namai medžiagų

Produktai pagal kategorijas. Maisto produktų klasifikacija. Kūdikių maisto prekių klasifikavimas

Maisto produktų klasifikavimas – tai jų suskirstymas į grupes ar klases pagal bendrus ir būdingiausius požymius. Klasifikavimas gali būti grindžiamas įvairiomis savybėmis: prekių kilme, chemine sudėtimi, paskirtimi ir kt. Šiuo atžvilgiu yra įvairių maisto produktų klasifikacijų, tačiau nė viena iš jų nėra visuotinai priimta.

Pagal edukacinę klasifikaciją visi maisto produktai skirstomi į šias grupes:

Grūdai – dribsniai, miltai, makaronai ir duonos gaminiai;

Vaisiai ir daržovės bei grybai;

Ragaukite gaminius – arbatą, kavą, prieskonius, prieskonius, alkoholinius, silpno alkoholio, nealkoholinius gėrimus, tabaką ir tabako gaminius;

Krakmolas, cukrus, medus ir konditerijos gaminiai - vaisių ir uogų gaminiai, karamelė, saldainiai, šokoladas, kakavos milteliai, chalva, miltiniai gaminiai, rytietiški saldumynai;

Pieno produktai - pienas, grietinėlė, pieno produktai, karvės sviestas, sūriai, pieno konservai;

Valgomieji riebalai – augaliniai aliejai, gyvuliniai riebalai, margarinas, kepimo riebalai;

Mėsos gaminiai - visų rūšių skerdžiamų gyvulių mėsa, paukštiena, subproduktai, pusgaminiai, dešros, rūkyta mėsa, kulinarijos gaminiai, konservai;

Kiaušiniai ir kiaušinių produktai – kiaušiniai, sausi kiaušinių milteliai ir kt.;

Žuvis ir žuvies produktai – gyva, atšaldyta, šaldyta, sūdyta, vytinta, vytinta, rūkyta žuvis, ikrai, kulinarijos gaminiai ir pusgaminiai, žuvies konservai ir konservai.

Pagal prekybinę klasifikaciją išskiriami vaisiai ir daržovės, arbata, kava, sultys, vanduo, vynas ir degtinė, mėsa, žuvis, pieno produktai, tabako gaminiai. Be to, maisto prekyboje sąlyginai išskiriamos bakalėjos ir gastronominės grupės. Bakalėjos prekių grupei priklauso: dribsniai, miltai, makaronai, arbata, kava, druska, cukrus, augalinis aliejus, prieskoniai ir kiti produktai. Gastronomijai, kaip taisyklė, priskiriami vartojimui paruošti produktai: dešros, mėsos gastronomija, rūkyta žuvis, vytinta žuvis, balyk produktai (žuvies gastronomija), sviestas, grietinė, sūriai (pieno gastronomija) ir konservai.

Maisto produktai, be to, kad skirstomi į pagrindines grupes, skirstomi ir į rūšis, o dauguma – į veisles. Žiūrėti produktas nustatomas pagal preparato kilmę arba savybes. Įvairovė prekės priklauso nuo jos kokybės pagal standarto reikalavimus. Pavyzdžiui, kava, priklausomai nuo kilmės, gali būti šių rūšių: arabiška, kolumbietiška, braziliška ir kt., kiekviena iš šių rūšių gali būti priskiriama aukščiausiai arba pirmai komercinei rūšiai; dešrelės, priklausomai nuo žaliavų terminio apdorojimo būdo, skirstomos į virtas, pusiau rūkytas, rūkytas, o pagal žaliavų kokybę virtos pusiau rūkytos dešrelės skirstomos į aukščiausios, 1, 2 ir 3 klases. , rūkyta - tik aukščiausios ir 1-os komercinės klasės.

Daugeliui prekių (vaisiams, daržovėms, grūdams, žuvims) prekių moksle naudojama biologijoje priimta klasifikacija. Pavyzdžiui, žuvys skirstomos į šeimas, gentis, rūšis; grūdai - į rūšis, veisles, veisles.

Skirtingai nuo komercinių veislių, natūralios veislės grupuojamos pagal botanines savybes ir turi specifinius pavadinimus. Taigi natūralios vaisių veislės vadinamos pomologinėmis; vynuogės - ampelografinės; daržovės – ekonominės ir botaninės.

Priklausomai nuo paskirties maisto produktai skirstomi į šias grupes:

1. Masinio vartojimo produktai, pagaminti pagal tradicinę technologiją ir skirti pagrindinių gyventojų grupių maitinimui.

2. Gydomieji (dietiniai) ir gydomieji bei profilaktiniai produktai – specialiai sukurti profilaktinei ir gydomajai mitybai (sustiprinti, neriebūs, nekaloringi, turintys daug maistinių skaidulų, sumažintą cukraus kiekį ir kt.).

3. Kūdikių maistas – specialiai sukurtas sveikų ir sergančių vaikų iki trejų metų maitinimui.

Prekyboje kai kurie maisto produktai sąlyginai derinami į bakalėjos ir gastronominius produktus. Maisto produktai yra miltai, grūdai, krakmolas, cukrus, makaronai, arbatos ir arbatos gėrimai, kava ir kavos gėrimai, druska, mielės, augaliniai aliejai, actas ir prieskoniai. Gastronominiams produktams daugiausia priskiriami vartojimui paruošti produktai – dešros, rūkyta mėsa, rūkyta žuvis, mėsos ir žuvies konservai, sūriai, karvės sviestas, kondensuotas pienas, pienas buteliuose ir maišeliuose, alkoholiniai gėrimai ir kai kurie pagardai.

Asortimentas – tai prekių rinkinys (kolekcija), sujungtas pagal kokį nors požymį. Yra įvairių pramoninių ir komercinių. Pramoninis asortimentas jungia produktus, pagamintus tam tikroje įmonėje (įmonių asortimentas) arba konkrečioje pramonės šakoje (pramonės asortimentas). Prekybos asortimentas yra prekių, parduodamų per didmeninės ir mažmeninės prekybos tinklą, nomenklatūra. Jis skirstomas į įmonės asortimentą (parduotuvė, bazė) ir prekių grupės asortimentą (konditerijos, pieno, mėsos ir kt. prekės).

Sektorinė žemės ūkio struktūra

Žemės ūkio produktų ir žaliavų klasifikavimas – tai jų skirstymas į grupes ar klases pagal reikšmingiausius požymius. Klasifikavimas grindžiamas įvairiais požymiais: produktų kilme ir chemine sudėtimi, perdirbimo laipsniu, paskirtimi. Taigi pagal kilmę žemės ūkio produktai gali būti skirstomi į tokias grupes: gyvulinės, augalinės kilmės, surinkimo arba gavybos; pagal cheminę sudėtį - į baltymus, riebalus, angliavandenius; pagal perdirbimo laipsnį – žaliavoms, pusgaminiams ir gataviems gaminiams.

Prekių mokslo produktams ir žaliavoms dažnai naudojama biologijoje perimta klasifikacija: javų skirstymas į botanines rūšis, šeimas, veisles, veislines veisles, botanines formas. Švieži vaisiai ir daržovės skirstomi į šeimas, rūšis, veisles ir veisles (ūkinės ir botaninės – daržovės, pomologinės – vaisinės, ampelografinės – vynuogės). Produktų rūšis ir veisles, jų natūralias atmainas lemia jų kilmės ypatybės.

Pagal prekių klasifikaciją žemės ūkio produktai ir žaliavos skirstomi pagal: kilmę (augalinė, gyvulinė, antrinė); paskirtis (valgyklos, techninės); dydis, masė, forma, matmenys; stabilumas sandėliuojant (greitai gendantis, stabilus sandėliuojant); tinkamumas transportuoti (transportuojamas, netransportuojamas).

Taip pat naudojamos kitos savybės ir savybės, kurios bus aptartos atitinkamuose vadovėlio skyriuose.

Prekių moksle yra asortimento samprata. Atskirkite pirkimų asortimentą ir prekybą. Pagal pirkimas asortimentas suprasti žemės ūkio produktų skirstymą į grupes (tipus) ir klases, priklausomai nuo gamtinių savybių; pagal prekyba- produktų skirstymas į komercines klases, atsižvelgiant į jų išvaizdą ir kokybės rodiklius. Komercinė klasė nustatoma pagal gaminio kokybės lygį, atitinkantį standarto reikalavimus.

Žemės ūkio produktų ir žaliavų klasifikacija gali būti edukacinė, standartinė ir kt.

Pagal edukacinę klasifikaciją vartotojų kooperatyvų perkami žemės ūkio produktai skirstomi į šias grupes:

augaliniai produktai: prieskoniai ir prieskoniai, cukrus, šviežios daržovės, švieži vaisiai, švieži grybai, grūdai ir ankštinės daržovės, miltai ir dribsniai, aliejinių augalų sėklos ir augalinis aliejus;

Sterilizuotame piene yra 8,2% riebalų; jo skonis, kvapas ir spalva yra tokie patys kaip kepto pieno. Sterilizuotas pienas išpilstomas į butelius su hermetiškai uždarytais arba popierinius maišelius.

Sterilizuotame piene maišeliuose yra 3,5% riebalų; skoniu, kvapu ir spalva turi atitikti pasterizuotą. Pienas 10 dienų laikomas be šviesos ne aukštesnėje kaip 20 ° C temperatūroje. Teplovas V.I., Seroshtanas M.V. tt Komercinių prekių mokslas: Vadovėlis. - M.: Leidykla "Dashkov and K", 2014. - 620 p.

Joninio pieno sudėtyje yra mažai kalcio. Vaiko skrandyje jis susitraukia ir susidaro švelnus, lengvai virškinamas krešulys. Joninis pienas gaminamas be priedų, su vitaminais B ir C, saldus (yra 7-7,5 % cukrų), saldus su vitaminais. Šis pienas fasuojamas į 200 ml buteliukus ir sterilizuojamas autoklavuose.

Vitalakt-DM - kūdikių pienas, savo chemine sudėtimi artimas motinos pienui. Jis gaminamas iš aukštos kokybės nenugriebto pieno, praturtinto išrūgų baltymais, polinesočiųjų riebalų rūgštimis, sudėtiniais cukrumi, riebaluose ir vandenyje tirpiais vitaminais bei geležimi. Šiame piene yra 3,6 % riebalų, jo tankis 1,036 g/cm3.

Jonų mainų pieno ir Vitalact-DM tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 48 valandos ne aukštesnėje kaip 8 °C temperatūroje. Pozniakovskis V.M. Maisto saugos higieniniai pagrindai ir maisto produktų kompetencija. - Novosibirskas: Novosibirsko universitetas, 2014. - 486 p.

Skonis, kvapas: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.2. Pieno kokybės fizikinių ir cheminių rodiklių nustatymas.

Pieno kokybės fizikiniai ir cheminiai rodikliai

2.3. Pieno klastojimo tyrimas.

Krakmolo buvimas taip ne

Sodos nėra

Nitratų buvimas nėra

3. Duonos kokybės sanitarinis ir higieninis įvertinimas.

3.1.Duonos kokybės organoleptinių rodiklių nustatymas.

3.2.Duonos kokybės fizikinių ir cheminių rodiklių nustatymas.

Duonos kokybės fizikiniai ir cheminiai rodikliai

Aš padariau darbą _________________________

Mokytojo parašas _____________________

ETALONINĖ MEDŽIAGA

MAISTO PRODUKTŲ KOKYBĖ – maistinės vertės ir saugos savybių rinkinys, pagal kurį produktas, nepakenkdamas sveikatai, prisideda prie žmogaus fiziologinių maistinių medžiagų ir energijos poreikių tenkinimo.

Maisto žaliavų ir maisto produktų organoleptines savybes lemia kiekvienai produktų rūšiai būdingi skonio, spalvos, kvapo, tekstūros ir išvaizdos rodikliai. Organoleptinės savybės turi atitikti tradicinį gyventojų skonį ir įpročius, o ne sukelti vartotojų skundų.

Maisto žaliavose ir maisto produktuose reguliuojamas pagrindinių žmogaus sveikatai pavojų keliančių cheminių teršalų (arseno, kadmio, gyvsidabrio, vario, cinko) kiekis. Augalinės kilmės produktuose mikotoksinų kiekis reguliuojamas - aflotoksinas B1, deoksinivalenolis, zeadenonas, T-2 toksinas .; piene ir pieno produktuose – aflotoksinas M1.

1. gerybinis maisto produktai atitinka visus higienos reikalavimus, jų valgymas nekelia abejonių ar rūpesčių; leidžiama parduoti maisto reikmėms be apribojimų.

2. Prastos kokybės maisto produktai gali kelti pavojų žmonių sveikatai, kai yra valgomi arba turi ryškų nepatenkinamo skonio ir kitų organoleptinių savybių; neatitinka higienos reikalavimų; joks apdorojimas ar apdorojimas negali pagerinti jų kokybės; neleidžiama parduoti maistui.

3. Sąlygiškai tinka natūralios formos maisto produktai kelia pavojų žmonių sveikatai; pritaikius tam tikrą apdorojimo būdą, defektas gali būti pašalintas ir gaminys tampa valgomas.

4. Maisto produktai su sumažinta maistine verte dėl technologinio apdorojimo režimo, laikymo sąlygų ir terminų pažeidimų neatitinka tam tikrų higienos reikalavimų, tačiau nekelia pavojaus žmonių sveikatai; turi patenkinamus organoleptinius ir kitus rodiklius.

Kepinių gaminių organoleptiniai rodikliai

Iš kvietinės duonos miltų

Vaizdo įrašas pašalintas.

Visi duomenys apie svetainę buvo pateikti prieinama forma, nes šios svetainės administratoriai ilgą laiką renka ir apdoroja daugybę įvairios informacijos. Visa informacija yra pilnai paskelbta svetainėje. Prieš naudojant informaciją iš šios svetainės, būtina konsultacija su profesionalu.

1 Mėsa, žuvis, kiaušiniai laikomi koncentruotais baltymais, šiai maisto grupei virškinti gaminami dideli kiekiai rūgščių ir virškinimo fermentų.

Štai kodėl:

Negerkite vandens valgydami baltyminį maistą;

Valgant baltyminį maistą reikia valgyti daug daržovių ir augalinių baltymų, kurie, kaip žinia, geriau pasisavinami kartu su gyvuliniais baltymais;

Suvalgius koncentruotų baltymų turintį patiekalą, prieš kitą valgį reikia padaryti trijų valandų pertrauką. Tiek laiko reikia suvirškinti šią maisto grupę.

2 Bulvės, brokoliai Briuselio kopūstai, ropės, moliūgai, žalios daržovės, makaronai, riešutai, bandelės yra sudėtiniai angliavandeniai.

Po jų vartojimo skrandis gamina šarminė aplinka. Šie produktai, vartojant atskirai, turėtų labai greitai įsigerti. Bet tik su sąlyga, kad:

Jie bus vartojami be cukraus (pabandykite kopūstą su cukrumi - neišvengsite dujų susidarymo);

Dviejų valandų pertrauka prieš kitą valgį.

3 Jei norisi valgyti ką nors skanaus ir turtingo energijos, tada pakeiskite šį vaidmenį vaisių. Vaisiai skirstomi į saldžius, pusrūgščius ir rūgštus.

Vaisiai suteikia mums reikalingo cukraus ir labai greitai pasisavinami, neapkraunant virškinamojo trakto, jei:

Vaisius reikia vartoti atskirai nuo kitų maisto produktų;

Vaisių negalima valgyti su saldumynais, taip pat nepriimtina valgyti vaisius su sirupais ir medumi;

Suvalgius vaisių, prieš kitą valgį reikia padaryti pusvalandžio pertrauką.

SALDI VAISIAI

Bananai, datulės, persimonai, figos, džiovinti vaisiai.

Juos galima derinti tarpusavyje (išskyrus bananus), taip pat su grietinėle ir kitais pieno produktais.

PUSARŪGŠTI VAISIAI

Mangai, mėlynės, mėlynės, braškės, avietės, obuoliai, kriaušės, slyvos, vynuogės, abrikosai, persikai, arbūzas.

Kaip ir kitus vaisius, juos galima derinti tarpusavyje, o papildyti tik riebia varške.

RŪGŠTIES VAISIAI

Apelsinai, mandarinai, greipfrutai, ananasai, vėduoklės, citrinos, agrastai, spanguolės, rūgštūs obuoliai, kriaušės, slyvos, abrikosai, vynuogės.

Rūgščius vaisius galima derinti tarpusavyje, tačiau jie nedera su koncentruotais baltymais.

Pavyzdžiui, vištienos krūtinėlės ir greipfruto derinys nepriimtinas. Tokiu atveju iš padėties galima išeiti suvalgius greipfrutą, o po pusvalandžio – krūtinę.

KOMBINUOTOS DARŽOVĖS

Agurkai, švieži kopūstai, ridikai, raudonieji pipirai, pupelės, ropės. svogūnas. česnakai, burokėliai, rūtos, morkos, ankstyvosios cukinijos, ankstyvieji moliūgai, salotos.

Šios daržovės gerai derinamos su bet kokiais produktais (mėsa + agurkai, varškė + morkos) ir su riebalais. Bet jūs negalite valgyti šių daržovių su vaisiais (kopūstais + obuoliais), taip pat gerti su pienu.

BLOGAI DERINTOS DARŽOVĖS

Žiediniai kopūstai, žalieji žirneliai, vėlyvosios cukinijos, vėlyvieji moliūgai, baklažanai, moliūgai.

Šios daržovės derinamos su krakmolo turinčiais produktais, su visomis daržovėmis, prieskoninėmis žolelėmis, sūriais.

Tačiau su gyvūninės kilmės produktais šios daržovės blogai derinamos. Ir, žinoma, jų negalima derinti su vaisiais ir pienu.

PRODUKTAI, KURIUOSE SUDĖTI KRAKMOLO

Kviečiai, rugiai, avižos, grikiai, ryžiai. bulvės, kukurūzai. Šiuos produktus galima derinti su daržovėmis, bet jokiu būdu ne su mėsa.

Sunku įsivaizduoti, kaip tai dera į sportininko mitybą, tačiau daugelis žmonių vis dar valgo vištienos krūtinėlę su ryžiais ir mano, kad tai tinkamas derinys.

Bet tai prieštarauja visiems medžiagų asimiliacijos dėsniams. O ypač svarbu krakmolingo maisto nederinti su cukrumi. Toks derinys kaip avižiniai dribsniai su cukrumi arba makaronai su uogiene yra nepriimtinas. Kaip ir vaisių sultis, gerti reikia atskirai nuo kitų produktų.

BALTYMINIAI PRODUKTAI

Išsiaiškinome, kad jas gerai derinti su daržovėmis.

Mėsa, kiaušiniai, žuvis, pienas, pasukos, kefyras, žirniai, lęšiai, riešutai, sėklos, grybai neturėtų būti derinami su krakmolingu maistu, cukrumi ir vaisiais.

Pienas tinka kaip atskiras produktas, o ne kaip gėrimas, bet varškę galima valgyti su vaisiais.

ŽALUMAI

Dera su viskuo, išskyrus pieną.

RIEBALAI

Sviestas, grietinė, grietinėlė, augaliniai aliejai, taukai, riebi žuvis, riešutai.

Derinkite su krakmolingu maistu, daržovėmis, žolelėmis, kai kuriais vaisiais.

SAHARA

Fruktozė, uogienė, medaus rudasis cukrus, sirupai.

Jie turėtų būti vartojami atskirai, jokiu būdu po valgio.

Vitaminų maisto derinys

Ir galiausiai norėčiau pabrėžti produktų suderinamumo su vitaminais klausimą. Apsvarstykite kai kurių patiekalų, kuriuose sėkmingai derinamos produktų derinimo taisyklės ir produktų suderinamumas pagal vitaminų sudėtį, pavyzdžius.

1 lazdyno riešutas + raudonieji pipirai

Yra žinoma, kad geležis pasisavinama tik iš gyvūninės kilmės produktų, tačiau yra vienas būdas pakeisti šią situaciją. Įpilkite į daržovių salotas su gausiais pipirais vitamino C, kai kurie lazdyno riešutai ir taip padeda pasisavinti geležį.

2 špinatai + avokadas

Špinatuose yra daug vitamino A, o avokaduose yra sveikųjų riebalų, kurie praskiedžia šią maistinę medžiagą.

Imame sutrintą avokadą ir špinatus, pilame citrinos sultis, česnaką, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus – skanus sveikas patiekalas jau paruoštas valgyti.

Z Brokoliai + kiaušiniai

Žaliuose žiedynuose gausu lengvai virškinamos kalcio formos, o kiaušiniuose – pilna vitaminas D. Lengviausia šiuos produktus derinti omlete. Moterims tai tiesiog nepakeičiamas patiekalas!

4 0 košė + obuolys

Avižiniuose dribsniuose yra beta gliukano ir avenantramidų, kurie apsaugo kraujagysles nuo cholesterolio. O obuolys turi daug flavonoidų– svarbūs antioksidantai, apsaugantys organizmą nuo laisvųjų radikalų.

5 Vištiena + morkos

Morkos yra labiausiai vitaminas A. daugiau nei kituose šakniavaisiuose.

O vištienoje, kiaulienoje ir jautienoje yra pakankamai cinko, reikalingo šio antioksidanto pasisavinimui. Krūtinėlę išgariname, morkas susmulkiname su alyvuogių aliejumi.

Tačiau šias rūšis galima klasifikuoti. Visgi dietologijos mokslas nestovi vietoje, o pagal jo duomenis galima išsiaiškinti, ką ir kodėl valgome. Taigi, pagrindinių maisto produktų klasifikaciją sudaro toks sąrašas.

Maisto klasifikacija

1. Augalinės kilmės produktai – tai visos tos maisto rūšys, kurias mums duoda augalai (grybai ir dumbliai čia nepriklauso). Tarp jų yra šie tipai:

vaisiai yra medžių vaisiai. Juose gausu angliavandenių, vitaminų, vandens ir skaidulų. Įtraukdami juos į savo racioną, aprūpiname save energija ir didiname imunitetą.
daržovės – įvairios žolinių augalų ar krūmų dalys. Tai gali būti šaknys – kaip, pavyzdžiui, morkos, arba stiebai, kaip šparagai, ar net lapų pumpurai – kaip, pavyzdžiui, kopūstai. Šio tipo maisto produktuose taip pat gausu drėgmės ir vitaminų, tačiau juose mažai baltymų ir riebalų.
grūdų produktai, naudojami grūdų ir miltų gaminių pavidalu. Tai apima javus, ankštinius augalus ir kai kurias kitas rūšis. Šių rūšių maisto produktų ypatybė – didelis baltymų kiekis ir labai mažas drėgmės kiekis. Asimiliuoti mūsų organizme, jie yra sunkesni už vaisius ir daržoves, tačiau yra maistingesni.
uogos yra daugelio krūmų ir žolinių augalų vaisiai. Šios maisto grupės savo savybėmis labai panašios į vaisius, tačiau daugumoje jų yra dar daugiau organinių rūgščių, dėl kurių didesnis krūvis virškinamajam traktui ir dantims.
riešutai yra viena iš pilniausių augalinės kilmės maisto rūšių. Sudėtyje yra baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, pagalbinių medžiagų. Be to, riešutai lengvai virškinami. Stebina tai, kad jie vis dar neišstūmė duonos gaminių iš mūsų mitybos raciono.
žolelės, naudojamos kaip prieskoniai. Paprastai jų rūšys naudojamos patiekalams suteikti originalų skonį, tačiau tuo pačiu jie patys turi daug naudingų savybių: juose yra vitaminų, virškinimą gerinančių medžiagų ir tiesiog skaidulų, kurios prisideda prie geresnio virškinamojo trakto veiklos.
sultys – skystas daržovių, vaisių ir uogų kiekis su juose ištirpintais įvairiais cukrumi, vitaminais ir rūgštimis. Šios rūšies maisto produktai yra labai naudingi visam organizmui ir itin švelniai veikia virškinamąjį traktą.

2. Gyvūninės kilmės produktai, kuriuose gausu baltymų, riebalų ir vitaminų.

mėsa ir subproduktai – visos valgomos sausumoje gyvenančių gyvūnų dalys – paukščiai ir žinduoliai: raumenys, viduriai, kaulų čiulpai, kraujas. Šiuolaikinio maisto gaminimo metu daugeliu atvejų prieš gaminant jie yra termiškai apdorojami, todėl šios maisto grupės netenka daug naudingų savybių.
žuvis – viskas kaip ir ankstesnėje pastraipoje, tik gauta iš žuvies. Daugeliu savybių žuvies produktų rūšys yra panašios į mėsos gaminius, tačiau turi ir savo specifiką.
kiaušinėliai – moksline prasme įvairių organizmų embrionai ankstyvosiose vystymosi stadijose, uždengti kalkingu lukštu. Maistui naudojami paukščių ir roplių kiaušiniai. Šio tipo maisto produktuose yra daug baltymų ir riebalų, bet mažai angliavandenių.
ikrai – tie patys embrionai, bet tik žuvyse, varliagyviuose ir labai egzotiškais atvejais – moliuskų. Šio tipo maisto produktuose yra labai daug riebalų ir baltymų, todėl mūsų organizmas juos lengvai pasisavina.
pieno produktai: pats pienas, varškė, grietinė, kefyras, sūris ir kiti panašūs į juos. Valgyti juos maiste labai naudinga: juose gausiausia baltymų ir riebalų, juose taip pat yra angliavandenių, vitaminų, įvairių fermentų. Kiekvienas pieno produktas yra labai specifinis savo gebėjimu virškinti, todėl jo virškinamumą būtina tikrinti individualiai.
vėžiagyviai: kalmarai, sraigės, aštuonkojai, sepijos – mūsų šalyje gana egzotiški patiekalai, kurie nenaudojami kasdienėje mityboje.
vėžiagyviai – omarai, omarai, vėžiai, krevetės, kurių mitybai žmogus naudoja tik nedideles raumenų audinio dalis.
vabzdžiai ir vorai, kurie, nors ir yra didžiausia gyvūnų grupė Žemėje, išimties tvarka naudojami kaip maistas.

Gyvūninės kilmės produktų rūšims pagal maisto klasifikaciją taip pat priskiriamas medus, bičių pienelis ir propolis, kurie nėra gaunami tiesiogiai iš gyvūnų, o gaminami jų pačių. Jie turi daug stiprių specifinių savybių, todėl jie yra labiau gydomieji nei maistas.

Šios maisto rūšys turi būti įtrauktos į atskirą sąrašą, nes šiandien mokslininkai vieningai laikosi nuomonės, kad grybai nepriklauso augalams. Jų maistinės savybės apima didelį baltymų ir angliavandenių kiekį, vitaminų buvimą ir labai dažnai stiprius nuodus, kurie suyra tik verdant. Apskritai asimiliacijos laipsnis yra prastesnis nei daugumos augalinės ir gyvūninės kilmės produktų.

Daugelyje savybių, artimų augalams, tačiau turinčios primityvesnę struktūrą. Dėl vandens gyvenimo būdo jie turi specifinę sudėtį, turtingą angliavandenių ir vitaminų. Pagrindinis jų bruožas yra didžiulė biomasė, galinti išmaitinti visą žmoniją. Tačiau jų gauti yra sunkiau nei auginti bulves sode.

Jie naudojami ne kaip savarankiškas maisto produktas, o kaip priedas, gerinantis kitus žmogaus mityboje naudojamus produktus. Pavyzdžiui, mielių dėka gauname alkoholį ir purią duoną, o pieno rūgšties bakterijos mums fermentuoja pieną.

Tai įvairių rūšių druskos, cukrūs ir mineraliniai komponentai, kurių mums reikia normaliai visų cheminių reakcijų organizme eigai arba maisto kokybei pagerinti.

Tai ne vienintelis įmanomas, tačiau taip išrūšiavus visų rūšių maisto produktus, lengviau orientuotis visoje jų įvairovėje ir pradėti susipažinti su kiekviena grupe atskirai.

Nemokama teisinė konsultacija:

Straipsniai apie maistą

Autorių teisės © sostavproduktov.ru. Visos teisės saugomos.

Kopijuojant medžiagą, privaloma nurodyti indeksuotą tiesioginę nuorodą į šaltinį.

Maisto produktų klasifikavimas pagal grupes

Viena iš svarbiausių pramonės šakų yra maisto pramonė, nes kiekvieną dieną žmogaus organizmui reikia kuro – įvairių maisto produktų, tiek natūralių, tiek perdirbtų. Jų klasifikacija padeda susisteminti ir supaprastinti įvairių maisto produktų terminologiją.

Maisto klasifikacija: kas tai?

Tam, kad būtų galima efektyviai ir racionaliai gaminti, parduoti ir laikyti maistą, pirmiausia būtina juos klasifikuoti.

Nemokama teisinė konsultacija:

Maisto produktų klasifikavimas yra logiškas procesas, kai visas maisto produktų rinkinys skirstomas į įvairaus bendrumo grupes pagal tam tikras savybes.

Prekių moksle yra keletas maisto produktų klasifikacijų: šviečiamoji, komercinė, standartinė, ekonominė-statistinė ir užsienio ekonominė. Pirmieji du laikomi labiausiai paplitusiais.

Maisto klasifikavimo svarba

Maisto produktų klasifikacija turi daug tikslų, būtent:

padėti automatizuoti produktų informacijos rinkimo ir apdorojimo procesą;
palengvinti maisto produktų vartojimo savybių tyrimą, maisto produktams keliamų reikalavimų sistemos formavimą, jų apyvartos apskaitą ir planavimą;
padėti plėtoti racionalius pakavimo būdus, organizuoti optimalius maisto produktų laikymo ir transportavimo būdus;
skatinti racionalų prekių išdėstymą prekybos aikštelėje ir sandėlyje;
sukurti maisto produktų sertifikavimo pagrindą;
palengvinti vartotojų maisto produktų paklausos nustatymą.

Informacijai apie prekes ir jų apdorojimą rinkti naudojamos įvairios kompiuterinės priemonės. Programinės įrangos produktų klasifikacija pagal naudojimo sritį apima tris pagrindines kategorijas: sistemos programinė įranga, taikomosios programinės įrangos paketai ir programavimo įrankiai. Taikomosios programos yra atsakingos už įvairios informacijos apdorojimą.

Savo ruožtu taikomosios programinės įrangos produktų klasifikacija skirstoma į šiuos tipus: teksto redaktoriai ir procesoriai, grafiniai redaktoriai, duomenų bazių valdymo sistemos, skaičiuoklės; apskaitos sistemos, biuro darbo sistemos, finansų analitinės sistemos ir kt. Visos aukščiau išvardintos programinės įrangos priemonės naudojamos maisto produktų valdymui.

Nemokama teisinė konsultacija:

Maisto produktų klasifikavimas pagal paskirtį

Pagal paskirtį visi maisto produktai skirstomi į keturias kategorijas:

Maisto produktai masiniam vartojimui.
Terapinės-dietinės ir gydomosios bei profilaktinės priemonės.
Prekės, skirtos vaikams maitinti.
Funkcinis maistas:

spirituoti maisto produktai;
fiziologiškai funkcionalūs maisto ingredientai;
probiotiniai maisto produktai;
probiotikai;
prebiotikai;
sinbiotikai.

Viršutinių lygių klasifikavimo ypatumai

Aukštesniųjų lygių maisto produktai klasifikuojami pagal bendriausius požymius.

Taigi, pagal kilmę visi maisto produktai skirstomi į keturias grupes:

augaliniai produktai (grūdai, daržovės, vaisiai, ankštiniai augalai, grybai ir kt.);
gyvūninės kilmės produktai (mėsa, žuvis, jūros gėrybės ir kt.);
mineralinės kilmės (valgomosios druskos);
biosintetinės kilmės (actas).

Pagal cheminę sudėtį maisto produktai skirstomi į:

Pagal perdirbimo laipsnį maisto produktai yra:

Nemokama teisinė konsultacija:

Žinoma, tai nėra pilna pagrindinių maisto produktų klasifikacija. Kiekviena maisto produktų grupė hierarchiškai susideda iš mažesnių grupių (rūšių, veislių, veislių ir kt.), priklausomai nuo žaliavų, receptūros, gamybos technologijos ir kitų vienijančių savybių.

Mokomoji maisto produktų klasifikacija

Mokomasis maisto produktų klasifikavimas į grupes naudojamas prekių moksle tiriant prekių vartojimo savybes, šių savybių formavimo ir išsaugojimo principus. Pagal pirmiau pateiktą klasifikaciją visi maisto produktai yra suskirstyti į 9 grupes pagal bendrą kilmę, cheminę sudėtį, gamybos technologiją, paskirtį ir laikymo ypatybes:

grūdų ir miltų gaminiai;
vaisiai ir daržovės bei grybai;
cukrus, medus, krakmolas ir konditerijos gaminiai;
dietiniai riebalai;
mėsos gaminiai;
žuvies produktai;
pieno produktai;
kiaušiniai ir kiaušinių produktai;
skonio produktai.

Edukaciniais klasifikatoriais siekiama ištirti prekių asortimentą, o svarbiausias požymis – maisto produkto paskirtis.

Maisto produktų prekybos klasifikacija pagal grupes

Prekybinis maisto produktų klasifikavimas į grupes padeda racionaliai išdėstyti prekes lentynose ir organizuoti efektyvų jų saugojimą. Pagal šią klasifikaciją išskiriamos šios prekių grupės:

duonos gaminiai;
vaisiai ir daržovės;
pienas ir sviesto produktai;
konditerijos gaminiai;
mėsos ir dešrų gaminiai;
žuvis ir žuvies produktai;
kiaušinių produktai;
dietiniai riebalai;
gaivieji gėrimai;
vynas ir degtinės produktai;
tabako gaminiai.

Bakalėjos ir saldumynų produktai

Prekyboje maisto produktų klasifikacija numato sąlyginį visų maisto produktų suvienodinimą į bakalėjos ir gastronominius produktus.

Nemokama teisinė konsultacija:

Gastronominei prekių grupei priskiriami vartojimui paruošti produktai – dešros, mėsos ir žuvies konservai bei rūkyta mėsa, sūriai, sviestas ir kiti pieno produktai, alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai, kai kurie pagardai.

Maisto produktų asortimentas

Maisto produktai gali sudaryti tam tikrą prekių ar asortimento rinkinį. Atskirkite komercinį ir pramoninį asortimentą.

Pirmuoju atveju išskiriamas įmonės asortimentas (parduotuvėje parduodamų prekių asortimentas) ir prekių grupės (pieno, mėsos, konditerijos ir kitų prekių) asortimentas.

Pramoninis asortimentas apima prekes, kurios gaminamos tam tikroje įmonėje (įmonių asortimentas) arba tam tikroje pramonės šakoje (pramonės asortimentas).

Nemokama teisinė konsultacija:

Pieno produktų klasifikacija

Senovėje, kai dar nebuvo žinoma pieno cheminė sudėtis, šis produktas dažnai buvo vadinamas „baltuoju krauju“ arba „gyvybės sultimis“. Ir ne veltui. Juk pienas pagrįstai laikomas visavertingiausiu maisto produktu dėl 20 aminorūgščių, daugiau nei 147 riebalų rūgščių ir laktozės (pieno cukraus), kuri yra vitaminų, mikroelementų, fermentų ir kitų naudingų medžiagų sandėlis.

Klasifikacija tinka ir pačiam pienui, ir iš jo gaunamiems produktams. Ypatinga grupė yra fermentuoti pieno produktai, kurie yra pieno rūgšties arba mišrios (pieno rūgštis + alkoholis) fermentacijos rezultatas.

Pieno ir pieno produktų klasifikacija

Hermetiškai uždaryti ir sterilizuoti mėsos gaminiai kartu su kitais maisto produktais (daržovėmis, grūdais) arba be jų

Kūdikių maisto prekių klasifikavimas

Kūdikių maisto produktai – tai maisto produktai, pagaminti iš kokybiškų žaliavų pagal specialius receptus vaikams nuo pirmųjų gyvenimo dienų iki 14 metų. Vaikų mityba turi atitikti visus fiziologinius augančio organizmo poreikius, ypač turi būti visavertė baltymais, angliavandeniais ir riebalais, vitaminais, mineralais ir kitomis maistinėmis medžiagomis.

Visa kūdikių maisto produktų klasifikacija yra labai plati. Dažniausias klasifikavimo požymis yra vaikų amžius, kuriam skirti maisto produktai. Šiuo atžvilgiu išskiriami maisto produktai:

Nemokama teisinė konsultacija:

mažiems vaikams (nuo 0 iki 3 metų);
ikimokyklinio amžiaus vaikams (nuo 3 iki 6 metų);
mokyklinio amžiaus vaikams (nuo 6 iki 14 metų).

maisto produktai, kuriuose yra mažai vandens (4-15%). Tai apima grūdus, makaronus, miltus, sauso pieno mišinius;
maisto produktai, kuriuose yra daug vandens (60-90%). Tai daržovių ir vaisių tyrės, varškė, kefyras, mėsos kukuliai.

Pagal gaminių šlifavimo laipsnį vaikiški maisto produktai yra skirti:

vaikams pirmaisiais gyvenimo mėnesiais (jie taiko maistinių medžiagų homogenizaciją, kurių dalelių dydis yra µm);
vaikams nuo 6 iki 9 mėnesių (trynimas, kurio dalelių dydis iki 800 mikronų);
vaikams nuo 10 mėnesių iki 1,5 metų (supjaustymas į gabalus iki 2000 mikronų);
vaikams nuo 1,5 iki 3 metų (porcijomis).

Kūdikių maisto konservai yra:

iš augalinių žaliavų (sultys, tyrės, konservuotos daržovės ir vaisiai bei daržovės);
iš mėsos žaliavų (jautienos, paukštienos, kiaulienos, kepenų, širdies, skrandžio ir liežuvio).

Pieno produktai vaikams

Ypatingą vietą kūdikių maiste užima pieno produktai, nes būtent jie pakeičia vaikui motinos pieną, jei jo nėra, ir yra naudojami kaip papildomas maistas. Priklausomai nuo tikslo, vaikams skirtų pieno produktų klasifikacija atrodo taip:

sausi pritaikyti kūdikių maisto mišiniai;
sauso pieno košė;
pieno produktai.

Pagal produktų rūšį vaikams skirti pieno produktai gali būti:

Nemokama teisinė konsultacija:

Maisto saugojimas

Visi maisto produktai laikui bėgant blogėja. Konservuodami galite pratęsti jų galiojimo laiką. Tam reikia sudaryti sąlygas, kurios užkirstų kelią mikroorganizmų vystymuisi ir fermentų, sukeliančių produktų gedimą, veiklai.

Pagal konservavimo būdus maisto saugojimo klasifikacija yra tokia:

terminis apdorojimas (pasterizavimas, sterilizavimas, užšaldymas, aušinimas, UHF srovių naudojimas);
dehidratacija (sublimacija, vakuuminis, saulės arba kamerinis džiovinimas);
terpės sudėties pasikeitimas (sūdymas, marinavimas, marinavimas, cukraus pridėjimas);
cheminių medžiagų naudojimas (antibiotikų, antiseptikų ir antioksidantų įvedimas);
jonizacija spinduliuote.

Konservuojant ne tik pailgėja maisto produktų galiojimo laikas, bet ir plečiamas jų asortimentas, pagerėja skonis ir padidėja kalorijų kiekis.

14 būdų, kaip katės parodo jums savo meilę Nėra jokių abejonių, kad katės mus myli taip pat, kaip mes jas. Jei nepriklausote žmonių, kurie palankiai vertina fl.

Kas atsitiks jūsų kūnui, jei valgysite bananus kiekvieną dieną Nors bananuose nėra daug kalcio, jie padeda kalciui pasisavinti, šį procesą katalizuoja jų fruktooligosacharidai. Taigi arr.

15 vėžio simptomų Moterys dažniausiai ignoruoja Daugelis vėžio požymių yra panašūs į kitų ligų ar būklių požymius ir dažnai nepaisomi. Atkreipkite dėmesį į savo kūną. Jei pastebėsite.

Nemokama teisinė konsultacija:

Kodėl vienus žmones uodai įkanda, o kitus ne Mokslininkai nustatė keletą priežasčių, kodėl uodai negali atsispirti pagundai įkąsti kai kuriems žmonėms ir bijoti skristi pas kitus.

Ką tavo nosies forma pasako apie tavo asmenybę? Daugelis ekspertų mano, kad pažvelgę į nosį galite daug pasakyti apie žmogaus asmenybę. Todėl per pirmąjį susitikimą atkreipkite dėmesį, kad nosis yra nepažįstama.

7 kūno dalys, kurių neturėtumėte liesti. Pagalvokite apie savo kūną kaip apie šventyklą: galite ją naudoti, tačiau yra keletas šventų vietų, kurių neturėtumėte liesti rankomis. Vaizdo tyrimas.

Vištienos kiaušiniai: nauda ar žala organizmui?

Fitneso dieta svorio metimui moterims - meniu treniruočių metu

TOP 10 maisto produktų gražiems dantims – sveikas maistas dantims

Vynuogės (žalia raudona, juoda) – nauda ir žala organizmui

Tinkama mityba svorio metimui namuose moterims: meniu, patarimai

Žaliosios pupelės: nauda ir žala

Inkstų liga – tradicinė medicina

Nemokama teisinė konsultacija:

Maisto klasifikacija

Vyro sveikata daugiausia priklauso nuo mitybos. Maistas visada turi būti praturtintas vitaminais, mineralais, fermentais, kurie turi teigiamą poveikį organizmui. Produktų asortimentas yra didelis, todėl galima paįvairinti mitybą, gauti maksimalią naudą.

Straipsnis leis jums sužinoti pagrindines produktų grupes, kurioms teikti pirmenybę, kaip užpildyti savo gyvenimą sveikata ir energija.

Maisto produktų grupių klasifikacija

Tinkama mityba visada buvo aktuali, dabar dar daugiau žmonių atkreipia dėmesį į maisto pramonę. Parduotuvės yra perpildytos prekių, deja, ne visos jos kokybiškos, reikia išmokti išsirinkti natūralius produktus. Natūralaus maisto priešas yra greitas maistas, kuriuo mėgaujamės tuo metu, kai organizmui maistą sunku virškinti. Iš tokio maisto jokios naudos.

Būti sveikam ir gražiam – kiekvieno užduotis. Visą gyvenimą žmogus privalo dirbti su savo mityba ir pasirinkti tinkamus maisto produktus. Laimei, yra daug informacijos, kuri padės sužinoti daugiau apie maistą ir maisto produktų derinimą.

Pažiūrėkime, kokios maisto klasifikacijos reikia vyrui. Apsvarstykite šias grupes lentelėje:

Nemokama teisinė konsultacija:

2. Cukrus ir sirupai – medus, baltasis ir geltonasis cukrus, įvairių vaisių uogienės, kondensuotos kriaušių sultys ir kt. Bet čia nereikia piktnaudžiauti, nes užtenka visai nedaug. Jei turite antsvorio, geriau susilaikyti nuo cukraus.

Geriausia angliavandenius vartoti ryte. Jie suteikia žmogui energijos, o kartu su sportu užtikrinamas raumenų augimas.

Baltymai užtikrina sklandžią organizmo veiklą, išskirdami daug energijos, stiprina kaulus, dantis, plaukus ir kt.

Maisto produktai, kurie gerai dera su angliavandeniais ir baltymais:

Nemokama teisinė konsultacija:

Lapinės daržovės – salotos, kopūstai, cikorijos lapai ir kt.;

Augaliniai aliejai - saulėgrąžų, alyvuogių, sezamų, kukurūzų;

Šakninės daržovės – ridikai, morkos, svogūnai;

Žalieji – beveik visi, būtent ji prisotina organizmą naudingais vitaminais, gerina virškinimą, turi daug skaidulų;

Nemokama teisinė konsultacija:

Kiaušinio trynys – yra baltymų, riebalų, nėra angliavandenių.

Pieno produktai - be išimties, turi būti vyro racione, juose yra didžiulis mineralų ir fermentų kiekis. Produktas lengvai virškinamas.

Grupė, be kurios neįmanoma pilnavertė mityba. Į savo kasdienį maistą būtinai įtraukite neutralų maistą.

Šios grupės vaisiuose yra daug vitaminų, kurių sveikam žmogui reikia kasdien.

Skatinti aktyvų smegenų darbą, gerinti virškinimą. Vasaros laikotarpiu kuo daugiau vartokite saldžių vaisių. Šiltuoju metų laiku jie turi daugiau naudingų savybių.

Nemokama teisinė konsultacija:

Tokie vaisiai prisideda prie greito virškinimo organų veikimo, padidina hemoglobino kiekį.

Ši klasifikacija nėra vienintelė, šios srities mokslininkai vis dažniau tiria prekių grupes, kurios turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Šioje situacijoje, jei susipažinsite su šia klasifikacija, galite bendrais bruožais pamatyti, ką tikrai verta naudoti, kaip geriausiai derinti, kad tai būtų naudinga organizmui.

Ką duos ši klasifikacija?

Visiems svarbu sveikata ir gerovė. Vyrui labai svarbu visada išlikti sveikam, jam tenka labai didelė atsakomybė, jis turi būti sveiko kūno ir dvasios nusiteikimo. Laikydamiesi dietos, atitinkamai, aukščiau nurodytos klasifikacijos, galite pasiekti:

Gera sveikata - apima tinkamą mitybą, kuri turi įtakos visų kūno organų veiklai;
Vengti daugelio ligų, ypač su virškinimo organais;
Raumenų tonusas – maistas, sportas, sveikas miegas prisideda prie raumenų formavimosi;
Didžiulis energijos kiekis – pradeda tinkamą organizmo organų veiklą;
Graži oda – nėra bėrimų, raukšlių, spalva, elastingumas ir kt.;
Gera sveikata;
Ilgaamžiškumas;
Jaunystės išsaugojimas ilgą laiką.

Daugelis pastebėjo, kaip gerai atrodo sėkmingi vyrai. Reiškinys siejamas su tinkama mityba, sveika gyvensena, jų neblaško sveikatos problemos. Sėkmingas vyras atrodo gerai, jo išvaizda įkvepia pasitikėjimo kitais.

Vyras turi nuolat peržiūrėti savo mitybą, organizmas reikalauja įvairių vitaminų, galinčių užtikrinti gerą sveikatą ir išvaizdą. Jūs neturite sveikatos problemų, valgykite teisingai, papildykite savo energijos ir sveikatos atsargas. Jei turite sveikatos problemų, geriausia pasikonsultuoti su specialistu, jis sugebės pasidaryti gerą sveikatą užtikrinančią dietą. Valgykite teisingai, tada pažinsite amžinąjį sveikatos ir jaunystės šaltinį!

Nemokama teisinė konsultacija:

Jums taip pat turėtų patikti

statuso vyrai

Jokia svetainėje pateiktos medžiagos dalis negali būti kopijuojama ir skelbiama tekstiniu, vaizdo, garso ar grafiniu formatu be raštiško administracijos sutikimo ir nuorodos ar šaltinio paminėjimo.

Maisto klasifikacija

Klasifikavimas – tai daugelio objektų, reiškinių paskirstymas į grupes ir kategorijas, kurių kiekvienas turi tam tikrą ypatybių rinkinį. Maisto produktų suskirstymas į pogrupius leidžia ištirti visą platų asortimentą, atlikti analizę, apskaitą, tinkamai organizuoti prekių saugojimą ir pardavimą, pristatyti maistą į restoranus.

Maisto klasifikavimo požymiai

Yra keletas maisto produktų klasifikacijų. Kiekvienas iš jų yra pagrįstas tam tikru klasifikavimo požymiu, pavyzdžiui: švietimo, pramonės, biologijos, prekybos ir kt. Taip pat galima remtis šiais ženklais:

prekių kilmė – šiuo atveju prekės skirstomos į augalinės, gyvūninės ir mineralinės kilmės produktus;
žaliavų perdirbimo laipsnis - gaminiai skirstomi į pusgaminius, žaliavas ir gatavus gaminius;
pagal susitarimą - už skonį ir maistą;
cheminė sudėtis: gerai žinomi baltymai, riebalai, angliavandeniai ir mineralai;

Vis dėlto restoranų verslui ir viešojo maitinimo įstaigoms populiariausia maisto produktų klasifikacija išlieka mokomoji. Panagrinėkime tai išsamiau.

Nemokama teisinė konsultacija:

Mokomoji maisto klasifikacija

Pagal šį skirstymą produktai skirstomi į devynias skirtingas grupes:

1. Grūdų ir miltų gaminiai

Visų rūšių miltai, grūdai, grūdai ir jų gaminiai, makaronai ir duonos gaminiai). Išskirtinis šių produktų bruožas – didelis angliavandenių kiekis juose.

2. Vaisių ir daržovių produktai

Tai vaisiai, daržovės, grybai ir uogos, taip pat jų perdirbti produktai – konservai, marinuoti agurkai ir kt. Išskirtiniai šios grupės bruožai – maža energetinė vertė ir kartu ryškios skonio savybės. Pagal įvairių medžiagų kiekį kompozicijoje ši grupė išsiskiria padidintu natūralių cukrų, mineralų, vitaminų ir sveikų maistinių skaidulų kiekiu.

3. Ragaukite produktus

Ši produktų grupė, remiantis jos pavadinimu, yra skirta per organizmo skonio receptorius veikti žmogaus nervų ir virškinimo sistemas. Pagrindinės veikliosios medžiagos, sudarančios šios grupės produktus, yra kofeinas, eteriniai aliejai, alkoholio komponentai, vanilė. Šie produktai yra arbata ir kava, alkoholiniai gėrimai. Ypač išsiskiria saldūs ir aštrūs prieskoniai bei prieskoniai, sukeliantys įvairius skonio pojūčius.

4. Krakmolas, cukrus, medus ir konditerijos gaminiai

Jie taip pat pasižymi didelėmis skonio savybėmis, tačiau jų skirtumas nuo ankstesnės grupės yra padidėjęs angliavandenių kiekis, kurį organizmas lengvai pasisavina, tai yra, turi maistinių savybių, bet nedalyvauja kituose svarbiuose gyvenimo procesuose. Taigi, šie produktai yra saldainiai ir konditerijos gaminiai, saldūs miltai ir turtingi produktai, įskaitant rytietiškus saldumynus, kakavą, šokoladą, karamelę ir kitus cukraus produktus.

5. Pieno produktai

Pienas, sūriai, įvairūs fermentinio pieno produktai (varškė, kefyras, fermentuotas keptas pienas, grietinė, jogurtas ir kt.), sviestas, grietinėlė, pieno konservai. Ši produktų grupė išsiskiria dideliu baltymų ir riebalų kiekiu, kurie gali aprūpinti organizmą visomis reikalingomis maistinėmis medžiagomis, kurios taip pat lengvai pasisavinamos.

Nemokama teisinė konsultacija:

6. Kiaušiniai ir kiaušinių produktai

Tai taip pat apima kiaušinių miltelius, melanžą ir tt Pagal maistinių medžiagų kiekį ir virškinamumo laipsnį jie yra lygūs ankstesnės grupės produktams.

7. Mėsa (įskaitant paukštieną) ir jos gaminiai

Mėsa yra nepakeičiamas gyvulinių baltymų šaltinis, kuris yra pagrindinė organizmo statybinė medžiaga. Be to, mėsa turi maistinę vertę, puikų skonį, turi keletą svarbių mineralų. Mėsos dariniams priskiriami pusgaminiai, dešros, dešrelės, rūkyti gaminiai, subproduktai ir kiti gaminiai.

8. Žuvis ir žuvies produktai

Kaip ir mėsa, žuvis yra būtinų statybinių baltymų, taip pat daugelio būtinų mineralų ir vitaminų šaltinis. Šios grupės prekėms priskiriama gyva, atšaldyta ir šaldyta žuvis, žuvies konservai, pusgaminiai, jūros gėrybės.

9. Maistiniai riebalai

Tai gyvulinės ir augalinės kilmės aliejai ir riebalai, taip pat margarinas ir majonezas. Išskirtinis šios grupės bruožas yra didelis riebalų kiekis – tai daugiausiai energijos suvartojanti maisto kategorija. Be to, tam tikros rūšies augaliniuose ir gyvuliniuose riebaluose yra organizmui svarbių vitaminų A, D, E.

Kaip matyti iš aukščiau pateikto sąrašo, prekių grupavimas atliekamas pagal pagrindinį žaliavos komponentą (pavyzdžiui, pienas, mėsa, grūdai), arba pagal produktų naudojimo panašumą (kvapiosios prekės), arba pagal bendrą produkto sudėtį (pavyzdžiui, medus ir konditerijos gaminiai; riebalai). Kadangi klasifikacija vykdoma pagal kelis kriterijus, tai moksliniu to nepavadinsi, tačiau praktiškai - didmeninėje prekyboje gaminiais, sandėlio apskaitoje ir pan., tai puikiai pasiteisina.

Nemokama teisinė konsultacija:

„Food Fresh“ – tik švieži produktai!

Restoranų, kavinių, barų, valgyklų tiekimas, maitinimas maistu

Šviežių daržovių ir vaisių pristatymas

Visos Rusijos maisto produktų klasifikatorius (OKP) 2017 m

Kodėl būtina klasifikuoti maistą? Kad būtų galima laikytis darbo su gaminiais taisyklių jų gamybos procese:

Mūsų kūnas sukurtas taip, kad jam kasdien reikia maitinimo ir poilsio. Jei viskas aišku su poilsiu - tai visų pirma sveikas miegas, tada papildyti nėra taip sunku. Kiekvienas žmogus turėtų valgyti. Ir ne tik kartą per dieną. Būtina maitintis teisingai, nes per didelis tam tikrų rūšių prekių vartojimas gali pakenkti organizmui. Maisto produktų klasifikacija yra jų suskirstymas į skirtingas grupes pagal jų savybes ir savybes. Prekių apskaitai pagal grupes 2017 m. naudojamas visos Rusijos prekių klasifikatorius (sutrumpintai OKP).

Koks yra visos Rusijos produkto kodas, kur ir kaip jis taikomas, toliau svarstysime tekste. Svarbu suprasti, kad produktų klasifikavimas yra labai svarbus ne tik pramoniniu mastu (tai patvirtina visos Rusijos klasifikatorius), bet ir vietinėse situacijose. Pavyzdžiui, labai dažnai įvairiose dietose naudojamas atskiros mitybos principas. Neįmanoma to pritaikyti praktiškai, jei nežinote, kuriai grupei priklauso konkretus produktas ir ar jį galima valgyti su kitu. Kaip vegetarai žino, ko negali valgyti? Jie taip pat naudojasi atsargų skirstymu į grupes, kartais to net nesuvokdami. Juk augalinis ir gyvulinis maistas taip pat yra produktų klasifikacija. OKP pagalba informacija apie produktą gali būti apdorojama automatiškai. Tai labai supaprastina pardavėjų ir priedų gyvenimą. OKP taip pat naudojamas rinkodaros tyrimuose. Kitas OKP tikslas – prekių įtraukimas į katalogus pagal jų savybes. Be to, jei šiandien daugiausia kalbėsime apie maisto produktus ir jų klasifikaciją, tai OKP turi didesnę reikšmę, įskaitant visus esamus produktus Rusijos rinkoje 2017 m.

Į kokias maisto produktų rūšis skirstomi prekyboje

Rusijos maisto rinka yra gana įvairi. Yra keletas klasifikavimo tipų. Maisto produktams:

bendrieji maisto produktai:
- augalinė kilmė – viskas, ką mums duoda medžiai ir augalai (sultys, uogos, vaisiai, daržovės, grūdai ir kt.);
- gyvūninės kilmės (mėsa, žuvis, pienas, kiaušiniai, valgomieji vabzdžiai, vėžiai, krabai, vėžiagyviai, propolis, medus ir kt.);
- Grybų karalystės maisto produktai;
- maistas iš dumblių karalystės;
- maisto produktai iš mikroorganizmų karalystės (pavyzdžiui, mielės);
- neorganiniai (druska, cukrus ir kt.)
dietiniai ir profilaktiniai produktai (naudojami gydymui);
vaikų maistas:
- amžius:
  - iki trejų metų;
  - nuo trejų iki šešerių metų;
  - nuo šešerių iki keturiolikos metų;
- vandens Turinys:
  - mažas (grūdai, mišiniai, makaronai ir kt.);
  - didelis (bulvių košė, malta mėsa, kefyras ir kt.);
- gniuždymo procentas:
  - vaikai iki šešių mėnesių;
  - nuo šešių mėnesių iki devynių;
  - nuo dešimties mėnesių iki pusantrų metų;
  - nuo pusantrų metų iki trejų;
- konservai:
  - daržovių konservai;
  - mėsos konservai.
- valgomos prekės, skirtos tam tikroms funkcijoms atlikti.

Atsižvelgiant į cheminį komponentą, yra:

produktai, kurių sudėtyje yra baltymų;
produktai, kurių sudėtyje yra riebalų;
produktai, kurių sudėtyje yra angliavandenių;
produktai, kurių sudėtyje yra mineralų.

Atsižvelgiant į produkcijos perdirbimą:

Atsižvelgiant į vartotojų savybes, išskiriami šie tipai (išsilavinimo klasifikacija):

grūdai ir miltai;
daržovės, vaisiai, grybai;
mėsa;
žuvis;
pienas ir pieno produktai;
kiaušiniai ir kiaušinių produktai;
medus, cukrus, konditerijos gaminiai, krakmolas;
valgomieji riebalai;
skonio produktai.

Prekyboje naudojamų prekių grupės (prekių kaimynystė ir kt.):

mėsos ir dešrų gaminiai;
duonos gaminiai;
kiaušiniai ir kiaušinių produktai;
konditerijos gaminiai;
daržovės ir vaisiai;
pienas ir pieno produktai;
dietiniai riebalai;
žuvis ir produktai iš jos;
tabako gaminiai;
gaivieji gėrimai;
gėrimai su skirtingu alkoholio kiekiu.

Visos Rusijos klasifikatorius - sąvoka ir aiškinimas

Norėčiau pastebėti, kad visos Rusijos produktų klasifikatorius, dar žinomas kaip OKP, ne tik skirsto prekes į grupes. Jame pateikiamas aiškus kiekvieno produkto aprašymas pagal jo priklausymą grupei. Du skaitmenys, esantys OKP kodo pradžioje, lemia prekių priklausomybę grupei. Dėl šių keturių skaitmenų visos Rusijos klasifikatorius nustato aiškią prekių vietą savo sistemoje. Atitinkamai, OKP kodas susideda iš šešių skaitmenų. Visos Rusijos kodas priskiriamas kiekvienai produkto rūšiai, kiekvienam prekių grupės vienetui. „RightConsumer“ portale galite:

Atsisiųskite visos Rusijos gaminių klasifikatorių (OKP) nemokamai

Natūralu, kad paprastam žmogui išmokti tokį sąrašą labai sunku, o greičiausiai net neįmanoma. Norėdami tai padaryti, turite būti stebuklingu vaiku. Tam šiuo metu egzistuoja kompiuteriai (pavyzdžiui, kompiuteriai). Visada galite pasinaudoti mūsų svetainėje skelbiama informacija, kad patenkintumėte savo smalsumą ir poreikius.

Tuo pačiu metu, jei vis dar turite klausimų šia tema, galite bet kada užduoti juos svetainės konsultantams.

Bendravimas su specialistais vyksta internetu ir yra visiškai nemokamas.

Pienas ir pieno produktai

Kiekviena maisto produktų grupė turi savo klasifikaciją. Ne išimtis ir pieno produktai. Pieno produktų klasifikacija turi tokią struktūrą:

grietinėlė ir pats pienas;
įvairių rūšių sūriai, pagaminti iš karvės pieno;
pieno produktai;
sausi pieno produktai;
konservuotas maistas (kondensuotas pienas);
Alyva;
ledai.

Pienas, kaip tam tikru būdu apdorojamas maisto produktas, gali būti kelių rūšių:

pienas;
pieno produktas;
produktai, kurių sudėtyje yra pieno;
pieno mišinio produktas;
pieno produktai;
antrinės žaliavos;
pieno gėrimas;
šalutinis perdirbimo produktas.

Pienas klasifikuojamas pagal perdirbimo procesą:

žalias - nekaitinkite virš 40 laipsnių;
gėrimas - apdorojamas įvairiais būdais (įskaitant terminį), riebalų dalis negali viršyti devynių procentų;
vientisas – neapdorojamas, kad nusistovėtų sudedamosios dalys;
atkuriamas – norint jį sukurti, į pradinį produktą pilamas vanduo (koncentruoti, kondensuotas pienas arba pieno milteliai);
keptas pienas – geriamasis pienas perdirbamas jo gamybai. Jis pašildomas iki 99 laipsnių temperatūros ir palaikomas šioje temperatūroje tam tikrą laiką, bet ne ilgiau kaip tris valandas;
pasterizuotas, apdorotas UHT, sterilizuotas – produktas apdorojamas aukštoje temperatūroje, kad būtų pasiektos tam tikros savybės ir pailgėtų galiojimo laikas;
termiškai apdorotas - produktas gydomas, panaši procedūra atliekama su bet kokiu pieno perdirbimu (pradžioje arba paskutiniame etape).

Priklausomai nuo pieno rūšies ir savybių, jis gali skirtis priklausomai nuo gyvūno, iš kurio jis buvo gautas. Galite melžti:

Pienas ir pieno produktai gali būti klasifikuojami pagal skirtingus kriterijus. Kaip ir bet kuris kitas maistas. Jei turite klausimų šia tema, galite nemokamai užduoti svetainės konsultantus.

Prenumeruokite naujienas el. paštu:

Pridėti komentarą Atšaukti atsakymą

Visos teisės saugomos

Informacija svetainėje yra saugoma autorių teisių įstatymų, ją kopijuoti galima tik naudojant aktyvią ir indeksuotą hipersaitą į pirminį dokumentą

Turite žinoti, kokie maisto produktai priklauso kokioms grupėms: krakmolingi ir nekrakmolingi, rūgštūs ir saldūs... Kad jūsų pusryčiai, pietūs ar vakarienė būtų kuo sveikesni ir prisotinti baltymų/angliavandenių, išvardinsime turtingus maisto produktus. baltymuose ir angliavandeniuose, ir – taip vadinamuose natūraliuose (neutraliuose) produktuose. Pastarąjį galite vartoti tiek su baltymingu maistu, tiek su angliavandenių turinčiu maistu.

Maistas, kuriame gausu angliavandenių

Maisto produktai, turintys daug krakmolo:

Pirmenybė teikiama duonai iš miltų su sėlenomis arba su sėlenų priedu;

Grūdai, kviečiai, spelta, spelta, rugiai, miežiai, avižos, grikiai, kukurūzai, ryžiai, soros;

Grūdų gaminiams geriau rinktis iš miltų su sėlenomis, manų kruopų, dribsnių arba viso grūdo miltų, dribsnių, musli, makaronus iš miltų su sėlenomis (ne kiaušinių makaronus);

Džiovintos pupelės (išskyrus sojų pupeles) ir džiovinti žirniai;

Bulvės, įskaitant topinambus ir saldžiąsias bulves;

Cukinijos;

Moliūgas.

Cukrus ir sirupai (kiek įmanoma apriboti):

Geltonas ir baltas cukrus;

pieno cukraus;

Įvairios uogienės ir marmeladas;

Klevų sirupas;

Burokėlių sirupas;

Kondensuotos kriaušių sultys.

Maistas, kuriame gausu baltymų

B Augalinės ir gyvūninės kilmės Kalėdų eglutės maistas:

ankštiniai augalai;

Riešutai (dauguma);

Visi grūdai;

Sojos pupelės ir jų produktai, ypač tofu, sojų pienas;
- Saulėgrąžų sėklos;

Baklažanas;

Mėsa (vartoti kuo mažiau!) jautiena, veršiena, ėriena, ėriena, triušiena, kiauliena, paukštiena ir žvėriena;

Subproduktai (pageidautina neįtraukti!) Kepenys, širdis, inkstai;

Žuvis ir kiti jūros produktai;

Varškė ir pieno produktai;

Neriebus pienas ir neriebūs pieno produktai;

Sūris, kurio riebumas ne didesnis kaip 45 %;

„Neutralūs“ produktai

Produktai, suderinami su angliavandenių ar baltymų maistu:

Augaliniai aliejai – varnalėšų, alyvuogių, saulėgrąžų, kukurūzų, graikinių riešutų, moliūgų sėklų, vynuogių sėklų ir kt.;

Riešutai ir sėklos – lazdyno riešutai, graikiniai riešutai, pietų riešutai (Brazilijos riešutai), kokosai, migdolai, pistacijos, pekano riešutai, anakardžiai, pušų sėklos, saulėgrąžų sėklos, sezamo sėklos, moliūgų sėklos;

Vaisinės daržovės – pomidorai, agurkai, saldžiosios paprikos, baklažanai, cukinijos, moliūgai, saldieji žirneliai, šparaginės pupelės;

Baltieji kopūstai, rūgštūs, raudonieji kopūstai, Savojos, kaliaropės, Briuselio kopūstai, žiediniai kopūstai, gryunkol, spitzkol, brokoliai, Pekino kopūstai, pak choi;

Lapinės daržovės - gūžinės salotos, ledinės salotos, romaninės salotos, laukinės salotos, endyvinės trūkažolės, raudonosios gūžinės salotos, trūkažolės, kiaulpienių lapai, rėžiukai;

Šakninės ir gumbinės daržovės – morkos, salierai, žalieji ir juodieji ridikai, ridikai, ožkos, burokėliai, krienai, rūtos;

Svogūninės daržovės – porai, svogūnai, askaloniniai česnakai, česnakai;

Grybai;

Sėklos ir ūgliai;

Sūriai tik riebios veislės, kurių riebumas didesnis nei 45%;

Kiaušinio trynys.

Maistas, kuriame gausu riebalų

Aliejai - alyvuogių aliejus, rapsų, daržovių, žemės riešutų, sojų pupelių, saulėgrąžų, kukurūzų ir sviestas;

Dauguma riešutų;

Gyvūninės kilmės produktai: jūros žuvų taukai, taukai, riebi mėsa, grietinėlė, grietinė, sūris;

Nekrakmolingos ir žalios daržovės

Salotos, salierai, cikorijos, kiaulpienės, kopūstai, ropių lapai, rūgštynės, burokėlių lapai, svogūnai, ropės, baklažanai, agurkai, petražolės, rabarbarai, šparagai, česnakai, saldieji pipirai, ridikai.

Vidutiniškai krakmolingos daržovės

Žiediniai kopūstai, burokėliai, morkos, rūtos.

pusiau rūgštūs vaisiai

Šviežios figos, vyšnios, saldūs obuoliai, kriaušės, persikai, abrikosai, mėlynės, serbentai, braškės.

saldūs vaisiai

Datulės, figos, razinos, džiovinti abrikosai, vynuogės, džiovintos slyvos, persimonai, džiovintos kriaušės ir obuoliai (saldžiosios veislės) ir kt.

rūgštūs vaisiai

Apelsinai, greipfrutai, granatai, citrina, rūgščios vynuogės, rūgščios slyvos, rūgštūs obuoliai. Pomidorai taip pat rūgštūs.

DAUGIAU SUSIJĘS

5 patys nesaugiausi ir pigiausi produktai

Žmonės dažniausiai perka pigų maistą norėdami sutaupyti arba jų galvose tvirtai įsirėžia prisiminimai apie sunkų 90-ąjį. Tačiau ar tai tikrai ekonomiška, atsižvelgiant į neigiamas pasekmes sveikatai ir ne pačias pigiausias medicinos paslaugas?

Klasifikavimas – tai daugelio objektų, reiškinių paskirstymas į grupes ir kategorijas, kurių kiekvienas turi tam tikrą ypatybių rinkinį. Maisto skirstymas į pogrupius leidžia ištirti visą platų spektrą, atlikti analizę, apskaitą, tinkamai organizuoti prekių saugojimą ir pardavimą, maisto pristatymą į restoranus.

Maisto klasifikavimo požymiai

Yra keletas maisto produktų klasifikacijų. Kiekvienas iš jų yra pagrįstas tam tikra klasifikavimo ypatybe, pavyzdžiui: švietimo, pramonės, biologijos, komercijos ir tt Taip pat galima remtis šiais ženklais:

prekių kilmė- šiuo atveju prekės skirstomos į augalinės, gyvūninės ir mineralinės kilmės produktus;
žaliavų perdirbimo laipsnis- produktai skirstomi į pusgaminius, į žaliavinius ir gatavus gaminius;
paskyrimu- skoniui ir maistui;
cheminė sudėtis: gerai žinomi baltymai, riebalai, angliavandeniai ir mineralai;

Vis dėlto restoranų verslui ir viešojo maitinimo įstaigoms populiariausia maisto produktų klasifikacija išlieka mokomoji. Panagrinėkime tai išsamiau.

Mokomoji maisto klasifikacija

Pagal šį skirstymą produktai skirstomi į devynias skirtingas grupes:

1. Grūdų ir miltų gaminiai

Visų rūšių miltai, grūdai, grūdai ir jų gaminiai, makaronai ir duonos gaminiai). Šių gaminių skiriamasis bruožas yra didelis angliavandenių kiekis.

2. Vaisių ir daržovių produktai

Tai vaisiai, daržovės, grybai ir uogos, taip pat jų perdirbti produktai – konservai, marinuoti agurkai ir kt. Šios grupės skiriamieji bruožai yra maža energetinė vertė ir tuo pačiu ryškus skonio savybes. Pagal įvairių medžiagų kiekį kompozicijoje ši grupė išsiskiria padidintu natūralių cukrų, mineralų, vitaminų ir sveikų maistinių skaidulų kiekiu.

3. Ragaukite produktus

Ši produktų grupė, remiantis jos pavadinimu, skirta veikti per skonio receptorius organizmas veikia žmogaus nervų ir virškinimo sistemas. Pagrindinės veikliosios medžiagos, sudarančios šios grupės produktus, yra kofeinas, eteriniai aliejai, alkoholio komponentai, vanilė. Šie produktai yra arbata ir kava, alkoholiniai gėrimai. Ypač išsiskiria saldūs ir aštrūs prieskoniai bei prieskoniai, sukeliantys įvairius skonio pojūčius.

4. Krakmolas, cukrus, medus ir konditerijos gaminiai

Jie taip pat pasižymi didelėmis skonio savybėmis, tačiau skiriasi nuo ankstesnės grupės didelis angliavandenių kiekis, kuriuos organizmas lengvai pasisavina, tai yra turi maistinių savybių, bet nedalyvauja kituose svarbiuose gyvybės procesuose. Taigi, šie produktai yra saldainiai ir konditerijos gaminiai, saldūs miltai ir turtingi produktai, įskaitant rytietiškus saldumynus, kakavą, šokoladą, karamelę ir kitus cukraus produktus.

5. Pieno produktai

Pienas, sūriai, įvairūs fermentinio pieno produktai (varškė, kefyras, fermentuotas keptas pienas, grietinė, jogurtas ir kt.), sviestas, grietinėlė, pieno konservai. Ši produktų grupė yra didelis baltymų ir riebalų kiekis, kurios sugeba aprūpinti organizmą visomis reikalingomis maistinėmis medžiagomis, kurios taip pat lengvai pasisavinamos.

6. Kiaušiniai ir kiaušinių produktai

Tai taip pat apima kiaušinių miltelius, melanžą ir kt. maistinių medžiagų kiekis o virškinamumo laipsnis yra lygus ankstesnės grupės produktams.

7. Mėsa (įskaitant paukštieną) ir jos gaminiai

Mėsa yra nepakeičiamas gyvulinių baltymų šaltinis, kuris yra pagrindinė statybinė medžiaga kūnui. Be to, mėsa turi maistinę vertę, puikų skonį, turi keletą svarbių mineralų. Mėsos dariniams priskiriami pusgaminiai, dešros, dešrelės, rūkyti gaminiai, subproduktai ir kiti gaminiai.

8. Žuvis ir žuvies produktai

Kaip ir mėsa, taip ir žuvis būtinų statybinių baltymų šaltinis, taip pat daug svarbių mineralų ir vitaminų. Šios grupės prekėms priskiriama gyva, atšaldyta ir šaldyta žuvis, žuvies konservai, pusgaminiai, jūros gėrybės.

9. Maistiniai riebalai

Tai gyvulinės ir augalinės kilmės aliejai ir riebalai, taip pat margarinas ir majonezas. Išskirtinis šios grupės bruožas yra didelis riebalų kiekis - energijos imliausia maisto kategorija. Be to, tam tikros rūšies augaliniuose ir gyvuliniuose riebaluose yra organizmui svarbių vitaminų A, D, E.

Kaip matyti iš aukščiau pateikto sąrašo, prekių grupavimas atliekamas pagal pagrindinį žaliavos komponentą (pavyzdžiui, pienas, mėsa, grūdai), arba pagal produktų naudojimo panašumą (kvapiosios prekės), arba pagal bendrą produkto sudėtį (pavyzdžiui, medus ir konditerijos gaminiai; riebalai). Nes klasifikacija atliekama pagal kelis kriterijus, mokslišku to nepavadinsi, bet praktiškai - didmeninėje prekyboje gaminiais, sandėlio apskaitoje ir pan., tai puikiai pasiteisina.