Sulčių gamybos įmonės „Vyzhato“ verslo planas

* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

1. PROJEKTO SANTRAUKA

Projekto tikslas – sukurti natūralių sulčių gamybos įmonę (prekės ženklas „Vyzhato!“). Įmonės vieta - g. Dinskaja, Krasnodaro sritis. Pardavimo regionas – Pietų federalinė apygarda.

Nepaisant nežymaus vartojimo mažėjimo pastaraisiais metais, kai kurių rūšių sulčių produktų paklausa yra linkusi didėti – vaisių gėrimai, uzvarai ir kt. Taip pat paklausios aukštos kokybės natūralios regiono gamintojų sultys, nes vartotojas linkęs tokius produktus laikyti būti kokybiškesni ir „sąžiningi“. Šie du veiksniai gali būti laikomi pagrindine įmonės organizavimo prielaida.

Gamybos vieta yra ekonomiškai naudinga, nes Krasnodaro sritis yra didžiausias vaisių tiekėjas Rusijoje. Taigi įmonė gauna nemažai logistinio ir ekonominio pobūdžio privalumų. Be to, pietinės federalinės apygardos klimatui būdingas ilgas šiltasis sezonas, kuris yra sulčių vartojimo pikas. Tai užtikrins didesnę paklausą, lyginant su kitais regionais, ir tolygesnį gamybos apkrovą.

Planuojant verslą buvo atlikti pramonės, paklausos struktūros, konkurencinės aplinkos ir kitų svarbių veiksnių tyrimai. Projektas yra efektyvus ir patrauklus investicijoms, tai patvirtina veiklos rodikliai (1 lentelė).

1 lentelė. Projekto veiklos rodikliai

	Indikatoriaus pavadinimas	Reikšmė
	Investicinės išlaidos, rub.
	Atsipirkimo laikotarpis (PP), mėnesiai
	Diskontuotas atsipirkimo laikotarpis (DPP), mėnesiai
	Atsipirkimas, mėnesiai
	Diskonto norma (R), %
	Grynoji dabartinė vertė (NPV), rub.
	Investicijų grąžos koeficientas (ARR), %
	Vidinė grąžos norma (IRR), %
	Pajamingumo indeksas (PI)

2. PRAMONĖS SRITIES IR ĮMONĖS APRAŠYMAS

Pastaraisiais metais sulčių ir nektarų vartojimas Rusijoje mažėja. Specialistai tai sieja su gyventojų mokumo mažėjimu ir šių produktų pabrangimu. Kadangi sultys nėra būtinas produktas, vartotojas vienas pirmųjų jų atsisako. Be to, vartojimo mažėjimas siejamas su paklausos pokyčiu nuo 100% sulčių prie kitų gaiviųjų gėrimų, ypač nektarų, sulčių gėrimų ir vidutinio kainų segmento geriamojo vandens. 100% sulčių pardavimas 2015 metais sumažėjo 16%, nektarų - 13,4%, sulčių gėrimų - 7,9%.

„Euromonitor International“ analitikų teigimu, nuo 2010 metų stabiliai augantis sulčių suvartojimas fizine prasme 2013 metais šiek tiek sumažėjo (-2 proc., palyginti su 2012 m.). 2014 metais kritimas jau buvo 4%, o 2015 metais - 13%. Vertine prasme rinkos nuosmukis 2015 metais siekė daugiau nei 5 proc. Ekspertų prognozėmis, nuosmukio reikėtų tikėtis dar 5 metus.

1 pav. Sulčių gamybos dinamika Rusijoje 2010-2015 m., mlrd. įprastinių skardinių

Uždirbkite iki
200 000 rub. mėnuo, smagiai!

2020 metų tendencija. Protingas pramogų verslas. Minimali investicija. Jokių papildomų atskaitymų ar mokėjimų. Mokymai iki galo.

Didžiausi gamintojai vienbalsiai patvirtina pardavimų apimčių kritimą, kaip vieną iš rinkos plėtros tendencijų įvardydami konkurenciją tarp sulčių gamyboje besispecializuojančių gamintojų prekių ženklų ir nuosavų prekybos tinklų prekių ženklų, kurių mažmeninė kaina paprastai yra gerokai mažesnė.

2 pav. Gaiviųjų gėrimų vartojimo struktūra Rusijoje

3 pav. Sulčių vartojimo struktūra pagal skonį

Bendra trijų didžiausių gamintojų rinkos dalis sudaro kiek daugiau nei 70 % visos rinkos. Tuo pačiu metu akcijų pasiskirstymas laikui bėgant praktiškai nekinta. Gamintojai įsigyja naujų produkcijos ir prekių ženklų, dėl kurių išaugo jų pardavimai. 2014-2015 metais dalis gamybos buvo sustabdyta sumažėjus paklausai.

Kadangi, pavyzdžiui, FMCG segmente plačiai paplitusi linijos (šiuo atveju skonių) nuolatinio atnaujinimo strategija, atsiranda klasikinių skonių mišiniai su egzotiškais. Be to, pastarųjų metų tendencijos apima nacionalinių gėrimų plitimą – vaisinį gėrimą, uzvarą ir kt. Kita tendencija galima laikyti augantį vartotojų susidomėjimą natūraliomis, be priedų sultimis, turinčiomis maksimalų vitaminų kiekį. Pastaruoju metu vartotojai vis labiau neigiamai vertina atgamintas sultis.

„Rosstat“ duomenys, kuriuos tarnyba gauna rinkdama oficialius duomenis iš rinkos dalyvių, gali nesutapti su analitinių agentūrų, kurių analizė grindžiama apklausų vykdymu ir neoficialių duomenų rinkimu, duomenimis.

4 pav. Pramonės finansinių rodiklių dinamika pagal OKVED 15,32 2007-2015 m., tūkst.

5 pav. Pramonės pajamų pokytis pagal OKVED 15,32 2007-2015 m.

6 pav. Pramonės pardavimo pelno pokytis pagal OKVED 15,32 2007-2015 m.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

7 pav. Pramonės finansinių rodiklių dinamika pagal OKVED 15,32 2007-2015 m., %

Kaip matyti iš diagramų, Rosstat duomenys turi tam tikrų neatitikimų su nepriklausomų agentūrų tyrimais. „Rosstat“ duomenimis, iki 2014 metų šios pramonės pajamos nuolat augo ir krito tik 2015 m. Pagrindinės veiklos pelno pokytis vyko banguotai, 2011 ir 2014 m. pasiekdamas žemumas, o 2015 m. augo 22 proc. Tuo pačiu metu pardavimų pelningumas, tais pačiais duomenimis, 2015 metais išaugo 27 proc. Teoriškai tai gali būti dėl išaugusių mažmeninių pramonės produktų kainų. Gerai augo ir bendroji marža bei turto grąža. Tuo pačiu sunku paaiškinti absoliučių rodiklių augimo duomenis.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Nežymiai išaugusios siuntų apimtys pinigine išraiška taip pat aiškinamos pabrangusiomis prekėmis. „Rosstat“ nepateikė duomenų apie siuntas fizine išraiška.

8 pav. Pardavimų apimčių pokytis 2007-2015 m pagal OKVED 15.32

9 pav. Regionų dalis pardavimo apimtyse pagal OKVED 15.32

Įmonė sukurta tiesiogiai šiam projektui. Numatyta įsigyti įrangą ir pastatyti gamybos liniją nuomojamame plote g. Dinskaja, Krasnodaro sritis. Ši vieta naudinga logistikos (žaliavų pirkimas, gatavos produkcijos pardavimas), taip pat gamybinio ploto nuomos kaštų mažinimo požiūriu.

Stanica Dinskaya yra administracinis centras ir didžiausia Krasnodaro srities Dinskoy rajono gyvenvietė. Gyventojų skaičius – 34 848 žmonės. Viena didžiausių kaimo gyvenviečių Rusijoje. Atstumas nuo Krasnodaro miesto - 30 km. M4 Don federalinis greitkelis eina palei vakarinę kaimo sieną. Šiandien kaime yra nemažai žemės ūkio ir žemės ūkio produktų perdirbimo įmonių.

Krasnodaro teritorija - Rusijos Federacijos subjektas, esantis šalies pietvakariuose; yra Pietų federalinės apygardos dalis. Klimatas daugumoje teritorijos yra vidutinio klimato žemyninis. Paprastai būdingos karštos vasaros ir švelnios žiemos. Rusijos ekonomikoje regionas išsiskiria kaip svarbiausias šalies žemės ūkio regionas (7% Rusijos bendrosios žemės ūkio produkcijos, 1 vieta tarp šalies regionų). Regiono žemės ūkio pagrindas – grūdinių kultūrų ir saulėgrąžų auginimas, tačiau plėtojama ir sodininkystė bei vynuogininkystė, o tai turi didelę reikšmę nagrinėjamam projektui. Be to, sodininkystė taip pat plėtojama kaimyniniuose regionuose - Rostovo srityje ir Stavropolio teritorijoje. Visa tai leidžia teigti, kad žaliavos projektui yra prieinamos, kokybiškos ir konkurencingos kainos.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Planuojama įsigyti iki 8000 l/pamainos (1000 l/val.) našumo gamybos liniją. Pakuotė – Tetrapak 1 litro maišeliai. Realizavimas – didmeninė prekyba, per platinimo įmones.

2 lentelė. Investicinės projekto išlaidos

	VARDAS	AMOUNT, patrinkite.
Nuosavybė
	Gamybos patalpos paruošimas
Įranga
	Proceso linija
	Laboratorinė įranga
	Biuro įranga
Nematerialusis turtas
apyvartinis kapitalas
	apyvartinis kapitalas
	Žaliavų pirkimas
	Medžiagų pirkimas
	Iš viso:	5 622 000 ₽
	Nuosavos lėšos:	3 500 000,00 RUB
	Reikalingos paskolos:	2 122 000 ₽
	Kainos pasiūlymas:
	Terminas, mėnesiai:

3. PREKIŲ IR PASLAUGŲ APRAŠYMAS

Įmonė gamina natūralias (tiesiai spaustas) vaisių (obuolių ir vynuogių) bei daržovių (pomidorų) sultis. Žaliavos perkamos iš vietinių tiekėjų (Krasnodaro sritis - 75%, Rostovo sritis - 25%).

Sultys yra skystas maisto produktas, gaunamas spaudžiant valgomus prinokusių vaisių ar daržovių vaisius.

Tradiciškai sultys skirstomos į tris rūšis:

Šviežiai spaustas – gaminamas tiesiogiai dalyvaujant vartotojui, rankiniu arba mechaniniu būdu apdorojant vaisius ar kitas augalų dalis;

Tiesioginis ekstrahavimas - pagamintas iš aukštos kokybės daržovių ir vaisių vaisių, praėjus pasterizavimo procesui ir supilamas į specialų aseptinį arba stiklinį indą; turi santykinai trumpą galiojimo laiką - ne ilgiau kaip 3 mėnesius;

Atgamintas – gaminamas iš koncentruotų sulčių ir geriamojo vandens, pilamas į aseptinius indus.

Nektaras – skystas maisto produktas, gaminamas iš koncentruotų sulčių (bulvių košės), geriamojo vandens, pridedant arba nepridedant to paties pavadinimo natūralių kvapiųjų medžiagų. Gaminant nektarą koncentruotų sulčių (tyrės) dalis yra ne mažesnė kaip 20-50% (priklausomai nuo naudojamų vaisių ar daržovių). Nektare taip pat gali būti cukraus, rūgštiklių, vaisių ir daržovių minkštimo bei citrusinių vaisių minkštimo. Natūralių sulčių kiekis nektare yra 25-99%.

Konservuotų produktų, į kuriuos taip pat įeina sultys ir nektarai, apskaitos patogumui buvo priimtas standartinis konteinerio tūris - vadinamoji sąlyginė skardinė. Įprastos skardinės talpa – 353 kubiniai centimetrai, o grynasis svoris – 350 gramų. Siekiant dar labiau supaprastinti apskaitą, sąlyginės skardinės tūris yra 0,4 litro.

Gamybai naudojamos tik šviežios daržovės ir vaisiai, tiekiami tiesiai iš gamintojo – šviežio derliaus sezono metu arba vaisių ir daržovių parduotuvėje. Žaliavos rūšiuojamos rankomis, netinkami vaisiai išsijojami.

Paruoštos sultys supakuotos į 1 litro Tetrapak aseptinę pakuotę. Visų tipų tinkamumo laikas - 3 mėnesiai nuo pagaminimo datos. Atviroje formoje - ne ilgiau kaip 3 dienas ne aukštesnėje kaip +20 ° C temperatūroje. Gamybai naudojamas tik kokybiškas, specialiai apmokytas geriamasis vanduo, baltasis cukrus. Nomenklatūra pateikta lentelėje. 3.

3 lentelė. Įmonės nomenklatūra ir pagrindinės charakteristikos

Pakuotės dizainą kuria KreativIM dizaino biuras (Maskva), atsižvelgdamas į šiuolaikines tendencijas. Pagrindiniai dizaino reikalavimai:

modernus stilius

pritraukti dėmesį (skirtumas nuo analogų prekybos centro lentynoje)

regioninės produkto kilmės atspindys

4. PARDAVIMAS IR RINKODAROS

Pagrindinis platinimo kanalas (70 proc. apimties) yra platinimo įmonės. Likusi dalis – tiesioginis pardavimas dideliems prekybos tinklams. Vidutinis antkainis abiem atvejais yra vienodas (4 lentelė). Mažmeninės kainos gamintojas nenustato, tačiau gamintojas siūlo rekomenduojamą mažmeninę kainą.

4 lentelė. Nomenklatūra ir kainos

Prekybos organizavimą vykdo prekybos atstovai, vedantys tiesiogines derybas su platintojais ir prekybos tinklais. Pradiniame etape pagrindinis akcentas yra užmegzti ryšius su platinimo įmonėmis, siekiant joms deleguoti didelę rinkos apdorojimo darbo dalį.

Produktai yra vidutinio kainų segmente. Pagrindinė tikslinė auditorija – 3-50 metų vyrai ir moterys. Remiantis statistika, Pietų federalinėje apygardoje vienam gyventojui sulčių suvartojama 57 proc. Vidutinis metinis sulčių suvartojimas Rusijoje yra 16 l/žmogui. Taigi rinkos apimtis yra tokia:

Potencialus. SFD gyventojų skaičius yra 16,4 mln. iš jų 3-50 metų amžiaus – 76% arba 12,5 mln. žmonių; tai 199,4 mln. litrų sulčių per metus arba 16,6 mln. litrų per mėnesį.

Faktinis. Bendroje sulčių vartojimo struktūroje įmonės asortimentas sudaro apie 30% viso kiekio (iš kurių 24% yra obuolių sultys). Be to, mažiausiai 60% gyventojų mieliau perka žinomų prekių ženklų sultis. Taigi faktinė apimtis yra 1,5 milijono žmonių. arba 24 milijonai litrų per metus (2 milijonai litrų per mėnesį).

Prieinama. Atsižvelgiant į didelį faktinį rinkos dydį, turima apimtis turėtų būti pagrįsta gamybos linijos pajėgumais. Jo našumas – 1000 l/val (8000 l/pamaina arba 176 000 l/mėn.).

5 lentelė. Planuojamos pardavimo apimtys

Reklamavimui naudojami šie kanalai:

BTL medžiagos mažmeninės prekybos vietose

savo svetainę

SMM (vk.com, ok.ru, fb.com, Instagram)

baneriai ir stendai didžiausiuose pietinės federalinės apygardos miestuose (pradžios etapas)

akcijos parduotuvėse

Žiniasklaidos planas ir reklamos biudžetas pateikti programėlėje. 1 (pateikti pirmųjų 2 projekto įgyvendinimo metų duomenys, nes tolesnių metų planavimas panašus į antrųjų metų). Žiniasklaidos planas sudaromas atsižvelgiant į paklausos sezoniškumą, kai reklamos biudžetas kai kuriais mėnesiais viršija 100 000 rublių, kai kuriais – gerokai mažesnis už šią sumą. Vidutiniškai mėnesinis biudžetas yra 85 000 rublių per mėnesį. Su planuojamu vidutiniu mėnesiniu reklamos biudžetu 100 000 rublių. Likusią sumos dalį galima išleisti nenumatytiems poreikiams arba kitoms išlaidoms padengti, arba laikyti papildomu įmonės pelnu.

Šiandien regioninėje rinkoje yra tiesioginių ir netiesioginių konkurentų. Netiesioginės, visų pirma, yra didelės federalinės įmonės, gaminančios atgamintas sultis. Paprastai jie turi nusistovėjusius platinimo kanalus, stiprią finansinę paramą, turi geriausias lentynas didžiausiuose prekybos tinkluose. Kadangi projektas yra gana siauroje nišoje – natūralios tiesioginės gavybos sultys – tiesioginės konkurencijos su tokio pobūdžio įmonėmis nebus.

Tiesioginiai konkurentai ir pagrindinė informacija apie juos pateikta lentelėje. 6. Organoleptinių savybių kokybė ir nomenklatūros platumas (atsižvelgiant į skonį ir pakuotės formatus) vertinami 10 balų skalėje, kur 1 yra mažiausia (blogiausia vertė).

6 lentelė. Tiesioginiai konkurentai

	vardas	Rinkos dalis	Organoleptinės savybės	Nomenklatūra	Pagrindinis konkurentas
	Senelio sodas
	Kubano vaisiai
	sveikos sultys
	Laimės paukštė
	Vasara Kubane
	šviesus gyvenimas

Kalbant apie pagrindinius konkurentus, pateikiama strategija, kaip apsaugoti jų rinkos dalį. Kalbant apie neesmines, strategija yra pritraukti savo klientus, visų pirma iš konkurentų, turinčių mažas organoleptines savybes.

5. GAMYBOS PLANAS

Gamyba yra Šv. Dinskaja, Krasnodaro kraštas, nuomojamame plote. Teritorija turi patogų privažiavimą. Pastate įrengtos patalpos žaliavų, gatavos produkcijos saugojimui, taip pat gamybinė patalpa, kurioje įrengta gamybos linija. Bendras patalpų plotas 200 m2.

Įranga pirkta nauja, rusiškos gamybos. Patalpoje atliekami parengiamieji darbai, kad ji atitiktų sanitarinius ir higienos standartus. Įrangos pristatymas ir montavimas yra įskaičiuotas į jos kainą ir organizuojamas tiekėjo. Sumontavus, tiekėjo įmonės specialistas atlieka personalo paleidimą ir apmokymą. Taip pat su tiekėju sudaroma pogarantinio aptarnavimo sutartis (garantija - 3 metai).

Žaliavų tiekėjai yra Krasnodaro teritorijoje ir Rostovo srityje, pristatymą organizuoja tiekėjas. Žaliavos pereina rankinio rūšiavimo etapą. Numatoma, kad brokuotų žaliavų dalis sudarys 4% visos apimties. Jei šis rodiklis sistemingai viršijamas daugiau nei 2 proc., priimamas sprendimas ieškoti naujo tiekėjo. Žaliavų sandėlio apyvartos laikotarpis – ne daugiau kaip 4 dienos. Žaliavų kaina 1 litrui gatavų gaminių pateikta lentelėje. 7.

7 lentelė. Žaliavų ir medžiagų savikaina 1 litrui gatavos produkcijos

Atliekos parduodamos ūkiams paukščių pašarams ir kompostui. Į grąžinamų lėšų apimtį atsižvelgiama į kintamąsias išlaidas vienam produkcijos vienetui.

Pagaminta produkcija supakuojama į dėžutes po 12 maišų ir dedama į gatavos produkcijos sandėlį. Gatavos produkcijos sandėlio apyvarta ne ilgesnė kaip 7 dienos. Produkcijos pristatymas į prekybos vietą vykdomas dalyvaujant transporto įmonei arba privatiems vežėjams (kaip susitariama su klientu).

Išsamus gamybos planas pateiktas programoje. 2.

6. ORGANIZACINIS PLANAS

Projekto įgyvendinimo teisine forma buvo pasirinktas individualus verslininkas. Mokesčių sistema – USN (pajamos-išlaidos).

Projekto komanda. Pagrindines vadybines funkcijas atlieka verslininkas: vadyba, planavimas, pardavimų valdymas, finansų valdymas, rinkodara ir kt. Tam verslininkas turi visas reikiamas žinias ir įgūdžius, turi verslumo patirties.

Viena iš pagrindinių projekto figūrų yra gamybos technologas, nes kokybė (ir jos stabilumas) lemia „Išspausti!“ reputaciją, taip pat ir paklausos lygį. Kadangi regione yra daug maisto įmonių, įskaitant gaiviųjų gėrimų gamybą, kvalifikuotą specialistą rasti nesunku. Pagrindinis reikalavimas: ne mažesnė nei 5 metų patirtis panašiose pareigose panašioje gamyboje.

Rimti reikalavimai keliami ir prekybos atstovams, nes nuo jų darbo kokybės priklauso įmonės plėtra, o tai ypač svarbu pirmuosiuose projekto etapuose. Reikalavimai kandidatams: automobilio buvimas (darbo kelionės Pietų federalinėje apygardoje), darbo patirtis panašiose pareigose ne mažesnė nei 3 metai, derybų patirtis aukščiausių pareigūnų lygmenyje, strateginių pardavimo įgūdžių turėjimas.

Personalas ir darbo užmokesčio fondas pateikti lentelėje. aštuoni.

8 lentelė. Personalas ir darbo užmokestis

	Padėtis	Atlyginimas, rub.	Kiekis, asm.	FOT, trinti.
Administracinis
	Buhalteris
Pramoninis
	Rūšiuotojai
	linijos operatorius
	Technologė
Prekyba
	Pardavimų vadybininkas
	Pardavimų atstovas
	SMM vadovas
Pagalbinis
	Sandėlininkas
	Iš viso:			445 000,00 RUB
	Socialinio draudimo įmokos:			133 500,00 USD
	Iš viso su atskaitymais:			578 500,00 USD

Projekto įgyvendinimo etapai.

Biuro ir gamybinių patalpų paruošimas (2 sav.)

Personalo atranka ir samdymas (lygiagrečiai su biuro patalpų paruošimu, 3 savaitės)

Įrangos pirkimas, pristatymas ir montavimas (2 sav.)

Įrangos montavimas ir operatoriaus mokymas (1 savaitė)

Platintojų paieška ir įtraukimas bendradarbiauti (po prototipų išleidimo)

Masinė produkcija

7. FINANSINIS PLANAS

Finansinis planas sudarytas penkerių metų perspektyvai, jame atsižvelgiama į visas įmonės pajamas ir išlaidas. Į įmonės pajamas įtraukiamos tik pagrindinės veiklos pajamos, nes per penkerius metus nenumatoma investuoti, parduoti ilgalaikį turtą ir pan.

Investicinės projekto išlaidos pateiktos lentelėje. 2. Tai apima patalpų paruošimo, įrangos įsigijimo ir reklamos kampanijos pradžios išlaidas. Ypatingas punktas – pirminio žaliavų pirkimo kaina (35 000 litrų, maždaug 1,5 mėn. darbo); ateityje žaliavų supirkimas bus vykdomas įmonės nuosavomis lėšomis. Jame taip pat numatyta sukurti apyvartinių lėšų fondą, kuris padengtų jų deficitą iki atsipirkimo; fondo dydis yra 750 000 rublių. Bendra investicijų kaina 5,62 mln. rublių, verslininko nuosavos lėšos siekia 3,5 mln. Trūkstamą sumą numatoma pritraukti banko paskola 60 mėnesių laikotarpiui. 18% per metus. Paskola grąžinama anuiteto įmokomis, kredito atostogos 3 mėn.

Kintamųjų kaštų struktūra parodyta lentelėje. 5 ir tab. 7. Tai apima žaliavas ir medžiagas produktų gamybai, taip pat gamyboje sunaudotos elektros energijos ir vandens kainą.

Fiksuotos išlaidos pateiktos lentelėje. 9. Pastoviosios sąnaudos apima ilgalaikio ir nematerialiojo turto nusidėvėjimą. Nusidėvėjimas skaičiuojamas tiesiniu metodu per 5 metų ilgalaikio materialiojo turto tarnavimo laiką.

9 lentelė. Pastovios projekto išlaidos

Personalo išlaidos (darbo užmokesčio fondas su atskaitymais) siekia 578 500 rublių per mėnesį. (8 lentelė).

Išsamus finansinis planas pateiktas programoje. 3.

8. VEIKLOS RODIKLIAI

Projekto efektyvumo vertinimas atliekamas remiantis paprastais ir vientisais rodikliais. Pagrindiniai veiklos rodikliai pateikti lentelėje. vienas.

Pinigų srautų diskontavimas naudojamas investicijų vertės pokyčiams per tam tikrą laiką atsižvelgti. Priimta diskonto norma yra 5,5%, o tai atspindi gamybos nenovatyvumą. Ši technologija ir produktas yra plačiai žinomi rinkoje.

Paprastas (PP) ir diskontuotas (DPP) projekto atsipirkimo laikotarpis yra 8 mėnesiai. Grynoji dabartinė vertė (NPV) yra 5,4 mln. RUB. Tai aukštas rodiklis, atspindintis realų projekto efektyvumą. Vidinė grąžos norma (IRR) – 11,82%. Pelningumo indeksas (PI) – 1,14 > 1,0. Visi šie rodikliai byloja apie projekto efektyvumą ir didelį investicinį patrauklumą.

9. RIZIKA IR GARANTIJA

Galimų rizikų nustatymas ir jų įvertinimas yra svarbus veiksnys formuojant projekto vystymo strategiją. Rizikos vertinime atsižvelgiama į šiuos dalykus:

ekonominiai, politiniai, demografiniai, socialiniai ir kiti veiksniai

konkurentų grasinimai

vidines įmonės problemas

10 lentelė. Projekto rizikos ir priemonės joms išvengti (5 balų skalė)

455 žmonės šiandien studijuoja šį verslą.

30 dienų ši įmonė domėjosi 98783 kartus.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

№	Rizika	Atsiradimo tikimybė	Pasekmių kritiškumas	Prevencijos ir pašalinimo strategija
	Veiksmingos paklausos kritimas krizės fone			Konkurentų išstūmimas, įskaitant kainą Gamybos savikainos mažinimas mažinant nuomos, reklamos išlaidas Su teigiama paklausos tendencija – aktyvi įvaizdžio reklamos kampanija
	vaisių derliaus praradimas			Sukurkite tiekėjų telkinį, venkite priklausomybės nuo inkarų Importuojamų žaliavų stebėjimas, atsarginių variantų kūrimas
	Keičiasi gyventojų skonio pageidavimai			Padėties nustatymas „pagaminta Kubane“
	Įžengimas į naujų žaidėjų rinką			Aktyvus prekės ženklo reklamavimas ir vartotojų lojalumo ugdymas Sąlygų galimai kovai dėl kainų susidarymas įmonėje
	Problemos su gamybos technologija, kokybės nestabilumas, prasta gaminio kokybė

Obuolių sultys – tai sultys, spaudžiamos iš šviežių obuolių. Saldus skonis atsiranda dėl obuoliuose esančio natūralaus cukraus. Šiuo metu didžioji dalis obuolių sulčių gaunama pramoniniu būdu pasterizuojant ir aseptiškai pakuojant.

Obuoliai yra populiariausias vaisius, naudojamas konservavimui. Šie konservai patys įvairiausi: kompotai, sultys, uogienės, nektarai ir kt. Natūralių mažo kaloringumo ir patrauklios pakuotės konservų gamyba dabar yra šiuolaikinės mitybos dėmesio centre šalyje ir pasaulyje.

Obuolių sulčių gamybos technologija.

Pagal šį reglamentą yra:
- tiesiogiai spaustos obuolių sultys (sultys, gautos iš šviežių arba laikytų šviežių obuolių mechaninio apdorojimo būdu);
- šviežiai spaustos obuolių sultys (gautos tiesioginio ekstrahavimo būdu, nekonservuotos, pagamintos dalyvaujant vartotojui iš šviežių arba laikomų šviežių obuolių);
- koncentruotos obuolių sultys (gaunamos fiziškai iš sulčių pašalinus vandenį, kad sausų tirpių medžiagų kiekis padidėtų du ar daugiau kartų);
- difuzinės obuolių sultys (gautos iš šviežių arba džiovintų obuolių vandeniu ekstrahuojant ekstraktus, iš kurių neįmanoma išgauti sulčių mechaniniu būdu). Tokiu būdu gautos obuolių sultys iš pradžių koncentruojamos, o vėliau atkuriamos.

Panašiai ir įvairių rūšių konservų gamybos procese vykdomas obuolių sulčių gamybos komponentų pristatymas, priėmimas ir sandėliavimas. Žaliavos kruopščiai nuplaunamos, po to apžiūrima, kad būtų pašalinti kenkėjų paveikti, taip pat supuvę ir kitų pažeidimų turintys vaisiai. Gaminant obuolių sultis, pagrindinis augalų audinių poveikio būdas yra mechaninis smulkinimas (malimas). Tačiau labai smulkiai šlifuojant audinys gali tapti vientisa mase, kurioje nėra kanalų, reikalingų sultims ištekėti.

Presuojant, centrifuguojant, difuzuojant ir kitais būdais iš obuolių minkštimo išgaunamos sultys. Spaudimas yra pagrindinis būdas išgauti sultis iš vaisių. Sultys išgaunamos spaudžiant minkštimą.
Augalinio audinio naikinimas spaudimu, ląstelės struktūros biomembranos sutraiškymas nėra spaudimo funkcija. Pagrindinė jo funkcija – išspausti sultis, kurios buvo gautos iš pirminio apdorojimo metu pažeistų ląstelių. Spaudžiant sultys išskiriamos ne iš ląstelių, o išskiriamos sultys (skystoji minkštimo fazė), kurios prieš spaudžiant išteka iš sunaikintų ląstelių. Išankstinis žaliavų apdorojimas daugiausia turi įtakos dideliam sulčių išeigimui iš vaisių.

Norint pasiekti malonesnį skonį, sultys yra maišomos (maišomos). Jie gali maišyti dviejų skirtingų rūšių sultis, tos pačios rūšies obuolių sultis arba obuolių sultis, turinčias skirtingą cukraus ir rūgšties kiekį.

Sulčių iš obuolių gamybos organizavimas.
Pažymėtina, kad konservų gamyba šiuo metu yra gana patogi sritis smulkiajam verslui. Dėl labai paprastos technologijos, mažos savikainos (t.y. nereikalauja didelių kapitalo investicijų ir didelių plotų gamybai), lengvo gamybos organizavimo (reikalauja šiek tiek technologinės įrangos), techniškai lengvos gamybos įrangos (galima pagaminti paprastomis sąlygomis), šioje srityje dalyvauja daug smulkiojo verslo atstovų.

Kokybiško produkto gamyba yra pagrindinis sėkmingo verslo augimo ir plėtros kriterijus, todėl rekomenduoju perskaityti straipsnį apie . Kvapiųjų medžiagų dėti nereikia. Vietoje to galite maišyti skirtingų vaisių sultis, maišyti jas įvairiais būdais, gaminti daugiavaisius ar net maišyti sultis pirkėjo pageidavimu ir išgauti nepakartojamą skonį.

Mini linijos, skirtos obuolių sulčių gamybai tiesioginio ekstrahavimo būdu, kaina prasideda nuo 1 000 000 rublių.

Reikėtų pažymėti, kad mišiniuose yra daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų, nes jos viena kitą papildo. Iš to išplaukia, kad sulčių mišiniai yra naudingesni.

Šios pramonės verslo problema yra ta, kad norint pagaminti didelį kiekį sulčių, jums reikia didžiulio kiekio vaisių. Pavyzdžiui, norint pagaminti 250 ml sulčių, reikės 1 kg obuolių, o dar daugiau uogų – nuo ​​1 kg – 50 ml sulčių.

Galite pabandyti išplėtoti idėją sukurti nedidelį verslą, gaminantį natūralias sultis, prieš gamindami sultis iš daržovių arba. Daržovėse yra vitaminų, kurių niekur kitur nei vaisiuose, nei uogose nėra ir jie yra ne mažiau naudingi.

Tiesiogiai spaustų sulčių iš savų obuolių gamyba.

Atgal

Persiųsti -

Šiame straipsnyje:

Pagal bendrą obuolių derlių Rusija užima 5 vietą pasaulyje, todėl sulčių gamyba yra ekonomiškai pelningas verslas (kitaip tariant, dėl turimų žaliavų).

Produkto paklausa akivaizdi, nes vis daugiau žmonių renkasi spirituotą ir natūralų gėrimą. Obuolių sulčių gamybos pavyzdžiu išsamiau panagrinėkime mini gamyklos veikimo ypatybes.

Mini gamyklos kūrimo organizacinių momentų sąrašas

Organizuojant verslą natūralių sulčių gamybai, rekomenduojama pasirinkti teisinę formą - LLC. Toks verslo formatas padės nesunkiai atriboti steigėjų atsakomybę, o investuotojų pritraukimas nesukels ypatingų problemų. Kalbant apie apmokestinimo formos pasirinkimą, pradiniame verslo veiklos etape pageidautina pasirinkti supaprastintą sistemą (15%). Be to, esant efektyviai ir pelningai plėtrai, tikslingiau būtų pereiti prie OSNO.

Organizuojant įmonę reikia vadovautis šiuo OKVED veiklos kodu: 15.32 „Natūralių daržovių ir vaisių sulčių gamyba“.

Gavus teigiamus rezultatus, išduodama sanitarinė-epidemiologinė išvada.

Natūralių obuolių sulčių gamybos etapai

Obuolių sulčių gamybos technologinė schema parodyta toliau pateiktame paveikslėlyje.

Sultys pradedamos gaminti nuo uogų skynimo, pas mus tai vyksta nuo rugpjūčio iki vėlyvo rudens, išskirtinai rankomis. Pastebėtina, kad obuoliai sultims skinami ne tik nuo medžių, bet ir nuo žemės. Vadinamasis dvėsena tinkamas gamybai. Tuo pačiu metu draudžiama naudoti supuvusius, pažeistus ir neprinokusius vaisius. Paskutinei obuolių veislei būdinga maža cukrų koncentracija, iš jų išsiskirs mažai sulčių ir bus labai rūgštus.

Prinokę vaisiai supilami į medines dėžes ir krautuvo pagalba dedami į sunkvežimius, kurie prinokusius vaisius pristatys į augalą.

Nuskinti obuoliai drėgmės nebegauna, o tik praranda. Todėl sultys juose tampa nereikšmingos, bet vis mažiau (kiekviena minutė turėtų būti skaičiuojama). Atvykus į gamyklą žaliavos kraunamos į specialius bunkerius (talpa iki 200 tonų obuolių), kurie gaminami iš nerūdijančio plieno.

Todėl vaisiai, kurie juose yra 24 valandas, nesioksiduos. Be to, galingos vandens srovės stumia obuolius išilgai latako tiesiai į gamybos salę pirminiam valymui.

Purkštukai neša lapus, šakas ir kitas šiukšles.

Per tokias vandens tranšėjas vaisiai patenka į kriauklę, nes vaisiai turi būti nuplauti nuo dulkių ir įvairių teršalų, tarp jų ir cheminių. Juk dažnai obuoliai purškiami įvairiomis apsaugos nuo kenksmingų vabzdžių priemonėmis.

Kai atrenkami gražūs ir sultingi vaisiai, jie siunčiami į smulkintuvą, kur daug plaktukų sumala vaisius. Susmulkinti obuoliai patenka po presu, kuriame besisukantis būgnas beveik iki sausumo suspaudžia į jį patekusį mišinį.

Taip gaunamos nepermatomos išspaustos sultys. Žievelė ir sėklos iškraunamos ir siunčiamos gyvuliams šerti.

Tada gautos sultys siunčiamos į vamzdžius ultrafiltracija.

Įrenginys užpildytas daugybe plonų membraninių vamzdelių, kuriuos savo struktūra galima palyginti su smulkiai porėta putplasčio guma. Slėgio sultys praleidžiamos per membraną, todėl net smulkiausios minkštimo dalelės įstringa membranoje, o išvalytos sultys pereina toliau. Gautos skaidrios sultys siunčiamos į vakuuminis garintuvas.

Šioje specializuotoje įrangoje yra sulčių ir garų tiekimas, kuriame skystis pašildomas, bet neužvirinamas.

Vakuume skystis iš sulčių išgaruoja kartu su kvapiosiomis medžiagomis.

Sultys, kurioms trūksta vandens, pradeda tirštėti. Susidarę garai pradeda kondensuotis – vanduo išleidžiamas į rezervuaro dugną, o „aromatiniai garai“ kyla į kondensatorių, kur virsta skysčiu.

Išeiga yra kompozicija, savo konsistencija primenanti tirštą medų. Tai koncentruotos obuolių sultys. Paruoštos kvapiosios medžiagos yra skaidrus skystis, turintis ryškų vaisių kvapą. Toliau į statines supilamos koncentruotos obuolių sultys.

Tokioje formoje jį galima laikyti ilgai, nes kuo mažiau produkte vandens, tuo sunkiau jame dauginasi bakterijos. Tokios sultys saugiai siunčiamos į kitas šalis.

Preliminarus sulčių išpilstymo į maišelius etapas yra praskiesti vieną kartą išgaravusiu vandeniu. Koncentratas maišomas, nes jis gali būti atskiriamas.

Be to, jo mėginys laboratoriškai tiriamas, siekiant nustatyti, ar medžiagų kiekis atitinka nustatytus standartus.

Didelis sausų tirpių medžiagų procentas rodo, kad reikia įpilti didesnį kiekį skysčio. Skaidrintose sultyse neturi būti minkštimo dalelių, todėl jos praskiedžiamos nedideliu kiekiu skysčio ir žiūrima į gautą struktūrą.

Toliau tiriamas sulčių saugumas, dedant nedideles sulčių porcijas į 36 C temperatūros orkaitę – optimalu įvairiems mikroorganizmams vystytis. Jei sultyse yra bakterijų, mielių ar pelėsių, tada maistinėje terpėje jie pradės daugintis ir gali būti matomi plika akimi. Laboratorijoje gavus patenkinamus rezultatus sultis galima atstatyti, t.y. į jas įpilti vandens (kvapiųjų medžiagų).

Čia nepaprastai svarbu išlaikyti proporcijas ir įpilti tiek vandens, kiek buvo pašalinta. Proporcijos tokios: 100 litrų sulčių užtenka 6 litrų skonio. Belieka supilti gatavas sultis į maišelius ir pritvirtinti prie jų dangčius.

Ekspertai sulčių kokybę nustato pagal šiuos parametrus: spalvą, skonį, aromatą. Gatavas produktas turi būti skaidrus ir nerūgštus, rudo atspalvio ir obuolių skonio. Jeigu mėginys atitinka nurodytus reikalavimus, partija siunčiama parduoti.

Obuolių sulčių gamybos technologinės linijos įrengimo verslo planas

1. Įrengiame gamybos cechą – pasirenkame kambarį

Išnuomotame ar įsigytame pastate bendras siūlomo gamybos cecho plotas turi būti ne mažesnis kaip 150 kvadratinių metrų. Erdvioje patalpoje įrengta gamybos linija, skiriamos vietos pradinei žaliavų bazei laikyti.

Taip pat būtina įrengti gatavų gaminių sandėlį.

Buitinėmis patalpomis įmonės darbuotojams reikėtų pasirūpinti iš anksto, taip pat ir apie biurą. Esant ribotoms finansinėms galimybėms, jis gali būti įsikūręs tiesiai įmonės teritorijoje.

Teisės aktų nustatytų standartų laikymąsi įstatymų leidybos lygmeniu stebi atitinkamos tarnybos. Tai ypač pasakytina apie gaisro režimą. Šiuo atžvilgiu pageidautina pasirinkti patalpą gamybos cechui už miesto ribų. Sutaupyti nuomos ir komunalinių paslaugų kaimo vietovėse akivaizdu.

2. Perkame sulčių gamybos įrangą

Vidutinė gamybos linijos kaina yra 2 500 000 rublių.

Išlaidas galima gerokai sumažinti perkant naudotą įrangą.

Technologinę sulčių gamybos liniją litro pakuotėje sudaro:

• vandens valymo sistemos su specialiais vandens valymo filtrais;
• plovimo įranga;
• rezervuarai sulčių ir įvairių priedų maišymui;
• homogenizatorius, šilumokaitis ir pasterizatorius;
• Pakuočių kūrimo ir sulčių išpilstymo aparatai.

Dažnai gamybos linija yra valdoma elektroniniu būdu, o tai savo ruožtu taupo gamyklos darbuotojų atlyginimus.

3. Parenkame personalą ir superkame žaliavas

35 000 litrų gatavo produkto gamybos žaliavos yra šie komponentai:

• cukrus - 8000 rublių;
• vaisiai - 626 000 rublių;
• įvairūs priedai (pateikiami „Gost“) - 4000 rublių;
• pakavimo medžiagos - 25 000 rublių;
• kartoninės dėžutės - 7000 rublių.

Iš viso: 670 000 rublių.

Viena sulčių gamybos linija per pamainą gali apdoroti apie 4 tonas gatavos produkcijos (1600 litrų). Taigi, mėnesio produkcija gali būti apie 35 000 litrų pakuočių.

Pradiniame etape vienai gamybos linijai aptarnauti pakaks 10 žmonių, neskaičiuojant 5 vadovų komandos. Būtina sąlyga yra technologo, kuris stebės gamybos linijos tinkamumą naudoti, taip pat daugelio GOST reikalavimų, sanitarinių ir techninių taisyklių įvykdymą, įtraukimas į darbuotojų sąrašą.

Darbuotojų mėnesinio darbo užmokesčio suma bus lygi 238 175 rubliai:

• Bazinis darbo užmokestis - 164 000 rublių;
• Papildomas darbo užmokestis - 11 000 rublių;
• Darbo užmokesčio mokesčiai (36,1%) - 63 175 rubliai;

Pagrindinės mėnesinės išlaidos:

1. Žaliavos ir papildomos medžiagos - 670 000 rublių;
2. Komunalinės išlaidos - 10 000 rublių;
3. 15 darbuotojų atlyginimas - 238 175 rubliai;
4. Išlaidos gamybos poreikiams (39% darbo užmokesčio) - 92 888 rubliai;
5. Pastato nuoma ir nuolatinis remontas - 65 000 rublių;
6. Seminaro išlaidos (50% darbo užmokesčio) - 119 088 rubliai;
7. Santuokos nuostoliai (4,5% parduotuvės išlaidų) - 5 359 rubliai;
8. Negamybinės išlaidos (5% parduotuvės išlaidų) -5 954 rubliai;
9. Technologinės linijos nusidėvėjimas - 8000 rublių.

Visos tiesioginės išlaidos (p / p 1-5) -1 076 063 rubliai.

Iš viso papildomų išlaidų (p / p 6-9) - 133 042 rubliai.

Apskaičiuojame pagrindinius ekonominius rodiklius ir nustatome projekto efektyvumą

Planuojamos išlaidos (tiesioginės + netiesioginės išlaidos) = 1 076 063 rubliai. + 133 042 RUB = 1 209 105 rubliai.

Visa gatavo produkto savikaina = planuojamos išlaidos + planuojamas pelnas (20% išlaidų) + pelno mokestis (15% pelno) = 1 209 105 rubliai. + 241 821 rub. + 36 273 rub. = 1 487 199 rubliai.

Perdirbimo kaina (planuota kaina atėmus žaliavų kainą) = 1 487 199 rubliai. - 670 000 rublių. = 817 199 rubliai Gamybos savikaina = 817 199 rubliai / 35 000 butelių = 23 rubliai.

Nustatykime vidutinę 1 pakuotės sulčių rinkos kainą. Tarkime absoliutų (100%) pagamintos produkcijos pardavimą ir atitinkamą pelno maržą. Taigi kaina, atsižvelgiant į savikainą, bus lygi: C rožėms. \u003d 23 rubliai x 2 \u003d 46 rubliai.

Pelningumo, pelningumo ir apskritai gamybos efektyvumo rodiklių skaičiavimas

Pajamos iš gatavo produkto pardavimo \u003d Mažmeninė kaina x Išleidimo apimtis \u003d 46 rubliai. x 35 000 pakuotė. = 1 610 000 rublių Pelnas pardavus sulčių pakuočių mėnesio produkciją = Pajamos - Planuojamos išlaidos = 1 610 000 rublių. - 1 209 105 rubliai. = 400 895 rubliai.

Mėnesio grynasis pelnas (neatskaičius 15% pelno mokesčio) = 340 760 rublių.

Produkto pelningumas \u003d Pelnas iš pardavimo / Savikaina \u003d 400 895 / 1 209 105 \u003d 33%.

Gamybos pelningumas \u003d Pelnas iš pardavimo / Perdirbimo sąnaudos \u003d 400 895 / 817 199 \u003d 49%.

Taigi, remiantis aukščiau pateiktais skaičiavimais, galime drąsiai teigti, kad obuolių sulčių gamyba yra ekonomiškai pelninga ir pelninga verslo veikla.

Į pastabą!

Taip pat galima ne gaminti koncentruotas sultis, o jas įsigyti. Mūsų šalyje nustatyti pristatymai iš Kinijos, Brazilijos, Irano, Turkijos ir kitų šalių. Mini gamyklai geriau bendradarbiauti su tarpininkais, o ne dirbti tiesiogiai su dideliu gamintoju.

Tokiu atveju nereikia pirkti daugybės brangių įrenginių, galite apsiriboti tik priedų maišymo talpyklomis, pakuočių išėmimo ir gatavo produkto pakavimo įrenginiais.

Galimi obuolių sulčių rinkodaros keliai

Pirmąją obuolių sulčių partiją tikslingiau pristatyti į bakalėjos parduotuves, kioskus, prekybos vietas ir nedidelius prekybos centrus. Sąmoningas gaminio savikainos sumažinimas trumpam laikui sudomins vartotojus ir leis įvertinti naujovės skonį.

Akcijos ar specialūs pasiūlymai turės panašų poveikį.

Jaunoms įmonėms labai nepageidautina visas savo pastangas nukreipti į stambius federalinius tinklus, nes yra didelė tikimybė, kad jos neatlaikys patyrusių rinkos dalyvių konkurencijos. Atitinkamos išlaidos gali tapti nepakeliamu biudžeto išlaidų dalies punktu. Todėl į rinką žengti būtina palaipsniui, kas mėnesį imantis aktyvių veiksmų autoritetui stiprinti:

• reklama žiniasklaidoje, internete ir televizijoje;
• nepriklausomo tyrimo atlikimas su privalomu jo rezultatų paskelbimu; - produkto supakavimas į kokybišką ir ryškią tetrapakę;
• aktyvus lauko reklamos naudojimas ir kt.

Pastangų nukreipimas į konkretų regioną leis greitai prie jo priprasti ir išsikovoti pozicijas rinkoje.

Tada galite palaipsniui plėsti produktų asortimentą, specializuotis pomidorų ir apelsinų sulčių, multivitaminų ir kt. Pastaruoju metu vis daugiau vartotojų renkasi stiklinę tarą, nes nori vizualiai suvokti perkamą prekę. Taip pat yra galimybė įsitvirtinti aukščiausios klasės sulčių (vadinamųjų firminių), kai gamybos procese naudojamos tik atrinktos žaliavos, gamybą.

Norint organizuoti gamyklą, kuri gamins natūralias sultis, jums reikės keturių pagrindinių komponentų:

• gamyklos kambarys,
• konvejerio linija,
• žaliava,
• pakuotė gatavų sulčių išpilstymui.

Taip pat lygiagrečiai galite atidaryti naują juostą.

Organizaciniai ir teisiniai klausimai vykdant šį verslą

Organizuojant natūralių sulčių gamybą kaip verslą, registracijos metu pirmenybė turėtų būti teikiama LLC teisinei formai. Būtent naudojantis LLC bus daug lengviau atriboti steigėjų atsakomybę ir daug lengviau pritraukti investuotojų į savo verslą.

Organizuojant tokią įmonę kaip pagrindinį OKVED veiklos kodą turi būti nurodytas 15.32 punktas „Natūralių daržovių ir vaisių sulčių gamyba“. Apmokestinimo formą iš pradžių reikėtų rinktis „supaprastintą“ (15 proc.), tačiau sėkmingai augant jūsų įmonei, galima pereiti prie OSNO.

Įmonės, gaminančios sulčių produktus, veiklą reglamentuojančių norminių dokumentų sąrašas:

1. - „Dėl vartotojų teisių apsaugos“ 1992 m. vasario 7 d. numeriu 2300-1;
2. - „Dėl maisto produktų saugos ir kokybės“ 2000 m. sausio 2 d. numeriu 29-f3;
3. - „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“ 1999 m. kovo 30 d. numeriu 52-f3;
4. - 2008 m. spalio 27 d. „Techniniai sulčių produktų iš daržovių ir vaisių gamybos reglamentai“ numeriu 178-f3;

Sanitarinės normos ir taisyklės

Alaus ir nealkoholinės pramonės šakoms galioja sanitarinės taisyklės, SSRS sveikatos apsaugos ministerijos 1985-04-09 numeriu 3244-85 (reikalavimų gamybai sąrašas).

Didžiausias leistinas cheminių medžiagų, išsiskiriančių iš žaliavų ir besiliečiančių su maistu, kiekis aprašytas Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos GN 2.3.2.972-00 (reikalavimai gaminių pakuotėms ir tarai).

Maisto produktų higieninės saugos ir maistinės vertės laikymosi reikalavimai SanPiN 2.3.2.1078–01 Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerijos 2001-11-14 su papildymais.

Sulčių gamybos veikla gali būti organizuojama tik pagal GOST reikalavimus arba pagal technines sąlygas, sukurtas pačioje įmonėje.

Kiekvienam nomenklatūriniam gamybos vienetui reikės gauti atitinkamą „Rospotrebnadzor“ atitikties sertifikatą.

Patalpos gamybos organizavimui

Gamybai planuojamame plote būtinai turi tilpti viena gamybos linija, reikia parinkti tinkamą žaliavų laikymo vietą ir numatyti sandėlį gatavų gaminių laikymui. Taip pat turėtų būti gyvenamosios patalpos. Siekiant sutaupyti, biuras gali būti įsikūręs tiesiai gamyklos teritorijoje.

Dirbtuvių patalpos būtinai turi atitikti visus 2012-04-25 priešgaisrinius reikalavimus.

Geriau sodinkite augalą už miesto ribų. Sumažės atitinkamai nuomos ir komunalinių paslaugų tarifai bei už vandenį, kurio reikės gaminti didžiuliais kiekiais. Kalbant apie gamybai reikalingą plotą, iš pradžių jums užteks 150 kv.m.

Sulčių gamybos įranga

Sulčių gamybos linijos kaina gali svyruoti nuo 2 iki 6 milijonų rublių.

Kaina priklausys nuo pagaminimo šalies, pagaminimo metų ir eksploatacijos laikotarpio (tai yra perkant naudotą įrangą).

Sulčių gamybos liniją sudaro:

1. - vandens valymo sistema, joje yra keli specialūs filtrai vandens valymui;
2. - gatavų gaminių siurbliai ir filtrai;
3. - talpyklos maišymui ir įvairiems priedams;
4. - homogenizatorius;
5. - pasterizatorius;
6. - šilumokaitis;
7. - bakas aseptiniam sandėliavimui;
8. - sulčių pylimo į pakuotes aparatai;
9. - plovimo įranga;
10. - aparatai pakuočių išdavimui ir jų sandarinimui konteineryje.

Įrangos, gaminančios vaisių ir daržovių sultis, valdymo procesas dažniausiai yra kompiuterizuotas – tai gera ekonomija.

Žaliavos atgamintoms sultims gaminti:

1. - sulčių koncentratas;
2. - vanduo;
3. - cukrus;
4. - priedai, jei duomenis pateikia GOST ir TU (pavyzdžiui, sulčių praturtinimas vitaminais).

Paprastai koncentratas į šalį įvežamas iš Kinijos, Brazilijos, Irano, Turkijos ir kitų šalių. Žinoma, ne itin didelei įmonei nebūtų prasmės dirbti tiesiogiai su gamintoju, būtų daug lengviau dirbti per trečiąsias šalis, tarpininkus. Taip pat yra galimybė susitarti su užsienio žaliavų tiekėjais (Cargill, Doehler).

Koncentruotos sultys dažniausiai gaminamos toje šalyje, kurioje auginami vaisiai, išgarinus iš jų vandenį. Gauta masė, primenanti želė, supakuojama į konteinerius ir eksportuojama. Jau gamykloje koncentratas išpakuojamas ir atkuriama šviežių sulčių sudėtis, pridedant vandens ir būtinų naudingų mikroelementų. Gatavų gaminių tinkamumo laikas yra 9-12 mėnesių.

Pažymėtina, kad be įvairių natūralių sulčių yra ir sulčių turinčių gėrimų bei įvairių nektarų – tai pagrindinės produktų rūšys, kurios gaminamos sulčių gamyklose. Žaliavos visada naudojamos vienodos, tačiau sauso koncentrato proporcija visur skirsis. 100 % atgamintų sulčių sudėtis tokia pati kaip šviežiai spaustų sulčių, tačiau nektare vandens lygis gali būti apie 75 % viso tūrio. Sulčių turinčiuose gėrimuose yra mažiausia sulčių dalis (iki 10 proc.), taip pat daug cheminių priedų ir skonio stipriklių.

Tačiau nereikėtų savo asortimento formuoti tik iš sulčių turinčių gėrimų – savo skoniu jie gerokai nusileidžia nektarams ir sultims. Jaunai įmonei geriausias variantas būtų sukurti 10-12 skirtingų skonių liniją, kur 30 procentų bus natūralios atkurtos sultys, o likę 70 procentų – nektarai ir sulčių turintys gėrimai, kurių bus du arba trijų tipų.

Sulčių pakuotės ir indai

Didžioji dalis visų sulčių šiuo metu parduodama TETRAPAK pakuotėse, kuri yra praktiškesnė už stiklinę tarą, be to, tokios pakuotės naudojimas leidžia sutaupyti kai kuriuos vitaminus, kurie gali sunykti saulės šviesoje. Žinoma, niekam ne paslaptis, kad tokio tipo gaminių tiesiog neįmanoma laikyti po saule, tačiau niekas negali suteikti garantijų, kad prekėmis bus tinkamai elgiamasi prekybos vietose. Be to, stiklinė tara sveria daugiau ir yra labai trapi, todėl transportuojant gaminius gali kilti rimtų problemų. O jei pasirinkote tetrapak pakuotę, tuomet konvejerio liniją reikės įrengti taip, kad galėtų dirbti su tokia pakuote. Kitais klausimais galite rinktis Tetra Rex, Pat arba Doy Pak. 1 litro butelio talpos sultys supakuotos į dėžutes po 12 arba 15 maišelių, viskas priklauso nuo pakuotės formos. Taigi reikia pasirūpinti kartonu, iš kurio bus gaminamas indas.

Įdarbinimas

Bendras darbuotojų skaičius pradiniame etape, jei paleidžiama tik viena linija, turi būti ne daugiau kaip 30 žmonių, atsižvelgiant į vadovaujantį personalą.

Pagrindinė sulčių gamybos grandis yra technologas. Jis užsiima gamyklos linijos įrengimu pagal GOST ir TU reikalavimus. Jis taip pat užsiima įrangos gedimų bandymu ir galutinio produkto sudėtimi, kad būtų laikomasi visų techninių ir sanitarinių taisyklių.

Dėl to, norint pradėti gaminti daržovių ir vaisių sultis, jums reikės šio būtino minimumo:

1. - viena gamybos linija sulčių gamybai litrinėje pakuotėje (šis formatas yra populiariausias).
2. - pakavimo medžiagos;
3. - 1 statinė koncentruotų sulčių kiekvienam iš planuojamų skonių (1 statinė sveria 250 kg).
4. - kartoninės dėžutės paruoštoms pakuotėms su sultimis.

Viena sulčių gamybos linija pagamina apie 2 tonos gatavos produkcijos.

Atsižvelgiant į tai, kad koncentratas iki šviežiai spaustų sulčių būklės turi būti atskiestas santykiu 1/10, tuomet, jei gamyboje yra 10 skonių, galima pagaminti apie 25 tūkstančius pardavimui paruošto produkto pakuočių. Šis kiekis gali būti padidintas daug kartų, jei pagrindinė dalis tenka nektaro sulčių gamybai.

Iš pradžių gatavus gaminius galima pristatyti į paviljonus, kioskus, mažus prekybos centrus, parduotuves, esančias gyvenamuosiuose rajonuose, ar kai kurias bakalėjos parduotuves, nebent jie yra jūsų mieste. Įeiti į didelius tinklus, pavyzdžiui, federalinius, geriau pradėti tik po poros sėkmingų pardavimų metų, nes jaunos įmonės:

1. - gali lengvai neatlaikyti konkurencijos;
2. - bilietas įvažiuoti gali būti neįperkamas (dažnai už vietą reikia susimokėti prieš metus);
3. - Mažai tikėtina, kad pradedantysis gali tikėtis palankios vietos.

Jūsų verslo reklama turėtų vykti įvairiomis akcijomis (taip bus pigiau). Dovanos taškų savininkams ir pardavėjams, kad jie labiau norėtų parduoti jūsų gaminius. Taip pat bus galima pradėti reklamuotis internete, atkreipiant dėmesį ir į gamybos regioną.

2016 m. rugsėjo 15 d Sergejus

Sulčių gamybos linija gali tapti labai pelninga, jei verslas bus tinkamai organizuotas. Šis gėrimas yra gana paklausus, ir nebūtinai, tik vasarą sultys su dideliu malonumu geriamos ištisus metus. Taigi daugelis žmonių mieliau bet kuriuo metų laiku ant savo šventinio stalo norės matyti sultis, o ne mineralinius gėrimus su dažikliais.

Patalpos gamybos organizavimui

Patalpose, kuriose planuojate organizuoti savo verslą, turėtų pakakti vietos bent vienam sulčių gamybos linijos įsigijimui. Be to, reikia pasirūpinti erdve, kurioje bus laikomos žaliavos, kur bus įrengtas gatavos produkcijos sandėlis, taip pat buitinėmis patalpomis. Jei norite sutaupyti, biuras gali būti gamyklos teritorijoje.

Pelningiau gaminti gamybą už miesto ribų, ir tam yra keletas svarių priežasčių. Pirma, galite žymiai sutaupyti nuomos mokesčiams, antra, atitinkamai bus mažesni komunalinių paslaugų tarifai (ir tai svarbu, nes turėsite išleisti daug vandens). Kalbant apie kambario plotą, iš pradžių galite sustoti ties 150 m 2.

Reikalinga įranga

Jei nuspręsite įsigyti sulčių gamybos liniją, jos kaina svyruos nuo 2 iki 6 milijonų rublių. Iš esmės kaina priklauso nuo kilmės šalies, eksploatavimo laikotarpio ir pagaminimo metų (jei perkate naudotą įrangą). Natūralu, kad prieš perkant reikėtų atlikti atitinkamos įrangos gamintojų rinkos analizę, kad susidarytumėte supratimą apie gamintojus.

Sulčių gamybos technologines linijas sudaro tokia įranga:

Vandens valymo sistemos (yra keli filtrai vandens valymui).

Šviežių produktų transportavimo linija

• Siurbliai ir filtrai gataviems produktams.
• Maišymo stiklainiai.
• Homogenizatorius.
• Pasterizatorius.
• Šilumokaitis.
• Bakas aseptiniam sandėliavimui.
• Užpildymo įrenginys.
• Skalbimo įranga.
• Įrenginys pakuočių ir pakuočių suvedimui į konteinerį.

Jei nuspręsite įsigyti naudotą įrangą, tada tokios sulčių gamybos linijos kaina bus daug pigesnė. Tačiau prieš perkant reikia pasikonsultuoti su specialistais, nes dažnai nutinka taip, kad senos linijos remontas ir derinimas užtruks lygiai tiek pinigų, kiek skiriasi naujos ir senos įrangos skirtumas.

Sulčių rūšys ir jų gamybos technologijos

Pagal tai, kokios žaliavos bus naudojamos gamybos linijoje, sultys skirstomos į:

• vaisiai;
• daržovių;
• vaisiai ir daržovės;
• daržovių ir vaisių.

Sultys, kurios gaminamos iš vienos rūšies vaisių, vadinamos monosock (įprastomis) sultimis, o iš kelių – maišytomis (mišriomis).

Priklausomai nuo paruošimo technologijos, sultys yra:

• tiesioginis sukimas;
• atkurta.

Šviežiai spaustos sultys (šviežios)

Šviežiai spaustos sultys (šviežios) yra tiesioginio spaudimo sultys, kurios nėra pramoniniu būdu apdorojamos, suvartojamos iš karto po ekstrahavimo. Dauguma žmonių mano, kad toks gėrimas yra pats naudingiausias. Tiesą sakant, tai tiesa, atsižvelgiant į tam tikras sąlygas. Pavyzdžiui, jei sultys gaunamos tik iš prinokusių ir šviežių vaisių, auginamų švarios ekologinės padėties teritorijoje.

Todėl gerai pagalvojus galima suabejoti šviežių sulčių naudingumu. Pavyzdžiui, šviežiai spaustų apelsinų sulčių gamybos linija. Pats vaisius yra „užsienyje“ ir pas mus keliauja labai ilgai, be to, dar neprinokęs (tai reiškia, kad trūksta reikiamų vitaminų). Dar vienas nemalonus faktas – prieš tolimą kelionę apdorojama tam tikromis medžiagomis, kad tiesiog neišnyktų. Išvada: mažai tikėtina, kad šviežias iš tokio vaisiaus gali būti vadinamas naudingu.

Tiesioginės sultys

Šviežių sulčių filtravimas Tiesios sultys – tai šviežiai spaustos sultys, konservuojamos ilgalaikiam saugojimui. Norint gauti tokias sultis, būtina naudoti tik šviežius ir prinokusius vaisius.

Tiesiogiai spaustos sultys konservuojamos tik fiziniu būdu, tai yra trumpalaikis kaitinimas.

Koncentruotos sultys

Koncentruotų sulčių gamybos linijoje iš šviežiai spausto gėrimo pašalinamas tam tikras vandens kiekis.

Tai reiškia, kad šviežiai spaustos sultys išgaruoja arba užšaldo vandenį.

Garinimo proceso metu sultys kaitinamos vakuume, tačiau jos neužverda, nes gali prarasti visas naudingas savybes. Galutinis rezultatas – lipni masė.

Užšalimo procesas yra identiškas garavimui, skiriasi tik temperatūros rodikliai.

Į koncentruotas sultis cukrus dažniausiai nededamas. Tokios sultys laikomos nuo 6 mėnesių iki 1 metų, jei laikomasi visų jų turinio taisyklių.

Atgamintos sultys

Atgamintų sulčių gamybos linijoje vyksta šie procesai. Koncentruotos sultys greitai pakaitinamos iki 100-110 laipsnių, o po to atšaldomos iki kambario temperatūros. Po to į jį įpilama vandens tokiu kiekiu, kuris buvo išgarintas. Jei laikysitės visų subtilybių, galų gale galite gauti 100% sulčių.

Gatavos produkcijos konteineris ir pakavimas

Popierinis indas sultims

Šiuolaikiniame pasaulyje dauguma sulčių parduodamos pakuotėse, vadinamose Tetra Pak, nes jos laikomos praktiškesnėmis nei stiklas ir padeda išvengti tam tikrų naudingų savybių, kurias produktas gali prarasti veikiamas saulės spindulių, irimo. Be to, stiklas yra sunkesnis, o tai ypač svarbu transportavimo procese (transportavimo paslaugos jums kainuos brangiau).

Be to, jei nuspręsite susidoroti su Tetra Pak pakuotėmis, tuomet jūsų sulčių gamybos linija turi būti tinkama darbui su ja. Gatavas produktas supakuotas į dėžutes, po kelis maišelius kiekvienoje ir uždengtas plastikine plėvele. Taigi, dar vienas klausimas, kuriuo reikėtų pasirūpinti, yra konteinerių kartonas.

Personalas

Kalbant apie personalą, kuris aptarnaus gamybą, pradiniame etape jums reikės ne daugiau kaip 30 žmonių (kartu su biuro darbuotojais). Didelis dėmesys skiriamas technologo pasirinkimui, nes jis sumontuos ir išbandys sulčių gamybos liniją.

Gamybos proceso pradžia ir įgyvendinimas

Ko reikia norint pradėti gamybą:

Sulčių talpyklos gali būti popierinės arba plastikinės.

• Bent viena gamybos linija.
• Viena statinė koncentruotų sulčių.
• Paketas.
• Dėžutės pakavimui.

Jei imtume vidurkį, tai viena linija per valandą pagamina apie 2 tonas gatavos produkcijos.

Pirma, sultis geriausia pristatyti į kioskus, mažas parduotuves ir prekybos centrus, prekybos paviljonus. Taip pat nereikėtų pamiršti ir savo produktų reklamavimo, pavyzdžiui, rengiant akcijas, įvairias premijas, dovanas pardavėjams ir platintojams, kad jie mieliau su jumis bendradarbiautų.

Vaizdo įrašas: sulčių gamyba