घर पर जेली कैसे पकाएं। एक सरल और सस्ती रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट जेली कैसे पकाएं। पकाने की विधि सामग्री

त्वरित लेख नेविगेशन:

हम कैसे एक फोटो के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाते हैं

8-12 सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

• पोर्क खुर - 1 किलो
• चिकन जांघ - 5-8 टुकड़े
• आप हड्डी या बीफ टेंडरलॉइन के साथ किसी भी चिकन मांस का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही पोर्क पोर (खुर के ठीक ऊपर का हिस्सा) - 500 ग्राम भी जोड़ सकते हैं

• सफेद प्याज - 2 पीसी। (मध्यम)
• गाजर - 1 पीसी। (विशाल)
• लहसुन - 4-5 लौंग (छोटी)
• अजवाइन डंठल - 2 पीसी। (आवश्यक नहीं)

• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 5-8 पीसी।
• नमक - 2 छोटे चम्मच + स्वादानुसार
• सहिजन (या सरसों) - परोसने के लिए

और भी ठंड चाहिए?

एक बड़े बर्तन (8 लीटर से) पर स्टॉक करें और घटकों को 1.5-2 गुना गुणा करें।

• खाना पकाने का समय - लगभग 7-7.5 घंटे।
• पकाने से पहले और बाद का समय - 45-60 मिनट।

आदर्श लेआउट सुअर के खुरों को पानी में पूर्व-भिगोना, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना - 3 से 8 घंटे (उदाहरण के लिए, रात भर) से है।

किसी भी मामले में, खुरों को हमेशा अच्छी तरह से धोना चाहिए - बहते पानी में, चाकू से सतह की परत को खुरच कर हटा दें।

हम एक बड़े बर्तन का उपयोग करते हैं, जहां हम मांस पकाएंगे। हम धुले हुए खुरों और चिकन जांघों को कॉम्पैक्ट रूप से पैक करते हैं और इसे पानी से भर देते हैं ताकि यह मांस को ढक दे।

जैसे ही पहला शोरबा उबलता है, हम इसे पूरी तरह से सूखा देते हैं (!) - सुनिश्चित करें!

हम मांस को धोते हैं, इसे फिर से पैन में डालते हैं और इसे पानी के ताजे हिस्से से भर देते हैं।

पानी की मात्रा = मांस को ऊपर से 2.5 अंगुलियों से ढक दें (4-5 सेमी, और नहीं!)।

हम इसे फिर से स्टोव पर रख देते हैं, इसे उबालने देते हैं, गर्मी कम करते हैं और शोरबा को ढक्कन के नीचे थोड़ा उबालते हैं - 5 घंटे।

फिर छिलके वाली सब्जियां (साबुत गाजर और प्याज) और अजवाइन के डंठल डालें। हम एक सब्जी कंपनी में 40-45 मिनट के लिए मांस पकाना जारी रखते हैं। काली मिर्च में फेंको तेज पत्ताऔर नमक (2 चम्मच)। एक और 15-20 मिनट के लिए पकाएं। हम पानी नहीं डालते! कुल - सब्जियां डालने के 1 घंटे बाद।

हमारी स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ जानबूझकर सामग्री डालने का समय निर्दिष्ट करता है। अंत में मसाले डालकर, हम उस कड़वाहट के खिलाफ बीमा करते हैं जो तेज पत्ते और मिर्च को ज्यादा पका सकती है।

जेली के लिए शोरबा पकाया जाता है। गर्मी से निकालें, खुर, प्याज, तेज पत्ता हटा दें। हम प्रसंस्करण के लिए उबले हुए गाजर और चिकन मांस को अलग रखते हैं: उन्हें जेली में ठोस सामग्री के रूप में शामिल किया जाएगा।

हम संतृप्त शोरबा को बहुत महीन छलनी से छानते हैं। और भी बेहतर - एक कागज़ के तौलिये या धुंध की कई परतों के माध्यम से। तो हम रूप में जमने के बाद एक पारदर्शी जेली चमत्कार के लिए सही रचना प्राप्त करते हैं।

हम लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ, तनावपूर्ण शोरबा में जोड़ते हैं, और नमक के लिए तरल का स्वाद लेते हैं। कट्टरता के बिना, हम नमक डालते हैं यदि यह बहुत नरम है।

हम ठंडे मांस को अपने हाथों से हड्डियों से अलग करते हैं (हम यह सुनिश्चित करते हैं कि उपास्थि और हड्डियों के छोटे टुकड़े फंस न जाएं!) हमने गाजर को पतले हलकों में काट दिया।

हम जेली को भागों में बनाते हैं। एक बहुत ही प्यारा परोसने का विकल्प जो हमेशा मेहमानों को लुभाता है। गहरे कटोरे, छोटे कटोरे या चौड़े कप उपयुक्त हैं - मुख्य बात यह है कि आकार ऊपर तक फैलता है।

प्रत्येक सेवारत में एस्पिक परतें:

गाजर का एक चक्र - मांस के टुकड़े - शोरबा को मांस के ऊपर 1-2 अंगुल डालें।

हम इसे सख्त करने के लिए डालते हैं - रेफ्रिजरेटर में, जिसमें 3 घंटे लगेंगे और इसके लिए धैर्य के एक और हिस्से की आवश्यकता होगी। सहिजन या सरसों के साथ परोसें।

अगर हम इस बात से चिंतित हैं कि जेली जम जाएगी या नहीं:

हम डालते है फ्रिज में 1-2 बड़े चम्मच। शोरबा के चम्मच - एक छोटी कटोरी में. यदि यह सख्त हो जाता है, तो आपको जिलेटिन जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।यह जाँचने योग्य है कि क्या आपने अलग-अलग मांस या पानी के अनुपात में लिया है, या उबालने के कारण शोरबा में पानी मिलाया है।

मोल्ड से जेली कैसे निकालें? कुछ सेकंड के लिए, प्रत्येक कटोरी के निचले भाग को इसमें डुबोएं गर्म पानीऔर एक प्लेट पर टिप दें। थोड़ा उपद्रव, लेकिन क्या शानदार परिणाम!

सफलता के सात मुख्य रहस्य

हम मांस चुनते हैं - एक मजबूत जिलेटिनस शोरबा के लिए।

हमेशा पोर्क या बीफ के खुरों की जरूरत होती है। वे जिलेटिन देते हैं - जेली मांस का आधार। उनके बिना, शोरबा अच्छी तरह से सख्त होने की संभावना नहीं है - आपको जिलेटिन जोड़ने की आवश्यकता होगी।

अच्छे खुरों का चुनाव कैसे करें? निर्बाध, हल्के रंग, डीफ्रॉस्टिंग से कोई दाग नहीं। हम खरीदने से पहले सूंघते हैं! ताजे मांस की सुखद मीठी गंध सबसे अच्छा संदर्भ बिंदु है।

विशुद्ध रूप से खुर वाले एस्पिक का एक दिलचस्प विकल्प खुरों में एक टांग जोड़ना है, इसे खुरों से 2 गुना कम लेना। लेकिन हम इस बात का ध्यान रखते हैं कि पोर जेली को और भी मोटा बना देगा।

हम मांस चुनते हैं - जेली की संरचना में।

जो कुछ भी आपका दिल चाहता है, चबाने की क्षमता को ध्यान में रखते हुए। हम चिकन से प्यार करते हैं, यह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए नरम और सही है। एक अच्छा विकल्प टर्की या बीफ टेंडरलॉइन है। सूअर का मांस (खुर) + एक अन्य प्रकार का मांस - एक समृद्ध भोजन के लिए पर्याप्त है।

किन सब्जियों और मसालों का इस्तेमाल करें?

शैली के क्लासिक्स: प्याज और गाजर - हमेशा, अजवाइन डंठल और अजमोद जड़ - वैकल्पिक। सब्जियों को पकाते समय नहीं काटा जाता है। मांस के पाचन के अंत से 1 घंटे पहले उन्हें जोड़ना सुविधाजनक है। मसाले - स्वाद के लिए। परंपरागत रूप से हम काली मिर्च, तेज पत्ते, लौंग, सुआ के बीज का उपयोग करते हैं।

कब तक पकाना है? वेल्डेड होने पर क्या करें?

औसतन, हम जेली को 6-12 घंटे तक पकाते हैं। मांस को बाहर निकाला जाता है और तैयार जेली में जाने वाले से अलग किया जाता है। शोरबा को स्वयं फ़िल्टर किया जाता है, जैसा कि हमने ऊपर चरण-दर-चरण नुस्खा (बहुत महीन छलनी या धुंध) में वर्णित किया है।

मांस काटने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

घर पर एक सुंदर और पारदर्शी जेली पकाने के लिए, मांस को अपने हाथों से तंतुओं के साथ छोटे आयताकार टुकड़ों में अलग करना सबसे अच्छा विकल्प है। प्रक्रिया अपने आप में एक बहुत ही प्यारी पारिवारिक परंपरा बन सकती है, जिसमें पूरा परिवार या कम से कम एक जिज्ञासु छोटा शामिल होता है। के लिए एक और विकल्प जल्दी से- मीट ग्राइंडर को बारीक काट लें या पास करें।

जेली कैसे परोसें?

कटोरियों, आयताकार कटोरियों में, या काटने का निशानवाला तल के साथ एक बड़े कटोरे में डालें (उदाहरण के लिए, केक के लिए)। या जैसा कि हमने ऊपर दिखाया - कटोरे में भाग मोल्डिंग। सजावट - गाजर और अंडे के घेरे, डिल और अजमोद, हरी मटर, डॉक्टर के सॉसेज के स्ट्रिप्स।

आइए एक शानदार जॉर्जियाई रेसिपी के साथ कहानी समाप्त करें - से क्षुधावर्धक सूअर का मांस पैरठंड में

1. 6 पीसी भिगोएँ। पानी में पैर (रात भर के लिए फ्रिज में रख दें)। सुबह हम बाहर निकालते हैं, धोते हैं और खुरचते हैं। कुक - जैसा कि ऊपर की रेसिपी में बताया गया है, कम से कम 5 घंटे। अंत से एक घंटे पहले, हम शोरबा में 2 प्याज, 2 मध्यम गाजर, अजमोद की जड़ भेजते हैं।
2. उबले हुए पैरों को ठंडा होने दें। हम उन्हें एक विशेष तरीके से काटते हैं: एक तरफ काट लें और ध्यान से हड्डी को हटा दें। हमारा लक्ष्य त्वचा और मांस की नलियों का निर्माण करना है।
3. हम इन ट्यूबों को सुविधाजनक रूप में 1 पंक्ति में ढेर करते हैं। ट्यूबों को न केवल तनावपूर्ण शोरबा के साथ डालें, बल्कि शोरबा + 2 नींबू के रस + बारीक कटा हुआ अजमोद या सीताफल के मिश्रण के साथ डालें। पकवान ठंड में 3-4 घंटे के लिए जम जाता है। परोसते समय नींबू के टुकड़े और हरी टहनी डालें।

हम आशा करते हैं कि हमारे चरण-दर-चरण नुस्खा में एक तस्वीर के साथ आपने अपने लिए पाया है उपयोगी टोटकेघर पर जेली कैसे पकाने के लिए उत्कृष्ट रूप से - किसी भी मांस से, वास्तव में पारदर्शी, आसानी से जिलेटिन के बिना अपना आकार धारण करना। बोन एपीटिट और अपने पसंदीदा साथियों की प्रशंसा!

स्वादिष्ट, सुंदर, लचीला, उत्सवपूर्ण, लोक - यह सब है, एक क्लासिक जेली वाला मांस। यह व्यंजन वास्तव में लगभग हर परिवार में लोकप्रिय है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि होममेड जेली के लिए किसी भी नुस्खा में 2 दिन लगते हैं। खाना पकाने में कम से कम 5 घंटे लगेंगे, और ठंड हमारे लिए बाकी काम करेगी।

खोलोडेट्स अनिवार्य रूप से एक जमे हुए शोरबा है, जिसमें मांस से निकलने वाले प्रोटीन, कोलेजन, वसा और सुगंधित पदार्थ अधिकतम रूप से केंद्रित होते हैं। और यही कारण है कि वयस्कों और बच्चों दोनों को यह ठंडा क्षुधावर्धक बहुत पसंद है। ऐसा लगता है कि इसे पकाना मुश्किल है, लेकिन वास्तव में इससे आसान कुछ भी नहीं है। इसके अलावा, यहां तक ​​\u200b\u200bकि नुस्खा में भी ज्यादा समय नहीं लगेगा, क्योंकि 5 घंटे तक कोई भी स्टोव पर खड़ा नहीं होगा।

खोलोडेट्स एक ऐसा दिलचस्प क्षुधावर्धक है जिसे धीरे-धीरे पकाया जाता है। इसके अलावा, यह जल्दी में नहीं किया जा सकता है। छुट्टियों या सप्ताहांत से दो दिन पहले स्टॉक करें और इसके साथ खाना बनाना शुरू करें अच्छा मूड. आप किसी भी प्रकार के मांस से जेली बना सकते हैं:

• भेड़े का मांस;
• खरगोश;
• तुर्की।

यह मछली से भी संभव है, लेकिन यह पहले से ही एस्पिक होगा। और वैसे, जेली एक ही है। लेकिन एस्पिक और ब्राउन व्यंजन हैं, हालांकि संबंधित हैं, लेकिन उनकी विशेषताओं में भिन्न हैं।

चूंकि जेली एक मजबूत, ठीक से जमे हुए शोरबा है, खाना पकाने की तकनीक हमेशा समान रहेगी। यहाँ कदम सामान्य रूप से कैसा दिखता है:

1. उत्पादों की तैयारी (धोना, छीलना, काटना)।
2. मांस को उबाल आने तक पकाएं।
3. धीमी आंच पर कम से कम 4 घंटे तक उबालने के बाद मीट को पकाएं।
4. सब्जियां और मसाले डालें।
5. लहसुन डालें।
6. उबालने के 5-6 घंटे बाद बंद कर दें और सांचों में डालें। हम इसे ठंड में निकालते हैं।
7. सजाएं, परोसें और परोसें।

पांच सार्वभौमिक पाक कला सिद्धांत

आप चाहे जो भी नुस्खा चुनें, कुछ नियम अभी भी सामान्य होंगे। इन युक्तियों को "परिचारिका को नोट" शीर्षक के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि वे एस्पिक पकाने और किसी भी मांस शोरबा को पकाने के लिए उपयोगी होंगे:

1. सबसे पहले, जेली एक शोरबा है। इसलिए, फोटो के साथ कोई भी जेली रेसिपी स्टेप बाय स्टेप एक समृद्ध सूप पकाने के तरीके के बारे में विस्तृत विचार देती है। यहां कुछ भी जटिल नहीं है। सबसे पहले, मांस को ठंडे पानी में रखा जाता है, फिर जल्दी से उबाल लाया जाता है, और फिर कम गर्मी पर उबाला जाता है।
2. उबालने के बाद खाना पकाने के दौरान, हमें लगातार निगरानी करनी चाहिए कि पानी उबलता नहीं है। केवल एक मामूली, बमुश्किल ध्यान देने योग्य लहराते की अनुमति है। दरअसल यह किसी भी मांस शोरबा को पकाने का सिद्धांत है।
3. पकाते समय बर्तन का ढक्कन सावधानी से रखें, नहीं तो पानी उबल जाएगा।
4. पिछले नियम की निरंतरता में: कभी भी ठंडे पानी के साथ ऊपर न डालें, यह स्वाद को खराब कर सकता है। चरम मामलों में, इसे केवल थोड़ी मात्रा में जोड़ने की अनुमति है - ताकि एक कमजोर फोड़ा को कम न करें।
5. और एक और सिद्धांत - अंत से 30-60 मिनट पहले नमक, मसाले डालें। आखिरकार, यह इस मामले में है कि हम परिणामी शोरबा की वास्तविक मात्रा को सटीक रूप से देखते हैं और निश्चित रूप से ओवरसाल्टिंग या ओवरपेपिंग का जोखिम नहीं उठाते हैं।

बस इतना ही - किसी भी शोरबा को पकाते समय ये बुनियादी सिद्धांत निश्चित रूप से मदद करेंगे। और अन्य सभी सलाह, सिफारिशों को केवल विवरण माना जा सकता है। उदाहरण के लिए, कौन सी सब्जियां लेनी हैं, क्या अदरक डालना है, गाजर, अंडे आदि से कैसे सजाना है। जिलेटिन के बिना क्लासिक पोर्क जेली बनाने की विधि निम्नलिखित है - प्रत्येक चरण के चरण-दर-चरण फ़ोटो और विवरण के साथ।

क्लासिक जेलीड रेसिपी

खैर, अब हम असली नुस्खा पर आते हैं। आइए क्लासिक जेली को आधार के रूप में लें। हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस पैर - 2 (आप अतिरिक्त 2 सूअर का मांस कान ले सकते हैं);
• सूअर का मांस (या बीफ़) पट्टिका - 800 ग्राम (हड्डी पर भी लिया जा सकता है);
• प्याज और गाजर - 2 प्रत्येक;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - अपने विवेक पर।

जिलेटिन के बिना जेली पोर्क पैर पकाने के लिए यहां एक सरल नुस्खा है, जिसमें आप चरण दर चरण और फोटो के साथ पा सकते हैं विस्तृत विवरणप्रत्येक चरण:

1. सूअर के मांस के पैरों को रात भर सादे ठंडे पानी में भिगोएँ। तो हम अतिरिक्त गंदगी को हटा देंगे, और सबसे महत्वपूर्ण बात - मांस नरम हो जाएगा।
2. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे उबलते पानी से डालते हैं, ध्यान से इसे ब्रश से साफ करते हैं, सभी गंदगी को धो देते हैं। हमने खुरों को काट दिया। यह सलाह दी जाती है कि इसे 2 हिस्सों में (अनुदैर्ध्य रूप से) काट लें ताकि कोलेजन और अन्य पदार्थ जितना संभव हो सके शोरबा में चले जाएं।
3. हम एक पैन में पैर, कान और मांस (पट्टिका) बिछाते हैं। एक मोटी दीवार वाला पैन लेने की सलाह दी जाती है जो गर्मी को अच्छी तरह से स्टोर करता है। पानी से भरें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। इसके ऊपर की परत 2-3 अंगुल मोटी होनी चाहिए।
4. उबाल लेकर आओ, और फिर तुरंत गर्मी कम कर दें। अब मांस बहुत लंबे समय तक एक मामूली, बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ पक जाएगा। वास्तव में, हमें बुदबुदाते बुलबुले भी नहीं देखने चाहिए - पानी सतह पर कमजोर रूप से चलेगा, जैसे कि सूप अभी उबल रहा हो। और यह कम से कम 4 घंटे (लेकिन 6 से अधिक नहीं) तक जारी रहेगा। हमारा काम उबालने के तुरंत बाद फोम को हटाना है, और फिर समय-समय पर इसे आवश्यकतानुसार हटा देना है।
5. अब गाजर को छील लें। और आपको प्याज को छीलना नहीं है, बस इसे धो लें, क्योंकि बाद में इसे फेंक देना समान है। और भूसी शोरबा को एक सुखद सुनहरा रंग देगी। खाना पकाने के ठीक एक घंटे पहले सभी मसालों के साथ सब्जियां डालें।
6. खैर, बस इतना ही, उबलने के क्षण से 5-6 घंटे बीत चुके हैं, और छुट्टी की सुगंध लंबे समय से पूरी रसोई में भर गई है। अब हम इसे बंद कर देते हैं। और उसके ठीक 5 मिनट पहले बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। आपको पहले ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है - सभी स्वाद खो जाएंगे।
7. सब्जियों को शोरबा से निकालें। हम मांस निकालते हैं, इसे मांस की चक्की में या चाकू से पीसते हैं।
8. हम मांस को दूसरे पैन या मोल्ड के नीचे फैलाते हैं। हम सुंदरता के लिए गाजर (वैकल्पिक) बिछाते हैं। शोरबा के साथ सब कुछ भरें, इसे ठंड के लिए बाहर निकालें। आपको पूरी रात इंतजार करना होगा, लेकिन कभी-कभी छुट्टी की उम्मीद छुट्टी से ही बेहतर होती है!

जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां जिलेटिन नहीं है। हां, उसकी जरूरत नहीं है। आइए इतिहास को याद करें। जेली की उत्पत्ति के बारे में इतनी सुंदर और एक ही समय में विश्वसनीय पाक कथा है। प्राचीन काल में, नौकर मालिक की मेज को साफ करते थे, सभी अच्छे अप्रयुक्त मांस को रखते थे और उसमें से मजबूत शोरबा पकाते थे। एक बार एक कटोरी सूप ठंड में बचा हुआ था। और निश्चित रूप से, यह स्पष्ट है कि क्या हुआ। प्रश्न पर ध्यान दें - उन्हें जिलेटिन कहाँ से मिला? यह तब अस्तित्व में नहीं था, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता था। जो कुछ भी आवश्यक था वह "स्वयं से" लिया गया था - सूअर का मांस और गोमांस के पैरों की हड्डियों से, साथ ही साथ गांव के चिकन से (आखिरकार, तब कोई अन्य नहीं थे)।

जिलेटिन के साथ या उसके बिना

यह पाक वेब पर जेली के बारे में सबसे आम प्रश्नों में से एक है। वास्तव में, यह कैसे सुनिश्चित किया जाए कि शोरबा सख्त हो जाए और जेली की स्थिरता प्राप्त करे, न कि मांस "आइसक्रीम"? और इसके अलावा, अगर आप एक रोशनी पकाना चाहते हैं तो क्या करें, आहार पकवानसूअर के पैर नहीं? इन सवालों के बहुत ही आसान जवाब हैं।

जिलेटिन के साथ जेली संस्करण

यह सबसे आसान विकल्प है, जो हमें कार्रवाई की पूरी आजादी देता है। आखिरकार, जिलेटिन के साथ जेली के लिए बिल्कुल किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है। किसी भी जिलेटिन जेली नुस्खा में टिप्पणियां होती हैं (चरण दर चरण और एक फोटो के साथ), लेकिन किसी भी मामले में तकनीक ठीक वैसी ही होगी जैसी ऊपर वर्णित है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि वास्तव में कितना जिलेटिन लेना है:

1. यदि हम एक कांपने वाली जेली प्राप्त करना चाहते हैं, जैसे हलवा, हम 20 ग्राम जिलेटिन प्रति लीटर तैयार जेली को पतला करते हैं। मान लीजिए कि हम 5-लीटर सॉस पैन में पकाते हैं। और फिर हम 100 ग्राम जिलेटिन लेते हैं, और नहीं। आखिरकार, आपको यह ध्यान रखना होगा कि 400-500 मिलीलीटर पानी निश्चित रूप से उबल जाएगा।
2. और अगर हम एक मजबूत स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो कम से कम 2 गुना अधिक - 40 ग्राम प्रति लीटर तैयार शोरबा लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

और एक समान रूप से महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि शोरबा में जोड़ने पर जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए। यहाँ भी, सब कुछ सरल है। सबसे पहले, बैग पर हमेशा एक निर्देश होता है। लेकिन अगर वह खो जाती है, तो भी हम इस तरह कार्य करते हैं:

1. सबसे पहले जिलेटिन और पानी का अनुपात 1:10 होना चाहिए। हम चम्मच से नापते हैं आवश्यक धनऔर एक गिलास में सो जाओ।
2. वहां ठंडा उबला हुआ पानी डालें (मात्रा में 10 गुना अधिक)।
3. 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें, पानी सूज जाना चाहिए।
4. अब गिलास को पानी के स्नान में कुछ मिनट के लिए रख दें। आप बस गिलास को पानी के बर्तन में डुबो सकते हैं और धीमी आंच पर रख सकते हैं। गर्म होने के बाद, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।
5. यही बात है। जिलेटिन तैयार है। इसे तैयार होने पर (या अंत से 10-15 मिनट पहले) गर्म लेकिन उबलते हुए शोरबा में नहीं डाला जाता है। बस इस बात का ध्यान रखें कि जिलेटिन उबाला न जाए। इसलिए इसे पके हुए शोरबा में डाला जाता है। हम हमेशा की तरह कार्य करना जारी रखते हैं - सांचों में डालें और ठंड में बाहर निकालें।

सलाह

पाउडर और प्लेट में जिलेटिन होता है। नौसिखिए रसोइयों के लिए, पाउडर के साथ काम करना आसान है - इसे बस शोरबा में डाला जाता है और समान रूप से भंग कर दिया जाता है। और रिकॉर्ड के साथ काम करने के लिए आपको कुछ अनुभव चाहिए।

जिलेटिन के बिना जेली

जिलेटिन के बिना पोर्क जेली के लिए नुस्खा कदम से कदम और एक तस्वीर के विवरण के साथ ऊपर चर्चा की गई थी। हम इस पोषण पूरक के बिना सुरक्षित रूप से करने में सक्षम थे, क्योंकि जेली को वांछित स्थिरता देने के लिए सभी आवश्यक पदार्थ पहले से ही मांस में ही थे। या यों कहें - सूअर के पैरों में (और कानों में भी उनमें से पर्याप्त हैं)।

लेकिन क्या वास्तव में हमेशा सूअर का मांस खाना जरूरी है? बिल्कुल भी नहीं। यहाँ कोलेजन के कुछ और प्राकृतिक स्रोत दिए गए हैं:

1. गोमांस पैर।
2. बैल या गाय की पूंछ।
3. मेमने के पैर।
4. गाँव का मुर्गी।

यही है, जिलेटिन के बिना जेली पकाना काफी संभव है - इसके लिए आपको इस प्रकार के मांस को लेने की आवश्यकता है। वैसे, ध्यान दें कि सामान्य स्टोर से खरीदा गया चिकन काम नहीं करेगा। व्यक्तिगत अनुभव से यह देखना आसान है: आखिरकार, रेफ्रिजरेटर में रखा गया चिकन सूप कभी जेली में नहीं बदलेगा। एक और चीज है गांव का मुर्गा या मुर्गी। वे आवश्यक मात्रा में कोलेजन प्रदान करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वांछित स्थिरता प्राप्त होती है।

एस्पिक को सजाने के मूल तरीके: प्रेरणा के लिए 10 विचार

इसलिए, हमने पता लगाया कि घर पर जेली कैसे पकाने के लिए - एक तस्वीर के साथ उपरोक्त चरण-दर-चरण नुस्खा ने यह समझने में मदद की कि क्या है। अन्य सभी अनुशंसाओं को केवल विवरण कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, हम कर सकते हैं:

• अतिरिक्त सब्जियां चुनें ( बेल मिर्च, डिब्बाबंद मटर, आदि);
• अतिरिक्त मसाले लें (अदरक, लौंग, तुलसी, अजवायन के फूल);
• आधा उबला हुआ डालें अंडा(चिकन जेली को देखना उचित होगा)।

खैर, एस्पिक को कैसे सजाया जाए यह पहले से ही एक रचनात्मक मामला है। और बहुत मज़ेदार! खासकर अगर आप छोटे बच्चों को मदद के लिए लाते हैं। फोटो के साथ जेली के लिए यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं - प्रेरणा के लिए।

8 में से 1

यूरोपीय यह नहीं समझते हैं कि आप जेली को कैसे पसंद कर सकते हैं, लेकिन हम जानते हैं कि एक गिलास वोदका के नीचे सहिजन के साथ जेली से बेहतर कुछ भी आपको गर्म नहीं करेगा यदि आप अभी ठंड में चले गए हैं।

खोलोडेट्स एक साधारण व्यंजन है, हालाँकि इसके लिए थोड़े धैर्य की आवश्यकता होती है। जेली की सुविधा यह है कि यह अपने आप लंबे, लंबे समय तक पक जाएगी। फिर भी, उसे अभी भी न्यूनतम, लेकिन पर्यवेक्षण की आवश्यकता है, इसलिए बेहतर है कि घर न छोड़ें। ज़्यादातर महत्वपूर्ण बिंदु- जेली को जिलेटिन और अगर-अगर मिलाए बिना जमना चाहिए। वह इसे करेगा, कोई बात नहीं, लेकिन केवल अगर आप कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं, तो सही मांस चुनें और इसे सही मात्रा में पानी से भरें। वास्तव में यही सब है।

जेली के लिए क्या मांस लेना है

पुराने दिनों में, जेली को गोमांस के पैरों और सिर से पकाया जाता था। यह गाय/बछड़े के शव के उन हिस्सों को निपटाने की एक विधि थी जो अन्य व्यंजनों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। अब हमारे पास जेली में कुछ भी डालने का अवसर है। लेकिन जिलेटिन के बिना शोरबा जमने के लिए, आपको अभी भी पैरों, ड्रमस्टिक्स, पूंछ का उपयोग करने की आवश्यकता है - वे तरल को चिपचिपाहट और चिपचिपाहट प्रदान करते हैं। शिराएं, उपास्थि, त्वचा और त्वचा शोरबा के जमने में योगदान करते हैं।

पैरों के अलावा, आप लगभग किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं जो लंबे समय तक पकाने के लिए अफ़सोस की बात नहीं है। पोर्क पोर, चिकन, बीफ एज अच्छे हैं। वे पूरी तरह से पोल्ट्री से जेली और पूरी तरह से बनाते हैं, लेकिन फिर यह आवश्यक है कि पैर, चिकन पैर, और यह भी कि चिकन स्टोर-खरीदा युवा और सफेद नहीं है (शोरबा इसके साथ जम नहीं जाएगा), लेकिन घर का बना, नॉनडिस्क्रिप्ट, बोनी। चिकन एस्पिक के लिए पुराने रोस्टर अच्छे होते हैं।

बहुत अधिक मांस नहीं होना चाहिए।

यदि बहुत अधिक मांस है, तो यह शोरबा के जमने में योगदान नहीं करेगा। आपको अनुपात रखने की जरूरत है। पैरों के एक भाग के लिए, शेष मांस के लगभग दो भाग।

भिगोना जरूरी है

जेली पकाने से पहले, मांस, और विशेष रूप से पैर और पूंछ को भिगोना चाहिए। यही है, उन्हें पहले धोया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो पैरों को खुरचें, गाएं, और फिर ठंडा पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया मांस से रक्त के थक्कों को हटा देगी।

कितना पानी डालना है

भीगने के बाद, पानी निकाल दें और फिर से मीट के ऊपर ठंडा पानी डालें। लेकिन यह बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए। हथेली की चौड़ाई के बारे में पानी मांस के स्तर से ऊपर होना चाहिए। और यह तथ्य कि यह ठंडा है यह भी महत्वपूर्ण है। इससे शोरबा का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।

पहला पानी निथार लें

सब कुछ उबाल लें और पानी निकाल दें। इस प्रक्रिया से शोरबा पारदर्शी हो जाएगा। फिर पैरों और बाकी सभी चीजों को फिर से धो लें। फिर से ठंडा पानी डालें और मध्यम आँच पर एक उबाल लें। फोम निकालें, आग को कम से कम करें।

धीमा बेहतर

कोई आश्चर्य नहीं कि जेली को ओवन में पकाया जाता था। लगभग 90 डिग्री के तापमान पर, मांस धीरे-धीरे कम हो गया और पानी को सब कुछ दे दिया, इसलिए जेली सुगंधित, समृद्ध और पूरी तरह से जम गई। अब हम जेली को स्टोव पर पकाते हैं (आप जेली को धीमी कुकर में पका सकते हैं, जहां यह ओवन की तरह गल जाती है), लेकिन सबसे छोटी आग पर। ताकि वह केवल चुपचाप गुर्राए। और हर समय हम झाग हटाते हैं। यदि आप तैयार जेली की सतह पर एक पतली सफेद वसायुक्त परत पसंद नहीं करते हैं तो वसा को भी हटाया जा सकता है। वैसे, इसे तैयार जमे हुए जेली से भी हटाया जा सकता है।

जरूरी!जेली का मांस कम से कम 6 घंटे तक पकाया जाता है, और बेहतर - 8 घंटे।

और क्या रखना है

प्याज, भूसी की पहली परत, गाजर के एक जोड़े से छील। बेशक, काली मिर्च और बे पत्ती। वे सभी उत्पाद जो मांस शोरबा को स्वादिष्ट बनाते हैं। लेकिन हम उन्हें तुरंत नहीं, बल्कि खाना पकाने के अंत में डालते हैं। गाजर और प्याज - दो घंटे, और काली मिर्च और अन्य मसाले - लगभग आधा घंटा।

नमक कब

जेली तैयार होने से एक घंटे पहले नहीं, क्योंकि पानी धीरे-धीरे उबल रहा है और जेली के अधिक नमक होने का खतरा है। कई नमक जेली इसे पकाने के बाद। इस मामले में, आपको थोड़ा और नमक डालने की ज़रूरत है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मांस इसे अवशोषित करेगा।

पकाने के बाद

जब जेली वाला मांस बंद हो जाता है, तो आप इसे नमक कर सकते हैं, शोरबा में कुचल लहसुन डाल सकते हैं और इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें और फिर जेली मांस को पार्स करना शुरू करें: मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग करें।

जेलीयुक्त मांस का विश्लेषण और रूपों में बॉटलिंग

जब जेली पक जाती है, तो मांस को एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से हटा दिया जाता है। इसे हड्डियों से निकाला जाता है, कार्टिलेज से अलग किया जाता है और त्वचा का चयन किया जाता है। सभी मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। अक्सर मांस में बारीक कटा हुआ उपास्थि जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इसलिए जेली अधिक घनी होगी।

मांस से काली मिर्च और तेज पत्ते चुनने की कोशिश करें।

मांस को रूपों और ट्रे में व्यवस्थित करें, और शोरबा को तनाव दें और मांस पर डालें। आप मिश्रण कर सकते हैं, या आप मांस को नीचे छोड़ सकते हैं ताकि उसके ऊपर जेली की एक परत हो।

पंजीकरण

पर छुट्टी की मेजजेली बहुत अच्छी लगती है, भागों में परोसी जाती है - प्रत्येक अतिथि के लिए। ऐसी जेली के लिए मांस और शोरबा को छोटे हिस्से के सांचों में डाला और बिछाया जाता है, और सांचे के तल पर सजावट करना अच्छा होता है: साग की टहनी, गाजर के घेरे, आधा अंडा, आदि। जब आप जेली को प्लेट में निकालेंगे तो ऊपर से सजावट होगी.

जेली बहुत अच्छी लगती है, बोतल में जमी हुई है, इसे रोल की तरह बड़े हलकों में काटा जा सकता है। इस तरह की गोल जेली पाने के लिए, आपको मांस और शोरबा को प्लास्टिक की बोतल में कट ऑफ टॉप के साथ डालना होगा और डिश को सख्त होने देना होगा। फिर बोतल के ऊपर डालें गर्म पानीऔर जेली का मांस निकाल लें।

आप जेली मांस के लिए काटने का निशानवाला दीवारों के साथ केक और पेस्ट्री के लिए नए नए साँचे का उपयोग कर सकते हैं - यह खूबसूरती से और मूल तरीके से निकलेगा।

यदि आप जेली को सजाने के लिए चाहते हैं, तो आप अलग से गाजर और अन्य सब्जियां उबाल सकते हैं, जो मांस के साथ पकाए गए थे, सबसे अधिक संभावना है कि उनकी बिक्री योग्य उपस्थिति खो गई है।

अंतिम चरण ठंड है

सबसे पहले, जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। और फिर उसे बहुत कम सकारात्मक - लगभग 1-2 डिग्री की आवश्यकता होती है। जेली वाले मांस को फ्रीज करना असंभव है, यह अपनी कोमलता और कोमलता खो देगा, और यह अपना स्वाद खो देगा। तो जेली को जमने के लिए फ्रिज में भेजा जाता है, लगभग बीच में।

अनुरक्षण

जेली परोसने के लिए क्लासिक सॉस कसा हुआ सहिजन है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं यदि आपके हाथ में सहिजन की जड़ है (कद्दूकस करें, थोड़ी चीनी, नमक और सिरका डालें, अक्सर यह सॉस भी पानी से पतला होता है)। टेबल हॉर्सरैडिश बीट्स के अतिरिक्त के साथ हो सकता है, खट्टे कद्दूकस किए हुए सेब के साथ बहुत सुगंधित हॉर्सरैडिश प्राप्त होता है, और यदि आप हॉर्सरैडिश में शुद्ध टमाटर मिलाते हैं, तो आपको साइबेरियन हॉर्सरैडिश मिलता है।

इसके अलावा, जेली मांस का एक अनिवार्य साथी सरसों है। बेशक, रूसी, मजबूत, मीठा फ्रेंच नहीं।

पोर्क लेग जेली

1 किलो सूअर का मांस पैर
2 गाजर
2 प्याज
काली मिर्च के दाने
2-3 तेज पत्ते
नमक

चरण 1. सूअर के मांस के पैरों को धोएं और खुरचें, गाएं, खुरों को हटा दें। 3-4 घंटे भिगो दें।
चरण 2। पैरों को पानी से डालें ताकि यह उन्हें 5 सेमी तक ढक दे और तेज आग पर रख दें, उबाल लें।
चरण 3. नाली और नया पानी डालें, फिर से उबाल लें, झाग को हटा दें, धीमी आग पर रख दें। लगभग 8 घंटे तक उबालें।
चरण 4. खाना पकाने के अंत से डेढ़ घंटे पहले, छिलके वाली गाजर और प्याज को उनके छिलके में डाल दें। एक और 40 मिनट के बाद, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
चरण 5. मांस और सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें। सब्जियां - फेंक दो। और मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग किया जाता है, बारीक कटा हुआ। रूपों में व्यवस्थित करें।
चरण 6. शोरबा को तनाव दें और मांस को सांचों में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर सेट होने तक कुछ घंटों के लिए सर्द करें।

एक मल्टीक्यूकर में जेली मांस

2 सूअर का मांस पैर
2 चिकन पैर
2.5 लीटर पानी
1 बल्ब
½ लहसुन का सिर
नमक
काली मिर्च

चरण 1. पैरों को धोकर साफ करें और 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
चरण 2. चिकन को टुकड़ों में काट लें (पैर को तीन भागों में काटा जा सकता है)।
चरण 3. प्याज़ को छीलें, मल्टी-कुकर बाउल में मांस और प्याज़, मसाले और नमक डालें, ज़्यादा से ज़्यादा पानी डालें।
चरण 4। बुझाने वाले मोड पर रखें, जितना लंबा बेहतर होगा, मल्टीक्यूकर को रात के लिए छोड़ना सुविधाजनक होगा।
स्टेप 5. जब जेली पक जाए तो मीट को निकाल कर हड्डियों से निकाल कर छोटे छोटे टुकड़े कर लें.
Step 6. शोरबा में चाकू से कुचली हुई लहसुन की कलियां डालें। वे जोर देते हैं जबकि हम मांस में लगे हुए हैं। स्वाद और नमक यदि आवश्यक हो तो।
चरण 7. मांस को सांचों में डालें, उन्हें आधा या दो तिहाई में भरें। तनावपूर्ण शोरबा में डालो। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

कई उत्सवों और समारोहों में सुगंधित पारदर्शी जेली अक्सर मेहमान होती है। कुछ के लिए, उत्सव की मेज की मुख्य सजावट विदेशी व्यंजन और उष्णकटिबंधीय फल हैं। लेकिन कई पारंपरिक पसंद करते हैं, लेकिन कोई कम स्वादिष्ट भोजन नहीं है, जिसमें जेली भी शामिल हो सकती है।

इसे अक्सर जेली के रूप में भी जाना जाता है। हालांकि, हर युवा गृहिणी जेली पकाने की हिम्मत नहीं करती - नुस्खा उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। प्रक्रिया की अपनी बारीकियां हैं। जेली को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पारदर्शी, स्वादिष्ट और बस सुंदर बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। इन सिफारिशों की उपेक्षा न करें - और जेली निश्चित रूप से आपका सिग्नेचर डिश बन जाएगा, किसी भी उत्सव की दावत की वास्तविक सजावट।

• एक पारदर्शी और स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस तैयार करने का पहला नियम पकवान के लिए आधार का चुनाव है। जेली पकाने के लिए, आप अपनी पसंद का लगभग कोई भी मांस ले सकते हैं - सूअर का मांस, बीफ, चिकन या टर्की। हालांकि, कई अनुभवी गृहिणियां बीफ खाने की सलाह देती हैं।
• चूंकि आप केवल शव के कुछ हिस्सों से गोमांस जेली बना सकते हैं, इसलिए आपको हड्डी पर मांस लेने की जरूरत है, निचले पैर का हिस्सा जो खुर के करीब है, या गोमांस नसों, उपास्थि या त्वचा के साथ है। यह विकल्प इस तथ्य के कारण है कि उनमें विशेष गेलिंग एजेंट होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना शोरबा के तेजी से जमने में योगदान करते हैं और इसे दिखने में बादल नहीं बनाते हैं। आप एक या अधिक प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं।
• जेली बनाने के लिए मीट सेट खरीदते समय यह सुनिश्चित कर लें कि वह ताजा हो। यदि गोमांस में एक विशिष्ट "पुरानी" गंध है, सतह पर छोटे धब्बे हैं, बार-बार ठंढ के लक्षण दिखाई देते हैं, डीफ्रॉस्टिंग या बहुत गहरा रंग है, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि यह स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए काम नहीं करेगा। जेली।
• सुनिश्चित करें कि मांस सेट में लुगदी और हड्डियों की लगभग समान सामग्री है। यदि बहुत अधिक बीफ़ का गूदा है, तो जेली बस जम नहीं पाएगी। वही बहुत अधिक हड्डी सामग्री के लिए जाता है। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण चीज हर चीज में माप है।

खाद्य तैयारी

1. तो, एस्पिक पकाने के लिए ताजा मांस चुना जाता है। अगला, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।
2. गोमांस भिगोना चाहिए - यह रक्त के निशान से छुटकारा पाने में मदद करता है और जेली का एक सुंदर पारदर्शी आधार प्रदान करता है। यदि मांस भिगोया नहीं जाता है, तो शोरबा बादलदार और अनपेक्षित होगा। गोमांस को ठंडे पानी में डालें और जेली को उबालने से पहले कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. किसी भी गृहिणी का नुस्खा एक ही होता है कि मांस को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए, अन्यथा शेष रक्त के निशान और त्वचा की जकड़न से बचा नहीं जा सकता है। भिगोने के बाद, आप सुरक्षित रूप से काटने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विशेष मांस चाकू या बड़े तेज दांतों के साथ एक हैकसॉ का उपयोग करना बेहतर होता है - इसका उपयोग गोमांस की हड्डियों को काटने के लिए किया जा सकता है ताकि छोटे टुकड़े न हों।
4. अगर आप सिर्फ बीफ को कुल्हाड़ी से काटते हैं, तो निश्चित रूप से हड्डियों पर नुकीले किनारे होंगे। अगला, मांस को चाकू से साफ करें, इसे हड्डी के टुकड़ों से मुक्त करें, खाना पकाने के लिए अन्य सामग्री तैयार करें।

जेली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• 2 से 4 किलो वजन का बीफ या मीट सेट।
• शुद्ध ठंडा पानी, बेहतर शुद्ध।
• स्वादानुसार नमक (जेली को कब नमक करना है, इसके बारे में नीचे)।
• 2-3 बड़े प्याज।
• 2-4 बड़ी गाजर।
• लहसुन लौंग - 6-8 पीसी।
• आपकी पसंद के मसाले और जड़ी-बूटियाँ - तेज पत्ता, काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, लाल मिर्च, अजमोद और अजवाइन की जड़, सोआ।

जेली पकाने के मुख्य चरण

1. पके हुए मांस को एक सॉस पैन में रखें और साफ ठंडे पानी से ढक दें। इस व्यंजन को पकाने के लिए शुद्ध या छना हुआ पानी चुनना बेहतर है। यदि आप साधारण नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो शोरबा के बादल छाए रहने की बहुत अधिक संभावना होगी। इसके अलावा, नल के पानी में विशिष्ट अशुद्धियाँ होती हैं जो तैयार जेली को एक अप्रिय स्वाद दे सकती हैं।
2. मांस के लिए 1: 2 के अनुपात में पानी लिया जाना चाहिए - इसका मतलब है कि 1 किलो गोमांस के लिए आपको 2 लीटर शुद्ध ठंडे पानी की आवश्यकता होगी। गोमांस के टुकड़ों को बहुत कसकर बिछाएं ताकि मांस पूरी तरह से पानी से ढक जाए। हमने आग लगा दी।
3. कई अनुभवी गृहिणियां विशेष रूप से कम गर्मी पर एस्पिक पकाने की सलाह देती हैं - इस तरह आप एक क्रिस्टल स्पष्ट और पारदर्शी शोरबा प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप तेज आंच पर पकाते हैं, तो बादल छाने का खतरा होता है।
4. 20-30 मिनट के बाद, जैसे ही शोरबा उबलता है, इसकी सतह पर सभी फोम को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना आवश्यक है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान झाग उठेगा, इसलिए इसे हर समय सावधानीपूर्वक और नियमित रूप से इकट्ठा करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, शोरबा पारदर्शी और दिखने में सुंदर रहेगा। कई जाने-माने शेफ फोम इकट्ठा नहीं करने की सलाह देते हैं, लेकिन पहले पानी को पूरी तरह से निकाल देते हैं जिसमें मांस जेली के लिए पकाया जाता था। सारा पानी निकाल दें, और साफ बहते पानी के नीचे बीफ को अच्छी तरह से धो लें - इस तरह से मांस फोम और हड्डी के टुकड़ों के अवशेषों से साफ हो जाएगा।

तैयार पकवान का पारदर्शी रंग कैसे प्राप्त करें?

एक सवाल जो न केवल नौसिखिए गृहिणियों को पीड़ा देता है: जेली को पारदर्शी कैसे बनाया जाए? यहाँ सब कुछ सरल है।

1. मांस के धुले हुए हिस्सों को वापस पैन में डालें और पानी से भरें, यदि आवश्यक हो तो फिर से काट लें। उसके बाद, पैन को फिर से एक छोटी सी आग पर रखा जा सकता है। अब, जब शोरबा की सतह पर झाग या वसा दिखाई देता है, तो आप उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से आसानी से हटा सकते हैं।
2. जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, जेली को कम गर्मी पर पकाया जाता है - यही कारण है कि इस व्यंजन को पकाने की पूरी प्रक्रिया में 5 से 10 घंटे लग सकते हैं। लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के प्रयास में आपको गर्मी नहीं बढ़ानी चाहिए - शोरबा बादल बन जाएगा, और आपकी जेली अनाकर्षक और अनुपयोगी हो जाएगी। इसके अलावा, लंबे समय तक उबालने से तैयार जेली के उत्कृष्ट जमने में योगदान होता है - आपको जिलेटिन या अन्य पदार्थों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ने के नियम

1. जेली को ढक्कन के नीचे 4-5 घंटे तक उबालने के बाद, मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ने का समय आ गया है। यह उस क्षण तक होता है जब जेली (गोमांस सहित) को नमक करना आवश्यक होगा। इन सामग्रियों को निर्दिष्ट समय से पहले नहीं जोड़ा जाना चाहिए - खाना पकाने के अंत तक वे अपना स्वाद और विशिष्ट मसालेदार सुगंध खो देंगे।
2. जेली के लिए, बिना काटे पूरी सब्जियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप गाजर और अन्य सब्जियों को बिना छीले सीधे उनके छिलके में ले सकते हैं, बस उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अगर आपको यह विधि पसंद नहीं है, तो सब्जियों को छील लें, लेकिन उन्हें टुकड़ों में न काटें। बहुत से लोग तैयार की जा रही जेली में एक पूरी बिना छिली हुई प्याज डालते हैं - यह तरकीब शोरबा को हल्का सुनहरा रंग देने में मदद करती है।
3. लहसुन की कलियों को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी रूप में रखा जा सकता है - साबुत या कटा हुआ। इसी समय, भविष्य की जेली में अपनी पसंद के अनुसार विभिन्न मसाले जोड़ें - काली मिर्च, ऑलस्पाइस, अजवाइन की जड़ या अजमोद, तेज पत्ता पकवान को एक विशेष तीखापन और अतुलनीय स्वाद देता है। लेकिन किसी भी मामले में आपको मसालों की मात्रा से बहुत अधिक उत्साही नहीं होना चाहिए - तैयार जेली में एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक और परिष्कृत स्वाद होता है, जिसे गर्म मसालों के साथ आसानी से खराब किया जा सकता है।

गोमांस जेली को कब नमकीन किया जाना चाहिए?

एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन का मूल नियम उचित नमकीन बनाना है। नमक एस्पिक कब करें?

1. याद रखें कि जेली को इसकी तैयारी के अंत से 20-30 मिनट पहले नमकीन किया जाना चाहिए। यदि आप पकवान को पहले नमक करते हैं, तो परिणाम निश्चित रूप से आपको निराश करेगा। मांस बहुत सारे नमक को अवशोषित करता है। और खाना पकाने की शुरुआत में छिड़का हुआ इसकी थोड़ी सी मात्रा भी आपके पकवान को खाने के लिए आसान नहीं बना सकती है।
2. इसके अलावा, शोरबा को कम से कम 5 घंटे तक उबालना चाहिए - इस समय के दौरान पैन में पानी जोर से उबलता है, इसलिए शोरबा में नमक की एकाग्रता अत्यधिक हो जाती है। सर्वोत्तम विकल्पखाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले जेली को नमक करना है।

पके हुए मांस को अच्छे से पीसना

1. जेली के पकने के बाद, आँच बंद कर दें और पके हुए मांस को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें। साबुत प्याज और गाजर को भी हटाया जा सकता है - वे पहले ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुके हैं। पके हुए मांस को थोड़ा ठंडा होने दें।
2. अगला, पका हुआ मांस सावधानी से कटा हुआ होना चाहिए। यह केवल आपके हाथों से किया जा सकता है या एक छोटे चाकू का उपयोग किया जा सकता है, जिसके साथ आप हड्डियों और उपास्थि से लुगदी को सावधानीपूर्वक अलग कर सकते हैं। बहुत से लोग मांस को पीसने के लिए फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन जेली वाले मांस को पकाने के मामले में, ऐसे तरीकों से बचना बेहतर होता है, क्योंकि पीसने की इस तरह की विधि से तैयार पकवान अपना अनूठा उत्तम स्वाद खो देता है।
3. सुनिश्चित करें कि तैयार मांस में कोई छोटी हड्डियां, खाल के अवशेष या उपास्थि नहीं हैं। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग पीसें और परिणामस्वरूप मांस के साथ मिलाएं। लहसुन को चाकू से नहीं काटना बेहतर है, लेकिन इसे एक विशेष प्रेस के माध्यम से दबाने के लिए - इस तरह यह गोमांस के साथ बेहतर मिश्रण करता है, कोई बड़े मैला टुकड़े नहीं होंगे।

पका हुआ मांस ठीक से डालें

1. गहरी प्लेट या ट्रे के नीचे, कटा हुआ मांस रखें और लहसुन के साथ मिलाएं। यदि आप अपनी पाक रचना को उज्जवल और अधिक मूल बनाना चाहते हैं, तो आप प्लेटों के तल पर उबले हुए जर्दी या गाजर के टुकड़े, साथ ही अपनी पसंद के किसी भी अन्य उत्पाद को रख सकते हैं।
2. मांस को परिणामस्वरूप नमकीन शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए (हमने पहले ही उल्लेख किया है कि जेली को कब नमक करना है)। ऐसा करने के लिए, इसे एक अच्छी छलनी या आधे में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इस प्रकार, उपास्थि और हड्डियों के छोटे टुकड़े, अतिरिक्त वसा शोरबा से हटा दिए जाते हैं। नतीजतन, यह एक समान, शुद्ध रंग और एक सुखद छाया प्राप्त करता है।
3. छने हुए शोरबा को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म करें और पके हुए मांस के सांचों में डालें। यदि आप जेली मांस तैयार करते समय जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो इस घटक को शोरबा में भी जोड़ने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार और तनावपूर्ण शोरबा के साथ एक गिलास लें, इसमें जिलेटिन का एक बैग पतला करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को बाकी शोरबा में मोल्ड में डालने से पहले मिलाएं।

एस्पिक फ्रीजिंग

ऐसा लगता है कि गृहिणियों के लिए सबसे ज्यादा विवादास्पद मुद्दा- यह एक सवाल है जब आपको जेली को नमक करने की आवश्यकता होती है। लेकिन यह वैसा नहीं है। इस व्यंजन की तैयारी में एक और चरण है, जो बहुत सारे प्रश्न उठाता है - ठंड।

1. जेली के पूर्ण जमने के लिए, काफी महत्वपूर्ण समय की आवश्यकता होती है - 4 से 10 घंटे तक। आप पूरी रात के लिए एक सुगंधित मांस पकवान के साथ सांचों को छोड़ सकते हैं। पकी हुई जेली को जमने के लिए, उसे ठंडे तापमान की आवश्यकता होगी, जो कमरे के तापमान से कम हो। आप डिश को बालकनी या खिड़की पर छोड़ सकते हैं - लेकिन ये जगहें सर्दियों के मौसम में पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। कम तापमान पर, बालकनी पर छोड़ी गई नाजुक जेली बस जम जाएगी और अपने नायाब नाजुक स्वाद को पूरी तरह से खो देगी। जेली के त्वरित और उच्च गुणवत्ता वाले जमने का सबसे अच्छा विकल्प एक रेफ्रिजरेटर है।
2. रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर बीफ़ जेली के साथ व्यंजन नहीं डालना बेहतर है - जैसा कि आप जानते हैं, यहां सबसे कम तापमान क्षेत्र है, और आपकी मांस की विनम्रता बस जम जाएगी। रेफ्रिजरेटर के निचले अलमारियों पर गोमांस जेली के साथ मोल्ड लगाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यहां, इसके विपरीत, यह कठोर नहीं होगा। बेहतर चयनइष्टतम तापमान स्थितियों के साथ मध्य शेल्फ बन जाएगा।

तो, आपने सीखा है कि जेली को कैसे पकाना है और कब नमक करना है। और सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया गया था। अब आपकी पाक कला कृति तैयार है, लेकिन इसे किसके साथ परोसें? इस प्रश्न का पारंपरिक उत्तर विभिन्न गर्म सॉस, सरसों, सहिजन या अदजिका है। आप थोड़ा सोया सॉस के साथ एक नाजुक मांस व्यंजन परोस सकते हैं - यह जेली में एक विशेष तीखापन जोड़ देगा। एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन जेली होगा जिसे मसालेदार मशरूम या खीरे, ताजा या डिब्बाबंद टमाटर, जड़ी-बूटियों के साथ ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियां

बीफ जेली को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे बनाने के लिए कुछ सरल नियमों का पालन करें।

• जेली को पारदर्शी बनाने का मूल नियम - किसी भी मामले में, पहले से पके हुए मांस में पानी न डालें। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा में पानी का एक नया हिस्सा जोड़ा जाता है, तो यह अपना सुंदर पारदर्शी रंग खो देगा और बादल बन जाएगा। इसके अलावा, जिलेटिन के अतिरिक्त के बिना ऐसा शोरबा लगभग कभी जमा नहीं होता है। इस मामले में, बीफ़ पैन में आपकी ज़रूरत से थोड़ा अधिक पानी तुरंत डालना सबसे अच्छा है - उबालते समय, शोरबा की आवश्यक मात्रा बनी रहेगी, और इसका रंग बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा।
• आइए दोहराएं कि खाना बनाते समय जेली को नमक कब करना है। एक नाजुक मांस व्यंजन की तैयारी के दौरान, आपको प्रक्रिया की शुरुआत या मध्य में ऐसा नहीं करना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, शोरबा उबाल जाता है और अधिक संतृप्त हो जाता है, नमक की एकाग्रता में काफी वृद्धि होती है। इसलिए खाना पकाने की शुरुआत में जेली के साथ पैन में डाली गई एक छोटी सी चुटकी भी इसे नमकीन और अखाद्य बना सकती है।
• बहुत से लोग विशिष्ट वसायुक्त स्वाद पसंद नहीं करते हैं जो तैयार बीफ़ या पोर्क जेली में हो सकते हैं। इस तरह की अप्रिय घटना से बचने का एक आसान तरीका यह है कि पहले पानी को निकाल दिया जाए जिसमें मांस पकाया गया था। तो आप न केवल मांस शोरबा से अतिरिक्त वसा को हटा देंगे, बल्कि तैयार पकवान को कम उच्च कैलोरी और पेट पर भारी बना देंगे।
• शोरबा के साथ बर्तन में 10 किलो विभिन्न मांस उत्पादों को डालने की कोशिश न करें। याद रखें कि पैन में पानी कम से कम 2-3 सेमी तक मांस को कवर करना चाहिए। परिणामस्वरूप आवश्यक मात्रा में स्वच्छ और सुगंधित शोरबा प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। यदि शुरू में कड़ाही में बहुत अधिक पानी है, तो यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उबलता नहीं है, और शोरबा खराब रूप से सख्त हो जाएगा। वहीं, यदि आप बहुत कम पानी डालते हैं, तो विपरीत समस्या उत्पन्न होगी - यह जल्दी से उबल जाएगा और आपको पैन में पानी का एक नया भाग डालना होगा। इस मामले में, तैयार मांस पकवान में एक अप्रिय बादल छाया की उपस्थिति से बचा नहीं जा सकता है।
• 5-10 घंटे - इतना आपको एस्पिक पकाने की जरूरत है। नुस्खा जल्दबाजी और लापरवाही बर्दाश्त नहीं करता है।
• कई अनुभवी गृहिणियां सलाह देती हैं कि गोमांस पकाने के बाद मिलने वाली मांस कार्टिलेज और खाल को न फेंके। इन खाद्य पदार्थों को चाकू, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से बारीक काट लें, फिर मिश्रण को पके हुए बीफ में मिलाएं। जैसा कि आप जानते हैं, उपास्थि और नसों में विशेष गेलिंग पदार्थ होते हैं जो जिलेटिन के उपयोग के बिना तैयार जेली के तेजी से जमने में योगदान करते हैं। वहीं, नाजुक डिश का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होता है।

और अंत में

चूंकि स्वादिष्ट जेली बनाना एक श्रमसाध्य कार्य है और इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, यदि आपकी पहली जेली आपकी अपेक्षा के अनुरूप नहीं निकली तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। थोड़ा पाक अभ्यास और धैर्य - और आपका पकवान किसी भी उत्सव की मेज की मुख्य सजावट बन जाएगा।

एक नियमित सॉस पैन में जेली स्टेप बाई स्टेप रेसिपी कैसे पकाने के लिए

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खोलोडेट्स रूसी हॉलिडे टेबल पर सबसे लोकप्रिय ठंडे ऐपेटाइज़र में से एक है। आप इसे केवल रात के खाने के लिए भी परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के बजाय मैश किए हुए आलू के साथ। इसलिए, जेली पकाने का तरीका जानना हर गृहिणी के लिए उपयोगी होगा। निम्नलिखित सबसे अधिक हैं सफल व्यंजनये पकवान।

कुछ दशक पहले, जेलीड मांस तैयार करने के लिए केवल पूंछ, पैर, कान, सिर और मांस के शवों के अन्य हिस्सों का उपयोग किया जाता था, जिसे लंबे समय तक पकाने और गेलिंग के अलावा किसी अन्य तरीके से नहीं पकाया जा सकता है। लेकिन आधुनिक गृहिणियों में सुधार हुआ है क्लासिक नुस्खाइसमें मांस का गूदा डालकर, साथ ही एक बड़ी संख्या कीमसाले

पकाने की विधि सामग्री

क्लासिक नुस्खा में आवश्यक रूप से सूअर का मांस पैर और कान शामिल हैं। गेलिंग घटकों वाले इन घटकों के बिना, जेली बस कठोर नहीं होगी। उनके अलावा, आप पोर्क शव के अन्य मांस भागों का उपयोग कर सकते हैं। कई रसोइये कानों और पैरों में एक पूरा चिकन डालते हैं, जिससे आप बड़ी मात्रा में मांस काट सकते हैं।

शोरबा पकाने के लिए 2 कान, 2 पैर और एक बड़े चिकन के अलावा सब्जियां ली जाती हैं। यह गाजर और प्याज के 3 टुकड़ों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। प्याज, जब सभी घटकों को पकाया जाता है, हमेशा फेंक दिया जाता है, लेकिन गाजर को आकृतियों में काटा जा सकता है और जेली के साथ जार में खूबसूरती से रखा जा सकता है।

कटा हुआ लहसुन (स्वाद के लिए), काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ जेली को पूरी तरह से पूरक करता है। तैयार शोरबा इन सभी घटकों से फ़िल्टर किया जाता है और उसके बाद ही मांस पर डाला जाता है। खाना पकाने की शुरुआत में तरल नमकीन होता है।

जेली को कितना पकाना है?

यह स्पष्ट रूप से कहना मुश्किल है कि एस्पिक को कितना पकाना है। यह मांस के कटौती के आकार, स्टोव के ताप स्तर और कुछ अन्य कारकों पर निर्भर करता है। औसतन, पकवान 4 से 8 घंटे तक तैयार किया जाता है। इस प्रक्रिया में, शोरबा की सतह से फोम को निकालना सुनिश्चित करें।

अगर प्रेशर कुकर का उपयोग किया जाता है, तो मांस 2 घंटे में तैयार हो जाएगा। सच है, इस उपकरण में शोरबा अधिक बादल बन जाएगा। पारदर्शिता के लिए, उबालने के बाद पहले तरल को निकालने की सिफारिश की जाती है।

डिश को डिसेबल और सर्व कैसे करें?

सबसे पहले, शव के कुछ हिस्सों को हमेशा शोरबा से हटा दिया जाता है, उनमें से मांस हटा दिया जाता है, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। हड्डियों और नसों को फेंक दिया जाता है। मांस को जेली के लिए सुविधाजनक कटोरे में रखा जाता है, और शीर्ष पर इसे कड़ाही से तनावपूर्ण शोरबा के साथ डाला जाता है। डालते समय, आप अंडे के स्लाइस, उबली हुई गाजर से सजा सकते हैं।

जेलीयुक्त मांस रात भर जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है। परोसने से पहले इसमें से चर्बी की ऊपरी परत हटा दी जाती है। आप जेली को बारीक कटी हुई सब्जियों से सजा सकते हैं। सरसों या खट्टा क्रीम और सहिजन की चटनी अलग से परोसी जाती है।

गौमांस

इस तरह के पकवान के लिए, आपको न केवल बीफ़ लेग, बल्कि गूदा भी लेना चाहिए। 600 ग्राम पट्टिका पर्याप्त होगी। शेष सामग्री में से, इसका उपयोग किया जाता है: 2 लीटर शुद्ध पानी, प्याज, 12 काली मिर्च, गाजर, नमक, तेज पत्ते की एक जोड़ी, लहसुन का एक सिर।

1. पहला बीफ लेग शोरबा सूखा हुआ है। जब पैन में नया पानी हो, तो आप इसे नमक कर सकते हैं और उत्पाद को उबालने के लिए भेज सकते हैं।
2. 5-6 घंटों के बाद, सब्जियां (प्याज पहले से खुली नहीं होती हैं) और मांस के गूदे को शोरबा में उतारा जाता है। साथ में, सामग्री को लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। स्वाद के लिए, आप शोरबा में नमक डाल सकते हैं और इसमें काली मिर्च डाल सकते हैं।
3. मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, बारीक कटा हुआ और छोटे कटोरे में रखा जाता है। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और बीफ़ के टुकड़ों में तनावपूर्ण शोरबा जोड़ा जाता है।
4. भरे हुए रूपों को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस तल पर है, शोरबा डालते समय, कटोरे में सामग्री मिश्रित नहीं होती है।

चिकन जेली - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

यह जेलीड मीट का लो-कैलोरी वर्जन है। यह सूअर के मांस का उपयोग नहीं करता है - केवल मुर्गे के शव के कुछ हिस्से। लिया गया: 2 किलो मिश्रित पंख, पैर और गर्दन, अजवाइन का डंठल, नमक, 3 लहसुन लौंग, 3 पीसी। गाजर और प्याज, 6 काली मिर्च।

1. सभी सब्जियां बारीक कटी हुई हैं। लहसुन को पतले स्लाइस में काटा जा सकता है। अजवाइन कटा हुआ नहीं है।
2. सब्जियों और धुले हुए मांस को पानी के साथ डाला जाता है, नमकीन किया जाता है और मध्यम गर्मी पर 2.5 घंटे के लिए भेजा जाता है। तरल की सतह से फोम को लगातार हटाना महत्वपूर्ण है।
3. जब मांस हड्डियों से दूर जाने लगता है, तो शोरबा में काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाया जाता है।
4. चिकन को तैयार शोरबा से हटा दिया जाता है। मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और एक सांचे में रखा जाता है।
5. चिकन को तनावपूर्ण शोरबा के साथ ऊपर रखें।
6. पकवान पूरी तरह से जमने तक ठंड में भेजा जाता है।

चिकन जेली को किसी भी मसालेदार चटनी के साथ परोसा जाता है।

जेली पोर्क पैर

इस तरह के पकवान के लिए, पैरों का उपयोग खुरों के साथ किया जाता है। इलाज में कोई अन्य मांस नहीं होगा, इसलिए यह किफायती हो जाएगा। लिया: 2 किलो पैर, प्याज, नमक, 6 काली मिर्च, तेज पत्ते की एक जोड़ी, गाजर, लहसुन का आधा सिर।

1. पैरों को पहले 1.5 घंटे के लिए भिगोया जाता है ठंडा पानीऔर फिर चाकू से सावधानी से साफ किया। शोरबा की पारदर्शिता और स्वाद इस पर निर्भर करेगा।
2. साफ मांस को 3 भागों में काटा जाता है, एक पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है।
3. 3 घंटे के बाद, छिलके वाली सब्जियां, काली मिर्च, अजमोद, नमक कंटेनर में भेज दिए जाते हैं।
4. भविष्य की जेली को एक और 4 घंटे तक पकाया जाता है जब तक कि मांस तंतुओं में बिखरना शुरू न हो जाए।
5. तैयारी से आधे घंटे पहले, बारीक कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियों को पैन में डाला जाता है।
6. ठंडा किया हुआ मांस हड्डियों से अलग किया जाता है और छोटी प्लेटों पर बिछाया जाता है।

पूरी तरह से ठंडा होने तक, डिश रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर होगी।

पोर्क अंगुली और चिकन से

इस रेसिपी के अनुसार, जेली में बहुत सारा मांस होगा। इसलिए, वह विशेष रूप से परिवार के मजबूत आधे हिस्से को पसंद करेंगे। पकवान तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है: सूअर का मांस, नमक, 2 पैर, 7 काली मिर्च, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच नमक, गाजर, ताजी जड़ी बूटियों का एक गुच्छा, अजवाइन की जड़, 4 तेज पत्ते।

1. धुले और छिलके वाले मांस को एक बड़े सॉस पैन में उतारा जाता है और 3 घंटे तक पकाया जाता है। अगला, नमक और अन्य सभी घटकों को कंटेनर में जोड़ा जाता है। साग को बारीक कटा हुआ होता है, अजवाइन की जड़ को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. एक और 3.5 घंटे के बाद, मांस को बारीक काट दिया जाता है और एक कटोरे में डाल दिया जाता है, जिसके बाद इसे सावधानीपूर्वक तनावपूर्ण शोरबा के साथ डाला जाता है।
3. रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से जमने के बाद ही ट्रीट को टेबल पर परोसा जाता है।

यदि बहुत अधिक मांस है, तो उबला हुआ सूअर का मांस दूसरे पकवान के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और केवल चिकन को जेली में जोड़ा जा सकता है।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

एस्पिक पकाते समय चमत्कारी बर्तन परिचारिका की मदद करेगा। किसी भी ब्रांड के लिए उपयुक्त। नुस्खा में शामिल होंगे: पोर्क लेग, प्याज, नमक, 9 पेपरकॉर्न, बीफ शैंक लगभग 800 ग्राम, 450 ग्राम चिकन लेग, अजमोद, 4 लहसुन लौंग, 2 गाजर।

1. शाम को, साफ किए गए मांस के घटकों को बड़े टुकड़ों में काटकर उपकरण के कटोरे में रखा जाता है। "सूप" कार्यक्रम में, द्रव्यमान को उबाल लाया जाता है। इस बिंदु पर, इसमें से फोम को हटाना महत्वपूर्ण है।
2. उबलते शोरबा में एक पूरी गाजर, लवृष्का, काली मिर्च, प्याज और नमक मिलाया जाता है। "बुझाने" कार्यक्रम और ऑटो-हीटिंग चालू हैं। डिवाइस का ढक्कन बंद है। उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से सो सकते हैं।
3. सुबह में, कटा हुआ लहसुन शोरबा में भेजा जाता है, जिसके बाद तरल को उबाल में लाया जाता है।
4. ठंडा मांस हड्डियों से हटा दिया जाता है और बारीक कटा हुआ होता है, और फिर सुविधाजनक कंटेनरों में रखा जाता है।
5. तनावपूर्ण शोरबा के साथ टुकड़े डाले जाते हैं।

कंटेनरों को कई घंटों के लिए ठंड में निकाल दिया जाता है।

तीन प्रकार के मांस का उत्सव का महत्व

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए व्यंजन में विशेष रूप से समृद्ध मांस का स्वाद होगा। इसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: 3 सूअर का मांस पोर, 2 प्याज, नमक, एक पूरा चिकन, लहसुन का एक सिर, 2 गाजर, हड्डी पर 1.8 किलो भेड़ का बच्चा, साग का एक गुच्छा, लॉरेल के 4 पत्ते।

1. सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा धोया जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और 3 घंटे के लिए पकाने के लिए भेजा जाता है।
2. अगला, चिकन आधा में काटा जाता है, पूरी सब्जियां शोरबा में रखी जाती हैं।
3. द्रव्यमान को एक और 3 घंटे के लिए पकाया जाता है और पूरा होने से लगभग पहले नमकीन किया जाता है।
4. कटा हुआ साग, लहसुन लौंग एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, साथ ही लवृष्का को तैयार शोरबा में जोड़ा जाता है, जिसके बाद इसे जलसेक के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. मांस को ठंडा तरल से हटा दिया जाता है, हड्डियों से हटा दिया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसके बाद इसे सलाद के कटोरे में रखा जाता है।
6. ऊपर से छना हुआ शोरबा डाला जाता है।
7. डिश पूरी रात फ्रिज में जम जाएगी।

सुबह में, फ्रांसीसी सरसों के साथ मेज पर इलाज परोसा जाता है।

सुअर के पैर और कान

जेलीड पोर्क पैर और कान के लिए यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है। शव के सूचीबद्ध भागों (1 प्रत्येक) के अलावा, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: प्याज, नमक, गाजर, 5-6 लहसुन लौंग।

1. धोने और सफाई के बाद, मांस के घटकों और सब्जियों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है, और फिर 4 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। फोम को द्रव्यमान से लगातार निकालना आवश्यक है।
2. अनुशंसित समय बीत जाने के बाद, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और बारीक कटा हुआ होता है। लाक्षणिक रूप से कुचल गाजर।
3. मांस के टुकड़े, सब्जी के टुकड़े और बारीक कटा हुआ लहसुन कटोरे में रखा जाता है और तनावपूर्ण शोरबा के साथ डाला जाता है।

जमने के बाद, जेली को मेज पर परोसा जा सकता है।

जिलेटिन के साथ जेली कैसे पकाने के लिए?

इस बारे में चिंता न करने के लिए कि जेली प्राकृतिक गेलिंग घटकों से सख्त हो जाएगी या नहीं, आप जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा व्यंजन खरगोश के मांस (1.7 किग्रा) से भी तैयार किया जा सकता है। यह भी लिया गया: एक बड़ा प्याज, तेज पत्ता, 4 पेपरकॉर्न, 20 ग्राम सूखे अजमोद की जड़, 35 ग्राम जिलेटिन, गाजर।

1. खरगोश के शव को 8 भागों में काटा जाता है, एक पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। अन्य सभी अवयवों को वहां जोड़ा जाता है।
2. पकवान 3.5 घंटे के लिए पकाया जाता है।
3. खाना पकाने के अंत से 45 मिनट पहले जिलेटिन को पानी में भिगोया जाता है।
4. तैयार, थोड़ा ठंडा मांस हड्डियों से अलग किया जाता है और टुकड़ों में अलग किया जाता है।
5. जिलेटिन को शोरबा में जोड़ा जाता है, जिसके बाद बाद को गरम किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है।
6. मांस के साथ कंटेनरों में तनावपूर्ण तरल डाला जाता है, ठंड में कंटेनरों को हटा दिया जाता है।

एस्पिक अच्छी तरह से चला जाता है उबले आलूऔर काली रोटी।

शाकाहारी नुस्खा

शाकाहारियों के लिए भी जेली वाला विकल्प है। बेशक, इसमें बहुत सारी सब्जियां होंगी। नुस्खा में शामिल हैं: 140 ग्राम सोया शतावरी, सब्जी शोरबा, 180 ग्राम सोया मांस, 2 लहसुन लौंग, ताजी जड़ी बूटियों का एक गुच्छा, 3 छोटे चम्मच जैतून का तेल, गर्म काली मिर्च की एक फली, एक चुटकी धनिया और जायफल, 2 जिलेटिन के छोटे चम्मच।

1. शतावरी को ठंडे पानी में भिगोया जाता है और फिर बारीक काट लिया जाता है।
2. काली मिर्च बारीक कटी हुई है, साग को धोया जाता है।
3. सोया मीट को खारे पानी में 12 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे हाथ से भागों में बांटा जाता है।
4. शतावरी और तेल को रूप में मिलाया जाता है, सब्जियां डाली जाती हैं।
5. जिलेटिन आधा गिलास गर्म शोरबा में पतला होता है। यह 25 मिनट में फूल जाएगा। फिर शेष शोरबा को मिश्रण में डाला जाता है, और घटकों को उबालने तक 3-4 मिनट तक पकाया जाता है।
6. सब्जियों, शतावरी और मांस को गर्म तरल के साथ डाला जाता है, और ठंडा होने के बाद, कंटेनर को पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

सेवा करने से पहले, पकवान को भागों में काट दिया जाता है।

स्वादिष्ट जेली के कुछ रहस्य

जेली को विशेष रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के कई तरीके हैं:

• शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, आप जमी हुई सामग्री को नहीं पका सकते।
• उबालने के बाद पहला पानी निकालना बेहतर होता है, मांस को कुल्ला और वापस पैन में भेज दें।
• साइट्रिक एसिड की एक छोटी चुटकी शोरबा को पूरी तरह से साफ होने देगी।
• भूसी में प्याज, जो मांस के साथ पकाया जाता है, जेली में सुनहरापन जोड़ देगा।
• विभिन्न प्रकार के मसाले स्वाद में सुधार करेंगे: धनिया, जायफल, इतालवी जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य। आप एक चीज जोड़ सकते हैं या उन्हें एक साथ जोड़ सकते हैं।

जेली हमेशा पर्याप्त नमकीन निकले, इसके लिए शोरबा को नमूना लेने पर नमकीन दिखना चाहिए।