Pētnieciskais darbs: "Saldumu kaitējums un ieguvumi." Pētniecības darbs "veselīgie saldumi" Pētniecības darbs konfektes to kaitējumu un labumu
Pašvaldības budžeta izglītības iestāde
vidusskola №7
Perepravnaya pašvaldības veidojuma ciems Mostovskas rajons
izpētes projekts
Pabeidza: 2. skolēns "A" klase Kozlovs Vadims
Vadītāja: Kišunova Kristīna Sergeevna
Ievads……………………………………………………………….3
Teorētiskā daļa………………………………………………….. 4
2.1. Konfekšu vēsture
2.2. Šokolādes vēsture
2.3. Saldumu derīgās īpašības
2.4. Saldumu kaitīgās īpašības
3. Praktiskā daļa…………………………………………………6
3.1. Eksperta atzinums
3.2. Saldumu sastāva izpēte E-piedevu saturam
3.3. Aptaujas analīze
3.4. Secinājumi………………………………………………………………..8
Literatūra…………………………………………………………….. 9
Pielikums
6.1. 1. pielikums. Tas ir interesanti!
6.2. Pieteikums2. Ekspertu viedoklis.
6.4. Pieteikums3. Anketas, intervijas.
6.5. Pieteikums4. Buklets.
Mūsu mājā bija bufete,
Tajā bija pieci saldumi...
Bet kādu dienu, kādreiz,
Mūsu mājā nodzisa gaismas
Un kad viņi ieslēdza gaismu
Konfektes vairs nebija.
Kur tagad ir šīs konfektes?
Ja apkārt būtu bērni?
E. Uspenskis
Ievads.
Uz jebkura svētku galda papildus visiem sagatavotajiem ēdieniem un kārumiem vienmēr ir saldumi. .
Saldumi ir patiesi unikāls produkts: garšīgi, spēj iepriecināt jau ar savu klātbūtni. Dažādu šķirņu konfekšu-šokolādes izstrādājumu lietošana var sagādāt daudz prieka. Tomēr saldummīļiem jāatceras, ka saldumu ēšana var dot ne tikai labumu, bet arī kaitējumu.
Daudzi saldumus tradicionāli uzskata par kaitīgu produktu. Kāds uzskata pretējo – noderīgu.
Kur ir patiesība? Mēģināsim izprast šo jautājumu.
Mērķis: Uzziniet, kādu labumu cilvēka ķermenis var sniegt saldumu lietošana vai kādu kaitējumu.
Uzdevumi:
Iepazīties ar šokolādes, saldumu rašanās vēsturi;
Uzziniet, kādas slimības vajā cilvēku, ja saldumus izmanto ļaunprātīgi;
Ar anketas palīdzību noskaidro, cik cilvēku ikdienā patērē saldumus;
Izpētīt saldumu vēlmes un garšas skolēnu vidū;
Noteikt saldumu lietošanas ietekmi uz cilvēka organismu;
Hipotēze: Ja cilvēks lieto saldumus, tad viņš varēs izvairīties no dažām slimībām, un, ļaunprātīgi izmantojot, viņš kaitēs savam ķermenim.
Pētījuma objekts: konfektes
Pētījuma metodes
Teorētiskais (mācību materiāls par racionālu uzturu)
Socioloģiskais (socioloģiskās aptaujas veikšana)
Radošs (bukletu izveide)
Atbilstība
Uzturs mūsdienās ir medicīniskās palīdzības centrā. Visās valstīs interese par tiem nemitīgi pieaug visdažādāko iedzīvotāju, zinātnieku un valsts aģentūru vidū. Uztura problēma ir iekļauta svarīgāko globālo problēmu sarakstā, ko ANO izvirzījusi cilvēcei, kā arī tādas problēmas kā vides aizsardzība un energoapgāde. Un, kā vēsta tautas gudrība, lai būtu laimīgs, jābūt veselam. Un pirmais solis uz veselību ir pareiza uztura noteikumu ievērošana.
Teorētiskā daļa
2.1. Konfekšu vēsture
Saldumu vēsture aptver visas zemeslodes ģeogrāfiju. Pats vārds "konfektes" ir tulkots no latīņu valodas kā "vārīta dzira".
Pirmie konditori parādījās Senajā Ēģiptē, kur dižciltīgie pilsoņi vienmēr ir izcēlušies ar mīlestību pret kulinārijas priekiem: tā kā tolaik cukurs vēl nebija zināms, viņi gatavoja saldumus no medus un datelēm.
Dažās austrumu valstīs katrai ciltij bija savs konditors un slepenas receptes. Šajos reģionos mandeles, medus un vīģes jau sen ir izmantotas konfekšu pagatavošanai.
Senajā Romā no riekstiem, magoņu sēklām, medus un sezama sēklām gatavoto saldumu recepte tika turēta visstingrākajā pārliecībā.
Krievijā saldumus gatavoja no kļavu sīrupa, melases un medus.
Kad 17. gadsimtā Eiropā sāka parādīties liels daudzums koloniju cukura, konditorejas izstrādājumi kļuva par citu mākslas veidu. Franču sukādes un izstrādāja jaunas receptes. Franču hronikas vēsta par to, kā galmā saldumi spēlēja valstiski svarīgu lomu. 1715. gadā kanclers ieguva Francijas karaļa Luija XV labvēlību, pasniedzot viņam pateicību par parlamentā teikto troņa runu ... milzīgu saldumu ēdienu! Tomēr, kas gan cits varēja iekarot toreiz tikai piecus gadus vecā monarha sirdi?!
Saldumiem ir bagāta vēsture un daudzi interesanti fakti (1. pielikums).
2.2. Šokolādes vēsture
Šokolādi izgudroja pirms Kolumbs atklāja Ameriku. Tas tika izgatavots no kakao pupiņām. Acteku un maiju ciltis izmantoja šokolādi kā dzērienu un mērču pamatu. Kakao pupiņas tika samaltas un sajauktas ar ūdeni, veidojot saldus un rūgtus dzērienus, kas paredzēti tikai elitei un priesteriem. Pati šokolāde tika izgatavota no grauzdētām un maltām raudzētām pupiņām no Theobroma kakao pākšaugu koka. Tas auga Centrālās un Dienvidamerikas tropu zemienēs, Meksikā. Pašlaik šo koku audzē visās tropu valstīs.
2.3 Kāda ir salduma izmantošana...
Saldumi ir ogļhidrāti, un līdz ar to enerģijas avots, tik ļoti nepieciešams mazuļiem, kad viņi daudz kustas. Arī ogļhidrāti ir iesaistīti asins proteīnu, hormonu utt. veidošanā.
Turklāt saldumi ir prieka avots bērnam!
Šokolāde labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu stublāju, pasargājot to no aterosklerozes. Tas satur F vitamīnu, kas pazemina holesterīna līmeni asinīs un samazina sirdslēkmes un insultu iespējamību.
Satur šokolādi un flavonoīdus, kas inaktivē brīvos radikāļus, kas ir galvenais šūnu novecošanās cēlonis. Neliels tumšās šokolādes gabaliņš satur tikpat daudz flavonoīdu kā 6 āboli, 4,5 tases tējas, 28 tases baltvīna vai 2 tases sarkanvīna.
Viena šokolādes tāfelīte satur vairāk kālija, kalcija, minerālvielu un vitamīnu (galvenokārt B1, B12 un PP) nekā vienā zaļā ābolā. Un arī tumšajā šokolādē ir diezgan daudz dzelzs.
2.4 Kāds ir tās kaitējums ...
Visi saldumi satur cukurus – glikozi, saharozi, fruktozi u.c. Saharoze veido pienskābi, kas palielina skābo vidi mutē. Rezultāts - zobu emalja paliek neaizsargāta, un rezultātā - kariesa draudi.
Cukuriem ir spēja uzkrāties organismā kā tauki. No salduma traucēt vielmaiņu. Palielināta slodze uz aknām.
Pārmērīgs ogļhidrātu daudzums palielina kuņģa sekrēciju un var izraisīt grēmas un sāpes vēderā.
Šokolāde pastiprina tauku dziedzeru sekrēciju, tāpēc tās ikdienas lietošana var radīt būtiskas ādas problēmas, provocēt alerģiskas reakcijas.
Praktiskā daļa
3.1. Eksperta atzinums
Pētnieciskā darba gaitā uzzināju zobārsta viedokli par saldumiem.
Ikreiz, kad bērns ēd konfekti, tajā esošā saharoze veido pienskābi, kas palielina dabisko skābo vidi mutē. Ja saldumus ēd uzreiz pēc vakariņām, tad aplikums, kas paliek uz zobu emaljas pēc ēšanas, pasargā tos no cukuru postošās iedarbības.
Ja bērns satvēra konfekti divas stundas pēc vakariņām vai pirms ēšanas, emalja ir atsegta. Un pat zobiem ar vislabāko iedzimtību šajā gadījumā draud kariess.
3.2. Saldumu sastāva pārbaude pēc piedevu satura
Klienti, īpaši bērni, preces visbiežāk izvēlas pēc izskata, skaistā iepakojuma, patīkamās garšas. Cik lielā mērā iepakojuma pievilcību pamato preces kvalitāte? Vai bērnu vidū populārākie ēdieni tiešām ir veselīgi? Kas ir noslēpumainā vēstule E un blakus esošie cipari tik bieži atrodami uz konfekšu iepakojumiem? Es gribēju saprast visus šos jautājumus.
Lai to izdarītu, veicu aptauju vienaudžu vidū, lai noskaidrotu, kuri saldumi puišiem garšo visvairāk. Noskaidrojot klasesbiedru vēlmes, es pārbaudīju šo saldumu sastāvu pēc E-piedevu satura. Es norakstīju kompozīciju no iepakojumiem, šim nolūkam pat bija jāiegādājas palielināmais stikls, jo uz daudziem iepakojumiem tas ir rakstīts tik mazā drukā, ka to ir grūti redzēt ar neapbruņotu aci. Informācija par ķīmisko nozīmi un bioloģisko ietekmi uz ķermeni tiek ņemta galvenokārt no interneta (daudzās vietnēs tiek publicēti materiāli no drukātiem izdevumiem, galvenokārt laikrakstiem).
| Uztura bagātinātājs | Saldumi, kuros atradu kādu piedevu |
| Pārbaudot ar dzīvniekiem, E-476 lietošana lielos daudzumos izraisīja nieru un aknu palielināšanos. | šokolāde "Alpengold", "Bliss", "Russian", "Milka M-Joy" |
| Tam ir negatīva ietekme uz ķermeni. Var izraisīt astmas lēkmi. | marmelāde, zefīrs "Sharmel" rūpnīca "Udarnitsa", konfekšu fabrika "Krasnaya Zarya" |
| Izraisa ādas iekaisumu un paaugstinātu aktivitāti bērniem. | M&M, Mishki Habiro |
| Tas var izraisīt vēzi, izraisa dažāda veida alerģijas. | Košļājamās konfektes "HUBBA - BUBBA", M&M, Smešariki |
| Izraisa alerģiskas reakcijas, aizlikts deguns, iesnas, slikta dūša, sāpes vēderā, hiperaktivitāte. | Saldumi "Vasaras garša" no rūpnīcas "Krievija - dāsna dvēsele", zīmola "Klim" zefīri |
3.3. Aptaujas analīze
Kopā tika apkopotas 36 anketas (aptaujas jautājumi sniegti 3. pielikumā).
Atbildot uz jautājumiem, atklājās, ka vairāk nekā pusei bērnu (60%) ļoti garšo saldumi. Atbildēs arī atklājās, ka 38% ir vienaldzīgi pret saldumiem.
36% aptaujas dalībnieku saldumus lieto vairākas reizes dienā. Uzzināju arī klasesbiedru iecienītākos saldumus. Visvairāk man garšo īriss.
Intervijas laikā noskaidroju, ka 58% skolēnu apzinās saldumu kaitīgumu. Ievērojiet saldumu negatīvo ietekmi uz zobiem. 85% aptaujāto uzskata, ka saldumi organismam nekaitē, jo ir garšīgi.
Secinājumi:
Paveiktā darba rezultātā uzzināju saldumu, šokolādes rašanās vēsturi, iepazinos ar to klasifikāciju.
No sarunas ar zobārstu uzzināju, kādas sekas cilvēka ķermenim var radīt saldumu ļaunprātīga izmantošana.
Pamatojoties uz aptaujas un eksperimenta rezultātiem, es pilnībā apstiprināju savu hipotēze ka, ja cilvēks lieto saldumus, tad viņš varēs izvairīties no dažām slimībām, un, ja to izmantos, viņš kaitēs savam ķermenim.
No literāriem avotiem un interneta uzzināju, ka ārsti joprojām karsti strīdas par to, cik daudz saldumu drīkst un vajag ēst. Precīza "deva" vēl nav noteikta. Tomēr visi vienbalsīgi piekrīt, ka daži flīzēti kvadrātiņi vai divas konfektes neko ļaunu nenesīs.
Nav vienprātības par to, vai šokolāde, saldumi ir kaitīgi vai noderīgi.
Izmantotās literatūras saraksts
Lielā medicīnas enciklopēdija. – M.: Eksmo, 2005
Ārsts iesaka. Ārstnieciskais uzturs dažādām slimībām. - Irkutska, 1993. gads
Pārtikas higiēna. - M .: Medicīna, 1971
Bērnu enciklopēdija. - M.: Apgaismība, 1972. gads
Pičugina G.V. Mēs atkārtojam ķīmiju ikdienas dzīves piemēros. – M.: ARKTI, 1999
Ponomarevs S. A. Audziniet savus bērnus veselīgus. - M .: Jaunā skola, 1989
Skurihins I.M., Ņečajevs A.P. Viss par pārtiku ķīmiķa skatījumā. -
Jaunā ķīmiķa enciklopēdiskā vārdnīca. - M .: Pedagoģija, 1990
Enciklopēdija bērniem. – M.: Avanta, 2000. gads
http://konfetov.ru/
http://www.armnet.ru/health_html/10_8.htm
http://www.cultureclub.ru/announce/aid129.html
http://www.italia-ru.it/node/3040
1. slaids
2. slaids
Darba mērķis: Noskaidrot, kādu labumu cilvēka ķermenis var dot saldumu lietošana vai kādu kaitējumu.
3. slaids
Uzdevumi: Iepazīties ar šokolādes, saldumu rašanās vēsturi; Uzziniet, kādas slimības vajā cilvēku, ja saldumus izmanto ļaunprātīgi; Ar anketas palīdzību noskaidro, cik cilvēku ikdienā patērē saldumus; Veikt socioloģisko aptauju "Kuri saldumi jums garšo visvairāk?" Nosakiet saldumu lietošanas ietekmi uz cilvēka ķermeni.
4. slaids
Hipotēze: Ja cilvēks lieto saldumus, viņš varēs izvairīties no dažām slimībām, un, ja to izmantos, viņš kaitēs savam organismam.
5. slaids
No enciklopēdijas Saldumi (itāļu, konfetto, no latīņu confectus - izgatavoti), konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti uz cukura sīrupa bāzes, kam pievienotas dažāda veida pārtikas izejvielas. Izšķir konfektes: glazētas, neglazētas; šokolāde ar pildījumu. Atkarībā no konfekšu masas veida, no kuras gatavots pildījums, konfektes ir: fondants, augļu, piena, liķiera, putu, krējuma, grauzdētas u.c.
6. slaids
Pati pirmā konfekte pasaulē Pati pirmā parādījās Ēģiptē. Tā kā tobrīd cukurs vēl nebija zināms, tā vietā izmantoja dateles un medu. Austrumos saldumus gatavoja no mandelēm un vīģēm, Senajā Romā riekstus un magoņu sēklas vārīja ar medu un apkaisīja ar sezama sēklām. Mums bija arī kaut kas līdzīgs saldumiem: senajā Krievijā tos gatavoja no kļavu sīrupa, melases un medus.
7. slaids
Anketa: Kā jūs jūtaties pret saldumiem? Man ļoti garšo Vienaldzīga man nepatīk Cik bieži tu ēd saldumus? Vairākas reizes dienā Katru dienu Reizi nedēļā Kāda ir jūsu mīļākā konfekte? Vai zini par saldumu priekšrocībām un kaitējumu?
8. slaids
9. slaids
10. slaids
11. slaids
12. slaids
Ieguvumi Saldumi ir ogļhidrāti, tas ir, vissvarīgākais enerģijas avots. Bērni daudz kustas, enerģijas patēriņš ir liels, tas ātri jāpapildina, no šī viedokļa bērniem noder saldumi. Ogļhidrāti ir iesaistīti arī šūnu membrānu, asins proteīnu, hormonu veidošanā.
13. slaids
Šokolāde pret infarktu Sirds un asinsvadu slimību attīstības risks samazina mērenu šokolādes patēriņu. Šis gardums var pasargāt no miokarda infarkta. Tomēr šokolādi nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot. Ideālā likme ir 6-7 g šokolādes dienā. Tas ir pietiekami, lai garantētu aizsargājošu efektu pret iekaisuma procesiem organismā un sirds un asinsvadu slimībām.
14. slaids
Noderīga šokolāde Šokolāde paplašina asinsvadus, novērš asins recekļu veidošanos. Britu un itāļu zinātnieki ir pierādījuši, ka tumšā šokolāde arī paaugstina antioksidantu līmeni asinīs par 20%. Tumšā šokolāde satur palielinātu skaitu antioksidantu, kas novērš vēža audzēju attīstību. Tumšā šokolāde var uzlabot arteriālo asinsriti un pazemināt asinsspiedienu.
15. slaids
Kaitīgākie saldumi Košļājamie saldumi, saldumi, īrisi. Jebkuri lipīgi un viskozi saldumi. Tie ir īsti slepkavas jūsu zobiem. Figūrai no tām nav lielāka kaitējuma kā no vienkāršām konfektēm, taču brīžiem palielinās iespēja iegūt kariesu. Ložņājot starp zobiem, pielīpoties pie tiem, šīs mīkstās konfektes rada visus apstākļus baktēriju attīstībai un barošanai, kas veiksmīgi apēd jūsu zobu emalju. Tas viss attiecas uz šokolādi ar šķidru pildījumu un karameli.
16. slaids
Uztura bagātinātāji Ledenes, saldējums, ievārījumi var apdraudēt veselību. Ukrainas un ārzemju ražotāji jau vairākus gadus pilda mūs ar pārtikas piedevām - aromatizētājiem, krāsvielām, konservantiem. Tie tiek pievienoti jebkur. Esam jau pieraduši, atklāts paliek tikai jautājums, cik tas viss kaitē veselībai. Nesen britu zinātnieki noskaidroja, ka daudzas no Ukrainā atļautajām pārtikas piedevām joprojām ir kaitīgas, īpaši bērniem. Piemēram, tie var izraisīt nogurumu, nemierīgu miegu un pat garīgu pasliktināšanos.
17. slaids
Kas E-dyat mūsu zemesrieksti? E-110, saulrieta dzeltenais FCF, oranždzeltens S Pievieno krāsainiem konfekšu glazūrai, ievārījumiem utt. Izraisa alerģiskas reakcijas, aizlikts deguns, iesnas, slikta dūša, sāpes vēderā, hiperaktivitāte. Aizliegts daudzās valstīs.
18. slaids
Kas E-dyat mūsu zemesrieksti? E-104, hinolīna dzeltens Izmanto krāsainās dražejas, klepus pilienus, košļājamās gumijas. Izraisa ādas iekaisumu un paaugstinātu aktivitāti bērniem. Aizliegts Austrālijā, Japānā, Norvēģijā, ASV.
19. slaids
Kas E-dyat mūsu zemesrieksti? E-129, īpaša sarkana Var būt oranža. "Ielīdis" dažos saldumos, vafelēs un citos konditorejas izstrādājumos. Tas var izraisīt vēzi, izraisa dažāda veida alerģijas. Aizliegts 9 Eiropas valstīs.
20. slaids
Kas E-dyat mūsu zemesrieksti? E-102, tartrazīns Negatīvi iedarbojas uz organismu.
21. slaids
Speciālista viedoklis Jaunāko klašu studentiem saldumu, vafeļu un cepumu dienas deva ir 20 g, skolēniem - 25 g.Faktiski bērnam ir atļauts apēst tikai 2-3 saldumus dienā. Tomēr Jaungada brīvdienās tiek aizmirsti pareiza uztura noteikumi. Zoja Larionova, bērnu uztura speciāliste, Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Valsts Uztura pētniecības institūts
22. slaids
Speciālista viedoklis Ideāla dāvana Marmelāde - 100 g Zefīrs - 100 g Marshmallow - 70 g Halva šokolādē - 30 g Žāvētas plūmes vai žāvētas aprikozes šokolādē - 100 g Piena šokolādes tāfelīte - 50 g Šokolādes ola - 30 g Mazuļu cepumi - 70 g Rieksti - 100 g Mandarīni vai kivi folijā - 350 g Zoja Larionova, bērnu uztura speciāliste, Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Valsts uztura pētniecības institūts
Ievads
Darba atbilstība:Šķiet, kāds salds gardums cilvēka dzīvē ir bijis klāt vienmēr. Vienkārši nav iespējams nosaukt saldumu parādīšanās datumu. Senās Ēģiptes tautas saldumu vietā izmantoja datumus un medu. Austrumos saldumus gatavoja no datelēm un mandelēm, savukārt senie romieši magoņu sēklas un riekstus vārīja ar medu, pārkaisa ar sezama sēklām. Mūsdienu bērni un daudzi pieaugušie ļoti mīl saldumus, un viņiem nav ne jausmas, kā var iztikt bez saldumiem. Uz jebkura svētku galda noteikti būs visu veidu saldumi. Neviena dzimšanas diena, jubileja, kāzas neiztiek bez saldumiem, un mēs dzeram tēju ar saldumiem, un krāsaina Jaungada dāvana ar saldumiem ir viens no galvenajiem Jaunā gada atribūtiem.
Mūs interesē: Vai ir iespējams pagatavot saldumus mājās.
Hipotēze:
Saldumus var pagatavot mājās.
Mērķis: pagatavojiet saldumus mājās.
Pētījuma mērķi:
1. Izpētīt saldā kāruma - saldumu rašanās vēsturi.
2. Izpētīt saldumu klasifikāciju.
3. Pagatavo konfektes mājās.
4. Analizējiet rezultātu.
Pētījuma objekts: konfekšu klasifikācija.
Studiju priekšmets: konfekšu gatavošana.
Pētījuma metodes: literatūras izpēte, eksperiments, rezultātu analīze.
Salduma vēsture
Izpētījuši literatūru, mēs uzzinājām, ka vārds "konfektes" cēlies no latīņu confectum - "izgatavots". Šo terminu sākotnēji lietoja aptiekāri 16. gadsimtā. Viņi sauca šo vārdu sukādes vai pārstrādāti ievārījuma augļiem, ko izmanto medicīniskiem nolūkiem.
Pirms vairāk nekā 3000 gadiem senie ēģiptieši nejauši sajauca medu, vīģes un riekstus – tā parādījās pašas pirmās konfektes pasaulē. Veicot izrakumus Ēģiptē, viņi atrada attēlus un ierakstus, kuros bija informācija par to, kā saldumi izskatās un kā tie tika pagatavoti. Tajos laikos rafinēts cukurs cilvēkiem nebija zināms, tāpēc medu lietoja kā saldumu. Un galvenā saldumu sastāvdaļa Ēģiptē bija datumi.
Ir seno romiešu recepte, kurā riekstus un magones vārīja ar medu, tad to visu apkaisīja ar medū mērcētām sezama sēklām. Rezultāts bija kaut kas līdzīgs nugai.
Franču sukādes un izstrādāja jaunas receptes. Viens no tiem bija riekstu cukura sīrups, ko sauca par prolingiem. Viņš, iespējams, bija slavenās Ņūorleānas konfektes priekštecis.
Pirmās šokolādes konfektes Briselē pagatavoja aptiekārs Džons Neihauss 1857. gadā. Izgudrojot klepu nomācošu līdzekli, viņš nejauši izdomāja produktu, ko mēs šodien saucam par šokolādēm. 1912. gadā viņa dēls ieviesa tirgū šokolādes. Un viņa sieva nāca klajā ar zelta iesaiņojumiem šiem saldumiem, pēc tam tie sāka būt ļoti pieprasīti.
Krievijā pirmā konditorejas fabrika parādījās 1861. gadā. Tā bija Maskavas rūpnīca "Sarkanais oktobris". Bet tas nenozīmē, ka iepriekš Krievijā saldumi netika ražoti. Katrs konditors katrai vakariņai gatavoja saldumus pēc savas slepenās receptes. Tātad 1791. gadā izdotā pavārgrāmatā ir dotas 30 receptes saldumu pagatavošanai, taču tikai mājas ražošanai un lietošanai.
Šis saldais gardums ir bijis populārs visu laiku starp visiem iedzīvotāju segmentiem. Tiesa, ilgu laiku tas bija absolūti nepieejams vienkāršiem cilvēkiem un bija bagāto un dižciltīgo šķiru privilēģija.
Konfekšu klasifikācija
Izpētot literatūru, uzzinājām, ka saldumus iedala šādās grupās:
saldumi ar fondantu;
piena saldumi;
Pralinē;
saldumi ar augļu pildījumu;
želeja un želejas-augļu saldumi;
grauzdēti saldumi;
saputotas konfektes;
krējuma saldumi;
marcipāna saldumi.
Piena konfekšu masu iegūst periodiski un nepārtraukti vārot cukuru vai cukura-sīrupa-piena sīrupus. Ar pilnībā kristālisku struktūru tiek ražoti, piemēram, “Start” saldumi, ar daļēji kristālisku struktūru – “Korovka”, ar amorfu struktūru, kā krējuma fudge. Saldumi "Creamy fudge" tiek gatavoti uz iebiezinātā piena, pievienojot sviestu, konfektes korpuss sastāv no tīra krējuma fudge.
Pralinē un pralinē tipa konfekšu masas ir masa, kas iegūta no grauzdētiem riekstu kodoliem, saberztiem ar taukiem un cukuru.
Krējuma konfekšu masas iegūst, kuljot un sajaucot uz cukura bāzes veidotas masas, pievienojot šokolādi, riekstus, pienu un citus aromatizētājus.
Augļu konfekšu masas iegūst, vārot biezenī sagrieztas augļu un ogu izejvielas un cukuru, pievienojot aromatizētājus un aromātiskās vielas. Šī konfekšu masa ir želatīna, nedaudz viskoza.
Želejas-augļu konfekšu masas gatavo, vārot biezenī sagrieztas augļu un ogu izejvielas un cukuru, pievienojot želejvielu. Šiem produktiem ir elastīga-elastīga konsistence.
Grauzdētu konfekšu masas iegūst, sajaucot šķidru pastai līdzīgu masu (cukura kausējumu, medus sīrupu, augļu masu) ar sasmalcinātiem riekstu kodoliem vai eļļas augu un graudaugu sēklām. Cepšanas masām var būt mīksta, viskoza un cieta konsistence. Mīkstas grauzdētas masas iegūst, augļu masu vārot un pēc tam sajaucot ar sasmalcinātiem riekstu kodoliem vai eļļas sēklām. Cietās cepeša masas iegūst, izkausējot cukuru un pēc tam sajaucot ar sasmalcinātiem riekstu kodoliem vai eļļas sēklām.
Marcipāna konfekšu masas ir plastiskas viskozas masas, kas izgatavotas no neapgrauzdētiem riekstiem vai eļļas, graudaugu un pākšaugu sēklām un cukura, pievienojot pienu, konjaku u.c. Marcipāna konfekšu masas iedala vienkāršā jēlmarcipānā un olu krēma marcipānā.
Jēlmarcipānu gatavo, sajaucot sasmalcinātus, neapgrauzdētus riekstu kodolus ar pūdercukuru. Krāsa marcipānu iegūst, brūvējot sasmalcinātus, neapgrauzdētus valriekstu kodolus ar cukura sīrupu.
Saldumu priekšrocības un kaitējums
Saldumi ir neviendabīgi cukura vai šokolādes izstrādājumi, kas ietver sukādes, pralinē. Saldumi satur 60-75% cukura. Saldumu priekšrocības nosaka tā antiseptiskā darbība. Lietojot dabīgās šokolādes konfektes, kas sastāv tikai no tumšās šokolādes, mūsu organisms vieglāk tiks galā ar iekaisuma procesiem un dažādām infekcijām.
Tumšās šokolādes sastāvā esošās vielas samazina holesterīna līmeni asinīs, uzlabo mūsu sirds darbību, aizsargā ādu no priekšlaicīgas novecošanās, no grumbu parādīšanās, kā arī novērš demenci vecumdienās. Šokolāde ir brīnišķīgs līdzeklis pret klepu. Saldumi satur augstu ogļhidrātu saturu, kas dod mums spēku un lielisku veselību visai dienai.
Bet šādam piesātinātam ogļhidrātu saturam ir arī negatīvā puse, tā ir negatīva ietekme uz svaru. Proti, augsts kaloriju saturs veicina aptaukošanās attīstību vai liekā svara veidošanos.
Pieaugušie mums bieži saka, ka jūs nevarat ēst daudz saldumu, pretējā gadījumā jūsu zobi pasliktināsies. Te ir patiesība, lielākoties saldumi var izraisīt kariesa attīstību, jo tajos esošā saharoze veicina pienskābes veidošanos. Īpaši bīstami ir saldumus ēst dažas stundas pēc ēšanas, jo šajā gadījumā uz zobiem nav aplikuma, kas aizsargā zobus. Zobiem īpaši kaitīgi ir košļājamie saldumi un cietās konfektes.
Ja konfektēm ir koša daudzkrāsaina krāsa, tas nozīmē, ka konfektes satur mākslīgās krāsvielas, kas var izraisīt gan alerģiju, gan citas ar kuņģa-zarnu traktu saistītas slimības. Šokolādes tāfelītes var izraisīt atkarību, un augstais kaloriju saturs šajā produktā, bieži lietojot, var izraisīt ne tikai lieko svaru, bet arī gastrītu.
Pēc speciālistu domām, bērna pilnvērtīgai attīstībai dienā nepieciešams uzņemt 30-40 g "saldo ogļhidrātu": divus vai trīs saldumus, vai vienu zefīru, vai divus cepumus. Kādu dienu normu var dubultot, un nākamajā dienā var iztikt bez saldumiem. Lietderīgāk ir ēst tumšās šokolādes saldumus ar augļu pildījumu no ķiršiem, žāvētām aprikozēm, rozīnēm, žāvētām plūmēm, kas ir bagāti ar antioksidantiem, pektīniem, dzelzi, kāliju un magniju. Konfektes ar veseliem riekstiem; valrieksti, lazdu rieksti, mandeles un citi rieksti, tie ir bagāti ar olbaltumvielām, kāliju, fosforu un cinku un citām noderīgām vielām.
Runājot par saldumu priekšrocībām, ir jāsaprot, ka papildus pozitīvajai iedarbībai tie var kaitēt veselībai, ja tos ļaunprātīgi izmanto vai ēd lielos daudzumos. Pats galvenais ir pieturēties pie saprātīgas likmes un nelietot saldumus lielos daudzumos.
Saldumu gatavošana mājās
Mūsdienās gandrīz visi dod priekšroku gatavu saldumu iegādei lielveikalos un tos gatavo reti, taču velti - galu galā mājās gatavotie ir daudz garšīgāki. Lai izveidotu mājās gatavotus saldumus, mums bija nepieciešami šādi produkti: cepumi, kakao, sviests, rieksti, rozīnes, iebiezinātais piens, cukurs.
Pieredze 1. Saldumu gatavošana pēc Beļajevas Darjas tehnoloģijas
Recepte
400 gr.gardi cepumi
1 bundža kondensētā piena
100 grami sviesta
200 grami jebkuru riekstu
1 ēdamkarote kakao, cukura
Darba process:
1. Cepumus samaļ
2. Dziļā krūzē ielej kondensēto pienu
3. Iebiezinātajam pienam pievieno sviestu
4. Sajauc iebiezināto pienu, sviestu, kakao
5. Iegūto masu pievieno cepumiem un visu samaisa
6. No iegūtās masas velmējam bumbiņas
7. Sasmalciniet riekstus
8. Gatavās bumbiņas pārkaisa ar riekstiem!
Secinājums: Saldumu ražošanas rezultātā pēc tehnoloģijas ieguvām garšīgas, saldas, tumšās šokolādes konfektes, kas pēc klasifikācijas līdzīgas piena konfektēm un konfektēm. Konfektēm tika dots nosaukums - "Šokolādes bumbiņas". [1. pielikums, 1.-10. fotoattēli]
Pieredze 2. Saldumu gatavošana pēc tehnoloģijas
Murmahambetova Tatjana
Recepte
250 gr. sviests
500 gr. Sahāra
2 ēd.k kakao
300 gr. piena pulveris
100 gr. rozīnes
0,5 st. vārīts ūdens
Darba process:
1. Rozīnes aplej ar ūdeni, labi nomazgā, nosusina
2. Sviestu sagriež gabaliņos, uzlika uz uguns, maisīja, līdz sviests izkusis.
3. Ielejiet cukuru un kakao. Viss bija labi sajaukts. Pievieno pusglāzi vārīta ūdens. Vēlreiz labi samaisa, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
4. Noņemts no uguns. Ielejiet pusi piena pulvera, labi samaisiet.
5. Ieber rozīnes un atlikušo piena pulveri. Visu kārtīgi samaisīja, lai nebūtu kunkuļu.
6. Gatavo masu izklāja veidnēs - ķepiņās.
7. Uz trauka izklātie saldumi
Secinājums: Saldumu ražošanas rezultātā pēc tehnoloģijas iztērējām 200 rubļus, saņēmām 1 kg konfekšu: saldu, gaišu šokolādes krāsu, pēc klasifikācijas līdzīga fondant saldumiem.
Konfektēm tika dots nosaukums - "Saldās ķepas". [1. pielikums, 11.--23. fotoattēli]
Secinājums
Darba pie pētījuma rezultātā uzzinājām, ka saldumi ir neviendabīgi cukura vai šokolādes izstrādājumi, kas ietver sukādes, pralinē. Saldumi satur 60-75% cukura. Tos iedala glazētos (pārklātos ar glazūras kārtu), neglazētos un ar šokolādi pildītos saldumos. Saldumi cilvēka dzīvē ir bijuši klāt vienmēr, un konfekšu parādīšanās datumu vienkārši nav iespējams nosaukt.
Pārmērīgi lietojot saldumus, tāpat kā visus saldumus, cilvēka organismā nonāk pārmērīgs saharozes daudzums. Rezultātā veidojas pienskābes pārpalikums, kas veiksmīgi iznīcina mūsu zobus, sabojājot zobu emalju un palielinot kariesa risku.
Mājās ir pavisam vienkārši pašam pagatavot saldumus. Šie saldumi būs daudz vienkāršāki par veikala saldumiem, taču daudz dabīgāki un garšīgāki.
Rezultātā mūsu hipotēze apstiprinājās.
Darbam ir praktiska nozīme, un to skolēni var izmantot saldumu pagatavošanai mājās.
Pēc pētījuma un iegūtajiem rezultātiem domājām par jaunu jautājumu: “Vai veikalā pērkam kvalitatīvus saldumus?”.
Uzskatām, ka šo pētniecisko darbu var turpināt, pētot saldumu ķīmisko sastāvu.
Pašvaldības autonomā vispārējās izglītības iestāde
Pamatskola "Opening", Habarovska
Bezmaksas atklāšanas zona
Pētījumi
Tēma: Saldumu ieguvumi un kaitējums
Pabeigts:
1. skolēns "B" klase
MAOU NOSH "Atklājums", Habarovska
Kudyba Gļebs
Pārraugs:
Orekhova Natālija Sergejevna
Skolotāja 1 "B" klase
Habarovska, 2019
SATURA RĀDĪTĀJS
| Ievads | |
| Saldumu rašanās vēsture | |
| 2.1 Kādas ir saldumu priekšrocības? | |
| 2.2. Kas vainas saldumiem? | |
| Konfekšu kompozīcijas izpēte | |
| |
| |
| Secinājums | |
| Bibliogrāfija | |
Ievads
Bērni un daudzi pieaugušie ļoti mīl saldumus. Neviena dzimšanas diena, jubileja, kāzas neiztiek bez saldumiem, un mēs dzeram tēju ar saldumiem, un krāsaina Jaungada dāvana ar saldumiem ir viens no galvenajiem Jaunā gada atribūtiem.
Mūsu klasē ir laba tradīcija: dzimšanas dienā dzimšanas dienas puika cienā visu klasi ar konfektēm vai saldumiem. Tomēr bieži dzirdam, ka saldumi ir neveselīgi.
Man kļuva interesanti uzzināt, kas ir saldumi, kāpēc tos nevar ēst tik daudz, cik gribi, no kurienes un kā tie radušies, vai tie tiešām var būt gan noderīgi, gan kaitīgi mūsu veselībai?
TātadtēmaPētnieciskajam darbam izvēlējos tēmu "Saldumu kaitējums un ieguvumi".
Mērķis:
Uzziniet, kādu labumu vai kaitējumu cilvēka ķermenim var radīt saldumu lietošana.
Uzdevumi:
Iepazīt saldumu rašanās vēsturi;
Uzziniet par saldumu labvēlīgajām un kaitīgajām īpašībām;
Uzzini, ar kādām slimībām cilvēks var saslimt, neierobežoti lietojot saldumus un saldumus;
Veikt aptauju mūsu skolas pirmo klašu skolēnu vidū;
Hipotēze:
Pieļauju, ka, ja saldumus lieto ar mēru, tie pozitīvi ietekmē cilvēka organismu.
Pētījuma objekts:
Konfektes.
Pētījuma priekšmets un metodes:
Informācija par saldumiem;
Informācijas analīze, vispārināšana;
Aptaujāšana;
novērojums.
Konfekšu izcelsmes vēsture.
Vārds "konfektes" nāk no latīņu valodasconfectum(konfectum) - "izgatavots". Un pirmās konfektes tika pārdotas aptiekās. Tie bija sukādes vai ievārījumā iesaiņoti augļi un tika izmantoti kā zāles.
Saldumu vēsture aptver visas zemeslodes ģeogrāfiju.
Pirms vairāk nekā 3000 gadiem senie ēģiptieši nejauši sajauca medu, vīģes un riekstus, lai radītu pasaulē pirmo konfekti. Galvenā saldumu sastāvdaļa Ēģiptē bija dateles.
Austrumos saldumus gatavoja no mandelēm un vīģēm. Arābu valstis līdz šai dienai ir slavenas ar savu vēl nebijušu saldumu dažādību. Tieši arābi pirmie sāka vārīt cukuru, lai iegūtu jaunus konditorejas izstrādājumus.
Senajā Romā no riekstiem, magoņu sēklām, medus un sezama sēklām gatavoto saldumu recepte tika turēta visstingrākajā pārliecībā.
Krievijā saldumus gatavoja no kļavu sīrupa, melases un medus. Saldumu lomu pildīja medū vārīti āboli, bumbieri un žāvēti augļi. 18. gadsimtā dzimtcilvēku pavāri cienāja savus saimniekus ar cukurotām dzērvenēm un avenēm.
Eiropā dzēra saldo sīrupu, bet to lietoja, lai nomazgātu nepatīkamo medikamentu garšu.
1671. gadā Marķīza de Plessis Pralinē šefpavārs savam meistaram pagatavoja pirmās ar rīvētiem riekstiem pildītās šokolādes konfektes, ko sauca par "pralinē".
XVIII gadsimtā Parīze kļuva par pasaules ne tikai modes, bet arī konditorejas izstrādājumu galvaspilsētu. Vietējie amatnieki izgatavoja desmitiem veidu saldumu, piešķirot tiem augļu, dzīvnieku un putnu formu. Iepriekšējiem pildījuma veidiem tika pievienoti jauni pildījumu veidi - grilēti grauzdēti rieksti, kā arī no Itālijas atvestā marmelāde un marcipāns (saldo mandeļu mīkla). Katram konditoram bija savs noslēpums: viens konfektēm pievienoja citronu, cits - apelsīnu, trešais - kādu citu eksotisku produktu.
Candy ir bagāta vēsture un daudzi interesanti fakti.
Konfeti tā tiek saukta iemesla dēļ. Iepriekš svētkos cilvēki viens otru apbēra nevis ar krāsaina papīra gabaliņiem, bet ar īstiem saldumiem - saldumiem!
Saskaņā ar GOST konditorejas izstrādājumi ir sadalīticukurs un milti .
Cukura produkti ietver:karamele, saldumi, šokolāde, marmelāde, zefīrs, zefīrs, halva, īriss, dražejas, austrumu saldumi.
Vai ēst konfektes ir labi vai slikti?
Kādas ir saldumu priekšrocības?
Saldumu sastāvā ir ogļhidrāti, tauki, daži proteīni, ļoti maz vitamīnu un minerālvielu. Ogļhidrāti ir mūsu ķermeņa enerģijas avots, palielina garīgo un fizisko veiktspēju, uzmundrina. No tā izriet, ka saldumi der bērniem!
Tāpat tumšās šokolādes sastāvā esošās vielas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.
Šokolāde bija pirmais klepus līdzeklis Eiropā!
Šokolāde ir viens no stimulatoriem "prieka hormona" - serotonīna - ražošanai. Cilvēkiem dāvina saldumus un kūkas, jo tajos ir laimes un baudas "gabaliņš".
Lūk, cik daudz noderīgu īpašību saldumiem! Bet tomēr neierobežots saldumu patēriņš ir kaitīgs organismam. Vairāk par to nākamajā sadaļā...
Kas vainas saldumiem?
Visi saldumi satur cukuru. Saharoze veido pienskābi, kas palielina skābo vidi mutē. Rezultāts – zobu emalja paliek neaizsargāta, veidojas kariess.
Saldumi var traucēt vielmaiņu, kas bieži noved pie aptaukošanās. Palielināta slodze uz aknām.
Šokolādes lietošana ikdienā var izraisīt nopietnas ādas problēmas (piemēram, diatēzi), izraisīt alerģiju.
Pēdējā laikā saldumu ražošanā tiek izmantotas pārtikas piedevas. Tie var izraisīt nogurumu, nemierīgu miegu un pat garīgu pasliktināšanos.
Konfekšu kompozīcijas izpēte
Aptaujas analīze
Veicu aptauju mūsu skolas pirmo klašu vidū. Kopumā aptaujā tika iekļauti 50 skolēni. Aptaujas rezultāts parādīja, ka visi bērni lielākā vai mazākā mērā mīl un patērē saldumus.
Jautājumi
"Cik bieži tu ēd saldumus?":
24 - atbildēja vairākas reizes dienā,
14-1 reizi dienā,
12 - reti.
"Vai jūs zināt par saldumu priekšrocībām?":
17 atbildēja Jā,
6 Nē,
27 Gribētos zināt
"Vai jūs zināt par saldumu kaitīgumu?":
36 atbildēja Jā,
3 nē,
11 gribētu zināt
"Kāda ir jūsu mīļākā konfekte?":
šokolāde - 15,
karamele - 8,
Irisa - 9,
Marmelāde - 6,
Želeja - 4,
Suflē - 8.
Saldumu sastāva izpēte
Noskaidrojot vēlmes ar anketas palīdzību, pārbaudīju šo saldumu sastāvu pēc piedevu satura. Gandrīz visu saldumu sastāvā es redzēju vēstuliE un viņai blakuscipariem. Vēstules atšifrēšanāE palīdzēja "visvarenajam" internetam.
| Uztura bagātinātājs | Izpētāmās konfektes |
| E476 - lietošana lielos daudzumos izraisa aknu un nieru palielināšanos | Šokolāde: "Alpengold", "Bliss", "Russian" |
| E102 - var izraisīt astmas lēkmi | Marmelāde, zefīrs "Sharmel" |
| E160 paprikas ekstrakts (iegūts no paprikas), uzskatīts par drošu, E162 - no biešu iegūta krāsviela, var saturēt nitrātus, nav ieteicama bērniem | Chupa-Chups konfektes |
| E182 - pievienots krāsu piesātinājumam | Irisa "Zelta atslēga" |
Secinājums
Strādājot pie projekta, uzzināju saldumu un šokolādes rašanās vēsturi. Izpētīju dažu veidu saldumu sastāvu, noskaidroju, kuras no saldumu sastāvā esošajām sastāvdaļām ir kaitīgas un kuras ir noderīgas.
Uzzināju, ka saldumiem ir gan pozitīva, gan negatīva ietekme uz cilvēka organismu.
Mērens saldumu lietošana pārtikai labvēlīgi ietekmē cilvēka garastāvokli, ir enerģijas avots.
Neierobežots saldumu ēšana samazina vitamīnu daudzumu organismā, cukurs "apēd" B vitamīna krājumus, iznīcina zobus.
Tas vēlreiz apstiprina manu hipotēzi, ka neliela šokolādes tāfelīte vai divi saldumi nekādu ļaunumu nenodarīs, bet gan labvēlīgi ietekmēs organismu.
Ēd saldumus, esi labā noskaņojumā, bet zini, kad apstāties!
Literatūra
Zinets I.I. Veselība un uzturs. Perma: Permas grāmatu izdevniecība, 1991. gads
Likums A. Viss par visu. Enciklopēdija bērniem. Maskava: Filoloģijas biedrība "SLOVO", 1994
Enciklopēdija bērniem. Maskava: izdevniecība Avanta, 2000
Raksts "Gardas konfektes". Attīstošais žurnāls bērniem "Luntik" Nr.10, 2014.g
Pašvaldības valsts izglītības iestāde
“Pamatvidusskola ar. Voznesenka
Horolskas pašvaldības rajons Primorskas apgabalā
Pētnieciskais darbs par tēmu:
"Noderīgi saldumi"
Pabeidza: Plešanova Daria,
3. klases skolnieks.
Vadītājs: Beloborodova A.V.
2018
1. Ievads
2. No saldumu vēstures.Saldumu veidi.
3. Saldumu sastāvs Pētījumi.
3.1 Saldumu derīgās īpašības
3.2. Saldumu kaitīgās īpašības
3.3.Slimības, kas provocē saldumu lietošanu
5. Noderīgākie saldumi.
6.Secinājums
7. Literatūra
Ievads.
Atbilstība
Visiem bērniem patīk saldumi. Iedomājieties mūsu dzīvi bez konfektēm
ļoti grūti. Ir gandrīz neiespējami atrast bērnu, kuram nepatīk konfektes.
Tomēr mediķi dzina trauksmi – saldums ir bīstams veselībai! Mammas nenogurst atkārtot, ka daudz saldumu ir kaitīgi.Zinātnieki nebeidz atkārtot, ka saldumi ir daudzu slimību attīstības cēlonis. Kādas nepatikšanas tad sagaida saldummīļus, un kāds īsti ir saldumu kaitējums? Vai ir veselīgi sporta krekli, kurus varat ēst, nebaidoties par savu veselību?
Temats:"Noderīgi saldumi"
Mērķis: uzzini, vai saldumi var būt veselīgi.
Pētījuma objekts: saldumi
Studiju priekšmets: saldumi: kaitīgās un labvēlīgās īpašības.
Hipotēze: Pieņemu, ka tā kā cilvēki tik ļoti mīl saldumus, tas nevar būt kaitīgs, bet gan labvēlīgs organismam.
Uzdevumi:
Izpētīt saldumu sastāvu;
Uzziniet par saldumu veidojošo vielu labvēlīgajām un kaitīgajām īpašībām.
Uzziniet, kādas slimības vajā cilvēku, ja to vardarbīgi
saldumi.
4. Noskaidro, vai eksistē veselīgi saldumi
5.. Klasē veiciet aptauju un uzziniet, kā klasesbiedri attiecas uz saldumiem, cik bieži tos lieto, ko zina par saldumu priekšrocībām un kaitējumu.
Pētījuma metodes: analīze, salīdzinājumi, vispārinājumi, izpēte, jautāšana, informācijas meklēšana.
Teorētiskā daļa
2. Konfekšu vēsture
Vārds "konfektes" ir tulkots no latīņu valodas kā "vārīts mikstūra".
Pirmie konditori parādījās Senajā Ēģiptē, kur dižciltīgie pilsoņi vienmēr ir izcēlušies ar mīlestību pret kulinārijas priekiem: tā kā tolaik cukurs vēl nebija zināms, viņi gatavoja saldumus no medus un datelēm.
Senajā Romā no riekstiem, magoņu sēklām, medus un sezama gatavotu saldumu recepte
turēts visstingrākajā pārliecībā.
Krievijā saldumus gatavoja no kļavu sīrupa, melases un medus.
Kad 17. gadsimtā Eiropā sāka parādīties liels daudzums koloniju cukura, konditorejas izstrādājumi kļuva par citu mākslas veidu. Franču sukādes un izstrādāja jaunas receptes. Franču hronikas stāsta par konfektēm galmā nozīmīgu lomu.1715. gadā kanclersieguva Francijas karaļa Luija XV labvēlību, pasniedzot viņam pateicību par parlamentā teikto troņa runu ... milzīgu saldumu ēdienu! Tomēr kas gan cits varētu iekarot monarha sirdi, kuram tobrīd bija tikai pieci gadi?
Šokolādes vēsture
Šokolādi izgudroja pirms Kolumbs atklāja Ameriku. Tas tika izgatavots
no kakao pupiņām. Acteku un maiju ciltis par pamatu izmantoja šokolādi
dzērieni un mērces. Kakao pupiņas tika samaltas un sajauktas ar ūdeni, lai iegūtu
saldie un rūgtie dzērieni, kas paredzēti tikai elitei un priesteriem. Pati šokolāde tika izgatavota no grauzdētām un maltām raudzētām pupiņām no Theobroma kakao pākšaugu koka. Tas auga Centrālās un Dienvidamerikas tropu zemienēs, Meksikā. Pašlaik šo koku audzē visās tropu valstīs.
Pirmās šokolādes konfektes Briselē pagatavoja aptiekārs Džons Neihauss 1857. gadā. Izgudrojot klepus līdzekli, viņš nejauši ieguva produktu, ko mēs šodien saucam par šokolādēm. 1912. gadā viņa dēls ieviesa tirgū šokolādes. Un viņa sieva izdomāja šiem saldumiem zelta iesaiņojumus, pēc kuriem tie gāja kā karsti kūkas.
Kādas konfektes var būt?
Saldumu klāstā ir vairāk nekā simts preču:
Ledenes, batoniņi, augļi, zefīrs, karamele, trifeles, īriss,
šokolāde un citi.
Noskaidrojām, ka atkarībā no pagatavošanas un apdares metodēm saldumus iedala:
Neglazēti (bez korpusa pārklāšanas ar glazūru);
Stikloti (pilnībā vai daļēji glazēti);
Šokolāde ar pildījumiem, dažādām formām un reljefiem rakstiem
uz virsmas (piemēram, "Asorti");
Pūdercukurā (dzērvenes pūdercukurā utt.).
Pēc izskata saldumus ražo iesaiņotus, nevis iesaiņotus,
ieliets folijā.
Pēc masas pagatavošanas metodes saldumus iedala fondantos,
piena produkti, augļi, želeja, šķidrums, putuplasts, šokolāde, tālāk
karameļu bāze.
3. Iepirkšanās brauciens Pētījumi.
Mans nākamais solis bija apmeklēt konfekšu veikalus, lai izvēlētos savas iecienītākās un izpētītu to sastāvdaļas. (2.pielikums)
Noskaidrojām, ka saldumu sastāvā var ietilpt šādi pārtikas produkti: granulēts cukurs, cietes sīrups, medus, augu un dzīvnieku tauki, piena produkti, olas, kakao pupiņas, rieksti, augļi un ogas, eļļas sēklas – sezama, saulespuķu un. citi , želejvielas - pektīns, agars, želatīns un citi, aromātiskās un aromatizējošās piedevas.
Sastāva analīze parādīja, ka lielākā daļa produktu nav satraucoši, tomēr konfektes satur krāsvielas un konservantus, kā arī modificētu cieti, kas ir kaitīga veselībai.
Esmu pārbaudījis dažas konfektes uz E-piedevām. Lūk, ko es saņēmu.
E476-Pārbaudot ar dzīvniekiem, E-476 lietošana lielos daudzumos izraisīja nieru un aknu palielināšanos (Alpengold šokolāde, Nesquik, kumelīšu saldumi)
E-322 Negatīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta, aknu un nieru slimības.Saldumi "CHIO RIO" "Krokant"
E-162 ir krāsviela, ko iegūst no bietēm. Tiek uzskatīts par drošu uzturā, bet satur nitrātus, tāpēc nav ieteicams dot bērniem.
Konfektes "Chupa-Chups"
3.1. Saldumu derīgās īpašības.
Saldumi ir ogļhidrāti, un tāpēc tas ir enerģijas avots, kas ir tik nepieciešams
cilvēkiem, kad viņi daudz pārvietojas. Ogļhidrāti ir iesaistīti arī veidošanā
asins olbaltumvielas, hormoni utt.
Turklāt saldumi bērnam ir prieka avots!. Cukurs veicina "laimes hormona" (serotonīna) ražošanu.
Serotonīns normalizē asins recēšanu; stimulē asinsvadu, elpošanas ceļu, zarnu gludos muskuļus; vienlaikus tas uzlabo zarnu kustīgumu, samazina ikdienas urīna daudzumu, sašaurina bronhiolus (bronhu atzarošanos). Serotonīna trūkums var izraisīt zarnu aizsprostojumu.
Šokolāde labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, pasargājot to no aterosklerozes. Tas satur F vitamīnu, kas pazemina holesterīna līmeni asinīs un samazina sirdslēkmes un insultu iespējamību.
Viena šokolādes tāfelīte satur kāliju, kalciju, minerālvielas un
Vitamīnu ir vairāk nekā vienā zaļā ābolā.
Antioksidanti (proti, polifenoli), šis produkts aizsargā asinsvadus no brīvo radikāļu kaitīgās ietekmes.
Kakao šokolādē atrodamie flavonoīdi uzlabo asinsriti, jo tie spēj iznīcināt asins recekļus, kas izraisa sirdslēkmes un citas ar asinsrites traucējumiem saistītas slimības.
Tādējādi ir skaidrs, ka saldumiem ir daudz noderīgu īpašību, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību.
3.2. Saldumu kaitīgās īpašības.
Zinātnieki, ārsti, vecāki nebeidz teikt, ka saldumi ir kaitīgi. Kādas vielas kaitē cilvēka ķermenim.
Saldumi provocē glikozes līmeņa paaugstināšanos, kā rezultātā aizkuņģa dziedzeris sāk ražot arvien vairāk insulīna, kas izraisa cukura diabēta attīstību.
Ir pierādījumi, ka pārmērīga cukura uzņemšana izraisa paaugstinātu holesterīna veidošanos, kas izraisa agrīnu aterosklerozi.
No liela ogļhidrātu daudzuma palielinās kuņģa sulas sekrēcija un rodas grēmas. Ir vielmaiņas traucējumi, un tā rezultātā uz ādas parādās alerģiski izsitumi - diatēze.
Dažiem cilvēkiem šokolāde var izraisīt galvassāpes, jo kakao saturošais tanīns sašaurina asinsvadus.
Visi saldumi satur cukurus – glikozi, saharozi, fruktozi u.c. Saharoze veido pienskābi, kas palielina skābo vidi mutē. Rezultāts - zobu emalja paliek neaizsargāta, un rezultātā -
kariesa draudi.
Cukuriem ir spēja uzkrāties organismā kā tauki. Saldumi var traucēt vielmaiņu. Palielināta slodze uz aknām.
Salds, palielina tauku dziedzeru sekrēciju, līdz ar to problēmas ar ādu.
Tātad, kaitīgās vielas. kas negatīvi ietekmē cilvēka veselību, saldumiem ir daudz.
3.3. Slimības, kas provocē saldumus
Pārmērīga saldumu lietošana var izraisīt nopietnas veselības problēmas.
Ar nepārvaramu aizraušanos ar saldumiem attīstās kariess.
Tas attīsta rezistenci pret leptīnu, sāta hormonu, kas izraisa negausīgu badu un aptaukošanos.
Attīstās insulīna rezistence, kā rezultātā attīstās diabēts.
Liels glikozes daudzums noved pie visas sirds un asinsvadu sistēmas, īpaši asinsvadu sieniņu, pavājināšanās.
Nieru, aknu slimības, aizkuņģa dziedzera vēzis, hipertensija, sirds un asinsvadu sistēmas slimības, podagra un Alcheimera slimība – tās visas ir cilvēka nepārvaramās saldumu mīlestības sekas.
Pastāv viedoklis, ka saldumi nāk par labu smadzenēm. Tomēr spāņu eksperti apgalvo, ka cukurs negatīvi ietekmē cilvēka smadzenes.
Reta iedzimta slimība - Laforta sindroms, zinātnieki pētīja eksperimentos ar pelēm. Ar šo slimību epilepsijas lēkmes attīstās tāpēc, ka smadzeņu šūnās uzkrājas glikogēns, var rasties arī demence un kustību traucējumi. Lai glikogēns “neapsēstos” uz smadzeņu šūnām, cilvēka ķermenis ražo 2 veidu īpašus proteīnus, no kuriem katrs ir atbildīgs par savu specifisko gēnu. Tieši tad, ja tiek bojāts kaut viens no šiem gēniem, attīstās Lafora sindroms.
Kalifornijas štata universitātes zinātnieki zinātniskās izpētes procesā izdarīja interesantus secinājumus. Viņi veica pētījumus 9 kolonijās un 803 nepilngadīgo internātskolās, kur no bērnu uztura tika izslēgts cukurs un saldumi, aizstājot to ar augļiem un dārzeņiem.
Eksperimenta rezultāti pārspēja visas cerības: pēc gada bērnu rādītāji (piecu ballu skalā) pieauga vidēji par 1 punktu, un 50% no visiem bērniem ar garīgo atpalicību tika atzīti par veseliem.
Tādējādi ir skaidrs, ka salduma kaitējums ir daudz vairāk nekā labums. Tomēr visas šīs briesmīgās sekas var rasties tikai cukura saturošu produktu ļaunprātīgas izmantošanas rezultātā.
4. Socioloģiskās aptaujas rezultāti
Noskaidroju, ka saldumu sastāvā var būt gan neveselīgas, gan pat kaitīgas vielas. Tie ir biezinātāji, krāsvielas, emulgatori, aromatizētāji, kaitīgie tauki utt. Ko tagad vispār atteikties no salduma? Nē. Uzzināju, ka ir saldumi, kas cilvēka veselībai praktiski nekaitē, bet tikai dod labumu. Tātad:
Mīļā . 100 g šī produkta satur ikdienas dzelzs, magnija un mangāna normu. Droši pārejiet uz medu, ja vien, protams, jums nav alerģijas pret bišu produktiem. Medum piemīt ne tikai pretmikrobu īpašības, tas ir neaizstājams arī pret saaukstēšanos, bezmiegu un pat aizcietējumiem.
Marmelāde. Izrādās, ka pektīns, ar kuru marmelāde ir bagāta, ir ārkārtīgi noderīgs, jo spēj izvadīt no organisma toksīnus, kā arī radionuklīdus un smago metālu sāļus, marmelāde palīdz attīrīt organismu no “sliktā holesterīna”.
Kozinaki Jebkurš rieksts, pirmkārt, ir vitamīnu, augu olbaltumvielu un minerālvielu noliktava. Valrieksts tiek uzskatīts par čempionu tajā esošo nepiesātināto taukskābju, kā arī B, C vitamīnu, kā arī A un E vitamīnu satura ziņā, kas ir īpaši labvēlīgi ādai, nagiem un matiem. Ir zinātniski pierādīts, ka pateicoties tikai a. ar dažiem riekstiem dienā, jūs varat uzlabot atmiņu un stiprināt imunitāti. , pazemināt holesterīna līmeni, palielināt smadzeņu darbību, kā arī normalizēt asinsspiedienu un nervu sistēmu. Kāds labums no medus, kas ir klasiskajā šī garduma pagatavošanas receptē, visiem zināms jau kopš bērnības, tāpēc tradicionālie gruzīnu “gozinaki” tiek uzskatīti ne tikai par ļoti garšīgu, bet arī par veselīgu produktu.
Ielīmēt
Zefīrs. Marshmallow satur lielu daudzumu olbaltumvielu, dzelzs un fosfora
Žāvēti augļi . Ļoti bagāta ar šķiedrvielām (īpaši datelēm un aprikozēm: 1,5 g uz 100 g produkta), dzelzi, magniju. Tas ir noderīgi asinsvadiem, sirdij un kuņģa-zarnu traktam.
2. pielikums
