जीरा और जीरा। जीरा, जीरा, जीरा - मसालों के उपयोगी गुण और contraindications। हम किस वास्तविक मसालों की बात कर रहे हैं

जीरा या ज़ीरा लैटिन अमेरिका, अफ्रीका, भूमध्यसागरीय, एशियाई देशों में मसालों की रानी है, विशेष रूप से भारत में, लगभग कोई भी व्यंजन इसके बिना नहीं रह सकता।

प्राचीन रोम और मिस्र में ज़ीरा का उल्लेख किया गया था और यह एक बहुत ही महंगा मसाला था, जो केवल शासकों के लिए उपलब्ध था। यूरोप में पिछले कुछ दशकों में, वह अधिक से अधिक सम्मान प्राप्त कर रही है।

ज़ीरा क्या है?

ज़ीरा (lat. Cumīnum cymīnum) एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो उंबेलिफ़ेरा परिवार के जीनस किमिन (क्यूमिनम) की एक प्रजाति है। पौधे के अन्य नाम भी हैं - जीरा, रोमन जीरा, जीरा, जीरा जीरा, जीरा, कैममुन।

पतले विच्छेदित पत्तियों और शाखाओं वाले तनों वाला एक द्विवार्षिक शाकाहारी भूरा-हरा पौधा, जो मध्य पूर्व और मिस्र के देशों का मूल निवासी है। बाह्य रूप से, यह जीरे जैसा दिखता है, इसलिए वे अक्सर भ्रमित होते हैं। जीरा में अधिक नाजुक, नाजुक सुगंध होती है, लेकिन जीरे में बहुत स्पष्ट अखरोट, कड़वा और खट्टा गंध होता है। जीरा दिखने में छोटा और पतला होता है। एक बार जब आप इन दोनों मसालों की अपनी आंखों से तुलना कर लेंगे तो आप इन्हें कभी भ्रमित नहीं करेंगे।

मसाले स्पिंडल के आकार के फल होते हैं जो 6-7 मिमी लंबे और 1 मिमी चौड़े होते हैं जिनमें एक विशिष्ट ताज़ा सुगंध और थोड़ा ठंडा कड़वा-जलने वाला स्वाद होता है।

जीरा कई प्रकार का होता है। सबसे प्रसिद्ध किरमन जीरा और फारसी हैं।

• Kirman - यह तेज, बहुत छोटा, काला गंध करता है।
• फारसी - यह सुगंधित, हल्का हरा-पीला रंग है।

ज़ीरा मसाला लगभग कभी अकेले उपयोग नहीं किया जाता है, व्यंजनों में इसका उपयोग मुख्य रूप से पूर्व के अन्य आम मसालों के साथ किया जाता है: हल्दी, काली मिर्च, आदि।

मसालों की रासायनिक संरचना और उपयोगी गुण ज़ीरा

जीरा फल में 4% तक होता है आवश्यक तेल, 16% रेजिन और मसूड़ों तक, 8-10% वसा। इसमें कई वाष्पशील यौगिक होते हैं - एल्डिहाइड और सुगंधित अल्कोहल। आवश्यक तेल के अन्य घटक - α-pinene, β-pinene, myrcene, limonene, 1-8-cineol, caryophyllene, β-bisabolene, p-cymene, β-phelandrene और अन्य, जो सुगंध को रालदार और मसालेदार रंग देते हैं।

जीरा, या जीरा, एक अच्छा एंटीसेप्टिक है, घाव भरने के उपाय इसके आधार पर बनाए जाते हैं। में पारंपरिक औषधिजैतून के तेल में कुचले हुए जीरे के सेक से सूजन से राहत पाने की सलाह दी जाती है।

जीरा (ज़ीरा) में काफी मजबूत चिकित्सीय और निवारक गुण होते हैं:

• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में काफी सुधार करता है;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• पाचन के लिए उपयोगी - जठरांत्र संबंधी मार्ग की पाचन क्षमता को बढ़ाता है, कमजोर पेट को बहाल करता है, भोजन के उच्च गुणवत्ता वाले पाचन के लिए पाचन एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ावा देता है। उत्कृष्ट आंत की मांसपेशियों के तनाव से राहत देता है, गैसों को दूर करता है, गंभीर पेट का दर्द, दर्द, ऐंठन बंद हो जाता है।
• उल्लेखनीय रूप से अग्न्याशय, यकृत, गुर्दे की समस्याओं का इलाज करता है।
• कार्मिनेटिव, मूत्रवर्धक, लैक्टोजेनिक गुण हैं;
• मसाले का हृदय और रक्त वाहिकाओं पर उपचार प्रभाव पड़ता है, प्लेटलेट एकत्रीकरण को रोकता है।
• मस्तिष्क के कार्य और दृष्टि में सुधार करता है, सिरदर्द से राहत देता है, शांत करता है तंत्रिका प्रणाली. जीरे की चाय नर्वस टेंशन और स्ट्रेस से अच्छी तरह छुटकारा दिलाती है।

खाना पकाने में जीरा (जीरा) मसाला का उपयोग

जीरा (ज़ीरा) ईरान, तुर्की और मिस्र में एक पसंदीदा मसाला है। इन देशों में जीरे का प्रयोग कई मसालों के मिश्रण में किया जाता है, विशेष रूप से गर्म लाल मिर्च और धनिया, काली मिर्च और स्थानीय प्रकार की जड़ी-बूटियों के संयोजन में।

भारत में, यह एक करी मिश्रण का एक घटक है, मेक्सिको में यह सब्जियों के साथ तले हुए मांस के लिए एक मसाला के रूप में कार्य करता है, उज्बेकिस्तान और ताजिकिस्तान में, पिलाफ, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और आटा उत्पाद ज़ीरा के बिना अपरिहार्य हैं। आर्मेनिया में, ज़ीरा पारंपरिक चमन सीज़निंग में एक घटक है (ज़ीरा के अलावा, इसमें पिसी हुई मेथी के बीज, पिसा हुआ धनिया और मिर्च का मिश्रण शामिल है)। यूरोप में, इस मसाला को विशेष रूप से सभी प्रकार के सब्जी स्टॉज, मांस, मछली, समुद्री भोजन के साथ दम की हुई सब्जियों के प्रेमियों द्वारा सराहा जाता है।

ज़ीरा के साथ वेजिटेबल स्टॉज, मटर, बीन्स, बीन्स और आलू शरीर द्वारा बेहतर तरीके से अवशोषित किए जाएंगे। पिसा हुआ जीरा कीमा बनाया हुआ मांस और पनीर, अखरोट और जड़ी बूटी के भरावन में मिलाया जाता है। ब्रेड और टॉर्टिला पर साबुत फल छिड़के जाते हैं

जीरा आश्चर्यजनक रूप से तालू को बढ़ाता है, खासकर जब धनिया और बरबेरी के साथ जोड़ा जाता है।

बारबेक्यू, बारबेक्यू, बेक्ड फिश, पेटू सब्जी व्यंजनों के प्रशंसक इस मसाले का उपयोग करने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और व्यंजनों के स्वाद पर जोर देने के लिए ज़ीरा की क्षमता की सराहना करते हैं, इसे बारबेक्यू मैरिनेड में जोड़ा जा सकता है और ग्रील्ड सब्जियों के साथ छिड़का जा सकता है

ज़ीरा के साथ कौन से मसाले अच्छे लगते हैं?

जीरा विभिन्न प्रकार की मिर्च मिर्च, अजवायन के फूल, अजवायन की पत्ती, और टमाटर की सब्जियों के साथ-साथ मसाले में लोकप्रिय मैक्सिकन व्यंजनों जैसे कि मिर्च, स्ट्यूड बीन्स, फजिटास, टैकोस और सॉस के लिए सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से मिलाता है।

जीरा (जीरा) के कुछ संयोजन यहां दिए गए हैं:

• जीरा, धनिया, ताजा अदरक, मिर्च (सब्जी करी के लिए)
• जीरा, हल्दी, ताजा (सब्जी करी और सूप के लिए)
• जीरा, हल्दी (बेकिंग के लिए)

पूर्व में, मसालों के उपयोग का रहस्य माता-पिता से बच्चों तक पहुँचाया जाता है। ज़ीरा के कुछ रहस्यों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

• रहस्यों में से एक यह है कि उपयोग करने से पहले, जीरा को एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का तला हुआ होना चाहिए जब तक कि वे सुगंध का उत्सर्जन न करें।
• ताकि जीरे की ताजी महक वाष्पित न हो और खराब न हो, बेहतर होगा कि इसे इस्तेमाल करने से तुरंत पहले पीस लें और खाना पकाने के अंत में इसे व्यंजन में डालें।
• अगर आप खाना पकाने में तली हुई सब्जियों का इस्तेमाल करते हैं, तो हल्के भुने हुए बीजों में और इस प्रयोजन के लिए तेल डालें। तो पकवान और भी स्वादिष्ट होगा।
• अपने किण्वित दूध पेय और व्यंजन में जीरा डालें। यह उन्हें न केवल नए स्वाद और सुगंध से समृद्ध करेगा, बल्कि आपके किण्वित दूध के भोजन को और अधिक स्वस्थ बना देगा।
• साधारण केफिर, किण्वित पके हुए दूध, पनीर, कौमिस शरीर द्वारा बहुत तेजी से, आसानी से पच जाते हैं। सेवन के बाद सूजन से बचने में मदद करता है।

एक गुणवत्ता मसाला जीरा (ज़ीरा) कैसे चुनें?

फ़ैक्टरी पैकेजिंग में पैक किए गए जीरा को बिना हवा के पहुंच के, एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में खरीदना बेहतर है।

यदि आप अभी भी इसे बाजार में व्यापारियों से खरीदते हैं, तो आपको जीरा का एक पंख लेना होगा और उन्हें अपनी उंगलियों के बीच पीसना होगा। गुणवत्ता वाले जीरा मसाले में बाहरी स्वरों के बिना एक मजबूत, ताजा गंध होनी चाहिए।

समाप्ति तिथि और जीरा कैसे स्टोर करें

यह मसाला भंडारण में बहुत कोमल होता है। इसके पूरे बीज एक वर्ष से अधिक समय तक बिना ऑक्सीजन के ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किए जाते हैं।

एक प्राच्य मसाले के मात्र नाम से, जीरा तुरंत गर्मी से उड़ जाता है, जैसे रेगिस्तान से। अभी भी होगा। यह उमस भरा है जहां से वह आती है, और एक असामान्य रूप से दिलचस्प सुगंध हवा में घूमती है। अल्जीरिया, मोरक्को, ताजिकिस्तान, भारत के बाजारों में, जीरा या ज़ीरा एक ऐसा मसाला है जो हमारे जीरा या एस की तरह अच्छी तरह से योग्य प्यार का आनंद लेता है।

और आप जानते हैं, उनके पास कुछ समान है। इसलिए, इस सुगंधित मसाले के साथ स्टालों के पास से न गुजरें, विक्रेता से जीरा छिड़कने के लिए कहें - आप निश्चित रूप से इसके लिए एक उपयोग पाएंगे। आपका पति भी आपको धन्यवाद देगा, और आपकी सास आपको एक असली मालकिन के रूप में देखेगी।

ज़ीरा को बंद आँखों से पहचानो

जो लोग भूमध्य सागर में, माल्टीज़ द्वीपसमूह में रहते हैं, वे कभी भी जीरा को किसी अन्य जड़ी बूटी के साथ भ्रमित नहीं करेंगे। यहां तक ​​​​कि वसंत ऋतु में उनका कोमिनो द्वीप पूरी तरह से पीले कालीन से ढका हुआ है - यह ज़ीरा खिल रहा है, आंख को भाता है। हाँ, और इसका नाम इस पौधे के नाम पर रखा गया है।

जीरा अंबेलिफेरा परिवार से संबंधित है, जैसा कि अजमोद करता है। लेकिन बाहरी रूप से, लंबी सुई के आकार के पत्ते अधिक याद दिलाते हैं। लेकिन अगर मेंहदी की सुइयों का महत्व है, तो जीरा के बीज। और हमारे ओरिएंटल मसाले के बीज पतले, लंबे और जीरा के साथ भ्रमित करने में आसान होते हैं।

और ऐसा तब हुआ जब यूरोपीय व्यापारी अपने जोखिम और जोखिम पर पूर्व से मसाला लाए। जीरा, ज़ीरा - इन नामों का अनुवाद करना बहुत कठिन था, इसलिए उन्होंने मसाला जीरा कहा। और फिर बीज भी एक जैसे दिखते हैं - आप कभी नहीं जानते, सड़क पर पके या गीले।

ये अलग-अलग मसाले हैं: जीरा और जीरा। वे कैसे भिन्न हैं, आप पूछें? जीरा में बीज छोटे और गहरे रंग के होते हैं। उन्हें उनकी सुगंध से भी पहचाना जा सकता है। जीरे में अधिक मसालेदार सुगंध और तीखा स्वाद होता है, जबकि जीरे में सुखद, थोड़ी अखरोट की सुगंध होती है, हालांकि तेज होती है। जीरे का स्वाद हल्का होता है और इसका स्वाद बहुत ही सुखद होता है।

जीरे की एक ही किस्म है - जीरा साधारण। ज़ीरा में उनमें से कई हैं।

• सफेद ज़ीरा. इसमें अखरोट का स्वाद और सुगंध होती है। यह इस प्रकार का मसाला है जिसे हम बेचते हैं। स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए इसे पकाने से पहले भुना जाता है।
• काला ज़ीरा. तेज, यहां तक ​​कि कड़वा स्वाद, मजबूत सुगंध। बीज को लंबे समय तक गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है और, अपने हाथ की हथेली में कुचलकर, पकवान में जोड़ा जाता है।
• बुनियमएक धुएँ के रंग का स्वाद है। आप उनसे ताजिक व्यंजनों में ही नहीं बल्कि वहां भी मिल सकते हैं। जलते स्वाद और अन्य गुणों के कारण बुनियम को मादक दवाओं के साथ एक ही समूह में रखा गया था, और इसलिए रूस में आयात करने से प्रतिबंधित कर दिया गया था।

यदि आप गलती से जीरा और जीरा को भ्रमित करते हैं, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। आपको उस व्यंजन का सही स्वाद और सुगंध नहीं मिलेगी, जिस पर आप भरोसा कर रहे थे।

वैसे जीरा और जीरा में थोडा सा ही अंतर होता है जीरा जीरा होता है।

अगर आपको डर है कि आपको बाजार में धोखा दिया जाएगा और जीरा के बजाय जीरा दिया जाएगा, तो इस विशेष मसाले के स्वाद से परिचित होने के लिए, आप इसे पहली बार ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, आप खरीद सकते हैं लगभग आधा किलो पिसा हुआ जीरा, और उतने ही बीज। वहां आप निश्चित रूप से धोखा नहीं खाएंगे, और गुणवत्ता शीर्ष पर होगी।

बीमार हो? ज़ीरा पर चबाएं

यह अकारण नहीं है कि पूर्व में जीरा इतना मूल्यवान है, लाभकारी विशेषताएंऔर इसके contraindications का प्राचीन काल में अध्ययन किया गया है। ज़ीरा का कोई मतभेद नहीं है, जैसे। जब तक आपको किसी मसाले से एलर्जी न हो। तो सावधान रहें: सुगंधित करी जड़ी बूटी मिश्रण, गरम मसाला, मिर्च, मैक्सिकन मिश्रण, चटनी, झोउग (येमेनी मसाला), बहारत (अरबी मिश्रण) सभी में जीरा होता है। जिन लोगों को ग्रहणी संबंधी अल्सर, पेट, उच्च अम्लता वाले जठरशोथ है, उनके लिए अनाज की सिफारिश नहीं की जाती है।

• बच्चों को पेट के दर्द से राहत, सूजन से राहत और समग्र स्वास्थ्य में सुधार के लिए जीरा दिया जाता है।
• स्लैगिंग और द्रव का ठहराव भर्ती के मुख्य कारणों में से एक है अधिक वज़न. जीरा शरीर को पूरी तरह से साफ करता है, इससे विषाक्त पदार्थों को निकालता है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है। खान-पान में संयम रखें। जीरा भूख बढ़ाता है, इसलिए मीट और स्मोक्ड मीट पर हमला न करें, बल्कि फलों और सब्जियों पर हमला करें। यदि आप पहले ही लोलुपता के शिकार हो चुके हैं, तो उपवास का दिन या एक सप्ताह का उपवास करें।
• जीरा कफ के श्वसन पथ को साफ करता है, खांसी और स्वर बैठना में मदद करता है।
• पेट में दर्द, पेट का दर्द, पेट फूलना या दस्त दिखाई दिया - स्तनपान बढ़ाने के लिए ज़ीरा का एक जलसेक पिएं। और गर्भवती महिलाएं विषाक्तता के दौरान मतली के लिए मसाले की सिफारिश कर सकती हैं।
• जीरा नर्सिंग माताओं की भी मदद करती है। इसके लाभकारी गुण जीरा और सोआ की क्रिया के समान हैं।
• जीरा से बने टॉनिक से किशोरों की नाजुक त्वचा साफ हो जाएगी: मुंहासे, रैशेज, जलन जल्दी गायब हो जाएगी।
• अगर आप किसी घाव या ट्यूमर पर जीरा का लोशन बनाते हैं, तो घाव ठीक हो जाएगा और सूजन कम हो जाएगी।

बाकी सभी लोग शांति और मीठे सपनों की कामना करना चाहते हैं। रात में जीरा के साथ चाय, और तुम एक बच्चे की तरह सो जाओगे। कभी-कभी जीरा भूले हुए को याद करने में मदद करता है - डॉक्टर, भूलने की बीमारी, तनाव को ठीक करने के लिए, अक्सर पारंपरिक चिकित्सा की ओर भी रुख करते हैं।

व्यंजनों के अनुसार जीरा पकाना

गुर्दे के लिए

एक गिलास पानी में 2 चम्मच जीरा पीसा जाता है। अधिक दक्षता के लिए, पानी में जोड़ें और।

एक ही नुस्खा में एक रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

सफाई के लिए

जड़ी बूटियों का एक ही मिश्रण: जीरा, धनिया, सौंफ। 1 छोटा चम्मच 2 कप के लिए मिक्स गर्म पानी. हम जिद करते हैं और चाय की तरह पीते हैं।

दिल के लिए

पानी के स्नान में 1.5 कप पानी में 2 चम्मच ज़ीरा लगभग 20 मिनट तक गर्म करें। 40 मिनट के बाद तनाव। परिणामी मात्रा प्रति दिन तीन यात्राओं में पिएं।

यह नुस्खा पूरी तरह से खांसी का सामना करेगा, कफ को दूर करने में मदद करेगा और नसों को शांत करेगा।

स्तनपान के लिए

1 भाग पिसा हुआ जीरा और 1 भाग चीनी। खाना। आप दूध, पानी पी सकते हैं। जीरा की इतनी मात्रा को दूध या पानी में मिलाकर दिन में तीन बार पिया जा सकता है।

मतली के लिए

चाय मतली से राहत दिलाती है: एक गिलास पानी में एक चम्मच जीरा।

स्मृति के लिए और भूलने की बीमारी के लिए

एक चम्मच जीरा में एक चम्मच शहद मिलाएं। दिन में तीन बार लें।

अनिद्रा से और याददाश्त के लिए

एक गिलास गर्म दूध में 0.5 चम्मच जीरा मिलाएं, इसमें स्वादानुसार शहद मिलाएं और सोने से पहले पिएं।

यह पेय बच्चों को भी दिया जा सकता है ताकि वे नींद में फुसफुसाएं नहीं।

घाव और ट्यूमर से

कुचल अनाज से लोशन, या के साथ मिश्रित। एजेंट बाहरी ट्यूमर को घोलता है, प्लीहा का एक ट्यूमर, घावों को कसता है। घाव खुला हो तो कुचला हुआ जीरा सीधे घाव में डाला जा सकता है।

एक और नुस्खा। 1 भाग और 2 भाग जैतून का तेल मिलाएं। तेल के मिश्रण में 40 ग्राम बीज प्रति 100 मिलीलीटर की दर से कटा हुआ जीरा मिलाएं। तेलों को संतृप्त करने के लिए मिश्रण को गर्म करें, ठंडा करें और लोशन के रूप में उपयोग करें।

नुस्खा रेडिकुलिटिस, नसों का दर्द, गठिया, गठिया के साथ मदद करेगा।

"ज़ीरा" शब्द का उल्लेख करते समय हम जिस चीज की कल्पना करते हैं, वह है स्टीमिंग प्राच्य पिलाफ के साथ एक कड़ाही।

उसके सरल नाम हैं: किमी, जीरा और ज़ीरा। "कमून" को अरब लोग कहते हैं।

इस बीच, यह मसाला न केवल रसोइयों और पेटू के बीच लोकप्रिय है: एविसेना और हिप्पोक्रेट्स ने इसकी उपचार क्षमताओं को पहचाना।

छाता परिवार से

इस का जन्मस्थान शाकाहारी पौधामध्य एशिया कहा जाता है।

वनस्पति विज्ञान से दूर लोग इसे जीरे से आसानी से भ्रमित कर लेंगे।

स्वाद सहित मजबूत समानता के कारण, जीरा को रोमन जीरा या जीरा जीरा कहा जाता है।

भारत में, ज़ीरा हर बगीचे में उगता है, डबल छतरियों में सफेद और लाल रंग के फूलों के साथ मालिकों को प्रसन्न करता है।

फूल आने के बाद, आयताकार फल दिखाई देते हैं, जो 5 मिमी से बड़े होते हैं। गैस्ट्रोनॉमी में, बीजों को महत्व दिया जाता है जो कि गाजर के बीज से बड़े होते हैं और नट्स के संकेत के साथ एक समृद्ध कड़वी गंध होती है।

भारतीय जीरा मसाले का दूसरा नाम है।

यह प्राचीन यूनानियों और रोमनों के लिए जाना जाता था, जिन्होंने इसे खाद्य पदार्थों और दवाओं में जोड़ा था। अब भारत को छोड़कर पौधे की खेती अफ्रीका, चीन, ईरान, अमेरिका और तुर्की के क्षेत्रों में की जाती है।

एशिया में, हर स्वाभिमानी गृहिणी इस "मसालों की रानी" को हाथ में रखती है:

• पूर्व में तथाकथित ज़ीरा।

संरचना और कैलोरी

100 ग्राम बीजों में अधिकांश कार्बोहाइड्रेट (44 ग्राम से अधिक), आधे से अधिक - वसा (22.27 ग्राम) और प्रोटीन (लगभग 18 ग्राम) होते हैं। बाकी पर पानी (8 ग्राम से थोड़ा अधिक) का कब्जा है।

ज़ीरा को एक स्वायत्त, विटामिन-खनिज परिसर माना जाता है:

• कैल्शियम,
• लोहा,
• पोटैशियम,
• मैग्नीशियम,
• फास्फोरस,
• सोडियम,
• जस्ता,
• एस्कॉर्बिक अम्ल,
• रेटिनॉल,
• टोकोफेरोल,
• विटामिन बी का समूह।

मसाले में कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है - 375 कैलोरी प्रति 100 ग्राम, लेकिन चूंकि वे जीरा को चम्मच से नहीं खाते हैं, इसलिए उसकी गलती से वजन बढ़ाना असंभव है।

लाभकारी विशेषताएं

हिप्पोक्रेट्स और फारसी मरहम लगाने वाले इब्न सिना के साथ, प्लेटो और प्लिनी ने एक से अधिक बार ज़ीरा की उपचार संभावनाओं का उल्लेख किया।

से उनकी हल्का हाथलोक चिकित्सा में मसाले ने काला जीरा सहित कई औषधीय पौधों को पछाड़कर अपना सही स्थान बना लिया है।

यह देखा गया है कि जीरा पूरे जीव की सामान्य गतिविधि को बहाल करता है और इस तरह की बीमारियों के लिए प्रयोग किया जाता है:

ज़ीरा जलसेक को एक नाजुक मूत्रवर्धक माना जाता है, जिसके प्रभाव को सौंफ (जड़ी बूटी के लाभकारी गुणों का वर्णन किया गया है) और सीताफल के बीज () के अतिरिक्त द्वारा बढ़ाया जाता है। शहद के साथ जीरा याददाश्त को तेज करता है।

"पेट" चायपेट फूलना और मतली को दूर भगाना, निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

• एक चम्मच ज़ीरा को उबलते पानी (200 मिली) में डाला जाता है और लगभग दस मिनट तक धीमी आँच पर रखा जाता है।

भोजन से पहले आधा कप ठंडा पियें।

मसालों का काढ़ा स्तनपान बढ़ाता हैनर्सिंग माताओं में और शिशुओं में शूल को समाप्त करता है।

जीरा एक एंटीसेप्टिक के रूप में काम करता है और अक्सर इसका उपयोग घावों और मुंहासों को ठीक करने के लिए किया जाता है। इस पौधे के संवेदनाहारी प्रभाव के बारे में जानकारी है।

अंदर तेल का उपयोग

उन्होंने बहुत समय पहले ज़ीरा से तेल प्राप्त करना सीखा, उन्होंने इसे सेवा में लिया:

• डॉक्टर,
• कॉस्मेटोलॉजिस्ट,
• खाना बनाती है

विशेष रूप से, उपयोगी, मान्यता प्राप्त अपरिष्कृत तेलकाला ज़ीरा। इसे लेने की सिफारिश की जाती है यदि गुर्दे और यकृत को चोट लगी हो, कोलेस्ट्रॉल बढ़ गया हो या प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो।

याददाश्त बहाल करने के लिए, रोजाना एक चम्मच तेल की 2-3 बूंदों के साथ मिलाकर खाना जरूरी है।

एक ही दवा सभी युवा माताओं के लिए स्तनपान बढ़ाने में मदद करेगी। कुछ मामलों में, सही अनुपात में पानी या चाय के साथ मिश्रित होने पर तेल एक एंटीमेटिक के रूप में कार्य करता है।

बाहरी उपयोग

बेस ऑयल के साथ गठबंधन में: जैतून (), तिल या आड़ू - ज़ीरा के साथ वे एक उत्कृष्ट एनाल्जेसिक (दर्द निवारक) में बदल जाते हैं।

एक चम्मच वाहक तेल और जीरे के तेल की तीन बूंदों के मिश्रण में मलने से जोड़ों का दर्द दूर हो जाता है।

एक चुटकी कसा हुआ अदरक के साथ एनाल्जेसिक प्रभाव को बढ़ाया जाएगा।

सक्रिय पदार्थ ऊतकों में रक्त परिसंचरण और चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, हेमटॉमस के तेजी से गायब होने और दर्द को कम करने में योगदान करते हैं।

में लोक व्यंजनोंजीरे के तेल के इस्तेमाल किए गए थक्कारोधी गुण:

• इसे गुलाब या आड़ू के तेल में टपकाया जाता है, आंखों के नीचे खरोंच और बैग के मिश्रण के साथ चिकनाई (उनसे छुटकारा पाने के लिए)।

उपयोग करने से पहले, उत्पाद का परीक्षण करें छोटा प्लॉटएलर्जी की अभिव्यक्तियों से बचने के लिए त्वचा।

जीरा तेल का भी उपयोग किया जाता है:

• जिल्द की सूजन (एलर्जी), न्यूरोडर्माेटाइटिस और खुजली का उपचार;
• सेल्युलाईट से लड़ो,
• रूसी से छुटकारा पाएं और बालों के विकास को प्रोत्साहित करें,
• सूजन-प्रवण चेहरे की त्वचा का उपचार,
• बस्ट को लोच प्रदान करना।

तेल को संभालते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि यह श्लेष्मा झिल्ली पर नहीं मिला.

नर्सिंग माताओं के लिए तेलजीरा दूध के ठहराव को रोकने में मदद करता है।

यदि डॉक्टर अनुमति देता है और आप सुनिश्चित हैं कि एलर्जी नहीं होगी, तो स्तन मालिश का सहारा लें वनस्पति तेलजीरा की 2-3 बूंदों के साथ।

उत्पाद की तीखी गंध कष्टप्रद रक्तपात करने वालों को डरा सकती है, आपको बस अपने कपड़े या त्वचा पर तेल की कुछ बूंदें डालने की जरूरत है।

यदि आपके पास एक सुगंधित दीपक है, तो फ्लू महामारी के दौरान अपने अपार्टमेंट में हवा कीटाणुरहित करने के लिए उसमें तेल टपकाएं।

ज़ीरा के साथ वजन कम करें

इस तथ्य के बावजूद कि जीरा, सभी मसालों की तरह, भूख बढ़ाता है, इसे वजन घटाने वाले एजेंट के रूप में आजमाया जा सकता है ():

• इस मसाले के स्वाद वाले लो-कैलोरी व्यंजन खाकर आप खुश हो जाएंगे।

इसके अलावा, जीरा में सकारात्मक गुणों का एक सेट है, विशेष रूप से पोषण विशेषज्ञों द्वारा मूल्यवान:

• मूत्रवर्धक प्रभाव;
• रेचक प्रभाव;
• पाचन की उत्तेजना;
• विषाक्त पदार्थों का उन्मूलन।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ज़ीरा अक्सर चाय को पतला करने में एक घटक बन जाता है (यह पृष्ठ पर कोकेशियान हेलबोर के बारे में लिखा गया है), अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाता है, रक्त प्रवाह को तेज करता है और क्रमाकुंचन शुरू करता है।

सामान्य तौर पर, ज़ीरा शरीर को सबसे कठिन आहार का भी सामना करने के लिए मजबूर करता है।

पेय नुस्खा सरल है:

• दो चम्मच मसाला - पीसा हुआ थर्मस पर हरी चायगार्सिनिया कैंबोगिया के अतिरिक्त के साथ (

एक व्यक्ति, अपने नाम के अलावा, अक्सर उपनाम होते हैं, और इसलिए मसाले भी होते हैं। उदाहरण के लिए, जैसे जीरा, मुख्य नाम के अलावा, कई "उपनाम" हैं - ज़ीरा, जीरा और अन्य। और जीरा भी है। मैं थोड़ी देर के लिए सोच रहा था, शायद वे वही बात हैं? साहित्य का अध्ययन करने के बाद, मैंने महसूस किया कि हालांकि ये पौधे छतरियों के एक ही परिवार के हैं, वे न केवल स्वाद में, बल्कि मसाले के गुणों में भी भिन्न हैं। बाह्य रूप से भी वे भिन्न हैं। जीरा पतला और छोटा होता है, जबकि जीरा बड़ा और गहरा होता है। यदि आप अपनी उंगलियों से बीज को रगड़ते हैं, तो उनकी सुगंध भी अलग होती है: जीरा के लिए, यह थोड़ा अखरोट का स्वाद, कड़वा होता है, जबकि जीरा के लिए यह अधिक नाजुक, पतला होता है।

आयुर्वेद में वे देते हैं बहुत महत्वजीरा। जब मैं भारत में था, मैंने हर टेबल पर किसी न किसी तरह के बीजों के साथ छोटे-छोटे तश्तरी देखे, चाहे वह एक महंगा रेस्तरां, कैफे, या सस्ता स्ट्रीट भोजनालय हो। जैसा कि हमारे खानपान प्रतिष्ठानों में, नमक, काली मिर्च, सरसों आमतौर पर हर जगह टेबल पर होते हैं। मैंने गौर करना शुरू किया और देखा कि खाने के बाद सभी हिंदू बिना किसी अपवाद के इन बीजों में से एक चुटकी अपनी उंगलियों से लेते हैं और अपने मुंह में भेजते हैं। मैंने परिचारक से पूछा कि वे किस प्रकार के बीज हैं और वे ऐसा क्यों कर रहे हैं। इसका उत्तर यह था: बीजों को जीरा कहा जाता है, वे पाचन में सुधार करते हैं, और उनमें निहित आवश्यक तेल, चबाने पर, मुंह को ताज़ा करते हैं, खाने के बाद गंध को दूर करते हैं। यह प्रसिद्ध च्यूइंग गम का एक एनालॉग है, केवल बहुत अधिक उपयोगी है। अब तक, मेरे पर्स में हमेशा मुट्ठी भर ज़ीरा के बीज एक रुमाल में लिपटे रहते हैं, न कि केवल अपने मुँह को ताज़ा करने के लिए। उन्होंने मतली और यहां तक ​​कि पेट दर्द के साथ एक से अधिक बार मेरी और दूसरों की मदद की है।

जीरा-जीरा के चिकित्सीय संकेतों, स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव के बारे में बात करें तो पूर्वजों ने भी इसका इस्तेमाल किया था और इस मसाले के उपचार गुणों के बारे में जानते थे। प्राचीन अरबी पुस्तक "द विजडम ऑफ एजेस" में लिखा है: "... यदि आप जीरा को नमक के साथ चबाकर निगलते हैं, तो पेट में अतिरिक्त नमी समाप्त हो जाती है।" इब्न सिना के लेखन में "चिकित्सा के सिद्धांत" का वर्णन किया गया है औषधीय गुणकई प्रकार की छतरी, जिसे उन्होंने एक शब्द "ज़ीरा" के तहत जोड़ा। वैसे अगर हम शब्द की व्युत्पत्ति की बात करें तो इसकी एक बहुत प्राचीन जड़ है, यह लोगों की मुख्य भाषाओं - संस्कृत, फ़ारसी, हिंदी में पाई जाती है। एक और दिलचस्प तथ्य- प्राचीन मिस्र की कब्रों में जीरा पाया गया है।

इन मसालों में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। पाचन में सुधार के अलावा, वे श्वसन पथ पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, बलगम, ब्रोंकाइटिस के साथ खांसी होने पर उन्हें साफ करते हैं, आंतों को मजबूत करते हैं, उनका जलसेक शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। ये मसाले भूख में सुधार करते हैं, स्तनपान कराने वाली माताएं दूध की मात्रा बढ़ाती हैं (एक गिलास उबलते पानी में 1 चम्मच पिसा जीरा प्लस 1 चम्मच चीनी, दिन में 3 बार जलसेक पिएं)। बच्चों में पेट फूलने के लिए उनका उपयोग बाल रोग में किया जाता है, जर्मनी, ग्रीस में, जीरा शिशुओं के लिए विशेष चाय का हिस्सा है। यह कीड़े के काटने और यहां तक ​​​​कि सांप के काटने में भी मदद करता है - इन मामलों में, आपको बीज चबाने और काटने की जगह पर घी लगाने की जरूरत है।

यदि बाहरी रूप से जीरा-जीरा और जीरा समान हैं, तो वे स्वाद, अनुप्रयोग और शरीर पर प्रभाव में भिन्न होते हैं। अगर जीरा तीखा-जलने वाला है, तो जीरा हल्का, ताजा-जलने वाला, फिर भी थोड़ा मीठा होता है, और इसकी गंध जल्दी गायब हो जाती है। लेकिन उनमें बहुत कुछ समान है - जीरा भी सबसे पुराने पौधों में से एक है, जो पाषाण युग की इमारतों में भी पाया जाता है। अजवाइन परिवार से संबंधित यह निर्विवाद पौधा हर जगह बढ़ता है - दोनों किनारों पर और घास के मैदान में। जीवन के दूसरे वर्ष में, इस पौधे का तना लगभग एक मीटर तक पहुंच सकता है, यह जुलाई में खिलता है, फल छोटे होते हैं, बीज काटने का निशानवाला होता है।

और अगर जीरू-जीरा मूल रूप से है
ओम का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, फिर जीरा यूरोप और हमारे देश में औद्योगिक रूप से मसालेदार-सुगंधित के रूप में उगाया जाता है औषधीय पौधा. हम मुख्य रूप से फार्मेसियों में बेचते हैं। हॉलैंड, जर्मनी और पोलैंड इसके फलों और आवश्यक तेलों के प्रमुख उत्पादक हैं। दक्षिणी जीरा है - यह मिस्र, तुर्की है, लेकिन कम मात्रा में। हमारे फार्मेसियों में, जीरा पेट फूलने के साथ, सूजन के लिए एक उपाय के रूप में बेचा जाता है। मध्य एशिया और काकेशस में भी काला जीरा उगता है। यह अक्सर जीरा के साथ भ्रमित होता है, लेकिन अगर वे गंध, तेज कड़वा स्वाद में लगभग भिन्न नहीं होते हैं, तो उन्हें अलग-अलग तरीकों से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

ज़ीरा को पिलाफ में आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है - एक भी पिलाफ की तैयारी नहीं अलग-अलग लोगइस मसाले के बिना नहीं कर सकते, जीरा सब्जी और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। काला जीरा मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी में प्रयोग किया जाता है, केक के ऊपर छिड़का जाता है, कभी-कभी स्वाद के लिए अचार में जोड़ा जाता है। खीरे, टमाटर, या सौकरकूट में जीरा, काला या सादा मिलाएँ। स्वादिष्ट। कोई आश्चर्य नहीं कि वे जीरा के साथ रोटी सेंकते हैं, पटाखे छिड़कते हैं। आज यह कन्फेक्शनरी के स्वाद के लिए सबसे लोकप्रिय मसाला है। और अगर आप आलू को ओवन में बेक करते हैं, ऊपर से जीरा या जीरा छिड़कते हैं, तो हमें एक बहुत ही दिलचस्प नया स्वाद मिलता है। आप आलू के ऊपर खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं, और ऊपर से बीज छिड़क सकते हैं, यह भी बहुत स्वादिष्ट है। आप जीरा के साथ विभिन्न मसालों को मिलाकर कोशिश कर सकते हैं। तो, जीरा और धनिया को बोरोडिनो ब्रेड में मिलाया जाता है, आप इन मसालों को सब्जी के व्यंजन, सलाद में मिला सकते हैं - यह कुछ भी नहीं है कि ये दोनों मसाले सब्जियों "गरम-मसाला" के लिए मसाला का हिस्सा हैं। चाय में जीरा भी डाला जा सकता है, स्वादिष्ट और सेहतमंद। लेकिन यह मत भूलो कि किसी भी मसाले की अपनी सीमाएँ होती हैं। जीरा-जीरा में भी खतरनाक गुण होते हैं - एलर्जी, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए, इसे उच्च अम्लता के साथ उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह घनास्त्रता और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के लिए संकेत नहीं है।

ऐसा लगता है, आखिर क्यों खरीदते हैं ये मसाले? सबसे पहले, एक भी वास्तविक पिलाफ, जैसा कि पहले ही ऊपर लिखा गया है, उनके बिना नहीं कर सकता है, और दूसरी बात, यह उपयोगी है। मतली के लिए गोलियों के बजाय, जीरा चबाएं, खासकर जब जीवन में ऐसी स्थितियां होती हैं जब आपको दवाएं छोड़नी पड़ती हैं - गर्भावस्था के दौरान, बहुत छोटे बच्चों का इलाज करते समय।

मैं भविष्य में उपयोग के लिए इन बीजों की खरीद के खिलाफ चेतावनी देना चाहूंगा। पर ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाजीरा कड़वा होने लगा है। मैंने भारत से लाए गए फलों को ध्यान से रखा, लेकिन 7-8 महीने बाद बीज कड़वा होने लगे।

जिज्ञासु से: माल्टीज़ द्वीपसमूह में कोमिनो के छोटे से द्वीप का नाम जीरा के नाम पर रखा गया है - यह लगभग पूरी तरह से इस मसाले के खेतों से ढका हुआ है।

जीरा, जीरा और जीरा - एक ही बात? उनके बीच क्या अंतर है? वास्तव में, बाह्य रूप से, पौधे बहुत समान होते हैं, जैसे कि उनसे बनने वाले मसाले। सभी पौधे उम्बेलिफेरा परिवार में शामिल हैं। हालांकि, मसालों के स्वाद और गंध दोनों में उनके बीच मतभेद हैं।

भ्रम ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि कई मसाला निर्माताओं के लिए, ज़ीरा और जीरा एक ही हैं। इस लेख के आधार के रूप में, हमने EKSMO पब्लिशिंग हाउस (से अनुवादित) द्वारा "द बिग कुकबुक ऑफ स्पाइसेस" पुस्तक ली। जर्मन भाषाएम। टेकेगालिवा)। हम इसे रूस के सभी मौजूदा स्रोतों में सबसे अधिक आधिकारिक मानते हैं।

आइए नामों से शुरू करते हैं। जीरा को अलग तरह से किमिन कहा जाता है, जीरा - काला जीरा, अजगॉन, कमुन।

विशिष्ट नाम इस प्रकार हैं:

• ज़ीरा - जीरा साइमिनम;
• जीरा - जीरा नाइग्रम;
• जीरा - कैरम कार्वी।

अन्य भाषाओं में भी मसालों के अलग-अलग नाम हैं।

• जर्मन में ज़ीरा - gyptischer Kümmel, Kumin, अंग्रेजी में - जीरा, सफेद जीरा, फ्रेंच में - जीरा, जीरा डु मारोक।
• जर्मन में जीरा - कैसरलिचर क्रेज़कुमेल, हिमालय-क्रुज़्कुमेल, अंग्रेजी में - काला जीरा, फ्रेंच में - जीरा नोयर।
• जर्मन में जीरा - विसेनकुमेल, एच्टर कुमेल, ब्रोटकुममेल, अंग्रेजी में - कैरवे, फ्रेंच में - सेमेन्स डे कार्वी, सिनिस डी वोसगेस।

दिखावट।

फूल।

ज़ीरा को एक वार्षिक पौधा माना जाता है, जीरा एक द्विवार्षिक है, और जीरा एक बारहमासी है। जीरा के फूल सफेद या गुलाबी होते हैं, जीरा के फूल सफेद और लाल होते हैं, और जीरा के फूल सफेद होते हैं। जीरा और जीरा के विपरीत, जीरा 1.5 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, जिसकी ऊंचाई 0.5 मीटर से अधिक नहीं होती है।

बीज।

जीरा के बीज भूरे या भूरे-हरे रंग के होते हैं। वे 5 मिमी से अधिक लंबे नहीं होते हैं और अनुदैर्ध्य रूप से फैली हुई पसलियां होती हैं। बीज का आकार सीधा या थोड़ा धनुषाकार होता है।

काला जीरा भूरा रंग. 5 मिमी की लंबाई तक पहुंचें, अनुदैर्ध्य पसलियों हैं। आकार संकीर्ण, घुमावदार अर्धचंद्राकार है।

जीरा भूरे रंग का होता है, सिकल के आकार में मेरिकार्प्स घुमावदार होते हैं। बीज की लंबाई 3 से 5 मिमी तक होती है। उनमें से प्रत्येक में 5 अनुदैर्ध्य पसलियां हैं।

ज़ीरा का रंग भूरा, हरा या भूरा होता है। इसमें अनुदैर्ध्य पसलियों के साथ एक सीधा या थोड़ा धनुषाकार दाने का आकार होता है।

जीरा (काला जीरा) गहरे भूरे रंग का, संकीर्ण और अर्धचंद्राकार, अनुदैर्ध्य पसलियों के साथ घुमावदार होता है।

जीरा भूरा है, इसमें 5 स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली अनुदैर्ध्य पसलियां हैं

मूल।

ज़ीरा की ऐतिहासिक मातृभूमि - पूर्वी देश भूमध्य - सागरसबसे अधिक संभावना मिस्र। एशिया और दक्षिणी महाद्वीपों में खेती की जाती है।

जीरा मध्य एशिया के पहाड़ी क्षेत्रों में बढ़ता है। जंगली में, यह वहां और पूर्वी हिमालय तक के प्रदेशों में पाया जाता है। एशिया को ऐतिहासिक मातृभूमि माना जाता है।

जीरा ऐतिहासिक रूप से यूरोपीय और पश्चिम एशियाई देशों से उत्पन्न हुआ है। कई यूरोपीय देशों में इसकी खेती की जाती है, वहां जीरे की जगह ली जाती है।

ख़ासियतें।

जीरा का प्रयोग करने से पहले, बीज को भुना जाना चाहिए ताकि वे अधिक स्वाद दे सकें। गंध कड़वी है, अखरोट के नोट हैं।

जीरे में जीरे की तुलना में अधिक कड़वा स्वाद होता है, जिसके साथ यह अक्सर भ्रमित होता है। इसमें तीखा स्वाद भी होता है। बीजों को भूनने में थोड़ा समय लगता है। कभी-कभी इसकी जरूरत भी नहीं पड़ती।

जीरे में तीखा तीखा स्वाद होता है। यह एक शहद का पौधा भी है, जिससे मधुमक्खियां बड़ी मात्रा में अमृत एकत्र करती हैं।

गर्मी उपचार के दौरान, ज़ीरा अपने स्वाद और सुगंध को प्रकट करता है।

जीरा खाना पकाने के दौरान व्यंजन में जोड़ा जाता है

जीरा शहद सेहत के लिए बहुत अच्छा होता है

अंतर्विरोध।

इस्किमिया के दौरान और दिल के दौरे से पीड़ित होने के बाद जीरा का उपयोग करना मना है।

आवेदन

खाना पकाने में।

जीरा भारत में एक अनिवार्य मसाला है, लगभग हर जगह जोड़ा जाता है। यह कूसकूस, करी के साथ अनुभवी है, इसे फलियां, सूप, मांस और कन्फेक्शनरी के साथ व्यंजनों में जोड़ा जाता है। अगर ज़ीरा को तला जाता है, तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा। जमीन के रूप में, यह विभिन्न मसालेदार मसाले के मिश्रण में पाया जाता है।

उत्तर भारत में जीरा जीरा के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है। केवल इसे कभी-कभी तला नहीं जाता है, लेकिन आवश्यक उत्पाद को तलने के तुरंत बाद तैयार पकवान में जोड़ा जाता है।

जर्मन और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में जीरा एक महत्वपूर्ण घटक है। वहां इसे सूप, सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। प्रसिद्ध जर्मन सौकरकूट जीरा जैसे मसाले के बिना पूरा नहीं होता है। मसाला भुना हुआ, मशरूम और मांस के साथ व्यंजन में दिखाई देता है। जीरा का उपयोग रोटी पकाने में किया जाता है। मसाला कुछ मादक पेय पदार्थों में भी मौजूद होता है।

घर पर।

जीरा और जीरा के विपरीत, जीरा पशु चिकित्सा में प्रयोग किया जाता है। यह माना जाता है कि यह फ़ीड की संरचना में पशुधन में पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है। यह पहले ही सिद्ध हो चुका है कि यदि जीरा आहार में हो, तो दूध की पैदावार बेहतर हो जाती है, और दूध अधिक सुखद गंध और स्वाद प्राप्त कर लेता है।

जीरा आमतौर पर जीरा की तुलना में जीरा के साथ भ्रमित होता है क्योंकि जीरा रंग में हल्का होता है। जब जीरा पहली बार यूरोपीय देशों में लाया गया था, तो इसे गलती से जीरा समझ लिया गया था और इसका नाम रखा गया था। इस वजह से मसालों के बीच कंफ्यूजन शुरू हो गया।