Grybai grybai - naudingos savybės. Grybai, grybai: nauda ir žala. Grybų virimo receptai Grybai, grybai, kokie vitaminai yra jame

11:33

Tarp Rusijos gyventojų grybai yra vieni populiariausių grybų. Juos mėgsta valgyti daugumoje Europos šalių. Patiekalai tokie įvairūs, kad norisi pajusti jų skonį.

Naudingos grybo savybės išsaugomos nepriklausomai nuo paruošimo būdų. Apelsinų gamtos kūriniuose yra vitaminų ir mikroelementų kompleksas, savo parametrais pranašesnis už daugelį daržovių ir vaisių kultūrų.

Atidžiau pažvelkime į grybų naudingųjų savybių taikymo sritis, taip pat pakalbėkime apie šių grybų naudą ir žalą mūsų organizmui.

Kaip išsirinkti gerą gaminį ir nustatyti kokybės charakteristikas

Dažniausiai juos galima rasti pušynuose ir eglynuose.Šios rūšies spalvų schema yra įvairi - nuo šviesiai geltonų iki tamsiai oranžinių tonų. Visiškai raudoni ir net melsvai žali egzemplioriai yra itin reti.

Išoriniai imbiero duomenys:

• maksimalus dangtelio skersmuo paprastai neviršija 15 cm, centrinė dalis yra šiek tiek išlenkta, o kraštas pasuktas į viršų;
• kojos aukštis ne didesnis kaip 9 cm, tuščiavidurės, apvalios konfigūracijos. Paspaudus sutrupėja;
• pertvaros dangtelio apačioje siauros. Dažnos plokštės yra sujungtos su vamzdiniu pagrindu;
• pjūvio ar lūžio vietos po kelių valandų įgauna žalsvą spalvą.

Pagal klasifikaciją šie grybai priklauso 1 kategorijai. Valgomumu jie prilygsta baltiesiems ir baravykams.

Sudėtis, naudingos savybės ir kalorijų kiekis

Oranžiniai tonai rodo, kad grybuose yra beta karotino.Šis antioksidantas yra naudingas akių ligų profilaktikai ir regėjimo aštrumui gerinti.

Veikia kaip žaizdų gijimo priemonė. Jo trūkumas gali sukelti dermatologines ir infekcines ligas, gleivinės problemas.

Į kompoziciją įeina:

• mikroelementai, užtikrinantys medžiagų apykaitos procesą;
• vitaminų grupės C ir B, turinčios įtakos imuninės sistemos veiklai ir organizmo medžiagų apykaitos funkcijoms;
• vienas iš svarbių ingredientų yra laktrioviolinas. Jo savybės yra panašios į antibiotikų. Šis komponentas lokalizuoja bakterijų dauginimosi ir gyvenimo potencialą. Tai būtina gydant uždegiminius procesus, labiau susijusius su plaučių ligomis;
• amino rūgštys, net ir termiškai apdorojant, nepraranda savo savybių, jas visiškai pasisavina virškinimo organai.

Kitų grybų fone labiausiai išsiskiria šafrano pieno grybų atkuriamosios savybės. Jūs galite gauti naudos iš jų, jei produktas yra aukštos kokybės.

Tai lengva patikrinti. Nupjaukite kepurėlės ar kojos gabalėlį, pjūvio vietoje atsiras skystis, panašus į grybų spalvą, šiek tiek kartaus skonio.

100 gramų grybų turite:

• 18 kilokalorijų žaliavos;
• 17 kcal – verdant;
• 20 kcal – marinuojant;
• 78 kcal – normaliai kepant.

Kartu su grietine, sūriu ir grietinėle, verdant, kalorijų kiekis gali padidėti iki 200 kilokalorijų. Džiovinant rodikliai pakyla dydžiu ar daugiau dėl svorio sumažėjimo išlaikant proporciją, bet šviežiems grybams.

Mitybos išskirtinumas

Naudingos savybės puikiai išsaugomos gaminant dvigubame katile ir džiovinant. Išdžiovintas produktas prisipildo sodraus grybų aromato ir yra plačiai naudojamas kaip natūralus pirmųjų patiekalų priedas.

100 gramų džiovintų grybų yra:

• ląsteliena - 2,2 gramo;
• baltymai - 1,9 g;
• riebalai - 0,8 g;
• angliavandeniai - 0,5 g.

Mikroelementai ir vitaminų kompleksas:

• kalis - 310 mg;
• fosforas - 41 mg;
• magnis - 8 mg;
• kalcis - 6 mg;
• natris - 6 mg;
• geležis - 2,7 mg;
• vitaminas C - 6 mg;
• B1 - 0,07 mg;
• B2 - 0,02 mg;
• A – 0,02 mg.

Šviežių grybų glikemijos indeksas yra 15 vienetų.

Kaip jie veikia organizmą

Dėl mažo riebalų kiekio ir visiško cholesterolio nebuvimo suaugusiems vyrams ir moterims, sergantiems nutukimu, diabetu, artritu ir osteoporoze, rekomenduojama į savo racioną įtraukti grybų.

Šie grybai turi regeneracinį poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Juos rekomenduojama vartoti tiek sergančių, tiek sveikstančių žmonių mityboje. Imbieras yra natūralus afrodiziakas.

Didelis skaidulų kiekis padeda išvalyti žarnyną. Bet nesant virškinamojo trakto patologijų. Specialistai rado komponentų, kurie teigiamai veikia onkologijos gydymą.

Daroma prielaida, kad reguliariai vartojant Camelina (100 gramų per dieną), poveikį galima palyginti su visu chemoterapijos kursu.

Teoriškai šis produktas nėra draudžiamas nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms. Tačiau geriau apriboti jų naudojimą, nes tai gali sukelti virškinimo sistemos problemų.

Vaišintis rekomenduojama tik visiškai įsitikinus, kad grybai buvo surinkti ekologiškai švarioje vietoje ir buvo termiškai apdoroti. Atskiri reikalavimai keliami keptiems ir marinuotiems raudoniesiems miško gyventojams.

Pirmuoju variantu jie turėtų būti pašalinti iš meniu moterims, kurios nėštumo metu greitai priauga svorio. Kitoje versijoje jie draudžiami dėl edemos ir hipertenzinių svyravimų antrąjį ir trečiąjį trimestrą.

Išrūšiuoti ir virti šiuos grybus bus labai skrupulinga. renkama savarankiškai, kad nenunuodytumėte nėščios moters.

Vaikai iki 12 metų ir pagyvenę žmonės turėtų vengti šio produkto. Likusiesiems jie taps sveikinamuoju patiekalu ant stalo, atnešdami tik naudą ir pasitenkinimą dėl išskirtinio skonio.

Kontraindikacijos ir galimos grėsmės

Grybai draudžiama vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo mažo rūgštingumo, nesant tulžies pūslės, skrandžio opos, cistito, pankreatito, kepenų ir inkstų patologijų.

Rupūžės dažnai aptinkamos miške, glaudžiai kontaktuojant su valgomais egzemplioriais, nuodingų medžiagų pernešimas per sporas.

Geriau nerizikuoti, o praeiti pro šalį.

Iš tikrųjų netikrų grybų nėra, nors kai kurioms rūšims būdingos jų savybės.

Tai gintaro pieno rūgštis, priklausanti grybams, turintiems mažą toksinių medžiagų koncentraciją, sąlyginai valgomą bangą ir kt.

Gyvenime apsinuodijimas tokiais grybais – retas reiškinys, bet pasitaiko.

Pirmieji simptomai:

• skausmas pilvo srityje;
• skystos išmatos;
• vėmimo refleksas;
• temperatūros kilimas.

Esant šiems požymiams, nukentėjusysis turės išgerti didelį kiekį skysčio ir iškviesti greitosios pagalbos komandą.

Kad neapsinuoditumėte, prieš gamindami miško radinius kruopščiai surūšiuokite. Kilus neaiškumui, geriau išmesti į šiukšlių dėžę arba kreiptis į grybų žinovą.

Kai kurios naudojimo instrukcijos

Ryzhik turi būti apdorotas greitai, iškart po surinkimo. Per 24 valandas juos reikės išdžiovinti, įdėti į šaldiklį arba virti.

Kai kurie gurmanai šiuos grybus valgo žalius, lengvai pabarstydami druska. Ne visi išdrįsta išbandyti tokį maistą. Todėl jie įvairiai apdorojami: sūdomi, marinuojami, verdami, troškinami ir kepami.

Jūs negalite virti šių miško dovanų su kopūstais. Netgi savo sveikata pasitikintis žmogus neturėtų patirti tokio mišinio. Šį patiekalą labai sunku virškinti.

Prieš verdant jie neplaunami dėl patinimų., bet tik nuvalykite drėgna kempine, valydami nuo dulkių ir nešvarumų.

Kepant grybus gerai įdėti į įkaitintą troškintuvą nepripylus aliejaus ir palaukti, kol iš jų išeis drėgmės perteklius.

Jie tampa beveik trečdaliu mažesni ir tamsesni. Tada reikia supilti aliejų ir virti tradiciniu būdu.

Maisto gaminimo receptai

Šiandien kulinarijoje vyksta gastronominis grybų ruošimo bumas. Unikalus aromatingas šių grybų aromatas iškelia juos į lyderio pozicijas.

kepti

Patiekalui jums reikės:

• grybai - 400 g;
• grietinėlė, kurios riebumas iki 22%;
• svogūnas - 2 vnt;
• kietas sūris - 100 g;
• druskos, sviesto.

Virimo etapai:

• smulkiai supjaustykite grybus ir svogūnus;
• kepkite grybus augaliniame aliejuje;
• suberkite susmulkintą svogūną, išmaišykite ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos;
• Keptus ingredientus sudėkite į puodus;
• supilkite grietinėlę;
• ant viršaus paskleiskite vidutine tarka tarkuotą sūrį;
• kepti orkaitėje apie 20 minučių 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Susidarė auksinė pluta - patiekalas paruoštas. Pageidautina vartoti šiltą.

kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;

grietinė - 250 g;

druskos, juodųjų pipirų;

sviesto.

Žingsnis po žingsnio:

• nuluptas bulves supjaustykite griežinėliais, šiek tiek pavirkite;
• tolygiai supjaustykite grybus į vidutinius gabalėlius;
• trintuvu išplakti grietinę su miltais;
• sumaišykite bulves, grietinę, grybus. Įberkite druskos, prieskonių, viską gerai išmaišykite;
• padėkite ant kepimo skardos;
• kepkite 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Patiekiant galima pabarstyti žolelėmis.

Kaip tinkamai ir skaniai virti marinuotus grybus, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:

Jei nėra kontraindikacijų, galite valgyti kasdien, mažomis porcijomis, gaminti prieš pat valgį, geriausia vakarienei, nepiktnaudžiauti kiekiu. Persivalgius gali užkietėti viduriai ir susilpnėti raumenų tonusas.

Mitybos specialistai pataria visiems, neabejingiems savo figūrai, valgyti grybų, nes juose yra baltymų, pakeičiančių baltymus ir mėsos poreikį.

Taikymas liaudies medicinoje, kosmetologijoje

Gydomosios grybų savybės naudojamos įvairioms patologijoms gydyti. Atkreipiame jūsų dėmesį į liaudies gydytojų receptus.

Grybų tinktūra nuo psoriazės:

• 100 gramų sausų miltelių, sumaltų kavos malūnėlyje;
• 0,5 litro degtinės.

Reikalauti 3 savaites. Gerkite po vieną valgomąjį šaukštą tris kartus per dieną prieš valgį.

Tuo pačiu tirpalu sutepkite uždegimines kūno vietas.

Geri grybai ir išoriniam naudojimui.

Šviežias produktas supjaustomas, dedamas kaip kompresas:

• mažoms žaizdoms;
• esant pūlingam odos uždegimui;
• vabzdžių įkandimų vietose;
• į skausmingas raumenų ir kaulų sistemos vietas.

Kosmetologijoje grybai dažniausiai naudojami džiovinti. Grybai sumalami į miltelius ir jų pagrindu ruošiami losjonai, kurie padeda nuo dermatologinių sudirgimų, niežulio, riebalinių liaukų uždegimų ir kitų patologijų.

Naudingos ir kenksmingos raudonojo miško dovanų savybės yra grynai individualios. Jie gali turėti įtakos savijautai ir sveikatai dėl suvartojamo delikateso kiekio arba dėl patologinio netoleravimo.

Nepaisant įleidimo apribojimų, šie grybai ir patiekalai iš jų yra mėgstami daugelio ir papuošia bet kurį stalą.

Susisiekus su

Ryžikai žinomi absoliučiai visiems. Galų gale, tai yra labai ryškiai oranžinės-raudonos spalvos grybai su šiek tiek tamsesnėmis oranžinėmis zonomis, esančiomis tiesiai ant jų kepurėlių paviršiaus. Tačiau nepatyrusiems grybautojams kartais tenka supainioti tokius grybus su rausva banga, kuri pagal savo maistines savybes vertinama daug prasčiau. Skirtumas slypi tuo, kad bangą galima lengvai atskirti pagal skrybėlę, kuri stipriai pūliuoja. Taip pat dėl ​​savo bespalvių pieniškų sulčių. Na, o patys grybai pertraukoje turės oranžinę spalvą, kuri ore gali įgauti žalsvą atspalvį. Populiariausios yra eglės ir pušies kupranugariai. Įdomus faktas byloja, kad dar XVIII – XIX amžiais tiesiai iš Rusijos į Prancūzijos platybes buvo siunčiami sūdyti šafrano pieno grybai, kur jie buvo vertinami daug brangiau nei šampanas!

Naudingos grybų savybės:

Dėl to, kad tokiuose grybuose yra šiek tiek vitaminų, produktas šiuo atžvilgiu nėra prastesnis net už daržoves su vaisiais. Juk grybuose yra neįtikėtinai daug vitaminų, tokių kaip C, B ir A. Atitinkamai galime drąsiai teigti, kad grybų valgymo nauda turės įtakos puikiai plaukų ir odos būklei, taip pat pagerės regėjimas. Raudonųjų grybų sudėtyje yra natūralus antibiotikas laktarioviolinas, kuris gali slopinti įvairių kenksmingų bakterijų dauginimosi procesą. Žmogaus organizmas puikiai pasisavina įvairias aminorūgštis, esančias šio grybo baltyme. Be to, tas pats vitaminas A, kurio gausu šiuose grybuose, taip pat gali padidinti melatonino sekreciją, puikiai apsaugodamas odą deginimosi metu. Skirtingai nuo tų, kurie laikosi dietos, norintiems pagerinti savo odos tonusą, reikia valgyti kupranugarius, pagamintus iš augalinio aliejaus, alyvuogių ar avokadų. Tai yra, su riebalų šaltiniais.

Gydomosios grybų savybės:

Tokie grybai yra puikus priedas prie įvairių vaistų, kurie gali padėti susidoroti su įvairiomis plaučių ligomis. Galų gale, grybai kartais padidins aktyvų vaistų poveikį. Taigi pats gijimo procesas vyks daug greičiau, o tai padės pacientui greitai atsistoti ant kojų. Ryžikuose gausu balastinių medžiagų ir skaidulų. Tačiau dėl skaidulų trūkumo gali kilti sunkumų su virškinimu ir išmatomis. Šis produktas bus naudingas sergant įvairiomis ligomis, kurios yra susijusios su žmogaus medžiagų apykaitos pažeidimu. Šių grybų nauda sergant vitiligo irgi įrodyta. Liaudies medicinoje tokius grybus patariama valgyti ne tik sergant reumatu, bet ir tepti bet kokias skausmingas sąnarių vietas, sergančias artritu. Maisto produkto kalorijų kiekis yra 22,3 kalorijos šimte gramų.

Grybų vartojimo kontraindikacijos:

Camelina žala gali turėti įtakos tiems žmonėms, kurie yra priversti sirgti cholecistitu, mažu skrandžio sulčių rūgštingumu ir pankreatitu. Camelina neturėtų valgyti tie žmonės, kuriems buvo atlikta tulžies pūslės pašalinimo operacija, nes jos negali būti per gerai virškinamos. O tai savo ruožtu gali sukelti lėtinių virškinimo sistemos ligų paūmėjimą.

Mūsų miškuose yra dviejų rūšių grybų:

• Žalia - auga eglynuose.
• Oranžinės – geltonos – jas geriausia rinkti pušynuose.

Ryški aukštutinė kupranugarė išsiskiria mėsinga skrybėle, iš pradžių plokščia, vėliau virsta piltuvu, kraštais lenkiama į vidų. Dangtelio paviršius yra lygus, oranžinės arba raudonos spalvos su tamsiomis dėmėmis koncentrinių apskritimų pavidalu.

Eglės kupranugaryje kepurė yra oranžinė su koncentriniais melsvai žalio atspalvio apskritimais. Grybų minkštimas lengvai lūžta, o jo spalva lūžio vietoje iš pradžių būna balta, paskui greitai parausta ir galiausiai pažaliuoja. Šio šafrano pieno kapučino minkštimas išsiskiria ryškiomis apelsinų grybų sultimis.

Pjūvyje grybai iš pradžių būna balti, bet paskui greitai parausta.

Naudingos maisto savybės

Grybai yra vieni iš tų nedaugelio grybų, kuriuos galima valgyti žalius, nerizikuojant apsinuodyti. Tačiau dėl ypatingo skonio grybus mieliau marinuoja arba raugina. Retai jie valgomi kepti.

Šie grybai laikomi lengvai virškinamais ir kaloringais. Po virimo ir konservavimo jų energetinė vertė yra pranašesnė už silkių, jautienos ir vištienos kiaušinius. Tačiau žmonėms, kurie „sėdi“ dietos, grybai visai nepakenks, be to, jie yra baltymų šaltinis, kurio aminorūgščių sudėtis yra beveik visavertė.

Naudingos gydomosios savybės

Labai įdomios ir grybų, kaip natūralių vaistų, savybės. Jau labai seniai pastebėta, kad tuose regionuose, kur gyventojų racione yra daug grybų, tuberkulioze praktiškai neserga.

Vėliau, tiriant grybų cheminę sudėtį, juose rasta antibiotinių savybių turinčios medžiagos laktarioviolino. Šis natūralus antibiotikas slopina daugelio mikroorganizmų, tarp jų ir tuberkuliozės bacilų (Kocho bacilų), gyvybinę veiklą. Be to, laktarioviolinas yra antioksidantas, apsaugantis ląstelių struktūras nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio.

Reikėtų pažymėti, kad ilgai termiškai apdorojant ir konservuojant naudingos medžiagos, turinčios biologinį aktyvumą, sunaikinamos. Todėl, norint pasiekti didžiausią gydomąjį poveikį, rekomenduojama valgyti žalius arba džiovintus grybus, minimaliai apdorojus.

Vaistai nuo grybų

Šių grybų gydomosios savybės gali būti naudojamos kompleksiniam tuberkuliozės, širdies ir kraujagyslių, onkologinių ligų, vitiligo gydymui.

• Sergant tuberkulioze ekspertai pataria per visą grybų sezoną kasdien suvalgyti po pusę stiklinės žalių grybų, taip pat išgerti šių grybų antpilo: 3 valgomieji šaukštai susmulkintų žalių grybų užpilami stikline verdančio vandens, palaikoma valandą, filtruojama ir suspaustas. Gerkite pusvalandį prieš valgį po 1/3 puodelio grybų užpilo tris kartus per dieną.
• Tuberkuliozės ar vitiligo gydymui žiemą galima paruošti kamelinių aliejų: džiovinti grybai sumalami kavos malūnėlyje beveik iki dulkių, sijojami, sumaišomi su minkštu sviestu santykiu 1 dalis grybų ir 3 dalys aliejaus. Kiekvieną rytą reikėtų suvalgyti vieną sumuštinį su kupranugarių aliejumi, kol liga atslūgs ir odos pigmentacija taps mažiau pastebima.
• Kaip papildomą priemonę gydant onkologinę patologiją galima naudoti grybų antpilą: 2 valgomuosius šaukštus susmulkintų grybų užplikyti stikline verdančio vandens, užpilti pusantros valandos, nufiltruoti ir išspausti. Gerkite po ketvirtadalį puodelio grybų užpilo 2-3 kartus per dieną 20 minučių prieš valgį. Gydymo kursas yra 21 diena. Šis antpilas taip pat gali būti naudojamas kovojant su vitiligo, priėmimo kursas yra 10 dienų.
• Išsėtinei sklerozei gydyti paruošiama grybų tinktūra: 10 g džiovintų ir susmulkintų grybų, kiaulienos grybų ir kukulių sumaišoma, mišinys supilamas į 750 ml Cahors, palaikoma savaitę, filtruojama. Gerkite po 1 valgomąjį šaukštą 4 kartus per dieną prieš valgį. Gydymo kursas yra iki šešių mėnesių.

Grybai yra pirmosios kategorijos valgomieji grybai, turintys didelę maistinę vertę. Po kiaulienos ir piengrybių jie užima trečią vietą pagal skonį ir maistines savybes.

Šie grybai gavo savo pavadinimą dėl būdingos raudonos spalvos. Išoriškai labai ryškios, oranžinės raudonos, su kepure iki 17 cm skersmens.Kepurės paviršiuje išsiskiria tamsesnės oranžinės spalvos koncentriniai apskritimai. Jaunų grybų kepurėlės išgaubtos, subrendusių – piltuvėlio formos, kepurėlės apačioje yra lamelių klosčių.

Jei grybas sulaužytas, ant pertraukos matomi dervingo kvapo apelsinų sulčių lašai. Po kelių minučių ir sultys, ir lūžio linija pasidaro žali, veikiant orui. Grybų stiebas yra cilindro formos, iki 6 cm ilgio, su baltu minkštimu.

Grybus auginkite grupėmis juostelių arba puslankiu pavidalu. Mėgstamiausios vietos yra eglynai ir pušynai, šie grybai mieliau auga smėlingose ​​dirvose. Jie skinami nuo liepos pabaigos iki spalio pirmųjų šalnų. Vėsusią vasarą galima nuimti didelį grybų derlių.

Naudingos grybų savybės

Grybuose yra daug vitamino A pirmtako – beta karotino, būtent jis suteikia grybams būdingą spalvą. Vitaminas A dalyvauja formuojant regėjimo pigmentą, tai yra labai svarbus regėjimui. Gerina pažeistų audinių atsistatymą, pagreitina žaizdų ir įpjovimų gijimą, teigiamai veikia odą ir gleivines. Naudingos grybų savybės neapsiriboja beta karotino buvimu. Grybuose taip pat yra vitaminų B ir C, mikroelementų – geležies, magnio, fosforo, kalio, natrio, kalcio. Šios medžiagos yra fermentų dalis, reguliuoja vandens kiekį ląstelėse ir atlieka daugybę kitų svarbių funkcijų.

Camelina sudėtyje yra natūralaus antibiotiko laktrioviolino, kuris veikia prieš daugelį bakterijų. Todėl grybai ypač naudingi sergant uždegiminėmis bakterinėmis infekcijomis, įskaitant tuberkuliozę.

Sergant plaučių ligomis, grybų vartojimas kartu su pagrindiniais vaistais pagreitina sveikimą.

Camelina turi iki 4% lengvai virškinamų baltymų, kurių maistinę vertę galima palyginti su mėsa. Šių grybų aminorūgštis organizmas gerai pasisavina.

Grybų kepimas

Ryzhiki jau seniai buvo neatsiejama rusų virtuvės dalis. Taip pat visada buvo vertinami Prancūzijoje, Lenkijoje, Italijoje, kur grybai buvo vežami iš Rusijos. Kulinarijoje šie grybai laikomi delikatesu, jie tokie skanūs ir maistingi.

Dažniausiai grybai sūdomi – tai lengviausias ir greičiausias būdas juos paruošti naudojimui ateityje. Prieš sūdant grybus rekomenduojama neplauti, o tiesiog išvalyti nuo šiukšlių ir nuvalyti. Jie tiesiog apibarstomi druska ir prispaudžiami, o kai grybų sluoksnis nusėda, ant viršaus pranešama apie šviežius. Sūdyti grybai dažnai dedami į okroshka.

Ryžikas puikiai dera su daržovėmis, bulvėmis, svogūnais, jie taip pat skanūs kepti, marinuoti, troškinti su mėsa, sriuboje ir kukulyje. Ypač švelnūs yra grybai, troškinti grietinėje. Šiuos grybus galite rekomenduoti kaip pyragų ir kukulių įdarą.

Kaloringi grybai

Grybų, kaip ir kitų grybų, kalorijų kiekis yra mažas ir yra apie 20 kcal 100 g grybų. Tačiau sūdyti ir marinuoti grybai yra gana kaloringas maistas, o maistine verte pranašesnis už silkę, vištienos kiaušinius ir mėsą, jautieną. Vegetarai ypač vertinami dėl sūraus pavidalo grybų kaloringumo, nes jiems tai vis dar yra vertingas baltymų šaltinis.

Grybų žala

Kamelino vartojimas maiste kai kuriems žmonėms gali sukelti vidurių užkietėjimą ir raumenų silpnumą. Šių grybų naudojimas labai apkrauna virškinimo sistemą ir gali išprovokuoti gastrito, pankreatito, cholecistito paūmėjimą. Nerekomenduojama grybauti žmonėms, kuriems pašalinta tulžies pūslė.

Vaizdo įrašas iš „YouTube“ straipsnio tema:

Ryzhik - Lactarius genties atstovai, kurių pagrindinis skirtumas yra geltonai raudonai oranžinė spalva ir rausvai pieno sultys.

Išvaizda

Grybų kepurėlių skersmuo yra vidutiniškai 4-12 centimetrų, jų spalva svyruoja nuo ochros geltonos iki tamsiai oranžinės spalvos. Jaunų grybų kepurėlių kraštai apvyniojami, tačiau vėliau jie išsitiesina ir tampa piltuvėlio formos. Skrybėlių apačioje yra daug plonų oranžinės raudonos spalvos plokštelių, kurios paspaudus tampa žalios.

Grybų kojos yra 3–7 centimetrų aukščio ir iki 2 centimetrų storio. Jų spalva tokia pat kaip ir skrybėlių arba šiek tiek šviesesnė. Į pagrindą kojos smailėja, viduje tuščiavidurės, o viršuje apaugusios nedidelėmis duobutėmis.

Grybų minkštimas yra tankus, geltonai oranžinės spalvos, pertraukos metu tampa žalias. Iš šafrano pieno kepurėlių gausiai išsiskiria tirštos pieniškos sultys. Jis turi saldų vaisių aromatą ir oranžinį atspalvį, kuris ore tampa žalsvas.

Rūšys

Dažniausios grybų rūšys yra:

tikras (paprastas)

Jis taip pat vadinamas pušimis ir pušimis. Dažniausiai auga grupėmis spygliuočių miškuose. Pradeda masiškai derėti iki liepos pabaigos. Tokia kamelinė turi tankesnę koją, o tai yra pliusas sūdymui. Be to, šios rūšies privalumas yra oranžinės spalvos išsaugojimas sūdytuose ir marinuotuose grybuose.

Eglė

Skiriasi mažesniais dydžiais (dangtelio skersmuo iki 8 cm) ir kartaus poskonio. Dažnai aptinkamas eglynuose, sunoksta vasaros pabaigoje ir rudenį. Preparatuose dažnai tampa žalia.

Kur jis auga

Grybai – gana paplitę grybai mūsų šalies miškuose. Kadangi grybai mikorizę formuoja dažniausiai su eglėmis ir pušimis, todėl auga grupėmis eglių ir pušų plantacijose bei miškuose, mėgsta šviesias, rečiau drėgnas vietas. Eglės formos grybas aptinkamos samanose ir jaunų eglynų žolėje, pušų formos - sausose pušynų vietose.

Surinkimo būdas

Grybauti į mišką galima jau liepos mėnesį, išvykstant iš pušyno jauno ar tankaus eglyno. Kadangi šie grybai mėgsta vėsų orą, kupranugarių ieškokite pavėsingose ​​vejos vietose ir prie medžių (žiūrėkite į šiaurę). Grybai mėgsta slėptis po nukritusiomis eglių ir pušų šakomis bei po krūmynais. Jie auga didelėse šeimose.

Kaip išsirinkti ir kur pirkti

Renkant grybus savarankiškai ar perkant šios rūšies grybus, svarbu žinoti, kaip jie atrodo išoriškai, kad nesupainiotumėte grybų ir bangų. Camelina nuo rožinės bangos galite atskirti pagal bangų skrybėlių brendimą, taip pat pagal pieno sultis (bangoje ji yra bespalvė).

Jei nėra galimybės grybų iš karto apdoroti, juos galima keletą dienų palaikyti daržovių skyriuje šaldytuve (neplautus).

Charakteristikos

• Camelina yra skanus grybas, kuris dažniausiai vartojamas sūrus.
• Grybai sunoksta nuo liepos iki spalio, o didžiausias derlius gaunamas rugpjūtį.
• Visos šių grybų rūšys yra valgomos ir maistingos (priklauso pirmai kategorijai).
• Camelino sultys yra ryškiai oranžinės raudonos spalvos ir ore tampa žalios.
• Sūdytas kupranugaris išlieka oranžinės raudonos spalvos arba tampa melsvai žalias, kartais paruduoja.
• Kai kuriose šalyse jie priskiriami delikatesiniams grybams.

Maistinė vertė ir kalorijos

100 g grybų yra:

Cheminė sudėtis

Tarp raudonplaukių yra:

• baltymai;
• angliavandeniai, įskaitant polisacharidus;
• riebalai;
• vitaminai, įskaitant provitaminą A;
• mineralai (magnio, fosforo, kalio ir kitų elementų druskos);
• antibiotikai;
• antireumatinės medžiagos.

Naudingos savybės

Šie grybai taip pat atkreipia dėmesį į šiuos veiksmus:

• Priešuždegiminis
• Priešgrybelinis
• Antioksidantas
• Metabolizmo sutrikimų atkūrimas
• Antireumatinis
• baktericidinis
• Pagerinti regėjimą
• Paspartinti atsigavimą po plaučių ligų
• Stimuliuoja žarnyno veiklą

Žala

Ryzhik negalima vartoti, kai:

• Sumažėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas
• Cholecistitas
• Tulžies pūslės nebuvimas
• Ūminės virškinamojo trakto ligos
• vidurių užkietėjimas
• pankreatitas

Suvalgius patiekalų su grybais, šlapimas gali pasirodyti raudonas. Per daug vartojant grybus, galimi ir tokie nemalonūs simptomai kaip sumažėjęs darbingumas, raumenų silpnumas ir vidurių užkietėjimas.

Taikymas

Kulinarijoje

• Ryžikas vartojamas šviežias, užplikytas verdančiu vandeniu, taip pat troškintas ir keptas.
• Labai dažnai šie grybai sūdomi ir marinuojami.
• Ryžikas puikiai dera su įvairiomis daržovėmis ir bulvėmis.
• Jie dažnai dedami į okroshka ir salotas.
• Iš grybų galite pagaminti įdarą koldūnams.
• Grybų sriuba sodrios spalvos ir puikaus skonio.
• Iš šių grybų tinka grybų padažas, tinka prie mėsos patiekalų.

Kaip gaminti

Grybų mirkyti prieš kepant nereikia. Grybus rekomenduojama tik nuplikyti verdančiu vandeniu. Nuvalyti grybai nuplaunami ir pamerkiami į pasūdytą vandenį. Kepkite grybus 15-20 minučių.

sūrus

Prieš sūdydami grybus nuvalykite ir nušluostykite skudurėliu (neplaukite), sudėkite eilėmis į kibirą, kiekvieną pabarstydami druska. Tada kibiras uždengiamas dangčiu ir priespauda. Kai sūdyti grybai nusistovi, į juos dedama šviežių. Tokius grybus galite valgyti po 2 savaičių. Paruoštus sūdytus grybus galima tiesiog patiekti su česnakais ir svogūnais arba dėti į salotas, okroshka, daržovių patiekalus.

greitas metodas grybų derliaus nuėmimas yra sausas sūdymas. Kruopščiai nuvalyti nuo nešvarumų grybai dedami į dubenį dangteliais žemyn ir visiškai užberiami druska. Po 1,5 valandos sultys nupilamos, grybai nuplaunami ir patiekiami. Kiekvienam kilogramui grybų reikia apie 40 gramų druskos. Taip pasūdytų grybų ilgai laikyti negalima.

Šaltas sūdymas grybai numato naudoti:

• Tik druskos (kiekvienam kg grybų 40-60 g). Nuplauti grybai išdėliojami skrybėlėmis ir apibarstomi druska, po to 40 dienų laikomi uždengti rankšluosčiu su priespauda.
• Druska (kiekvienam kg grybų 50 g), kvapieji pipirai (po 3 žirnelius) ir svogūnai (po 150 g). Grybai neplaunami, o tik nušluostomi ir išdėliojami dangteliais aukštyn, po to apibarstomi smulkintais svogūnais, sumaišytais su pipirais ir druska.

karštas sūdymas ilgiau, bet galima naudoti net ir nelabai šviežiems grybams ir suteiks jiems ilgalaikį laikymą. Susmulkintus grybus visiškai užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies virti 5 minutes. Nupilę vandenį, grybus dedame į dubenį, kuriame jie bus sūdyti, o tada užpilame druska ir prieskoniais. Už kiekvieną kilogramą grybų reikia paimti:

• 50 gramų druskos;
• 1 žirnio kvapusis pipiras;
• lauro lapas;
• 2 žirneliai kalendros.

Indą su grybais uždengę audiniu, ant viršaus uždėkite priespaudą ir 1,5 mėnesio paslėpkite grybus vėsioje vietoje (temperatūra iki +8). Periodiškai audinys turi būti išgręžtas. Receptą galima paįvairinti pridedant serbentų lapų. Jie išdėstomi ant indo dugno su grybais, taip pat ant grybų viršaus.

keptas

Nuplauti grybai užpilami verdančiu vandeniu ir druska ir paliekami sandariame inde kelioms minutėms. Nusausinus vandenį ir šiek tiek atvėsinus grybams, jie išdėliojami į stiklainius, užpilami atšaldytu marinatu ir uždengiami dangteliais. Tokius marinuotus grybus galima valgyti po 30 dienų.

Jei stiklainiuose pastebėjote pelėsį, grybus nuplaukite verdančiu vandeniu, paruoškite naują marinatą, jame virtus grybus sudėkite į švarius stiklainius ir užpilkite marinatu.

Medicinoje

Ryzhik gali būti naudojamas gydant:

• Tuberkuliozė
• Metabolizmo sutrikimai
• Reumatas
• Vitiligo
• regėjimo sutrikimas
• odos ligos

Medicininiais tikslais naudojami ir švieži grybai, ir džiovintų grybų milteliai. Taip pat kamelinė gali pasitarnauti kaip puiki išorinė priemonė – švieži grybai supjaustomi ir tepami ant vabzdžių įkandimų, skaudančių sąnarių, negilių žaizdų ar furunkulų.