Kodu Aken

Worcestershire'i kaste, mida sellega keedetakse. Worcestershire'i või Worcestershire'i kastmete retseptid kodus

Worcestershire'i kaste on kokanduses üks huvitavamaid kastmeid – lihtsalt ärge paluge meil selgitada, kuidas seda lõppude lõpuks nimetatakse. 🙂 Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire'i kaste ja see pole veel kõik võimalused 🙂
Noh, see on väga keeruline nimi. Samas nagu kompositsioon. Ärge proovige seda kastet kodus valmistada - see pole nii raske kui võimatu. Fakt on see, et seda retsepti on hoitud saladuses rohkem kui sada aastat ja lisaks nõuab meieni jõudnud koostisosade ligikaudne koostis selle valmistamist tööstuslikus mastaabis - vähemalt 10 kg kastet.

Worcestershire'i kastme ajaloost

Worcestershire'i kaste- Briti kokanduse üks uhkusi sündis, nagu enamik häid asju, kogemata. Briti lord Marcus Sandis 19. sajandi alguses Indias erinevaid roogasid proovides armus selle maitsesse niivõrd, et palkas kaks keemikut endale seda kastet valmistama. John Lee ja William Perrin andsid kokale altkäemaksu, saades temalt kastmeretsepti, ja nägid palju vaeva toidu valmistamisega. Tulemus oli aga vastik. Pettumus oli suur. Ebaõnnestumisest pettunud keemikud panid kastmetünni pimedasse kaugemasse nurka ja unustasid selle. Mõni aasta hiljem, 1837. aastal, avastasid nad ootamatult ühe unustatud tünni ja julgesid selle sisu maitsta.
Varasemad ebaõnnestumised on asendunud vapustava eduga. Sõbrad hakkasid seda müüma ja said kiiresti rikkaks. Nad andsid tootele nime oma kodumaise ja armastatud Worcestershire'i linna järgi.

Worcestershire'i kastme koostisosad

Ja veel, milline on selle imelise toote koostis? Retsept jääb saladuseks, kuid kastmes on äädikat, tamarindi, melassi, otra, tšillit, laimi, anšoovist, šalottsibulat, küüslauku, sojakastet. Koostisained keedetakse ja laagerdatakse pimedas kohas vähemalt kolm aastat.
Nagu tõelisel aristokraadil, on ka Worcesteril väga omapärane aroom, värske ja kompleksne. See on ühtaegu vürtsikas, kergelt hapukas ja magus. Worcestershire'i kaste on tumepruuni värvi, kleepuv ja sisaldab umbes veerandi pudeli setteid, seega loksutage pudelit enne kasutamist korralikult.
Worcestershire'i kaste on mitmekülgne – sobib ühtviisi hästi rostbiifi, hautiste, kala maitsestamiseks, juurviljadele ja suppidele lisamiseks. Väga hea igasuguse liha, praadide, kala, kana marineerimiseks. Saate seda lisada kuumadele suupistetele, võileibadele ja võileibadele.

Worcestershire'i kaste on väga kontsentreeritud. Seda tuleks võtta tilgadena. 2-3 tilka, maksimaalselt 5-7 tilka suure portsjoni kohta. See on muutumatu osa sellistest kuulsatest retseptidest nagu Bloody Mary kokteil ja.

Kust osta Worcestershire'i kastet?

Odava Worcestershire'i kastme imitatsiooni (Heinzilt) leiate igast supermarketist. Originaal Lea & Perrinsi märgistusega Worcestershire Sauce võib leida spetsiaalsetest gurmeepoodidest.
Ja veel, kui kirjutatu teid ei veennud ja soovite kangekaelselt kodus Worcestershire'i kastet valmistada, proovige seda valmistada järgmiste retseptide järgi:

Kodus toidu valmistamine

Worcesteri kastme retsept üks

Koostisained:

500 ml linnaseäädikat (pruun)
2 pead peeneks hakitud šalottsibulat
2 spl. l. anšoovised
3 art. l. ketšup
3 art. l. peeneks purustatud pähkel
2 spl. l. sojakaste
näputäis soola
2 küüslauguküünt

Pärast kõigi koostisosade segamist asetage need tihedalt suletud pudelisse ja infundeerige kaks nädalat. Loksutage segu kaks korda päevas (nõutav) ja loksutage korralikult enne lõplikku tarbimiseks valmistamist.

Märkus – aga üks äärmiselt oluline komponent – tamarindit tõenäoliselt ei leia. Teadjad ütlevad, et ilma tamarindita pole Worcestershire'i kastet!

Lihtne Worcestershire'i kastme retsept

Koostisained:

125 ml õunasiidri äädikat
2 spl. l. sojakaste
2 spl. l. vesi
1 st. l. pruun suhkur
1/4 tl küüslaugupulbrit
1/4 tl sibulapulbrit
1/4 tl sinepipulbrit
1/4 tl riivitud ingverit
näputäis pipart
näputäis kaneeli

Kokkamine

Keeda kõiki koostisosi madalal kuumusel pool tundi.
Hoia Worcestershire’i kastet tumedas klaaspudelis külmkapis, kuid lase enne täielikult jahtuda.

See maitseaine sobib ideaalselt liha- või kalamarinaadi lisandiks…

Millega saate Worcestershire'i kastet asendada?

Ja veel, mis siis, kui te ei leia, kust Worcestershire'i kastet osta, ja pole võimalust seda kodus valmistada (koostisosade või aja puudus)? Sel juhul võid selle asendada maitselt lähedasega – seda puudust saad varjata, kui kasutad mõnda muud kalamaitseainet. Worcestershire'i kastmeasendaja loomise võti seisneb koostisosade segamises, mis loovad kääritatud soolase maitse koos klassikalisele sarnase vürtsikaga. Pakume mitmeid võimalusi, mida ja mida asendada:
1. võimalus – sojakaste

Jaapani Tamari sojakastmes on palju Worcesteri kastet meenutavaid koostisosi, selle vahega, et sinna tuleb lisada küüslaugupulbrit ja üks tl. Sahara. Sa saad
kasutage ka tavalist sojakastet ¼ tl. suhkur ja 7 tilka Tabasco kastet.

2. võimalus – äädikas

Kombineerige punase veini äädikat, kalakastet ja näpuotsaga soola, et luua Worcestershire'i kastmega sarnane vürtsikas maitse. Kompositsiooni saab kasutada küpsetamiseks. Kui kavatsed seda kasutada grillimiseks, lisa pool teelusikatäit suhkrut.

Valik 3 – tšilli ja suhkur

Sega üks supilusikatäis sidrunimahla, melass, küüslaugupulber, äädikas ja sojakaste kahe supilusikatäie tšilli ja kahe suhkruga. See asendaja sobib suurepäraselt küpsetamiseks.

4. variant – taimetoitlastele

Sega potis 500 ml pruuni äädikat, 1 roheline õun - kooritud ja kuubikuteks lõigatud, hakitud, 1 küüslauguküüs, pool ingverijuurt, 1 spl melassi, sama kogus mett, 1 tl cayenne'i pipart või tšillit, ¼ teelusikatäis vürtspipart. Keeda segu tulel 60 minutit, seejärel filtreeri ja kasuta kohe ära.

Millega Worcesteri kastet süüa - nõud

Worcestershire'i kaste sobib väga hästi marinaadidesse ja liha/kalaroogadesse. Küll aga lisatakse seda salatitesse – eriti Aasia kööki, kokteilidesse. Worcestershire'i kastme jaoks on palju retsepte. Pakume teile mitmeid lihtsaid ja maitsvaid valikuid.

Koguaeg: 75 min
(Keetmine: 15 min; ooteaeg 60 min)
Portsjonid: 3

Koostis:

veerand kana (3 tk)
sojakaste (4 supilusikatäit)
Worcestershire'i kaste (4 supilusikatäit)
mesi (1 spl.)
õli (3 supilusikatäit)
sidrunimahl (1 supilusikatäis)
granuleeritud küüslauk (1 näputäis)
Provence'i ürdid (1 näputäis)
pipar (1 näputäis)

Küpsetusmeetod
Valage kaussi sojakaste, Worcestershire'i kaste, mesi ja õli. Lisage 1 spl sidrunimahla ja segage. Lisa kastmele granuleeritud küüslauk ja pipar, näputäis ürte ning sega korralikult läbi. Lõika kana väiksemateks tükkideks, pese ja kuivata õrnalt, pane metallpannile. Vala kaste kana peale, viska läbi nii, et see tungiks igasse kana osasse, kata kaanega ja pane üleöö külmkappi. Teisel päeval pane kana varrukasse ja kaanega potti ning küpseta umbes 60-70 minutit 190 kraadi juures. 10 minutit enne lõppu eemalda kaas ja lõika varrukas läbi. Serveeri kartulite ja köögiviljadega.

Koostis:

1,5 kg searibi,
2 küüslauguküünt
värske majoraan,
värske tüümian,
3 art. l. vedel looduslik mesi (akaatsia, pärn),
2 spl. l. worcesteri kaste,
1 st. l. palsamiäädikas,
2 spl. l. vürtsikas ketšup,
sool,
pipar
oliiviõli,

Loputage liha hoolikalt ja kuivatage paberrätikutega. Lõika suurteks tükkideks ja lisa kaussi. Sega eraldi kausis Worcestershire’i kaste, palsamiäädikas, mesi, sool, pipar, hakitud ürdid ja purustatud küüslauk. Vala segu lihale, mässi kilesse ja hoia üleöö külmkapis. Prae suurel pannil oliiviõli koos lihaga, et eemaldada liigne küüslauk ja ürdid, ning pruunista kõrgel kuumusel. Vala järelejäänud marinaad küüslaugu ja ürtidega ning hauta, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Valage järk-järgult väikeste portsjonitena vett, kuni liha on pehme. Alanda kuumust, kuni kaste pakseneb ja muutub kleepuvaks, lisa ketšup, sega ja kuumuta keemiseni. Lase veidi jahtuda, et lihale tekiks glasuur. Serveeri segatud salati ja apelsinikastme ning hea saiaga. Nautige 🙂

Worcestershire'i kaste on imeline looduslikel koostisosadel põhinev lisand, mis sobib ideaalselt liha- ja mõne muu toidu kõrvale. Kust see pärit on, millest see koosneb ja kuidas süüa teha, saate teada artiklist.

Worcestershire'i kastmel on magushapu maitse, mis on kergelt vürtsikas. Lisandi värvus on tumepruun, konsistentsilt üsna vedel.

Kastme koostis võib esmapilgul veider tunduda, sest see sisaldab tooteid, mida teoreetiliselt omavahel kombineerida ei tohiks. Kuid just nemad muudavad maitse nii rikkalikuks ja huvitavaks.

Kastme klassikaline versioon sisaldab ligikaudu järgmisi komponente:

küüslauk;
seller;
ingver;
muskaatpähkel;
anšoovised;
šalottsibul;
mädarõigas;
aspic;
sool;
melass;
karri;
Loorberileht;
tamarind;
must pipar;
asafoetida;
vesi;
Tšiili;
sidrunimahl.

Kuid see pole täielik loetelu ja mitte täiesti täpne, sest tegelik retsept pole kellelegi teada, välja arvatud tootjad ise.

Vaid mõnest tilgast seda lisandit piisab, et parandada roa maitset ja oluliselt parandada aroomi.

Välimuse ajalugu

Esmakordselt mainiti kastet 170 aastat tagasi. Lord Sandy arvas Inglismaale naastes, et riigis valmistati väga mahedaid roogasid, ja palkas maitsestamiseks kaks apteekrit, kuigi tal oli juba kirjutatud retsept.

Kahjuks valmistas tulemus kõigile suure pettumuse, pangad eemaldati ja unustati mitmeks aastaks. Ja pärast seda aega toimus degusteerimine uuesti ja oli meeldivalt üllatunud, kui maitsev kaste oli.

Arvatakse, et selle retsept on siiani saladus ning tõelise Worcestershire'i kastme valmistamiseks kulub kolm aastat ja kolm kuud.

Milliste roogadega sobib

Üldiselt sobib see kaste ideaalselt kuulsasse Caesari salatisse ja seda tuleb lisada ka originaalsele Bloody Mary kokteilile. Ilma selle maitsestamiseta kaotavad toidud lihtsalt oma võlu ja ainulaadse maitse.

Kuid kuna inglise köök ei saa kiidelda mitmekesisuse ja pikantsusega, hakati kastet lisama teistele toodetele. Seda pannakse peaaegu kõikidesse liharoogadesse, nagu rostbiif, praad või hautis.

See sobib suurepäraselt kalamarinaadiks, erinevateks suupisteteks ja isegi võileibadeks. Köögiviljasalatid ja vormiroad ei saa ilma selleta läbi, sest see on suurepärane alternatiiv kahjulikule majoneesile või hapukoorele.

Lisaks ei katkesta kaste toote enda maitset, vaid rõhutab seda ainult soodsalt. Enamasti pannakse seda üsna vähe, sest maitseaine on väga kontsentreeritud ja seda kasutatakse koos sojakastme, Tabasco, oliiviõli ja muude vürtsidega.

Mis võib kastet asendada

Nüüd leiate Worcestershire'i kastme peaaegu igast supermarketist ja selle hind pole liiga kõrge. Kui soovid originaalretsepti järgi proovida, siis otsi Lea & Perrinsi nimeline tootja.

Ja kui mõne koostisosa puudumise tõttu pole võimalik kodus osta ja süüa teha, mis muide on väga eksootilised, siis on paljud muidugi huvitatud sellest, mis kastet asendada saab.

Kahjuks pole sellele maitseainele täielikku analoogi võimalik leida, see on liiga omapärase maitsega.

Kastme asemel kasutatakse tavaliselt palsamiäädikat, äädika segu mereandidega ja neile sobivaid maitseaineid.

Kuidas teha klassikalist Worcestershire'i kastet

Kui te ei karda selle soolase ja ebatavalise kastme tohutut koostisosade loendit, võite proovida teha üsna hea alternatiivi.

Pöörake kohe tähelepanu asjaolule, et see retsept on originaalile võimalikult lähedane, kuid maitselt pole see siiski päris sama. Täpse koopia saamiseks vajate eritingimusi, palju aega ja tammevaate, seega on parem Worcestershire'i kaste valmistada lihtsustatud versioonis.

Täielik nimekiri toodetest

Alustamiseks varuge kõike, mida vajate:

meresool;
100 grammi suhkrut;
pool kaneelipulka;
kaks küüslauguküünt;
125 milliliitrit vett;
üks väike lusikatäis musta pipart ja jahvatatud;
0,5 liitrit 9% äädikat;
üks keskmise suurusega pirn;
pool klaasi sojakastet;
üks väike ingveri juur;
väike lusikatäis nelgi õiepungi;
kaks suurt lusikatäit tamarindipastat;
üks anšoovis;
pool lusikatäit karrit ja kardemoni;
veerand lusikatäit punast pipart.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Puhastame sibula, peseme ja täidame määratud koguse äädikaga, jätame pooleks tunniks marineerima ja alles siis lõikame kuubikuteks.
Jahvata küüslauk mis tahes sobival viisil, piserda ka kergelt äädikaga.
Valmistage kott marli ja asetage sellesse sibul, küüslauk ja kõik nimekirjas olevad vürtsid, välja arvatud karri. Seo kõvasti kinni, et kotist midagi välja ei kukuks.
Valage äädikas sügavasse kastrulisse, pange suhkur, tamarindipasta, sojakaste ja segage saadud segu väga põhjalikult, seejärel pange pliidile ja lülitage kõrge kuumus sisse.
Asetage sellesse massi kott vürtse ja niipea, kui sisu hakkab keema, vähendage tulekahju miinimumini ja küpseta kõike umbes 45 minutit.
Haki anšoovis väga peeneks, sega soola, karri ja veega. Saadame kõik selle pärast nõutava küpsetusaja möödumist pannile ja võtame anuma koheselt tulelt.
Mis juhtus, valage sobivasse klaaspurki, unustamata sinna panna vürtsikotti ja katta anum hoolikalt.
Pärast tulevase kastme täielikku jahtumist viige see külmkappi.
Seal peab purk kaks nädalat seisma ja iga päev tuleb kott sealt välja võtta, välja väänata, sisu segada ja uuesti sulgeda.
Neliteist päeva hiljem on kaste valmis. Kott eemaldatakse ja visatakse minema, seda pole enam vaja. Ja saadud maitseaine valatakse väikestesse plastpudelitesse või purkidesse. On soovitav, et mahutid ei oleks läbipaistvad, vaid tumenenud.

Traditsioonilisest inglise köögist on vähe näiteid, mis suudavad meid üllatada. Sellegipoolest teatakse üht asja üle maailma, mille maitseomadused tekitavad siiani ägedaid vaidlusi. See on Worcestershire'i kaste või tuttavam nimi on Worcestershire'i kaste. Koostisosade loodusliku kääritamise protsessi abil valmistatud Worcestershire'i peetakse üheks ainulaadseimaks leiutiseks toiduvalmistamises, kui haruldast maitseainet, mis ühendab korraga magususe, pikantsuse ja vürtsikuse. Vaid ühe tilgaga võib maitsestamine muuta roa maitset, paljastades selle täiesti uusi tahke.

Kastme retsept on väga ebatavaline ja selle teostamine aeganõudev, rääkimata sellest, et selle valmistamine nõuab palju aega. Loomulikult ei vasta see maitsestamise algsele versioonile, kuid sellest saab üsna väärt toode, mis on parim viis tõelise kastme asendamiseks.

Sa vajad:

Portsjonid - 8

Valmistamisaeg - 1 kuu

Kõik koostisained

Kastme ettevalmistamist on kõige parem alustada kõigi selle komponentide ettevalmistamisega. Esiteks anšoovised. Retsept soovitab kasutada kuivatatud kala, kuna toortoote täielikuks töötlemiseks kulub rohkem aega - seetõttu peab kaste võimalikult kaua seisma. Kui kuivatatud kala ei õnnestunud õigel ajal leida, võite selle ise küpsetada, pannil kergelt praadides.

Kala lõigatakse väikesteks tükkideks ja jäetakse korraks kõrvale.
Kõik retseptis loetletud maitseained – kaneel, kardemon, karri, sinep ja nelk – sõtkutakse uhmris kergelt läbi ja valatakse seejärel kastrulisse. Neile lisatakse soola.
Ingver tuleb hõõruda peenele riivile. Sibul ja küüslauk lõigatakse väikesteks tükkideks. Poolest laimist pressitakse mahl välja. Purustatud tooted ja mahl saadetakse kulbisse - vürtside juurde.

Küpsetusprotsess

Worcestershire'i kaste sisaldab üsna palju erinevaid koostisosi ja osa neist tuleb eelnevalt valmis teha, näiteks karamell. Protsessi ennast ei saa nimetada töömahukaks, kuid peate silmitsi seisma mõningate probleemidega, seetõttu on soovitatav valmis Worcestershire'i kastet esmalt proovida restoranis või osta see supermarketist, et töö ei oleks asjata.

Sojakaste valatakse ingveri, sibula, küüslaugu ja vürtside segusse ning hautis saadetakse pliidile. Pärast keetmist lisatakse töödeldavale detailile äädikas ja pool ettevalmistatud suhkruportsjonist. Mass aetakse uuesti keema, seejärel vähendatakse tulekahju ja Worcestershire'i kastet keedetakse 10 minutit.
Sel ajal, kui toorik aeglaselt keeb, on vaja valmistada karamelli segu. Selleks tuleb teine osa suhkrust valada veega ja keeta madalal kuumusel pidevalt segades. Esiteks lahustub suhkur ja seejärel hakkab mass omandama meeldiva pruuni tooni - see on märk, et karamell on valmis. See lisatakse keevale segule, mille järel keedetakse veel 5 minutit.
Viimased anšoovisetükid saadetakse kastmesse. Nendega keedetakse massi veel 10 minutit, seejärel eemaldatakse tulelt ja jahutatakse. Kui kaste on jahtunud, tuleb see läbi sõela lasta. Vedelik valatakse läbipaistvasse kaanega purki ning vürtside ja anšoovise segu mähitakse ettevaatlikult puhta lapi (kõige parem marli) sisse, moodustades omamoodi koti. See kott pannakse purki, mis suletakse ja asetatakse külmkappi.

Edaspidi näeb maitseaine valmistamise protseduur välja selline: esimesel nädalal tuleb iga päev kotti kergelt kastmepurgi sisse pigistada. Teise nädala algusega saab selle purgist välja võtta ja Worcestershire’i kaste ise saadetakse veel 3 nädalaks külmkappi tagasi. Tulemuseks on aromaatne vedel maitseaine, milles on ühendatud magusad karamellised noodid, anšoovise koor ja laimi hapukus.

Innings

Worcestershire'i kastet saab serveerida peaaegu iga roaga. Sobib ideaalselt kõikvõimalike liha- ja linnuliharoogadega kanakoibadest sea- ja veiselihakotlettideni. Worcestershire'i kaste on ka hea kaaslane kala või erinevate kalaroogade kõrvale. Mereannid – rannakarbid, krevetid ja krabid – on sellega suurepäraselt kombineeritud, muutudes hetkega eeskujulikuks suupisteks. Worcesterit saad kasutada nii supi valmistamisel, praadimisele lisamisel kui ka praadide, mõne salati ja suitsukalaga suupistete jaoks.

Head isu!

Kokkupuutel

12.06.2018

Worcestershire'i kaste, tuntud ka kui "Worcesteri kaste", on soolane lisand liha- ja kalaroogadele, aga ka Bloody Mary alkohoolsele kokteilile. Seda kasutatakse oma ainulaadse maitse tõttu toiduvalmistamisel paljudes maailma riikides, seda üllatavam on asjaolu, et see on valmistatud äädikas kääritatud anšoovisest.
Lugege edasi, saidilt saate kõike Worcestershire'i (või Worcesteri) kastme kohta: mis see on ja kust osta, mis on kaasas, millega seda süüakse, millega asendada, kodus toiduvalmistamise retsept ja palju muud. rohkem.

Mis on Worcestershire'i kaste?

Worcestershire'i kaste on maitsev kääritatud tumepruun vedelik, mis on mitmete erinevate koostisosade, sealhulgas anšoovise, tamarindi ekstrakti, melassi, sibula, küüslaugu, vürtside ja äädika segu ning mida traditsiooniliselt kasutatakse liha, kala, Caesari salati, kanaroogade, kalkun, pasta. See on ka üks Bloody Mary alkohoolse joogi koostisosadest.

See kaste on populaarne kogu maailmas ja paljud riigid valmistavad seda oma originaalretseptide järgi.

Selle toote õige nimetus on paljudele mõistatus, mistõttu Worcestershire'i kastet nimetatakse nii Worcestershire'iks kui ka Worcestershire'iks ja lihtsalt "Worchesteriks".

Kuidas Worcestershire'i kaste välja näeb – foto

Millest Worcestershire'i kaste on valmistatud?

Worcestershire'i kastme peamised koostisosad on:

Anšoovised on pisikesed merekalad, mida laagerdatakse 18 kuud äädikaga täidetud puidust anumates. Käärimine vabastab inosinaati, nukleotiid, millel on umami maitse.
Äädikas on mahe hape, mis hävitab anšooviseid ja vastutab maitse eest. Ameerika retseptides kasutatakse valget äädikat (valmistatud veinist). Kanada retseptid nõuavad linnaseäädikat (valmistatud õllest).
Melass (melass) on suhkrupeedi või suhkruroo töötlemise paks kõrvalsaadus.
Tamarind – selle puuvilja magus-hapu maitse on Worcestershire'i kastme tugeva tipunootina.
Kuum tšilli.

Muud koostisosad on tavaliselt sibul, melass, kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup, sool, küüslauk, nelk, tšillipipra ekstraktid, vesi ja looduslikud maitseained.

Koostisosade loetelu erineb olenevalt riigist, kus kastet müüakse.

Mis on Worcestershire'i kastme lõhn ja maitse

Koostisosade kombinatsioon Worcestershire'i kastmes loob väga huvitava maitsete tasakaalu – nii magusad kui soolased, vürtsikad ja hapud. Sellel on kergelt kirbe äädika lõhn.

Loomise ajalugu

Worcestershire’i kastme loomisest on väike lugu, mis on üles riputatud Briti tootja Lea ja Perrinsi kodulehele ja mujale, kuigi osa inimesi kahtleb selle õigsuses. Ta on rohkem nagu legend.

Lord Sandys reisis Bengalisse (India), kus sõi maitsvat kastet. Kui ta naasis oma koju Worcesteris, andis ta hr Leele ja hr Perrinsile koostisosade nimekirja ning palus keemikutel see uuesti luua.

Nad tegid seda, kuid saadud vedelik maitses kohutavalt. Selle "kastmega" anumad pandi keldrisse ja unustati.

Palju hiljem – erinevate allikate kohaselt kaheksateist kuud kuni mitu aastat – avastasid keemikud kastme uuesti. Vedelik sai jumalikult maitsev. Nii sündis Lea ja Perrinsi Worcestershire'i kaste ning nad hakkasid seda tootma ja levitama.

Worcesteri tootmistehas töötab endiselt, kuigi praegu kuulub see Heinzile. Kaste tarnitakse üle kogu maailma. Täpset retsepti hoitakse hoolikalt saladuses. Tänapäeval loovad teised ettevõtted kastme oma versioonid.

Kuidas valmistada tõelist Worcestershire'i kastet – retsept

Kui soovite kodus valmistada Worcestershire'i kastet, mis on väga lähedane oma esialgsele maitsele, on teil vaja hirmutavalt pikka koostisosade nimekirja ja küpsetusprotsess võtab kolm nädalat.

Toote saagis: umbes 2 tassi;
aktiivne küpsetusaeg: 20 minutit;
koguaeg: 3 nädalat.

Koostis:

2 tassi valget äädikat;
½ tassi melass (melass);
½ tassi sojakastet;
¼ tassi tamarindi kontsentraati
3 supilusikatäit kollaseid sinepiseemneid;
3 art. l. meresool;
1 tl tervet musta pipart
1 tl terve nelk;
½ tl karri pulber;
5 purustatud kardemonikauna;
4 hakitud tšillikauna;
3 küüslauguküünt, kooritud ja hakitud;
3 anšoovisefileed, jämedalt hakitud
1 keskmise suurusega sibul, jämedalt hakitud;
1 juur 5 cm ingverit, kooritud ja hakitud
1 kaneelipulk;
½ tassi suhkrut.

Küpsetusmeetod:

Sega keskmises kastrulis äädikas, melass, sojakaste, tamarind, sinepiseemned, sool, must pipar, nelk, karripulber, kardemon, tšilli, küüslauk, anšoovised, sibul, ingver ja kaneel.
Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust ja hauta 10 minutit.
Sel ajal, kui kaste keeb, sulata väikeses potis keskmisel kuumusel suhkur ja keeda, kuni sellest saab tume merevaigukollane siirup. Selleks kulub umbes 5 minutit.
Vala karamelliseeritud suhkur keevasse kastmesse ja sega vispliga, et koostisained seguneksid.
Keeda veel 5 minutit.
Lase jahtuda ja vala kaste tihedalt kaanega klaaspurki. Hoia külmkapis 3 nädalat.
Kurna kaste läbi peene sõela ja aseta tagasi purki ning hoia külmkapis kuni 8 kuud. Kasuta vastavalt vajadusele.

Lihtne Worcestershire'i kastme retsept

Koostis:

½ tassi õunasiidri äädikat;
2 supilusikatäit sojakastet;
2 spl. l. vesi;
1 st. l. pruun suhkur;
¼ tl jahvatatud ingver;
¼ tl sinepipulber;
¼ tl sibula pulber;
¼ tl küüslaugupulber;
1/8 tl kaneel;
1/8 tl must pipar;

Kokkamine:

Pange kõik koostisosad keskmise suurusega kastrulisse ja segage hoolikalt.
Kuumuta pidevalt segades keemiseni.
Keeda 1 minut. Valmis.

Kust osta ja kuidas valida Worcestershire'i kastet

Worcestershire'i kaste on saadaval enamikes supermarketites, suuremates linnades. Lea & Perrins on vanim kaubamärk, mis toodab selle maitseaine originaalversiooni.

Selle maitseaine veganversiooni saamiseks (mis ei kasuta anšoovist) minge tervisetoidupoodidesse.

Hinnad varieeruvad suuresti Worcestershire'i kastme kaubamärkide vahel, sõltuvalt peamiselt koostisosadest. Valige toode, uurides etiketil olevat koostist ja kontrollides valmistamiskuupäeva.

Seda saab osta ka Internetis IHerbi poe veebisaidilt sellel lingil:

Kuidas ja kui kaua Worcestershire'i kastet säilitada

Päris Worcestershire'i kastet säilitatakse avamata nii kaua, et kõlblikkusaega loetakse määramata ajaks ja korgita - 3-4 aastat. Kuid see ei sõltu ainult toote kvaliteedist, vaid ka säilitustingimustest.

Avakastet on kõige parem hoida külmkapis, et säilitada selle maitse ja tekstuur pikemat aega ning vältida hallituse ja bakterite kasvu.

Säilitamise ajal võib põhja tekkida settekiht – see on täiesti normaalne ja pudelit tuleb enne kasutamist lihtsalt loksutada.

Kuna Worcestershire'i kaste ise on väga stabiilne ja säilib loomulikult, on riknemine tõenäoliselt tingitud välistest saasteainetest, mis on tingitud ebaõigest ladustamisest.

Kui see hakkab hapu või midagi ebameeldivat lõhnama, siis on see halvasti läinud. Igasugune hallituse märk pudelis näitab, et seda ei tohiks enam tarbida.

Veel üks märk sellest, et teie pudel Worcestershire'i kastet tuleb välja visata, on gaasi kogunemine. Kui pudel on plastikust, märkate, et see on punnis. Kui pudel on klaasist, kostab kaas avamisel valju häält. See kaste on riknenud ja tuleks ära visata.

Worcestershire'i kastme eelised tervisele

Worcestershire'i kastmel on kasu tervisele, näiteks:

Tugevdab immuun- ja närvisüsteemi küüslaugust, melassist ja tšillipipra ekstraktist saadava B6-vitamiiniga.
Kaitseb organismi vabade radikaalide kahjustuste eest, kuna kastme koostisainetes sisalduv C-vitamiin on antioksüdant ning aitab eelkõige ennetada südameprobleeme.
Kastmes sisalduvad anšoovised sisaldavad niatsiini, mis aitab tugevdada luid ja liigeseid.
Sibulas ja tšillipiparis sisalduv tiamiin aitab normaliseerida närvisüsteemi talitlust ja parandab inimese üldist vaimset võimekust.
Worcestershire'i kaste sisaldab K-vitamiini, mis on kasulik naistele, kellel on menstruatsiooni ajal tugev verejooks.

Worcestershire'i kastme vastunäidustused (kahju) ja kõrvaltoimed

Worcestershire'i kaste ei ole oma kõrge suhkrusisalduse tõttu unikaalselt tervislik toode. Kui kasutate seda sageli, ületate suhkru soovitatava päevase koguse ja see võib aja jooksul põhjustada rasvumist ja kroonilisi terviseprobleeme.

Samuti võivad mõned inimesed kogeda selle suhtes individuaalseid allergilisi reaktsioone. Sel juhul tuleb selle kasutamine lõpetada ja konsulteerida arstiga.

Worcestershire'i kastme kasutamine toiduvalmistamisel

Kui te pole veel harjunud Worcestershire'i kastet toiduvalmistamisel kasutama, lisage alustuseks üks teelusikatäis korraga, kuna sellel on intensiivne maitse.

Sageli lisatakse seda väikestes kogustes toiduvalmistamise lõpus, et lisada roale maitsev noot.

Enne kasutamist loksutage pudelit alati korralikult.

Kuhu lisada Worcestershire'i / Worcestershire'i kastet

See on suurepärane lisand paljudele liha- ja mereandidele.
Worcestershire'i kaste on populaarne Caesari salatikastme ja krevetikokteili lisandina ning seda mõjuval põhjusel.
Seda süüakse sageli leiva, röstsaia või kreekeritega.
Kuulus Bloody Mary kokteiliretsept on lahutamatult seotud Worcestershire'i kastmega, kuid on palju muid alkohoolseid jooke, mida saab selle maitsva maitseainega täiustada.
Mõelge Worcestershire'ile kui soja- või kalakastme asendajale, eriti marinaadides. See täiendab suurepäraselt lihahautiste maitset.
Worcestershire'i kaste supis? Usu mind, see on suurepärane idee. Sobib hästi paksude suppidega.
Seda lisatakse sageli oaroogadele.

Worcestershire'i kastme asendajad retseptides

Kui te ei ole leidnud head Worcestershire'i kastet, siis mõned tooted ja koostisosade kombinatsioonid sobivad selle asendamiseks:

Kombineerige üks teelusikatäis sojakastet, üks tl. valge äädikas, üks tl. tamarindipasta, 1/8 tl jahvatatud nelk ja 1/8 tl kuuma pipart. Sega kõik kokku ja kasuta Worcestershire’i kastme asendajana.
Võtke kaks supilusikatäit äädikat punase veiniga, kaks supilusikatäit. kalakaste ja 1/8 tl. soola. See segu loob enam-vähem sama maitse ja aroomi kui Worcestershire'i kaste.
Kombineeri 1 spl. sidrunimahl, 1 spl. küüslaugupulber, 1 spl. melass, 1 spl. sojakaste, 1 spl. äädikas, ¾ spl. kuum kaste ja pool supilusikatäit suhkrut. Segage hoolikalt ja kasutage seda Worcestershire'i kastmeasendajat.
Lihtsalt punase veini kasutamine on väga hea asendusaine. Maitses ja välimuses on vaid väikesed muutused, mida saab kogust suurendades varieerida.
Kas Worcestershire'i kastet saab sojakastmega asendada? Miks mitte, maitse saab olema teistsugune kui harjunud, aga see pole nii hull.
Austrikastet saab kasutada ka Worcestershire’i kastme asendajana, kuid maitses on erinevus siiski veidi märgatav.
Kalakaste võib olla ka alternatiiv Worcestershire'i kastmele, kuna see sisaldab ka fermenteeritud kala.

Worcestershire'i kaste, seda lisatakse hamburgeritele ja gurmeeroogadele, sellega marineeritakse liha ja valmistatakse kokteile. Enam kui 20 kõigile teadaolevat koostisainet ja nende koosluse maitse, mida siiani keegi ei korda, muudavad selle kastme väga populaarseks.

Mis kujul seda müüakse:

Paks vedel, väga kontsentreeritud, magushapu, kergelt soolane, fermenteeritud inglise kaste on toodetud kaubanduslikult ja villitud erineva suurusega klaaspudelitesse. Originaalkastet toodetakse ainult Lea&Perrinsi kaubamärgi all. See ajalooliselt esimene tootja ja vormeli ainuomanik kuulub aga täna Heinzile.

Worcestershire'i kastet toodetakse ka Heinzi kaubamärgi all, kuid silt on erinev. Lisaks leiab supermarketitest analoogi Prantsusmaalt ja Cajun Powerilt, mis on toodetud ligikaudse retsepti järgi, äädika, anšoovise, küüslaugu, Jamaica pipra, musta pipra, inglise punase sibula, Madagaskari nelgi ja paljude muude koostisosade baasil. , sealhulgas tamarind, asafoetida ja muud eksootilised vürtsid.

Worcestershire'i kaste on üle maailma armastatud juba seetõttu, et see on universaalne, sobib peaaegu kõikide liha-, kala- ja köögiviljaroogade juurde. Seda ei valata nagu teisi kastmeid. Paksu konsistentsiga toode lisatakse tilkhaaval ja seetõttu on see väga ökonoomne.

Kuhu lisatakse Worcestershire'i kaste?

Kreekas ilma selle kastmeta päris Kreeka salatit ei tehta.

Hispaanias lisatakse seda paljudele salatitele ja külmadele eelroogadele.

Hiinas on Worcestershire'i kastmest saanud oma sojakaaslase tõeline rivaal. Seda kasutatakse köögiviljade, liha, kala, seente marinaadide valmistamiseks.

Kanadas ja Kesk-Ameerikas ei sööda kaunvilju ilma selle kuulsa Briti põhitoiduta.

Klassikaline Caesari salat, mis pärines Põhja-Ameerika köögist, ei valmi ilma
Worcestershire'i kaste. Sellest tehakse kastet ja krutoone.

USA-s on see liharoogade muutumatu kaaslane. Seda pakutakse hamburgeritega.

Kogu maailmas on Worcestershire'i kaste Bloody Mary kokteili asendamatu komponent. Tänu mõnele tilgale seda toodet jääb viin värvitu ja tomatimahlaga suheldes ei määrdu.

Worcestershire'i kaste – millega seda süüakse:

Suurbritannia elanikke pole kunagi eristanud toidu elegantsus, nii et sellest tootest on saanud tõeline Briti legend, mis täiendab Foggy Albioni elanike kulinaarsete leiutiste lühikest nimekirja. Worcestershire'i kastet kasutatakse marinaadiks ja ka maitsestamiseks:

hautatud ja praetud lihatoidud (roastbiif, hautis),
praetud ja keedetud kalale;
mis tahes, praetud, hautatud, keedetud köögiviljad, seened;
kuumad eelroad (peekon munaputruga);
juusturoogade ja leiva juurde (soolased küpsetised);
võileivad, krutoonid ja muud kerged toidud ning külmad suupisted.

Seda nimetatakse Luculluse õhtusöökide kastmeks, sest ilma selleta tundub isegi rikkalikult kaetud laud brittidele vilets. Tal on ebastandardne maitse, nii et talle pole võimalik sobivat asendust leida.

Mida ei saa kombineerida:

Worcestershire'i kastet ei pakuta magustoitude, puuviljade, magusate küpsetiste, tee, kohvi, mahlade kõrvale.

Worcestershire'i kastme eelised:

Worcestershire'i kastme kasulikest omadustest ajalugu vaikib retsepti salastatuse tõttu, kuid selle keemiline koostis on teada. See on rikas vitamiinide B2 ja PP poolest. Worcestershire sisaldab kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, fosforit ja naatriumi. Kastme roogadele lisamise minimaalsed kogused, isegi selle pideva kasutamise korral, ei anna peaaegu mingit käegakatsutavat mõju. Kuid nagu iga looduslik toode, on see kasulik, eriti talvel.

Kahju:

Worcestershire'i kastme kalorisisaldus on 78 kcal 100 grammi toote kohta, kuid ei tasu arvata, et see on dieedipidamisel vastunäidustatud. Seda tarbitakse kõige tugevama maitseefektiga nii vähe, et roogade kalorisisaldust pole võimalik ületada.

Ainsaks vastunäidustuseks võib olla ühe või teise allergeeni olemasolu kastme koostises, individuaalselt talumatu. Kokku on rohkem kui 20 komponenti.

Worcestershire'i kastme koostisosad:

Kuna täpset retsepti teab vaid tootja, siis tõe põhjani pääseb vaid ostetud toote sildi ja katsetamise abil. Ligikaudu kastmes on:

küüslauk, sibul ja šalott,

tšilli, must ja piment;

anšoovised või sardellid;

tamarind, ingver, kaneel, nelk, muskaatpähkel;

seller, asafoetida, loorberileht, estragon;

sidrunimahl;

melass, suhkur või siirup, sool;

äädikas (traditsiooniliselt - linnased).

Paljud komponendid pärinesid Foggy Albioni koloniaalminevikust.

Worcestershire'i kastme asendaja

Seda artiklit ette valmistades märkasin, et üsna sageli huvitab inimesi, kuidas kodus Worcestershire'i kastet valmistada. Uurisin seda küsimust veidi ja sain aru, et see on täiesti mõttetu ettevõtmine ja miks:

Siin on koostisosade loend sarnase Worcestershire'i kastme valmistamiseks:

Sibul, küüslauk, must pipar, anšoovis, ingver, sinepiseemned, sool, karri, jahvatatud kaneel, punane pipar, nelk, kardemon, äädikhape, roosuhkur, sojakaste, tamarind.

Pärast
pärast kõike ostmist on vaja veel nokitseda, et neist kastet teha, mis tuleb infundeerida. Mõnda koostisosa on keerulisem osta kui pudelit valmis kastet. Nüüd esitage endale küsimus – kas teil on seda vaja?

Kui seisate silmitsi lihtsa ülesandega: näiteks asendage Caesari salatis Worcestershire'i kaste, võtke palsamiäädika kreem või teriyaki kaste.

Võrdlesin 5 kastme maitseid ja järelmaitset Worcestershire’iga ning jõudsin järeldusele, et kui on vaja selle maitset välja vahetada, siis ülaltoodud kastmed on korras.

Ühe kastme loomise legendi kohaselt naasis inglaste lord Sandys kuninganna Victoria ja Sherlock Holmesi ajastul Bengalist vanale heale Inglismaale, kus ta tegutses kubernerina Tema Majesteedi Suurbritannia kuninganna nimel. . Ta tõi kaasa kastme retsepti ja eksootilisi koostisosi. Issand ei suutnud pärast vürtsikat idamaist kohaneda maheda ja rahustava inglise köögiga ning andis retsepti ime ootuses üle apteekritele-keemikutele John Leale (John Lea) ja William Perrinsile (William Perrins). Nende valmistatud toode maitses kohutavalt. Vünn unustati keldrisse. Ime juhtus alles aasta hiljem, kui see avastati ja ... maitsti. 19. sajandi 40. aastate lõpus ostsid apteekrid isandalt retsepti ja hakkasid tootma toodet kaubamärgi "Lea & Perrins" all, pannes sellele nime maakonna järgi, kus nad elasid.
Worcestershire'i kaste on võib-olla üks legendaarsemaid inglise kastmeid. Ta sai kuulsaks kogu maailmas. Näiteks austasid tiibeti mungad 20. sajandi alguses maadeavastajat Francis Edward Youngi, pakkudes Lhasas lõunasöögi ajal maitseainena pudeli Worcestershire'i kastet.
Ärge proovige originaali kodus valmistada. See pole niivõrd raske kui võimatu. Retsepti ja tootmistehnoloogiat on hoitud saladuses peaaegu kaks sajandit. Isegi konkurentide umbkaudselt arvutatud koostisosade koostis eeldab toote valmistamist tööstuslikus mastaabis (saamaks sobivates valmimistingimustes 10 kg kastet, mis luuakse Lea & Perrinsi tehase keldritesse). Kõik mitteoriginaalsed retseptid on lihtsalt toote järjekordne imitatsioon.
Kastme salapärane ala tekkis 1886. aasta Uus-Meremaal toimunud maavärina tõttu: kogu epitsentris asuv asustuskeskus hävis, kuid Worcestershire'i kastme originaalpudel jäi ellu. Need leiti ligi sajand hiljem, 20. sajandi 70. aastatel, väljakaevamiste käigus.