Cum se face gratinarea de cartofi cu branza. Gratin de cartofi: reteta clasica
Caserola de cartofi „Graten dauphinois” este renumită pentru brânza delicată și gustul cremos și crusta aurie. De unde vine acest nume? Cuvântul „gratin” este tradus din franceză ca crusta care se formează în timpul coacerii, iar „dauphine” este un prinț. Prin urmare, caserola este regală.
O rețetă de gratinat de cartofi include în mod necesar prepararea unui sos cremos, care în diferite variante poate consta din lapte, smântână sau un amestec al ambelor, uneori cu adaos de brânză. Se adaugă usturoi pentru aromă și, desigur, veți avea nevoie și de brânză rasă pentru a forma celebra crustă. Gratinatul clasic de cartofi, reteta cu o poza pe care o ofer astazi, se coace mai intai la temperatura nu foarte mare pana aproape gata, dar blatul auriu se creeaza chiar la final, la foc maxim in cuptor.
Ingrediente
- cartofi 300 g
- 20% crema 200 ml
- usturoi 1 dinte.
- unt 20 g
- sare 0,5 linguriță.
- nucșoară măcinată 2 chipsuri.
- amestec de ardei macinati 1 chips.
- brânză tare 100 g
Cum se prepară gratinarea de cartofi
- Încep să gătesc cu sosul. Pentru a face acest lucru, încălziți untul într-o cratiță sau o tigaie cu fund gros. Se toacă mărunt usturoiul cu un cuțit și se prăjește în ulei pentru aproximativ 30 de secunde. Apoi turnam smantana, adaug sare, piper si nucsoara. O aduc la fiert, dar nu o fierb. O scot de pe foc. Rezultă un sos gratinat cremos, gros, fraged, cu o notă plăcută de usturoi. Dacă pregătiți o porție dublă sau chiar triplă, puteți adăuga în siguranță, pe lângă smântână, lapte - aproximativ o treime din volum, atunci vasul va fi sărac în grăsimi și suculent.
Cureț cartofii și îi tai felii - cu cât sunt mai subțiri, cu atât mai bine. Puteți folosi un dispozitiv special de tăiere (așa-numita „ghilotină”) sau un curățător de legume. Dacă tăiați cu un cuțit, încercați să faceți toate bucățile de aceeași grosime, atunci cartofii se vor găti uniform. Trei cartofi medii dau 300 de grame de „chips”. Le clătesc din nou în apă rece pentru a scăpa de amidon, astfel încât feliile de cartofi să nu se lipească la copt.
Ung cu unt o matriță termorezistentă (orice cu excepția siliconului). Am așezat primul strat de cartofi pe fund conform principiului solzilor de pește, adică suprapuneri.
Turnam sosul peste fiecare strat. Am ajuns să am 3 straturi în total. Întindeți deasupra sosul rămas, astfel încât cartofii să fie complet acoperiți. Trimit forma la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Coaceți 35-40 de minute, până când cartofii sunt moi și complet copți. Un alt sfat: dacă pregătiți o porție mai mare, vă recomand să „sigilați” tigaia cu folie, atunci cartofii se vor găti uniform și nu se vor usca.
Brânza tare o macin pe răzătoare. Presaram cartofii copti deasupra, generos, pentru a forma un capac gros de branza.
Eu cresc temperatura la 200-220 de grade. După 5-7 minute, la suprafață se formează o crustă aurie.- Gratinul de cartofi se servește fierbinte ca garnitură. Poftă bună!
Gratinul de cartofi este un preparat aromat delicios din bucataria franceza. În esență, un gratin este o caserolă de cartofi înecați într-un sos cremos, cu adaos de condimente aromate și brânză. Ingredientele pentru gratinare sunt atât de simple încât îl puteți pregăti cu ușurință acasă.
Secretul unui gratinat delicios constă în tipul de cartof pe care îl folosiți pentru a-l pregăti. Cartofii trebuie să fie bine gătiți și să aibă un conținut ridicat de amidon. În caz contrar, vasul se va simți „cauciuc”.
Ingrediente: ( pentru 4 portii)
- 1 kg cartofi
- 250 ml smântână 20% grăsime
- 300 ml lapte
- 60 g branza
- 1-2 catei de usturoi
- 20 g unt
- 1/2 linguriță. sare
- 1/2 linguriță. nucşoară
- 1/2 linguriță. sare
Preparare:
Trei jumătate de brânză pe răzătoare fină. A doua jumătate o folosim la sfârșitul gătitului pentru crusta de brânză.
Se toarnă laptele și 2/3 smântână într-un călător, se aduce la fierbere și se adaugă brânza rasă. Se tine la foc foarte mic pentru ca amestecul sa nu fiarba, se amesteca si se asteapta pana se topeste branza. De regulă, brânza nu se dizolvă complet, boabele rămân, dar aceasta nu este o problemă, brânza se va topi în continuare în timpul coacerii. Adăugați sare, piper negru măcinat și asigurați-vă că adăugați nucșoară.
Se amestecă condimentele. Sosul cremos aromat pentru gratinat de cartofi este gata.
Tăiați cartofii în felii foarte subțiri. Este convenabil să faceți acest lucru cu un tăietor de legume, dar puteți folosi și un cuțit. Cu cât feliile sunt mai subțiri, cu atât gratinatul va fi mai gustos.
Gratinul il vom coace intr-o tava mica antiaderenta. Forma mea măsoară 18*25 cm, dar una mai mică va merge. Treceți un cățel mare de usturoi printr-o presă și ungeți fundul formei. La coacere se simte mirosul de usturoi, dar la gratinatul finit usturoiul nu se simte deloc.
Asezati o treime din cartofii tocati in tigaie, suprapunand feliile.
Se toarnă jumătate din sosul cremos și brânză. Apoi suprapunem al doilea strat de cartofi si turnam deasupra sosul ramas. Se aseaza al treilea strat si se toarna 1/3 din crema ramasa la inceput inainte de a prepara sosul. Sărați ușor stratul superior.
Acoperim tava cu folie si dam la cuptorul preincalzit la 160-170 de grade pentru 45-50 de minute.
După acest timp, scoateți forma, îndepărtați folia și acoperiți cu brânză rămasă.
Descriere
Gratin de cartofi- un preparat care se prepară folosind tehnica culinară cu același nume. Mulți oameni presupun în mod eronat că gratinul este un fel de fel de mâncare gourmet, dar, de fapt, gratinul este o modalitate de a pregăti un astfel de fel de mâncare. In aceasta reteta vom coace cartofi aromati intr-un sos cremos special preparat foarte gustos. Deoarece felul de mâncare este destul de simplu în sine, vom acorda mai multă atenție nu cartofilor în sine, ci sosului pentru ei. Acasă, acest gratin de cartofi se dovedește incredibil de gustos și este foarte ușor de preparat.
Sosul este unul dintre cele mai importante și de bază elemente ale gratinului. Gustul și calitatea preparatului finit depind direct de sos.
Mai jos este prezentată o rețetă pas cu pas cu fotografii, din care vei învăța cum să prepari un sos gratinat delicios și bogat din smântână și lapte. Pentru a da sosului nostru un gust mai picant și mai interesant, îi vom adăuga ceapă, nucșoară și condimente în timpul procesului de gătire. Fiecare dintre aceste ingrediente va completa și hrăni gustul viitorului fel de mâncare.
Să începem să facem acest gratinat de cartofi cu brânză!
Ingrediente
-
(500 g) -
(2 g) -
(200 g) -
(30 g) -
(12 g) -
(1 BUC.) -
(20 g) -
(10 g) -
(60 g) -
(5 g) -
(0,2 g) -
(gust) -
(gust)
Etape de gătit
Vom pregăti și selecta toate elementele necesare pentru a pregăti un gratinat de cartofi delicios.
Alegeți un vas ignifug potrivit pentru coacerea cartofilor, ungeți-i cu generozitate fundul și pereții cu o bucată de unt ușor topit. Puneți forma finită la frigider pentru un timp. Folosind partea plată a unui cuțit, zdrobiți numărul indicat de căței de usturoi: acest lucru îl va curăța ușor și rapid. Se toaca usturoiul cu un cutit cat mai fin.
Într-o cratiță, combinați cantitatea necesară de lapte cu nucșoară rasă fin, adăugați o frunză de dafin, o treime din tot usturoiul tocat, pătrunjelul tocat, frunzele de cimbru și prazul. Amestecați ingredientele și aduceți lichidul din cratiță la fierbere, opriți focul și lăsați sosul la macerat timp de 10 minute.
Spalam toti cartofii pe care ii avem, ii curatam de coaja si ii taiem in felii subtiri egale: cu cat aceste felii sunt mai subtiri, cu atat gratinatul va fi mai gustos si fraged. Puteți tăia cartofii cu un cuțit foarte ascuțit sau pe o răzătoare specială. Puneți cartofii în straturi uniforme într-o tavă unsă cu unt. Când primul strat de cartofi acoperă complet fundul cratiței, stropiți farfuriile cu usturoi tocat și condimente, sare și piper după gust. Repetați manipulările cu toți cartofii tăiați.
Adaugati cantitatea necesara de lapte gras in crema si amestecati ingredientele. Treceți sosul finit printr-o strecurătoare pentru a scăpa de ceapă și foile de dafin. Se toarnă cartofii pregătiți într-o formă termorezistentă cu sosul cremos deja decojit.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți vasul gratinat în el să se gătească timp de 40 de minute.
Răziți o bucată de brânză tare pe cea mai fină răzătoare. Dupa ce a trecut timpul specificat, scoatem tava din cuptor, stropim cartofii cu branza si ii mai coacem inca 6-8 minute pana se rumenesc.
Scoateți tava și lăsați cartofii timp să se răcească, apoi tăiați și se serveste fierbinte.
Gratinatul de cartofi este gata. Felul de mâncare poate fi decorat cu ierburi proaspete și servit cu o varietate de sosuri.
Poftă bună!
Acest fel de mâncare surprinzător de fraged și aromat nu este altceva decât cartofi tăiați subțiri copți într-un sos de smântână (sau lapte) cu adaos de brânză. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea gratinului. Unii oameni simplifică felul de mâncare cât mai mult posibil prin coacerea cartofilor rasi într-un sos cremos de brânză. Unii îl fierb în lapte înainte de a se coace. Cu toate acestea, procedura corectă este să tăiați cartofii în felii și să le așezați în straturi, acoperind fiecare cu sos. Așa se prepară gratinatul potrivit de cartofi. Rețeta clasică necesită doar câteva ingrediente: cartofi, brânză, smântână și nucșoară. Și din acest minim vei obține un gratin delicat cremos, incredibil de aromat, cu o crustă de brânză delicioasă!
Ingrediente:
- cartofi - 1 kg,
- smântână (10%) – 200 ml,
- unt - 50 g,
- brânză tare - 200 g,
- sare - 1/2 linguriță. (sau dupa gust)
- nucșoară (măcinată) - 1/4 linguriță,
- usturoi – 2 catei.
Cum se prepară gratinarea de cartofi
Cartofii se spala, se curata de coaja si se taie in felii subtiri. Este foarte convenabil să folosiți un tocător cu un cuțit drept (pentru tăierea în inele). Acesta taie felii de grosime ideala - 2-3 ml. Dacă nu aveți o astfel de răzătoare, folosiți un cuțit pentru a tăia cartofii cât mai uniform posibil.
În continuare, pentru ca feliile de cartofi să nu se lipească la copt, ci să obțină felie după felie, înmuiați-le în apă rece pentru a scăpa de amidon. Și cât timp cartofii sunt în apă, pregătiți-le o umplutură cremoasă de brânză. Pentru a face acest lucru, se topește untul, lăsând o bucată mică pentru unge tava. Adăugați smântână în unt. Am folosit crema 10%. Pentru mine, aceasta este media de aur - gratinul se dovedește a fi complet negras și foarte fraged. Dacă doriți (sau dacă nu aveți crema necesară), o puteți înlocui cu lapte sau smântână mai groasă.
Acum rade brânza pe o răzătoare grosieră. Lăsăm o mână (50 de grame) pentru stratul superior, iar restul punem într-un bol cu crema.
Punem si nucsoara si sare. Nucșoara este o necesitate pentru gratinarea de cartofi; nu trebuie să o excludeți sau să o înlocuiți cu nimic. Dar puteți adăuga alte mirodenii la el, acest lucru este la discreția bucătarului. Asigurați-vă că gustați sosul cremos – trebuie să fie ușor sărat.
Adăugați usturoiul tocat în umplutura cremoasă și este gata.
Apoi, porniți cuptorul să se încălzească și reveniți la cartofi. Îl clătim și îl punem într-o sită (strecurătoare). Apoi fierbeți apa într-un ibric. Puneți feliile de cartofi într-o cratiță, turnați peste ele apă clocotită și puneți-le pe aragaz. Așteptăm până fierb cartofii, fierbem 3-5 minute. și pune-l înapoi într-o strecurătoare. Cartofii trebuie să fie fierți pe jumătate.
Iar etapa finală este coacerea. Luați o formă cu laturile înalte și ungeți-o cu o bucată de unt care a fost pusă deoparte. Apoi puneți o treime sau jumătate din cartofi în formă (în funcție de dimensiunea formei). Se toarnă sosul cu cremă de brânză peste cartofi până acoperă complet stratul de cartofi. Asigurați-vă că partea de brânză a sosului este distribuită cât mai uniform posibil.
Imediat ce gratinatul este rumenit, este gata si poate fi scos.
Gratinul de cartofi este un fel de mâncare complet autosuficient, așa că poate fi servit fie singur, fie ca garnitură pentru carne sau pește. Poftă bună!
Gratinul este un fel de mâncare care s-a născut în Franța și a câștigat popularitate în întreaga lume. Dacă vrei să prepari ceva sofisticat și foarte gustos din produse obișnuite, fă gratinat de cartofi.
Gratin tradițional de cartofi
Rețeta clasică de gratin de cartofi durează aproximativ o oră pentru a se prepara. Conținutul caloric al felului de mâncare este de 1000 kcal. Face 6 portii in total. Alegeți smântână cu grăsime medie.
Ingrediente:
- 10 cartofi;
- 250 g branza;
- ou;
- doi căței de usturoi;
- 250 ml. cremă;
- un praf de nucsoara. nuca;
- condimente.
Preparare:
- Plăci subțiri de 3 mm. Tăiați gros cartofii curățați.
- Tăiați usturoiul.
- Cu ajutorul unui mixer se bat ouale, se toarna smantana, se adauga sare, usturoi, nucsoara si piper macinat. Se amestecă.
- Se unge o tava de copt cu o bucata de unt, se aseaza cartofii si se toarna peste sos, se presara branza rasa.
- Coaceți gratinatul timp de 45 de minute.
Ingrediente necesare:
- 300 g cartofi;
- bec;
- 300 g carne de porc;
- 10 linguri. maioneză;
- brânză - 200 g;
- condimente.
Etape de gătit:
- Tăiați cartofii curățați în cercuri.
- Tăiați ceapa subțire în jumătate de rondele. Răziți brânza.
- Tăiați carnea în cuburi mici și bateți ușor.
- Puneți carnea într-o formă, adăugați sare și piper măcinat.
- Al doilea strat este ceapa, apoi cartofii. Se presară din nou cu sare și piper. Se acopera cu maioneza si se presara branza deasupra.
- Gatiti o ora si aveti grija sa nu ardeti branza.
De asemenea, puteți face gratinat de cartofi prin stratificarea ingredientelor într-un vas.
Gratin de cartofi cu pui
Gratinarea de cartofi cu ciuperci și pui durează o oră și jumătate pentru a se prepara. Deoarece cartofii trebuie tăiați în felii subțiri, folosiți o răzătoare.
Ingrediente necesare:
- doi piept de pui;
- 4 cartofi mari;
- jumătate de stivă cremă;
- 10 șampioane;
- brânză - 100 g;
- bec;
- curry.
Pregătirea pas cu pas:
- Tăiați ciupercile în felii și prăjiți.
- Cu o răzătoare, tăiați cartofii în cercuri subțiri.
- Tăiați carnea în bucăți. Tăiați ceapa în rondele.
- Pune carnea și cartofii pe o tavă unsă cu unt.
- Deasupra puneți ciupercile și rondelele de ceapă.
- Adăugați sare și piper. Adăugați curry în smântână și agitați. Se toarnă peste gratinat.
- Gatiti gratinatul cu cartofi rasi timp de 40 de minute.
