Secara și grâul cresc. Secara mama. Originea, istoria, descrierea și semnificația culturală și economică a secară. Secara este un îngrășământ verde excelent
Zilele trecute am primit secară organică de o nuanță verde neobișnuită, am fost surprinsă pentru că înainte nu mai întâlnisem decât secară maro închis. Bănuiam că s-ar putea să nu fie încă copt, dar după ce am văzut cum este secara, m-am calmat: poate fi galben, maro și chiar cu o nuanță violetă și în formă de grâu - scurtă și burtă și lungă, ca ovăzul și, bineînțeles, ca secara mea actuală. Dar am dat peste granulație de o culoare bej-verde uniformă, în cea mai mare parte întregă, fără deteriorări sau defecte, destul de tare, nu crudă, ceea ce înseamnă că este destul de normal.
Boabele crude sunt foarte greu de măcinat, mai ales dacă le măcinați cu pietre de moară din piatră: boabele vor fi mânjite de pietrele de moară, le vor înfunda și pot deteriora moara. Dar chiar dacă măcinați făină din secară încolțită, nu puteți coace pâine bună; va deveni lipicioasă și umedă (dar puteți face malț din secară încolțită - dar asta este o altă poveste).
Cu făina de grâu totul este mai complicat, deoarece proprietățile sale sunt influențate de mulți factori, iar acesta este, în primul rând, conținutul de proteine. Și, în general, făina de grâu poate varia foarte mult în funcție de lot; chiar și într-un magazin, făina cu aceiași indicatori proteine-carbohidrați, dar de la diferiți producători, face de fapt o mare diferență. Făina de secară de la o serie la alta este aproximativ aceeași în proprietăți, mai ales când vine vorba de făina integrală, care practic nu are nevoie de odihnă după măcinare și conceptul de „puternic” sau „slab” nu se aplică.
Am răsfoit manualul lui Auermann și am învățat câteva lucruri foarte interesante despre făina de secară. În general, are multe în comun cu grâul, în ciuda faptului că proprietățile aluatului din făină de secară sunt foarte diferite față de aluatul din grâu. Făina de secară, ca și făina de grâu, are un conținut ridicat de carbohidrați - aproximativ 70% și un conținut de proteine - aproximativ 10-11%; conține gluten, deci nu este potrivit pentru persoanele alergice la acesta. Mai mult, proteinele de secară și grâu au o compoziție similară de aminoacizi, iar proteina de secară, ca și proteina de grâu, conține gluten și gliadină, tocmai substanțele care fac proteinele din grâu elastice și elastice în același timp. Cu toate acestea, aluatul din făină de secară nu poate fi numit elastic și elastic, este foarte lipicios și alunecos, este inutil să-l frământați, încercând să obțineți netezime, glutenul în sensul obișnuit nu se va dezvolta niciodată în el.
Motivul pentru aceasta este mucusul (pentozanii), care sunt prezenti in cantitati mari in faina de secara. De asemenea, sunt prezenți în grâu și în aproximativ aceeași cantitate ca și în secară, dar pentozanii de grâu sunt ușor solubili în apă, în timp ce pentozanii de secară sunt în mare parte solubili. Când făina de secară este amestecată cu apă, același mucus începe să se umfle și să învelească particulele de bek, împiedicând-o să formeze fire. Mucilagiul de făină de secară în sine este foarte intens în umiditate și poate absorbi aproape de zece ori greutatea proprie în umiditate. În plus, sunt foarte vâscoase, atât de mult încât depășesc chiar și gelatina ca vâscozitate. Dacă comparăm o soluție de gelatină și o soluție de pentozani de secară de aceeași concentrație, soluția de pentosan va fi mai vâscoasă. În acest moment aș dori să clarific cu privire la mucusul făinii de secară care se coace după măcinare. Se crede că făina de secară (mă refer la cereale integrale) nu trebuie să se odihnească și poate fi folosită imediat, iar pâinea coaptă din astfel de făină va fi incredibil de gustoasă, cu un ordin de mărime mai gustoasă decât din făina care s-a odihnit. În același timp, după câteva zile de odihnă, făina de secară își schimbă proprietățile și devine mai intensă în umiditate tocmai datorită efectului oxigenului asupra pentosanilor. În timpul coacerii își măresc vâscozitatea, făina de secară reține mai bine umiditatea, aluatul, în special produsele din vatră, se întinde și crapă mai puțin în timpul coacerii.
Iată, de exemplu, aluatul de secară în timpul procesului de amestecare: este clar că aluatul de secară nu se grăbește să se dizolve în apă, în ciuda cantității mari de lichid.
Este dificil să se obțină uniformitate; chiar și cu efort, drojdia se întinde în bucăți mari, apoi mici, care își păstrează forma mult timp.
Iată aluatul de porumb pentru comparație. De îndată ce intră în contact cu apa, începe să se dezintegreze în boabe de făină; nu este reținut nici de proteine, nici de mucus. Fotografia din stânga este făină de porumb uscată în apă, fotografia din stânga este aluat de porumb. Se poate observa că pur și simplu de la sine, doar când intră în apă începe să se disperseze în lichid.
Capacitatea de umiditate a făinii de secară este un merit nu numai al mucusului, ci și al proteinelor. În general, se acceptă faptul că proteina făinii de secară nu are valoare practică deoarece nu poate forma „cadrul” aluatului, așa cum se întâmplă cu făina de grâu. Oamenii de știință au încercat chiar să spele glutenul de secară ca experiment, dar nu au reușit. În același timp, este imposibil să spunem că proteina de secară nu afectează în niciun fel proprietățile aluatului: este capabilă să absoarbă cantități mari de apă, să se umfle foarte mult și să creeze o soluție vâscoasă din particulele de proteine nedizolvate, mucus. , amidon și particule de tărâțe de cereale, formând astfel de fapt „cadru” de aluat de secară. Adevărat, acest lucru se întâmplă cu condiția ca aluatul să fi atins o anumită aciditate, motiv pentru care pâinea de secară se coace cu aluat.
După cum am scris mai sus, am primit cereale organice. Mi-am imaginat aproximativ ce era asta: asta înseamnă că în timp ce secara creștea, nu era tratată cu substanțe chimice și otrăvuri, pământul pe care creștea, în consecință, era cultivat fără îngrășăminte sintetice, iar cerealele recoltate erau depozitate fără utilizarea de substanțe toxice sau, în principiu, sintetice. Într-un cuvânt, conceptul de „organic” pentru mine era foarte general și însemna „fără chimie”. Dar după ce am discutat cu adepții agriculturii ecologice, am aflat o mulțime de informații interesante și uneori chiar controversate. De fapt, diferența dintre organic și non-organic este mai mare și mai largă - este în idee și abordare. De curând am avut ocazia să vorbesc cu ucraineni - susținători ai produselor ecologice, care cultivă cereale pe câmp, legume și chiar pasc vacile pe peluze ecologice, și astfel sunt siguri că alimentele ecologice, pe lângă faptul că sunt diferite ca gust, au și un diferite, mai mari și de calitate mai bună.valoare nutritivă și energetică. Pur și simplu, alimentele organice te fac să te simți sătul mai repede, în timp ce mănânci mai puțin decât de obicei.
Cultivatorii de cereale „ecologici” își tratează culturile cu infuzii de plante (sau preparate pe bază de aceste plante), care resping insectele și distrug ciupercile și alți inamici. De asemenea, se crede că arătura anuală, care se practică în câmpurile industriale „convenționale”, face culturile mai vulnerabile la intemperii, acest lucru epuizează terenul și reduce randamentul culturilor. Prin urmare, solul „organic” este fertilizat exclusiv cu îngrășăminte naturale, practic nu arat (sau arat, dar nu atât de adânc), iar spicele de porumb rămase după recoltare sunt lăsate pe câmp pentru a ierna - sub acoperirea de zăpadă vor putrezi și îmbogățește solul. Pentru a proteja recolta recoltată de dăunători fără a utiliza substanțe chimice, aceasta este turnată în mod regulat din sac în sac, iar sacii sunt căptușiți cu ierburi aromatice. În general, acestea sunt metodele pe care bunicile noastre le foloseau, inclusiv pe a mea: în hambarul în care erau depozitate cereale și fân, ea a așezat ciorchini de tanaceu galben, șoricel, sunătoare și levănțică, iar proviziile au rămas în siguranță.
Nu am atât de multă secară frumoasă cu o nuanță verde, doar câteva kilograme, așa că nu are rost să-mi fac prea multe griji că cineva o va mânca înaintea mea. Înainte de a măcina, am sortat puțin boabele, îndepărtând ceea ce mi-a atras atenția: particule de spice, boabe de murdărie, semințe de floarea soarelui și boabe evident deteriorate. În general, era foarte puțin gunoi; apropo, grâul pe care l-am primit era mai plin de buruieni.
Am macinat secara in moara mea si acum vreau sa arat cum a fost si ce fel de faina a fost obtinuta din cereale organice. De obicei macin grâul la cel mai bun cadru, dar secara se găsește la acest decor: pietrele de moară se învârt, moara fredonează, dar nu iese nimic. Am mutat pârghia de la „unu” la „trei” și am văzut prima mea făină de secară!
La început a căzut, ca de obicei, apoi au ieșit lucrurile astea. Cu toate acestea, măcinarea nu este mai grosieră decât cea a făinii cumpărate din magazin.
Cineva pe nume Masha a ajutat cu sârguință, pentru că a fost foarte important pentru mine ca făina proaspăt măcinată să fie inspectată, măcinarea și mai ales gustul evaluat.
Moara mea măcina un kilogram de boabe în aproximativ 5 minute, iar în același timp făina a căzut intermitent, adică a fost o vreme când nimic nu a zburat din moară, apoi a sărit un bulgăre de făină comprimat. Cred că acest lucru vorbește despre conținutul de umiditate al boabelor - este clar mai mare decât cel al grâului. Făina măcinată s-a dovedit a fi destul de fierbinte, am măsurat-o - temperatura a fost de 56,3 grade.
Chiar a doua zi am început un starter folosind această făină. În sfârșit, aluatul meu de secară de casă! Ura!
Temperaturile moderate de primăvară și vară sunt favorabile creșterii inului. Inul germinează bine și crește la o temperatură care nu depășește 16-17°C. Semințele pot germina la 2-5°C. Temperaturile ridicate (peste 18-22 0) distrug inul, mai ales in perioada de inmugurire, cand creste viguros. Suma temperaturilor active este de 1000-1300°C. sezonul de vegetație variază între 70-100 de zile.
O plantă iubitoare de umiditate, de zi lungă. Când semințele se umflă în sol, ele absorb cel puțin 100% din apă față de propria greutate. Solicită umiditate în timpul perioadei de înmugurire - înflorire. Ploile frecvente după înflorire sunt nefavorabile: inul se poate întinde și poate fi afectat de boli fungice. În perioada de coacere, vremea uscată, caldă și însorită este favorabilă.
În dezvoltarea inului fibros se disting următoarele faze: germinare, încolțire, înmugurire, înflorire și coacere. În perioada inițială (aproximativ 1 lună), inul crește foarte lent. Se observă o creștere viguroasă înainte de înmugurire (creșterea zilnică ajunge la 4-5 cm). În acest moment, este deosebit de important să se creeze condiții favorabile pentru alimentarea cu alimente și apă. La sfârșitul înmuguririi și la începutul înfloririi, creșterea inului încetinește, iar la sfârșitul înfloririi se oprește.
Perioada critică a necesarului de azot se observă de la faza „herringbone” până la înmugurire, pentru fosfor - în perioada inițială de creștere până la faza de 5-6 perechi de frunze, pentru potasiu - în primele 20 de zile de viață.
Datorită capacității slabe de asimilare a rădăcinilor de in și a perioadei scurte de creștere a tulpinii, inul este foarte solicitant cu privire la fertilitatea solului. Necesită soluri de coeziune medie (lutos mediu), suficient de umede, fertile și bine aerisite. Solurile nisipoase sunt mai puțin potrivite. Solurile grele, argiloase, reci și acide sunt nepotrivite.
Pe solurile cu conținut în exces de var, fibra este grosieră și casantă. Pe solurile sărace, plantele de in fibre cresc scurte, iar pe soluri bogate se întind.
Institutul de Cercetare a Inului din Rusia a dezvoltat o tehnologie intensivă pentru cultivarea inului din fibre. Aplicarea sa de succes și completă este concepută pentru a produce 0,55-0,8 t/ha de fibre de in și 0,45-0,5 t/ha de semințe.
Puneți în rotația culturilor
Nu trebuie returnat la locul inițial mai devreme decât după 7-8 ani. Pe câmpurile cultivate și prin utilizarea erbicidelor, inul fibros produce randamente mari după culturile de iarnă fertilizate, leguminoase, cartofi și trifoi. După secară, cartofi și mazăre, tulpinile de in sunt mai aliniate, nu stau culcate și sunt potrivite pentru recoltarea mecanizată. După recoltarea culturilor de cereale, se recomandă însămânțarea câmpului sub in cu culturi intermediare din familia cruciferelor (rapiță, rapiță, ridichi oleaginoase), folosindu-le pentru furaje sau îngrășăminte verde.
Inul nu epuizează foarte mult solul, după care grâul de iarnă și secara, grâul de primăvară, cartofii și hrișca pot fi așezate în rotația culturilor.
Lucrarea solului
Aratul de toamnă devreme a terenului arat și un strat de ierburi perene ajută la creșterea randamentului și a calității fibrelor. Lucrarea principală a solului pentru in se realizează în două versiuni: tradițională și semi-abur. Prima opțiune include decojirea miriștilor și arătul de toamnă, a doua opțiune include aratul de toamnă și mai multe culturi continue ale câmpului cu un cultivator.
Îngrăşământ
Inul este destul de solicitant când vine vorba de îngrășământ. La aplicarea îngrășământului mineral complet, randamentul de paie de in crește cu 0,4-0,8 t/ha. Creșterea producției de paie pe solurile sod-podzolice este de 5-7 kg la 1 kg de a.i. îngrășăminte
La aplicarea gunoiului de grajd (până la 30-40 t/ha) împreună cu făină de fosfor (0,4-0,6 t) și clorură de potasiu (0,15-0,2 t) sub culturile anterioare de iarnă sau pe rând, randamentul inului crește cu 25 -30% sau mai mult.
Este mai bine să nu aplicați gunoi de grajd și compost direct sub in pentru a evita depunerea plantelor și denivelările tulpinii, precum și scăderea randamentului fibrelor din cauza grosierității mai mari a tulpinilor.
Îngrășămintele cu fosfor (P 60-100) și potasiu (K 60-120) trebuie aplicate înainte de arat. Îngrășămintele cu azot (N 30-45) se aplică primăvara înainte de însămânțare și în fertilizare sub formă de nitrat de amoniu și uree.
Îngrășămintele cu fosfor ajută la accelerarea maturării inului și la îmbunătățirea calității fibrei. Cele mai potrivite pentru in sunt roca fosfatică și superfosfatul dublu.
Aplicarea îngrășămintelor cu potasiu (clorură de potasiu, sare de potasiu, sulfat de potasiu) mărește randamentul și calitatea fibrelor.
Este eficient să se utilizeze îngrășăminte complexe la fertilizarea inului: ammofos, nitrophoska, nitroammophoska.
Pentru fertilizare se folosesc azotat de amoniu sau sulfat de amoniu (20-30 kg N), superfosfat (30-40 kg P 2 O 5), clorura de potasiu (30 kg K 2 O la 1 ha). Hrănirea se efectuează atunci când înălțimea răsadurilor este de 6-8 cm (nu mai târziu de 20 de zile de la apariția lor).
Semănat. Pentru însămânțare, trebuie folosite semințele celor mai bine zonați faguri. Înainte de însămânțare, semințele de in sunt tratate cu TMTD, granosan. Concomitent cu pansament, semințele de in pot fi tratate cu microîngrășăminte - acid boric, sulfat, sulfat de cupru, sulfat de zinc.
S-a stabilit marele avantaj al semănării timpurii a inului în sol încălzit la o adâncime de 10 cm până la 7-8°C. Cu semănatul timpuriu, plantele folosesc mai mult umiditatea solului și sunt mai puțin afectate de bolile fungice.
Inul se seamănă cu semănătoare de in cu rând îngust (SZL-3,6) cu distanța dintre rânduri de 7,5 cm Adâncimea de semănat a semințelor de in este de 1,5-3 cm, rata de însămânțare este de 20-25 milioane de semințe viabile (100-120 kg) per 1 ha. Pentru semințe, inul din fibre se seamănă pe rând larg (45 cm) cu o rată redusă.
Îngrijirea culturilor
Este important să protejați inul din fibre de buruieni. Cele mai frecvente includ culturile de primăvară - ridiche sălbatică, pigweed alb, bindweed, pleavă de in, păducel de in; iernare - floarea de colț albastră, iarbă de câmp, ciulin galben de scroafă.
Principalele măsuri de control sunt agrotehnice, folosind erbicidul 2M-4X sare de sodiu - 0,9-1,4 kg/ha. Culturile sunt tratate în faza „eringbone” când înălțimea plantei este de la 5 la 15 cm, când frunzele sunt acoperite cu un strat de ceară și picături mari de soluție de erbicid se desprind cu ușurință. Iarba de grâu târâtoare este distrusă toamna la cultivarea solului cu tricloracetat de sodiu.
Plivirea chimică a inului poate fi combinată cu fertilizarea foliară cu îngrășăminte cu azot.
Dăunătorii provoacă un mare rău inului. Acesta este un gândac al inului, o molie a inului. Următoarele boli ale inului din fibre sunt frecvente: rugina, fuzarium, bacterioza, antracnoza. Este important să semănați soiuri rezistente, să tratați semințele și să respectați cu strictețe cerințele agrotehnice: rotația culturilor, semănat timpuriu.
Curatenie
Se disting următoarele faze de coacere a inului.
Maturitate verde
Tulpinile și bolurile de in sunt verzi, iar frunzele treimii inferioare a tulpinii încep să devină galbene. Semințele din cutii sunt moi, în stare de coacere lăptoasă. S-au format fasciculele de fibre, dar fibrele nu sunt încă suficient formate. La recoltarea inului la maturitate verde se obține un randament redus de fibre nu foarte puternice, dar subțiri, strălucitoare, potrivite pentru produse delicate (dantelă, cambric).
Maturitate galbenă timpurie
Culturile de in sunt de culoare galben deschis. Frunzele treimii inferioare a tulpinilor devin maro și rămân, în timp ce restul se îngălbenesc și se ofilesc. Cutii cu vene verzui. Semințele din ele sunt în faza de coacere ceară. Fibra s-a format, dar nu a devenit încă grosier; fibrele sunt suficient de completate. Când sunt recoltate în această fază, fibra devine moale și mătăsoasă. Semințele, deși nu sunt complet coapte, sunt destul de potrivite nu numai pentru scopuri tehnice, ci și pentru însămânțare.
Maturitate galbenă
Apare la 5-7 zile după coacerea galbenă timpurie. Culturile devin galbene. Frunzele jumătății inferioare a tulpinilor devin maro și se sfărâmă, iar în jumătatea superioară sunt galbene și ofilite. Bolile devin galbene și parțial devin maro. Semințele din ele se întăresc și au o culoare normală pentru soi. Fibra de la baza tulpinilor începe să se aspre.
Maturitate deplină
Tulpinile și cutiile devin maro. Majoritatea frunzelor au căzut deja. Semințele din cutii sunt complet coapte, întărite și fac zgomot când sunt scuturate. Fibra își pierde elasticitatea și devine tare și uscată.
Recoltarea fibrelor de in este un proces complex și care necesită forță de muncă. În funcție de condiții, inul este recoltat folosind o metodă de combinare, despicare sau snopi.
Metoda de recoltare a combinelor a devenit cea principală: este efectuată de mașinile de recoltat in LK-4A cu dispozitiv de împrăștiat și LKV-4A cu o mașină de legat snopi. Metoda de recoltare combină include următoarele operații tehnologice: tragerea plantelor, decaparea păstăilor de semințe. Legarea paielor în snopi sau împrăștierea lor cu o panglică pe in, colectând grămezi (boluri, semințe, impurități). Produsele din fibre sunt vândute sub formă de paie sau trust.
La vânzarea paielor, recoltarea se poate face în două moduri:
1. inul este tras de o combina cu o mașină de tricotat. Paiele pieptănate, legate în snopi, se pun în capote pentru uscare naturală și după 6-10 zile se duc la moara de in.
2. Inul este tras de o combină cu dispozitiv de împrăștiat. După uscare timp de 4-6 zile, paiele, întinse cu o panglică, sunt ridicate și tricotate în snopi sau presate în rulouri.
Pentru pregătirea trusturilor, inul, scos și întins în panglici, se lasă la îmbătrânit. Pentru a îmbunătăți condițiile de îmbătrânire ale trustului și pentru a-i îmbunătăți calitatea, sunt efectuate două tehnici suplimentare:
1. Primăvara, concomitent cu însămânțarea inului, se seamănă iarbă perenă de iarnă (până, raigrass peren) sau trifoi târâtor.
2. pentru a asigura o îmbătrânire uniformă în bandă, este necesar să se realizeze o culoare uniformă a tulpinilor, pentru a accelera îmbătrânirea și pentru a preveni îmbătrânirea benzii cu iarbă, se înfășoară la 3-4 și la 10-12 zile după creştere.
Încrederea uscată (umiditatea nu mai mult de 20%) este ridicată și tricotată în snopi cu un pick-up pentru uscare naturală.
După ce ați decis să semănați un teren cu secară, nu v-ați înșelat. Aceasta este o opțiune de câștig-câștig, chiar dacă numai pentru că în agronomie cultura este utilizată pe scară largă ca îngrășământ verde și igienizare a solului. Se poate folosi și recolta recoltată - există multe rețete culinare și medicinale în care cerealele, tărâțele și chiar tulpinile de secară sunt ingredientele principale. Am reușit să colectăm sfaturi practice de la cei mai buni experți din industrie cu privire la modul de organizare a pregătirii, plantarii și cultivarii acestei cereale.
Știați? Câmpurile de secară se găsesc în aproape toată emisfera nordică a lumii. Cei mai mari producători sunt Germania, Polonia, Rusia și China. La noi se colectează anual circa 640 de tone.
Secara de primăvară și iarnă: descriere
În primul rând, să definim ce fel de secară există, care sunt caracteristicile și diferențele sale.
În scopuri agricole, secara perenă obținută prin procesul de încrucișare a speciilor sălbatice și cultivate este însămânțată pentru procurarea de furaje pe scară largă. Rareori văzut. În regiunile de nord ale Ucrainei, soiurile "Tatyanka" și "Vesnyanka" sunt populare, iar în regiunile sudice - "Odesskaya perenă".
Pentru satisfacerea nevoilor de hrana si ca gunoi de grajd verde se foloseste secara, care creste timp de un an. În majoritatea cazurilor, acest grup este reprezentat de soiuri diploide (Amanda, Borba, Boguslavka), care se caracterizează prin rezistență la îngheț și putregai. De asemenea, sunt nepretențioși la condițiile de creștere. Cercetările și experimentele pe termen lung ale crescătorilor au culminat cu apariția secară tetraploidă, de exemplu, "Pukhovchanka", ale cărei caracteristici tipice sunt toleranța la depunerea tulpinilor și a boabelor mari.
Soiurile anuale de secară au un sistem radicular puternic. Rădăcinile fibroase merg adânc cu 1,5 - 2 metri și nu depind de udare. În plus, au o capacitate ridicată de a absorbi substanțele nutritive. Când se plantează semințe adânc, nodurile de tufiș sunt așezate la două niveluri: superior și inferior. Primatul rămâne cu cel din stratul superior al solului. În condiții favorabile, dintr-un bob pot crește peste 50 de lăstari. Productivitatea variază de la 20 la 40 c/ha.
Reprezentanții erbacei anuali și perene ai familiei ierburilor sunt împărțiți în două genuri: primăvară și iarnă. Indiferent de clasificare, secara este o plantă agresivă persistentă și, conform descrierii caracteristicilor sale, prevalează asupra grâului. În primul rând, este mai puțin solicitantă în condițiile de creștere, în al doilea rând, doar că are proprietăți fitosanitare, iar în al treilea rând, planta rezistă bine la boli și dăunători.
Important! Dacă în sol există puțin potasiu, frunzele de secară se vor dezvolta slab, intensitatea tufișului și rezistența la adăpostire vor scădea. Cu o lipsă de fosfor și potasiu, planta devine sensibilă la temperaturi scăzute.
În practică, soiurile de iarnă (Niva, Khakada, Drevlyanskaya) sunt semănate mai des. Ei produc randamente mai mari chiar și pe soluri sărace nisipoase, tolerează aciditatea ridicată a solului, secetele de primăvară și produc cereale în timpul iernilor blânde și înzăpezite. Fără acoperire pot supraviețui înghețurilor de 25 de grade. Secara de iarnă se remarcă prin caracteristicile sale biologice și produce primii lăstari la 1 - 2 °C, iar la 12 °C verdeața acoperă complet zona și rapid tufe. În medie, sezonul de creștere durează de la 270 la 350 de zile. În același timp, cultura este foarte sensibilă la temperaturi ridicate; atunci când este îngroșată, se poate culca, iar când este folosită ca plantă intermediară, usucă foarte mult solul. Legumele plantate în acel loc necesită udare atentă. Secara de primăvară se seamănă primăvara, mai ales în regiunea Carpatică și regiunile muntoase ale Carpaților.În regiunile centrale și de nord ale Ucrainei, este adesea cultivat ca asigurare împotriva înghețului culturilor de iarnă, precum și în amestecuri de furaje. Soiurile „Onokhoiskaya”, „Tulunskaya”, „Kabardinskaya” sunt populare. Particularitatea lor constă în necesitatea creșterii ratei de semănat din cauza lucrului slab. În ciuda existenței diferitelor specii anuale de semănat, secara comună este cultivată în agricultura domestică.
Caracteristicile plantării secară
Semănând grădina cu secară, o veți proteja de eroziune și o veți îmbogăți cu azot, potasiu și substanțe organice, care contribuie la afânarea și respirabilitatea solului. În plus, vei scăpa de dăunători și buruieni enervante în același timp. Nici măcar plantele perene precum iarba de grâu și troscotul nu vor supraviețui.
Este recomandabil să pregătiți în prealabil locul pentru secară de iarnă și să organizați însămânțarea acesteia după culturi târzii. Poate fi folosit și ca precursor pentru cerealele moarte și de primăvară sau ca plantă intermediară. Nu degeaba agronomii numesc secara un îngrășământ verde, care nu este inferioară calității humusului și complexelor minerale. În acest scop, este necesar să se calculeze însămânțarea, astfel încât internodurile viitorului gunoi de grajd verde să aibă timp să se formeze înainte de primăvară.
În extrasezon, când majoritatea reprezentanților florei vegetale nu se pot dezvolta pe deplin, rădăcinile de secară afânează solul și, odată cu debutul dezghețului, produc răsaduri care cresc rapid biomasa. Graparea patului cu o greblă va grăbi germinarea lăstarilor. Z iar cu câteva săptămâni înainte de plantarea culturii principale, mugurii de secară sunt tăiați, cu condiția ca înălțimea lor să fi ajuns la 60 cm, și îngropați 3 - 5 cm în pământ, astfel încât masa de frunze putrezite și râme să o infesteze.În medie, ar trebui să existe aproximativ 5 kg de verdeață pe metru pătrat de suprafață. Pe un astfel de teren vor crește rapid cartofii, dovleceii, roșiile, dovleacul, varza și castraveții.
Cel mai bine este să semănați o recoltă de cereale după lupin, ovăz, ierburi perene cu o singură tăietură, fibre de in, porumb siloz și cartofi. Apropo, după această rădăcină, pământul suferă de nematozi și are mare nevoie de vindecare, motiv pentru care este nevoie de secară.
Cum să pregătiți solul pentru secară
În funcție de predecesori și de condițiile solului și de climă, se efectuează lucrările solului de bază și înainte de însămânțare. Pregătirile încep cu o lună înainte de însămânțare. Pentru început, arați stratul superior cu sau fără plug. Într-un anumit loc din zona în care va crește secara, după coacerea timpurie a plantelor, lucrarea principală a solului se efectuează ca semilară. Sunt suficiente una sau două decojiri cu pluguri cu discuri și pluguri, arătura cu plugul la adâncimea de 22 - 25 cm și două sau trei culturi, reducând de fiecare dată adâncimea cu câțiva centimetri.
La semănat secară după in și cartofi, se cultivă o grădină fără buruieni cu freze plate și grape cu ace până la o adâncime de 10 - 12 cm.În paturile cu buruieni, acestea sunt adâncite la 20 - 22 cm.
Dacă predecesorii secarii de iarnă au fost porumb și plante perene erbacee, este necesar să mergeți cu grape cu discuri la o adâncime de 12 cm și să arăți cu un plug până la 25 cm. Este, de asemenea, potrivit să lucrați solul cu unități AKP combinate - 2,5 sau freze plate cu grape, role inelare.
După recoltele de cereale, zona este decorticată și ară la o adâncime de 16–18 cm în regiunile de nord ale Ucrainei și 20–22 cm în regiunile centru-sudice. Merită să efectuați rostogolire și grapă în același timp. Vă rugăm să rețineți că, dacă a mai rămas foarte puțin timp înainte de însămânțarea secară, este mai bine să vă descurcați cu un tratament de suprafață cu coji de disc.
Lupinul cultivat pentru îngrășământ este plantat la 25 cm în sol atunci când pe el s-a format mazăre mică cenușie. Pământul este arat la o adâncime de 18-20 cm.
Pentru a preveni suprafața pregătită să devină plină de buruieni înainte de însămânțare, se cultivă și se grapă periodic. Înainte de însămânțare, acestea sunt tratate din nou cu un cultivator până la adâncimea de coborâre a boabelor. Unii agronomi recomandă o alternativă de unități combinate, cum ar fi RVK - 3.6, RVK - 5.4.
Important! Pentru a distruge microbii patologici, semințele sunt tratate cu „Fundazol” (2,5 – 3 kg/t), „Tranosan” (1 kg/t), „Baytan” (2 kg/t) înainte de însămânțare. Boabele proaspete, nestabilite, nu sunt strict recomandate pentru plantare, deoarece nu sunt încă gata să germineze.
Date optime de semănat
Perioada de semănat înainte de iarnă depinde de caracteristicile soiului, de condițiile climatice ale regiunii, de umiditatea solului, de predecesor și de vreme. De exemplu, speciile diploide și secara cu locuitori anteriori săraci ai patului au nevoie de însămânțare timpurie. Pentru a crea un mediu favorabil toamna și pentru a preveni creșterea excesivă a culturii și reducerea rezistenței sale la îngheț, culturile de iarnă ar trebui să fie semănate în a doua jumătate a perioadelor recomandate. Ca urmare, înainte de vara rece, cele mai rezistente exemplare vor avea timp să se formeze pentru dezvoltare ulterioară.
În întreprinderile agricole ucrainene din partea de vest a țării și silvostepa, pentru o iernare sigură, acestea sunt semănate în a doua zece zile ale lunii septembrie, în Polesie - în prima, în stepă - în a doua - a treia zece zile.
Știind cât de repede crește secara, este important să nu ratați momentul. În medie, semănatul ar trebui să aibă loc cu 50 de zile înainte ca temperatura să scadă definitiv (4 - 5 °C).În această perioadă, mugurii vor deveni mai puternici și vor crește cu 25 cm. Dacă semănați mai devreme sau mai târziu, cultura poate să nu supraviețuiască iernii.
Soiurile de iarnă pot fi semănate primăvara, dar nu trebuie să contați pe o recoltă. Pentru ca cultura să înceapă încolțirea, aceasta este vernalizată - semințele germinate la un milimetru sunt stropite cu un substrat umed și trimise la frigider timp de o lună. După ce manipulările sunt efectuate, acestea sunt semănate. Există o opinie că atunci când secara cultivată prin această metodă este recoltată, se observă o creștere a randamentului acesteia.
Tehnologia de semănat (metode)
Există trei metode de însămânțare:
- rând obișnuit cu cărări tehnologice (cel mai eficient, deoarece vă permite să distribuiți uniform sămânța);
- rând îngust;
- cruce.
Secara de iarnă este aproape de grâu în ceea ce privește momentul și metodele de semănat. Adâncimea optimă pentru boabele în cernoziom cu umiditate suficientă este de 3–4 cm, pe soluri ușoare – 5–6 cm, pe vreme uscată 7–8 cm.Nu uitați că nodul de măcinat al secară este situat aproape de rădăcini, deci aprofundarea este inutilă.
Distanța dintre rânduri se face la 15-20 cm.
Știați? 100 g de boabe de secară conțin 8,8 g de proteine; 60,7 g carbohidrați; 1,7 g grăsime; 13,7 g apă; 13,2 g fibre alimentare; 1,9 g de minerale, precum și cantități mici de vitamine B, PP, E și fibre.
Secara: reguli de îngrijire (control buruienilor, combaterea dăunătorilor, cultivarea solului, fertilizare)
În toamnă, este important să se creeze condiții pentru o bună germinare, înrădăcinare, cultivare și inundare a cerealelor. În acest scop, suprafața însămânțată se rulează pe vreme uscată, cu excepția culturilor pe soluri grele. În caz contrar, riști să compactezi foarte mult boabele și solul, rezultând o crustă strânsă, care va îngreuna eclozarea mugurilor.
Pentru iarnă, este indicat să fertilizați patul cu un amestec de fosfor-potasiu, care va întări și favoriza întărirea secară.Îngrășămintele care conțin azot nu sunt încă recomandate pentru lăstarii tineri - vor distruge calitățile rezistente la frig ale soiului.
Iarna, trebuie să ajutați iarba de cereale să depășească frigul, crusta de gheață formată și alte obstacole în calea creșterii. Reținerea zăpezii va ajuta la salvarea culturii și la creșterea randamentului acesteia. La fermele mari se desfășoară folosind centuri forestiere, dar acasă vă puteți limita la amenajarea tufișurilor sau a scuturilor.
De la sfârșitul lunii noiembrie până în martie, proprietarii vigilenți germinează mostre pentru a aplica măsuri competente pentru îngrijirea ulterioară.
Primăvara, trebuie să vă asigurați că apa nu se acumulează pe câmp. Dacă rămâne mai mult de 10 zile la semănat, totul va fi pierdut. Pe solul nisipos, care suferă în mod constant de lipsă de umiditate, este necesar să se rețină fluxurile de topire. Și în condiții de dezgheț prematur ascuțit, rulați câmpul cu o rolă pentru a reține stratul de zăpadă pe el. Procedura va ajuta secara să supraviețuiască în siguranță înghețurilor ulterioare. Nu compactați întreaga zonă; lăsați distanța dintre rânduri.
Odată cu apariția căldurii, la câteva zile după ce bila de pământ nu se mai lipește, efectuați grăpare pentru a distruge crusta superioară și a îndepărta buruienile care apar. Secara deplasează agresiv alte plante de pe amplasament, astfel că erbicidele sunt aplicate rar, în zonele puternic plivite.
Știați? Secara a ajuns pe câmp ca o buruiană. La început s-au luptat cu ea, iar apoi asiaticii i-au apreciat gustul și au început să-l cultive. Cultivarea finală a cerealelor a fost făcută de slavi.
În curând va trebui să hrăniți lăstarii care au supraviețuit iernii. Agronomii recomandă aplicarea îngrășămintelor minerale de două ori: înainte de lucrarea principală a solului și primăvara. Normele sunt calculate la un nivel mai mic decât cel al grâului de iarnă, deoarece dozele mari provoacă adăpostirea tulpinilor. În plus, secara absoarbe substanțele nutritive mult mai intens chiar și din adâncimi inaccesibile ale solului. În medie, se folosesc de la 45 la 90 kg de azot, fosfor și potasiu la hectar. Corectările se fac după caracteristicile solului. Rata este crescută atunci când predecesorii au fost culturi de miriște și când creșteau specii de secară tetraploide. Dar după porumb merită să creșteți cantitatea de azot și, dimpotrivă, să o reduceți după mazăre și plante perene.
Doza completă de îngrășăminte cu potasiu, 80% din îngrășămintele cu fosfor se aplică la cultivarea solului, restul de 20 - 15% din fosfor se aplică în timpul semănării. Ca alternativă, este luată în considerare roca de fosfat puternic descompusă, amestecată cu gunoi de grajd și turbă. Pe substraturi sărace, este indicat să se fertilizeze cu azot (30 kg/ha) atunci când se formează un pat.
Pentru a hrăni masa verde, se adaugă 30–60 kg/ha de azot în a treia etapă a organogenezei și 30 kg/ha în a patra etapă. În mediu acid, când pH-ul este mai mic de 5, culturile de iarnă sunt lipsite de var (3 – 5 t/ha), iar pe mlaștini sărate – gips (3 – 5 t/ha).
Dintre îngrășămintele organice pentru secară, gunoiul de grajd, amestecurile de compost de turbă și gunoi de grajd, roca fosfatică și var sunt importante.
Vara nu mai este nevoie să lucrezi solul, însă îngrijirea nu se oprește. Acum vine momentul să combatem dăunătorii, bolile și măsurile preventive. În ciuda rezistenței secarei, din cauza unor circumstanțe climatice, cazurile de infecție cu vierme de toamnă a culturilor de iarnă nu pot fi excluse. Omizile sale mor sub influența insecticidelor. Planta este iubită de gărgărițe, gândaci de pâine, gândaci, turuns și iarbă încrucișată. Ele strică foarte mult tulpinile și cerealele. Inspectați-vă grădina periodic și tratați-o pe vreme calmă cu produse speciale. Dăunătorii vor dispărea din sol dacă secara de iarnă și paiele sunt recoltate în timp util și solul este pregătit corespunzător. O schimbare sevo ar fi potrivită.
Nu uitați să scoateți buruienile rare. Pentru a preveni adăpostirea tulpinilor, în faza de pornire se pulverizează cu Campazon 50% (3 - 4 l/ha) sau un amestec de Campazon (1,5 - 2 l/ha) și TUR (3 l/ha). Apropo, ultimul medicament poate fi amestecat cu erbicide dacă este nevoie să le adăugați.
Știați? Secara este folosită pentru a face amidon, făină, malț, alcool, kvas, pâine, ca medicament și ca material de construcție pentru acoperișuri. Are proprietăți expectorante, laxative, imunostimulatoare și dietetice. Are un efect benefic asupra funcționării inimii și a sistemului vascular, asupra tractului digestiv și îmbunătățește metabolismul.
Cum să recoltați corect secara
Secara este coaptă când boabele se țin bine în spic și nu se sfărâmă, dar substanțele uscate nu mai curg în ea. Recoltarea masei de cereale începe în mijlocul coacerii ceroase, evitând pierderea semințelor și adăpostirea spicelor. Acest proces se efectuează mai întâi folosind role cu o grosime optimă de 20 cm, 15 cm când există exces de umiditate în aer și 25 cm când este secetă. În același timp, combina nu își schimbă direcția; urechile sunt introduse în colector. În ceea ce privește timpul de recoltare, secara de iarnă se coace mai repede decât grâul cu 7-8 zile.
Strămoșul secară cultivată modern este secara de câmp (Secale segetale) din Asia de Sud-Vest (cel mai probabil partea de nord-vest a Iranului, partea de nord-est a Turciei și sudul Transcaucaziei), care a infestat grâul local. iar culturile de orz din timpuri imemoriale.
Secara cultivată a evoluat din buruienile de câmp ca urmare a concurenței acestora din urmă cu grâul când creșteau împreună în condițiile extreme ale regimului montan. Poate că secara de câmp, fiind buruiană, a însoțit culturile de grâu și, într-o măsură mai mică, de orz încă din momentul în care aceste plante au fost introduse în cultură; în orice caz, primele descoperiri de secară se găsesc doar ca adaos în boabele de grâu și orz. Dar datele istorice și arheologice indică faptul că secara a apărut mult mai târziu decât grâul - doar în epoca bronzului, care pentru majoritatea țărilor din Europa, Asia Mică și Asia Mică acoperă 2 mii î.Hr. e. Descoperiri de boabe de secară au fost remarcate și pe monumente din perioada scitică (secolele IX-III î.Hr.).
Mișcarea secară din centrele agriculturii antice către teritoriul Rusiei actuale și al Europei de Vest a avut loc, potrivit oamenilor de știință, prin Caucaz. Odată cu progresul agriculturii și agriculturii integrate ca parte integrantă din ce în ce mai la nord, avantajele secarei ca plantă mai rezistentă la iarnă, mai rezistentă și mai nepretențioasă au fost descoperite din ce în ce mai clar. Omul a mutat culturile de grâu spre nord, contaminate cu secară cu buruieni, dar grâul a căzut în condiții grele, iar secara a adus recolte. Fermierul din nord s-a bazat pe selecția naturală. Secara, prezentată nu atât prin selecția artificială, cât și prin selecția naturală, servește ca exemplu al originii unei plante cultivate dintr-o buruiană însoțitoare.
De ce secara, care însoțește grâul în culturi, a câștigat un avantaj față de aceasta în nord? Secara, ca și grâul, este o plantă de origine sudică, dar de-a lungul a mai multor milenii a devenit mult mai rezistentă la îngheț decât grâul. Faptul este că grâul este o plantă cu autopolenizare, se autofertilizează, iar genele de rezistență la îngheț care au apărut în plante individuale nu s-au putut combina în blocuri de astfel de gene în timpul reproducerii; Secara este o plantă cu polenizare încrucișată și, datorită polenizării încrucișate, poate forma blocuri de gene rezistente la îngheț.
În ceea ce privește începutul cultivării în sine a secară, momentul introducerii acesteia în cultură, în centura forestieră a Europei de Est, conform datelor arheologice, aceasta datează din perioada timpurie a epocii fierului (900 î.Hr. - începutul d.Hr.). de data aceasta aici Au crescut patru tipuri de grâu, orz, mei, secară, ovăz, fasole, mazăre, mazăre de câmp, in și cânepă. Mai mult, cele mai comune culturi au fost grâul moale, orzul și meiul; secara și ovăzul erau cultivate în cantități foarte mici. Compoziția de mai sus a culturilor sugerează că până la începutul erei noastre, aici se desfășura doar agricultura de primăvară și, cel mai probabil, aproape exclusiv pe butași. [text de pe site-ul web al Muzeului-Rezervație Kizhi: http://site]
Cele mai vechi dovezi scrise despre cultivarea secară în Europa se găsesc în cronicile secolului I. n. e., iar primele informații despre cultivarea acestei culturi în Rus’ Antic se află în cronicile din 1056–1115. Este evident că secara era cunoscută mai devreme în Rusia, dar monumentele scrise semnificative mai vechi nu au supraviețuit până în prezent (cu excepția literelor din scoarță de mesteacăn cu mesaje scurte).
De exemplu, în Zaonezhye, pe insulele Kizhi și Volkostrov, începutul agriculturii schimbătoare și a cultivării secării, orzului, ovăzului și grâului a avut loc în jurul anului 900, așa cum au stabilit cercetările paleobotanice.
De-a lungul timpului, proporția culturilor cultivate în centura forestieră a Rusiei s-a schimbat foarte mult. S-a dezvoltat sistemul de utilizare a terenurilor, clima s-a schimbat, devenind mai rece și mai umedă. Pentru 1 mie. e. în agricultură, rolul secarei și al ovăzului a crescut semnificativ: secara devine principala pâine a populației, ovăzul este deja o găsire obișnuită în așezările rusești, alături de grâu și orz. Prin secolul al XIII-lea. culturile de mei sunt reduse semnificativ. Toate aceste modificări indică formarea și dezvoltarea sistemelor agricole cu două și trei câmpuri cu alocarea obligatorie a câmpurilor de iarnă, de primăvară și de pârghie. În plus, predominanța perechii „secara de iarnă - culturi de primăvară” și prezența unui amestec de semințe de buruieni caracteristice de câmp indică, de asemenea, o tranziție în partea de sud a centurii forestiere de la un sistem de tăiere și ardere la o pârghie. sistem.
În nordul centurii forestiere, secara de iarnă se semăna, de obicei, atât în poieni, cât și pe câmp, până în secolul al XX-lea; acolo, predominanța secară asupra grâului, după părerea noastră, s-a datorat severității stabilite a climei. Secara de iarnă a fost, de asemenea, menită să asigure culturile de primăvară (în principal ovăz) care erau mai susceptibile la influențele naturale negative; Putem vorbi și despre asigurarea reciprocă într-o pereche de culturi de iarnă și de primăvară: de multe ori într-un an de recoltă slabă, culturile de primăvară vor da naștere bine și invers - adică fermierul încă nu rămâne fără pâine. În cazul morții culturilor de iarnă (de obicei amortizare sau îngheț), el are ocazia primăvara să replanteze câmpul de iarnă devastat cu culturi de primăvară.
Predominanța secară asupra orzului, se pare, reflecta preferințele gustative formate ale populației nordice: ei au preferat în mod clar pâinea de secară pâinea de orz. În plus, țăranul Rus a postit, iar zilele de post reprezentau mai mult de jumătate din anul ortodox; oamenii, în a căror dietă mâncarea de post a ocupat atât de mult timp și loc, se pare că alegeau pâinea de secară dintr-un motiv. După cum au stabilit oamenii de știință, deja în secolul al XX-lea, „conținutul de proteine complete, conținutul ridicat de calorii, precum și prezența vitaminelor (A și B) fac pâinea de secară deosebit de valoroasă atunci când organismul nu primește o cantitate insuficientă de produse din carne. .”
În nordul zonei agricole, secara a înlocuit orzul, care, ca cereală de primăvară cu cel mai scurt sezon de creștere, este capabil să se coacă chiar și la granița polară a agriculturii, unde secara nu poate rezista la condiții climatice dure.
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea. secara din centura forestieră a Rusiei a căpătat o importanță și mai mare: de la 30 la 60% din suprafața totală însămânțată i-a fost alocată, în timp ce grâul a ocupat mai puțin de 1%. În provincia Oloneţ, raportul suprafeţelor semănate cu cereale în 1881 a fost următorul: 44,53% din terenul semănat a fost ocupat de secară, 41,97% de ovăz, 13,18% de orz, 0,32% de grâu, hrişcă a fost însămânţată numai pe 24 desiatine (1 dessiatina este egală cu 1,0925 hectare). În volost Velikogubskaya (care includea satele Kizhi), culturile au fost semănate la începutul secolului al XX-lea. au fost în următorul raport: secară - 50,2%, ovăz - 45,5%, orz - 4,3% din suprafața totală a culturii. După cum puteți vedea, ponderea orzului de aici este chiar mai mică decât media provinciei; restul culturilor au fost aparent semănate în cantități mici. Secara era pâinea oamenilor; ovăzul era folosit în principal pentru hrănirea cailor. [text de pe site-ul web al Muzeului-Rezervație Kizhi: http://site]
La mijlocul secolului al XX-lea. cele mai comune culturi de cereale din centura forestieră erau încă secara, ovăzul și orzul. Aceasta este o scurtă istorie a apariției secarei în Eurasia și a existenței sale în Rusia, în principal în partea sa de pădure. Poziția actuală a secară în agricultura mondială este următoarea: în anul 2000, la rândul lui 2 și 3 mii, în ceea ce privește suprafața însămânțată și recolta brută de cereale, secara de iarnă ocupa locul 6–7 în rândul culturilor de cereale, inferioară grâului, orezului. , orz, porumb, mei și ovăz și au furnizat doar 1–1,2% din producția mondială de cereale. Rusia a rămas și rămâne cea mai mare „putere de secară” din lume; în 2000 a produs 26,5% din recolta mondială de cereale de secară. Totodată, aici, ca și în întreaga lume, există tendința de a reduce anual suprafața însămânțată alocată secară.
Dar situația din „afacerea cu secară” din Rusia nu poate fi numită fără nori: tendința descendentă de la începutul secolului s-a transformat într-un declin catastrofal - din 1981 până în 2010. Suprafața noastră de secară a scăzut cu 81,9%! Scăderea s-a oprit abia în 2012, când a existat o ușoară, dar totuși creștere a suprafeței însămânțate. Dacă mai devreme Rusia se putea baza pe dimensiunea semnificativă a panei sale de iarnă, atunci în condițiile moderne a pierdut acest factor de securitate alimentară. În ultimii ani, s-a înregistrat o reducere a producției și a consumului de pâine de secară...
După cum puteți vedea, secara a fost și este cultivată în multe țări de pe diferite continente ale Pământului. Dar numai pământul non-negru Rusia din trecut, din aproximativ secolul al XIII-lea. până la mijlocul secolului al XX-lea, poate fi numit pe bună dreptate „regatul secară”. Deci, în anii 70 ai secolului al XIX-lea. secara a fost cultura principală în 40 din cele 50 de provincii ale Rusiei europene; mai mult, era cultivată mai ales pentru consumul intern și era principala cereală a țării. Este interesant că capitala acestui „regat al pâinii negre” în secolul al XIX-lea. a fost Moscova, deoarece în provincia Moscova, din 1881, s-a semănat mai puțin grâu decât în orice altă provincie a Rusiei europene - doar 12 acri, reprezentând 0,003% din suprafața totală însămânțată, în timp ce secara acolo a ocupat 55,6% din culturi! În acest sens, Moscova a fost cu adevărat capitala poporului.
Domeniile reginei de aur-deschis a câmpurilor din Rusia se întindeau de la Marea Baltică până la Oceanul Pacific; de la Voronezh și Lipetsk, situate aproximativ la 52 de grade latitudine, până la 69 de grade latitudine nordică în Europa; ei bine, în Siberia au ocupat marea majoritate a terenurilor arabile împădurite, ridicându-se spre nord până la 64 de grade latitudine de-a lungul râurilor Lena, Vilyuya și Aldan cu afluenții lor.
Da, acum multe, multe dintre câmpurile noastre sunt pline de buruieni și chiar de pădure - regina foită de aur a renunțat la pozițiile ei vechi de secole. Trebuie să aveți o cantitate suficientă de imaginație pentru a vă imagina pământurile natale așa cum erau în prima treime a secolului al XX-lea. Este nevoie de mult efort pentru a învăța și înțelege corect pentru ca vechea noastră „cultură de secară”, care a fost cândva și în mare parte necunoscută chiar și pentru rușii mai în vârstă, să reînvie în suflet.
Autorul a ajuns să înțeleagă conceptul de „cultură de secară” sau chiar „civilizație de secară” trăind viața pe pământul nordic și cultivând pâine în câmpurile expoziționale ale Rezervației Muzeului Kizhi, discutând cu fermierii din nord, învățând din cărți. [text de pe site-ul web al Muzeului-Rezervație Kizhi: http://site]
despre trecutul nordului Rusiei, amintindu-și în sfârșit de bunicul său Kuzma Nikitich și de munca lui pe pământ. Casa bunicului din provincia Tver era înconjurată din toate părțile de câmpuri, iar fiecare câmp pentru noi, nepoților, era ca o mare, și mai ales printre ele erau mări ale Maicii Secara. Mările de secară ne-au ascuns păsările, iepurii și vulpile, pe noi și chiar și vacile, dacă păstorii nu observau - era înaltă, nemărginită...
De fapt, dacă vorbesc despre „cultura grâului” a Egiptului Antic și a altor civilizații antice - „cultura porumbului” a triburilor Maya, „cultura orzului” a popoarelor din Insulele Britanice, „cultura orezului” din China. și Japonia - atunci culturile majorității popoarelor agricole din Rusia europeană pot fi unite cu cuvântul „secara” - atât prin asemănarea rolului secară în ele, cât și prin asemănarea modurilor economice, ideologice și comportamentale. a fermierilor din nord. Mi se pare că „cultura secară” poate fi înțeleasă ca comună lor, supranațională.
Pâinea de secară făcută din făină integrală cu aluat natural ("acru" - în Zaonezhsky) a fost pentru poporul rus nu numai un produs alimentar, ci și un puternic preventiv constant împotriva obezității, bolilor cardiace, nervoase și canceroase. Pâinea naturală de secară, fiind baza unei alimentații sănătoase, a protejat descendenții și, în consecință, sănătatea publică încă din cele mai vechi timpuri.
Este interesant că ideile despre secara mamă ale fiilor credincioși ai „regatului secară” rusesc sunt direct opuse opiniilor despre ea ale popoarelor din „culturile de grâu” mai sudice, care considerau secara o buruiană rău intenționată în culturile din „regina” lor - grâu și făină de secară - o impuritate dăunătoare în făina de grâu. Indicativă în acest sens este opinia celebrului scriitor roman Pliniu cel Bătrân (23–79 d.Hr.), care a scris despre secara crescută la poalele Alpilor, următoarele: „Aceasta este cea mai proastă pâine și se mănâncă numai când este foame. . Această plantă este productivă... remarcabilă prin greutate. I se adaugă spelta (un tip străvechi de grâu) pentru a-i înmuia amărăciunea, dar chiar și sub această formă stomacul are dificultăți în a-l tolera. Crește pe orice sol și servește ca îngrășământ în sine.” [text de pe site-ul web al Muzeului-Rezervație Kizhi: http://site]
Numele de secară în persană, arabă, afgană, sart și turcă indică faptul că fermierul din Asia de Sud-Vest a cunoscut această plantă din cele mai vechi timpuri doar ca buruiană în culturile de grâu și orz. În persană, secara este numită „dzhou-dar” sau „chow-dar” - „iarbă care contaminează orzul”; secara este numită și în Turkestan, India, Arabia și Asia Mică. În Afganistan se numește „gandum-dar” - „iarba care infestează grâul”. Din cele mai vechi timpuri, fermierii din sud s-au luptat cu secara, preferând cu putere grâul în detrimentul acesteia, chiar și atunci când secara era superioară grâului ca randament. Era obișnuit ca ei să trateze cu dispreț pâinea de secară; În general, această atitudine a sudiştilor faţă de secară continuă şi astăzi.
În prezent, țările occidentale și cele care le urmează - SUA, Marea Britanie, Canada, Australia, Noua Zeelandă - consumă aproape exclusiv pâine de grâu, iar țările vest-europene se străduiesc și ele să se apropie de ele în acest sens. Putem spune că dominația pâinii de grâu este acum unul dintre semnele globalizării în stilul occidental, afectând chiar și „stările de orez” originale. Dar totuși, în Occident există forțe rezonabile care se opun dictaturilor civilizației comerciale: de exemplu, în Germania, Polonia și țările scandinave, produsele din secară sunt incluse în grupul de nutriție sănătoasă și dietetică; în Finlanda, statul implementează programul „Rye”, care vizează îmbunătățirea sănătății populației țării.
Dar vom continua povestea noastră detaliată despre pâinea noastră neagră preferată și secara mamă. Cum este, secara, care a unit multe popoare din nord și a jucat un rol atât de important în soarta lor? Să ne uităm acum la această minunată plantă cultivată cu ochii noștri, înarmați cu cunoștințele de paleobotanica, sistematică și alte științe ale plantelor.
Deci, de unde a venit mama secara? Originea plantei din genul secară datează din perioadele terțiare medii și superioare ale erei cenozoice, adică a apărut cu aproximativ 55,8-23,03 milioane de ani în urmă. În acest moment, pe pământ au apărut cerealele, cărora îi aparține secara. Conform taxonomiei acceptate a plantelor, secara noastra de camp apartine familiei Poaceae (cereale), tribului (tribului) Hordeae (orzului), genului Secale (secara), si are denumirea specifica Secale cereale (secara), data de fondatorul taxonomiei plantelor, Carl Linnaeus. De fapt, deja în secolul al XX-lea. s-a constatat că secara (Secale cereale) provine din secară de câmp (Secale segetale) și este de fapt subspecia acesteia; dar este imposibil să se schimbe denumirea speciei în favoarea secară de câmp, deoarece Secale cereale este o specie memorială linneană. [text de pe site-ul web al Muzeului-Rezervație Kizhi: http://site]
În cadrul tipului de secară, la sfârșitul secolului al XIX-lea, Körnike a identificat 5 soiuri; mai târziu, V.D. Kobylyansky a identificat și cinci subspecii. N.I.Vavilov, după ce a făcut multă muncă, a stabilit 18 soiuri de secară cultivată; în același timp, V.I. și V.F. Antropov au descris 40 dintre soiurile sale. Rețineți că, de regulă, mai multe forme de secară se găsesc întotdeauna pe un câmp, de exemplu, forme cu bob galben deschis, verde și maro; De asemenea, plantele diferă, de obicei, în gradul de dezvoltare a awns (procese ascuțite ale solzilor spikelet), gradul de pubescență al tulpinii, lungimea spicelor, deschiderea boabelor și alte caracteristici.
Principala regiune de origine a genului Secale, așa cum s-a indicat deja, este considerată a fi Transcaucazia cu Iranul de nord-vest adiacent și Asia Mică. Cele mai multe dintre speciile sălbatice stabilite care au supraviețuit aici până în zilele noastre sunt concentrate în aceste locuri. [text de pe site-ul web al Muzeului-Rezervație Kizhi: http://site]
Secara este o plantă erbacee anuală, mai rar bienală sau perenă, de obicei stufoasă la bază, având un sistem radicular fibros (în aparență asemănător cu un „tuf inversat”), iar acest sistem este cel mai puternic dintre toate cerealele. Rădăcinile secarei noastre pătrund până la 2 m adâncime și se răspândesc larg în lateral. În cele mai favorabile condiții de creștere, o plantă de secară poate forma 14 milioane de rădăcini (ținând cont de patru ordine de ramificare) cu o lungime totală de 600 km și o suprafață totală de 225 de metri pătrați. m! Unele surse susțin că în ceea ce privește lungimea totală a rădăcinilor unei plante, secara este superioară tuturor plantelor erbacee din lume și o includ în lista deținătorilor de recorduri ai lumii plantelor cu un rezultat de peste 619 km. . Greutatea rădăcinilor de secară de iarnă la 1 hectar (10.000 mp) este de 5900 kg, în timp ce, de exemplu, cea a grâului de toamnă este de 3900 kg. Nu este surprinzător că, cu un sprijin atât de mare în pământ, secara atinge uneori o înălțime de trei metri la sol.
De ce vorbim atât de detaliat și plin de culoare despre sistemul radicular al secară? Pentru că Mama Secara - înaltă, impunătoare, aurie, fermă pe pământul ei natal, rădăcinile ei ferm și indisolubil înrădăcinate în ea, a devenit un simbol al Rusiei, al vitalității, frumuseții și bunătății sale; a jucat un rol semnificativ nu numai în viața economică și de zi cu zi a populației, ci și în formarea preferințelor și idealurilor sale estetice și chiar etice. De fapt, la fel ca în lume, este o mamă bună pentru copiii cuminți. Iar baza aspectului și frumuseții ei sunt rădăcinile uimitoare de secară.
Tulpina de secară este un pai gol format din 3-7 internoduri, „genunchi”, conectate prin noduri. Culoarea tulpinii și a frunzelor de secară în creștere este verde, cu o nuanță albăstruie datorită unui înveliș ceros. Pe măsură ce se maturizează, culoarea verde-albăstruie a câmpului se schimbă succesiv în gri-verde, gri-gălbui și în final devine auriu deschis. Oamenii de știință numesc o ureche de secară o inflorescență „o ureche complexă de tip neterminat” (nu are un spikelet apical). Spicul este alcătuit din spiculete cu două flori (mai puțin adesea cu trei flori) atașate de arborele vârfului unul deasupra celuilalt. Fiecare tulpină fructiferă formează un spic. Spielele coapte ale secară Kizhi au o culoare albicioasă sau galben-pai. [text de pe site-ul web al Muzeului-Rezervație Kizhi: http://site]
Fructul de secară este un bob alungit sau de formă ovală, comprimat lateral, cu un șanț longitudinal care trece pe tot corpul și pufos sau gol în vârf.
Secara este polenizată prin vânt și este în principal o plantă cu polenizare încrucișată (deși în nordul Rusiei și în Republica Buriația s-au dezvoltat forme autopolenizate de secară, garantând producția de cereale pe vreme nefavorabilă în timpul înfloririi); Ca toate plantele polenizate de vânt, în timpul înfloririi eliberează o cantitate foarte mare de polen (până la 60 de mii de boabe de polen într-o floare), astfel încât pe vreme calmă, uscată, un adevărat nor de polen plutește deasupra câmpurilor de secară. De obicei, secara nu se poate autopoleniza (plantele cu autopolenizare constituie nu mai mult de 6% din total) și, rărită într-un an slab, secara, lipsită de fertilizarea cu polenul plantelor învecinate, suferă de boabe traversante (sprechi cu apar spiculete pe jumătate goale) sau infertilitate completă.
În Rusia, aproape exclusiv forme de iarnă de secară de semințe au fost întotdeauna cultivate (și în prezent secara de iarnă reprezintă 99,8% din culturile de secară din Federația Rusă); Secara de primăvară - yaritsa - a fost cultivată de mult timp numai în anumite zone, de exemplu în Ucraina, pe soluri ușoare ale Regiunii Non-Black Earth, în Altai și în Bazinul Minusinsk, precum și în acele zone din Siberia de Est și Transbaikalia unde secara de iarnă îngheață. Și iarna, după cum știți, sunt formele de cereale care nu cresc vara când sunt semănate primăvara, adică necesită un an întreg pentru a se dezvolta pe deplin. [text de pe site-ul web al Muzeului-Rezervație Kizhi: http://site]
Cu o analiză atentă a secară - ciclul ei de viață și caracteristicile de creștere - mi se pare că putem învăța singuri, urmând străbunicii noștri, următoarele lecții de viață și îndrumări.
Ecofarmer oferă semințe și cereale pentru germinare, cultivate în Altai și în regiuni ecologice curate din sudul Rusiei. Boabele sunt curățate de impurități fără utilizarea tratamentului termic, sortate cu grijă și ambalate în siguranță la Ecofermer. De câțiva ani studiem problemele legate de alimentația sănătoasă și oferim clienților produse ale căror beneficii au fost verificate personal.
În lumea științifică, studiul efectelor germenilor asupra sănătății a început relativ recent - la mijlocul secolului al XX-lea. Dar din cele mai vechi timpuri se știe că medicii și vindecătorii populari foloseau semințele și boabele încolțite ca remedii pentru multe afecțiuni.
Lăstarii încolțiți conțin un potențial energetic mare. Când cerealele încep să crească, compoziția sa chimică se modifică - nutrienții trec dintr-o stare de repaus la o fază activă. Proteinele sunt transformate în aminoacizi, grăsimile devin acizi grași, carbohidrații devin zaharuri simple. Conținutul de vitamine și antioxidanți crește de multe ori. Într-un timp scurt (1-2 zile), răsadurile sunt puternic îmbogățite cu substanțe utile numai datorită forțelor dătătoare de viață ale naturii. Lăstarii de semințe și boabe încolțite sunt un stimulator activ al funcțiilor vitale ale întregului organism.
Introducerea mugurilor proaspeți în alimentație declanșează procese de auto-purificare, îmbunătățește digestia, funcția sexuală, crește hemoglobina și asigură metabolismul normal. Semințele încolțite tratează eczemele și ulcerele de stomac, curăță sângele, întăresc sistemul imunitar, asigură metabolismul normal și buna funcționare a sistemului nervos, restabilesc acuitatea vizuală, îmbunătățesc cele mai importante funcții ale organismului și multe altele. Este dificil să găsești un produs natural similar a cărui bogăție și beneficii ar fi comparabile cu mugurii de semințe. Acesta este un aliment biogen care poate da puterea de a crește viața corpului uman!
Germeni de secară încolțiți conțin multe elemente utile, hormoni vegetali și uleiuri. Conțin mult potasiu (425 mg/100 g), calciu (58 mg/100 g), fosfor (292 mg/100 g), magneziu (120 mg/100 g), mangan (2,7 mg/100 g), fier (4,2 mg/100 g), zinc (2,5 mg/100 g), există și fluor, siliciu, sulf, vanadiu, crom, cupru, seleniu, molibden. Iar conținutul de acid folic face din secară încolțită un aliment deosebit de important pentru viitoarele mămici. Acidul folic afectează creșterea și diviziunea celulelor, procesele hematopoiezei, dezvoltarea țesuturilor și organelor fătului. Acidul folic este implicat în sinteza aminoacizilor, inclusiv acidul ribonucleic, care promovează absorbția ușoară și completă a fierului, fără de care, la rândul său, formarea hemoglobinei este imposibilă. Consumul regulat de germeni de secară ajută la creșterea activității și a performanței. Acestea compensează lipsa de vitamine și minerale, deficiența de vitamine și minerale, normalizează microflora, stimulează funcția intestinală și ajută la curățarea organismului de toxine.
Germeni de secară nu au restricții în ceea ce privește compatibilitatea cu alte produse; sunt folosiți cu fructe și fructe de pădure, legume, adăugați la deserturi, salate etc. Vindecarea generală are loc datorită energiei semințelor germinate. Introducerea mugurilor încolțiți într-o dietă obișnuită declanșează procesele de întinerire a întregului organism!
