Vai var cept olīveļļā? Vai olīveļļā var cept dārzeņus, zivis, gaļu. Ar kādu augu eļļu var cept bez sekām un kaitējuma veselībai? Kas ir svarīgi ņemt vērā

Lai gan saulespuķu eļļa ir visizplatītākā cepamā eļļa, tās lietošanu ieteicams pēc iespējas ierobežot. Iemesls ir apstāklī, ka saulespuķu eļļa satur ievērojamu daudzumu omega-6 tauku – atšķirībā no omega-3 taukiem regulāra omega-6 lietošana negatīvi ietekmē veselību.

Alternatīvas saulespuķu eļļai ir nerafinētas olīvu un kokosriekstu eļļas, kā arī lētāka rapšu eļļa. Runājot par cepšanu ar olīveļļu, ir svarīgi atzīmēt, ka, lai gan karsējot tā zaudē daļu no savām labvēlīgajām īpašībām, tās sastāvs nemainās – rezultātā organisms saņem Omega-9 taukskābes, kas tiek klasificētas kā veselībai drošas.

Kāpēc saulespuķu eļļa ir kaitīga?

Jebkāda veida saulespuķu eļļa (ieskaitot nerafinētu eļļu) satur aptuveni 60–80% omega-6 tauku. Lai gan šie tauki nenodara tiešu kaitējumu organismam, to lietošana lielos daudzumos izjauc vielmaiņu, būtiski palielinot organisma vajadzību. Turpretim olīveļļas omega-9 tauki šo vajadzību nepalielina.

Pētījumi liecina, ka vislabākā omega-3 un omega-6 tauku attiecība ir 1 pret 1 – lai līdzsvarotu saulespuķu eļļas kaitīgo ietekmi, uz katras šīs eļļas ēdamkarotes jāsakrīt 10 g omega-3 tauku, kas ir līdzvērtīgs. Patiesībā lielākā daļa cilvēku par to nedomā, patērējot Omega-3 un 6 proporcijās no 1 līdz 10 vai pat no 1 līdz 20.

Omega-6 un Omega-3 nelīdzsvarotība

Omega-3 un 6 nelīdzsvarotības rezultāts ir visa veida mikroiekaisumu rašanās organismā un šūnu reģenerācijas procesu traucējumi (1) . Situāciju pasliktina, ja uzturā sākotnēji ir Omega-3 deficīts – kas ir diezgan raksturīgi. Patiesībā, lai saglabātu veselību, saulespuķu eļļa jālieto ārkārtīgi mazos daudzumos.

Diemžēl rafinētā saulespuķu eļļa un tai līdzīga kukurūzas eļļa tiek plaši izmantota ne tikai pusfabrikātos un ātrās ēdienos (uz tiem tiek cepti hamburgeri un frī kartupeļi), bet arī vairumā parasto restorānu. Iemesls ir lētums, ilgs glabāšanas laiks, neitrāla garša un spēja izturēt augstu temperatūru (apmēram 200-250˚C) bez izdegšanas.

Vai var cept olīveļļā?

Drošas alternatīvas saulespuķu eļļai ir olīveļļa un rapšu eļļa. Šīs eļļas galvenokārt sastāv no omega-9 monopiesātinātajām taukskābēm, kas ir neitrālas veselībai un neietekmē omega-6 un omega-3 līdzsvaru. Taču nereti galvenais jautājums kļūst par to, vai olīveļļā ir droši cept un vai tā karsējot nezaudē savas īpašības.

Labā ziņa ir tā, ka, lai gan olīveļļu karsējot līdz augstām temperatūrām (un cepšana nozīmē karsēšanu virs 200˚C), tajā esošie antioksidanti daļēji zaudē savas īpašības, kaitīgie elementi sastāvā neparādās. Citiem vārdiem sakot, olīveļļa ir droša gan ēdiena cepšanai, gan regulārai lietošanai saprātīgos daudzumos.

Rafinēta olīveļļa

Tāpat svarīgi zināt, ka ikdienas cepšanai nemaz nevajag dārgu auksti spiestu olīveļļu – tā vairāk piemērota pievienošanai salātiem. Regulārai ēdiena gatavošanai varat izmantot rafinētu olīveļļu vai rapšu eļļu - tās ir daudz lētākas un tiek pārdotas jebkurā lielā lielveikalā.

Tomēr atcerieties, ka ražotāji bieži cenšas maldināt patērētājus, izlaižot saulespuķu eļļu, pievienojot olīveļļu. Diemžēl visbiežāk olīveļļas saturs šādos maisījumos ir ne vairāk kā 5-10% - citiem vārdiem sakot, šī ir parastā saulespuķu eļļa. Pirms pirkšanas vienmēr rūpīgi izpētiet eļļas sastāvu uz iepakojuma.

Kokosriekstu eļļa cepšanai

Papildus olīveļļai vēl viena laba ēdiena gatavošanas iespēja ir kokosriekstu eļļa. Tas lieliski panes augstu cepšanas temperatūru, tai ir patīkama garša un unikāls taukskābju profils tā sastāvā. Būtībā kokosriekstu eļļa ir augu izcelsmes piesātināto dzīvnieku tauku versija, bet nesatur holesterīnu.

FitSeven ir plaši rakstījis par to, kā cilvēka ķermenis ārkārtīgi nelabprāt pārvērš savas kalorijas zemādas taukos – padarot to ideāli piemērotu diētai. Kokosriekstu eļļas taukskābes organisms galvenokārt izmanto kā ikdienas enerģijas avotu un materiālu hormonu (galvenokārt testosterona) sintēzei.

Vai var cept sviestā?

Diemžēl parastais sviests ir pilnīgi nederīgs cepšanai, jo tas sāk degt temperatūrā virs 150˚C. Alternatīva var būt plaši izmantota ēdiena gatavošanai Indijā un Dienvidāzijas valstīs. Atšķirībā no sviesta, gī labi panes augstu temperatūru un tam ir daudz ilgāks glabāšanas laiks.

Gatavots ar gī, ēdiens iegūst patīkamu karameļu garšu un dzintara krāsu, un pati eļļa satur lielu daudzumu A vitamīna un E vitamīna. Var iegādāties gatavu gī sviestu vai pagatavot mājās no parasta nesālīta sviesta. Atsevišķi mēs atzīmējam, ka gī eļļā praktiski nav kaitīgu Omega-6, jo tie nav atrodami arī pienā.

***

Sliktākā izvēle ēdiena gatavošanai ir saulespuķu, sojas pupu un kukurūzas eļļas, kas satur lielu daudzumu vielmaiņai kaitīgo omega-6 taukskābju. Labākās eļļas cepšanai ir olīvu, kokosriekstu un rapšu eļļas (tostarp šo eļļu rafinētās versijas), kā arī gī.

Zinātniskie avoti:

1. Šokējošā patiesība par saulespuķu eļļu,
2. Kāpēc labāk negatavot ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu,
3. kliedējot izplatītos mītus par palmu eļļu,

Ir īstas leģendas. Tas ne tikai atbrīvo organismu no holesterīna un novērš sirds un asinsvadu nepietiekamības attīstību, bet arī paildzina jaunību. Tāpēc grieķi un itāļi, kurus uzskata par šāda unikāla produkta pionieriem un labākajiem ražotājiem, dzīvo daudz ilgāk nekā parastie cilvēki. Un viņi to izmanto gan cepšanai, gan cepšanai, gan ēdiena karsēšanai pannā. Bet kā izvēlēties pareizo eļļu cepšanai (olīvu)? Un ko meklēt, pērkot preci?

Meklējiet eļļu ar labu "ciltsrakstu"

Ja nolemjat iegādāties patiešām augstas kvalitātes eļļu, pievērsiet uzmanību tās "ciltsrakstam". Jo īpaši daži itāļu ražotāji nodod savu biznesu saviem ģimenes locekļiem, tāpēc viņu uzņēmumam ir sena vēsture. Piemēram, Monini klans tiek uzskatīts par slavenāko.

Šīs dzimtas pārstāvji ir vairāku lielu olīvu biržu īpašnieki, kas atrodas Umbrijā. Ir zināms, ka Monini ražo ne tikai labāko cepšanai, cepšanai un salātiem, bet arī rūpīgi uzrauga tā kvalitāti.

Kā stāsta paši ražotāji, viņi personīgi gandrīz ar roku atlasa katru ražu un pārbauda gatavo produktu, pirms tas nonāk pudelē.

Uzmanīgi izlasiet etiķeti

Pievēršot uzmanību eļļas marķējumam, varat uzzināt vairāk ne tikai par tās sastāvu un ražotāju, bet arī par to, kurai kategorijai tā pieder. Piemēram, uz pudeles var būt šādi vārdi:

• ekstra jaunava;
• jaunava;
• rafinēts;
• izspaidas.

Īpaši jaunava no šī saraksta tiek uzskatīta par elitārāko. Šī ir olīveļļa cepšanai, kuru labāk lietot pamazām. Fakts ir tāds, ka šis produkts ir neapstrādāta eļļa un tiek uzskatīta par visvairāk koncentrēto. Ja to nogaršo, balsenē var noķert spilgtas savelkuma notis un svīšanu. Tajā pašā laikā tieši šādas garšas īpašības norāda uz produkta svaigumu un vērtību, kura pagatavošanai netika izmantota termiskā apstrāde.

Un, lai gan extra virgin var izmantot cepšanai, tomēr labāk to izmantot salātos, konditorejas izstrādājumos vai pievienot kosmētikai, lai uzlabotu ādas un matu stāvokli. Starp citu, tik kvalitatīvas eļļas cena kož ļoti. Piemēram, Itālijā par līdzīgu preci jāmaksā vismaz 10 eiro.

Neapstrādātu un rafinētu eļļu īpašības un atšķirības

Virgin ir arī viens no labākajiem augu izcelsmes produktiem. Tomēr garšas, krāsas un aromāta ziņā tas ir nedaudz zemāks par iepriekš minēto. Kopumā cept ar šāda veida olīveļļu ir patiess prieks, jo tā neputo un neizšļakstās. Un pats galvenais, tajā pašā eļļā (atšķirībā no saulespuķu eļļas) var cept vairākas reizes.

Rafinēts vai ieņem godpilno trešo vietu augstāk minētajā rindā. Tas tiek uzskatīts arī par labu un tiek klasificēts kā augstas kvalitātes dabīgs augu izcelsmes produkts.

Bet atšķirībā no diviem iepriekšējiem veidiem tās sagatavošanā tika izmantota noteikta attīrīšanas tehnoloģija, kas nedaudz samazina eļļas īpašības. Turklāt, pēc pazīstamu ražotāju teiktā, šāda produkta pagatavošanā tiek izmantotas nevis atlasītas olīvas, bet gan viss pēc kārtas, arī sabojātās. Tāpēc šī ir piemērota eļļa cepšanai (olīvu, un viss pārējais - rafinēts).

No kā gatavo izspaidu eļļu?

Pēc daudzu eļļas ražotāju domām, no olīvām praktiski nav atkritumu, jo tie burtiski visi dodas uz darbu. Šis apgalvojums lieliski atspoguļo produkta, kas apzīmēts ar izspaidām, būtību. Izrādās, ka šāda produkta ražošanai eļļu iegūst no jau iepriekš spiestām olīvu atliekām un izmantotas citas šķirnes pagatavošanai. Tajā pašā laikā šādu kūku papildus apstrādā ar īpašu šķīdumu, novieto zem preses vai pakļauj centrifūgai.

Un, lai gan šādā eļļā ir neliels daudzums noderīgu antioksidantu, tā garšas ziņā ir ievērojami zemāka par visiem citiem produktu veidiem. Turklāt, lai panāktu lielāku efektu, ražotāji izspaidām var pievienot kokvilnas sēklas un Neskatoties uz to, šāda olīveļļa cepšanai (var uzzināt, kā to izvēlēties no šī raksta) ir piemērota. Vismazāk tas ir paredzēts salātiem. Bet miltu izstrādājumu cepšanai to var izmantot.

Gandrīz vienmēr uz preces iepakojuma ir informācija ne tikai par izcelsmes valsti, bet pat par reģionu. Tātad tādas valstis kā Grieķija, Itālija un Spānija tiek uzskatītas par labākajiem naftas piegādātājiem un ražotājiem. Tieši tur ir visi nepieciešamie ģeogrāfiskie un klimatiskie apstākļi, lai olīvu augļi labi augtu un nogatavotos.

Tikmēr katrai no šīm valstīm ir savi reģioni, kas ir līderi augstas kvalitātes olīvu produktu ražošanā. Turklāt katrai konkrētai pilsētai ir sava gaume un citas iezīmes. Piemēram, Ligūrijā (ziemeļos viņi ražo caurspīdīgu eļļu cepšanai (šim procesam vislabāk piemērota olīveļļa) gaiši gaiši zaļā krāsā.

Umbrijas izstrādājumam, saskaņā ar daudzām atsauksmēm, ir īpašs aromāts un tumša krāsa. Turklāt daudzas mājsaimnieces apgalvo, ka tieši Sicīlijā viņi ražo tumšu, dažreiz duļķainu un biezu eļļu, kas izceļas ar izcilu garšu un daudzām noderīgām vielām.

Kāda eļļa tiek uzskatīta par ideālu?

Par ideālu olīveļļu sauc tādu olīveļļu cepšanai un salātiem, kurā viss augļu novākšanas, apstrādes un spiešanas process, ieskaitot pašu ražošanu, notika vienā reģionā un vienā valstī. Turklāt pašam ražotājam jābūt arī gatavās produkcijas fasētājam. Kā jūs varat uzzināt?

Lai uzzinātu šādu informāciju, vēlreiz vajadzētu apskatīt etiķeti. Piemēram, tam var būt ACVN/DOP marķējums. Tas nozīmē, ka viss produkta ražošanas process tika veikts vienā un tajā pašā vietā.

IGP – šis marķējums nozīmē, ka prece ražota vienā vietā, bet, piemēram, iepakota citā. Tajā pašā laikā šī eļļa atbilst visiem Eiropas standartiem. Un, visbeidzot, ir trešais marķējuma veids - Bio. Tas liecina, ka šādas eļļas ražošanā netika izmantoti ģenētiski modificēti produkti. Turklāt olīvu pārstrādes process no kaitēkļiem tika veikts, izmantojot tikai dabiskus līdzekļus.

Olīveļļa cepšanai: skatieties skābuma līmeni

Vēl viens svarīgs punkts, kas jāņem vērā, izvēloties olīveļļu veikalā, ir tā sauktais skābuma indekss. Zīmīgi, ka šāda informācija ir arī uz etiķetes. Kas ir skābums eļļā?

Tas viss ir par tā sastāvu, tas ir, katrā produktā ir noteikts skaits brīvo taukskābju, kas veicina mūsu ķermeņa šūnu iznīcināšanu. Un jo mazāk šādu skābju, jo augstāka ir eļļas kvalitāte. Piemēram, neapstrādātā veidā šādu vielu ir nedaudz mazāk par 0,8%.

Rafinētajam šis skaitlis atbilst 0,5%. Bet šeit ir paradokss: šis procents, lai gan tas izskatās mazāks nekā iepriekšējais, ir saistīts ar svarīgas uzturvielas zudumu. Tātad termiskās apstrādes procesā šī eļļa zaudē oleīnskābi, kas ir pastāvīgs pareizas vielmaiņas dalībnieks mūsu organismā.

Uz jautājumu, vai ir iespējams cept olīveļļā, atbilde ir nepārprotama: jā. Olīveļļa ir viena no labākajām cepšanai – to var karsēt līdz ļoti augstām temperatūrām (170-180 grādi), nesadaloties un nezaudējot savas vērtīgās īpašības. Lai šādā eļļā cepts ēdiens nāktu par labu ķermenim, jums vajadzētu saprast visas procesa sarežģītības.

1. Olīveļļai ir daudz kaloriju, kas nozīmē, ka cepšanas laikā ēdieni kļūs kaloritāki.

Olīveļļa satur apmēram 900 kcal uz 100 ml. Bet tajā pašā laikā tas gandrīz pilnībā sastāv no nepiesātinātām taukskābēm.

Atšķirībā no piesātinātajiem, tie labi uzsūcas organismā. Tiek uzskatīts, ka olīveļļas galvenā sastāvdaļa - oleīnskābe - palīdz samazināt "sliktā" holesterīna līmeni un paaugstina "labā". Turklāt tas uzlabo gremošanu un vielmaiņu.

Pateicoties augstajai karsēšanas temperatūrai, olīveļļa ļauj ātrāk pagatavot ēdienu, kas nozīmē, ka tiek saglabāts vairāk barības vielu. Uz proteīnu virsmas izveidotais aizsargslānis neļauj lielam daudzumam olīveļļas iekļūt iekšā.

Līdz ar to produkti nekļūst treknāki, un tiek saglabāti vitamīni un minerālvielas. Tādējādi ēdiena kaloriju saturs nepalielinās, bet ieguvumi paliek.

2. Kuru eļļu labāk cept, extra virgin vai rafinētu

Augstākās klases neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa (pirmā spiešana) saglabā maksimāli daudz noderīgu īpašību. Vislabāk to pievienot salātiem kā mērci.

Šīs eļļas sildīšanas temperatūra ļauj cept ēdienus ar augstu ūdens saturu, piemēram, dārzeņus, nekaitējot. Tos gatavo 130ºС-140ºС temperatūrā. Gabaliņos sagrieztus ēdienus vai ātri pagatavojamos ēdienus, piemēram, olu ēdienus, kartupeļus, kotletes, pusfabrikātus, traukus mīklā vai rīvmaizē, cep 160ºС-180ºС temperatūrā. Tos var arī cept šajā eļļā.

Rafinēta olīveļļa ir vairāk piemērota pārtikas cepšanai augstā temperatūrā (līdz 230ºС-240ºС). Atcerieties, ka ēdieni, kas pagatavoti ar kraukšķīgu garoziņu, vairs nav veselīgi. Papildus cepšanai ir arī citas termiskās apstrādes metodes, piemēram, sautēšana, cepšana vai tvaicēšana. Tie ir vairāk piemēroti veselīgam dzīvesveidam.

Neatkarīgi no tā, kuru izvēlaties, pārliecinieties, ka tas nepiedeg pannā. Šajā gadījumā tas veido kaitīgas vielas ar kancerogēnām īpašībām.

3. Vai var cept olīveļļā, kas sajaukta ar saulespuķēm

Varbūt šāds produkts jums izmaksās lētāk, galu galā dabīgā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa mūsu valstī maksā diezgan pienācīgu naudu. Bet cepšana uz šāda eļļu hibrīda nav iespējama.

Tas viss sadegšanas temperatūras atšķirības dēļ - saulespuķu eļļai tā ir zemāka, un tā sāks dūmot, kad olīveļļa ir tikko uzsilusi. Līdz ar to mēs atkal saņemsim organismam toksiskas vielas.

4. Cepšanas noslēpumi olīveļļā

Kulinārijas speciālisti cepšanai olīveļļā iesaka izmantot traukus ar mazu diametru un augstām sieniņām. Tas ļaus mazākā laukumā izmantot vairāk eļļas, jo karsējot tā izplešas.

Produkti jāizklāj pakāpeniski, lai izvairītos no straujas eļļas temperatūras pazemināšanās. Tiem jābūt sausiem, lai eļļa neizšļakstītos. Turklāt jūs varat tajā iepriekš marinēt gaļu, tostarp vārīšanai uz oglēm. Tātad tas kļūs sulīgāks un garšīgāks.

Eļļas atkārtota izmantošana pannā ir pieļaujama, ja tā nav uzkarsēta virs 190ºС.

5. Uzglabājiet cepamo eļļu ledusskapī

Ir zināms, ka laika gaitā eļļas zaudē savas īpašības un pasliktinās. Vislabāk tos izmantot pirmajā gadā pēc izgatavošanas. Ja ledusskapī ievieto olīveļļu, tajā parādās dabīgas nogulsnes. Tas nav kaitīgs - karsējot, nogulsnes pilnībā izzūd. Eļļas uzglabāšanai piemērotāka ir sausa, tumša un vēsa vieta bez svešām smakām.

Izmantojot materiālus: kuking.net un wikipedia

Ir daudz veidu augu eļļas – tieši tik daudz, cik eļļas augu visos kontinentos, no kuru komponentiem tiek iegūta eļļas ekstrakcija.

Saulespuķu sēklas un olīvas, kokosrieksti, zemesrieksti, linu un sinepju sēklas, rīsu graudi - tas ir nepilnīgs šo komponentu saraksts.

Lai atbildētu uz jautājumu, vai ir iespējams cept nerafinētā eļļā, vispirms ir jānoskaidro, par kādu eļļu mēs runājam.

Visgaršīgākais - nerafinēts, bet ...

Neapstrādāts nerafinēts sviests ir visgaršīgākais. To presē zem spiediena no svaigām izejvielām, nepakļaujot termiskai vai ķīmiskai apstrādei. Tehnoloģija pieļauj tikai nelielu temperatūras paaugstināšanu (līdz +45 °C), lai nodrošinātu lielāku tīrīšanas un filtrēšanas efektivitāti no nevēlamiem piemaisījumiem (nelielas saulespuķu sēnalu atliekas, olīvu mīkstuma vai kokosriekstu kūkas, riekstu čaumalu gabaliņi). Šis ir smaržīgs un veselīgs produkts, kurā ir saglabātas visas derīgās sastāvdaļas.

Eļļu dzidrina arī vecmodīgā veidā – caur filtriem vai centrifūgās.

Lieliski noder salātu mērcē, taču nav paredzēts cepšanai: pannā esošie produkti noteikti piedegs. Jebkura nerafinēta eļļa nevar izturēt augstu temperatūru.

Izņēmums no noteikuma

Pasaulē vienīgā nerafinētā augu eļļa, ko var izmantot cepšanai, ir olīveļļa.

Tā struktūra ir tik izturīga pret augstām temperatūrām, ka tā sāk neatgriezeniski pārveidoties (degt) tikai tad, kad tā sakarsēta līdz aptuveni +180 °C. Ēdienu cepšanai pannā pietiek ar diapazonu + 100-160 ° C. Rafinētā olīveļļas versija var izturēt temperatūru līdz +240 °C.

Vārdu sakot, pannā var droši liet jebkuru olīveļļu.

Rafinēts - karstumizturīgs

Rafinēšanas tehnoloģija tika izgudrota tikai tāpēc, lai apstrādātā eļļa varētu izturēt augstu temperatūru. Turklāt tas atņem jēleļļai tai raksturīgo smaku, padarot to neitrālu. Tas padara to daudz vieglāk lietojamu ēdiena gatavošanā.

Eļļu attīra no degošiem piemaisījumiem, apstrādājot ar skābēm, sārmiem, augstas temperatūras tvaiku. Bet ar šiem piemaisījumiem pazūd ne tikai aromātiskās vielas, bet arī noderīgi mikroelementi kopā ar vitamīniem.

Rezultāts ir sterilizēti tauki. To var uzglabāt ilgu laiku: patiesībā šajā vielā nav nekā, ko sabojāt.

Temperatūras indikatori

Bet ne visi apstrādātie spini ir piemēroti cepšanai, pat rafinētā veidā.

Šeit ir neliels saraksts ar eļļām, kas paredzētas drošai cepšanai ar maksimālajām temperatūras vērtībām:

• sinepes: +255 ° С;
• rapsis: +240 °С;
• sojas pupiņas: +230 °С;
• saulespuķe: +230 °С;
• plauksta: +230 °С;
• rīsi: +220 °С;

Valriekstu eļļas spiedes nav piemērotas cepšanai. Izņēmums ir zemesrieksti (+230 °С) un lazda (+220 °С).

Kritiskais dūmu punkts

Karstā pannā ielietā eļļa ir droša cepšanai, līdz virs pannas parādās nekaitīgi bālgani dūmi. Tas nozīmē, ka eļļa ir sasniegusi maksimālo sildīšanas temperatūru.

Šo robežu sauc par dūmu punktu.

Kancerogēni

Tiklīdz eļļa pannā sāk dūmot, ziniet, ka jūs pats esat uzsācis bīstamu augstas temperatūras ķīmisku reakciju. Šajā sekundē augu produkta pārkarsētajā struktūrā sāk veidoties kaitīgas vielas - kancerogēni. No medicīnas latīņu valodas šis nepatīkamais vārds tiek tulkots vēl briesmīgāk: “vēžveidīgie” vai “vēža izraisītāji”.

Kancerogēnu (oglekļa monoksīda) tvaiku ieelpošana ir ne mazāk kaitīga un bīstama kā to ēšana. Ietekme ir tāda pati - "vēža izraisītāji" iekļūs organismā.

Taču eksperiments varētu beigties vēl sliktāk.

Degošas pannas murgi

Jebkurā sekundē pārkarsēta panna var pēkšņi uzliesmot, pa virtuvi izkliedēs karstas eļļas pilieni.

Labākajā gadījumā viņi šausmīgi notraipīs visu, pie kā pielīp. Virtuves mazgāšana pēc katastrofas prasīs ilgu laiku. Un plastmasas un plēves virsmas (austiņas, linolejs) vienkārši izkusīs vietās, kur nokrīt šņākošas lāses, tās līdzināsies Mēness virsmai ar tās krāteriem.

Pat no mākslīgā akmens izgatavota darba virsma neizturēs šādu pārbaudi.

Sliktākajā gadījumā jūs pats riskējat ciest un izcelt dzīvoklī nopietnu ugunsgrēku.

Glabājiet eļļu cieši noslēgtu, tumšā un vēsā vietā. Atvērtā traukā produkts, saskaroties ar gaisu (skābekli), ātri oksidējas, sāk garšot rūgta.

Bezgaršīgu rafinētu produktu var “apskaidrot” ar dažādiem augiem un garšvielām. Pannā vai salātos garšas tiks pārnestas uz pagatavotajiem produktiem.

Izmantojiet jebkuru eļļu cepšanai vai fritē tikai vienu reizi. Atkārtoti lietojot, tas dāsni piesātinās produktus ar visiem uzkrātajiem kancerogēniem.

Šādu "cepešu" lietošana pārtikā ļoti kaitēs jūsu veselībai. Pat viena karbonāde, pagatavota pārvārītos dziļos taukos, ēdājam var izprovocēt neārstējamu pankreatītu – aizkuņģa dziedzera iekaisuma procesu.

Olīveļļa jau ilgu laiku ir bijusi ļoti pieprasīta daudzu pircēju vidū, jo tai ir daudz noderīgu īpašību, kā arī izsmalcināta garša, taču daudzus interesē vienkāršs, bet svarīgs jautājums, vai ir iespējams cept olīveļļā, ir tas ir kaitīgs cilvēka veselībai un ar kādu eļļu cepšanu pārtrauc savu izvēli.

Vai tās cep olīveļļā un kāda olīveļļa ir piemērota cepšanai?

Uzreiz atzīmējam, ka olīveļļā ir iespējams cept savus iecienītos kartupeļus, gaļu, dārzeņus un citus produktus, taču, lai gatavais ēdiens izrādītos ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs ķermenim, ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu un necep "maksimumā".

Ir tāda lieta kā eļļas dūmu punkts (pie kura tā sāk degt, dūmot, var izdalīties organismam kaitīgas vielas), un to ir svarīgi ņemt vērā cepot. Olīveļļai tas ir:

• Nerafinēta olīveļļa(Extra Virgin - nerafinēts, auksti spiests) = 210 grādi pēc Celsija.
• Rafinēta olīveļļa(Olīveļļa) = 220 - 242 grādi pēc Celsija.

Kā redzams no piemēra, rafinēta olīveļļa ir labāka cepšanai un iztur augstāku temperatūru, savukārt tās izmaksas ir lētākas un tajā ir mazāk barības vielu (nav jāuztraucas, ka pēc cepšanas tā kļūs mazāk noderīga, atšķirībā no kvalitatīvas aukstās eļļas). spin). Īpaši neapstrādātu olīveļļu dažkārt var izmantot arī cepšanai zemā temperatūrā, taču cepot tā zaudēs gandrīz visas savas labvēlīgās īpašības.

Noderīgs padoms: cepot olīveļļu pievieno mazāk nekā parasto saulespuķu eļļu, jo, paaugstinoties temperatūrai, tās apjoms palielinās.

Noslēdzot rakstu, var atzīmēt, ka, zinot, kuru olīveļļu cepšanai un kuru salātiem un dažādu ēdienu mērcei, vēlāk pērkot olīveļļu būs vieglāk izdarīt izvēli. Mēģiniet cept ēdienus olīveļļā zemā temperatūrā, un tad tas nesabojās ēdiena garšu, kā arī saglabās nelielu daļu no savām labvēlīgajām īpašībām un nekaitēs veselībai.