커민과 커민. Zira, 커민, 커민 - 향신료의 유용한 특성 및 금기 사항. 어떤 실제 향신료에 대해 이야기하고 있습니까?

커민 또는 지라는 라틴 아메리카, 아프리카, 지중해, 아시아 국가, 특히 인도에서 향신료의 여왕입니다. 거의 모든 요리가 그것 없이는 할 수 없습니다.

Zira는 고대 로마와 이집트에서 언급되었으며 통치자만 사용할 수 있는 매우 비싼 향신료였습니다. 지난 수십 년 동안 유럽에서 그녀는 점점 더 많은 존경을 받고 있습니다.

지라란 무엇인가?

Zira(위도 Cumīnum cymīnum)는 초본 식물로 Umbelliferae 가족의 Kmin(Cuminum) 속의 종입니다. zera, Roman cumin, cumin, cumin cumin, cumin, cammun과 같은 식물의 다른 이름도 있습니다.

중동과 이집트가 원산지인 1년생 초본 회녹색 식물로 잎이 얇게 해부되고 가지가 갈라진다. 겉보기에는 커민과 비슷해서 종종 혼동되기도 합니다. 커민은 더 섬세하고 섬세한 향을 가지고 있지만 커민은 견과류의 고소하고 쓴맛과 신맛이 매우 뚜렷합니다. 커민 씨앗은 모양이 더 작고 얇습니다. 이 두 가지 향신료를 자신의 눈으로 비교하면 결코 혼동하지 않을 것입니다.

향신료는 길이 6-7mm, 너비 1mm의 방추형 과일로 특유의 신선한 향과 약간 시원한 쓴맛이 있습니다.

커민에는 여러 유형이 있습니다. 가장 유명한 것은 Kirman zira와 페르시아어입니다.

• Kirman - 냄새가 날카롭고 매우 작으며 검은색입니다.
• 페르시아어 -이 향기로운 색은 연한 녹색을 띤 노란색입니다.

Zira 조미료는 거의 단독으로 사용되지 않으며 요리에서는 주로 강황, 후추 등 동양의 다른 일반적인 향신료와 함께 사용됩니다.

향신료 zira의 화학 성분 및 유용한 특성

커민 과일은 최대 4% 함유 정유, 최대 16% 수지 및 잇몸, 8-10% 지방. 그것은 알데히드와 방향족 알코올과 같은 많은 휘발성 화합물을 포함합니다. 에센셜 오일의 다른 성분 - α-피넨, β-피넨, 미르센, 리모넨, 1-8-시네올, 카리오필렌, β-비사볼렌, p-시멘, β-펠란드렌 등은 아로마 수지와 매운 색조를 제공합니다.

커민 또는 지라(zira)는 좋은 방부제이며, 이를 기반으로 상처 치유 솔루션이 만들어집니다. 에 민간 요법올리브 오일과 섞인 으깬 커민 씨를 압축하여 붓기를 완화하는 것이 좋습니다.

커민(zira)은 매우 강력한 치료 및 예방 특성을 가지고 있습니다.

• 신체의 신진 대사 과정을 크게 개선합니다.
• 몸에서 독성 물질을 제거합니다.
• 소화에 유용 - 위장관의 소화 능력을 증가시키고 약한 위를 회복 시키며 음식의 고품질 소화를위한 소화 효소 생산을 촉진합니다. 우수한 장의 근육 긴장을 완화하고 가스를 제거하고 심한 복통, 통증, 경련을 멈춥니다.
• 췌장, 간, 신장 문제를 현저하게 치료합니다.
• 구충제, 이뇨제, 젖 생성 특성이 있습니다.
• 향신료는 심장과 혈관에 치유 효과가 있으며 혈소판 응집을 방지합니다.
• 뇌 기능 및 시력 향상, 두통 완화, 진정 신경계. 커민 씨의 차는 신경 긴장과 스트레스를 잘 완화시킵니다.

요리에 커민(zira) 조미료 사용

커민(Zira)은 이란, 터키, 이집트에서 가장 좋아하는 조미료입니다. 이들 국가에서 커민은 특히 매운 고추, 고수, 검은 후추 및 현지 허브와 함께 많은 향신료 혼합물에 사용됩니다.

인도에서는 카레 혼합물의 구성 요소이며 멕시코에서는 야채와 함께 튀긴 고기의 조미료 역할을하며 우즈베키스탄과 타지키스탄에서는 필라프, 수프, 메인 코스 및 반죽 제품이 zira없이 없어서는 안될 필수품입니다. 아르메니아에서 zira는 전통적인 Chaman 조미료의 성분입니다(zira 외에 빻은 호로파 씨앗, 빻은 고수풀 및 고추의 혼합물을 포함합니다). 유럽에서이 조미료는 모든 종류의 야채 스튜, 고기, 생선, 해산물을 곁들인 스튜 야채 애호가들에게 특히 높이 평가됩니다.

야채 스튜, 완두콩, 콩, 콩, zira가 들어간 감자는 몸에 더 잘 흡수됩니다. 갈은 커민은 다진 고기와 치즈, 호두, 허브 충전재에 첨가됩니다. 빵과 토르티야에 과일을 통째로 뿌린다

커민은 특히 고수 및 매자나무와 짝을 이룰 때 미각을 놀랍게 향상시킵니다.

바베큐, 바베큐, 구운 생선, 미식가 야채 요리의 팬은이 향신료를 사용하는 것에 대해 많이 알고 있으며 요리의 맛을 강조하는 zira의 능력을 높이 평가합니다. 바베큐 매리 네이드에 추가하고 구운 야채를 뿌릴 수 있습니다

지라와 잘 어울리는 향신료는?

커민은 다양한 칠리 페퍼, 백리향, 오레가노, 토마토 야채와 잘 어울리며 칠리, 스튜 콩, 파히타, 타코, 소스용 조미료와 같은 인기 있는 멕시코 요리의 향신료 믹스와도 잘 어울립니다.

다음은 커민(jeera)의 몇 가지 조합입니다.

• 커민, 고수, 생생강, 칠리(야채카레용)
• 커민, 심황, 신선(야채 카레 및 수프용)
• 커민, 강황(베이킹용)

동양에서는 향신료를 사용하는 비법이 부모로부터 자식에게 전승됩니다. zira의 몇 가지 비밀을 더 자세히 고려하십시오.

• 비밀 중 하나는 사용하기 전에 커민 씨를 마른 프라이팬에서 향이 나기 시작할 때까지 살짝 튀겨야 한다는 것입니다.
• 커민의 신선한 향기가 증발하지 않고 무너지지 않도록 사용 직전에 갈아서 요리가 끝날 때 접시에 추가하는 것이 좋습니다.
• 요리에 볶은 야채를 사용하는 경우 가볍게 볶은 씨앗에 기름을 붓습니다. 그래서 접시가 더 맛있습니다.
• 발효유 음료와 요리에 커민 씨를 첨가하십시오. 이것은 새로운 맛과 향으로 그들을 풍부하게 할뿐만 아니라 발효유 식품을 더 건강하게 만듭니다.
• 일반 케 피어, 발효 구운 우유, 코티지 치즈, 쿠미스는 몸에서 훨씬 빠르고 쉽게 소화됩니다. 섭취 후 팽만감을 방지하는 데 도움이 됩니다.

양질의 조미료 커민(zira)을 선택하는 방법은 무엇입니까?

밀폐된 용기에 공기가 통하지 않고 공장 포장으로 포장된 커민을 구입하는 것이 좋습니다.

여전히 시장의 상인에게서 그것을 구입하는 경우 커민 씨앗의 깃털을 가져 와서 손가락으로 갈아야합니다. 양질의 커민 향신료는 외부 톤이 없이 강하고 신선한 냄새가 납니다.

커민의 유통기한과 보관방법

이 향신료는 저장 시 매우 부드럽습니다. 그것의 전체 씨앗은 산소가 없는 서늘하고 어두운 곳에 1년 이상 보관되지 않습니다.

오리엔탈 향신료의 이름에서 커민은 사막에서처럼 즉시 열을 내뿜습니다. 그래도 그럴 것이다. 그녀가 태어난 곳은 무덥고 비정상적으로 흥미로운 향기가 공기를 맴돕니다. 알제리, 모로코, 타지키스탄, 인도의 시장에서 커민 또는 지라는 우리의 커민 또는 s와 같이 마땅히 사랑받을 만한 조미료입니다.

그리고 그들에게는 공통점이 있습니다. 따라서이 향기로운 향신료로 포장 마차를지나 가지 말고 판매자에게 커민을 아낌없이 뿌릴 것을 요청하십시오. 당신은 확실히 그것을 사용할 것입니다. 남편도 고맙고 시어머니는 당신을 진정한 여주인으로 볼 것입니다.

눈을 감고 Zira를 인식

몰타 군도의 지중해에 사는 사람들은 커민을 다른 허브와 혼동하지 않을 것입니다. 봄의 코미노 섬조차도 노란색 카펫으로 완전히 덮여 있습니다. 이것은 눈을 즐겁게하는 zira 꽃입니다. 네, 그리고 이 식물의 이름을 따서 명명되었습니다.

커민은 파슬리와 마찬가지로 Umbelliferae 가족에 속합니다. 그러나 겉으로 보기에는 바늘 모양의 긴 잎사귀가 더 연상된다. 그러나 가치가있는 것이 로즈마리 바늘이라면 커민의 씨앗입니다. 그리고 우리 동양 향신료의 씨앗은 가늘고 길며 커민과 혼동하기 쉽습니다.

유럽 ​​상인들이 위험과 위험을 무릅쓰고 동양에서 향신료를 가져왔을 때 그런 일이 일어났습니다. 커민, 지라 - 이 이름은 번역하기가 너무 어려워서 조미료 커민이라고 불렀습니다. 그리고 씨앗도 비슷해 보입니다. 길에서 너무 익거나 축축한지 결코 알 수 없습니다.

이들은 서로 다른 향신료입니다: zira와 커민. 어떻게 다른가요? zira에서 씨앗은 더 작고 어둡습니다. 향으로도 구별할 수 있습니다. 커민은 더 매운 향과 날카로운 맛이 있는 반면 커민은 더 날카롭지만 쾌적하고 약간 견과류 향이 있습니다. 커민의 맛은 부드럽고 뒷맛은 매우 즐겁습니다.

커민에는 일반 커민이라는 한 가지 종류가 있습니다. Zira에는 몇 가지가 있습니다.

• 화이트 지라. 견과류 향과 맛이 있습니다. 우리가 판매하는 것은 이런 종류의 향신료입니다. 풍미를 충분히 드러내기 위해 요리하기 전에 로스팅합니다.
• 블랙 지라. 날카롭고 쓴맛도 강하고 향도 강하다. 씨앗은 장기간 가열이 필요하지 않으며 손바닥에 으깨어 접시에 추가됩니다.
• 부니움훈제향이 있다. 그곳뿐만 아니라 타직 요리에서도 그를 만날 수 있다. 타는 듯한 맛과 다른 성질 때문에 부늄은 마약과 같은 집단에 속했고 따라서 러시아로 수입되는 것이 금지되었습니다.

실수로 zira와 cumin을 혼동해도 나쁜 일은 일어나지 않을 것입니다. 당신은 당신이 기대했던 요리의 완벽한 맛과 향을 얻지 못할 것입니다.

그건 그렇고, 커민과 zira 사이에는 약간의 차이가 있습니다. 커민은 지상 zira입니다.

시장에서 속아서 커민 대신 커민을 줄까봐 두려워하는 경우이 특정 향신료의 맛을 알기 위해 온라인 상점에서 처음으로 주문할 수 있습니다. 예를 들어, 다음을 구입할 수 있습니다. 거의 반 킬로그램의 커민과 같은 수의 씨앗. 거기에서 당신은 확실히 속지 않을 것이며 품질은 최고가 될 것입니다.

아프다? 씹어 온 지라

커민이 동양에서 그렇게 평가되는 것은 아무 것도 아닙니다. 유익한 기능금기 사항은 고대에 연구되었습니다. Zira에는 금기 사항이 없습니다. 향신료에 알레르기가 없다면. 따라서 조심하십시오: 향기로운 카레 허브 블렌드, 가람 마살라, 칠리, 멕시코 블렌드, 처트니, 저그(예멘 향신료), 바하라트(아라비아 블렌드)에는 모두 커민이 포함되어 있습니다. 산도가 높은 십이지장궤양, 위, 위염이 있는 사람에게는 곡물을 권장하지 않습니다.

• 아이들은 배앓이를 완화하고, 팽만감을 완화하고, 전반적인 웰빙을 개선하기 위해 커민을 받습니다.
• 슬래깅 및 유동성 정체가 채용의 주요 원인 중 하나입니다. 초과 중량. 커민은 몸을 완벽하게 정화하고 독소를 제거하며 이뇨 효과가 있습니다. 음식을 자제하십시오. Zira는 식욕을 증가시키므로 육류와 훈제 육류가 아닌 과일과 채소를 공격합니다. 이미 탐식에 빠졌다면 하루 또는 일주일 동안 단식을 하십시오.
• 커민은 가래의 호흡기를 정화하고 기침과 쉰 목소리를 돕습니다.
• 복통, 배앓이, 헛배부름 또는 설사가 나타납니다. 수유를 늘리기 위해 지라를 주입하십시오. 임산부는 중독 중 메스꺼움에 향신료를 추천 할 수 있습니다.
• Zira는 수유부에게도 도움이 됩니다. 그것의 유익한 특성은 커민과 딜의 작용과 유사합니다.
• 여드름으로 인한 십대의 섬세한 피부는 zira로 만든 강장제로 정화됩니다. 여드름, 발진, 자극이 빨리 사라집니다.
• 상처나 종양에 지라로션을 바르면 상처가 아물고 붓기도 가라앉는다.

다른 모든 사람들은 평화와 달콤한 꿈을 원합니다. 밤에 zira와 함께 차를 마시면 아기처럼 잠이 들 것입니다. 때때로 커민은 잊혀진 것을 기억하는 데 도움이됩니다. 의사는 기억 상실증, 스트레스를 치료하기 위해 종종 전통 의학으로 전환합니다.

조리법에 따라 zira 요리하기

신장을 위해

물 한 컵에 2 티스푼의 커민이 양조됩니다. 더 큰 효율성을 위해 물에 첨가하십시오.

동일한 조리법에는 완하제 및 이뇨 효과가 있습니다.

클렌징용

동일한 허브 혼합물: zira, 고수풀, 회향. 2컵용 믹스 1작은술 뜨거운 물. 우리는 주장하고 차처럼 마십니다.

마음을 위해

수조에 물 1.5컵을 넣고 zira 2티스푼을 약 20분 동안 워밍업하고 40분 후에 체에 거릅니다. 하루에 세 번 방문하여 결과 양을 마 십니다.

이 조리법은 기침에 완벽하게 대처하고 가래를 제거하고 신경을 진정시킵니다.

수유용

1 부 설탕에 1 부 으깬 커민 씨. 먹다. 우유, 물을 마실 수 있습니다. 이 양의 지라를 우유나 물에 타서 하루에 세 번 마실 수도 있습니다.

메스꺼움

차는 메스꺼움을 완화합니다. 물 한 컵에 커민 1티스푼.

기억과 기억상실증을 위해

zira 1티스푼과 꿀 1테이블스푼을 섞습니다. 하루에 세 번 복용하십시오.

불면증과 기억력을 위해

따뜻한 우유 한 잔에 0.5 티스푼의 지라를 저어 잠자기 전에 꿀을 맛보고 마십니다.

이 음료는 아이들이 잠을 잘 때 끙끙 앓지 않도록 아이들에게 주기도 합니다.

상처와 종양으로부터

으깬 곡물에서 로션을 혼합하거나. 에이전트는 외부 종양, 비장의 종양을 용해하고 상처를 조입니다. 상처가 열려 있으면 으깬 커민을 상처에 직접 부을 수 있습니다.

또 다른 조리법. 올리브 오일 1부와 2부를 섞는다. 오일 혼합물 100ml당 종자 40g의 비율로 다진 지라를 첨가하십시오. 혼합물을 따뜻하게 하여 오일을 포화시키고 식힌 다음 로션으로 사용하십시오.

조리법은 근염, 신경통, 류머티즘, 관절염에 도움이 될 것입니다.

"zira"라는 단어를 언급하면 ​​가장 먼저 떠오르는 것은 김이 나는 오리엔탈 필라프가 든 가마솥입니다.

그녀는 kmin, cumin 및 zera와 같은 더 간단한 이름을 가지고 있습니다. 아랍인들은 캄문(Kammun)이라고 부른다.

한편, 이 향신료는 요리사와 미식가들 사이에서만 인기가 있는 것이 아닙니다. Avicenna와 Hippocrates는 치유 능력을 인정했습니다.

우산 가족에서

이것의 발상지 초본 식물중앙아시아라고 합니다.

식물학과 거리가 먼 사람들은 그것을 커민과 쉽게 혼동할 것입니다.

맛을 비롯한 강한 유사성 때문에 커민은 로만 커민 또는 커민 커민이라고 불립니다.

인도에서는 zira가 모든 정원에서 자라며 이중 우산에 흰색과 주홍색 꽃으로 소유자를 기쁘게합니다.

개화 후 5mm보다 큰 직사각형 과일이 나타납니다. 요리법에서 씨앗은 캐러웨이 씨앗보다 크며 견과류의 힌트와 함께 풍부한 쓴 냄새가 나는 것으로 평가됩니다.

인도 커민은 향신료의 다른 이름입니다.

그것은 음식과 의약품에 첨가한 고대 그리스와 로마인들에게 알려졌습니다. 이제 인도를 제외한 식물은 아프리카, 중국,이란, 미국 및 터키의 영토에서 재배됩니다.

아시아에서는 자존심이 센 모든 주부가 이 "향신료의 여왕"을 손에 들고 있습니다.

• 동양에서는 이른바 지라(zira)라고 한다.

구성 및 칼로리

100g의 종자에서 대부분은 탄수화물(44g 이상), 지방(22.27g) 및 단백질(약 18g)의 절반입니다. 나머지는 물이 차지합니다(8g 약간 초과).

Zira는 자율적인 비타민-미네랄 복합체로 간주됩니다.

• 칼슘,
• 철,
• 칼륨,
• 마그네슘,
• 인,
• 나트륨,
• 아연,
• 아스코르브 산,
• 레티놀,
• 토코페롤,
• 비타민 B군.

향신료의 칼로리 함량은 100g당 375kcal로 증가했지만 zira를 숟가락으로 먹지 않기 때문에 그녀의 잘못으로 살이 찌는 것은 불가능합니다.

유익한 기능

히포크라테스 및 페르시아 치료사 Ibn Sina와 함께 Plato와 Pliny는 zira의 치료 가능성을 한 번 이상 언급했습니다.

그들로부터 가벼운 손, 향신료는 블랙 커민 씨앗을 포함한 많은 약용 식물을 추월하면서 민간 요법에서 정당한 위치를 차지했습니다().

zira는 전체 유기체의 정상적인 활동을 회복시키고 다음과 같은 질병에 사용됩니다.

Zira 주입은 섬세한 이뇨제로 간주되며 회향 (허브의 유익한 특성이 설명됨)과 실란트로 씨앗 ()을 추가하면 효과가 향상됩니다. 꿀 회사에서 커민은 기억을 명확하게 합니다.

"위"차, 헛배 부름과 메스꺼움을 몰아내는 것은 다음과 같이 준비됩니다.

• 티스푼의 지라를 끓는 물(200ml)에 넣고 약 10분 동안 약한 불에 보관합니다.

식전에 반 컵 정도 차게 마신다.

향신료의 달인은 수유를 증가시킵니다.수유부에서 아기의 배앓이를 제거합니다.

커민은 방부제로 작용하며 종종 상처를 치료하고 여드름을 제거하는 데 사용됩니다. 이 식물의 마취 효과에 대한 정보가 있습니다.

내부 오일 사용

그들은 오래 전에 zira에서 오일을 얻는 방법을 배웠고 서비스에 사용했습니다.

• 의사들,
• 미용사,
• 요리사.

특히 유용하고 인정받은 정제되지 않은 기름블랙 지라. 신장과 간이 아프거나, 콜레스테롤이 상승하거나, 면역 체계가 약화되면 복용하는 것이 좋습니다.

기억을 회복하려면 매일 2-3방울의 기름을 첨가하여 티스푼을 먹어야 합니다.

동일한 약이 모든 젊은 어머니의 수유를 증가시키는 데 도움이 될 것입니다. 어떤 경우에는 오일이 올바른 비율로 물이나 차와 혼합될 때 항구토제 역할을 합니다.

야외 사용

올리브 (), 참깨 또는 복숭아와 같은 기유와 제휴하여 - zira와 함께 그들은 우수한 진통제 (진통제)로 변합니다.

캐리어 오일 1테이블스푼과 커민 오일 3방울을 섞어서 문지르면 관절 통증이 완화됩니다.

강판 생강을 조금 넣으면 진통 효과가 향상됩니다.

활성 물질은 조직의 혈액 순환과 신진 대사 과정을 촉진하여 혈종의 빠른 소멸과 통증 감소에 기여합니다.

에 민속 요리법커민 오일의 항응고제 특성 사용:

• 그것은 장미 또는 복숭아 기름에 떨어 뜨리고 눈 아래에 타박상과 가방을 섞어 윤활합니다 (제거하기 위해).

사용하기 전에 제품을 테스트하십시오. 작은 줄거리알레르기 발현을 피하기 위해 피부.

Zira 오일은 또한 다음 용도로 사용됩니다:

• 피부염(알레르기성), 신경 피부염 및 가려움증 치료;
• 셀룰라이트와 싸우고,
• 비듬을 제거하고 모발 성장을 자극하고,
• 염증이 생기기 쉬운 얼굴 피부의 치료,
• 가슴에 탄력을 줍니다.

기름을 취급할 때 주의를 기울여야 합니다. 점막에 닿지 않았다.

수유부용 오일 zira는 우유 정체를 방지하는 데 도움이 됩니다.

의사가 허용하고 알레르기가 발생하지 않을 것이라고 확신하는 경우 유방 마사지에 의지하고 식물성 기름커민 2-3 방울을 첨가하십시오.

제품의 매운 냄새는 성가신 흡혈귀를 놀라게 할 수 있습니다. 옷이나 피부에 기름을 몇 방울 떨어 뜨리면됩니다.

아로마 램프가 있는 경우 독감 유행 기간 동안 아파트의 공기를 소독하기 위해 오일을 떨어뜨립니다.

zira로 체중 감량

모든 향신료와 마찬가지로 zira가 식욕을 증가 시킨다는 사실에도 불구하고 체중 감량제로 시도 할 수 있습니다 () :

• 이 향신료로 맛을 낸 저칼로리 요리를 먹으면 행복할 것입니다.

또한 커민은 특히 영양학자들이 높이 평가하는 긍정적인 특성을 가지고 있습니다.

• 이뇨 효과;
• 완하제 효과;
• 소화 촉진;
• 독소 제거.

zira가 종종 슬리밍 차의 성분이 되고(페이지에 코카서스 미나리 아재비과에 대해 쓰여 있음), 과도한 체액을 제거하고, 혈류를 가속화하고, 연동 운동을 시작하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

일반적으로 zira는 신체가 가장 힘든 식단에도 대처할 수 있도록 합니다.

음료 레시피는 간단합니다.

• 두 티스푼의 향신료 - 양조한 보온병에 녹차가르시니아 캄보지아를 첨가하여

사람에게는 이름 외에 별명이 있는 경우가 많으며 향신료도 마찬가지입니다. 예를 들어 커민과 같은 주요 이름 외에도 zira, jira 등의 "별명"이 많이 있습니다. 그리고 커민도 있습니다. 나는 잠시 동안 궁금했다. 아마도 그들은 같은 것이 아닐까? 문헌을 연구한 결과, 이 식물이 같은 우산과에 속하지만 맛뿐만 아니라 향신료 특성도 다르다는 것을 깨달았습니다. 겉으로 보기에도 다릅니다. 커민 씨는 얇고 작으며 커민 씨는 크고 어둡습니다. 손가락으로 씨앗을 문지르면 향도 다릅니다. 커민의 경우 약간 견과류 맛이 나는 쓴맛이 나는 반면 커민의 경우 더 섬세하고 얇습니다.

아유르베다에서는 큰 중요성커민. 인도에 있을 때 값비싼 식당이든, 카페든, 저렴한 길거리 식당이든 모든 테이블에 씨가 있는 작은 접시를 보았습니다. 우리의 케이터링 시설과 마찬가지로 소금, 후추, 겨자는 일반적으로 테이블 어디에나 있습니다. 나는 관찰하기 시작했고, 식사 후에 예외 없이 모든 인디언들이 손가락으로 이 씨앗을 꼬집어 입으로 보낸다는 것을 알아차렸습니다. 나는 수행원에게 씨앗이 어떤 종류인지, 왜 하는 건지 물었다. 대답은 이것이었습니다. 씨앗은 지라라고 불리며 소화를 개선하고 그 안에 포함 된 에센셜 오일을 씹으면 입안을 상쾌하게하고 식사 후 냄새를 제거합니다. 이것은 유명한 껌과 유사하며 훨씬 더 유용합니다. 지금까지 나는 입안을 상쾌하게 할 뿐만 아니라 항상 지갑에 냅킨에 싸인 한 줌의 지라 씨앗을 가지고 있습니다. 그들은 메스꺼움과 심지어 복통으로 나와 다른 사람들을 한 번 이상 도왔습니다.

커민 지라의 의학적 징후, 건강에 미치는 영향에 대해 이야기하면 고대인조차도 그것을 사용하고이 향신료의 치유력에 대해 알고있었습니다. 고대 아랍 책 "시대의 지혜"에는 "... 커민을 소금으로 씹어 삼키면 위장의 과도한 수분이 제거됩니다."라고 쓰여 있습니다. Ibn Sina의 저서에서 "Canon of Medicine"이 설명됩니다. 의약 특성그가 "zira"라는 용어로 결합한 여러 유형의 우산. 그건 그렇고, 우리가 단어의 어원에 대해 이야기하면 매우 고대 뿌리를 가지고 있으며 산스크리트어, 페르시아어, 힌디어와 같은 사람들의 주요 언어에서 발견됩니다. 그리고 하나 더 흥미로운 사실- 고대 이집트의 무덤에서 커민 씨앗이 발견되었습니다.

이 향신료에는 많은 유용한 특성이 있습니다. 소화를 개선하는 것 외에도 호흡기에 유익한 영향을 미치고 점액, 기관지염으로 기침 할 때 정화하고 내장을 강화하며 주입하면 몸에서 독소가 제거됩니다. 이 향신료는 식욕을 개선하고 수유부는 우유의 양을 늘립니다(끓는 물 한 컵에 가루 커민 1티스푼과 설탕 1티스푼, 하루 3번 주입). 그들은 소아과에서 어린이의 헛배 부름에 사용되며 독일, 그리스에서는 커민이 아기를위한 특수 차의 일부입니다. 벌레 물림과 뱀 물림에도 도움이 됩니다. 이 경우 씨앗을 씹고 물린 부위에 죽을 붙일 필요가 있습니다.

겉보기에 zira-cumin과 커민이 비슷하면 맛, 적용 및 신체에 미치는 영향이 다릅니다. zira가 매운 타는 것이라면 커민은 더 가볍고 신선하며 여전히 약간 달콤하고 냄새가 빨리 사라집니다. 그러나 그들은 공통점이 많습니다. 커민은 석기 시대 건물에서도 발견되는 가장 오래된 식물 중 하나입니다. 셀러리 가족에 속하는 이 소박한 식물은 가장자리와 초원 모두에서 모든 곳에서 자랍니다. 삶의 두 번째 해에이 식물의 줄기는 거의 1 미터에 달할 수 있으며 7 월에 피고 열매는 작고 씨앗은 늑골이 있습니다.

그리고 ziru-cumin이 기본적으로
옴은 향신료로 사용되며 커민은 유럽과 우리나라에서 산업적으로 매운 방향제로 재배됩니다. 약용 식물. 주로 약국에서 판매하고 있습니다. 네덜란드, 독일, 폴란드는 과일과 에센셜 오일의 주요 생산국입니다. 남부 커민이 있습니다 - 이것은 이집트, 터키이지만 소량입니다. 우리 약국에서 커민은 헛배 부름과 함께 팽만감에 대한 치료제로 판매됩니다. 중앙 아시아와 코카서스에서도 블랙 커민이 자랍니다. 종종 zira와 혼동되지만 냄새, 날카로운 쓴 맛이 거의 다르지 않으면 다른 방식으로 요리에 사용됩니다.

Zira는 필라프에 반드시 추가됩니다 - 단일 필라프 준비가 아닙니다. 다른 민족이 향신료 없이는 할 수 없으며 커민은 야채와 고기 요리에 첨가됩니다. 블랙 커민은 주로 제과에 사용되며 케이크 위에 뿌려지며 때로는 맛을 위해 피클에 첨가됩니다. 오이, 토마토 또는 소금에 절인 양배추에 커민, 블랙 또는 플레인을 추가하십시오. 맛있는. 그들이 커민으로 빵을 굽고 크래커를 뿌린다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 오늘날 그것은 제과의 향미료로 가장 인기있는 향신료입니다. 그리고 오븐에서 감자를 굽고 그 위에 커민이나 커민 씨를 뿌리면 매우 흥미로운 새로운 맛을 얻을 수 있습니다. 감자 위에 사워 크림을 붓고 그 위에 씨앗을 뿌릴 수도 있습니다. 이것도 매우 맛있습니다. 다양한 향신료를 커민과 함께 사용해 볼 수 있습니다. 따라서 커민과 고수풀이 Borodino 빵에 추가되면 이러한 향신료를 야채 요리, 샐러드에 추가할 수 있습니다. 이 두 가지 향신료가 모두 야채 "garam-massala" 조미료의 일부인 것은 아닙니다. 커민은 또한 맛있고 건강에 좋은 차에 추가할 수 있습니다. 그러나 모든 향신료에는 한계가 있음을 잊지 마십시오. Zira-cumin은 또한 위험한 특성을 가지고 있습니다. 알레르기, 위염, 위 및 십이지장 궤양의 경우 높은 산도와 함께 사용하지 않는 것이 좋으며 혈전증 및 혈전 정맥염에는 표시되지 않습니다.

왜이 향신료를 사겠습니까? 첫째, 위에 이미 작성된 단일 실제 필라프는 그들 없이는 할 수 없으며 두 번째로 유용합니다. 메스꺼움에 대한 알약 대신 커민 씨앗을 씹으십시오. 특히 임신 중, 아주 작은 아기를 치료할 때 약을 포기해야 할 상황이 있기 때문에 커민 씨앗을 씹으십시오.

나는 미래의 사용을 위해 이 씨앗을 구입하지 말라고 경고하고 싶습니다. ~에 장기 보관커민이 씁쓸해지기 시작합니다. 인도에서 들여온 과일을 조심히 보관했는데 7~8개월이 지나면 씨에서 쓴맛이 나기 시작했다.

호기심에서 : 몰타 군도의 Comino의 작은 섬은 커민의 이름을 따서 명명되었습니다. 거의 완전히이 향신료의 들판으로 덮여 있습니다.

Zira, 커민 및 커민 - 같은 것입니까? 이들의 차이점은 무엇인가요? 사실, 겉으로 보기에 식물은 그 식물로 만든 향신료와 마찬가지로 매우 유사합니다. 모든 식물은 Umbelliferae 가족에 포함됩니다. 그러나 향신료의 맛과 냄새 모두에서 차이점이 있습니다.

혼란으로 인해 많은 향신료 제조업체에서 zira와 커민은 동일합니다. 이 기사의 기초로 EKSMO 출판사의 "Big Cookbook of Spices"라는 책을 가져왔습니다. 독일어 M. 테케갈리에바). 우리는 그것을 러시아의 모든 기존 출처 중 가장 권위 있는 것으로 간주합니다.

이름부터 시작하겠습니다. Zira는 다르게 kmin, cumin-black zira, ajgon, kammun이라고 합니다.

구체적인 이름은 다음과 같습니다.

• zira - Cuminum cyminum;
• 커민 - Cuminum nigrum;
• 커민 - Carum carvi.

향신료는 다른 언어에서도 다른 이름을 가지고 있습니다.

• 독일어 Zira - Ägyptischer Kümmel, Kumin, 영어 - 커민, 화이트 커민, 프랑스어 - cumin, cumin du Maroc.
• 독일어의 커민 - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel의 영어 - 블랙 커민, 프랑스어의 커민 누아르.
• 독일어로 커민 - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, 영어로 - caraway, 프랑스어로 - semence de carvi, cinis de Vosges.

모습.

꽃들.

Zira는 일년생 식물로 간주되며 커민은 2년생, 커민은 다년생 식물입니다. Zira 꽃은 흰색 또는 분홍색, 커민 꽃은 흰색과 빨간색, 커민 꽃은 흰색입니다. 커민은 높이가 0.5m를 초과하지 않는 커민 및 zira와 달리 1.5m 높이에 이릅니다.

씨앗.

zira의 씨앗은 갈색 또는 회색 녹색입니다. 그들은 길이가 5mm를 넘지 않으며 세로로 연장되는 늑골이 있습니다. 종자의 모양은 곧거나 약간 아치형이다.

다크 커민 씨앗 갈색. 길이 5mm에 도달하고 세로 늑골이 있습니다. 모양은 좁고 구부러진 초승달 모양입니다.

커민 씨는 갈색이며 낫 모양으로 구부러진 미나리과가 있습니다. 종자의 길이는 3~5mm이다. 그들 각각에는 5 개의 세로 늑골이 있습니다.

Zira는 갈색, 녹색 또는 칙칙한 색을 띠고 있습니다. 세로 늑골이있는 직선 또는 약간 아치형 곡물 모양입니다.

커민(검은 커민)은 암갈색이고 좁고 굽은 초승달 모양으로 세로로 갈빗대가 있다.

커민은 갈색이며 명확하게 보이는 5개의 세로 갈비뼈가 있습니다.

기원.

zira의 역사적인 고향 - 동부 국가 지중해아마도 이집트. 아시아와 남부 대륙에서 재배됩니다.

커민은 중앙 아시아의 산악 지역에서 자랍니다. 야생에서는 그곳과 동부 히말라야 산맥까지의 지역에서 발견됩니다. 아시아는 역사적 고향으로 간주됩니다.

커민은 역사적으로 유럽과 서아시아 국가에서 유래했습니다. 많은 유럽 국가에서 재배되어 커민을 대체합니다.

특징.

zira를 사용하기 전에 씨앗을 볶아서 풍미를 더해야 합니다. 냄새는 쓴맛이 나며 견과류 노트가 있습니다.

커민은 종종 혼동되는 커민보다 쓴맛이 더 강합니다. 또한 더 매운 맛이 있습니다. 씨앗을 볶는 데 약간의 시간이 걸립니다. 때로는 필요하지도 않습니다.

커민은 매운 매운 맛이 있습니다. 꿀벌이 대량으로 꿀을 수집하는 꿀 식물이기도합니다.

열처리하는 동안 zira는 맛과 향을 드러냅니다.

요리하는 동안 커민이 추가됩니다.

커민 꿀은 건강에 아주 좋습니다.

금기 사항.

커민은 허혈 중 및 심장 마비를 겪은 후에 사용하는 것이 금지되어 있습니다.

애플리케이션

요리에.

Zira는 거의 모든 곳에서 추가되는 인도에서 없어서는 안될 향신료입니다. 그것은 쿠스쿠스, 카레로 맛을 내고 콩과 식물, 수프, 고기 및 제과 요리에 추가됩니다. zira를 튀기면 더 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다. 지상 형태로 다양한 매운 향신료 혼합물에서 발견됩니다.

커민은 인도 북부에서 지라 대용으로 사용됩니다. 때로는 튀기지 않고 필요한 제품을 튀긴 후 완성 된 접시에 즉시 추가됩니다.

커민은 독일과 오스트리아 요리의 중요한 재료입니다. 거기에서 수프, 야채 요리에 추가됩니다. 유명한 독일 소금에 절인 양배추는 커민과 같은 향신료 없이는 완전하지 않습니다. 향신료는 로스트, 버섯 ​​및 고기 요리에 나타납니다. 커민은 빵을 굽는 데 사용됩니다. 향신료는 일부 알코올 음료에도 존재합니다.

집에서.

zira 및 커민과 달리 커민은 수의학에 사용됩니다. 사료 구성에서 가축의 소화 과정을 개선한다고 믿어집니다. 커민이 식단에 있으면 우유 생산량이 더 좋아지고 우유가 더 즐거운 냄새와 맛을 얻는다는 것이 이미 입증되었습니다.

커민은 커민 씨앗이 색이 더 밝기 때문에 커민보다 커민과 더 일반적으로 혼동됩니다. 커민이 유럽 국가에 처음 전해졌을 때, 커민으로 잘못 오인되어 같은 이름이 붙여졌습니다. 이 때문에 향신료 사이의 혼란이 시작되었습니다.