Teadlased on välja arvutanud, et keskmine inimene sööb kogu oma elu jooksul 7 tonni leiba. Tõepoolest, ilma seda tüüpi toodeteta on oma dieeti raske ette kujutada, nii et pagaritooted on igapäevase nõudlusega kaupade hulgas. Ja see tähendab, et leiva järele on nõudlus isegi majanduslanguse perioodidel. Seetõttu on külastajatele värskeid ja maitsvaid küpsetisi pakkuvad pagariärid alati nõutud.

Pagaritöökojad on ettevõtted, mille spetsialiseerumiseks on pagaritoodete tootmine ja müük. Selliste asutuste eripäraks on erinevat tüüpi leiva pakkumine, mis on suunatud erinevatele tarbijatele (juustuga leib, Itaalia leib, leib teraviljaga jne). Sellel ettevõttel on konkurentsist hoolimata potentsiaali areneda: edu sõltub teie turunduspoliitikast, pagariäri heast asukohast ja mitmekesisest tootevalikust. See äri on atraktiivne suhteliselt madalate investeeringute, kiire tasuvuse ja suure nõudlusega pagaritoodete järele.

Alginvesteeringu suurus on 866 186 rubla.

Tasuvuspunkt on saavutatud kümnes töökuu.

Tasuvusaeg on alates 1,5 aastat.

2. Ettevõtte, toote või teenuse kirjeldus

3. Turu kirjeldus

Projekti edukaks käivitamiseks peate analüüsima oma peamisi konkurente, kaaluma nende sortimenti, hinnapoliitikat, tuvastama aktiivseimad müügitunnid ja rakendama saadud teadmisi oma ettevõttes. Võistlejaid saab liigitada järgmiselt:

• suured tootjad;
• kaubanduspoodide omatoodang;
• minipagariäri;
• pooltooted - valmistoodete asendajad.

4. Müük ja turundus

5. Tootmisplaan

1. Registreerimine riigiasutustes ja paberimajandus

Registreerimine riigiasutustes on esimene asi, millest peate oma tegevust alustama. Kõige eelistatum on registreerida end füüsilisest isikust ettevõtjana lihtsustatud maksusüsteemi alusel, mille tegevuse tulemuste alusel eelarvesse tasutud maks on 6% teie sissetulekust. Samuti on kohustuslik protseduur kassaaparaatide registreerimine maksuametis.

Pagariäri on toiduainete valmistamisega seotud tootmine. Rospotrebnadzor kehtestab pagaritöökodadele teatud sanitaarnõuded, olenemata sellest, kas see toodang on suur või mitte. Sellega seoses on vaja väljastada erinevaid lube. Minipagariäri avamiseks vajate järgmisi dokumente:

• järeldus tuleohutusnõuete täitmise kohta (tulekahju ülevaatusest);
• sanitaar- ja epidemioloogilised järeldused tootmise ja toodete kohta (eraldi) - väljastab Rospotrebnadzor;
• vastavussertifikaat - saadud föderaalsest metroloogia- ja tehniliste eeskirjade agentuurist.

Lisaks peab iga töötaja väljastama meditsiinilise raamatu. Üldiselt peate kõigi vajalike lubade saamiseks kulutama kuni 80 tuhat rubla, sealhulgas töötajate meditsiiniraamatud (igaüks umbes 1000 rubla).

SES-i põhinõuded:

• Kanalisatsiooni ja veevarustuse olemasolu;
• Ruum ei ole kelder;
• ventilatsiooni olemasolu;
• Eraldi panipaiga ja wc olemasolu;
• Seinad kuni 1,75 meetrit tuleb plaatida või värvida heleda värviga, ülejäänu ja lagi valgendada.

2. Ruumide otsimine ja remont

Nagu eespool kirjeldatud, peaksid ruumid asuma tiheda jalakäijate liiklusega rahvarohkes piirkonnas. Võib-olla pagariäri asukoht hotelli sissepääsuga maja alumisel korrusel, kaubanduskeskustes. Pindala sõltub valitud formaadist ja tootmismahust. Kõige väiksematele pagaritöökodadele ruumid alates 40 ruutmeetrit. meetrit. Sellise kvadratuuri ligikaudne rendihind varieerub 35 000 rubla ulatuses. kuni 60 000 rubla kuus. Peate olema valmis selleks, et peate võib-olla tegema kosmeetilise remondi, mis maksab umbes 50 000 rubla.

3. Vajaliku tehnika ja inventari ostmine

Minipagariäri avamiseks vajate järgmisi seadmeid:

Nimi	Kogus	Hind 1 tk	kogu summa
Tootmisseadmed
taignasegisti
toidulaud
proovikapp
Külmutuskapp
Pesemisvann
Portsjoni kaalud
Kapp valmistoodete jaoks
Köögi tööriistad
Kokku
Kaupluse varustus
Vitriinkaubandus
Kokku
Mööbel ja tehnika personalile
Garderoob
Mikrolaine
Elektriline veekeetja
Kokku
Seadmete kogukulud

4. Personaliotsing

Kõigepealt peate leidma kogenud ja professionaalse pagari. Võimalusi on palju: saate otsida sotsiaalsete võrgustike rühmade, tuttavate ja ka spetsiaalsete veebisaitide kaudu. Kvalifitseeritud töötaja otsimine ametlikest portaalidest maksab umbes 7-15 tuhat rubla. Vajalik on palgata kolm pagarit, sest ettevõte peab töötama iga päev ja värske leib peab hommikul riiulitel ostjaid ootama. Lisaks on vaja klientidele kaupa müüvaid kassapidajaid ja ruume teenindavat koristajat. Sageli vajavad pagaritöökojad autojuhte vajaliku tooraine peale- ja mahalaadimiseks.

5. Pakutava tootevaliku kindlaksmääramine

Peate otsustama, milliseid tooteid oma klientidele pakkuda. Võib-olla keskendute Itaalia pagaritoodetele, võib-olla pakute teravilja lisamisega dieetleiba, välistatud pole ka eksootiliste leivatüüpide nõudluse võimalus. Valmis pagaritoodete tootmiseks kasutatavad toorained võib jagada kahte tüüpi - kohustuslikud ja täiendavad.

1. Esimene on see, mida kasutatakse peaaegu iga leiva jaoks, olenemata selle sordist: jahu, pärm, sool, suhkur, taimeõli.
2. Teine on see, mida on vaja sõltuvalt pagariäri pakutavast valikust: seemned, pähklid, kuivatatud puuviljad, vürtsid ja palju muud.

6. Turunduspoliitika

Kõigepealt peate mõtlema märgile, mis potentsiaalseid kliente orienteerib. See peaks olema märgatav ja köitma möödujate tähelepanu. Sellise märgi valmistamine koos heakskiiduga maksab teile 60 000 rubla. Mis puudutab reklaamvoldikute levitamist, siis eelarve peab sisaldama vähemalt 10 000 rubla. promootori töö eest, samuti umbes 5000 rubla. trükimaterjalide jaoks.

Samuti on soovitav luua ja reklaamida saite sotsiaalvõrgustikes, see võimaldab saavutada täiendavat klientide voogu, kes ei kuulu juhuslike möödujate hulka. Neid saab meelitada eripakkumiste, tutvustuste, originaaltoodetega. Kõik teie pagariäri uudised ja sündmused peavad olema sotsiaalvõrgustikus kajastatud. kui teil pole aega rühma ja profiili oma kätega hallata, on parem palgata edutamisspetsialist. Selleks on vaja eraldada vähemalt 10 000 rubla. kuus.

6. Organisatsiooni struktuur

Teie pagariäri miinimumpersonali hulka kuuluvad direktor, raamatupidaja, kolm pagar, kaks kassapidajat, koristaja ja autojuht.

Direktor - juhi põhifunktsioone täitev töötaja, kellele alluvad kogu ülejäänud töötajad. Tema kohustuste hulka kuuluvad pagariäri sularaha haldamine, töötajate palkade üle otsustamine, töötajate palkamine või vallandamine, inimväärsete töötingimuste tagamise kohustus, koostöö töövõtjatega ja tarnijate leidmine. Soovitav on, et direktor omaks kogemust ühiskondliku toitlustamise valdkonnas, tunneks kõiki selle valdkonna spetsiifikat. Selle töötaja palk koosneb palgast (30 000 rubla) ja lisatasust 4% tulust, kui pagariäri eesmärgid on täidetud.

Mis puutub pagaritesse, siis need töötajad on teie ettevõttes võtmeisikud, sest valmiva leiva kvaliteet ja maitse sõltuvad nende oskustest, retsepti tundmisest ja kogemustest. Arvestada tuleb keskeriharidusega ja sarnasel ametikohal töötamise kogemusega kandidaatidega. Selleks, et pagaritöökoda töötaks tõrgeteta ja kliendid saaksid väga värsket leiba, tuleb palgata kolm pagarit, kes hakkavad töötama vahetustega öises ja päevases vahetuses. Nende palk koosneb fikseeritud osast (palk 15 000 rubla) ja protsendist tuludest (2%). Pagar viib läbi pagaritoodete küpsetamise ja praadimise protsessi, asetab taignatükid lehtedele, kassettidesse, vormib, määrab tainatükkide valmisoleku küpsetamiseks, määrib tooteid enne küpsetamist, kontrollib mõõteriistade abil ahju temperatuuri ja niiskust, teostab tooraine esmane töötlemine: sõelumine, pesemine, sorteerimine, jahvatamine, pehmendamine.

Mis puutub müüja-kassasse, siis tema tööülesannete hulka kuulub köögist valmistoodete vastuvõtmine, klientide teenindamine, kaupade aknasse laotamine, kassadokumentide korrashoid ja arvestus, rahaliste vahendite turvalisuse tagamine kassas, kassadistsipliini tagamine, nõustamine. klientidele müüdavate pagaritoodete sortimendi, kvaliteedi kohta; kontroll hinnasiltide saadavuse ja õige paigutuse üle, samuti toote kohta täieliku ja usaldusväärse teabe näitamine neis. Müüja-kassapidaja palk koosneb 14 000 rubla suurusest palgast. ja boonus 2% tulust.

Edastusdraiveri leiate sotsiaalvõrgustikest ja privaatsetest reklaamidest ilma otsimisele raha kulutamata. Autojuht on paindliku töögraafikuga, toob tooraine pagariärisse etteantud ajal oma autoga. Juhi palk on 10 000 rubla ja tema kütusekulud tuleb tasuda 3000 rubla ulatuses. kuus. Samuti on pagaritöökojas puhtuse tagamiseks soovitatav palgata koristaja, kes töötab osalise tööajaga ja täidab oma ülesandeid etteantud ajal, koristaja palk on 8000 rubla kuus.

Raamatupidaja võib leida kaugjuhtimise teel või võtta ühendust raamatupidamisteenust pakkuva spetsialiseerunud ettevõttega. Kaugraamatupidaja keskmine palk on 5000 rubla. kuus.

Üldine palgafond muutub igakuiselt tulenevalt protsendipalgasüsteemist. Pagariäri esimese kuu palgafond on toodud allpool:

Üldine palgaarvestus
Personal	Töötajate arv	Palk 1 töötaja kohta (rub.)	Kogupalk (rub.)
Pea (palk +%)
pagar (palk+%)
Müüja-kassapidaja (palk +%)
Juht
Koristav naine
Raamatupidaja
Üldfond s/n

7. Finantsplaan

Investeeringud reisibüroo avamisse on järgmised:

Nimi	Summa	Hind 1 tükk, hõõruda.	Kogusumma, hõõruda.
taignasegisti
toidulaud
proovikapp
Taigna rullimise masin
Jahusõel
Külmutuskapp
Pesemisvann
Portsjoni kaalud
Rack

Äriplaneerimine on kogu ettevõtte edu võti. Ka väikese pagariäri loomisel on oluline arvestada kõikvõimalikud riskid ja planeerida iga samm ettevõtte arengus.

Ettevõtlust ei ole vaja alustada suurte investeeringutega. Kaasaegsetes kompaktsetes pagaritöökodades saate müüa mitte ainult leiba, vaid ka tõelisi disainerjahutooteid. Pagariärisse tulles peaks ostjal olema valik laias valikus saia, saiakesi ja küpsiseid. Seda lähenemist nimetatakse euroopalikuks ja see lubab asutuse omanikule suurt kasumit.

Pagariäri on kasumlik alustada, sest supermarketites müüakse sageli mitte kõige värskemat ja maitsvat leiba. Mugav pagariäri maja lähedal, maitsvate küpsetiste ja mõistlike hindadega meelitab inimesi, kes eelistavad jahtunud ja roiskunud pätsile kuuma ja pehmet saia.

Kuidas pagariäri nullist avada? Esialgu tasub aru saada, milliseks äri kujuneb ja milline on stardikapitali suurus. Võite alustada väikesest kioskist, laiendades järk-järgult võrgustikku ja kasvades poodide ja täisväärtusliku kohvikuni.

Ligikaudne tööalgoritm koosneb järgmistest sammudest:

• Pagariäri asukoha määramine. Selle näitaja määrab sihtrühm. Seega on ebatõenäoline, et pensionärid lähevad leivabutiiki ja noored ei otsi iga päev uusi tooteid tavalisest leivakioskist. On vaja ühendada tegevuskoht selle kontseptsiooni ja inimestega, kelle jaoks see töötab.
• Paberosa valmistamine. See on pagariäri registreerimine, loa saamine.
• Tarnijate ja töötajate valik. Siin peate looma püsivad tugevad suhted. Täiustage pidevalt oma töötajate oskusi. Seega ei pea äri laiendamisel uusi töötajaid otsima.
• Vajaliku tehnika soetamine, rent või töökoha ehitamine.
• Töögraafiku koostamine. See on oluline aspekt, kuna töötajatele tuleks seada selged ülesanded. Alles siis suudavad nad neid täita. Lisaks võimaldab selge finantsosa struktuur planeerida ettevõtte kasvu ja märgata õigel ajal puudujääke.

Selleks, et selgelt aru saada, mida tuleb teha, tasub koostada äriplaan.

Kuidas leida kliente ja luua tõhusat reklaami

Klientide meelitamiseks peaks pagariäril olema ilus silt. Sellelt leiavad inimesed kioski, poe või kohviku. See on esimene asi, mida tuleks teha juba töövalmis asutuses.

Klientide otsimine on tarbijanõudluse uurimine ja uuringu põhjal kindla sortimendi moodustamine. On mitmeid reegleid:

• uuring tuleks läbi viia sihtrühma elupaigas ja pagariäri asukohas;
• on vaja esitada selgeid küsimusi, mis aitavad moodustada ligikaudse loendi toodetest, mis sihtrühma huvitavad;
• katse puhtuse huvides valitakse vastajate vahemik 100 kuni 300 inimest.

Kaasaegses maailmas on võimatu oma elu ette kujutada ilma sotsiaalsete võrgustiketa. Seetõttu on reklaam selles Interneti-valdkonnas kõige tõhusam. Siin saate töötada nii otse sotsiaalvõrgustikuga kui ka üksikute rühmadega.

Tasub luua oma eraldi leht, kuhu saab paigutada võimalikult palju infot ettevõtte kohta. Soovitatav on oma kontot iga päev uuendada ja lisada toodetest fotosid, nende kirjeldust ja võimalusel ka maksumust.

Milliseid seadmeid ja materjale vaja läheb?

Seadmete valik sõltub suuresti pagariäri formaadist. Kui tooted imporditakse, vajate:

• vitriin;
• riiulid, millel leiba hoitakse;
• pangaautomaat.

Pagariäri loomisel, mille peamiseks tunnuseks on oma unikaalsed küpsetised, vajate märkimisväärsel hulgal seadmeid ja mööblit.

Seadme nimi	Nõutav summa	Maksumus 1 tk, rubla
pagari ahi	1 kuni 3	alates 35 000
Prover - 10 taset	1 kuni 2	alates 20 000
Taignasõtkur	alates 3	alates 50 000
Küpsetusplaadid	alates 30	alates 500
Kapuuts	alates 2	alates 8000
Kahe kambriga vannituba nõude pesemiseks	1	alates 55 000
Külmkapp	alates 2	alates 25 000
kondiitrilaud	1	alates 14 000
Metallist seinalaud	alates 3	alates 4000
Kaalud	alates 3	alates 2500
Rack	alates 2	alates 6500
Käru alusele, taldrikutele, küpsetusplaatidele	alates 2	alates 17 000

Ärge unustage ka väikseid küpsetustarvikuid - pintsleid, jahusõelu, noad.

Kuidas arvutada kulusid ja tulusid?

Pagaritoodete tarbimisturu uuringu kohaselt on seda tüüpi tooted kõige populaarsemad septembrist novembrini ja märtsist aprillini. Teistel kuudel on tarbijate aktiivsus madal. Vastavalt arvutustele on vaja luua suhteid tarnijate ja oma toodetega, et kulud ei ületaks tulusid ja kaup lihtsalt ei rikneks letis.

Pagaritöös tasub arvestada selliste kulutustega:

• Kauba maksumus. Siin näidatakse andmed selle kohta, kui palju raha kulutati ühe tooteühiku - jahu, munade, pärmi - valmistamiseks materjalide ostmiseks.
• Mittepüsivad kulud. Siia kuulub inimeste tasu, mis arvutatakse protsendi pealt tulust – müüjad, kokad, turvamehed. Tavaliselt on see summa 12%.
• Üldkulud. See kirje peaks sisaldama miinimumpalka, sotsiaalmaksete olemasolu, ruumide või seadmete rentimise, mõne asja remondi, kommunaalmaksete jms makseid.

Samas tuleks ettevõtluse arendamise käigus püüda vähendada kulude poolt ja suurendada tulusid. Seda saab teha seadmete energiasäästlikuks muutmise, toodete maksumuse tõstmise, kaupade hulgikomponentide ostmise ja kliendibaasi suurendamise kaudu.

Samuti peate tegelema arvutustega. Nendest selgub, millal pagaritöö end ära tasub. Näiteks:

• loomise algus - jaanuar 2017;
• töö algus - märts 2017;
• tööle naasmine "nulli" - mai 2017;
• töö positiivses suunas, tulude laekumise algus - juuni 2017;
• täielik tasuvus - november 2018;
• tasuvusaeg - 23 kuud.

Kõigi avaliku toitlustuskohtade keskmine maksumus on 60 tuhat rubla 1 ruutmeetri kohta. Poe, pagariäri või pagariäri puhul vähemalt 80 ruutmeetrit. Selle joonise järgi saate arvutada ligikaudse tarbimise koguse.

Pagariäri kasumlikkus on pideva tulu ja suure sissetuleku saamine. Selliste näitajate saavutamiseks on vaja tagada pidev klientide voog – vähemalt 300 inimest päevas. Samal ajal peaks pagariäri keskmine tšekk olema vähemalt 200 rubla. Niisiis, kui pagariäri igapäevane kasum on 3–5 tuhat, siis kuu jooksul peaks see kujunema 90–150 tuhandeni. Sel juhul saab kõik kulud kvartali töö eest katta. Kuid ettevõtte kasumlikkust ja tulude kõrgust mõjutavad mitmed tegurid.

Mis mõjutab sissetuleku taset?

Selleks, et pagaripood tooks püsivat sissetulekut, tasub läbi mõelda kõik võimalikud riskitegurid, mis võivad äri toimimist mõjutada.

Suurimate väliste riskitegurite hulgas, mis pagariäri tööd muudavad, on järgmised:

Lisaks sissetulekute vähenemise välistele põhjustele on ka sisemisi põhjuseid:

• nii töötajate kui ka partnerite madal professionaalsus toob kaasa madala tarbijanõudluse, püsivate rahulolevate klientide baasi puudumise. Seda saab vältida meeskonnas hea õhkkonna loomise, motivatsiooni ja täiendkoolitustega;
• riskid töötehnoloogilises mõttes on madal riskitegur, kuid see ka leiab aset - kui sortiment, keerukas toodete loomise tehnoloogia toob kaasa rahulolematuse nii personalis kui ka klientides.

Et äri osavalt juhtida, tuleks koostada plaan kriisiolukordade lahendamiseks. See aitab kiiresti ja tõhusalt kõrvaldada kõik probleemid ilma märkimisväärsete kahjudeta.

Ettevõtte registreerimine: milliseid pabereid on vaja

Seaduslikuks tegutsemiseks peab ettevõtja hankima rea ​​lube ja registreerima oma ettevõtte. Peate koguma järgmised dokumendid:

• Ettevõtte registreerimine. Oma pagariäri või kohvikuga pagariäri loomise puhul tasub end registreerida piiratud vastutusega äriühinguna. Ja valmistoodete jaemüügiks võite peatuda üksikettevõtlusel.
• Kohaliku linnaehituse ja arhitektuuri osakonna tunnistus. Nad peavad võimaldama ühes või teises kohas asuda kioskil või pagariäril.
• Load: tuletõrje, Rospotrebnadzor ning sanitaar- ja epidemioloogiateenistus.
• Jäätmete kogumise ja kõrvaldamise leping.

Võimaluse korral tuleks pöörduda juristi poole. Siis on registreerimine kiirem ja kõik toimub vastavalt reeglitele.

Pagariäri avamise plussid ja miinused

Positiivsed omadused hõlmavad järgmist:

• väikesed kulud ettevõtte alguses - võimalus säästa;
• elanikkonna pidev vajadus elementaarse toidutoote - leiva järele;
• oskus arendada äri kiiresti ja erinevates suundades - pagaritöökodade, kohvikute, minipagaritöökodade, restoranide võrgustiku ehitamine;
• kiire investeeringutasuvus;
• suur hulk töötajaid pagariärisse tööle;
• teraviljakultuuri pidev areng.

Miinuste hulgas on järgmised:

• suur hulk konkurente;
• toodete lühike säilivusaeg;
• kaupade nõudluse hooajalised kõikumised.

Kasulik video

Vaatamata sellise ettevõtte, nagu pagariäri, kondiitriäri, pagariäri või leivakioski, puudustele, on nende mõju vältimine üsna lihtne:

Algstaadiumis rendib enamik ettevõtjaid ruume - see säästab palju raha. Kui ettevõte tasub end ära ja muutub kasumlikuks, saate oma ruutmeetreid osta.

Selleks, et äri oleks kasumlik, tuleks oma kliente ja mainet pidevalt täiustada ja väärtustada.

Pagariäri äriplaan: edukas leivamüügiettevõte, näpunäiteid ja nippe

5 (100%) häält: 2

Väikese pagariäri "käsitöö" leiba valivad üha enam nii restoranipidajad kui ka jaekliendid. Kõige jätkusuutlikum ärimudel sellel turul on tootmine, millel on nii hulgikliendid kui ka oma jaemüük

Roman Bunyakov, pagariäri Glavkhleb omanik (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

“Väikesed “perekondlikud” pagariärid on muidugi uus Moskva trend,” ütleb restoranikonsultant Irina Avrutskaja. "Nõudlus kasvab nii tarbijate kui ka restoranide poolt, kes liiguvad järk-järgult külmutatud pooltoodetelt kohalike tarnijate kvaliteetsest toorainest valmistatud käsitööleivale."

Leivatootmise maht Venemaal ületab Rosstati ametlike andmete kohaselt 550 miljardit rubla. Koos suurte pagaritöökodadega, mis on tegutsenud juba nõukogude ajast ja on spetsialiseerunud odavate massileiva sortide (umbes 70% turust) valmistamisele, kerkivad kogu riigis väikesed pagariärid. Nad toodavad peamiselt kallist leiba, dieettooteid, ebatavalisi küpsetisi.

Lisaks on paljudel jaemüüjatel nagu Auchan või Perekrestok tootmisruumid. "Mõned jaemüüjad küpsetavad tooteid lihtsalt külmutatud pooltoodetest, kuid on ka neid, kes suhtuvad tõsiselt leivasse, valivad hoolikalt toorainet ja töötavad retsepti kallal," räägib Avrutskaja. Tema arvates sai “päris” leiva mood alguse kümmekond aastat tagasi võrkude “Volkonsky”, “Daily Bread” jne pealinna ilmumisega, kuid kaks-kolm aastat tagasi muutus trend massiliseks.

“Paljud pagariärid kerkivad üle maailma, see on maitsev ja armas äriidee,” ütleb Bulka pagariäri kaasomanik Anna Shumailova. Tõsi, see on seotud teatud riskidega: esmaklassilise leiva nõudlust on raske ennustada ja põhimarginaali saab jaemüük, mitte tootmine.

igapäevane vajadus

Roman Bunyakov on üks pealinna "käsitöölise" leiva austajaid. Roman asus selle ettevõtte juurde erinevate asjaolude tõttu. Alates 2000. aastate keskpaigast on ta töötanud Technofloti müügidirektorina, müües kohvikute ja restoranide köökide tehnoloogilisi seadmeid. 2013. aastal ostsid Bunjakovi tuttavad Sergei Iljušin ja Maksim Jalõnõtšev Krasnogorskis pagariäri ja kutsusid Romani nõu andma, kuidas tootmist korraldada.

Ta käis mitu korda alustavatel ettevõtjatel abiks, kuid nad ei kiirustanud uut tehnikat ostma. Selle asemel pakkusid partnerid Bunyakovile nende ettevõttesse investeerimist. Romani naine Anastasia veenis teda Romani pakkumise vastu võtma. Nad kohtusid 1990. aastate lõpus Venemaa ühes esimeses Euroopa stiilis pagaritöökojas Delifrance. Anastasia töötas asutuse juhatajana ja Roman töötas seal pagarina.

«Delfrance’is olid tohutud järjekorrad. Inimesed ostsid kaks-kolm värsket baguette’i, hoolimata sellest, et need maksid kordades rohkem kui tavalised pätsid. Olime nende aegade pärast nii nostalgilised, et otsustasime, mis siis, kui see on võimalus seda edu korrata, ”räägib Bunyakov. Nii sai temast Varenišnaja pagariäri kaasomanik. Seal ei tehtud pelmeene, vaid rulle moosi ja marmelaadiga, küpsetati pirukaid ja saia. Valmistoodangut müüdi kohvikutele ja restoranidele, aeg-ajalt eksportis Bunyakov kaupa toiduturgudele ja toidufestivalidele.

Ühel neist kohtus ta Olga Dobõtšinaga, kes koos abikaasa Daniil Nikitiniga propageeris Skandinaavia lauanõude kaubamärki. Ta kutsus Romani partneriks uues projektis - pagariäris Danilovski turu territooriumil. “Maxim Popov (sel ajal Danilovski turu juht. - RBC) ta pakkus meile ainulaadseid tingimusi - 50 tuhat rubla. kuus 32 ruutmeetri eest. m,” ütleb Bunyakov. "See oli üks esimesi selliseid projekte ja kuttidel läksid silmad põlema. Koht, mille ma neile valisin, polnud just kõige ligipääsetavam, seega hind oli hea. Inimesed käisid terve turu läbi, et head leiba osta, ja samal ajal ostsid nad kõike muud, ”meenutab Maxim Popov. Pagariäri "Baton" avamise eelarve oli vaid 450 tuhat rubla.

Leib turul

Nii sai Varenishnaya 2014. aasta juunis hea turustuskanali - pagariäri Baton, mille kaasomanikud on Bunyakov, Dobychina ja Nikitin. "Varenishnaya" küpsetas, viisime selle kõik turule, Olya ja Danya koostasid paigutuse ja müüsid selle omakorda letis, ”räägib Bunyakov. Teda hämmastas jaekaubanduse käive: kolm kuud pärast avamist hakkas "Batoni" päevamüük ületama 50-60 tuhande rubla piiri. Reedel ja laupäeval ulatus tulu 140-150 tuhande rublani. "Need on leivapoe jaoks fantastilised numbrid," ütleb Roman. Jaemüügi marginaal ulatus 75%-ni; raha tuli aga kulutada logistikale: tooted toodi kohale väikebussiga, mille rent maksis 3 tuhat rubla. päeva jooksul; veel 200-300 tuhat rubla. pakendamiseks kulutatud kuus, et tooted transportimisel oma välimust ei kaotaks.

Peagi selgus, et Krasnogorski ruumid ei sobi suurtootmiseks: ahjudel ei jätkunud jõudu. Bunyakov leidis endale uued ruumid: 2014. aasta sügisel sai Danilovski turu administratiivhoonesse võimalikuks pagariäri rajamine. See vähendaks logistikakulusid.

Roman hindas esialgse investeeringu suuruseks 13 miljonit rubla, kuid tema partnerid nii Varenišnajas kui ka Batonis polnud sellisteks investeeringuteks valmis. Selle tulemusena lahkus Bunyakov mõlemast projektist ja otsustas üksi minna. Olga Dobõtšina keeldus RBC-ga arutlemast Roman Bunyakoviga lahkumineku põhjuste ja asjaolude üle.

2015. aastal ehitas ettevõtja Glavkhlebi pagariäri. Tegelikkuses ulatusid investeeringud tootmisse alguses 9 miljoni rublani: 1,5 miljonit kulutati remondiks, ülejäänud - seadmete ostmiseks. Igakuine üür maksis 250 tuhat rubla. “Kuna müün köögitehnikat, siis loomulikult tahtsin end varustada parimaga, mis turul on. Tehke mitte ainult pagariäri, vaid terve müügisalongi,” ütleb Bunyakov. Ta pole ikka veel Technofloti palgal töölt lahkunud ja kasutab oma pagariäri, et potentsiaalsetele klientidele köögitehnika võimekust demonstreerida. Glavkhleb hakkas müüma küpsetisi pagaritöökodadele, sealhulgas Batonile, talupoodidele, kohvikutele ja restoranidele.

Sageli kujutavad alustavad ettevõtjad “perekondlikku” pagariäri väiketootmisena ja selle juurde kuuluva kauplusena. Moskvas aga ettevõtja sõnul selline ärimudel ei tööta. "Ainult ühe punktiga tootmine on katastroof," ütleb Roman. — Ühest küljest vajab pagaritöökoda tootmisvõimsuse reservi, et saaks kiiresti tootmist üles ehitada. Teisest küljest on see suur investeering seadmetesse. Ainuüksi üks ahi võib maksta miljon rubla. Suuremahuline külmkapp tuleb kohe osta, aga esialgu täidad seda vaid kolmandiku võrra. Sellist kolossi pole mõtet hoida kasvõi ühe ülieduka müügikoha pärast. Tema arvutuste kohaselt on ühe jaemüügipunkti teenindava tootmises sarvesaia maksumus 45 rubla ja kui müügikohti on kümme, siis juba 19 rubla. Jaemüügis saab sellist sarvesaia müüa 100 rubla eest.

Näib, et leib on igapäevase nõudlusega kaup, kuid müüki on peaaegu võimatu ennustada. Pagari- ja kondiitriäri KhlebNikoffi asutaja Ekaterina Volkova sõnul on pagari- ja kondiitriäri väga hooajaline, sõltuv ilmast, liiklusummikutest ja paljudest muudest teguritest: vahel on inimeste sissevool ja halva ilmaga enamik tooted - kuni 60% - tuleb maha kanda. “Kuna oleme orienteeritud keskmisest kõrgemale tasemele, ei saa me lihtsalt eilset leiba eksponeerida,” ütleb Volkova.

tootmiskulud

2016. aasta aprillis võtsid Ginza juhid ette Danilovski turu hoone rekonstrueerimise, kus asus pagariäri, ja Glavkhlebil paluti välja kolida. Tuli uus koht otsida. 400 ruutmeetri suuruse maja kolimine ja renoveerimine. m Semenovskaja metroojaamas maksis ettevõtjale miljon rubla. Lisaks muutus mõnel väikekliendil ebamugavaks uuele aadressile toodete järele sõitmine ning nad vahetasid tarnijat. Isegi Batoni omanikud keeldusid leivast. “Need asendati suuremate klientidega. Näiteks Rappoporti restoranid,” räägib Roman. "Muidugi küsivad nad erihindu, nõuavad, et iga kukkel oleks korralikult pakendatud ja märgistatud, kuid mahud on suured." Üks kliente oli Doubleby kohvikute kett, kus Bunyakov hakkas tarnima kirssidega sarvesaiu ja bageleid.

Bunyakovi äri jaoks on hulgimüügiklientide suur hulk kriitilise tähtsusega: kokkuhoid saavutatakse tooraine ostumahu ja seadmete täiskoormusega. Mida mitmekesisemad kliendid, seda stabiilsemad ostud. Tänaseks on Glavkhlebi pagariäril üle 300 kaubanduspartneri, kes ostavad iga päev tuhandeid tooteid.

Glavkhlebis töötab 52 inimest, kellest 15 on kullerid. Jahu ostetakse Permist ja Orenburgist, kuid isegi kõige kallim jahu turul ei vasta alati kvaliteedistandarditele. "Ostate kaks kotti 100 kg - head jahu. Ostate tonni - halb, ”kurdab Bunyakov. Ta kulutab toodetega katsetamiseks 25-30 tuhat rubla. kuus. Päevakäive on 125-130 tuhat rubla, kasum - 12-13% sellest summast. Tootmisse tehtud investeeringud loodab ettevõtja tagasi saada nelja aastaga.

Romani sõnul on värske leiva turul lihtsam raha teenida pigem jaemüügis kui tootmises. Investeeringute maht on väiksem ja need pöörduvad kiiremini, marginaalid on suuremad. 2016. aasta alguses avas ta koos elukaaslase Pavel Smirnoviga Nikolskaja tänaval kulinaarse "Rogalik". Täna läheb sinna umbes 7% Glavkhlebi kogutoodangust, kuid ettevõtjad plaanivad avada Moskvas veel seitse sellist müügipunkti. Kõige jätkusuutlikum ärimudel värske leiva turul on pagariäri, millel on nii hulgimüügikliendid kui ka oma jaemüük. Hulgimüük tagab toodangu laadimise ja jaemüük toob põhimarginaali.

"Tervislik" ja mittevajalik

Ka Žuravlevite Väikese Pagari asutaja Sergei Žuravlev leiab, et pagariäri tootmisäri tuleks ühendada jaekaubandusega: tema ettevõte arendab samaaegselt pagariäri ja pagaritöökodade võrgustikku.

Abikaasad Sergei ja Alena Zhuravleva avasid kaks aastat tagasi esimese punkti Rogozhsky turul. Nad olid ammu unistanud oma hubasest pagariärist Euroopa linnades ringi reisides ning 2015. aasta detsembris otsustasid nad oma unistuse teoks teha. Alustasime tootmisega: rentisime ruumi, mille pindala oli umbes 200 ruutmeetrit. m mitte kaugel Rogozhsky turust, aga ka 25 ruutmeetri suurune punkt. m turul endal, kus nad hakkasid müüma valmistooteid. Kõik retseptid ja tehnoloogiad toodi reisidelt, meistriklassidest, aasta enne tootmise algust töötati kodus, pereköögis midagi välja.

Investeeringute allikaks oli Žuravlevide teise ettevõtte sissetulek - marmelaadikompvekkide tootmine purkides "Maitsev abi". Tootmiskulud ulatusid üle 6 miljoni rubla. - käidi ruume remontimas ja tehnikat ostmas. Kõige keerulisem oli leida pagarid ja tehnoloogi. "Moskva professionaalsete pagarite turg on väga väike, töö on üsna raske ja halvasti tasustatud - häid inimesi on väga raske leida," kurdab Sergei.

Rogožski turule punkti püstitamiseks kulus rohkem umbes 1,5 miljonit rubla, seejärel avasid Žuravlevid veel neli punkti. "Meie toodetest on 50% vene ja nõukogude küpsetised, millest kõik aru saavad, ja ülejäänud 50% on erinevate riikide retseptid," ütleb Žuravlev. - juurdehindlus 100% tasemel. Nüüd toodab pagariäri päevas umbes 1,5-2 tuhat ühikut tooteid, mida müüakse nii enda müügipunktide kui ka partnerite kaudu: väikerestoranid, pagariärid, kohvikud. Tootmine jõudis ettevõtja arvutuste kohaselt tasuvuseni pärast aasta tööd, jaemüügipunktid lähevad plussi kiiremini - kuskil nelja kuuga. Aasta lõpuks plaanib Sergey frantsiisimüügi kaudu viia oma kaubamärgi all olevate asutuste arvu 15-ni. “Nüüd on ostjaid juba mitu ja valime ruume. See on tulus äri,” ütleb Žuravlev.

Kõigil see aga ei õnnestu: pagariäri kasin sortiment võib saada komistuskiviks. 2015. aasta septembris ostis ettevõtja Aleksander Skuratovski “mitme miljoni rubla eest” Solnetšnogorskis välja kahjumliku pagariäri, lootuses see jaemüügi kaudu kasumit teenida. Skuratovsky korraldas oma Kolhozi müügipunktid: rentis Mega-Himkis asuvalt Lavka-Lavka talukooperatiivilt kauplemiskoha ja avas punkti Ušatševski turul.

Kuid müük ei sujunud hästi: inimesed soovisid rohkem magusaid rulle ja “kondiitritooteid”, Skuratovsky aga pakkus “tervislikku” leiba, ilma pärmi kasutamata, ainult “elusal” juuretisel ja mitut tüüpi enda valmistatud küpsiseid. “Meil oli umbes 12 sorti “tervislikku” leiba, kuid jaemüügi sortiment osutus üsna tagasihoidlikuks,” kurdab Aleksander. Paralleelselt müüs ta leiba hulgi tervisepoodidele; nad tõid vähemalt kasumit, samas kui nende punktid töötasid miinuses.

Skuratovski leiva maksumus oli 20-30 rubla ja ta müüs pätsid 130 rubla eest, kuid logistika- ja rendikulude mahaarvamisel oli kogu marginaal kadunud. Eelmise aasta septembris loobus ettevõtja oma punktidest, jättes alles vaid hulgimüügi ning järgmise kahe kuu jooksul töötas ta nulli. See aga ei päästnud teda ettevõtte sulgemisest. "Sain aru, et pagariäri võib perehobiks jätta, kuid nii väikese sortimendiga on selles "butiigi" nišis enam-vähem huvitavat äri teha võimatu," räägib Skuratovsky.

Kui mõtlete leivakioski avamisele, siis saate aru, et selle asukoht linna elamurajoonis või mujal, kus on tihe liiklus, võib olla suurepärane äriliik isegi algajale ettevõtjale. Suurele käibele toetudes saab aja jooksul saavutada palju soodsamad koostöötingimused tarnijate, minipagarite ja pagaritöökodadega.

Mida on vaja töötamiseks?

Seega, kui mõtlete tõsiselt leivakioski avamisele, peaksite teadma, et selleks on vaja järgmist:

Luba selle ameti jaoks mitmelt kohaliku omavalitsuse osakonnalt;

Kaubandusseadmed, nimelt puidust kandikud, riiulid ja kassaaparaat;

Statsionaarne kiosk, see võib olla uus või kasutatud;

kokkulepped pagaritoodete tarnijatega;

Üks või kaks tootemüüjat.

Ettevalmistusprotsess

Enne leivakioski või -telgi avamist peate kohalikult administratsioonilt uurima, kus teil on õigus vastavalt kehtivatele reeglitele müügikoht leida. Mõnes linnas on selliste müügikohtade asukoht väga piiratud, seega tuleb lähtuda mitte enda soovidest, vaid ametiasutuste nõuetest. Kui valite konkreetse asukoha, peate selle kooskõlastama arhitektuuri ja linnaplaneerimise osakonnaga ning hankima seejärel kaubandusosakonna loa.

Rääkides leivakioski avamisest, tuleks puudutada väga olulist punkti - kauplemiskohta ennast. Tasub hinnata linnas või selle lähiümbruses selliste konstruktsioonide valmistamisega tegelevate ettevõtete pakkumisi. Nii saate vähemalt aimu, kui palju te kioskile kulutate.

Kui on võimalik uus tellida, siis tasub seda teha, vastasel juhul saab juba kasutatud boksi ostu kokku leppida omanikuga, kes oma müügipunkti likvideerib. Kõik lammutamise ja transpordiga seotud kulud langevad suure tõenäosusega teie kanda.

Varustus

Kui otsustate leivapoe avada, peaksite mõistma, et peate selle kõige vajalikuga varustama. Seadmed võivad sel juhul olla kõige lihtsamad - mõned nagid ja puidust kandikud. Lisaks peate paigaldama tulekahjusignalisatsiooni.

Peate ostma kassaaparaadi ja registreerima selle maksuametis, eeldusel, et teil on juba üksikettevõtja staatus, ning sõlmima ka selle hooldamise lepingu. Lubasid väljastavad asutused peavad teie töövalmis müügipunkti aktsepteerima. Siin räägime Rospotrebnadzorist ja tuletõrjekontrollist.

Edasised toimingud

Kui teil on kõik vajalikud dokumendid juba olemas, saate koguda andmebaasi kõigist võimalikest pagari- ja kondiitritoodete tarnijatest, kellega saate oma piirkonnas potentsiaalselt koostööd teha. Pagaripoe äriplaani koostamisel tuleb silmas pidada, et paljud tootjad ei tee koostööd otse jaemüügipunktidega, vaid tegelevad hulgimüügiga ettevõtetele, kes siis ise kauba kohale toimetavad.

Teil on mugavam töötada hulgimüüjatega. Hoolimata asjaolust, et nad teevad kaubale täiendava juurdehindluse, ei pea te korraldama leiva kohaletoomist pagariärist või tehasest, mis muudab elu palju lihtsamaks.

Teil on vaja müüjat leivakioskis (või mitmes). See peab olema igas mõttes usaldusväärne. Parim on, kui tal on viited mitmelt varasemalt tööandjalt. Viisakas ja aus müüja on garantii, et teie müügikoht tulevikus õitseb. Parem on väärilise leidmiseks mitut rakendajat vahetada, kui pidevalt kahju kannatada selle pärast, et esimene, kes ette tuleb, täidab ebaõiglaselt oma kohustusi.

Äri tegema

Peate hoolikalt läbi mõtlema, kuidas teie pood töötab. See võib olla lihtsalt müügikoht, kus hakatakse müüma leiba ja sellega seotud tooteid, või koht, kus mitte ainult müük, vaid ka tootmine toimub ehk kombineerituna väikese pagariäriga. Esimese variandi puhul on peamiseks probleemiks piisava koguse toodete müümine ja nõudluse kontrolli all hoidmine, kuna leib on kiiresti riknev kaup. Sellise äri korraldamine nõuab aga väiksemaid kulusid.

Teisel juhul saab tootmist kontrollida ja värske leib, mis valmib otse klientide silme all, maksab oluliselt rohkem. Kuid sel juhul räägime olulisematest kuludest.

Sel juhul räägime esimesest võimalusest. Selle maksumus võib varieeruda olenevalt asukohast, kus ettevõte on korraldatud, aga ka muudest teguritest, näiteks kasutatavatest ruumidest.

Kulud

Kui räägime leivapoe avamisest, siis tasub öelda, et see äri on seotud mitmete kuludega. Peamised neist on:

Kaubanduspinna rentimine maksab vähemalt 50 tuhat rubla kuus;

Seadmete maksumus on umbes 25 tuhat;

Tuhande ühiku ostetud kauba eest peate maksma umbes 30 tuhat rubla;

Keskmine töötajate palk inimese kohta on 8 tuhat rubla;

Erinevate dokumentide kooskõlastamine läheb maksma 20 tuhat;

Üksikettevõtte registreerimine on 20 tuhat või rohkem.

Teie sissetulek sõltub avatud poe asukohast. See on kõige parem paigutada linna elamurajoonide või kõige elavama liiklusega piirkonna transpordipeatuste lähedusse. Kuna riik kontrollib seda tüüpi toodete marginaale väga rangelt, sõltub põhikasum ainult müügimahust.

Pagari kaasaegne formaat

Kui räägime leivatelgi avamisest, siis tasub öelda, et saate oma linnas teha täiesti ainulaadse ettevõtte. See võib olla pagariäri, kust kliendid leiavad suure hulga värskeid tooteid. See meelitab üha rohkem kliente. Pagariäri ei paku ainult pagaritooteid, siin on ka erinevaid küpsetisi, kooke, kooke, piparkooke, küpsiseid, vahel ka käsitöömaiustusi.

Kõik tooted on ekstraklassist, need on suunatud ka kõige nõudlikumale tarbijale. Peamine toode on siin leib, mille järele on suur nõudlus, sest tegemist on kõrgeima kvaliteediga tootega. Võite mõelda ka oma pagariäri avamisele koos pagariäriga, isegi kui see on väike.

Üsna reaalne on luua müügikoht, pakkudes ostjale tasemel tooteid, millega ta veel tuttav ei ole. Ideaalis peaksite korraldama oma töökoja ja mitu müügikohta, kus on ainult teie toode.

Leivaäri: kasumlik või mitte?

Sellise ettevõtte korraldamisel kohtate mitmeid nüansse. Töökoja varustamiseks on vaja umbes 20-50 ruutmeetrit pinda.

Kõik vajalikud seadmed maksavad umbes kaks miljonit rubla. Oma tehnoloogia arendamiseks ja originaalse sortimendi loomiseks kulub palju aega ja raha.

Ärilisest küljest on sellises töökojas ebaefektiivne toota vaid viit kuni kaheksat sorti tooteid, sest selle avamine nõuab üsna suuri kulutusi, mis ei pruugi end ära tasuda. Alguses peate kuidagi ilma tehnoloogilise töökojata hakkama saama.

Äritegevuse lõksud

Venelaste komme säästa kõige pealt, isegi kõrgetasemeliste asutuste avamisel, võib mängida väga julma nalja. Võite tuua näite elust. Šikk vaateaken on lihtsalt täis suussulavaid küpsetisi. Ja küsimusele "Kas sa küpsetad ise?" müüja hakkab rääkima, et siin käib küpsetusprotsess ja Saksamaalt tulevad pooltooted.

Euroopa standardite järgi peetakse selliste toodete müüki vaeste kiirtoiduks. Tänapäeva Venemaa jaoks on see aga juba saavutus. Aastakümneid maksis leib senti ja seda osteti kariloomadele täiesti tasuta. Väärib märkimist, et seda toodet ostetakse alati, peate lihtsalt valima õige koha.

Nüüd, kui ostja kohtab supermarketi riiulitel kauneid küpsetisi, isegi kui need olid külmutatud, hakkab ta tasapisi uuendustega harjuma. Iga päev vaatab selline inimene uusi tooteid viltu, kuid eelistab osta seda, mis on talle juba tuttav, lubades endale puhkuseks vaid mõningaid vabadusi. Ja nende eelarvamustega puutute kokku, kui otsustate avada pagariäriga minipagariäri.

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

1. PROJEKTI KOKKUVÕTE

Projekti eesmärk on avada minipagariäri pagaritoodete tootmiseks ja müügiks üle 1 miljoni elanikuga linnas. Peamiseks sissetulekuallikaks on kasum pagaritoodete müügist.

Projekti elluviimiseks üüritakse ruum linna elamurajoonis, majade ja elava liiklusega tänava vahetus läheduses. Tootmispind kokku on 100 m2.

Pagariäri tooted on positsioneeritud “tervisliku ja täisväärtusliku toiduna”, seetõttu kasutatakse leiva valmistamisel vaid kvaliteetset toorainet ja ainulaadset retsepti, mis eristab pagarit turult.

Sihtrühm - inimesed, kes eelistavad tervislikku eluviisi ning valivad kvaliteetseid ja tervislikke pagaritooteid.

Pagariäri peamised eelised:

Stabiilne nõudlus toodete järele, praktiliselt sõltumatu kriisinähtustest;

Tootmise paindlikkus, mis võimaldab kohaneda tarbijate maitse ja turutrendidega;

2019. aasta trenditoode

Tuhanded ideed kiireks rahaks. Kogu maailma kogemus taskus..

Pagariäri avamise alginvesteeringute maht on 885 000 rubla. Investeerimiskulud on suunatud ruumide remondile, seadmete ostmisele, tooraine esmasele ostmisele ja käibekapitali moodustamisele, millega kaetakse esialgsete perioodide kahjud. Põhiosa vajalikest investeeringutest langeb seadmete ostmisele - 66%. Projekti elluviimiseks kasutatakse omavahendeid.

Finantsarvutused hõlmavad projekti kolmeaastast tegevusperioodi. Kavas on, et pärast seda perioodi on asutusel vaja oma tootmist ja tootevalikut laiendada. Pagariäri igakuine puhaskasum plaanitud müügimahtude saavutamisel on 278 842 rubla. Arvutuste kohaselt tasub alginvesteering end ära seitsmendal tegevuskuul. Esimesel tegevusaastal on müügitulu 27,8%.

Tabel 1. Projekti peamised tulemusnäitajad

2. TÖÖSTUSALA JA ETTEVÕTTE KIRJELDUS

Pagaritooted on igapäevase nõudluse toode. Leib on venelaste seas populaarseimate toodete edetabeli esikolmikus. Sotsiaaluuringu tulemuste kohaselt tarbib 74% vastanutest leiba igapäevaselt. Sellest järeldub, et see toiduaineturu segment on üsna stabiilne.

Pilt 1 . Leiva tarbimise sagedus Venemaal

Keskmiselt on elaniku kohta 46-50 kg leiba aastas. Samas on näitajad igas piirkonnas erinevad. Maksimaalne tarbimismaht on märgitud Lõuna föderaalringkonnas - 50 kg inimese kohta. Joonis 2 näitab selgelt leivatarbimise dünaamikat elaniku kohta. Üldiselt on Venemaal pagaritoodete tarbimine vähenemas. Eksperdid peavad selle languse põhjuseks tervisliku toitumise suundumust, mis jätab leiva venelaste igapäevasest toidust välja. Selle tulemusena on pagaritoodete toodang Venemaal viimase kümnendi jooksul vähenenud 1,4 miljoni tonni võrra: 2016. aasta alguseks langes see näitaja 6,6 miljoni tonnini.

Joonis 2. Traditsiooniliste leivaliikide pakkumine elaniku kohta, kg inimese kohta aastas

Tänaseks on pagaritoodete tootjad kohanemas tarbimistrendiga ja suurendavad tervisliku tootena positsioneeritud leiva tootmist – selle valmistamisel kasutatakse funktsionaalseid lisaaineid, teravilju ja vitamiine. Enamik neist koostisosadest on pärit välismaalt, seega võib öelda, et kaasaegne pagaritööstus sõltub impordist. Kasvav trend on ka nõudlus pika säilivusajaga toodete ja külmutatud pagaritoodete järele.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Majanduskriisid mõjutavad ka leivaturu arengudünaamikat. Näiteks 2008. aastal suurenes elanike sissetulekutaseme languse tõttu nõudlus pagaritoodete järele ja vastavalt suurenes ka nende tootmine. Pärast majandusolukorra stabiliseerumist hakkas nõudlus nende toodete järele taas langema.

Leivanõudluse dünaamika sõltub ka majanduskriisist: elanike sissetulekutaseme langus toob kaasa nõudluse kasvu pagaritoodete järele. Majandusolukorra stabiliseerumine vähendab leiva tarbimist.

Võrgukaubanduse statistika järgi ületas leivakäive 2016. aasta alguses 675 miljardi rubla piiri, samal ajal toimus tarbimises nihe eelarvesegmenti.

Tabelis 2 on toodud pagarituru struktuur, mille abil saab jälgida, kuidas on muutunud toodangu jaotus erinevate vormide vahel. Tendents on tööstusliku pagaritööstuse osakaalu vähenemise ja käsitöölise pagaritööstuse osakaalu suurenemise suunas.

Tabel 2. Pagaritööstuse segmenteerimine

Segment	Pagariturg aastate lõikes, %
tööstuslik pagariäri
Käsitöö pagariäri
poe küpsetisi

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Pagaritööstuse segmenteerimine 2016. aasta seisuga on järgmine: 71% turu kogumahust toodavad suured pagariärid, supermarketite pagaritöökojad - 14%, väikepagarid - 12%, teised - 3%. Samas ennustavad turuosalised suurte pagaritöökodade osakaalu vähenemist ja väikesemahulise pagariäri arengut. Juba täna on populaarsust kogumas ökonoomsegmendi pagariärid-kohvikud ja ketibutiigid, kus ei saa mitte ainult pagaritooteid osta, vaid ka mõnusalt aega veeta. See formaat moodustab 2-3% leiva turuosast. 2018. aastaks on oodata väikeste pagaritöökodade osakaalu kasvu 12%-lt 16%-le ning suurte pagaritöökodade osakaal väheneb veelgi.

Kogu Venemaal toodetud leib võib jagada kahte tüüpi: traditsiooniline ja mittetraditsiooniline. Traditsioonilise leiva tootmise osakaal on 90% koguturust. Traditsiooniline leib sisaldab odavamaid tooteid. Ebatraditsiooniline leib on originaalretsepti järgi valmistatud tooted, rahvuslikud leivasordid. Ebatraditsioonilise leiva kategooria areneb dünaamiliselt – 2016. aastal oli selle kasv 7%, samas kui traditsiooniline leib kasvas vaid 1,3%.

Seega võib välja tuua pagaritoodete turu peamise trendi: ebatraditsiooniline leib, mis on positsioneeritud "tervisliku tootena", on nõutud. Kaasaegne pagaritoodete turg seab tootjale kõrged nõudmised. Tänapäeval ei piisa traditsiooniliste massiliste leivasortide tootmisest. Turul edukaks tegutsemiseks on vaja moodustada lai tootevalik ja arvestada tarbijate maitsemeeltega.

Põllumajandusturunduse instituudi uuringute kohaselt tõusid 2015. aasta lõpus kõrgekvaliteedilisest jahust valmistatud pagaritoodete hinnad Venemaal keskmiselt 5%. Maksimaalne hinnatõus täheldati Loode föderaalringkonnas ja Volga piirkonnas - umbes 10%. Minimaalne kasv registreeriti Lõuna-Föderaalringkonnas ja Põhja-Kaukaasias.

Eksperdid ennustavad, et suurimaid pagaritoodete tarbimise väljavaateid on oodata Lõuna föderaalringkonnas - just selles piirkonnas on leivatootmine nõutud.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Joonis 3. Premium jahust valmistatud pagaritoodete hinnamuutuse määrad föderaalringkonnas 2015. aastal, %

Väikese pagariäri asutamise eelised:

Alati värske leib, mis tagab toodete nõudluse;

Tootmise paindlikkus, et kohaneda tarbija maitse ja turutrendidega

Stabiilne nõudlus, praktiliselt sõltumatu kriisinähtustest;

Tarnelepingute sõlmimise väljavaated poodide ja restoranidega, kuna minipagariärisid peetakse tulusamaks tarnijaks.

Seega võimaldab pidev nõudlus pagaritoodete järele, minipagaritöökodade populariseerimise tendents ning pagaritööstuse arenguväljavaated ja eelised rääkida sellise äri investeerimisatraktiivsusest.

3. KAUPADE JA TEENUSTE KIRJELDUS

See projekt hõlmab pagaritoodete tootmiseks ja müügiks mõeldud minipagariäri avamist. Pagariäri tooted on positsioneeritud “tervisliku ja täisväärtusliku toiduna”, seetõttu kasutatakse leiva valmistamisel vaid kvaliteetset toorainet ja ainulaadset retsepti, mis eristab pagarit turult.

Väikese pagariäri tootevalik on soovitatav moodustada 5-8 kaubaartiklist. Pagariäri kavatseb pakkuda järgmist tüüpi tooteid:

Kaubamärgiga leib teravilja ja seemnetega, mis on mõeldud tarbijatele, kes järgivad tervislikku toitumist;

Traditsiooniline nisu- ja rukkileib;

Itaalia ciabatta leib;

Prantsuse kuklid ja sarvesaiad.

Erinevat tüüpi pagaritoodete toodangu protsent on näidatud joonisel 4.

Joonis 4 – Iga tooteliigi osatähtsus kogutoodangus

Edaspidi on plaanis pagariäri sortimenti laiendada, lähtudes tarbijate maitse-eelistustest ja turutrendidest.

4. MÜÜK JA TURUNDUS

Pagaritöökoja sihtrühmaks on inimesed, kes eelistavad tervislikku eluviisi ning valivad kvaliteetseid ja tervislikke pagaritooteid. Sihtrühma võib jagada kahte segmenti: 80% tarbijatest on lähedalasuvate majade elanikud ning 20% ​​juhuslikud möödujad ja püsikliendid.

Pagariäri konkurentsieelised hõlmavad järgmist:

Toote kvaliteet: värsked küpsetised, kvaliteetsed ja tervislikud koostisosad, ainulaadne retsept;

Toote hind: traditsioonilist leiba müüakse turu keskmisest madalama hinnaga. Hinnaalandusest saadava kahju kompenseerib kaubamärgiga leiva kallim hind;

Akna olemasolu töökotta: asutuse sellise paigutuse pakkumisega võite teenida klientide usalduse, kes saavad leiva valmistamise protsessi jälgida;

Brändiga toote esitlus: iga toode müüakse eraldi paberkotis koos toote kirjeldusega.

Pagariäri reklaamimiseks saab kasutada erinevaid turundusvahendeid: stendide ja siltide paigaldamine; visiitkaartide, flaierite või tootekirjeldustega brošüüride levitamine; reklaam meedias; raadioreklaam; toidunäitustel ja messidel osalemine; aktsiad ja nii edasi.

Ühe või teise vahendi kasutamine sõltub asutuse sihtrühmast ja projekti eelarvest.

Pagariäri avamisele pühendatud toodete degusteerimine. Kampaania kestab kaks päeva ja sisaldab igat tüüpi pagaritoodete tasuta degusteerimist ning pagaritoodete ostmist 25% soodustusega. Maksumus on 5000 rubla.

Iga päev hommikul korraldatakse "kuumad tunnid", mil kliendid saavad soetada eilseid tooteid soodushinnaga;

Tarbijauuringute kohaselt mõjutavad pagaritoodete reklaamid selle toote ostuotsust vähe. Kõige olulisem kriteerium, mille järgi tarbija teeb valiku ühe või teise leivatootja kasuks, on toote värskus. Seetõttu on peamine reklaamivahend toodete kvaliteet, maitse ja värskus.

Müügiplaani arvutamisel lähtutakse minipagari tootmisvõimsusest. Eeldatakse, et pagariäri toodab 8 töötunni jooksul 550 kg pagaritooteid. Keskmine müügihind on 50 rubla kilogrammi toodete kohta. Planeeritud müügimaht arvutatakse seadmete tootlikkuse ja 90% müüdud toodete põhjal: 550 * 0,9 * 50 = 24 750 rubla päevas või 742 500 rubla kuus.

5. TOOTMISPLAAN

Pagariäri avamine ja tootmise korraldamine hõlmab järgmisi samme:

1) Pagariäri ja ruumide asukoht. Õigesti valitud ruumid oma pagaritöökojaga pagaritöökojale on olulised mitte ainult turunduse seisukohalt, vaid ka regulatiivsete nõuete kontekstis. Pagaritöökoja ruumid peavad täielikult vastama SES-i nõuetele, nimelt:

Olge eraldi töökojad: ladu jahu, munade, suhkru ja muude koostisosade hoidmiseks; tootmis- ja laopind; kui on ette nähtud toodete müük, siis kauplemisplats;

Ruumis peab olema soe ja külm vesi, ventilatsioon, kanalisatsioon, plaaditud seinad, veekindlad põrandad, kliimasüsteemid;

Seal peaksid olema täiendavad vannitoad, koht tööstusjäätmete ladustamiseks, ruum töötajatele.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata elektrienergia võimsusele, kuna toiduseadmed tarbivad palju elektrit.

Vajalike tootmisruumide mahutamiseks ja kõigi nõuete arvessevõtmiseks on vaja 70-200 m2 pinda - see sõltub pagariäri formaadist.

Pagariäri varustamiseks kulub palju raha. Seetõttu tasub tähelepanu pöörata sellele, et tuba on parem omada kui üürida. Liisingu puhul on oht lepingu lõpetamiseks ja tootmiskoha vahetamiseks, millega kaasnevad lisakulud. Kui oma vahendid ei võimalda ruume soetada, siis tuleks kaaluda pikaajalise üürilepingu võimalust vähemalt 3 aastaks või hilisema ostuõigusega üürilepingut.

Asukoha valikul tuleks arvestada ka konkurentide läheduses viibimisega. Soovitav on, et läheduses poleks otseseid konkurente.

Pagariäri peaks asuma rahvarohkes kohas: turgudel, kaubandus- ja meelelahutuskomplekside ning kontorikeskuste läheduses, peatänavatel. Kuna tootmise korraldamiseks on ette nähtud piisavalt suur ala, on selliste ruumide maksumus kesklinnas üsna kallis. Realiseeritava projekti kulude optimeerimiseks on plaanis üürida pikaajaliseks perioodiks 100 m2 suuruse pindalaga tuba elamurajoonis. Tööstusruumidele eraldatud 90 m2.

Kuna projekt näeb lisaks leivatootmisele ette ka selle jaemüüki, siis on pagariäris eraldatud pind kauplemispõranda jaoks - 10 m2 on piisav kassa ja vitriin mahutamiseks.

Üüritavad ruumid vastavad kõigile SanPiN 2.3.4.545-96 “Leiva-, pagari- ja kondiitritoodete tootmine” toodud sanitaarnormidele ja reeglitele ning on mõeldud toiduainete tootmiseks. Üürihind on 50 000 rubla kuus. Ruumide remondiks, sh ka kauplemisplatsi korrastamiseks, on plaanis kulutada 100 000 rubla.

2) Värbamine. Personali määramisel lähtutakse pagariäri ja tootmisruumide formaadist. Kuna projekt hõlmab minipagariäri avamist, mis toodab 8-tunnise vahetuse jooksul 500 kg leiba, on töövoo korraldamiseks vaja:

2 pagar-tehnoloogi (vahetuste graafik);

Toorme ostmise ja kogu personali töökorralduse eest vastutav juht;

2 kassapidajat kauplemisplatsile (vahetuste graafik);

Koristav naine;

Raamatupidaja.

Samal ajal on vaja läbi viia personali eelkoolitus, tutvustada retsepti, ettevaatusabinõusid ja tootmisprotsessi, samuti jälgida kõigi normide ja sanitaarnõuete täitmist. Pagaritel peab olema vastav haridus ja töökogemus, kuna toodete kvaliteet sõltub suuresti nende professionaalsusest.

3) Varustus. Sama oluline komponent tootmisprotsessis on kvaliteetsed seadmed. Pagariäri seadmete valimisel tuleb selgelt mõista, millist konkurentsieelist kavatsetakse saavutada - lai valik, kvaliteet, seadmete kiire ümberseadistamine muud tüüpi leiva tootmiseks jne. Tänapäeval pakub turg erinevaid pagariseadmete valikuid, tuntumad kaubamärgid on ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Põhivarustuse pealt on soovitatav mitte kokku hoida.

Minipagari jaoks vajalike seadmete koostis sisaldab:

jahusõel - 25 000 rubla;

taignasegisti - 100 000 rubla;

taignaleht - 30 000 rubla;

proofer - 40 000 rubla;

laud taignaga töötamiseks - 30 000 rubla;

ahi - 300 000 rubla;

kärud küpsetamiseks - 15 000 rubla;

külmik - 35 000 rubla;

nõud ja köögiriistad - 10 000 rubla.

Selle tulemusel maksab minipagariäri spetsiaalsete seadmete komplekt umbes 585 000 rubla.

4) Varustamise korraldus. Enne pagariäri avamist peaksite looma tooraine tarnimise kanalid ja otsustama tarnijate üle. Kõik kasutatavad koostisosad peavad vastama GOST-i nõuetele.

Tarnijatega koostöö läbirääkimistel on vaja tutvuda kõigi lepingus sätestatud tingimustega. Koostisosade tarnimise transpordikulud kannab reeglina teie toodang. Selle kuluartikli vähendamiseks peate valima tarnijad, kes on teie ettevõttele lähemal.

Pagariäri põhitooraine on jahu. See peab olema kõrgeima kvaliteediga ja korralikult ladustatud. Soovitav on mitte teha suuri varusid, kuna jahu võib rikneda. Lisaks jahule läheb vaja: pärmi, mune, värsket piima, suhkrut, soola ja muid tooraineid.

Toodete valmistamise tehnoloogilise kaardi koostamine võimaldab teil täpselt arvutada vajaliku tooraine koguse. Samal ajal on oluline, et pagaritoodete retsept vastaks GOST-idele või eraldi vastuvõetud spetsifikatsioonidele.

6. ORGANISATSIOONIPLAAN

Pagariäri avamise esialgne etapp on ettevõtte registreerimine valitsusasutustes ja toidutootmise lubade saamine. Toidukaupade tootmiseks ja müümiseks peab ettevõte hankima SESi tootmisloa, valmistoodete kohta SESi järeldusotsuse ja vastavussertifikaadi. Enne tootmise alustamist tuleks hankida ka tuletõrje- ja keskkonnajärelevalve järeldus.

Äritegevuse läbiviimiseks registreeritakse üksikettevõtja lihtsustatud maksusüsteemiga ("sissetulek" 6% määraga). Tegevuste tüübid vastavalt OKVED-2-le:

10.71 - leiva- ja jahukondiitritoodete, kookide ja küpsetiste tootmine, mis ei ole säilinud säilivusaja jooksul;

47.24 - Leiva- ja pagaritoodete ning kondiitritoodete jaemüük spetsialiseeritud kauplustes.

Täpsemalt pühitsetakse pagaritöökodade tegevuse õiguslikku poolt.

Pagaritöökoja töögraafik on tootmistsehhi ja kauplemispõranda osas erinev. Tootmistsehhi töö on 6:00-16:00 tunnise vaheajaga 11:00-12:00. Kauplemispõrand on avatud 8.00-20.00.

Pagarid-tehnoloogid töötavad vahetustega: 2 päeva tööd peale 2 päeva puhkust. Nende ülesandeks on tootmisprotsessi kontrollimine, puhtuse säilitamine töökojas tootmistsükli ajal, riknenud toodete õigeaegne mahakandmine, kapoti puhastamise päeviku pidamine, laos olevate toorainete arvestus.

Müüjatele-kassapidajatele on ette nähtud ka vahetustega töögraafik: töö- ja puhkepäev, kuna nende tööpäev kestab 10 tundi. Müüja kohustused: klienditeenindus ja töö kassas, sularaha ja tehingute arvestuse pidamine, mida toetab tšekkide olemasolu, valmistoodangu vastuvõtt töökojast, messivitriini kujundus.

Juht vastutab koostööpartneritega ja tooraine ostmise eest, korraldab kogu tööprotsessi, kontrollib personali töögraafikut, moodustab personali, maksab töötasu.

Raamatupidaja peab raamatupidamisaruandeid ja töötab allhangete kaudu.

Tootmistsehhi ja kauplemispinna puhtuse eest vastutab koristaja.

Tabel 3. Personal ja palgafond mini pagariärid

	Töö nimetus	Palk, hõõruda.	Kogus, pers.	FOT, hõõruda.
Administratiivne
	Juht
	Raamatupidaja (allhange)
Tööstuslik
	Pagar-tehnoloog (vahetuste graafik)
Kaubandus
	Müügiametnik (vahetuste ajakava)
Abistav
	Koristaja (osalise tööajaga)
	Kokku:			104 000,00 RUB
	Sotsiaalkindlustusmaksed:			31200,00 RUB
	Kokku koos mahaarvamistega:			135 200,00 RUB

7. FINANTSPLAAN

Finantsplaanis on arvesse võetud kõik pagarikoja tulud ja kulud, planeerimishorisont on 3 aastat. Kavas on, et pärast seda perioodi on asutusel vaja oma tootmist ja tootevalikut laiendada.

Projekti käivitamiseks on vaja arvutada investeeringu suurus. Selleks peate määrama ruumide remondi, seadmete ostmise, tooraine esmase ostmise ja käibekapitali moodustamise maksumuse, mis katab esialgsete perioodide kahjud. Põhiosa vajalikest investeeringutest langeb seadmete ostmisele - 66%. Projekti elluviimiseks kasutatakse omavahendeid.

Tabel 4. Investeerimiskulud

	Nimi	Summa, hõõruda.
Kinnisvara
	Ruumide remont
Varustus
	Seadmete komplekt
	Kaubandusplatsi seadmed
	Tulekustutusvahendid
Immateriaalne põhivara
	Sertifitseerimine
käibekapitali
	Tooraine kokkuost
	käibekapitali
	Kokku:	885 000 ₽

Muutuvkulud koosnevad pagaritoodete valmistamisel kasutatud koostisosade kuludest, samuti tasumisest tootmisprotsessis tarbitud võimsuste eest (vesi, gaas, elekter, kanalisatsioon). Finantsarvutuste lihtsustamiseks arvutatakse muutuvkulud keskmise tšeki ja fikseeritud 300% kaubandusliku marginaali summa alusel.

Pagariäri püsikulud koosnevad üürist, kommunaalkuludest, palgaarvestusest, reklaamikuludest, maksudest ja amortisatsioonist. Amortisatsiooni suurus määratakse lineaarsel meetodil, lähtudes põhivara kasulikust elueast 5 aastas. Püsikulude hulka kuuluvad ka maksusoodustused, mida selles tabelis ei esitata, kuna nende summa ei ole fikseeritud ja sõltub tulu suurusest.

Tabel 5. Püsikulud

Seega määrati igakuised püsikulud 221 450 rubla ulatuses. Plaanitud tulude maht on 742 500 rubla kuus.

8. TULEMUSTE HINDAMINE

885 000 rubla alginvesteeringuga pagaritöökoja tasuvusaeg on 7-8 kuud. Projekti igakuine puhaskasum plaanitud müügimahtude saavutamisel on 278 842 rubla. Plaanitud müügimahuni on plaanis jõuda kaheksandal tegevuskuul. Esimese tegevusaasta müügitulu on 28%.

Nüüdispuhasväärtus on positiivne ja võrdne 24 993 rublaga, mis võimaldab rääkida projekti investeerimisatraktiivsusest. Sisemine tootlus ületab diskontomäära ja võrdub 18,35%.

9. VÕIMALIKUD RISKID

Projekti riskikomponendi hindamiseks on vaja analüüsida väliseid ja sisemisi tegureid. Välised tegurid hõlmavad ohte, mis on seotud riigi majandusolukorraga, turgudega. Sisemiseks - organisatsiooni juhtimise tõhusus.

Pagaritööstuse eripära määrab järgmised välised riskid:

tooraine hinnatõus, hoolimatute tarnijate puhul. Esimesel juhul on oht kulude ja sellest tulenevalt ka müügihinna suurenemiseks, mis võib nõudlust negatiivselt mõjutada. Teisel juhul on risk seotud tootmiskatkestustega. Nende ohtude tõenäosust on võimalik vähendada tarnijate pädeva valiku ja kõigi vajalike tingimuste lisamisega lepingusse, mis näevad ette tarnija vastutuse nende rikkumise korral;

konkurendi reaktsioon. Kuna leivaturg on küllaltki küllastunud ja konkurents suur, võib konkurentide käitumine tugevalt mõjutada. Välistatud pole ka suuremate turuosaliste hinnasurve, mis avaldab müügile negatiivset mõju. Selle riski minimeerimiseks on vaja moodustada oma kliendibaas, pidevalt jälgida turgu, töötada välja uusi pakkumisi, mida turul ei esitata;

üürihinna tõus või üürilepingu lõpetamine. Riski tõenäosus on keskmine, kuid selle esinemise tagajärjed võivad oluliselt mõjutada kulusid ja tootmisprotsessi. Seda riski on võimalik maandada, sõlmides pikaajalise üürilepingu ja valides usaldusväärse, kohusetundliku üürileandja;

nõudluse hooajaline langus. Selle riski tõenäosust hinnatakse keskmiseks. Sellegipoolest tuleks võtta meetmeid selle minimeerimiseks: tagada tootmisvõimsuste pädev jaotus, töötada välja tõhus strateegia toodete turule toomiseks;

muudatused pagaritööstust reguleerivates õigusaktides. Riski tõenäosus on väike, kuid selle ilmnemisel on mõju peaaegu võimatu vältida;

Sisemised riskid hõlmavad järgmist:

planeeritud müügimahu mittetäitmine. Seda riski on võimalik vähendada tõhusa reklaamikampaania ja pädeva turunduspoliitikaga, mis hõlmab erinevaid tutvustusi ja boonuseid;

seadmete rike ja tootmise seisak. Riski maandamine võimaldab seadmeid korrapäraselt hooldada, et säilitada nende jõudlust;

probleemid personaliga, mis tähendab madalat kvalifikatsiooni, kaadri voolavust, töötajate motivatsioonipuudust. Lihtsaim viis seda riski vähendada on värbamise etapis, palgates töötajaid, kes vastavad kõigile nõuetele (spetsialiseerumine, töökogemus), samuti töötajate koolitus- ja täiendõppe süsteemi ülesehitamine;

Ettevõtlusega alustamine: oma piparkoogimaja

Kioskivormingus sõõrikupoe avamiseks kulub 330 tuhat rubla. Täisväärtusliku lopsaka kohviku avamiseks tuleb eraldada 780 tuhat rubla.