Mahlade tootmise ettevõtte "Vyzhato" äriplaan

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

1. PROJEKTI KOKKUVÕTE

Projekti eesmärk on luua ettevõte naturaalsete mahlade tootmiseks (kaubamärk "Vyzhato!"). Ettevõtte asukoht - st. Dinskaja, Krasnodari territoorium. Müügipiirkond - Lõuna föderaalringkond.

Vaatamata mõningasele tarbimise langusele viimastel aastatel, kipub nõudlus teatud tüüpi mahlatoodete järele suurenema – puuviljajoogid, uzvarid jne. Nõutud on ka piirkondlike tootjate kvaliteetsed naturaalsed mahlad, kuna tarbijad kipuvad selliseid tooteid eelistama. olema kvaliteetsem ja "aus". Neid kahte tegurit võib pidada ettevõtte korralduse põhieelduseks.

Tootmise asukoht on majanduslikult kasulik, kuna Krasnodari territoorium on Venemaa suurim puuviljade tarnija. Seega saab ettevõte mitmeid logistilist ja majanduslikku laadi hüvesid. Lisaks iseloomustab Lõuna föderaalringkonna kliimat pikk soe aastaaeg, mis on mahlatarbimise kõrgaeg. See tagab teiste piirkondadega võrreldes suurema nõudluse ja ühtlasema tootmiskoormuse.

Äriplaneerimise käigus viidi läbi uuringud valdkonna, nõudluse struktuuri, konkurentsikeskkonna ja muude oluliste tegurite kohta. Projekt on tõhus ja investeeringute jaoks atraktiivne, mida kinnitavad tulemusnäitajad (tabel 1).

Tabel 1. Projekti tulemuslikkuse näitajad

	Indikaatori nimi	Tähendus
	Investeerimiskulud, hõõruda.
	Tasuvusaeg (PP), kuud
	Diskonteeritud tasuvusaeg (DPP), kuud
	Tasuvus, kuud
	Diskontomäär (R), %
	Nüüdispuhasväärtus (NPV), hõõruda.
	Investeeringutasuvus (ARR), %
	Sisemine tulumäär (IRR), %
	Tootlusindeks (PI)

2. TÖÖSTUSALA JA ETTEVÕTTE KIRJELDUS

Venemaal on mahlade ja nektarite tarbimine viimastel aastatel vähenenud. Eksperdid peavad selle põhjuseks elanikkonna maksevõime langust ja nende toodete hinnatõusu. Kuna mahl ei ole hädavajalik toode, on tarbija üks esimesi, kes sellest keeldub. Lisaks on tarbimise vähenemine seotud nõudluse nihkumisega 100% mahladelt muude karastusjookide, eelkõige nektarite, mahlajookide ja keskmise hinnasegmendi joogivee suunas. 100% mahlade müük langes 2015. aastal 16%, nektarite - 13,4%, mahlajookide - 7,9%.

Euromonitor Internationali analüütikute hinnangul 2010. aastast stabiilselt kasvanud mahlatarbimine füüsilises mõistes 2013. aastal veidi langes (-2% võrreldes 2012. aastaga). 2014. aastal oli langus juba 4% ja 2015. aastal - 13%. Väärtuslikult oli turu langus 2015. aastal üle 5%. Ekspertide prognooside kohaselt tuleks langust oodata veel 5 aastat.

Joonis 1. Venemaal mahla tootmise dünaamika aastatel 2010-2015, miljard tavalist purki

Teenige kuni
200 000 hõõruda. kuu aega, nautige!

2020. aasta trend. Arukas meelelahutusäri. Minimaalne investeering. Ei mingeid täiendavaid mahaarvamisi ega makseid. Võtmed kätte koolitus.

Suurimad tootjad kinnitavad üksmeelselt müügimahtude langust, tuues ühe turu arengutrendina välja konkurentsi mahladele spetsialiseerunud tootjate kaubamärkide ja jaekettide omabrändide vahel, mille jaehind on reeglina oluliselt madalam.

Joonis 2. Karastusjookide tarbimise struktuur Venemaal

Joonis 3. Mahlatarbimise struktuur maitsete järgi

Kolme suurima tootja ühine turuosa moodustab veidi üle 70% koguturust. Samas aktsiate jaotus ajas praktiliselt ei muutu. Tootjad omandavad uusi toodangut ja kaubamärke, mille tõttu nende müük kasvas. Aastatel 2014-2015 peatati nõudluse vähenemise tõttu osa tootmist.

Kuna FMCG segmendis on rea (antud juhul maitsete) pideva uuendamise strateegia laialt levinud, ilmuvad seal näiteks klassikaliste maitsete segud eksootiliste maitsetega. Lisaks on viimaste aastate trendideks rahvusjookide levik – puuviljajook, uzvar jne. Teiseks trendiks võib pidada tarbijate kasvavat huvi looduslike, lisanditeta, maksimaalse vitamiinisisaldusega mahlade vastu. Viimasel ajal on tarbijad muutunud taastatud mahlade suhtes üha negatiivsemaks.

Rosstati andmed, mille teenus saab turuosalistelt ametlikke andmeid kogudes, ei pruugi kattuda analüütiliste agentuuride andmetega, kelle analüüs põhineb uuringute läbiviimisel ja mitteametlike andmete kogumisel.

Joonis 4. Tööstuse finantsnäitajate dünaamika vastavalt OKVED 15,32 aastatel 2007-2015, tuhat rubla

Joonis 5. Tööstuse tulu muutus OKVED 15,32 järgi aastatel 2007-2015

Joonis 6. Kasumi muutus tööstusharu müügist vastavalt OKVED 15,32 aastatel 2007-2015

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Joonis 7. Tööstusharu finantssuhtarvude dünaamika vastavalt OKVED 15,32 aastatel 2007-2015, %

Nagu diagrammidelt näha, on Rosstati andmetel mõningaid lahknevusi sõltumatute agentuuride uuringutega. Rosstati andmetel kasvasid valdkonna tulud kuni 2014. aastani stabiilselt, näidates langust alles 2015. aastal. Põhitegevuse kasumi muutus toimus lainetena, jõudes madalaima tasemeni 2011. ja 2014. aastal ning näitas 2015. aastal 22% kasvu. Samas kasvas müügi kasumlikkus samadel andmetel 2015. aastal 27%. Teoreetiliselt võib selle põhjuseks olla tööstuse toodete jaehindade tõus. Head kasvu näitasid ka brutomarginaal ja varade tootlus. Samas on absoluutnäitajate kasvu andmeid raske seletada.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Kauba hinnatõusuga võib seletada ka saadetiste mahtude mõningast kasvu rahaliselt. Rosstat ei esitanud andmeid saadetiste kohta füüsiliselt.

Joonis 8. Müügimahtude muutus aastatel 2007-2015 vastavalt OKVED 15.32

Joonis 9. Piirkondade osakaal müügimahtudes OKVED järgi 15.32

Ettevõte luuakse otse selle projekti jaoks. Plaanis on osta seadmeid ja paigutada tootmisliin rendipinnale St. Dinskaja, Krasnodari territoorium. Antud asukoht on kasulik nii logistika (tooraine ost, valmistoodangu müük) kui ka tootmispinna rentimise kulude vähendamise seisukohalt.

Stanitsa Dinskaja on Krasnodari territooriumi Dinskoi rajooni halduskeskus ja suurim asula. Rahvaarv - 34 848 inimest. Üks suurimaid maa-asulaid Venemaal. Kaugus Krasnodari linnast - 30 km. M4 Doni föderaalmaantee kulgeb mööda küla läänepiiri. Tänapäeval asub külas hulk põllumajandusettevõtteid ja põllumajandussaaduste töötlemise ettevõtteid.

Krasnodari territoorium - Venemaa Föderatsiooni subjekt, mis asub riigi edelaosas; on osa Lõuna föderaalringkonnast. Kliima enamikul territooriumist on parasvöötme mandriline. Üldiselt on tüüpilised kuumad suved ja pehmed talved. Venemaa majanduses paistab piirkond silma riigi tähtsaima põllumajanduspiirkonnana (7% Venemaa põllumajanduse kogutoodangust, riigi regioonide seas 1. koht). Piirkonna põllumajanduse aluseks on teravilja- ja päevalillekasvatus, kuid areneb ka aiandus ja viinamarjakasvatus, millel on vaadeldava projekti jaoks suur tähtsus. Lisaks arendatakse aiandust ka naaberpiirkondades - Rostovi piirkonnas ja Stavropoli territooriumil. Kõik see võimaldab väita, et projekti tooraine on taskukohane, kvaliteetne ja konkurentsivõimelise hinnaga.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Plaanis on osta tootmisliin võimsusega kuni 8000 l/vahetus (1000 l/h). Pakend - Tetrapak 1 liitrised kotid. Teostus - hulgimüük, turustusfirmade kaudu.

Tabel 2. Projekti investeeringukulud

	NIMI	SUMMA, hõõru.
Kinnistu
	Tootmisruumi ettevalmistus
Varustus
	Protsessi rida
	Laboratoorsed seadmed
	kontoritehnika
Immateriaalne põhivara
käibekapitali
	käibekapitali
	Tooraine kokkuost
	Materjalide ostmine
	Kokku:	5 622 000 ₽
	Omavahendid:	3 500 000,00 RUB
	Nõutavad laenud:	2 122 000 ₽
	Pakkumine:
	Tähtaeg, kuud:

3. KAUPADE JA TEENUSTE KIRJELDUS

Ettevõte toodab naturaalset (sirgepressitud) puuvilja- (õun- ja viinamarja-) ja köögivilja- (tomat) mahla. Toorainet ostetakse kohalikelt tarnijatelt (Krasnodari territoorium - 75%, Rostovi piirkond - 25%).

Mahl on vedel toiduaine, mis saadakse puu- või köögiviljakultuuride söödavate küpsete viljade pressimisel.

Traditsiooniliselt jagunevad mahlad kolme tüüpi:

Värskelt pressitud – toodetud otse tarbija juuresolekul, kasutades puuvilju või muid taimeosi käsitsi või mehaaniliselt;

Otsene ekstraheerimine - valmistatud kvaliteetsetest puuviljadest, köögiviljadest ja puuviljadest, läbinud pastöriseerimisprotsessi ja valatud spetsiaalsesse aseptilisse või klaasnõusse; on suhteliselt lühike säilivusaeg - mitte rohkem kui 3 kuud;

Taastatud - valmistatud kontsentreeritud mahlast ja joogiveest, valatud aseptilistesse anumatesse.

Nektar on vedel toidutoode, mis on valmistatud kontsentreeritud mahlast (püreest), joogiveest koos või ilma samanimeliste looduslike lõhna- ja maitseainete lisandita. Nektari valmistamisel on kontsentreeritud mahla (püree) osakaal vähemalt 20-50% (olenevalt kasutatavast puu- või köögiviljast). Nektar võib sisaldada ka suhkrut, hapestavaid aineid, puu- ja köögivilja viljaliha ning tsitrusviljade viljaliha. Loodusliku mahla sisaldus nektaris on 25-99%.

Konserveeritud toodete, mille hulka kuuluvad ka mahlad ja nektarid, arvestuse mugavuse huvides võeti kasutusele standardne mahutimaht - nn tingimuslik purk. Tavalise purgi mahutavus on 353 kuupsentimeetrit ja netokaal 350 grammi. Arvepidamise edasiseks lihtsustamiseks võetakse tingimusliku kanistri mahuks 0,4 liitrit.

Tootmiseks kasutatakse ainult värskeid köögivilju ja puuvilju, mis tarnitakse otse tootjalt - värske saak hooajal või puu- ja köögiviljade kauplus. Tooraine sorteeritakse käsitsi, sobimatud viljad sõelutakse välja.

Valmis mahlad on pakendatud 1-liitrisesse Tetrapaki aseptilisse pakendisse. Kõlblikkusaeg kõikidele tüüpidele - 3 kuud alates valmistamiskuupäevast. Avatud kujul - mitte rohkem kui 3 päeva temperatuuril mitte üle +20 ° C. Tootmiseks kasutatakse ainult kvaliteetset, spetsiaalse väljaõppe läbinud joogivett, valget suhkrut. Nomenklatuur on esitatud tabelis. 3.

Tabel 3. Ettevõtte nomenklatuur ja põhitunnused

Pakendidisaini töötab välja KreativIM disainibüroo (Moskva), võttes arvesse tänapäevaseid trende. Disaini põhinõuded:

kaasaegne stiil

tähelepanu äratamine (erinevus supermarketi riiulil olevatest analoogidest)

toote piirkondliku päritolu peegeldus

4. MÜÜK JA TURUNDUS

Peamiseks turustuskanaliks (70% mahust) on turustusettevõtted. Ülejäänu on otsemüük suurtele jaekettidele. Keskmine juurdehindlus on mõlemal juhul sama (tabel 4). Jaehinda tootja ei fikseeri, kuid tootja pakub soovituslikku jaehinda.

Tabel 4. Nomenklatuur ja hinnad

Müügikorraldust viivad läbi müügiesindajad, kes peavad otseläbirääkimisi edasimüüjate ja jaekettidega. Algstaadiumis on põhirõhk suhete loomisel jaotusettevõtetega, et delegeerida neile oluline osa turu töötlemise tööst.

Tooted on paigutatud keskmisesse hinnasegmenti. Peamine sihtrühm on mehed ja naised vanuses 3-50 aastat. Statistika järgi on Lõuna föderaalringkonnas mahla tarbimine elaniku kohta 57%. Keskmine aastane mahlatarbimine Venemaal on 16 l/inimese kohta. Seega on turu maht:

potentsiaal. SFD elanikkond on 16,4 miljonit inimest; neist vanuses 3-50 aastat - 76% ehk 12,5 miljonit inimest; see on 199,4 miljonit liitrit mahla aastas ehk 16,6 miljonit liitrit kuus.

Tegelik. Mahlatarbimise üldises struktuuris moodustab ettevõtte sortiment ligikaudu 30% kogumahust (sellest õunamahlad 24%). Lisaks eelistab vähemalt 60% elanikkonnast osta tuntud kaubamärkide mahlasid. Seega on tegelik maht 1,5 miljonit inimest. ehk 24 miljonit liitrit aastas (2 miljonit liitrit kuus).

Juurdepääsetav. Arvestades märkimisväärset tegelikku turu suurust, peaks saadaolev maht põhinema tootmisliini võimsusel. Selle tootlikkus on 1000 l/tunnis (8000 l/vahetus ehk 176 000 l/kuus).

Tabel 5. Planeeritud müügimahud

Reklaamimiseks kasutatakse järgmisi kanaleid:

BTL materjalid jaemüügipunktides

enda veebisait

SMM (vk.com, ok.ru, fb.com, Instagram)

bännerid ja stendid Lõuna föderaalringkonna suurimates linnades (algusetapp)

kampaaniad kauplustes

Meediaplaan ja reklaamieelarve on toodud rakenduses. 1 (antud on projekti elluviimise esimese 2 aasta andmed, kuna järgnevate aastate planeerimine on sarnane teise aastaga). Meediaplaan koostatakse nõudluse hooajalisust arvestades, kusjuures reklaamieelarve ületab mõnel kuul 100 000 rubla, mõnel kuul on see sellest summast oluliselt väiksem. Keskmiselt on kuueelarve 85 000 rubla kuus. Plaanitud keskmise kuu reklaamieelarvega 100 000 rubla. ülejäänud summa võib kulutada ettenägematuteks vajadusteks või suunata muude kuluartiklite katteks või lugeda ettevõtte lisakasumiks.

Tänapäeval on piirkondlikul turul otseseid ja kaudseid konkurente. Kaudsete hulka kuuluvad ennekõike suured föderaalettevõtted, mis toodavad taastatud mahlu. Reeglina on neil väljakujunenud turustuskanalid, tugev rahaline tugi ning parimad riiulid suurimates jaekettides. Kuna projekt asub suhteliselt kitsas nišis – otse kaevandatud looduslikud mahlad –, siis otsest konkurentsi sedalaadi ettevõtetega ei teki.

Otsesed konkurendid ja põhiteave nende kohta on toodud tabelis. 6. Organoleptiliste omaduste kvaliteeti ja nomenklatuuri laiust (maitsete ja pakendiformaatide osas) hinnatakse 10-pallisel skaalal, kus 1 on miinimum (halvim väärtus).

Tabel 6. Otsesed konkurendid

	Nimi	Turuosa	Organoleptilised omadused	Nomenklatuur	Võtmekonkurent
	Vanaisa aed
	Kubani viljad
	tervislikud mahlad
	Õnnelind
	Suvi Kubanis
	helge elu

Peamiste konkurentide puhul on nende turuosa kaitsmiseks ette nähtud strateegia. Mis puutub ebaolulistesse toodetesse, siis on strateegiaks meelitada nende kliente eelkõige madalate organoleptiliste omadustega konkurentidelt.

5. TOOTMISPLAAN

Tootmine asub St. Dinskaja, Krasnodari territoorium, rendipinnal. Territooriumil on mugavad juurdepääsuteed. Hoones on ruumid tooraine, valmistoodangu ladustamiseks, samuti tootmisruum, kuhu on paigaldatud tootmisliin. Ruumide üldpind on 200 m2.

Tehnika on ostetud uuena, vene toodetud. Ruumis tehakse ettevalmistustöid, et viia see vastavusse sanitaar- ja hügieeninormidega. Seadmete kohaletoimetamine ja paigaldus on selle hinna sees ja selle korraldab tarnija. Pärast paigaldamist toimub tarnijafirma spetsialistide poolt personali kasutuselevõtt ja koolitamine. Samuti sõlmitakse tarnijaga garantiijärgse hoolduse leping (garantii - 3 aastat).

Tooraine tarnijad asuvad Krasnodari territooriumil ja Rostovi piirkonnas, tarnimise korraldab tarnija. Tooraine läbib käsitsi sorteerimise etapi. Defektse tooraine osakaal jääb eeldatavalt 4% tasemele kogumahust. Kui seda näitajat süstemaatiliselt üle 2% ületatakse, tehakse otsus uue tarnija leidmiseks. Tooraine lao käibeperiood – mitte rohkem kui 4 päeva. Tooraine maksumus 1 liitri valmistoodete kohta on toodud tabelis. 7.

Tabel 7. Tooraine ja materjalide maksumus 1 liitri valmistoodete kohta

Jäätmed müüakse farmidele linnusöödaks ja kompostiks. Tootmisühiku muutuvkuludes võetakse arvesse tagastatavate vahendite maht.

Valmistooted pakitakse 12 koti kaupa kastidesse ja asetatakse valmistoodete lattu. Valmistoodete lao käive ei ületa 7 päeva. Toodete tarnimine müügikohta toimub transpordifirma või eravedaja kaasamisel (kokkuleppel kliendiga).

Üksikasjalik tootmisplaan on toodud rakenduses. 2.

6. ORGANISATSIOONIPLAAN

Projekti elluviimise õiguslikuks vormiks valiti üksikettevõtja. Maksusüsteem - USN (tulu-kulu).

Projekti meeskond. Peamised juhtimisfunktsioonid täidab ettevõtja: juhtimine, planeerimine, müügijuhtimine, finantsjuhtimine, turundus jne. Selleks on ettevõtjal kõik vajalikud teadmised ja oskused, ettevõtluskogemus.

Projekti üks võtmeisikuid on tootmistehnoloog, kuna kvaliteet (ja selle stabiilsus) määrab nii “Piristatud!” maine kui ka nõudluse taseme. Kuna piirkonnas on palju toiduettevõtteid, sealhulgas karastusjookide tootmist, pole kvalifitseeritud spetsialisti leidmine keeruline. Põhinõue: vähemalt 5-aastane töökogemus sarnasel ametikohal sarnases tootmises.

Tõsised nõuded on seatud ka müügiesindajatele, kuna ettevõtte areng sõltub nende töö kvaliteedist, mis on eriti kriitiline projekti esimestes etappides. Nõuded kandidaatidele: auto olemasolu (tööreisid Lõuna föderaalringkonnas), töökogemus sarnasel ametikohal vähemalt 3 aastat, läbirääkimiste pidamise kogemus tippametnike tasemel, strateegiliste müügioskuste omamine.

Personali- ja palgafond on toodud tabelis. kaheksa.

Tabel 8. Personal ja palgafond

	positsioon	Palk, hõõruda.	Kogus, pers.	FOT, hõõruda.
Administratiivne
	Raamatupidaja
Tööstuslik
	Sorteerijad
	liinioperaator
	Tehnoloog
Kaubandus
	Müügijuht
	Müügiesindaja
	SMM-i juht
Abistav
	Laopidaja
	Kokku:			445 000,00 RUB
	Sotsiaalkindlustusmaksed:			133 500,00 $
	Kokku koos mahaarvamistega:			578 500,00 $

Projekti elluviimise etapid.

Büroo- ja tööstuspindade ettevalmistamine (2 nädalat)

Personali valik ja palkamine (paralleelselt büroopindade ettevalmistamisega, 3 nädalat)

Seadmete ost, tarne ja paigaldus (2 nädalat)

Seadmete seadistamine ja operaatori koolitus (1 nädal)

Edasimüüjate otsimine ja kaasamine koostööks (pärast prototüüpide väljaandmist)

Masstoodang

7. FINANTSPLAAN

Finantsplaan on koostatud viie aasta perspektiiviks ning arvestab kõiki ettevõtte tulusid ja kulusid. Ettevõtte tulud hõlmavad ainult põhitegevusest saadavat tulu, kuna viie aasta jooksul ei ole ette näha investeeringuid ega põhivara müüki vms.

Projekti investeerimiskulud on toodud tabelis. 2. Nende hulka kuuluvad ruumide ettevalmistamise, seadmete ostmise ja reklaamikampaania käivitamise kulud. Eriartikliks on tooraine esmase ostu maksumus (35 000 liitrit, ca 1,5 kuud tööd); edaspidi toimub tooraine ostmine ettevõtte omavahendite arvelt. Samuti nähakse ette käibekapitali fondi loomine, et katta nende puudujääk kuni tasuvuse saavutamiseni; fondi suurus on 750 000 rubla. Investeeringu kogumaksumusega 5,62 miljonit rubla on ettevõtja omavahendid 3,5 miljonit, puudujääv summa plaanitakse kaasata pangalaenuna perioodiks 60 kuud. 18% aastas. Laen tagastatakse annuiteetmaksetega, krediidipuhkused on 3 kuud.

Muutuvkulude struktuur on toodud tabelis. 5 ja Tab. 7. Nende hulka kuuluvad toodete tootmiseks vajalikud toorained ja materjalid, samuti tootmiseks tarbitud elektri ja vee maksumus.

Püsikulud on toodud tabelis. 9. Püsikulud sisaldavad põhivara ja immateriaalse põhivara kulumit. Amortisatsiooni arvestatakse lineaarsel meetodil materiaalse põhivara eluea jooksul 5 aastat.

Tabel 9. Projekti püsikulud

Tööjõukulud (palgafond koos mahaarvamistega) moodustavad 578 500 rubla kuus. (Tabel 8).

Üksikasjalik finantsplaan on toodud rakenduses. 3.

8. TULEMUSINDIKAATORID

Projekti tulemuslikkuse hindamine toimub lihtsate ja terviklike näitajate alusel. Peamised tulemusnäitajad on toodud tabelis. üks.

Rahavoogude diskonteerimist kasutatakse investeeringute väärtuse muutuste arvestamiseks aja jooksul. Aktsepteeritud diskontomäär on 5,5%, mis peegeldab tootmise mitteuuenduslikkust. Tehnoloogia ja toode on turul laialt tuntud.

Projekti liht- (PP) ja diskonteeritud (DPP) tasuvusaeg on 8 kuud. Nüüdispuhasväärtus (NPV) on 5,4 miljonit rubla. See on kõrge näitaja, mis peegeldab projekti tegelikku tõhusust. Sisemine tulumäär (IRR) - 11,82%. Kasumlikkuse indeks (PI) – 1,14 > 1,0. Kõik need näitajad annavad tunnistust projekti tõhususest ja kõrgest investeerimisatraktiivsusest.

9. RISKID JA GARANTII

Võimalike riskide väljaselgitamine ja nende hindamine on oluline tegur projekti arendusstrateegia kujundamisel. Riskianalüüsis võetakse arvesse järgmist:

majanduslikud, poliitilised, demograafilised, sotsiaalsed ja muud tegurid

konkurentide ähvardused

ettevõtte sisemised probleemid

Tabel 10. Projekti riskid ja meetmed nende ennetamiseks (5-palline skaala)

Seda äri õpib täna 455 inimest.

30 päeva jooksul oli see ettevõte huvitatud 98783 korda.

Selle ettevõtte kasumlikkuse kalkulaator

№	Risk	Esinemise tõenäosus	Tagajärgede kriitilisus	Ennetamise ja kõrvaldamise strateegia
	Efektiivse nõudluse langus kriisi taustal			Konkurentide tõrjumine, sealhulgas hind Tootmiskulude vähendamine rendikulude vähendamise kaudu, reklaam Positiivse nõudluse trendiga - aktiivne piltreklaami kampaania
	viljasaagi ebaõnnestumine			Looge tarnijate kogum, vältige sõltuvust ankrutest Imporditud tooraine monitooring, varuvõimaluste väljatöötamine
	Elanikkonna maitse-eelistuste muutumine			Positsioneerimise kasutamine "made in Kuban"
	Uute mängijate turule sisenemine			Aktiivne brändi edendamine ja tarbijate lojaalsuse suurendamine Tingimuste kujundamine ettevõttes võimalikuks hinnavõitluseks
	Probleemid tootmistehnoloogiaga, kvaliteedi ebastabiilsus, toote halb kvaliteet

Õunamahl on mahl, mida pressitakse värsketest õuntest. Magus maitse on tingitud õuntes sisalduvast looduslikust suhkrust. Praegu saadakse enamik õunamahla tööstuslikult pastöriseerimise ja aseptilise pakendamise teel.

Õunad on kõige populaarsem konserveerimiseks kasutatav õunvili. Need konservid on kõige mitmekesisemad: kompotid, mahlad, moosid, nektarid jne. Madala kalorsusega ja atraktiivsete pakenditega looduslike konservide tootmine on nüüdisaegse toitumise fookuses nii riigis kui maailmas.

Õunamahla tootmise tehnoloogia.

Selle määruse kohaselt on olemas:
- otsepressitud õunamahl (värskest või hoitud värsketest õuntest mehaanilisel töötlemisel saadud mahlad);
- värskelt pressitud õunamahl (saadud otsese ekstraheerimise teel, mitte konserveeritud, valmistatud tarbija juuresolekul värsketest või hoitud värsketest õuntest);
- kontsentreeritud õunamahl (toodetakse mahlast vee füüsilisel eemaldamisel, et suurendada kuivaine lahustuvate ainete kogust kaks või enam korda);
- difusioonõunamahl (saadud ekstraheerivate ainete ekstraheerimisel värsketest või kuivatatud õuntest veega, millest mehaanilise töötlemisega ei ole võimalik mahla saada). Sel viisil saadud õunamahl esmalt kontsentreeritakse ja seejärel taastatakse.

Sarnaselt erinevat tüüpi konservide valmistamise protsessiga toimub õunamahla tootmiseks vajalike komponentide tarnimine, vastuvõtmine ja ladustamine. Toormaterjalid pestakse põhjalikult, seejärel kontrollitakse, et eemaldada kahjurite poolt mõjutatud, mädanenud ja muude rikkumistega viljad. Õunamahla valmistamisel on peamine taimekoe mõjutamise meetod mehaaniline purustamine (jahvatamine). Kuid väga peen jahvatamine võib muuta kangast tahke massi, millel puuduvad mahla väljavooluks vajalikud kanalid.

Pressimise, tsentrifuugimise, difusiooni ja muude meetoditega ekstraheeritakse õuna viljalihast mahl. Pressimine on peamine viis puuviljadest mahla eraldamiseks. Mahl ekstraheeritakse viljalihale avaldatava survega.
Taimekoe hävitamine survega, rakustruktuuri biomembraani purustamine ei ole pressimise funktsioon. Selle põhiülesanne on mahla väljapressimine, mis saadi eeltöötluse käigus kahjustatud rakkudest. Pressimist ei kasutata mahla eraldamiseks rakkudest, vaid mahla (pulbi vedelfaas) eraldamiseks, mis enne pressimist hävinud rakkudest välja voolab. Tooraine eeltöötlemine mõjutab peamiselt puuviljast saadava mahla suurt saaki.

Meeldivama maitse saavutamiseks blenderdatakse (segatakse) mahlad. Nad võivad segada kahte erinevat tüüpi mahlu, sama tüüpi õunte mahlasid või erinevas koguses suhkrut ja hapet sisaldavaid õunamahlu.

Õuntest mahla tootmise korraldamine.
Tuleb märkida, et konservide tootmine on praegu väikeettevõtetele üsna mugav valdkond. Tänu väga lihtsale tehnoloogiale, madalale maksumusele (s.t. ei nõua tootmiseks olulisi kapitaliinvesteeringuid ja suuri pindasid), lihtsale tootmise korraldamisele (vajab veidi tehnoloogilisi seadmeid), tehniliselt kergele tootmisseadmele (saab valmistada lihtsates tingimustes), selles valdkonnas on seotud suur hulk väikeettevõtete esindajaid.

Kvaliteetse toote tootmine on ettevõtte eduka kasvu ja arengu peamine kriteerium, selleks soovitan teil lugeda artiklit . Maitseaineid pole vaja lisada. Selle asemel saab kokku segada erinevate puuviljade mahlu, segada neid erineval viisil, valmistada multivilju või isegi ostja soovil mahlasid segada ja saada omanäoline maitse.

Otsese ekstraheerimise teel õunamahla tootmiseks mõeldud miniliini hind algab 1 000 000 rublast.

Tuleb märkida, et segud sisaldavad rohkem vitamiine ja toitaineid, kuna need täiendavad üksteist. Sellest järeldub, et mahlasegud on kasulikumad.

Selle tööstusharu äritegevuse probleem seisneb selles, et suurte mahlakoguste tootmiseks on vaja tohutult puuvilju. Näiteks 250 ml mahla valmistamiseks vajate 1 kg õunu ja veelgi rohkem marju - 1 kg - 50 ml mahla.

Võite proovida arendada ideed arendada väikeettevõte looduslike mahlade tootmiseks enne mahla valmistamist köögiviljadest või. Köögiviljad sisaldavad vitamiine, mida ei leidu kusagil mujal, ei puuviljades ega marjades ja mis pole vähem kasulikud.

Otsepressitud mahla tootmine oma õuntest.

tagasi

Edasi -

Selles artiklis:

Õuna kogusaagi poolest on Venemaa maailmas 5. kohal, seega on mahla tootmine majanduslikult tulus äri (ehk siis olemasoleva tooraine tõttu).

Nõudlus toote järele on ilmne, sest üha rohkem inimesi eelistab kangendatud ja looduslikku jooki. Vaatleme õunamahla valmistamise näitel üksikasjalikumalt minitehase toimimise iseärasusi.

Minitehase loomise korraldusmomentide loetelu

Naturaalse mahla tootmiseks ettevõtte korraldamisel on soovitatav teha valik juriidilise vormi - LLC kasuks. Selline äriformaat aitab hõlpsasti piiritleda asutajate vastutuse ning investorite meelitamine pole eriline probleem. Mis puudutab maksustamisvormi valikut, siis ettevõtluse algfaasis on eelistatav valida lihtsustatud süsteem (15%). Edasi oleks efektiivse ja tulusa arenduse puhul otstarbekam üle minna OSNO-le.

Ettevõtte korraldamisel tuleks juhinduda järgmisest OKVED tegevuskoodist: 15.32 “Köögivilja- ja puuviljanaturaalsete mahlade tootmine”.

Positiivsete tulemuste korral väljastatakse sanitaar-epidemioloogiline järeldus.

Loodusliku õunamahla tootmise etapid

Õunamahla valmistamise tehnoloogiline skeem on näidatud järgmisel joonisel.

Mahlatootmine algab marjade korjamisega, meil toimub see augustist hilissügiseni eranditult käsitsi. Tähelepanuväärne on see, et mahlaõunu koristatakse mitte ainult puudelt, vaid ka maapinnalt. nn raipe sobib tootmiseks. Samal ajal on keelatud kasutada mädanenud, kahjustatud ja küpseid vilju. Viimast sorti õunu iseloomustab madal suhkrute kontsentratsioon, neist tuleb vähe mahla ja see on väga hapu.

Küpsed viljad valatakse puitkastidesse ja asetatakse laaduri abil veoautodesse, mis küpsed viljad taimele toimetab.

Korjatud õunad ei saa enam niiskust, vaid ainult kaotavad selle. Seetõttu muutub mahl neis tähtsusetuks, kuid siiski vähem (iga minut peaks arvestama). Tehasesse jõudes laaditakse tooraine spetsiaalsetesse punkritesse (mahutavus kuni 200 tonni õunu), mis on valmistatud roostevabast terasest.

Seetõttu ei oksüdeeru puuviljad, mis on neis 24 tundi. Edasi suruvad võimsad veejoad õunad mööda renni otse tootmissaali esmaseks puhastamiseks.

Joad kannavad minema lehti, oksi ja muud prahti.

Selliste veekaevikute kaudu toimetatakse viljad kraanikaussi, sest viljad tuleb pesta tolmust ja erinevatest saasteainetest, sealhulgas keemilistest. Lõppude lõpuks pihustatakse õunu sageli mitmesuguste kahjulike putukate eest kaitsvate vahenditega.

Kui on valitud ilusad ja mahlased viljad, saadetakse need purustisse, kus paljud haamrid vilju jahvatavad. Purustatud õunad lähevad pressi alla, milles pöörlev trummel surub sinna sattunud segu peaaegu kuivaks.

Nii saadakse läbipaistmatu pressitud mahl. Koor ja seemned laaditakse maha ja saadetakse kariloomade söötmiseks.

Seejärel saadetakse saadud mahl torudesse ultrafiltreerimine.

Seade on täidetud paljude õhukeste membraantorudega, mida saab oma struktuurilt võrrelda peenpoorse vahtkummiga. Surve all olev mahl juhitakse läbi membraani, nii et ka kõige väiksemad viljaliha osakesed jäävad membraani kinni ja puhastatud mahl läheb edasi. Saadud selge mahl saadetakse vaakum aurusti.

See spetsiaalne seade on varustatud mahla- ja auruvarustusega, kus vedelikku kuumutatakse, kuid mitte keemiseni.

Vaakumis aurustub mahlast eralduv vedelik koos maitseainetega.

Veest ilma jäetud mahl hakkab paksenema. Saadud aurustumine hakkab kondenseeruma - vesi juhitakse paagi põhja ja "aromaatne aur" läheb üles kondensaatorisse, kus see muutub vedelikuks.

Väljund on kompositsioon, mis oma konsistentsilt meenutab paksu mett. See on kontsentreeritud õunamahl. Valmis maitseained on selge vedelik, millel on selgelt väljendunud puuviljalõhn. Järgmisena valatakse tünnidesse kontsentreeritud õunamahl.

Sellisel kujul säilib see kaua, sest mida vähem on tootes vett, seda raskem on bakteritel selles paljuneda. Sellist mahla saadetakse turvaliselt teistesse riikidesse.

Mahla kottidesse villimise eeletapp on selle lahjendamine kord aurustunud veega. Kontsentraati segatakse, kuna see võib eralduda.

Samuti analüüsitakse selle proovi laboratoorselt, et kontrollida, kas ainete sisaldus vastab kehtestatud standarditele.

Kuivlahustuvate ainete suur protsent viitab vajadusele lisada suuremat kogust vedelikku. Selitatud mahl ei tohiks sisaldada viljaliha osakesi, seetõttu lahjendatakse seda väikese koguse vedelikuga ja vaadake saadud struktuuri.

Järgmisena uuritakse mahla ohutust, pannes väikesed portsjonid mahla ahju, mille temperatuur on 36 C. – optimaalne erinevate mikroorganismide arenguks. Kui mahl sisaldab baktereid, pärmi või hallitust, hakkavad need toitainekeskkonnas paljunema ja neid on palja silmaga näha. Pärast rahuldavate tulemuste saamist laboris saab mahla taastada, st lisada vett (maitseaineid).

Siin on äärmiselt oluline säilitada proportsioonid ja lisada nii palju vett, kui see eemaldati. Proportsioonid on järgmised: 100 liitri mahla jaoks piisab 6 liitrist maitseainest. Jääb üle valada valmis mahl kottidesse ja kinnitada neile kaaned.

Eksperdid määravad mahla kvaliteedi järgmiste parameetrite järgi: värvus, maitse, aroom. Valmistoode peaks olema selge ja mitte happeline, pruuni varjundi ja õunamaitsega. Kui proov vastab määratud nõuetele, saadetakse partii müüki.

Äriplaan õunamahla tootmise tehnoloogilise liini rajamiseks

1. Varustame tootmistsehhi - valime ruumi

Üüritud või omandatud hoones ei tohiks kavandatava tootmistsehhi kogupind olla väiksem kui 150 ruutmeetrit. Avarasse ruumi paigaldatakse tootmisliin ning eraldatakse kohad esialgse toorainebaasi hoidmiseks.

Samuti on vaja varustada valmistoodete ladu.

Ettevõtete töötajate majapidamisruumide olemasolu eest tuleks hoolitseda eelnevalt, samuti kontori osas. Piiratud rahaliste võimaluste korral võib see asuda otse ettevõtte territooriumil.

Õiguslikult kehtestatud standardite järgimist kontrollivad seadusandlikul tasandil vastavad talitused. See kehtib eriti tulerežiimi kohta. Sellega seoses on soovitav valida tootmistsehhi jaoks ruum väljaspool linna piire. Üüri- ja kommunaalmaksete kokkuhoid maapiirkondades on ilmne.

2. Ostame seadmeid mahla tootmiseks

Tootmisliini keskmine maksumus on 2 500 000 rubla.

Kulusid saab oluliselt vähendada kasutatud seadmete ostmisega.

Tehnoloogiline liin liitrises pakendis mahla tootmiseks koosneb:

• veepuhastussüsteemid spetsiaalsete filtritega vee puhastamiseks;
• pesemisseadmed;
• mahutid mahla ja erinevate lisandite segamiseks;
• homogenisaator, soojusvaheti ja pastörisaator;
• seadmed pakendite loomiseks ja mahla villimiseks.

Tihti on tootmisliin elektrooniliselt juhitud, mis omakorda säästab tehase töötajate palgalt.

3. Valime personali ja ostame toorainet

35 000 liitrise valmistoote valmistamise tooraineks on järgmised komponendid:

• suhkur - 8000 rubla;
• puuviljad - 626 000 rubla;
• mitmesugused lisandid (pakkuja Gost) - 4000 rubla;
• pakkematerjalid - 25 000 rubla;
• pappkarbid - 7000 rubla.

Kokku: 670 000 rubla.

Ühel mahlatootmisliinil vahetuses on võime töödelda umbes 4 tonni valmistoodangut (1600 liitrit). Seega võib kuutoodang olla umbes 35 000 liitrine pakki.

Algstaadiumis piisab ühe tootmisliini teenindamiseks 10 inimesest, arvestamata 5 juhtimismeeskonna inimest. Asendamatu tingimus on tehnoloogi lisamine töötajate nimekirja, kes jälgib tootmisliini töövõimet, samuti mitmete GOST-i nõuete, sanitaar- ja tehniliste eeskirjade täitmist.

Töötajate igakuine palgafond on 238 175 rubla:

• Põhipalk - 164 000 rubla;
• Täiendav palgafond - 11 000 rubla;
• Palgamaksud (36,1%) - 63 175 rubla;

Igakuised põhikulud:

1. Tooraine ja lisamaterjalid - 670 000 rubla;
2. Kommunaalkulud - 10 000 rubla;
3. 15 töötaja palk - 238 175 rubla;
4. Tootmisvajaduste kulud (39% palgafondist) - 92 888 rubla;
5. Hoone rent ja jooksev remont - 65 000 rubla;
6. Töökoja kulud (50% palgafondist) - 119 088 rubla;
7. Abielust tekkinud kahju (4,5% kaupluse kuludest) - 5359 rubla;
8. Tootmisvälised kulud (5% kaupluse kuludest) -5 954 rubla;
9. Tehnoloogilise liini amortisatsioon - 8000 rubla.

Otsesed kulud kokku (p / p 1-5) -1 076 063 rubla.

Lisakulud kokku (p / p 6-9) - 133 042 rubla.

Arvutame välja peamised majandusnäitajad ja määrame projekti tulemuslikkuse

Planeeritud kulu (otsesed + kaudsed kulud) = 1 076 063 rubla. + 133 042 RUB = 1 209 105 rubla.

Valmistoote täismaksumus = planeeritud maksumus + planeeritud kasum (20% maksumusest) + tulumaks (15% kasumist) = 1 209 105 rubla. + 241 821 hõõruda. + 36 273 hõõruda. = 1 487 199 rubla.

Töötlemise maksumus (planeeritud maksumus miinus lähteaine maksumus) = 1 487 199 rubla. - 670 000 rubla. = 817 199 rubla Tootmismaksumus = 817 199 rubla / 35 000 pudelit = 23 rubla.

Teeme kindlaks 1 paki mahla keskmise turuhinna. Eeldame valmistatud toodete absoluutset (100%) müüki ja sellele vastavat kasumimarginaali. Seega on hind, võttes arvesse kulusid, võrdne: C roosid. \u003d 23 rubla x 2 \u003d 46 rubla.

Kasumlikkuse, tasuvuse ja tootmise efektiivsuse näitajate arvutamine üldiselt

Tulu valmistoote müügist \u003d Jaehind x Väljalaske maht \u003d 46 rubla. x 35 000 pakk. = 1 610 000 rubla Kasum mahlapakkide igakuise toodangu müügist = Tulu - Planeeritud kulu = 1 610 000 rubla. - 1 209 105 rubla. = 400 895 rubla.

Kuu puhaskasum (ilma 15% tulumaksuta) = 340 760 rubla.

Toote kasumlikkus \u003d Kasum müügist / Omahind \u003d 400 895 / 1 209 105 \u003d 33%.

Tootmise tasuvus \u003d Kasum müügist / Töötlemiskulud \u003d 400 895 / 817 199 \u003d 49%.

Seega võime ülaltoodud arvutuste põhjal kindlalt väita, et õunamahla tootmine on majanduslikult tasuv ja tulus äritegevus.

Märkusena!

Samuti on võimalik mitte toota kontsentreeritud mahla, vaid seda osta. Meie riigis on sisse seatud tarned Hiinast, Brasiiliast, Iraanist, Türgist ja teistest riikidest. Minitehasel oleks parem teha koostööd vahendajatega, mitte teha koostööd otse suurtootjaga.

Sel juhul pole vaja osta mitmeid kalleid paigaldusi, võite piirduda ainult lisandite segamise mahutitega, pakendite eemaldamise ja valmistoote pakendamise seadmetega.

Õunamahla võimalikud turundusteed

Esimene partii õunamahlu on otstarbekam toimetada toidupoodidesse, kioskidesse, jaemüügipunktidesse ja väikestesse supermarketitesse. Toote maksumuse tahtlik vähendamine lühikeseks ajaks huvitab tarbijaid ja võimaldab neil hinnata uudsuse maitset.

Kampaaniate või eripakkumiste korraldamisel on sarnane mõju.

Noorte ettevõtete jaoks on äärmiselt ebasoovitav suunata kõik oma jõupingutused suurte föderaalsete võrgustikega liitumiseks, kuna on kõik võimalused, et nad ei suuda kogenud turuosaliste konkurentsile vastu seista. Vastavad kulud võivad saada eelarve kuluosas talumatuks kirjeks. Seetõttu on vaja turule siseneda järk-järgult, iga kuu astudes autoriteedi tugevdamiseks järgmisi aktiivseid samme:

• reklaam meedias, Internetis ja televisioonis;
• sõltumatu ekspertiisi läbiviimine koos selle tulemuste kohustusliku väljakuulutamisega; - toote pakendamine kvaliteetsesse ja heledasse tetrapakendisse;
• välireklaami aktiivne kasutamine jne.

Jõupingutuste suunamine konkreetsesse piirkonda võimaldab teil sellega kiiresti harjuda ja turupositsioone võita.

Seejärel saate järk-järgult laiendada tootevalikut, spetsialiseerunud tomati- ja apelsinimahla, multivitamiinide jms valmistamisele. Viimasel ajal eelistavad üha enam tarbijaid klaasanumat, sest nad soovivad ostetud toodet visuaalselt tajuda. Samuti on võimalus rajada premium-klassi mahlade (nn brändimahlade) tootmine, mil tootmisprotsessis kasutatakse ainult valitud toorainet.

Naturaalset mahla tootva tehase korraldamiseks vajate nelja põhikomponenti:

• tehase tuba,
• konveieriliin,
• toormaterjal,
• pakend valmis mahla villimiseks.

Paralleelselt saate avada ka värske baari.

Selle äritegevuse korraldamise ja juriidilised küsimused

Naturaalse mahla tootmise korraldamisel ettevõttena tuleks registreerimisel eelistada LLC juriidilist vormi. LLC-d kasutades on palju lihtsam piiritleda asutajate vastutus ja palju lihtsam meelitada oma ettevõttesse investoreid.

Sellise ettevõtte korraldamise käigus tuleb peamise OKVED-i tegevuskoodina märkida punkt 15.32 "Köögivilja- ja puuviljamahlade tootmine". Maksustamise vormiks tuleks esialgu valida "lihtsustatud" (15 protsenti), kuid oma ettevõtte eduka kasvuga on võimalik üle minna OSNO-le.

Mahlatooteid tootva ettevõtte tegevust reguleerivate normatiivdokumentide loetelu:

1. - "Tarbija õiguste kaitse kohta" 7. veebruaril 1992 numbriga 2300-1;
2. - "Toidukaupade ohutuse ja kvaliteedi kohta" 2. jaanuarist 2000 numbriga 29-f3;
3. - "Elanike sanitaar- ja epidemioloogilisest heaolust" 30. märtsil 1999 numbriga 52-f3;
4. - "Köögiviljadest ja puuviljadest mahlatoodete valmistamise tehnilised eeskirjad" 27. oktoobrist 2008 numbriga 178-f3;

Sanitaarnormid ja reeglid

Õlle- ja alkoholivabade tööstuste jaoks kehtivad sanitaarreeglid, NSVL Tervishoiuministeeriumi numbri 3244-85 04/09/1985 all (tootmisele esitatavate nõuete loetelu).

Toorainest eralduvate ja toiduga kokkupuutuvate kemikaalide maksimaalne lubatud kogus on kirjeldatud Venemaa Tervishoiuministeeriumi GN 2.3.2.972-00 (nõuded tootepakenditele ja mahutitele).

Toidukaupade hügieeniohutuse ja toiteväärtuse järgimise nõuded SanPiN 2.3.2.1078–01 14.11.2001 Vene Föderatsiooni Tervishoiuministeerium koos täiendustega.

Mahlatootmise tegevust saab korraldada ainult vastavalt GOST-i nõuetele või vastavalt ettevõttes endas välja töötatud tehnilistele tingimustele.

Iga nomenklatuuriga tootmisüksuse jaoks on vaja hankida Rospotrebnadzorilt asjakohane vastavussertifikaat.

Ruumid tootmise korraldamiseks

Tootmiseks planeeritud alale peab tingimata mahtuma üks tootmisliin, tooraine ladustamiseks on vaja valida sobiv koht ja ette näha ladu valmistoodete hoidmiseks. Samuti peaksid olema eluruumid. Raha säästmiseks võib kontor asuda otse tehase territooriumil.

Töökodade ruumid peavad tingimata vastama kõigile 25.04.2012 tuletõrjeeeskirjadele.

Parem on paigutada oma taim linna piiridest väljapoole. Vähenevad vastavalt üüri- ja kommunaaltariifid ning vee eest, mida läheb vaja tohututes kogustes tootmiseks. Mis puutub tootmiseks vajaminevasse pinda, siis esialgu piisab teile 150 ruutmeetrist.

Mahla tootmise seadmed

Mahla tootmisliini maksumus võib varieeruda 2 kuni 6 miljonit rubla.

Hind sõltub tootjariigist, tootmisaastast ja kasutusperioodist (see on kasutatud seadme ostmisel).

Mahla tootmisliin koosneb:

1. - veepuhastussüsteem, see sisaldab mitmeid spetsiaalseid filtreid vee puhastamiseks;
2. - valmistoodete pumbad ja filtrid;
3. - paagid segamiseks ja erinevateks lisanditeks;
4. - homogenisaator;
5. - pastörisaator;
6. - soojusvaheti;
7. - paak aseptilise ladustamise jaoks;
8. - aparaat mahla pakkidesse valamiseks;
9. - pesuvahendid;
10. - seadmed pakendite väljastamiseks ja nende sulgemiseks konteinerisse.

Puu- ja köögiviljamahla tootvate seadmete juhtimisprotsess on tavaliselt arvutipõhine – see on hea ökonoomsus.

Taastatud mahla tootmise toorained:

1. - mahla kontsentraat;
2. - vesi;
3. - suhkur;
4. - lisandid, kui andmed on esitatud GOST-ide ja TU-de poolt (näiteks mahlade rikastamine vitamiinidega).

Tavaliselt imporditakse kontsentraati riiki Hiinast, Brasiiliast, Iraanist, Türgist ja teistest riikidest. Muidugi ei oleks mitte väga suurel ettevõttel mõtet otse tootjaga koostööd teha, palju lihtsam oleks töötada läbi kolmandate osapoolte, vahendajate. Võimalik on ka kokkulepe välismaiste toorainetarnijatega (Cargill, Doehler).

Kontsentreeritud mahla valmistatakse tavaliselt puuvilja kasvatamise riigis, aurustades sellest vett. Saadud tarretist meenutav mass pakitakse konteineritesse ja eksporditakse. Juba tehases pakitakse kontsentraat lahti ja taastatakse värske mahla koostis, lisades vett ja vajalikke kasulikke mikroelemente. Valmistoodete säilivusaeg on 9-12 kuud.

Tuleb märkida, et lisaks erinevatele naturaalsetele mahladele on olemas ka mahla sisaldavad joogid ja erinevad nektarid – need on peamised mahlatehastes valmistatavad tooted. Toorainet kasutatakse alati sama, kuid kuivkontsentraadi osakaal on igal pool erinev. 100% taastatud mahl on sama koostisega kui värskelt pressitud mahl, kuid nektaris võib veetase olla umbes 75% kogumahust. Kõige väiksema osa mahlast (kuni 10 protsenti) sisaldavad mahla sisaldavad joogid, samuti on neis suur protsent keemilisi lisaaineid ja maitsetugevdajaid.

Kuid te ei tohiks oma sortimenti moodustada ainult mahla sisaldavatest jookidest - maitse poolest jäävad need nektaritele ja mahladele kõvasti alla. Noore ettevõtte jaoks oleks parim variant luua 10-12 erinevast maitsest koosnev sari, kus 30 protsenti moodustab looduslik taastatud mahl ning ülejäänud 70 protsenti nektarid ja mahla sisaldavad joogid, mida on kaks. või kolme tüüpi.

Mahla pakendid ja mahutid

Valdav osa kõikidest mahladest müüakse praegu TETRAPAK pakendis, mis on praktilisem kui klaasanumad ja lisaks võimaldab selliste pakendite kasutamine säästa mõningaid vitamiine, mis võivad päikesevalguse käes hävida. Muidugi pole saladus, et seda tüüpi tooteid on lihtsalt võimatu päikese käes hoida, kuid keegi ei saa teile anda garantiid, et jaemüügipunktides kaupa korralikult töödeldakse. Lisaks kaaluvad klaasanumad rohkem ja on väga haprad, mis võib põhjustada tõsiseid probleeme toodete transportimisel. Ja kui valisite tetrapak-pakendi, peab konveieriliin olema sellise pakendiga töötamiseks varustatud. Muudes küsimustes saate valida Tetra Rexi, Pat või Doy Pak. 1-liitrise pudeli mahutavusega mahl on pakitud 12 või 15 koti kaupa karpidesse, kõik sõltub pakendi vormist. Nii et peate hoolitsema papi eest, millest konteiner valmistatakse.

Värbamine

Algstaadiumis töötajate koguarv, kui käivitatakse ainult üks rida, ei tohiks juhtkonda arvesse võttes olla suurem kui 30 inimest.

Mahlade tootmise võtmelüli on tehnoloog. Ta tegeleb GOST-ide ja TU-de nõuete kohaselt taimeliini üles seadmisega. Ta tegeleb ka seadmete rikete ja lõpptoote koostise testimisega, et see vastaks kõigile tehnilistele ja sanitaareeskirjadele.

Selle tulemusena vajate köögivilja- ja puuviljamahlade tootmise alustamiseks seda vajalikku miinimumi:

1. - üks tootmisliin mahla tootmiseks liitristes pakendites (see formaat on kõige populaarsem).
2. - pakkimismaterjalid;
3. - 1 tünn kontsentreeritud mahla iga plaanitud maitse jaoks (1 vaadi kaal 250 kg).
4. - pappkarbid mahlaga valmispakkide jaoks.

Üks mahlatootmisliin toodab umbes 2 tonni valmistooteid.

Arvestades, et kontsentraat värskelt pressitud mahla olekusse tuleb lahjendada vahekorras 1/10, siis kui tootmises on 10 maitset, saab müügivalmis toodet toota umbes 25 tuhat pakki. Seda kogust saab kordades suurendada, kui põhiosa langeb nektarimahlade tootmisele.

Algul saab valmistooteid tarnida paviljonidesse, kioskidesse, väikestesse supermarketitesse, elamurajoonides asuvatesse kauplustesse või mõnesse toidupoodi, välja arvatud juhul, kui need asuvad teie linnas. Parem on hakata kaaluma suurtesse võrkudesse, näiteks föderaalvõrkudesse sisenemist alles pärast paariaastast edukat müüki, kuna noored ettevõtted:

1. - ei talu kergesti konkurentsi;
2. - sissepääsupilet ei pruugi olla taskukohane (sageli tuleb koha eest maksta aasta ette);
3. - on ebatõenäoline, et algaja saab loota soodsale kohale.

Teie ettevõtte reklaamimine peaks toimuma erinevate kampaaniatega (see on odavam). Kingitused punktide omanikele ja müüjatele, et nad oleksid rohkem valmis teie tooteid müüma. Samuti on võimalik käivitada reklaam Internetis, pöörates tähelepanu ka tootmispiirkonnale.

15. september 2016 Sergei

Mahlatootmisliin võib saada väga tulusaks, kui ettevõte on korralikult korraldatud. See jook on üsna nõutud ja mitte tingimata, ainult suvel juuakse mahlasid aastaringselt hea meelega. Seega eelistavad paljud inimesed igal aastaajal oma pidulaual näha mahla, mitte värvainetega mineraaljooke.

Ruumid tootmise korraldamiseks

Ruumides, kus plaanite oma äri korraldada, peaks olema piisavalt ruumi vähemalt üheks mahlatootmisliini ostmiseks. Lisaks on vaja hoolitseda ruumi eest, kus toorainet hoitakse, kus asub valmistoodete ladu, samuti majapidamisruumide eest. Kui soovite raha säästa, võib kontor asuda tehase territooriumil.

Kasumlikum on paigutada tootmine linnast välja ja selleks on mitu mõjuvat põhjust. Esiteks saate oluliselt säästa üürilt ja teiseks on kommunaalteenuste tariifid vastavalt madalamad (ja see on oluline, kuna peate kulutama palju vett). Mis puutub ruumi pindala, siis alustuseks võite peatuda 150 m 2 juures.

Vajalik varustus

Kui otsustate osta mahla tootmisliini, varieerub selle hind 2 kuni 6 miljonit rubla. Põhimõtteliselt sõltub maksumus päritoluriigist, kasutusperioodist ja tootmisaastast (juhul, kui ostate kasutatud seadmeid). Loomulikult tuleks enne ostmist teha vastavate seadmete tootjate turuanalüüs, et tootjatest aimu saada.

Mahlade tootmise tehnoloogilised liinid koosnevad järgmistest seadmetest:

Veepuhastussüsteemid (sisaldab mitmeid filtreid vee puhastamiseks).

Värske toote transpordiliin

• Valmistoodete pumbad ja filtrid.
• Segamispurgid.
• Homogenisaator.
• Pastörisaator.
• Soojusvaheti.
• Paak aseptiliseks ladustamiseks.
• Täiteseade.
• Pesemisseadmed.
• Seade pakendite ja pakendite kokkuvõtmiseks konteineris.

Kui otsustate soetada kasutatud seadmeid, on sellise mahla tootmisliini hind palju odavam. Enne selle ostmist peate siiski konsulteerima spetsialistidega, kuna sageli juhtub, et vana liini parandamiseks ja silumiseks kulub täpselt sama palju raha kui uute ja vanade seadmete erinevus.

Mahla tüübid ja selle valmistamise tehnoloogiad

Sõltuvalt sellest, millist toorainet tootmisliinil kasutatakse, jagatakse mahlad järgmisteks osadeks:

• puuvili;
• köögiviljad;
• puu- ja köögiviljad;
• juurvili-puuvili.

Üht tüüpi puuviljadest valmistatud mahla nimetatakse monosokk (tavaliseks) mahlaks ja mitmest - segatud (segatud).

Sõltuvalt valmistamistehnoloogiast on mahlad järgmised:

• otsene spin;
• taastatud.

Värskelt pressitud mahl (värske)

Värskelt pressitud mahl (värske) on otsepressitud mahl, mida ei töödelda tööstuslikult, see tarbitakse kohe pärast ekstraheerimisprotsessi. Enamik inimesi usub, et selline jook on kõige kasulikum. Tegelikult on see teatud tingimustel tõsi. Näiteks kui mahl saadakse eranditult küpsetest ja värsketest puuviljadest, mis on kasvanud puhta ökoloogilise olukorraga piirkonnas.

Seega, kui hästi järele mõelda, võib värskete mahlade kasulikkuse kahtluse alla seada. Näiteks värskelt pressitud apelsinimahla tootmise liin. Vili ise on “ülemeremaa” ja rändab meile väga pikaks ajaks, pealegi on see veel valmimata (mis tähendab, et tal puuduvad vajalikud vitamiinid). Ebameeldiv tõsiasi on ka see, et enne pikka teekonda töödeldakse seda teatud ainetega, et see lihtsalt ära ei kaoks. Järeldus: on ebatõenäoline, et sellisest puuviljast värsket saab kasulikuks nimetada.

Otsene mahl

Fresh Juice Filtration Straight mahl on värskelt pressitud mahl, mis on pikaajaliseks säilitamiseks konserveeritud. Sellise mahla saamiseks on vaja kasutada eranditult värskeid ja küpseid puuvilju.

Otsepressitud mahlad säilitatakse ainult füüsilisel viisil, mis hõlmab lühiajalist kuumutamist.

Kontsentreeritud mahlad

Kontsentreeritud mahlade tootmise liinil eemaldatakse värskelt pressitud joogist teatud kogus vett.

See tähendab, et värskelt pressitud mahl läbib vee aurustamise või külmutamise protsessi.

Aurutamisprotsessi käigus mahla kuumutatakse vaakumis, kuid see ei kee, kuna võib kaotada kõik oma kasulikud omadused. Lõpptulemus on kleepuv mass.

Külmumisprotsess on identne aurustamisega, erinevus on ainult temperatuurinäitajates.

Kontsentreeritud mahladele tavaliselt suhkrut ei lisata. Selliseid mahlu säilitatakse 6 kuud kuni 1 aasta, kui järgitakse kõiki nende sisu eeskirju.

Taastatud mahlad

Taastatud mahlade tootmisliinil toimuvad järgmised protsessid. Kontsentreeritud mahl kuumutatakse kiiresti 100–110 kraadini ja jahutatakse seejärel toatemperatuurini. Pärast seda lisatakse sellele vett sellises koguses, mis on aurustunud. Kui järgite kõiki peensusi, saate lõpuks 100% mahla.

Valmistoodete konteiner ja pakend

Paberist mahuti mahla jaoks

Tänapäeva maailmas müüakse enamik mahlu pakendis nimega Tetra Pak, kuna seda peetakse klaasist praktilisemaks ja see aitab vältida teatud kasulike omaduste lagunemist, mida toode võib päikesevalguse käes kaotada. Lisaks on klaas raskem, mis on eriti oluline transpordi käigus (transporditeenused maksavad teile rohkem).

Samuti, kui otsustate tegeleda Tetra Pak pakendiga, siis peab teie mahla tootmisliin sobima sellega töötamiseks. Valmistoode on pakitud karpidesse, igasse mitu kotti ja kaetud kilega. Seega on veel üks probleem, mille eest tuleks hoolitseda, konteinerite papp.

Personal

Mis puutub tootmist teenindavasse personali, siis algstaadiumis ei vaja te rohkem kui 30 inimest (koos kontoritöötajatega). Pöörake suurt tähelepanu tehnoloogi valikule, sest tema paneb paika ja katsetab mahla tootmisliini.

Tootmisprotsessi algus ja juurutamine

Mida on vaja tootmise alustamiseks:

Mahlamahutid võivad olla paberist või plastikust.

• Vähemalt üks tootmisliin.
• Üks tünn kontsentreeritud mahla.
• pakett.
• Karbid pakkimiseks.

Kui võtta keskmine, siis üks liin toodab umbes 2 tonni valmistoodangut tunnis.

Esiteks on kõige parem tarnida mahlad kioskidesse, väikestesse kauplustesse ja supermarketitesse, ostupaviljonidesse. Samuti ei tohiks unustada oma toodete reklaamimist, näiteks korraldades kampaaniaid, erinevaid boonuseid, kingitusi müüjatele ja edasimüüjatele, et nad oleksid valmis teiega rohkem koostööd tegema.

Video: mahla tootmine