Rootsi kilu lõhnaga. Haisev Rootsi heeringas - surströmming. Rootsi heeringatoodang

Keegi ei lisanud kunagi heeringatünnile piisavalt soola. Tulemus andis tunda halb lõhn, mis levis tünnist kaugele. Kala on mäda
Varem oleks see kala kõhklemata välja visatud. Aga sõja ja nälja ajal söödi heeringat igatahes ära. Ja paljud (võib-olla nälja tõttu) hindasid seda, kuna see polnud mäda, vaid tõenäoliselt hapu. Uudis levis kiiresti üle Põhja-Rootsi ja heeringa kääritamine sai väga populaarseks soolamismeetodiks. Sellest ajast peale on rootslased olnud uhked oma erilise kulinaarse pärandi üle.
See roog on ikka puhtalt Rootsi fenomen. Vähesed meist on seda kunagi proovinud, nii et need, kes külastavad seda riiki esimest korda, peavad valmistuma šokiks. Ja kaks korda. Esimene on see, kui purk avatakse ja lõhn tuleb välja (võhik arvab kohe, et see purk läheb prügikasti). Teine on see, kui kohalikud hakkavad SEDA suure mõnuga sööma!!! See on nii tugev lõhn, et kui 1930. aastatel New Yorgi tollis purk avati, arvati, et on gaasiga lastud.
Surströmmingu vastu ei saa olla ükskõikne – nad kas jumaldavad seda või ei talu seda. Isegi Rootsis nõuavad mõned selle kasutamise keelustamist korterelamud Muidugi üritasid rootslased sellisest kirbest lõhnast lahti saada, kuid äriliselt sellised tulemused ei olnud edukad. Lõhnatu surströmming ei ole asjatundjate arvates surströmming.
Kuidas surströmmingut ette valmistatakse?
Surströmminguks püütakse heeringat (räime) aprillis, enne emaste kudemist. Pea ja sisikond eemaldatakse. Järele on jäänud vaid kaaviar ja pimesool, mis annavad erilise maitse ja muudavad kala pehmemaks. Heeringas pannakse mitmeks päevaks soolveega tünnidesse, et vabaneda vere- ja rasvajääkidest. Seejärel viiakse see teistesse tünnidesse, kus see veedab veel 2 kuud. Ja juba juulis keeratakse purkidesse ja pannakse külmkappi. Igal tootjal on oma salajane retsept.
Kuidas seda süüakse? (Kas sul on juba ilas?) Tõelised asjatundjad kasutavad seda otse purgist, kuid oluline on meeles pidada, et kala hapub ka anuma sees edasi. Nii et oodake üllatust, kui avate selle nagu tavaliselt. Parem on seda teha tänaval ja purki vette langetades. Peale purgi avamist on soovitav surströmming jooksva veega üle loputada.On ka erilisi “gurmaane”, kes söövad surströmmingut jõhvikatega ja piimaga mahapestud! Kuid sagedamini serveeritakse seda leival võiga, puistatakse üle peeneks hakitud sibulate, kartulite ja tomatitega. Ja selleks, et külma õlle või šnapsiga oleks kergem alla minna. Ja isegi need, kes seda rooga alguses ei hindanud, said seda sel viisil maitstes surströmmingu fänniks.

Kõik teavad, et toit jaguneb selleks, mis maitseb algusest peale, ja selleks, mis on esmalt vajalik. mõista. Näiteks vein või – see on sama omandatud maitse, omandatud maitse, mida ei saa armastada ilma korralikult maitsmata. Muidugi rändas inimkond omandatud maitset otsides kaugesse džunglisse ja mõned selle esindajad jõudsid teistest kaugemale. Nii palju, et enamik inimesi pöörab selja sellele, mida peavad delikatessiks. Otsustasin täna rääkida mitte sellest, mis isu tekitab, vaid hoopis vastupidi - sellest, mida peaks üks ettevalmistamata sööja maailma kõige uskumatumaks jõleduseks.

Toodete järjestus on juhuslik. Valik on subjektiivne. Ei, pole kunagi proovinud.

Surströmming – foto saidilt www.myths-made-real.blogspot.com

Surströmming Traditsiooniline Rootsi toode (Surströmming) on ​​mitmes lennufirmas keelatud, hoolimata sellest, et tegemist on lihtsalt heeringakonservidega. Kuid heeringas pole lihtne. Selle roa juured peituvad antiikajal, kui see oli kallis ja seetõttu kasutati seda säästlikult. Heeringas, millele oli lisatud konserveerimiseks vähem soola, oli ootuspäraselt hapu – ja armus ootamatult rootslastesse. Nüüd lastakse heeringal surströmmingu valmistamiseks paar kuud nõrgas soolvees hapneda ja seejärel suletakse purkidesse. Aga käärimisprotsess jätkub ka seal - nii et hooletult ümberkäimisel võib surströmming haisva vedelikuga “tulistada”, mistõttu selle transport tegelikult ära keelati. Kuid vaatamata lõhnale on surströmmingul palju asjatundjaid - ja see on ainuke toode selles nimekirjas, mida tahaks proovida.

Haukarl – foto saidilt www.travel365.it

See näeb välja nagu erakordne (pehmelt öeldes) hõrgutis - ühine omadus kõigile skandinaavlastele. Näiteks, haukarl(Hákarl) on Islandi gurmaanide poolt kõrgelt hinnatud hairoog. See on valmistatud iidse viikingite retsepti järgi - hailiha maetakse mulda, seejärel riputatakse pärast selle põhjalikku mädanemist õhku välja ja mõne kuu pärast söövad nad seda mõnuga. Selle hai toiduvalmistamise meetodi dikteerib selle struktuur: Islandi rannikult viikingite püütud Gröönimaa hail puuduvad neerud ja kuseteede ning uriin eritub naha kaudu. Selle tulemusena koguneb hailiha sisse ammoniaak ja uurea, mis laguneb ainult aja jooksul. Gröönimaa hai värske liha on mürk ja haukarl võimaldab teil toodet hävitada ilma tervist kahjustamata. Tõsi, uurea lõhn jääb endiselt ...

Lutefisk – foto saidilt www.adventuresinflyoverland.blogspot.com

lutefisk(Lutefisk) on veel üks Skandinaavia kaladelikatess, mis oma lõhna, välimuse, tekstuuri ja valmistusviisiga võib ettevalmistamata sööjat šokeerida. Kala (traditsiooniliselt tursk) kuivatatakse, leotatakse leelises, seejärel praetakse ja praetakse või küpsetatakse, nagu poleks midagi juhtunud. Leelises leotamine muudab kala tarretiseks ja annab sellele üsna terava lõhna. Norrakad, kes selle yamka välja mõtlesid, söövad seda jõulude ajal ilmselt selleks, et ülejäänud aasta jooksul seda lõhna mitte tunda. Kuigi minu jaoks, miks on leelis halvem kui majonees?

Kopaleemi fotot eetilistel põhjustel ei avaldata.

Nagu eespool mainitud, ei ole nende toodete asukohas süsteemi, kuid copalchem Kindlasti kõige jäledam üldse. Põhjarahvaid on alati eristanud suur leidlikkus, kuid siin on kõik vastik - valmistusviis, välimus, lõhn, maitse, tagajärjed organismile. Muidugi mõeldi kopalhem välja meeleheitest. Tõenäoliselt otsustasid mõned neenetsid või tšuktšid esimest korda näljast sohu uppunud hirve poollagunenud korjust proovida. Nüüd on see peamine tšuktši maius: algul ei söödeta hirve mitu päeva soolte puhastamiseks, seejärel kägistatakse, uputatakse sohu, maetakse turba ja jäetakse niisama mitmeks kuuks. Tulemuseks on loomulikult raip, mida neenetsid suure mõnuga sisse ahmivad. Kui leiate end nendest osadest, ärge kiirustage kopalkhemit proovima: kellelegi, kes pole sellega lapsepõlvest saadik harjunud, on kopalkhem tõenäoliselt viimane söögikord elus. Mädanenud, vastikult lõhnavas hirvekorjus sisalduv laimürgi kontsentratsioon viib tavaliselt surma.

Kiviak – foto saidilt www.foodlorists.blogspot.com

Mädahirv on ikka vastik, aga eskimod ja inuitid läksid veelgi kaugemale ja tulid välja kiviak(kiviak): Olen kindel, et teid rõõmustab nende põhjamaiste kulinaariaspetsialistide gastronoomiline mõttelend. Nii et kirjutage retsept üles. Vaja läheb hülgenahka, mulli ja umbes 400-500 auks. Lindude korjused – terved, koos sulgede ja nokadega – pakitakse tihedalt hülgenahasse, kaetakse rasvaga ja õmmeldakse nahk kinni, et sisse ei jääks õhku. Matke maasse, suruge suure kiviga alla ja jätke mitmeks kuuks seisma. Kui kiviak on valmis, kaeva see üles, võta linnud välja, kitku ja söö, hammustades peast ja imedes seest välja. Muidugi ei sobi selline šikk roog igaks päevaks: seda süüakse pulmades, sünnipäevadel ja muudel tähtpäevadel, tänaval, et terve eluruum ei haiseks. Ettenägelikud poisid, need inuitid, ma ütlen teile.

Kazu marzu – foto saidilt www.hungabusta.wordpress.com

Põhjamaa elanikud hoiavad muidugi enesekindlalt vastikute roogade valmistamisel liidrikohta, kuid soojust armastavatel itaallastel on ka maailmale midagi ette näidata. Kazu marzu(casu marzu) on Sardiinia saarel valmistatud juust. Erinevalt tavalisest pecorinost (mis kazu marzu oli nee) osalevad selle juustu valmistamisel ussid, juustukärbse vastsed. Need armsad olendid roomavad sisse ja toituvad juustust, põhjustades juustu lagunemist, muutudes pehmemaks ja lõhnavamaks. Juustu süüakse koos leiva, veini ja vastsetega, mis makku sattudes võivad hästi ellu jääda ja arendada oma tegevust soolestikus, põhjustades oksendamist ja kõhuvalu. Selle ebameeldiva tagajärje vältimiseks panevad sardiinlased, kes elusaid vastseid süüa ei taha, juustu kotti, kus need lämbuvad. Kazoo marzu müük on ELi eeskirjadega keelatud, kuid see on hiljuti taastatud. Traditsiooniline toode ju.

Seda artiklit kirjutades tahtsin nii väga unustada kõik, mida olin õppinud - ja me pole veel puudutanud Aasiat, kus kirg toidu vastu, mida võib pidada vastikuks, on omandanud tohutu ulatuse. Kui praegusest šokist eemaldun, räägime Aasiast lähemalt.

Venelasele on vastik sitsiillasele (või rootslasele) ..... mm ... maitsev. Kas sa lähed sööma? Ma ei soovita veel, teen ettepaneku vaadata valikut "mädanenud hõrgutisi" kogu maailmast, pärast mida arvan, et teie isu kaob pikka aega.

Nii et lähme:

Rootsi gurmeetoit - surströmming. See on konserveeritud kääritatud heeringas, mis mitu kuud tünnides “rändab” (muutub hapuks) ja lihtsalt öeldes kustub praktiliselt. Kalal on terav ebameeldiv lõhn ja tugevalt soolane maitse. Sellist rooga serveeritakse keedukartuliga või lihtsalt leiva peal ning tõelised asjatundjad tarbivad seda otse purgist koos värske piimaga.

Kaug-Põhja elanikele meeldivad eriti lõhnavad road, näiteks meie vene tšuktšid peavad neid tõeliseks söögiks mäda hirve liha. Tapetud isendit hoitakse spetsiaalselt mitu nädalat laudas, kuni ta omandab spetsiifilise lõhna, ja seejärel keedetakse temast hautist. Sellise supi keetmise ajal kostub lõhn mitmekümne meetri kaugusel.

Siin on teile veel üks maitsev alates põhjapoolsed rahvad- kiwiak. Nad lõikasid surnud hülge pea maha, lõikasid välja kogu sees oleva liha, välja arvatud nahaalune rasv ja sisikond, seejärel topivad selle surnud, mitte kitkutud alkedega (sellised linnud). Seejärel õmmeldakse kogu asi kokku ja maetakse kuueks kuuks või aastaks külmunud pinnasesse. Selle aja jooksul mädaneb kogu alkete ja hüljeste liha koos, olles küllastunud vitamiinidest, mis on kaugel põhjas elavatele inimestele hädavajalikud. See maitseb nagu väga haisev mädajuust, ütlevad need, kes julgesid seda hõrgutist proovida.

Tõeline šokk võib olla Itaalia casu marza- See on spetsiaalselt mädanenud lambajuust juustukärbsevastsega. Kui palju ei ole juustu tüüp, vaid selle söömine. Erinevalt teistest juustusortidest süüakse Kasu Marzu otse koos elusate vastsetega. Häiritud putukad (pikkusega kuni 8 mm) on võimelised hüppama kuni 15 cm kõrgusele, seetõttu on soovitatav Kasu Marzi söömise ajal silmad kinni hoida.

Islandi pearoog Uus aasta- hakarl. Roa jaoks võetakse Gröönimaa hai korjus, maetakse poolteist kuud maasse ja riputatakse seejärel veel 4-6 kuud laudas. Selle aja jooksul kaovad lihast mürk ja toksiinid ning asemele tuleb roiskunud kala hais ja maitse, mida islandlased mõnuga söövad. See traditsioon pärineb viikingitelt. Muide, hakarli tootmine on pandud suurele mastaabile, kohalikes poodides müüakse seda rahvuslikku "hõrgutist" umbes samamoodi nagu meil õllesnäkki.

saja-aastane muna. Arvan allegooriat? Kuid mitte. See on traditsiooniline Hiina roog. Koorimata kanamuna pannakse tugeva leeliselise reaktsiooniga segusse - lubi, sool, savi. Siis võetakse muna välja, valk muutub millekski kummiks ja munakollane kreemiks. Pealegi tumeneb muna suuresti, omandades ainulaadse mäda aroomi. Maiuse aluselisus ulatub seebi tasemele. Tõsi, seda valmistatakse vaid paar kuud aastas.

Lõpuks. Mõnedes Aafrika hõimudes peetakse krokodilliliha eriliseks roaks, kuid mitte värskelt, vaid paar nädalat laagerdatuna. Krokodill tapetakse algusest peale, seejärel tehakse pealaest sabani sisselõige, puhastatakse seest välja ja maetakse pooleldi liiva sisse. Paar nädalat hiljem, kui liha saavutab soovitud seisukorra, võetakse see välja ja süüakse puhkuse korraldamisel. Tähelepanuväärne on see, et seda delikatessi süüakse rangelt vastavalt hõimu staažile, algusest peale juhid ja šamaanid, seejärel kõik teised. Seda rooga nimetatakse akiaurus, mis tähendab "püha liha".

Aga nagu öeldakse, siin ilmas on kõik suhteline, näiteks ameeriklaste jaoks peetakse imelikuks ja mittesöödavaks ka meie õllevähki või lõhnaga särge, mida hea meelega sööme. Niisiis, siin on vanasõna kohaldatav kui kunagi varem - "maitse ja värv, pole kaaslasi."

On aeg teha kokkuvõte Skandinaavia viktoriinist nr 7. Ülesanne polnud kerge, aga blogi lugejad NORRSIDA / Põhja pool- tõelised eksperdid, kes leiavad alati vastuse kõige raskemale küsimusele. Niisiis, kohtuge: Rootsi identiteedi üks põhielemente on surströmming.

Surströmming. Foto: ulvon.info

Viktoriini sponsorid: loginov_lip , a_poli , zydog.
Tähelepanu! Auhinnafond on peaaegu otsas; Ootan uusi sümboolseid "infusioone" sponsoritelt!

Esitan teie tähelepanu ühe enda tehtud pildi.

Keegi otsustas, et purk sisaldab teed või kohvi, kuivratsioone või lihapalle; kellelegi tundus, et tegu on gaasimaski filtri või suitsupommiga.

Õige vastus on nimetatud paha_karusnahk vennaslinnast Minskist: "Surströmming on mäda heeringas :) Ühe sellise (kui see on) avasime midsommaril, hirmus oli 10 meetrit läheneda!"

Mul oli tõesti laual surströmmingu purk - marineeritud räim (aka räim). Kuidas selle ainulaadse toote nime rootsi keeles kirjutada, rääkis meile üks Rootsi pealinna elanik agnessss .

Konservide kaubamärgi (Oscars Surströmming) tuvastas õigesti üks teine ​​Stockholmi elanik tasha_k , kes jagas meiega ka videot rootslastest, kes kostitasid Briti telesaatejuhti ja restoranipidajat surströmminguga. James Oliver.

Mille poolest erineb surströmming tavalisest marineeritud heeringast? Keskajal, kui sool oli väga kallis, õppisid rootslased ilma selleta hakkama saama. Õigemini, peaaegu ilma selleta. Surströmmingus pannakse soola täpselt nii palju, kui vaja, et heeringas ei mädaneks, vaid hakkaks käärima. Heeringa peal "töötanud" aminohapped ja piimhape annavad surströmmingule õrna tekstuuri ja oivalise maitse.

Nagu veebisaidil öeldud Vinbanken.se, 16. sajandil oli Rootsis tõeline soolapuudus: Rootsi kuningale laenu maksmata jätmise tõttu. Gustav Vasja Saksa kaupmehed keeldusid "soola" varusid tarnimast. Selle looga seostatakse surströmmingu tekkimist. Kakssada aastat hiljem oli Rootsis taas soolapuudus. Seekord – rootslaste ja brittide erimeelsuste tõttu. Nii või teisiti kasvas mõlemal perioodil märgatavalt marineeritud heeringa toodang.

Ulven. Foto: commons.wikimedia.org

"Surströmmingu pealinn" on saar Ulven(Ulvöarna), mis asub Botnia lahes Örnsköldsviki linna lähedal Ångermanlandi põhjaosas. Ulven on üks populaarsemaid turismipiirkondi hyoga bushen(Höga kusten) ehk High Bank. Saare kodulehel (tegelikult on seal kaks saart - Põhja-Ulven ja Lõuna-Ulven) on kirjas, et alates 16. sajandist on selle asukad püüdnud siiga, lõhet ja heeringat.

Autovalik konservide reklaamimiseks räägib Ulvöni elanike austusest surströmmimise vastu. Jah, see on tõeline Rolls-Royce! Foto: facebook.com/UlvonInfo

Saarest sai koht, kus surströmmingu tootmine saavutas esmakordselt tõsised mõõtmed. 19. sajandi lõpus müüsid kohalikud elanikud aktiivselt puutünnides marineeritud heeringat ja 20. sajandi alguses alustas Ulvönil tegevust suur surströmmingu ettevõte, mille kaasomanikud olid kõik saare kalurid.

1999. aastal avati Ulven Surströmmingi akadeemia(Surströmmingsakademien). Saarel on samuti Surströmmingu selts(SurströmmingsSällskapet) ja Surströmmingu rahvaliikumine(Surströmmingens Folkrörelse). Surströmmingu selts toetab "surströmmingu" kultuuri (sealhulgas toiduvalmistamist) ja levitab teadmisi surströmmingu entusiastide seas. Marineeritud räime vaadeldakse siin mitte ainult kui kulinaarset delikatessi, vaid ka kui kultuuriobjekti ja mitte vähem traditsioonide kandjat. Surströmmingi akadeemia liikmed suhtlevad ülikoolide ja ettevõtete esindajatega ning loomulikult katsetavad igal aastal erinevaid surströmmingu sorte.

Värskeid uudiseid saare elust leiab sellelt lehel Facebookis.

Nagu Taanis sündinud eviga , marineeritud heeringa kohta, " riigi lõunaosas pole nad seda nähes vähem skeptilised kui kõik teised rahvad, ja mis kõige tähtsam, lõhn". Tõepoolest, surströmming on tüüpiline ainult Rootsi põhjaosale - Norrlandile. Botnia lahe põhjarannikul (Norrlandskusten) tegutsevad paljud konserveeritud hapukapsa tootmisega tegelevad ettevõtted. Kõik nad toodavad surströmmingut - kuid erinevate kaubamärkide all. Iga-aastane "esmaesitus" Surströmming toimub traditsiooniliselt augusti kolmandal neljapäeval ja igal aastal tarbivad rootslased seda hõrgutist umbes 700 tonni.

Foto: germundandersson.blogspot.com

Surströmmingu "visiitkaart" on uimastav (selle sõna otseses mõttes) mädaheeringa lõhn. Nagu on kirjas Rootsi Instituudi välja antud raamatus Majstång, Kräftor ja Lucia kui avatakse purk marineeritud heeringaga, "levib lõhn, mis on peaaegu talumatu inimese nina jaoks, kes pole harjunud surströmmimisega".

Rõhk tina sees võib selle avava gurmaani marinaadist läbi imbuda. Seetõttu avatakse surströmming tänaval ettevaatlikult ning sageli pannakse purk esmalt vette. Vaatame koos, kuidas üks Skandinaavia ekspert surströmmingu purki avab.

Neli!

Foto: mattikler.com

Surströmmingut süüakse traditsiooniliselt koos hapnemata Norrlandi vormileivaga (tunnbröd), keedetud kartulid, võid, peeneks hakitud sibul või küüslauk, hapukoor ja tomatid. Pese maha surströmming Rootslased õlle või šnapsiga.

Foto: ombiblioteket.wordpress.com

Te ei pruugi mind uskuda, aga surströmming pestakse sageli piimaga maha.

Sarnaselt lagritsaga pole surströmming sugugi ohutu: marineeritud heeringa dioksiinide sisaldus ületab EL norme. Nii et fanatism surströmmingu söömisel on üleliigne!

Rootslased söövad surströmmingut. Foto: phonkworks.se

Nad ütlevad, et eelmise aasta surstemming on sageli maitsvam kui värske. Kui tõsi see on, saan teada üsna pea. See purk, mis "foto-müsteeriumina" pildile jäi, on ju nüüd mul külmkapis. Nad tõid selle mulle sel suvel Norrlandist ja varsti avan selle paisunud pleki - seda teen muidugi värskes õhus. Kasutame juhust!

Degusteerimise tulemusena ilmub blogisse kindlasti ka fotoessee, ärge jätke seda mööda.

Aitäh kõigile viktoriinis osalejatele! Kõik postituses loetletud blogijad saavad 100 LJJ.

Ja jah, Norras on surströmmingu analoog – lutefisk, aga sellest mõni teine ​​kord.

PS Ja lõpuks - veel üks "surströmming" "Rolls-Royce")

UPD: Ühe tootja kodulehelt leidsin surströmmingu valmistamise üksikasjad. Räim püütakse aprillis-mais, hoitakse 20 tundi soolalahuses, seejärel roogitakse ja jäetakse sama lahusega tünnidesse. Vaate säilitatakse siseruumides 8-10 nädalat temperatuuril 15-20 kraadi. Juuli alguses rullitakse maius viieks nädalaks purkidesse. Kümme päeva enne “esilinast” (augustis) saadetakse konservid tarnijatele, kes “saavad” need jaemüügivõrku.

Rootsi rahvusköögis on delikatess, mis eristub teistest roogadest ja väärib erilist tähelepanu. Räägime surströmmingust - kuulsast Rootsi heeringast "lõhnaga". Rootsi köögis kogenematu inimese jaoks see nimi suure tõenäosusega erilist reaktsiooni ei tekita, kuid Rootsis endas saab suhtumiseks olla vaid kaks varianti. Surströmmingut kas jumaldatakse või ei meeldi see piisavalt, et nõuda selle tarbimise keelustamist kortermajades ning mõned lennufirmad on selle roa pardamenüüst keelanud. Ja sellisel erineval suhtumisel on mitu põhjust. Väidetavalt peavad fännid surströmmingu peent, õrnalt vürtsikat maitset ületamatuks.

Selle Rootsi kalahõrgutise maitset ei julge aga kõik hinnata, sest kui surstrommingu maitse on tõeline nauding, siis lõhn on rohkem kui ränk proovilepanek. Rootsi hapukapsa lõhn on nii ebameeldiv, et enamik välismaalasi ei julge seda kunagi proovida. Tugeva, peaaegu väljakannatamatu lõhna tõttu on surströmming saanud üsna inetud nimed: nii “haisev heeringas”, kui ka “rootsi mädaräim” ja “teine ​​värske heeringas”. Kõik need nimed on täiesti ebaõiglased – ja siin on kaks viga. Esiteks ei kasutata valmistamisel heeringat, vaid räime ja teiseks võetakse selle roa kala ise. parim kvaliteet. Kõik aromaatsed omadused on seotud valmistamise tehnoloogiaga.

Tõelise surströmmingu retsept on eksisteerinud enam kui viissada aastat. 16. sajandil Rootsi kuninga Gustav I Vasa sõjategevuse ajal Saksa linna Lübeckiga tekkis soolavarude puudus. Sellega seoses soolati heeringat vähema soolaga, mis häiris tavalist konserveerimisprotsessi ja toode hakkas käärima. Sõja ja nälja tingimustes hakati sööma kääritatud heeringat. Kõigi üllatuseks ei maitsenud see sugugi nagu mäda liha ja kellelegi meeldis isegi selle hapu maitse. Kala pole mäda, vaid “hapu”. Uuest roast levisid kuuldused ja kuna sool oli ka rahuajal kallis, sai Põhja-Rootsis, kus värsket toitu polnud lihtne saada, vaeste hulgas heeringa “kääritamine” levinud säilitamisviisiks. Kuningliku dekreediga kehtestatud traditsiooni kohaselt sai marineeritud heeringaga purke avada alles augusti kolmandal neljapäeval. See dekreet tühistati alles 1998. aastal, misjärel saavad surströmmi fännid seda aastaringselt nautida.

Rootsi heeringa valmistamise tehnoloogia on järgmine: kevadel enne kudemist püütud väikeräime leotatakse mitu päeva soolvees (kõrge kontsentratsiooniga soolalahus). See võimaldab eemaldada rasva ja verd. Pärast seda veeretatakse kala kahe kuu jooksul vähem kontsentreeritud soolalahusega tünnidesse, milles see hakkab käärima ja omandab spetsiifilise pehmuse ning vastava väljakannatamatu lõhna.

Kahe kuu pärast, juuli paiku, rullitakse kääritatud heeringas purkidesse ja seal käärimisprotsess jätkub. Muide, surstromminguga purke on letil lihtne tuvastada: nende sees tekkinud tõttu kõrgsurve konservid omandavad märgatava ümara kuju. Kääritatud heeringat toodetakse peamiselt põhjaranniku piirkondades, Norrlandi provintsis.

Juba küpse surströmmingu kasutamise protsessil on samuti mitmeid eristavad tunnused. Nagu eelpool mainitud, jätkub käärimisprotsess ka pärast seda, kui räim on purkidesse pakendatud ja nende sees tekib liigne rõhk. Seetõttu avatakse surströmmingupurgid vee all ainult rõhu ühtlustamiseks.

Vastasel juhul läheb see, kes julgeb marineeritud heeringat vabas õhus avada, kalasoolveega üleni pritsima ja asi läheb paratamatult rikutuks. Purk on soovitav avada ka õues, et väljendunud raibalõhn kärbseid ligi ei tõmbaks. Pärast purgi avamist loputatakse surströmming hästi jooksva vee all. Ja alles pärast seda saab lauale serveerida kuulsat marineeritud Rootsi heeringat.

Traditsiooniline versioon Rootsi heeringa kasutamisest on omamoodi võileib marineeritud räimega. Kitsevadakust valmistatud võid või pehmet juustu määritakse hapnemata odraleivale. Laota peale kiht heeringat ning sellele kruusid kartuleid ja peeneks hakitud sibulat. Seejärel keeratakse leib kokku ja süüakse kätega. Räime rikkalikku maitset täiendavad bataat ja vürtsikas sibul. Surströmminguga võileiva saab maha pesta vene keeles viinaga. Tõsi, tõelised asjatundjad eelistavad piima.