Itaalia pastaroogade nimetused. Pasta liigid ja nende nimetused. pastaroad

Oleme koostanud selle Itaalia pastade loendi mitte asendamatu pastaga rahvusköögi austajatele, vaid neile, kes selle liikidega veel liiga kursis ei ole. Lõppude lõpuks peate selle ostmisel teadma mitte ainult seda, kui palju seda küpsetatakse, vaid ka seda, milliseks roaks see on mõeldud, millise kastmega on parem seda küpsetada ja serveerida.
Et mitte segadust tekitada, paneme venekeelse pasta nime kõrvale itaaliakeelse nimetuse.

Me ei pretendeeri täielikule nimekirjale – pastade arv on juba ületanud kolmesaja. Me räägime neist, mis on kõige populaarsemad ja tavaliselt meie riiulitel. Seega – otsi nimekirjast, mis sulle huvi pakub.

Tähestik – tähestik – (tähestik)

Ostke see pasta oma lastele – neile, kes õpivad Põhikool, tuttavaid tähti on huvitav ära tunda ja see aitab isegi väiksematel meeles pidada. Seda valmistatakse ka lisandiks, keedetakse supi sisse. Anellini – Wikiwand Anellini

Anellini viitab väikestele pastadele, selle rõngad sobivad salatitesse ja suppidesse. Agnolotti – Wikiwand Agnolotti

Väikesed - nagu väikesed erineva kujuga pelmeenid, mille täidiseks on hakkliha ja näiteks spinat ja kuulus ricotta. Kastmed valitakse täidise järgi. Acini di pepe – Wikiwand Acini di pepe

Teine pasta, mida kasutatakse salatites ja suppides, on väga väike, selle jaoks sai see nime "pipraseemned". Bucatini – Wikiwand Bucatini

Pasta sai oma nime bucato järgi – auke täis. Ja kõik sellepärast, et kuigi pasta on väga pikk ja piisavalt õhuke (umbes 2,5 mm), on see seest õõnes. See sobib hästi tomatikastmetega, aga ka juustu ja köögiviljadega. Aga klassika on bucatini Amatriciana kastmega. Vermicelli - Vermicelli

"Ussid" on see, mida see originaalkeeles tähendab. Vene keelele kohandatud - tuntud vermišellid. Midagi ühist on spagettidega, kuid vermišellid on nii lühemad kui ka õhemad. Sobib hästi köögiviljasalatitesse, aga siis keetmiseks murtakse see väikesteks tükkideks. Kastmed on eelistatavalt heledad. Gemelli – Wikiwand Gemelli

Gemelli tähendab kaksikuid. Sest kaks ühesugust õhukest lipukat taignast keeratakse üheks. Hea iga kastmega - liha, kala, köögiviljade, koorega. Ditalini – Ditalini

Kujutage ette pastat, mis on hakitud lühikesteks torudeks – nii näevad ditalinid välja ja näevad välja nagu sõrmkübarad – nii on nende nimi tõlgitud.
Ditalini keedetakse ja kasutatakse salatites, lisatakse paksudele suppidele ja hautistele – juurviljadele, sageli ubadele. Ziti - Ziti

Väikesed, kergelt painutatud torukesed, mille sees on lai kanal, mistõttu valmistatakse neile tavaliselt paksud kastmed. Ziti sobib salatitesse ja vormiroogadesse. Cavatappi – Cavatappi (korgitser)

Neid spiraale lisatakse sageli salatitesse nende maalilisuse tõttu. Iseseisva roana on nende kõrvale nii lihtsad kui ka keerulised kastmed. Campanelle – Wikiwand Campanelle

Kas kellukesed või ehk lilled .. aga ilusad. Neile valmistatakse tihedad kastmed, juustu või lihaga. Need sobivad suurepäraselt salatitele ja suppidele. Cannelloni – Wikiwand Cannelloni

Suure avaga suured torud, mida on mugav toppida. Täidis liha, köögiviljade, juustuga. Cannellonid täidetakse täidisega, valatakse üle ohtra Bechameli- või tomatikastmega ja küpsetatakse ahjus. Cappelletti – Wikiwand Cappelletti

Neid - tõlkes - "väikesed kübarad" - toodetakse nii täidistega kui ka ilma nendeta. Neid keedetakse puljongis, misjärel võib neid serveerida kas enda valitud kastmega või – kõige lihtsamal viisil – riivjuustuga üle puistata. Capellini – Wikiwand Capellini

Capellino - juuksed. See on ümmargune ristlõikega, pikk-pikk ja väga õhuke pasta - alla 1 mm. Kastmed, mida ta vajab, on õrnad ja kerged. Veelgi õhemat pasta kannab nime "capelli d'angelo", see tähendab "inglite juuksed". Conchigli - Conchiglie

Molluskikarbid tõlkes. Need on meile ammu tuntud kui "kestad". Kuju võimaldab conchiglil hoida oma õõnsustes isegi väga paksu kastet. Nendega valmistatakse salateid, sageli küpsetatakse. Conchiglioni – Wikiwand Conchiglioni

Suuremad kestad. Nad on head salatites ja küpsetatud - täidisega - kastmega. Lasanje - lasanje või lasanje

Lasanjelehed näevad välja nagu leib, lamedad taldrikud, õhukesed, neid on hea erinevate täidistega küpsetada. See on väga populaarne nii kodus kui ka teistes riikides. Lisandid ulatuvad lihast mereandideni, pluss kaste, tavaliselt bolognese või bechamel. Wikiwand Lanterne

Pasta on keskmise suurusega, kuid keerdunud-keerdunud ja pinnal olevad ribid nõuavad lihtsalt paksu kastet. Lanterne näeb salatis suurejooneline välja. Linguine – Wikiwand Linguine (linguini)

Ligvini - "keeled" - pikem kui spagetid, lameda kujuga, hea paksude kastmetega, tavaliselt tomati või kala baasil. Parim valik linguine kastmed on marinara, pesto,. Makaronid - Maccheronid

Paksud laiade aukudega torud, õhuke kaste tungib neisse kergesti, immutades pasta ja andes sellele imelise maitse. Manicotti – Wikiwand Manicotti

Suured lühikesed torud, pind on sageli gofreeritud. Tavaliselt keedetakse neid veidi, täidetakse ja küpsetatakse kastmega. Gnocchi - Gnocchi

Need on pelmeenid, mida kodumaal serveeritakse esimese roana. Nende jaoks mõeldud tainas võib sisaldada manna, juustu, spinatit, kartulit, nende purust on isegi pelmeene. Gnocchi klassikaline serveering on tomatikaste, juust, või, eelsulatatud. Väiksemaid pelmeene nimetatakse "gnocchettiks". Orecchiette – Wikiwand Orecchiette

Need "kõrvad" (tõlkes) sarnanevad tõepoolest oma kujuga väikestele – alla 20 mm – kõrvadele.
Nendega valmistatakse palju erinevaid roogasid, keedetakse suppidesse ja salatitesse. Orzo – Wikiwand Orzo

Alguses võib orzo segi ajada riisiga – kuju ja suurus on peaaegu samad. Üks väheseid pastatüüpe, mida keedetakse lisandina. Sobib hästi ka suppidesse ja salatitesse. Pappardelle – Wikiwand Pappardelle

Kummalisel kombel tähendab "pappare" "ahmima". Pappardelle on rulli keeratud pikad nuudlid, mis on laiemad kui fettuccine nuudlid. Hea nii rikkalike paksude kastmetega kui ka küpsetatult. Pasta värv - Pasta colorata

See nimetus ei ole üks pasta, vaid kõik need, mida toodetakse värviliselt. Pealegi on värvained ainult looduslikud, peamiselt köögiviljamahlad. Valmistamisviisi puhul pole tegelikult oluline pasta värvus, vaid see, mis kujuga see on. Pastina – Pastina

Tõepoolest, helmed (nii kõlab tõlge vene keeles) on pastadest ehk kõige väiksemad. Nagu teisedki väikesed, sobib pastina kõige paremini salatitesse ja suppidesse. Penne – Penne

Penna on tõlkes sulg ja loomulikult on see nimi pandud selle kuju sarnasuse tõttu kirjutuspliiatsiga. Päris suured kuni 40 mm ja kuni 10 mm laiused torud, mida mugavalt keedetakse, maitsestatakse hõrgu kuuma kastmega või tehakse salati koostisosa või ka pajaroog. Meie riigis - nagu paljudes riikides - on see meie lemmikpastade hulgas. Peciutelli – Perciatelli

Teine selline pikk pasta, mida esmapilgul võib ekslikult pidada spagettideks, kuid see on paksem ja seest sama õõnes. Seetõttu kasutatakse nende puhul tavaliselt samu toiduvalmistamisviise. Harmoneerub suurepäraselt iga lihakastmega. Ravioolid - Ravioolid

Meie pelmeenide analoog, selle erinevusega, et nende täidis on valmis, mitte toores, nagu meie liha, ja need on ka magustoidud, st magusad. Ravioolide kuju võib olla erinev, kuid tavaliselt - piltlikult lõigatud servaga. Neid saab keeta, küpsetada, praadida. Kaste on eelistatavalt lihtne, tomat ja peaaegu kindlasti basiilik. Radiaatorid – radiaatorid (radiaatorid)

Kuju aitab pastal hoida paksu kastet ja seda keedetakse tavaliselt koos kreemjad kastmed. Samuti küpsetatakse sageli, pannakse salatitesse, mida see kaunistab, samuti suppidesse. Riiatoni - Riiatoni

Lainelised, paksud lühikesed rigatoni torukesed, millel on juba kuju poolest avarad augud, on mõeldud serveerimiseks paksu kastmega, neid on mugav küpsetada ja kasutada salatites. Rotelli – Wikiwand Rotelli (Ruote)

Rotelli – ehk siis rattad. Nad vajavad tihedaid kastmeid - kala, liha, köögiviljad. Rattad näevad suurepärased välja igas salatis, sobivad guljašši ja suppide kõrvale. Rotini – Wikiwand Rotini

Tõelised vedrud. Kunagi valmistasid Itaalia koduperenaised neid nii, et keerasid kudumisvarda ümber õhukese taignanööri. Rotini näevad salatis suurepärased välja ning pastakaste on alati väga paks, milles on liha ja juurvilju käegakatsutavate tükkidena. Rocchetti – Wikiwand Rocchetti

Tõlkes - mähised. Need on lühikesed, kasutatakse hautistes ja salatites, selleks on vaja pakse kastmeid. Spagetid – spagetid

Spaghetto itaalia keeles – peenike nöör, köis, nii et nimi on õige. Miks just see pasta on saanud kõige kuulsamaks ja sageli ostetud, on mõistatus. Serveerituna paljude tomatikastmetega, saate sellega ka vormiroogasid valmistada. Ühtegi pastat ei saa sellega retseptide arvuga võrrelda. Stellini – Wikiwand Stelliny

Väikesed tärnid, sobivad hästi heledatesse suppidesse, samuti salatitesse. Nimi Tagliatelle

Pastateip erineb sellega sarnasest fettuccine'ist väiksema laiuse poolest. Sellel on väga poorne struktuur, mis nõuab

Pasta on traditsioonilise Itaalia köögi aluseks ja üks populaarsemaid roogasid maailmas. Pasta on valmistatud hapnemata nisujahutainast ning seda on erineva kuju, suuruse, värvi ja nimetusega. Julgemad eksperdid ütlevad, et maailmas on rohkem kui 600 liiki pastat. Igal juhul oleks lihtsalt võimatu ühes artiklis kõiki selle sorte kirjeldada, seetõttu otsustasime kitsendada nimekirja 25 kõige olulisema ja populaarseima sordini, millest te pole võib-olla kuulnud.

Hoiatus: enne selle postituse vaatamist näksige midagi – need fotod panevad tõenäoliselt teie kõhu kaeblikult toidu järele anuma.

Tagliatelle.

Tagliatelle on pikad lamedad "paelad", mis on valmistatud munadest. Neil on poorne ja jäme tekstuur, mis muudab need ideaalseks veise-, vasika-, sea- või küülikuliha vorsti jaoks. Teine populaarne tagliatelle versioon serveeritakse trühvlite, oliivide ja köögiviljadega.

Manicotti.

Need on väga suured, tavaliselt gofreeritud torud, mis täidetakse mitmesuguste täidistega (mereannid, liha, köögiviljad) ja seejärel küpsetatakse, valatakse üle traditsioonilise Itaalia valge bešamellikastmega ja puistatakse üle riivitud parmesaniga. Vaatamata suurele suurusele on manicotti üsna kerge (ja maitsev) roog.

Bucatini.

Bucatini - paks pasta spagettide kujul, mille keskel on auk. Neid 25–30 cm pikkuseid torusid keedetakse tavaliselt 9 minutit ja serveeritakse seejärel võikastmete, pancetta (peekoni) või guanciale, köögiviljade, juustu, munade ja anšooviste või sardiinidega.

Ravioolid.

Traditsiooniliselt küpsetatakse neid kodus. See on omamoodi pelmeenid. Tavaliselt on need ruudukujulised, kuigi on ka ümaraid ja poolringikujulisi. Täidise tüüp on piirkonniti erinev. Näiteks Roomas täidetakse ravioolid ricotta, spinati, muskaatpähkli ja musta pipraga. Sardiinias on need täidetud ricotta ja riivitud sidrunikoorega.

Gemelli.

Itaalia keelest tõlgituna tähendab see nimi "kaksikud". Tegemist on keerutatud pastaga, mida tavaliselt serveeritakse spiraalidele jäetud heledate kastmetega (näiteks pestoga). Gemellit nimetatakse mõnikord "ükssarviku sarvedeks". See on ideaalne valik salatite või erinevate tomatikastmete jaoks.

Farfalle.

Farfalle tähendab itaalia keeles "liblikaid" ja on üks populaarsemaid pastatüüpe. Need võivad olla erineva suurusega, kuid alati selge liblika kujuga. Kuigi neile sobivad peaaegu kõik kastmed, on farfallet kõige parem serveerida koore ja tomatiga. Farfalle on väga erinev - tavaline, tomatine, spinatiga. Tavaliselt erinevad sordid müüakse koos ühes pakendis, mis meenutab Itaalia riigilipu värvi.

Fettuccini.

See nimi tähendab tõlkes "väikesed paelad". Need on lamedad paksud nuudlid, mis on valmistatud munast ja jahust. Need on sarnased tagliatellega, kuid veidi laiemad. Eriti populaarne Rooma köögis. Fettuccine’i süüakse sageli veise- või kanahautisega. Kõige populaarsem roog seda tüüpi pastaga on aga Fettuccine Alfredo, mis koosneb fettuccine'ist, parmesanist ja võist.

Cannelloni.

See tähendab tõlkes "suur pilliroog". See on silindrikujuline pasta, mida serveeritakse tavaliselt täidisega küpsetatuna ja kastmega üle niristatud. Populaarsed lisandid on spinat ja ricotta või veisehakkliha. Tavaliselt kasutatakse selle pastaga tomatikastet (alumine) ja bechamel (ülemine).

Linguine.

Ditalini.
Ditalinid meenutavad väga lühikest pasta väikeste torude kujul. Seda tüüpi pasta on tüüpiline Sitsiilia köögile. Tavaliselt on need oma väiksuse tõttu üks põhilisi salatite koostisosi, kuid neid lisatakse ka suppidele. Pearoogades serveeritakse ditalinit tavaliselt ricotta ja brokkoliga.

Fiori.

Seda tüüpi pressitud pasta, mille keskosa ümbritseb kuus "kroonlehte", meenutab lilli. Kasutatakse sageli salatitega, aga sobib suurepäraselt ka liha-, kala- või tomatipõhiste kastmetega.

Rotini.

Ärge ajage neid segi väga sarnase välimusega fusilliga. Rotini on pastatüüp, mis on soovi korral spiraali või korgitseri kujuline. Tänu oma ainulaadsele struktuurile lisavad rotini roale rohkem maitset ja maitset, imades endasse rohkem kastet. Neid serveeritakse sageli pesto, carbonara või tomatipõhiste kastmetega.

Risoni.

Tuntud ka kui risi. Meenutab riisi nii kujult kui suuruselt. Väikese suuruse tõttu serveeritakse seda tavaliselt kruusides, kuid sobib hästi ka salatite ja hautistega. Seda on mitmesuguste maitsete ja värvidega, nagu spinat, paprika ja kuivatatud tomatid.

Conchile.

Tavaliselt nimetatakse neid iseloomuliku kuju tõttu lihtsalt "kesteks". Eriti populaarne Suurbritannias. Seda tüüpi pasta saab kõige rohkem erinevad värvid- nende värvimiseks kasutatakse looduslikke värvaineid, näiteks tomatiekstrakti, kalmaari tinti või spinati ekstrakti.

Pichi.

See on paks pikk pasta, mis ilmus esmakordselt Toscanas Siena provintsis. Tainas rullitakse paksuks lamedaks plaadiks, lõigatakse ribadeks ja seejärel rullitakse käsitsi pisikesed pikad silindrid, mis on tavalisest pliiatsist veidi õhemad. Pichit serveeritakse erinevate roogadega, sealhulgas küüslaugu-tomatikaste, seenekaste, hautis ja erinevat tüüpi liha.

Radiaatorid.

Radiaatorid on väikesed lühikesed pastad, mis on nimetatud radiaatorite järgi. See ebatavaline kuju on pindala maksimeerimiseks parema nakkumise tagamiseks. See kuju muudab pasta suurepäraseks paksude kastmete jaoks, kuid seda võib leida ka vormiroogadest, salatitest ja suppidest.

Garganelli.

See on teatud tüüpi munapõhine pasta, mille valmistamine võtab väga kaua aega. Garganelli rullis kokku torude kujul, meenutades vahtu. Seda tüüpi pasta on tüüpiline Bolognese köögile ja seda serveeritakse sageli ka pardihautisega.

Vermicelli.

Tõlkes tähendab sõna "vermicelli" või meie arvates "vermicelli" "väikesed ussid". See on traditsiooniline pika õhukese pasta tüüp, mis sarnaneb spagettidega ja on kõigile meie kaasmaalastele hästi tuntud. Kuigi see on üks traditsioonilisemaid Itaalia pastatüüpe, on mõnel Aasia riigil sellest roast omad variatsioonid. riisijahu. Vermicelli sobib suurepäraselt mereandidega.

Cavatappi.

Cavatappi - mähitud spiraalsed torud, mis meenutavad keerutatud pastat. See on ideaalne valik külma salati jaoks ja sobib hästi nii kerge kui ka raske kastmega.

Tortellini.

Tortellini ilmus esmakordselt Itaalias Emilia piirkonnas. Need on rõngakujulised pastad, mille sees on täidis. Tavaliselt täidetakse need hakklihaga (sealiha, prosciutto), juustu ja köögiviljadega (spinat) ning serveeritakse veise- või kanapuljongiga. Tortellini on üks levinumaid pastatüüpe.

Mõnikord on jaotises "Lõunasöök" artiklites võõrad sõnad või terminid, mille kohta tahaksin rohkem teada. Et meie uudishimulike lugejate elu veidi lihtsamaks teha, hakkame koostama kulinaarsete terminite sõnastikku. Viitame sellele hiljem.

Osas nimega "Pasta" alustame pasta liigitamisest. Täiendame osa järk-järgult muu selle Itaalia kulinaarse fenomeniga seotud terminoloogiaga.

rühma pasta AGA - tooted kõrgeima, esimese ja teise klassi kõva nisujahust vastavalt kehtivale GOST R 518650-2002 klassifikatsioonile.

Rühma "A" toodete pind on sile, kuldne või merevaigukollane. Toodete serv on "klaasjas". Väikeste tumedate laikude ja täppide olemasolu pasta pinnal ei ole viga. See on eristav tunnus sordid, mis on tingitud kõvast nisust jahvatamise eripärast.

Tähestik (itaalia tähestikus) - pasta väikeste tähestikutähtede kujul. Üks lemmikumaid lastepastasid. Kõige sagedamini kasutatakse suppides.

Angelotti (või agnolotti, itaalia keeles Agnolotti) - väikesed poolkuukujulised pastad, need on täidetud erinevate täidistega (liha, ricotta, spinat, juust). Sarnaselt Ukraina pelmeenidele.

Anelli (itaalia keeles Anelli) - miniatuursed rõngad suppide jaoks.

Apuulia kõrvad - makaronid kõrvade kujul, pärit Apuuliast.

rühma pasta B - tooted kõrgeima ja esimese klassi pehmest klaasjas nisujahust vastavalt kehtivale GOST R 518650-2002 klassifikatsioonile. Reeglina valmistatakse need kiiresti ette. Kui keedetakse liiga kaua, jäävad need kokku. “Pehmetest” nisusortidest valmistatud pasta on “kareda” pinnaga, valkja või mürgikollase värvusega. Sellised tooted kuuluvad turistiklassi toodete hulka. Mõnes riigis on sellisest jahust pasta valmistamine keelatud.

Bavette (itaalia keeles Bavette) – sarnane lamedateks spagettideks, algselt pärit Liguuriast (Itaalia piirkond). Bavette klassikalise Genova pestokastmega on seal ikka traditsiooniline roog.

Bigoli - pasta pikkade õõnsate torude kujul. Roog on pärit Venetost. (Terre dei Trabocchi)

Bucatini - paksud Itaalia spagetid, mille auk läbib toote keskosa. Nimi pärineb itaaliakeelsest sõnast "buco", mis tähendab "auk" ja "bucato", mis tähendab "augustatud".

Bucatini on levinud kogu Lazio provintsis, eriti Roomas. Need spagetid on valmistatud kõvast nisust. Nende pikkus on 25-30 sentimeetrit ja laius 3 millimeetrit.

rühma pasta AT - kõrgeima ja esimese klassi nisujahust valmistatud tooted vastavalt kehtivale GOST R 518650-2002 klassifikatsioonile. Mõnes riigis leitakse, et selline jahu pasta jaoks ei sobi. B-rühma toodete kvaliteet avaldub toiduvalmistamise ajal, kajastub "haprates" vormides: need paisuvad, purunevad. Need kuuluvad turistiklassi toodete hulka ja on odavamad kui A-rühma tooted.

Vermicelli (itaalia keeles Vermicelli; sõnast verme - "uss") - pikk, ümar pasta (1,4-1,8 millimeetrit), õhem kui spagetid, kuid paksem kui capellini. Itaalia keeles tähendab nende nimi "väikesed ussid". Kasutatud kuumalt, vahel külmalt.

Garganelli - pasta munaga. Roog on pärit Bolognast.

Gemelli - õhukesed spiraalid või õõnsate otstega kimbud.

Girandole (itaalia keeles Girandole) - see pasta sai oma nime selle sarnasuse tõttu laste mänguasjaga - mitmevärviline vurr. Neil on lühendatud kuju (erinevalt fusillini toiduvalmistamiseks kulub vähem aega).

Ditalini (itaalia keeles Ditalini) - väikesed, väga lühikesed torud, itaalia keeles tähendab nende nimi "sõrmust". Serveeri kuumalt suppides või külmalt pastasalatites.

Ziti (itaalia keeles Ziti) - kaarekujulised torud, kuid laiemad ja pikemad kui sarved(küünarnuki makaronid). Nendest on ka lühike sort, mida nimetatakse lõigatud zitiks. Serveeritakse küpsetatult, pastasalatites ja paksude kastmetega.

Cavatelli puglesi - Pasta väikeste kestade kujul. Roog on pärit Apuuliast. (Terre dei Trabocchi).

Caserecce - traditsiooniline Itaalia pastatüüp, millel on õrna pronksise tooniga kitsad keerdunud lühikesed torukesed. Parim variant Serveerimiseks peetakse Casareccia kombinatsiooni paksu lihakastmega.

Campanelle - sõna-sõnalt tõlgitakse kui "kellad". Mõnikord nimetatakse seda pastat "gigliks" ("liiliad"). Campanelle sobib hästi paksude kastmetega: juust, liha, koor.

Cannelloni (itaalia keeles Cannelloni - "suur pilliroog") - suured, pikad torud läbimõõduga kuni 30 millimeetrit ja pikkusega kuni 100 millimeetrit, veidi väiksemad kui manikotid. See on üks esimesi pastatüüpe, mille inimesed leiutasid. Juba iidsetest aegadest on neid valmistatud taignast, mis on segatud jahvatatud teravilja ja soola veega. Tainas rulliti lahti ja lõigati ristkülikuteks. Siis pandi neile täidis peale, keerati torusse ja keedeti.

capeletti - väikesed täidisega tooted mütsi kujul.

capellini (itaalia keeles Capellini) - pikk, ümar ja väga õhuke pasta. Nimi tuli Kesk-Itaalia põhjaosast, tõlgituna "juuksed", " Õhukesed juuksed"(1,2-1,4 millimeetrit). Mõnikord nimetatakse neid ka "inglijuuksteks". Capellini on valmistatud täistera nisujahust. Vaatamata väikesele paksusele ei kee keetmise ajal kapelliinid pehmeks.

Kasutatud ainult kuumalt. Serveeritakse heledate kastmete, puljongitega või lihtsalt oliiviõli ja keedetud juurviljadega segatuna.

Conchile (itaalia keeles Conchiglie, "molluski kest") - pika ja kitsa õõnsusega kestad. Need on erineva suurusega, siledad (lische) ja lainelised (rigate). Sobib täidiseks.

Conchileni - sama mis conchile, ainult suurem.

conciliette - sama mis conchile, ainult väiksem.

lasanje (itaalia keeles Lasagne) - ristkülikukujulised küpsetusplaadid. Need võivad olla sirgete või laineliste servadega. Neid tooteid kasutavat pajarooga nimetatakse ka samal viisil.

Lasanjelehed vahetatakse täidisega ja küpsetatakse ahjus umbes 20 minutit. Erinevalt teistest taignaliikidest ei pea seda eelnevalt keetma. Täidisekihid võivad olla eelkõige lihahautisest või hakklihast, tomatist, spinatist, muudest köögiviljadest, parmesani juustust.

Linguini (linguine või linguine, itaalia keeles Linguine) - pikk, lame ja kitsas pasta, veidi pikem kui spagetid. Nende nimi on itaalia keelest tõlgitud kui "väikesed keeled". Piisavalt suur, et serveerida koos paksude kastmetega, näiteks marinara kastmega.

Maccheroni (itaalia keeles Maccheroni) - pasta väikeste õhukeste torude kujul, kergelt painutatud.

Maccheroncini (itaalia keeles Maccheroncini) - üks pikemaid pastatüüpe, meenutab paksu spagette, seest õõnes.

Manicotti (itaalia keeles Manicotti) pikem ja laiem kui penne, võib olla fliis. See on ka roa enda nimi, kui just seda pastat kasutatakse, nagu lasanje puhul. Tavaliselt on need tooted täidetud.

Mafaldin (itaalia keeles Mafaldine) ehk mafalde – pikk laineliste servadega lint. Mafaldiin leiutati Napolis ja seda kutsuti kunagi "rikkaks fettucciiniks". Napollased leiutasid need spetsiaalselt Savoia printsess Mafalda jaoks ja nimetasid need hiljem tema auks "Reginette" (Reginette - "printsess" otseses tõlkes) või "mafaldina".

Gnocchi (itaalia keeles Gnocchi) - itaalia keelest tõlgituna "väikesed pelmeenid", tavaliselt valmistatud taignast juustu, manna, kartuli või spinatiga.

Orecchiete - väikesed esemed kõrvade kujul.

Orzo (itaalia keeles Orzo, "oder") - pasta, mis oma suuruse ja kuju poolest meenutab riisi või otra.

Pappardelle (itaalia keeles Pappardelle) – on pikad ja paksud 13 millimeetri laiused taignaribad, mis on pärit Toscanast. Traditsiooniliselt serveeritakse seda paksu koore- või lihakastmetega.

Penne (itaalia keeles Penne suled) - pasta, nende diagonaalne lõige meenutab täitesulepead, mistõttu nad said oma nime. Sugulased tortiglioni, kuid väiksema suurusega - kuni neli sentimeetrit pikk. Samuti on olemas: Rigate (sooniline), Lisce (sile), Piccole (väike). Mõnikord nimetatakse neid ka mostaccioliks. Serveeritakse nii suppides kui ka küpsetatuna ja mis tahes kastmetega.

Pechutelle (itaalia keeles Perciatelli) - pikk, õhuke ja sirge õõnes pasta, paksem kui spagetid.

Torustik (teod) (itaalia keeles Pipe rigate) – pastat nimetatakse mõnikord "tigudeks". Kujult meenutavad nad tuubuleid, mis on poolringi keeratud, nii et kaste hoitakse sees. Mõned usuvad, et see pasta kuulub Rooma gastronoomilise kultuuri hulka, samas kui teised arvavad, et see ilmus esmakordselt Kesk-Itaalia põhjaosas.

Ravioolid (itaalia keeles Ravioli) - vene pelmeenide analoog. Ruudukujulised ravioolid, tulevad erinevate täidistega (kas väga peeneks jahvatatud või väikesteks tükkideks lõigatud). Serveeri küpsetatult, keedetult eraldi roana või supi sees.

Radiaatorid (itaalia keeles Radiatore) - radiaatorit meenutavate soonte ja soontega pasta.

Riiatoni (itaalia keeles Rigatoni) - lühikesed torud (umbes neli sentimeetrit), laiemad kui penne, aga ka soontega. Muide, külgedel olevad sooned on vajalikud, sest paksud kreemjad kastmed püsivad neis hästi.

Sarved (itaalia keeles Elbow macarons) on kumerad õõnsad sarved, mida traditsiooniliselt kasutatakse makaronijuustu valmistamiseks.

Juur (itaalia keeles Ruote) - pasta vankrirataste kujul.

Rotini (itaalia keeles Rotini) - väga lühikesed spiraalid, näevad välja nagu spagettidest valmistatud vedrud. Serveeritakse kuumalt väga paksude kastmetega või külmalt või pastasalatites.

Spagetid (itaalia keeles Spaghetti) - maailma populaarseim pasta, nende nimi on tõlgitud kui "väikesed köied". Tooted ümmarguse ristlõikega (1,8–2 millimeetrit) ja reeglina 15–25 sentimeetri pikkused. Esialgu oli nende pikkus 50 sentimeetrit. Serveeritakse ainult kuumalt.

Spagetid - Pasta on veidi õhem kui spagetid.

spagetid - Pasta on veidi paksem kui spagetid.

Stelline (itaalia keeles Stelline) - tähekujuline pasta.

Tagliatelle (itaalia keeles Tagliatelle) - umbes viie millimeetri laiused õhukesed ja lamedad munataigna ribad. Mitte nii tasane kui fettuccine või linguini.

Torchetti - pasta tornide kujul. Roog pärineb Emiliast.

Tortellini (itaalia keeles Tortellini) - pastataignast valmistatud väikesed täidisega pelmeenid, mille nurgad on ühendatud rõnga või punga moodustamiseks. Olenevalt täidisest on erinevaid värve. Täidiseks võib olla peet, tomat, spinat, kalmaar jm.

Tortiljonid (itaalia keeles Tortiglioni) - lühikesed torud, mille sooned tõusevad spiraalselt. Üks esimesi Napolis leiutatud pastavorme.

trofee - pasta flagella kujul. Roog pärineb Genovast.

Farfalle (Bow Tie Pasta, "liblikad") - ruudukujulised pastatükid, mis on kogutud keskele vibu tegemiseks.

Farfallette (või farfallini) - väiksem farfalle.

Fettuccine (või fettuccine) - pikad lamedad paelad, laiemad kui linguini(umbes seitse millimeetrit lai), kuid linguine saab asendada kõigis retseptides.

Fillini - tooted õhukeste lühikeste niitide kujul.

Fusilli (itaalia keeles Fusille) – algselt pärit Põhja-Itaaliast. Nimi tuleneb sõnast "fuso", itaaliakeelsest "spindlest", millega kedrati villa. pikem kui rotini. Kuju meenutab kolme tera, mis on omavahel kinnitatud ja spiraaliks keeratud. Neid on erinevat tüüpi: lühike ja paks, lühike ja õhuke, pikk ja õhuke.

Cellentani (itaalia keeles Cellentani) - pasta spiraalsete torude kujul.

Pasta(sagedamini lihtsalt pasta) - pikad kiudainetaolised taignatooted (tavaliselt valmistatud nisujahust veega). Mõnikord kasutatakse ka riisijahu, tatrajahu, mungoa tärklist ja muid toiduaineid. Tavaliselt hoitakse pastat kuivana ja keedetakse enne tarbimist. Mõnikord lisatakse tainale muid koostisosi, näiteks: värvaineid (tomatipasta, spinat, seepia tint jt), mune.

Sageli viitab termin "pasta" ainult kuivatatud taignatoodetele. Mõned keedetavad taignatooted ei ole aga valmistatud mitte ainult kuivast, vaid ka värskelt valmistatud taignast (näiteks: nuudlid, gnocchi, beshbarmak). Taignatoodetel puudub täpne, üheselt mõistetav ja üldtunnustatud klassifikatsioon.Itaalia keeles pasta ja muud jahu tooted helistas kleebi(Itaalia pasta), ilmselt hilist. lat. pasta "tainas" (võib-olla tuletatud kreeka sõnast παστη "jahukaste") on homogeenne pudrune mass, kuid vene keeles on sellel sõnal erinev tähendus.
Slaavi rahvaste köögis on teada mitmeid itaalia “tainast” meenutavaid jahuroogi: nuudlid, lazankid, pelmeenid, rihmad, pelmeenid.

Pastatoodete klassifikatsioon

Kasutatavad toorained mõjutavad vastavalt Venemaa standarditele pasta jaotamist rühmadesse A, B, C (olenevalt nisu tüübist) ning kõrgeimast, esimesest ja teisest klassist (olenevalt jahu tüübist):

• rühm A: valmistatud kõrgeima, esimese ja teise klassi kõva nisujahust (durum).
• rühm B: valmistatud kõrgeima ja esimese klassi pehmest klaasjas nisujahust.
• rühm B: valmistatud kõrgeima ja esimese klassi nisujahust.

Kõva nisu sortidel on suurem gluteenisisaldus ja väiksem tärklisesisaldus kui pehmel nisul. Nendest valmistatud pastal on madalam glükeemiline indeks.

Mõnes riigis (näiteks Itaalias) on pastat lubatud valmistada ainult sellest kõvad sordid nisu (sarnaselt A-rühmaga Venemaal).

Küpsetusmeetodi järgi Eristage värskeid, tavaliselt muna- ja kuivtooteid.

Valmisoleku astme järgi pasta võib olenevalt selle tüübist ja kohalikest traditsioonidest erineda. Itaalias on standardiks küpsetamine al dente astmeni (“hamba peal”, see tähendab, et toote keskosa jääb veidi alaküpseks ja kõvaks. Mõnes riigis, sealhulgas Venemaal, võivad sel viisil valmistatud tooted tunduda poolikud - küpsetatud).

Suureks ja võib-olla kõige levinumaks pastarühmaks on terved (spagetid) või torukujulised (pasta) tooted, mille pikkus on vähemalt 15 cm ja mille läbimõõt on väga väike, tavaliselt 1-2 mm (või seinapaksusega, kui torukujuline) .

AT Itaalia Erinevat tüüpi pastatooteid nimetatakse nende kuju ja suuruse järgi.
Nime lõpp näitab toote suurust:

• oni - suur
• ette või etti - väike
• ini on väikesed.

Vormi järgi jagunevad pastad viide rühma:

• pikk pasta
• lühike pasta
• pasta küpsetamiseks
• Täidisega tainas th

pikk pasta

• Bavette(ital. Bavette) – sarnane lapik spagettidega – algselt Liguuriast.
• capellini(Itaalia Capellini; itaalia keelest capello - juuksed) - nimi pärineb Kesk-Itaalia põhjaosast, itaalia keelest tõlgituna "juuksed", "õhukesed juuksed" (1,2 mm - 1,4 mm). Mõnikord nimetatakse seda ka: "Ingli juuksed" (Capelli d'angelo) või "Veenuse juuksed" (Capelvenere).
• Vermicelli(Itaalia 'Vermicelli; itaalia keelest verme - uss) - pikk, ümar ja üsna õhuke (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spagetid(Itaalia spaghetti; itaalia keelest spaghe - string) - pikk, ümar ja üsna õhuke (1,8 mm - 2,0 mm). Algselt olid need 50 cm pikad, nüüdseks on see mugavuse huvides vähendatud umbes 25 cm peale, kuid võib leida ka pikki spagette (enamasti panevad tootjad need "eriformaadi" rubriiki).
• Spagetid- õhem kui spagetid.
• spagetid- paksem kui spagetid.
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) – on kuskil spagettide ja bavette’i vahepeal.
• Bucatini(Itaalia Bucatini).
• Tagliatelle(Itaalia Tagliatelle) - õhukesed ja lamedad umbes 5 mm laiused munataigna ribad. Erineb fettuccine'ist, peamiselt ainult väiksema laiusega (erinevus on vähemalt 2 mm).
• Fettuccine(Itaalia Fettuccine) - õhukesed lamedad taignaribad, mille laius on umbes 7 mm.
• Mafaldin(Itaalia Mafaldine) - pikk lint laineliste servadega. Mafaldiin leiutati Napolis ja seda kutsuti kunagi "Rich Fettuccine'iks". Napoli leiutasid need spetsiaalselt Savoia printsess Mafalda jaoks ja ristisid need hiljem tema auks "Reginette" (Reginette - printsess, sõna-sõnalt tõlgitud) või "Mafaldina".
• Linguine(Itaalia Linguine) - pikad õhukesed nuudliribad.
• Pappardelle(itaalia: Pappardelle) - 13 mm laiused lamedad nuudlipaelad, algselt pärit Toscanast.

lühike pasta

• Fusilli- fusilli - pärit Põhja-Itaaliast. Nimi tuleneb sõnast "fuso", itaaliakeelsest "spindlest", millega kedrati villa. Fusilli kuju meenutab kolme tera, mis on omavahel kinnitatud ja spiraaliks keeratud.
• Girandole- Girandole - peetakse Fusilli nooremateks õdedeks. Girandole sai oma nime selle sarnasuse tõttu laste mänguasjaga – mitmevärvilise spinneriga. Need on lühemad ja nende küpsetamine võtab vähem aega.
• Penne- Penne - Rigate (sooniline), Lisce (sile), Piccole (väike) - kõigil Pennedel on iseloomulik dünaamiline kaldus lõigetega õõnsa toru kuju, mis sarnaneb teritatud vana pastakaga, võrreldes tavalise sirge klassikalise pastaga .
• toru rigate- torustik. Mõned usuvad, et see pastavorm kuulub Rooma gastronoomilise kultuuri juurde, teised aga arvavad, et see ilmus esmakordselt Põhja-Kesk-Itaalias. Inimesed kutsuvad neid tigudeks. Kujult meenutavad nad tuubuleid, mis on poolringi keeratud, nii et kaste hoitakse sees. Tänu oma kujule sobivad Pipe Rigates hästi väga erinevate kastmetega, mis säilivad suurepäraselt nii ribilisel pinnal kui ka sees, nii et kõigi koostisosade maitse avaldub otse suulael. Seetõttu kasutatakse Pipe Rigatet edukalt koos ka kõige kergemate kastmetega. Peaaegu kõigi kulinaarsete eksperimentide suurepärased peategelased Pipe Rigate sobib hästi lihtsate, kuid maitsvate kastmetega. Eriti maitsva tulemuse annab Pipe Rigate kombineerimine juurviljadest või juustudest valmistatud kastmetega, mis kõvera kuju sisse pääsedes võimaldavad aeglaselt nautida nende maitset. Need sobivad hästi ka paksude maitsekate kastmetega, nagu seene-, vorsti- ja kuuma punase pipra kastmed.
• Tortiglioni- tortiglioni - üks esimesi Napolis leiutatud pastavorme - iseloomuliku mustriga lühikesed torud, millest nad ka oma nime said - "tortiglione" - spiraalsed sooned, mis jäävad alles pärast töötlemist treipingil.
• Maccheroni- maccheroni - väikesed õhukesed torud, kergelt painutatud.
• Cellentani- cellentani - spiraalsed torud.

pasta küpsetamiseks

• cannelloni- cannelloni - torukesed läbimõõduga kuni 30 mm ja pikkusega kuni 100 mm, üks esimesi inimeste leiutatud pastatüüpe. Iidsetest aegadest valmistati neid jahvatatud teravilja ja soola veega segatud taignast, seejärel rulliti tainas lahti ja lõigati ristkülikuteks, millele pandi täidis, rulliti torusse ja seejärel keedeti.
• Lasanje- lasanje - ristkülikukujulised küpsetusplaadid. Lasanjelehed vahetatakse täidisega ja küpsetatakse ahjus 20 minutit.Erinevalt teistest taignaliikidest ei pea seda eelnevalt keema.

• Anelli- anelli - miniatuursed rõngad suppide jaoks.
• Stelline- stelline - tärnid.
• Orecchiete- väikesed esemed kõrvade kujul.
• filini- õhukesed lühikesed niidid.
• « kirju».

• Farfalle- farfalle - liblikad.
• Farfallette või Farfallini- väiksemad liblikad.
• Conchiglie- conchile - tooted kestade kujul; sobib täitmiseks. On sile (lische) ja gofreeritud (rigate).
• conciliette- väiksemad kestad.
• Conchiglioni- conchiglioni (suured kestad).
• Gemelli- õhukesed spiraalid või õõnsate otstega kimbud.
• Caserecce- sarved.
• Campanelle- lainelise servaga kellad.
• Gnocchi või cavatelli- gofreeritud kestad.

• Ravioolid- Vene pelmeenide, Ukraina pelmeenide jne analoog.
• Agnolotti- ristküliku- ja poolkuukujulised traditsioonilise lihatäidisega ümbrikud
• capeletti- väikesed täidisega tooted mütsi kujul.
• Tortellini- pelmeenide analoog, ainult omapärase täidisega, näiteks juustuga, singi ja juustuga, isegi ricotta ja spinatiga.
• Cannelloni- suured torud, mis on mõeldud hakklihaga täitmiseks.

Pasta on levinud kogu maailmas ja on paljude roogade aluseks. Kasutatakse laialdaselt muuhulgas Itaalia, Ida-Aasia ja taimetoidu köögis.

Toiteväärtus ja energeetiline väärtus

Venemaa standardite kohaselt peaks 100 g pasta (keedeta) sisaldama 10,4–12,3 (sojas - 14,3) g valku, 1,1–2,1 (piimatoodetes - 2, 9) g rasva, 64,5–71,5 g süsivesikuid. Energia väärtus- 327 kuni 351 kcal.
Itaalias peaks pastataldrik (85 g on portsjon inimese kohta) sisaldama ligikaudu:
Pastakausis: päevane väärtus:

Kilokaloreid 297 2000
Valgud 10,2g 75g
Rasvad 1,3g 67g
Küllastunud rasvad 0,3g 22g
Süsivesikud 61,4g 275g
Suhkur 0,9g 30g
Kiudained 2,5g 30g
Naatrium 2 mg 2,4 mg

pastaroad

pasta
Mereväe pasta
Lasanje peekoni, spinati ja seentega
Spagetid spargli ja singiga
Toscana Cannelloni
Vahemere pasta basiilikuga
Liha lasanje baklažaaniga
Tagliatelle suitsulõhega
Spagetid bolognese kastmega
Pasta juustu ja suvikõrvitsakastmega küüslaugu maitsega
Mozzarellaga küpsetatud pasta
Penne salat kuivatatud tomatitega
Pasta - tagliatelle seentega
Pasta brokoli ja spargliga
Pasta suviste juurviljade ja ürtidega
Salat nuudlite, krevettide ja ingveriga
Pasta sidruni, basiiliku ja ricottaga
Spagetid oliivi- ja kapparikastmega
Spagetid krevettidega
Pasta brokoliga kreemjas juustukastmes
Fusilli ürtide ja tomatitega
Ramen.

Teabeallikas:

Vikipeedia – http://ru.wikipedia.org/

Pasta- artikkel Suurest Nõukogude Entsüklopeediast.

Pasta sünnikoht on Itaalia. Just selles riigis kasvatatakse kõva nisu, millest saadakse parim pasta. Vastavalt ametlik statistika, pastatüüpe on umbes kolmkümmend. Itaalias. Kuid üle maailma on neid palju rohkem – üle kolmesaja. Apenniinide erinevate roogade jaoks leiutati tohutul hulgal erineva kuju ja suurusega pastat. Enne algust tööstuslik tootmine perenaised tegid ise hapnemata taigna, mille rullisid väga õhukeseks ja lõikasid. Seejärel kuivatati toorikud ja kasutati vastavalt vajadusele. Pastat saab säilitada väga kaua, kuna tainas sisaldab ainult jahu ja vett. Ainus tingimus on niiskuse vältimine. Arvatakse, et itaallased nimetavad kõiki pastaliike ühe sõnaga - "pasta". Tegelikult ei ole. Sõna "makaronid" viitab ainult ühte tüüpi pastale, nimelt pikkade (üle 15 cm) torude kujul olevale pastale, mille sees on õõnsus. Meil oli selline pastavorm pikka aega ainuke, ilmselt seetõttu andis see oma nime kõigile hiljem ilmunud lokkis pastadele.

Erinevaid pastasid

Roomas on pastamuuseum. Selle ekspositsioon esitleb kaasaegseid ja iidseid masinaid ja seadmeid kõige lihtsamate ja veidramate pastade valmistamiseks. Seal saab tutvuda ka teiste maailmas eksisteerivate pastaliikide ja nende nimetustega.

Praegu on teada umbes 350 pastaliiki ning nende arv kasvab pidevalt, leiutatakse uusi vorme ja retsepte. Pastat hakati valmistama mitte ainult nisujahust, vaid ka tatrast, riisist, rukkist, isegi tärklisest ja hernestest. Taignale lisati ürte ja vürtse ning see värviti erinevate värvidega. Silma pakuvad ka pastavormid: sortiment täieneb pidevalt uute, sageli konkreetsetele juhtumitele pühendatud variatsioonidega. Nii ilmus pasta Eiffeli torni, auto, erinevate riikide tähestiku tähtede jms kujul.

Vene pasta

Pastatootmine on pikka aega olnud kõigis maailma riikides. Kahjuks ei ole kõik pastad võrdsed. 2015. aastal ehitas kuulus Itaalia kontsern Barilla esimese tehase Venemaale. Nüüd on meil võimalus osta ehtsat Barilla pastat.

Kuulsa tootja toodete tüübid ja kvaliteet võimaldavad meil oma menüüsse lisada uusi Itaalia köögi roogasid. Täiuslikult keedetud pasta on al dente. Seda on lihtne määratleda. Küpsetamise ajal tuleb pasta tükk keevast veest ära lõigata või eemaldada, lõigata ja vaadata lõiget. Niipea kui selgub, et kogu lõige on sama värvi ja keskel pole valget ala, on pasta valmis. Need tuleb kohe kurnisse visata. Igat liiki pasta "Barilla" on lihtne valmistada al dente. Isegi kui hoiate neid vees veidi kauem kui vaja, ei kee nad pehmeks. Itaalia pasta ei vaja pesemist, sest erinevalt teistest pehmest nisujahust valmistatud kaubamärkidest ei kleepu see kokku.

Teatavasti valmistatakse durumjahust igat liiki Itaalia pastasid. Meil kasvab selline nisu halvasti. See seletab Itaalia toodete kõrget hinda, kuid tavaliseks kotlettide või hautiste lisandiks võib kasutada Makfa pastat. Selle tootja pastatüübid on Barilla omadest vähem mitmekesised, kuid nende hind on mitu korda madalam.

Pasta erinevused

Näib, et pasta - need on pasta: jahu ja vesi. Keeda ja lisa ilma pikema jututa kastet või lisandit. Kuid pasta on inimeste vaimusünnitus, kes on tuntud oma peene, kunstilise maitse ja uute ja ebatavaliste asjade leiutamise soovi poolest. Toidupoodide riiulitel on lihtsad spagetid juba ammu välja tõrjutud erinevat tüüpi pastadega. Pikad, lühikesed, laiad, kitsad, ümmargused, lokkis, maitseainetega, täidistega, keerulise koostisega taignaga, valmisretseptidega ja kastmepudelitega, mis on pakenditele kinnitatud - valik on tohutu. Olenevalt suurusest ja kujust kasutatakse pastat erinevate roogade valmistamiseks. Neid lisatakse suppidele, hautistele, vormiroogadele, salatitele. Lisaks täidetakse neid ja serveeritakse ka eraldi, spetsiaalsete kastmetega.

Pasta erinevad küpsetusaja poolest. Kõige õhemad on capelli di angelo. Need valmivad vaid 2-3 minutiga, tavaliste aga 8-9 minutit.

Kõige tavalisem pasta on valmistatud nisust. Need jagunevad kahte kategooriasse.

1. "A" - pasta ise Kõrge kvaliteet. Need on valmistatud kõvast nisust. Seal on kõrgem, esimene ja teine ​​klass.

2. "B" - madalama klassi pasta. Need jagunevad veel kahte kategooriasse:

• valmistatud täistera nisust (seal on premium ja esimene klass);
• nisuküpsetusjahust (seal on esmaklassiline ja esmaklassiline).

Need pastatooted on kõige vähem kasulikud, kuna need on valmistatud puhtast teraviljast valmistatud jahust, mis on täielikult vabastatud kõigist membraanidest ja sugurakke sisaldavast osast.

Kuidas valida sobivaim pasta

Tohutu hulk pastat (meie artiklis on toodud fotodega tüübid ja nimed) võib segadust tekitada: millist sorti tuleks eelistada? Vahet pole, kas võtad järgmiseks õhtusöögiks või lõunasöögiks valed – need säilivad kaua ja ei rikne.

Toote valimisel juhinduge roast, mida valmistate. Kui soovite lihtsalt keeta, võtke julgelt ükskõik millist. Liha-, köögivilja-, kala- ja seeneroogade lisandiks sobivad absoluutselt kõik pastaliigid. Neid ei kombineerita ainult teravilja ja kartuliga.

Suppide jaoks osta väike pasta. Neid kirjeldatakse üksikasjalikumalt allpool, vastavas jaotises. Pajaroogade jaoks sobivad ideaalselt suured lasanjelehed, täidiseks - suured pastad torude ja kestade kujul.

Kui soovid kaalust alla võtta, vali ükskõik milline Itaalia pasta, sest need on valmistatud kõvast nisust, aga ka tatrast, rukkinuudlid või taimsete lisanditega pastad.

Kas plaanite süüa pastat kastmega? Valige sellise kujuga tooted, mis seda paremini hoiavad - keerdunud, soontega, mähitud servadega. Ideaalne selleks puhuks oleks penne, rigatoni, jiti, fusilli, riots jt.

Salatite jaoks sobivad kõige paremini stabiilse kujuga väikesed pasta - ditalini, anellini.

Parima pasta väljaselgitamine on üsna lihtne - kui pakk kaalub korralikult ja selle suurus on üsna väike, siis on teil kõige kvaliteetsemad ja maitsvamad tooted, kuid te ei tohiks alati osta sama tüüpi. Saate luua uusi roogasid sama retsepti järgi, muutes lihtsalt pasta kuju. Itaalia kokad ütlevad: "Kui mitut sorti pastat, nii palju roogasid, isegi kui kasutatakse samu koostisosi."

Kleebi

Klassikalist itaalia pastat nimetatakse pastaks. Kreeka keelest tõlgituna (ja pasta valmistamise traditsioon sai alguse Balkani poolsaarelt) tähendab sõna "pasta" kastmega segatud nisujahu. Olemas erinevad tüübid pasta pasta jaoks. Tavaliselt on need pikad ja sirged pastatooted – capellini, vermicelli, spagetid (õhukesed, ristlõikega ümmargused), linguine, fettuccine (lapik, kuni 1 cm lai).

Itaalias on tavaks valmistada toitu mitte ainult kuiva tüüpi pastadest. Sealt saab ikka värskeid osta. Reeglina müüakse seda väikestes spetsialiseeritud kohvikupoodides, kus omanikud ise valmistavad taigna ja lõikavad selle pastaks. Seda ei kuivatata, vaid keedetakse värskelt. Sellest pastast valmistatakse ravioolid – väga väikesed ruudukujulised pelmeenid erinevate täidistega, nagu näiteks pehme ricotta juust, spinat ja seedermänniseemned. Ravioolid pannakse suppidesse ja puljongidesse, samuti keedetakse soolaga maitsestatud vees ja süüakse erinevate kastmetega.

muna pasta

Uute tehnoloogiate tulekuga taigna sõtkumiseks ja toidu säilitamiseks hakati pastale lisama mune. Munapasta on kollakat värvi. Nende säilivusaeg ei ole nii pikk kui tavalistel (ainult üks aasta), kuid nad on palju maitsvamad. Munapasta valmistatakse pehmest nisujahust, kuid vees need siiski ei kee – valk annab tainale tugevuse ja elastsuse. Seda tüüpi pasta sobivad ideaalselt vormiroogadeks. Munapasta keetmine võtab veidi kauem aega kui tavapasta. Kuivanuna on need hapramad, mistõttu tuleks neid hoida kõvades karpides.

Makaronid teiseks käiguks

Täidiseks kasutatakse tavaliselt suuri õõnsate torude (cannelone, manicotte) ja kestade (conciglione) kujul olevaid makarone. Roa valmistamiseks peate esmalt valmistama hakkliha. See võib olla ükskõik milline, kuna pasta kombineeritakse kõigi toodetega. Pärast hakkliha valmimist keeda pasta 2-3 minutit, kuni rabedus kaob. Seejärel täida hakklihaga ja aseta õliga määritud kastrulisse. Vala peale kaste ja puista peale juust. Küpsetusaeg on 10 minutit, kuna kõik tooted, välja arvatud pasta, on juba söömiseks valmis. Sul on vaja, et juust sulaks ja pasta pehmeneks.

Pasta suppide jaoks

Pastaga saate keeta mis tahes suppi. Itaalias armastavad nad magusat piimasuppi. Tema jaoks keeda piim veega, lisa suhkur ja sool, maitse järgi veidi muskaatpähklit ja kaneeli. Väike pasta visatakse keevasse piima. Selleks sobivad seda tüüpi pasta (fotod on esitatud artiklis), mille nimed lõpevad -ini, mis tähendab "väike". Niipea kui piim keeb, pange pasta sellesse, laske keema tõusta ja lülitage see välja. Jäta kaane all 5 minutiks paisuma. Selle aja möödudes valage plaatidele.

Väikseid vermišleid pannakse liha-, seene- ja köögiviljasuppidesse, aga ka mereannisuppidesse.

täidetud makaronid

Itaalias on täidetud pasta väga populaarne. Seda tüüpi pasta ja nende nimetused on toodud allpool. Neid ühendab ühine nimi - täispasta.

Nende hulka kuuluvad angolotti - need on poolkuu kujulised tooted. Meenutab väga meie pelmeene, ainult miniatuurne. Täidisena kasutatakse spinatit, liha, kodujuustu, ricottat. Sageli segatakse hakkliha. Angolottit süüakse erinevate kastmetega ja võid. Soola asemel puista peale riivitud parmesani.

Ravioolid - pasta ruutude kujul, mis on täidetud mis tahes hakklihaga. Mõnikord asendatakse hakkliha tervete juustu-, liha- või kalatükkidega. Liha ja kala keedetakse eelnevalt, kuna tainas küpseb vaid 5 minutit ning liha ja kala puhul kulub kauem aega. Ravioolid süüakse eraldi ja lisatakse ka suppidele mõni minut enne valmimist.

Tortellinid sarnanevad kõige enam pelmeenidega. Need on väikesed pelmeenid, mille otsad ühendatakse samamoodi nagu seda tehakse pelmeenide valmistamisel.

Gnocchi on pähkli kujuga ja teostuses - pelmeenid või laisk pelmeenid. Tavalisele pastataignale lisatakse spinatit, juustu, manna või kartuliputru. Sega kuni saadakse homogeenne mass, rullitakse vorstiks ja lõigatakse 1 cm paksusteks tükkideks.Kui tainas oma kuju ei hoia, pannakse sinna munad. Gnocchit keedetakse soolases vees ja serveeritakse liha- või köögiviljaroogade lisandina.

Tortellini, ravioolid ja angolotti on väga väike suurus- kuni 3 cm, kuid need on valmistatud väga lihtsalt. Pikka aega pole keegi istunud laua taga ja voolinud tunde väikseid figuure. On olemas spetsiaalsed metallvormid, nagu meie pelmeenid. Vormidesse lõigatakse augud ravioolide, tortellini või angolotti kujul. Tainas rullitakse kihiks, nihutatakse jahuga pulbristatud vormi. Nendesse kohtadesse, mille all on augud, pane täidis. Rulli teine ​​taignakiht lahti ja kata sellega esimene. Veidi kätega plaksutatud ja siis taignarulliga vormi keeratud. Valmis ravioolid, tortellini ja angolotti kukuvad läbi aukude lauale. Jääb vaid need kokku koguda ja keevasse vette panna.

Rukkijahu pasta

Nisupasta on väga maitsev ja kõrge kalorsusega, nii et see pole alati soovitatav neile, kes on probleemi pärast mures. ülekaal. Kaalu langetajatele võib pakkuda üleminekut täistera rukkijahust valmistatud pastale. Sellest valmistatud pastatüübid ei ole väga mitmekesised. Reeglina see lihtsad kujundid- pikad nuudlid, vermišellid, sarved. Nende maitse pole nii neutraalne kui tavalistel. Rukkipasta vajab vürtsikaid ja vürtsikaid kastmeid.

Tatrapasta

Gluteenivaba dieedi järgijatele võib soovitada tatrapastat. Need on hallika värvusega ja maitselt meenutavad veidi tatrapudru. Nende jaoks kasutatakse küpset tatart, mida ahjus ei röstita. Tatranuudleid saab keeta piimas. See on väga kasulik dieetroog. Keeda piim, lisa veidi soola ja pane sinna sisse nuudlid. Peotäiest nuudleid piisab ühe kausitäie supi jaoks. Serveerimisel tõsta taldrikule veidi võid.

riisijahu pasta

Riisijahust pasta on Aasia riikides väga populaarne. Venemaa poodides müüakse vaid mõnda sorti riisipastat – spagetid ja kestad. Need on gluteenivabad, valmivad väga kiiresti ja sobivad hästi väga erinevate toiduainetega. Kalasuppidesse soovitatakse riisikarpe. Need tuleb visata kastrulisse koos valmis keeva supiga, lasta 2 minutit keeda ja valada kohe taldrikutele.

Riisispagette keedetakse keevas soolvees mitte kauem kui 4 minutit, seejärel vesi kurnatakse ja spagetid pestakse kuuma keedetud veega.

Tärklisest

Gluteenivaba dieedi pooldajad, kes tunnevad huvi, millised pastatüübid on ilma selle allergeense valguta, võivad öelda, et funchose tärklisenuudlid hoiavad siin peopesa. See on valmistatud hernest, maisist või kartulitärklisest. Kõige sagedamini maisist. Funchoza on ainult ühte tüüpi - need on pikad, õhukesed, klaasjad niidid. Need mässitakse mahulisse pätsi, mida ei purustata ega poolita, vaid valatakse keeva veega, milles on lahustunud sojakaste, hoitakse 10 minutit, seejärel kurnatakse vesi. Väga hea funchose mereandide, köögiviljade ja tumedad sordid liha.

Värviline pasta

Paljudele meeldivad mitmevärvilised pastatooted, mida Barilla kaubamärk toodab suures sortimendis. Tainas on värvitud eranditult looduslike pigmentidega. Musta värvi annab seepia tint, punase erinevad toonid - peet, tomat, kõrvits, porgand ning roheline saadakse tänu spinati mahlale. Värviliste pastade maitse ei erine tavalistest pastadest, kuid need on rikkalikuma mikrobioloogilise koostisega ja seetõttu palju tervislikumad.

Selliseid tooteid müüakse eraldi, segamata, sageli rullitud rõngastena nagu pesad. Igal "pesal" on oma värv. Saate küpsetada ainult samu pesasid või segada mis tahes kombinatsiooni.

Väikest värvi pasta müüakse sageli sama kujuga erinevat värvi toodete seguna.

Meditsiinilistel eesmärkidel

Neerupuudulikkuse, sapikivitõve, südamepuudulikkuse, beriberi, seedetrakti probleemide korral soovitavad toitumisspetsialistid osteoporoosi ennetamiseks süüa spetsiaalsete lisanditega pastat.

Niisiis, seal on kaltsiumiga rikastatud pasta, kliisid sisaldavad vitamiinid, taimsetest toorainetest (viinamarjakoor, kõrvits, hapuoblikas, tomati viljaliha, õunad, porgandid jne) toidulisandeid ja muid kasulikke komponente. Need on üsna kallid, kuid erinevad mitte ainult kasulikud omadused aga ka suurepärane maitse. Neid saab edukalt kasutada mitmesugustes roogades – kastmetega, suppides, pajaroogades, lisandina ja nii edasi. Selliste pastade valik on endiselt väike, kuid see täieneb pidevalt.

Kaalu langetamiseks

Itaalia köögi mood ajendas toiduainetööstust välja töötama uut tüüpi pastasid - alates täistera. Need annavad juba mõne supilusika pärast täiskõhutunde ja uut toidutarbimise vajadust ei teki kaua. See on tingitud asjaolust, et nisuidudes sisalduvad ained aitavad kaasa selle teravilja valkude ja süsivesikute paremale seeduvusele ning ei setti siseorganid rasvaladestuste kujul. Maksimaalse kasu saamiseks soovitatakse neid süüa koos tärklisevabade köögiviljade ja roheliste lehtsalatitega.

Täisterapasta säilivusaeg on lühike – vaid kolm kuud, kuid kui toode on vaakumpakendatud, pikeneb see aeg kahekordseks.

Nagu teisedki pastatooted, jagunevad täisteratooted samadeks tüüpideks – pikad, lühikesed, küpsetamiseks, suppide jaoks ja kujuga. Lühikesed on filiformsed (vermikellid), torukujulised (suled ja sarved), lint (nuudlid) ja mahulise kompleksse konfiguratsiooniga (kestad, spiraalid, rõngad jne).