Ar galima kepti alyvuogių aliejuje? Ar galima alyvuogių aliejuje kepti daržoves, žuvį, mėsą. Kokį augalinį aliejų galima kepti be pasekmių ir žalos sveikatai? Į ką svarbu atsižvelgti

Nors saulėgrąžų aliejus yra labiausiai paplitęs kepimo aliejus, rekomenduojama kiek įmanoma apriboti jo naudojimą. Priežastis slypi tame, kad saulėgrąžų aliejuje yra nemažas kiekis omega-6 riebalų – skirtingai nuo omega-3 riebalų, reguliarus omega-6 vartojimas neigiamai veikia sveikatą.

Saulėgrąžų aliejaus alternatyvos yra nerafinuotas alyvuogių ir kokosų aliejus, taip pat pigesnis rapsų aliejus. Kalbant apie kepimą su alyvuogių aliejumi, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad nors kaitinamas jis praranda dalį naudingų savybių, jo sudėtis nesikeičia – dėl to organizmas gauna Omega-9 riebalų rūgščių, kurios priskiriamos saugioms sveikatai.

Kodėl saulėgrąžų aliejus yra kenksmingas?

Bet kokio tipo saulėgrąžų aliejuje (įskaitant nerafinuotą aliejų) yra apie 60–80% omega-6 riebalų. Nors šie riebalai nedaro tiesioginės žalos organizmui, tačiau vartojant juos dideliais kiekiais, sutrinka medžiagų apykaita, gerokai padidėja organizmo poreikis. Priešingai, alyvuogių aliejaus omega-9 riebalai šio poreikio nepadidina.

Tyrimai rodo, kad geriausias omega-3 ir omega-6 riebalų santykis yra 1:1 – norint subalansuoti saulėgrąžų aliejaus žalą, kiekvienam šio aliejaus šaukštui turėtų pakliūti 10 g omega-3 riebalų, o tai yra lygiavertė. Tiesą sakant, dauguma žmonių apie tai negalvoja, vartodami Omega-3 ir 6 santykiu nuo 1 iki 10 ar net nuo 1 iki 20.

Omega-6 ir Omega-3 disbalansas

Omega-3 ir 6 rūgščių disbalanso pasekmė yra visų rūšių mikrouždegimai organizme ir ląstelių regeneracijos procesų sutrikimas (1) . Situacija pablogėja, jei dietoje iš pradžių trūksta Omega-3 – tai gana būdinga. Tiesą sakant, norint išlaikyti sveikatą, saulėgrąžų aliejus turėtų būti naudojamas itin mažais kiekiais.

Deja, rafinuotas saulėgrąžų aliejus ir į jį panašus kukurūzų aliejus plačiai naudojamas ne tik pusgaminiams ir greitam maistui (ant jų kepami mėsainiai, gruzdintos bulvytės), bet ir daugumoje įprastų restoranų. Priežastis – pigumas, ilgas galiojimo laikas, neutralus skonis ir gebėjimas ištverti aukštą temperatūrą (apie 200-250˚C) be perdegimo.

Ar galima kepti alyvuogių aliejuje?

Saugios saulėgrąžų aliejaus alternatyvos yra alyvuogių aliejus ir rapsų aliejus. Šiuose aliejuose daugiausia yra monosočiųjų omega-9 riebalų rūgščių, kurios yra neutralios sveikatai ir neturi įtakos omega-6 ir omega-3 pusiausvyrai. Tačiau dažnai pagrindinis klausimas tampa, ar saugu kepti alyvuogių aliejuje ir ar kaitinant jis praranda savo savybes.

Gera žinia ta, kad nors alyvuogių aliejų kaitinant iki aukštų temperatūrų (o kepant – kaitinant virš 200˚C), jame esantys antioksidantai iš dalies praranda savo savybes, žalingų elementų kompozicijoje neatsiranda. Kitaip tariant, alyvuogių aliejus yra saugus tiek kepant maistą, tiek reguliariai vartojant protingais kiekiais.

Rafinuotas alyvuogių aliejus

Taip pat svarbu žinoti, kad kasdieniniam kepimui brangaus šalto spaudimo alyvuogių aliejaus visai nereikia – jis labiau tinka dėti į salotas. Įprastam maisto ruošimui galite naudoti rafinuotą alyvuogių aliejų arba rapsų aliejų – jie yra daug pigesni ir parduodami bet kuriame dideliame prekybos centre.

Tačiau atminkite, kad gamintojai dažnai bando suklaidinti vartotojus, išleisdami saulėgrąžų aliejų su alyvuogių aliejumi. Deja, dažniausiai alyvuogių aliejaus kiekis tokiuose mišiniuose yra ne didesnis kaip 5-10% - kitaip tariant, tai yra paprastas saulėgrąžų aliejus. Prieš pirkdami visada atidžiai išstudijuokite aliejaus sudėtį ant pakuotės.

Kokosų aliejus kepimui

Be alyvuogių aliejaus, dar vienas geras maisto gaminimo variantas yra kokosų aliejus. Jis puikiai toleruoja aukštą kepimo temperatūrą, turi malonų skonį ir unikalų riebalų rūgščių profilį. Iš esmės kokosų aliejus yra augalinės kilmės sočiųjų gyvulinių riebalų versija, tačiau jame nėra cholesterolio.

„FitSeven“ ilgai rašė apie tai, kaip žmogaus organizmas itin nenoriai paverčia kalorijas į poodinius riebalus – tai idealiai tinka dietai. Kokosų aliejaus riebiąsias rūgštis organizmas daugiausia naudoja kaip kasdienės energijos šaltinį ir medžiagą hormonų (pirmiausia testosterono) sintezei.

Ar galima kepti svieste?

Deja, įprastas sviestas visiškai netinkamas kepti, nes ima degti aukštesnėje nei 150˚C temperatūroje. Alternatyva gali būti plačiai naudojama maisto ruošimui Indijoje ir Pietų Azijos šalyse. Skirtingai nuo sviesto, ghi gerai toleruoja aukštą temperatūrą ir yra daug ilgesnis galiojimo laikas.

Gaminamas su ghi, maistas įgauna malonų karamelės skonį ir gintaro spalvą, o pačiame aliejuje yra daug vitamino A ir vitamino E. Galite nusipirkti jau paruošto ghi sviesto arba virti namuose iš įprasto nesūdyto sviesto. Atskirai pažymime, kad ghi aliejuje praktiškai nėra kenksmingų Omega-6, nes jų nėra ir piene.

***

Blogiausias pasirinkimas gaminant maistą yra saulėgrąžų, sojų pupelių ir kukurūzų aliejai, kuriuose yra daug medžiagų apykaitai kenksmingų omega-6 riebalų rūgščių. Geriausi aliejai kepti yra alyvuogių, kokosų ir rapsų aliejai (įskaitant rafinuotas šių aliejų versijas), taip pat ghi.

Moksliniai šaltiniai:

1. Šokiruojanti tiesa apie saulėgrąžų aliejų,
2. Kodėl geriausia nevirti su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi,
3. paneigti paplitusius mitus apie palmių aliejų,

Yra tikros legendos. Tai ne tik atpalaiduoja organizmą nuo cholesterolio ir neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių nepakankamumui, bet ir prailgina jaunystę. Būtent todėl pionieriais ir geriausiais tokio unikalaus gaminio gamintojais laikomi graikai ir italai gyvena daug ilgiau nei paprasti žmonės. Ir jie jį naudoja ir kepti, ir kepdami, ir kepdami maistą keptuvėje. Tačiau kaip išsirinkti tinkamą aliejų kepimui (alyvuogių)? O į ką atkreipti dėmesį perkant prekę?

Ieškokite aliejaus, turinčio gerą „kilmę“

Jei nuspręsite įsigyti tikrai kokybišką aliejų, atkreipkite dėmesį į jo „kilmę“. Visų pirma, kai kurie Italijos gamintojai savo verslą perduoda savo šeimos nariams, todėl jų įmonė turi ilgą istoriją. Pavyzdžiui, Monini klanas laikomas žinomiausiu.

Šios šeimos atstovai yra kelių didelių alyvmedžių giraičių, esančių Umbrijoje, savininkai. Žinoma, kad Monini gamina ne tik tai, kas geriausia kepimui, kepimui ir salotoms, bet ir atidžiai stebi jo kokybę.

Pasak pačių gamintojų, jie asmeniškai, kone ranka, atrenka kiekvieną derlių ir išbando gatavą produktą, kol jis patenka į butelį.

Atidžiai perskaitykite etiketę

Jei atkreipsite dėmesį į aliejaus etiketę, galite sužinoti daugiau ne tik apie jo sudėtį ir gamintoją, bet ir apie tai, kuriai kategorijai jis priklauso. Pavyzdžiui, ant butelio gali būti šie žodžiai:

• ypač tyras;
• mergelė;
• rafinuotas;
• išspaudų.

Extra virgin iš šio sąrašo yra laikoma elitiškiausia. Tai kepimui skirtas alyvuogių aliejus, kurį geriau vartoti po truputį. Faktas yra tas, kad šis produktas yra grynas aliejus ir laikomas labiausiai koncentruotu. Jei paragausite, gerklose galite pagauti ryškių sutraukimo ir prakaitavimo natų. Tuo pačiu metu būtent tokios skonio savybės rodo produkto šviežumą ir vertę, kurio paruošimui nebuvo naudojamas terminis apdorojimas.

Ir nors extra virgin galima naudoti ir kepti, vis tiek geriau jį naudoti salotoms, kepiniams arba dedant į kosmetiką, siekiant pagerinti odos ir plaukų būklę. Beje, tokio kokybiško aliejaus kaina labai kandžiojasi. Pavyzdžiui, Italijoje už analogišką prekę reikia sumokėti mažiausiai 10 eurų.

Pirminio ir rafinuoto aliejaus savybės ir skirtumai

Virgin taip pat yra vienas geriausių augalinių produktų. Tačiau skoniu, spalva ir aromatu jis kiek prastesnis už minėtuosius. Apskritai, kepti su šios rūšies alyvuogių aliejumi yra tikras malonumas, nes jis neputoja ir neaptaška. O svarbiausia – tame pačiame aliejuje (skirtingai nei saulėgrąžų aliejuje) galite kepti kelis kartus.

Rafinuotas, arba užima garbingą trečią vietą aukščiau pateiktoje eilutėje. Jis taip pat laikomas geru ir priskiriamas aukštos kokybės natūraliam augaliniam produktui.

Tačiau, skirtingai nuo dviejų ankstesnių tipų, jį ruošiant buvo naudojama tam tikra valymo technologija, kuri šiek tiek sumažina aliejaus savybes. Be to, žinomų gamintojų teigimu, ruošiant tokį produktą naudojamos ne pasirinktos alyvuogės, o viskas iš eilės, įskaitant ir sugedusias. Todėl tai tinkamas aliejus kepimui (alyvuogių, o visa kita – rafinuotas).

Iš ko gaminamas išspaudų aliejus?

Daugelio aliejaus gamintojų teigimu, iš alyvuogių praktiškai nėra atliekų, nes visos jos eina į darbą. Šis teiginys puikiai atspindi gaminio, pažymėto išspaudomis, esmę. Pasirodo, kad tokio produkto gamybai aliejus išgaunamas iš jau anksčiau išspaustų alyvuogių likučių ir panaudotų kitokiai veislei ruošti. Tuo pačiu metu toks pyragas papildomai apdorojamas specialiu tirpalu, dedamas po presu arba veikiamas centrifugoje.

Ir nors tokiame aliejuje yra nedidelis kiekis naudingų antioksidantų, jis savo skoniu gerokai nusileidžia visų kitų produktų rūšims. Be to, norėdami didesnio efekto, gamintojai gali pridėti medvilnės sėklų į išspaudas ir Nepaisant viso to, toks kepimui skirtas alyvuogių aliejus (išsirinkti galite sužinoti iš šio straipsnio) yra tinkamas. Mažiausiai jis skirtas salotoms. Bet miltinių gaminių kepimui jį galima naudoti.

Beveik visada ant gaminio pakuotės yra informacija ne tik apie kilmės šalį, bet net ir apie regioną. Taigi tokios šalys kaip Graikija, Italija ir Ispanija laikomos geriausiomis naftos tiekėjomis ir gamintojais. Būtent ten yra visos būtinos geografinės ir klimato sąlygos geram alyvuogių vaisių augimui ir nokinimui.

Tuo tarpu kiekviena iš šių šalių turi savo regionus, kurie yra aukštos kokybės alyvuogių produktų gamybos lyderiai. Be to, kiekvienas miestas turi savo skonį ir kitas savybes. Pavyzdžiui, Ligūrijoje (šiaurėje gaminamas skaidrus aliejus kepimui (šiam procesui geriausiai tinka alyvuogių aliejus) šviesiai šviesiai žalios spalvos.

Remiantis daugybe atsiliepimų, Umbrijos gaminys turi ypatingą aromatą ir tamsią spalvą. Be to, daugelis šeimininkių teigia, kad būtent Sicilijoje jie gamina tamsų, kartais drumstą ir tirštą aliejų, kuris išsiskiria puikiu skoniu ir gausybe naudingų medžiagų.

Koks aliejus laikomas idealiu?

Idealiu alyvuogių aliejumi vadinamas toks kepimui ir salotoms skirtas alyvuogių aliejus, kuriame visas vaisių nuėmimo, perdirbimo ir spaudimo procesas, įskaitant ir pačią gamybą, vyko viename regione ir vienoje šalyje. Be to, pats gamintojas turi būti ir gatavos produkcijos pakuotojas. Kaip tu gali tai sužinoti?

Norėdami sužinoti tokią informaciją, turėtumėte dar kartą pažvelgti į etiketę. Pavyzdžiui, jis gali turėti SKVN / DOP ženklą. Tai reiškia, kad visas gaminio gamybos procesas buvo atliktas toje pačioje vietoje.

IGP – šis žymėjimas reiškia, kad prekė buvo pagaminta vienoje vietoje, bet, pavyzdžiui, supakuota kitoje. Tuo pačiu metu ši alyva atitinka visus Europos standartus. Ir galiausiai yra trečias ženklinimo tipas – Bio. Tai rodo, kad gaminant tokį aliejų nebuvo naudojami genetiškai modifikuoti produktai. Be to, alyvuogių perdirbimo iš kenkėjų procesas buvo atliktas naudojant tik natūralias priemones.

Alyvuogių aliejus kepimui: pažiūrėkite į rūgštingumo lygį

Kitas svarbus momentas, į kurį reikia atsižvelgti renkantis alyvuogių aliejų parduotuvėje, yra vadinamasis rūgštingumo indeksas. Pažymėtina, kad tokia informacija yra ir etiketėje. Kas yra aliejaus rūgštingumas?

Viskas priklauso nuo jo sudėties, tai yra, kiekviename produkte yra tam tikras skaičius laisvųjų riebalų rūgščių, kurios prisideda prie mūsų kūno ląstelių sunaikinimo. Ir kuo tokių rūgščių mažiau, tuo aliejus kokybiškesnis. Pavyzdžiui, ypač tyruose tokių medžiagų yra šiek tiek mažiau nei 0,8%.

Rafinuotam atveju šis skaičius atitinka 0,5%. Tačiau čia yra paradoksas: šis procentas, nors ir atrodo mažesnis nei ankstesnis, yra susijęs su svarbios maistinės medžiagos praradimu. Taigi terminio apdorojimo metu šis aliejus netenka oleino rūgšties, kuri yra nuolatinė tinkamos medžiagų apykaitos mūsų organizme dalyvė.

Paklausus, ar galima kepti alyvuogių aliejuje, atsakymas yra vienareikšmis: taip. Alyvuogių aliejus yra vienas geriausių kepimui – jį galima kaitinti iki labai aukštų temperatūrų (170-180 laipsnių), neskilstant ir neprarandant vertingųjų savybių. Kad tokiame aliejuje keptas maistas būtų naudingas organizmui, turėtumėte suprasti visas proceso subtilybes.

1. Alyvuogių aliejus yra kaloringas, vadinasi, kepant maistas taps kaloringesnis.

Alyvuogių aliejuje yra apie 900 kcal 100 ml. Tačiau tuo pat metu jis beveik visiškai susideda iš nesočiųjų riebalų rūgščių.

Skirtingai nuo sočiųjų, organizmas juos gerai pasisavina. Manoma, kad pagrindinis alyvuogių aliejaus komponentas – oleino rūgštis – padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį ir didina „gerojo“. Be to, gerina virškinimą ir medžiagų apykaitą.

Dėl aukštos kaitinimo temperatūros alyvuogių aliejus leidžia greičiau paruošti maistą, o tai reiškia, kad išlaikoma daugiau maistinių medžiagų. Baltymų paviršiuje susidaręs apsauginis sluoksnis neleidžia dideliam kiekiui alyvuogių aliejaus prasiskverbti į vidų.

Dėl to produktai netampa riebesni, išsaugomi vitaminai ir mineralinės medžiagos. Taigi patiekalo kalorijų kiekis nepadidėja, tačiau nauda išlieka.

2. Kokį aliejų geriau kepti, extra virgin ar rafinuotą

Aukščiausios klasės (pirmojo spaudimo) aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus išlaiko maksimalias naudingas savybes. Geriausia jį dėti į salotas kaip užpilą.

Šio aliejaus kaitinimo temperatūra leidžia be žalos kepti maisto produktus, kuriuose yra daug vandens, pavyzdžiui, daržoves. Jie kepami 130ºС-140ºС temperatūroje. Maistas, supjaustytas gabaliukais arba greitai paruošiamas patiekalas, pavyzdžiui, kiaušinių patiekalai, bulvės, kukuliai, pusgaminiai, patiekalai tešloje ar džiūvėsėliuose, kepami 160ºС-180ºС temperatūroje. Juos taip pat galima kepti šiame aliejuje.

Rafinuotas alyvuogių aliejus labiau tinka kepti maistą aukštoje temperatūroje (iki 230ºС-240ºС). Atminkite, kad patiekalai, pagaminti su traškia plutele, nebėra sveiki. Be kepimo, yra ir kitų terminio apdorojimo būdų, tokių kaip troškinimas, kepimas ar garinimas. Jie labiau tinka sveikai gyvensenai.

Kad ir kurį pasirinktumėte, įsitikinkite, kad jis nepridegs keptuvėje. Tokiu atveju susidaro kenksmingos medžiagos, turinčios kancerogeninių savybių.

3. Ar galima kepti alyvuogių aliejuje, sumaišytame su saulėgrąžomis

Galbūt toks produktas jums kainuos pigiau, juk natūralus ypač tyras alyvuogių aliejus mūsų šalyje kainuoja visai neblogus pinigus. Tačiau kepti ant tokio aliejaus hibrido neįmanoma.

Viskas dėl degimo temperatūros skirtumo - saulėgrąžų aliejui ji yra žemesnė, o alyvuogių aliejus pradės rūkti, kai tik pašildys. Vadinasi, vėl gausime organizmui toksiškų medžiagų.

4. Kepimo alyvuogių aliejuje paslaptys

Kulinarijos specialistai rekomenduoja kepti alyvuogių aliejuje naudoti mažo skersmens ir aukštų sienelių indus. Tai leis sunaudoti daugiau aliejaus mažesniame plote, nes kaitinant jis plečiasi.

Produktai turėtų būti išdėstyti palaipsniui, kad būtų išvengta staigaus aliejaus temperatūros kritimo. Jie turi būti sausi, kad neištaškytų aliejus. Be to, jame galite iš anksto marinuoti mėsą, įskaitant kepimą ant anglies. Taigi jis taps sultingesnis ir skanesnis.

Pakartotinis aliejaus naudojimas keptuvėje yra priimtinas, jei jis nebuvo įkaitintas aukščiau 190ºС.

5. Kepimo aliejų laikykite šaldytuve

Yra žinoma, kad laikui bėgant aliejai praranda savo savybes ir blogėja. Geriausia juos panaudoti per pirmuosius metus po pagaminimo. Jei į šaldytuvą įdedate alyvuogių aliejaus, jame atsiranda natūralių nuosėdų. Tai nekenkia – kaitinant nuosėdos visiškai išnyksta. Aliejui laikyti labiau tinka sausa, tamsi ir vėsi vieta be pašalinių kvapų.

Naudojant medžiagas: kuking.net ir wikipedia

Augalinio aliejaus yra daug rūšių – lygiai tiek, kiek visuose žemynuose yra aliejinių augalų, iš kurių komponentų išgaunamas aliejus.

Saulėgrąžų sėklos ir alyvuogės, kokosai, žemės riešutai, linų ir garstyčių sėklos, ryžių grūdai – tai neišsamus šių komponentų sąrašas.

Norėdami atsakyti į klausimą, ar galima kepti nerafinuotame aliejuje, pirmiausia turite išsiaiškinti, apie kokį aliejų mes kalbame.

Skaniausia – nerafinuota, bet...

Žalias nerafinuotas sviestas yra skaniausias. Jis spaudžiamas spaudžiant iš šviežių žaliavų, be jokio terminio ar cheminio apdorojimo. Technologija leidžia tik šiek tiek padidinti temperatūrą (iki +45 °C), kad būtų lengviau išvalyti ir filtruoti nuo nepageidaujamų priemaišų (smulkių saulėgrąžų lukštų likučių, alyvuogių minkštimo ar kokoso pyrago, riešutų kevalų gabalėlių). Tai kvapnus ir sveikas produktas, kuriame išsaugomi visi naudingi komponentai.

Aliejus taip pat skaidrinamas senoviniu būdu – per filtrus arba centrifugose.

Puikiai tinka salotoms, bet neskirta kepti: keptuvėje esantys produktai tikrai sudegs. Bet koks nerafinuotas aliejus negali atlaikyti aukštos temperatūros.

Taisyklės išimtis

Vienintelis nerafinuotas augalinis aliejus pasaulyje, kurį galima naudoti kepimui, yra alyvuogių aliejus.

Jo struktūra tokia atspari aukštoms temperatūroms, kad negrįžtamai ima transformuotis (degti) tik įkaitinta iki maždaug +180 °C. Maistui kepti keptuvėje pakanka + 100–160 ° C temperatūros. Rafinuotas alyvuogių aliejaus variantas gali atlaikyti iki +240 °C temperatūrą.

Žodžiu, bet kokį alyvuogių aliejų drąsiai galima pilti į keptuvę.

Rafinuotas – atsparus karščiui

Rafinavimo technologija buvo išrasta tik tam, kad apdorotas aliejus galėtų atlaikyti aukštą temperatūrą. Be to, jis atima iš žalio aliejaus jam būdingus kvapus, todėl jis tampa neutralus. Tai labai palengvina naudojimą gaminant maistą.

Alyva pašalinama nuo degiųjų priemaišų apdorojant rūgštimis, šarmais, aukštos temperatūros garais. Tačiau su šiomis priemaišomis išnyksta ne tik aromatinės medžiagos, bet ir naudingi mikroelementai kartu su vitaminais.

Rezultatas yra sterilizuoti riebalai. Jis gali būti laikomas ilgą laiką: šioje medžiagoje iš tikrųjų nėra ko sugadinti.

Temperatūros indikatoriai

Tačiau ne visų rūšių apdoroti suktukai tinka kepti, net ir rafinuota forma.

Čia pateikiamas nedidelis aliejų, skirtų saugiam kepimui su maksimaliomis temperatūros vertėmis, sąrašas:

• garstyčios: +255 ° С;
• rapsai: +240 °С;
• sojos pupelės: +230 °С;
• saulėgrąžos: +230 °С;
• delnas: +230 °С;
• ryžiai: +220 °С;

Graikinių riešutų aliejaus presai netinka kepti. Išimtis yra žemės riešutai (+230 °С) ir lazdynas (+220 °С).

Kritinis dūmų taškas

Į karštą keptuvę pilamas aliejus yra saugus kepti, kol virš keptuvės pasirodys nekenksmingi balkšvi dūmai. Tai reiškia, kad alyva pasiekė maksimalią kaitinimo temperatūrą.

Ši riba vadinama dūmų tašku.

Kancerogenai

Kai tik aliejus keptuvėje pradės rūkti, žinokite, kad patys pradėjote pavojingą aukštos temperatūros cheminę reakciją. Šią sekundę perkaitusioje augalinio produkto struktūroje pradeda formuotis kenksmingos medžiagos – kancerogenai. Iš medicinos lotynų kalbos šis nemalonus žodis išverstas dar baisesnis: „vėžiagyviai“ arba „vėžio sukėlėjai“.

Kvėpuoti kancerogenų (anglies monoksido) garus yra ne mažiau kenksminga ir pavojinga nei juos valgyti. Poveikis toks pat – į organizmą prasiskverbs „vėžio sukėlėjai“.

Tačiau eksperimentas gali baigtis dar blogiau.

Degančios keptuvės košmarai

Bet kurią sekundę perkaitusi keptuvė gali staiga užsidegti, karšto aliejaus lašai pasklis po virtuvę.

Geriausiu atveju jie siaubingai suteps viską, prie ko prilips. Po nelaimės virtuvę plauti užtruks ilgai. O plastikiniai ir plėveliniai paviršiai (ausinės, linoleumas) tiesiog ištirps tose vietose, kur kris šnypštantys lašai, primins Mėnulio paviršių su jo krateriais.

Net iš dirbtinio akmens pagamintas stalviršis tokio išbandymo neatlaikys.

Blogiausiu atveju jūs patys rizikuojate kentėti ir sukelti rimtą gaisrą bute.

Aliejų laikykite sandariai uždarytą, tamsioje ir vėsioje vietoje. Atviroje taroje produktas nuo sąlyčio su oru (deguonimi) greitai oksiduojasi, ima skonis kartaus.

Skoningą rafinuotą gaminį galima „pagražinti“ įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais. Keptuvėje ar salotose skoniai persikels į gaminamus produktus.

Bet kokį aliejų kepti arba gruzdintuvėje naudokite tik vieną kartą. Pakartotinai naudojant, jis gausiai prisotins produktus visais susikaupusiais kancerogenais.

Tokių „kepsnių“ naudojimas maiste labai pakenks jūsų sveikatai. Net vienas karbonadas, virtas pervirtuose giliuose riebaluose, valgytojui gali išprovokuoti nepagydomą pankreatitą – uždegiminį kasos procesą.

Alyvuogių aliejus jau seniai buvo labai paklausus tarp daugelio pirkėjų, nes turi daug naudingų savybių, taip pat rafinuoto skonio, tačiau daugelį domina paprastas, bet svarbus klausimas, ar galima kepti alyvuogių aliejuje. tai kenkia žmonių sveikatai ir su kokiu aliejumi kepti sustabdykite jūsų pasirinkimą.

Ar jie kepa alyvuogių aliejuje ir koks alyvuogių aliejus tinka kepti?

Iš karto pažymime, kad mėgstamas bulves, mėsą, daržoves ir kitus produktus galima kepti alyvuogių aliejuje, tačiau norint, kad gatavas patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir sveikas organizmui, svarbu stebėti. temperatūros režimą ir nekepkite „maksimaliai“.

Yra toks aliejaus dūmų taškas (kurioje jis pradeda degti, rūkti, gali išsiskirti kenksmingos organizmui medžiagos) ir į tai svarbu atsižvelgti kepant. Alyvuogių aliejui tai yra:

• Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus(Extra Virgin – nerafinuotas, šalto spaudimo) = 210 laipsnių Celsijaus.
• Rafinuotas alyvuogių aliejus(Alyvuogių aliejus) = 220–242 laipsnių Celsijaus.

Kaip matote iš pavyzdžio, rafinuotas alyvuogių aliejus geriau tinka kepti ir atlaiko aukštesnę temperatūrą, tuo tarpu jis yra pigesnis ir jame yra mažiau maistinių medžiagų (nereikia jaudintis, kad po kepimo jis taps mažiau naudingas, skirtingai nei kokybiškas šaltas aliejus). suktis). Ypač tyras alyvuogių aliejus kartais gali būti naudojamas ir kepant žemoje temperatūroje, tačiau kepdamas jis praras beveik visas naudingas savybes.

Naudingas patarimas: kepant alyvuogių aliejaus pilama mažiau nei įprasto saulėgrąžų aliejaus, nes kylant temperatūrai jo tūris išsiplečia.

Apibendrinant straipsnį, galima pastebėti, kad žinant, koks alyvuogių aliejus skirtas kepti, o koks – salotoms ir įvairių patiekalų padažui, vėliau bus lengviau apsispręsti perkant alyvuogių aliejų. Stenkitės maistą kepti alyvuogių aliejuje žemoje temperatūroje ir tada jis nesugadins patiekalo skonio, taip pat išsaugos nedidelę dalį naudingų savybių ir nepakenks sveikatai.