Очень вкусные маринованные грибы на зиму опята. Как мариновать опята

Каждая хозяйка всегда стремится заготовить на зиму как можно больше консервации из овощей и фруктов. А если есть возможность закрыть грибы – вся семья будет в восторге от этой идеи. Ведь так полезно и вкусно иметь зимой разнообразное меню.

Заготовки на зиму, подразумевающие маринование опят, одни из самых питательных и вкусных. Их можно использовать не только для праздничных застолий, но также устраивать для своих близких чудесный ужин.

Если правильно провести маринование опят на зиму, можно получить в итоге очень вкусное блюдо, которое сохранит все полезные и питательные вещества. Его приготовление совсем несложное, однако имеет свои особенности, которые нужно знать.

Первое условие, которое необходимо учитывать при мариновании опят – выбирать только молодые, крепкие и не испорченные червями экземпляры. Надо сказать, что крупные грибы имеют способность раскисать при отваривании и терять хрустящую структуру. Лучше всего отбирать опята одинакового размера, чтобы они красиво смотрелись на столе. Помимо этого, после очищения плодовые тела нужно замочить на 2-3 ч в холодной воде, чтобы из пластинок вышли все личинки насекомых, если таковые имеются.

Предлагаем самые разнообразные пошаговые рецепты маринования опят на зиму, которые прошли проверку временем и могут стать вашими любимыми. Традиционно, существует два способа маринования:

1. холодный;
2. горячий.

Первый вариант подразумевает отдельное отваривание маринада, которым просто заливаются готовые грибы. А для второго способа плодовые тела должны вариться непосредственно в маринаде. В этом случае грибы быстрее пропитаются пряностями и специями, что очень выгодно накануне праздников и внеплановых застольных «посиделок». Хотя оба этих способа похожи между собой, всё же есть некоторые различия, и каждая хозяйка сама решает, какой выбирать.

Даже простое маринование опят на зиму подразумевает их предварительное отваривание.

Это позволит избежать возможного риска отравления, а также будет гарантией того, что заготовка долго не испортится.

• Опята – 2 кг;
• Вода – 800 мл;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 9% – 50 мл;
• Перец чёрный и душистый – по 7 горошин;
• Лавровый лист – 4 шт.

Рецепт маринования опят на зиму, приготовленный без стерилизации, предлагаем с пошаговой инструкцией.

1. Заранее очищенные опята провариваем в подсоленной воде 25-30 мин, раскладываем на сито и даём стечь.
2. Заливаем водой из рецепта, даём закипеть и всыпаем соль, сахар и все специи, кроме уксуса.
3. Провариваем 40 мин на слабом огне и аккуратно вливаем уксус, чтобы не образовалась пена.
4. Варим ещё 15 мин, вынимаем лавровый лист и выбрасываем, а грибы разливаем в стерилизованные банки вместе с маринадом.
5. Закрываем тугими крышками из пластмассы, даём остыть и ставим в холодильник.

Маринование опят с уксусом: рецепт заготовки на зиму

Рецепт маринования опят с уксусом на зиму позволит приготовить потрясающую закуску, способную украсить любое праздничное застолье. Неповторимый вкус заготовки понравится всем вашим домочадцам и гостям.

• Опята – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Уксус столовый 9% – 70 мл;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Душистый перец – 10 шт.;
• Кардамон – 2 шт.

Самый популярный и доступный способ маринования грибов опят на зиму – закатывание в банках. Посуда для консервирования грибов должна быть простерилизована, что даст уверенности в долгой сохранности продукта.

1. Отваривают опята в воде 15 мин, всыпают сахар и соль, дают прокипеть ещё 10 мин.
2. Добавляют перец, кардамон и лавровый лист, варят 15 мин на слабом огне.
3. Вливают тонкой струйкой уксус, чтобы не образовывалась пенка, и кипятят маринад 10 мин.
4. Выключают плиту и дают грибам остыть в маринаде, примерно до 30°С тепла.
5. Раскладывают опята вместе с маринадом в банки и закатывают крышками.
6. После полного охлаждения выносят в подвал или же ставят в холодильник.

Самый простой способ маринования опят на зиму мультиварке

Самый простой способ маринования опят на зиму поможет сделать пикантную закуску достаточно быстро, без дополнительных усилий с вашей стороны.

Для этого предлагаем воспользоваться практичным кухонным прибором – мультиваркой.

• Опята – 1 кг;
• Вода – 500 мл;
• Уксус – 50 мл;
• Масло растительное – 50 мл;
• Соль – 3 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Чесночные зубки – 4 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Укроп (семена) – 1/3 ч. л.

Вкусные опята на зиму благодаря рецепту маринования в мультиварке приятно дополнят рыбные и мясные блюда, придав им оригинальности.

1. Очищенные и промытые в большом количестве опята закладываем в чашу мультиварки и заливаем водой.
2. Ставим в режим «Варка» и даём грибам закипеть.
3. Вводим все специи и пряности, кроме чеснока и уксуса, и снова ставим режим «Варка» на 30 мин.
4. После сигнала открываем чашу мультиварки, вливаем уксус, всыпаем измельчённый тонкими пластинками чеснок и выставляем режим «Тушение» на 20 мин.
5. Приготовленные грибы вместе с маринадом раскладываем в стерилизованные банки и закрываем тугими капроновыми крышками.
6. Даём остыть при комнатной температуре и ставим на хранение в холодильник.

Пошаговый рецепт маринования опят на зиму без закатки

Нередко в домашних условиях встречается маринование опят на зиму без закатки. Такая интересная заготовка станет в холодную пору идеальной закуской.

• Опята – 2 кг;
• Вода (для маринада) -700 мл;
• Лимонная кислота – ½ ч. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец чёрный, белый и душистый – по 4 горошины.

Маринование опят на зиму без закатки осуществляется по рецепту, указанному ниже:

1. Сначала очистить опята, промыть, срезать половину ножки и залить 2 л воды.
2. Поставить на огонь и проварить 30 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
3. Отдельно приготовить маринад: в воде соединить сахар с солью и размешать.
4. Дать закипеть, добавить смесь перцев и лавровый лист, выложить отваренные грибы и варить 30 мин на медленном огне.
5. Всыпать лимонную кислоту, перемешать и проварить ещё 10 мин.
6. Выложить в подготовленные банки ёмкостью 0,5 л и закрыть простыми пластмассовыми крышками.
7. Дать остыть, поставить в холодильник и хранить не более 4 мес.

Маринование пеньковых опят на зиму с лимонной кислотой

Предлагаем вариант маринования опят на зиму с добавлением лимонной кислоты вместо уксуса. Этот способ лучше всего подходит для пеньковых опят. Их вкусовые качества полностью раскроются именно при мариновании.

• Опята – 1 кг;
• Лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
• Вода – 500 мл;
• Сахар и соль – по 3 ч. л.;
• Тмин – ½ ч. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.

Маринование на зиму пеньковых опят проводится пошагово следующим образом:

1. Очищенные от загрязнения и промытые пеньковые опята проваривают 20 мин в кипящей воде.
2. Откидывают на дуршлаг, чтобы стекли, а тем временем готовят маринад.
3. В воде соединяют соль и сахар, тмин, лавровый лист, перец и дают закипеть.
4. В маринад вводят опята и проваривают 5-7 мин.
5. Добавляют лимонную кислоту, перемешивают и включают огонь.
6. Грибам дают полностью остыть в маринаде, а затем шумовкой выкладывают в стерилизованные банки.
7. Маринад процеживают (все пряности выбрасывают) и снова доводят до кипения, проваривают 3-5 мин.
8. Заливают банки с опятами и закрывают тугими крышками из пластмассы.
9. Укутывают пледом и оставляют на 2 суток для полного остывания.
10. Выносят в подвальное помещение для длительного хранения.

Рецепт маринования грибов опят на зиму без уксуса

Продолжаем знакомиться с рецептами маринования опят на зиму без применения уксуса.

В данном случае мы снова воспользуемся лимонной кислотой, ведь этот продукт по своим свойствам не уступает вышеупомянутому консерванту.

• Опята – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Лимонная кислота – 1 ч. л.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.

Изюминка маринования опят на зиму без уксуса в том, что конечный продукт получается очень нежным, без кислинки.

1. Опята очищаются от лесного мусора, срезается большая часть ножки, а затем грибы отправляются в кипящую воду.
2. Высыпается лимонная кислота, сахар, соль и перец, проваривается на медленном огне 30 мин.
3. Шумовкой грибы достаются из маринада и закладываются в стерилизованные банки.
4. Закрываются простыми капроновыми крышками и полностью остывают при комнатной температуре.
5. Банки ставятся в холодильник и хранятся не более 2 мес. Благодаря такому маринованию опята можно начинать кушать сразу после остывания.

Классический рецепт маринования опят на зиму (с фото)

Рецепт классического маринования опят на зиму – самый популярный среди кулинаров.

Эта заготовка отлично смотрится на праздничном столе в качестве самостоятельной закуски. Без преувеличения, её сметут со стола первой!

• Опята – 2 кг;
• Уксус – 100 мл;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Вода – 700 мл;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Чесночные зубки – 6 шт.;
• Гвоздика – 4 бутона;
• Перец душистый и чёрный – по 4 горошины.

Предлагаем воспользоваться рецептом маринования опят на зиму с пошаговым фото.

Грибы чистят, промывают и выкладывают в кастрюлю с водой.

Дают закипеть и вводят все ингредиенты, проваривают 10 мин и убавляют интенсивность огня до минимума.

Варят опята в маринаде 15 мин, раскладывают в стерилизованные банки, укупоривают крышками и дают остыть.

Оставляют в холодильнике или выносят в погреб.

Рецепт маринования на зиму опят с чесноком (с видео)

Рецепт маринования на зиму опят с чесноком подойдёт как раз для любителей острых блюд.

Готовая закуска будет отличаться ярким ароматом и насыщенным пряным вкусом.

• Опята – 2 кг;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Чесночные зубки – 12 шт.;
• Уксус 9% – 6 ст. л.;
• Барбарис (сушёные ягоды) – 10 шт.;
• Растительное масло – 50 мл;
• Вода – 700 мл;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.

1. Грибы очистим от лесного мусора, срежем нижнюю часть ножки и введём в кипящую воду.
2. Проварим 20 мин и откинем на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.
3. Готовим маринад из всех ингредиентов, даём закипеть и закладываем отваренные опята.
4. Провариваем 20 мин, снимая с поверхности пенку.
5. Раскладываем опята в банки и заливаем горячим маринадом.
6. Закрываем тугими капроновыми крышками и утепляем пледом до полного остывания.
7. Выносим в погреб и храним до 10 мес. при температуре +10°С.

Этот рецепт маринования опят на зиму показан также на видео:

Горячий способ маринования опят на зиму с корицей

Горячий способ маринования опят на зиму оценят даже знатоки изысканных блюд.

Эта закуска непременно украсит любое праздничное мероприятие.

• Опята – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Уксусная эссенция 70% – 2 ч. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 4 ч. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Корица – ½ палочки;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.

1. Предварительно очищенные опята высыпаем в эмалированную кастрюлю.
2. Вливаем воду и всыпаем соль, варим 20 мин, пока опята не осядут на дно. При этом постоянно снимаем пенку с поверхности.
3. В конце варки вводим все специи и пряности, кроме уксусной эссенции, и провариваем 10 мин.
4. Вливаем уксусную кислоту и варим 3-5 мин.
5. Разливаем опята вместе с маринадом в стерилизованные банки, прикрываем металлическими крышками и стерилизуем в горячей воде: банки ёмкостью 0,5 л – 20 мин, 1 л – 40 мин.
6. Аккуратно вынимаем, закатываем крышками, оставляем в комнате до полного остывания.
7. Выносим в погреб или оставляем в холодильнике.

Рецепт быстрого маринования опят на зиму с кардамоном

Рецепт быстрого маринования опят на зиму понравится тем хозяйкам, которые не привыкли долгое время проводить на кухне, но хотят удивить своих родных кулинарным мастерством.

• Опята – 1,5 кг;
• Лимонная кислота – ½ ч. л.;
• Уксус 9% – 2 ст. л.;
• Вода – 700 мл;
• Соль – 1,5 ч. л.;
• Сахар – 3 ч. л.;
• Душистый перец – 4 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Кардамон – 1 шт.

Быстрое маринование опят на зиму занимает всего 30 мин, не считая предварительного отваривания грибов.

1. Очищенные пята отварить 20 мин и слить воду.
2. Залить водой из рецепта, дать грибам закипеть и ввести все специи и пряности, перемешать и варить 20 мин.
3. Распределить в стерилизованные сухие банки, залить до верха маринадом и закатать крышками.
4. Перевернуть, укутать пледом и оставить на 2 суток остывать.
5. Вынести в подвальное помещение или поставить на хранение в холодильник.

Рецепт маринования летних опят на зиму в стеклянных банках

Традиционно, данный рецепт маринования опят на зиму проводят в банках.

Особенно вкусными для этой заготовки многие называют летние виды опят. Они сохраняют все полезные и питательные витамины даже при термической обработке.

• Опята – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Уксус 6% – 50 мл;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Укроп (веточки сухие);
• Перец белый и чёрный – по 5 горошин.

Процесс маринования летних опят на зиму в банках проводится следующим образом:

1. Опята очищают, промывают и выкладывают в кипяток (вода из рецепта).
2. Закладывают все специи, пряности (кроме уксуса) и варят 30 мин.
3. Добавляют уксус и варят ещё 20 мин на медленном огне.
4. Распределяют в тёплые стерилизованные банки и закрывают тугими крышками.
5. Дают остыть при комнатной температуре и только потом выносят в подвал.

Самый вкусный рецепт маринования опят на зиму с зёрнами горчицы

Одним из самых вкусных рецептов маринования опят на зиму гурманы считают грибы с зёрнами горчицы.

Закуска получается довольно нежной и насыщенной, особенно если грибы сразу варятся в маринаде с добавлением всех пряностей.

• Опята – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Зёрна горчицы – 1 ч. л.;
• Уксус 9% – 100 мл;
• Чесночные зубки – 5 шт.;
• Сахар – 2 ст. л. (без горки);
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Душистый перец – 5 шт.

Маринование опят на зиму в стеклянные банки проводится по этапам:

1. Опята очищают от загрязнений и промывают в большом количестве воды.
2. В кастрюлю с кипящей водой закладываем опята и варим 10 мин.
3. Вводим измельчённый чеснок, зёрна горчицы, лавровый лист, душистый перец, соль, сахар и уксус.
4. Варим в маринаде опята 30 мин, время от времени снимая с поверхности пенку.
5. Выключаем огонь и оставляем опята остывать в маринаде.
6. Раскладываем грибы по стерилизованным банкам, заливаем маринадом до самого верха и закрываем винтовыми крышками или тугими капроновыми.
7. Ставим в холодильник, а через 3 суток грибы готовы к употреблению. За это время они напитаются ароматом и вкусом пряностей.

Вы можете немного изменить пропорции или количество ингредиентов, но время, затраченное на маринование, должно соблюдаться строго.

Способ маринования осенних опят на зиму с гвоздикой

Если вы ещё не определились, какую приготовить закуску, чтобы порадовать гостей, тогда воспользуйтесь способом маринования опят на зиму с добавлением гвоздики.

В нашем рецепте главным ингредиентом будут выступать осенние виды плодовых тел, так как они являются наиболее распространёнными среди всех представителей своего рода.

• Опята – 1 кг;
• Вода – 500 мл;
• Гвоздика – 6 соцветий;
• Соль – ½ ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец чёрный – 5 горошин;
• Уксус 9% – 1 ст. л.;
• Чесночные зубки – 3 шт.

Предлагаем пошаговый рецепт маринования осенних опят на зиму с гвоздикой.

1. Грибы чистят, срезают большую часть ножки и отваривают в подсоленной воде 25 мин.
2. Готовят маринад: в горячей воде растворяют соль, сахар и все специи, кроме уксуса и чеснока.
3. Как только маринад начинает закипать, вливают уксус и проваривают 6-8 мин.
4. Отваренные грибы вынимают шумовкой из воды и закладывают в маринад.
5. Доводят до кипения и варят на медленном огне 20 мин.
6. Нарезанный пластинками чеснок распределяют в стерилизованные банки и наполняют их грибами с маринадом.
7. Закатывают крышками, переворачивают вверх дном и накрывают одеялом.
8. Оставляют полностью остыть и только потом выносят в подвал.

Осенние опята благодаря маринованию на зиму вполне могут стать основным «гостем» на вашем столе.

Рецепт маринования опят на зиму под закатку металлическими крышками

Этот рецепт маринования опят на зиму предназначен под закатку банок металлическими крышками.

Пряный вкус и аромат этой закуски будет первым обращать на себя внимание среди всех других праздничных угощений, стоящих на столе.

• Опята – 2 кг;
• Вода – 800 мл;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус – 50 мл;
• Зонтики укропа – 7 шт.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Чесночные зубки – 5 шт.;
• Душистый и чёрный перец – по 5 горошин.

1. Грибы очистим от лесного загрязнения, промоем в большом количестве воды.
2. Зальём в эмалированную кастрюлю воду, поставим на огонь и дадим прокипеть 20 мин, снимая пенку с поверхности.
3. Откинем на сито или дуршлаг и дадим хорошо стечь.
4. Приготовим отдельно маринад из всех специй и пряностей, проварим его 15 мин.
5. Процедим и зальём им отваренные и стёкшие опята.
6. Проварим 20 мин и распределим грибы в подготовленные банки.
7. Сверху зальём горячим маринадом и закатаем крышками.
8. Перевернём вверх дном, укутаем пледом и оставим на 2 суток, пока полностью остынут.
9. Дальше снимем плед и оставим ещё на сутки.
10. Такую заготовку можно хранить в квартире в кладовке или вынести на балкон.

Ознакомившись с самыми распространёнными рецептами маринования грибов опят на зиму, будет легче определиться с выбором любимой закуски. Выбирайте понравившийся вариант, запасайтесь необходимыми продуктами и смело приступайте к приготовлению!

Предлагаем несколько простых рецептов маринованных опят на зиму. Блюдо не оставит равнодушными ни ваших гостей, ни домочадцев. Небольшие красивые грибочки (размеры опят позволяют закрывать их целыми) с упругой текстурой, гармоничным вкусом и пряным ароматом отлично дополнят любое зимнее застолье.

Среди многочисленных разновидностей опят, растущих практически повсеместно, оптимальными для заготовки считаются осенние. Внешне они отличаются наличием пленчатого кольца – «юбочки» на ножке и чешуек на неяркой светло-коричневой (буроватой или охристой) плоско-выпуклой с бугорком шляпке. Пластинки белые или желтоватые, с буроватыми пятнышками. Мякоть у осенних опят белого цвета, с мягким (не едким) вкусом и слабым приятным ароматом. По пищевой ценности их относят к 3-й категории (из 4) и рекомендуют отваривать перед употреблением в пищу и засолкой-маринованием.

К сбору и заготовке грибов нужно подходить с большой ответственностью, чтобы не допустить рисков отравления. Во-первых, необходимо брать только съедобные разновидности, в которых вы уверены, и, во-вторых, строго придерживаться установленных правил обработки и консервации.

Предварительная обработка

Растут опята на открытых местах и не поодиночке, а дружными семьями, поэтому их урожай грибники собирают без долгих поисков.

Принесенные из леса свежие грибы нужно начинать обрабатывать незамедлительно, пока они не слежались. Опята очищают от растительного мусора и разбирают, обрезая нижнюю часть ножек. Чтобы смыть оставшуюся грязь и предотвратить потемнение мякоти на воздухе, грибы сразу замачивают в воде . Используют как холодную, так и горячую воду. Многие советуют добавлять в нее соль и лимонную кислоту (1 ч. л. соли и 2 г кислоты на 1 л воды). В процессе замачивания грибы перебирают и сортируют , отбраковывая все порченные (перезревшие, червивые и т. д.) экземпляры. Мелкие грибочки для заготовки оставляют целыми, а крупные режут на части. Длительного вымачивания опята не требуют, так как не содержат горечи и едких веществ. Достаточно их тщательно вымыть и ополоснуть под проточной водой.

Хорошо промытые грибы складывают в дуршлаг или на сито, давая стечь воде. Затем их в обязательном порядке бланшируют или отваривают в соленой воде . Основными методами заготовки опят на зиму считаются засол и маринование . Главное различие между ними – использование кислых консервантов (уксуса и/или лимонной кислоты), которые добавляют в маринады.

О различных способах засолки опят можно узнать из статьи на нашем сайте.

Маринование удобно тем, что позволяет заготовить грибы достаточно быстро и хранить их затем в домашних условиях (в темном прохладном месте). При консервации опят в герметично укупоренных банках необходимо соблюдать все требования термической обработки и пропорции продуктов, указанные в рецептах. При кипячении продуктов живые бактерии гибнут через 5 минут, а накопившиеся токсины разрушаются через 20 минут. От спор можно избавиться только с помощью стерилизации при температуре не ниже 120 ℃.

Бактерии ботулизма «не любят» среду с pH выше 4,6. Проблема в том, что такие продукты большинство людей тоже не жалуют. Столовый уксус (9%) имеет pH около 3-3,5, когда вы смешиваете уксус с водой, этот показатель повышается (чем больше воды, тем выше pH). Чтобы приготовить маринад с pH хотя бы 4,5, нужно растворить столовый уксус в 2-2,5 раза. То, что получится, будет очень кислым на вкус. То есть, защита от ботулизма у вас будет, но мало кто сможет это есть.

Именно поэтому грибы, предназначенные для заготовки с укупориванием, требуют такой тщательной очистки , многократного промывания и проваривания. Только так можно избавиться от частичек земли, в которых обитают бактерии ботулизма.

Некоторые хозяйки вообще предпочитают делать из грибов только «открытые» заготовки. У опят особенно сложно отмывать от земли ножки, поскольку они растут «букетиком» (много грибочков от одного корня). Опытные грибники зачастую собирают только шляпки с верхней частью ножек (1-2 см). Иногда у опят консервируют одни шляпки, а ножки идут в сушку с последующим измельчением в порошок (и вкусно, и безопасно).

Приведем несколько наиболее популярных и простых рецептов, как правильно мариновать опята с пошаговой технологией приготовления.

Популярные рецепты

Опята обладают не слишком ярким и насыщенным вкусом, поэтому в маринады помимо стандартного набора специй (соли, сахара, уксуса) добавляют разнообразные пряности. Каждая хозяйка может регулировать их пропорции по своему усмотрению и определить для себя опытным путем наиболее удачные варианты как мариновать опята на зиму в банках.

Этот рецепт хорош в первую очередь тем, что в нем учтены все требования безопасности.

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• опята свежие – 3 кг;
• вода – 0,5 л (для маринада);
• соль каменная – 50 г (для отваривания), 10-15 г (для маринада);
• сахар – 10 г;
• лимонная кислота – 2 г (для отваривания), 3 г (для маринада);
• укус, 5% – 75 мл (5 ст. л.);
• перец черный душистый горошек – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• гвоздика сухая – 1 г;
• корица – 1 г.

Технология приготовления:

1. Тщательно вымытые грибы выложить в кастрюлю с кипящим рассолом (50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), отварить до готовности (15-20 минут), снимая пену шумовкой.
2. Пока грибы варятся, вымыть и простерилизовать банки, приготовить маринад.
3. Для маринада налить в эмалированную кастрюлю 2 стакана воды, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Закипятить, перемешать и влить уксус. Довести до кипения.
4. Разложить отваренные грибы по горячим банкам, залить маринадом на 1 см ниже верха горлышка. Прикрыть банки крышками.
5. Поставить банки с грибами в кастрюлю с подогретой до 45-50 ℃ водой. Стерилизовать при слабом кипении банки емкостью 0,5 л – 30 минут, литровые – 40 минут.
6. После стерилизации банки немедленно закатать крышками, проверить герметичность укупорки, перевернуть и оставить до полного охлаждения.

Готовые опята получаются очень вкусными, их подают как холодную закуску к крепким напиткам и в качестве гарнира к мясным блюдам.

Такой способ – один из самых популярных и распространенных, он позволяет вкусно мариновать опята и делает процесс заготовки более быстрым, что особенно важно при больших количествах грибов.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

• опята свежие – 5 кг;
• вода – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 4-5 ст. л. (для отваривания), 1,5-2 ст. л. (для маринада);
• сахар – 2 ст. л.;
• уксусная эссенция (70%)/уксус столовый (9%)/натуральный (яблочный или виноградный) – 0,5-1 ч. л./3-6 ст. л./10-12 ст. л.;
• перец черный душистый горошек – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

По желанию в маринад можно добавить:

• перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
• гвоздика сухая – 3-5 шт.;
• корица – 1-2 палочки;
• мускатный орех – 0,5-1 шт.;
• укроп, зонтики/семена – 2-3 шт./1 ч. л.;
• горчица семена – 0,5-1 ч. л.;
• кориандр сухой – 0,5 ч. л.

Технология приготовления:

1. Промытые грибы поместить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить из расчета 50 г соли на 1 л, поставить на плиту и быстро довести до кипения на сильном огне.
2. Варить 3-5 минут, снимая пену. Слить грязную воду, снова залить грибы чистой водой, посолить и проварить еще 20-30 минут. Готовые опята выложить на дуршлаг и дать стечь воде.
3. В отдельной кастрюле приготовить маринад. Нагреть воду, добавить соль, сахар и все сухие пряности, после закипания влить уксус.
4. Погрузить в маринад грибы и после повторного закипания проварить их 5 минут на слабом огне.
5. Простерилизовать банки и крышки.
6. Разложить грибы по банкам, залить их до верха маринадом и сразу закатать крышками.
7. Чтобы банки остывали медленно, перевернуть их вверх дном и укутать теплым одеялом.

Пропорции специй и пряностей, указанные в рецепте, можно отрегулировать по вкусу. Опытные хозяйки советуют обязательно пробовать маринад в процессе приготовления, а уксус добавлять непосредственно в банки перед закаткой из расчета 1 ст. л. уксуса (9%) на литровую банку. Перед подачей к столу опята приправляют луком и/или чесноком, сдабривают постным маслом.

Если вы не планируете долго хранить маринованные грибы, то их можно сделать, герметично не закатывая, но держать такую заготовку придется в холодильнике.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• опята свежие – 1,5-2 кг;
• вода – 0,5 мл (для маринада);
• соль каменная – 50-75 г;
• сахар – 15-20 г;
• уксус столовый (9%)/натуральный – 15-20 мл/25-50 мл;
• перец черный душистый горошек – 3-5 шт.;
• гвоздика сухая – 1-2 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• масло растительное – 20-50 мл.

Технология приготовления:

1. Вымытые опята опустить в кипящую подсоленную воду (1 ст. л. на 1 л). Бланшировать 2-3 минуты.
2. Откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь грязной воде.
3. Выложить опята в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой (0,5 л) и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, добавить по 1 ст. л. соли и сахара, сухие пряности. Варить грибы на медленном огне 30-40 минут, снимая пену шумовкой.
4. Кастрюлю с готовыми опятами снять с огня, влить уксус, перемешать и дать заготовке остыть.
5. Почистить чеснок, порезать зубчики на дольки или тонкие пластинки.
6. Переложить грибы в чистые сухие банки, добавив чеснок, залить оставшимся маринадом. Аккуратно налить сверху понемногу растительного масла, чтобы оно покрыло тонким слоем поверхность жидкости. Закрыть плотными капроновыми (полиэтиленовыми) крышками.
7. Поставить банки в холодильник.

Данная технология не предусматривает стерилизации или пастеризации консервированного продукта, поэтому банки и крышки достаточно хорошо вымыть. Опята, хранящиеся в холодильнике, удобно использовать как самостоятельную закуску или для приготовления первых и вторых блюд в повседневном меню.

Видео

Своими рецептами маринованных опят делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В самом разгаре грибной сезон, пора закрывать маринованные опята на зиму. Мы подобрали несколько отличных рецептов приготовления в домашних условиях этой закрутки.

Казалось бы, достаточно узнать один вариант приготовления грибов – и можно им пользоваться всю жизнь. Но разные сорта отличаются вкусом, плотностью, пористостью, поэтому требуют уникального подхода. К тому же из этого сырья можно готовить не только маринованную консервацию, но и , разные закуски, салаты и .

Добавление уксуса сохраняет продукт на более долгое время, а с маслом получается уже совсем другой вариант. Я не очень люблю долгий процесс, поэтому для маринования использую рецепт без стерилизации.

Самый распространенный способ маринования – горячий, то есть с провариванием в несколько этапов. Это позволяет удалить с продукта грязь, вредные вещества, впитанные в процессе роста из почвы и воздуха, а затем сдобрить сырье солью, специями, уксусом для отменного вкуса.

Нам понадобится:

• Грибы – 3 кг
• Чеснок – 6 зубков
• Лавровый лист – 5 листков
• Перец душистый горошек – 10 шт.
• Соль – 3-4 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Гвоздика – 6 шт.
• Уксусная кислота 70% — 3 ч.л.

Приготовление:

• Сырье перебрать от мусора, хорошо промыть, нарезать кусочками.

• Большую кастрюлю (объемом не менее 5-6 литров) наполнить водой, добавить опята (сколько войдет), подогреть. По мере нагревания продукт будет оседать, уменьшаясь в объеме, тогда удастся добавить остальное сырье.
• Всыпать в воду немного лимонной кислоты (на кончике ножа) или уксуса для сохранения красивого цвета грибов.

• После закипания необходимо тщательно снять появившуюся пену. Она содержит все ненужные вещества, грязь. Порой хозяйки советуют сливать первую воду через 5 минут после закипания, заменяя ее чистой. Оппоненты же твердят, что так не получить густого маринада, как будто тянущегося за ложкой, так что решайте сами.
• Затем добавляем в кастрюлю соль, специи, варим 25 минут.
• Под конец процесса приготовления добавляем уксусную эссенцию, перемешиваем, кипятим еще 5 минут.

• Раскладываем сырье по стерильным банкам по плечики (лучше пользоваться шумовкой, чтобы случайно попавший в продукт песок остался на дне), заливаем маринадом до краев. Ставим на тарелку для сбора лишней жидкости и закрываем толстой вакуумной капроновой крышкой.
• Специально оставляем оставшийся маринад. На следующее утро или минимум через 8 часов провариваем его и горячим добавляем по банкам (за это время грибы впитывают жидкость).

• Снова закрываем емкости крышками, ставим их в прохладное место без доступа света. Подойдет холодильник, хорошая кладовая, можно спрятать даже под кровать, но тогда придется укутать банки плотной тканью.
• Заготовленные таким способом опята отлично хранятся год, а то и два.

Самый простой способ маринования опят с уксусом без стерилизации

Очень простой вариант приготовления консервации предполагает добавление большого количества уксуса, который обеспечивает длительное хранение без опасности возникновения брожения или, не дай бог, ботулизма.

Продукты:

• Грибы – 7 литров по объему
• Вода – 3-6 литров
• Соль – 2 ст.л. без горки на каждый литр воды
• Сахар – 1 ст.л. сахара на литр воды
• Уксус – 2 ст.л. на 1 л
• Лавровый лист – 1 большой или 2 маленьких на каждый литр жидкости
• Перец душистый, черный горошком – по 4-6 шт.

Технология приготовления:

• Опята замачиваем в теплой воде на 5-10 минут, затем промываем каждый грибок.
• У слишком крупных экземпляров удаляем ножку на расстоянии около 1 см от шляпки, иначе такие переростки будут некрасиво смотреться в готовом блюде.

• Сырье складываем в кастрюлю, заливаем водой (количество тут неважно, главное, чтобы продукт полностью плавал), ставим на огонь.

• После 5-10 минут кипения сцеживаем.

• Опята промываем под проточной холодной водой.

• Снова складываем сырье в ту же кастрюлю. Заливаем достаточным количеством воды, чтобы опята легко плавали (в то же время не нужно большого объема, который потом придется просто вылить).
• Добавляем специи, соль, сахар, уксус в соответствии с объемом воды.
• Варим 30 минут, постоянно снимая пену. Она может содержать грязь, веточки, пыль, сохранившиеся после мытья.

• Заполняем готовым блюдом стерильные банки на ¾. Грибочки удобно вылавливать либо шумовкой, либо разливной ложкой.
• Заливаем до краев маринадом, закручиваем чистыми крышками.

• Банки переворачиваем, остужаем на столе без укутывания, затем переносим в холод для хранения.
• Такая закрутка отличается оптимальным соотношением соли-уксуса-сахара, ее не нужно промывать перед употреблением. .

Маринованные опята быстрого приготовления в домашних условиях в банках (хрустящие)

Особый аромат и вкус продукту придает добавление чеснока. А все специи подобраны настолько удачно, что наша семья уже много лет считает этот рецепт лучшим. Правда, он предполагает длительную варку и стерилизацию, но результат оправдывает все хлопоты. Получаем нежные, хрустящие, сочные грибы!

Подготовить:

• Опята – 1 кг
• Вода – 1 л
• Чеснок – 4-5 зубков
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец горошком – 8-10 шт.
• Гвоздика – 6 шт.

Приготовление:

• Сырье перебираем, тщательно промываем.

• Складываем в кастрюлю, наполняем ее водой, варим 1,5 часа, сливаем, промываем грибы.
• Заливаем чистой водой, снова варим 1,5 часа, снимая образовавшуюся пену, сливаем при помощи дуршлага.

• Снова заливаем водой, уже тщательно отмерив, нужное количество для маринада. Добавляем специи, соль, сахар, уксус.
• Варим после закипания 20 минут.
• Закидываем нарезанный кубиками чеснок за пару минут до окончания процесса варки.

• Раскладываем будущую закуску по стерильным банкам.

• Накрываем крышками, стерилизуем, установив в кастрюлю подходящего размера и залив теплой водой по плечики, варим 20 минут после закипания.

• Закатываем, переворачиваем на крышки, после остывания храним банки в прохладном затемненном месте.

Видео, как замариновать грибы по классическому рецепту с маслом

Классический способ маринования грибов предполагает добавление масла. Противники его говорят, что масло со временем прогоркнет, ухудшая вкус блюда, но если использовать рафинированный растительный жир и съедать закрутки в первый же год, то о таких последствиях бояться не стоит.

Зато получаем закуску с отменным вкусом, оригинальным ароматом, приятной консистенцией. Все секреты приготовления раскрыты в этом видео.

Простой рецепт приготовления вкусных опят на зиму (пальчики оближешь)

В этом рецепте мне нравится то, что не нужно долго варить продукт, все максимально легко, без лишних проблем.

Ингредиенты:

• Опята – свыше 1 кг
• Вода – 3 литра
• Соль – 6 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Гвоздика – 6 шт.
• Перец горошек душистый – 6 шт.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Уксус 9% — 15 ст.л.

• Сырье очищаем от мусора, перебираем — большие убираем (из них можно приготовить икру либо просто обжарить). Промываем в большом количестве воды, стараясь сохранить целостность грибов.

• Отвариваем в достаточном количестве воды 10 минут после закипания, отцеживаем, промываем проточной водой.
• Готовим маринад из воды и указанного количества продуктов, специй.

• Добавляем грибы, варим 30 минут, удаляя пену.
• Вливаем уксус, перемешиваем.
• Стерилизованные банки (удобно очищать их при помощи микроволновой печи, налив по чистым емкостям по 30-50 мл и поставив греться на 10 минут) заполняем по плечики получившейся закуской, доливаем маринадом, закрываем стерилизованными крышками.

• Переворачиваем, оставляем на столе до остывания.
• Пробовать такую консервацию можно через 8-10 дней, хранится она при умеренной температуре более года.

Если вам повезло собрать хороший урожай опят – не поленитесь замариновать их на зиму – такая заготовка отлично подойдет к картошечке, другим вторым блюдам, как ингредиент салатов и просто удачная закуска. От души желаю вам удачной «тихой охоты» и приятного аппетита!

Отгремело зное лето. Впереди нас ждет золотая осенняя пора со своими осенними подарками природы. В первую очередь хочется отметить вкусные дары леса это конечно же грибы.

Речь в статье пойдет о маринованных опятах. Эти вкусные грибочки одни из самых популярных на каждом праздничном столе. В нашей семье стоит только утром открыть банку с грибами, как к вечеру она уже пустая. Порой даже не все успевают их попробовать, настолько вкусные получаются маринованные опята.

Вымоченные перекладываем в кастрюлю заливаем не большим количеством воды. Жидкости много не нужно наливать так как грибочки при варке отдают огромное количество влаги. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим 15-20 минут.
При кипении будет появляться пена, её нужно обязательно убирать.

После того как вода закипит снизить нагрева и варить 30 минут на медленном огне. За 10 минут до готовности влить уксус и хорошо перемешать.
Теперь можно раскладывать опятки по стерильным банкам и закручивать плотно крышки.

Как мариновать лесные опята в банках (рецепт на зиму)

На мой взгляд, самыми вкусными получаются самые первые и самые молодые опята. Когда начинается грибная пора, в первую очередь делаем заготовки, потом уже кушаем сами. Так как не каждый год бывает хороший урожай на грибы и можно остаться без вкусной консервации.

Ингредиенты.
Грибы 3 кг.
Вода 1 стакан.
Соль 2 ст. ложка.
Сахар 1 ст. ложка.
Черный перец горошком 7-8 шт.
Лаврушка 2-3 листика.
Гвоздика 3 шт.
Зонтики укропа 2 шт.
Уксусная эсенция 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Конечно перед приготовлением нужно все хорошо промыть и почистить. Собранные лесные грибы лучше несколько раз промыть и тщательно перебрать на предмет подпорченных. Воду несколько раз сменить, только потом приступать к термической обработке.

И так наливаю в кастрюлю стакан воды и выкладываю весь подготовленный материал, ставлю на плиту и после закипания варю на медленном огне 20-30 минут.

Сахар, душистый перец, лаврушку, зонтики укропа, гвоздику. Варим грибы еще 20 минут после закипания. В завершении раскладываем по стерильным банкам и закручиваем крышками.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Для маринования по этому рецепту лучше всего брать молодые и свежие грибы. Этот рецепт не только простой и вкусный он еще и очень быстрый. Кушать маринованные опята можно будет конечно не прям сразу сразу, а вот на утро или к вечеру вполне возможно. В прочем сотрите рецепт и сами все поймёте.

Ингредиенты.

Опята 1 кг.
Лаврушка 2 листа.
Уксус столовый 2 ст. ложки
Чеснок 3 зубка

Соль 1 ст. ложка
Вода 1 литр

Процесс приготовления.

Грибы перебрать очистить и хорошо промыть несколько раз.
Сложить в кастрюлю налить стакан воды и варить после закипания 25-30 минут. Появившуюся пену обязательно убираем.

Первую воду слить, грибы промыть, выложить в сито что бы стекла оставшаяся влага.

Снова перекладываем опята в кастрюлю, заливаем 1 литром воды, добавляем остальные ингредиенты и ставим на плиту.

Во второй раз варим уже 15 минут после закипания массы.
Далее можно разложить грибы по стерильным банкам, а можно оставить прям в этой же кастрюле на 12 часов.

Через 12 часов можно угощаться вкусными маринованными грибами. Приятного аппетита.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Такие опята будут отличной холодной закуской на любом праздничном столе. Также можно подавать их в качестве дополнения к картофельному пюре или отварному рису.

Ингредиенты.

Грибы 1 кг.
Сливочное масло 350 гр.
Сладкая паприка 1 ч. ложка.
Соль по вкусу.

Процесс приготовления.

Промытые и очищенные грибы складываем в кастрюлю с простой водой и варим 20-25 минут. После чего сливаем воду через дуршлаг.

Ставим сковороду на огонь растапливаем в ней 350 грамм сливочного масла. Выкладываем опята, солим и добавляем паприку. Обжариваем в 10 минут. Затем накрываем крышкой и под закрытой крышкой томим еще 10-15 минут. Обязательно перемешивать.

Разложите грибы по стерильным банкам, залейте горячим маслом и закрутите плотно крышки. Срок годности от 6 до 8 месяцев, хранить только в прохладном месте. Приятного аппетита.

Рецепт с добавлением корицы

Если вам наскучили стандартные рецепты маринованных грибов и вы хотите попробовать приготовить несколько баночек по совершенно новому рецепту, то тогда вы попали по адресу. Предлагаю рецепт с добавлением корицы, которая придаст закуске совершенно новые вкусовые качества.

Ингредиенты.

Грибочки 1 кг.
Вода 0,5 мл.
Соль 1 ст. ложка.
Корица 1 палочка.
Черный перец горошком 3-5 шт.
Гвоздика 3-5 шт.
Лаврушка 2 листа.
Уксус столовый 2 ст. ложки.

Процесс приготовления.

Опенки моем и отвариваем в чистой слегка подсоленной воде. Пену которая будет появляться при варке нужно убирать. После первой варки воду слить грибы подержать в сите что бы стекла лишняя влага.

В кастрюлю залить пол литра воды, выложить грибы снова поставить на плиту. Добавляем соль, перец, лаврушку, корицу, уксус и хорошо перемешиваем. Варим грибы в рассоле 15 минут и раскладываем массу еще горячей по стерильным банкам.

Универсальный маринад для всех грибов.

Бонусом хочу предложить вам рецепт маринада который можно применять практически для всех известных лесных съедобных грибов. Уксуса в маринаде нет его заменили на лимонную кислоту. Также в видео ролике вы сможете узнать еще кое что полезное о приготовление грибов в домашних условиях.

На этом подборка о мариновании опят подошла к завершению. Готовьте сами и делитесь своими рецептами и впечатлениями в комментариях под статьёй. Но также будьте осторожны при сборе грибов, если хоть немного сомневаетесь, то лучше не берите этот гриб. Лучше купить у проверенных поставщиков или брать с собой опытного грибника который поможет определиться с выбором грибов. Всем мира добра и хорошего настроения.

Осень - грибная пора, а бабье лето – время для сбора осенних опят. «Тихая охота» само по себе очень увлекательное занятие, а если вам удастся найти хороший пень с семейкой опят, то это просто замечательно. Как заготовить собранные опята на зиму? Можно засушить, засолить, заморозить, но я вам расскажу самый простой рецепт маринованных опят. Грибочки получаются очень вкусные, тверденькие и ароматные.

Для приготовления 2 полулитровых баночек маринованных опят на зиму нам потребуется:

— 1 кг опят

Для маринада:

— 1 литр воды
— 1.5 ст.л. соли
— 2 ст.л. сахара
— пять зубчиков чеснока
— 2 лавровых листа
— 10 горошин черного перца
— 6 палочек гвоздики
— 1 ч.л. 70% уксуса

Как мариновать грибы опята в банках на зиму — простой пошаговый рецепт приготовления с фото:

1. Собранные грибы перебираем на крупные и мелкие, удаляем лишнюю грязь, веточки и листики.

2. Заливаем опята холодной водой и оставляем на 1.5 часа. По истечению времени сливаем грязную воду и прополаскиваем грибы в новой воде. Я при мариновании опят промываю грибочки трижды.

3. Выбранные маленькие опята кладем в глубокую кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и варим 1.5 часа.

Когда вода закипит, станет появляться пена – ее следует обязательно удалять.

4. Еще совет: при варке опят я добавляю половинку луковицы. Это делаю для того, чтобы определить, не попался ли случайно в кастрюлю ядовитый гриб. Луковица в этом случае синеет. Если луковица осталась белой – значит все в порядке.

5. Когда время варки закончится, промываем грибы на дуршлаге холодной водой.

6. И даем стечь лишним каплям воды.

8. Одновременно стерилизуем банки под грибочки.

9. Когда маринад закипит, опускаем туда грибы и варим 20 минут.

10. Мелкими кубиками режем чеснок…

…и за две минуты до окончания варки опускаем чеснок в кастрюлю с грибами.

11. Горячие грибочки вместе с маринадом раскладываем по банкам.

12. И ставим стерилизовать на 20 минут.

13. Затем закатываем…

…и переворачиваем крышкой вниз, чтобы определить, нет ли течи.

Когда банки остынут полностью, их помещаем в холодильник либо погреб. Маринованные опята на зиму получаются очень вкусными, а чесночный аромат придает им особую пикантность. Пробуйте, удивляйте близких и приятного вам аппетита!