Poți să prăjești în ulei de măsline? Este posibil să prăjiți legume, pește, carne în ulei de măsline. Ce ulei vegetal poate fi folosit pentru a prăji fără consecințe și dăunătoare sănătății? Ce este important de luat în considerare

Deși uleiul de floarea-soarelui este cel mai răspândit ulei de gătit, se recomandă limitarea cât mai mult posibil a utilizării acestuia. Motivul constă în faptul că uleiul de floarea soarelui conține o cantitate semnificativă de grăsimi omega-6 - spre deosebire de grăsimile omega-3, consumul regulat de omega-6 afectează negativ sănătatea.

Alternativele la uleiul de floarea soarelui includ uleiurile de măsline și nucă de cocos nerafinate, precum și uleiul de canola mai ieftin. În ceea ce privește prăjirea cu ulei de măsline, este important de menționat că, deși își pierde unele dintre proprietățile sale benefice atunci când este încălzit, compoziția sa nu se modifică - ca urmare, organismul primește acizi grași Omega-9 care sunt clasificați ca siguri pentru sănătate.

De ce este dăunător uleiul de floarea soarelui?

Orice tip de ulei de floarea soarelui (inclusiv uleiul nerafinat) conține aproximativ 60-80% grăsimi omega-6. Deși aceste grăsimi nu dăunează direct organismului, utilizarea lor în cantități mari perturbă metabolismul, crescând semnificativ nevoia organismului. În schimb, grăsimile omega-9 din uleiul de măsline nu cresc această nevoie.

Cercetările sugerează că cel mai bun raport de grăsimi omega-3 și omega-6 este de 1 la 1 - pentru a echilibra daunele uleiului de floarea soarelui, 10 g de grăsimi omega-3 ar trebui să cadă pe fiecare lingură din acest ulei, ceea ce este echivalent. În realitate, majoritatea oamenilor nu se gândesc la asta, consumând Omega-3 și 6 în proporții de la 1 la 10 sau chiar de la 1 la 20.

Dezechilibru Omega-6 și Omega-3

Rezultatul unui dezechilibru de Omega-3 și 6 este apariția tuturor tipurilor de microinflamații în organism și perturbarea proceselor de regenerare celulară (1) . Situația se agravează dacă dieta este inițial deficitară în Omega-3 – ceea ce este destul de tipic. De fapt, pentru a menține sănătatea, uleiul de floarea soarelui trebuie folosit în cantități extrem de mici.

Din păcate, uleiul rafinat de floarea soarelui și uleiul de porumb similar cu acesta sunt utilizate pe scară largă nu numai în mâncărurile comode și fast-food (pe ele se prăjesc hamburgeri și cartofi prăjiți), ci și în majoritatea restaurantelor obișnuite. Motivul este ieftinitatea, termenul de valabilitate lung, gustul neutru și capacitatea de a tolera temperaturi ridicate (aproximativ 200-250˚C) fără a arde.

Poți să prăjești în ulei de măsline?

Alternativele sigure la uleiul de floarea soarelui sunt uleiul de măsline și uleiul de canola. Aceste uleiuri constau în principal din acizi grași monosaturați omega-9, care sunt neutri pentru sănătate și nu afectează echilibrul omega-6 și omega-3. Cu toate acestea, întrebarea principală devine adesea dacă este sigur să prăjiți în ulei de măsline și dacă își pierde proprietățile atunci când este încălzit.

Vestea bună este că, deși atunci când uleiul de măsline este încălzit la temperaturi ridicate (iar prăjirea înseamnă încălzire peste 200˚C), antioxidanții conținuti în acesta își pierd parțial proprietățile, elementele dăunătoare nu apar în compoziție. Cu alte cuvinte, uleiul de măsline este sigur atât pentru prăjirea alimentelor, cât și pentru consumul regulat în cantități rezonabile.

Ulei de măsline rafinat

De asemenea, este important să știți că pentru prăjirea de zi cu zi nu aveți nevoie deloc de ulei de măsline presat la rece scump - este mai potrivit pentru adăugarea în salate. Pentru gătit obișnuit, puteți folosi ulei de măsline rafinat sau ulei de canola - sunt mult mai ieftine și sunt vândute în orice supermarket mare.

Cu toate acestea, rețineți că producătorii încearcă adesea să inducă în eroare consumatorii eliberând ulei de floarea soarelui cu adaos de ulei de măsline. Din păcate, cel mai adesea conținutul de ulei de măsline în astfel de amestecuri nu depășește 5-10% - cu alte cuvinte, acesta este ulei obișnuit de floarea soarelui. Înainte de a cumpăra, studiați întotdeauna cu atenție compoziția uleiului de pe ambalaj.

Ulei de cocos pentru prajit

În afară de uleiul de măsline, o altă opțiune bună pentru gătit este uleiul de cocos. Tolerează perfect temperaturile ridicate de prăjire, are un gust plăcut și un profil unic de acizi grași în compoziția sa. În esență, uleiul de cocos este o versiune pe bază de plante a grăsimilor animale saturate, dar nu conține colesterol.

FitSeven a scris pe larg despre modul în care corpul unei persoane este extrem de reticent în a-și transforma caloriile în grăsime subcutanată - făcându-l ideal pentru o dietă. Acizii grași din uleiul de cocos sunt folosiți în principal de organism ca sursă de energie zilnică și ca material pentru sinteza hormonilor (în primul rând testosteronul).

Poți să prăjești în unt?

Din păcate, untul obișnuit este complet nepotrivit pentru prăjit, deoarece începe să ardă la temperaturi de peste 150˚C. O alternativă poate fi utilizată pe scară largă pentru gătit în India și țările din Asia de Sud. Spre deosebire de unt, ghee tolerează bine temperaturile ridicate și are o perioadă de valabilitate mult mai lungă.

Gătite cu ghee, alimentele capătă o aromă plăcută de caramel și o culoare chihlimbar, iar uleiul în sine conține o cantitate mare de vitamina A și vitamina E. Puteți cumpăra unt ghee gata preparat sau îl puteți găti acasă din unt nesărat obișnuit. Separat, observăm că practic nu există Omega-6 dăunători în uleiul de ghee - deoarece nu se găsesc nici în lapte.

***

Cele mai proaste alegeri pentru gătit sunt uleiurile de floarea soarelui, de soia și de porumb, care conțin o cantitate mare de acizi grași omega-6 dăunători metabolismului. Cele mai bune uleiuri pentru prăjit sunt uleiurile de măsline, nucă de cocos și canola (inclusiv versiunile rafinate ale acestor uleiuri), precum și ghee.

Surse stiintifice:

1. Adevărul șocant despre uleiul de floarea soarelui,
2. De ce este mai bine să nu gătiți cu ulei de măsline extravirgin,
3. dezmințind miturile comune despre uleiul de palmier,

Există adevărate legende. Nu numai că ameliorează organismul de colesterol și previne dezvoltarea insuficienței cardiovasculare, dar și prelungește tinerețea. De aceea, grecii și italienii, care sunt considerați pionierii și cei mai buni producători ai unui astfel de produs unic, trăiesc mult mai mult decât oamenii obișnuiți. Și îl folosesc atât pentru prăjit, coacere, cât și pentru încălzirea alimentelor într-o tigaie. Dar cum să alegi uleiul potrivit pentru prăjit (măsline)? Și ce să cauți atunci când cumperi un produs?

Căutați un ulei cu un „pedigree” bun

Dacă decideți să cumpărați un ulei cu adevărat de înaltă calitate, acordați atenție „pedigree-ului”. În special, unii producători italieni își transferă afacerea către membrii familiei lor, prin urmare, întreprinderea lor are o istorie lungă. De exemplu, clanul Monini este considerat cel mai faimos.

Reprezentanții acestei familii sunt proprietarii mai multor plantații mari de măslini situate în Umbria. Se știe că Monini nu numai că produce cele mai bune pentru prăjit, coacere și salate, dar și monitorizează cu atenție calitatea acestuia.

Potrivit producătorilor înșiși, ei personal, aproape manual, selectează fiecare cultură și testează produsul finit înainte de a intra în sticlă.

Citiți cu atenție eticheta

Dacă acordați atenție etichetei uleiului, puteți afla mai multe nu numai despre compoziția și producătorul acestuia, ci și despre categoria căreia îi aparține. De exemplu, următoarele cuvinte pot fi prezente pe sticlă:

• extra virgin;
• virgin;
• rafinat;
• tescovină.

Extravirginul din această listă este considerat cel mai de elită. Acesta este un ulei de măsline pentru prăjit, care este mai bine să îl folosiți puțin câte puțin. Cert este că acest produs este un ulei virgin și este considerat cel mai concentrat. Dacă îl gusti, poți prinde note strălucitoare de astringență și transpirație în laringe. În același timp, tocmai aceste calități gustative indică prospețimea și valoarea produsului, pentru prepararea căruia nu s-a folosit niciun tratament termic.

Și, deși extra virgin poate fi folosit pentru prăjit, este totuși mai bine să îl folosiți în salate, produse de patiserie sau atunci când este adăugat la produse cosmetice pentru a îmbunătăți starea pielii și a părului. Apropo, prețul unui ulei atât de de înaltă calitate mușcă foarte mult. De exemplu, în Italia pentru un produs similar trebuie să plătiți cel puțin 10 euro.

Caracteristici și diferențe dintre uleiurile virgine și cele rafinate

Virgin este, de asemenea, unul dintre cele mai bune produse pe bază de plante. Cu toate acestea, este oarecum inferior ca gust, culoare și aromă față de cele de mai sus. În general, prăjirea cu acest tip de ulei de măsline este o adevărată plăcere pentru că nu face spumă sau stropește. Și cel mai important, puteți prăji în același ulei (spre deosebire de uleiul de floarea soarelui) de mai multe ori.

Rafinat sau ocupă un loc al treilea onorabil în rândul de mai sus. De asemenea, este considerat bun și este clasificat ca un produs natural din plante de înaltă calitate.

Dar, spre deosebire de cele două tipuri anterioare, la prepararea lui a fost folosită o anumită tehnologie de purificare, care reduce oarecum caracteristicile uleiului. În plus, conform producătorilor cunoscuți, în timpul preparării unui astfel de produs, nu se folosesc măsline selectate, ci totul la rând, inclusiv cele stricate. Prin urmare, acesta este un ulei potrivit pentru prăjit (măsline și orice altceva - rafinat).

Din ce se face uleiul de tescovină?

Potrivit multor producători de ulei, practic nu există deșeuri din măsline, deoarece literalmente toți merg la muncă. Această afirmație reflectă perfect esența produsului marcat de tescovină. Se pare că, pentru producerea unui astfel de produs, uleiul este extras din resturile de măsline care au fost deja stoarse anterior și folosite pentru a prepara un alt soi. În același timp, un astfel de tort este prelucrat suplimentar cu o soluție specială, plasat sub o presă sau expus la o centrifugă.

Și, deși o cantitate mică de antioxidanți utili este prezentă într-un astfel de ulei, este semnificativ inferior tuturor celorlalte tipuri de produse în ceea ce privește gustul său. În plus, pentru un efect mai mare, producătorii pot adăuga semințe de bumbac la tescovină și, în ciuda tuturor acestor lucruri, un astfel de ulei de măsline pentru prăjit (puteți învăța cum să-l alegeți din acest articol) este potrivit. Mai putin de toate este destinat salatelor. Dar pentru coacerea produselor din făină se poate folosi.

Aproape întotdeauna pe ambalajul produsului există informații nu numai despre țara de origine, ci chiar și despre regiune. Așadar, țări precum Grecia, Italia și Spania sunt considerate cei mai buni furnizori și producători de petrol. Acolo există toate condițiile geografice și climatice necesare pentru o bună creștere și coacere a fructelor de măsline.

Între timp, fiecare dintre aceste țări are propriile regiuni care sunt lideri în producția de produse de măsline de înaltă calitate. În plus, fiecare oraș are propriul său gust și alte caracteristici. De exemplu, în Liguria (nord se produc ulei transparent pentru prăjit (ulei de măsline este cel mai potrivit pentru acest proces) de culoare verde deschis deschis.

Produsul umbrian, conform numeroaselor recenzii, are o aromă deosebită și o culoare închisă. În plus, multe gospodine susțin că în Sicilia produc ulei întunecat, uneori tulbure și gros, care se distinge printr-un gust excelent și o mulțime de substanțe utile.

Ce ulei este considerat ideal?

Un ulei de măsline ideal se numește un astfel de ulei de măsline pentru prăjit și pentru salate, în care întregul proces de recoltare, prelucrare și stoarcere a fructelor, inclusiv producția în sine, a avut loc într-o regiune și într-o singură țară. În plus, producătorul însuși trebuie să fie și ambalătorul produsului finit. Cum poți afla?

Pentru a afla astfel de informații, ar trebui să vă uitați din nou la etichetă. De exemplu, poate avea un marcaj DOP/DOP. Înseamnă că întregul proces de fabricație al produsului a fost efectuat în același loc.

IGP - acest marcaj înseamnă că produsul a fost produs într-un loc, dar, de exemplu, ambalat în altul. În același timp, acest ulei respectă toate standardele europene. Și, în sfârșit, există un al treilea tip de etichetare - Bio. Acesta arată că produsele modificate genetic nu au fost folosite la fabricarea unui astfel de ulei. Mai mult, procesul de prelucrare a măslinelor din dăunători s-a realizat folosind exclusiv remedii naturale.

Ulei de măsline pentru prăjit: uită-te la nivelul de aciditate

Un alt punct important de luat în considerare atunci când alegeți uleiul de măsline în magazin este așa-numitul indice de aciditate. Este de remarcat faptul că astfel de informații se află și pe etichetă. Ce este aciditatea în ulei?

Totul ține de compoziția sa, adică în fiecare produs există un anumit număr de acizi grași liberi care contribuie la distrugerea celulelor corpului nostru. Și cu cât sunt mai puțini astfel de acizi, cu atât calitatea uleiului este mai mare. De exemplu, în extra virgin astfel de substanțe sunt puțin mai mici de 0,8%.

Pentru rafinat, această cifră corespunde cu 0,5%. Dar iată paradoxul: acest procent, deși arată mai puțin decât precedentul, este asociat cu pierderea unui nutrient important. Deci, în procesul de tratament termic, acest ulei pierde acid oleic, care este un participant permanent la metabolismul adecvat în corpul nostru.

La întrebarea dacă se poate prăji în ulei de măsline, răspunsul este fără echivoc: da. Uleiul de măsline este unul dintre cele mai bune pentru prăjit - poate fi încălzit la temperaturi foarte ridicate (170-180 de grade) fără a se despica și a-și pierde proprietățile valoroase. Pentru ca alimentele prăjite în astfel de ulei să beneficieze organismul, ar trebui să înțelegeți toate complexitățile procesului.

1. Uleiul de măsline este bogat în calorii, ceea ce înseamnă că alimentele vor deveni mai calorice în timpul prăjirii.

Uleiul de măsline conține aproximativ 900 kcal la 100 ml. Dar, în același timp, constă aproape în întregime din acizi grași nesaturați.

Spre deosebire de cele saturate, acestea sunt bine absorbite de organism. Se crede că componenta principală a uleiului de măsline - acidul oleic - ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău” și crește nivelul de „bun”. În plus, îmbunătățește digestia și metabolismul.

Datorită temperaturii ridicate de încălzire, uleiul de măsline vă permite să gătiți alimentele mai repede, ceea ce înseamnă că sunt păstrați mai mulți nutrienți. Stratul protector format la suprafața proteinelor nu permite pătrunderea unei cantități mari de ulei de măsline în interior.

Ca urmare, produsele nu devin mai grase, iar vitaminele și mineralele sunt păstrate. Astfel, conținutul de calorii al preparatului nu crește, dar beneficiile rămân.

2. Ce ulei este mai bine să prăjești, extravirgin sau rafinat

Uleiul de măsline extravirgin de cea mai înaltă clasă (prima presare) păstrează un maxim de proprietăți utile. Cel mai bine este să-l adăugați în salate ca sos.

Temperatura de încălzire a acestui ulei vă permite să prăjiți alimente cu un conținut ridicat de apă, cum ar fi legumele, fără a dăuna. Sunt gătite la 130ºС-140ºС. Alimentele tăiate în bucăți sau preparatele rapide, cum ar fi feluri de mâncare cu ouă, cartofi, chiftele, mâncăruri comode, feluri de mâncare în aluat sau pesmet, se prăjesc la o temperatură de 160ºС-180ºС. Se pot prăji și în acest ulei.

Uleiul de măsline rafinat este mai potrivit pentru prăjirea alimentelor la temperaturi ridicate (până la 230ºС-240ºС). Amintiți-vă că mâncărurile gătite cu crustă crocantă nu mai sunt sănătoase. Pe lângă prăjire, există și alte metode de tratament termic, precum tocănirea, coacerea sau gătirea la abur. Sunt mai potrivite pentru un stil de viață sănătos.

Indiferent ce ai alege, asigură-te că nu se arde în tigaie. În acest caz, formează substanțe nocive cu proprietăți cancerigene.

3. Este posibil să se prăjească în ulei de măsline amestecat cu floarea soarelui

Poate un astfel de produs te va costa mai putin, pana la urma, uleiul de masline extravirgin natural costa bani destul de decenti la noi. Dar prăjirea pe un astfel de hibrid de uleiuri este imposibil.

Toate din cauza diferenței de temperatură de ardere - este mai scăzută pentru uleiul de floarea soarelui și va începe să fumeze când uleiul de măsline tocmai este încălzit. În consecință, vom primi din nou substanțe toxice pentru organism.

4. Secretele prăjirii în ulei de măsline

Experții culinari recomandă folosirea unor preparate cu diametru mic și pereți înalți pentru prăjirea în ulei de măsline. Acest lucru vă va permite să utilizați mai mult ulei într-o zonă mai mică, deoarece se extinde atunci când este încălzit.

Produsele trebuie dispuse treptat, pentru a evita o scădere bruscă a temperaturii uleiului. Acestea trebuie să fie uscate pentru a nu stropi uleiul. În plus, puteți pre-marina carne în ea, inclusiv pentru gătit pe cărbune. Deci va deveni mai suculent și mai gustos.

Reutilizarea uleiului într-o tigaie este acceptabilă dacă nu a fost încălzit peste 190ºС.

5. Păstrați uleiul de prăjit la frigider

Se știe că, în timp, uleiurile își pierd proprietățile și se deteriorează. Cel mai bine este să le folosiți în primul an de la fabricație. Dacă pui ulei de măsline în frigider, în el apare un sediment natural. Acest lucru nu este dăunător - precipitatul dispare complet atunci când este încălzit. Un loc uscat, întunecat și răcoros, fără mirosuri străine, este mai potrivit pentru depozitarea uleiului.

Folosirea materialelor: kuking.net și wikipedia

Există multe tipuri de ulei vegetal - exact la fel de multe ca plante oleaginoase de pe toate continentele, din componentele cărora se extrage uleiul.

Semințe de floarea soarelui și măsline, nuci de cocos, alune, semințe de in și muștar, boabe de orez - aceasta este o listă incompletă a acestor componente.

Pentru a răspunde la întrebarea dacă este posibil să prăjiți în ulei nerafinat, trebuie mai întâi să aflați despre ce fel de ulei vorbim.

Cel mai delicios - nerafinat, dar...

Untul crud nerafinat este cel mai gustos. Este presat sub presiune din materii prime proaspete, fara a fi supus vreunui tratament termic sau chimic. Tehnologia permite doar o ușoară creștere a temperaturii (până la +45 °C) pentru o mai mare eficiență de curățare și filtrare a impurităților nedorite (mici reziduuri de coji de floarea soarelui, pulpă de măsline sau prăjitură de cocos, bucăți de coji de nuci). Acesta este un produs parfumat și sănătos care păstrează toate componentele utile.

Uleiul este, de asemenea, limpezit în mod vechi - prin filtre sau în centrifuge.

Este excelent în sosurile de salată, dar nu este destinat prăjirii: produsele din tigaie se vor arde cu siguranță. Orice ulei nerafinat nu poate rezista la temperaturi ridicate.

Excepție de la regulă

Singurul ulei vegetal nerafinat din lume care poate fi folosit pentru prăjit este uleiul de măsline.

Structura sa este atât de rezistentă la temperaturi ridicate încât începe să se transforme (arde) ireversibil numai atunci când este încălzită la aproximativ +180 °C. Pentru prăjirea alimentelor într-o tigaie, intervalul de + 100-160 ° C este suficient. Versiunea rafinată a uleiului de măsline poate rezista la temperaturi de până la +240 °C.

Într-un cuvânt, orice fel de ulei de măsline poate fi turnat în siguranță într-o tigaie.

Rafinat - rezistent la căldură

Tehnologia de rafinare a fost inventată tocmai pentru ca uleiul procesat să reziste la temperaturi ridicate. În plus, privează uleiul brut de mirosurile sale inerente, făcându-l neutru. Acest lucru îl face mult mai ușor de utilizat în gătit.

Uleiul este lipsit de impurități combustibile prin tratare cu acizi, alcalii, abur la temperatură înaltă. Dar cu aceste impurități dispar nu doar substanțele aromatice, ci și oligoelemente utile, cuplate cu vitamine.

Rezultatul este grăsimea sterilizată. Poate fi păstrat mult timp: în această substanță, de fapt, nu există nimic de stricat.

Indicatori de temperatură

Dar nu toate tipurile de rotiri procesate sunt potrivite pentru prăjit, chiar și într-o formă rafinată.

Iată o mică listă de uleiuri destinate prăjirii în siguranță cu valori maxime de temperatură:

• muștar: +255 ° С;
• rapiță: +240 °С;
• soia: +230 °С;
• floarea soarelui: +230 °С;
• palmă: +230 °С;
• orez: +220 °С;

Presele pentru ulei de nucă nu sunt potrivite pentru prăjit. Excepție fac alunele (+230 °С) și alunul (+220 °С).

Punct critic de fum

Uleiul turnat într-o tigaie fierbinte este sigur pentru prăjit până când peste tigaie apare un fum albicios inofensiv. Aceasta înseamnă că uleiul a atins temperatura maximă de încălzire.

Această limită se numește punct de fum.

Carcinogeni

De îndată ce uleiul din tigaie începe să fumeze, știi că tu însuți ai început o reacție chimică periculoasă la temperatură ridicată. În această secundă, în structura supraîncălzită a produsului vegetal încep să se formeze substanțe nocive - cancerigene. Din latină medicală, acest cuvânt neplăcut este tradus și mai teribil: „crustacee” sau „agenți cancerigeni”.

Respirarea vaporilor de substanțe cancerigene (monoxid de carbon) nu este mai puțin dăunătoare și periculoasă decât consumul acestora. Efectul este același - „agenții de cancer” vor pătrunde în organism.

Dar experimentul s-ar putea termina și mai rău.

Coșmaruri aprinse

În orice secundă, o tigaie supraîncălzită se poate aprinde brusc, picături de ulei fierbinte se vor împrăștia prin bucătărie.

În cel mai bun caz, vor păta îngrozitor tot ce se lipesc. Va dura mult timp pentru a spăla bucătăria după dezastru. Iar suprafețele din plastic și film (setul cu cască, linoleum) se vor topi pur și simplu în locurile în care cad picăturile șuierătoare, vor semăna cu suprafața Lunii cu craterele sale.

Nici măcar un blat din piatră artificială nu va rezista unui astfel de test.

În cel mai rău caz, tu însuți riști să suferi și să dai un incendiu grav în apartament.

Păstrați uleiul bine închis, într-un loc întunecat și răcoros. Într-un recipient deschis, produsul se oxidează rapid datorită contactului cu aerul (oxigen), începe să aibă un gust amar.

Un produs rafinat fără gust poate fi „înnobilat” cu diverse ierburi și condimente. Într-o tigaie sau într-o salată, aromele se vor transfera produselor gătite.

Folosiți orice ulei pentru prăjit sau în friteuza o singură dată. Cu utilizarea repetată, va satura cu generozitate produsele cu toți agenții cancerigeni acumulați.

Utilizarea unor astfel de „prăjituri” în alimente vă va dăuna foarte mult sănătății. Chiar și o singură cotlet, gătită în grăsime adâncă prea fiartă, poate provoca pancreatită incurabilă la mâncător - un proces inflamator în pancreas.

Uleiul de măsline a fost la mare căutare în rândul mulți cumpărători de mult timp, deoarece are multe proprietăți utile, precum și un gust rafinat, dar mulți sunt interesați de o întrebare simplă, dar importantă, este posibil să se prăjească în ulei de măsline, este este dăunător sănătății umane și cu ce fel de ulei vă oprește prăjirea.

Se prajesc in ulei de masline si ce ulei de masline este potrivit pentru prajit?

Remarcăm imediat că este posibil să prăjiți cartofii, carnea, legumele și alte produse preferate în ulei de măsline, dar pentru ca felul de mâncare finit să fie nu numai gustos, ci și sănătos pentru organism, este important să rețineți. regimul de temperatură și nu se prăjește „la maxim”.

Există așa ceva ca punctul de fum al uleiului (la care începe să ardă, să fumeze, iar substanțele dăunătoare organismului pot fi eliberate) și este important să ții cont de el la prăjit. Pentru uleiul de masline este:

• Ulei de măsline extra virgin(Extra Virgin - nerafinat, presat la rece) = 210 grade Celsius.
• Ulei de măsline rafinat(Ulei de măsline) = 220 - 242 grade Celsius.

După cum puteți vedea din exemplu, uleiul de măsline rafinat este mai bun pentru prăjit și rezistă la temperaturi mai ridicate, în timp ce este mai ieftin ca cost și conține mai puțini nutrienți (nu trebuie să vă faceți griji că după prăjire va deveni mai puțin util, spre deosebire de uleiul rece de calitate). a învârti). Uleiul de măsline extravirgin poate fi folosit uneori și pentru prăjit la temperatură scăzută, dar la prăjire își va pierde aproape toate proprietățile sale benefice.

Sfat util: la prăjit, uleiul de măsline se adaugă mai puțin decât uleiul obișnuit de floarea-soarelui, deoarece se extinde în volum când temperatura crește.

In incheierea articolului, se poate observa ca stiind ce ulei de masline pentru prajit si care pentru salata si sosuri diverse preparate, iti va fi mai usor sa faci alegerea atunci cand vei cumpara ulterior ulei de masline. Încercați să prăjiți alimentele în ulei de măsline la o temperatură scăzută și apoi nu va strica gustul felului de mâncare și, de asemenea, va păstra o mică parte din proprietățile sale benefice și nu va fi dăunătoare sănătății.