Kuidas ürginimene toitus ja kust sai eluks vajalikke aineid?

Kui tegu oli vastsündinuga, siis loomulikult sai ta kõik elutähtsad ained emapiimast. Tervisliku toitumise täiendas jahindus liha, söödavad taimed ja allikavesi. Kui seda dieeti lähemalt vaadelda, siis võib öelda, et kuni kolmeaastane vastsündinu, nagu peaaegu kõik imetajad, sai emaga steriilset vett, rasvu, valke, süsivesikuid, vitamiine, mineraalaineid, ensüüme ja antikehi, mis on vajalikud emaga nakkushaiguste eest kaitsmiseks. piim.

Neil kaugetel aegadel sünnitas igal aastal naine ja piima jätkus nii sündinutele kui ka väiksematele vendadele. Kui emapiima mingil põhjusel polnud, siis laps suri. Ürginimene jahtis peamiselt taimtoidulisi, kes tulevikus kodustati.

Kui ürginimene ei sööks liha, vaid sööks ainult taimset toitu, siis aastaringset hästi seeduvate valkude vajadust rahuldada taimsest toidust oleks pea võimatu, kas koguseliselt või kvaliteedilt.

Taimtoiduliste söödavad organid olid aga küllastunud rasv- ja veeslahustuvate vitamiinide ja mineraalainetega, mida loomad omastasid ohtralt kasvanud looduslikest ürtidest.

Inimesel on tänapäeval imendumis- (soole-) ja eritusorganid (jämesool ja pärasool) kohanenud peamiselt "jääkideta" seeditavate saadustega – terve inimese väljaheites on seeditav toit 10-15% ja. ülejäänud on sümbiootilised bakterid (30%), surnud vanad rakud, veri ja sapp (30%), nõudmata rasvad ja vesi (25-30%). Erinevalt kiudainerikkast taimsest toidust seeditakse liha, eriti toores liha, peaaegu täielikult, samal ajal kui kiudtselluloos läbib mao, soolte ja pärasoole peaaegu muutumatul kujul. Seetõttu on taimetoitlastel (rohutoidulistel) soolestik palju lühem ja jääkainete väljutamine kiirem – vaid paar tundi, tervel inimesel aga 12-18 tundi. Seetõttu põhjustab suur hulk kiudaineid meie toidus seedetrakti häireid.

Söödavad taimed. Pähkleid, marju, puuvilju ja vähesel määral ka mett oli saada suhteliselt lühikese hooaja jooksul. Nad täiendasid suurte loomade liha ja andsid nomaadküttidele võimaluse talveks puhata ja kaalus juurde võtta. Valgud ja rasvad täienesid sügise alguseks tänu kalade ja suurte lindude (faasanid, metskalkunid) rohkusele.

Looduslik vesi. Juurdepääs puhta joogivee allikale määras hõimu asukoha. Maa-alune või allikavesi, nagu seda tänapäeval nimetatakse, on mineraalne, küllastunud selles lahustunud mineraalide ja mikroelementidega.

Meie kauged esivanemad vajasid külma ilmaga ellujäämiseks tugevat rasvakaitset. Nahaalune rasv asendas kaminad ja keskkütte. Rasv kaitses alajahtumise eest, see oli vitamiinide, mineraalide ja vee reservuaar, ebaõnnestunud jahi puhul oli lihtne 30-40 päeva ilma toiduta olla, mida tänapäeval nimetatakse ravipaastuks.

Rasva kogunemine inimkehasse on kiire protsess ja selle ratsionaalne kasutamine on aeglane protsess. Need kaks protsessi olid geneetiliselt, oma kauges ratsionaalses aluses, inimeses paika pandud ja neist on saanud tänapäeva inimese nuhtlus.

Kuna inimene on kõigesööja, õnnestus tal asustada kogu maakera, kasutades kõike, mida loodus ja selle ressursid talle toiduks pakuvad. Olenevalt elupaigast, kliimast, geograafilistest iseärasustest kujunevad välja erinevad toitumisstiilid. Mõned söövad loomset, teised ainult taimset toitu. Räägime sellest, et toitumine peaks olema mitmekülgne, kuna toidulaua piiratud valik ei suuda organismile toitaineid anda, mistõttu tekivad ainevahetushäired, mis kajastuvad tervisenäitajates. Taimetoitlased söövad vähe rasva ja palju kiudaineid ning üldiselt on neil suurem risk haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse võrreldes nendega, kes tarbivad palju loomseid rasvu.

Toidu koha eksklusiivsus inimese sotsiaalses ja individuaalses elus viitab söömiskäitumise vormide selektiivsele tähtsusele inimese esivanemate seas. Australopithecus'e luustiku struktuuri ja koostise uuringud näitavad, et nende tegevuse jälgi on seotud toidu hankimisega, oli valgukomponendi osakaalu suurenemine toidus sündmus, mis aitas kaasa liikide ellujäämisele. Valgusisaldusega toiduainete osakaalu suurenemine tõi automaatselt kaasa kesknärvisüsteemi arengu intensiivistumise, eriti indiviidi individuaalse arengu varases staadiumis. Puuduvad otsesed viited sellele, et ainult jaht või ainult nekrofaagia oli domineeriv viis valgutoidu saamiseks (Fowley, 1990; Butovskaya, Feinberg, 1993).

Jaht parandas ühiskonnasiseseid suhtlussidemeid ja aitas kaasa altruismi ilmingute kujunemisele. Paljud toiduallikad aitasid kaasa toiduotsingu piirkonna suurenemisele, kesknärvisüsteemi arengule ja suurtele aladele asumisele. Tööriistade tegevuse varaseimad vormid on seotud ühe või teise toiduliigi ekstraheerimisega.

Hiline Australopithecus, mis oli spetsialiseerunud töötlemata taimsele toidule, ei ole otseselt seotud Homo vahetute esivanematega.

Kaasaegsete primaatide käitumise uuringuid saab kasutada inimeste esivanemate vormide käitumise modelleerimiseks kogukondades. See allikas viitab sellele, et kõige esimesed primaatide kogukondades tekkivad sisemised traditsioonid pole midagi muud kui teatud viis toidu hankimiseks ja töötlemiseks.

Homo erectus'e levikualad troopilises ja subtroopilises kliimas langevad kokku suurkiskjate omadega, mis annab põhjust eeldada jahipidamise juhtivat rolli iidsete inimeste seas. Eeldatakse, et tule areng muutis põhjalikult inimeste toitumist, kuna see tõi kasutusele termiliselt töödeldud toidu. Selline taimse ja loomse päritoluga toit on palju kaloririkkam ja toitainerikkam. Toitumise muutusega seostavad antropoloogid kõige iidsema inimese keha kogusuuruse suurenemist, aju edasist arengut. Eeldatakse, et toiduvalmistamine oli algselt naiste funktsioon, mis tõstis oluliselt naiste sotsiaalset staatust, tagas vajaliku (eeskätt taimse) toidu kõige vähem kaitstud ühiskonnaliikmetele. Seega on üks varasemaid soolise käitumise vorme seotud ka toiduga (Wrangham et al., 1999).

Euroopa neandertallaste luukoe isotoopse koostise uuringud tõestavad veenvalt nende spetsialiseerumist lihasööja dieedile. See allikas viitab sellele, et Euroopa neandertallased (40 120 tuhat aastat tagasi) olid spetsialiseerunud suurte maismaa rohusööjate küttimisele. Lihasöömise spetsialiseerumist võib vaadelda kui üht kohanemist jääaja külma kliimaga. Teisest küljest jätab see spetsialiseerumine, nagu iga teinegi, nende traditsioonide kandjad avatuks drastilistele kliimamuutustele. Võimalik, et Euroopa neandertallaste äärmuslik lihasööjate spetsialiseerumine oli üks nende väljasuremise põhjusi (Bocherens et al., 2001).

Anatoomiliselt kaasaegne Homo sapiens, mis eksisteeris koos neandertallaste vormidega, järgis tõenäoliselt teistsugust dieeti. Nagu näitasid Sungiri asula matmistest pärit isikute luukoe keemilise koostise uuringud, kasutasid ülempaleoliitikumi inimesed mitmesuguseid toiduallikaid. See ei piirdunud ainult maismaaselgroogsete lihaga, vaid hõlmas taimi ja selgrootuid (Kozlovskaja, 2000). Märkimisväärne individuaalne varieeruvus keemiliste elementide – toitumisnäitajate – kontsentratsioonides viitab sellele, et toidualased eeskirjad olid ühiskonnas juba olemas. Nagu erinevate mütologeemide struktuuri analüüsist järeldub, hõivavad toiduga seotud mõisted koha kõige arhailisemate süžeede ja süžeekihtide seas.

Kaasaegse inimese paleoantropoloogia ja bioloogia andmete põhjal otsustades oli täisväärtusliku ja mitmekesise toitumise kujundamine ülempaleoliitikumi inimese jaoks ülioluline seoses külma ja piiratud insolatsiooniga kohanemisega. Võimalik, et ülempaleoliitikumi ajastul kujunenud inimese individuaalse arengu tempo aeglustumine tulenes (muu hulgas) laste ja noorukite võimest ellu jääda piiratud toidukoguse tingimustes, eelkõige liha.

Küttide-korilaste viisi säilitanud tänapäevaste hõimude uurimine on võimaldanud tuvastada kaks asustusstrateegiat, mis on seotud toiduressursside kasutamise iseärasustega. Teatud tüüpi maismaaselgroogsete jaoks spetsialiseerunud jahimehi iseloomustab kogu populatsiooni suur liikuvus. Maastiku mitmekesist toiduressurssi kasutavatele hõimudele on tüüpiline uute territooriumide aeglane areng põlisühiskonnast eraldunud rühmade kaupa. Esimese materiaalse kultuuri jaoks on kirjeldatud spetsialiseerumist jahivarustuse tootmisele. Viimaste materiaalse kultuuri jaoks on tööriistatootmise, pildilise tegevuse arendamise jms palju mitmekesisemad. On ilmne, et ülempaleoliitikumis leidus rahvastikurühmi, mis olid mingil määral seotud nende kahe kirjeldatud äärmusliku variandiga. . Tõenäoliselt võib erinevate toiduallikate kasutamist pidada inimkonna edasise asustamise bioloogiliseks ja sotsiaalseks eelduseks ülempaleoliitikumis. Erinevat tüüpi toitude kasutamine aitas kaasa sotsiaalse käitumise komplitseerimisele, iidsete toidureeglite, rituaalide, koodide, sümbolite kujunemisele.

Liustiku sulamisest põhjustatud ülemaailmne ökoloogiline kriis on oluliselt muutnud toiduressursside kasutamise võimalusi. Kõige rikkalikumad toiduvarud on ookeanide ja merede rannik. Maailma eri paigus moodustuvad mesoliitikumi ajastul ühiskonnad, mis kasutavad rannikute ja madalate vete rikkalikke ja mitmekesiseid ressursse. Loomade korjamine ja kalapüük on muutumas ametiteks, mis minimaalse ohuga pakuvad naistele, noorukitele ja vanematele inimestele head toitu. Nende toiduallikate kasutamine aitab kaasa väljakujunenud eluviisi kujunemisele, asulate laienemisele ja rahvastiku arvu suurenemisele.

Suurte mageveehoidlate ranniku elanike seas kujuneb välja muu eluviis ja toidustruktuur. Popovo ja Minino mesoliitikumi matmispaikadest pärit isendite luukoe keemilise koostise uurimine viitab populatsiooni toitumise keerulisele olemusele, kus peamise või olulise koha hõivas saaklooma jahipidamine ning abistav kalapüük ja eriti loomakasvatus. toidu hankimise viisid.

Parklate, boreaalsete metsade asustamise laienemine toimub palju hilisemal neoliitikumil ja eneoliitikumil, mis on suuresti seotud kalapüügi õitsenguga. Ivanovskoje VII, Zamostje, Sahtõš-Pa neoeneoliitikumi leiukohtade paleoantropoloogiliste materjalide uurimine näitas, et meeste ja naiste tervislik seisund ja toitumisstruktuur erinesid. Naiste toitumine koosnes peamiselt kalast. Mehed sõid nii jahisaaki kui ka kala. Füsioloogilise stressi markerite esinemissagedus Sahtõš-Pa Ljalovski ja Volosovo elanikkonna laste seas näitab, et poiste elukvaliteet oli kõrgem kui tüdrukutel (Kozlovskaja, 1996, 1997).

Erinevate looduslike ja kliimavööndite mesoliitikumi ja neoliitikumi elanikkonna toitumisharjumuste andmete võrdlus viitab teadaolevale seosele toidutraditsioonide ja kohalike toiduressursside vahel. Teisest küljest viitab toitumisharjumuste suur lokaalne varieeruvus Skandinaavia, Balti riikide ja Venemaa Euroopa põhjaosa aladel juba nende ajastute kultuuritraditsioonide olulisele mõjule.

Küttide-kalurite-korilaste iidsete ühiskondade ja hilisemate rühmade struktuuri ja toitumisharjumuste võrdlemine tootva majanduse elanikkonnaga võimaldab hinnata nende vahelist järjepidevust. Nende tähelepanekute põhjal saab sõnastada ettekujutuse toidutraditsioonide sügavast muinasajast, mis ulatub ürgsuse aegadesse.

Seega võib Lääne-Aasia tootmismajanduse varajastele vormidele omast taimse ja loomse toidu kombinatsiooni seostada nende kuidagi muudetud traditsioonide kõige laiema levikuga Vahemere, seejärel Euroopa suurtel aladel.

Lõuna- ja Mesoameerika, Kagu-Aasia, Hiina, Jaapani territooriumide variandid on seotud teistsuguse algse põllumajanduse traditsiooniga, mis on rohkem keskendunud esiteks taimsele toidule ja teiseks kohalikele veevarudele (kalad, selgrootud).

Tootva majanduse tekkimine ja edasine areng oli suurim sündmus inimkonna ajaloos. Tootva majanduse tekkepõhjuste küsimus on keeruline. Käesolevas töös käsitletakse seda ainult seoses toitumise koostise ja toidu söömisviisi muutumisega. Antropoloogilised andmed näitavad, et varajase neoliitikumi elanikkonna tervislik seisund, füüsilise arengu näitajad ja demograafilised omadused on halvemad kui varasematel aegadel (Cohen, Armelagos, 1984). Selline paradoksaalne olukord viitab sellele, et üleminek tootvale majandusele ei ole toonud kaasa elukvaliteedi ja eelkõige toitumiskvaliteedi paranemist.

Kõige üldisemal kujul põhjustas üleminek tootvale majandusele taimse komponendi tõusu inimese toitumise struktuuris, ilma põhimõtteliselt uusi komponente juurutamata. Vastupidavate köögiriistade ilmumine, toiduvalmistamise traditsioonide laialdane kasutamine ei muuda mitte ainult paljude toiduainete maitset, vaid ka keemilist koostist. Taimse toidu osakaalu suurenemine muudab ka organismi sattuvate orgaaniliste ja mineraalainete hulka ja vahekorda. Keedussoola kasutamise intensiivistumine pärineb arvatavasti neoliitikumi ajastust ning selle põhjuseks võib olla kloori ja naatriumi puudus loomsetest valkudest saadava naatriumi ja kloori varude vähenemise tagajärjel. Arheoloogilistest, ajaloolistest ja folkloorsetest allikatest pärinevad tõendid viitavad lauasoola olulisele kohale mitte ainult majanduses, vaid ka muistse elanikkonna teadvuses. Olukordades, kus traditsioonid või toidukoostis ei soosinud soola varajast kasutamist, eksisteerib see toidulisand ainult ühiskonna majandussfääris.

Tootmismajanduse ühiskonna esindajaid kütt-korilastest eristab oskus igapäevaseks raskeks tööks. Mitte iga iidset omastava majandusega ühiskonda ei saa pidada tootva majandusega ühiskonna eelkäijaks. Kui lisada sellele tõendile neoliitikumi elanikkonna elukvaliteedi halvenemise, muutub küsimus omastava majanduse leviku mehhanismidest veelgi keerulisemaks.

Neoliitikumi rahvastiku sündimuse tõusu fakt on teada, mis põhimõtteliselt seletab sellise eluviisiga ühiskondade leviku mehhanismi. Viljakuse ja põllumajandustööde tööhõive hooajalisuse vaatlused tänapäeva Ngasioka (Aafrika hõim, kes on säilitanud traditsioonilise karjakasvatajate viisi) seas viitavad võimalikule seosele toitumissageduse ja naisorganismi hormonaalsete muutuste vahel. Tulemused viitavad sellele, et naiste töötamine on seotud suurenenud sündimusega (Grey, 1995). See hüpoteetiline oletus viitab ühele võimalikule automaatsele bioloogilisele mehhanismile, mis aitas kaasa tootliku majandusega rahvastikurühmade arvu kasvule.

Teravilja (maisi) biokeemilise koostise uuring näitas, et selle saagi suures koguses kasutamine loomsete valkude puudumisega võib mõjutada inimese psüühikat. Neid näiteid kasutades võib veenduda mitmete automaatsete bioloogiliste mehhanismide olemasolus, mis käivitati uue dieedi ja uue eluviisi juurutamisega. Selliste nähtuste uurimine on tulevase keerulise töö küsimus.

Krooniline alatoitumus koos raske tööga on põllumajandusega tegeleva elanikkonna jaoks tüüpiline olukord iidsetest aegadest kuni viimase ajani. Seetõttu on toonilised toitekomponendid erilise tähtsusega. Näiteks primitiivsusest inimesele tuntud narkootilisi aineid kasutab tootmismajandusega elanikkond palju intensiivsemalt, laialdaselt kasutatakse alkoholi sisaldavaid jooke.

Piimatoiduga kohanemist tuleks pidada uusimaks toiduainete erialaks. Varajasest pronksiajast välja kujunenud liikuvate pastoraalsete ühiskondade teke tõi kaasa uue toitumismudeli tekkimise. Selles on kõige olulisem koht piim ja piimatooted, samuti koduloomade liha. Liikuvate karjakasvatajate toit koosneb valkudest, rasvadest ja vähesel määral taimsetest süsivesikutest. Piimatooteid eristab kõrge kalorsusega sisaldus, küllastus saadaolevate kaltsiumivormide, vitamiinide ja immuunsüsteemiga. Uue toidusüsteemi tekkimine mõjutas loomulikult nomaadide arvu kiiret kasvu (madala sündimusega), nende kultuuride õitsengut Euraasia steppides. Pronksi- ja rauaaja matmispaikade üksikisikute luukoe keemilise koostise tunnuste kirjeldus näitab toitumistraditsioonide suurt lokaalset varieeruvust, mis nõuab erilist tähelepanu arheoloogilistele allikatele.

Hilisemad ajaloolised ajastud (enne avastusajastut) ei toonud oluliselt uusi toiduvalmistamise komponente ega meetodeid. Rahvastikurühmade ränne uutele maadele tekitas aga sageli dilemma: kas säilitada uutes tingimustes oma eluviis ja toidustruktuur või aktsepteerida kohalikke traditsioone. Enamikul kirjeldatud juhtudel säilitab rändrahvastik oma majapidamistraditsioonid ja toidutraditsioonid, isegi kui see eluviis ei ole antud looduslike tingimuste jaoks optimaalne.

Erinevate teaduste allikatest pärit teabe suur üldistus võimaldab ühe tema liigitunnusena esitada inimese laiaulatuslikku kõigesöömist, mis määras suuresti tema asustamisvõimalused, ühiskonna keeruka sotsiaalse struktuuri. Evolutsioonilisest faktorist lähtuv toitumine muudetakse üheks sotsiaalse ja bioloogilise kohanemise viisiks, mis ise mõjutab inimese bioloogilisi, psühholoogilisi ja käitumismustreid. Toidusüsteemid moodustavad peamiste piirkondlike kultuuritraditsioonide aluse.

Ühiskondliku positsiooni kõrgus on alati korrelatsioonis toitumise iseärasustega, kokandusest saab mitte vähem hinnatud kunst kui muusika ja maalikunst. Prantsuse õukonnaköögi sünd 17. sajandil absolutismi kõrgajal – selle ilmekas näide. Kuulus prantsuse kulinaariaspetsialist Briat-Savarin lubab endale lauset: "Uue roa avastamine soodustab inimkonna õnne rohkem kui uue tähe avastamine" (Michel, 2002, lk 199).

Ülevaate küsimused

• 1. Milles väljendub inimeste elutingimuste ebastabiilsus?
• 2. Milliseid söödavaid taimi kasutati toidus ülempaleoliitikumis?
• 3. Millist mõju avaldab looduslik vesi inimese tervisele?
• 4. Kuidas ürginimene toitus?

Inimese päritolu. Üks huvitavamaid ja keerukamaid üldbioloogia kursustel uuritavaid teemasid on inimese päritolu. Kust, millal ja kuidas tekkis inimkond? Kuidas ta üle maa levis? Eelmisel sajandil oli Euroopa kultuuris kaks vastust: üks on antud Piiblis, teine ​​Charles Darwini teoorias. Seetõttu tõmbas laiema avalikkuse tähelepanu just see küsimus – kas inimese on loonud Jumal või põlvnes ta ahvist.

Inimese päritolu. Charles Darwin ei eitanud Jumala olemasolu, kuid ta uskus, et Jumal lõi ainult esialgse liigi, ülejäänud aga tekkisid loodusliku valiku mõjul. Alfred Wallace, kes jõudis loodusliku valiku põhimõtte avastamiseni peaaegu samaaegselt Darwiniga, vastupidiselt viimasele, väitis, et inimese ja loomade vahel on vaimse tegevuse suhtes terav piir. Ta jõudis järeldusele, et inimese aju ei saa vaadelda kui loodusliku valiku tulemust. Inimene on oma päritolust huvitatud loom. Huvi oma päritolu vastu on inimesele omane juba iidsetest aegadest. Mida kauem teadlased fossiile uurivad, seda selgemaks saab pilt ahvide muutumisest inimeseks.

Inimese päritolu. Paljud primaatide liigid järgisid hominiseerumise teed ja Homo sapiens oli oma ilmumise ajal lihtsalt ühe esindaja mitmest konkureerivast liinist. See, et just tema saab evolutsiooni areenil edukaks, ei olnud ette määratud. Tänapäeval järgib enamik teadlasi inimese Aafrika päritolu teooriat ja usub, et evolutsioonilise rassi tulevane võitja tekkis Kagu-Aafrikas umbes 200 tuhat aastat tagasi ja asus sealt elama kogu planeedile. Homo erectus ilmus Aafrikas umbes 1,8 miljonit aastat tagasi. Ta valmistas paleontoloogide leitud täiustatud kivitööriistu. Mitmesaja tuhande aasta jooksul levis Homo erectus esmalt läbi Lähis-Ida, seejärel Euroopasse ja Vaiksesse ookeani.

Pithecanthropus. Pithecanthropus (ahv-mees) – leiti 1891. aastal Jaava saarelt. Pithecanthropus oli palju suurem kui Australopithecus: selle kõrgus oli vähemalt 170 cm, aju maht kuubiku suurune. vaata Seega võib Pithecanthropust pidada üleminekulüliks ahvidelt inimesele. Ta elas maa peal 500–800 tuhat aastat tagasi.

neandertallane. Neandertallane, oma nime saanud Neandertali oru järgi (Saksamaa), kust 1856. aastal leiti esmakordselt nende inimeste säilmed. Nad elasid 50-100-liikmelistes rühmades koobastes, kus nad hoidsid pidevalt tuld, riietati nahka, valmistasid primitiivseid tööriistu, maalisid oma keha mustritega, pidasid religioosseid ideid ja matuserituaale. Neandertallaste tööriistad olid täiuslikumad ja neil oli teatav spetsialiseerumine. Viimased neandertallased elasid esimeste kaasaegsete inimeste seas ja siis sunniti nad lõpuks välja.

Kaasaegne inimtüüp. Kaasaegse füüsilise tüübi inimesed tekkisid umbes 50 tuhat aastat tagasi. Nende säilmeid on leitud Euroopast, Aasiast, Aafrikast ja Austraaliast. Cro-Magnoni (Prantsusmaa) grotist leiti mitu tänapäevast tüüpi fossiilsete inimeste skelette, neid kutsuti Cro-Magnoniks. Neil oli kogu tunnuste kompleks: liigendatud kõne, millele viitab arenenud lõua eend, eluruumide ehitamine, kunsti esimesed alged (kaljumaalid), riided, ehted, täiuslikud luust ja kivist tööriistad, esimesed taltsutatud loomad - kõik viitab et see on tõeline mees, kes eraldus lõpuks oma loomasarnastest esivanematest. Cro-Magnons ja tänapäeva inimesed moodustavad ühe liigi – Homo sapiens – mõistlik inimene; see liik moodustati hiljemalt 100–40 tuhat aastat tagasi.

Cro-Magnon. Homo sapiens on Cro-Magnon, mis on oma nime saanud esimese avastuse koha järgi (Cro-Magnoni koobas Prantsusmaal). Need olid suured inimesed - kuni 180 cm kõrged, kolju mahuga kuni 1600 cc. Nad elasid umbes kuni aastaid tagasi, välimuselt erinesid nad neandertallastest märgatavalt. Nad valmistasid kivist, luust ja sarvest tööriistu, sealhulgas komposiittööriistu, mis näitab selles valdkonnas märkimisväärset edu.

Inimese süstemaatiline positsioon. Impeerium – Rakukuningriik – Tuumakuningriik (Eukarüoot) Kuningriik – Loomad (Animalia) Alamkuningriik – Mitmerakuline (Metazoa) Perekond – Chordata (Chordata) Subphylum – Selgroogsete (selgroogsete) klass – Imetajate (Imetajate) Ülemjärg – Platsenta (Placentaabia) järglased – ) Alamliik - Kitsaninaga ahvid (Catarhina) Perekond - Inimesed (Hominidae) Ülisugukond - Hominoidid (Hominoidea) Perekond - Inimese (Homo) Liigid - Homo sapiens

Tõendid inimese loomse päritolu kohta: Võrdlev anatoomiline - ühtne plaan inimese ja looma kehaehituse, alge ja atavismi olemasolu kohta inimeses. Füsioloogiline - inim- ja loomaorganismides toimuvate protsesside sarnasus. Embrüoloogiline - inimeste ja loomade embrüonaalse arengu sarnased etapid. Paleontoloogiline - iidsete humanoidsete olendite jäänuste leiud. Biokeemiline - inimeste ja loomade rakusisese keskkonna keemilise koostise sarnasus. Geneetiline - kromosoomide arvu sarnasus inimestel ja inimahvides.

Teadlased inimese kohta Herakleitos - organismid arenevad vastavalt loodusseadustele. Aristoteles – võrdles ja uuris elundite arengut, tutvustas mõistet "organism". Hippokrates - uuris looduslike tegurite mõju inimeste tervisele. Claudius Galen – võrdles inimese ja looma elundite ehitust. Leonardo da Vinci – uuris, kirjeldas ja visandas inimkeha ehitust. Andreas Vesalius - kirjeldas täpselt inimkeha siseorganeid ja luustikku. William Harvey – avastas kaks vereringeringi.

Teadlased inimese kohta. Rene Descartes – avastas refleksi. Sechenov I.M., Pavlov I.P. - arendas refleksi doktriini. Pirogov N.I. – Sõjalise välikirurgia asutaja. Louis Pasteur - immuunsuse teaduse arendamine, töötas välja ennetava vaktsineerimise meetodi. Mechnikov II - immuunsuse fagotsüütilise teooria rajaja Tänu immunoloogia ja kirurgiliste tehnikate arengule said võimalikuks elundisiirdamise operatsioonid.
Humanitaarteadused: anatoomia: uurib keha, selle organite, kudede, rakkude ehitust. Füsioloogia on teadus, mis uurib kogu organismi, üksikute organite ja nende süsteemide funktsioone. Psühholoogia on teadus, mis uurib vaimsete protsesside üldisi mustreid ja konkreetse inimese individuaalseid-isiklikke omadusi. Hügieen on teadus, mis uurib inimese tervise säilitamise tingimusi, tema elu, töö ja puhkuse õiget korraldamist.

Järeldus. Inimese evolutsioonis ei ole kõige olulisem roll mitte ainult bioloogilistel teguritel, vaid ka sotsiaalsetel teguritel (kõne, töötegevus ja sotsiaalne käitumine). Isiku omadused, mis tulenevad sotsiaalsetest teguritest, kanduvad edasi haridus- ja koolitusprotsessis. Tulevikus on sotsiaalsed mustrid muutunud inimese evolutsioonis oluliseks. Kuna inimene on bioloogiline ja sotsiaalne olend, määrab see tema erilise positsiooni.

Kasutatud ressursid: Dubrovsky E.V. Maailm meie ümber. M., Politizdat, 1979. Ishkina I.F. Bioloogia 8. klass Tunni planeerimine, Volgograd, 2003.a. Kulev A.V. Üldbioloogia, meetodi käsiraamat, Peterburi "Pariteet", 2002. Mukhamedzhanov I.N., klassikatsed, Moskva "VAKO", 2006. Sonin N.I., mees, 8. klass, Bustard, Moskva, 2004. Tšaika T.I., bioloogia, 10. klass, tunniplaanid, Volgograd: õpetaja,

Loeng nr 2 Toitumisfüsioloogia arengulugu. Põhimõisted. Plaan 1. TOIT INIMKONNA AJALOOS.

Geenimigratsioon horisontaalse geeniülekande kaudu

Eraldi märkus ökoloogidelt on nptII geeni kasutamine Escherichia coli resistentsusest antibiootikumi kanamütsiini suhtes selektiivse markerina. Enamik turustatavaid transgeenseid taimi sisaldab seda. Arvatakse, et see geen võib sattuda mulda koos taime DNA jäänustega ja sealt edasi mullabakterite genoomi. Selle tulemusena viib see antibiootikumiresistentsuse fikseerimiseni bakteripopulatsioonis ja selle ülekandumiseni patogeensetele bakteritele.

Transgeensete taimede DNA jääb tõepoolest mõnda aega pinnasesse, kuigi selle käigus laguneb. Lisaks on bakterid võimelised "importima" võõraid geene oma genoomi. Määrati sellise sündmuse esinemissagedus looduslikes tingimustes Acinetobacter bakterite jaoks: ringikujulise plasmiidi 1,9 x 10-5 ülekanne bakteri genoomi, lineariseeritud molekul 2,0 x 10-8, DNA ülekanne transgeensetest jääkidest on väiksem kui mõõtepiir 1-11.

3. Toitumisteaduse põhimõisted.
Ilmselt pole suur liialdus, kui ütleme, et inimeste toitumise ajalugu sai alguse ammu enne inimese enda ajaloo algust. Ainult et mees oli kõigesööja ehk sõi nii taimset kui loomset päritolu toitu. On teooriaid, mis tõestavad, et just tänu kõigesöömisele sai temast korralik inimene (aju hakkas arenema).

Eelajaloolise esivanema toitumine oli napp ja mitte väga mitmekesine; seda andis kogumine. Ürginimene sõi maast leitud vilju, mille nimel ta pidi puid ronima, juuri välja kaevama, metsikute teraviljade ogadest teri eraldama, kala püüdis kõige primitiivsematel viisidel (kuna jõgedes ja järvedes oli palju kalu, ei olnud raske püüda - tuli lihtsalt kätega haarata ja kaldale visata), küttis väikeloomi, peamiselt närilisi. Ta ei põlganud ära putukaid ega langenud loomade liha. Asjaolu, et ta mitmekesistas oma toitumist ja sellest tulenevalt annab tunnistust mõnede Austraalia, Okeaania, Aafrika ja Lõuna-Ameerika hõimude kogemused, kes on tänaseni säilitanud primitiivsele kommunaalsüsteemile vastavat eluviisi. Toitumine sõltus otseselt aastaajast, geograafilistest tingimustest. Meie eelajaloolised esivanemad pidid palju ringi liikuma, et tagada endale vähemalt elutegevuseks vajalik kogus toitu. Esialgu toiduainete töötlemist ei toimunud – kõike tarbiti toorelt; inimene pidi närima kõvasid juuri ja pähkleid, närima teravilja teri - selle tõendiks võivad olla arvukad arheoloogilised leiud (eelajaloolisel inimesel on kihvad ja purihambad reeglina tugevalt kulunud, mis viitab kogetud suurele koormusele).

Tootmisjõudude taseme areng, inimeste majandustegevus on üha enam lihtsustanud toiduainete hankimist. Inimene kaevas maitsvaid juurikaid välja mitte enam kätega, vaid sobiva pulga abil, purustas pähklid kiviga; sama kiviga relvastatuna küttis ta suuremaid loomi, aga ka linde. Aja jooksul avastas ta, et teravilja toiteväärtus on palju suurem kui puuviljadel ja juurtel. Inimene eelistas nüüd pikutada nendes kohtades, kus need teraviljad kasvasid. Ta kohanes terade purustamiseks kahe kivi vahel ja hiljem - terade jahvatamiseks; terade töötlemise hõlbustamiseks otsis inimene sobiva "! kujuga kive; mõne aja pärast hakkas ta kivi kuju korrigeerima, et tööriist oleks täiuslikum (arheoloogid leiavad sageli süvenditega kiviplaate ja valmistasid erinevat tüüpi kividest - liivakivi, kvartsiit, graniit jne - nuia-riiv).

Üha enam kasutasid inimesed toiduvalmistamiseks tuld. Õige oleks oletada, et esimest korda proovis eelajalooline mees pärast metsapõlengut termiliselt töödeldud lihatoitu, kui sattus tules hukkunud looma jäänustele. Ja iga kord pärast metsapõlenguid kostitas inimene end kerge ja maitsva saagiga. Aja jooksul õppis inimene oma eluruumides tuld hoidma - kivipragudes, urgudes, koobastes, kaevandustes ja poolkaevikutes, onnides, kividest, suurte loomade luudest ja nahkadest ehitatud majakestes. Ta ei rahuldunud enam tulekahjus hukkunud loomade söestunud lihaga (seda enam, et need õnnelikud leiud olid liiga haruldased), vaid ta küpsetas ise tules jahil saadud loomakorjuseid. Inimene proovis küpsetada ja köögiviljatoitu. Tule abil töödeldud toit oli maitsvam, pehmem ja kergemini seeditav. Toitu küpsetati tulel, sütel, kuumadel kividel jne. Hiljem märkasid inimesed, et mõned taimsed saadused – näiteks jamss, maniokk – on toorel kujul mittesöödavad, kuid töödeldud kujul on need toiduks üsna sobivad. Nii avardus uute toiduainete töötlemise oskuste omandamisega muistse inimese toidulaud ... 13 paleoliitikumi ajastu inimelupaigast leiavad arheoloogid koldeid, mille tuhast leitakse palju luude jäänuseid; reeglina on kollete läheduses spetsiaalsed küpsetusaugud; nende süvendite olemasolu viitab sellele, et ürginimene, kellel roogasid polnud, valmistas endale juba kõige lihtsamad toidud, kasutamata lahtist tuld. Kogumise käigus saadud ja kogutud kogemused viisid inimese põllumajanduse aluste juurde. Üks mees mõistis kunagi, et teravilja kasvukohtade lähedusse pole üldse vaja elama asuda, vaid neid kasulikke taimi saab kasvatada nendes kohtades, kus inimesel on mugav elada - tuleb lihtsalt mulda harida ja külvata. . Nii hakkasid inimesed aeglaselt liikuma väljakujunenud eluviisile. Inimese üleminekuga istuvale eluviisile on ilmnenud uued võimalused toitumise parandamiseks. Ta külvas väikeseid kividest ja umbrohtudest puhastatud põlde odra ja hirsiga – ajalooteadus tegi täpsusega kindlaks, et need teraviljakultuurid omandas esimesena inimene. Lisaks on teadlased avastanud, et otra ja hirssi söödi esmalt teravilja kujul. Neid pudrusid keedeti primitiivsete riistadega või küpsetati. Seejärel õppis inimene kogutud ja kuivatatud teravilju teistmoodi kasutama: jahvatas kivist viljariivi abil need jahuks ning seejärel jahule vett või piima lisades küpsetas koogid. See oli esimene leib. Alles palju hiljem hakati kusagil iidse ida maades haputainast leiba küpsetama.

Olulist rolli mängis ka jahimehe kogemus, kes tundis suurepäraselt erinevate loomade harjumusi; inimene õppis loomi taltsutama ja neid aretama. Ta kodustas osa loomi mitte niivõrd liha, vaid piima allikana – loomulikult oli see kõige olulisem sündmus, kui inimene klammerdus esimest korda püütud looma põhja udara külge. (taltsutatud looma lüpsmise õppis inimene alles palju hiljem).

Aja jooksul, kui inimene õppis rohkem toitu hankima, seisis ta silmitsi probleemiga, kuidas liigset toitu säästa. Kuivatada võiks juuri, mõningaid puuvilju, seeni, marju, kala. Samuti oli võimalik säilitada kuivatatud (kuivatatud) loomaliha; veidi hiljem õppis mees liha suitsetama. Pärast edukat jahti suurtele loomadele (näiteks mammutid) ladustati kaevandatud liha, mida neil polnud aega müüa, sügavatesse aukudesse, nagu keldritesse; ühelt poolt sügaval maa sees - külm on ja kohati koguneb lund kuni kesksuveni ning teisest küljest ei pääse väikesed kiskjad lihale ligi. Iga kaevandit ümbritses mitu hoiukaevu. Olles küll primitiivsete savinõude tulekuga õpiti selgeks viis keedetud liha säilitamiseks, täites selle sularasvaga; see oli esimene hautis. Alates sellest, kui inimene õppis piisavas koguses soola ekstraheerima, on teatud toodete säilitamise probleem muutunud veelgi lihtsamaks. Sool aitas säilitada suurt kalasaaki, aga ka hukkunud, randa sattunud vaalade liha; nad kaevasid kaldast mitte kaugele augu, panid sellesse saagi, valades selle soolaga, aga peale kuhjati veel kive, et päästa varusid loomade – karude, huntide, rebaste jne eest. Talvel tulid nendesse aukudesse, veeretasid kive maha ja viisid osa tootest minema; sel viisil valmistatud varud aitasid üle elada kõige külmema aastaaja – talve ja kõige näljaseima – kevade. Tähelepanuväärne on see, et põhjapoolsed rahvad on kasutanud kala soolamise meetodit spetsiaalselt ettevalmistatud süvendites juba mitu sajandit; näiteks Pomors on Murman kasutas seda kuni 20. sajandi alguseni.

Oleme juba eespool öelnud, et inimese eluviis ja seega ka tema toitumine sõltus suuresti geograafilistest tingimustest, milles inimene elas. Aiad ei kandnud igal pool maa peal vilja, jõed ja järved ei täitunud kõikjal kaladega, põllud ei kasvatanud igal pool kõrvu. Paljud karjakasvatusega tegelevad rahvad, kes eelistasid liha mis tahes muule toidule, olid sunnitud elama rändavat eluviisi; pärast ühe karjamaa vaesumist aeti kariloomad teisele, siis järgmisele - ja nii ringiga "aastast aastasse, sajandist sajandisse. Muistsetel nomaadidel oli peamiselt liha- ja piimatoit - mida nad said. loomad, keda aretati.Leib, teraviljaroad, juur- ja puuviljad jne olid haruldane delikatess, seda kõike oli võimalik saada vahetuskaubanduse teel. On üllatav, et mõned iidsed karjakasvatajad, näiteks egiptlased ja babüloonlased, ei söönud. piim; võib-olla on see tingitud nende uskumuste teatud iseärasustest.

Niiluse orgu iidsetel aegadel asustanud inimesed kogusid söödavaid taimi, kalastasid, mitmekesistasid toitu karpidega, küttisid metslinde ja loomi (gasellid, hirved, metspullid, jõehobud). Kuna Niiluse orus olid elutingimused väga soodsad, kasvas siinne rahvaarv kiiresti. See on aga toonud kaasa valmistoiduressursside vähenemise. Peeli kaldal asunud inimesed olid sunnitud oma elukorralduses midagi muutma ja nad leidsid väljapääsu: hakati harima maad, mis osutus selles piirkonnas väga viljakaks, ja karja kasvatama. Arheoloogia järgi kasvatati suuri ja väikeseid veiseid, sigu. Teraviljadest külvasid egiptlased nisu ja otra. Saaki hoiti suurtes anumates; kui saak oli väga suur, valmistati teravilja jaoks spetsiaalsed konteinerid, mis olid saviga määritud. Et närilised vilja ära ei varastaks, jäeti kassid prügikastidesse. Mitte muidu, tänu kassi sellisele kasulikkusele tõstsid iidsed egiptlased selle looma jumaluse auastmesse. Vana-Egiptuse elanikud kummardasid kassi kui jumalust, kuna kass valvas toiduvarusid näriliste eest.

Keskmise egiptlase menüü oli üsna mitmekesine: odra- ja hirsipuder, odra- või nisuleib (peamiselt odrast), magusad pirukad, juur- ja puuviljad, kala, taimeõli, kodumaist liha, aga ka metsloomi ja linde. Aadlikud egiptlased lubasid end sageli kookidega.

Aja jooksul hakkasid nad lisaks nisule ja odrale kasvatama spelta (odraga väga sarnane taim); tähelepanuväärne on, et speltajahu on palju pehmem ja valgem kui nisujahu; speltajahust leib on aga vähem lahtine ja toiteväärtuselt alla nisuleiva; lisaks läheb speltaleib väga kiiresti ära. Koos põllumajandusega muutus järjest olulisemaks karjakasvatus, eriti lambakasvatus. Linnukasvatus arenes üha enam; eriti aretati palju parte. Sellest, et linnukasvatus oli egiptlaste jaoks väga oluline, viitab linnuaia valvuri jumalate ilmumine panteoni.

Kultuurisidemed teiste riikidega muutsid egiptlaste toitumist veelgi mitmekesisemaks. Niiluse orgu toodi õunapuud, erinevad õlitaimed, granaatõunapuu, mürripuu jne ning aklimatiseerusid seal edukalt.

Dateeritud umbes aastasse 1550 eKr. e. "Papyrus Ebers" sisaldab mitusada retsepti erinevatest ravim- ja vürtsikatest aroomitaimedest, mis viitab nii hästi arenenud meditsiinile kui ka kõrgele toidukultuuri tasemele selles iidses tsivilisatsioonis. On uudishimulik, et egiptlased kasutasid mõningaid vürtse mitte ainult maitsvate roogade valmistamisel, vaid ka oma surnud valitsejate kehade palsameerimisel.

Lisaks veele jõid egiptlased veini ja idandatud odrast pruulitud õlut.

"" Hilisematel ajastutel levis väärtuslikum teravili Egiptuses ja juba 1. aastatuhandel eKr. oder asendati peaaegu üldiselt emmeriga (kaksiteraline nisu).

Religioonil oli Egiptuse toiduhügieenile suur mõju. Dešifreeritud iidsed raidkirjad ütlevad, et preestrid nõudsid oma karjalt mõõdukust söömises ja joomises, lihatoitude kasutamises, propageerisid igal võimalikul viisil regulaarset soolestiku puhastamist; preestrid kontrollisid veeallikate seisukorda. Kuid eelkõige tegid preestrid ise täpselt seda, mida nad usklikelt nõudsid – nemad andsid tooni. Preestrid jõid ainult keedetud härga; nad ei söönud toitu, mida peeti roojaseks või saastatuks: sealiha, ube, kala, sibulat. Preestrid veini ei joonud. Samuti ei söönud nad pühade loomade liha: lehmad, krokodillid, iibised jne.

Preestrid asutasid ametikohti ja jälgisid nende täitmist. Sageli olid paastud pikad ja väga ranged; kõige pikemad paastud olid enne suuri pühi. Juba Vana-Egiptuses peeti paastu; nende järgimist kontrollisid rangelt preestrid. Meditsiiniprobleemidega tuttavad preestrid mõistsid loomulikult paastu kasulikkust.

Egiptuse ühiskonna kõrgeimates ja valgustatud ringkondades, vaarao lähedaste inimeste seas, oli arvamus, et mitmesugused haigused ja keha enneaegne vananemine on alatoitluse otsene tagajärg, mis on selles sisalduvate kahjulike ainete mõju kehale. teatud toodetes. Seega on meie aja levinud aforismil, mis ütleb, et "inimene on see, mida ta sööb", väga sügavad ajaloolised juured. Egiptuse aadel kohtles oma toitu suure tähelepanuga, uskus, et õige toitumine, mitte kalli arsti teenused, võivad saada pikaealisuse aluseks, ega unustanud end perioodiliselt puhastada oksendamisravi ja klistiiridega.

Vaaraod pidasid õiget ja mitmekülgset toitumist väga tähtsaks. Kuid usk nende enda jumalikku päritolu põhjustas mõnikord nende toitumises mõningaid moonutusi: tol ajal austati seeni kui jumalate toitu ja vaaraod sõid eriti sageli seeni.

Redis oli Vana-Egiptuses kõrgelt hinnatud. Redise kujutis hauakambrite seintel on üsna levinud.

Muistses Mesopotaamias, mis ulatus Kaukaasia mäestikust põhjas kuni Pärsia lahe kallasteni lõunas, tänapäeva Iraani mägedest idas kuni tänapäeva Süüria steppideni läänes, kasvatati peamiselt põllukultuure, nagu hirss, oder. , speltanisu, seesam, kurk, kõrvits, baklažaan, sibul, küüslauk; kaunviljadest, millel oli elanikkonna toidus üsna oluline koht, kasvatati herneid, ube ja läätsi. Nende paikade tolleaegne mitmekesine ja rikkalik fauna (Mesopotaamias leidus gaselle, eesleid, metspulle, sigu, jäneseid jm) andis inimestele piisava koguse liha. Jõgedes oli palju kalu.

Mesopotaamia elanikkond hakkas järk-järgult omandama põllumajandust ja karjakasvatust juba 11.-8. aastatuhandel eKr. TOM-i tõestuseks on arheoloogide arvukad leiud kivist terade riivid, uhmrid ja uhmrid, samuti ürgsete sirpide jaoks mõeldud tulekivid. Ajalooteadus on kindlalt kindlaks teinud, et Mesopotaamia muistsed elanikud teadsid kolme tüüpi nisu ja nelja tüüpi otra. Kõige levinum oli lambakasvatus, kuigi kasvatati nii kitsi kui veiseid.

Babüloonia riik saavutas haripunkti pärast Hammurapi liitumist (ta oli I Babüloonia dünastia kuues kuningas). Külvipinnad Babülonis suurenevad märgatavalt tänu põlis- ja kesa arengule; teravilja- ja õliseemnete (seesami või seesami) põllukultuurid levivad üha enam, nende saagikus on tohutu; aiandus muutub üha olulisemaks – datlipalmi aretatakse kõikjal. Veisekasvatus areneb - suurte ja väikeste veiste karjad, eeslid paljunevad.

Hammurapi hästi läbimõeldud omavahel seotud seadused avaldasid tohutut mõju riigi majandusele ja kogu elukorraldusele (Hammurabi seadustik pärineb 18. sajandi esimesest poolest eKr). Nende tänapäevani säilinud seaduste tekstides on viidatud paljudele ravim- ja maitsetaimedele, kirjeldatakse nende mõju organismile; koodeksis nimetatud ja pärmi (1) leiba. Taigna valmistamiseks kasutati Babülonis sama pärmi, mida õlle jaoks. Pärmileib oli aga haruldane ja seda austati delikatessina. Lihtrahva põhitoiduks oli odraleib – koogid.

Toit Babülonis viidi peolaua lähedal spetsiaalsetel vooditel lebades. Naisi lauda ei kutsutud ja nad sõid eraldi spetsiaalsetes ruumides. Seda kommet võidi rikkuda, kui külla tuleb üllas naine – ta võis hästi meeste lauda istuda. Söögiriistu ei kasutatud, toit võeti käsitsi. Taldrikutena toimisid õhukesed saiad, lapikud koogid, millele pandi muud toitu. Leiba ei lõigatud, vaid purustati. Murtud saiatükid, koogid kasteti käsitsi taimeõlisse, piima, kastmesse jne. Kui lauale serveeriti liharoog, siis serveeriti seda juba viilutatuna. Jooke joodi kaussidest, tassidest, pokaalidest.

Sealiha oli Babüloonias keelatud toode. Keeld laienes ka paljudele alkohoolsetele jookidele. Et keeldusid ei rikutaks, järgisid usuteenijad; vaimulikud aga kehtestasid ranged hügieenireeglid, mis puudutasid peamiselt keha puhtana hoidmist ja toidu säilitamist sobivates tingimustes. Nakkushaiguste tekke ja leviku vältimiseks kontrolliti rangelt veeallikate seisundit ja joogivee puhtust.

Väike-Aasia (tänapäeva Türgi) elanikkond elas valdavalt merede rannikul, jõgede kallastel asuvates orgudes; poolsaare keskosad olid juba muinasajal liiga kuivad, mis ei soosinud ei põllumajandust ega karjakasvatust. Hetiitide toit (väike-Aasia territooriumil asus 18.-16. sajandil eKr suur Vana-Hetiidi kuningriik) koosnes lihast, kalast, juur- ja puuviljadest, rohelisest jne. Põhiline põldudel kasvatatud saadus oli oder. Seda teravilja hinnati nii palju, et pikka aega oli odramõõt rahaks. Heidid tundsid mitut liiki nisu; kõige populaarsem ja levinum oli emmer. Väike-Aasia sobiva kliimaga aladel rajati aiad; Siin kasvasid õuna-, pirni-, aprikoosi- ja viigipuud. Riigi põhja- ja lääneosas oli palju oliivisalusid. Viinamarjakasvatus õitses Väike-Aasias. Datlipalmi viljad siin ebasoodsate kliimatingimuste tõttu ei valminud, seega oli datlipalm ilutaim.

Juba 9.-8. aastatuhandel eKr Vahemere idaosa asustanud hõimud kogusid metsikut teravilja ja sõid seda suures koguses. Asjaolu, et looduslikud nisu- ja odrasordid hõivasid selles piirkonnas üsna suuri alasid, aitas kaasa hõimude kiirele üleminekule kogumiselt põllumajandusele. Esimesed põllukultuurid olid oder ja kahte sorti nisu. Metsloomadest hakati esimesena taltsutama kitsed. Juba tuhat aastat hiljem (ja inimkonna ajaloo jaoks on see väga lühike periood) kasutab Vahemere idaosa elanikkond toiduks lisaks nisule ja odrale ka läätsi. Lisaks kitsedele kasvatatakse nüüd lambaid, sigu ja veiseid. Kass aitab inimesel kaitsta teraviljavarusid näriliste eest.

Neoliitikumi ajastu Hiina elanikkond eelistas ehitada oma eluruumid jõgede lammialadele, kus oli palju elusolendeid ja söödavaid taimi. Nad elasid kogumisest, jahipidamisest ja kalapüügist. Juba 3. aastatuhandeks eKr. siin - viljakatel loopealsetel õppisid nad kasvatama chumizat (teravilja perekonda kuuluv üheaastane kultuurtaim). On tõendeid, et 3000 eKr. hiinlased kasvatasid juba sojaube, tundsid kassiat (kaunviljaliste sugukonda kuuluv taimede perekond). Vanad hiinlased kasvatasid suurel hulgal sigu ja koeri. Seened olid eriti populaarsed Vana-Hiinas; Usuti, et seente sage kasutamine toidus pikendab eluiga. Hiina arstid püüdsid seentega ravida erinevaid viirushaigusi. Toiduvalmistamisel kasutati laialdaselt ingverijuurt - roogadele meeldiva aroomi andmiseks; ingverit kasutati ka ravimina – neid raviti iivelduse, bronhide ja kopsuhaiguste ning palavikuga.

Hiina müütides, mis pärinevad väga kaugest ajalooperioodist, kuid on tänapäevani hästi säilinud, on kangelaste hulgas: Fuxi, kes õpetas inimesi jahti pidama ja kala püüdma, Sheng Nong, kes õpetas inimestele põllumajandust ja näitas, kuidas teravilja saab süüa. , Huangdi, leiutas viisi teravilja töötlemiseks alates auru kasutades.

Vanade hiinlaste toitumine oli väga mitmekesine. Muidugi oleneb palju elukohast. Mõnede Hiina territooriumil elavate rahvaste seas domineeris toidus riis, muu hulgas köögiviljad ja puuviljad ning muu hulgas mereannid. Kaubandussuhete areng soodustas erinevate toodete levitamist, traditsioonide vahetamist ja üldist kultuurilist rikastamist.

Hiina meditsiini saavutused on hästi teada, mõnikord tunduvad need lihtsalt fantastilised; kuid need on väga iidse meditsiini saavutused. Ja toitumine on alati olnud selle ravimi lahutamatu osa. Ühest 2. sajandi algusest eKr pärinevast Hani matusest avastati 20. sajandi lõpus meditsiiniliste kirjutiste käsikiri; nende teoste osana - üsna ulatuslik traktaat, kuid dieteetika; teised traktaadid kirjeldavad paljude haiguste – sealhulgas seedetrakti haiguste – ravi.

Balkani poolsaare iidsete elanike toitumine sõltus otseselt geograafilistest tingimustest - jõgede, mägede, mererandade jms lähedusest, maa viljakusest, aga ka majanduslikest tingimustest. Põllumajandus, karjakasvatus ja kalapüük olid traditsioonilised. Omariikluse arenedes, kaubandussuhete tekkimisega naaberriikidega, muutus inimeste toitumine järk-järgult - ilmusid uued tooted, uued toidud. Vanad kreeklased sõid hommikusööki varahommikul. Keskklassi pere tavaline hommikusöök koosnes odra- või nisukoogidest, mida leotati veega lahjendatud veinis. Lõuna paiku sõime; see oli vaesuse peamine vastuvõtt. Menüüs olid liha- või kalatoidud, nisu- või odraleib ja vein. Õhtul sõid nad samu roogasid, mis päeval, aga väiksemates kogustes. Söö puuvilju kogu päeva jooksul. Aja jooksul vanade kreeklaste elulaad mõnevõrra muutus: ühiskondlik tegevus omandas üha suurema tähtsuse. Muudatusi oli ka toitumises: kui hommikusöögiaeg jäi muutumatuks, siis põhitoiduks jääv lõunasöök nihutati õhtusse; toimus aga teine ​​hommikusöök, mis sageli toimus töökohal. Kodus sõid mehed ja naised tavaliselt koos; aga kui pidulikke pidusööke kokku kutsuti, siis naisi neile ei kutsutud (kui pidudest osa võtsid, siis ainult sulase, tantsijanna või armastuse preestrinna).

Leib oli Vana-Kreekas omamoodi lamedad koogid – pikad ja kitsad. Kodus küpsetati leiba, müüki läks seda harva. Alles 5. sajandil eKr. Ateenas tekkisid esimesed pagariärid, kus küpsetati erinevat tüüpi leiba: olenevalt kasutatud jahust - oder, spelta, nisu, hirss. Juba neil päevil kasutati palju leivaküpsetamise retsepte. Lisaks lihtsatele kookidele küpsetati hapust leiba, aga ka pärmitaignast. Tähelepanuväärne on, et vanad kreeklased I kohta l ja dieetleib - soolavaba. Siiski ei olnud leib tol ajal nii kättesaadav kui meie aja inimesele. Elanikkonna vaestest kihtidest pärit inimesed austasid leiba üldiselt kui luksust; nende tavaline roog oli odra- või nisujahust valmistatud hautis. Teine vaeste seas levinud roog on odrast või nisust valmistatud puder ja 4. sajandil eKr. Riis saavutas Kreekas kiiresti populaarsuse. Arvatakse, et riisi tõi idast Aleksander Suur.

Veel üks oluline toode Hellase iidsete elanike toitumises on liha. Levinumad olid lamba- ja veiseliha. Lihatoidud varieerusid nii hirve- kui metssealihaga. Kogu looma korjus röstiti sülitamisel ja maitseaineid ei kasutatud; siis lõigati söögi ajal rümba küljest tükid ära. Seejärel õppisid kreeklased vorste valmistama. Kreeklased armastasid linnuliharoogasid; lisaks traditsiooniliselt toiduks kasutatavatele lindudele, nagu vutid ja faasanid, oskasid kreeklased valmistada maitsvaid roogasid varblastest, tuvidest, rästadest, lõokestest ja pääsukestest; nende hõrgutiste valmistamisel kasutasid kreeklased äädikat, erinevaid vürtse, oliiviõli; keeruliste retseptide järgi valmistati kastmeid, millega valati lindude rümbad.

Köögiviljadest, mis kreeklastel pidevalt toidulaual olid, tuleks ennekõike nimetada sibulat ja küüslauku, salatit ja rediseid. Sibulat austati mis tahes kujul - värskelt, leotatud, roogade maitseainena. Liha-, kala-, juurviljaroogi üritati maitsestada võimalikult palju sibulaga. Vanad kreeklased uskusid tõsiselt, et vibu annab inimesele julgust, teeb ta tugevamaks; ja seetõttu ei tarbinud kreeka sõdalased sibulat mitte ainult suurtes kogustes, vaid kandsid seda ka rinnal oma kestade all jõuallikana ja amuletina surmahaavade vastu. Teised sõdalased panid enne lahingut selga kestad, millel oli kujutatud vibu. Porgandi lähisugulane pastinaak oli ka vanade kreeklaste toidulaual. Kuid see polnud pastinaak, mida meie kaasaja tunneb (tänapäeva pastinaagi sort aretati Euroopas keskajal).

Suurtes kogustes (eriti vaesed) söödi erinevaid kaunvilju. Toiduvalmistamisel kasutatud rohelistest olid populaarsemad till, petersell, seller; üldiselt peetakse nende taimede sünnikohaks Vahemerd. Loorberileht andis vanade kreeklaste roogadele meeldiva aroomi. üks

Kreeklased teadsid aprikoose. On legend, et aprikoosid tõi Kreekasse Aleksander Suur; juba Kreekast on see maitsev ja tervislik vili levinud Euroopasse. Kirsi hinnati ka Vana-Kreekas; on isegi teada, et Vana-Kreeka arstid püüdsid epilepsiat ravida viniti viljade abil. Mõnevõrra hiljem soovitati kirsse sagedamini süüa neil, kes põevad neeruhaigusi.

Vana-Kreeka, kellel oli oma kõrgelt arenenud kultuur, ei suutnud vältida naaberrahvaste kultuuride mõju. Kreeklased võtsid palju üle egiptlastelt, babüloonlastelt, pärslastelt jne. Nende rahvaste kombed tõid pühadekultuuri palju uut. Kreeka aadli pühad muutusid aja jooksul palju luksuslikumaks. Nendel pidusöökidel, millest võtsid osa ainult mehed, pakuti gurmeeroogasid, mis valmistati ülemere saadustest ülemere retseptide järgi, kasutades eksootilisi juuri ja vürtse, samuti pakuti parimaid veine. Paljudel jõukatel kreeklastel olid teenistuses (või orjuses) oskuslikud välismaised kokad. Lisaks tavapärasele veiselihale, kalale, juustudele, oliividele ja oliiviõlile, puuviljadele jm olid Kreeka menüüs nüüd sellised toiduained nagu kookospähklid, mandlid, viigimarjad, rosinad. Mitmekesised kalatoidud; kirjanduslikes allikates on viiteid ahvenale, makrellile, haugile, lestale, heeringale, mureenile, raidele, vähile jne. Toitu võeti sellistel pidudel mõnikord liiga suurtes kogustes. "Küllatundeni" söönud külalised lahkusid banketisaalist, tegid kõhu tühjaks ja naasid lauda uusi maitsvaid roogasid maitsma.

Kohati kulus palju aega külluslikele söögikordadele; süües arutati ühiskondlikult olulisi küsimusi, arutati vahekohtutes ja sõlmiti tehinguid. Teemade ring, mida lõpututes lauavestlustes puudutati, oli väga lai: kunstid, teadused, poliitika, filosoofia, sport, armastus jne. Pikkade vestluste komme söögi ajal avaldas kirjandusele suurt mõju; loodi isegi eriline kirjandusžanr "pidu". Selle žanri parimad, klassikaks saanud näited olid Platoni, Ksenophoni, Plutarkhose teosed. Lisaks muudele tolleaegsetele inimestele muret tekitavatele teemadele arutati pidusöökidel ka toitumisega seotud küsimusi. Meie kaasaegsel on võimalus tutvuda Plutarkhose "Lauakõnede" selliste toredate peatükkide sisuga, nagu: "Miks eelistavad vanad inimesed segamata veini", "Miks kipuvad inimesed rohkem sügisel sööma", "Kas eelistatav serveerida vanarahva kombeks igaühele, kes einesta eraldi portsjonina või praegune - serveeri ühist rooga", "Miks liha mädaneb kuul kiiremini kui päikese käes", "Kas mitmekesine toit on parem seeditav kui lihtne toit", "Miks joomine kustutab nälga ja toit suurendab ainult janu" jne. Ainult nende peatükkide pealkirju lugedes võime veenduda, et vanad kreeklased ei tundnud suurt huvi mitte ainult dieteetika, vaid ka toiduhügieeni küsimused, samuti seedimise füsioloogia küsimused.

Vanas Kreekas kasutati laialdaselt spetsiaalseid kokaraamatuid. Loomulikult ei olnud selliseid foolioseid, nagu leiame teiste väljaannete hulgast; iidsed kokaraamatud kirjutati väikeste traktaatidena, neist kopeeriti lemmiktoitude retsepte. Tuntuimatest Balkani poolsaare osariikides käibel olnud kulinaarsetest raamatutest võib nimetada Arhita "Kokkamisvaala" ja Paksami "Kokkamissõnaraamatut". Kulinaariateemasid puudutasid oma teostes sageli isegi kokandusest väga kaugel olnud autorid. Teised autorid käsitlesid konkreetselt teatud kokakunsti valdkondi ja avaldasid traktaate – näiteks leivaküpsetamise, vürtside kasutamise kohta. Kahjuks pole enamik traktaate tänaseni säilinud (tekstid kopeeriti käsitsi, mistõttu oli "tiraaž" väga väike) ja me teame neist vaid seetõttu, et neid teoseid mainitakse ka teistes raamatutes.

Veinil on iidsete kreeklaste menüüs eriline koht. Veinivalmistamine on väga iidne käsitöö ja kreeklased on üks väheseid rahvaid, kes on selle käsitöö alguse saanud. Iga enam-vähem suur talu tegi ise oma veini – ja mitte ainult endale, vaid ka müügiks. Kirjandusmälestistes on säilinud viited kuulsatele veinidele Kreeka saartelt – Rhodos, Chios, Kos, Lesvos jne. Ilmselt olid Utihi saarte veinivalmistajatel erilised oskused; olulised olid ka looduslikud tingimused, milles viinamarjad kasvasid.

Vana-Kreeka osariikides valmistatud veinid olid erineva kangusega, erinesid üksteisest värvi poolest ja olid kuulsad oma hea buketi poolest. Sõltuvalt kvaliteedikombinatsioonist olid TC või muud veinid mõeldud erinevateks puhkudeks. Tugevad vanad veinid olid saadaval ainult jõukatele; neid veine joodi pidulikel puhkudel, hinnates nende omadusi, nautides buketti. Tavalistel päevadel pakuti lauda kergeid magusaid veine, mida reeglina ikka lahjendati veega. Veini jõid ka vaesed ja orjad, kuid nad olid sunnitud rahulduma viinamarjajääkidest valmistatud veinidega; Selge see, et see vein ei olnud just kõige kvaliteetsem.

Vana-Kreeka vaeseim elanikkond ei tundnud peeneid roogasid ja peeneid veine. Vaese mehe toitumine koosnes odrakoogist, kaalikast, sibulast, küüslaugust, hernestest, ubadest, ubadest, kuivatatud viigimarjadest ja jahvatatud pirnidest. Vaesed inimesed keetsid nn musti hautisi; ja mida vaesem oli mees, seda lahjem oli tema hautis. Nad sõid ka tammetõrusid, kastaneid, kreeka pähkleid, sarapuupähkleid ja maapähkleid. Edukas lisand lauale oli merest püütud kala, liinilind. Toit pesti sageli puhta veega maha. Vanadel kreeklastel oli dieedi mõistes laiem tähendus kui meil tänapäeval. Dieedi all pidasid nad silmas elustiili üldiselt. Tervisliku toitumissüsteemi väljatöötamise katseid tehti juba ammu enne Hippokratest, kuid ainult Hippokratesel ja tema kooli arstidel õnnestus selles vallas rohkem või vähem olulisi edusamme teha. Hippokratese välja töötatud dieet põhineb nelja kehavedeliku – vere, lima, kollase ja musta sapi – õpetusel. Kuna arvati, et nende vedelike ebaõige segamise tõttu areneb igasugune haigus, prooviti nende segunemist dieedi abil mõjutada. Hippokratese ning tema õpilaste ja järgijate arvates peaks parim dieet, mis suudab patsiendi elutähtsaid mahlu puhastada, sisaldama teatud vahekorras liha, kala, piima, leiba, köögivilju ja puuvilju. Pange tähele, et Hippokrates soovitab teiste toiduainete hulgas süüa ka piima; vahepeal on teada, et kreeklased, kes sõid suurtes kogustes juustu, 4. sajandil eKr. keeldus piimast; piima joomist pidasid nad oma väärikuse alaseks; kreeklased uskusid, et piima söömine on barbarite osa; üks barbarite põlglikest nimedest on kreeka keelest tõlgitud kui "piima joomine" ... Aja jooksul kujunes meditsiinivaldkond, mis uuris inimese tervise seost tema toitumisega, omaette teaduseks; Selle teaduse nimi oli – dieteetika.

"Karistist pärit Diocles tegi Hippokratese toitumisõpetuses olulisi täiendusi. Oma kuulsas teoses "Hügieen" väitis ta, et üks kindlamaid viise tervisele on toidu mõõdukus. Muistne Apenniini poolsaare elanikkond sõi sama lihtsalt kui kogu rahvastik. Vahemere ajalugu sai alguse aastal. Tulevased roomlased elasid põllumajandusest ja karjakasvatusest. Nende põhitoiduks oli odrast, speltast või hirsist valmistatud paks puder. Nad keetsid oajahust putru. Teised tooted, mis mõnikord lauale ilmusid, olid järgmised: " liha (loomade, kaevandatud jaht), kala, juustud, köögiviljad ja puuviljad.

Kultuurisidemete arenedes naaberrahvastega, peamiselt kreeklaste ja idarahvastega, laienes Rooma toidukaupade valik. Rooma kokakunst arenes kiiresti - peamiselt tänu laenudele kreeklastelt (võib-olla pole inimtegevuse valdkonda, kus Rooma ei laenaks midagi Kreeka tsivilisatsioonilt), kartaagolastelt, Vahemere idaosa elanikelt jne. . Edasist küllust roomlaste toidulaual soodustasid suuresti sõjakäigud ja arvukad vallutused – vallutaja võttis vallutatutelt palju üle. Keskmise roomlase toitumine oli väga sarnane kreeklase omaga. Ja jõukad roomlased ehitasid mõnikord kogu oma elu Kreeka mudeli järgi; see juhtus mitte ilma Roomas populaarsete kreeka arstide mõjuta, kes teenisid Rooma kodanikke (või olid orjuses). Roomlased sõid toitu kolm korda päevas. Varahommikul oli esimene hommikusöök, lõunale lähemal - teine ​​hommikusöök; õhtusöök oli õhtul. Esimene hommikusöök koosnes liha- või kalaroast, mille lisandiks olid köögiviljad ja kuiv leib; ka juustu, puuvilju võiks hommikusöögiks pakkuda; pestud toit veiniga - lahjendatud või lahjendamata. Teiseks hommikusöögiks pakuti mõned külmad eelroad; tavaliselt ei olnud teine ​​hommikusöök rikkalik. Lõuna oli põhitoidukord. Lõunasöök koosnes mitmest toidust, sealhulgas soojadest roogadest. Ajaloolased tunnistavad, et haruldane Rooma õhtusöök läks ilma munata, millest söömine alguse sai. Pärast muna sõid nad liha- või kalaroogasid; kaunistatud köögiviljade ja ürtidega. Sagedaseks lisandiks lauale olid erinevad mereannid. Serveeriti palju puuvilju – värskeid või kuivatatud. Veiniga mahapestud toit – tavaliselt kerge; Roomlased armastasid ka veinist ja meest valmistatud jooki.

Esimene leib, mida Roomas küpsetati, oli vormileib. Koos küpsetuskunsti ja materiaalse baasi arenemisega Roomas hakati küpsetama mitut sorti leiba. Lisaks toodi Kreekast suures koguses valmis leiba. Kõige kallim oli sai; see oli rikaste kaupmeeste ja patriitside lauakaunistuseks. Keskmised roomlased tarbisid enamasti musta leiba. Sõjaväele varustati spetsiaalset "laagri" leiba. Odavaimat ja jämedamat leiba – plebeide leiba – jagati vahel vaestele kodanikele tasuta. Aeg-ajalt jagati Rooma tänavatel tasuta leiba: see leib oli odav ja jäme, kuid aitas vaestel kodanikel ellu jääda. Leiba küpsetati erinevas vormis, ümmargused, piklikud ja iirised. Arheoloogid avastasid väljakaevamistel vitstest leivajäänused. Tuntud on ka rooma leiva veidram vorm – lüürakujuline. Rooma impeeriumi elanikkond tundis lisaks kookidele ja erinevatele leibadele ka teisi jahutooteid, näiteks küpsiseid.

Umbes aastast 400 eKr. Apenniini poolsaare elanikkond tunneb juba pastat. Nende toodete erinevat tüüpi nimetatakse siin pastaks, mis tähendab "tainast".

Lihatoite valmistati sagedamini jõukate kodanike kodudes; vaestel ei jätkunud liha jaoks raha. Roomlaste lemmikliha on sea- ja kitseliha. Ulukiliharoad mitmekesised. Kuna poolsaarel oli palju jäneseid ja nende küttimine polnud keeruline, kuulus jäneseliha sageli ka roomlaste - ja mitte ainult rikaste - menüüsse.

V Rooma toodi kalu kõikjalt maailmast; lisaks Vahemerele sõid roomlased ka Burrow mere kaldalt, aga ka Atlandi ookeanilt toodud kala. Roomlased kasvatasid suurel hulgal mageveekalu. Selleks korraldasid suurmaaomanikud oma villadesse tiigid või basseinid. Tegelikult tegelesid kalade aretamisega spetsiaalselt koolitatud orjad. Kasvatatud rikastes kasvandustes ja merekalades, näiteks mureen. Et basseinid mereveega täita, toodi neisse kanalid rannikult; sellised kanalid lõigati sageli mitme kilomeetri kauguselt. Nende orjade poolt kõrvetava päikese all kaevatud kanalite jäänused on kohati säilinud tänapäevani.

Spetsiaalsetes puurides kasvatasid roomlased austreid ja söödavaid tigusid. Meelisandiga virre oli tigude ja austrite toiduks.

Tohutu sissetulekuga rikkad roomlased tõid haudelinde. Enamasti kasvatatakse selliseid kodulinde nagu kanad ja haned. Mõned farmid on aga spetsialiseerunud faasanite ja pärlkanade aretamisele. Gurmeelaudadele pakuti paabulindudest, flamingodest, kurgedest ja isegi laululindudest valmistatud roogasid.

Üllatav tõsiasi on see, et piim ei olnud Rooma impeeriumi elanike jaoks üks peamisi tooteid; nagu kreeklased, ei joonud roomlased piima. Rooma patriitside naiste ja tütarde seas hinnati piima nahahooldusvahendina; usuti, et igapäevane piima nahka hõõrumine kaitseb seda närbumise eest; Jõukatest peredest pärit rooma naised käisid regulaarselt piimavanne, et muuta nahk pehmemaks ja valgemaks. Küll aga sõid nad iga päev märkimisväärses koguses juustu. Roomlased ise valmistasid juustu erinevate retseptide järgi ja tõid neid provintsidest metropoli, teadsid, kuidas juustu pikka aega säilitada. Nad sõid juustu üksi või osana muudest roogadest.

Köögiviljad ja puuviljad hõivasid Rooma dieedis suure koha. Kõige soodsamad (mitte ainult rikkad) olid sibul, küüslauk, salat, mangold, kapsas, spargel, kurk, porgand, kaalikas, redis, redis, kõrvits, malvajuur, sigur, rue, hapuoblikas, läätsed ja herned. Linnatänavatel müüdi odavalt hernesuppi ja läätsehautist.

Vana-Rooma kirjanik Plinius oma teostes mainib aga kord artišokki; see taim on päevalille sugulane; oma kasulike omaduste tõttu (regulaarne artišoki tarbimine aitab kaalust alla võtta) oli artišokk Roomas väga hinnatud ja seetõttu kallis. Teadsime mitukümmend artišoki sorti.

Kapsast peeti Vana-Roomas üheks maitsvamaks köögiviljaks. Peakapsast kasutati ka meditsiinis: tema abiga raviti koolikuid ja haavu, aga ka koerahammustusi, prooviti ravida kurtust, halvatust ja vähki; joobe vältimiseks kasutati kapsamahla; arstid uskusid, et suures koguses kapsa söömine võib katku ära hoida. Asjaolu, et Rooma vägesid varustati korrapäraselt kapsaga, soodustas selle köögivilja, millel on tõepoolest palju raviomadusi, levikut kogu Euroopas. Lisaks kapsale kasutati toiduna brokkolit; roomlased armastasid seda köögivilja ja nimetasid seda "Jupiteri viieks sõrmeks".Teine kapsa tuntud sugulane on rooskapsas. Botaanikute seas ei ole kõik nõus, et seda kapsast hakati kasvatama Belgias; Arvatakse, et seda köögivilja tunti Vana-Roomas ja see oli kuulus kui "meeletoit".

Nagu Kreeka elanikud, sõid roomlased suurtes kogustes sibulat; Nad kasutasid seda nii värskelt kui ka liha- ja kalaroogade maitsestamiseks. Eriti populaarne oli vibu Rooma sõdurite seas (ja saksa sõdurid võtsid neilt üle hea suhtumise vibusse); vibu austasid nad tähelepanuväärse jõu ja julguse allikana; nagu Kreeka sõdurid, kandsid Rooma sõdurid oma soomuse all sibulat rinnal. Meie kaasaegsele seostub vibu rohkem kuulsa muinasjutu Cipollino tegelaskujuga kui sõtta mineva roomlase poleeritud kestaga; kuid neil kaugetel aegadel oli leegionär, kellest miil eemal lehkas vibu järgi, üsna tavaline. Enne võistlust masseerisid sportlased üksteist sibulaõliga, et lihaseid elastsemaks muuta.

Vanade roomlaste (ja mitte ainult vaeste) üks lemmiktoite oli küpsetatud kaalikas. Arstid olid teadlikud kaalika mõningatest raviomadustest ja seda köögivilja kasutati rõugete, leetrite, külmakahjustuste ja liigesevalu raviks. Lisaks tehti kaalikast seepi.

Roomlased kasvatasid peeti suurtes kogustes. Peeti ei kasutatud mitte ainult toiduainena, vaid ka peavalude ja hambavalu ning mõningate siseorganite haiguste raviks.

Liha-, kala- ja köögiviljaroogade valmistamisel kasutati seedimisprotsessi aktiveerimiseks ja söögiisu ergutamiseks erinevaid juurikaid ja vürtse. Peamiselt toodi vürtse kohale idast. Äädikas lisas kastmetele vürtsi. Lisatakse kastmetele ja oliiviõlile, mida toodi Rooma suurtes kogustes Vahemere idaosast. Kasutati nii küpsetest kui ka küpsetest oliividest pressitud õli.

Puuvilju ja marju söödi suurtes kogustes – mitte ainult oma, vaid ka imporditud. Juba neil päevil veensid arstid elanikkonda, et köögiviljad ja puuviljad on kõige tervislikum toit. Vanad roomlased teadsid õunu, pirne, granaatõunu, ploome, viigimarju (või muul viisil - viigimarju), sidruneid, datleid, kirsse, viinamarju, maasikaid, oliive jne. Sidruneid ei kasutatud mitte ainult toiduks, vaid ka teatud haiguste raviks. - tonsilliit, nahahaigused, kõhupuhitus. Sidrunimahla kasutati haavade ravimisel. Samuti usuti, et sidrun aitab maomürgi mõjude vastu. Rooma arstid soovitasid viigimarju sagedamini süüa – eriti inimestele, kes kannatavad hemorroidide ja kõhukinnisuse all. Vanade roomlaste ja teiste Vahemere rahvaste jaoks olid datlid kõige tavalisem magus delikatess ja justkui asendasid maiustusi.

Roomlased armastasid maiustusi – peamiselt mett ja erinevaid kuivatatud puuvilju.

Vana-Roomas tarvitati veine iga päev ja suurtes kogustes. Kuulsad olid nii mõned kohalikud veinid kui ka importveinid – Kreeka saartelt, Sitsiilia saarelt, Hispaaniast. Parim vein sattus rikaste roomlaste lauale, plebs ja orjad aga rahuldusid viinamarjajääkidest saadud odava veiniga. Juba neil päevil järgisid peolauas istunud Rooma kodanikud väljakujunenud traditsioone: eelistati selle või teise veiniga juua teatud bluusi - kerget veini serveeriti kergete liha- ja kalaroogadega, punaseid veine lambalihaga, ulukiliha ja linnuliha; oli tavaks juua esmalt vähem kangeid, siis kangemaid veine; nagu kreeklased, lahjendasid roomlased sageli oma veine veega; Mõned veinid joodi soojalt, teised jahutatult. Janu kustutamiseks kasutasid nad nn haput veini – eriti provintsides teeninud vaesed ja palgasõdurid. Teine jook, õlu, oli samuti Rooma kodanike seas väga populaarne.

Vanad roomlased, nagu ka teised Vahemere kallastel asunud rahvad, aitasid end kätega süües, seetõttu pesid nad enne söömist alati hoolikalt käsi, söögi ajal kasutasid salvrätikuid. Käed võtsid erinevaid teravilju, liha, kala, köögivilju. Roomlased muidugi teadsid, mis on kahvel, kuid seda kasutati ainult keedetud liha pajast eemaldamiseks; tavaliselt oli see kahe- või kolmeharuline pika käepidemega kahvel. Söögi ajal said nad nuga kasutada. Vedelaid roogasid nagu läätsehautis sõid Rooma kodanikud sügavatelt taldrikutelt lusika abil. Liha, kala, köögiviljade, teravilja puhul kasutati madalamaid taldrikuid. Puuvilju serveeriti lauale laiades roogades.

Valgustatumad roomlased pidasid suurt tähtsust toiduhügieenile – teadusele, mille põhitõdesid teadsid nad egiptlastelt ja kreeklastelt. Rooma riigis kehtestati üsna ranged avaliku hügieeni seadused. Nende seaduste hulgas on palju neid, mille järgimine tagas müüdavate toodete ja avalikuks toitlustamiseks valmistatud roogade kvaliteedi. Nende seaduste rikkujaid ootasid suured trahvid. Ranget järelevalvet Rooma impeeriumi linnades teostati joogivee kvaliteedi, turgude ja tänavate puhtuse üle. Arstid ei kasutanud patsiente mitte ainult nende arsenalis olevate vahenditega, vaid andsid ka erinevaid soovitusi elustiili kohta üldiselt, aga ka toidu õige säilitamise, teatud toiduainete tarbimise, toitumise mõõdukuse jms küsimustes. On teada, et Rooma arstid kutsusid oma patsiente eelistama lihtsat toitu, soovitasid neil keelduda pikkadest pidusöökidest koos maitsvate roogade rohkusega; tolleaegsed arstid väitsid, et vürtside rohkus toidus mõjutab keha seisundit halvasti, et vürtsikad või liiga hapud toidud võivad saada haiguse põhjuseks, et liiga paljude erinevate roogade söömine ühe toidukorra ajal ei ole kuidagi seotud mitmekesisusega. toidust ja on seedeorganitele märkimisväärne koormus. Mõned Rooma arstide soovitused, mis on meile kirjalikes allikates jõudnud, viitavad otseselt sellele, et juba neil päevil mõistsid parimad Asclepiuse järgijad seedimise füsioloogia põhitõdesid; näiteks mõistsid arstid hukka liiga kiirtoidu ilma põhjaliku närimiseta; Arstid hoiatasid soojal aastaajal küllusliku toidu tarbimise eest ega olnud külmal aastaajal rammusate einete vastu. Tolleaegsed arstid arvasid, et igal tootel on üks määrav omadus või mitu omadust ning roogade valmistamisel tuleb neid omadusi arvestada; lisaks tuleb arvestada defineerivate omaduste kombinatsioonidega, vastasel juhul kogeb keha igal toidukorral liigset stressi ja see toob kaasa haigused. Kui võtta arvesse, et leiba peeti inimese ideaalseks toiduks, siis võib piisava kindlusega eeldada, et toote “omadusi” mõisteti meile teadaolevatena, kuid tol ajal tundmatute toitainetena. valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid, mineraalained; Just leivas on ju toitaineid inimesele vajalikus vahekorras. “* On märkimisväärne tõsiasi, et juba Rooma impeeriumi päevil pöördusid liigse täiskõhu all kannatavad inimesed nõu saamiseks arstide poole. Arstid soovitasid neil hoiduda rikkalikest einetest, kõigest, mis võib kõhtu koormata, söögiisu ergutavatest jookidest, söögiisu ergutavatest vürtsidest ja vürtsikatest roogadest, kõigest magusast ja rasvasest; nad soovitasid ka liikuvamat elustiili juhtida. Kõik need soovitused kehtivad tänaseni.

Pärast Rooma impeeriumi kokkuvarisemist arenes Dieetoloogia Bütsantsis üsna pikka aega. Kuid pärast Konstantinoopoli hõivamist türklaste poolt langesid teadus ja kunst allakäigule ning Kreeka ja Rooma arstide saavutused unustati pikka aega.

Moosese - juudi rahva prohveti, juhi ja seadusandja - käskudes on antud üsna üksikasjalikud juhised mitte ainult teatud toiduainete, vaid ka toodete hügieenilise seisukorra kohta. Näiteks 5. Moosese raamatust (üks "Vana Testamendi" raamatutest) võime lugeda:

„Kui paik, mille Issand, su Jumal valib, on sinust kaugel, et tema nimi võiks seal elada, siis tapa oma karjadest ja karjadest, kelle Issand on sulle andnud, nagu ma olen sind käskinud, ja söö oma eluruumides vastavalt hinge ihale. sinu oma. Aga söö neid nii, nagu nemad söövad seemisnaha ja hirve; seda võid süüa nii rüvedena kui ka puhtana. Olge ainult ettevaatlik, et te ei sööks verd, sest veri on hing; ärge sööge hinge koos liha. Ärge sööge seda, valage see maa peale nagu vesi. Ärge sööge seda, et see oleks hea teile ja teie lastele pärast teid, kui te teete seda, mis on hea ja õige Issanda silmis. " (12. peatükk; s 21-25).

Selle raamatu järgmises peatükis loeme:

"Ärge sööge mingit jõledust. Siin on veised, keda võite süüa: härjad, lambad, kitsed. Hirved ja seemisnahk, pühvlid ja metskived, piisonid ja orüksid ja kaamelpardid. Kõik veised, kellel on sõrad ja peal. Mõlemad kabjad, mis on sügavalt lõigatud ja kes kariloomad närivad, peate sööma. need on teie jaoks ja sead, sest nende kabjad on lõhki, aga nad ei näri kabja: need on teie jaoks roojased, ärge sööge nende liha. ja ärge puudutage nende korjuseid. Kõikidest loomadest, kes on vees, sööge kõike, kellel on suled ja soomused, aga ärge sööge kõiki, kellel pole sulgi ja soomuseid, see on teie jaoks roojane. Sööge kõiki puhtaid lindu! Aga neid ei tohi nendest süüa: kotkast, raisakotkast ja merikotkast ja tuulelohet, ja pistrikut ja tiirust koos oma liikidega ja iga ronka oma liikidega, jaanalind ja öökull ja kajakas ja kull oma liikidega ja öökull, iibis ja luik ja nad laulsid kana ja raisakotkas ja kalamees ja haigur ja lunn oma tõuga ja vits ja nahkhiir. Kõik tiivulised roomajad on sinu jaoks roojased, ära söö neid. Ärge sööge raipe; andke see välismaalasele, kes juhtub teie eluruumides olema, söögu või müüge see talle; sest sa oled püha rahvas Issanda, oma Jumala ees. Ärge keetke poega tema emapiimas" (13. peatükk; salmid 3–21).

"Vana Testamendi" ja "Uue Testamendi" raamatutes mitmel pool leiba, veini, õli (oliiviõli), kitsepiima, lambapiima, lehmapiima ja selliseid tooteid nagu koor, või, juustud, kodujuust jne. d. Juudid küpsetasid leiba nisust, odrast, speltast. Mesi oli pidevalt jõukate iisraellaste toidulaual – ja mitte ainult mesilates aretatud mesilaste, vaid ka kivide vahel elavate metsmesilaste mesi. Suures koguses söödi ka köögivilju: kurki, sibulat, küüslauku, erinevaid rohelisi, soolatud oliive; kaunviljadest olid eriti populaarsed läätsed ja oad. Kõigist Moosese käskudega lubatud lihast kasutati kõige sagedamini veiseliha, aga ka lamba- ja kitseliha; delikatessiks peeti vasika- ja lambaliha ning kodulindude tuviliha. Lisaks Moosese poolt ebapuhtaks liigitatud loomadele oli võimatu süüa haigustesse surnud loomade liha, kägistatud loomade liha jne. Vanad juudid sõid suurel hulgal kala; praktiliselt ükski perelaadne päev ei saaks kalata hakkama. Ajaloolased usuvad, et juudi rahvas omandas kalamaitse ja kire kalaroogade vastu juba Egiptuse orjuses. Kala söödi soolatult, kuivatati, küpsetati tulel ja praeti taimeõlis.

On võimatu ignoreerida sellist kurioosset tõsiasja nagu iidsete juutide jaaniusside kasutamine; Pühakirjas on selle kohta palju tunnistusi. Enamasti sõid jaaniussi vaesed inimesed. Levinumad jaanileivaroad on: soolatud kuivatatud jaanileivapuu; söel küpsetatud soolatud jaanileivapuu; keedetud jaanileivapuu õliga maitsestatud jne. (arvatavasti olid jaaniussi invasioonid vaeste jaoks tõeline küllusepidu).

Joogiks kasutasid iidsed iisraellased enamasti tavalist vett. Äädikast ja veest valmistatud väga hapu jook oli rahva seas väga populaarne; see jook oli odav ja kustutas hästi janu. Jõukamad inimesed kustutasid oma janu veiniga; mõnikord lahjendati veini kreekapäraselt veega ja lisati vürtse, et jook oleks terav ja aromaatne. Söögi ajal joodi kanget veini. Sõdalased (sealhulgas need, kes olid Rooma teenistuses) jõid haput veini. Sellist veini anti mõnikord juua ka surmamõistetult, kuid sellele lisati mürri. Mürriga oksüdeeritud vein mõjus selgelt joovastavalt ja tuimastas mõnevõrra valutunnet, mis ühel või teisel moel leevendas hukkamõistetute kannatusi. Evangeeliumilegendi järgi kingiti see jook ristilöödud Jeesus Kristusele. .

Lõunasöögi – põhitoidu – aeg oli vanade juutide jaoks keskpäev. Nad võtsid toitu mitte istudes, vaid lamades - nad lamasid laua taga spetsiaalsetel vooditel. See komme on kahtlemata laenatud babüloonlastelt. Naised ei tohiks meestega ühe laua taga süüa. Nad võtsid toitu kätega – nad ei kasutanud toiduks lusikaid, kahvleid ja nuge; kui mõni roog vajas lõikamist, lõigati see roog juba enne serveerimist.

Kirjalikud allikad tõid meieni 6.-7. sajandil elanud isa Dorotheuse õpetused, Gaza lähedal asuva kloostri hegumen; need õpetused kehtivad eelkõige mõõdukuse kohta söömises. "Kui tuli aeg süüa, ütles Abba (st isa) Dorotheos talle:" Söö, kuni kõht on täis, ütle lihtsalt, kui palju sa sööd. "Ta tuli ja ütles talle:" Ma sõin poolteist leiba , ja seal oli neli liitrit (ühes liitris - umbes 3/4 naela)". Abba Dorotheos küsis temalt: "Kas see on teile piisav, Dositheus?" Ta vastas: "Jah, mu isand, sellest mulle piisab. ." Abba küsis temalt: "Kas sa ei ole näljane, Dositheus?" Ta vastas talle: "Ei, Vladyka, ma ei ole näljane." Siis ütles Abba Dorotheos talle: "Teine kord söö üks leib ja jaga teine ​​pool leivast pooleks, sööge üks veerand, aga jagage teine ​​veerand kaheks, sööge pool." Dositheus tegi seda. Kui Abba Dorotheos küsis temalt: "Kas sa oled näljane, Dositheus?", vastas ta: "Jah, söör. natuke näljane." Kas tunnete end jätkuvalt näljasena?" Ta vastas talle: "Ei, härra, ma tunnen end teie palvetega hästi." Abba ütles talle: "Ja nii, pange teine ​​pool veerandist kõrvale." Ja ta tegi seda. Jällegi, paar päeva hiljem küsis Abba Dorotheos temalt: „Kuidas sa end praegu tunned, Dositheus? Kas te pole näljane?" Ta vastas: "Tunnen end hästi, söör." Abba ütles talle: "Jagage teine ​​veerand kaheks ja sööge pool ära ja jätke teine ​​pool." Ta tegi seda. Ja nii, Jumala omaga. aidake, vähehaaval, alates kuuest liitrist ja liitris on kaksteist untsi, ta peatus kaheksa untsi, see tähendab kuuskümmend neli drahmi juures. "Nii nagu seaduslikus abielus ja hooruses, on tegu sama, kuid eesmärk on tegude erinevus: üks kopuleerub laste sünniks ja teine ​​oma iha rahuldamiseks, sama võib leida ka seos toiduga: söö vastavalt vajadusele ja söö maitse järgi, asi on sama ja patt peitub kavatsuses. Vajaduse järgi söömine tähendab seda, kui keegi otsustab ise, kui palju süüa päevas: ja kui ta näeb, et see tema poolt määratud toidukogus on teda kaalunud ja vajab mõnevõrra vähendamist, siis ta vähendab seda või kui see teda ei koorma, kuid kehale ei piisa, nii et on vaja lisada vähe, lisab ta mõne. säilita oma keha tugevus." Euroopa elanikkond, kes peale Vahemere rahvaste moodustas arvukatest keltide, germaanlaste, slaavlaste, türklaste jt hõimudest, oli üsna mitmekesise toitumisega. Mandri soodsad looduslikud tingimused võimaldasid põllumajanduse ja karjakasvatuse kiiret arengut. Arvukad jõed ja järved varustasid inimesi kalaga. Eriti palju kalu, peamiselt heeringat, püüdsid Läänemere kaldal asunud hõimud (Läänemere – saksa esivanem). Tähtis olid ka suured jahimaad ja rikkalik Euroopa fauna. Väga varakult sattusid Euroopa rahvad tugeva Rooma mõju alla. Muidugi mängisid suurt rolli Rooma kaubandussuhted barbaritega, kuid tuleb mõelda, et Rooma vallutas tohutuid Euroopa alasid – kuni Briti saarteni ~ ning sellele järgnenud gallide, germaanlaste jt maade koloniseerimine (kuruslik fakt : Kölni linna nimi tuli sõnast "koloonia"). Roomlased levitasid oma kultuuritraditsioone maadele, kuhu nad jätsid garnisonid, kuhu rajasid kaitserajatised. Sõjaväeasulate ümber rajati köögiaedu ja viljapuuaedu, roomlased istutasid viinamarju, külvasid põldu nisuga, korraldasid oma loomakasvatustalusid – kõik see muutis garnisonid vähem sõltuvaks metropoli tarnetest, mis keskuse kauguse tõttu olid mõnikord väga ebausaldusväärne. Barbari rahvaste kultuurilist rikastamist teenis ka nende Rooma vallutamine; tule ja mõõgaga Apenniinidele tulnud ning linnu hävitanud gallide ja germaanide hõimud nägid aga, kui mõistlikult on majapidamised paigutatud (niisutuskanalid, basseinid ja tiigid, tarastatud karjamaad, erinevad kõrvalhooned, kivisillutisega teed jne. .), on vabatahtlikult või tahtmatult palju lapsendatud. Lääne- ja Kesk-Euroopa looduslikud tingimused võimaldasid kasvatada palju Vahemere kaldalt ja isegi idast toodud köögi- ja puuvilju. Barbarid laenasid ka mõningaid kombeid, eriti neid, mis puudutasid toidu tarbimist, söömisviisi, toiduvalmistamist; omandas toiduhügieeni oskused – Vana-Kreeka ja Rooma arstide jõupingutustega välja töötatud teadus.

Juba keskajal oli eurooplaste toitumine üldiselt väga sarnane meie aja eurooplaste toitumisega, välja arvatud see, et endiselt leidus Ameerika mandrilt pärit tooteid ja kiiresti riknevaid eksootilisi puuvilju, mida lihtsalt ei saanud kiiresti värskelt kohale toimetada. turud. Eurooplase toitumine keskajal erines tänapäeva eurooplase toitumisest ainult selle poolest, et toidulaual puudusid Ameerika päritolu tooted, aga ka riknevate puuviljade puudumine, mis värskena tingimustes, kus puudusid. õhutransport või külmikud, ei saanud kiiresti suurtesse linnadesse toimetada.vahemaad. Toitu toimetati ühelt maalt teisele nii maismaad kui meritsi – mööda Euroopa rannikut, aga ka mööda suuri jõgesid – Doonau, Rein, Visla jne. Hansa, Põhja-Saksamaa linnade ametiühing (Lubeck, Hamburg, Rostock, Danzig jne), millega hiljem liitusid teised Balti linnad, aga ka mõned venelased.

Pärast Uue Maailma avastamist ilmusid Euroopa riikidesse kartul, mais, tomatid, kakao, avokaadod, paprikad (roheline, punane ja kuum) ja muud seni tundmatud tooted. Nad rikastasid oluliselt eurooplaste toidulauda – niivõrd, et mõne rahva jaoks said neist peaaegu peamist toitu. Äsja soetatud toodetest on eriti populaarseks saanud kartul.

Keskaja suurim arst, Avicenna nime all Euroopas tuntust kogunud Abu-Ali Ibn-Sina (sündinud 980. aastal Buhhaara lähedal) pööras palju tähelepanu toiduhügieeni küsimustele. Oma kuulsaimas teoses "Meditsiiniteaduse kaanon", mis on olnud sajandeid ida ja lääne arstide teejuhiks ega ole kaotanud oma praktilist tähtsust ka praegu, viitab ta pidevalt toitumise teemale.

Ibn Sina väidab, et "inimene, kes tahab hoida oma keha tervena, peaks hoolitsema oma toidu kvaliteedi eest." Ta soovitab süüa vaid siis, kui isu on, ja mitte kaua nälga taluda, sest "näljatunde tagajärjel täitub kõht halva mahlaga." Talvel tuleks Ibn Sina sõnul süüa sooja toitu ja suvel - külma või sooja.

Tähelepanuväärne on see, et juba tuhat aastat tagasi soovitas Ibn Sina igal toidukorral kasutada ainult homogeenset toitu: „Oluline on mitte süüa korraga liiga mitmekesist toitu, mis on kahjulik, kuna eri tüüpi toitude seedimine on kahjulik. ei esine üheaegselt ja on toodete vahel kokkusobimatud." Samal ajal teame, et see on praegu väga populaarse eraldi dieedi üks põhijooni.

Ibn Sina kirjutas "Meditsiini kaanonis", et võtta tuleb ainult üksteist tasakaalustavaid toite – peale loomult külmade toitude süüa kuuma iseloomuga toite (näiteks kohe pärast kurki ja kõrvitsat süüa küüslauku ja porrut) . Asjaolu, et Ibn Sina oli oma aja toitumisfüsioloogias hästi kursis, tõendavad tema järgmised soovitused, mis võivad olla kasulikud meie kaasaegsetele:

"Järgmine toidukord peaks olema alles pärast seda, kui kõht ja peensool on täielikult vabanenud. Uue toidu segamine vana, küpsemata ja seedimata toiduga on väga ebatervislik. See võib põhjustada seedehäireid, millega kaasneb valu. sisse liigesed ja ööd, astma, õhupuudus, podagra, põrna ja maksa kõvenemine, samuti mitmesugused lima ja musta sapiga kaasnevad haigused, kui seedehäired on põhjustatud jämedast toidust.

"Optimaalseks söödud toidukoguseks peetakse sellist, mille puhul toit ei venita ribisid ega tekita maos korisemist. Lisaks ei tohiks peale söömist tekkida iiveldust, jõukaotust, uimasust, unetust, ei tohiks röhitsemisel toidu maitset tunda, ei tohiks sageneda pulss ja hingamine lüheneb.

"Järel jämedat ja tahket toitu ei ole soovitatav kasutada vedelat ja kiiresti seeditavat toitu, kuna vedel toit hakkab seeduma, olles liiga jäme ja ei leia möödapääsmeid, võib hakata mädanema."

Ibn Sina õpetas, et lisaks õigele toitumisele peaks inimene pöörama tähelepanu tervislikule eluviisile, järgima režiimi ja regulaarselt treenima; siis püsib keha heas korras veel palju-palju aastaid.

Ibn Sina järgija, araabia arst Maimonides, kes elas 12. sajandil, pühendas palju aastaid oma elust toitumise uurimisele. Ta kirjutas raamatu Dietetics for Soul and Body. Korduvalt Ibn Sinale viidates kutsub ta ka kõiki üles järgima tervislikke eluviise, hoolitsema isikliku hügieeni eest, tegema võimlemisharjutusi ja toituma õigesti – mitte üle sööma, ebatervislikest toitudest loobuma jne. Maimonides loetleb kõige kasulikumate toiduainete hulka nisuleiva, lambaliha ja linnuliha.

Elanikkonna toitumine Vana-Vene territooriumil ja ka teiste rahvaste toitumine sõltus sellistest teguritest nagu geograafilised (ja eriti klimaatilised) ja majanduslikud tingimused, kaubandussuhted, uskumused, väljakujunenud traditsioonid jne. oluline, et Venemaa elanikkond ei oleks homogeenne. Slaavi hõimude ilmumise ajaks Läänemerest ida pool asuvatele suurtele aladele elas siin üsna arvukalt soome-ugri hõime; nende kultuur ei saanud muidugi jäljetult kaduda. Idast tulnud slaavlaste hõimud asusid hõredalt jõgede kallastele ja alustasid uute territooriumide väljaarendamist metsade väljajuurimisega. Slaavlaste tulekuga kohalikele maadele hakkas põllumajandus aktiivsemalt arenema. Kuid traditsiooniline käsitöö – jahindus, kalapüük, koristamine – elas edasi. Venemaa põhjapoolsed maad, samuti tee ääres olevad maad "varanglastest kreeklasteni" ja Volga piirkond olid pikka aega Skandinaavia sakslaste mõju all, kes tulid siia kauplema ja asusid siia elama. Lõuna-Venemaa vürstiriigid ei pääsenud

Inimese ajalugu ja areng. Toitumisfüsioloogia valdkonna kaasaegsed kontseptsioonid.

Inimese toitumine on tsivilisatsiooni ajaloolise arengu käigus muutunud ja ka praegu erineb see maailma eri paigus oluliselt sõltuvalt kliimast, maastikust ja maastikust, kultuuritasemest, majandusest, teaduse ja tehnika arengust, religioonist ja rahvuslikud tavad ja muud asjaolud.
Oma arengu eri etappidel oli inimene jahimees, korilane või talupoeg. Antropoloogilised leiud ja tutvused isoleeritud inimrühmade toitumisega, nagu Kalahari kõrbe bushmetid, Austraalia aborigeenid või Amazonase basseini hõimud, näitavad, et iidsetel aegadel hankis Homo sapiens toitu puuvilju ja marju korjates, lehed, taimede juured, oad, seemned, kütitud metsloomad ja -linnud, mereannid, kalad ja mereloomad.
Olles õppinud tuld kasutama, õppisid inimesed miljoneid aastaid tagasi toitu valmistama. Pärast kuumtöötlemist muutub liha ja taimed maitselt pehmeks ja meeldivamaks kui toorel kujul, kergesti seeditavaks. Samal ajal hävivad ka patogeensed mikroorganismid, hävivad mürgised ained.
Kuivatamine, keetmine ja suitsutamine võimaldasid inimestel toitu tuleviku tarbeks varuda, hiljem õpiti soolama, haputama ja haputama.
Umbes 10 000 aastat tagasi mõistsid Lähis-Ida ja Kesk-Aasia elanikud, et teravilja saab külvata ja koristada, kasutada kuivatatud kujul ja seejärel jahvatatud teraviljatoodetena. See oli väga oluline etapp inimkonna ajaloos. Sorgot kasvatati Aafrika kuivas kliimas, Kesk-Aasias ja Lähis-Idas sai peamiseks põllukultuuriks nisu, põhjapoolsematel aladel kasvasid hästi oder ja kaer. Aasias levitati esmalt hirssi, seejärel hakati riisi kasvatama niiske kliimaga piirkondades. Ameerikas kasvatati maisi. Teraviljade kasvatamine võimaldas toita elanikkonna masse. Võib öelda, et teraviljad on päästnud ja päästavad siiani inimkonda näljast.
Tasapisi õpiti kasvatama juur- ja mugulaid ning liblikõielisi taimi. Aafrikas kasutatakse praegugi meile vähetuntud mugulat, mida nimetatakse maniokkiks ehk bataadiks. Meie riigi territooriumil on hästi kasutatud naeris ja redis, punapeet, mis kasvavad hästi ja valmivad parasvöötmes.
Jõgede ja merede kallastel elavad inimesed on ammusest ajast söönud kala, mereimetajate liha ja paljusid teisi vees elavaid elanikke.
Rääkides iidse inimese toitumisest, ei tohiks unustada tema füüsilist aktiivsust, pidevat tööd ja liikumist. Koristus- või jahiperioodil oli füüsiline aktiivsus väga kõrge ja põhjustas hooajalise kehakaalu languse. Enne kui iidne inimene ei seisnud silmitsi ülesöömise ja rasvumise probleemiga, seisnes tema elu pidevas otsimises ja piisava toidu hankimises.

Füsioloogia (kreeka sõnadest: physis – loodus, logos – õpetus, teadus) on teadus organismis või selle moodustavates süsteemides, elundites, kudedes, rakkudes toimuvatest funktsioonidest ja protsessidest ning nende reguleerimise mehhanismidest, mis tagavad inimeste ja loomade aktiivsus nende suhtluses keskkonnaga.

Funktsiooni all mõistetakse süsteemi või organi spetsiifilist tegevust. Näiteks seedetrakti funktsioonid on motoorne, sekretoorne, imendumine; hingamisfunktsiooni O2 ja CO2 vahetus; vereringesüsteemi ülesanne on vere liikumine läbi anumate; müokardi funktsiooni kokkutõmbumine ja lõõgastumine; neuroni ülesandeks on ergastamine ja inhibeerimine jne.

Protsessi määratletakse kui nähtuste või seisundite järjestikust muutumist mis tahes tegevuse arengus või järjestikuste toimingute kogumina, mille eesmärk on saavutada teatud tulemus.

Füsioloogia süsteem tähendab elundite või kudede kogumit, mis on ühendatud ühise funktsiooniga. Näiteks südame-veresoonkonna süsteem, mis tagab südame ja veresoonte abiga toitainete, reguleerivate, kaitsvate ainete ja hapniku kohaletoimetamise kudedesse, samuti ainevahetus- ja soojusvahetusproduktide eemaldamise. Kõnemotoorne süsteem - moodustiste kogum, mis tavaliselt tagab inimese kõnevõime rakendamise suulise ja vokaalse kõne reprodutseerimise vormis.

Bioloogiliste süsteemide usaldusväärsus on rakkude, elundite, kehasüsteemide omadus täita spetsiifilisi funktsioone, säilitades teatud aja nende iseloomulikud väärtused. Süsteemi töökindluse peamine omadus on rikkevaba töö tõenäosus. Keha suurendab oma töökindlust mitmel viisil:

1) tõhustades regeneratiivseid protsesse, mis taastavad surnud rakke,

2) elundite (neerud, kopsusagarad jne) paaritumine,

3) rakkude ja kapillaaride kasutamine töö- ja mittetöörežiimis: funktsiooni suurenedes lülitatakse sisse varem mittetöötanud,

4) kaitsepiduri kasutamine,

5) sama tulemuse saavutamine erinevate käitumistoimingutega.

Füsioloogia uurib organismi elutegevust normaalsel viisil. Norm on elussüsteemi optimaalse toimimise piirid, seda tõlgendatakse erinevalt:

a) keskmise väärtusena, mis iseloomustab sündmuste, nähtuste, protsesside kogumit,

b) keskmise väärtusena,

c) üldtunnustatud reeglina näidis.

Füsioloogiline norm on elutegevuse bioloogiline optimum; normaalne organism on optimaalselt toimiv süsteem. Elussüsteemi optimaalset toimimist mõistetakse kui kõigi selle protsesside kõige koordineeritumat ja tõhusamat kombinatsiooni, parimat tõeliselt võimalikest olekutest, mis vastavad selle süsteemi tegevuse teatud tingimustele.

Mehhanism on viis protsessi või funktsiooni reguleerimiseks. Füsioloogias on tavaks käsitleda reguleerimise mehhanisme; lokaalne (näiteks vasodilatatsioon koos vererõhu tõusuga), humoraalne (mõju hormoonide või humoraalsete ainete funktsioonidele ja protsessidele), närviline (protsesside intensiivistumine või nõrgenemine ergutamise või impulsside pärssimise ajal esimesel), tsentraalne (käsk kesknärvisüsteemi saadetised).

Reguleerimise all mõistetakse funktsioonide hälbe minimeerimist või nende muutmist, et tagada elundite ja süsteemide tegevus. Seda terminit kasutatakse ainult füsioloogias ning tehnilistes ja interdistsiplinaarsetes teadustes vastab see mõistetele "juhtimine" ja "regulatsioon". Sel juhul on automaatjuhtimine kas mõne reguleeritud väärtuse püsivuse säilitamine või selle muutmine vastavalt etteantud seadusele (programmi juhtimine) või vastavalt mõnele muutuvale välisele protsessile (järeljuhtimine). Automaatjuhtimine on laiem tegevuste kogum, mille eesmärk on säilitada või parandada juhitava objekti toimimist vastavalt juhtimise eesmärgile. Automaatjuhtimine hõlmab lisaks juhtimisprobleemide lahendamisele juhtimissüsteemide isereguleerimise (kohanemise) mehhanisme vastavalt objekti parameetrite muutumisele või välismõjudele, parimate režiimide automaatset valikut mitme võimaliku hulgast. Seetõttu peegeldab mõiste "juhtimine" täpsemalt elussüsteemide reguleerimise põhimõtteid. Programmi reguleerimise puhul toimub reguleerimine “häiringu järgi”, järgija puhul – “hälbega”.

Reaktsioon on organismi või selle komponentide tegevuse muutus (intensiivistumine või nõrgenemine) vastusena ärritusele (sise- või välisele). Reaktsioonid võivad olla lihtsad (nt lihaste kokkutõmbumine, näärme sekretsioon) või keerulised (söömine). Need võivad olla passiivsed, tekkinud väliste mehaaniliste jõupingutuste tulemusena või aktiivsed sihipärase tegevuse vormis, mis viiakse läbi närviliste või humoraalsete mõjude tulemusena või teadvuse ja tahte kontrolli all.

Saladus on spetsiifilist funktsiooni täitev raku elutegevuse spetsiifiline saadus, mis vabaneb epiteeli pinnale või keha sisekeskkonda. Saladuse tekitamise ja eritamise protsessi nimetatakse sekretsiooniks. Oma olemuselt jaguneb saladus valguliseks (seroosseks), limaskestaks (mukoidseks), segatud ja lipiidiks.

Ärritus - väliste või sisemiste stiimulite kokkupuude eluskoega. Mida tugevam on ärritus, seda tugevam (teatud piirini) koe reaktsioon; mida pikem on ärritus, seda tugevam (teatud piirini) ja koe reaktsioon.

Ärritav - välis- ja sisekeskkonna tegurid või nende muutused, mis mõjutavad elundeid ja kudesid, mis väljenduvad viimaste aktiivsuse muutumises. Vastavalt löögi füüsikalisele olemusele jagatakse stiimulid mehaanilisteks, elektrilisteks, keemilisteks, temperatuurideks, helideks jne. Stiimul võib olla suurusjärgus lävi, st. millel on minimaalne efektiivne mõju; maksimaalne, mille esitamine põhjustab mõjusid, mis stiimuli suurenedes ei muutu; ülitugev, mille toime võib avaldada kahjustavat ja valulikku mõju või põhjustada ebapiisavaid aistinguid.

Refleksreaktsioon – refleksist põhjustatud reaktsioonitegevus või protsess kehas (süsteemis, organis, koes, rakus).

Refleks - elundite, kudede või kogu organismi funktsionaalse aktiivsuse tekkimine, muutumine või peatumine, mis viiakse läbi kesknärvisüsteemi osalusel vastusena närvilõpmete (retseptorite) ärritusele.

Erinevate stiimulite mõjul toimuvad erutuvuse elava protoplasma omaduste tõttu organismis erutus- ja pärssimisprotsessid. Erutuvus - elusrakkude võime tajuda väliskeskkonna muutusi ja reageerida neile muutustele erutusreaktsiooniga. Mida madalam on stiimuli lävitugevus, seda suurem on erutuvus ja vastupidi. Ergastus on aktiivne füsioloogiline protsess, mille käigus mõned elusrakud (närv, lihased, näärmed) reageerivad välismõjudele. Ergutavad koed on koed, mis on võimelised füsioloogilisest puhkeseisundist erutusseisundisse liikuma vastusena stiimulile. Põhimõtteliselt on kõik elusrakud erutuvad, kuid füsioloogias on tavaks nimetada neid kudesid peamiselt närvi-, lihas- ja näärmekudedeks. Ergastuse tagajärjeks on organismi või selle komponentide aktiivsuse tekkimine; inhibeerimise tagajärjeks on rakkude, kudede või elundite aktiivsuse allasurumine või pärssimine, s.o. protsess, mis viib erutuse vähenemiseni või ärahoidmiseni. Ergastamine ja pärssimine on vastastikku vastandlikud ja omavahel seotud protsessid. Seega võib erutus, kui seda tugevdatakse, muutuda pärssimiseks ja inhibeerimine võib järgnevat erutust tugevdada. Ergutuse tekitamiseks peab stiimul olema teatud tugevusega, võrdne ergastuse lävega või ületama seda, mille all mõistetakse ärrituse minimaalset tugevust, mille juures tekib ärritunud koe minimaalne reaktsioon.

Automatiseerimine - mõnede rakkude, kudede ja elundite omadus ergastuda neis tekkivate impulsside mõjul ilma väliste stiimulite mõjuta. Näiteks südame automatism on müokardi võime iseenesest tekkivate impulsside mõjul rütmiliselt kokku tõmbuda.

Labilsus on eluskoe omadus, mis määrab selle funktsionaalse seisundi. Labiilsuse all mõistetakse ergastuse aluseks olevate reaktsioonide kiirust, st. koe võime teatud aja jooksul läbi viia üht ergastusprotsessi. Impulsside piirav rütm, mida ergastav kude on võimeline ajaühikus reprodutseerima, on koe labiilsuse või funktsionaalse liikuvuse mõõt.

Inimese ja kõrgemate loomade oluline tunnus on keha sisekeskkonna keemilise koostise ja füüsikalis-keemiliste omaduste püsivus. Selle püsivuse tähistamiseks kasutatakse mõistet homöostaas (homöostaas) - füsioloogiliste mehhanismide kogum, mis hoiab keha bioloogilisi konstante optimaalsel tasemel. Sellised konstandid on: kehatemperatuur, vere ja koevedeliku osmootne rõhk, naatriumi-, kaaliumi-, kaltsiumi-, kloori- ja fosforioonide, aga ka valkude ja suhkru sisaldus, vesinikioonide kontsentratsioon jne. koostis, füüsikalis-keemilised ja bioloogilised omadused sisekeskkond ei ole absoluutne, vaid suhteline ja dünaamiline; see on pidevalt korrelatsioonis sõltuvalt väliskeskkonna muutustest ja organismi elutegevuse tulemusena.

Keha sisekeskkond on vedelike kogum (veri, lümf, koevedelik), mis osalevad otseselt ainevahetusprotsessides ja organismis homöostaasi säilitamises.

Ainevahetus ja energia seisneb erinevate ainete sisenemises väliskeskkonnast kehasse, nende muutumises ja assimilatsioonis, millele järgneb nendest moodustunud lagunemissaaduste vabanemine. Ainevahetus (metabolism) on elusorganismides toimuvate keemiliste transformatsioonide kogum, mis tagab nende kasvu, elutegevuse, paljunemise, pideva kontakti ja vahetuse keskkonnaga. Ainevahetusprotsessid jagunevad kahte rühma: assimileerivad ja dissimileerivad. Assimilatsiooni all mõistetakse väliskeskkonnast kehasse sisenevate ainete assimilatsiooniprotsesse; keerukamate keemiliste ühendite moodustumine lihtsatest, samuti organismis esineva elava protoplasma süntees. Dissimilatsioon on protoplasma moodustavate ainete, eriti valguühendite hävitamine, lagunemine, lõhenemine.

Kompensatsioonimehhanismid on kohanemisreaktsioonid, mille eesmärk on kõrvaldada või nõrgendada ebapiisavatest keskkonnateguritest põhjustatud funktsionaalseid muutusi organismis. Need on dünaamilised, kiiresti esile kerkivad füsioloogilised vahendid keha hädaolukorras toetamiseks. Need mobiliseeritakse kohe, kui keha satub ebapiisavatesse tingimustesse, ja tuhmuvad järk-järgult kohanemisprotsessi arenedes. (Näiteks külma mõjul suurenevad soojusenergia tootmise ja säilimise protsessid, kiireneb ainevahetus, perifeersete veresoonte (eriti naha) reflekskonstriktsiooni tulemusena soojusülekanne väheneb. Kompensatsioonimehhanismid on lahutamatu osa Suure efektiivsusega suudavad nad säilitada suhteliselt stabiilse homöostaasi piisavalt kaua kohanemisprotsessi jätkusuutlike vormide arendamiseks).

Kohanemine on organismi kohanemise protsess muutuvate keskkonnatingimustega. Organismi adaptiivse reaktsiooni oluline komponent on stressisündroom - mittespetsiifiliste reaktsioonide summa, mis loob tingimused hüpotalamuse-hüpofüüsi-neerupealise süsteemi aktiveerumiseks, adaptiivsete hormoonide, kortikosteroidide ja katehhoolamiinide voolu suurenemiseks verre ja kudedesse, homöostaatiliste süsteemide aktiivsuse stimuleerimine. Mittespetsiifiliste reaktsioonide adaptiivne roll seisneb nende võimes tõsta organismi vastupanuvõimet (resistentsust) erinevatele keskkonnateguritele.

Kuigi füsioloogia on ühtne ja terviklik teadus looma- ja inimorganismide funktsioonidest, jaguneb see mitmeks, suuresti iseseisvaks, kuid omavahel tihedalt seotud valdkonnaks. Sellega seoses eristatakse tavaliselt üld- ja erifüsioloogiat, võrdlevat ja evolutsioonilist, samuti eri- (või rakendus)füsioloogiat ja inimese füsioloogiat.

Üldfüsioloogia uurib erinevate liikide organismidele ühiste protsesside olemust, samuti organismi ja selle struktuuride reaktsioonimustreid keskkonnamõjudele. Sellega seoses uuritakse selliseid protsesse ja omadusi nagu kontraktiilsus, erutuvus, ärrituvus, inhibeerimine, energia- ja ainevahetusprotsessid ning bioloogiliste membraanide, rakkude ja kudede üldised omadused.

Erafüsioloogia uurib kudede (lihas-, närvi- jne), organite (aju, süda, neerud jne), süsteemide (seedimine, vereringe, hingamine jne) funktsioone.

Võrdlev füsioloogia on pühendatud mis tahes funktsioonide sarnasuste ja erinevuste uurimisele loomamaailma erinevatel esindajatel, et selgitada välja funktsioonide muutumise või uute esilekerkimise põhjused ja üldised mustrid. Erilist tähelepanu pööratakse elusolendite liigi- ja isendiarengu käigus ilmnenud füsioloogiliste protsesside kvalitatiivsete ja kvantitatiivsete muutuste mehhanismide väljaselgitamisele.

Evolutsiooniline füsioloogia ühendab inimeste ja loomade füsioloogiliste funktsioonide tekkimise, arengu ja kujunemise üldiste bioloogiliste mustrite ja mehhanismide uurimist onto- ja fülogeneesis.

Spetsiaalne (rakendus)füsioloogia uurib keha funktsioonide muutuste mustreid seoses selle konkreetse tegevuse, praktiliste ülesannete või konkreetsete elutingimustega. Praktilises mõttes on põllumajandusloomade füsioloogial suur tähtsus. Mõnda inimese füsioloogia osa (lennundus, kosmos, veealune füsioloogia jne) nimetatakse mõnikord erifüsioloogia probleemideks.

Inimese füsioloogia ülesannete osas paistavad silma järgmised:

1) Lennufüsioloogia – füsioloogia ja lennumeditsiini osa, mis keskendub inimkeha reaktsioonide uurimisele lennulendudel kokku puutumisel, et töötada välja meetodid ja vahendid lennupersonali kaitsmiseks ebasoodsate tootmistegurite eest.
2) Sõjaväefüsioloogia - füsioloogia ja sõjameditsiini osa, mille raames uuritakse kehafunktsioonide reguleerimise seaduspärasusi treening-, lahingu- ja lahinguolukordades.
3) Vanusega seotud füsioloogia - elundite, süsteemide ja inimkeha funktsioonide kujunemise ja väljasuremise vanusega seotud tunnuste uurimine selle tekkimise hetkest kuni selle individuaalse (ontogeneetilise) arengu lõppemiseni.
4) Kliiniline füsioloogia - mille raames uuritakse inimorganismis toimuvate füsioloogiliste protsesside muutuste rolli ja olemust selle elundites või süsteemides patoloogiliste seisundite kujunemisel ja tekkimisel.
5) Kosmosefüsioloogia - füsioloogia ja kosmosemeditsiini osa, mis on seotud inimkeha reaktsioonide uurimisega kosmoselennutegurite mõjule (kaalutumatus, hüpodünaamia jt), eesmärgiga töötada välja meetodid ja vahendid inimese kaitsmiseks kosmoselendude eest. nende kahjulikku mõju.
6) Psühhofüsioloogia - inimese psühholoogia ja füsioloogia valdkond, mis seisneb füsioloogiliste funktsioonide objektiivselt registreeritud nihkete uurimises, mis kaasnevad taju, meeldejätmise, mõtlemise, emotsioonide jms vaimsete protsessidega.
7) spordifüsioloogia - inimese keha funktsioonide uurimine treeningul ja võistlusharjutustel.
8) Tööfüsioloogia - füsioloogiliste protsesside ja nende reguleerimise iseärasuste uurimine inimese töötegevuse käigus eesmärgiga füsioloogiliselt põhjendada töökorralduse viise ja vahendeid.

Ergutavad kuded ja nende üldised omadused

Ergutavad kuded on närvi-, lihas- ja näärmestruktuurid, mis on võimelised erutuma spontaanselt või vastusena ärritaja toimele. Ergastamine on aktsioonipotentsiaali (AP) genereerimine + AP levik + sellele potentsiaalile spetsiifiline koe reaktsioon, näiteks kokkutõmbumine, saladuse vabastamine, vahendaja kvanti vabastamine.

Ergutatavate kudede omadused ja neid iseloomustavad näitajad:

Omadused:

1. Erutuvus – võime olla erutatud
2. Juhtivus – võime juhtida ergastust, s.o. PD läbi viima
3. Kontraktiilsus – võime arendada erutuse korral jõudu või pinget
4. Labiilsus – ehk funktsionaalne liikuvus – rütmilise tegevuse võime
5. Oskus eritada saladust (sekretoorne tegevus), vahendaja

Näitajad:
Ärrituse lävi, reobaas, kronaksia, absoluutse tulekindla faasi kestus, akommodatsiooni kiirus.
AP juhtivuse kiirus näiteks närvis võib ulatuda 120 m/s (umbes 600 km/h).
Ergutamisel tekkiva jõu (pinge) maksimaalne väärtus.
Maksimaalne ergastuste arv ajaühikus, näiteks närv on võimeline genereerima 1000 AP-d 1 sekundi jooksul.
Elektrilised nähtused ergastavates kudedes

Klassifikatsioon:

Biopotentsiaalid – kõigi elussüsteemide elektriliste protsesside üldnimetus.

Kahjupotentsiaal on ajalooliselt esimene mõiste elavate inimeste elektrilisest aktiivsusest (demarkatsioonipotentsiaal). See on potentsiaalne erinevus elusate erutuvate kudede (lihaste, närvide) tervete ja kahjustatud pindade vahel. Vihje selle olemusele viis biopotentsiaalide membraaniteooria loomiseni.

Membraanipotentsiaal (MP) on potentsiaalide erinevus raku välis- ja sisepinna (lihaskiu) vahel puhkeolekus. Tavaliselt on MP ehk puhkepotentsiaal 50-80 mV, raku sees on märk "-". Kui rakk on ergastatud, registreeritakse aktsioonipotentsiaal (selle faasid: tipp, jälgnegatiivsus, jälgpositiivsus) – membraanipotentsiaali kiire muutus ergastuse ajal.

Ekstratsellulaarselt registreeritud aktsioonipotentsiaal, intratsellulaarselt registreeritud aktsioonipotentsiaal - need on aktsioonipotentsiaalide variandid, mille vorm sõltub määramismeetodist (vt allpool).

Retseptori (generaatori) potentsiaal - retseptorrakkude MP muutus nende ergutamise ajal.

Postsünaptilised potentsiaalid (valikud: ergastav postsünaptiline potentsiaal - EPSP, inhibeeriv postsünaptiline potentsiaal - IPSP, ergastava postsünaptilise potentsiaali erijuht - PKP - otsaplaadi potentsiaal).

Väljakutsutud potentsiaal on neuroni aktsioonipotentsiaal, mis tekib vastusena sellele neuronile informatsiooni edastava retseptori ergastusele.

Erutusfüsioloogia uurimise ajalugu

L. Galvani oli esimene, kes veendus "elava elektri" olemasolus. Tema esimene (rõdu)kogemus oli, et konnade tagajalgade ettevalmistamine vaskkonksul riputati raudrõdule. Tuule käest puudutas ta rõdupiiret ja see põhjustas lihaste kokkutõmbumise. Galvani sõnul oli see vooluahela sulgemise tagajärg, mille tagajärjel "elav elekter" põhjustas kokkutõmbumise. Volta (Itaalia füüsik) lükkas selle seletuse ümber. Ta uskus, et vähenemine oli tingitud "galvaanilise paari" - raud-vask - olemasolust. Vastuseks pani Galvani üles teise katse (katse ilma metallita), mis tõestas autori ideed: kahjustatud ja kahjustamata lihaspindade vahele visati närv ning vastuseks tõmbus terve lihas kokku.

Membraani potentsiaal ja selle päritolu

MP ehk puhkepotentsiaal on potentsiaalide erinevus membraani välis- ja sisepinna vahel puhkeolekus. Ergutavate kudede rakkudes ulatub see keskmiselt 50–80 mV, raku sees on märk “-”. See on peamiselt tingitud kaaliumiioonidest. Nagu teate, ulatub erutuvate kudede rakkudes kaaliumiioonide kontsentratsioon 150 mmol / l, keskkonnas - 4-5 mmol (kaaliumioone on rakus palju rohkem kui keskkonnas). Seetõttu võib kaalium kontsentratsioonigradienti mööda rakust lahkuda ja see toimub kaaliumikanalite osalusel, millest osa on puhkeolekus avatud. Tänu sellele, et membraan on rakuanioonide (glutamaat, aspartaat, orgaanilised fosfaadid) mitteläbilaskev, tekib raku sisepinnale liig negatiivselt laetud osakesi ja positiivselt laetud osakesi. välispinnal. Potentsiaalne erinevus on olemas. Mida suurem on kaaliumi kontsentratsioon söötmes, seda väiksem on see suhe, seda väiksem on membraanipotentsiaali väärtus. Arvutatud väärtus on aga tavaliselt tegelikust väärtusest madalam. Näiteks MP peaks arvutuste järgi olema -90 mV, aga tegelikkuses -70 mV. See lahknevus on tingitud asjaolust, et naatriumi- ja kloriidiioonid aitavad kaasa ka magnetvälja tekkele. Eelkõige on teada, et söötmes on rohkem naatriumi (140 mmol/l versus 14 mmol/l rakusisene). Seega võib naatrium rakku siseneda. Kuid enamik naatriumikanaleid on puhkeolekus suletud. Seetõttu siseneb rakku vaid väike osa naatriumiioonidest. Kuid isegi sellest piisab, et anioonide ülejääki vähemalt osaliselt kompenseerida. Klooriioonid, vastupidi, sisenevad rakku (osaliselt) ja toovad sisse negatiivseid laenguid. Selle tulemusena määravad membraanipotentsiaali väärtuse peamiselt kaalium, aga ka naatrium ja kloor.

Selleks, et magnetväli püsiks konstantsel tasemel, on vaja säilitada ioonne heterogeensus – ioonne asümmeetria. Sel eesmärgil kasutatakse eelkõige kaalium-naatriumpumpa (ja kloriidi), mis taastab ioonse asümmeetria, eriti pärast ergastusakti. Magnetvälja kaaliumi olemuse tõestuseks on sõltuvus: mida suurem on kaaliumi kontsentratsioon keskkonnas, seda väiksem on magnetvälja väärtus. Edasiseks esitlemiseks on oluline kontseptsioon: depolarisatsioon (magnetvälja vähendamine näiteks miinus 90 mV-lt miinus 70 mV-le) ja hüperpolarisatsioon - vastupidine nähtus.

tegevuspotentsiaal
Aktsioonipotentsiaal on lühiajaline potentsiaalide erinevuse muutus membraani välis- ja sisepinna vahel (või kahe koe punkti vahel), mis tekib ergastuse hetkel. Aktsioonipotentsiaali registreerimisel mikroelektrooditehnoloogia abil täheldatakse tüüpilist piigikujulist potentsiaali. Sellel on järgmised faasid või komponendid:

1. Kohalik reaktsioon - depolarisatsiooni esialgne etapp.

2. Depolarisatsiooni faas – membraani potentsiaali kiire langus nullini ja membraani taaslaadimine (reversioon ehk ülelöök).

3. Repolarisatsioonifaas - membraanipotentsiaali algtaseme taastamine;

selles eristatakse kiire renolarisatsiooni faasi ja aeglase repolarisatsiooni faasi, aeglase repolarisatsiooni faasi omakorda esindavad jäljeprotsessid (potentsiaalid):

jälgnegatiivsus (jälgdepolarisatsioon) ja jälgpositiivsus (jälgede hüperpolarisatsioon). Närvi, skeletilihaste aktsioonipotentsiaali amplituud-aja karakteristikud on järgmised: aktsioonipotentsiaali amplituud on 140-150 mV; aktsioonipotentsiaali tipu kestus (depolarisatsioonifaas + repolarisatsioonifaas) on 1-2 ms, jälgpotentsiaalide kestus 10-50 ms.

Aktsioonipotentsiaali kuju (rakusisesel registreerimisel) oleneb ergastatava koe tüübist: neuroni aksonis, skeletilihases - piigitaolised potentsiaalid, silelihastes mõnel juhul piigitaolised, teistel platoolaadsed. (näiteks raseda emaka silelihaste aktsioonipotentsiaal on platookujuline ja selle kestus on peaaegu 1 minut). Südamelihases on aktsioonipotentsiaalil platoo kuju.

Tegevuspotentsiaali olemus

Närviraku aksonite ja soma AP ehk skeletilihase AP uurimisel selgus, et depolarisatsioonifaas on tingitud ergastuse alguses rakku sisenevate naatriumioonide läbilaskvuse olulisest suurenemisest. protsessi ja seega vähendada olemasolevat potentsiaalide erinevust (depolarisatsioon). Veelgi enam, mida kõrgem on depolarisatsiooniaste, seda suurem on naatriumikanalite läbilaskvus, seda rohkem naatriumioone siseneb rakku ja seda kõrgem on depolarisatsiooniaste. Sellel perioodil ei toimu mitte ainult potentsiaalide erinevuse vähenemine nullini, vaid ka membraani polarisatsiooni muutus - AP piigi kõrgusel on membraani sisepind välispinna suhtes positiivselt laetud. üks (reversiooni või ületamise nähtus). See protsess ei saa aga kesta lõputult: inaktiveerimisvärava sulgumise tulemusena sulguvad naatriumikanalid ja naatriumi sissevool rakku peatub. Siis tuleb repolarisatsioonifaas. Seda seostatakse kaaliumiioonide vabanemise suurenemisega rakust. Põhjuseks on asjaolu, et depolarisatsiooni tulemusena avanevad enamus puhketingimustes suletud kaaliumikanalid ja "+" laengud lähevad rakust välja. Alguses kulgeb see protsess väga kiiresti, seejärel aeglaselt, nii et repolarisatsioonifaas kulgeb kõigepealt kiiresti (AP piigi langev osa) ja seejärel aeglaselt (jälgnegatiivsus). Sama protsess on hüperpolarisatsiooni faasi aluseks. Jälgede potentsiaalide taustal aktiveeritakse kaalium-naatriumi pump. Kui see töötab elektriliselt neutraalses režiimis (rakust eemaldatakse 2 naatriumiooni vastutasuks 2 rakku sisestatud kaaliumiiooni), siis see protsess AP kujul ei kajastu. Kui pump töötab elektrogeenses režiimis, kui rakust eemaldatakse 3 naatriumiooni vastutasuks 2 kaaliumiiooni, mis viiakse rakku, siis selle tulemusena viiakse iga pumba tsükli kohta rakku 1 katioon vähem kui eemaldatakse, seetõttu suureneb järk-järgult ülejääk rakus.anioonid, t.s. selles režiimis aitab pump kaasa täiendava potentsiaalse erinevuse ilmnemisele. See nähtus võib olla jälgede hüperpolarisatsioonifaasi aluseks.

Südamelihases on AP olemus erinev: depolarisatsiooniprotsessi põhjustavad naatriumi- ja kaltsiumioonid – need ioonid sisenevad rakku depolarisatsioonifaasi alguses.

Veresoonte, mao, soolte, emaka ja muude moodustiste silelihastes on AP teke seotud asjaoluga, et ergastuse hetkel sisenevad rakku peamiselt kaltsiumiioonid, mitte naatriumioonid.
jne.................

Inimese evolutsioon on järkjärguline protsess, mis algab mitu miljonit aastat tagasi meie vahetutest esivanematest (kes omakorda arenesid välja teistest primaatidest umbes 7 miljonit aastat tagasi) tänapäeva Homo habiliseni.

Esimest korda hakkasime meenutama tänapäeva inimesi (Homo habilis ja Homo erectus) 2-3 miljonit aastat tagasi, kui päris inimlikud harjumused hakkasid tekkima juba lapsekingades, nagu küttimine, koristamine, odade, vanglate ja kivitööriistade kasutamine. . Antropoloog Richard Wranghami sõnul hakkasid meie esivanemad umbes samal perioodil tuld kasutama ja kontrollima.

Esimesed tänapäeva inimesega anatoomiliselt sarnased Homo sapiensi esindajad ilmusid Aafrikasse 400 000 aastat tagasi. Kogu selle aja arenesid meie esivanemad aeglaselt ja järk-järgult ning alles 10 000 aastat tagasi hakkasime kiiresti ja radikaalselt arenema. Kogu seda perioodi alates Homo habilise ilmumisest kuni põllumajandusrevolutsioonini nimetatakse arheoloogias paleoliitikumiks. Paleoliitikum moodustab 99,9% meie evolutsioonist.

Nagu meie primaatide esivanemad arenesid, arenes ka nende toitumine. Arenguline inimkond liikus lihtsast keerulisema poole, taimede ja putukate söömisest puu otsas elades, nahkade kandmise ja suurte loomade küttimiseni. Tema tapetud loomade nahkadesse riietatud koopamees – sellisena kujutame kõige sagedamini ette oma iidseid esivanemaid. Toit oli võimalikult mitmekesine, et saada maksimaalselt kasulikke aineid ja energiat. Ellujäämiseks hoidsid ja andsid inimesed edasi teadmisi väga erinevate taimede (ürdid, marjad ja puuviljad, juured jne), loomade, seente ja mineraalide kohta. Samas sõltus teatud tüüpi toidu söödud kogus mitmetest teguritest, nagu geograafiline asukoht ja kliima. Mitmete uuringute põhjal võib aga oletada, et meie esivanemad eelistasid võimalusel põhitoiduna loomset toitu. Inimesed said 45-65% oma energiast loomsest toidust. Võib-olla eelistasid inimesed loomset toitu nende kõrge kalorsuse tõttu, mis oli vajalik suure aju normaalse (inimesele omase) talitluse toetamiseks. Loomulikult moodustasid süsivesikud dieedi olulise osa – need on juured, varred, lehed, viljad, koor. Kuid kõik see on oma omadustelt väga erinev süsivesikuterikastest toiduainetest, mida tänapäeval sööme (leib, pasta, kartul, suhkur jne).

Praegu on maa peal väga vähe kohti, kus võiks veel leida näidet paleoliitikumi dieedist, samas kui Aafrika kungid, Arktika eskimod ning Lõuna-Ameerika yanomamo ja ache rahvad on endiselt elavad näited. . Kui esimesed eurooplased Põhja-Ameerikasse jõudsid, märkasid nad üllatusega kohalike elanike füüsilist tervist ja elujõudu, kes ei põdenud "arenenud" Euroopa tsivilisatsioonile iseloomulikke kroonilisi haigusi. Yanomamo rahvaste kaasaegsete küttide-korilaste uuringud näitavad, et paleoliitikumi toitumispõhimõtete järgimine kaitseb haiguste eest, mis on levinud mitte ainult lääne kultuuris, vaid võib-olla ka kogu kaasaegses tsivilisatsioonis (Truswell 1977, Neel 1977, Salzano ja Callegari-Jacques 1988).

Umbes 10 000 aastat tagasi hakkasid inimkonnas toimuma tõeliselt revolutsioonilised muutused. Täiesti ootamatult hakkasime katsetama metsloomade ja taimede kodustamist. Inimesed hakkasid kogunema istuvatesse kogukondadesse, eemaldudes järk-järgult tavapärasest eksistentsitüübist - jahipidamisest ja koristamisest. Nende muutuste esimene laine pühkis üle Aafrika ja Lähis-Ida, veidi hiljem India ja Hiina ning palju hiljem Meso-Ameerika ja Põhja-Euroopa. Sellised loomad nagu koer, siga ja lehm olid esimesed olendid, kelle inimene taltsutas. Lisaks katsetati söödavate taimedega, valides ja jättes parima nii maitse kui ka muude kasulike omaduste poolest (primitiivne valik). Pärast seda, kui inimene oli juurviljade kasvatamise selgeks saanud, saabus agraarrevolutsiooni kõige olulisem hetk, teravilja, teravilja ja kaunviljade kasvatamine. Erinevate maitsetaimede, sealhulgas nisu, odra ja lina seemnete pulbristamine, leotamine, kääritamine ja keetmine on andnud inimesele ootamatult energia- ja valgurikka toidu. Tolle aja suhteliselt stabiilne kliima võimaldas paiksetel rahvastel oma saaki ja kogust julgelt planeerida ega sõltunud enam küttimisest, mille tulemus oli sageli ettearvamatu. Seega on inimkond hakanud muutuma nii heas kui halvas. Tasapisi muutus toit vähem mitmekesisemaks, sest meie neoliitikumi esivanemad töötasid väsimatult hommikust õhtuni: kündisid ja külvasid maad, kasvatasid ja koristasid. Selline režiim võttis palju aega ja vaeva, ei lasknud teid millestki muust segada. Valmistoit muutus varajases inimühiskonnas suureks väärtuseks ja need, kellel oli rohkem varusid, olid paremas olukorras kui need, kelle varud polnud nii suured. Selline asjade seis aitas kaasa ühiskonna jagunemisele klassideks, kus tipp ehk eliit kontrollib madalamat – töölisklassi, kontrollides toiduvarusid ja nende tootmisvahendeid (sama võib täheldada ka tänapäeval). Sellest ajast peale on paljud impeeriumid tõusnud ja langenud ning töölisklassi toitumine on kuni üsna viimase ajani püsinud peaaegu muutumatuna. Tolleaegsete teraviljade ja kaunviljade ülekaaluga talupoegade toitumine oli küll mitte kõige ebatervislikum, kuid siiski kaugel optimaalsest. Arheoloogiliste uuringute kohaselt aitas see dieet tõenäoliselt kaasa nii füüsiliste kui ka vaimsete krooniliste haiguste tekkele. Seda tajudes (võib-olla isegi alateadlikul tasandil) püüdsid pärimusrahvad taas oma toidusedelisse tuua loomseid saadusi, kuid kuna kariloomade tapmine liha saamiseks oli ülikallis toidu hankimise viis, kasutasid inimesed palju sagedamini piima ja mune. Erinevalt tänapäevast ei jaotatud tooteid rafineeritud (rafineeritud ja töödeldud) ja rafineerimata toodeteks, kuna selleks puudusid tehnilised vahendid. Näiteks Aasias sai riis põhitoiduks ja seda söödi peaaegu alati koorimata, välja arvatud juhtudel, kui nad said endale lubada raha eest selle eelpuhastamist (tol ajal puhastati riisi liiva sees kloppides ja jahvatades). Kuid isegi pärast seda puhastamist erines riis ikka väga kohevast valgest riisist, mida praegu söövad kogu Aasia ja muu maailm.

Kehv hügieen ja eluaegne raske töö tegi oma osa, kuid üldiselt olid talupojad tervemad võrreldes kõrgklassiga, kelle esindajad põdesid meie ajale iseloomulikke kroonilisi haigusi. Selline esmapilgul kummaline terviseerinevus tulenes sellest, et vaesed lihtsalt ei saanud endale lubada toitu, mida rikkad sõid, enamasti puhastatud – rafineeritud toitu. Terav erinevus rikaste ja vaeste haiguste vahel eksisteeris kuni 20. sajandi nn rohelise revolutsioonini, mil põllumajandus industrialiseerus ja tehnilised võimalused paistsid toodete säilivusaega pikendavat. Leiutati maitse- ja lõhnatugevdajad, aga ka toiduainete säilitamine. Nii sai see ühiskonnakiht, kes mõni põlvkond tagasi väga tagasihoidlikult toitus, täna võimaluse süüa toite, mis varem olid kättesaadavad vaid kuningatele ja jõukatele klassidele. Asjade sellise olukorra tulemusena on arenevas Indias diabeetikute arv maailmas kõrgeim. Kõik see on tingitud rafineeritud toiduainete suurest sisaldusest igapäevases toidus ja lõppude lõpuks sõid indialased veel mõnikümmend aastat tagasi lihtsat ja looduslikku toitu ning diabeet oli nende seas üliharuldane haigus.