Kas saate oliiviõlis praadida? Kas oliiviõlis on võimalik praadida köögivilju, kala, liha. Millist taimeõli saab praadimiseks kasutada ilma tagajärgedeta ja tervist kahjustamata? Mida on oluline arvestada

Kuigi päevalilleõli on kõige levinum toiduõli, soovitatakse selle kasutamist nii palju kui võimalik piirata. Põhjus peitub selles, et päevalilleõli sisaldab märkimisväärses koguses oomega-6 rasvu – erinevalt oomega-3 rasvadest mõjutab regulaarne oomega-6 tarbimine tervist negatiivselt.

Päevalilleõli alternatiivid on rafineerimata oliivi- ja kookosõlid, aga ka odavam rapsiõli. Mis puutub oliiviõliga praadimisse, siis on oluline tähele panna, et kuigi see kaotab kuumutamisel osa oma kasulikest omadustest, ei muutu selle koostis – selle tulemusena saab organism Omega-9 rasvhappeid, mis on klassifitseeritud tervisele ohututeks.

Miks on päevalilleõli kahjulik?

Igasugune päevalilleõli (kaasa arvatud rafineerimata õli) sisaldab ligikaudu 60–80% oomega-6 rasvu. Kuigi need rasvad ei põhjusta organismile otsest kahju, häirib nende kasutamine suurtes kogustes ainevahetust, suurendades oluliselt organismi vajadust. Seevastu oliiviõlist saadavad oomega-9 rasvad seda vajadust ei suurenda.

Uuringud näitavad, et parim oomega-3 ja oomega-6 rasvade suhe on 1:1 – päevalilleõli kahju tasakaalustamiseks peaks igale selle õli supilusikale langema 10 g oomega-3 rasvu, mis on samaväärne. Tegelikkuses enamik inimesi sellele ei mõtle, tarbides Omega-3 ja 6 vahekorras 1:10 või isegi 1:20.

Omega-6 ja oomega-3 tasakaalustamatus

Omega-3 ja Omega-6 tasakaalustamatuse tagajärjeks on igasuguste mikropõletike tekkimine organismis ja rakkude taastumisprotsesside katkemine (1) . Olukorda raskendab see, kui toidus on esialgu Omega-3 defitsiit – mis on üsna tüüpiline. Tegelikult tuleks päevalilleõli tervise säilitamiseks kasutada äärmiselt väikestes kogustes.

Paraku kasutatakse rafineeritud päevalilleõli ja sellega sarnast maisiõli laialdaselt mitte ainult valmistoitudes ja kiirtoidus (nendel praetakse hamburgereid ja friikartuleid), vaid ka enamikes tavalistes restoranides. Põhjuseks on odavus, pikk säilivusaeg, neutraalne maitse ja võime taluda kõrgeid temperatuure (umbes 200-250˚C) läbipõlemata.

Kas saate oliiviõlis praadida?

Päevalilleõli ohutud alternatiivid on oliiviõli ja rapsiõli. Need õlid koosnevad valdavalt monoküllastunud oomega-9 rasvhapetest, mis on tervisele neutraalsed ega mõjuta oomega-6 ja oomega-3 tasakaalu. Tihti saab aga põhiküsimuseks see, kas oliiviõlis praadimine on ohutu ja kas see kaotab kuumutamisel oma omadused.

Hea uudis on see, et kuigi oliiviõli kuumutamisel kõrgele temperatuurile (ja praadimine tähendab kuumutamist üle 200˚C), kaotavad selles sisalduvad antioksüdandid osaliselt oma omadused, kahjulikud elemendid koostisesse ei ilmu. Ehk oliiviõli on ohutu nii toidu praadimiseks kui ka regulaarseks tarbimiseks mõistlikes kogustes.

Rafineeritud oliiviõli

Samuti on oluline teada, et igapäevaseks praadimiseks pole kallist külmpressitud oliiviõli üldse vaja - see sobib pigem salatitesse lisamiseks. Tavaliseks toiduvalmistamiseks võite kasutada rafineeritud oliiviõli või rapsiõli - need on palju odavamad ja neid müüakse igas suures supermarketis.

Siiski pidage meeles, et tootjad püüavad sageli tarbijaid eksitada, vabastades päevalilleõli koos oliiviõli lisamisega. Kahjuks ei ületa oliiviõli sisaldus sellistes segudes enamasti 5-10% - teisisõnu on see tavaline päevalilleõli. Enne ostmist uuri alati hoolikalt pakendil oleva õli koostist.

Kookosõli praadimiseks

Peale oliiviõli on veel üks hea võimalus toiduvalmistamiseks kookosõli. See talub suurepäraselt kõrgeid praadimistemperatuure, sellel on meeldiv maitse ja ainulaadne rasvhappeprofiil. Põhimõtteliselt on kookosõli taimne versioon küllastunud loomsetest rasvadest, kuid ei sisalda kolesterooli.

FitSeven on pikalt kirjutanud sellest, kuidas inimese keha on ülimalt vastumeelne oma kaloreid nahaaluseks rasvaks muutmast – mistõttu on see dieedi jaoks ideaalne. Kookosõli rasvhappeid kasutab organism peamiselt igapäevase energiaallikana ja hormoonide (peamiselt testosterooni) sünteesi materjalina.

Kas sa võid praadida?

Paraku on tavaline või praadimiseks täiesti sobimatu, kuna hakkab üle 150˚C juures kõrbema. Alternatiiviks võib olla laialdaselt kasutatav toiduvalmistamiseks Indias ja Lõuna-Aasia riikides. Erinevalt võist talub ghee hästi kõrgeid temperatuure ja selle säilivusaeg on palju pikem.

Ghee-ga küpsetatuna omandab toit mõnusa karamellise maitse ja merevaiguvärvi ning õlis endas on suures koguses A- ja E-vitamiini. Ghee-võid saab osta valmis või valmistada kodus tavalisest soolamata võist. Eraldi märgime, et gheeõlis pole praktiliselt mingeid kahjulikke Omega-6-sid - kuna neid ei leidu ka piimas.

***

Toiduvalmistamiseks on kõige kehvemad valikud päevalille-, soja- ja maisiõlid, mis sisaldavad suures koguses ainevahetusele kahjulikke oomega-6 rasvhappeid. Parimad õlid praadimiseks on oliivi-, kookos- ja rapsiõlid (sh nende õlide rafineeritud versioonid), samuti ghee.

Teaduslikud allikad:

1. Šokeeriv tõde päevalilleõli kohta,
2. Miks on parem mitte süüa ekstra neitsioliiviõliga,
3. lükates ümber levinud müüdid palmiõli kohta,

On tõelisi legende. See mitte ainult ei vabasta kehast kolesterooli ega takista kardiovaskulaarse puudulikkuse teket, vaid pikendab ka noorust. Seetõttu elavad kreeklased ja itaallased, keda peetakse sellise ainulaadse toote pioneerideks ja parimateks tootjateks, palju kauem kui tavalised inimesed. Ja nad kasutavad seda nii fritüürimiseks, küpsetamiseks kui ka pannil toidu soojendamiseks. Kuidas aga valida praadimiseks õiget õli (oliiv)? Ja mida otsida toote ostmisel?

Otsige hea päritoluga õli

Kui otsustate osta tõeliselt kvaliteetse õli, pöörake tähelepanu selle "põlvnemisele". Eelkõige annavad mõned Itaalia tootjad oma äri üle oma pereliikmetele, seetõttu on nende ettevõttel pikk ajalugu. Näiteks Monini klanni peetakse kõige kuulsamaks.

Selle perekonna esindajad on mitme suure Umbrias asuva oliivisalu omanikud. On teada, et Monini ei tooda mitte ainult praadimiseks, küpsetamiseks ja salatite jaoks parimat, vaid jälgib hoolikalt ka selle kvaliteeti.

Tootjate endi sõnul valivad nad isiklikult peaaegu käsitsi välja iga saagi ja testivad valmistoodet enne pudelisse sattumist.

Lugege etiketti hoolikalt läbi

Kui pöörate tähelepanu õli märgistusele, saate rohkem teada mitte ainult selle koostise ja tootja kohta, vaid ka selle kohta, millisesse kategooriasse see kuulub. Näiteks võivad pudelil olla järgmised sõnad:

• ekstra neitsi;
• neitsi;
• rafineeritud;
• jääkjääk.

Ekstra neitsi sellest nimekirjast peetakse kõige eliidiks. See on praadimiseks mõeldud oliiviõli, mida on parem kasutada vähehaaval. Fakt on see, et see toode on neitsiõli ja seda peetakse kõige kontsentreeritumaks. Kui maitsete, võite tabada kõris kirkaid kokkutõmbumise ja higistamise noote. Samas just sellised maitseomadused näitavad toote värskust ja väärtust, mille valmistamisel kuumtöötlust ei kasutatud.

Ja kuigi ekstra neitsit saab kasutada praadimiseks, on seda siiski parem kasutada salatites, küpsetistes või lisatuna kosmeetikatoodetesse, et parandada naha ja juuste seisundit. Muide, sellise kvaliteetse õli hind närib väga. Näiteks Itaalias tuleb sarnase toote eest maksta vähemalt 10 eurot.

Neitsi- ja rafineeritud õlide omadused ja erinevused

Virgin on ka üks parimaid taimseid tooteid. Siiski jääb see maitselt, värvilt ja aroomilt mõnevõrra alla eelnevale. Üldiselt on seda tüüpi oliiviõliga praadimine tõeline nauding, sest see ei vahuta ega pritsi. Ja mis kõige tähtsam, võid praadida samas õlis (erinevalt päevalilleõlist) mitu korda.

Viimistletud ehk võtab ülaltoodud real auväärse kolmanda koha. Seda peetakse ka heaks ja see on klassifitseeritud kvaliteetseks taimseks loodustooteks.

Kuid erinevalt kahest eelmisest tüübist kasutati selle valmistamisel teatud puhastustehnoloogiat, mis mõnevõrra vähendab õli omadusi. Lisaks ei kasutata tuntud tootjate sõnul sellise toote valmistamisel mitte valitud oliive, vaid kõike järjest, ka riknenud. Seetõttu on see praadimiseks sobiv õli (oliiv ja kõik muu - rafineeritud).

Millest tehakse jääkjäägiõli?

Paljude õlitootjate sõnul ei teki oliividest praktiliselt mingeid jäätmeid, kuna sõna otseses mõttes lähevad nad kõik tööle. See väide peegeldab suurepäraselt jääkjäljega märgistatud toote olemust. Selgub, et sellise toote valmistamiseks ekstraheeritakse õli juba eelnevalt pressitud oliivide jäänustest, mida on kasutatud erineva sordi valmistamiseks. Samal ajal töödeldakse sellist kooki täiendavalt spetsiaalse lahusega, asetatakse pressi alla või tsentrifuugitakse.

Ja kuigi sellises õlis on väike kogus kasulikke antioksüdante, jääb see oma maitse poolest oluliselt alla kõikidele muudele toodetele. Lisaks saavad tootjad suurema efekti saavutamiseks lisada puuvillaseemneid jääkjäägile ja Sellest kõigest hoolimata sobib selline praadimiseks mõeldud oliiviõli (selle valimise kohta saate teada sellest artiklist). Kõige vähem on see mõeldud salatite jaoks. Aga jahutoodete küpsetamiseks saab seda kasutada.

Peaaegu alati on toote pakendil teave mitte ainult päritoluriigi, vaid isegi piirkonna kohta. Nii peetakse selliseid riike nagu Kreeka, Itaalia ja Hispaania parimateks naftatarnijate ja -tootjate hulka. Just seal on kõik vajalikud geograafilised ja klimaatilised tingimused oliiviviljade heaks kasvuks ja valmimiseks.

Samal ajal on kõigil neil riikidel oma piirkonnad, mis on kõrgekvaliteediliste oliivitoodete tootmises liidrid. Pealegi on igal konkreetsel linnal oma maitse ja muud omadused. Näiteks Liguurias (põhjas toodetakse praadimiseks läbipaistvat õli (selleks protsessiks sobib kõige paremini oliiviõli)) helerohelist värvi.

Umbria tootel on arvukate arvustuste kohaselt eriline aroom ja tume värv. Lisaks väidavad paljud koduperenaised, et just Sitsiilias toodavad nad tumedat, kohati hägust ja paksu õli, mida eristab suurepärane maitse ja rohkelt kasulikke aineid.

Millist õli peetakse ideaalseks?

Ideaalseks oliiviõliks nimetatakse sellist praadimiseks ja salatite valmistamiseks mõeldud oliiviõli, milles kogu puuviljade koristamise, töötlemise ja pressimise protsess, sealhulgas tootmine ise, toimus ühes piirkonnas ja ühes riigis. Lisaks peab tootja ise olema ka valmistoote pakendaja. Kuidas seda teada saada?

Sellise teabe väljaselgitamiseks peaksite uuesti vaatama silti. Näiteks võib sellel olla KPN/DOP märgistus. See tähendab, et kogu toote tootmisprotsess viidi läbi samas kohas.

IGP - see märgistus tähendab, et toode on toodetud ühes kohas, kuid näiteks pakendatud teises kohas. Samas vastab see õli kõikidele Euroopa standarditele. Ja lõpuks on olemas ka kolmas märgistamise tüüp – Bio. See näitab, et sellise õli valmistamisel ei kasutatud geneetiliselt muundatud tooteid. Pealegi viidi oliivide kahjuritest töötlemise protsess läbi eranditult looduslike vahenditega.

Oliiviõli praadimiseks: vaadake happesuse taset

Teine oluline punkt, mida poes oliiviõli valides arvestada, on nn happesuse indeks. Tähelepanuväärne on, et selline teave on ka etiketil. Mis on õli happesus?

Kõik sõltub selle koostisest, see tähendab, et igas tootes on teatud arv vabu rasvhappeid, mis aitavad kaasa meie keha rakkude hävitamisele. Ja mida vähem selliseid happeid, seda kõrgem on õli kvaliteet. Näiteks ekstra neitsis on selliseid aineid veidi alla 0,8%.

Rafineeritud puhul vastab see arv 0,5%. Kuid siin on paradoks: kuigi see protsent näeb välja väiksem kui eelmine, on see seotud olulise toitaine kadumisega. Niisiis kaotab see õli kuumtöötlemise käigus oleiinhapet, mis on meie keha õiges ainevahetuses püsiv osaline.

Küsimusele, kas oliiviõlis on võimalik praadida, on vastus ühemõtteline: jah. Oliiviõli on üks parimaid praadimiseks – seda saab kuumutada väga kõrgel temperatuuril (170-180 kraadi), ilma et see lõheneks ja oma väärtuslikke omadusi kaotaks. Selleks, et sellises õlis praetud toit kehale kasuks tuleks, peaksite mõistma protsessi kõiki nõtkusi.

1. Oliiviõli on kaloririkas, mis tähendab, et toidud muutuvad praadimisel kaloririkkamaks.

Oliiviõli sisaldab umbes 900 kcal 100 ml kohta. Kuid samal ajal koosneb see peaaegu täielikult küllastumata rasvhapetest.

Erinevalt küllastunud ainetest imendub keha hästi. Arvatakse, et oliiviõli põhikomponent – ​​oleiinhape – aitab vähendada “halva” kolesterooli taset ja tõstab “hea” taset. Lisaks parandab see seedimist ja ainevahetust.

Tänu kõrgele kuumutustemperatuurile võimaldab oliiviõli toitu kiiremini valmistada, mis tähendab, et säilib rohkem toitaineid. Valkude pinnale moodustunud kaitsekiht ei lase suurel hulgal oliiviõlil sisse tungida.

Tänu sellele ei muutu tooted rasvasemaks ning vitamiinid ja mineraalained säilivad. Seega ei suurene roa kalorisisaldus, kuid kasu jääb alles.

2. Millist õli on parem praadida, kas ekstra neitsi või rafineeritud

Kõrgeima klassi ekstra neitsioliiviõli (esmapressimine) säilitab maksimaalselt kasulikud omadused. Kõige parem on seda lisada salatitele kastmena.

Selle õli kuumutustemperatuur võimaldab praadida suure veesisaldusega toite, näiteks köögivilju, kahjustamata. Neid küpsetatakse temperatuuril 130–140 ° C. Tükkideks lõigatud toiduained või kiirvalmistised, nagu munaroad, kartulid, lihapallid, valmistoidud, toidud taignas või riivsaias, praetakse temperatuuril 160ºС-180ºС. Neid saab ka selles õlis praadida.

Rafineeritud oliiviõli sobib rohkem toidu praadimiseks kõrgel temperatuuril (kuni 230ºС-240ºС). Pidage meeles, et krõbeda koorikuga küpsetatud toidud pole enam tervislikud. Lisaks praadimisele on ka muid kuumtöötlemisviise, näiteks hautamine, küpsetamine või aurutamine. Need sobivad rohkem tervisliku eluviisiga.

Ükskõik millise valite, veenduge, et see ei kõrbeks pannil. Sel juhul moodustab see kahjulikke aineid, millel on kantserogeensed omadused.

3. Kas päevalillega segatud oliiviõlis on võimalik praadida

Võib-olla maksab selline toode teile vähem, sest looduslik ekstra neitsioliiviõli maksab meie riigis üsna korralikku raha. Kuid sellisel õlide hübriidil praadimine on võimatu.

Kõik põlemistemperatuuri erinevuse tõttu - päevalilleõli puhul on see madalam ja see hakkab suitsema, kui oliiviõli on just soojendatud. Järelikult saame taas organismile mürgiseid aineid.

4. Oliiviõlis praadimise saladused

Kulinaariaeksperdid soovitavad oliiviõlis praadimiseks kasutada väikese läbimõõduga ja kõrgete seintega nõusid. See võimaldab kasutada rohkem õli väiksemal alal, kuna see paisub kuumutamisel.

Tooted tuleks asetada järk-järgult, et vältida õli temperatuuri järsku langust. Need peavad olema kuivad, et õli ei pritsiks. Lisaks saate selles liha eelnevalt marineerida, sealhulgas söel küpsetamiseks. Nii muutub see mahlasemaks ja maitsvaks.

Õli taaskasutamine pannil on vastuvõetav, kui seda ei ole kuumutatud üle 190ºС.

5. Hoia praeõli külmkapis

On teada, et aja jooksul kaotavad õlid oma omadused ja halvenevad. Parim on neid kasutada esimese aasta jooksul pärast valmistamist. Kui paned oliiviõli külmkappi, tekib sinna looduslik sete. See ei ole kahjulik – sade kaob kuumutamisel täielikult. Õli hoidmiseks sobib paremini kuiv, pime ja jahe, ilma kõrvaliste lõhnadeta koht.

Materjalide kasutamine: kuking.net ja wikipedia

Taimeõlisid on palju – täpselt sama palju kui kõikidel kontinentidel õlitaimi, mille komponentidest ekstraheeritakse õli.

Päevalilleseemned ja oliivid, kookospähklid, maapähklid, lina- ja sinepiseemned, riisiterad – see on nende komponentide mittetäielik nimekiri.

Et vastata küsimusele, kas rafineerimata õlis on võimalik praadida, tuleb esmalt välja selgitada, millisest õlist me räägime.

Kõige maitsvam - rafineerimata, kuid ...

Toores rafineerimata või on kõige maitsvam. See pressitakse värske tooraine surve all, ilma termilise või keemilise töötluseta. Tehnoloogia võimaldab tõsta vaid veidi temperatuuri (kuni +45 °C), et puhastada ja filtreerida suuremat efektiivsust soovimatutest lisanditest (päevalillekestade, oliivi viljaliha või kookoskoogi väikesed jäägid, pähklikoorte tükid). See on lõhnav ja tervislik toode, mis säilitab kõik kasulikud komponendid.

Õli selitatakse ka vanaviisi – läbi filtrite või tsentrifuugides.

See sobib suurepäraselt salatikastmeks, kuid pole mõeldud praadimiseks: pannil olevad tooted lähevad kindlasti kõrbema. Ükski rafineerimata õli ei talu kõrgeid temperatuure.

Erand reeglist

Ainus rafineerimata taimeõli maailmas, mida saab praadimiseks kasutada, on oliiviõli.

Selle struktuur on kõrgetele temperatuuridele nii vastupidav, et see hakkab pöördumatult muutuma (põlema) alles siis, kui seda kuumutatakse umbes +180 °C-ni. Toidu pannil praadimiseks piisab vahemikust + 100–160 ° C. Oliiviõli rafineeritud versioon talub kuni +240 °C temperatuuri.

Ühesõnaga, igasugust oliiviõli võib julgelt pannile valada.

Rafineeritud - kuumakindel

Rafineerimistehnoloogia leiutati just selleks, et töödeldud õli taluks kõrgeid temperatuure. Lisaks jätab see toorõli ilma selle iseloomulikest lõhnadest, muutes selle neutraalseks. See muudab selle kasutamise toiduvalmistamisel palju lihtsamaks.

Õlist eemaldatakse põlevad lisandid hapete, leeliste, kõrge temperatuuriga auruga töötlemisel. Kuid nende lisanditega ei kao mitte ainult aromaatsed ained, vaid ka kasulikud mikroelemendid koos vitamiinidega.

Tulemuseks on steriliseeritud rasv. Seda saab pikka aega säilitada: selles aines pole tegelikult midagi rikkuda.

Temperatuuri indikaatorid

Kuid mitte kõik töödeldud keerutused ei sobi praadimiseks, isegi rafineeritud kujul.

Siin on väike nimekiri õlidest, mis on mõeldud ohutuks praadimiseks maksimaalse temperatuuriga:

• sinep: +255 ° С;
• raps: +240 °С;
• sojaoad: +230 °С;
• päevalill: +230 °С;
• peopesa: +230 °С;
• riis: +220 °С;

Kreeka pähkliõli pressid ei sobi praadimiseks. Erandiks on maapähklid (+230 °С) ja sarapuu (+220 °С).

Kriitiline suitsupunkt

Kuumale pannile valatud õli on praadimiseks ohutu, kuni panni kohale tekib kahjutu valkjas suits. See tähendab, et õli on saavutanud maksimaalse kuumutustemperatuuri.

Seda piiri nimetatakse suitsupunktiks.

Kantserogeenid

Niipea, kui õli pannil hakkab suitsema, teadke, et olete ise käivitanud ohtliku kõrgel temperatuuril keemilise reaktsiooni. Sel hetkel hakkavad taimse saaduse ülekuumenenud struktuuris moodustuma kahjulikud ained – kantserogeenid. Meditsiinilisest ladina keelest tõlgitakse see ebameeldiv sõna veelgi kohutavamaks: "vähiloomad" või "vähitekitajad".

Kantserogeenide (süsinikmonooksiidi) aurude sissehingamine pole vähem kahjulik ja ohtlik kui nende söömine. Mõju on sama – "vähitekitajad" tungivad kehasse.

Kuid katse võib lõppeda veelgi hullemini.

Põleva panni õudusunenäod

Iga sekund võib ülekuumenenud pann ootamatult lahvatada, kuuma õli tilgad hajuvad mööda kööki.

Parimal juhul määrivad nad kohutavalt ära kõik, mille külge kinni jäävad. Köögi pesemine võtab pärast katastroofi kaua aega. Ja plast- ja kilepinnad (peakomplekt, linoleum) lihtsalt sulavad kohtades, kus sihivad tilgad langevad, need meenutavad Kuu pinda oma kraatritega.

Isegi tehiskivist valmistatud töölaud ei pea sellisele katsele vastu.

Halvimal juhul riskite ise kannatada ja korteris tõsise tulekahju süüdata.

Hoidke õli tihedalt suletuna, pimedas ja jahedas kohas. Lahtises anumas oksüdeerub toode õhuga (hapnikuga) kokkupuutel kiiresti, hakkab maitsema kibe.

Maitsetut rafineeritud toodet saab “õilistada” erinevate ürtide ja vürtsidega. Pannil või salatis kanduvad maitsed üle valminud toodetele.

Kasutage mis tahes õli praadimiseks või fritüüris ainult üks kord. Korduval kasutamisel küllastab see tooted heldelt kõigi kogunenud kantserogeenidega.

Selliste "praadide" kasutamine toidus kahjustab oluliselt teie tervist. Isegi üks karbonaad, mis on keedetud üleküpsetatud sügavas rasvas, võib sööjas esile kutsuda ravimatu pankreatiidi – põletikulise protsessi kõhunäärmes.

Oliiviõli on paljude ostjate seas juba pikka aega olnud väga nõutud, kuna sellel on palju kasulikke omadusi ja ka rafineeritud maitse, kuid paljusid huvitab lihtne, kuid oluline küsimus, kas oliiviõlis on võimalik praadida. see on inimeste tervisele kahjulik ja millise õliga praadimine peatab teie valiku.

Kas nad praadivad oliiviõlis ja milline oliiviõli sobib praadimiseks?

Märgime kohe, et oliiviõlis on võimalik praadida oma lemmikkartuleid, liha, köögivilju ja muid tooteid, kuid selleks, et valmis roog ei osutuks mitte ainult maitsvaks, vaid ka kehale tervislikuks, on oluline jälgida. temperatuuri režiimi ja mitte praadida "maksimaalselt".

On olemas selline asi nagu õli suitsupunkt (mille juures hakkab see kõrbema, suitsema ja eralduma võivad organismile kahjulikud ained) ja sellega on oluline praadimisel arvestada. Oliiviõli puhul on see:

• Ekstra neitsioliiviõli(Extra Virgin – rafineerimata, külmpressitud) = 210 kraadi Celsiuse järgi.
• Rafineeritud oliiviõli(oliiviõli) = 220–242 kraadi Celsiuse järgi.

Nagu näitest näha, sobib rafineeritud oliiviõli paremini praadimiseks ja talub kõrgemat temperatuuri, samas on see odavam ja sisaldab vähem toitaineid (pole vaja karta, et pärast praadimist muutub see erinevalt kvaliteetsest külmast õlist vähem kasulikuks). spin). Ekstra neitsioliiviõli võib mõnikord kasutada ka madalal temperatuuril praadimiseks, kuid praadimisel kaotab see peaaegu kõik oma kasulikud omadused.

Kasulik nõuanne: praadimisel lisatakse oliiviõli vähem kui tavalist päevalilleõli, kuna see paisub temperatuuri tõustes mahult.

Artikli kokkuvõtteks võib tõdeda, et teades, millist oliiviõli praadimiseks ja millist salatiks ja erinevate roogade kastmiseks, on sul hiljem oliiviõli ostes lihtsam oma valikut teha. Proovige toite oliiviõlis praadida madalal temperatuuril ja siis ei riku see roa maitset ning säilitab ka väikese osa oma kasulikest omadustest ega kahjusta tervist.