Miks on soolapiima seened kibedad. Kuidas praadida piimaseeni ilma kibeduseta: retseptid ja toiduvalmistamine. Miks on seenekaviar või marineeritud seened kibedad

Üldjuhul tuleb seente soolamiseks lasta neil poolteist kuud seista. Aga kui olete juba seente purgi avanud ja need on kibedad, võite proovida maitset veidi parandada. Selleks pane seened purgist välja ja loputa külm vesi. Lase nõrguda ja pane sügavale taldrikule, lisa sinna hakitud sibul, äädikas ja päevalilleõli. Sega kõik läbi ja serveeri lauale nagu seente salat. Sibul, äädikas ja päevalilleõli eemaldavad kibeduse.

Peaaegu kõik soolamiseks kasutatavad seened nõuavad leotamist ja mitte nominaalset, vaid põhjalikku: vett tuleb mitu korda tühjendada. Seda tehakse mitmel olulisel põhjusel, nende kõigi loetlemine pole minu arvates mõtet, perenaised teavad seda juba. Kuid ühe põhjuse ütlen siiski välja: leotamine vähendab kibedust. Jah, jah, ebapiisavalt leotatud seened on suure tõenäosusega kibedad. See pole ohtlik, kuid mitte väga maitsev.

Sool on tavaliselt agaric seened. Need on piimaseened, seened, sead, valged, volnushki. Kõiki seeni, välja arvatud seened, tuleb enne soolamist leotada, piima seeni 2-3 päeva, kibeduse eemaldamiseks vett vahetades. Volnushki, valgeid saab leotada vähem kui päeva. Enne soolamist võib seeni küpsetada, kuid siis kaob seente metsa lõhn ja maitse. Soolaseente leotamine kibeduse vähendamiseks on juba kasutu. Neid on kõige parem kasutada pelmeenide, pirukate, pirukate täidiste valmistamiseks. Selleks prae seened võis koos sibulaga ja sega kartulipudruga. Seeni saab lisada hapukapsast kapsasupi sisse, kapsa ja kartuliga kobarasse.

Kuna te ei märkinud, millised seened on kibedad, siis julgen oletada, et tegemist on soolapiima seentega. Soolapiima seened võivad olla kibedad vaid ühel põhjusel, kui neid enne soolamist piisavalt leotada.

Piimaseeni tuleb enne soolamist mitu päeva leotada, vahetades perioodiliselt vett, et seened ei kääriks.

Kui piimaseened on halvasti leotatud, pole kibedust võimalik täielikult eemaldada, kuid saate seda veidi varjata.

Loputage piimaseened ja lisage neile sibul, päevalilleõli ja äädikas, see varjab kibedust veidi.

Soolatud seened võivad olla kibedad ainult ühel põhjusel. Enne soolamist ei leotatud neid piisavalt kaua või ei vahetatud vett sageli. Kui see juhtus, siis kahjuks on valmis soolaseened kibedad. See ei ole väga maitsev ja kõigile ei meeldi. Enne serveerimist võid maitsestada, lisaks sibula- ja päevalilleõli, sidrunimahla või õunaäädikat. See annab meeldiva hapukuse ja neutraliseerib mõru noodi. Ja sibul ise, enne seentele lisamist, marineerida kakskümmend minutit, puistata üle suhkruga ja joota sidrunimahlaga.

Et soolaseened ei muutuks kibedaks, tuleb neid põhjalikult puhastada ja eelnevalt vähemalt ööpäeva külmas vees leotada, kusjuures vett tuleb perioodiliselt vahetada. Küpsetamise ajal tuleks peale keetmist ka vesi ära kurnata ja seejärel seened pehmeks keeta. Võimalik, et soolatud seened on kibedad konservi ebaõige säilitamise tõttu (kõrgel temperatuuril, kõrge õhuniiskusega, päikesevalguse mõjul jne).

Miks on soolased piimaseened kibedad?

Tegeledes tulevikuks piimaseente valmistamise, eriti nende soolamisega, ei oska enamik koduperenaisi isegi ette kujutada, et tulevikuks valmistatud delikatess ei ole päris ootuspärane!

Sageli juhtub, et soolatud piimaseened on kibedad, mis rikub oluliselt soolase toote ja roogade maitset, mille valmistamisel selliseid seeni kasutatakse. Miks see juhtub? Vaatame põhjuseid, miks soolatud piimaseened võivad mõruda maitsega.

Kõigepealt tuleb öelda, et piimaseeni peetakse peaaegu kõige kibedamaks seenteks. Seetõttu tuleks piimaseened enne soolamist või muud töötlemist korralikult ja põhjalikult puhastada ning seejärel värskes vees leotada. Leotamine peaks kesta vähemalt kolm päeva ja vett tuleb vahetada kaks korda päevas.

Samas ei kao kogu seentest tulenev kibedus kuhugi. Küpsetusperioodil (ja enne seente soolamist tuleb neid keeta) tuleb pärast keetmist vesi kaks korda tühjendada ja alles seejärel küpsetada seeni, kuni need on täielikult keedetud. Ja see pole veel kõik! Soolapiima seeni ei soovitata süüa esimesel kuul peale soolamist, sel perioodil on need kindlasti kibedad!

Kõigest lähtuvalt on mitu põhjust, miks soolatud piimaseened mitte ainult ei saa, vaid on kindlasti kibedad:

• Seened on valesti puhastatud. Kui pärast puhastamist jääb seentele lehestiku või isegi mulla osakesi, lisab see tootele kibedust.
• Piimaseeni pole piisavalt leotatud ja seetõttu pole enamus kibedust neist lahkunud.
• Piimaseente soolamise tehnoloogia on katki. Neid keedeti valesti või ei pandud vajalikke maitseaineid, sest paljud lisaained või lisandid muudavad oluliselt iga seente maitset.
• Soolapiima seente hoidmine läks valesti. Pärast töötlemist seisid anumad seentega päikese käes või võib-olla olid säilitustemperatuur ja õhuniiskus liiga kõrged.
• Seenepurk polnud peale soolamist veel piisavalt “küpsenud” ja rahutud peremehed avasid selle õiget perioodi ootamata liiga vara.
• Noh, soolaseente kibeduse viimane põhjus võib olla nende vale kasvukoht. Tihti juhtub, et linlased korjavad seeni sealt, kus neid mingil juhul kunagi korjata ei tohi, need võivad olla maanteealused alad või kemikaalide sulandumise kohad jne. Selliseid seeni ei tohi üldse süüa!

Kui piimaseened on kibedad loomulikel põhjustel, mitte kadunud, võib neid praadida ja vürtse lisada, osa kibedust võib ära uputada.

Piimaseente keetmine soolamiseks pole üldse vajalik.
Külmal viisil on neid üsna tahke soolata.
Ja et nad kibedaks ei läheks, olid nad kogu aeg tõesti leotatud -
leotada kolm päeva, vahetades vett 2 korda. - hommikul ja õhtul lisan vett vahetades näpuotsatäie soola, siis ei jää kibedaks, siis soola külmalt
kui tahad neid kiiresti maitsta, siis peale leotamist võid ka küpsetada ehk siis kuumalt soolata
siis soolatakse neid 3-4 päeva tilli, küüslaugu, mädarõika lehtede ja must sõstar
______________________________________________________
Võite keeta vähemalt 15 minutit ja täita uuesti uue soolveega. Jääge sellesse vähemalt üheks päevaks.

Piimaseente soolamise saladused
- Te ei saa soolata ja marineerida väga vanu seeni, millel on "rooste" laigud.
- Te ei saa soolata ussitanud seeni ega seeni putukatega.
- Ärge soolake seeni ilma neid leotamata, need on väga kibedad, isegi kui keedate neid 2-3 korda. Kindlasti leotage piimaseened, vahetades vett iga 3-4 tunni järel puhtaks. Paljud soovitavad seda teha 2-3 päeva. Aga kui see on kuum, siis seentega vesi rikneb kiiresti ja hakkab ebameeldivalt lõhnama ja vahutama. - Seetõttu on parem leotada seeni päevast kuni pooleteise päevani, see tähendab 1 öö ja 2 päeva. Et seened oma kibeduse kiiremini kaotaksid, võid neid leotada iga 2 tunni järel. Leotatud piimaseened kaotavad oma kibeduse ja saate suurepärase suupiste.
- Piimaseeni on parem soolata emailitud nõudes, millel ei ole roostet ja pragusid, keraamilises tünnis, puidust tünnis või klaasnõus.
- Pärast seda, kui olete nõudest osa seeni välja võtnud, loputage neid ja loputage iga kord lappi ja rõhumist.
- Piimaseeni saab soolata ja marineerida, keerata talveks purkidesse.

Soolatud piimaseened klassikalise retsepti järgi

Koostis:
piimaseened - 5 kg,
Kirsi lehed - 10 tk.,
Mädarõika lehed - 2 tk.,
Sõstra lehed - 10 tk.,
Kuivad tilli mütsid (vihmavarjud) - 2-3 tk.,
Jäme sool - 150 g.

Kuidas soolata piimaseeni:

Leota seeni, muutes vett puhtaks, kuni seened pole enam kibedad. Tõsta roa põhja kirsilehed, sõstrad ja osa tilli. Lao seened kübarad allapoole ühte ritta. Pärast esimest ringi soola seened, arvutades nii, et 1 kg kohta. seened vajavad 30 g soola (1 supilusikatäis ilma peal). Seejärel jätkake seente soolaga määrimist, lisades veidi kuiva tilli.
Kata viimane kiht mädarõikalehtedega, pealt kata puhta lapiga. Pane sobiva suurusega taldrik ja väike pressimine, võid näiteks kivi pesta (keeta) ja taldrikule panna. Nõud seentega tuleks asetada külma kohta (kelder, kelder või külmkapp). Seened on söömiseks valmis 40 päeva pärast.

Soolapiima seeni peetakse parimaks suupisteks, kuid nüüd pole kõigil keldrit või keldrit. Seetõttu hakkasid paljud piimaseeni marineerima. Need, kes on seda juba proovinud, teavad, et marineeritud seened pole vähem maitsvad kui soolatud. Marineeritud piimaseentel on omad eelised: neid on lihtsam säilitada, kergem kokku keerata ja neid on vaja keeta, mis välistab mürgistusohu.

Koostis:
piimaseened - 4 kg,
Vesi - 2 liitrit,
Sool - 3 spl. lusikad ilma peal
pipraterad - 8-10 tk.,
Nelk - 5 tk.,
Kuiv till - 2 vihmavarju (saab asendada kuivade seemnetega, mitte rohkem kui 1/2 teelusikatäit),
Äädikas 9% - 120 ml.

Kuidas marineerida piimaseeni:
Piima seeni leotage kindlasti päev, vahetades vett. Valage suurde kastrulisse piisavalt vett. Keeda seeni 12-15 minutit. Seejärel loputage neid kurnis jooksva vee all. Keeda marinaad kõigist koostisosadest peale äädika ja pane sinna seened. Keeda 10 minutit, seejärel vala äädikas, küpseta veel 5 minutit ja rulli steriliseeritud puhastesse purkidesse.

Olenevalt piirkonnast on erinevad sordid piimjas (seente perekond). Neid nimetatakse piimamahlaks, mis väljub rinna lõikamisel või murdmisel. Nime osas on versioone, et see tuli sellest, et seened kasvavad hunnikus (rinnas) või hunnikus. Enamik liike võib leida lehestiku alt kuhjaperekondadena. Kuidas vanade ja kaasaegsete retseptide järgi marineerida piimaseeni, et need oleksid krõbedad valged ja lõhnavad.

Säilitamiseks mõeldud seente liigid

Vaatleme veidi peamistel seeneliikidel. Nende omadustest lähtuvalt kasutatakse veidi erinevaid säilitusviise ja -meetodeid, kuid üldiselt on need sarnased.

Fakt. Neid seeni peetakse tinglikult söödavaks, kuna neid saab süüa mitte kohe pärast puhastamist, vaid pärast tehnoloogilist töötlemist. Enamik neist on esialgu mõru maitsega.

valge või päris

Nagu nimigi ütleb, on see valget värvi (kreemjas-kollakate laikudega) limase kübaraga seen. Siberis ja Uuralites nimetatakse neid ka "tooreks", kuna sees on paksul õõnsal jalal alati märg vormitud kübara lehter. Mütsi servadel on sametised kiud. Mõru piimjas mahl võib omandada kollaka varjundi. Kasvab peamiselt sisse lehtmetsad, kasemetsad. Peetakse üheks maitsvamaks (1. kategooria).

haavaseen

See näeb välja nagu valge seen, kuid tema jalg on peenem. Võib esineda, servale lähemal, roosakad laigud, narmad puuduvad. Viljaliha on veidi vähem lihav, kuid tihedam ja kuiv. Seetõttu on need soolamisel krõbedamad, neid ei soovitata marineerida. Selge see, et haabade alt tuleb neid otsida.

Kollane rind (kividega, kollane laine)

See meenutab valget, ainult selle värvus on kollase erineva varjundiga, väikeste täppide olemasolu mütsil on vastuvõetav. Peamised elupaigad on okasmetsad. Kui see on soolatud, on sellel hallikas toon. Esialgu ilmuv valge piim võib omandada kollakashalli varjundi. Haruldane, maitsev seen.

Tammeseen (tammeseen)

Kasvab lehtmetsades tammede, sarvede jms all. Üsna sageli leidub Kesk-Venemaal. Müts on punakat värvi, sellel võivad olla väljaulatuvad rõngad. Maitse poolest kuulub teise kategooria seente hulka. Mahl on väga kibe. Seetõttu nõuab see üsna pikka leotamist. Piim on valge, ei muuda värvi.

Skripun (viiuldaja)

See on päris seenega värviline seen, ainult et ilma ääreta. Piimjas mahl ei muutu kollaseks. Nimi on selge, on sada vähem pehme ja kriuksub, kui seda kergelt sõrmedega hõõruda. Sobib ainult peale leotamist soolamiseks, sellest saab krõbe maitsev seen.

Must seen, russula

Ta erineb kõigist teistest liikidest lillede varjundite poolest, rohekast pruunini, mustjas. Talle on iseloomulik, et selles pole piimmahla, järelikult kibedust. Sel põhjusel saab seda kasutada suppide, salatite valmistamisel.

Seente ettevalmistamine konserveerimiseks

Enne piimaseente konserveerimist tuleb need ette valmistada.

Seente ettevalmistamine talveks:

Pärast koristamist tuleb seened mustusest põhjalikult puhastada;
lõigake jalad, mis olid maas, või puhastage need hästi;
seejärel loputage mitu korda;
seeni, milles on mõru piimmahla, tuleb leotada vees.

Mis puudutab seente leotamist veega kibedusest, siis igal liigil on oma periood. Selles küsimuses sõltub palju piirkonna ilmast, kasvukohast.

Põhireeglid, mida järgida

Tähtis. Vesi ei tohiks muutuda hapuks ja seisma, seetõttu tuleb seda vahetada 2, 3 korda päevas.
On vaja tühjendada, kergelt vajutades seeni, seejärel valada uus portsjon. Peamiseks piimaseente säilitusvalmiduse kriteeriumiks võib pidada mõru maitse kadumist. Lihtsaim viis seda kontrollida on proovida seeni kibeduse tuvastamiseks keelega lakkudes lõigata. Kui mitte mõru, siis võib konserveerida.

konserveerimine

Seente säilitamiseks on kaks peamist meetodit, need on soolatud ja marineeritud. Kuivatamiseks on piimaseentest vähe kasu, kuna tegemist on agarikuga. Piimmahla eemaldamiseks vajavad need täiendavat leotamist. Isegi kui need on mustad piimaseened (russula), mis ei sisalda mõru piima, purunevad, murenevad. Seetõttu korjatakse kuivpiimaseeni harva.

Fakt. Lihased, maitsvad piimaseened sobivad hästi soolamiseks.

Perenaiste testitud meetodid (2 peamist):

Piimaseente soolamine külmal viisil;
piimaseente soolamine kuumal viisil.

Tähtis. Neid meetodeid kasutades saate seejärel hoida seeni külmas kohas (kelder, külmkapp, jahe rõdu, veranda) toidunõudes. Või suletakse talveks purkidesse, aga tuleb hoida ka jahedas ruumis.

Külmmarineerimismeetod

Lihtne retsept piimaseente soolamiseks kodus, külm viis. Piimaseeni ei blanšeerita, ei keeda. Seened jäävad lõhnavad, maitsvad.

Kuidas soolata piimaseeni, samm-sammult retsept

Igal perenaisel on oma retseptid, saladused. Võid lisada erinevaid vürtse, vürtse, lähtudes maitse-eelistustest.

Järjestus:

Juba leotatud, ilma kibeduseta piimaseened pestakse uuesti hästi jooksva vee all;
viige pärast nõrutamist ettevalmistatud toidunõusse. Parem mitte kohe purkidesse, suuremas kausis saavad seened ühtlaselt soolatud;
valmistada soolvesi: kaks, 3 supilusikatäit kivisoola liitri vee kohta;
lase soolveel keeda, seejärel jahuta;
valage piimaseened, segades, kuid ettevaatlikult, et seened ei puruneks;
soolvesi peaks katma piimaseened;
rõhumine asetatakse peale.

Kuni 4 päeva hoiame anumat temperatuuril 20-24 kraadi. Jälgime, et vedelik kataks seened, vastasel juhul tumeneb ülemine pealmine kiht. Soola kontsentratsiooni saab reguleerida maitsmise teel. Lisage või vastupidi, lahjendage vähese keedetud külma veega, kui arvate, et need on riimjas.

Kui seened on soolatud, võite need purkidesse panna. Olenevalt sellest, kus konservi hoitakse, keeratakse need kokku metallkaantega või kaetakse plastikust kaantega.

Nõuanne. Keldri olemasolul piisab plastikust, pane peale mädarõikaleht, soolvesi peaks seened katma.

Maitsetaimed ja vürtsid

Eespool kirjeldatud soolamisviis on põhiretsept. Sõltuvalt maitse-eelistustest lisatakse marineeritud seeni:

till, petersell;
küüslauk, sibul;
pipraterad, piment, paprika;
mädarõika juur, petersell;
aroomi ja iseloomuliku järelmaitse jaoks loorberilehed, mustsõstar, kirss.

Soovi korral huvitavate maitsekombinatsioonide austajatele koriander, Provence'i ürdid, tüümian, koriander jne.

Nõuanne. Kõiki neid koostisosi saab lisada hapukurgi serveerimisel. Talvel on soolased piimaseened suurepärane vahepala, eriti kartuliga. See on maitsev, eriti kui need on maitsestatud või, hapukoorega.

Kuummarineerimismeetod

Selle retsepti järgi saate seeni kiiremini küpsetada. Kui need on purkides metallkaanega kaetud, võib neid säilitada mõõdukalt jahedas kohas.

Kiire marineerimismeetod

Proportsioonid piimaseente kilogrammi kohta: vesi (klaas), sool (40 grammi), sibul (1 tk), mitu tükki kirsilehti, mädarõikaleht, üks tilli vihmavari, mitu pipratera.

Puhasta ja pese seened külmas vees, 3 korda;
seejärel valage vett, jätke ööseks;
uuesti pestud;
lisage vesi ja keetke, eemaldades tekkinud vahu;
kurnata läbi kurn, pestakse uuesti;
leotage uuesti pool tundi külmas vees;
kurnata, uuesti pestud 3 korda;
purgid valmistatakse ette, pestakse põhjalikult, steriliseeritakse;
täida purgid maitseainetega, pane peale seened, hakitud sibularõngad, mädarõikalehed peale;
eraldi keetke vett, lisades soola ja pipraterad;
täita pangad;
Säilitamise usaldusväärsuse tagamiseks võib seentega purke pool tundi steriliseerida, seejärel rullida.

Seened saadakse meeldiva aroomiga, krõbedad.

Teine soolamise viis

Eelnevalt leotatud seened pestakse;
lisage ühe kilogrammi piimaseente kohta lusikatäis soola. Valage vette, keetke (30-40 minutit);
puljong valatakse läbi kurna anumasse;
seened viiakse kastrulisse, maitse järgi lisatakse vürtse ja küüslauku;
vala kurnatud puljong;
jätke paariks päevaks rõhumise alla, õrnalt segades ja maitstes, võite veidi soolata;
kui seened on soolatud, pannakse need puhastesse steriliseeritud purkidesse;
pane peale mädarõika leht, kata kaanega.

Märge. Sageli on nad huvitatud sellest, kuidas musta piima seeni marineerida. Kõik ülalkirjeldatud meetodid sobivad, ainult neid ei saa pikka aega leotada, piisab, kui neid enne soolamist umbes 3 tundi leotada.

Piimaseente marineerimine

Seente marineerimise tulemusena saadakse tarbimiseks valmistoode. Kibedad seened tuleb eelnevalt ülalkirjeldatud viisil leotada.

Koostis, proportsioonid: seened (2 kg), vesi (2 l), sool (2 supilusikatäit). Äädika essents vajab 20 ml. Lisa paar lehte loorberileht, paar tükki musta pipart, magusaid herneid, nelki.

Seente marineerimise järjekord:

Pärast leotamist pestakse seened põhjalikult;
kõigepealt keetke seened liitris vees, lisades pool supilusikatäit soola;
keetke 20 minutit, eemaldage vaht, eemaldage, loputage, laske nõrguda;
valmista marinaad: liiter vett, ülejäänud sool, lõpus lisa vürtsid;
ühenda marinaad ja piimaseened, küpseta veel veerand tundi, lõpus vala sisse essents;
seened võetakse lõhikuga lusikaga välja, asetatakse steriliseeritud purkidesse;
vala marinaad, rulli kokku.

Termilise pastöriseerimise perioodi pikendamiseks keeratakse seentega purgid ümber, seejärel pakitakse.

Märge. Pikantne retsept on see, et seentele lisatakse küüslauku (1,2 väikest küünt) ja suhkrut (1,2 supilusikatäit maitse järgi). Toimingute jada on sama.

Need on vaid mõned kõige levinumad retseptid. Kui küsite koduperenaistelt, kuidas piimaseeni õigesti säilitada, saate teistsuguse ainulaadse retsepti. Tõepoolest, teatud reeglite järgi on kulinaarsed improvisatsioonid alati vastuvõetavad.

Piimaseeni talveks ette valmistades ja eriti soolamise osas soovib iga perenaine oma perekonda maitsvate, krõbedate ja lõhnavate seentega rõõmustada. Siiski tuleb ette olukordi, kus tulemus pole üldsegi see, mis algselt plaaniti. Kogu valmistamine taandub ühele probleemile - piimaseente kibedus. Paljud kogenud seenekorjajad on õppinud sellise ebameeldiva omadusega toime tulema. Nende vähemkogenud "kolleegid" võivad aga ehmuda tõdeda, et töödeldud piimaseened on kibedad. Huvitaval kombel võib sarnast probleemi täheldada ka keedetud, marineeritud ja praetud viljakehadel. Kui see teie köögis juhtub, kas tasub ärrituda ja eeldada, et kogu metsasaak on rikutud?

Kõigepealt peate välja selgitama, miks piimaseened on pärast soolamist ja muid töötlemisprotsesse kibedad. Seejärel, pärast võimalike põhjuste väljaselgitamist, peaksite mõtlema, mida saaks teha. Pean ütlema, et selle ebameeldiva omaduse lahendus sõltub täpselt selle jälgimise põhjustest. Siis saab ju kindlasti öelda, mida teha, kui piimaseened on peale soolamist, marineerimist, praadimist või keetmist kibedad.

Seente hulgas on kõige levinumad valged liigid. Need seened said ka teisi nimesid: ehtne, piprane, märg. Seenekorjajad armastavad neid väga nende suure maitse tõttu, kuna need kuuluvad söödavuse esimesse kategooriasse. Kuid hoolimata sellistest maitseprivileegidest võivad paljud "vaikse jahi" austajad avastada, et valged piimaseened on kibedad, miks see nii on?

Selgub, et kõik on väga lihtne: see on loomulik kibedus ja see on omane peaaegu kõigile selle liigi esindajatele, sealhulgas valgetele piimaseentele, mida armastavad sadu seenekorjajaid. Need viljakehad on piimhappelised, kuna sisaldavad suur hulk piimjas mahl. Paljude liikide puhul on see mahl väga kibe ja valged piimaseened pole erand. Katkestamisel või lõikel hakkab kohe silma paistma valge mõru vedelik. See nähtus ei kujuta endast ohtu inimeste tervisele, kuid see võib täielikult rikkuda kogu seente söömise naudingu.

Kui keedetud või marineeritud valged piimaseened on kibedad, kuidas sellega toime tulla? Kui on piisavalt aega antud eelkoolitus seened, siis kaob kibeduse küsimus reeglina iseenesest. Vastasel juhul on oht: ilma hoolika esmase töötlemiseta ei tohiks oodata soovitud tulemust. Halb puhastamine, ebaõige leotamine ja kuumtöötlemine võivad kannatamatute omanike jaoks nalja teha.

Valgeid piimaseeni on vaja leotada 3 kuni 5 päeva, kauem - pole mõtet. Sel juhul tuleks vett värskeks vahetada iga 5-6 tunni järel. Pärast leotamist on vaja puhastada viljakehad järelejäänud mustusest, kraapides hoolikalt mütsid, ja lõigata ära jalgade alumine osa. Seda saab teha enne noa ja tavalise köögikäsnaga leotamist. Pärast seda tuleb seeni 20 minutit keeta kahes vees ja seejärel jätkata töötlemisretseptidega.

Miks on mustad seened pärast soolamist kibedad ja mida teha?

Mustad piimaseened on seente "kuningriigis" vähem populaarsed, kuna neid peetakse tinglikult söödavateks viljakehadeks. Nende maitse püsib aga üsna kõrgel tasemel. Eriti hinnatud on praetud mustad piimaseened, sest nende keha säilitab ka valminuna elastsuse ja mõnusalt krõmpsub.

Miks on mustad seened pärast soolamist ja muid töötlemisviise kibedad ning millised meetodid on olemas selle probleemiga võitlemiseks? Nagu enamik teisi liike, sisaldavad mustad piimaseened nn piimasooneid. Väikseima kahjustuse korral eraldavad nad mahla, mis annab seentele kokkutõmbavuse ja väljendunud kibeduse.

Kuidas valmistada siis mustad piimaseened nii, et need ei maitseks kibedaks ega rikuks seeläbi roa maitset? Erinevalt valgetest seentest vajavad need esindajad põhjalikumat esmast töötlemist. Niisiis tuleb need tumedalt kleepuvalt nahalt põhjalikult maha kraapida, pesta ja leotada 4 päeva külmas vees, seda iga kord vahetades, et vältida käärimisprotsesse. Seejärel keetke viljakehi soolaga maitsestatud vees 3-4 korda 15 minutit. Tähtis: musti seeni on parem soolada või marineerida valgetest eraldi, vastasel juhul võib toorik rikneda.

Kas soolatud piimaseened peaksid olema kibedad?

On olukordi, kus piimaseened jätkavad kibedat maitset ka pärast töötlemist, näiteks pärast soolamist. Selle tulemusel halveneb roa maitse, sest seda on lihtsalt võimatu süüa ja koos sellega halveneb kõigi majapidamiste meeleolu. Kas soolapiima seened peaksid kibedad olema, vaatame.

Kõigepealt peaksite viitama võimalikud põhjused mis võib olukorrale veidi selgust tuua. Niisiis tuleb viljakehi umbes 3 päeva leotada, pidevalt vett asendades, sest see on kvaliteetse suupiste üks põhikomponente. Kuid isegi põhjalik puhastamine ja leotamine ei vabasta sageli toodet kibedust, seda tuleb ka keeta.

Kuid ka kuumtöötlus, mis peaks kohe järgnema leotusele, võib olla ka halvasti tehtud. Piimaseeni tuleks keeta mitmes vees 15-20 minutit. Kuid see pole veel kõik: piimaseeni ei soovitata süüa esimese 35-40 päeva jooksul pärast soolamise algust, sel ajal võivad need veel kibedad olla.

Mida teha, kui mustad seened on kibedad: kuidas olukorda parandada

Niisiis, kui soolatud piimaseened on kibedad, on sellel mitu põhjust:

• ebaõige puhastamine;
• ebapiisav leotamine;
• kuumtöötluse puudumine;
• soolamistehnoloogia rikkumine;
• liiga palju vürtse;
• üleküpsenud isendite soolamine;
• ebaõige ladustamine (päikese käes, kõrgel temperatuuril või niiskuses);
• suupistete maitsmine enne tähtaega;

Samuti on seente võimaliku kibeduse üheks põhjuseks nende kogumine keskkonnasaaste kohtades - maanteede, tehaste ja muude tööstusettevõtete läheduses.

Mida teha, kui soolased piimaseened on kibedad? Pean ütlema, et esmase töötlemise reegleid, samuti tooriku soolamise ja ladustamise tehnoloogiat järgides ei tohiks kibedust tekkida. Aga kui tegite kuskil vea, siis ei tasu ärrituda. Kuid ärge laske end petta: suupiste, mida ei ole korralikult hoitud, ohustab tõenäoliselt teie tervist. Seetõttu tasub hoiutingimused uuesti hoolikalt üle vaadata, et välistada botulisminakkuse oht. Muudel juhtudel saab töödeldava detaili salvestada, tehes sellega mitmeid manipuleerimisi.

Niisiis, kui soolatud piimaseened on kibedad, siis kuidas seda ebameeldivat olukorda parandada? Soolaseente leotamine on kasutu, kuid võite proovida nende maitset parandada. Selleks tuleb toode pesta, liigne vedelik välja kurnata ja uuesti täita. taimeõli, äädikas, hakitud küüslauk või sibul. Kastmeks võid kasutada sidrunimahla, aga ka õuna- või viinamarjaäädikat. Need koostisosad eemaldavad kibeduse või muudavad selle vähem märgatavaks. Kuidas muidu piimaseeni küpsetada, et need roas kibedaks ei jääks? Näiteks võib neid praadida ja seejärel lisada taignatoodete täidisele. Ja kui lisate praetud seentele sibulat, saate valmistada maitsvat esimest ja teist rooga. Pean ütlema, et kõik need soovitused on seotud ka teise küsimusega: miks on marineeritud piimaseened kibedad ja kuidas neid aidata?

Seened võivad saada iseseisvaks roaks või mängida salatites täiendava koostisosa rolli. Kuna seente praadimist ei saa vaevalt lihtsaks nimetada, on maitsva roa saamiseks vaja arvestada mitmete nüanssidega.

Kuna seente praadimist ei saa vaevalt lihtsaks nimetada, on maitsva roa saamiseks vaja arvestada mõne nüansiga.

Iga koduperenaine peaks meeles pidama, et seente koostis sisaldab mürgiseid komponente. Õige ettevalmistus saagikoristus võimaldab teil neist lahti saada. Tinglikult söödavad seened nõuavad hoolikat töötlemist.

Seente sorteerimine ja puhastamine

Kogutud puuvilju tuleb kohe töödelda, sulgemata või külma kohta saatmata, vastasel juhul ilma hapniku juurdepääsuta hakkavad vohama patogeensed bakterid. Metsatoote valmistamise protseduur:

1. Puhastusprotsessi hõlbustamiseks on vaja sorteerida suured isendid väikestest või jaotada need liikide kaupa, kui koguti erinevaid seeneriigi esindajaid.
2. Suured prahid tuleb eemaldada. Väikestest elementidest (samblatükkidest, vanadest lehtedest, nõeltest) ja putukatest vabanemiseks on soovitav hankida väike pehmete harjastega pintsel, millega on lihtne prahti seente pinnalt eemaldada.
3. Viimases etapis peaksite kasutama nuga, millega peate kõik kahjustatud kohad ära lõikama või maha kraapima.

Siis peate minema veeprotseduurid. Viljakehad tuleb põhjalikult pesta mitmes vees või jooksva vee all. Seejärel jätke see kolmeks päevaks vette, nii et kõik tuleb välja kahjulikud ained ja kibedust.

Piimaseente kogumine ja valmistamine (video)

Kui palju ja kuidas piimaseeni praadimiseks valmistada

1. Vee kogus peaks olema selline, et seened oleksid täielikult kaetud.
2. Pärast keetmist valage soola (2 supilusikatäit) ja laske tulel veel veerand tundi. Seejärel kurna.
3. Loputage külma veega ja kuivatage.

Toode on edasiseks töötlemiseks valmis.

Pärast leotamist tuleks piimaseened keema panna

Kui maitsvad valged piimaseened praadida

Seda tüüpi seeni võib kohata lehtmetsades, eriti kogumise tippajal. Kuigi paljud seenekorjajad eelistavad soolamist, võib metsasaagi pärast leotamist ja keetmist praadida.

Praetud roa toiteomadused ei jää alla isegi lihatoodetele. Kartuleid või mis tahes salatit lisades saate täisväärtusliku eine.

Kõigepealt tuleb praadida sibul kuldpruuniks, seejärel panna pannile valged piimaseened ja lisada soola. Pärast liigse niiskuse aurutamist eemaldage see tulelt, katke ja higistage veel 5 minutit.

Igal kulinaarspetsialistil on oma lemmikretsept valgete seente valmistamiseks. Neid võib üle valada lahtiklopitud munadega, lisada kartulit ja hapukoort või veeretada jahus ja praadida võis.

Praetud seente toiteomadused ei jää alla isegi lihatoodetele

Mustade seente valmistamise omadused

See on ammu tuntud metsasaadus, mis kuulub 4. söögiseente rühma. Omab raviomadusi. Kuna see on tinglikult söödav, vajab see eelnevat leotamist ja kuumtöötlemist, mis vabastab viljadest kõrvetava ja kibeda maitse. Mida sagedamini vett vahetate, seda kiiremini tuleb kibedus välja.

Mustad seened sobivad praadimiseks või marineerimiseks. Võite kasutada mis tahes klassikalist retsepti, isegi kartulitega. Toodet kasutatakse paljude roogade peamise koostisosana.

Parimad retseptid praetud seentega

Traditsiooniline praetud seente retsept

Ühe küpsetamiseks lihtsad toidud sobib erinevatele lisanditele, vajate:

• 0,5 kg seeni;
• küüslauguküünt;
• soola ja peterselli maitse järgi.

Viljad tuleb esmalt ette valmistada (leotada ja keeta). Edasi:

1. Eraldage jalad mütsidest, kuna need on sitked. Koivad sobivad hästi suppidesse, nii et parem on need säilitamiseks sügavkülmutada. Lõika suured korgid väiksemateks tükkideks.
2. Tõsta lõigatud seente osad ilma rasva lisamata pannile ja hauta 10 minutit regulaarselt loksutades, et mitte põhja külge kinni jääda. Pärast vedeliku vabanemist tuleb see tühjendada.
3. Haki petersell ja küüslauguküüs peeneks. Vala seentele õli ja puista peale soola. Ärge eemaldage kuumusest enne, kui moodustub kuldne koorik.

Parem on kasutada, kui roog on kuum.

Kuidas taignas piimaseeni praadida (video)

Tooteid võib praadida samal pannil või erinevaid. Paljud kokad valivad teise meetodi, kuna seentel ja kartulitel on erinev küpsetusaeg. Oleks vaja:

• 1 kg kartuleid;
• 0,4 kg seeni;
• 100 ml taimeõli;
• paar sibulat;
• 3 küüslauguküünt;
• hunnik peterselli.

Hapukoort lisatakse perenaise äranägemisel.

1. Kõigepealt tuleb puuviljad kübaraga pannile panna ja katta. Välja peaks tulema mahl, milles neid hautatakse. Kui need kohe kuumutatud rasva sisse visata, kaob vorm, samuti tekib teistsugune maitse.
2. 10 minuti pärast tühjendage mahl ja valage õli.
3. Lisa pannile hakitud ürdid ja küüslauk, pipar, sool.
4. 5 minuti pärast on seened valmis.
5. Teisel pannil prae kartulid ja kombineeri seentega.

Enne serveerimist võid lisada hapukoort.

Pannil praetud seened kartulitega

Praetud piimaseened hapukoorega

Toiduvalmistamine on lihtne protsess, nii et isegi kogenematu perenaine saab sellega hakkama. Kogenud kokkade hoiupõrsas on mitmeid hapukoorega retsepte. Sibulaga roa jaoks vajate:

• 0,8 kg seeni;
• 3 supilusikatäit hapukoort;
• 2 supilusikatäit jahu;
• sibula pea.

Järjestus:

1. Asetage ettevalmistatud puuviljad soolaga maitsestatud vette ja keetke umbes pool tundi. Seejärel kurna kurnaga.
2. Lõika jahtunud seened väikesteks tükkideks. Kui isendid pole suured, võib need jätta terveks.
3. Kuumuta sügavas anumas õli, prae seeni 5 minutit.
4. Haki sibul ja lisa pannile. Jätke tulele veel 5 minutit. Seejärel lisa hapukoor.
5. Puista peale soola ja pipart ning tõsta minuti pärast tulelt.

Soovi korral võid peale murendada suuri kõva juustu laaste. Sel juhul tuleb pann ahju tõsta, et tekiks kuldne juustukoorik. Talvel on toorpiima seened kergesti asendatavad soolatud seentega.

Praetud piimaseened hapukoorega

Retsept kreekeritega

Praadimise ajal võid lisada riivsaia. Siis toimingute jada on järgmine:

1. Sega 100 g jahu pipra ja soolaga.
2. Vala kuumutatud pannile õli.
3. Seened rulli jahus ja tõsta eelsoojendatud anumasse. 5 minuti pärast valage sisse 500 g hapukoort ja lisage 50 g kreekereid. Et korralikult segada. Prae eemaldatud kaanega veel veerand tundi.

Piimaseente praadimine uute kartulitega

Väga maitsev on piimaseeni praadida koos uute kartulitega. Sel juhul vajate:

• 0,4 kg värskeid seeni;
• 2 sibulat;
• 2 kg kartulit;
• 5 supilusikatäit hapukoort;
• hunnik tilli.

Juhised:

1. Seened, lõigatud ühtlasteks tükkideks, asetada kuumutatud õlisse. 6-8 minuti pärast lisage hapukoor ja sool.
2. Prae teises kausis hakitud sibul. Seejärel ühenda seenemassiga ja sega.
3. Keeda kartulid koorega, jahuta, koori ja lõika pooleks. Seejärel pange sügavasse anumasse ja valage hapukoore-seene mass.

Saada roog ahju umbes veerand tundi.

Piimaseened uute kartulitega

Praetud seened munaputruga

Toodete arv on valikuline. Ühe seene jaoks peate võtma ühe muna ja 1 spl hapukoort. Pärast metsasaagi leotamist ja keetmist on vaja need suurteks tükkideks lõigata. Seejärel prae kuldpruuniks. Lisa hakitud sibul ja sool.

Valmista hapukoore ja soolaga munapuder. Raputa ja vala sibula-seene mass. Vähendage tulekahju miinimumini ja sulgege pann.

2-3 minuti pärast tee suure pikkusega auk, kuhu hapukoore-munasegu on veel vedel. Puista peale pipart ja hakitud ürte. Jätke veel paar minutit.

Praetud soolatud piimaseened

Soolase toote valmistamiseks peate võtma:

• 3 suurt seeni;
• porgand;
• pirn;
• hapukoor;
• taimeõli.

Piimaseente kasulikud omadused (video)

Asetage puuviljad vette, et need liigsest soolast leotuks, seejärel:

1. Kurna ja pigista seened välja. Lõika ribadeks või ribadeks, kuid mitte väikesteks.
2. Riivi porgandid, tükelda sibul noaga ja prae.
3. Tõsta põhitoode koos praetud köögiviljadega pannile.
4. 6-8 minuti pärast lisa hapukoor ja lase veel 3 minutit podiseda.

Maitsev söök on valmis. Saate retseptile lisada tomateid.

1. Keeda soolatud seened, jahuta ja lõika viiludeks. Seejärel prae (õli valitakse maitse järgi: taimne või või).
2. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks.
3. Koorige tomatid nahalt, lõigake ringideks. Need sobivad väga hästi seentega.
4. Vala küüslaugu-seenemass eelkuumutatud pannile ja purusta muna.
5. Lao pealmine kiht tomatid ja petersell, soola ja jäta tulele pehmeks.

Nii tuli välja munapuder seentega, millel on unustamatu maitse.

Gurmaanid püüavad valmistada võimalikult palju piimaseeni suveperiood sest nende roogasid on lihtne valmistada. Olenemata sellest, kas need on värsked või soolatud, röstivad need kiiresti ja säilitavad oma tugevuse. Tänu erinevatele retseptidele suudavad nad lauda mitmekesistada ja külalisi üllatada.

Postituse vaatamisi: 280