort, nepermițându-ți să fii distras de nimic altceva. Mâncarea preparată a devenit de mare valoare în societatea umană timpurie, iar cei cu mai multe provizii erau într-o poziție mai bună decât cei ale căror provizii nu erau atât de mari. Această stare de lucruri a contribuit la împărțirea societății în clase, unde vârful sau elita controlează pe cei mai de jos - clasa muncitoare prin controlul aprovizionării cu alimente și a mijloacelor de producție a acestora (același lucru îl putem observa și astăzi). De atunci, multe imperii s-au ridicat și au căzut, iar dieta clasei muncitoare a rămas aproape neschimbată până de curând. Alimentația țăranilor de atunci, cu predominanță de cereale și leguminoase, era, deși nu cea mai nesănătoasă, dar totuși departe de a fi optimă. Potrivit cercetărilor arheologice, această dietă a contribuit probabil la dezvoltarea bolilor cronice atât fizice, cât și psihice. Simțind acest lucru (poate chiar și la nivel subconștient), popoarele tradiționale au încercat să reintroducă produsele de origine animală în alimentația lor, dar întrucât sacrificarea animalelor pentru carne era o modalitate extrem de costisitoare de a obține hrană, oamenii foloseau lapte și ouă mult mai des. Spre deosebire de astăzi, nu a existat o separare a produselor în produse rafinate (rafinate și procesate) și nerafinate, deoarece nu existau mijloace tehnice pentru a face acest lucru. De exemplu, orezul din Asia a devenit un aliment de bază și aproape întotdeauna era mâncat fără coajă, cu excepția cazurilor în care își permiteau să-l curățeze în prealabil pentru bani (orezul în acele vremuri era curățat prin lovire și măcinare în nisip). Dar chiar și după această curățare, orezul era încă foarte diferit de orezul alb pufos, care este consumat acum de toată Asia și de restul lumii.

Igiena precară și munca grea de-a lungul vieții și-au făcut plăcere, dar în general țăranii erau mai sănătoși în comparație cu clasa de sus, ai cărei reprezentanți sufereau de boli cronice caracteristice timpului nostru. O diferență atât de ciudată, la prima vedere, în ceea ce privește sănătatea s-a datorat faptului că săracii pur și simplu nu-și puteau permite mâncarea pe care o mâncau oamenii bogați, mai ales alimente purificate - rafinate. Diferența puternică dintre bolile celor bogați și bolile săracilor a existat până la așa-numita Revoluție Verde a secolului XX, când agricultura s-a industrializat și au apărut posibilități tehnice pentru a crește durata de valabilitate a produselor. Au fost inventați potențiatori ai gustului și mirosului, precum și conservarea alimentelor. Astfel, acel strat social, care în urmă cu câteva generații a mâncat foarte modest, a primit astăzi ocazia să mănânce alimente care erau disponibile în trecut doar regilor și clasei înstărite. Această stare de lucruri a dus la dezvoltarea Indiei cu cea mai mare rată de diabet din lume. Toate acestea se datorează conținutului ridicat de alimente rafinate din dieta zilnică și, la urma urmei, cu doar câteva decenii în urmă, indienii mâncau alimente simple și naturale, iar diabetul printre ei era o boală extrem de rară.