Kodu Plaat

Kuidas kodus lasanjelehti valmistada. Kodune lasanje. Lasanjelehtede retsept

Lasanje on omamoodi pasta, mis on pikad, lamedad ja laiad lehed, mis sobivad ideaalselt lamineerimiseks. Iga plaadi pikkus peaks olema 6 x 7 tolli või 15 x 18 cm. Spetsiaalsed ronimislinad võivad olla tasased või soonega. Lainepapi lasanje on levinud Lõuna-Itaalias, kuid seda kasutatakse harva Põhja-Itaalias. See on populaarne ka Ameerika Ühendriikides.

Esimest korda kirjeldati seda 14. sajandil esimeses kokaraamatus Cury vorm Inglismaal välja antud , kus on väga üksikasjalikult kirjeldatud lasanje lehtede valmistamist.

Lasanje retsepti päritolu taga on kolm lugu. Kaks neist väidavad, et roog on algselt pärit Vana-Kreekast, sest sõna "laganoz" tähendab kreeka keeles "pärmita tainas", see tähendab ainult jahu ja veega. Ribadeks lõigatud lame pastaleht ehk "lasanon" on kreeka keeles "keedupott". pasta". Seejärel "laenasid" itaallased anuma nime ja aja jooksul hakkas see tähistama rooga ennast. Kolmas versioon viitab sellele, et lasanje pärineb 14. sajandist, kus inglise roog lossyn (kõlab nagu "lasan") oli Richard II valitsusajal väga populaarne. Vaatamata paljudele teooriatele ja oletustele on aga juba ammu peetud lasanjet sageli pühadeks ja perekondlikeks õhtusöökideks valmistatavaks.

Itaalias on lasanje täiesti lamedad, ameeriklastel aga mähitakse lasanjelehed kastme säilitamiseks tavaliselt sisse. Traditsiooniline roog peaks olema täidetud lihaga, mis on maitsestatud punase veini, muskaatpähkli, bešamelikastme ja parmesani juustuga. Kuid seda põhiretsepti on tänapäeval üsna muudetud ja laiendatud. Hea lasanje on täiuslikult tasakaalus taigna ja lisanditega maitse. Kõik selle roa retseptid on järgmised - lasanjelehed on vaheldumisi erinevate kastmete ja lisanditega, aga ka muude lisanditega. See võib olla liha, spinat, baklažaan, tomatikaste ja spinat, aga ka ricotta ja parmesan. Kihilist lasanjet saab külmutada ilma edasise kuumtöötlemiseta ja küpsetada igal ajal.

Lasanjelehed on valmistatud kõvad sordid nisu, nii et need on ka pärast küpsetamist üsna sitked. Saate neid osta valmis kujul või ise valmistada. Aga kuidas lasanjelehti kodus teha? Kõik on üsna lihtne.

Selleks sõelu jahu suurele ja siledale pinnale või suurde kaussi. Klopi jahu keskel lahti munad, oliiviõli ja sool. Sega ained kahvliga, kasutades ära kogu jahu. Jätkake taigna sõtkumist kätega, kuni saate ühtlase ja homogeense massi. Vajadusel lisa veidi vett või jahu, et tainas ei oleks liiga kleepuv ega liiga tihe. Järgmiseks tuleb tainas vormida palliks ja lasta kilesse mässituna või niiske köögirätikuga katta külmkapis vähemalt 1 tund puhata.

Taigna rullimiseks ja lasanje jaoks lamedate lehtede saamiseks peate kasutama spetsiaalset pastamasinat. See kiirendab ühtsete ja identsete lehtede valmistamise protsessi. Eraldage taignapallist väike tükk ja rullige see 0,3-0,5 cm paksuseks, andes sellele ühtlase ristküliku kuju. Kui sul pole spetsiaalset masinat, võid taigna kätega lehtedeks rullida. Valmista lasanje selle retsepti järgi, keeda esmalt lehed keedetud vees, millele tuleb lisada supilusikatäis õli.

Ka värvikirevas koomiksimaailmas on lasanje märkimisväärset kuulsust kogunud - laisa ja paksu kassi Garfieldi lemmiktoiduks on just see Itaalia maius. Seda laulavad ka kuulsad lauljad - Weird Al Yankovic tegi laulust "La Bamba" paroodia nimega "Lasagna", mis sisaldus tema albumis "Even Worse".

Mis on lasanje? Selle roa kirjeldamine on üsna keeruline, nagu ka selle valmistamine. Lasanje on kulinaarse tipptaseme tipp, ebatavaliselt aeganõudev roog - ei nõua nii palju suur hulk aega, kui palju mitme komponendi ettevalmistamist, mis on iseenesest keerulised. Kui otsustate ikkagi seda itaalia puhvist imekooki küpsetada, siis olge kannatlik ja ma räägin teile üksikasjalikult, kuidas süüa teha tainas lasanje jaoks ja kahte tüüpi kastmeid: bolognese ja bešamel. Koos õnnestub meil kindlasti!

Sa vajad:

Testi jaoks:

muna 2 tk
vesi 1 spl.

Bolognese kastme jaoks:

hakkliha 400-500 gr
sibul 1-2 tk
tomatimahl 800 ml
taimeõli 4 spl.
võid 2 spl
küüslauk 1 nelk
suhkur 1-2 tl
jahvatatud musta pipart

Bešamellikastme jaoks:

võid 2 spl
taimeõli 2 spl.
jahu 2 spl topless
piim 0,5 l
muskaatpähkel (pool)
juust 250 gr

Kasutada võib mis tahes juustu – need puistatakse üle lasanjekihtidega, kaetakse Bechamel kastmega. Kõvade juustudega (nagu parmesan) jääb lasanje kuivem, pehmete (nagu mozzarella) puhul mahlasem. See sobib hästi ka vene päritolu juustuga.

Lasanje tainas valmistatakse samamoodi nagu tainas või , kuid vähema veega - See protsess nõuab kogemust ja võtab veidi aega, nii et selle hinna säästmiseks võite valmis taignast valmistada lasanjet. Nüüd on müügil mitut sorti valmistainast, vali ja loe pakend – sealt on näha, kas tainas vajab eelkeetmist või võib kasutada toorest. Sagedamini soovitatakse keeta ja valada külm vesi et see kastmete valmistamise ajal ära ei kuivaks.

Itaalias valmistatakse lasanjet ruudu- või ristkülikukujulisena - see on tõesti mugav, kui küpsetate seda pirukat valmis taignast või rullite omatehtud taigna spetsiaalsel masinal lahti. Mina keedan lasanjet ümara kujuga läbimõõt 26-28 cm väga lihtsal põhjusel - tainas tuleb väga õhukeseks rullida ja seda on lihtsam teha kätega ringikujuliselt.

Nii et alustame!

Samm-sammult foto retsept:

Kõigepealt valmista Bolognese kaste. Seda võib teha päev varem, päev või kaks enne lasanje valmimist. Esiteks vähendate küpsetusaega ja teiseks säilib see kaste suurepäraselt külmkapis ja muutub järgmisel päeval veelgi maitsvamaks. Pärast jahutamist tuleb kaste uuesti soojendada. Rääkisin retseptis üksikasjalikult Bolognese kastme valmistamisest.

Bolognese kaste

Vala kastrulisse taimeõli, pane võid ja soojendada. praadida küüslauk ja kui pruunistub, viska minema - see on õli maitsestanud ja seda pole enam vaja.
sisse lõikama sibul ja prae see õlis pehmeks. 5-10 minutit.
Lisa sibulale jahvatatud liha. Prae hakkliha 10-15 minutit. Segage lihapallide purustamiseks. Sool ja pipar.

Vala kastrulisse veini, lisa itaalia ürte. segada, katta kaanega ja küpseta, kuni vein on aurustunud. Selleks kulub ligikaudu 15 minutit. Sega aeg-ajalt. Punane vein muudab hakkliha tumedamaks, kuid kasutada võib ka valget veini.
Lisa potti piim, segage, katke ja küpseta, kuni piim on täielikult aurustunud - 10-15 minutit. Sega aeg-ajalt.

Lisama sool,suhkur katta kaanega ja kustutada. Sega aeg-ajalt. Hautamise ajal lisage veidi vett (0,5 tassi). Küpsetamise lõpus maitsesta kastet, vajadusel lisa soola, suhkrut ja pipart. lisan natuke jahvatatud vürtsid:nelk, kaneel ja ingver. Klassikalises kastmes neid ei eksisteeri, proovige, mulle meeldib. Kui teil on värskeid Itaalia ürte (tüümian, rosmariin, salvei, piparmünt jne), lisage ka need kohe.
Siit saate sellise särava ja küllastunud.

Nõuanne:klassikalise bolognese kastme valmimine võtab kaua aega, nii et kui soovite küpsetusaega lühendada, küpseta kanahakkliha kaste: praadige sibul, lisage hakkliha alates 4 kana rinnad, prae 15-20 minutit, sool, pipar, lisa tomatimahl (800 ml), kuivatatud itaalia ürdid, küüslauk (1 nelk), suhkur, veidi kaneeli ja nelki. Hauta tasasel tulel 10-15 minutit. Kanahakkliha on õrnem ja valmib kiiremini kui veise- ja seahakkliha.

Kui Bolognese kaste on valmis, hakka tainast sõtkuma.

Tainas lasanje jaoks

Sõelu kaussi jahu tee jahu sisse auk ja murra see sisse 2 muna. Lisama 1 spl vesi(pool purustatud muna koort on 1 spl), näputäis soola ja teelusikatäis oliiviõli. Sõtku tainast käe, lusika või noaga, segades järk-järgult jahu munade hulka. Kui tainas on veel poolvedel, aga võid seda juba käest võtta, tõsta tainas jahusele lauale või lauale, millel sõtkud.

Sõtku tainast kätega pidevalt jahu lisades. Seda saab teha laual ja võtta tainas käes. Nagu nii.

Kogu jahu pole vaja lisada, niipea, kui tainas muutub piisavalt tihedaks ja elastseks, vormi sellest pall, mähi see toidukilesse, et see ära ei kuivaks, lase 20-30 minutit puhata.

Taigna rullimiseks lõika pall 8 tükiks ja rulli pallideks.

Rullige need lahti ühes suuruses, mis on võrdne vormi läbimõõduga. Esiteks tasandage pall koogiks ja seejärel rulli taignarulliga laual lahti keskelt äärteni jahu puistamisega. Mida õhemaks taigna rullid, seda parem. Foto näitab seda tainas laseb valgust läbi.

Rullitud taignalehed panna kandikule, piserdades jahuga, et mitte kokku jääda. Võite hüüda Hurraa!))) - pool tööd on tehtud!

Kata tainas puhta rätikuga, et see ära ei kuivaks ja bešamellikaste. Kuna selle kastme valmistamine võtab veidi aega ja peab olema värske, siis valmistatakse see viimasena.

Bešamellikaste

Seda kastet on lihtne kastrulis valmistada mittenakkuva kate. Valage sellesse taimeõli ja sulavad selles võid. Lisama jahu ja segage kiiresti, ajage mass keema.
Lisa vähehaaval piim, sega pidevalt, et tükke ei tekiks, veidi soola, arvesta juustu soolasusega, mida lasanje vormimisel kasutad. Niipea, kui kaste keeb, on see valmis, lülitage ahi välja.

Bechamel-kastme asendamatu koostisosa on, riivi pool või 1/3 pähklist (olenevalt suurusest) peenel riivil kastmesse, sega läbi.

Nii saate selle kätte.

Ärge heitke meelt, kui kogemuste puudumise tõttu tekivad teie kastmesse ikkagi tükid. Seda saab parandada – klopi kaste segistiga läbi.

Riivi – umbes 1 tass, võimalusel rohkem.

Nii et sul on kõik on valmis - tainas lasanje jaoks ja kaks kastet: Bolognese ja Bechamel. Maitse kastmeid – see on viimane hetk, mil saad midagi parandada. Vajadusel lisa soola, pipart. Lasanje lõppmaitse oleneb kastmete maitsest. Võid hakata pirukat vormima.

Vala vormi põhjas Väike bolognese kaste- viies, pane üks peale taignaleht. kinni katta Bolognese kaste.
Heida pikali teine taignakiht, kaas bešamellikaste(veerand kogusummast) puista juustuga.

Virna kolmas katseleht, kaas Bolognese kaste.

Jätka lasanje vormimist kastmetega vaheldumisi. Viimane lehekülg test (kaheksas) peab olema kaetud bešamellikaste ja piserdatud.

Küpseta eelkuumutatud ahjus t 200ºС 35-40 minutit. Reeglina on nii, et kui pealmine kiht on pruunistunud ja lasanjele paisunud, on see valmis.

Poole päeva pliidi ääres seistes näed lõpuks rõõmu oma lähedastest, kes selle koogi silmapilkselt minema pühivad, säilitades meeldivad mälestused ja soovi uuesti maitsta - kostita neid kindlasti ! Koguge kogemusi ja peagi saate aru, et lasanje keetmine polegi nii keeruline!

Lasanje. Lühike retsept.

Teil on vaja:

Testi jaoks:

muna 2 tk
vesi 1 spl.
oliiviõli 1 tl (või mõni köögivili)
esmaklassiline nisujahu 14-16 spl liumäega

Bolognese kastme jaoks:

hakkliha 400-500 gr
sibul 1-2 tk
tomatimahl 800 ml
piim või koor 0,5 tassi (klaasimaht 200 ml)
kuiv vein 3/4 tassi (klaasimaht 200 ml)
taimeõli 4 spl.
võid 2 spl
küüslauk 1 nelk
kuivad itaalia ürdid 1-2 tl
suhkur 1-2 tl
jahvatatud musta pipart

Bešamellikastme jaoks:

võid 2 spl
taimeõli 2 spl.
jahu 2 spl topless
piim 0,5 l
muskaatpähkel (pool)
juust 250 gr

Tainas lasanje jaoks

Sõelu jahu kaussi, tee jahu sisse süvend ja murra sinna 2 muna. Lisa 2 spl. vesi, näputäis soola ja teelusikatäis oliiviõli. Sõtku tainast käe, lusika või noaga, segades järk-järgult jahu munade hulka. Kui tainas on veel poolvedel, aga saab juba käest võtta, tõsta jahusele lauale või lauale.
Sõtku tainast kätega pidevalt jahu lisades.
Niipea, kui tainas muutub piisavalt tihedaks ja elastseks, vormi sellest pall, mässi kilesse, et see ära ei kuivaks, lase 20-30 minutit puhata.
Lõika pall 8 tükiks ja veereta pallideks. Rullige need lahti ühes suuruses, mis on võrdne vormi läbimõõduga. Lamendada pall esmalt koogiks ning seejärel rullida taignarulliga laual keskelt äärteni, lisades jahu.

Bolognese kaste

Valage kastrulisse taimeõli, pange või ja kuumutage. Prae küüslauk ja kui see on pruunistunud, visake see ära – see on õlile maitsestanud ja seda pole enam vaja.
Haki sibul ja prae õlis 5-10 minutit pehmeks.
Lisa sibulale hakkliha. Prae hakkliha 10-15 minutit. Segage lihapallide purustamiseks. Sool ja pipar.
Vala pannile vein, lisa Itaalia ürdid. Sega, kata ja küpseta, kuni vein on aurustunud. Selleks kulub umbes 15 minutit. Sega aeg-ajalt.
Lisa pannile piim, sega, kata ja küpseta, kuni piim on täielikult aurustunud – 10-15 minutit. Sega aeg-ajalt.
Kui piim on aurustunud, lisa tomatimahl.
Lisama sool,suhkur segage, laske keema tõusta, katta kaanega ja kustutada madalal kuumusel 25-30 minutit. Sega aeg-ajalt. Hautamise ajal lisage veidi vett (0,5 tassi). Küpsetamise lõpus maitsesta kastet, vajadusel lisa soola, suhkrut ja pipart.

Bešamellikaste

Valage taimeõli mittenakkuvale pannile ja sulatage selles või. Lisa jahu ja sega kiiresti läbi, aja mass keema.
Lisa vähehaaval piim, pidevalt segades, et tükke ei tekiks, soola. Kui kaste keeb, on see valmis.
Riivi pool või 1/3 muskaatpähklist (olenevalt suurusest) peenel riivil kastmesse, sega läbi.

Lasanje vormimine

Kalla viiendik Bolognese kastmest vormi põhja, pane peale üks taignaleht. Vala peale Bolognese kaste.
Lao teine kiht tainast, kata Bechamel kastmega (veerand kogusummast), puista peale juust.
Lao peale kolmas taignaleht, kata Bolognese kastmega.
Jätka lasanje vormimist kastmetega vaheldumisi. Viimane taignaleht tuleks katta bešamellikastmega ja puistata üle juustuga.
Küpseta eelkuumutatud ahjus t 200º 35-40 minutit.

Itaalia roogade asjatundjad võtavad lisaks klassikalise pitsa näidetele kindlasti kasutusele ka sellise roa nagu lasanje retsepti. Mis on lasanje lühidalt? Need on õhukeseks rullitud hapnemata taigna kihid, mille vahele laotakse mingi hakkliha, iga kiht valatakse üle kastmega. Seejärel küpsetatakse ahjus kogu see hiilgus. Niisiis, koduse lasanje retsept bešamellikastmega.

Lasanje retsept hakklihaga bešamellikastmega

Toekas versioon lasanjest. Kuigi sisse suveperiood Lasanjet keedetakse Itaalias tavaliselt köögiviljade või seentega.

Kõige tähtsam on osta lasanje jaoks taignalehed (tavaliselt müüakse pastaosakondades). Tavalistest hapnemata või pelmeenidest saad aga nii õhukesed lehed ise küpsetada. Peaasi on need väga õhukeseks rullida, nagu nuudlite lõikamine.

Lisaks pakile lasanjelehtedele (pool sellest pakist pole palju vaja) läheb vaja: piima (üks liiter), kuiva punast veini (viis supilusikatäit), oliivi- või taimeõli (kaks lusikat), nisu jahu (50 grammi), üks sibul, või (50 grammi), üks porgand, sool ja pipar, näputäis muskaatpähklit, veisehakkliha, kana- või sealiha, kõva juust (200 grammi), tomatipasta (2 supilusikatäit).

Bešamellkastme valmistamine

Selleks tuleb sulatada või kastrulis või pajas, valada intensiivselt segades jahu, valada õhukese joana pool klaasi piima, samuti intensiivselt segada. Nüüd lisa peenikese joana paja soojendatud järelejäänud piim (jäta sellest veel pool klaasi täidise jaoks). Lisa muskaatpähkel, sool, muud maitseained vastavalt soovile. Küpseta segades, kuni see on kergelt paksenenud. Kui need segavad halvasti ja kastmes on tükke, pühkige need lihtsalt läbi sõela. Jäta kaste kõrvale. Las ta püsib.

Täidise keetmine

Tükeldame sibula, tükeldame porgandi või lõikame väikesteks kuubikuteks (köögiviljad kooritakse muidugi enne). Köögivilju praetakse võis või taimeõlis. Neile lisatakse hakkliha ja kõik praetakse koos kolm minutit. Sisule lisatakse tomatipasta (võite lahjendada vees, et see ei oleks liiga paks), vein, pipar, sool. Tuld vähendatakse, lisatakse piim, mille jätsime hakkliha jaoks. Hauta täidist 20 minutit. Ja lülitage tuli välja.

Hõõrume juustu jämedale riivile. Aseta tainalehed võiga määritud plaadile taimeõli küpsetusplaat, kuid eelistatavalt ristkülikukujuline. Taignale laotatakse väikese kihiga hakkliha, valatakse kaste, puistatakse peale juust. Jälle kiht tainalehti, jälle hakkliha, kaste, juust. Jälle tainas, siis hakkliha, kaste, juust. See tähendab, et tuleks saada kolm kihti. Lasanjet küpsetatakse küpsemiseni eelkuumutatud ahjus 180 kraadini. Serveeritakse portsjonitena eraldi taldrikutel.

Milliseid Itaalia roogasid teate? Kui keegi sulle sellise küsimuse esitab, siis kindlasti paned sa kohe kirja pitsa, pasta, ravioolid, ciambella ja loomulikult lasanje.

Lasanje on just see roog, mis on juba ammu võitnud tõeliste gurmaanide ja lihtsalt itaalia köögi austajate südamed. Nagu esmapilgul tundub, on lasanje keetmine väga lihtne protsess, mis võtab suhteliselt vähe vaba aega, kuid tegelikkuses pole see sugugi nii. Nagu praktika näitab, sarnaneb enamiku algajate kokkade jaoks maitsva lasanje keetmine millegi võimatuga, sest nagu selgub, on korralikult küpsetatud lasanje tõeline kunstiteos, mille loomine on ainult kogenud kokkade ülesanne.

Lasanjet saate valmistada mitmel viisil, mida teatud retseptid meile pakuvad. Huvitav fakt on see, et isegi selle roa täidise minimaalse muutmise korral muutub selle maitse täielikult ja sõltub õnnest: kas heas või halvas. Seetõttu on lasanje valmistamisel palju nippe ja nüansse, mida tuleb teada ja arvestada.

Tänaseks on lasanje lehttainas kuuest taignakihist, mis vahelduvad täidisega. Täidiseks võib olla liha, seeni ja väga sageli kasutatakse ka köögivilju. Pole saladus, et valmis roa maitse sõltub üldiselt täidise valikust.

Vaatamata täidise olulisele rollile on aga lasanje teisel komponendil - taignal - sama suur roll, mille kvaliteedist sõltub ka lõppmaitse. Seetõttu tahaksin rohkem tähelepanu pöörata lasanje taigna valmistamisele.

Tänapäeval saavad paljud kauplused selle Itaalia kulinaarse kunstiteose populaarsuse tõttu pakkuda selle valmistamiseks valmis pooltooteid. Seetõttu antakse meile täna rohkem kui kunagi varem poodi minnes võimalus soetada valmis lasanjetainast, kuid kohe tasub tähele panna, et see ei anna valminud roale sellist maitset kui kodus valmistatud tainas. . Seega, kui tahad tõeliselt maitsvat lasanjet maitsta, valmista selle jaoks tainas ise.

Ja nüüd on aeg liikuda edasi Itaalia retsepti juurde lasanjetaigna valmistamiseks.

Tainas lasanje jaoks

Toiduvalmistamiseks vajate:

600 g nisujahu;

3 kana muna;

30-40 g oliiviõli;

1 tl soola

Lasanje taigna ettevalmistamine peab algama protsessiga. See toiming on kohustuslik, kuna see mitte ainult ei taga selle puhastamist võimalikest lisanditest, vaid on vajalik ka hapnikuga küllastamiseks.

Järgmine samm taigna ettevalmistamisel on jahu kombineerimine kana munad ja soola. Selleks järgige itaalia traditsiooni: valage jahu lauale liumäel (saate seda otse lauale sõeluda) ja seejärel, tehes väikese süvendi, valage sinna munad ja lisage soola. Tänu sellele süvenemisele ei voola munad jahumäest alla ja jäävad selle sisse. Kõik lisatud komponendid tuleb segada ja sõtkuda paksuks tainaks. Vajadusel (ja see tekib) võite lisada vett vajalikus koguses - kõik sõltub otseselt teie valitud jahu kvaliteedist.

Kõrgelt oluline punkt- lasanje sõtkumise protsess soojeneb ainult ühes suunas, kuid vajadusel saab seda pöörata 45 kraadi. Pea meeles, et tainas peab olema väga elastne, nii et võid selle efekti saavutamiseks sisse segada jahu. Taigna elastsust on väga lihtne kontrollida – tuleb sellele lihtsalt sõrmega veidi survet avaldada ja tekkivat jälge jälgida: kui jääb, siis tuleb tööd jätkata ja kui kaob, siis tainast. on valmis edasiseks kasutamiseks. Sel juhul katke see salvrätikuga ja laske sellel tõmmata.

Kui tainas on mõnda aega seisnud, võite sellega uuesti tööle naasta. Jagage see kolmeks võrdseks osaks ja rullige need lahti. Kõik need osad peaksid rullimisel muutuma 2-3 korda suuremaks. Arvesta ka asjaoluga, et reeglina rullub selliste kookide keskosa välja palju kiiremini kui servad, seega pööra erilist tähelepanu rullimise ühtlusele. Iga kiht peaks lõpuks muutuma umbes 1-1,5 cm paksuseks.

Pärast kõigi taignatükkide töötlemist peate andma neile soovitud kuju. Lasanjetainast lõigatakse reeglina 10x10 cm ruudud.

Pärast taigna lõikamist peate seda veidi kuivatama (kuid mitte üle kuivatama!) Ja alles pärast seda võite hakata lasanjet ise küpsetama.

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale))

7. märts 2017. aasta

Sisu

Kui olete suur Itaalia köögi austaja ja ei saa ilma lasanjeta elada, proovige kuulsa kihikoogi jaoks ise tainas valmistada. See meenutab pelmeenide ja pelmeenide alust, kuid sellel on mõned omadused. Kuidas seda õigeks teha? Millised on peensused?

Lasanje lehed - mis see on

Lasanje on uskumatult maitsev, maailmakuulus roog, mis on pärit Itaaliast. Kui selline toodete kombinatsioon vene stiili üle kanda, saate midagi sarnast juustukooriku all küpsetatud hakklihaga nuudlite pajaroaga. Originaalis on lasanje ristkülikukujulised spetsiaalse pasta kihid (lasanjeplaadid), mis vahelduvad liha- või köögiviljatäidise kihtidega. Kogu see hiilgus valatakse üle bešamellikastmega ja küpsetatakse maitsva juustukooriku all.

Sellise pajaroa aluseks on lasanje jaoks mõeldud õhukesed taignalehed. Nende valmistamise tehnoloogia on identne teiste pastade valmistamisega, ainsaks erinevuseks on nende eriline kuju. Lasanjeleht on kõva nisujahust (kõva nisujahu) valmistatud õhukeseks rullitud ristkülikukujuline saialeht. Tainas sõtkutakse vee ja munade lisamisega ning see osutub tihedaks, kuid elastseks.

Valmis lasanjelehed

Kuna lasanjelehed on teatud tüüpi pasta, valmistatakse neid pastatehastes ja müüakse vabalt kauplustes. Supermarketite riiulitel on palju erinevate tootjate lasanje valmislehti. Jääb vaid valida ja osta pakk spetsiaalseid pastasid, valmistada täidis ja kaste ning see on nii maitsev, originaal roog saate edukalt kodus süüa teha.

Millega lasanjelehti asendada saab?

Seal on palju retsepte, mida vilunud koduperenaised veidi tõlgendavad, et toiduvalmistamise protsessi lihtsustada ja vähendada. Mõnikord pole asi isegi rahas ega ajas, vaid selles, et väikestes provintsilinnades võib erilist pasta ostmine osutuda problemaatiliseks. Lasanjelehed võid asendada õhukese pitaleiva, tavaliste, kihiti lõigatud nuudlite või pärmita lehttaignaga. Aluseks võib kasutada ka kapsalehti, õhukesi suvikõrvitsaviile või baklažaani.

Kuidas lasanjelehti valmistada

Kui soovite siiski katsetada ja küpsetada Itaalia kihilist kooki, kuid te ei leidnud valmis kihte, proovige teha oma lasanjelehti. Selleks tuleb sõtkuda tainas vaid neljast komponendist: jahu, vesi, munad, sool, seejärel rullida see õhukeseks ja vormida plaadid. Mõned kokad valmistavad taigna muffinilisandiga, aga see on maitse asi. Saate selle lahti rullida kahel viisil - kasutades tavalist taignarulli või spetsiaalset masinat. Pärast seda kuivatatakse põhi veidi ja jätkake pajaroa valmistamisega.

Kuidas teha lasanjetainast

Pasta keetmine on traditsioonilises retseptis kõige aeganõudvam etapp. Itaalia toit, kuid sellest sõltub otseselt piruka välimus ja maitse. Oma kätega lasanjelehtede valmistamiseks ei kulu nii palju - aega, soovi, koostisosi, mis on igal perenaisel alati käepärast. Lasanje taigna valmistamiseks peate segama jahu, munad, vett retseptis näidatud proportsioonides. See on lihtne, peamine on põhi korralikult sõtkuda, muuta see pehmeks, elastseks, elastseks, et roa valmistamine oleks lihtne ja lihtne.

Lasanjetainas - omatehtud retsept

Küpsetusaeg: 1 tund 15 minutit.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 375 kcal 100 grammi kohta.
Eesmärk: lasanje valmistamiseks.
Köök: Itaalia köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Lasanjetaigna valmistamine kodus on keerulisem kui lihtsalt ostmine, kuid isetehtud toode tuleb kindlasti ilusam ja tervislikum kui poest ostetud. Tavalist retsepti saate hõlpsalt muuta, asendades tavalise nisujahu näiteks tatra- või kliijahuga - roog tuleb originaalne ja sisaldab vähem kaloreid. Allpool on kõige lihtsam, kuid tõestatud lasanjetaigna retsept koos fotoga.

Koostis:

kõrgeima klassi nisujahu - 4 spl. (liuga);
vesi - 0,5 spl .;
kanamunad - 3 tk;
taimeõli (oliiv või mais) - 2 spl. l.;
sool - näputäis.

Küpsetusmeetod:

Klopi eraldi kausis lahti munad poole klaasi külma veega.
Valage sõelutud jahu puhtale kuivale lauapinnale, lisage sool, segage jahuga. Tee mäe otsa auk.
Kalla munade ja vee segu moodustunud lehtrisse.
Kogudes ettevaatlikult jahu liumäe servadest keskele, sega vedelik jahuga.
Alusta taigna sõtkumist. Lisa sõtkumise ajal kaks supilusikatäit õli.
Sõtku, kuni mass muutub täiesti homogeenseks ja ei kleepu enam käte külge. Selleks võib kuluda 10–15 minutit.
Puista tööpind jahuga, laota saadud tükk välja. Jäta pooleks tunniks seisma. Katke kile, tekstiil- või paberrätikuga, et vältida lõhenemist.
Seejärel vormi taignast lasanje jaoks paks žgutt, jaga see noaga võrdseteks osadeks.
Rullige iga osa 1–1,5 mm paksuseks, lõigake vajaliku suurusega lehtedeks, keskendudes küpsetusplaadi, panni või küpsetusvormi suurusele, kuhu toorikud asetatakse.

Lasanjetaigna valmistamine – kokkade saladused

Kui olete ettevaatlik, järgige selgelt üksikasjalikud juhised, siis on isegi esimene katse seda maitsvat Itaalia pirukat valmistada lihtne ja teostatav ülesanne. Lasanjetainas pehmeks ja elastseks muutmiseks pidage meeles järgmisi soovitusi:

Pasta keetmist peate alustama jahu sõelumisega, et tainas muutuks pehmeks, pehmeks, painduvaks.
Et poest ostetud tainas ei mureneks, tuleb seda eelnevalt töödelda - külmutatud kuivi plaate tuleks paar minutit soolases keeta. kuum vesi. Värskelt valmistatud tainast ei ole vaja keeta.
Keetmisel tuleb lehed väga ettevaatlikult vette lasta (see peaks veidi keema) ja eemaldada, et mitte kahjustada.
Et laua pinda noaga mitte rikkuda, võid rullitud taigna suurel lõikelaual lehtedeks lõigata, kuid enne seda puista see kindlasti jahuga üle.
Enne pasta keetmist tasub kaaluda munade suurust. Kui need on väikesed, peate panema veel ühe või kaks, et valmis tainas ei tuleks liiga järsk.
Roale omapära andmiseks võib põhja teha punni (panna sinna võid ja piima) või mitmevärviliseks (katsetades lisada loodusliku värvainena nt kurkumit või peedimahla).
Mõnikord võib peale piruka valmistamist mõni taldrik alles jääda. Neid saab kuivatada või külmutada ning hiljem sihtotstarbeliselt kasutada.

Video: lehed lasanje jaoks kodus

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame selle!

Arutage

Lasanjetainas - retseptid koos fotodega. Kuidas kodus lasanjelehti valmistada