Zinātnieki ir aprēķinājuši, ka vidēji cilvēks visas dzīves laikā apēd 7 tonnas maizes. Patiešām, ir grūti iedomāties savu uzturu bez šāda veida produktiem, tāpēc maizes izstrādājumi ir starp ikdienas pieprasījuma precēm. Un tas nozīmē, ka maize būs pieprasīta arī ekonomiskās lejupslīdes periodos. Tāpēc maiznīcas, kas apmeklētājiem piedāvā svaigus un garšīgus konditorejas izstrādājumus, vienmēr būs pieprasītas.

Maiznīcas ir uzņēmumi, kuru specializācija ir maizes izstrādājumu ražošana un tirdzniecība. Šādu iestāžu iezīme ir dažāda veida maizes piedāvājums, kas ir orientēts uz dažādiem patērētājiem (maize ar sieru, itāļu maize, maize ar graudaugiem utt.). Šim biznesam ir potenciāls attīstīties, neskatoties uz konkurenci: panākumi ir atkarīgi no jūsu mārketinga politikas, jūsu maiznīcas labās atrašanās vietas un daudzveidīgā sortimenta. Šis bizness ir pievilcīgs ar salīdzinoši zemām investīcijām, ātru atmaksāšanos un lielu pieprasījumu pēc maizes izstrādājumiem.

Sākotnējo ieguldījumu apjoms ir 866 186 rubļi.

Līdzsvara punkts ir sasniegts desmitais darba mēnesis.

Atmaksāšanās laiks ir no 1,5 gadi.

2. Uzņēmuma, produkta vai pakalpojuma apraksts

3. Tirgus apraksts

Lai veiksmīgi uzsāktu projektu, ir jāanalizē galvenie konkurenti, jāapsver to sortiments, cenu politika, jānosaka aktīvākie pārdošanas laiki un jāievieš iegūtās zināšanas savā biznesā. Konkurentus var klasificēt šādi:

• lielie ražotāji;
• tirdzniecības veikalu pašu ražošana;
• mini maizes ceptuve;
• pusfabrikāti - gatavās produkcijas aizstājēji.

4. Pārdošana un mārketings

5. Ražošanas plāns

1. Reģistrācija valsts iestādēs un dokumenti

Reģistrācija valsts aģentūrās ir pirmā lieta, ar kuru jums ir jāsāk darbība. Vislabāk ir reģistrēties kā individuālajam uzņēmējam, izmantojot vienkāršotu nodokļu sistēmu, nodoklis, ko maksājat budžetā, pamatojoties uz jūsu darbības rezultātiem, ir 6% no jūsu ienākumiem. Tāpat obligāta procedūra ir kases aparātu reģistrācija nodokļu iestādēs.

Maizes ceptuve ir ar pārtikas produktu ražošanu saistīta ražošana. Rospotrebnadzor uzliek noteiktas sanitārās prasības maizes ceptuvēm neatkarīgi no tā, vai šī produkcija ir liela vai nē. Šajā sakarā ir nepieciešams izsniegt dažādas atļaujas. Lai atvērtu mini maizes ceptuvi, jums būs nepieciešami šādi dokumenti:

• slēdziens par atbilstību ugunsdrošības prasībām (no ugunsdrošības inspekcijas);
• sanitāri epidemioloģiskie secinājumi ražošanai un produktiem (atsevišķi) - izsniedz Rospotrebnadzor;
• atbilstības sertifikāts - iegūts no Federālās metroloģijas un tehnisko noteikumu aģentūras.

Turklāt katram darbiniekam būs jāizdod medicīniskā grāmata. Kopumā, lai iegūtu visas nepieciešamās atļaujas, jums būs jāiztērē ne vairāk kā 80 tūkstoši rubļu, ieskaitot medicīniskās grāmatas personālam (apmēram 1000 rubļu katrā).

SES pamatprasības:

• Kanalizācijas un ūdens apgādes pieejamība;
• Istaba nav pagrabs;
• ventilācijas pieejamība;
• Atsevišķas noliktavas un tualetes pieejamība;
• Sienām līdz 1,75 metriem jābūt flīzētām vai krāsotām ar gaišu krāsu, pārējām un griestiem jābūt balinātiem.

2. Telpu meklēšana un remonts

Kā aprakstīts iepriekš, telpām jāatrodas pārpildītā vietā ar lielu gājēju satiksmi. Varbūt maiznīcas atrašanās vieta mājas pirmajā stāvā ar ieeju viesnīcā, tirdzniecības centros. Platība ir atkarīga no izvēlētā formāta un ražošanas apjoma. Mazākajām maiznīcām telpas no 40 kv. metri. Aptuvenā nomas cena šādai kvadratūrai svārstās no 35 000 rubļu. līdz 60 000 rubļu mēnesī. Jābūt gatavam tam, ka var nākties veikt kosmētisko remontu, kas izmaksās aptuveni 50 000 rubļu.

3. Nepieciešamā aprīkojuma un inventāra iegāde

Lai atvērtu mini maizes ceptuvi, jums ir nepieciešams šāds aprīkojums:

Vārds	Daudzums	Cena par 1 gab	kopējā summa
Ražošanas iekārtas
mīklas maisītājs
ēdienu galds
korektūras skapis
Ledusskapis
Mazgāšanas vanna
Porciju svari
Gatavās produkcijas skapis
Virtuves instrumenti
Kopā
Veikalu aprīkojums
Vitrīnu tirdzniecība
Kopā
Mēbeles un aprīkojums personālam
Garderobe
Mikroviļņu krāsns
Elektriskā tējkanna
Kopā
Kopējās aprīkojuma izmaksas

4. Personāla meklēšana

Pirmkārt, jums ir jāatrod pieredzējis un profesionāls maiznieks. Ir daudz iespēju: varat meklēt grupās sociālajos tīklos, caur paziņām, kā arī izmantojot specializētas interneta vietnes. Kvalificēta darbinieka meklēšana oficiālajos portālos maksās aptuveni 7-15 tūkstošus rubļu. Jāalgo trīs maiznieki, jo uzņēmumam jāstrādā katru dienu, un no rīta plauktos pircējus jāgaida svaigai maizei. Papildus nepieciešamas kasieres, kas pārdod preces klientiem, un apkopēja, kas apkalpo telpas. Bieži vien maiznīcām nepieciešami šoferi, kas iekrauj un izkrauj nepieciešamās izejvielas.

5. Piedāvāto preču klāsta noteikšana

Jums ir jānosaka, kurus produktus piedāvāt saviem klientiem. Varbūt jūs pievērsīsities itāļu maizes izstrādājumiem, iespējams, piedāvāsit diētiskus maizes veidus, pievienojot graudaugus, nav izslēgta liela pieprasījuma iespēja pēc eksotiskiem maizes veidiem. Izejvielas gatavo maizes izstrādājumu ražošanai var iedalīt divos veidos - obligātajos un papildu.

1. Pirmais ir tas, ko izmanto gandrīz jebkurai maizei neatkarīgi no tās šķirnes: milti, raugs, sāls, cukurs, augu eļļa.
2. Otrais ir tas, kas ir nepieciešams atkarībā no maiznīcas piedāvātā klāsta: sēklas, rieksti, žāvēti augļi, garšvielas u.c.

6. Mārketinga politika

Pirmkārt, jādomā par zīmi, kas orientēs potenciālos klientus. Tam jābūt pamanāmam un jāpiesaista garāmgājēju uzmanība. Šādas zīmes izgatavošana kopā ar apstiprinājumu jums izmaksās 60 000 rubļu. Runājot par reklāmas bukletu izplatīšanu, budžetā jāiekļauj vismaz 10 000 rubļu. par virzītāja darbu, kā arī apmēram 5000 rubļu. iespieddarbiem.

Vēlams arī izveidot un popularizēt vietnes sociālajos tīklos, tas ļaus sasniegt papildu klientu plūsmu, kas nav nejaušu garāmgājēju daļa. Viņus var pārvilināt ar īpašiem piedāvājumiem, akcijām, oriģināliem produktiem. Visiem jūsu maiznīcas jaunumiem un notikumiem ir jābūt atspoguļotiem sociālajā tīklā. tīklā, ja jums nav laika pārvaldīt grupu un profilu ar savām rokām, labāk nolīgt veicināšanas speciālistu. Šim nolūkam ir nepieciešams piešķirt vismaz 10 000 rubļu. mēnesī.

6. Organizatoriskā struktūra

Jūsu maiznīcas minimālais darbinieku skaits ir direktors, grāmatvedis, trīs maiznieki, divi kasieri, apkopēja un šoferis.

Direktors - darbinieks, kurš veic galvenās vadītāja funkcijas, kuram ir pakļauts viss pārējais personāls. Viņa pienākumos ietilpst maizes ceptuves kases pārvaldīšana, lēmumu pieņemšana par darbinieku algām, darbinieku pieņemšana vai atlaišana, pienākumi par pienācīgu darba apstākļu nodrošināšanu, sadarbība ar darbuzņēmējiem un piegādātāju atrašana. Vēlams, lai direktoram būtu pieredze sabiedriskās ēdināšanas jomā, pārzinātu visu šīs nozares specifiku. Šī darbinieka alga sastāv no algas (30 000 rubļu) un piemaksas 4% apmērā no ieņēmumiem, ja tiek sasniegti maizes ceptuves mērķi.

Kas attiecas uz maizniekiem, tad šie darbinieki ir galvenie jūsu uzņēmumā, jo gatavās maizes kvalitāte un garša ir atkarīga no viņu prasmēm, receptes zināšanām un pieredzes. Jāņem vērā kandidāti ar vidējo profesionālo izglītību un pieredzi līdzīgā amatā. Lai maizes ceptuve darbotos raiti un pircēji iegūtu ļoti svaigu maizi, darbā jāalgo trīs maiznieki, kas strādās maiņās nakts un dienas maiņās. Viņu alga sastāv no fiksētās daļas (alga 15 000 rubļu) un procentuālās daļas no ieņēmumiem (2%). Maiznieks veic maizes izstrādājumu cepšanas un cepšanas procesu, liek mīklas gabalus uz loksnēm, kasetēs, veido, nosaka mīklas gabalu gatavību cepšanai, ieeļļo produktus pirms cepšanas, kontrolē temperatūru un mitrumu cepeškrāsnī, izmantojot instrumentus, veic izejvielu primārā apstrāde: sijāšana, mazgāšana, šķirošana, slīpēšana, mīkstināšana.

Kas attiecas uz pārdevēju-kasieri, viņa pienākumos ietilpst gatavās produkcijas saņemšana no virtuves, klientu apkalpošana, preču izlikšana logā, kases dokumentu uzturēšana un uzskaite, skaidrās naudas drošības nodrošināšana kasē, kases disciplīnas nodrošināšana, konsultāciju sniegšana. klientiem par pārdodamo maizes izstrādājumu klāstu, kvalitāti; kontrole pār cenu zīmju pieejamību un pareizu izvietojumu, kā arī pilnīgas un uzticamas informācijas norādīšanu par preci tajās. Pārdevēja-kasiera alga sastāv no 14 000 rubļu algas. un piemaksa 2% apmērā no ieņēmumiem.

Pāradresācijas draiveri var atrast sociālajos tīklos un privātajos sludinājumos, netērējot naudu meklēšanai. Šoferim ir elastīgs darba grafiks, izejvielas uz maizes ceptuvi atved iepriekš noteiktā laikā savā automašīnā. Šofera alga ir 10 000 rubļu, un jums būs jāmaksā viņa degvielas izmaksas 3 000 rubļu apmērā. mēnesī. Tāpat, lai nodrošinātu maizes ceptuvē tīrību, vēlams nolīgt apkopēju, kas strādās uz pusslodzi un veiks savus pienākumus iepriekš noteiktā laikā, apkopējas alga ir 8000 rubļu/mēn.

Jūs varat atrast grāmatvedi attālināti vai sazināties ar specializētu uzņēmumu, kas sniedz grāmatvedības pakalpojumus. Attālinātā grāmatveža vidējā alga ir 5000 rubļu. mēnesī.

Procentuālās algas sistēmas dēļ vispārējā algu saraksts mainās katru mēnesi. Algu fonds maizes ceptuves darbības pirmajā mēnesī ir parādīts zemāk:

Vispārējais algu saraksts
Personāls	Darbinieku skaits	Alga uz 1 darbinieku (rub.)	Kopējā alga (rub.)
vadītājs (alga +%)
Maiznieks (alga+%)
Pārdevējs-kasiere (alga +%)
Šoferis
Tīrīšanas sieviete
Grāmatvedis
Vispārējais fonds s/n

7. Finanšu plāns

Ieguldījumi ceļojumu aģentūras atvēršanā ir šādi:

Vārds	Summa	Izmaksas 1 gab., berzēt.	Kopējā summa, rub.
mīklas maisītājs
ēdienu galds
korektūras skapis
Mīklas velmēšanas mašīna
Miltu sijātājs
Ledusskapis
Mazgāšanas vanna
Porciju svari
Rack

Biznesa plānošana ir visa biznesa panākumu atslēga. Pat veidojot nelielu maizes ceptuvi, ir svarīgi aprēķināt visus iespējamos riskus un plānot katru uzņēmuma attīstības soli.

Nav nepieciešams uzsākt uzņēmējdarbību ar lielām investīcijām. Mūsdienu kompaktajās maiznīcās var pārdot ne tikai maizi, bet arī īstus dizaineru miltu izstrādājumus. Ierodoties maiznīcā, pircējam ir jābūt iespējai izvēlēties no plašā maizes, rullīšu un cepumu klāsta. Šo pieeju sauc par eiropeisku un sola lielu peļņu iestādes īpašniekam.

Uzsākt maizes biznesu ir izdevīgi, jo lielveikalos bieži vien pārdod ne to svaigāko un garšīgāko maizi. Ērta maizes ceptuve pie mājas ar gardām smalkmaizītēm un saprātīgām cenām piesaistīs cilvēkus, kuri atdzisušam un novecojušam kukulim dod priekšroku karstai un mīkstai maizei.

Kā atvērt maizes ceptuvi no nulles? Sākotnēji ir vērts saprast, kāds būs bizness un kāds ir sākuma kapitāla lielums. Jūs varat sākt ar nelielu kiosku, pakāpeniski paplašinot tīklu un izaugt līdz veikaliem un pilnvērtīgai kafejnīcai.

Aptuvenais darba algoritms sastāv no šādām darbībām:

• Maiznīcas atrašanās vietas noteikšana. Šo rādītāju nosaka mērķauditorija. Tātad maz ticams, ka pensionāri dosies uz maizes butiku, un jaunieši nemeklēs katru dienu jaunus produktus parastā maizes kioskā. Ir jāapvieno uzņēmējdarbības vieta ar tās koncepciju un cilvēkiem, kuriem tā strādās.
• Papīra daļas izgatavošana. Tā ir maizes ceptuves reģistrācija, atļaujas saņemšana.
• Piegādātāju un darbinieku atlase. Šeit jums ir jāizveido pastāvīgas, spēcīgas attiecības. Pastāvīgi pilnveidojiet savu darbinieku prasmes. Tātad, paplašinot biznesu, nav jāmeklē jauni darbinieki.
• Nepieciešamā aprīkojuma iegāde, noma vai darba vietas izbūve.
• Darba grafika sastādīšana. Tas ir svarīgs aspekts, jo darbiniekiem ir jānosaka skaidri uzdevumi. Tikai tad viņi varēs tos izpildīt. Turklāt skaidra finanšu daļas struktūra ļaus plānot uzņēmuma izaugsmi un laikus pamanīt nepilnības.

Lai skaidri saprastu, kas jādara, ir vērts sastādīt biznesa plānu.

Kā atrast klientus un izveidot efektīvu reklāmu

Lai piesaistītu klientus, maiznīcai jābūt skaistai zīmei. Uz tā cilvēki atradīs kiosku, veikalu vai kafejnīcu. Tas ir pirmais, kas būtu jādara iestādē, kas jau ir gatava darbam.

Klientu meklēšana ir patērētāju pieprasījuma izpēte un, pamatojoties uz pētījumu, veidot noteiktu sortimentu. Ir vairāki noteikumi:

• pētījums jāveic mērķauditorijas dzīvotnē un maiznīcas atrašanās vietā;
• nepieciešams uzdot skaidrus jautājumus, kas palīdzēs izveidot aptuvenu produktu sarakstu, kas interesēs mērķauditoriju;
• eksperimenta tīrības labad tiek izvēlēts respondentu diapazons no 100 līdz 300 cilvēkiem.

Mūsdienu pasaulē nav iespējams iedomāties savu dzīvi bez sociālajiem tīkliem. Tāpēc reklāma šajā interneta jomā būs visefektīvākā. Šeit jūs varat strādāt gan tieši ar sociālo tīklu, gan ar atsevišķām grupām.

Ir vērts izveidot savu atsevišķu lapu, kurā var ievietot pēc iespējas vairāk informācijas par biznesu. Ieteicams katru dienu atjaunināt savu kontu un pievienot produktu fotoattēlus, to aprakstu un, iespējams, izmaksas.

Kāds aprīkojums un materiāli būs nepieciešami?

Aprīkojuma klāsts lielā mērā ir atkarīgs no maizes ceptuves formāta. Ja produkti tiek importēti, jums būs nepieciešams:

• vitrīna;
• plaukti, kuros tiks uzglabāta maize;
• bankomāts.

Lai izveidotu maiznīcu, kuras galvenā iezīme ir tās unikālās konditorejas izstrādājumi, jums būs nepieciešams ievērojams aprīkojuma un mēbeļu daudzums.

Iekārtas nosaukums	Nepieciešamā summa	Maksa par 1 gab, rubļi
maizes cepeškrāsns	1 līdz 3	no 35 000
Prover - 10 līmeņi	1 pret 2	no 20 000
Mīklas mīcītājs	no 3	no 50 000
Cepešpannas	no 30	no 500
Kapuce	no 2	no 8000
Vannas istaba trauku mazgāšanai ar diviem nodalījumiem	1	no 55 000
Ledusskapis	no 2	no 25 000
konditorejas galds	1	no 14 000
Metāla sienas galds	no 3	no 4000
Svari	no 3	no 2500
Rack	no 2	no 6500
Ratiņi paplātēm, šķīvjiem, cepešpannām	no 2	no 17 000

Tāpat neaizmirstiet par maziem cepšanas piederumiem – otām, miltu sietiem, nažiem.

Kā aprēķināt izdevumus un ienākumus?

Saskaņā ar pētījumu par maizes izstrādājumu patēriņa tirgu, šāda veida produkti ir vispopulārākie no septembra līdz novembrim un no marta līdz aprīlim. Citos mēnešos patērētāju aktivitāte ir zema. Saskaņā ar aprēķiniem ir jāveido attiecības ar piegādātājiem un pašu produkcijas ražošanu, lai izdevumi nepārsniegtu ienākumus un preces vienkārši nesabojātos uz letes.

Maiznīcas darbā ir vērts apsvērt šādus izdevumus:

• Preču izmaksas. Šeit norādiet datus par to, cik daudz naudas tika iztērēts materiālu iegādei vienas produkta vienības ražošanai - miltiem, olām, raugam.
• Nefiksētie izdevumi. Tas ietver cilvēku atalgojumu, kas tiek aprēķināts no procentiem no ieņēmumiem - pārdevējiem, pavāriem, apsardzes darbiniekiem. Parasti šī summa ir 12%.
• Vispārējās izmaksas. Šajā postenī jābūt minimālajai algai, sociālo iemaksu pieejamībai, maksājumiem par telpu vai aprīkojuma īri, dažu lietu remontu, komunālo maksājumu apmaksu utt.

Tajā pašā laikā uzņēmējdarbības attīstības gaitā jācenšas samazināt izdevumu pusi un palielināt ienākumus. To var izdarīt, modernizējot iekārtas līdz enerģijas taupīšanai, palielinot produktu izmaksas, pērkot preču vairumtirdzniecības komponentus un palielinot klientu bāzi.

Jums arī jātiek galā ar aprēķiniem. No tiem būs skaidrs, kad ceptuve atmaksāsies. Piemēram:

• izveides sākums - 2017. gada janvāris;
• darba sākums - 2017. gada marts;
• atgriešanās darbā "uz nulles" - 2017. gada maijs;
• darbs pozitīvā virzienā, ieņēmumu saņemšanas sākums - 2017.gada jūnijs;
• pilna atmaksa - 2018. gada novembris;
• atmaksāšanās laiks - 23 mēneši.

Vidējās izmaksas visām sabiedriskās ēdināšanas vietām ir 60 tūkstoši rubļu par 1 kvadrātmetru. Veikala, maiznīcas vai maizes ceptuves gadījumā vismaz 80 kv.m. No šī skaitļa jūs varat aprēķināt aptuveno patēriņa apjomu.

Maiznīcas rentabilitāte ir pastāvīgu ieņēmumu un lielu ienākumu saņemšana. Lai sasniegtu šādus rādītājus, nepieciešams nodrošināt pastāvīgu klientu plūsmu – vismaz 300 cilvēku dienā. Tajā pašā laikā vidējai pārbaudei maizes ceptuvē jābūt vismaz 200 rubļiem. Tātad, ja maizes ceptuve katru dienu gūst peļņu 3-5 tūkstošu apmērā, tad mēnesī tai vajadzētu izrādīties no 90 līdz 150 tūkstošiem. Šajā gadījumā visus izdevumus var segt par darba ceturksni. Taču ir vairāki faktori, kas ietekmē uzņēmuma rentabilitāti un ienākumu augstumu.

Kas ietekmē ienākumu līmeni?

Lai maizes veikals nestu stabilus ienākumus, ir vērts apsvērt visus iespējamos riska faktorus, kas var ietekmēt biznesa darbību.

Starp augstākajiem ārējiem riska faktoriem, kas mainīs maiznīcas darbu, ir:

Līdzās ārējiem ienākumu samazināšanās iemesliem ir arī iekšējie:

• gan darbinieku, gan partneru zemais profesionalitātes līmenis rada zemu patērētāju pieprasījumu, pastāvīgu apmierinātu klientu bāzes trūkumu. No tā var izvairīties, radot labu atmosfēru komandā, motivāciju un padziļinātus apmācību kursus;
• riski darba tehnoloģiju ziņā ir zems riska faktors, bet arī tas notiek - kad sortiments, sarežģītā produktu radīšanas tehnoloģija rada neapmierinātību gan ar personālu, gan klientiem.

Lai veikli vadītu biznesu, jāizstrādā plāns krīzes situāciju risināšanai. Tas palīdzēs ātri un efektīvi novērst visas problēmas, bez būtiskiem zaudējumiem.

Uzņēmuma reģistrācija: kādi papīri ir nepieciešami

Lai uzņēmējs varētu darboties legāli, viņam jāsaņem virkne atļauju un jāreģistrē savs bizness. Jums būs jāsavāc šādi dokumenti:

• Uzņēmuma reģistrācija. Ja veidojat savu maizes ceptuvi vai maiznīcu ar kafejnīcu, ir vērts reģistrēties kā sabiedrībai ar ierobežotu atbildību. Un gatavās produkcijas mazumtirdzniecībā varat apstāties pie individuālas uzņēmējdarbības.
• Vietējās pilsētbūvniecības un arhitektūras departamenta sertifikāts. Viņiem ir jāļauj vienā vai otrā vietā atrasties kioskam vai maiznīcai.
• Atļaujas no: ugunsdzēsības dienesta, Rospotrebnadzor un sanitārā un epidemioloģiskā dienesta.
• Līgums par atkritumu savākšanu un izvešanu.

Ja iespējams, jums jāsazinās ar juristu. Tad reģistrācija būs ātrāka un viss notiks pēc noteikumiem.

Maiznīcas atvēršanas plusi un mīnusi

Pozitīvās īpašības ietver:

• nelielas izmaksas uzņēmējdarbības sākumā - iespēja ietaupīt;
• pastāvīga iedzīvotāju vajadzība pēc elementāra pārtikas produkta - maizes;
• spēja ātri un dažādos virzienos attīstīt biznesu - maiznīcu, kafejnīcu, minimaiznīcu, restorānu tīkla veidošana;
• ātra ieguldījumu atdeve;
• liels skaits darbinieku darbam maiznīcā;
• nemitīga graudu kultūras attīstība.

Starp mīnusiem ir:

• liels konkurentu skaits;
• īss produktu glabāšanas laiks;
• preču pieprasījuma sezonālās svārstības.

Noderīgs video

Neskatoties uz tāda biznesa trūkumiem kā maizes ceptuve, konditoreja, maizes ceptuve vai maizes kiosks, izvairīties no to ietekmes ir pavisam vienkārši:

Sākotnējā posmā lielākā daļa uzņēmēju īrē telpas - tas ietaupa daudz naudas. Kad bizness atmaksājas un kļūst rentabls, varat iegādāties savus kvadrātmetrus.

Lai bizness nestu peļņu, jums pastāvīgi jāuzlabo un jānovērtē savi klienti un reputācija.

Maizes biznesa plāns: veiksmīgs maizes pārdošanas bizness, padomi un triki

5 (100%) balsis: 2

"Amatniecības" maizi no nelielas maizes ceptuves arvien biežāk izvēlas gan restorāni, gan mazumtirdzniecības klienti. Ilgtspējīgākais biznesa modelis šajā tirgū ir ražošana, kurai ir gan vairumtirdzniecības klienti, gan sava mazumtirdzniecība

Romāns Buņakovs, maiznīcas Glavkhleb īpašnieks (Foto: Oļegs Jakovļevs / RBC)

“Mazās “ģimenes” maiznīcas, protams, ir jauna Maskavas tendence,” saka restorānu konsultante Irina Avrutskaja. “Pieprasījums aug gan no patērētājiem, gan restorāniem, kas pamazām pāriet no saldētiem pusfabrikātiem uz “amatnieku” maizi, kas gatavota no kvalitatīvām izejvielām no vietējiem piegādātājiem.

Maizes ražošanas apjoms Krievijā saskaņā ar oficiālajiem Rosstat datiem pārsniedz 550 miljardus rubļu. Līdzās lielajām maiznīcām, kas darbojas kopš padomju laikiem un specializējas lētu masu patēriņa maizes šķirņu ražošanā (apmēram 70% no tirgus), visā valstī parādās mazas maizes ceptuves. Tie galvenokārt ražo dārgu maizi, diētiskos produktus, neparastus konditorejas izstrādājumus.

Turklāt daudziem mazumtirgotājiem, piemēram, Auchan vai Perekrestok, ir ražotnes. "Daži mazumtirdzniecības spēlētāji vienkārši cep produktus no saldētiem pusfabrikātiem, bet ir arī tādi, kas nopietni nodarbojas ar maizi, rūpīgi atlasot izejvielas un strādājot pie receptes," stāsta Avrutskaja. Viņasprāt, “īstās” maizes mode radās pirms aptuveni desmit gadiem, galvaspilsētā parādījoties tīkliem “Volkonsky”, “Daily Bread” u.c., taču pirms diviem vai trim gadiem tendence kļuva masveidīga.

“Visā pasaulē veidojas daudzas maiznīcas, tā ir garšīga un salda biznesa ideja,” saka maiznīcas Bulka līdzīpašniece Anna Šumailova. Tiesa, tas ir saistīts ar zināmiem riskiem: ir grūti prognozēt pieprasījumu pēc augstākās kvalitātes maizes, un mazumtirdzniecība, nevis ražošana saņem galveno rezervi.

ikdienas nepieciešamība

Romāns Buņakovs ir viens no galvaspilsētas "amatnieku" maizes bhaktām. Romāns uzsāka šo biznesu dažādu apstākļu dēļ. Kopš 2000. gadu vidus strādā par tirdzniecības direktoru uzņēmumā Technoflot, pārdodot tehnoloģiskās iekārtas kafejnīcu un restorānu virtuvēm. 2013. gadā Buņakova paziņas Sergejs Iļjušins un Maksims Jaļiņičevs nopirka maiznīcu Krasnogorskā un aicināja Romānu konsultēt, kā organizēt ražošanu.

Viņš vairākas reizes devās palīgā iesācējiem uzņēmējiem, taču viņi ar jaunu iekārtu iegādi nesteidzās. Tā vietā partneri piedāvāja Buņakovam investēt viņu uzņēmumā. Romāna sieva Anastasija pārliecināja viņu pieņemt Romāna piedāvājumu. Viņi satikās 90. gadu beigās vienā no pirmajām Eiropas stila maiznīcām Krievijā Delifrance. Anastasija strādāja par iestādes vadītāju, bet Romāns tur strādāja par maiznieku.

“Pie Delfrance bija milzīgas rindas. Cilvēki iegādājās divas vai trīs svaigas bagetes, neskatoties uz to, ka tās maksāja daudzkārt dārgāk nekā parastie klaipi. Mēs bijām tik nostalģiski par tiem laikiem, ka nolēmām, ja nu šī ir iespēja atkārtot šo panākumu, ”stāsta Buņakovs. Tāpēc viņš kļuva par maiznīcas Varenishnaya līdzīpašnieku. Tur negatavoja pelmeņus, bet gan maizītes ar ievārījumu un marmelādi, cepa pīrāgus un maizi. Gatavā produkcija tika pārdota kafejnīcām un restorāniem, ik pa laikam Buņakovs eksportēja preces uz pārtikas tirgiem un pārtikas festivāliem.

Vienā no viņiem viņš satika Olgu Dobičinu, kura kopā ar savu vīru Daniilu Ņikitinu popularizēja skandināvu trauku zīmolu. Viņa uzaicināja Romānu kļūt par partneri jaunā projektā - maizes ceptuvē Daņilovskas tirgus teritorijā. “Maksims Popovs (tolaik Daņilovska tirgus vadītājs. — RBC) viņš mums piedāvāja unikālus nosacījumus - 50 tūkstošus rubļu. mēnesī par 32 kv. m,” stāsta Buņakovs. “Tas bija viens no pirmajiem šādiem projektiem, un puišiem dega acis. Vieta, kuru izvēlējos viņiem, nebija tā pieejamākā, tāpēc cena bija laba. Cilvēki gāja cauri visam tirgum, lai nopirktu labu maizi, un tajā pašā laikā viņi nopirka visu pārējo, ”atceras Maksims Popovs. Maiznīcas ar nosaukumu "Baton" atvēršanas budžets bija tikai 450 tūkstoši rubļu.

Maize tirgū

Tātad 2014. gada jūnijā Varenishnaya ieguva labu izplatīšanas kanālu - maiznīcu Baton, kuras līdzīpašnieks ir Buņakovs, Dobičina un Ņikitins. "Varenishnaya" cepa, mēs to visu aizvedām uz tirgu, Olja un Danija izveidoja izkārtojumu un pēc kārtas to pārdeva pie letes, ”stāsta Buņakovs. Viņš bija pārsteigts par mazumtirdzniecības biznesa apgrozījumu: trīs mēnešus pēc atvēršanas Baton ikdienas pārdošanas apjomi sāka pārsniegt 50-60 tūkstošus rubļu. Piektdien un sestdien ieņēmumi sasniedza 140-150 tūkstošus rubļu. "Tie ir fantastiski skaitļi maizes veikalam," saka Romāns. Mazumtirdzniecības peļņa sasniedza 75%; tomēr nācās tērēt naudu loģistikai: preces tika piegādātas ar minivenu, kura noma maksāja 3 tūkstošus rubļu. dienā; vēl 200-300 tūkstoši rubļu. mēnesī, kas tiek tērēts iepakojumam, lai produkti transportēšanas laikā nezaudētu savu izskatu.

Drīz vien kļuva skaidrs, ka telpas Krasnogorskā nav piemērotas liela apjoma ražošanai: krāsnīm nav pietiekami daudz jaudas. Buņakovs atrada jaunas telpas: 2014. gada rudenī Daņilovska tirgus administratīvajā ēkā kļuva iespējams uzbūvēt maizes ceptuvi. Tas samazinātu loģistikas izmaksas.

Romāns sākotnējās investīcijas novērtēja 13 miljonu rubļu apmērā, taču viņa partneri gan Varenišnajā, gan Batonā nebija gatavi šādām investīcijām. Rezultātā Buņakovs pameta abus projektus un nolēma to darīt viens. Olga Dobičina atteicās apspriest ar RBC šķiršanās iemeslus un apstākļus ar Romānu Buņakovu.

2015. gadā uzņēmējs uzcēla maiznīcu Glavkhleb. Realitātē sākumā investīcijas ražošanā bija 9 miljoni rubļu: 1,5 miljoni tika iztērēti remontam, pārējie - aprīkojuma iegādei. Ikmēneša īre maksāja 250 tūkstošus rubļu. “Tā kā es pārdodu virtuves iekārtu, es, protams, vēlējos nodrošināt sev labāko, kas ir tirgū. Izveidojiet ne tikai maizes ceptuvi, bet visu izstāžu zāli,” saka Buņakovs. Viņš joprojām nav pametis algoto darbu uzņēmumā Technoflot un izmanto savu maizes ceptuvi, lai potenciālajiem klientiem demonstrētu virtuves iekārtu iespējas. Glavkhleb sāka pārdot konditorejas izstrādājumus maizes ceptuvēm, tostarp Baton, lauksaimniecības veikaliem, kafejnīcām un restorāniem.

Nereti iesācēji uzņēmēji “ģimenes” maiznīcu iztēlojas kā nelielu ražotni un tai pievienotu veikalu. Taču Maskavā, pēc uzņēmēja domām, šāds biznesa modelis nedarbojas. “Ražošana ar vienu punktu ir katastrofa,” saka Romāns. — No vienas puses, maiznīcai ir vajadzīgas jaudas rezerves, lai varētu ātri palielināt ražošanu. No otras puses, tas ir liels ieguldījums aprīkojumā. Viena krāsns vien var maksāt miljonu rubļu. Tūlīt jāiegādājas lielapjoma ledusskapis, taču sākumā to piepilda tikai par trešdaļu. Nav jēgas turēt tādu kolosu kaut vienas superveiksmīgas tirdzniecības vietas dēļ. Pēc viņa aprēķiniem, kruasāna izmaksas ražošanā, apkalpojot vienu mazumtirdzniecības vietu, būs 45 rubļi, un, ja ir desmit tirdzniecības vietas, tad jau būs 19 rubļi. Mazumtirdzniecībā šādu kruasānu var pārdot par 100 rubļiem.

Šķiet, ka maize ir ikdienas pieprasījuma prece, taču prognozēt pārdošanas apjomus ir gandrīz neiespējami. Pēc maizes un konditorejas izstrādājumu ražotnes KhlebNikoff dibinātāja Jekaterina Volkova teiktā, maizes un konditorejas izstrādājumu bizness ir ļoti sezonāls, atkarīgs no laikapstākļiem, satiksmes sastrēgumiem un daudziem citiem faktoriem: dažreiz notiek cilvēku pieplūdums, un sliktos laikapstākļos lielākā daļa produkti - līdz 60% - jānoraksta. “Tā kā esam orientēti uz līmeni virs vidējā, vakardienas maizi vienkārši nevaram izstādīt,” saka Volkova.

ražošanas izmaksas

2016. gada aprīlī Ginza vadītāji veica Daņilovskas tirgus ēkas rekonstrukciju, kurā atradās maiznīca, un Glavkhleb tika lūgts izvākties. Man bija jāmeklē jauna vieta. Pārcelšanās un renovācija 400 kv. m metro stacijā Semenovskaya uzņēmējam izmaksāja 1 miljonu rubļu. Turklāt dažiem mazajiem klientiem kļuva neērti ceļot uz jauno adresi pēc produktiem, un viņi mainīja piegādātāju. Pat "Baton" saimnieki no maizes atteicās. “Tos tika aizstāti ar lielākiem klientiem. Piemēram, restorāni Rappoportā,” stāsta Romāns. "Protams, viņi prasa īpašas cenas, pieprasa, lai katra bulciņa būtu pareizi iepakota un marķēta, bet apjomi ir lieli." Viens no klientiem bija kafejnīcu ķēde Doubleby, kur Buņakovs sāka piegādāt kruasānus un bageles ar ķiršiem.

Buņakova biznesam ļoti svarīgs ir liels vairumtirdzniecības klientu skaits: ietaupījumi tiek panākti ar izejvielu iepirkumu apjomu un pilnu iekārtu noslodzi. Jo daudzveidīgāki klienti, jo stabilāki pirkumi. Mūsdienās maiznīcai Glavkhleb ir vairāk nekā 300 tirdzniecības partneru, kas katru dienu pērk tūkstošiem produktu.

Glavkhleb nodarbina 52 darbiniekus, no kuriem 15 ir kurjeri. Miltus iepērk Permē un Orenburgā, taču pat visdārgākie tirgū pieejamie milti ne vienmēr atbilst kvalitātes standartiem. “Jūs pērkat divus maisus pa 100 kg - labus miltus. Jūs pērkat tonnu - slikti, ”sūdzas Buņakovs. Eksperimentiem ar produktiem viņš tērē 25-30 tūkstošus rubļu. mēnesī. Dienas apgrozījums ir 125-130 tūkstoši rubļu, peļņa - 12-13% no šīs summas. Investīcijas ražošanā uzņēmējs cer atpelnīt četros gados.

Pēc Romāna domām, svaigas maizes tirgū ir vieglāk nopelnīt mazumtirdzniecībā, nevis ražošanā. Investīciju apjoms ir mazāks, un tās apgriežas ātrāk, maržas ir lielākas. 2016. gada sākumā viņš un viņa partneris Pāvels Smirnovs atvēra kulinārijas "Rogalik" Nikolskaya ielā. Šobrīd tur nonāk aptuveni 7% no Glavkhleb kopējās produkcijas, bet Maskavā uzņēmēji plāno atvērt vēl septiņas šādas tirdzniecības vietas. Ilgtspējīgākais biznesa modelis svaigas maizes tirgū ir maizes ceptuve, kurai ir gan vairumtirdzniecības klienti, gan sava mazumtirdzniecība. Vairumtirdzniecība nodrošina produkcijas iekraušanu, un mazumtirdzniecība nodrošina galveno peļņu.

"Veselīgi" un nevajadzīgi

Arī Žuravļevu maiznīcas dibinātājs Sergejs Žuravļevs uzskata, ka ražošanas bizness maizes biznesā ir jāapvieno ar mazumtirdzniecības biznesu: viņa uzņēmums vienlaikus attīsta maizes ceptuvi un maiznīcu tīklu.

Laulātie Sergejs un Alena Žuravļeva pirmo punktu Rogozhsky tirgū atvēra pirms diviem gadiem. Viņi jau sen bija sapņojuši par savu mājīgu maiznīcu, ceļojot pa Eiropas pilsētām, un 2015. gada decembrī nolēma īstenot savu sapni. Sākām ar ražošanu: īrējām istabu aptuveni 200 kvadrātmetru platībā. m netālu no Rogozhsky tirgus, kā arī punkts 25 kv.m. m pašā tirgū, kur viņi sāka pārdot gatavo produkciju. Visas receptes un tehnoloģijas tika atvestas no ceļojumiem, no meistarklasēm, kaut kas tika izstrādāts mājās, ģimenes virtuvē, gadu pirms ražošanas sākuma.

Investīciju avots bija ienākumi no cita Žuravļevu biznesa - marmelādes konfekšu ražošanas burkās "Tasty Help". Ražošanas izmaksas sasniedza vairāk nekā 6 miljonus rubļu. - viņi devās remontēt telpas un iegādāties aprīkojumu. Visgrūtāk bija atrast maizniekus un tehnologu. "Profesionālo maiznieku tirgus Maskavā ir ļoti mazs, darbs ir diezgan smags un slikti apmaksāts - ir ļoti grūti atrast labus cilvēkus," sūdzas Sergejs.

Punkta iekārtošanai Rogožskas tirgū vajadzēja vēl aptuveni 1,5 miljonus rubļu, tad Žuravļevs atvēra vēl četrus punktus. "50% mūsu produkcijas ir krievu un padomju konditorejas izstrādājumi, kurus visi saprot, un atlikušie 50% ir dažādu valstu receptes," saka Žuravļevs. - Uzcenojums 100% līmenī. Tagad maizes ceptuve saražo aptuveni 1,5-2 tūkstošus produkcijas vienību dienā, kas tiek realizēta caur savām tirdzniecības vietām, kā arī caur partneriem: maziem restorāniem, maiznīcām, kafejnīcām. Pēc uzņēmēja aprēķiniem, ražošana atmaksājās pēc gada nostrādāta darba, tirdzniecības vietās plusā ieiet ātrāk - kaut kur četros mēnešos. Līdz gada beigām Sergejs plāno palielināt savu zīmolu uzņēmumu skaitu līdz 15, pārdodot franšīzi. “Tagad jau ir vairāki pircēji, un mēs atlasām telpas. Tas ir ienesīgs bizness,” saka Žuravļevs.

Tomēr ne visiem tas izdodas: maizes ceptuves niecīgais sortiments var kļūt par klupšanas akmeni. 2015. gada septembrī uzņēmējs Aleksandrs Skuratovskis “par vairākiem miljoniem rubļu” izpirka zaudējumus nesošu maiznīcu Solņečnogorskā, cerot ar mazumtirdzniecības palīdzību to pārvērst peļņā. Skuratovskis organizēja savus Kolhoza tirdzniecības punktus: viņš īrēja tirdzniecības vietu no Lavka-Lavka zemnieku kooperatīva Mega-Khimki un atvēra punktu Ušačevskas tirgū.

Taču pārdošana negāja labi: cilvēki vairāk vēlējās saldos rullīšus un “konditorejas izstrādājumus”, savukārt Skuratovskis piedāvāja “veselīgu” maizi, neizmantojot raugu, tikai uz “dzīvā” rūgpiena un vairāku veidu paša ražotus cepumus. “Mums bija aptuveni 12 “veselīgās” maizes veidi, bet mazumtirdzniecības sortiments izrādījās visai pieticīgs,” sūdzas Aleksandrs. Paralēli viņš pārdeva maizi vairumā veselīgas pārtikas veikaliem; viņi nesa vismaz peļņu, kamēr viņu punkti strādāja mīnusā.

Skuratovska maizes cena bija 20-30 rubļu, un viņš pārdeva klaipus par 130 rubļiem, bet visa peļņa bija pazudusi, atskaitot loģistikas un īres izmaksas. Pagājušā gada septembrī uzņēmējs atteicās no saviem punktiem, atstājot tikai vairumtirdzniecību, un nākamos divus mēnešus strādāja uz nulles. Tomēr tas viņu neglāba no uzņēmuma slēgšanas. “Sapratu, ka maiznīcu var atstāt kā ģimenes hobiju, taču šajā “boutique” nišā ar tik mazu sortimentu nav iespējams izveidot vairāk vai mazāk interesantu biznesu,” saka Skuratovskis.

Ja domājat par to, kā atvērt maizes kiosku, tad jūs saprotat, ka tā atrašanās vieta pilsētas mikrorajonā vai jebkur ar lielu satiksmi var būt lielisks uzņēmējdarbības veids pat iesācējam uzņēmējam. Paļaujoties uz lielu apgrozījumu, ar laiku var panākt daudz labvēlīgākus nosacījumus sadarbībai ar piegādātājiem, minimaiznīcām un maiznīcām.

Kas jums ir nepieciešams, lai strādātu?

Tātad, ja jūs nopietni domājat par to, kā atvērt maizes kiosku, jums jāzina, ka tam būs nepieciešams:

Vairāku vietējās administrācijas departamentu atļauja šai nodarbei;

Tirdzniecības aprīkojums, proti, koka paplātes, plaukti un kases aparāti;

Stacionārs kiosks, tas var būt jauns vai lietots;

Vienošanās ar maizes izstrādājumu piegādātājiem;

Viens vai divi preču pārdevēji.

Sagatavošanas process

Pirms maizes kioska vai telts atvēršanas jums vietējā administrācijā jānoskaidro, kur saskaņā ar spēkā esošajiem noteikumiem jums ir tiesības atrast tirdzniecības vietu. Dažās pilsētās vieta šādu tirdzniecības vietu izvietošanai ir ļoti ierobežota, tāpēc jums ir jāvadās nevis no savām vēlmēm, bet gan no varas iestāžu prasībām. Izvēloties konkrētu vietu, tā būs jāsaskaņo ar arhitektūras un pilsētplānošanas nodaļu un pēc tam jāsaņem tirdzniecības departamenta atļauja.

Runājot par maizes kioska atvēršanu, jāpieskaras ļoti svarīgam punktam - pašai tirdzniecības vietai. Ir vērts izvērtēt to uzņēmumu piedāvājumus, kas nodarbojas ar šādu konstrukciju izgatavošanu pilsētā vai tās apkārtnē. Tādā veidā jums būs vismaz priekšstats par to, cik daudz jūs tērēsit par pašu kiosku.

Ja ir iespēja pasūtīt jaunu, tad to ir vērts darīt, pretējā gadījumā par jau lietota stenda iegādi var vienoties ar saimnieku, kurš pats likvidē savu tirdzniecības vietu. Visas izmaksas, kas saistītas ar demontāžu un transportēšanu, visticamāk, gulsies uz jums.

Aprīkojums

Ja jūs nolemjat atvērt maizes veikalu, jums vajadzētu saprast, ka jums tas būs jāaprīko ar visu nepieciešamo. Aprīkojums šajā gadījumā var būt visvienkāršākais - daži plaukti un koka paplātes. Turklāt jums būs jāuzstāda ugunsgrēka signalizācija.

Jums ir jāiegādājas kases aparāts un jāreģistrē tas nodokļu inspekcijā, ja jums jau ir individuālā uzņēmēja statuss, kā arī jānoslēdz līgums par tā apkopi. Jūsu darbam gatavā vieta ir jāpieņem atļaujas izsniedzējām iestādēm. Šeit mēs runājam par Rospotrebnadzor un ugunsdrošības inspekciju.

Turpmākās darbības

Kad jums jau ir visi nepieciešamie dokumenti, varat apkopot datu bāzi ar visiem iespējamiem maizes un konditorejas izstrādājumu piegādātājiem, ar kuriem jūs varat potenciāli sadarboties savā reģionā. Sastādot maizes veikala biznesa plānu, jāņem vērā, ka daudzi ražotāji nesadarbojas tieši ar mazumtirdzniecības vietām, bet veic vairumtirdzniecību uzņēmumiem, kas pēc tam paši piegādā preces.

Jums būs ērtāk strādāt ar vairumtirgotājiem. Neskatoties uz to, ka viņi veic papildu uzcenojumu precēm, jums nav jāorganizē maizes piegāde no maizes ceptuves vai rūpnīcas, kas ievērojami atvieglo dzīvi.

Jums būs nepieciešams pārdevējs maizes kioskā (vai vairākos). Tam jābūt uzticamam visos veidos. Vislabāk, ja viņam ir atsauksmes no vairākiem viņa iepriekšējiem darba devējiem. Pieklājīgs un godīgs pārdevējs ir garantija, ka jūsu tirdzniecības vieta nākotnē veiksies. Labāk nomainīt vairākus ieviesējus, lai atrastu cienīgu, nekā nemitīgi ciest zaudējumus no tā, ka pirmais, kas uznāk, negodīgi pildīs savus pienākumus.

Veicot uzņēmējdarbību

Jums rūpīgi jāpārdomā, kā jūsu veikals darbosies. Tā var būt tikai tirdzniecības vieta, kur tiks tirgota maize un ar to saistītie produkti, vai vieta, kur notiek ne tikai tirdzniecība, bet arī ražošana, tas ir, apvienota ar nelielu maizes ceptuvi. Pirmajā variantā galvenā problēma ir pārdot pietiekamu produktu apjomu un kontrolēt pieprasījumu, jo maize ir ātrbojīga prece. Taču šāda biznesa organizēšana prasa mazākas izmaksas.

Otrajā gadījumā ražošanu var kontrolēt, un svaiga maize, kas tiek ražota tieši pircēju priekšā, maksā ievērojami vairāk. Bet šajā gadījumā mēs runājam par ievērojamākām izmaksām.

Šajā gadījumā mēs runājam par pirmo iespēju. Tās izmaksas var atšķirties atkarībā no uzņēmuma organizācijas vietas, kā arī no citiem faktoriem, piemēram, no izmantojamajām telpām.

Izdevumi

Ja mēs runājam par to, kā atvērt maizes veikalu, tad ir vērts teikt, ka šis bizness ir saistīts ar vairākiem izdevumiem. Galvenās no tām ir:

Tirdzniecības telpu noma maksās vismaz 50 tūkstošus rubļu mēnesī;

Aprīkojuma izmaksas būs aptuveni 25 tūkstoši;

Par tūkstoš iegādāto preču vienībām jums būs jāmaksā aptuveni 30 tūkstoši rubļu;

Vidējā personāla alga vienai personai ir 8 tūkstoši rubļu;

Dažādu dokumentu saskaņošana izmaksās 20 tūkstošus;

Individuālā uzņēmuma reģistrācija sastādīs 20 tūkstošus vai vairāk.

Jūsu ienākumi būs atkarīgi no atvērtā veikala atrašanās vietas. Vislabāk to novietot netālu no pilsētas dzīvojamiem rajoniem vai transporta pieturām visaktīvākajā rajonā. Tā kā valsts ļoti stingri kontrolē šāda veida produktu peļņas normas, galvenā peļņa būs atkarīga tikai no pārdošanas apjoma.

Maizes ceptuve moderns formāts

Ja mēs runājam par to, kā atvērt maizes telti, tad ir vērts teikt, ka savā pilsētā varat izveidot pilnīgi unikālu biznesu. Tā var būt maiznīca, kurā klienti atradīs milzīgu svaigu produktu klāstu. Tas piesaistīs arvien vairāk klientu. Maiznīca piedāvā ne tikai maizes izstrādājumus, ir arī dažādi konditorejas izstrādājumi, kūkas, kūkas, piparkūkas, cepumi, dažkārt arī ar rokām gatavoti saldumi.

Visi produkti ir ekstra klases, tie ir orientēti pat visprasīgākajiem patērētājiem. Šeit galvenais produkts ir maize, kas ir ļoti pieprasīta, jo tā ir augstākās kvalitātes produkts. Varat arī padomāt par savas maiznīcas atvēršanu kopā ar maiznīcu, pat ja tā ir maza.

Ir diezgan reāli izveidot tirdzniecības vietu, piedāvājot pircējam tāda līmeņa preces, ar kurām viņš vēl nav pazīstams. Ideālā gadījumā jums vajadzētu organizēt savu darbnīcu un vairākas tirdzniecības vietas, kur būs tikai jūsu prece.

Maizes bizness: rentabls vai nē?

Organizējot šādu uzņēmumu, jūs saskarsities ar vairākām niansēm. Lai aprīkotu darbnīcu, būs nepieciešama platība aptuveni 20-50 kvadrātmetri.

Viss nepieciešamais aprīkojums maksās aptuveni divus miljonus rubļu. Lai izstrādātu mūsu pašu tehnoloģiju un izveidotu oriģinālu sortimentu, būs nepieciešams daudz laika un naudas.

No biznesa viedokļa šādā cehā ražot tikai piecu līdz astoņu veidu produkciju ir neefektīvi, jo tā atvēršana prasa diezgan lielas izmaksas, kas var neatmaksāties. Sākumā kaut kā būs jāiztiek bez tehnoloģiskās darbnīcas.

Biznesa kļūmes

Krievu ieradums taupīt uz visu, pat atverot augstas klases iestādes, var izspēlēt ļoti nežēlīgu joku. Jūs varat dot piemēru no dzīves. Šiks skatlogs ir vienkārši pārpildīts ar mutē laistošiem konditorejas izstrādājumiem. Un uz jautājumu "Vai jūs cepat pats?" pārdevēja sāk stāstīt, ka te notiek cepšanas process, un pusfabrikāti nāk no Vācijas.

Pēc Eiropas standartiem šādu produktu pārdošana tiek uzskatīta par ātro uzkodu nabadzīgajiem. Tomēr mūsdienu Krievijai tas jau ir sasniegums. Gadu desmitiem maize maksāja santīmu, un mājlopiem to pirka par velti. Ir vērts atzīmēt, ka šī prece vienmēr tiks nopirkta, jums tikai jāizvēlas pareizā vieta.

Tagad, kad pircējs lielveikala plauktos satiek skaistas smalkmaizītes, pat ja tās bija saldētas, viņš pamazām pierod pie jauninājumiem. Ikdienā šāds cilvēks šķībi skatās uz jauniem produktiem, bet labprātāk iegādājas sev jau pazīstamo, tikai svētkos pieļaujot kādu brīvību. Un jūs saskarsieties ar šiem aizspriedumiem, ja nolemsiet atvērt mini maizes ceptuvi ar maiznīcu.

* Aprēķinos tiek izmantoti Krievijas vidējie dati

1. PROJEKTA KOPSAVILKUMS

Projekta mērķis ir atvērt mini maizes ceptuvi maizes izstrādājumu ražošanai un pārdošanai pilsētā, kurā dzīvo vairāk nekā 1 miljons cilvēku. Galvenais ienākumu avots ir peļņa no maizes izstrādājumu pārdošanas.

Projekta īstenošanai tiek izīrēta telpa pilsētas dzīvojamajā rajonā, netālu no mājām un rosīgas ielas. Kopējā ražošanas platība ir 100 m2.

Maiznīcas produkti tiek pozicionēti kā “veselīgs un pilnvērtīgs ēdiens”, tāpēc maizes ražošanā tiek izmantotas tikai kvalitatīvas sastāvdaļas un unikāla recepte, kas maizes ceptuvi atšķir no tirgus.

Mērķauditorija – cilvēki, kuri dod priekšroku veselīgam dzīvesveidam un izvēlas kvalitatīvus un veselīgus maizes izstrādājumus.

Galvenās maizes biznesa priekšrocības:

Stabils pieprasījums pēc produktiem, praktiski neatkarīgi no krīzes parādībām;

Ražošanas elastība, ļaujot pielāgoties patērētāju gaumei un tirgus tendencēm;

2019. gada populārākais produkts

Tūkstošiem ideju ātrai naudai. Visa pasaules pieredze jūsu kabatā..

Sākotnējo ieguldījumu apjoms maizes ceptuves atvēršanā ir 885 000 rubļu. Investīciju izmaksas ir vērstas uz telpu remontu, iekārtu iegādi, sākotnējo izejvielu iegādi un apgrozāmo līdzekļu veidošanos, kas segs sākotnējo periodu zaudējumus. Galvenā nepieciešamo investīciju daļa ir iekārtu iegādei - 66%. Projekta īstenošanai tiks izmantoti pašu līdzekļi.

Finanšu aprēķini aptver trīs gadu projekta darbības periodu. Plānots, ka pēc šī perioda iestādei vajadzēs paplašināt ražošanu un produktu klāstu. Maiznīcas tīrā mēneša peļņa, sasniedzot plānotos pārdošanas apjomus, būs 278 842 rubļi. Pēc aprēķiniem, sākotnējie ieguldījumi atmaksāsies septītajā darbības mēnesī. Pārdošanas atdeve pirmajā darbības gadā būs 27,8%.

1. tabula. Projekta galvenie darbības rādītāji

2. NOZARES UN UZŅĒMUMA APRAKSTS

Maizes izstrādājumi ir ikdienas pieprasījuma produkts. Krievu vidū populārāko produktu sarakstā maize ir viena no pirmajām trim. Kā liecina sociālās aptaujas rezultāti, 74% respondentu ikdienā patērē maizi. No tā izriet, ka šis pārtikas tirgus segments ir diezgan stabils.

1. attēls. Maizes patēriņa biežums Krievijā

Vidēji uz vienu iedzīvotāju gadā ir 46-50 kg maizes. Tajā pašā laikā rādītāji katrā reģionā atšķiras. Maksimālais patēriņa apjoms ir atzīmēts Dienvidu federālajā apgabalā - 50 kg uz cilvēku. 2. attēlā ir skaidri redzama maizes patēriņa dinamika uz vienu iedzīvotāju. Kopumā Krievijā maizes izstrādājumu patēriņš samazinās. Eksperti šo samazināšanos saista ar veselīga uztura tendenci, kas izslēdz maizi no krievu ikdienas uztura. Līdz ar to maizes izstrādājumu izlaide Krievijā pēdējā desmitgadē ir samazinājusies par 1,4 miljoniem tonnu: līdz 2016. gada sākumam šis rādītājs samazinājās līdz 6,6 miljoniem tonnu.

2. attēls. Tradicionālo maizes veidu piegāde uz vienu iedzīvotāju, kg uz cilvēku gadā

Šobrīd maizes izstrādājumu ražotāji pielāgojas patēriņa tendencei un palielina maizes ražošanu, kas tiek pozicionēta kā veselīgs produkts - tās ražošanā tiek izmantotas funkcionālās piedevas, graudaugi, vitamīni. Lielākā daļa šo sastāvdaļu nāk no ārzemēm, tāpēc var teikt, ka mūsdienu maizes rūpniecība ir atkarīga no importa. Tāpat pieaug pieprasījuma tendence pēc produktiem ar ilgu glabāšanas laiku un saldētiem maizes izstrādājumiem.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Ekonomiskās krīzes ietekmē arī maizes tirgus attīstības dinamiku. Piemēram, 2008. gadā, samazinoties iedzīvotāju ienākumu līmenim, pieauga pieprasījums pēc maizes izstrādājumiem un attiecīgi palielinājās to ražošana. Pēc ekonomiskās situācijas stabilizēšanās pieprasījums pēc šiem produktiem atkal sāka kristies.

Maizes pieprasījuma dinamika ir atkarīga arī no ekonomiskās krīzes: iedzīvotāju ienākumu līmeņa samazināšanās rada pieprasījuma pieaugumu pēc maizes izstrādājumiem. Ekonomiskās situācijas stabilizēšanās samazina maizes patēriņu.

Kā liecina tīkla tirdzniecības statistika, 2016. gada sākumā maizes apgrozījums pārsniedza 675 miljardus rubļu, savukārt patēriņam bija vērojama novirze uz budžeta segmentu.

2. tabulā parādīta maizes izstrādājumu tirgus struktūra, pēc kuras var izsekot, kā mainījies produkcijas sadalījums starp dažādām formām. Vērojama tendence uz industriālo maizes ceptuvju īpatsvara samazināšanos un amatnieku maizes ceptuvju īpatsvara pieaugumu.

2. tabula. Maizes rūpniecības segmentācija

Segments	Maizes izstrādājumu tirgus pa gadiem, %
rūpnieciskā maiznīca
Amatnieku maiznīca
veikalā ceptas preces

Gatavas idejas jūsu biznesam

Maizes izstrādājumu nozares segmentācija uz 2016. gadu ir šāda: 71% no kopējā tirgus apjoma saražo lielās maiznīcas, maiznīcas lielveikalos - 14%, mazās maizes ceptuves - 12%, pārējās - 3%. Vienlaikus tirgus dalībnieki prognozē lielo maizes ceptuvju īpatsvara samazināšanos un mazo maizes ceptuvju biznesa attīstību. Jau šobrīd popularitāti gūst ekonomiskā segmenta maiznīcas-kafejnīcas un veikalu ķēdes, kurās var ne tikai iegādāties maizes izstrādājumus, bet arī labi pavadīt laiku. Šis formāts veido 2-3% no maizes tirgus daļas. Paredzams, ka līdz 2018. gadam mazo maizes ceptuvju īpatsvars palielināsies no 12% līdz 16%, un lielo maiznīcu īpatsvars turpinās samazināties.

Visu Krievijā ražoto maizi var iedalīt divos veidos: tradicionālā un netradicionālā. Tradicionālās maizes ražošanas daļa ir 90% no kopējā tirgus. Tradicionālā maize ietver lētākus produktus. Netradicionālā maize ir produkti pēc oriģinālām receptēm, nacionālās maizes šķirnes. Netradicionālās maizes kategorija dinamiski attīstās – 2016. gadā tās pieaugums bija 7%, savukārt tradicionālā maize pieauga tikai par 1,3%.

Līdz ar to var izcelt galveno tendenci maizes izstrādājumu tirgū: pieprasīta ir netradicionālā maize, kas tiek pozicionēta kā "veselīgs produkts". Mūsdienu maizes izstrādājumu tirgus izvirza augstas prasības ražotājam. Mūsdienās nepietiek ar masveida, tradicionālo maizes šķirņu ražošanu. Lai veiksmīgi darbotos tirgū, nepieciešams veidot plašu produktu klāstu un ņemt vērā patērētāju gaumi.

Saskaņā ar Lauksaimniecības mārketinga institūta pētījumu, 2015. gada beigās no augstākās kvalitātes miltiem gatavotiem maizes izstrādājumiem cenas Krievijā pieauga vidēji par 5%. Maksimālais cenu pieaugums tika atzīmēts Ziemeļrietumu federālajā apgabalā un Volgas reģionā - aptuveni 10%. Minimālais pieaugums tika reģistrēts Dienvidu federālajā apgabalā un Ziemeļkaukāzā.

Speciālisti prognozē, ka vislielākās maizes izstrādājumu patēriņa perspektīvas gaidāmas Dienvidu federālajā apgabalā - tieši šajā reģionā maizes ražošana ir pieprasīta.

Gatavas idejas jūsu biznesam

3. attēls. Cenu izmaiņu tempi maizes izstrādājumiem no augstākās kvalitātes miltiem federālajā apgabalā 2015. gadā, %

Mazas maizes ceptuves izveides priekšrocības:

Vienmēr svaiga maize, kas nodrošina produktu pieprasījumu;

Ražošanas elastība, lai pielāgotos patērētāju gaumei un tirgus tendencēm

Stabils pieprasījums, praktiski neatkarīgs no krīzes parādībām;

Izredzes slēgt piegādes līgumus ar veikaliem un restorāniem, jo ​​mini maizes ceptuves tiek uzskatītas par izdevīgākiem piegādātājiem.

Tādējādi pastāvīgais pieprasījums pēc maizes izstrādājumiem, tendence popularizēt minimaiznīcas un maizes nozares attīstības perspektīvas un priekšrocības ļauj runāt par šāda biznesa investīciju pievilcību.

3. PREČU UN PAKALPOJUMU APRAKSTS

Šis projekts paredz mini maizes ceptuves atvēršanu maizes izstrādājumu ražošanai un pārdošanai. Maiznīcas produkti tiek pozicionēti kā “veselīgs un pilnvērtīgs ēdiens”, tāpēc maizes ražošanā tiek izmantotas tikai kvalitatīvas sastāvdaļas un unikāla recepte, kas maizes ceptuvi atšķir no tirgus.

Preču klāstu nelielai maizes ceptuvei ieteicams veidot no 5-8 preču vienībām. Plānots, ka maiznīca nodrošinās šāda veida produktus:

Zīmola maize ar graudaugiem un sēklām, kas paredzēta patērētājiem, kuri ievēro veselīgu uzturu;

Tradicionālā kviešu un rudzu maize;

itāļu ciabatta maize;

Franču maizītes un kruasāni.

Dažādu veidu maizes izstrādājumu ražošanas procentuālais daudzums parādīts 4. attēlā.

4. attēls - Katra produkta veida īpatsvars kopējā ražošanā

Nākotnē maiznīcas sortimentu plānots paplašināt, balstoties uz patērētāju garšas vēlmēm un tirgus tendencēm.

4. PĀRDOŠANA UN TIRDZNIECĪBA

Maiznīcas mērķauditorija ir cilvēki, kuri dod priekšroku veselīgam dzīvesveidam un izvēlas kvalitatīvus un veselīgus maizes izstrādājumus. Mērķauditoriju var iedalīt divos segmentos: 80% patērētāju ir tuvējo māju iedzīvotāji, bet 20% ir nejauši garāmgājēji un pastāvīgie klienti.

Maiznīcas konkurences priekšrocības ietver:

Produkta kvalitāte: svaigi konditorejas izstrādājumi, kvalitatīvas un veselīgas sastāvdaļas, unikāla recepte;

Produkta cena: tradicionālā maize tiek pārdota par cenu, kas ir zemāka par tirgus vidējo cenu. Zaudējumus no cenas samazinājuma kompensē zīmola maizes augstākā cena;

Logu klātbūtne darbnīcā: paredzot šādu iestādes izkārtojumu, var izpelnīties klientu uzticību, kas varēs vērot maizes tapšanas procesu;

Zīmola preces prezentācija: katra prece tiek pārdota atsevišķā papīra maisiņā ar preces aprakstu.

Maiznīcas popularizēšanai var izmantot dažādus mārketinga rīkus: stendu un izkārtņu uzstādīšana; vizītkaršu, skrejlapu vai bukletu ar preču aprakstiem izplatīšana; reklāma plašsaziņas līdzekļos; radio reklāma; dalība pārtikas izstādēs un gadatirgos; akcijas un tā tālāk.

Viena vai otra instrumenta izmantošana ir atkarīga no iestādes mērķauditorijas un projekta budžeta.

Maiznīcas atklāšanai veltīto produktu degustācija. Akcija ilgs divas dienas un ietver bezmaksas visu veidu maizes izstrādājumu degustāciju, kā arī maizes izstrādājumu iegādi ar 25% atlaidi. Izmaksas būs 5000 rubļu.

Katru dienu no rīta tiks organizētas "karstās stundas", kad klienti var iegādāties vakardienas preces ar atlaidi;

Saskaņā ar patērētāju aptaujām maizes izstrādājumu reklāmas maz ietekmē lēmumu iegādāties šo produktu. Svarīgākais kritērijs, pēc kura patērētājs izdara izvēli par labu vienam vai otram maizes ražotājam, ir produkta svaigums. Tāpēc galvenais reklāmas instruments ir produktu kvalitāte, garša un svaigums.

Pārdošanas plāns tiek aprēķināts, pamatojoties uz mini maizes ceptuves ražošanas jaudu. Tiek pieņemts, ka maiznīca 8 stundu darbības laikā saražos 550 kg maizes izstrādājumu. Vidējā pārdošanas cena būs 50 rubļi par kilogramu produktu. Plānotais pārdošanas apjoms tiek aprēķināts, pamatojoties uz iekārtu produktivitāti un 90% no pārdotās produkcijas: 550 * 0,9 * 50 = 24 750 rubļi dienā vai 742 500 rubļi mēnesī.

5. RAŽOŠANAS PLĀNS

Maiznīcas atvēršana un ražošanas organizēšana ietver šādas darbības:

1) Maiznīcas atrašanās vieta un telpas. Pareizi izvēlētas telpas maiznīcai ar savu maizes ceptuvi ir svarīgas ne tikai no mārketinga viedokļa, bet arī no normatīvo aktu prasībām. Maiznīcas telpām pilnībā jāatbilst VVD prasībām, proti:

Ir atsevišķas darbnīcas: noliktava miltu, olu, cukura un citu sastāvdaļu uzglabāšanai; ražošanas un uzglabāšanas zona; ja tiek nodrošināta produkcijas tirdzniecība, tad tirdzniecības grīda;

Telpā jābūt karstajam un aukstajam ūdenim, ventilācijai, kanalizācijai, flīzētām sienām, ūdensizturīgām grīdām, gaisa kondicionēšanas sistēmām;

Jābūt papildu vannas istabām, vietai rūpniecisko atkritumu glabāšanai, telpai personālam.

Īpaša uzmanība jāpievērš elektrības jaudai, jo pārtikas iekārtas patērē daudz elektrības.

Lai izvietotu nepieciešamās ražošanas telpas un ņemtu vērā visas prasības, būs nepieciešama platība no 70 līdz 200 m2 - tas ir atkarīgs no ceptuves formāta.

Lai iekārtotu maiznīcu, būs nepieciešams daudz naudas. Tāpēc ir vērts pievērst uzmanību tam, ka istabu labāk iegūt savā īpašumā, nevis īrēt. Līzinga gadījumā pastāv risks lauzt līgumu un mainīt ražošanas vietu, kas radīs papildu izmaksas. Ja pašu līdzekļi neļauj telpas iegādāties, tad jāapsver ilgtermiņa īres iespēja uz vismaz 3 gadiem vai noma ar pirkuma tiesībām vēlāk.

Izvēloties vietu, jāņem vērā arī konkurentu klātbūtne tuvumā. Vēlams, lai tuvumā nebūtu tiešu konkurentu.

Maiznīcai jāatrodas pārpildītā vietā: tirgos, netālu no iepirkšanās un izklaides kompleksiem un biroju centriem, galvenajās ielās. Tā kā ražošanas organizēšanai ir paredzēta pietiekami liela platība, šādu telpu izmaksas centrā būs diezgan dārgas. Lai optimizētu realizējamā projekta izmaksas, uz ilgu laiku plānots īrēt istabu dzīvojamā rajonā 100m2 platībā. Rūpnieciskajām telpām atvēlēti 90 m2.

Tā kā projektā papildus maizes ražošanai ir paredzēta arī tās mazumtirdzniecība, maiznīcā ir atvēlēta platība tirdzniecības laukumam - 10 m2 ir pietiekami, lai izvietotu kasi un vitrīnu.

Īrētās telpas atbilst visām SanPiN 2.3.4.545-96 “Maizes, maizes un konditorejas izstrādājumu ražošana” noteiktajām sanitārajām normām un noteikumiem un ir paredzētas pārtikas ražošanai. Nomas cena ir 50 000 rubļu / mēnesī. Telpu remontam, tostarp tirdzniecības telpas sakārtošanai, plānots tērēt 100 000 rubļu.

2) Rekrutēšana. Personāls tiek noteikts, pamatojoties uz maiznīcas un ražošanas telpu formātu. Tā kā projekts paredz mini maizes ceptuves atvēršanu, kas 8 stundu maiņā ražo 500 kg maizes, darbplūsmas organizēšanai būs nepieciešams:

2 maiznieks-tehnologi (maiņu grafiks);

Par izejvielu iegādi un visa personāla darba organizēšanu atbildīgais vadītājs;

2 kasieri tirdzniecības telpā (maiņu grafiks);

Apkopēja sieviete;

Grāmatvedis.

Tajā pašā laikā ir jāveic personāla iepriekšēja apmācība, jāiepazīstina ar recepti, drošības pasākumiem un ražošanas procesu, kā arī jāuzrauga atbilstība visām normām un sanitārajām prasībām. Maizniekiem ir jābūt atbilstošai izglītībai un darba pieredzei, jo produktu kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no viņu profesionalitātes.

3) Aprīkojums. Tikpat svarīga ražošanas procesa sastāvdaļa ir augstas kvalitātes aprīkojums. Izvēloties iekārtas maizes ceptuvei, ir skaidri jāsaprot, kādu konkurences priekšrocību plānots iegūt - plašs klāsts, kvalitāte, ātra iekārtu pārkonfigurācija citu maizes veidu ražošanai u.c. Šodien tirgū tiek piedāvātas dažādas maizes iekārtu iespējas, slavenākie zīmoli ir ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Uz pamataprīkojuma rēķina ieteicams netaupīt.

Mini maizes ceptuvei nepieciešamā aprīkojuma sastāvā ietilpst:

miltu sijātājs - 25 000 rubļu;

mīklas maisītājs - 100 000 rubļu;

mīklas loksnes - 30 000 rubļu;

korektors - 40 000 rubļu;

galds darbam ar mīklu - 30 000 rubļu;

krāsns - 300 000 rubļu;

ratiņi cepšanai - 15 000 rubļu;

ledusskapis - 35 000 rubļu;

trauki un virtuves piederumi - 10 000 rubļu.

Tā rezultātā specializētā aprīkojuma komplekts mini maizes ceptuvei maksās aptuveni 585 000 rubļu.

4) Piegādes organizācija. Pirms maizes ceptuves atvēršanas jums jāizveido izejvielu piegādes kanāli un jāizlemj par piegādātājiem. Ir nepieciešams, lai visas izmantotās sastāvdaļas atbilstu GOST prasībām.

Veicot sarunas par sadarbību ar piegādātājiem, jums jāiepazīstas ar visiem līgumā norādītajiem nosacījumiem. Parasti sastāvdaļu piegādes transporta izmaksas sedz jūsu produkcija. Lai samazinātu šo izmaksu pozīciju, jums jāizvēlas piegādātāji, kas atrodas tuvāk jūsu uzņēmumam.

Maiznīcas galvenā izejviela ir milti. Tam jābūt augstākās kvalitātes un pareizi uzglabātam. Ieteicams neveidot lielus krājumus, jo milti var sabojāties. Papildus miltiem jums būs nepieciešams: raugs, olas, svaigs piens, cukurs, sāls un citas izejvielas.

Produktu sagatavošanas tehnoloģiskās kartes sastādīšana ļaus precīzi aprēķināt nepieciešamo izejvielu daudzumu. Tajā pašā laikā ir svarīgi, lai maizes izstrādājumu recepte atbilstu GOST vai atsevišķi pieņemtām specifikācijām.

6. ORGANIZĀCIJAS PLĀNS

Maiznīcas atvēršanas sākotnējais posms ir uzņēmuma reģistrēšana valsts aģentūrās un atļauju iegūšana pārtikas ražošanai. Lai ražotu un realizētu pārtikas produktus, uzņēmumam jāsaņem VVD ražošanas atļauja, VVD slēdziens gatavajai produkcijai un atbilstības sertifikāts. Pirms ražošanas uzsākšanas jāsaņem arī ugunsdrošības inspekcijas un vides uzraudzības slēdziens.

Lai veiktu komercdarbību, individuālais komersants ir reģistrēts ar vienkāršoto nodokļu sistēmu (“ienākumi” ar 6% likmi). Darbību veidi saskaņā ar OKVED-2:

10.71 - maizes un miltu konditorejas izstrādājumu, kūku un konditorejas izstrādājumu ražošana, kas tiek uzglabāti ilgstoši;

47.24 - maizes un maizes izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu mazumtirdzniecība specializētajos veikalos.

Sīkāk tiek iesvētīta maiznīcu darbības juridiskā puse.

Maiznīcas darba grafiks ir atšķirīgs ražošanas ceham un tirdzniecības laukumam. Ražošanas ceha darbs ir no 6:00 līdz 16:00 ar stundas pārtraukumu no 11:00 līdz 12:00. Tirdzniecības laukums ir atvērts no 8:00 līdz 20:00.

Maiznieki-tehnologi strādā maiņās: 2 dienas darbs pēc 2 atpūtas dienām. Viņu pienākums ir kontrolēt ražošanas procesu, uzturēt tīrību cehā ražošanas cikla laikā, savlaicīga bojāto produktu norakstīšana, nosūcēja tīrīšanas žurnāla kārtošana, noliktavā esošo izejvielu uzskaite.

Pārdevējiem-kasieriem paredzēts arī maiņu darba grafiks: darba diena un atpūtas diena, jo viņu darba diena ilgst 10 stundas. Pārdevēja pienākumi: klientu apkalpošana un darbs pie kases, skaidras naudas un darījumu uzskaite, ko atbalsta čeku klātbūtne, gatavās produkcijas pieņemšana no darbnīcas, tirdzniecības vitrīnas noformēšana.

Vadītājs ir atbildīgs par sadarbību ar darījumu partneriem un izejvielu iegādi, organizē visu darba procesu, kontrolē personāla darba grafiku, veido personālu, izmaksā darba samaksu.

Grāmatvedis uztur finanšu pārskatus un strādā, izmantojot ārpakalpojumus.

Apkopēja ir atbildīga par ražošanas ceha un tirdzniecības telpas tīrību.

3. tabula. Personāls un algu saraksts mini maizes ceptuves

	Amata nosaukums	Alga, berzēt.	Daudzums, pers.	FOT, berzēt.
Administratīvā
	Pārvaldnieks
	Grāmatvedis (ārpakalpojumi)
Rūpnieciskais
	Maiznieks-tehnologs (maiņu grafiks)
Tirdzniecība
	Pārdošanas darbinieks (maiņu grafiks)
Palīgdarbs
	Apkopēja (nepilna laika)
	Kopā:			104 000,00 RUB
	Sociālās apdrošināšanas iemaksas:			31200,00 RUB
	Kopā ar atskaitījumiem:			135 200,00 RUB

7. FINANŠU PLĀNS

Finanšu plānā ir ņemti vērā visi maizes ceptuves ienākumi un izdevumi, plānošanas horizonts ir 3 gadi. Plānots, ka pēc šī perioda iestādei vajadzēs paplašināt ražošanu un produktu klāstu.

Lai uzsāktu projektu, nepieciešams aprēķināt investīciju apjomu. Lai to izdarītu, ir jānosaka telpu remonta, aprīkojuma iegādes, sākotnējās izejvielu iegādes un apgrozāmo līdzekļu veidošanas izmaksas, kas segs sākotnējo periodu zaudējumus. Galvenā nepieciešamo investīciju daļa ir iekārtu iegādei - 66%. Projekta īstenošanai tiks izmantoti pašu līdzekļi.

4. tabula. Investīciju izmaksas

	Vārds	Summa, berzēt.
Nekustamais īpašums
	Telpu renovācija
Aprīkojums
	Aprīkojuma komplekts
	Tirdzniecības telpas aprīkojums
	Ugunsdzēsības aprīkojums
Nemateriālie aktīvi
	Sertifikācija
apgrozāmie līdzekļi
	Izejvielu iegāde
	apgrozāmie līdzekļi
	Kopā:	885 000 ₽

Mainīgās izmaksas veido maizes izstrādājumu gatavošanā izmantoto sastāvdaļu izmaksas, kā arī samaksa par ražošanas procesā patērētajām jaudām (ūdens, gāze, elektrība, kanalizācija). Lai vienkāršotu finanšu aprēķinus, mainīgās izmaksas tiek aprēķinātas, pamatojoties uz vidējo čeku summu un fiksēto tirdzniecības starpību 300% apmērā.

Maiznīcas fiksētās izmaksas sastāv no nomas maksas, komunālajiem maksājumiem, algas, reklāmas izmaksām, nodokļiem un amortizācijas. Nolietojuma summa tiek noteikta pēc lineārās metodes, pamatojoties uz pamatlīdzekļu lietderīgās lietošanas laiku 5 gados. Fiksētās izmaksas ietver arī nodokļu atskaitījumus, kas nav uzrādīti šajā tabulā, jo to summa nav fiksēta un ir atkarīga no ieņēmumu summas.

5. tabula. Fiksētās izmaksas

Tādējādi fiksētie ikmēneša izdevumi tika noteikti 221 450 rubļu apmērā. Plānoto ieņēmumu apjoms ir 742 500 rubļu mēnesī.

8. DARBĪBAS NOVĒRTĒJUMS

Maiznīcas ar sākotnējo ieguldījumu 885 000 rubļu atmaksāšanās laiks ir 7-8 mēneši. Projekta tīrā mēneša peļņa, sasniedzot plānotos pārdošanas apjomus, būs 278 842 rubļi. Plānoto pārdošanas apjomu plānots sasniegt astotajā darbības mēnesī. Pārdošanas atdeve pirmajā darbības gadā būs 28%.

Neto pašreizējā vērtība ir pozitīva un vienāda ar 24 993 rubļiem, kas ļauj runāt par projekta investīciju pievilcību. Iekšējā atdeves likme pārsniedz diskonta likmi un ir vienāda ar 18,35%.

9. IESPĒJAMIE RISKI

Lai novērtētu projekta riska komponentu, ir nepieciešams analizēt ārējos un iekšējos faktorus. Ārējie faktori ietver draudus, kas saistīti ar ekonomisko situāciju valstī, tirgiem. Uz iekšējo - organizācijas vadības efektivitāti.

Cepšanas nozares specifika nosaka šādus ārējos riskus:

izejvielu cenu pieaugums, negodīgi piegādātāji. Pirmajā gadījumā pastāv izmaksu un līdz ar to arī pārdošanas cenas pieauguma risks, kas var negatīvi ietekmēt pieprasījumu. Otrajā gadījumā risks ir saistīts ar ražošanas pārtraukumiem. Šo draudu iespējamību ir iespējams samazināt ar kompetentu piegādātāju izvēli un visu nepieciešamo nosacījumu iekļaušanu līgumā, kas paredz piegādātāja atbildību to pārkāpuma gadījumā;

konkurentu reakcija. Tā kā maizes tirgus ir diezgan piesātināts un konkurence ir liela, konkurentu uzvedība var spēcīgi ietekmēt. Nav izslēgts cenu spiediens no lielāku tirgus dalībnieku puses, kas negatīvi ietekmēs pārdošanas apjomus. Lai samazinātu šo risku, nepieciešams veidot savu klientu bāzi, pastāvīgi uzraudzīt tirgu, izstrādāt jaunus piedāvājumus, kas tirgū netiek prezentēti;

īres maksas pieaugums vai nomas līguma izbeigšana. Riska iespējamība ir vidēja, bet tā iestāšanās sekas var būtiski ietekmēt izmaksas un ražošanas procesu. Šo risku iespējams samazināt, noslēdzot ilgtermiņa īres līgumu un izvēloties uzticamu, apzinīgu saimnieku;

sezonāls pieprasījuma kritums. Šī riska iespējamība ir novērtēta kā vidēja. Tomēr ir jāveic pasākumi, lai to samazinātu: nodrošināt kompetentu ražošanas jaudu sadali, izstrādāt efektīvu stratēģiju produktu virzīšanai tirgū;

izmaiņas maizes nozari regulējošajos tiesību aktos. Riska iespējamība ir maza, bet, kad tas notiek, ir gandrīz neiespējami izvairīties no ietekmes;

Iekšējie riski ietver:

plānotā realizācijas apjoma neizpilde. Šo risku iespējams samazināt ar efektīvu reklāmas kampaņu un kompetentu mārketinga politiku, kas ietver dažādas akcijas un bonusus;

iekārtu kļūme un ražošanas dīkstāves. Riska mazināšana ļaus regulāri veikt iekārtu apkopi, lai saglabātu tā veiktspēju;

problēmas ar personālu, kas nozīmē zemu kvalifikāciju, kadru mainību, darbinieku motivācijas trūkumu. Vienkāršākais veids, kā samazināt šo risku, ir personāla atlases stadijā, pieņemot darbā darbiniekus, kas atbilst visām prasībām (specializācija, darba pieredze), kā arī veidojot darbinieku apmācību un kvalifikācijas paaugstināšanas sistēmu;

Uzņēmējdarbības uzsākšana: sava piparkūku māja

Lai atvērtu pufinu veikalu kioska formātā, būs nepieciešami 330 tūkstoši rubļu. Pilnvērtīgas sulīgas kafejnīcas atvēršanai būs jāpiešķir 780 tūkstoši rubļu.