Švediškas šprotas su kvapu. Kvepianti švediška silkė – surströmming. Švedijos silkės gamyba

Kažkas kažkada neįdėjo pakankamai druskos į statinę silkės. Rezultatas tapo žinomas Blogas kvapas, kuris plito toli nuo statinės. Žuvis supuvusi
Anksčiau ši žuvis būtų nedvejodama išmesta. Tačiau per karą ir badą silkė vis tiek buvo valgoma. Ir daugelis (gal dėl bado) jį įvertino, nes jis nebuvo supuvęs, o greičiausiai rūgštus. Ši žinia greitai pasklido po šiaurinę Švediją ir silkės fermentacija tapo labai populiariu sūdymo būdu. Nuo tada švedai didžiuojasi ypatingu kulinariniu paveldu.
Šis patiekalas vis dar yra grynai švediškas reiškinys. Retas iš mūsų yra tai išbandęs, todėl tiems, kurie šioje šalyje lankosi pirmą kartą, reikia pasiruošti patirti šoką. Ir du kartus. Pirmoji – atidarius stiklainį ir išlindus kvapas (nežinantis iškart galvoja, kad šis stiklainis pateks į šiukšliadėžę). Antra, kai vietiniai su dideliu malonumu pradeda TAI valgyti!!! Tai toks stiprus kvapas, kad kai 1930-aisiais Niujorko muitinėje buvo atidaryta skardinė, jie pamanė, kad juos nuleido dujomis.
Surströmming'ui negali būti abejingas – jie arba dievina jį, arba negali pakęsti. Netgi Švedijoje kai kurie ragina uždrausti jo naudojimą daugiabučiai namaiŽinoma, švedai bandė atsikratyti tokio aitraus kvapo, tačiau tokie rezultatai nebuvo komerciškai sėkmingi. Anot žinovų, bekvapis surströmmingas nėra surströmmingas.
Kaip ruošiamas surströmmingas?
Silkės (Baltijos silkės) sugaunamos balandį, prieš patelėms neršiant. Galva ir viduriai pašalinami. Liko tik ikrai ir apendiksas, nes jie suteikia ypatingą skonį ir padaro žuvį minkštesnę. Silkė kelioms dienoms dedama į statines su sūrymu, kad atsikratytų kraujo ir riebalų likučių. Tada perkeliama į kitas statines, kur praleis dar 2 mėnesius. O jau liepą susukamas į stiklainius ir dedamas į šaldytuvą. Kiekvienas gamintojas turi savo slaptą receptą.
Kaip jis valgomas? (Ar tau dar sloga?) Tikri žinovai jį naudoja tiesiai iš skardinės, tačiau svarbu atsiminti, kad žuvis ir toliau rūgsta net ir konteinerio viduje. Taigi, jei atidarysite kaip įprasta, laukite staigmenos. Geriau tai padaryti gatvėje ir nuleidus stiklainį į vandenį. Atidarius indelį, surströmmingą patartina nuplauti tekančiu vandeniu.Yra ir ypatingų „gurmanų“, kurie valgo surströmmingą su spanguolėmis ir nuplautus pienu! Tačiau dažniau patiekiama ant duonos su sviestu, pabarstoma smulkiai pjaustytais svogūnais, bulvėmis ir pomidorais. Ir kad būtų lengviau nusileisti šaltu alumi ar šnapsu. Ir net tie, kurie iš pradžių šio patiekalo nevertino, taip jo paragavę, tapo surströmmingo gerbėjais.

Visi žino, kad maistas skirstomas į tą, kurio skonis nuo pat pradžių, ir į tą, kurio pirmiausia reikia. suprasti. Pavyzdžiui, vynas arba – tai tas pats įgytas skonis, įgytas skonis, kurio negalima mylėti tinkamai neparagavus. Žinoma, ieškodama įgyto skonio, žmonija nuklydo į tolimas džiungles, o kai kurie jos atstovai žengė toliau už kitus. Tiek, kad dauguma žmonių atsuka nugarą tam, ką laiko delikatesu. Šiandien nusprendžiau pakalbėti ne apie tai, kas žadina apetitą, o priešingai – apie tai, ką nepasiruošęs valgytojas laikytų neįtikėtiniausia bjaurybe pasaulyje.

Prekių išdėstymo tvarka yra atsitiktinė. Pasirinkimas yra subjektyvus. Ne, niekada nebandė.

Surströmming – nuotrauka iš www.myths-made-real.blogspot.com

Surströmming(Surströmming), tradicinis švediškas produktas, kelioms oro linijoms uždraustas, nepaisant to, kad tai tik silkės konservai. Tačiau silkė nėra lengva. Šio patiekalo šaknys glūdi senovėje, kai jis buvo brangus, todėl buvo vartojamas saikingai. Silkė, sūdyta pridedant mažiau druskos, nei reikia konservavimui, buvo tikimasi rūgščios – ir netikėtai pamilo švedus. Dabar, norint paruošti „surströmming“, silkėms leidžiama porą mėnesių rūgti silpname sūryme, o tada uždaroma į stiklainius. Tačiau fermentacijos procesas tęsiasi ir ten – todėl, jei elgiamasi neatsargiai, surströmming gali „iššauti“ smirdantį skystį, todėl jį iš tikrųjų buvo uždrausta transportuoti. Tačiau, nepaisant kvapo, surströmming turi daugybę žinovų – ir tai vienintelis produktas šiame sąraše, kurį norėčiau išbandyti.

Haukarl – nuotrauka iš www.travel365.it

Tai atrodo kaip nepaprasti (švelniai tariant) skanėstai - bendras bruožas visiems skandinavams. Pavyzdžiui, haukarl(Hákarl) – Islandijos gurmanų itin vertinamas ryklio patiekalas. Jis ruošiamas pagal senovinį vikingų receptą - ryklio mėsą įkasa į žemę, tada, gerai leidę jai supūti, pakabina į orą, o po kelių mėnesių su malonumu valgo. Tokį ryklio gaminimo būdą padiktuoja jo struktūra: prie Islandijos krantų vikingai sugautas Grenlandijos ryklys neturi inkstų ir šlapimo takų, o šlapimas išsiskiria per odą. Dėl to ryklio mėsoje kaupiasi amoniakas ir karbamidas, kuris suyra tik laikui bėgant. Šviežia Grenlandijos ryklio mėsa yra nuodinga, o haukarl leidžia išmesti produktą nepakenkiant sveikatai. Tiesa, karbamido kvapas vis dar išlieka...

Lutefisk – nuotrauka iš www.adventuresinflyoverland.blogspot.com

liutefisk(Lutefisk) – dar vienas skandinaviškas žuvies delikatesas, kuris savo kvapu, išvaizda, tekstūra – ir paruošimo būdu gali šokiruoti nepasiruošusį valgytoją. Žuvis (tradiciškai menkė) džiovinama, tada mirkoma šarme, tada kepama ir kepama arba kepama taip, lyg nieko nebūtų nutikę. Mirkymas šarme žuvį paverčia želė ir suteikia gana aštrų kvapą. Šią jamką išradę norvegai ją valgo per Kalėdas, matyt, norėdami neužuosti šio kvapo per likusį metų laiką. Nors, kalbant apie mane, kodėl šarmas blogesnis už majonezą?

Kopalemos nuotrauka neskelbiama dėl etinių priežasčių.

Kaip minėta aukščiau, šių produktų vietoje nėra sistemos, bet kopalchemas Tikrai bjauriausias iš visų. Šiaurės tautos visada pasižymėjo dideliu išradingumu, bet čia viskas šlykštu – paruošimo būdas, išvaizda, kvapas, skonis, pasekmės organizmui. Žinoma, kopalhemas buvo sugalvotas iš nevilties. Greičiausiai kokie nenecai ar čiukčiai pirmą kartą ryžosi iš bado išbandyti pusiau suirusią pelkėje paskendusio elnio skerdeną. Dabar tai yra pagrindinis čiukčių skanėstas: iš pradžių elniai kelias dienas nemaitinami, kad išsivalytų žarnynas, paskui pasmaugiami, skandinami pelkėje, užkasami durpėse ir taip paliekami kelis mėnesius. Natūralu, kad rezultatas yra skerdena, kurią nencai ryja su dideliu malonumu. Jei atsidūrėte tose vietose, neskubėkite išbandyti kopalkhem: tam, kuris nebuvo įpratęs prie to nuo vaikystės, kopalkhem greičiausiai bus paskutinis valgis gyvenime. Lavoninių nuodų koncentracija supuvusiame, bjauriai kvepiančiame elnio skerdenoje dažniausiai baigiasi mirtimi.

Kiviak – nuotrauka iš www.foodlorists.blogspot.com

Supuvęs elnias vis dar yra bjaurus, bet eskimai ir inuitai nuėjo dar toliau ir sugalvojo kiviak(kiviak): Esu tikras, kad jus nustebins šių šiaurės kulinarijos specialistų gastronominės minties polėkis. Taigi užsirašykite receptą. Reikės ruonio odos, bliūdo ir apie 400-500 auksinų. Paukščių gaišenos – sveikos, kartu su plunksnomis ir snapais – sandariai supakuojamos į ruonio odą, apibarstomos riebalais ir odą susiuvamos, kad viduje neliktų oro. Įkaskite į žemę, prispauskite dideliu akmeniu ir palikite keliems mėnesiams. Kai kiviak bus paruošta, iškaskite, išimkite paukščius, nuskinkite ir valgykite, nukąsdami galvą ir išsiurbdami vidų. Žinoma, toks prašmatnus patiekalas ne kiekvienai dienai: valgomas per vestuves, gimtadienius ir kitas šventes, gatvėje, kad nesmirdėtų visas būstas. Apdairūs vaikinai, šie inuitai, sakau jums.

Kazu marzu - nuotrauka iš www.hungabusta.wordpress.com

Žinoma, šiaurės gyventojai užtikrintai pirmauja gaminant šlykščias patiekalus, tačiau šilumą mėgstantys italai taip pat turi ką parodyti pasauliui. Kazu marzu(casu marzu) – sūris, gaminamas Sardinijos saloje. Skirtingai nuo įprasto pecorino (kuris buvo kazu marzu), gaminant šį sūrį dalyvauja kirminai, sūrio muselės lervos. Šie mieli padarai šliaužia ir minta sūriu, todėl sūris suyra, tampa minkštesnis ir labiau kvepiantis. Sūris valgomas su duona, vynu ir lervomis, kurios, patekusios į skrandį, gali gerai išgyventi ir vystyti savo veiklą žarnyne, sukeldamos vėmimą ir pilvo skausmą. Kad išvengtų šios nemalonios pasekmės, sardiniečiai, nenorintys valgyti gyvų lervų, sūrį deda į maišelį, kur uždūsta. Prekyba kazoo marzu buvo uždrausta pagal ES taisykles, tačiau neseniai ji buvo atnaujinta. Juk tradicinis produktas.

Rašydamas šį straipsnį norėjau pamiršti viską, ką išmokau – ir mes dar nepalietėme Azijos, kur aistra maistui, kurią galima laikyti šlykščiu, įgavo milžinišką mastą. Kai nutolsiu nuo dabartinio šoko, apie Aziją pakalbėsime plačiau.

Kas rusui šlykštu tas siciliečiui (ar švedui)..... mm ... skanu. Ar eini valgyti? Kol kas nepatariu, siūlau pasižvalgyti po viso pasaulio „supuvusių skanumynų“ rinktinę, po kurios, manau, apetitas dings ilgam.

Taigi eikime:

Švediškas gurmaniškas maistas – surströmming. Tai konservuota rauginta silkė, kuri keletą mėnesių „klaidžioja“ (rūgsta) statinėse, o paprasčiau tariant, praktiškai užgęsta. Žuvis turi aštrų nemalonų kvapą ir stipriai sūrų skonį. Toks patiekalas patiekiamas su virtomis bulvėmis arba tiesiog ant duonos, o tikri žinovai jį vartoja tiesiai iš skardinės su šviežiu pienu.

Tolimosios šiaurės gyventojai ypač mėgsta smirdančius patiekalus, pavyzdžiui, mūsų rusų čiukčiai laiko juos tikru valgiu. supuvusi elnio mėsa. Nukautas individas specialiai laikomas kelias savaites tvarte, kol įgauna specifinį kvapą, o tada iš jo verdamas troškinys. Kvapas verdant tokią sriubą girdisi už keliasdešimties metrų.

Štai jums dar vienas skanus nuo šiaurės tautos- kiviai. Negyvui ruoniui nupjauna galvą, išpjauna visą viduje esančią mėsą, išskyrus poodinius riebalus ir vidurius, tada prikimša negyvų, o ne nupeštų alkų (tokių paukščių). Tada viskas susiuvama ir šešiems mėnesiams ar metams užkasama įšalusioje žemėje. Per tą laiką visa auksinių ir ruonių mėsa supūva, prisisotina vitaminų, būtinų gyvenantiems tolimoje šiaurėje. Skonis kaip labai smirdantis supuvęs sūris, sako išdrįsusieji išbandyti šį skanėstą.

Tikras šokas gali būti Itališkas casu marza– Tai specialiai supuvęs avies sūris su sūrio musės lervomis. Kiek yra ne pati sūrio rūšis, o jo valgymas. Skirtingai nuo kitų rūšių sūrių, Kasu Marzu valgomas tiesiogiai su gyvomis lervomis. Sutrikę vabzdžiai (iki 8 mm ilgio) sugeba įšokti iki 15 cm aukščio, todėl valgant Kasu Marz patariama užsimerkti.

Pagrindinis islandų patiekalas Naujieji metai- Hakarlas. Patiekalui paimama Grenlandijos ryklio skerdena, pusantro mėnesio užkasama žemėje, o paskui dar 4-6 mėnesius pakabinama tvarte. Per tą laiką mėsoje pasišalina nuodai ir toksinai, o pakeičiamas supuvusios žuvies smarvė ir skonis, kurį islandai valgo su malonumu. Ši tradicija kilusi iš vikingų. Beje, chakarl gamyba iškeliama į didžiulį mastą, vietinėse parduotuvėse šis nacionalinis „delikatesas“ parduodamas panašiai kaip pas mus užkandžiaujame alų.

šimtmečio kiaušinis. Galvoji alegorija? Bet ne. Tai tradicinis kinų patiekalas. Neluptas vištienos kiaušinis dedamas į mišinį su stipria šarmine reakcija – kalkių, druskos, molio. Tada kiaušinis išimamas, baltymas virsta kažkokiu guminiu, o trynys – kremu. Be to, kiaušinis labai tamsėja, įgaudamas unikalų supuvusį aromatą. Gardumyno šarmingumas pasiekia muilo lygį. Tiesa, jis ruošiamas vos kelis mėnesius per metus.

Pagaliau. Kai kuriose Afrikos gentyse krokodilo mėsa laikoma ypatingu patiekalu, tačiau ne šviežia, o brandinama porą savaičių. Krokodilas nužudomas nuo pat pradžių, tada daromas pjūvis nuo galvos iki uodegos, vidus išvalomas ir pusiau užkasamas smėlyje. Po kelių savaičių, kai mėsa pasiekia norimą būklę, ji išimama ir valgoma, susitarus dėl šventės. Pastebėtina, kad šis skanėstas valgomas griežtai pagal stažą gentyje, iš pradžių lyderiai ir šamanai, vėliau visi kiti. Šis patiekalas vadinamas - akiaurus, o tai reiškia "šventa mėsa".

Bet, kaip sakoma, viskas šiame pasaulyje yra reliatyvu, pavyzdžiui, amerikiečiams keistais ir nevalgomais laikomi ir mūsų alaus vėžiai ar kvapi kuoja, kurią valgome su malonumu. Taigi, čia kaip niekad tinka patarlė – „skonio ir spalvos, nėra bendražygių“.

Atėjo laikas apibendrinti skandinavišką viktoriną Nr. 7. Užduotis nebuvo lengva, bet tinklaraščio skaitytojai NORRSIDA / Šiaurės pusė- tikri ekspertai, kurie visada gali rasti atsakymą į sunkiausią klausimą. Taigi, susipažinkite: vienas pagrindinių švediškos tapatybės elementų yra surströmming.

Surströmming. Nuotrauka: ulvon.info

Viktorinos rėmėjai: loginov_lip , a_poli , zydog.
Dėmesio! Prizinis fondas beveik išnaudotas; Laukiu naujų žetonų „įpylimų“ iš rėmėjų!

Jūsų dėmesiui pristatau savo paties darytą nuotrauką.

Kažkas nusprendė, kad stiklainyje yra arbatos ar kavos, sausų davinių ar mėsos kukulių; kažkam atrodė, kad tai dujokaukės filtras arba dūmų bomba.

Teisingas atsakymas buvo pavadintas blogis_kailis iš broliško Minsko miesto: "Surströmming yra supuvusi silkė :) Vieną iš tokių (jei tai yra) atidarėme ant midsommar, buvo baisu priartėti prie 10 metrų!"

Ant savo stalo tikrai buvo skardinė surströmming – marinuota Baltijos silkė (dar žinoma kaip Baltijos silkė). Kaip švediškai rašyti šio unikalaus gaminio pavadinimą, mums papasakojo Švedijos sostinės gyventojas agnessss .

Konservų prekės ženklą („Oscars Surströmming“) teisingai atpažino kitas Stokholmo gyventojas tasha_k , kuris taip pat pasidalino su mumis vaizdo įrašu, kuriame švedai britų televizijos laidų vedėją ir restorano savininką vaišina surströmmingu. Jamesas Oliveris.

Kuo surströmming skiriasi nuo įprastos marinuotos silkės? Viduramžiais, kai druska buvo labai brangi, švedai išmoko apsieiti be jos. Tiksliau, beveik be jo. Druskos surströmminge dedama tiksliai tiek, kiek reikia, kad silkė nesupūtų, o pradėtų rūgti. Silkes „padirbusios“ aminorūgštys ir pieno rūgštis suteikia surströmming subtilią tekstūrą ir išskirtinį skonį.

Kaip nurodyta svetainėje Vinbanken.se, XVI amžiuje Švedijoje tikrai trūko druskos: dėl nesumokėjusios paskolos Švedijos karaliui Gustavas Vasya Vokiečių pirkliai atsisakė tiekti „druskos“ atsargas. Su šia istorija siejamas surströmmingo atsiradimas. Po dviejų šimtų metų Švedijoje vėl trūko druskos. Šį kartą – dėl švedų ir britų skirtumų. Vienaip ar kitaip, abiem laikotarpiais raugintos silkės produkcija gerokai išaugo.

Ulvenas. Nuotrauka: commons.wikimedia.org

„Surströmmingo sostinė“ yra sala Ulvenas(Ulvöarna), esantis Botnijos įlankoje netoli Örnsköldsvik miesto šiaurinėje Angermanlando grafystėje. Ulvenas yra viena iš populiariausių turistinių vietų hyoga bushen(Höga kusten) arba High Bank. Salos tinklalapyje (tiesą sakant, yra dvi salos - Šiaurės Ulvenas ir Pietų Ulvenas) rašoma, kad nuo XVI amžiaus jos gyventojai gaudo sykas, lašišas ir silkes.

Automobilio pasirinkimas reklamuoti konservus byloja apie Ulvön gyventojų pagarbą surströmmingui. Taip, tai tikras Rolls-Royce! Nuotrauka: facebook.com/UlvonInfo

Sala tapo vieta, kur surströmming gamyba pirmą kartą pasiekė rimtą mastą. XIX amžiaus pabaigoje vietiniai gyventojai aktyviai pardavinėjo marinuotą silkę medinėse statinėse, o XX amžiaus pradžioje Ulvöne pradėjo veikti didelė surströmmingo įmonė, kuriai priklausė visi salos žvejai.

„Ulven“ atidaryta 1999 m Surströmming akademija(Surströmmingsakademien). Saloje yra taip pat Surströmmingo draugija(SurströmmingsSällskapet) ir Surströmming žmonių judėjimas(Surströmmingens Folkrörelse). Surströmming draugija remia „surströmming“ kultūrą (įskaitant maisto gaminimą) ir skleidžia žinias tarp surströmmingo entuziastų. Į marinuotą Baltijos silkę čia žiūrima ne tik kaip į kulinarinį delikatesą, bet ir kaip į kultūros objektą ir ne mažiau kaip į tradicijų nešioją. Surströmming akademijos nariai bendrauja su universitetais ir verslo atstovais ir, žinoma, kasmet išbando skirtingas surströmmingo rūšis.

Jame galite rasti paskutines naujienas iš salos gyvenimo puslapį feisbuke.

Kaip danų gimęs eviga , apie marinuotą silkę“, šalies pietuose jie yra ne mažiau skeptiški nei visos kitos tautos, matydami, o svarbiausia – kvapą.". Iš tiesų, "surströmming" yra būdingas tik Švedijos šiaurei - Norrlandui. Daugelis konservuotų raugintų kopūstų gamybos įmonių veikia šiaurinėje Botnijos įlankos pakrantėje (Norrlandskusten). Visos jos gamina "surströmming", bet su įvairiais prekių ženklais. Kasmetinė "premjera" Surströmming tradiciškai vyksta trečiąjį rugpjūčio ketvirtadienį ir kiekvienais metais švedai suvalgo apie 700 tonų šio skanėsto.

Nuotrauka: germundandersson.blogspot.com

Surströmmingo „vizitinė kortelė“ – stulbinantis (tikriausia to žodžio prasme) supuvusios silkės kvapas. Kaip teigiama Švedijos instituto išleistoje knygoje Majstång, Kräftor och Lucia kai atidaromas marinuotos silkės stiklainis, "pasklinda kvapas, beveik nepakeliamas žmogaus, nepripratusio prie bangavimo, nosiai".

Dėl spaudimo skardos viduje ją atidaręs gurmanas gali būti permirkęs marinatu. Todėl gatvėje surströmming atsargiai atidaromas, o stiklainis dažnai pirmiausia įdedamas į vandenį. Pažiūrėkime kartu, kaip vienas skandinavų ekspertas atidaro „surströmming“ skardines.

Keturi!

Nuotrauka: matartikler.com

Surströmming tradiciškai valgomas su nerauginta Norrland paplotėliu (tunnbröd), virtos bulvės, sviesto, smulkiai pjaustytų svogūnų arba česnakų, grietinės ir pomidorų. Nusiplaukite surströmming Švedai su alumi ar šnapsu.

Nuotrauka: ombiblioteket.wordpress.com

Galbūt nepatikėsite, bet surströmming dažnai nuplaunamas pienu.

Kaip ir saldymedis, taip ir surströmmingas jokiu būdu nėra saugus: raugintoje silkėje dioksinų kiekis viršija ES standartus. Taigi fanatizmas valgant surströmming yra nereikalingas!

Švedai valgo surströmming. Nuotrauka: phonkworks.se

Sakoma, kad pernykštis pernykštis dažnai būna skanesnis nei šviežias. Kiek tai tiesa, sužinosiu labai greitai. Juk stiklainis, kuris buvo nufotografuotas kaip „foto-paslaptis“, dabar yra mano šaldytuve. Šią vasarą man atvežė iš Norlando ir labai greitai atidarysiu šią išbrinkusią skardą – tai darysiu, žinoma, gryname ore. Pasinaudokime galimybe!

Degustacijos rezultate tinklaraštyje tikrai atsiras foto rašinys, nepraleiskite progos.

Ačiū visiems viktorinos dalyviams! Gauna visi įraše išvardyti tinklaraštininkai 100 LJJ.

Ir taip, Norvegijoje yra surströmming analogas - lutefisk, bet apie tai kitą kartą.

PS Ir galiausiai – dar vienas „surströmmingas“ „Rolls-Royce“)

UPD: Vieno iš gamintojų svetainėje radau surströmming gamybos detales. Baltijos silkė sugaunama balandžio-gegužės mėnesiais, 20 valandų laikoma druskos tirpale, po to išdarinėjama ir paliekama statinėse su tuo pačiu tirpalu. Statinės patalpose laikomos 8-10 savaičių 15-20 laipsnių temperatūroje. Liepos pradžioje penkias savaites skanėstas sukamas į stiklainius. Dešimt dienų iki „premjeros“ (rugpjūtį) konservai išsiunčiami tiekėjams, kurie juos „išsiunčia“ į prekybos tinklą.

Švedijos nacionalinėje virtuvėje yra delikatesas, kuris išsiskiria iš kitų patiekalų ir vertas ypatingo dėmesio. Kalbėsime apie surströmming – garsiąją švedišką silkę „su kvapu“. Švedijos virtuvėje nepatyrusiam žmogui šis vardas, greičiausiai, nesukels ypatingos reakcijos, tačiau pačioje Švedijoje požiūrio variantai gali būti tik du. Surströmming yra arba dievinamas, arba nemėgstamas, kad reikalautų uždrausti jo vartojimą daugiabučiuose namuose, o kai kurios oro linijos uždraudė šį patiekalą iš skrydžio meniu. O tokio kitokio požiūrio priežastys yra kelios. Teigiama, kad gerbėjams subtilus, subtiliai aštrus surströmming skonis yra neprilygstamas.

Tačiau ne visi išdrįsta įvertinti šio švediško žuvies skanėsto skonį, nes jei surstrommingo skonis yra tikras malonumas, tai kvapas yra daugiau nei sunkus išbandymas. Švediškų raugintų kopūstų kvapas toks nemalonus, kad dauguma užsieniečių niekada nedrįsta jo paragauti. Dėl stipraus, beveik nepakeliamo kvapo surströmmingas gavo gana nepatrauklius pavadinimus: ir „dvokianti silkė“, ir „supuvusi švediška silkė“, ir „antra šviežia silkė“. Visi šie pavadinimai yra visiškai nesąžiningi – čia yra dvi klaidos. Pirma, gaminimui naudojama ne silkė, o Baltijos silkė, antra, žuvis šiam patiekalui pasiima pati. geriausia kokybė. Visos aromatinės savybės yra susijusios su paruošimo technologija.

Tikro surströmmingo receptas gyvuoja daugiau nei penkis šimtus metų. XVI amžiuje per Švedijos karaliaus Gustavo I Vazos karo veiksmus su Vokietijos miestu Liubeku trūko druskos atsargų. Atsižvelgiant į tai, silkė buvo sūdyta mažiau druskos, o tai sutrikdė įprastą konservavimo procesą, produktas pradėjo fermentuotis. Karo ir bado sąlygomis pradėta valgyti raugintą silkę. Visų nuostabai ji visai nepriminė supuvusios mėsos, o kažkam net patiko rūgštokas skonis. Žuvis ne supuvusi, o „rūgšti“. Apie naują patiekalą pasklido gandai, o kadangi druska buvo brangi ir taikos metu, šiaurės Švedijoje, kur nebuvo lengva gauti šviežio maisto, tarp vargšų silkės „rauginimas“ tapo įprastu jos konservavimo būdu. Pagal tradiciją, įtvirtintą karališkuoju dekretu, stiklainius su rauginta silke buvo galima atidaryti tik trečiąjį rugpjūčio ketvirtadienį. Šis dekretas buvo atšauktas tik 1998 m., po to surstrommingo gerbėjai gali juo mėgautis ištisus metus.

Švediškos silkės paruošimo technologija yra tokia: mažoji Baltijos silkė, sugauta pavasarį prieš nerštą, keletą dienų mirkoma sūryme (didelės koncentracijos druskos tirpale). Tai leidžia pašalinti riebalus ir kraują. Po to du mėnesius žuvis susukama į statines su mažiau koncentruotu druskos tirpalu, kurioje pradeda rūgti ir įgauna specifinį minkštumą bei atitinkamą nepakeliamą kvapą.

Po dviejų mėnesių, apie liepos mėn., rauginta silkė susukama į skardines, o rūgimo procesas ten tęsiasi. Beje, stiklainius su surstromingu lengva atpažinti ant prekystalio: dėl jų viduje sukurto aukštas spaudimas konservai įgauna pastebimą apvalią formą. Fermentuota silkė daugiausia auginama šiauriniuose pakrantės regionuose, Norrland provincijoje.

Jau prinokusio surströmmingo naudojimo procesas taip pat turi keletą skiriamieji bruožai. Kaip minėta, rūgimo procesas tęsiasi net po to, kai silkė supakuota į stiklainius ir jų viduje susidaro perteklinis slėgis. Todėl „surströmming“ skardinės atidaromos tik po vandeniu, kad būtų išlygintas slėgis.

Priešingu atveju kiekvienas, kuris išdrįs atidaryti marinuotą silkę po atviru dangumi, bus visiškai aptaškytas žuvies sūrymu, ir viskas neišvengiamai bus sugadinta. Stiklainį taip pat patartina atidaryti lauke, kad ryškus dribsnių kvapas nepritrauktų musių. Stiklainį atidarius, antspaudas gerai nuplaunamas po tekančiu vandeniu. Ir tik po to prie stalo galima patiekti garsiąją marinuotą švedišką silkę.

Tradicinis švediškos silkės valgymo variantas yra savotiškas sumuštinis su marinuota Baltijos silke. Sviestas arba minkštas sūris iš ožkų išrūgų tepamas ant neraugintos miežinės duonos. Ant viršaus paskleiskite silkės sluoksnį, o ant jo puodelius bulvių ir smulkiai pjaustytų svogūnų. Tada duona susukama ir valgoma rankomis. Sodrų silkės skonį papildo saldžiosios bulvės ir aštrūs svogūnai. Galite nuplauti sumuštinį su surströmming rusiškai su degtine. Tiesa, tikri žinovai pirmenybę teikia pienui.