Kuidas valmistada kartuligratiini juustuga. Kartuligratiin: klassikaline retsept

Kartulipajaroog "Graten dauphinois" on kuulus oma õrna juustu ja kreemja maitse ning kuldse kooriku poolest. Kust see nimi pärineb? Sõna "gratin" on prantsuse keelest tõlgitud kui küpsetamise ajal tekkiv koorik ja "dauphine" on prints. Seetõttu on pajaroog kuninglik.

Kartuligratiini retsept sisaldab tingimata kreemja kastme valmistamist, mis erinevates variatsioonides võib koosneda piimast, koorest või nende mõlema segust, mõnikord ka juustu lisamisega. Maitse saamiseks lisatakse küüslauku ja loomulikult vajate kuulsa kooriku moodustamiseks ka riivjuustu. Klassikaline kartuligratiin, mille retsepti koos fotoga täna pakun, küpsetatakse esmalt mitte väga kõrgel temperatuuril peaaegu valmis, kuid kuldne pealiskiht tekib kõige lõpus, ahjus maksimaalsel kuumusel.

Koostisained

• kartul 300 g
• 20% koor 200 ml
• küüslauk 1 hammas.
• võid 20 g
• sool 0,5 tl.
• jahvatatud muskaatpähkel 2 laastu.
• jahvatatud paprika segu 1 laast.
• kõva juust 100 g

Kuidas valmistada kartuligratiini

1. Hakkan küpsetama kastmega. Selleks kuumuta potis või paksupõhjalises pannil või. Haki küüslauk noaga peeneks ja prae õlis umbes 30 sekundit. Seejärel valan sisse koore, lisan soola, pipart ja muskaatpähklit. Panen selle keema, aga ära keeda. Võtan tulelt ära. Tulemuseks on kreemjas gratiinikaste, paks, õrn, meeldiva küüslaugu noodiga. Kui valmistate kahe- või isegi kolmekordse portsjoni, võite lisaks koorele ohutult lisada piima - umbes kolmandiku mahust, siis osutub roog madala rasvasisaldusega ja mahlakaks.
2. 
   Koorin kartulid ja lõikan viiludeks - mida õhemad, seda parem. Võite kasutada spetsiaalset lõikeseadet (nn giljotiini) või köögiviljakoorijat. Kui lõikad noaga, proovi teha kõik tükid ühepaksused, siis küpsevad kartulid ühtlaselt. Kolm keskmist kartulit annavad 300 grammi laaste. Loputan need uuesti külmas vees, et tärklisest lahti saada, nii ei jää kartuliviilud küpsedes kokku.
3. 
   Määrin kuumakindla vormi (sobib ükskõik milline peale silikoon) võiga. Esimese kartulikihi laotan põhjale kalasoomuste põhimõttel ehk kattudes.
4. 
   Valan iga kihi peale kastmega. Kokku sain 3 kihti. Määri peale ülejäänud kaste nii, et kartulid oleksid üleni kaetud. Saadan vormi 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 35-40 minutit, kuni kartulid on pehmed ja täielikult küpsed. Veel üks nipp: kui valmistad suuremat portsu, siis soovitan pann fooliumiga “kinni panna”, siis küpsevad kartulid ühtlaselt ega kuiva ära.
5. 
   Jahvatan kõva juustu riivis. Puistan peale ahjukartuleid ohtralt, et tekiks paks juustumüts.
6. 
   Tõstan temperatuuri 200-220 kraadini. 5-7 minuti pärast moodustub pinnale iseloomulik kuldne koorik.
7. Kõrvale serveeritakse kuumalt kartuligratiini. Head isu!

Kartuligratiin on Prantsuse köögi maitsev aromaatne roog. Põhimõtteliselt on gratiin kreemjas kastmes uputatud kartulite pajaroog, millele on lisatud aromaatseid maitseaineid ja juustu. Gratiini koostisosad on nii lihtsad, et saate selle hõlpsalt kodus valmistada.

Maitsva gratiini saladus peitub selle valmistamiseks kasutatavas kartulitüübis. Kartul peaks olema hästi keedetud ja kõrge tärklisesisaldusega. Vastasel juhul tundub roog "kumisene".

Koostis:( 4 portsjoni jaoks)

• 1 kg kartuleid
• 250 ml 20% rasvasisaldusega koort
• 300 ml piima
• 60 g juustu
• 1-2 küüslauguküünt
• 20 g võid
• 1/2 tl. soola
• 1/2 tl. muskaatpähkel
• 1/2 tl. soola

Ettevalmistus:

Kolm pool juustu peenele riivile. Teise poole kasutame küpsetamise lõpus juustukooriku jaoks.

Vala piim ja 2/3 koort kulbisse, lase keema tõusta ja lisa riivjuust. Hoia väga madalal kuumusel, et segu keema ei läheks, sega ja oota, kuni juust sulab. Juust reeglina täielikult ei lahustu, terad jäävad alles, kuid see pole probleem, juust sulab küpsemise ajal ikkagi. Lisa soola, jahvatatud musta pipart ja kindlasti lisa muskaatpähkel.

Sega vürtsid. Kartuligratiini aromaatne kreemjas kaste on valmis.

Lõika kartulid väga õhukesteks viiludeks. Seda on mugav teha juurviljalõikuriga, aga võib kasutada ka nuga. Mida õhemad on viilud, seda maitsvam on gratiin.

Gratiini küpsetame väikesel mittenakkuval pannil. Minu vormi mõõdud on 18*25 cm, aga sobib ka väiksem. Aja suur küüslauguküüs läbi pressi ja määri vormi põhi. Küpsetamisel on tunda küüslaugu lõhna, kuid valmis gratiinis pole küüslauku üldse tunda.

Aseta pannile kolmandik tükeldatud kartulitest, kattudes viilud.

Vala peale pool koorekastmest ja juustust. Seejärel katame teise kartulikihi ja valame peale ülejäänud kastme. Aseta kolmas kiht ja vala sisse 1/3 koorest, mis oli alguses alles jäänud enne kastme valmistamist. Ülemine kiht kergelt soola.

Kata vorm fooliumiga ja pane 45-50 minutiks 160-170 kraadini eelsoojendatud ahju.

Selle aja möödudes võta vorm välja, eemalda foolium ja pane peale ülejäänud juust.

Kirjeldus

Kartuligratiin- roog, mis on valmistatud samanimelises kulinaarses tehnikas. Paljud inimesed arvavad ekslikult, et gratiin on mingi gurmeeroog, kuid tegelikult on gratiin sellise roa valmistamise viis. Selles retseptis küpsetame aromaatseid kartuleid väga maitsvas spetsiaalselt valmistatud kreemjas kastmes. Kuna roog on iseenesest üsna lihtne, pöörame rohkem tähelepanu mitte kartulitele endale, vaid nende jaoks mõeldud kastmele. Kodus saab see kartuligratiin uskumatult maitsev ja seda on väga lihtne valmistada.

Kaste on gratiini üks olulisemaid ja põhilisi elemente. Valmisroa maitse ja kvaliteet sõltuvad otseselt kastmest.

Allpool on toodud samm-sammult fotodega retsept, millest saate teada, kuidas valmistada koorest ja piimast maitsvat ja rikkalikku gratiinikastet. Et anda meie kastmele pikantsem ja huvitavam maitse, lisame sellele küpsetamise ajal sibulat, muskaatpähklit ja vürtse. Kõik need koostisosad täiendavad ja toidavad tulevase roa maitset.

Alustame selle juustukartuligratiini valmistamisega!

Koostisained

• 
  (500 g)
• 
  (2 g)
• 
  (200 g)
• 
  (30 g)
• 
  (12 g)
• 
  (1 arvuti.)
• 
  (20 g)
• 
  (10 g)
• 
  (60 g)
• 
  (5 g)
• 
  (0,2 g)
• 
  (maitse)
• 
  (maitse)

Toiduvalmistamise sammud

Valmistame ja valime kõik vajalikud elemendid maitsva kartuligratiini valmistamiseks.



Vali kartulite küpsetamiseks sobiv tulekindel nõu, määri selle põhi ja seinad heldelt kergelt sulanud võitükiga. Aseta valmis vorm mõneks ajaks külmkappi. Purustage noa lameda küljega näidatud arv küüslauguküünt: see koorib selle kergesti ja kiiresti. Haki küüslauk noaga võimalikult peeneks.



Sega potis vajalik kogus piima peeneks riivitud muskaatpähkliga, lisa üks loorberileht, kolmandik kogu hakitud küüslaugust, hakitud petersell, tüümianilehed ja porru. Sega koostisained ja lase kastrulis olev vedelik keema, keera kuumus maha ja lase kastmel 10 minutit tõmmata.



Peseme kõik olemasolevad kartulid, koorime ja lõikame võrdseteks õhukesteks viiludeks: mida õhemad need viilud on, seda maitsvam ja õrnem on gratiin. Kartuleid saab lõigata väga terava noaga või spetsiaalse riiviga. Aseta kartulid ühtlaste kihtidena võiga määritud ahjuvormi. Kui esimene kartulikiht katab täielikult panni põhja, puista taldrikutele hakitud küüslauku ja vürtse, maitse järgi soola ja pipart. Korrake manipuleerimisi kõigi tükeldatud kartulitega.



Lisa koorele vajalik kogus rasvast piima ja sega koostisosad. Sibulatest ja loorberilehtedest vabanemiseks lase valmis kaste läbi kurn. Valage kuumakindlasse vormi ettevalmistatud kartulid juba kooritud kreemja kastmega.

Kuumuta ahi 180 kraadini ja aseta sinna gratiinivorm 40 minutiks küpsema.



Riivi kõige peenemale riivile tükk kõva juustu. Pärast määratud aja möödumist eemaldage pann ahjust, puistake kartulid juustuga ja küpsetage neid veel 6-8 minutit, kuni need on kuldpruunid.



Eemaldage pann ja andke kartulitele aega jahtuda, seejärel lõigake ja serveeri kuumalt.



Kartuligratiin on valmis. Roa saab kaunistada värskete ürtidega ja serveerida erinevate kastmetega.



Head isu!

See üllatavalt õrn ja aromaatne roog pole midagi muud kui õhukesteks viiludeks lõigatud kartulid, mis on küpsetatud koore- (või piima-) kastmes koos juustuga. Gratiini valmistamiseks on palju võimalusi. Mõned inimesed lihtsustavad rooga nii palju kui võimalik, küpsetades riivitud kartuleid kreemjas juustukastmes. Mõned inimesed keedavad seda enne küpsetamist piimas. Õige protseduur on aga lõigata kartulid viiludeks ja asetada need kihtidena, kattes igaüks kastmega. Nii valmib õige kartuligratiin. Klassikaline retsept nõuab vaid mõnda koostisosa: kartulit, juustu, koort ja muskaatpähklit. Ja sellest miinimumist saad õrnalt kreemja, uskumatult aromaatse gratiini maitsva juustukoorikuga!

Koostis:

• kartul - 1 kg,
• koor (10%) - 200 ml,
• või - 50 g,
• kõva juust - 200 g,
• sool - 1/2 tl. (või maitse järgi)
• muskaatpähkel (jahvatatud) - 1/4 tl,
• küüslauk - 2 nelki.

Kuidas valmistada kartuligratiini

Pese kartulid, koori ja lõika õhukesteks viiludeks. Väga mugav on kasutada sirge noaga purustajat (rõngasteks lõikamiseks). See lõikab ideaalse paksusega viilud - 2-3 ml. Kui teil sellist riivi pole, lõigake kartulid noaga võimalikult ühtlaseks.

Järgmiseks, et kartuliviilud küpsedes kokku ei kleepuks, vaid saaks viil viilu järel, leota neid külmas vees, et tärklisest lahti saada. Ja kuni kartulid on vees, valmista neile kreemjas juustutäidis. Selleks sulata või, jättes väikese tüki panni määrimiseks. Lisa võile koor. Kasutasin 10% kreemi. Minu jaoks on see kuldne keskmine - gratiin osutub täiesti mitterasvane ja väga õrn. Soovi korral (või vajaliku koore puudumisel) võid selle asendada piima või raskema koorega.

Nüüd riivi juust jämedale riivile. Jätame peotäie (50 grammi) pealmiseks kihiks, ülejäänud paneme koorega kaussi.

Viskame sisse ka muskaatpähklit ja soola. Muskaatpähkel on kartuligratiini puhul kohustuslik, seda ei tohiks välistada ega millegagi asendada. Kuid võite sellele lisada muid vürtse, see on koka äranägemisel. Maitse kindlasti kreemjat kastet – see peaks olema kergelt soolane.

Lisa kreemjale täidisele hakitud küüslauk ja ongi valmis.

Järgmisena lülitage ahi sisse, et see soojeneks ja naaske kartulite juurde. Loputame selle ja asetame sõelale (kurn). Seejärel keeda veekeetjas vesi. Aseta kartuliviilud kastrulisse, kalla peale keev vesi ja tõsta pliidile. Ootame, kuni kartul keeb, keeda neid 3-5 minutit. ja pane see tagasi kurn. Kartulid peaksid olema pooleldi keedetud.

Ja viimane etapp on küpsetamine. Võtke kõrgete külgedega vorm ja määrige see kõrvale pandud võitükiga. Seejärel aseta kolmandik või pool kartulitest vormi (olenevalt vormi suurusest). Vala toorjuustukastet kartulitele, kuni see katab täielikult kartulikihi. Jälgi, et kastme juustuosa oleks võimalikult ühtlaselt jaotunud.

Niipea kui gratiin on pruunistunud, on see valmis ja selle saab eemaldada.

Kartuligratiin on täiesti isemajandav roog, nii et seda saab serveerida nii üksi kui ka liha või kala lisandina. Head isu!

Gratin on Prantsusmaal sündinud roog, mis on kogunud populaarsust kogu maailmas. Kui soovid tavatoodetest valmistada midagi peent ja väga maitsvat, valmista kartuligratiini.

Traditsiooniline kartuligratiin

Klassikalise kartuligratiini retsepti valmistamiseks kulub umbes tund. Nõu kalorisisaldus on 1000 kcal. Teeb kokku 6 portsjonit. Valige keskmise rasvasisaldusega kreem.

Koostis:

• 10 kartulit;
• 250 g juustu;
• muna;
• kaks küüslauguküünt;
• 250 ml. koor;
• näputäis muskaatpähklit. pähkel;
• vürtsid.

Ettevalmistus:

1. Õhukesed plaadid 3 mm. Tükelda kooritud kartulid paksuks.
2. Haki küüslauk.
3. Klopi mikseriga lahti munad, vala hulka koor, lisa sool, küüslauk, muskaatpähkel ja jahvatatud pipar. Segage.
4. Määri küpsetusplaat võitükiga, aseta peale kartulid ja vala üle kastmega, puista peale riivjuust.
5. Küpseta gratiin 45 minutit.

Nõutavad koostisosad:

• 300 g kartulit;
• pirn;
• 300 g sealiha;
• 10 spl. majonees;
• juust - 200 g;
• vürtsid.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Lõika kooritud kartulid ringideks.
2. Lõika sibul õhukeselt poolrõngasteks. Riivi juust.
3. Lõika liha väikesteks kuubikuteks ja klopi kergelt läbi.
4. Asetage liha vormi, lisage soola ja jahvatatud pipart.
5. Teine kiht on sibul, seejärel kartul. Piserdage uuesti soola ja pipraga. Kata majoneesiga ja puista peale juustu.
6. Küpseta tund aega ja ole ettevaatlik, et juust ära ei kõrbeks.

Võid teha ka kartuligratiini, laotades koostisained tassi kihiti.

Kartuligratiin kanaga

Kartuligratiini seente ja kanaga valmistamine võtab aega poolteist tundi. Kuna kartulid tuleb lõigata õhukesteks viiludeks, kasutage riivi.

Nõutavad koostisosad:

• kaks kanarinda;
• 4 suurt kartulit;
• pool virn koor;
• 10 šampinjonit;
• juust - 100 g;
• pirn;
• karri.

Ettevalmistus samm-sammult:

1. Lõika seened viiludeks ja prae.
2. Lõika kartulid riiviga õhukesteks ringideks.
3. Lõika liha tükkideks. Haki sibul rõngasteks.
4. Asetage liha ja kartulid määritud ahjuplaadile.
5. Aseta peale seened ja sibularõngad.
6. Lisa soola ja pipart. Lisa koorele karri ja loksuta. Vala peale gratiin.
7. Küpseta gratiini koos riivikartuliga 40 minutit.