Kā pagatavot kartupeļu gratīnu ar sieru. Kartupeļu gratīns: klasiska recepte

Kartupeļu kastrolis "Graten dauphinois" ir slavens ar savu maigo sieru un krēmīgo garšu un zeltaino garoziņu. No kurienes cēlies šis nosaukums? Vārds "gratin" ir tulkots no franču valodas kā garoza, kas veidojas cepšanas laikā, un "dauphine" ir princis. Tāpēc kastrolis ir karalisks.

Kartupeļu gratīna recepte obligāti ietver krēmīgas mērces gatavošanu, kas dažādās variācijās var sastāvēt no piena, krējuma vai abu maisījuma, dažreiz pievienojot sieru. Ķiplokus pievieno garšas labad, un, protams, jums būs nepieciešams arī rīvēts siers, lai izveidotu slaveno garoza. Klasiskais kartupeļu gratīns, kura recepti ar foto piedāvāju šodien, vispirms tiek cepts ne pārāk augstā temperatūrā līdz gandrīz gatavam, bet zelta virsotne tiek izveidota pašās beigās, maksimālā karstumā cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas

• kartupeļi 300 g
• 20% krējums 200 ml
• ķiploki 1 zobs.
• sviests 20 g
• sāls 0,5 tējk.
• malta muskatrieksta 2 skaidiņas.
• maltu papriku maisījums 1 čipsi.
• cietais siers 100 g

Kā pagatavot kartupeļu gratīnu

1. Sāku gatavot ar mērci. Lai to izdarītu, uzkarsējiet sviestu katliņā vai pannā ar biezu dibenu. Ķiplokus smalki sagriež ar nazi un apcep eļļā apmēram 30 sekundes. Tad ieleju krējumu, pievienoju sāli, piparus un muskatriekstu. Es to uzvāra, bet nevāra. Es to noņemu no uguns. Rezultāts ir krēmīga gratīna mērce, bieza, maiga, ar patīkamu ķiploku noti. Ja gatavojat dubultu vai pat trīskāršu porciju, papildus krējumam droši var pievienot arī pienu – apmēram trešdaļu tilpuma, tad ēdiens izrādīsies zema tauku satura un sulīgs.
2. 
   Kartupeļus nomizoju un sagriežu ripiņās - jo plānākas, jo labāk. Varat izmantot īpašu griešanas ierīci (tā saukto “gijotīnu”) vai dārzeņu mizotāju. Ja griežat ar nazi, mēģiniet visus gabalus padarīt vienāda biezuma, tad kartupeļi izcepsies vienmērīgi. Trīs vidēji kartupeļi dod 300 gramus "čipsu". Es tās vēlreiz noskaloju aukstā ūdenī, lai atbrīvotos no cietes, tāpēc kartupeļu šķēles cepot nesalips kopā.
3. 
   Karstumizturīgu veidni (der jebkura, izņemot silikonu) ieziežu ar sviestu. Pirmo kartupeļu kārtu izklāju apakšā pēc zivju zvīņu principa, tas ir, pārklājoties.
4. 
   Katru kārtu pārleju ar mērci. Es beidzu ar 3 slāņiem kopā. Pa virsu smērē atlikušo mērci, lai kartupeļi būtu pilnībā nosegti. Es nosūtu formu uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cep 35-40 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti un pilnībā gatavi. Vēl viens padoms: ja gatavojat lielāku porciju, iesaku pannu “aizlīmēt” ar foliju, tad kartupeļi izcepsies vienmērīgi un neizžūs.
5. 
   Cieto sieru sasmalcinu uz rīves. Pa virsu dāsni uzkaisu ceptos kartupeļus, veidojot biezu siera cepurīti.
6. 
   Es paaugstinu temperatūru līdz 200-220 grādiem. Pēc 5-7 minūtēm uz virsmas veidojas raksturīga zelta garoza.
7. Kartupeļu gratīnu pasniedz karstu kā piedevu. Labu apetīti!

Kartupeļu gratīns ir garšīgs un aromātisks franču virtuves ēdiens. Būtībā gratīns ir kartupeļu kastrolis, kas noslīcināts krēmīgā mērcē, pievienojot aromātiskas garšvielas un sieru. Gratīna sastāvdaļas ir tik vienkāršas, ka to var viegli pagatavot mājās.

Garšīga gratīna noslēpums ir tā pagatavošanai izmantotajā kartupeļu veidā. Kartupeļiem jābūt labi termiski apstrādātiem un ar augstu cietes saturu. Pretējā gadījumā trauks jutīsies “gumijas”.

Sastāvdaļas:( 4 porcijām)

• 1 kg kartupeļu
• 250 ml krējuma 20% tauku
• 300 ml piena
• 60 g siera
• 1-2 ķiploka daiviņas
• 20 g sviesta
• 1/2 tējk. sāls
• 1/2 tējk. muskatrieksts
• 1/2 tējk. sāls

Sagatavošana:

Trīs puse siera uz smalkas rīves. Otro pusi izmantojam gatavošanas beigās siera garoziņai.

Lej kausā pienu un 2/3 krējuma, uzvāra un pievieno rīvētu sieru. Turiet uz ļoti zemas uguns, lai maisījums nevārītos, samaisiet un pagaidiet, līdz siers izkūst. Parasti siers pilnībā neizšķīst, graudi paliek, bet tā nav problēma, siers cepšanas laikā joprojām izkusīs. Pievienojiet sāli, maltus melnos piparus un noteikti pievienojiet muskatriekstu.

Samaisiet garšvielas. Aromātiskā krēmīgā mērce kartupeļu gratīnam ir gatava.

Kartupeļus sagriež ļoti plānās šķēlēs. Ērti to izdarīt ar dārzeņu griezēju, taču var izmantot arī nazi. Jo plānākas šķēles, jo garšīgāks būs gratīns.

Gratīnu cepsim mazā, nepiedegošā pannā. Mana forma ir 18*25 cm, bet derēs arī mazāka. Izlaidiet lielu ķiploka daiviņu caur presi un ieeļļojiet veidnes apakšējo daļu. Cepot ir jūtama ķiploku smarža, bet gatavajā gratīnā ķiploks nav jūtams vispār.

Pannā liek trešo daļu sasmalcināto kartupeļu, pārklājot šķēles.

Ielejiet pusi no krēmīgās mērces un siera. Tad pārklājam otro kartupeļu kārtu un pārlej ar atlikušo mērci. Liek trešo kārtu un ielej 1/3 no krējuma, kas bija atstāts sākumā pirms mērces pagatavošanas. Virsējo slāni viegli sāli.

Pārklāj pannu ar foliju un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160-170 grādiem uz 45-50 minūtēm.

Pēc šī laika izņemiet veidni, noņemiet foliju un pārklājiet ar atlikušo sieru.

Apraksts

Kartupeļu gratīns- ēdiens, kas pagatavots, izmantojot tāda paša nosaukuma kulinārijas tehniku. Daudzi cilvēki kļūdaini pieņem, ka gratīns ir kaut kāds gardēžu ēdiens, bet patiesībā gratīns ir veids, kā pagatavot šādu ēdienu. Šajā receptē cepsim aromātiskus kartupeļus īpaši gardā īpaši pagatavotā krēmīgā mērcē. Tā kā ēdiens pats par sevi ir diezgan vienkāršs, tad vairāk uzmanības pievērsīsim nevis pašiem kartupeļiem, bet gan mērcei tiem. Mājās šis kartupeļu gratīns izrādās neticami garšīgs un ir ļoti viegli pagatavojams.

Mērce ir viens no svarīgākajiem un svarīgākajiem gratīna elementiem. Gatavā ēdiena garša un kvalitāte tieši atkarīga no mērces.

Zemāk ir sniegta soli pa solim recepte ar fotogrāfijām, no kurām jūs uzzināsit, kā pagatavot gardu un bagātīgu gratīna mērci no bieza krējuma un piena. Lai mūsu mērcei piešķirtu pikantāku un interesantāku garšu, gatavošanas procesā pievienosim tai sīpolus, muskatriekstu un garšvielas. Katra no šīm sastāvdaļām papildinās un baros topošā ēdiena garšu.

Sāksim gatavot šo siera kartupeļu gratīnu!

Sastāvdaļas

• 
  (500 g)
• 
  (2 g)
• 
  (200 g)
• 
  (30 g)
• 
  (12 g)
• 
  (1 dators.)
• 
  (20 g)
• 
  (10 g)
• 
  (60 g)
• 
  (5 g)
• 
  (0,2 g)
• 
  (garša)
• 
  (garša)

Gatavošanas soļi

Mēs sagatavosim un atlasīsim visus nepieciešamos elementus, lai pagatavotu gardu kartupeļu gratīnu.



Izvēlies piemērotu ugunsdrošu trauku kartupeļu cepšanai, tā dibenu un sienas bagātīgi ieziež ar nedaudz izkausētu sviesta gabaliņu. Gatavo formu uz brīdi liek ledusskapī. Izmantojot naža plakano pusi, sasmalciniet norādīto skaitu ķiploka daiviņu: tas nomizo to viegli un ātri. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi pēc iespējas smalkāk.



Katliņā sajauc nepieciešamo piena daudzumu ar smalki rīvētu muskatriekstu, pievieno vienu lauru lapu, trešdaļu no visa sasmalcinātā ķiploka, sakapātus pētersīļus, timiāna lapas un puravi. Sastāvdaļas sajauc un uzvāra katliņā esošo šķidrumu, izslēdz uguni un ļauj mērcei ievilkties 10 minūtes.



Visus kartupeļus, kas mums ir, nomazgājam, nomizojam un sagriežam vienādās plānās šķēlēs: jo plānākas šīs šķēles, jo garšīgāks un maigāks būs gratīns. Jūs varat griezt kartupeļus ar ļoti asu nazi vai uz speciālas rīves. Kartupeļus liek vienādās kārtās ietaukotā cepamtraukā. Kad pirmā kartupeļu kārta pilnībā pārklāj pannas dibenu, pārkaisa šķīvjus ar sasmalcinātu ķiploku un garšvielām, sāli un pipariem pēc garšas. Atkārtojiet manipulācijas ar visiem sasmalcinātajiem kartupeļiem.



Krējumam pievieno nepieciešamo tauku piena daudzumu un sajauc sastāvdaļas. Gatavo mērci izlaiž caur caurduri, lai atbrīvotos no sīpoliem un lauru lapām. Sagatavotos kartupeļus karstumizturīgā formā pārlej ar jau nomizoto krēmīgo mērci.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un liec tajā gratīna trauciņu, lai ceptos 40 minūtes.



Uz smalkākās rīves sarīvē gabaliņu cietā siera. Pēc norādītā laika izņemam pannu no cepeškrāsns, kartupeļus pārkaisām ar sieru un vēlreiz cepam vēl 6-8 minūtes līdz zeltaini brūnai.



Noņemiet pannu un dodiet kartupeļiem laiku atdzist, pēc tam sagrieziet un pasniedz karstu.



Kartupeļu gratīns ir gatavs. Ēdienu var dekorēt ar svaigiem garšaugiem un pasniegt ar dažādām mērcēm.



Labu apetīti!

Šis pārsteidzoši maigais un aromātiskais ēdiens ir nekas cits kā plānās šķēlītēs sagriezti kartupeļi, kas cepti krējuma (vai piena) mērcē, pievienojot sieru. Gratīna pagatavošanai ir daudz iespēju. Daži cilvēki pēc iespējas vienkāršo ēdienu, cepot rīvētus kartupeļus krēmīgā siera mērcē. Daži cilvēki to pirms cepšanas vāra pienā. Tomēr pareizā procedūra ir sagriezt kartupeļus šķēlēs un novietot tos kārtās, katru pārklājot ar mērci. Šādi tiek pagatavots īstais kartupeļu gratīns. Klasiskā recepte prasa tikai dažas sastāvdaļas: kartupeļus, sieru, krējumu un muskatriekstu. Un no šī minimuma jūs iegūsit maigi krēmīgu, neticami aromātisku gratīnu ar gardu siera garoziņu!

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 1 kg,
• krējums (10%) - 200 ml,
• sviests - 50 g,
• cietais siers - 200 g,
• sāls - 1/2 tējk. (vai pēc garšas)
• muskatrieksts (malts) - 1/4 tējk,
• ķiploki - 2 daiviņas.

Kā pagatavot kartupeļu gratīnu

Nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet un sagrieziet plānās šķēlēs. Ļoti ērti ir izmantot smalcinātāju ar taisnu nazi (griešanai gredzenos). Šis sagriež ideāla biezuma šķēles - 2-3 ml. Ja jums nav šādas rīves, izmantojiet nazi, lai kartupeļus sagrieztu pēc iespējas vienmērīgāk.

Tālāk, lai kartupeļu šķēles cepot nesaliptu kopā, bet dabūtu šķēli pēc šķēles, iemērc tās aukstā ūdenī, lai atbrīvotos no cietes. Un kamēr kartupeļi ir ūdenī, sagatavo tiem krēmveida siera pildījumu. Lai to izdarītu, izkausē sviestu, atstājot nelielu gabaliņu pannas ietaukošanai. Sviestam pievieno krējumu. Es izmantoju 10% krēmu. Man tas ir zelta vidusceļš - gratīns izrādās pilnīgi netaukains un ļoti maigs. Ja vēlaties (vai ja jums nav vajadzīgā krējuma), varat to aizstāt ar pienu vai smagāku krējumu.

Tagad sarīvē sieru uz rupjās rīves. Sauju (50 gramus) atstājam virskārtai, pārējo liekam bļodā ar krēmu.

Ieberam arī muskatriekstu un sāli. Muskatrieksts ir obligāts kartupeļu gratīnam, to nevajadzētu izslēgt vai aizstāt ar kaut ko. Bet jūs varat pievienot citas garšvielas, tas ir pēc pavāra ieskatiem. Noteikti pagaršojiet krēmīgo mērci – tai jābūt nedaudz sāļai.

Krēmveida pildījumam pievieno sasmalcinātu ķiploku un gatavs.

Pēc tam ieslēdziet cepeškrāsni, lai uzsiltu un atgrieztos pie kartupeļiem. Mēs to noskalojam un ievietojam sietā (caurdurā). Pēc tam tējkannā uzvāra ūdeni. Kartupeļu šķēles liek katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni un liek uz plīts. Mēs gaidām, līdz kartupeļi vārās, vāra tos 3-5 minūtes. un ielieciet to atpakaļ caurdurī. Kartupeļiem jābūt līdz pusei vārītiem.

Un pēdējais posms ir cepšana. Paņemiet veidni ar augstām malām un pārklājiet to ar malā noliktu sviesta gabalu. Tad veidnē liek trešdaļu vai pusi kartupeļu (atkarībā no veidnes lieluma). Krēmsiera mērci lej pāri kartupeļiem, līdz tā pilnībā nosedz kartupeļu kārtu. Pārliecinieties, ka mērces siera daļa ir sadalīta pēc iespējas vienmērīgāk.

Tiklīdz gratīns ir brūns, tas ir gatavs un to var izņemt.

Kartupeļu gratīns ir pilnīgi pašpietiekams ēdiens, tāpēc to var pasniegt gan atsevišķi, gan kā piedevu gaļai vai zivīm. Labu apetīti!

Gratīns ir ēdiens, kas dzimis Francijā un guvis popularitāti visā pasaulē. Ja vēlaties pagatavot ko izsmalcinātu un ļoti garšīgu no parastiem produktiem, pagatavojiet kartupeļu gratīnu.

Tradicionālais kartupeļu gratīns

Klasiskās kartupeļu gratīna receptes pagatavošana aizņem apmēram stundu. Trauka kaloriju saturs ir 1000 kcal. Kopā pagatavo 6 porcijas. Izvēlieties vidēji tauku krējumu.

Sastāvdaļas:

• 10 kartupeļi;
• 250 g siera;
• ola;
• divas ķiploka daiviņas;
• 250 ml. krējums;
• šķipsniņu muskatrieksta. rieksts;
• garšvielas.

Sagatavošana:

1. Plānas plāksnes 3 mm. Biezi sagriež nomizotus kartupeļus.
2. Sasmalciniet ķiplokus.
3. Ar mikseri sakuļ olas, pārlej ar krējumu, pievieno sāli, ķiplokus, muskatriekstu un maltus piparus. Samaisiet.
4. Cepešpannu ieziež ar sviesta gabaliņu, liek kartupeļus un pārlej ar mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru.
5. Cep gratīnu 45 minūtes.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 300 g kartupeļu;
• spuldze;
• 300 g cūkgaļas;
• 10 ēd.k. majonēze;
• siers - 200 g;
• garšvielas.

Gatavošanas soļi:

1. Nomizotus kartupeļus sagriež aprindās.
2. Smalki sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Sarīvē sieru.
3. Gaļu sagriež mazos kubiņos un viegli sakuļ.
4. Gaļu liek veidnē, pievieno sāli un maltus piparus.
5. Otrajā kārtā ir sīpols, tad kartupeļi. Vēlreiz apkaisa ar sāli un pipariem. Pārklāj ar majonēzi un pa virsu uzkaisa sieru.
6. Pagatavojiet stundu un uzmanieties, lai siers nepiedeg.

Var pagatavot arī kartupeļu gratīnu, sastāvdaļas kārtojot traukā.

Kartupeļu gratīns ar vistu

Kartupeļu gratīna ar sēnēm un vistas pagatavošana prasa pusotru stundu. Tā kā kartupeļus nepieciešams sagriezt plānās šķēlēs, izmantojiet rīvi.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• divas vistas krūtiņas;
• 4 lieli kartupeļi;
• puse kaudze krējums;
• 10 šampinjoni;
• siers - 100 g;
• spuldze;
• karijs.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sēnes sagriež šķēlēs un apcep.
2. Ar rīves palīdzību kartupeļus sagriež plānos apļos.
3. Gaļu sagriež gabaliņos. Sīpolu sagriež gredzenos.
4. Novietojiet gaļu un kartupeļus uz ietaukotas cepešpannas.
5. Virsū liek sēnes un sīpolu gredzenus.
6. Pievieno sāli un piparus. Pievienojiet krējumam kariju un sakratiet. Pārlej ar gratīnu.
7. Pagatavojiet gratīnu ar rīvētiem kartupeļiem 40 minūtes.