Mus jau atrinko:

Visi klientai

Kavinių veiklos teisinis reglamentavimas

Kavinės veikla gali užsiimti bet kuris juridinis ar fizinis asmuo, registruotas kaip individualus verslininkas. Kavinės veikla susijusi su maitinimo paslaugomis, kurioms keliami tam tikri reikalavimai. Įstatymų leidėjas restoranus, barus, kavines, valgyklas, užkandžius priskyrė viešojo maitinimo įstaigoms su klientų aptarnavimo sale (Rusijos Federacijos mokesčių kodekso 346.27 straipsnis).

Norminė bazė:

• patvirtintos Maitinimo paslaugų teikimo taisyklės 1997 m. rugpjūčio 15 d. Rusijos Federacijos Vyriausybės dekretas N 1036, su pakeitimais ir papildymais.
• SP 2.3.6.1079-2001 Sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir taisyklės. Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai viešojo maitinimo organizacijoms, maisto produktų ir maisto žaliavų gamybos ir apyvartos pajėgumai jose su pakeitimais ir papildymais.
• SanPiN 2.3.2.1324-2003 Sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir taisyklės. Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai.
• SanPiN 2.3.2.1078-2001 Sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir taisyklės. Maisto produktų saugos ir maistinės vertės higienos reikalavimai. Patiekalų, kulinarijos gaminių, miltinių konditerijos gaminių ir duonos gaminių maitinimo įstaigoms receptų kolekcijos, oficialiai paskelbtos Rusijos Federacijos teritorijoje, įskaitant nacionalines virtuves.
• SNiP 2.08.02-89 Statybos taisyklės. Visuomeniniai pastatai ir statiniai.
• SNiP 2003-05-31 Statybos taisyklės. Viešieji administraciniai pastatai.
• SNiP 2003-01-31 Statybos taisyklės. Gyvenamieji daugiabučiai namai.
• SNiP 21-07-97 Pastatų ir konstrukcijų priešgaisrinė sauga.
• SNiP 2001-01-35 Pastatų ir statinių prieinamumas riboto judumo žmonėms.

Kavinės veiklos reikalavimai:

Pagal "GOST R 50762-2007 (toliau - GOST"). Rusijos Federacijos nacionalinis standartas. Maitinimo paslaugos. Maitinimo įstaigų klasifikacija“ turi būti įrengtos visų tipų ir klasių maitinimo įstaigos inžinerinės sistemos ir įranga, užtikrinanti reikiamą komforto lygį pagal GOST 30494, įskaitant dirbtinį ir natūralų apšvietimą, karšto ir šalto vandens tiekimą, kanalizaciją, šildymą, vėdinimo sistemos, telefono ryšys. Pagal GOST, kavinė yra viešojo maitinimo įmonė, skirta organizuoti maitinimą ir (arba be) ilsėtis vartotojams, tiekianti ribotą maitinimo produktų asortimentą, palyginti su restoranu, prekiaujanti firminiais, pagal užsakymą pagamintais patiekalais, gaminiais, alkoholiniais ir ne. -alkoholiniai gėrimai.

GOST nustato šiuos bendruosius reikalavimus maitinimo įstaigoms:

Remiantis GOST reglamentuojančia sistema, kai kurie reikalavimai kavinėms, barams, restoranams yra suformuluoti toliau esančioje lentelėje.

Reikalavimų pavadinimas	Įmonės tipas ir klasė
	klasės restoranas			baro klasė			kavinė
	"LUX"	"AUKŠČIAU"	"PIRMAS"	"LUX"	"AUKŠČIAU"	"PIRMAS"
Reikalavimai įmonių architektūriniams ir planavimo sprendimams bei projektavimui
1. Išvaizdaįmonių
1.1 iškaba:
apšviesta dizaino elementais	+	+	+	+	+	+	-
obysnaya apšviesta	-	-	-	-	-	-	+
2. Patalpų kompozicija vartotojams
2.1. Lobis	+	+	+	+	+	-	-
2.2. Drabužinė	+	+	-	+	+	-	-
2.2.1. Pakabos salėje	-	-	+	-	-	+	+
2.3. Salė	+	+	+	+	+	+	+
2.4. Pokylių salė arba atskiros kabinos (biurai)	+	+	-	-	-	-	-
2.5. Tualetas su rankų plovimo zona	+	+	+	+	+	+	+
3. Vartotojams skirtų salių ir patalpų dekoravimas
3.1. Išskirtinių dekoratyvinių elementų naudojimas	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Originalių dekoratyvinių elementų naudojimas	-	+	+	-	+	+	-
3.3. Dekoratyvinių elementų, kurie sukuria stiliaus vienybę, naudojimas	-	-	-	-	-	-	+
3.4. Scenos ir (arba) šokių aikštelės buvimas	+	-	-	+	-	-	-
3.5. Meninių kompozicijų buvimas, šviežių dekoratyvinių gėlių gėlių lovos ir (arba) fontanai ir (arba) akvariumai	+	-	-	+	-	-	-
4. Mikroklimatas
4.1. Oro kondicionavimo sistema su automatiniu optimalių temperatūros ir drėgmės parametrų palaikymu	+	+	+	+	+	-	-
4.2. Vėdinimo sistema, užtikrinanti priimtinus temperatūros ir drėgmės parametrus	-	-	-	-	-	+	+
Reikalavimai baldams, stalo reikmenims, buitinei technikai, skalbiniams
Baldai:
padidintas komfortas, atitinkantis patalpų interjerą	+	+	-	+	+	-	-
standartinis, atitinkantis patalpų interjerą	-	-	+	-	-	+	+
1.1. Lentelės:
minkštas viršelis	+	+	-	+	+	-	-
poliesterio danga	-	-	+	-	-	+	+
mediniai paviršiai (stilizuotoms įmonėms)	+	+	+	+	+	+	+
1.2. foteliai
minkštas su porankiais	+	+	-	+	+	-	-
pusiau minkštas	-	-	+	-	-	-	-
1.3. Galimas baro skaitiklis:
moderniai įrengtas su taburete	+	+	-	+	+	+	-
maistui ir gėrimams patiekti (paslauga)	+	+	-	-	-	-	-
2. Stalo reikmenys ir stalo įrankiai
2.1. Metaliniai indai ir stalo įrankiai:
iš vario nikelio arba nikelio sidabro, arba nerūdijančio plieno, ar kitų modernių lydinių	+	+	-	+	+	-	-
Nerūdijantis plienas	-	-	+	-	-	+	+
2.2. Porcelianiniai indai, meniškai sukurti	+	+	-	+	+	-	-
2.3. Pusiau porcelianiniai, moliniai indai	-	-	+	-	-	+	+
Įvairūs stiklo dirbiniai:
krištoliniai, rankomis pūsto stiklo dirbiniai	+	+	-	+	+	-	-
aukštos kokybės stiklo dirbiniai su raštu ir be jo	-	-	+	-	-	+	+
2.5. Keramikos ir medžio dirbiniai teminėms įmonėms ir nacionalinės virtuvės įmonėms	+	+	+	+	+	+	+
3. Stalo užvalkalai
3.1. Staltiesės:
balta arba spalvota	+	+	+	+	+	-	-
firminis	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Servetėlės ​​asmeniniam naudojimui:
Linas	+	+	+	+	+	-	-
popierius	-	-	-	-	-	+	+
3.3. Stalo užvalkalų keitimas po kiekvieno klientų aptarnavimo	+	+	+	+	+	-	-
Reikalavimai meniu dizainui ir kainoraščiams, prekių asortimentui
1. vynų meniu ir kainoraštis (vyno sąrašas) su įmonės emblema (prekės ženklu).
rusų ir nacionalinėmis kalbomis	+	+	+	+	+	+	+
rusų ir anglų kalbomis arba įmonės specializaciją atitinkančia kalba	+	+	-	+	+	-	-
spausdinti arba kompiuterizuoti	+	+	-	+	+	-	-
kompiuteriu	-	-	+	-	-	+	+
Viršelis pagamintas iš modernių medžiagų, originalus ir meniškai sukurtas (su prekės ženklu)	+	+	-	+	+	-	-
dangtelis pagamintas iš modernių medžiagų	-	-	+	-	-	+	+
Maitinimo prekių ir perkamų prekių asortimentas
2.1. Asortimentas, kurį daugiausia sudaro originalūs, rafinuoti, pagal užsakymą pagaminti ir firminiai gaminiai, įskaitant. pagrindinių kulinarijos gaminių grupių nacionaliniai patiekalai, produktai ir gėrimai, atsižvelgiant į įmonės koncepciją ir specializaciją	+	+	-	+	-	-	-
2.2. Įvairus kompleksinio paruošimo patiekalų, produktų ir gėrimų asortimentas, įskaitant. firminis	-	-	+	-	+	+	-
2.3. Įvairus patiekalų, produktų ir gėrimų asortimentas, atsižvelgiant į įmonės specializaciją	-	-	-	-	-	-	+
2.4. Kokteilių ir kitų mišrių gėrimų, sulčių, užkandžių, saldžių patiekalų, konditerijos gaminių, individualių ir firminių karštųjų patiekalų asortimentas pagal įmonės specializaciją	-	-	-	+	+	-	-
2.5. Kokteiliai, gėrimai, desertai, lengvai paruošiami užkandžiai, nestandartiniai ir firminiai gėrimai, kokteiliai, ribotas karštųjų patiekalų kiekis	-	-	-	-	-	+	-
2.6. Platus konditerijos gaminių asortimentas pramoninės gamybos, vaisiai, alkoholiniai gėrimai, tabako gaminiai, gaivieji gėrimai	+	+	+	+	+	+	-
2.7. Specialių vartotojo pageidavimų gaminant patiekalus (kokteilius) išpildymas vartotojų akyse ir jų patiekimas	+	+	-	+	-	-	-
Reikalavimai klientų aptarnavimo būdams, uniformoms, avalynei
1. Klientų aptarnavimo metodai
1.1. Aptarnauja aukštos kvalifikacijos padavėjai, barmenai, vyriausieji padavėjai	+	+	-	+	+	-	-
1.1. Padavėjų, barmenų, maitre d's aptarnavimas	-	-	+	-	-	+	+
1.3. Baro paslaugos bare	-	-	-	-	-	+	-
1.4. Vyno specialisto (sommeljė) galimybė	+	-	-	-	-	-	-
1.5. Savitarna	-	-	-	-	-	-	+
2. Stalo serviravimas
2.1. Išankstinis dangtis	+	+	+	-	-	-	-
2.2. Stalo dekoravimas:
šviežių gėlių kompozicijos	+	+	-	+	-	-	-
sulankstytos servetėlės	+	+	-	-	-	-	-
žvakės	+	-	-	-	-	-	-
dirbtinės arba natūralios gėlės	-	-	+	-	+	-	+
3. Saugoma automobilių stovėjimo aikštelė su neribotu parkavimo laiku	+	-	-	-	-	-	-

Be to, Viešojo maitinimo paslaugų teikimo taisyklėse, patvirtintose 1997 m. rugpjūčio 15 d. Rusijos Federacijos Vyriausybės dekretu Nr. 1036, su pakeitimais ir papildymais (toliau vadinama: Taisyklės“).

Galbūt jus domina:.

Informacija apie atlikėją:

Kavinė (Rangovas) privalo atkreipti vartotojų dėmesį į savo organizacijos įmonės pavadinimą (pavadinimą), jos vietą (adresą), tipą, klasę ir veikimo būdą, nurodytą informaciją patalpindama ant iškabos. Individualus verslininkas turi pateikti vartotojams informaciją apie valstybinę registraciją ir ją įregistravusios įstaigos pavadinimą. Jei pagal Rusijos Federacijos teisės aktus atlikėjo veiklai reikalinga licencija, jis privalo pateikti informaciją apie licencijos numerį, galiojimo laiką, taip pat apie ją išdavusią instituciją.

Vykdytojas privalo aiškia ir prieinama forma atkreipti vartotojų dėmesį į būtiną ir patikimą informaciją apie teikiamas paslaugas, užtikrinant jų galimybę teisingas pasirinkimas. Vartotojui turėtų būti suteikta galimybė susipažinti su meniu, kainoraščiais ir aptarnavimo sąlygomis tiek salėje, tiek už aptarnavimo salės ribų. Informacija apie rangovą ir jo teikiamas paslaugas vartotojams teikiama paslaugų teikimo vietoje rusų kalba, o rangovo nuožiūra – rusų kalbą sudarančių subjektų valstybinėmis kalbomis. Federacija ir Rusijos Federacijos tautų gimtosios kalbos.

Vartotojas turi teisę gauti papildomos informacijos apie pagrindines vartotojiškas savybes ir siūlomų viešojo maitinimo produktų kokybę, taip pat apie patiekalų ruošimo sąlygas, jeigu ši informacija nėra komercinė paslaptis.

Be ženklo, būtina ši informacija:

• paslaugų sąrašas ir jų teikimo sąlygos;
• kainos rubliais ir paslaugų apmokėjimo sąlygos;
• siūlomų viešojo maitinimo produktų įmonės pavadinimas (pavadinimas), nurodant patiekalų ruošimo būdus ir pagrindinius juose esančius ingredientus;
• informacija apie viešojo maitinimo produktų gatavų patiekalų porcijų svorį (tūrį), siūlomų alkoholinių produktų vartotojų pakuotės talpą ir jos porcijos tūrį;
• informacija apie viešojo maitinimo produktų maistinę vertę (kalorijų kiekį, baltymų, riebalų, angliavandenių, taip pat vitaminų, makro ir mikroelementų kiekį, kai jų dedama ruošiant viešojo maitinimo produktus) ir sudėtį (įskaitant pavadinimą gamybos procese naudojami maisto priedai, biologiškai aktyvūs priedai, informacija apie komponentų, gautų naudojant genetiškai modifikuotus organizmus, buvimą maisto produktuose);
• norminių dokumentų, kurių privalomieji reikalavimai turi atitikti viešojo maitinimo produktus ir teikiamą paslaugą, pavadinimai;
• Informacija apie prekes ir paslaugas vartotojams pateikiama per meniu, kainoraščius ar kitais būdais, taikomais teikiant tokias paslaugas.

Taisyklėmis nustatyta maitinimo paslaugų teikimo tvarka

• Paslaugos teikimo sąlygos, įskaitant jos kainą, yra nustatytos vienodos visiems vartotojams, išskyrus atvejus, kai federaliniai įstatymai ir kiti Rusijos Federacijos teisės aktai leidžia teikti lengvatas tam tikroms vartotojų kategorijoms.
• Preliminarus paslaugos teikimo užsakymas gali būti išrašytas surašant dokumentą (užsakymą, kvitą ir kitų rūšių), kuriame yra reikalinga informacija (rangovo pavadinimas, pavardė, vartotojo vardas ir patronimas, paslaugos tipas, jo kaina ir apmokėjimo sąlygos, užsakymo priėmimo ir įvykdymo data, paslaugos atlikimo sąlygos, šalių atsakomybė, atsakingo už užsakymo priėmimą ir pateikimą pareigos, priėmusio asmens parašas. užsakymas ir kita informacija), taip pat pateikus užsakymą telefonu, elektroniniu ar kitu ryšiu.
• Vartotojui išduodamas vienas paslaugų teikimo sutarties sudarymą patvirtinančio dokumento egzempliorius.
• Rangovas įsipareigoja suteikti vartotojui paslaugas per sutartą su vartotoju terminą.
• Vykdytojas turi teisę pasiūlyti vartotojui avansinį apmokėjimą už paslaugas, apmokėjimą išsirinkus patiekalus ar pavalgius ar kitokias atsiskaitymo formas, taip pat apmokėjimą grynaisiais arba negrynaisiais pinigais už suteiktas paslaugas, priklausomai nuo pirkimo būdo. paslauga, tipas, rangovo specializacija ir kitos sąlygos.
• Kartu su viešojo maitinimo paslaugų teikimu rangovas turi teisę pasiūlyti vartotojui kitas mokamas paslaugas.
• Taip pat, pradėdama verslą, kavinė privalo „Rospotrebnadzor“ išsiųsti pranešimą apie verslo veiklos pradžią ( 2009 m. liepos 16 d. Rusijos Federacijos Vyriausybės dekretas Nr. 584 „Dėl pranešimo apie tam tikrų rūšių verslo veiklos pradžią tvarkos“).

Reikalavimai maitinimo įmonės darbuotojams

Reikalavimai darbuotojams nustatomi Taisyklėse: darbuotojams, kurie pagal privalomus norminių dokumentų reikalavimus yra specialiai apmokyti, atestuoti ir atlikti medicininiai patikrinimai, leidžiama teikti paslaugas, tiesiogiai susijusias su viešojo maitinimo produktų gamyba ir klientų aptarnavimu.

Tokie darbuotojai visų pirma yra virėjai, padavėjai, sandėlininkai, stalo valytojai ir kt.

Įtraukti medicininės apžiūros reikalavimai Art. Rusijos Federacijos darbo kodekso 213 straipsnis, in 1 str. 29-FZ federalinio įstatymo 23 str, Rusijos sveikatos ir socialinės plėtros ministerijos 2011 m. balandžio 12 d. įsakymas Nr. 302n, SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 „Maitinimo įstaigų sanitarinės taisyklės“ 13.1 p.. Profesionalūs higienos mokymai ir atestavimas vykdomi pagal Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos 2000 m. birželio 29 d. įsakymas Nr. 229.

Pagal 1995 m. liepos 11 d. Roskomtorg raštas Nr. 1-952/32-9 „Dėl prekybos ir viešojo maitinimo įmonių atestavimo“

• Darbo sutartis;
• Darbo aprašymas;
• Medicininė knyga (apžiūra atliekama ne rečiau kaip kartą per metus ir įsidarbinant). Duomenis apie medicininių patikrinimų atlikimą į asmens medicinines knygas ir apskaitą įveda valstybinės ir savivaldybių sveikatos priežiūros sistemų medicinos ir prevencinės organizacijos, taip pat federalinės valstijos sanitarinę ir epidemiologinę priežiūrą vykdančios įstaigos.
• Asmeninė medicininė kortelė.
• Elgesį patvirtinantys dokumentai specialus mokymas ir atestacijas.

Asmenims, pradedantiems dirbti viešojo maitinimo organizacijoje, yra atliekami išankstiniai ir periodiniai sveikatos patikrinimai, atliekami profesiniai higieniniai mokymai ir nustatyta tvarka atestuojami.

Aukštųjų, vidurinių ir specialiųjų studijų absolventai švietimo įstaigų per pirmuosius metus po jų baigimo jiems leidžiama dirbti be higienos mokymo ir nustatyta tvarka atestavimo.

Kiekvienam darbuotojui įvedama nustatytos formos asmeninė medicininė knygelė, kurioje įrašomi medicininių tyrimų ir laboratorinių tyrimų rezultatai, informacija apie infekcines ligas, pažyma apie išklausytą higieninį mokymą ir atestavimą.

Organizacijos darbuotojai privalo laikytis šių asmeninės higienos taisyklių:

• Papildomam rankų apdorojimui galima naudoti odos antiseptikus. Kiekvieną dieną prieš pamainą šalto, karšto ir konditerijos parduotuvėse, taip pat minkštus ledus gaminančiose organizacijose sveikatos priežiūros darbuotojas ar kiti atsakingi asmenys apžiūri atvirus darbuotojų kūno paviršius, ar nėra pustulinių ligų. , taip pat darbuotojus, susijusius su patiekalų ruošimu, porcijavimu ir patiekimu, jų paskirstymu. Šiose dirbtuvėse negali dirbti asmenys, turintys pūlingų odos ligų, pūliuojančių įpjovimų, nudegimų, nubrozdinimų, taip pat viršutinių kvėpavimo takų katarų.
• Kiekviena organizacija turėtų turėti pirmosios pagalbos vaistinėlę su pirmosios pagalbos vaistų rinkiniu.
• Vidurinių bendrojo lavinimo mokyklų, profesinių mokyklų mokiniai, specialiųjų ugdymo įstaigų ir technikos mokyklų mokiniai, prieš įgydami darbo patirtį organizacijoje ir jos tinkle, privalo nustatyta tvarka pasitikrinti sveikatą ir pasimokyti higienos.
• Dirba šaltkalviai, elektrikai ir kiti darbininkai remonto darbai gamybinėse ir sandėliavimo patalpose dirbti dirbtuvėse su švaria sanitarine (ar specialia) apranga, nešioti įrankius specialiose uždarose dėžėse. Darbo metu turi būti užtikrintas žaliavų, pusgaminių ir gatavų gaminių užteršimo pašalinimas.

Viešojo maitinimo įmonės darbuotojams draudžiama:

• persirengimo kambaryje palikite viršutinius drabužius, batus, galvos apdangalus, asmeninius daiktus;
• prieš pradėdami dirbti, kruopščiai nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu, apsivilkite švarius higieninius drabužius, pasiimkite plaukus po kepure ar skara arba užsidėkite specialų plaukų tinklelį;
• dirbti su švariais higieniniais drabužiais, juos keisti, kai susitepa;
• lankantis tualete nusivilkti higieninius drabužius tam tam skirtoje vietoje, po apsilankymo tualete kruopščiai nusiplauti rankas su muilu ir vandeniu;
• jeigu yra peršalimo ar žarnyno veiklos sutrikimo požymių, taip pat pūliavimas, įpjovimai, nudegimai, informuoti administraciją ir kreiptis į gydymo įstaigą dėl gydymo;
• pranešti apie visus ligos atvejus žarnyno infekcijos darbuotojo šeimoje;
• ruošiant patiekalus, kulinarijos gaminius ir konditerijos gaminius, pašalinti Papuošalai, laikrodžius ir kitus lūžtančius daiktus, trumpai kirpti nagus ir jų nelakuoti, kombinezono netvirtinti smeigtukais;
• nerūkyti ir nevalgyti darbo vietoje (valgyti ir rūkyti leidžiama specialiai tam skirtoje patalpoje ar vietoje).

Reikalavimai restorano patalpoms:

• Patalpų, skirtų veiklai viešojo maitinimo srityje, plotui teisės aktuose nėra jokių reikalavimų.
• Veikla gali būti vykdoma nuosavybės teise priklausančiose arba nuomojamose patalpose. Jei planuojama parduoti alkoholio gaminius, nuomos sutartis turi būti sudaryta ne trumpesniam kaip vienerių metų laikotarpiui (tokią sutartį reikia registruoti valstybei).
• Organizacijų įkūrimas, žemės sklypų suteikimas, statybos ir rekonstrukcijos projektinės dokumentacijos tvirtinimas, paleidimas leidžiamas, jei yra sanitarinė ir epidemiologinė išvada dėl jų atitikties sanitarinėms taisyklėms ir normoms.
• Organizacijos gali būti įsikūrusios tiek atskirame pastate, tiek prie gyvenamųjų ir visuomeninių pastatų pritvirtintame, įmontuotame, gyvenamųjų pastatų negyvenamuosiuose aukštuose, visuomeniniai pastatai, taip pat pramoninių ir kitų objektų, skirtų dirbančiam personalui aptarnauti, teritorijoje. Tuo pačiu metu neturėtų pablogėti žmonių gyvenimo, poilsio, gydymo ir darbo sąlygos.
• Gyvenamuosiuose pastatuose esančiose organizacijose įėjimai turi būti izoliuoti nuo gyvenamosios pastato dalies. Maisto žaliavų ir maisto produktų priėmimas iš gyvenamojo namo kiemo, kuriame yra langai ir įėjimai į butus, neleidžiama. Pakrovimas turėtų būti atliekamas iš gyvenamųjų namų galų, kuriuose nėra langų, iš požeminių tunelių greitkelių pusėje, esant specialioms krovos patalpoms.
• Šiukšlių ir maisto atliekų surinkimui teritorijoje turi būti įrengti atskiri konteineriai su dangčiais, įrengti kietos dangos aikštelėse, kurių matmenys visomis kryptimis 1 m viršija konteinerių pagrindo plotą.
• Šiukšlių ir maisto atliekų surinkimui leidžiama naudoti kitas specialias uždaras konstrukcijas.
• Šiukšliadėžės išvalomos užpildant ne daugiau kaip 2/3 jų tūrio, po to jos valomos ir dezinfekuojamos Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos įstaigų ir institucijų nustatyta tvarka įgaliotomis priemonėmis.
• Atliekų surinkimo aikštelė įrengta ne mažesniu kaip 25 m atstumu nuo gyvenamųjų pastatų, žaidimų aikštelių ir poilsio zonų.
• Organizacijose, nepriklausomai nuo nuosavybės formos, pajėgumų, vietos, yra įrengtos vidaus vandentiekio ir kanalizacijos sistemos.
• Organizacijų vandens tiekimas vykdomas prisijungus prie centralizuota sistema vandens tiekimo sistema, jei jos nėra, vidinėje vandentiekio sistemoje įrengtas vandens paėmimas iš artezinio šulinio, šuliniai, surinkimas.
• Naujai statomų, rekonstruojamų ir veikiančių įmonių vandens tiekimo šaltiniai, savarankiški savarankiški karšto vandens tiekimo įrenginiai su laidais per sistemą turi atitikti atitinkamų sanitarinių taisyklių reikalavimus.
• Visuose gamybos cechuose yra įrengtos kriauklės su karšto ir šalto vandens tiekimu. Tuo pačiu metu turėtų būti numatytos tokios maišytuvų konstrukcijos, kurios neleistų pakartotinai užteršti rankų po plovimo.
• Karštas ir šaltas vanduo tiekiamas į visus praustuvus ir kriaukles su sumontuotais maišytuvais, taip pat, esant poreikiui, į technologinę įrangą.
• Karšto vandens temperatūra išpylimo vietoje turi būti ne žemesnė kaip 65°C.
• turėtų būti užtikrinta vartotojų gyvybės ir sveikatos sauga, turto sauga;
• turėti patogius privažiavimo kelius ir pėsčiųjų priėjimą prie įėjimo, būtinus nuorodinius ir informacinius ženklus;
• prie įmonės esanti teritorija turi būti sutvarkyta ir apšviesta naktį;
• Viešojo maitinimo įstaigose turėtų būti įrengti avariniai išėjimai, laiptai, nurodymai dėl veiksmų Skubus atvėjis, taip pat aiškiai matomi informaciniai ženklai, leidžiantys vartotojams laisvai orientuotis tiek įprastomis, tiek avarinėmis situacijomis;
• Įrengiant maitinimo įstaigas gyvenamuosiuose pastatuose, jų patalpos turi atitikti statybos reglamentų keliamus triukšmo, vibracijos ir garso izoliacijos reikalavimus pagal 2007 m. GOST 30494 ir . Viešojo maitinimo įstaigose, užimančiose dalį GYVENAMOJO pastato, turi būti įrengtas atskiras įėjimas (išėjimas);

• Visų tipų viešojo maitinimo įstaigos privalo aiškia ir prieinama forma pateikti vartotojų dėmesį būtiną ir patikimą informaciją apie teikiamas paslaugas, leidžiančią jiems teisingai pasirinkti, įskaitant: savo organizacijos įmonės pavadinimą (pavadinimą). , jo vietą (adresą), tipą, klasę ir veikimo būdą, nurodytą informaciją patalpindamas iškaboje ir kitose vartotojams patogiose susipažinti vietose;
• Neįgaliesiems aptarnauti statomose ir rekonstruojamose maitinimo įstaigose turėtų būti įrengtos nuožulnios rampos įėjimo durys vežimėliams, liftams, platformoms neįgaliųjų vežimėliams pasukti koridoriuose, specialiai įrengtose tualeto patalpose pagal galiojančius statybos kodeksus ir reglamentus;
• Viešojo maitinimo įmonėse turi būti užtikrintas salės interjero, baldų ir stalo serviravimo stiliaus vienovumas arba atspindėta viešojo maitinimo įmonės specializacija (teminis ar nacionalinis dėmesys).
• Karšto vandens tinklams naudojamos medžiagos, kurios gali atlaikyti aukštesnę nei 65 ° C temperatūrą.
• Draudžiama naudoti karštas vanduo iš vandens šildymo sistemos technologinėms, buities reikmėms, taip pat technologinės įrangos, konteinerių, inventoriaus ir patalpų apdirbimui.
• Organizacijoms draudžiama naudoti importuotą vandenį.
• Trūkstant karšto ar šalto vandens, organizacija sustabdo savo darbą.
• Organizacijų nuotekų sistemos įrenginys turi atitikti galiojančių nuotekų, išorinių tinklų ir statinių, vidaus vandentiekio ir pastatų kanalizacijos statybos normatyvų reikalavimus, taip pat šių Taisyklių reikalavimus.
• Pramoninės ir buitinės nuotekos išleidžiamos į centralizuotų nuotekų valymo įrenginių sistemą, jų nesant, į vietinių nuotekų valymo įrenginių sistemą turi atitikti atitinkamų sanitarinių taisyklių reikalavimus. (Su pakeitimais, padarytais pakeitimu Nr. 2, patvirtintu Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo 2007-05-03 dekretu N 25)
• Pramoninių ir buitinių nuotekų vidaus kanalizacija turi būti atskirta, su nepriklausomais išleidimais į vietos kanalizacijos tinklus.
• Pramoninių nuotekų išleidimo lygis yra didesnis nei buitinių ir išmatų išleidimo lygis.
• Patalpos, kuriose yra kanalizacija, prausimosi vonios, kriauklės, tualeto dubenys, nėra žemiau kanalizacijos lygio, esančio šalia maitinimo įstaigos.
• Horizontalūs kanalizacijos išvadai iš visų pramonines patalpas nepriklausomai nuo sanitarinių patalpų skaičiaus, jie turi vamzdžių valymo įrenginius.
• Horizontaliųjų kanalizacijos angų galinėse dalyse yra įrengti „kvėpuojantys“ stovai, kurie pašalina siurbimo efektą, kai nuotekos išleidžiamos iš įrangos.
• Gamybos įranga ir plovimo vonios prijungiamos prie kanalizacijos tinklų ne mažesniu kaip 20 mm oro tarpu nuo įleidimo piltuvo viršaus. Visi vidiniai nuotekų imtuvai turi hidraulinius uždarymus (sifonus).
• Nevalytų nuotekų išleidimas į atvirus vandens telkinius ir gretimą teritoriją, taip pat sugeriamųjų šulinių įrengimas neleidžiamas.
• Vidaus kanalizacijos tinklai su buitinėmis ir pramoninėmis nuotekomis nėra klojami po valgyklų, organizacijų gamybos ir sandėliavimo patalpų lubomis. Kanalizacijos stovus su pramoninėmis nuotekomis leidžiama kloti gamybinėse ir sandėliavimo patalpose tinkuotose dėžėse be revizijų.
• Buitinius kanalizacijos stovus iš viršutinių gyvenamųjų ir kitos paskirties pastatų aukštų leidžiama tiesti tik technologiniuose kanaluose (horizontaliuose, vertikaliuose).
• Valgyklose, gamybos ir sandėliavimo patalpose kanalizacijos stovai neklojami.

Bendruosius reikalavimus maitinimo įstaigoms reglamentuoja GOST R 50762-95 standartas.

Bet kokio tipo ir klasės viešojo maitinimo įmonės privalo užtikrinti vartotojų gyvybės ir sveikatos bei jų turto saugumą, vadovaudamosi „Viešojo maitinimo produktų gamybos ir pardavimo taisyklėmis“, patvirtintomis Rusijos Vyriausybės dekretu. Federacijos 13.04.93 N 332, sanitarinių ir technologinių normų bei taisyklių, taip pat priešgaisrinės ir elektros saugos reikalavimų.

Maitinimo įmonėse turi būti laikomasi paslaugų saugos norminių dokumentų reikalavimų:

sanitariniai ir higienos bei technologiniai reikalavimai SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, patiekalų ir kulinarijos gaminių receptų rinkiniai;

maisto žaliavų ir produktų saugos reikalavimai - pagal MBT 5061 reikalavimus;

aplinkos saugai - SanPiN 42-123-5777, SNiP 2.08.02;

priešgaisrinė sauga - GOST 12.1.004;

apie elektros saugą - SNiP 11-4.

Bet kokio tipo viešojo maitinimo įstaigose turėtų būti patogūs privažiavimo keliai ir pėsčiųjų privažiavimas prie įėjimo, būtini nuorodos ir informaciniai ženklai. Teritorijoje, esančioje šalia įmonės, vakare turėtų būti dirbtinis apšvietimas.

Šalia įmonės ir vartotojams prieinamoje teritorijoje draudžiama: atlikti pakrovimo ir iškrovimo darbus; konteinerių sandėliavimas; konteinerių su šiukšlėmis išdėstymas; dega šiukšlės, tuščios taros, atliekos. Aikštelės su šiukšliadėžėmis turi būti ne mažiau kaip 20 m atstumu nuo įmonės patalpų langų ir durų.

Architektūrinis ir planavimo sprendimas ir konstrukciniai elementai naudojamas pastatas Techninė įranga turi atitikti SNiP 2.08.02. Įrenginyje turi būti avariniai išėjimai, laiptai, avarinės instrukcijos, garso sistema ir priešgaisrinė įranga.

Visų tipų ir klasių įmonėse turi būti įrengtos inžinerinės sistemos ir įranga, užtikrinanti reikiamą komforto lygį, įskaitant: karšto ir šalto vandens tiekimą, kanalizaciją, šildymą, vėdinimą, radijo ir telefono ryšius.

Įėjimas į įmonę turi užtikrinti tuo pačiu metu dviejų vartotojų srautų judėjimą į įėjimą ir išėjimą. Įmonėse, kuriose yra daugiau nei 50 vietų salėse, turėtų būti įrengti atskiri įėjimai ir laiptai vartotojams ir personalui. Įmonė turi turėti ženklą, nurodantį jos rūšį, klasę, veiklos organizavimo formas, įmonės pavadinimą, juridinį asmenį (savininko buvimo vietą), informaciją apie veiklos būdą, apie teikiamas paslaugas.

Neįgaliųjų aptarnavimui statomose ir rekonstruojamose įmonėse prie įėjimo durų turėtų būti įrengtos nuožulnios rampos neįgaliųjų vežimėliams pravažiuoti, liftai, platformos vežimėliui pasukti salėje, specialiai įrengti tualetai.

taip pat žr

Inovatyvaus restorano projekto vystymas
Įvadas Inovatyvaus projekto kūrimas – tai specialiai organizuotas tiriamasis darbas nuspėjamosios-analitinės ir galimybių studijos...

Motyvacijos turinio teorijos
Įvadas Prasmingos motyvacijos teorijos siejamos su vidinių motyvų (poreikių), kurie verčia žmogų elgtis taip, o ne kitaip, nustatymu, nulemia struktūrą...

Dokumentų registravimas
Įvadas Dokumentų registravimas yra svarbus darbo su dokumentais organizavimo komponentas. Pagrindinis registracijos tikslas – suteikti dokumentui teisinę galią. Be to, registracija...

Valdžios maitinimo reguliavimas yra intervencija valstybinė sistemaįmonių funkcionavime, poveikis jų ekonomikai administraciniais ir ekonominiais metodais.

Remiantis Rusijos Federacijos įstatymu „Dėl vartotojų teisių apsaugos“, buvo parengtas ir patvirtintas specialus Rusijos Federacijos Vyriausybės dekretas „Maitinimo paslaugų teikimo taisyklės“, kurie yra privalomi visiems maitinimo paslaugų teikėjams. .

Rinkos ekonomika apima valstybinį reguliavimą, kuris suprantamas kaip kompleksinė valstybės vykdomų priemonių sistema, kuria siekiama sukurti prielaidas veiksmingai rinkos ekonomikai vystytis.

Valstybė reguliavimui naudoja:

Ekonominė teisėkūra (žmonių ir šalies interesų įvertinimas nuo didelių nesėkmių ir piktnaudžiavimų ekonomikoje).

Be bendrųjų teisės aktų visoms įmonėms, viešasis maitinimas turi didelę reikšmę Rusijos Federacijos įstatymas „Dėl gaminių ir paslaugų sertifikavimo“, priimtas 1993 06 10, Nr. 5151, kuriame numatytas privalomo ir savanoriško gaminių, paslaugų ir kitų objektų sertifikavimo teisinis pagrindas, taip pat sertifikavimo teisės, pareigos ir atsakomybė. dalyvių. Įstatymas sertifikavimą apibrėžė kaip veiklą, kuria siekiama patvirtinti gaminių atitiktį nustatytiems standartams.

Sertifikavimo tikslai:

Sąlygų įmonės veiklai bendrojoje prekių rinkoje sudarymas

Padėti vartotojams kompetentingai pasirinkti produktą

Vartotojo apsauga nuo nesąžiningo gamintojo

Produkto saugos kontrolė aplinką, gyvenimas, nuosavybė

Gamintojo deklaruotų gaminių kokybės rodiklių patvirtinimas

Visos maitinimo įstaigos, neatsižvelgiant į nuosavybės formą ir priklausomybę padaliniams, piliečiai, užsiimantys verslo veikla maitinimo srityje, savo darbe turėtų vadovautis šiais norminiais ir techniniais dokumentais: - Paslaugų teikimo OP taisyklėmis.

GOST 50763-95. Kulinarijos gaminiai, pardavimas gyventojams.

GOST įmonių klasifikacija - GOST paslaugos OP - SanPin

Greitai gendančių produktų laikymo sąlygos. POP sanitariniai reikalavimai. Maisto priedų naudojimo sanitarinės taisyklės

Technologinių standartų kolekcijos (patiekalų receptai, pasaulio tautų virtuvės, receptai dietinis maistas, duonos ir duonos gaminių receptai, meduolių ir sausainių receptai)

Įmonės standartai - Specifikacijos TU - Technologiniai žemėlapiai

Šie dokumentai garantuoja receptų laikymąsi ir technologiniai procesai. Su paslaugų teikimo taisyklėmis turėtų būti susipažinę ne tik darbuotojai, bet ir lankytojai.

11. Įmonės ilgalaikis turtas.

Ilgalaikis turtas – tai darbo priemonės, kurios nuolat dalyvauja gamybos procese, išsaugodamos savo natūralią formą, palaipsniui susidėvi, dalimis perkeldamos savo vertę naujai kuriamai produkcijai. Tai apima fondus, kurių tarnavimo laikas yra ilgesnis nei vieneri metai, o išlaidos viršija 100 minimalių mėnesinių algų. Ilgalaikis turtas skirstomas į gamybinį ir negamybinį turtą.

Gamybos turtas yra susijęs su produktų gamybos ar paslaugų teikimu (mašinos, mašinos, įrenginiai, perdavimo įrenginiai ir kt.).

Negamybinis ilgalaikis turtas nedalyvauja gaminių kūrimo procese (gyvenamieji pastatai, vaikų darželiai, klubai, stadionai, klinikos, sanatorijos ir kt.).

Išskiriamos šios ilgalaikio gamybos turto grupės ir pogrupiai:

Pastatai (pramonės paskirties architektūros ir statybos objektai: dirbtuvių pastatai, sandėliai, gamybinės laboratorijos ir kt.).

Statiniai (inžineriniai ir statybos objektai, sudarantys sąlygas vykdyti gamybos procesą: tuneliai, estakados, greitkeliai, kaminai ant atskiro pamato ir pan.).

Perdavimo įrenginiai (elektros, skystųjų ir dujinių medžiagų perdavimo įrenginiai: elektros tinklai, šilumos tinklai, dujų tinklai, perdavimai ir kt.).

Mašinos ir įrenginiai (jėgos mašinos ir įrenginiai, darbo mašinos ir įrenginiai, matavimo ir valdymo prietaisai ir prietaisai, kompiuterinė technika, automatinės mašinos, kitos mašinos ir įrenginiai ir kt.).

Transporto priemonės (dyzeliniai lokomotyvai, vagonai, lengvieji automobiliai, motociklai, karučiai, karučiai ir kt., išskyrus konvejerius ir konvejerius, įtrauktus į gamybos įrangą).

Įrankiai (pjovimo, smūgiavimo, presavimo, sandarinimo, taip pat įvairūs tvirtinimo, montavimo ir kt. įrenginiai), išskyrus specialius įrankius ir specialią įrangą.

Gamybos įranga ir priedai (gamybos operacijų atlikimą palengvinantys daiktai: darbo stalai, darbastaliai, tvoros, ventiliatoriai, konteineriai, stelažai ir kt.).

Buitinis inventorius (biuro ir buities reikmenys: stalai, spintelės, pakabos, rašomosios mašinėlės, seifai, kopijavimo aparatai ir kt.).

Kitas ilgalaikis turtas. Šiai grupei priklauso bibliotekos kolekcijos, muziejinės vertybės ir kt.

Viešojo maitinimo sferos valstybinio reguliavimo dalykas yra valstybė, visuomeninės organizacijos, įstatymų leidžiamosios institucijos, objektas – ūkiniai, organizaciniai ir vadybiniai santykiai viešojo maitinimo srityje verslo subjektų lygmeniu maitinimo įmonių pavidalu. Tarp subjekto ir objekto egzistuoja tiesioginis ir grįžtamasis ryšys, kurio reguliavimą galima pavaizduoti kaip vientisą ir veikiančią sistemą. Tiesioginio ryšio pagalba vykdoma kryptinga valstybės įtaka objektui. Savo ruožtu grįžtamasis ryšys, pasireiškiantis anksčiau įgyvendintų restruktūrizavimu, modernizavimu techniniai sprendimaiįmonių, kurios turi įtakos ekonomikai. Tiesioginio ir grįžtamojo ryšio buvimas sudaro reguliavimo mechanizmo sistemą. Viešojo maitinimo sferos valstybinio reguliavimo sistema turi savo tikslus, uždavinius, principus, funkcijas, formas, priemones, būdus ir ryšius. Valstybinis reguliavimas pasireiškia tiesioginio ir netiesioginio poveikio reguliavimo metodų sistema. Tiesioginiai metodai apima administracinio ir teisinio poveikio subjektams metodus: paslaugų teikimo taisyklių reglamentavimą, licencijavimą, viešojo maitinimo įmonių minimalaus įstatinio kapitalo dydžio nustatymą, valstybės turto valdymą, strateginį planavimą. Tiesioginiai metodai apima valstybės įsikišimą į rinkos mechanizmo funkcionavimą, ypač į kainodaros procesus, pajamų politiką (įšaldymas arba leidimas tam tikram kainų ir darbo užmokesčio augimui, pinigų sistemos rodiklių pokyčių ribojimas ir kt.).

Perėjimas prie rinkos ekonomikos mūsų šalyje kardinaliai pakeitė veiklos dalyvių ekonominių santykių turinį ir esmę, o jų teisinis reguliavimas iš esmės keičiasi. Visuomeninio maitinimo valstybinio reguliavimo teisiniai metodai skirti suteikti tvirtą teisinį pagrindą maitinimo įmonių veiklai. Valstybė savo reguliavimą vykdo remdamasi norminiais teisės aktais, kurie nustato paslaugų sektoriaus valstybinių reguliavimo institucijų struktūrą, viešojo maitinimo įmonių teisinį statusą, verslo sutarčių sudarymo ir vykdymo tvarką, nuosavybės teisinę apsaugą, 2015 m. maitinimo įmonių ginčų sprendimo tvarka, paslaugų teikimo taisyklės, vartotojų apsauga, tam tikrų sutarčių sistemos klausimų formavimas ir reglamentavimas, su maitinimo etine puse susiję klausimai ir kt.

Valstybinis maitinimo įmonių reguliavimas grindžiamas Rusijos Federacijos Konstitucijos – aukščiausio valstybės teisės akto – nuostatomis. Visi norminiai teisės aktai, susiję su viešojo maitinimo reguliavimu, turi atitikti konstitucinius principus ir principus. Kalbant apie maitinimo įmonių funkcionavimą, Rusijos Federacijos teisės aktai turėtų būti suskirstyti į bendruosius (numatančius valstybinį tam tikrų ekonomikos aspektų reguliavimą) ir specialiuosius (valstybės poveikis viešojo maitinimo sektoriui).

Į teisės aktų Bendrasis reguliavimas visų pirma turėtų būti priskiriamas Rusijos Federacijos civiliniam kodeksui, kuris valstybinį rinkos santykių reguliavimą nustato į aiškią teisinę sistemą. Specialus viešojo maitinimo teisinis reguliavimas yra Rusijos Federacijos prezidento dekretuose, Rusijos Federacijos Vyriausybės nutarimuose, federalinių ministerijų ir departamentų aktuose, leidžiamuose vadovaujantis federaliniais įstatymais, taip pat nutarimuose, norminiuose teisės aktuose, instrukcijose. kūnų valstybės valdžia Rusijos Federacijos subjektai. Įstatyminį viešojo maitinimo reguliavimo lygį tam tikru mastu atstovauja Rusijos Federacijos 1992 m. vasario 7 d. įstatymai Nr. 2300-I „Dėl vartotojų teisių apsaugos“ su 1996 m. sausio 9 d. pakeitimais ir papildymais; 1995 m. birželio 14 d. Nr. 88-FZ „Dėl valstybės paramos smulkiajam verslui Rusijos Federacijoje“; 2006 m. kovo 13 d. Nr. 38-FZ „Dėl reklamos“; 1999 m. sausio 7 d. Nr. 18-FZ „Dėl Federalinio įstatymo „Dėl etilo alkoholio ir alkoholio produktų gamybos ir apyvartos valstybinio reguliavimo“ pakeitimų ir papildymų įvedimo“; 2000 m. sausio 2 d. Nr. 29-FZ „Dėl maisto produktų kokybės ir saugos“ ir kt.

Federalinis įstatymas „Dėl reklamos“ reguliuoja santykius, kylančius gaminant, talpinant ir platinant reklamą paslaugų sektoriuje. Juo siekiama suformuoti vientisą reklamos veiklos reguliavimo sistemą, siekiant plėtoti civilizuotus rinkos santykius, palaikyti sąžiningą konkurenciją ir ginti vartotojų teises. Įstatymas „Dėl vartotojų teisių gynimo“ suteikia teisę Rusijos Federacijos subjektams nustatyti savo nuostatas vartotojų apsaugos srityje, kurios neprieštarauja pagrindiniams teisės aktams.

Federalinis įstatymas „Dėl federalinio įstatymo „Dėl valstybinio gamybos reguliavimo“ ir etilo alkoholio bei alkoholio produktų apyvartos pakeitimų ir papildymų. Pažymėtina, kad priimtus federalinius įstatymus ir kitus teisės aktus dažnai sunku pritaikyti praktiškai. Kartais vienas įstatymas, priimtas kaip kito papildymas, gali jam prieštarauti.

Pažymėtina, kad maitinimo įmonių veiklos teisinė parama šiuo metu neturi nei vieno teisės lygmens norminio teisės akto, kuris apimtų kompleksinį šios srities santykių visumą. Be to, svarbų vaidmenį vartotojų rinkoje atlieka valstybinio reguliavimo sistemos kontrolės ir reguliavimo funkcija. Rinkos ekonomikoje valstybės vaidmuo pirmiausia yra nustatyti „žaidimo taisykles“, nustatyti strategines plėtros kryptis, palaikyti normalų reguliavimo mechanizmų funkcionavimą, o ne aiškiai reguliuoti įmonių veiklą.

Pati „mechanizmo“ sąvoka, kilusi iš graikų kalbos mechane – mašina, reiškia sistemą, įrenginį, kuris nustato bet kokios rūšies veiklos tvarką. Vadinasi, vienas iš šios funkcijos komponentų rinkos ekonomikoje yra veiklos vykdymo tvarkos užtikrinimas bendros socialinės ir nacionalinės gamybos, paskirstymo ir perskirstymo procese.

pajamos. Organizacinių ir ekonominių santykių sistema apima santykius, kurie vystosi organizuojant integruotą darbą, santykius, skirtus keistis veikla ir valdymo santykius.

Viešojo maitinimo sferos reguliavimo mechanizmo principai turi būti koreliuojami su tais prioritetais, į kuriuos pirmiausia reikia atkreipti dėmesį. Viešojo maitinimo valstybinio reguliavimo socialiniais prioritetais galima laikyti:

Vartotojų rinkos formavimas;

Maitinimo įmonių, kaip svarbiausio regiono veiksnio, funkcionavimo tvarumo užtikrinimas ekonominio saugumo;

Mokslinės, techninės, informacinės plėtros strategijos keitimas;

Įdiegti visapusišką įmonių investicinio patrauklumo didinimo priemonių sistemą, formuoti palankiomis sąlygomis investicijų įplaukoms, įtraukiant rinkos reguliavimo mechanizmus.

Svarbi bendroji reguliavimo mechanizmo funkcija yra strateginis planavimas. Kartais ekonomistai tai vadina planavimu ir prognozavimu. „Strateginis planavimas“, kaip pažymėjo ekonomistas V. Leontjevas, „siekiama gauti nuoseklius įvairių būsenų, kuriose ekonomika gali būti, aprašymus.

atsiranda pritaikius alternatyvius įvairios ekonominės politikos derinius“.

Privaloma funkcija yra organizacinė, užtikrinanti sistemingą požiūrį į reformų įgyvendinimą, valstybės ekonominės politikos vientisumą.

Viešojo maitinimo sferos valstybinio reguliavimo funkcijos yra glaudžiai susijusios su jo reguliavimo formomis (instrumentais):

institucinės, programos, piniginės, mokesčių, kainos ir kt.

Sutartinės institucijos veikia kaip viešojo maitinimo integravimo reguliavimo institucijos. JK Lafta išsamiai svarsto atskirų institucijų vaidmenį.

Būtina reguliavimo forma yra programinė įranga. Šia forma gali pasitarnauti regionų socialinės ir ekonominės raidos prognozės, Viešojo maitinimo plėtros koncepcija, Centrinio Černozemo regiono mokslo ir technikos pažangos kompleksinė programa 1991–2010 m., privatizavimo programa ir kt. Valstybiniame rinkos ekonomikos reguliavime svarbiausi du aspektai.

Pirmasis aspektas – reguliavimas, rinkos veiklos taisyklių ir apribojimų rinkinys. Jis vykdomas per valstybinį planavimą, vyriausybės paskelbus norminius teisės aktus. Būtina sukurti ekonominio elgesio taisyklių sistemą visiems ekonominio proceso dalyviams, kad jos objektai būtų savarankiški verslumo veikloje.

Antras aspektas – valstybės įtaka rinkai per dalies pelno, pajamų per mokesčių sistemą ir kitų mokėjimų į biudžetus atėmimą. Valstybė, skirstydama lėšas nacionalinių poreikių labui, įgyvendina savo finansinę politiką ir daro įtaką rinkai. Viešojo maitinimo valstybinio reguliavimo sistemoje tarp bendrųjų funkcijų svarbiausiu galima laikyti ekonominių ir teisinių sąlygų reguliavimo mechanizmui funkcionuoti sukūrimą. Kaip žinoma, rinkos ekonomika objektyviai suponuoja didelis efektyvumas valdymą, kompetentingai jį naudojant

dėsniai, principai, metodai. Šiuolaikinėmis šalies sąlygomis vykdomas perėjimas nuo administracinio-planavimo metodų prie ekonominių rinkos santykių atžvilgiu lėmė staigų viešojo maitinimo sektoriui reguliuoti skirtų teisės aktų nuostatų apimčių padidėjimą.

Maitinimo įmonių veiklos valstybinis ir teisinis reguliavimas.

Valstybinis viešojo maitinimo reguliavimas – tai valstybės sistemos įsikišimas į įmonių funkcionavimą, poveikis jų ekonomikai administraciniais ir ekonominiais metodais.

Administraciniai metodai suprantami kaip vykdomosios valdžios veiksmai, kurių valdymo svertas yra įstatyminiai ir norminiai aktai. Ekonominis reguliavimas vykdomas piniginiais, piniginiais, fiskaliniais ir kitais kontrolės svertais.

Viešojo maitinimo paslaugų kokybės ir ūkio subjektų bei valstybės santykių reguliavimas grindžiamas teisės aktais ir norminiais aktais, kurie nustato šalių teises ir pareigas. Dokumentų rengimo pagrindas yra Rusijos Federacijos civilinis kodeksas ir federalinis įstatymas „Dėl vartotojų teisių apsaugos“.

Remiantis Rusijos Federacijos įstatymu „Dėl vartotojų teisių apsaugos“, buvo parengtas ir patvirtintas specialus Rusijos Federacijos Vyriausybės dekretas „Maitinimo paslaugų teikimo taisyklės“, kurie yra privalomi visiems maitinimo paslaugų teikėjams. .

Rinkos ekonomika apima valstybinį reguliavimą, kuris suprantamas kaip kompleksinė valstybės vykdomų priemonių sistema, kuria siekiama sukurti prielaidas veiksmingai rinkos ekonomikai vystytis.

Pasaulinės rinkos ekonomikos patirtis rodo, kad šiuolaikiniai rinkos santykiai beveik bet kurioje šalyje yra reguliuojami valstybės teisės aktų. Pasikliauti vien rinkos struktūromis dar negalima.

Valstybė reguliavimui naudoja:

Ekonominė teisėkūra (žmonių ir šalies interesų įvertinimas nuo didelių nesėkmių ir piktnaudžiavimų ekonomikoje). Tuo pačiu neįsivaizduojama, kad nesuskaičiuojama daugybė reiškinių ir procesų, kasmet vykstančių šalies ūkyje, reguliavimas įstatymų pagalba.

Teisės aktai ir juos įgyvendinantys organai įpareigoti nustatyti tam tikrus apribojimus ūkio struktūroms savo veiksmuose, kurie yra žalingi šaliai ir asmenims.

Valstybės poveikis skiriasi metodais, objektais, veiklos sritimis ir yra vykdomas šiose srityse:

1. Pinigų apyvartos reguliavimas per biudžeto, pinigų ir mokesčių politiką.

2. Ekonomikos reprodukcijos ir struktūrinės plėtros proporcijų reguliatorius.

3. Prioritetinių tikslinių programų sistemos, skirtos svarbiausiems ūkio ar jo ūkio šakų ir krypčių būklės prioritetams pasiekti, sukūrimas.

4. Socialinių, humanitarinių, ekonominių normų nustatymas

5. Tam tikrų prekių ir paslaugų (būsto ir komunalinių paslaugų) kainų ir tarifų reguliavimas.

6. Prekių ir paslaugų kokybės standartų įvedimas

7. Ūkio subjektų valstybės įstaigoms teikiamos statistinės, apskaitos ir kitos informacijos reikalavimų nustatymas.

Valstybinio rinkos reguliavimo metodai:

1. Teisinis. Taikomos rinkos santykių formos - antimonopoliniai teisės aktai, mainų organizavimo tvarka, prekių ir paslaugų privalomo sertifikavimo taisyklės.

2. Finansinis ir ekonominis. Mokesčiai, mokesčių lengvatos, paskolos, subsidijos, vyriausybės programos.

3. Socialinis. Nustatyti minimalūs atlyginimai ir pensijos.

Šiuos metodus galima suskirstyti į:

1. Tiesioginis. Nacionalinės programos daryti įtaką makroekonominėms proporcijoms ir ekonomikos restruktūrizavimui – valstybės užsakymai, subsidijos, subsidijos.

2. Netiesioginis. Finansų politika, mokesčių politika, skolinimo sąlygos ir kryptys, užsienio ekonominės veiklos reguliavimas per tarifus, muitus, licencijavimą.

Valstybė vykdo reguliavimą demokratizacijos ir funkcijų decentralizavimo pagrindu, daugelį galių reguliuoti rinkos ekonomiką perleisdama į regioninius lygmenis.

Be visoms viešojo maitinimo įmonėms bendrų teisės aktų, didelę reikšmę turi Rusijos Federacijos įstatymas „Dėl produktų ir paslaugų sertifikavimo“ 10.6.93 Nr. 5151, kuris suteikia teisinį pagrindą privalomam ir savanoriškam sertifikavimui. prekių, paslaugų ir kitų objektų, taip pat sertifikavimo dalyvių teisės, pareigos ir atsakomybė. Įstatymas sertifikavimą apibrėžė kaip veiklą, kuria siekiama patvirtinti gaminių atitiktį nustatytiems standartams.

Sertifikavimo tikslai:

Sąlygų įmonės veiklai bendrojoje prekių rinkoje sudarymas

Padėti vartotojams kompetentingai pasirinkti produktą

Vartotojo apsauga nuo nesąžiningo gamintojo

Gaminių saugos aplinkai, gyvybei, nuosavybei kontrolė

Gamintojo deklaruotų gaminių kokybės rodiklių patvirtinimas

Visos maitinimo įstaigos, neatsižvelgiant į nuosavybės formą ir priklausomybę padaliniams, piliečiai, užsiimantys verslo veikla maitinimo srityje, savo darbe turėtų vadovautis šiais norminiais ir techniniais dokumentais: - Paslaugų teikimo OP taisyklėmis.

GOST 50763-95. Kulinarijos gaminiai, pardavimas gyventojams.

GOST įmonių klasifikacija - GOST paslaugos OP - SanPin

Greitai gendančių produktų laikymo sąlygos. POP sanitariniai reikalavimai. Maisto priedų naudojimo sanitarinės taisyklės

Technologinių standartų kolekcijos (patiekalų receptai, pasaulio tautų virtuvės, dietinio maisto receptai, duonos ir duonos gaminių receptai, meduolių ir sausainių receptai)

Įmonės standartai - Specifikacijos TU - Technologiniai žemėlapiai

Šie dokumentai garantuoja receptūrų ir technologinių procesų laikymąsi. Su paslaugų teikimo taisyklėmis turėtų būti susipažinę ne tik darbuotojai, bet ir lankytojai.

Viešojo maitinimo dalykai yra juridiniai asmenysįvairios prekybinę veiklą vykdančios organizacinės ir teisinės formos (prekybos organizacijos), prekybos organizacijų asociacijos, taip pat prekybinę veiklą vykdantys piliečiai (individualūs verslininkai).

Prekybos veiklos subjektas, prisiimdamas pareigą teikti viešojo maitinimo paslaugas, privalo laikytis valstybės standartų, sanitarinių ir priešgaisrinės taisyklės, technologiniai standartai, kitos taisyklės ir norminiai dokumentai privalomieji paslaugų kokybės, jų saugos gyvybei, žmonių sveikatai, aplinkai ir turtui reikalavimai.

Gaminamų viešojo maitinimo produktų asortimento sąrašą, taip pat teikiamų paslaugų sąrašą rangovas nustato savarankiškai, tačiau susitaręs su paslaugų teikimo sąlygas ir jų įgyvendinimą kontroliuojančiomis organizacijomis. Paslaugų teikimo vietose savininkas turi teisę nustatyti vartotojų elgesio taisykles, neprieštaraujančias galiojančiiems teisės aktams (ribojimas ar draudimas rūkyti, būti su viršutiniais drabužiais ir pan.).

Rangovas, teikdamas maitinimo paslaugas, turi atkreipti vartotoją į šią informaciją, patalpintą patogiose supažindinimo vietose:

· įmonė, kurioje teikiamos paslaugos, turi turėti ženklą, nurodantį visą informaciją apie įmonę ir savininką;

Individualiems verslininkams privaloma turėti informaciją apie valstybinę registraciją ir ją įregistravusios įstaigos pavadinimą;

informacija apie licencijos numerį, galiojimo laiką ir ją išdavusią instituciją;

pilni duomenys apie suteiktas paslaugas, užtikrinant teisingo jų pasirinkimo galimybę (paslaugų sąrašas ir jų teikimo sąlygos, paslaugų kainos ir apmokėjimo sąlygos ir kt.);

informacija apie paslaugų sertifikavimą;

informacija apie gaminius ir technologijas savos produkcijos gamybai, perkamas prekes;

· Kita papildoma informacija vartotojui pageidaujant, jei tai nėra komercinė paslaptis.

Viešojo maitinimo paslaugų vartotojas yra bet kas, o jų teikimo sąlygos, įskaitant kainą, nustatomos visiems vienodos. Tačiau federaliniai įstatymai ir valstybės teisės aktai leidžia teikti lengvatas tam tikroms vartotojų kategorijoms. Piliečių kategorijų sąrašą ir teikiamas lengvatas bei lengvatas nustato Rusijos Federacijos ir vietos valdžios teisės aktai jų įtakos ribose.

Ypatingas dėmesys skiriamas perkamų prekių ir maisto produktų bei viešajame maitinime naudojamų savos gamybos produktų gamybai ir vartotojui parduodamų prekių kokybei.

Maisto produktų kokybė apibrėžiama kaip jų savybių visuma, galinti patenkinti žmonių maisto poreikius įprastomis juos naudojant.

Maisto produktų kokybę ir saugą reglamentuoja specialus federalinis įstatymas, valstybiniai standartai, sanitarinės ir veterinarinės normos bei taisyklės, nustatančios gaminių, medžiagų ir gaminių kokybės ir saugos reikalavimus, jų kokybės ir saugos kontrolę, nekokybiško, pavojingo maisto gamybos, transportavimo, laikymo ir naudojimo, šalinimo ar naikinimo sąlygas. gaminiai, medžiagos ir gaminiai.

Kokybės ir saugos kontrolė atliekama viešajame maitinime naudojamiems maisto produktams:

maistas apskritai (natūralus arba perdirbtas maistas, maistas, vanduo ir kt.);

kūdikių maisto produktai (skirti vaikų iki 14 metų maitinimui ir atitinkantys fiziologinius vaiko organizmo poreikius);

dietiniai maisto produktai (skirti terapinei ir profilaktikai);

maisto žaliavos, naudojamos maisto produktų gamybai;

maisto priedai ir jų junginiai, dedami į maisto produktus gamybos procese, siekiant suteikti maisto produktams tam tikras savybes ir (ar) išlaikyti maisto produktų kokybę;

biologiškai aktyvių priedų, skirti vartoti kartu su maistu arba įtraukti į maisto produktų sudėtį;

Medžiagos ir gaminiai, besiliečiantys su maisto produktais (pakuotė, technologinė įranga, instrumentai ir prietaisai, indai, indai, stalo įrankiai).

Viešojo maitinimo paslaugų teikimo taisyklių pažeidimas bet kurioje jo dalyje gali sukelti rimtų pasekmių, iki savininko teisės verstis komercine veikla atėmimo.