यदि व्यवसाय को ठीक से व्यवस्थित किया जाए तो जूस उत्पादन लाइन बहुत लाभदायक हो सकती है। यह पेय काफी मांग में है, और जरूरी नहीं कि केवल गर्मियों में ही जूस पूरे साल बड़े मजे से पिया जाता है। इसलिए, कई लोग रंगों के साथ खनिज पेय के बजाय, वर्ष के किसी भी समय अपने उत्सव की मेज पर रस देखना पसंद करेंगे।

उत्पादन के संगठन के लिए परिसर

जिस परिसर में आप अपना व्यवसाय स्थापित करने की योजना बना रहे हैं, उसमें कम से कम एक जूस उत्पादन लाइन खरीदने के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए। इसके अलावा, उस स्थान का ध्यान रखना आवश्यक है जहां कच्चे माल का भंडारण किया जाएगा, जहां तैयार उत्पादों का गोदाम होगा, साथ ही साथ घरेलू परिसर भी। यदि आप पैसा बचाना चाहते हैं, तो कार्यालय संयंत्र के क्षेत्र में स्थित हो सकता है।

शहर के बाहर उत्पादन का पता लगाना अधिक लाभदायक है, और इसके कई अच्छे कारण हैं। सबसे पहले, आप किराए पर महत्वपूर्ण रूप से बचत कर सकते हैं, और दूसरी बात, उपयोगिता शुल्क तदनुसार कम होंगे (और यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि आपको खर्च करना होगा एक बड़ी संख्या कीपानी)। कमरे के क्षेत्र के लिए, तो शुरुआत के लिए आप 150 मीटर 2 पर रुक सकते हैं।

आवश्यक उपकरण

यदि आप रस उत्पादन लाइन खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो इसकी कीमत 2 से 6 मिलियन रूबल तक भिन्न होगी। मूल रूप से, लागत मूल देश, संचालन की अवधि और निर्माण के वर्ष पर निर्भर करती है (यदि आप प्रयुक्त उपकरण खरीदते हैं)। स्वाभाविक रूप से, खरीदने से पहले, आपको निर्माताओं के बारे में एक विचार रखने के लिए संबंधित उपकरणों के निर्माताओं का बाजार विश्लेषण करना चाहिए।

रस के उत्पादन के लिए तकनीकी लाइनों में निम्नलिखित उपकरण शामिल हैं:

जल उपचार प्रणाली (जल शोधन के लिए कई फिल्टर शामिल हैं)।

ताजा उत्पाद संदेश लाइन

• तैयार उत्पादों के लिए पंप और फिल्टर।
• जार मिलाना।
• होमोजेनाइज़र।
• पाश्चराइजर।
• उष्मा का आदान प्रदान करने वाला।
• सड़न रोकनेवाला भंडारण के लिए टैंक।
• भरने वाला उपकरण।
• धुलाई के उपकरण।
• एक कंटेनर में पैकेज और पैकिंग के निष्कर्ष के लिए उपकरण।

यदि आप प्रयुक्त उपकरण प्राप्त करने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसी रस उत्पादन लाइन की कीमत बहुत सस्ती होगी। हालांकि, इसे खरीदने से पहले, आपको विशेषज्ञों से परामर्श करने की आवश्यकता है, क्योंकि अक्सर ऐसा होता है कि पुरानी लाइन की मरम्मत और डिबग करने के लिए आपको उतना ही पैसा लगेगा जितना कि नए और पुराने उपकरणों के बीच का अंतर।

इसके उत्पादन के लिए रस के प्रकार और प्रौद्योगिकियां

उत्पादन लाइन पर किस कच्चे माल का उपयोग किया जाएगा, इसके आधार पर रसों को विभाजित किया जाता है:

• फल;
• सब्ज़ी;
• फल और सब्जी;
• सब्जी-फल।

रस, जो एक प्रकार के फल से बनता है, मोनोसॉक (साधारण) रस कहलाता है, और कई से - मिश्रित (मिश्रित)।

तैयारी की तकनीक के आधार पर, रस हैं:

• प्रत्यक्ष स्पिन;
• बहाल।

ताजा निचोड़ा हुआ रस (ताजा)

ताजा निचोड़ा हुआ रस (ताजा) एक सीधा दबाया हुआ रस है जिसे औद्योगिक प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है, इसे निष्कर्षण प्रक्रिया के तुरंत बाद सेवन किया जाता है। ज्यादातर लोग मानते हैं कि ऐसा पेय सबसे उपयोगी है। वास्तव में, यह सच है, कुछ शर्तों के अधीन। उदाहरण के लिए, यदि रस केवल पके और ताजे फलों से प्राप्त किया जाता है जो एक स्वच्छ पारिस्थितिक स्थिति वाले क्षेत्र में उगाए जाते हैं।

इसलिए, यदि आप ध्यान से सोचते हैं, तो ताजे रस की उपयोगिता पर सवाल उठाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ताजा निचोड़ा हुआ संतरे के रस के उत्पादन के लिए एक लाइन। फल स्वयं "विदेशी" है और बहुत लंबे समय तक हमारे पास यात्रा करता है, इसके अलावा, यह अभी भी अपरिपक्व है (जिसका अर्थ है कि इसमें आवश्यक विटामिन की कमी है)। एक और अप्रिय तथ्य यह है कि लंबी यात्रा से पहले इसे कुछ पदार्थों के साथ व्यवहार किया जाता है ताकि यह गायब न हो। निष्कर्ष: यह संभावना नहीं है कि ऐसे फल से ताजा उपयोगी कहा जा सकता है।

सीधा रस

ताजा रस निस्पंदन सीधे रस ताजा निचोड़ा हुआ रस है जिसे लंबे समय तक भंडारण के लिए डिब्बाबंद किया जाता है। इस तरह के रस को प्राप्त करने के लिए, विशेष रूप से ताजे और पके फलों का उपयोग करना आवश्यक है।

डायरेक्ट-प्रेस्ड जूस ही कर सकते हैं शारीरिक रूप से, जो अल्पकालिक हीटिंग मानता है।

केंद्रित रस

केंद्रित रस के उत्पादन के लिए लाइन पर, ताजा निचोड़ा हुआ पेय से एक निश्चित मात्रा में पानी निकाल दिया जाता है।

यानी ताजा निचोड़ा हुआ रस पानी के वाष्पीकरण या जमने की प्रक्रिया से गुजरता है।

वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान, रस को निर्वात में गर्म किया जाता है, हालांकि, यह उबलता नहीं है, क्योंकि यह अपना सारा रस खो सकता है। लाभकारी विशेषताएं. अंतिम परिणाम एक चिपचिपा द्रव्यमान है।

ठंड की प्रक्रिया वाष्पीकरण के समान है, अंतर केवल तापमान संकेतकों में है।

चीनी को आमतौर पर केंद्रित रस में नहीं मिलाया जाता है। इस तरह के रस को 6 महीने से 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है यदि उनकी सामग्री के सभी नियमों का पालन किया जाता है।

पुनर्गठित रस

पुनर्गठित रस के उत्पादन के लिए निम्नलिखित प्रक्रियाएँ लाइन पर होती हैं। केंद्रित रस को जल्दी से 100-110 डिग्री तक गर्म किया जाता है, और फिर कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। उसके बाद उसमें इतनी मात्रा में पानी डाला जाता है कि वह वाष्पित हो गया हो। यदि आप सभी सूक्ष्मताओं का पालन करते हैं, तो अंत में आप 100% रस प्राप्त कर सकते हैं।

तैयार उत्पादों के कंटेनर और पैकेजिंग

रस के लिए पेपर कंटेनर

आधुनिक दुनिया में, अधिकांश जूस टेट्रा पैक नामक पैकेजिंग में बेचे जाते हैं क्योंकि इसे कांच की तुलना में अधिक व्यावहारिक माना जाता है और कुछ लाभकारी गुणों के क्षय को रोकने में मदद करता है जो उत्पाद सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर खो सकते हैं। इसके अलावा, कांच भारी होता है, जो परिवहन प्रक्रिया के दौरान विशेष महत्व रखता है (परिवहन सेवाएं आपको अधिक खर्च करेंगी)।

इसके अलावा, यदि आप टेट्रा पैक पैकेजिंग से निपटने का निर्णय लेते हैं, तो आपकी रस उत्पादन लाइन इसके साथ काम करने के लिए उपयुक्त होनी चाहिए। तैयार उत्पाद बक्से में पैक किया जाता है, प्रत्येक में कई बैग होते हैं और प्लास्टिक की चादर से ढके होते हैं। इस प्रकार, एक और मुद्दा जिस पर ध्यान दिया जाना चाहिए वह है कंटेनरों के लिए कार्डबोर्ड।

कर्मचारी

उत्पादन की सेवा करने वाले कर्मियों के लिए, प्रारंभिक चरण में आपको 30 से अधिक लोगों (कार्यालय कर्मचारियों के साथ) की आवश्यकता नहीं होगी। टेक्नोलॉजिस्ट की पसंद पर बहुत ध्यान दें, क्योंकि वह जूस उत्पादन लाइन की स्थापना और परीक्षण करेगा।

उत्पादन प्रक्रिया और कार्यान्वयन की शुरुआत

अपना उत्पादन शुरू करने के लिए क्या आवश्यक है:

जूस के कंटेनर कागज या प्लास्टिक के हो सकते हैं।

• कम से कम एक उत्पादन लाइन।
• केंद्रित रस का एक बैरल।
• पैकेट।
• पैकिंग के लिए बक्से।

अगर हम औसत लें, तो एक लाइन प्रति घंटे लगभग 2 टन तैयार उत्पादों का उत्पादन करती है।

सबसे पहले, कियोस्क, छोटी दुकानों और सुपरमार्केट, शॉपिंग मंडपों में जूस पहुंचाना सबसे अच्छा है। आपको अपने उत्पादों को बढ़ावा देने के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए, उदाहरण के लिए, विक्रेताओं और वितरकों को प्रचार, विभिन्न बोनस, उपहारों का आयोजन करके ताकि वे आपके साथ सहयोग करने के लिए अधिक इच्छुक हों।

वीडियो: रस उत्पादन

रसएक तरल खाद्य उत्पाद है जो सब्जी या फलों की फसलों के खाने योग्य पके फलों को दबाकर प्राप्त किया जाता है। यह लगभग पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। सबसे आम रस सौम्य, पके फलों और सब्जियों के खाद्य फलों से निचोड़ा जाता है, हालांकि, विभिन्न खाद्य जड़ी बूटियों के तनों, जड़ों, पत्तियों से प्राप्त होते हैं (उदाहरण के लिए, अजवाइन के डंठल से, गन्ने के डंठल से)।

कानून (TR CU 023/2011 फलों और सब्जियों से रस उत्पादों के लिए तकनीकी विनियम) के अनुसार, रस को "एक तरल खाद्य उत्पाद के रूप में समझा जाना चाहिए जो कि अच्छी गुणवत्ता वाले, पके हुए खाद्य भागों से प्राप्त किण्वित, किण्वन के लिए सक्षम है। इन खाद्य भागों पर भौतिक प्रभाव से ताजे या रखे हुए ताजे या सूखे फल और (या) सब्जियां और जिसमें, इसके उत्पादन की विधि की ख़ासियत के अनुसार, फलों से रस की विशेषता पोषण मूल्य, भौतिक रासायनिक और जैविक गुण और ( या) एक ही नाम की सब्जियों को संरक्षित किया जाता है।

रस के प्रकार

रस उत्पादों में अमृत, फलों के पेय और रस पेय भी शामिल हैं। ये सभी उत्पाद संरचना और स्वाद में भिन्न हैं।

1. फलों या सब्जियों से सीधे उत्पादित- सीधे निष्कर्षण का रस या हौसले से निचोड़ा हुआ।
2. बहाल- सांद्र और पीने के पानी से तैयार। इसमें प्रिजर्वेटिव, कलरेंट्स, फ्लेवरिंग और स्वीटनर नहीं हो सकते हैं।
3. अमृत- केंद्रित रस (मसला हुआ आलू) से तैयार एक तरल खाद्य उत्पाद, एक ही नाम के प्राकृतिक स्वाद वाले पदार्थों के साथ या बिना पीने का पानी। इसी समय, रस (प्यूरी) का अनुपात, फल या सब्जी के प्रकार के आधार पर, कुल मात्रा का कम से कम 20-50% होना चाहिए। पानी के अलावा, अमृत में चीनी, प्राकृतिक एसिडिफायर (उदाहरण के लिए, साइट्रिक एसिड), एंटीऑक्सिडेंट (एस्कॉर्बिक एसिड), फल और सब्जी का गूदा और साइट्रस फल कोशिकाएं हो सकती हैं। परिरक्षकों, स्वादों और मिठास को अमृत में नहीं जोड़ा जा सकता है। एक नियम के रूप में, अमृत उन फलों या सब्जियों से बनाया जाता है, जिनका ध्यान बहुत मीठे या खट्टे स्वाद (उदाहरण के लिए, चेरी, करंट, अनार) या उनकी गाढ़ी स्थिरता (उदाहरण के लिए, केला, आड़ू) के कारण रस के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। .
4. जूस पीना- रस और/या प्यूरी, सांद्र और पीने के पानी को मिलाकर बनाया गया एक तरल खाद्य उत्पाद, बशर्ते कि प्यूरी का अनुपात कम से कम 10% हो (यदि रस युक्त पेय नींबू या नीबू के रस से बनाया जाता है, तो सांद्रण का अनुपात कम से कम 5%) होना चाहिए। जूस पेय की श्रेणी में पारंपरिक और विदेशी फलों से बने पेय की सबसे बड़ी संख्या शामिल है: ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, कैक्टस, नीबू, आदि।
5. बकल- तरल खाद्य उत्पाद - एक पारंपरिक रूसी राष्ट्रीय पेय। औद्योगिक रस आमतौर पर जामुन (बेरी प्यूरी), पीने के पानी, चीनी (या शहद) के मिश्रण से बनाया जाता है, बशर्ते कि रस का न्यूनतम अनुपात कुल मात्रा का कम से कम 15% हो। फलों के पेय में पानी के बजाय, उन जामुनों के पोमेस के जलीय अर्क का उपयोग करने की अनुमति है जो उत्पादन के लिए उपयोग किए गए थे। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि औद्योगिक फल पेय पारंपरिक तरीके से बने घर के बने फलों के पेय से निर्माण और गुणवत्ता की विधि में भिन्न होता है।

फलों और सब्जियों में सबसे लोकप्रिय

फल:

• खुबानी - ताजा खुबानी से तरल निचोड़कर प्राप्त उत्पाद (पेय)। इसमें प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) होता है, जो शरीर की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है।
• संतरा एक लोकप्रिय नाश्ता पेय है जो ताजे संतरे से तरल को निचोड़कर बनाया जाता है। विटामिन (विशेषकर एस्कॉर्बिक एसिड) से भरपूर, इसमें एंटीस्कोरब्यूटिक गुण होते हैं। साथ ही "संतरे का रस" शब्द का प्रयोग बातचीत और वाणिज्य में तब किया जाता है जब हम बात कर रहे हे"संकेंद्रित से बने नारंगी" के बारे में। कनाडा, इज़राइल और अमेरिका में ताजा संतरे के रस को ध्यान से अलग करने के लिए, "ध्यान से नहीं" लेबल का उपयोग किया जाता है। अमेरिका में, बाजार के सभी जूस पास्चुरीकृत होते हैं।
• अंगूर एक लोकप्रिय पेय है जो ताजे अंगूरों से तरल को निचोड़कर बनाया जाता है। बचाता है चिकित्सा गुणोंअंगूर में बड़ी मात्रा में चीनी, विटामिन और खनिज लवण होते हैं, इसे एक मूल्यवान आहार उत्पाद के रूप में अनुशंसित किया जाता है।
• अनार - ताजे अनार के फलों (ग्रेनाटिन) से तरल को निचोड़कर प्राप्त किया जाने वाला एक लोकप्रिय पेय। अनार के फल शर्करा, टैनिन, विटामिन सी से भरपूर होते हैं, इसमें फाइबर, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज, सोडियम। एंथोसायनिन की उच्च सामग्री वाले फलों से 60% तक रस निकालना संभव है। अनार की खेती की किस्मों के रस में 8 से 20% चीनी (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज), 10% तक साइट्रिक, मैलिक, ऑक्सालिक और अन्य कार्बनिक अम्ल, फाइटोनसाइड्स, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, टैनिन, सल्फेट, क्लोराइड और अन्य लवण होते हैं। पेरिकारप, जड़ और छाल में 32% तक टैनिन होते हैं। अनार का रसएनीमिया के लिए उपयोगी, छिलके का काढ़ा और झिल्लीदार विभाजन - जलन और अपच के लिए। बीज का गूदा लाल रंग का होता है, जिसका उपयोग मिठाई और सलाद के साथ-साथ शीतल पेय बनाने के लिए भी किया जाता है।
• बेर - ताजे बेर से तरल निचोड़कर प्राप्त किया जाता है, यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, पाचन में सुधार करता है, और एक रेचक प्रभाव पड़ता है।
• सेब - ताजे सेब से तरल को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। चीनी, पेक्टिन और खनिज लवणों से भरपूर। जठरांत्र संबंधी मार्ग और पेचिश के रोगों के लिए उपयोगी, रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है।

• गाजर - गाजर से तरल निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। कैरोटीन का मुख्य स्रोत। इसके अलावा, इसमें शरीर के जीवन के लिए आवश्यक कैल्शियम, फास्फोरस और लौह लवण होते हैं। कैलोरी और पाचनशक्ति (शरीर के लिए उपलब्धता) के मामले में, गाजर का रस अन्य सब्जियों के रस से बेहतर है। इसका प्रयोग बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
• टमाटर - पके टमाटर के फलों से तरल निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। इसमें लगभग सभी विटामिन होते हैं जो पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, मुख्य रूप से एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन ए। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में खनिज लवण, कार्बोहाइड्रेट और कार्बनिक अम्ल होते हैं। उनकी सांद्रता के सामंजस्यपूर्ण अनुपात के कारण, टमाटर के रस में एक सुखद ताज़ा स्वाद होता है और अच्छी तरह से प्यास बुझाता है।
• कद्दू। ज्यादातर इसका इस्तेमाल बेबी फूड में किया जाता है।

प्रत्यक्ष रस उत्पादन

डायरेक्ट-प्रेस्ड जूस (या प्राकृतिक रूप से ताजा निचोड़ा हुआ) औद्योगिक उत्पादन) फसल के समय सीधे फलों या सब्जियों से उत्पादित होते हैं। कटाई और प्रसंस्करण का मौसम फलों के प्रकार और के आधार पर रहता है भौगोलिक क्षेत्र 20 या अधिक दिनों से। इसलिए, उदाहरण के लिए, रूस सहित यूरोपीय देशों में सेब का रस बनाने के लिए सेब की फसल का मौसम जुलाई-नवंबर, चिली - मई-सितंबर, चीन - अगस्त-दिसंबर, दक्षिण अफ्रीका - फरवरी-मई में पड़ता है। संतरे, जिनसे दुनिया का सबसे लोकप्रिय प्राकृतिक नारंगी सीधे निचोड़ा गया (अंतर्राष्ट्रीय पदनाम "एनएफसी" - "ध्यान से नहीं" / "केंद्रित से नहीं"), ब्राजील में जनवरी-मार्च में और फिर मई में एक महीने के लंबे ब्रेक के बाद काटा जाता है। -दिसंबर, अर्जेंटीना - मई-दिसंबर में, क्यूबा में - जनवरी-जून में, यूएसए (फ्लोरिडा) में - जनवरी-अगस्त में, फिर नवंबर-दिसंबर में, स्पेन में - जनवरी-मई में, फिर दिसंबर में, इज़राइल में - जनवरी-जून में, फिर दिसंबर में।

ताजे कटे हुए फल या सब्जियां एक प्रसंस्करण संयंत्र में पहुंचाई जाती हैं, जिसका मुख्य कार्य गुणवत्ता को बनाए रखना है और सबसे पहले, रस के उत्पादन के दौरान कच्चे माल के सभी उपयोगी गुण। कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए, विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जाता है, जिसमें आमतौर पर कई प्रक्रियाएं शामिल होती हैं - ताजे फलों (सब्जियों) की स्वीकृति, धुलाई और निरीक्षण, कच्चे माल को पीसना, यांत्रिक साधनों द्वारा रस का वास्तविक उत्पादन (उदाहरण के लिए, प्रेस का उपयोग करना) विभिन्न डिजाइनों के), एकल गर्मी उपचार - पाश्चराइजेशन, एक बाँझ उपभोक्ता कंटेनर में बॉटलिंग। डायरेक्ट-प्रेस्ड जूस को बोतलबंद करने के लिए, सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले कंटेनर ग्लास हैं, जो सबसे अच्छी पैकेजिंग सामग्री है जो गुणवत्ता, उपयोगी गुणों को बरकरार रखती है और लंबे समय तक उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करती है। फलों (सब्जियों) उगाने से लेकर तैयार उत्पाद तक - उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा नियंत्रण पूरी श्रृंखला में किया जाता है।

उच्च पैदावार के मामले में, प्रसंस्करण उद्यम सीजन के दौरान सीधे सभी निचोड़ा हुआ रस सीधे उपभोक्ता पैकेजिंग में पैक नहीं कर सकता है, लेकिन इसे बड़ी मात्रा (10,000 लीटर या अधिक से) के बाँझ कंटेनर में स्टोर कर सकता है। नाइट्रोजन वातावरण में भंडारण कम तापमान (10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) पर किया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, पेय गुणवत्ता नहीं खोता है और कई महीनों तक (अगले फसल के मौसम की शुरुआत तक भी) अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। एक अन्य तकनीक के अनुसार, फसल के मौसम के दौरान ताजे फल (सब्जियों) से प्राप्त सीधे निचोड़ा हुआ रस कम तापमान (-20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) पर जमे हुए रूप में संग्रहीत किया जाता है। इस स्थिति में, इसे वितरित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक अलग क्षेत्र में स्थित किसी अन्य उद्यम को, जो इसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके डीफ़्रॉस्ट किए जाने के बाद उपभोक्ता पैकेजिंग में भर देगा। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि, उदाहरण के लिए, सेब, अनार या उपोष्णकटिबंधीय फलों से अन्य रस, जनवरी-मार्च में बनाया जाता है या उस क्षेत्र के बाहर उपभोक्ता पैकेजिंग में पैक किया जाता है जहां यह कच्चा माल उगाया जाता है, अक्सर बिक्री पर पाया जाता है।

फलों (सब्जियों) के प्रकार के आधार पर, प्रत्यक्ष-दबाने वाली प्रौद्योगिकियां विवरण में भिन्न हो सकती हैं, लेकिन इन प्रौद्योगिकियों की मुख्य एकीकृत विशेषता न्यूनतम संख्या में औद्योगिक प्रक्रियाओं का उपयोग है, जो पुनर्गठित रस के विपरीत, पूरी तरह से संरक्षित करना संभव बनाता है अंतिम उत्पाद में फलों के लाभकारी गुण - सीधे दबाया हुआ रस ( सब्जियां). इसलिए, उदाहरण के लिए, प्रत्यक्ष निष्कर्षण प्रौद्योगिकियां ऐसे संचालन का उपयोग नहीं करती हैं जो पुनर्गठित रस के लिए विशिष्ट हैं, जैसे कि एकाग्रता (एकाग्रता प्राप्त करना, जो प्राकृतिक पानी के पृथक्करण, सुगंध बनाने वाले पदार्थों और भौतिक और रासायनिक संरचना में परिवर्तन के साथ है) ), स्थिरीकरण, स्पष्टीकरण, पीने के पानी और स्वाद वाले पदार्थों को जोड़कर बहाली। सीधे निचोड़ा हुआ रस केवल एक बार पास्चुरीकृत किया जाता है, जबकि पुनर्जीवित रस को उनके निर्माण के दौरान बार-बार गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है (कई बार केंद्रित कच्चे माल के निर्माण में, फिर पुनर्गठित होने पर)। यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि सीधे निचोड़ा हुआ रस का एक अलग वर्गीकरण समूह - ठंडा - पाश्चुरीकरण के अधीन नहीं है या तथाकथित में एक बार पास्चुरीकृत होता है। "नरम" स्थितियां, फिर इसे ठंडा किया जाता है और ठंडी अवस्था में इसे खुदरा व्यापार नेटवर्क तक पहुंचाया जाता है। ऐसे उत्पादों को कम तापमान पर बिना क्षतिग्रस्त मूल पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, ठंडा प्रत्यक्ष-दबाया रस का शेल्फ जीवन एक महीने से अधिक नहीं होता है।

केंद्रित रस उत्पादन

केंद्रित रस विशेष कारखानों में फलों और सब्जियों के कृषि उत्पादन के क्षेत्रों में फसल अवधि के दौरान उत्पादित उत्पाद है। इसके निर्माण के लिए जामुन, या सब्जियों सहित फलों का उपयोग किया जाता है। पहले उन्हें साफ किया जाता है, कुचल दिया जाता है, और फिर प्रेस के तहत भेजा जाता है। उसके बाद, परिणामी रस को भंडारण टैंक में भेजा जाता है। भंडारण टैंक से, तरल को एकाग्रता के लिए भेजा जाता है, अर्थात, कम दबाव की स्थितियों में गर्मी के प्रभाव में, उबलने के परिणामस्वरूप उसमें से पानी वाष्पित हो जाता है। मूल रस की तुलना में, केंद्रित रस में गाढ़ा, चिपचिपापन होता है।

उत्पादन के सभी चरणों में: फलों या सब्जियों की आपूर्ति से लेकर तैयार केंद्रित रस की बोतल तक, कारखाने की प्रयोगशाला उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा की निगरानी करती है। परिरक्षण के लिए इसे 87-92 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाया जाता है और सूक्ष्मजैविक खराब होने से बचाने के लिए 35-40 सेकेंड तक रखा जाता है। उसके बाद, रस को या तो अस्पष्ट (बादल) छोड़ दिया जाता है या एक विशेष अल्ट्राफिल्ट्रेशन इकाई में स्पष्ट किया जाता है, जिससे गुजरने के बाद यह पारदर्शी हो जाता है। एकाग्रता के दौरान गर्मी उपचार के समानांतर, सुगंध बनाने वाले पदार्थों का संग्रह किया जाता है, जो गर्म होने पर वाष्पित हो जाते हैं। उसके बाद, परिणामस्वरूप केंद्रित रस को टैंकों में भंडारण के लिए पंप किया जाता है। मिश्रित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, विशेषज्ञ विभिन्न प्रकार, किस्मों और फसलों के फलों या सब्जियों से बने केंद्रित रसों को मिश्रित (मिश्रण) करते हैं। फिर मिश्रण को परिवहन के लिए सड़न रोकनेवाला कंटेनरों में डाला जाता है।

पुनर्गठित रस का उत्पादन

प्रथम चरण। इंतिहान।संकेंद्रण और प्यूरी को या तो बैरल में सड़न रोकनेवाला खाद्य लाइनर के साथ, या स्टेनलेस खाद्य स्टील से बने कंटेनरों में वितरित किया जाता है। केंद्रित रस की जाँच में दो चरण होते हैं। पहले चरण में कारखाने में प्रवेश करने के तुरंत बाद इसकी जांच की जाती है। चेक में शामिल हैं: साथ के दस्तावेजों का सत्यापन, जिसके दौरान विशेषज्ञ यह पता लगाते हैं कि क्या पेय अनुपालन करता है नियामक दस्तावेज; सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों का सत्यापन; ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक (स्वाद, रंग, गंध) की जाँच करना; भौतिक और रासायनिक मापदंडों का सत्यापन (पीएच, अनुमापन योग्य अम्लता, ठोस सामग्री, लुगदी सामग्री)। यदि सत्यापन के पहले चरण से पता चलता है कि सभी संकेतक सामान्य हैं, तो इस केंद्रित रस को उत्पादन में उपयोग करने का निर्णय लिया जाता है। उसके बाद, केंद्रित रस को भंडारण के लिए भेजा जाता है, जो सभी मापदंडों को संरक्षित करने के लिए विशेष परिस्थितियों में होता है। सत्यापन का दूसरा चरण उत्पाद तैयार करने से ठीक पहले किया जाता है। घोषित मानदंड के ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक मापदंडों के अनुपालन के लिए इसकी फिर से जाँच की जाती है। यदि चेक के किसी भी चरण में कोई विचलन प्रकट होता है, तो केंद्रित रस को खारिज कर दिया जाता है और उत्पादों के उत्पादन में उपयोग नहीं किया जाता है।

चरण 2। पानी वापसी।केंद्रित रस में एक पुनर्गठित प्रजाति बनाने के लिए, एकाग्रता प्रक्रिया के दौरान उसमें से निकाले गए पानी की पूरी मात्रा को वापस करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पीने के पानी का उपयोग करें, जो स्वाद, गंध और रंग को प्रभावित नहीं करता है। ऐसा करने के लिए, पानी बहु-चरण शुद्धिकरण से गुजरता है: यांत्रिक डिफरराइजेशन, कार्बनिक अशुद्धियों से शुद्धिकरण, जीवाणुनाशक पराबैंगनी लैंप के साथ उपचार और फ्लैश शुद्धि। पानी वापस करने के लिए, सांद्र को सम्मिश्रण टैंक (स्टेनलेस स्टील से बने विशेष बंद कंटेनर) में भेजा जाता है। वे केंद्रित रस और पीने का पानी मिलाते हैं। यह प्रक्रिया कम से कम ऑक्सीजन के साथ प्रकाश तक पहुंच के बिना बंद अपारदर्शी कंटेनरों में होती है। उसी समय, एकाग्रता के दौरान हटाए गए प्राकृतिक सुगंध बनाने वाले पदार्थ केंद्रित रस में वापस आ जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सुगंध बनाने वाले पदार्थों की वापसी अनिवार्य नहीं है।

चरण 3. नमूने का चयन।केंद्रित रस, पीने के पानी और सुगंध बनाने वाले पदार्थों को मिलाते समय, कारखाने की प्रयोगशाला के कर्मचारी एक नमूना लेते हैं और तैयार उत्पाद (स्वाद, रंग, गंध, स्थिरता, अनुमापन योग्य अम्लता, ठोस सामग्री, पीएच) की गुणवत्ता की जांच करते हैं। चेक में 10-15 मिनट लगते हैं। जब तक उत्पादों की गुणवत्ता मानकों के अनुरूप प्रयोगशाला का निष्कर्ष प्राप्त नहीं हो जाता, तब तक जूस की बॉटलिंग नहीं होगी। यदि सभी पैरामीटर सामान्य हैं, तो उसे भेजा जाता है उष्मा उपचार.

चरण 4. पाश्चराइजेशन।गर्मी उपचार (पाश्चुरीकरण) का कार्य पूरे शेल्फ जीवन में उत्पाद की सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा और इसकी सुरक्षा सुनिश्चित करना है। पाश्चराइजेशन के दौरान, उत्पाद को 90-97 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और 30 सेकंड के लिए रखा जाता है। उसके बाद, इसे बहुत जल्दी 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। यह तापमान शासन आपको सभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने और साथ ही स्वाद, सुगंध और विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

चरण 5 पैकिंग।पाश्चुरीकृत पुनर्गठित रस को पैकेजिंग मशीन में डाला जाता है, जहां इसे ऐसे बैगों में भर दिया जाता है जिन्हें निष्फल कर दिया जाता है और सीधे मशीन के अंदर ढाला जाता है। इस प्रकार, पूरी तरह से बंद उत्पादन और सड़न रोकनेवाला प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, पुनर्गठित रस अवांछित बाहरी प्रभावों से पूरी तरह से सुरक्षित है। इस स्तर पर, विशेषज्ञ पैकेजिंग की गुणवत्ता, पैकेज के गठन की गुणवत्ता और इसकी जकड़न की जांच करते हैं, और भरने की पूर्णता की जांच करते हैं। उसके बाद, पैकेज को अमिट स्याही (उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि) के साथ चिह्नित किया जाता है, एक पुआल या ढक्कन चिपकाया जाता है। फिर पैकेजों को पैक किया जाता है, झुलसा दिया जाता है, ढेर किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है। अब निर्माता के पास चुनने का अवसर है विभिन्न प्रकारपैकेजिंग। रस उत्पादों को सड़न रोकनेवाला बैग, और कांच की बोतलों (जार) में पैक किया जाता है। पैकेजिंग का मुख्य कार्य फलों और सब्जियों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करना है, और निश्चित रूप से उपभोक्ता के लिए उत्पाद की उच्च गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करना है। रस उत्पादों को विभिन्न प्रकार की पैकेजिंग में भरने के तरीके में अंतर होता है। कांच की बोतलों (जार) में उत्पादों को गर्म डाला जाता है और बॉटलिंग के बाद निष्फल किया जा सकता है। सड़न रोकनेवाला बैग में भरते समय, उत्पादों को पहले से पाश्चुरीकृत किया जाता है। पैकिंग बैग भी पास्चुरीकृत होते हैं।

स्पष्ट रस उत्पादन

स्पष्ट रस प्राप्त करने के लिए इसके स्पष्टीकरण की विधि का प्रयोग किया जाता है- सूक्ष्म कणों को हटाना तथा प्रस्तुति में सुधार करना। अन्य लाभों के अलावा, स्पष्ट फलों का रस प्यास को बेहतर तरीके से बुझाता है। विशिष्ट प्रक्रिया स्थितियों के आधार पर, एक नियम के रूप में, भौतिक (तनाव, निपटान और पृथक्करण या पृथक्करण), जैव रासायनिक (एंजाइम के साथ उपचार) और भौतिक रासायनिक (बेंटोनाइट, कार्बनिक या कम सामान्यतः सिंथेटिक फ्लोक्यूलेंट के साथ उपचार, जैसे पॉलीइथाइलीन ऑक्साइड और पॉलीएक्रिलामाइड ; तात्कालिक हीटिंग और अन्य) स्पष्टीकरण के तरीके।

खाद्य उद्योग में विनिर्माण व्यवसाय शुरू करना आसान नहीं है, क्योंकि इस प्रक्रिया में कई जटिल कार्यों को हल करना होगा। लेकिन अगर आप इस मामले को पूरी जिम्मेदारी के साथ लेते हैं, एक भी विवरण को याद किए बिना, आप एक अत्यधिक लाभदायक उद्यम स्थापित कर सकते हैं जो कम से कम समय में सभी लागतों का भुगतान करेगा। लेकिन एक नौसिखिए उद्यमी को ऐसे उत्पाद को जारी करना चुनना चाहिए जो उच्च मांग में हो। और यहां हम जूस और जूस युक्त पेय का निर्माण शामिल करते हैं। और पहली बार में भारी निवेश न करने के लिए, आप एक मिनी-कार्यशाला आयोजित करके मध्यम क्षमता के रस के उत्पादन के लिए उपकरण खरीद सकते हैं। फलों और सब्जियों पर आधारित रस और अमृत उपभोक्ताओं के बीच लगातार उच्च मांग में हैं, और विशेष रूप से गर्मियों में, जब यह बाहर गर्म होता है। प्रौद्योगिकी, कच्चे माल और वर्गीकरण की परिवर्तनशीलता एक उद्यमी को अपनी वित्तीय क्षमताओं और कौशल को ध्यान में रखते हुए इस जगह में एक व्यवसाय को व्यवस्थित करने की अनुमति देगी।

हमारे व्यापार का मूल्यांकन:

निवेश शुरू करना - 3,500,000 रूबल से।

बाजार संतृप्ति अधिक है।

व्यवसाय शुरू करने की जटिलता 8/10 है।

उत्पादों की मांग के कारण रूस में प्राकृतिक रस का उत्पादन अत्यधिक प्रतिस्पर्धी स्थान है। बाजार में कई निर्माता हैं, बड़े और छोटे, अलमारियों को स्टोर करने के लिए अपने उत्पादों की आपूर्ति करते हैं। लेकिन उच्च प्रतिस्पर्धा से शायद ही डरना चाहिए, क्योंकि फलों और सब्जियों के रस को केवल क्षेत्रीय बाजार में बेचने से भी अच्छा लाभ हो सकता है। नौसिखिए उद्यमियों के लिए भी फलों के रस के उत्पादन में एक व्यवसाय काफी वास्तविक है - मुख्य बात यह है कि महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखना है।

भविष्य के उद्यम का पंजीकरण

व्यवसाय योजना में आवश्यक रूप से उस संगठनात्मक रूप के बारे में जानकारी होनी चाहिए जिसमें उद्यमी भविष्य के उद्यम को पंजीकृत करने जा रहा है। इसके बिना कोई रास्ता नहीं है, क्योंकि हम खाद्य उद्योग के बारे में बात कर रहे हैं, जिसके लिए उत्पादों के अनिवार्य प्रमाणीकरण और सभी मानदंडों और स्वच्छता मानकों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

एक भी बड़ा स्टोर ऐसे उद्यमी से बिक्री के लिए फलों के रस को स्वीकार नहीं करेगा, जिसके पास पर्यवेक्षी अधिकारियों से कोई अनुमति नहीं है।

रस उत्पादन कार्यशाला पंजीकृत होने के बाद, परिसर की खोज और उपकरणों की खरीद के समानांतर, दस्तावेजों का एक पैकेज Rospotrebnadzor को जमा करना आवश्यक है, जो बाद में उद्यमी को उत्पादन गतिविधियों का संचालन करने की अनुमति देगा।

एक उत्पादन सुविधा ढूँढना

परिसर जहां भविष्य में सांद्रों से रस का उत्पादन होगा, वह शहर के बाहर भी स्थित हो सकता है। और कई उद्यमी ऐसा करते हैं - वे शहर के उस क्षेत्र में एक कार्यशाला किराए पर लेते हैं जो कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के करीब है, क्योंकि इस मामले में सभी आवश्यक घटकों की खरीद की लागत को काफी कम करना संभव है।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, छोटी क्षमता के संयंत्र को समायोजित करने के लिए 100-180 मीटर 2 पर्याप्त है।

औद्योगिक रस उत्पादन में न केवल यहां स्थापित उपकरणों के साथ एक कार्यशाला होनी चाहिए, बल्कि 2 गोदाम भी होने चाहिए - कच्चे माल के भंडारण के लिए और निर्मित उत्पादों के भंडारण के लिए। इसके अलावा, स्टाफ और ऑफिस स्पेस के लिए सैनिटरी रूम के बारे में मत भूलना।

गतिविधियों के संचालन के लिए पर्यवेक्षी अधिकारियों से अनुमति प्राप्त करने के लिए, परिसर को काम के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए - यहां बिजली, पानी, सीवरेज प्रदान किया जाना चाहिए, वेंटिलेशन सिस्टम स्थापित होना चाहिए। और यह उद्यमी से निवेश का एक महत्वपूर्ण हिस्सा छीन लेगा, यदि आप तुरंत परिसर किराए पर नहीं लेते हैं अच्छी स्थितिश्रम।

रस के उत्पादन के लिए कच्चे माल की खरीद

रस उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में विभिन्न प्रकार के कच्चे माल का उपयोग शामिल है - सब कुछ उस वर्गीकरण पर निर्भर करेगा जिसे उद्यमी जारी करने की योजना बना रहा है।

प्रत्येक वस्तु का उत्पादन रस सान्द्रता के आधार पर किया जाता है। और तैयार उत्पाद में इसकी मात्रा के आधार पर, सभी पेय में विभाजित हैं:

• प्राकृतिक रस (100% ध्यान केंद्रित),
• अमृत ​​(25-75% सांद्रता),
• रस पेय (10% तक ध्यान केंद्रित)।

सांद्र रस का उत्पादन सभी संभव दिशाओं में सबसे महंगा है। लेकिन ऐसे उत्पाद, उनके उच्च बाजार मूल्य के कारण, उद्यमी को अधिक लाभ दिलाएंगे। और इसलिए, यह स्पष्ट रूप से केवल सस्ते रस युक्त पेय से एक वर्गीकरण बनाने के लायक नहीं है। सबसे अच्छा तरीका- 8-15 स्वादों से रस की एक पंक्ति विकसित करने के लिए, जहां अधिकांश श्रेणी अमृत द्वारा दर्शायी जाती है।

रस केंद्रित रूस में उत्पादित नहीं होते हैं। यह कच्चा माल एशिया, ब्राजील और तुर्की से आयात किया जाता है। स्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए विदेशी आपूर्तिकर्ताओं के साथ सीधे संपर्क स्थापित करना समस्याग्रस्त होगा, क्योंकि छोटे बैचों में उत्पादों की आपूर्ति करना उनके लिए लाभहीन है। इसका मतलब है कि आपको बिचौलियों के साथ सहयोग करना होगा।

पुनर्गठित रस के उत्पादन में, सांद्रण के अतिरिक्त, कई अन्य घटकों की आवश्यकता होगी:

• पानी,
• चीनी,
• पोषक तत्वों की खुराक।

जूस की बिक्री विभिन्न कंटेनरों - कांच, प्लास्टिक, कार्डबोर्ड में की जा सकती है। और उद्यम को टेट्रा पैक पैकेजिंग की आपूर्ति प्रदान करना बेहतर है। इस तरह से पैक किया गया रस अधिक समय तक चलेगा और बेहतर परिवहन किया जाएगा।

रस उत्पादन प्रौद्योगिकी का विकास

नुस्खा और उत्पादन योजना तैयार करने के लिए, आप या तो तैयार विनिर्देश खरीद सकते हैं या किसी अनुभवी प्रौद्योगिकीविद् को सहयोग करने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं। और दूसरा विकल्प कभी-कभी वित्तीय दृष्टिकोण से अधिक लाभदायक होता है, क्योंकि तैयार दस्तावेज काफी महंगा होता है। और विशेषज्ञ, उपलब्ध उपकरणों और नियोजित वर्गीकरण को ध्यान में रखते हुए, विशिष्ट सामग्री और उत्पादन योजना का चयन करेगा।

सेब का रस उत्पादन की तकनीकी योजना

इस तथ्य के बावजूद कि उत्पादन योजना भिन्न हो सकती है, विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के आधार पर, सामान्य रूप से रस के उत्पादन की तकनीक को निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है:

• गर्म करने का रस एक फोड़ा करने के लिए ध्यान केंद्रित करें।
• कमरे के तापमान पर ध्यान को ठंडा करना।
• शुद्ध पानी के अलावा ध्यान केंद्रित करें।
• रस में विभिन्न घटक जोड़ना (विटामिन, स्वाद, संरक्षक)।
• तैयार उत्पादों की बॉटलिंग।

और सीधे निचोड़ा हुआ रस का उत्पादन प्रारंभिक घटक की प्राप्ति के साथ शुरू होता है - ध्यान केंद्रित। घरेलू उद्यमों में ऐसी योजना का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि प्रक्रिया की उच्च लागत और परिणामी उत्पाद के कारण यह हमेशा लागत प्रभावी नहीं होती है। लेकिन अगर ऐसे उपकरण उपलब्ध हैं, तो कार्यशाला की दीवारों के भीतर न केवल प्राकृतिक रस, बल्कि फलों की प्यूरी के उत्पादन को व्यवस्थित करना संभव है। जूस और प्यूरी बेचकर एक उद्यमी अधिक लाभ कमा सकेगा और नए बाजारों में प्रवेश कर सकेगा।

भविष्य की कार्यशाला के तकनीकी उपकरण

रस उत्पादन लाइन

रस उत्पादन लाइन विभिन्न क्षमता, विन्यास और स्वचालन की डिग्री की हो सकती है। और अंत में एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, उत्पादों की नियोजित श्रेणी और उपलब्ध वित्त को ध्यान में रखते हुए, तकनीकी उपकरणों की पसंद पर विशेष ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

सेब के रस का उत्पादन मशीनों और उपकरणों के निम्नलिखित नामों का उपयोग करता है:

• जल उपचार प्रणाली,
• घटकों को मिलाने और तैयार उत्पाद के भंडारण के लिए कंटेनर,
• पाश्चराइजर,
• होमोजेनाइज़र,
• गत्ते के कंटेनरों में रस भरने की मशीन,
• धुलाई के उपकरण।

सीधे निचोड़ा हुआ रस के उत्पादन के लिए लाइन व्यावहारिक रूप से अन्य तकनीकी परिसरों से भिन्न नहीं होती है - पूरे फलों और सब्जियों से प्राकृतिक रस प्राप्त करने के लिए यहां केवल एक मशीन जोड़ी जाती है। और ऐसे उपकरणों की लागत बहुत अधिक है - 500,000 रूबल से।

यूरोपीय उत्पादन लाइनें अपनी गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं - वे बिना असफल हुए लंबे समय तक लगातार काम कर सकती हैं।

पूरी उत्पादन लाइन की लागत मुख्य रूप से इसकी क्षमता से प्रभावित होगी। लेकिन कम या मध्यम शक्ति (0.5-1 t/h) की मशीनों के मामले में भी, रस के उत्पादन के लिए उपकरणों की कीमत काफी अधिक होगी - 2,500,000 रूबल से शुरू। और यहां सहेजने का केवल एक ही तरीका है - एक समर्थित लाइन खरीदना। लेकिन इस तरह के लेन-देन को बहुत सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि निम्न-गुणवत्ता वाले इंस्टॉलेशन को खरीदने का एक उच्च जोखिम है, जो जल्द ही विफल हो जाएगा।

तैयार उत्पादों की बिक्री की समस्या

एक मिनी जूस उत्पादन खोलना मुश्किल नहीं है, एक उद्यमी के लिए तैयार उत्पादों के थोक खरीदारों की तलाश करना कहीं अधिक कठिन है। और यह उच्च स्तर की प्रतिस्पर्धा से जटिल है। सबसे अधिक संभावना है, एक नौसिखिए व्यवसायी को अपने उत्पादों को निजी स्टोर, स्टालों और थोक खाद्य गोदामों में पेश करना होगा। लेकिन के बारे में बड़े नेटवर्कसुपरमार्केट पहले तो आप सोच भी नहीं सकते - वे उन निर्माताओं के साथ सहयोग करना पसंद करते हैं जिन्होंने खुद को बाजार में साबित किया है। इसके अलावा, टमाटर के रस का एक छोटा उत्पादन उस कीमत को "खींच" नहीं सकता है जो संघीय श्रृंखलाएं अपने स्टोर की अलमारियों पर जगह मांग रही हैं।

उच्च प्रतिस्पर्धा को दूर करने के लिए, आपको न केवल अपने उत्पाद को गुणवत्ता में उत्कृष्ट बनाने की आवश्यकता है, बल्कि इसे अन्य समान उत्पादों से अलग करने की भी आवश्यकता है। और यहां कुछ फंडों को मार्केटिंग में निवेश करना होगा:

• प्रचार,
• विज्ञापन (कम से कम स्थानीय मीडिया में),
• खुदरा दुकानों की अलमारियों पर प्रकाश डालने के लिए पीओएस-सामग्री।

नियोजित उद्यम की लाभप्रदता

जैसे ही सभी निर्मित उत्पादों को ग्राहकों को भेज दिया जाएगा, रस निचोड़ने और इसे कंटेनरों में भरने के उपकरण अपने आप भुगतान करना शुरू कर देंगे। और जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह क्षण बहुत जल्दी आ सकता है। और यह इस तथ्य को भी ध्यान में रखता है कि व्यापार में निवेश काफी है:

• उद्यम का पंजीकरण - 50,000 रूबल से।
• व्यंजनों का विकास और प्रौद्योगिकी का विकास - 100,000 रूबल से।
• उपकरण की खरीद और इसकी कमीशनिंग - 2,500,000 रूबल से।
• कच्चे माल की खरीद - 500,000 रूबल से।
• काम के लिए कार्यशाला की तैयारी - 300,000 रूबल से।

और कार्यशाला के काम में सीधे स्पिन को शामिल करना और भी महंगा होगा। इसलिए, विशेषज्ञ इस विचार को छोड़ने की सलाह देते हैं जब तक कि कार्यशाला ब्रेक-ईवन बिंदु तक नहीं पहुंच जाती।

यदि बॉटलिंग जूस के उपकरण कम से कम 0.5 टी / एच तैयार उत्पादों का उत्पादन करेंगे, तो प्रति माह 90 टन तक तैयार उत्पाद बेचे जा सकते हैं। जहां तक ​​अमृत की कीमतों का सवाल है, सब कुछ उसके विशिष्ट प्रकार और क्षेत्र में मूल्य निर्धारण नीति पर निर्भर करता है। रूस में औसतन, रस 20-50 रूबल प्रति लीटर के थोक मूल्य पर बेचा जाता है। यह पता चला है कि प्राप्त सभी उत्पादों को बेचकर, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे कम कीमत पर, आप मासिक रूप से 2,000,000 रूबल की राशि में राजस्व प्राप्त कर सकते हैं। और शुद्ध लाभ की गणना करने के लिए, आपको रस के नए बैचों के उत्पादन पर हर महीने खर्च होने वाली परिवर्तनीय लागतों की मात्रा जानने की आवश्यकता होगी।

रस "Vyzhato" के उत्पादन के लिए उद्यम के लिए व्यवसाय योजना

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

1. परियोजना सारांश

परियोजना का लक्ष्य प्राकृतिक रस के उत्पादन के लिए एक उद्यम बनाना है (ट्रेडमार्क "Vyzhato!")। उद्यम का स्थान - सेंट। दिन्स्काया, क्रास्नोडार क्षेत्र। बिक्री क्षेत्र - दक्षिणी संघीय जिला।

हाल के वर्षों में खपत में मामूली गिरावट के बावजूद, कुछ प्रकार के रस उत्पादों की मांग में वृद्धि हुई है - फल पेय, उजवार, आदि। क्षेत्रीय उत्पादकों से उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक रस भी मांग में हैं, क्योंकि उपभोक्ता ऐसे उत्पादों पर विचार करने के लिए इच्छुक हैं बेहतर गुणवत्ता और "ईमानदार" हो। इन दो कारकों को उद्यम के संगठन के लिए बुनियादी शर्त माना जा सकता है।

उत्पादन का स्थान आर्थिक रूप से फायदेमंद है, क्योंकि रूस में क्रास्नोडार क्षेत्र फलों का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है। इस प्रकार, कंपनी को एक लॉजिस्टिक और आर्थिक प्रकृति के कई लाभ प्राप्त होते हैं। इसके अलावा, दक्षिणी संघीय जिले की जलवायु एक लंबे गर्म मौसम की विशेषता है, जो रस की खपत का चरम है। यह अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक मांग और अधिक उत्पादन भार सुनिश्चित करेगा।

व्यवसाय नियोजन के दौरान उद्योग का अध्ययन, मांग की संरचना, प्रतिस्पर्धी माहौल और अन्य महत्वपूर्ण कारक किए गए। परियोजना निवेश के लिए प्रभावी और आकर्षक है, जिसकी पुष्टि प्रदर्शन संकेतकों (तालिका 1) द्वारा की जाती है।

तालिका 1. परियोजना प्रदर्शन संकेतक

	संकेतक का नाम	अर्थ
	निवेश लागत, रगड़।
	पेबैक अवधि (पीपी), महीने
	रियायती लौटाने की अवधि (डीपीपी), महीने
	पेबैक, महीने
	छूट दर (आर),%
	शुद्ध वर्तमान मूल्य (एनपीवी), रगड़।
	निवेश अनुपात (एआरआर) पर रिटर्न,%
	वापसी की आंतरिक दर (आईआरआर),%
	उपज सूचकांक (पीआई)

2. उद्योग और कंपनी का विवरण

रूस में रस और अमृत की खपत के दौरान हाल के वर्षघटता है। विशेषज्ञ इसका श्रेय जनसंख्या की सॉल्वेंसी में कमी और इन उत्पादों की कीमतों में वृद्धि को देते हैं। चूंकि रस एक आवश्यक उत्पाद नहीं है, इसलिए उपभोक्ता इसे मना करने वाले पहले लोगों में से एक है। इसके अलावा, खपत में कमी 100% जूस से अन्य शीतल पेय, विशेष रूप से अमृत, जूस पेय और मध्यम मूल्य खंड के पीने के पानी की मांग में बदलाव से जुड़ी है। 2015 में 100% जूस की बिक्री में 16%, नेक्टर्स - 13.4%, जूस ड्रिंक्स - 7.9% की गिरावट आई।

यूरोमॉनिटर इंटरनेशनल के विश्लेषकों के अनुसार, भौतिक दृष्टि से जूस की खपत, जो 2010 से लगातार बढ़ रही है, 2013 में थोड़ी कम हुई (2012 की तुलना में -2%)। 2014 में, गिरावट पहले से ही 4% थी, और 2015 में - 13%। मूल्य के संदर्भ में, 2015 में बाजार में गिरावट 5% से अधिक थी। विशेषज्ञों के पूर्वानुमान के अनुसार, अगले 5 वर्षों में गिरावट की उम्मीद की जानी चाहिए।

चित्रा 1. 2010-2015 में रूस में रस उत्पादन की गतिशीलता, अरब पारंपरिक डिब्बे

तक कमाएं
200 000 रगड़। एक महीना, मज़ा आ रहा है!

2020 की प्रवृत्ति। बुद्धिमान मनोरंजन व्यवसाय। न्यूनतम निवेश। कोई अतिरिक्त कटौती या भुगतान नहीं। टर्नकी प्रशिक्षण।

सबसे बड़े निर्माता सर्वसम्मति से बिक्री की मात्रा में गिरावट की पुष्टि करते हैं, जूस में विशेषज्ञता वाले निर्माताओं के ब्रांडों और खुदरा श्रृंखलाओं के अपने ब्रांडों के बीच प्रतिस्पर्धा का हवाला देते हुए, जो एक नियम के रूप में, बाजार के विकास के रुझानों में से एक के रूप में बहुत कम खुदरा मूल्य है।

चित्रा 2. रूस में शीतल पेय की खपत की संरचना

चित्र 3. स्वाद के अनुसार रस की खपत की संरचना

तीन सबसे बड़े निर्माताओं की संयुक्त बाजार हिस्सेदारी कुल बाजार का सिर्फ 70% से अधिक है। इसी समय, समय के साथ शेयरों का वितरण व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है। निर्माता नए निर्माण और ब्रांड प्राप्त करते हैं, जिससे उनकी बिक्री में वृद्धि हुई है। 2014-2015 में मांग में गिरावट के कारण कुछ उत्पादन बंद कर दिया गया था।

चूंकि एफएमसीजी सेगमेंट में लाइन (इस मामले में, फ्लेवर) को लगातार अपडेट करने की रणनीति व्यापक है, उदाहरण के लिए, विदेशी लोगों के साथ क्लासिक फ्लेवर का मिश्रण दिखाई देता है। इसके अलावा, हाल के वर्षों के रुझानों में राष्ट्रीय पेय का प्रसार शामिल है - फल पेय, उज़वर, आदि। एक अन्य प्रवृत्ति को प्राकृतिक रस में उपभोक्ताओं की बढ़ती रुचि, बिना एडिटिव्स के, माना जा सकता है अधिकतम राशिविटामिन। जूस उपभोक्ताओं को पुनर्गठित करने के लिए हाल के समय मेंअधिक से अधिक नकारात्मक हो जाते हैं।

Rosstat डेटा, जो सेवा बाजार सहभागियों से आधिकारिक डेटा एकत्र करके प्राप्त करती है, विश्लेषणात्मक एजेंसियों के डेटा के साथ मेल नहीं खा सकती है, जिनके विश्लेषण सर्वेक्षण करने और अनौपचारिक डेटा एकत्र करने पर आधारित हैं।

चित्रा 4. 2007-2015 में OKVED 15.32 के अनुसार उद्योग के वित्तीय संकेतकों की गतिशीलता, हजार रूबल

चित्र 5. 2007-2015 में OKVED 15.32 के अनुसार उद्योग के राजस्व में परिवर्तन

चित्र 6. 2007-2015 में OKVED 15.32 के अनुसार उद्योग की बिक्री से लाभ में परिवर्तन

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

चित्रा 7. 2007-2015 में OKVED 15.32 के अनुसार उद्योग वित्तीय अनुपात की गतिशीलता,%

जैसा कि आरेखों से देखा जा सकता है, रोसस्टैट के डेटा में स्वतंत्र एजेंसियों के अध्ययन के साथ कुछ विसंगतियां हैं। रोसस्टैट के अनुसार, 2014 तक, उद्योग के राजस्व में लगातार वृद्धि हुई, केवल 2015 में गिरावट दिखा। परिचालन गतिविधियों से लाभ में परिवर्तन लहरों में हुआ, 2011 और 2014 में निम्न स्तर पर पहुंच गया, और 2015 में 22% की वृद्धि देखी गई। इसी समय, बिक्री की लाभप्रदता, उसी डेटा के अनुसार, 2015 में 27% की वृद्धि हुई। सैद्धांतिक रूप से, यह उद्योग के उत्पादों के लिए खुदरा कीमतों में वृद्धि के कारण हो सकता है। सकल मार्जिन और परिसंपत्तियों पर प्रतिफल में भी अच्छी वृद्धि देखी गई। साथ ही, निरपेक्ष संकेतकों के विकास पर डेटा की व्याख्या करना मुश्किल है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

पैसे के मामले में शिपमेंट वॉल्यूम में मामूली वृद्धि को भी माल की कीमतों में वृद्धि से समझाया गया है। Rosstat ने भौतिक रूप से शिपमेंट पर डेटा प्रदान नहीं किया।

चित्र 8. 2007-2015 में बिक्री की मात्रा में परिवर्तन OKVED 15.32 . के अनुसार

चित्र 9. OKVED 15.32 . के अनुसार बिक्री की मात्रा में क्षेत्रों का हिस्सा

उद्यम सीधे के तहत बनाया गया है इस प्रोजेक्ट. यह सेंट पीटर्सबर्ग में एक पट्टे वाले क्षेत्र में उपकरण खरीदने और उत्पादन लाइन लगाने की योजना है। दिन्स्काया, क्रास्नोडार क्षेत्र। यह स्थान लॉजिस्टिक्स (कच्चे माल की खरीद, तैयार उत्पादों की बिक्री) के साथ-साथ उत्पादन स्थान को किराए पर देने की लागत को कम करने की दृष्टि से भी फायदेमंद है।

स्टैनित्सा दिन्स्काया प्रशासनिक केंद्र और क्रास्नोडार क्षेत्र के डिन्स्की जिले का सबसे बड़ा समझौता है। जनसंख्या - 34 848 लोग। रूस में सबसे बड़ी ग्रामीण बस्तियों में से एक। क्रास्नोडार शहर से दूरी - 30 किमी। एम4 डॉन संघीय राजमार्ग गांव की पश्चिमी सीमा पर चलता है। आज, गाँव में कई उद्यम स्थित हैं। कृषिऔर कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए उद्यम।

क्रास्नोडार क्षेत्र - विषय रूसी संघदेश के दक्षिण पश्चिम में स्थित है; दक्षिणी संघीय जिले का हिस्सा है। अधिकांश क्षेत्र में जलवायु समशीतोष्ण महाद्वीपीय है। सामान्य तौर पर, गर्म ग्रीष्मकाल और हल्की सर्दियाँ विशिष्ट होती हैं। रूसी अर्थव्यवस्था में, यह क्षेत्र देश के सबसे महत्वपूर्ण कृषि क्षेत्र के रूप में खड़ा है (रूस में सकल कृषि उत्पादन का 7%, देश के क्षेत्रों में पहला स्थान)। क्षेत्र की कृषि का आधार अनाज फसलों और सूरजमुखी की खेती है, लेकिन बागवानी और अंगूर की खेती भी विकसित की जाती है, जो कि विचाराधीन परियोजना के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, पड़ोसी क्षेत्रों में भी बागवानी विकसित की जाती है - रोस्तोव क्षेत्रऔर स्टावरोपोल क्षेत्र। यह सब हमें यह बताने की अनुमति देता है कि परियोजना के लिए कच्चे माल सस्ती, उच्च गुणवत्ता और कीमत में प्रतिस्पर्धी हैं।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

यह 8,000 लीटर/शिफ्ट (1,000 लीटर/घंटा) तक की क्षमता वाली उत्पादन लाइन खरीदने की योजना है। पैकेजिंग - टेट्रापैक 1 लीटर बैग। प्राप्ति - थोक, वितरण कंपनियों के माध्यम से।

तालिका 2. परियोजना के लिए निवेश लागत

	नाम	राशि, रगड़।
संपत्ति
	प्रोडक्शन रूम की तैयारी
उपकरण
	प्रक्रिया लाइन
	प्रयोगशाला के उपकरण
	दफ्तर के उपकरण
अमूर्त संपत्ति
कार्यशील पूंजी
	कार्यशील पूंजी
	कच्चे माल की खरीद
	सामग्री की खरीद
	कुल:	5 622 000
	हमारी पूंजी:	रगड़ 3,500,000.00
	आवश्यक उधारी:	2 122 000
	बोली:
	अवधि, महीने:

3. वस्तुओं और सेवाओं का विवरण

कंपनी प्राकृतिक (सीधे दबाए गए) फल (सेब और अंगूर) और सब्जी (टमाटर) के रस का उत्पादन करती है। कच्चा माल स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं (क्रास्नोडार क्षेत्र - 75%, रोस्तोव क्षेत्र - 25%) से खरीदा जाता है।

रस एक तरल खाद्य उत्पाद है जो फल या सब्जी फसलों के खाद्य पके फलों को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है।

परंपरागत रूप से रस को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

ताजा निचोड़ा हुआ - फलों या पौधों के अन्य भागों के मैनुअल या यांत्रिक प्रसंस्करण का उपयोग करके सीधे उपभोक्ता की उपस्थिति में उत्पादित;

प्रत्यक्ष निष्कर्षण - अच्छी गुणवत्ता वाले फलों, सब्जियों और फलों से बना, पाश्चराइजेशन प्रक्रिया से पहले और एक विशेष सड़न रोकनेवाला या कांच के कंटेनर में डाला जाता है; अपेक्षाकृत कम शैल्फ जीवन है - 3 महीने से अधिक नहीं;

पुनर्गठित - केंद्रित रस और पीने के पानी से बना, सड़न रोकनेवाला कंटेनरों में डाला गया।

नेक्टर एक तरल खाद्य उत्पाद है जो केंद्रित रस (प्यूरी) से बना है, एक ही नाम के प्राकृतिक स्वाद वाले पदार्थों के साथ या बिना पीने के पानी। अमृत ​​के निर्माण में सांद्र रस (प्यूरी) का अनुपात कम से कम 20-50% (उपयोग किए गए फलों या सब्जियों के आधार पर) होता है। अमृत ​​में चीनी, एसिडिफायर, फलों और सब्जियों का गूदा और खट्टे फलों का गूदा भी हो सकता है। अमृत ​​में प्राकृतिक रस की मात्रा 25-99% होती है।

डिब्बाबंद उत्पादों के लिए लेखांकन की सुविधा के लिए, जिसमें रस और अमृत भी शामिल हैं, एक मानक कंटेनर मात्रा को अपनाया गया था - तथाकथित सशर्त कैन। एक पारंपरिक कैन की क्षमता 353 घन सेंटीमीटर है, और शुद्ध वजन 350 ग्राम है। लेखांकन को और सरल बनाने के लिए, सशर्त कैन की मात्रा 0.4 लीटर के रूप में ली जाती है।

उत्पादन के लिए, केवल ताजी सब्जियों और फलों का उपयोग किया जाता है, सीधे निर्माता से आपूर्ति की जाती है - मौसम में ताजा फसल या फल और सब्जी की दुकान। कच्चे माल को मैन्युअल रूप से छांटा जाता है, अनुपयुक्त फलों को बाहर निकाल दिया जाता है।

तैयार जूस को 1 लीटर टेट्रापैक एसेप्टिक पैकेजिंग में पैक किया जाता है। सभी प्रकार के लिए शेल्फ जीवन - निर्माण की तारीख से 3 महीने। खुले रूप में - तापमान पर 3 दिनों से अधिक नहीं +20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। उत्पादन के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाला पेयजल, जिसे विशेष प्रशिक्षण प्राप्त हुआ है, सफेद चीनी का उपयोग किया जाता है। नामकरण तालिका में प्रस्तुत किया गया है। 3.

तालिका 3. उद्यम का नामकरण और मुख्य विशेषताएं

पैकेजिंग डिज़ाइन को CreativIM डिज़ाइन ब्यूरो (मॉस्को) द्वारा आधुनिक रुझानों को ध्यान में रखते हुए विकसित किया गया है। बुनियादी डिजाइन आवश्यकताएँ:

आधुनिक शैली

ध्यान आकर्षित करना (सुपरमार्केट शेल्फ पर एनालॉग्स से अंतर)

उत्पाद के क्षेत्रीय मूल का प्रतिबिंब

4. बिक्री और विपणन

मुख्य वितरण चैनल (वॉल्यूम का 70%) वितरण कंपनियां हैं। बाकी बड़ी खुदरा शृंखलाओं को सीधी बिक्री है। दोनों मामलों में औसत मार्कअप समान है (तालिका 4)। खुदरा मूल्य निर्माता द्वारा तय नहीं किया जाता है, लेकिन निर्माता अनुशंसित खुदरा मूल्य प्रदान करता है।

तालिका 4. नामकरण और कीमतें

बिक्री संगठन बिक्री प्रतिनिधियों द्वारा किया जाता है जो वितरकों और खुदरा श्रृंखलाओं के साथ सीधी बातचीत करते हैं। प्रारंभिक चरण में, वितरण कंपनियों के साथ संबंध स्थापित करने पर मुख्य जोर दिया जाता है ताकि उन्हें बाजार प्रसंस्करण कार्य का एक महत्वपूर्ण हिस्सा सौंप दिया जा सके।

उत्पाद मध्य मूल्य खंड में स्थित हैं। मुख्य लक्षित दर्शक 3-50 आयु वर्ग के पुरुष और महिलाएं हैं। आंकड़ों के अनुसार, दक्षिणी संघीय जिले में प्रति व्यक्ति जूस की खपत 57% है। रूस में रस की औसत वार्षिक खपत 16 लीटर/व्यक्ति है। इस प्रकार, बाजार की मात्रा है:

संभावित। SFD की जनसंख्या 16.4 मिलियन लोग हैं; उनमें से 3-50 वर्ष की आयु - 76% या 12.5 मिलियन लोग; यह प्रति वर्ष 199.4 मिलियन लीटर जूस या प्रति माह 16.6 मिलियन लीटर है।

वास्तविक। रस की खपत की समग्र संरचना में, उद्यम की सीमा कुल मात्रा का लगभग 30% है (जिनमें से 24% सेब के रस हैं)। इसके अलावा, कम से कम 60% आबादी प्रसिद्ध ब्रांडों के जूस खरीदना पसंद करती है। इस प्रकार, वास्तविक मात्रा 1.5 मिलियन लोग हैं। या 24 मिलियन लीटर प्रति वर्ष (2 मिलियन लीटर प्रति माह)।

पहुंच योग्य। महत्वपूर्ण वास्तविक बाजार आकार को देखते हुए, उपलब्ध मात्रा उत्पादन लाइन की क्षमता पर आधारित होनी चाहिए। इसकी उत्पादकता 1,000 लीटर/घंटा (8,000 लीटर/शिफ्ट या 176,000 लीटर/माह) है।

तालिका 5. नियोजित बिक्री की मात्रा

प्रचार के लिए निम्नलिखित चैनलों का उपयोग किया जाता है:

बिक्री के खुदरा बिंदुओं पर बीटीएल सामग्री

खुद की वेबसाइट

एसएमएम (vk.com, ok.ru, fb.com, Instagram)

दक्षिणी संघीय जिले के सबसे बड़े शहरों में बैनर और होर्डिंग (प्रारंभिक चरण)

दुकानों में प्रचार

ऐप में मीडिया प्लान और विज्ञापन बजट दिया गया है। 1 (परियोजना कार्यान्वयन के पहले 2 वर्षों के आंकड़े दिए गए हैं, क्योंकि बाद के वर्षों की योजना दूसरे वर्ष के समान है)। मीडिया योजना मांग की मौसमीता को ध्यान में रखते हुए तैयार की जाती है, जबकि कुछ महीनों में विज्ञापन बजट 100,000 रूबल से अधिक हो जाता है, कुछ महीनों में यह इस राशि से काफी कम होता है। औसतन, मासिक बजट 85,000 रूबल / माह है। नियोजित औसत मासिक के साथ विज्ञापन का बजट 100,000 रूबल पर। शेष राशि को अप्रत्याशित जरूरतों पर खर्च किया जा सकता है, या खर्चों की अन्य मदों को कवर करने के लिए निर्देशित किया जा सकता है, या उद्यम के अतिरिक्त लाभ के रूप में माना जा सकता है।

आज क्षेत्रीय बाजार में प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धी हैं। अप्रत्यक्ष में, सबसे पहले, पुनर्गठित रस का उत्पादन करने वाली बड़ी संघीय कंपनियां शामिल हैं। एक नियम के रूप में, उन्होंने वितरण चैनल, मजबूत वित्तीय सहायता स्थापित की है, और सबसे बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में सबसे अच्छी अलमारियां हैं। चूंकि परियोजना अपेक्षाकृत संकीर्ण जगह में स्थित है - प्रत्यक्ष निष्कर्षण के प्राकृतिक रस - इस तरह की कंपनियों के साथ कोई सीधी प्रतिस्पर्धा नहीं होगी।

प्रत्यक्ष प्रतियोगियों और उनके बारे में बुनियादी जानकारी तालिका में प्रस्तुत की गई है। 6. ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों की गुणवत्ता और नामकरण की चौड़ाई (स्वाद और पैकेजिंग प्रारूपों के संदर्भ में) का मूल्यांकन 10-बिंदु पैमाने पर किया जाता है, जहां 1 न्यूनतम (सबसे खराब मूल्य) होता है।

तालिका 6. प्रत्यक्ष प्रतियोगी

	नाम	बाजार में हिस्सेदारी	संगठनात्मक गुण	नामपद्धति	प्रमुख प्रतियोगी
	दादाजी का बगीचा
	कुबानी के फल
	स्वस्थ रस
	खुशियों की चिड़िया
	कुबानी में गर्मी
	उज्जवल जीवन

प्रमुख प्रतिस्पर्धियों के संबंध में, इसकी बाजार हिस्सेदारी की रक्षा के लिए एक रणनीति प्रदान की जाती है। गैर-महत्वपूर्ण लोगों के संबंध में, रणनीति अपने ग्राहकों को आकर्षित करने की है, मुख्य रूप से कम ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों वाले प्रतिस्पर्धियों से।

5. उत्पादन योजना

उत्पादन सेंट में स्थित है। दिन्स्काया, क्रास्नोडार क्षेत्र, एक किराए के क्षेत्र में। क्षेत्र में सुविधाजनक पहुंच मार्ग हैं। इमारत में कच्चे माल, तैयार उत्पादों के भंडारण के साथ-साथ एक उत्पादन सुविधा भी है जिसमें एक उत्पादन लाइन स्थापित है। परिसर का कुल क्षेत्रफल 200 m2 है।

उपकरण नया, रूसी निर्मित खरीदा गया है। इसे सैनिटरी और हाइजीनिक मानकों के अनुरूप लाने के लिए कमरे में प्रारंभिक कार्य किया जाता है। उपकरण की डिलीवरी और स्थापना इसकी कीमत में शामिल है और आपूर्तिकर्ता द्वारा आयोजित की जाती है। आपूर्तिकर्ता कंपनी के एक विशेषज्ञ द्वारा कर्मियों की स्थापना, कमीशन और प्रशिक्षण के बाद किया जाता है। इसके अलावा, वारंटी के बाद सेवा के लिए एक अनुबंध आपूर्तिकर्ता (वारंटी - 3 वर्ष) के साथ संपन्न होता है।

कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता स्थित हैं क्रास्नोडार क्षेत्रऔर रोस्तोव क्षेत्र, वितरण आपूर्तिकर्ता द्वारा आयोजित किया जाता है। कच्चा माल मैनुअल छँटाई के चरण से गुजरता है। दोषपूर्ण कच्चे माल की हिस्सेदारी कुल मात्रा के 4% के स्तर पर होने की उम्मीद है। यदि यह संकेतक व्यवस्थित रूप से 2% से अधिक हो जाता है, तो एक नया आपूर्तिकर्ता खोजने का निर्णय लिया जाता है। कच्चे माल के गोदाम कारोबार की अवधि - 4 दिनों से अधिक नहीं। प्रति 1 लीटर तैयार उत्पादों में कच्चे माल की लागत तालिका में दी गई है। 7.

तालिका 7. तैयार उत्पादों के प्रति 1 लीटर कच्चे माल और सामग्री की लागत

पोल्ट्री फीड और खाद के लिए कचरे को खेतों में बेचा जाता है। प्रति यूनिट उत्पादन की परिवर्तनीय लागत में वापसी योग्य धन की मात्रा को ध्यान में रखा जाता है।

तैयार उत्पादों को प्रत्येक 12 बैग के बक्से में पैक किया जाता है और तैयार उत्पाद गोदाम में रखा जाता है। तैयार उत्पादों के गोदाम का कारोबार 7 दिनों से अधिक नहीं है। बिक्री के स्थान पर उत्पादों की डिलीवरी एक परिवहन कंपनी या निजी वाहक (ग्राहक के साथ सहमति के अनुसार) की भागीदारी के साथ की जाती है।

ऐप में एक विस्तृत उत्पादन योजना दी गई है। 2.

6. संगठनात्मक योजना

परियोजना के कार्यान्वयन के लिए एक व्यक्तिगत उद्यमी को कानूनी रूप के रूप में चुना गया था। कराधान प्रणाली - यूएसएन (आय-व्यय)।

प्रोजेक्ट टीम। मुख्य प्रबंधकीय कार्य उद्यमी द्वारा किए जाते हैं: प्रबंधन, योजना, बिक्री प्रबंधन, वित्तीय प्रबंधन, विपणन, आदि। ऐसा करने के लिए, उद्यमी के पास सभी आवश्यक ज्ञान और कौशल हैं, उद्यमशीलता गतिविधि में अनुभव है।

परियोजना के प्रमुख आंकड़ों में से एक उत्पादन प्रौद्योगिकीविद् है, क्योंकि गुणवत्ता (और इसकी स्थिरता) "निचोड़ा!" की प्रतिष्ठा और साथ ही मांग के स्तर को निर्धारित करती है। चूंकि इस क्षेत्र में शीतल पेय के उत्पादन सहित बड़ी संख्या में खाद्य उद्यम हैं, इसलिए एक योग्य विशेषज्ञ को ढूंढना मुश्किल नहीं है। मुख्य आवश्यकता: समान उत्पादन में समान स्थिति में कम से कम 5 वर्ष का अनुभव।

बिक्री प्रतिनिधियों पर गंभीर आवश्यकताएं भी लगाई जाती हैं, क्योंकि कंपनी का विकास उनके काम की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, जो परियोजना के पहले चरणों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। उम्मीदवारों के लिए आवश्यकताएँ: एक कार की उपलब्धता (दक्षिणी संघीय जिले में व्यापार यात्राएं), कम से कम 3 वर्षों के लिए समान स्थिति में कार्य अनुभव, शीर्ष अधिकारियों के स्तर पर बातचीत करने का अनुभव, रणनीतिक बिक्री कौशल का अधिकार।

स्टाफिंग और वेतन निधि तालिका में दी गई है। आठ।

तालिका 8. स्टाफिंग और पेरोल

	पद	वेतन, रगड़।	मात्रा, प्रति।	एफओटी, रगड़।
प्रशासनिक
	मुनीम
औद्योगिक
	छांटने
	लाइन ऑपरेटर
	टैकनोलजिस्ट
व्यापार
	बिक्री प्रबंधक
	बिक्री प्रतिनिधि
	एसएमएम प्रबंधक
सहायक
	दुकानदार
	कुल:			रगड़ो 445,000.00
	जनहित के सुरक्षा योगदान:			$133,500.00
	कटौती के साथ कुल:			$578,500.00

परियोजना कार्यान्वयन के चरण।

कार्यालय की तैयारी और औद्योगिक परिसर(2 सप्ताह)

कर्मियों का चयन और भर्ती (कार्यालय स्थान की तैयारी के समानांतर, 3 सप्ताह)

उपकरण की खरीद, उसकी सुपुर्दगी और स्थापना (2 सप्ताह)

उपकरण सेटअप और ऑपरेटर प्रशिक्षण (1 सप्ताह)

सहयोग के लिए वितरकों की खोज और भागीदारी (प्रोटोटाइप के जारी होने के बाद)

बड़े पैमाने पर उत्पादन

7. वित्तीय योजना

वित्तीय योजना को पांच साल के परिप्रेक्ष्य के लिए डिज़ाइन किया गया है और उद्यम की सभी आय और व्यय को ध्यान में रखता है। उद्यम की आय में केवल परिचालन गतिविधियों से प्राप्त आय शामिल है, क्योंकि पांच वर्षों के भीतर कोई निवेश या अचल संपत्तियों की बिक्री आदि की उम्मीद नहीं है।

परियोजना के लिए निवेश लागत तालिका में दी गई है। 2. इनमें परिसर तैयार करने, उपकरण खरीदने और एक विज्ञापन अभियान शुरू करने की लागत शामिल है। एक विशेष वस्तु कच्चे माल की प्रारंभिक खरीद (35,000 लीटर, लगभग 1.5 महीने का काम) की लागत है; भविष्य में, उद्यम के अपने धन की कीमत पर कच्चे माल की खरीद की जाएगी। यह उनके घाटे को कवर करने के लिए एक कार्यशील पूंजी कोष के निर्माण के लिए भी प्रदान करता है जब तक कि पेबैक नहीं हो जाता; फंड का आकार 750,000 रूबल है। 5.62 मिलियन रूबल की कुल निवेश लागत के साथ, उद्यमी की अपनी धनराशि 3.5 मिलियन है। लापता राशि को 60 महीने की अवधि के लिए बैंक ऋण के रूप में आकर्षित किया जाना चाहिए। प्रति वर्ष 18% पर। ऋण वार्षिकी भुगतान द्वारा चुकाया जाता है, क्रेडिट अवकाश 3 महीने हैं।

परिवर्तनीय लागतों की संरचना तालिका में दिखाई गई है। 5 और टैब। 7. इनमें उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चा माल और सामग्री, साथ ही उत्पादन द्वारा खपत बिजली और पानी की लागत शामिल है।

निश्चित लागत तालिका में दी गई है। 9. निश्चित लागतों में अचल संपत्तियों और अमूर्त संपत्तियों का मूल्यह्रास शामिल है। मूल्यह्रास की गणना 5 साल की संपत्ति, संयंत्र और उपकरण के जीवन पर सीधी-रेखा पद्धति का उपयोग करके की जाती है।

तालिका 9. परियोजना की निश्चित लागत

कार्मिक लागत (कटौती के साथ वेतन निधि) प्रति माह 578,500 रूबल की राशि। (तालिका 8)।

ऐप में विस्तृत वित्तीय योजना दी गई है। 3.

8. प्रदर्शन संकेतक

परियोजना की प्रभावशीलता का मूल्यांकन सरल और अभिन्न संकेतकों के आधार पर किया जाता है। मुख्य प्रदर्शन संकेतक तालिका में दिए गए हैं। एक।

समय के साथ निवेश के मूल्य में परिवर्तन के लिए नकदी प्रवाह छूट का उपयोग किया जाता है। स्वीकृत छूट दर 5.5% है, जो उत्पादन की गैर-अभिनव प्रकृति को दर्शाती है। प्रौद्योगिकी और उत्पाद व्यापक रूप से बाजार में जाने जाते हैं।

परियोजना की सरल (पीपी) और रियायती (डीपीपी) पेबैक अवधि 8 महीने है। शुद्ध वर्तमान मूल्य (एनपीवी) 5.4 मिलियन रूबल है। यह एक उच्च संकेतक है जो परियोजना की वास्तविक दक्षता को दर्शाता है। रिटर्न की आंतरिक दर (आईआरआर) - 11.82%। लाभप्रदता सूचकांक (पीआई) - 1.14> 1.0। ये सभी संकेतक परियोजना की प्रभावशीलता और उच्च निवेश आकर्षण की गवाही देते हैं।

9. जोखिम और वारंटी

संभावित जोखिमों की पहचान और उनका मूल्यांकन परियोजना विकास रणनीति के निर्माण में एक महत्वपूर्ण कारक है। जोखिम मूल्यांकन निम्नलिखित पर विचार करता है:

आर्थिक, राजनीतिक, जनसांख्यिकीय, सामाजिक और अन्य कारक

प्रतिस्पर्धियों से धमकी

उद्यम की आंतरिक समस्याएं

तालिका 10. परियोजना जोखिम और उन्हें रोकने के उपाय (5-बिंदु पैमाने .))

455 लोग आज इस व्यवसाय का अध्ययन कर रहे हैं।

30 दिनों के लिए इस व्यवसाय में 98783 बार रुचि थी।

इस व्यवसाय के लिए लाभप्रदता कैलकुलेटर

№	जोखिम	घटना की संभावना	परिणामों की आलोचना	रोकथाम और उन्मूलन रणनीति
	संकट की पृष्ठभूमि में प्रभावी मांग में गिरावट			कीमत सहित प्रतिस्पर्धियों का विस्थापन किराए, विज्ञापन की लागत को कम करके उत्पादन की लागत को कम करना मांग में सकारात्मक रुझान के साथ - एक सक्रिय छवि विज्ञापन अभियान
	फलों की फसल खराब			एक सप्लायर पूल बनाएं, एंकर पर निर्भरता से बचें आयातित कच्चे माल की निगरानी, ​​बैकअप विकल्पों का विकास
	आबादी की स्वाद वरीयताओं को बदलना			"क्यूबन में निर्मित" स्थिति का उपयोग करना
	नए खिलाड़ियों के बाजार में प्रवेश			सक्रिय ब्रांड प्रचार और उपभोक्ता वफादारी का निर्माण संभावित मूल्य संघर्ष के लिए परिस्थितियों के उद्यम के भीतर गठन
	उत्पादन तकनीक, गुणवत्ता अस्थिरता, खराब उत्पाद गुणवत्ता के साथ समस्याएं

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