Ciuperci ciuperci - proprietăți utile. Ciuperci ciuperci: beneficii și daune. Rețete pentru gătit ciuperci Ciuperci ciuperci ce vitamine sunt în ea

11:33

Printre locuitorii Rusiei, ciupercile sunt printre cele mai populare ciuperci. Le place să le mănânce în majoritatea țărilor europene. Mâncărurile sunt atât de diverse încât te fac să vrei să le simți fără greș gustul.

Calitățile benefice ale ciupercii se păstrează indiferent de metodele de preparare. Creațiile portocalii ale naturii conțin un complex de vitamine și microelemente, care este superior în parametrii multor culturi de legume și fructe.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra zonelor de aplicare a proprietăților benefice ale ciupercilor și, de asemenea, să vorbim despre beneficiile și daunele acestor ciuperci pentru organismul nostru.

Cum să alegeți un produs bun și să determinați caracteristicile calității

Cel mai adesea pot fi găsite în pădurile de pini și pădurile de molid. Schema de culori a acestei specii este diversă - de la galben deschis la tonuri de portocaliu închis. Exemplarele absolut roșii și chiar verzi-albăstrui sunt extrem de rare.

Date externe ale ghimbirului:

• diametrul maxim al capacului nu depășește de obicei 15 cm, partea centrală este ușor curbată, iar marginea este întoarsă în sus;
• înălțimea piciorului nu mai mult de 9 cm, cu o configurație goală, rotunjită. Când este presat, se sfărâmă;
• pereții despărțitori din partea de jos a capacului sunt înguste. Plăcile frecvente sunt conectate la o bază tubulară;
• locurile de tăiere sau fractură după câteva ore capătă o culoare verzuie.

După clasificarea lor, aceste ciuperci aparțin categoriei 1. În ceea ce privește comestibilitatea, sunt la egalitate cu albul și boletus.

Compoziție, calități utile și conținut de calorii

Tonurile portocalii indică prezența beta-carotenului în ciuperci. Acest antioxidant este util pentru prevenirea bolilor oculare și pentru îmbunătățirea acuității vizuale.

Acționează ca un agent de vindecare a rănilor. Deficiența acestuia poate duce la boli dermatologice și infecțioase, probleme cu membrana mucoasă.

Compoziția include:

• oligoelemente care asigură procesul metabolic;
• grupele de vitamine C și B, care afectează performanța sistemului imunitar și funcțiile metabolice ale organismului;
• unul dintre ingredientele importante este lactrioviolina. Capacitățile sale sunt comparabile cu cele ale antibioticelor. Această componentă localizează potențialul de reproducere și de viață al bacteriilor. Este necesar în tratamentul proceselor inflamatorii, în mai mare măsură asociate cu bolile pulmonare;
• aminoacizii, chiar și în timpul tratamentului termic, nu își pierd proprietățile, sunt complet absorbiți de organele digestive.

Pe fondul altor ciuperci, cel mai mult ies în evidență calitățile reparatoare ale ciupercilor din lapte de șofran. Puteți beneficia de ele dacă produsul este de înaltă calitate.

Este ușor de verificat. Tăiați o bucată de capac sau picior, la locul inciziei va apărea un lichid, de culoare similară cu culoarea ciupercilor, cu gust ușor amar.

Pentru 100 de grame de ciuperci ai:

• 18 kilocalorii crude;
• 17 kcal - la fiert;
• 20 kcal - la murare;
• 78 kcal - cu prăjire normală.

În combinație cu smântână, brânză și smântână, atunci când sunt gătite, conținutul de calorii poate crește până la 200 de kilocalorii. La uscare, indicatorii cresc cu un ordin de mărime sau mai mult din cauza scăderii greutății menținând proporția, dar ciupercilor proaspete.

Unicitatea nutrițională

Proprietățile utile sunt păstrate în mod ideal atunci când gătiți într-un cazan dublu și la uscare. Când este uscat, produsul este umplut cu o aromă bogată de ciuperci și este utilizat pe scară largă ca adaos natural la primele feluri.

Pentru 100 de grame de ciuperci uscate, există:

• fibre - 2,2 grame;
• proteine ​​- 1,9 g;
• grăsimi - 0,8 g;
• carbohidrați - 0,5 g.

Oligoelemente și complex de vitamine:

• potasiu - 310 mg;
• fosfor - 41 mg;
• magneziu - 8 mg;
• calciu - 6 mg;
• sodiu - 6 mg;
• fier - 2,7 mg;
• vitamina C - 6 mg;
• B1 - 0,07 mg;
• B2 - 0,02 mg;
• A - 0,02 mg.

Indicele glicemic al ciupercilor proaspete este de 15 unități.

Cum afectează ele organismul

Datorită conținutului scăzut de grăsimi și absenței absolute a colesterolului, bărbaților și femeilor adulți cu obezitate, diabet, artrită și osteoporoză li se recomandă să includă ciuperci în alimentația lor.

Aceste ciuperci au un efect regenerativ asupra sistemului cardiovascular. Ele sunt recomandate a fi utilizate în alimentația atât a persoanelor bolnave, cât și a celor aflate în recuperare. Ghimbirul este un afrodisiac natural.

O cantitate mare de fibre ajută la curățarea intestinelor. Dar în absența patologiilor tractului gastrointestinal. Specialiștii au găsit componente care afectează pozitiv tratamentul oncologiei.

Se presupune că, cu aportul regulat de camelină (100 de grame pe zi), efectul poate fi comparat cu un curs complet de chimioterapie.

Teoretic, acest produs nu este interzis femeilor însărcinate și mamelor care alăptează. Dar este mai bine să limitați utilizarea lor, deoarece acest lucru poate duce la probleme la nivelul sistemului digestiv.

Se recomandă să vă ospătați numai cu deplina încredere că ciupercile au fost culese într-o zonă curată ecologic și au suferit tratamentul termic necesar. Sunt propuse cerințe separate pentru locuitorii roșii prăjiți și murați din pădure.

În prima opțiune, acestea ar trebui excluse din meniu pentru femeile care se îngrașă rapid în timpul sarcinii. Într-o altă versiune, sunt interzise pentru edem și fluctuații hipertensive în al doilea și al treilea trimestru.

Va fi foarte scrupulos să sortați și să gătiți aceste ciuperci. colectate independent, pentru a nu otrăvi femeia însărcinată.

Copiii sub 12 ani și vârstnicii ar trebui să evite acest produs. În rest, vor deveni un fel de mâncare binevenit pe masă, aducând numai beneficii și satisfacții de la un gust rafinat.

Contraindicații și posibilă amenințare

Este interzisă utilizarea ciupercilor persoanelor care suferă de aciditate scăzută,în absența vezicii biliare, ulcer gastric, cistită, pancreatită, patologii hepatice și renale.

Toadstools se găsesc adesea în pădure, în contact strâns cu exemplarele comestibile, transmiterea substanţelor toxice prin spori.

Este mai bine să nu-ți asumi riscuri, ci să treci pe lângă.

În realitate, ciupercile false nu există, deși unele specii se încadrează în caracteristicile lor.

Acesta este un lactic chihlimbar, aparținând ciupercilor cu o concentrație scăzută de substanțe toxice, un val comestibil condiționat și altele.

În viață, otrăvirea cu astfel de ciuperci este un fenomen rar, dar apare.

Primele simptome:

• durere în abdomen;
• scaun lichid;
• reflex de vărsături;
• cresterea temperaturii.

Cu aceste semne, victima va trebui să bea o cantitate mare de lichid și să cheme o echipă de ambulanță.

Pentru a preveni otrăvirea, sortați cu atenție resturile de pădure înainte de a le găti. În caz de incertitudine, este mai bine să-l aruncați la gunoi sau să contactați un expert în ciuperci.

Câteva instrucțiuni de utilizare

Ryzhik trebuie procesat rapid, imediat după colectare.În 24 de ore, acestea vor trebui să fie uscate, puse la congelator sau gătite.

Unii gurmanzi mănâncă aceste ciuperci crude, stropindu-le ușor cu sare. Nu toată lumea îndrăznește să încerce astfel de mâncare. Prin urmare, ele sunt prelucrate în diverse moduri: sărate, murate, fierte, înăbușite și prăjite.

Nu poți găti aceste cadouri de pădure cu varză. Chiar și o persoană care are încredere în sănătatea sa nu ar trebui să experimenteze un astfel de amestec. Acest fel de mâncare este foarte greu de digerat.

Nu se spală înainte de gătire din cauza umflăturilor., dar ștergeți doar cu un burete umed, curățând de praf și murdărie.

La prăjit, este bine să puneți ciupercile într-o cratiță încălzită fără a adăuga ulei și să așteptați până când iese umiditate în exces din ele.

Ele devin cu aproape o treime mai mici și mai întunecate. Apoi trebuie să turnați uleiul și să gătiți în mod tradițional.

Rețete de gătit

În gătit astăzi există un boom gastronomic în prepararea ciupercilor. Aroma aromatică unică a acestor ciuperci le aduce pe o poziție de lider.

copt

Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

• ciuperci - 400 g;
• cremă cu conținut de grăsime de până la 22%;
• ceapa - 2 buc;
• brânză tare - 100 g;
• sare, unt.

Etape de gătit:

• tocați mărunt ciupercile și ceapa;
• soteți ciupercile în ulei vegetal;
• se adauga ceapa tocata, se amesteca si se prajeste pana se rumeneste;
• Aranjați ingredientele prăjite în oale;
• se toarnă smântână;
• se intinde deasupra branza rasa pe razatoarea medie;
• se coace la cuptor aproximativ 20 de minute la o temperatura de 200 de grade Celsius.

S-a format o crustă aurie - vasul este gata. Se consumă de preferință caldă.

făină de grâu - 1 lingură. o lingură;

smântână - 250 g;

sare, piper negru;

unt.

Pas cu pas:

• taiati cartofii curatati in felii, fierbeti putin;
• tăiați uniform ciupercile în bucăți medii;
• bate smantana cu faina cu un blender;
• combinați cartofi, smântână, ciuperci. Adăugați sare, condimente, amestecați totul bine;
• puneți pe o foaie de copt;
• gătiți timp de 40 de minute la o temperatură de 180 de grade.

Când serviți, puteți stropi cu ierburi.

Cum să gătești corect și gustos ciuperci murate, vezi acest videoclip:

În absența contraindicațiilor, puteți mânca zilnic, în porții mici, gatind chiar inainte de masa, de preferat la cina, fara a abuza de cantitate. Mâncarea excesivă poate duce la constipație și la slăbirea tonusului muscular.

Nutriționiștii îi sfătuiesc pe toți cei care nu sunt indiferenti față de silueta lor să mănânce ciuperci, deoarece acestea conțin proteine ​​care înlocuiesc proteinele și nevoia de carne.

Aplicație în medicina populară, cosmetologie

Proprietățile medicinale ale ciupercilor sunt folosite pentru a trata diferite patologii. Vă aducem în atenție rețetele vindecătorilor populari.

Tinctură de ciuperci pentru psoriazis:

• 100 de grame de pulbere uscată, măcinată într-o râșniță de cafea;
• 0,5 litri de vodcă.

Insista timp de 3 saptamani. Luați o lingură de trei ori pe zi înainte de mese.

Cu aceeași soluție, lubrifiați locurile inflamate de pe corp.

Ciuperci bune și pentru uz extern.

Produsul proaspăt este tăiat, aplicat sub formă de compresă:

• la răni mici;
• la inflamația purulentă a pielii;
• în zonele cu mușcături de insecte;
• la punctele dureroase ale sistemului musculo-scheletic.

În cosmetologie, ciupercile sunt de obicei folosite sub formă uscată. Ciupercile sunt măcinate în pulbere și pe baza lor se prepară loțiuni, care ajută la iritațiile dermatologice, mâncărimea, inflamația glandelor sebacee și alte patologii.

Proprietățile utile și dăunătoare ale cadourilor pădurii roșii sunt pur individuale. Ele pot afecta bunăstarea și sănătatea prin cantitatea de delicatețe consumată sau prin intoleranță patologică.

În ciuda restricțiilor de intrare, aceste ciuperci și feluri de mâncare din ele sunt îndrăgite de mulți și decorează orice masă.

In contact cu

Ryzhik-urile sunt cunoscute de absolut toată lumea. La urma urmei, acestea sunt ciuperci portocalii-roșu foarte strălucitoare, cu zone portocalii puțin mai închise, care sunt situate direct pe suprafața capacelor lor. Dar culegătorii de ciuperci neexperimentați trebuie uneori să confunde astfel de ciuperci cu un val roz, care este apreciat mult mai puțin în ceea ce privește propriile calități nutriționale. Iar diferența constă în momentul în care valul poate fi distins cu ușurință prin pălăria sa, care este puternic pubescentă. Și, de asemenea, prin sucul său lăptos incolor. Ei bine, ciupercile în sine vor avea o culoare portocalie la pauză, care în aer poate căpăta o nuanță verzuie. Cele mai populare sunt camelina de molid și camelina de pin. Un fapt interesant spune că în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, direct din Rusia, ciupercile sărate din lapte de șofran erau trimise în întinderile franceze, unde erau prețuite, mult mai scumpe decât șampania!

Proprietăți utile ale ciupercilor:

Din cauza faptului că astfel de ciuperci conțin unele vitamine, produsul nu este inferior, nici măcar legumelor cu fructe, în acest sens. La urma urmei, ciupercile sunt incredibil de bogate în vitamine precum C, B și A. În consecință, putem spune cu siguranță că beneficiile consumului de ciuperci vor afecta starea excelentă a părului și a pielii, precum și îmbunătățirea vederii. Compoziția ciupercilor roșii include un antibiotic natural lactarioviolină, care este capabil să suprime procesul de reproducere a diferitelor bacterii dăunătoare. O varietate de aminoacizi conținuți în proteina acestei ciuperci sunt absorbiți perfect de corpul uman. În plus, aceeași vitamina A, în care sunt bogate aceste ciuperci, este și ea capabilă să crească secreția de melatonină, protejând excelent pielea în timpul bronzării. Spre deosebire de persoanele care țin dietă, cei care doresc să-și îmbunătățească nuanța pielii trebuie să mănânce cameline făcute cu ulei vegetal, măsline sau avocado. Adică cu surse de grăsimi.

Proprietățile medicinale ale ciupercilor:

Astfel de ciuperci sunt un adaos minunat la diferite medicamente care pot ajuta la tratarea diferitelor afecțiuni pulmonare. La urma urmei, ciupercile vor crește uneori, efectul activ al medicamentelor. Astfel, procesul de vindecare în sine va decurge mult mai rapid, ajutând pacientul astfel încât cel care suferă să se poată pune rapid pe picioare. Ryzhik sunt bogate în substanțe de balast și fibre. Dar la fel, din cauza lipsei de fibre, pot apărea dificultăți cu digestia și cu scaunul. Acest produs va fi util în cazul diferitelor boli care sunt asociate cu o încălcare a metabolismului uman. Au fost dovedite și beneficiile acestor ciuperci în vitiligo. În medicina populară, astfel de ciuperci sunt sfătuite nu numai să fie consumate în prezența reumatismului, ci și aplicate în orice zone dureroase ale articulațiilor cu artrită. Conținutul de calorii al produsului alimentar este de 22,3 calorii la suta de grame.

Contraindicații la utilizarea ciupercilor:

Daunele camelinei pot afecta acei oameni care sunt forțați să sufere de colecistită, aciditate scăzută a sucului gastric și, de asemenea, pancreatită. Camelina nu trebuie consumată de acele persoane care au suferit o operație de îndepărtare a vezicii biliare, deoarece nu pot fi digerate prea bine. Și acest lucru, la rândul său, poate duce la o exacerbare a bolilor cronice ale sistemului digestiv.

În pădurile noastre există două tipuri de ciuperci:

• Verde - crește într-o pădure de molid.
• Portocaliu - galben - sunt cel mai bine colectate în pădurile de pini.

O camelina luminoasă de munte se distinge printr-o pălărie cărnoasă, la început plată, apoi se transformă într-o pâlnie, cu marginile curbate spre interior. Suprafața capacului este netedă, de culoare portocalie sau roșie, cu pete întunecate sub formă de cercuri concentrice.

În camelina de molid, pălăria este portocalie cu cercuri concentrice de o nuanță verde-albăstruie. Pulpa ciupercilor se rupe ușor, în timp ce culoarea ei la pauză este mai întâi albă, apoi devine rapid roșie și în final devine verde. Pulpa acestui cappuccino cu lapte de șofran emană suc de ciuperci portocale strălucitoare.

Pe tăietură, ciupercile sunt albe la început, dar apoi devin rapid roșii.

Proprietăți alimentare utile

Ciupercile sunt printre acele puține ciuperci care pot fi consumate crude fără a risca otrăvire. Cu toate acestea, datorită gustului deosebit, ciupercile preferă să fie murate sau murate. Se consumă rar prăjite.

Aceste ciuperci sunt considerate ușor digerabile și bogate în calorii. După gătit și conservare, valoarea lor energetică este superioară ouălor de hering, de vită și de pui. Cu toate acestea, persoanele care „stau” la dietă, ciupercile nu vor dăuna deloc, în plus, ele sunt o sursă de proteine ​​care sunt aproape completă în compoziția de aminoacizi.

Proprietăți medicinale utile

Proprietățile utile ale ciupercilor, ca medicamente naturale, sunt, de asemenea, foarte interesante. Cu foarte mult timp în urmă s-a observat că în acele regiuni în care un număr mare de ciuperci sunt prezente în dieta populației, practic nu există nicio incidență a tuberculozei.

Mai târziu, la studierea compoziției chimice a ciupercilor, s-a găsit în ele substanța lactarioviolină, care are proprietăți antibiotice. Acest antibiotic natural inhibă activitatea vitală a multor microorganisme, inclusiv bacilii tuberculozei (bacilul Koch). În plus, lactarioviolina este un antioxidant care protejează structurile celulare de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi.

Trebuie remarcat faptul că, prin tratament termic și conservare prelungită, substanțele utile cu activitate biologică sunt distruse. Prin urmare, pentru cel mai mare efect terapeutic, se recomandă consumul de ciuperci crude sau uscate cu procesare minimă.

Medicamente din ciuperci

Proprietățile curative ale acestor ciuperci pot fi folosite pentru tratamentul complex al tuberculozei, bolilor cardiovasculare, oncologice și vitiligo.

• Cu tuberculoză, experții sfătuiesc să mănânce zilnic o jumătate de pahar de ciuperci crude pe tot parcursul sezonului de ciuperci și, de asemenea, să ia o infuzie din aceste ciuperci: 3 linguri de ciuperci crude mărunțite se toarnă cu un pahar de apă clocotită, se insistă timp de o oră, se filtrează și stors. Luați cu o jumătate de oră înainte de masă, 1/3 cană de infuzie de ciuperci de trei ori pe zi.
• Pentru tratamentul de iarnă al tuberculozei sau vitiligoului, se poate prepara ulei de camelină: ciupercile uscate sunt măcinate într-o râșniță de cafea aproape până la starea de praf, cernute, amestecate cu unt moale în proporție de 1 parte de ciuperci la 3 părți de ulei. În fiecare dimineață ar trebui să mănânci un sandviș cu ulei de camelină până când boala dispare și pigmentarea pielii devine mai puțin vizibilă.
• Ca remediu suplimentar în tratamentul patologiei oncologice, puteți folosi o infuzie de ciuperci: 2 linguri de ciuperci mărunțite se înmoaie într-un pahar cu apă clocotită, se infuzează timp de o oră și jumătate, se filtrează și se stoarce. Luați un sfert de cană de infuzie de ciuperci de 2-3 ori pe zi cu 20 de minute înainte de masă. Cursul tratamentului este de 21 de zile. Această infuzie poate fi folosită și pentru combaterea vitiligoului, cursul de internare este de 10 zile.
• Pentru tratamentul sclerozei multiple se prepară o tinctură de ciuperci: se amestecă 10 g ciuperci uscate și tocate, ciuperci porcini și pufuleți, amestecul se toarnă în 750 ml Cahors, insistat timp de o săptămână, filtrat. Luați 1 lingură de 4 ori pe zi înainte de mese. Cursul tratamentului este de până la șase luni.

Ciupercile sunt ciuperci comestibile de prima categorie cu valoare nutritiva ridicata. După ciupercile porcini și ciupercile de lapte, acestea ocupă locul trei ca gust și calități nutritive.

Aceste ciuperci și-au primit numele datorită culorii roșii caracteristice. La exterior sunt foarte strălucitori, roșu-portocaliu, cu o pălărie cu diametrul de până la 17 cm. Pe suprafața pălăriii se evidențiază cercuri concentrice de o culoare portocalie mai închisă. La ciupercile tinere, capacele sunt convexe, la cele mature sunt în formă de pâlnie, în partea inferioară a capacului există pliuri lamelare.

Dacă ciuperca este spartă, atunci în pauză sunt vizibile picături de suc de portocale cu miros rășinos. După câteva minute, atât sucul, cât și linia de pauză devin verzi când sunt expuse la aer. Tulpina ciupercii este sub formă de cilindru, de până la 6 cm lungime, cu pulpa albă în interior.

Cultivați ciuperci în grupuri sub formă de panglici sau semicerc. Pădurile de molid și pini sunt locurile preferate; aceste ciuperci preferă să crească pe soluri nisipoase. Se recoltează de la sfârșitul lunii iulie până la primul îngheț din octombrie. O recoltă mare de ciuperci poate fi recoltată în verile răcoroase.

Proprietăți utile ale ciupercilor

Ciupercile conțin o mulțime de precursor al vitaminei A - beta-caroten, el este cel care dă ciupercilor culoarea lor caracteristică. Vitamina A este implicată în formarea pigmentului vizual, adică este foarte importantă pentru vedere. Îmbunătățește recuperarea țesuturilor deteriorate, accelerează vindecarea rănilor și a tăieturilor și are un efect pozitiv asupra pielii și mucoaselor. Proprietățile benefice ale ciupercilor nu se limitează la prezența beta-carotenului. Ciupercile conțin și vitaminele B și C, oligoelemente - fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, calciu. Aceste substanțe fac parte din enzime, reglează conținutul de apă din celule și îndeplinesc o serie de alte funcții importante.

Camelina conține antibiotic natural lactrioviolină, care este activ împotriva multor bacterii. Prin urmare, ciupercile sunt utile în special pentru infecțiile bacteriene inflamatorii, inclusiv tuberculoza.

În cazul bolilor pulmonare, utilizarea ciupercilor în plus față de principalele medicamente accelerează recuperarea.

Camelina conține până la 4% proteine ​​ușor digerabile, a căror valoare nutritivă poate fi comparată cu carnea. Aminoacizii din aceste ciuperci sunt bine absorbiți de organism.

Gătirea ciupercilor

Ryzhiki a fost de mult timp o parte integrantă a bucătăriei rusești. Au fost întotdeauna apreciate și în Franța, Polonia și Italia, unde ciupercile erau transportate din Rusia. În gătit, aceste ciuperci sunt considerate o delicatesă, sunt atât de gustoase și hrănitoare.

Cel mai adesea, ciupercile sunt sărate - acesta este cel mai simplu și rapid mod de a le pregăti pentru utilizare ulterioară. Înainte de sărare, ciupercile se recomandă să nu fie spălate, ci pur și simplu curățate de resturi și șterse. Pur și simplu se stropesc cu sare și se pun sub opresiune, iar când stratul de ciuperci se așează, deasupra se raportează cele proaspete. Ciupercile sărate sunt adesea adăugate la okroshka.

Ryzhik merge bine cu legume, cartofi, ceapă, sunt, de asemenea, gustoase prăjite, marinate, înăbușite cu carne, în supă și amestec. Mai ales fragede sunt ciupercile înăbușite în smântână. Puteți recomanda aceste ciuperci ca umplutură pentru plăcinte și găluște.

Ciuperci cu calorii

Conținutul de calorii al ciupercilor, ca și al altor ciuperci, este scăzut și este de aproximativ 20 kcal la 100 g de ciuperci. Dar ciupercile sărate și murate sunt alimente destul de bogate în calorii și au o valoare nutritivă superioară heringului, ouălor de pui și cărnii, cărnii de vită. Vegetarienii sunt apreciați în special pentru conținutul lor caloric de ciuperci sub formă sărată, deoarece pentru ei este încă o sursă valoroasă de proteine.

Daune de la ciuperci

Utilizarea camelinei în alimente la unele persoane poate provoca constipație și slăbiciune musculară. Utilizarea acestor ciuperci dă o povară semnificativă asupra sistemului digestiv și poate provoca o exacerbare a gastritei, pancreatitei, colecistitei. Nu se recomandă consumul de ciuperci persoanelor cărora li s-a extirpat vezica biliară.

Videoclip de pe YouTube pe tema articolului:

Ryzhik - reprezentanți ai genului Lactarius, principala diferență dintre care este culoarea galben-roșu-portocalie și sucul lăptos roșcat.

Aspect

Capacele de ciuperci au un diametru mediu de 4-12 centimetri, culoarea lor variază de la galben ocru la portocaliu închis. La ciupercile tinere, marginile capacelor sunt înfășurate, dar mai târziu se îndreaptă și devin în formă de pâlnie. Din partea de jos a pălăriilor există multe plăci subțiri frecvente de culoare portocalie-roșu, devin verde când sunt apăsate.

Pulpele ciupercilor au o înălțime de 3-7 centimetri și o grosime de până la 2 centimetri. Culoarea lor este aceeași cu cea a pălăriilor sau puțin mai deschisă. Spre bază, picioarele se îngustează, în interior sunt goale, iar deasupra sunt acoperite cu mici gropi.

Pulpa ciupercii este densă, de culoare galben-portocalie, devine verde la pauză. Sucul gros de lapte este alocat din belșug din capacele de lapte de șofran. Are o aromă dulce de fructe și o tentă portocalie care devine verzuie în aer.

feluri

Tipurile comune de ciuperci sunt:

real (obișnuit)

Se mai numește și pin și pin. Cel mai adesea crește în grupuri în pădurile de conifere. Începe să se coacă în masă până la sfârșitul lunii iulie. O astfel de camelină are un picior mai dens, ceea ce este un plus pentru sărare. În plus, avantajul acestui tip este păstrarea culorii portocalii în ciupercile sărate și murate.

molid

Diferă în dimensiuni mai mici (diametrul capacului de până la 8 cm) și gust amar. Se găsește adesea în pădurile de molid, se coace la sfârșitul verii și toamna. În pregătiri devine adesea verde.

Unde crește

Ciupercile sunt ciuperci destul de comune în pădurile țării noastre. Deoarece ciupercile formează cel mai adesea micorize cu molid și pin, de aceea cresc în grupuri în plantațiile și pădurile de molid și pin, iubesc locurile luminoase, mai rar umede. Formele de molid ale ciupercii se găsesc în mușchi și în iarba pădurilor tinere de molid, forme de pin - în locurile uscate ale pădurilor de pin.

Metoda de colectare

Puteți merge în pădure pentru ciuperci deja în iulie, plecând dintr-o pădure tânără de pini sau dintr-o pădure deasă de molid. Deoarece acestor ciuperci le place vremea rece, căutați camelina în zonele umbrite ale gazonului și lângă copaci (priviți-vă spre nord). Ciupercilor le place să se ascundă sub ramurile căzute de molid și pin și sub tufă. Ei cresc în familii numeroase.

Cum să alegi și de unde să cumperi

Când colectați ciuperci pe cont propriu sau cumpărați acest tip de ciuperci, este important să știți cum arată în exterior pentru a nu confunda ciupercile cu valurile. Puteți deosebi o camelină de un val roz prin prezența pubescenței pe pălăriile valurilor, precum și prin sucul lăptos (este incolor în val).

Dacă nu este posibilă procesarea imediată a ciupercilor, acestea pot fi păstrate câteva zile în compartimentul pentru legume din frigider (nespalate).

Caracteristici

• Camelina este o ciupercă gustoasă, care se consumă cel mai adesea sub formă sărată.
• Ciupercile se coc din iulie până în octombrie, dând recolta maximă în august.
• Toate tipurile de aceste ciuperci sunt comestibile și hrănitoare (aparțin primei categorii).
• Sucul de cameline are o culoare portocalie-rosu strălucitor și devine verde în aer.
• Când este sărat, camelina rămâne portocaliu-roșu sau devine verde-albăstruie, uneori devin maro.
• În unele țări sunt clasificate ca ciuperci de delicatese.

Valoare nutritivă și calorii

100 g de ciuperci conțin:

Compoziție chimică

Roșcatele includ:

• proteine;
• carbohidrați, inclusiv polizaharide;
• grăsimi;
• vitamine, inclusiv provitamina A;
• minerale (săruri de magneziu, fosfor, potasiu și alte elemente);
• antibiotice;
• substanțe antireumatice.

Caracteristici benefice

Aceste ciuperci notează, de asemenea, următoarea acțiune:

• Antiinflamator
• Antifungic
• Antioxidant
• Refacerea tulburărilor metabolice
• Antireumatice
• bactericid
• Îmbunătățiți vederea
• Accelerarea recuperării după bolile pulmonare
• Stimularea funcției intestinale

Dăuna

Ryzhik nu trebuie utilizat atunci când:

• Scăderea acidității sucului gastric
• Colecistita
• Absența vezicii biliare
• Boli acute ale tractului gastrointestinal
• constipație
• pancreatită

După ce mâncați feluri de mâncare cu ciuperci, urina poate apărea roșie. Odată cu utilizarea excesivă a ciupercilor, sunt posibile astfel de simptome neplăcute precum scăderea performanței, slăbiciune musculară și constipație.

Aplicație

În gătit

• Ryzhik se consumă proaspăt, opărit cu apă clocotită și, de asemenea, înăbușit și prăjit.
• Foarte des aceste ciuperci sunt sărate și murate.
• Ryzhik merge bine cu diverse legume și cartofi.
• Ele sunt adesea adăugate la okroshka și salate.
• Puteți face umplutură pentru găluște din ciuperci.
• Supa de ciuperci are o culoare bogată și un gust excelent.
• Dintre aceste ciuperci, sosul de ciuperci este bun, potrivit pentru preparatele din carne.

Cum să gătească

Nu este necesară înmuierea ciupercilor înainte de gătit. Se recomandă doar opărirea ciupercilor cu apă clocotită. Ciupercile curățate se spală și se scufundă în apă cu sare. Gatiti ciupercile timp de 15-20 de minute.

Sărat

Înainte de sărare, ciupercile se curăță și se șterg cu o cârpă (nu se spală), se pun pe rânduri într-o găleată, stropindu-le pe fiecare cu sare. Apoi găleata este acoperită cu un capac și opresiune. Cand ciupercile sarate se aseaza, li se adauga si proaspete. Puteți mânca astfel de ciuperci după 2 săptămâni. Ciupercile sărate gata preparate pot fi pur și simplu servite cu usturoi și ceapă sau adăugate la salată, okroshka, mâncăruri de legume.

metoda rapida recoltarea ciupercilor este sărare uscată. Ciupercile curățate bine de murdărie sunt puse într-un vas cu capacele în jos și acoperite complet cu sare. După 1,5 ore, sucul se scurge, ciupercile se spală și se servesc. Sarea necesită aproximativ 40 de grame pentru fiecare kilogram de ciuperci. Ciupercile sărate în acest fel nu pot fi păstrate mult timp.

Sărare la rece ciupercile prevede utilizarea:

• Doar sare (pentru fiecare kg de ciuperci 40-60 g). Ciupercile spălate sunt așezate cu pălării în jos și acoperite cu sare, după care sunt ținute acoperite cu un prosop cu opresiune timp de 40 de zile.
• Sare (pentru fiecare kg de ciuperci 50 g), ienibahar (câte 3 mazăre) și ceapă (150 g fiecare). Ciupercile nu se spală, ci doar se șterg și se așează cu capacele în sus, după care se stropesc cu ceapă tocată amestecată cu piper și sare.

sărare fierbinte mai lungă, dar poate fi folosită chiar și pentru ciuperci nu foarte proaspete și le va asigura o păstrare pe termen lung. Se toarnă ciupercile tocate complet cu apă și se pune pe foc la fiert timp de 5 minute. Dupa ce am scurs apa, asezam ciupercile intr-un vas in care vor fi sarate, apoi il umplem cu sare si condimente. Pentru fiecare kilogram de ciuperci trebuie să luați:

• 50 de grame de sare;
• 1 ienibahar de mazare;
• frunza de dafin;
• 2 mazăre de coriandru.

După ce a acoperit recipientul cu ciuperci cu o cârpă, puneți opresiunea deasupra și ascundeți ciupercile timp de 1,5 luni într-un loc răcoros (cu o temperatură de până la +8). Periodic, materialul trebuie stoars. Reteta poate fi variata prin adaugarea de frunze de coacaze. Ele sunt așezate pe fundul recipientului cu ciuperci, precum și deasupra ciupercilor.

prăjit

Ciupercile spălate se toarnă cu apă clocotită și sare și se lasă într-un recipient sigilat câteva minute. După scurgerea apei și lăsarea ciupercilor să se răcească puțin, acestea se așează în borcane, se toarnă cu marinată răcită și se acoperă cu capace. Astfel de ciuperci murate pot fi consumate după 30 de zile.

Dacă observați mucegai în borcane, clătiți ciupercile cu apă clocotită, pregătiți o nouă marinadă, puneți ciupercile fierte în ea în borcane curate și turnați marinata peste.

În medicină

Ryzhik poate fi utilizat în tratamentul:

• Tuberculoză
• Tulburări metabolice
• Reumatism
• Vitiligo
• deficiență vizuală
• boli de piele

În scopuri medicale, se folosesc atât ciuperci proaspete, cât și ciuperci uscate sub formă de pudră. De asemenea, camelina poate servi ca un excelent remediu extern - ciupercile proaspete sunt tăiate și aplicate pe înțepăturile de insecte, articulațiile dureroase, răni superficiale sau furuncule.