Loomsed rasvad on näiteks. Loomsed ja taimsed rasvad. Küllastumata ja küllastunud rasvad

Rasvad (lipiidid) on orgaanilised ühendid, mis sisaldavad rasvu endid (triglütseriidid) ja rasvataolisi aineid (lipoide), mille hulka kuuluvad steroolid (näiteks kolesterool) ja fosfolipiidid.
Peamine lipiidide allikas kehas - toidus sisalduvad loomsed ja taimsed rasvad.

Rasvade roll organismis

• Rasvad (lipiidid) on keha peamine energiaallikas. Nagu teate, vabaneb 1 grammi rasva jagamisel umbes 9 kcal (võrreldes valkude ja süsivesikute 4 kcal / g). Üle 80% keha energiavarudest annavad rasvad.
• Steroolid ja fosfolipiidid on rakumembraanide struktuurielemendid
• Lipiidid osalevad ka seedimisprotsessis, sealhulgas peen- ja jämesoole limaskesta normaalses toimimises, sapi moodustumises.
• Rasvad ja rasvataolised ained on vajalik komponent mees- ja naissuguhormoonide, kortikosteroidide, ensüümide, rakkude sünteesiks immuunsussüsteem organism
• Loomsed ja taimsed rasvad on rasvlahustuvate A-, E-, D-vitamiinide allikad, mis on vajalikud kesknärvisüsteemi normaalseks toimimiseks. närvisüsteem, luu- ja lihaskonna süsteem, endokriinsüsteem, nahk ja limaskestad
• Omega-6 ja oomega-9 rasvhapped, mida leidub taimeõlides, pähklites ja seemnetes, aga ka osades loomsetes toodetes ja oomega-3 rasvhapetes (peamine allikas on õline merekala, samuti linaseemne-, rapsi- ja sojaõli) ennetada ja nendega seotud haigusi

Loomsete rasvade kahjustus

• Küllastunud rasvhapped, mis sisenevad kehasse koos rasvase liha ja rupsist, piimarasvaga (hapukoor, või, juust, kodujuust), soodustavad liigse tarbimise korral ateroskleroosi, südame isheemiatõve, hüpertensiooni, südameatakkide ja insultide teket, maksa- ja kõhunäärmehaigused näärmed
• Liigne loomsete ja taimsete rasvade sisaldus toidus põhjustab ainevahetushäireid organismis, endokriinseid häireid, sealhulgas hüpotüreoidismi, seksuaalhäireid,
• Teadlaste uuringud kinnitavad loomsete rasvade liigse tarbimise seost pahaloomuliste kasvajate riskiga üle 40-aastastel inimestel
• Küllastunud rasvad ladestuvad nahaalusesse rasvkoesse, siseorganite ümber, takistades südame ja kopsude, maksa ja neerude tööd, häirides kogu organismi normaalset talitlust ning vähendades füüsilist ja vaimset töövõimet.

Loomsed ja taimsed rasvad toodetes

• Küllastunud rasvu leidub loomsetes toodetes - lihas ja piimatoodetes (eriti palju loomseid rasvu rasvases sealihas, maksas, ajus, searasvas, vorstides ja friikartulites, linnulihas, võid, rasvane hapukoor ja juust)
• Tervisele ohtlikud on transrasvad, mis on saadud taimeõlide (näiteks kookos- ja palmiõlide) spetsiaalsel töötlemisel. Transrasvu leidub liha pooltoodetes, margariinides ja määretes, kondiitritoodetes, majoneesis, ketšupis, kastmetes, popkornis, krõpsudes, kiirtoidus.
• Küllastumata rasvad jagunevad polüküllastumata rasvhapeteks (linoolhape – taimeõli, pähklid ja seemned, linoleenhape – linaseemne- ja sojaõli, eikosapentaeen- ja dokosaheksaeenhape – kala- ja kalarasv), monoküllastumata rasvhapped (oleiin- oliivi-, päevalille- ja sojaõlid, avokaadod, pähklid, samuti oleiinhappe trans-vorm - margariinid)

Kui palju rasva keha vajab?

Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) soovituste kohaselt on loomsed ja taimsed rasvad igapäevane dieet peaks moodustama umbes 30% kogu kaloritest (küllastunud rasv - mitte rohkem kui 10%). See on 30–70 g rasva päevas (millest enam kui pool peaks pärinema taimsetest rasvadest – oliivi-, päevalille- ja linaseemneõli). Sellises koguses vastavad lipiidid täielikult keha vajadustele ja toovad ainult kasu.

Ülekaalulisuse ja raske ateroskleroosi, aga ka kasvajate korral on optimaalne lipiidide kogus päevas 30 g Samal ajal vähendatakse toidus küllastunud rasvu miinimumini (5-10 g) ja transrasvu. on täielikult välistatud.

Loomsed ja taimsed rasvad on organismile vajalikud ja mõõdukal tarbimisel (30-50 g päevas) tulevad need ainult kasuks.

Rasvased loomsed tooted on viimasel kümnendil muutunud dramaatiliselt tabuks. Selle põhjuseid on lugematu arv: veganihullus, teaduslikud uuringud suurenenud vähiriski kohta ja laste/täiskasvanute ülekaalulisuse kasv. Tavakodanikule tundub, et ainus seletus tema hädadele peitubki. Vähesed inimesed mõistavad, et just rasvased toitained on kvaliteetse elu ja tervise võti ning nahaalused rasvaladestused ja loomsed rasvad ei ole üksteisega absoluutselt seotud. Mõelgem välja: mis on rasv, kust seda saada ja kuidas seda õigesti kasutada?

Mis on rasv (triglütseriid)

See on orgaaniline komponent, mis moodustub karboksüülhappe ja glütserooli kolmehüdroksüülse alkoholi esterdamise tulemusena.

Esterdamine on estri moodustumise reaktsioon, mis toimub estrite, hapete ja alkoholide koosmõjul.

Rasva leidub kõigis elusorganismides, et täita kahte põhifunktsiooni: struktuurne ja energia. Rasvhapetest moodustuvad rakumembraanid ning inimese energiapotentsiaal salvestub rasvarakkudesse endisse. Igasuguse tegevuse juures loobuvad rasvarakud oma energiavarust ja annavad meile jõudu tööks, õppimiseks ja meeldivaks ajaveetmiseks.

Rasv on toitumise peamine struktuurielement koos ja. Komponente on kahte tüüpi: loomne ja . Loomsed rasvad saadakse loomsetest toiduainetest (liha/kala), taimne rasv on saadud taimsest (pähklid/õlid).

Kõige sagedamini sisaldavad loomsed rasvad palmitiin- ja steariinhapet. Seas - , ja . Rasva kui struktuuri- ja energiaelemendi omadused määratakse küllastumata hapete vahekorra järgi.

Rasvade sordid

Rasvu on 3 tüüpi: küllastunud, küllastumata ja transrasvad.

Küllastunud rasvad on kontsentreeritud loomsetes toodetes: juust, rasvane liha. Väga oluline on arvestada küllastunud rasvade lubatud määraga ja õppida neid õigesti kombineerima. Loomsete rasvade kasutamine tuleks alati kombineerida küllusega – nii on organismil lihtsam kõike omastada ja energiaks sünteesida.

Liiga palju küllastunud rasvu võib põhjustada insuldi ja rasvumist.

Küllastumata rasvu leidub taimsetes toiduainetes ja teatud tüüpi kalades. Neid peetakse kõige kasulikumaks ja kergesti seeditavaks Inimkeha. Kust saada küllastumata rasvhappeid:, heeringas ja teised. Komponendil on kasulik mõju välimus inimese, parandab aju/südame/nägemisorganite talitlust, alandab taset ja blokeerib sisemist põletikku.

Transrasvad mõjutavad negatiivselt keha funktsionaalsust. Need toovad disharmoonia "hea ja halva" kolesterooli tasemele. Just transrasvad tekitavad täiskõhutunde. veresooned rasv. Selle tulemusena saame vere transpordifunktsiooni rikkumise ja otsese ohu elule. Toitumisspetsialistid ütlevad, et kunstlike transrasvadega tuleb olla eriti ettevaatlik. Neid leidub margariinis, rasvas, teie lemmikšokolaadis ja enamikus valmis gastronoomilistes hõrgutistes. Tootja on kohustatud koostises märkima transrasvad, seega kontrollige seda hoolikalt või lihtsalt keelduge tervise kasuks valmistoidust poest.

Proovige oma toidust täielikult välja jätta transrasvad ning tarbida küllastunud ja küllastumata rasvu vahekorras 1:2.

Loomsed rasvad on kaunistatud sisemise klassifikatsiooniga. Need jagunevad vastavalt:

• looma tüüp (imetaja, lind, värske/merekala, kahepaikne);
• looma tüüp (sea-, lamba- jne rasv);
• allikas (luu, maks, nahaalune);
• konsistents (tahke, pehme ja vedel);
• hinne (kõrgeim, esimene, teine, kolmas);
• kvaliteet (rafineeritud, rafineerimata, tehniline, rafineeritud);
• otstarve (toit, sööt, meditsiiniline, tehniline, kosmeetiline);
• saamise meetod (eraldamine, sulatamine, seedimine, ekstraheerimine).

Komponendi bioloogiline tähtsus

Suurem osa kehasse sattuvast loomsest rasvast läheb rasvkoe ehitusele. See asub naha all ja seda nimetatakse nahaaluseks rasvaks. Samuti võivad rasvhapped koguneda omentumi, kus nad moodustavad organite vahele pehmed elastsed voodrid, et kaitsta neid kahjustuste ja agressiivsete mõjude eest. Rasvased komponendid toimivad elundite jaoks omamoodi barjäärina, mis ümbritseb neid ja kaitseb neid mehaaniliste kahjustuste eest.

Üks veel kasulik vara- Halb soojusjuhtivus. Just võimetus juhtida soojust läbi rasva, aitab hoida püsivat kehatemperatuuri. Kui elate kuumas kliimas, on nahaalune rasvakiht minimaalne (ideaalsetes tingimustes), kuna väheneb vajadus olulise temperatuuri reguleerimise järele. Kui elate jahedas kliimas, koguneb rasvakiht suuremal määral. Keha vajab temperatuuri stabiliseerimiseks rohkem energiat ja sama pakkumiseks rohkem ruumi mugavad tingimused kõikidele organitele.

Rasvast saab omamoodi energialadu. Sellest sõltub rakkude kvalitatiivne toimimine ja meie sisemine mugavus.

Mis põhjustab rasvapuudust

Rasvhapete puudumine lööb koheselt teie heaolule. Energiast ei piisa isegi rutiinsete ülesannete jaoks, kuid see on alles algus. Keha reaktsioon on välkkiire ja närvisüsteem saab esimese hoobi. Toitumisspetsialistid nimetavad närvisüsteemi ammendumise protsessi. Inimene kogeb apaatsust, sagedast valu kogu kehas, suutmatust keskenduda ja teavet meelde jätta. Võib tekkida ärevus ja depressioon.

Järgnevad sümptomid:

• probleemid reproduktiivsüsteemiga;
• naha, juuste ja küünte halvenemine;
• nägemisorganite toimimise halvenemine;
• mäluhäired;
• hormonaalne tasakaalutus;
• alustada keha enneaegse vananemise protsessi;
• immuunsüsteemi kaitsefunktsiooni vähenemine.

Aine keemiline koostis

Kõik loomsed rasvad on kõrgemate hapete triglütseriidid. Kuid nende omadused ja keemiline koostis võivad erineda olenevalt looma tüübist, kellelt rasv ekstraheeritakse. Aine võib sisaldada erinevas annuses vitamiine ja kaasnevaid toitaineid, mis on erinevad. Kana ja näiteks lehma keemiline koostis on oluliselt erinev, mistõttu on erinev rasv erinev koostis ja kasu.

Maismaaimetajatel on rasv valdavalt kõva, luudes ja sõrades aga pehme. Kompositsioonis domineerivad palmitiinhappe küllastunud rasvad, harvemini steariinhape. Nende osakaal võib varieeruda 40–60%. Küllastumata hapete kontsentratsioon on palju väiksem. Näiteks searasvas on linoolhapet kontsentratsioonis 6% ja hobuserasvas on linoleenhapet 18%.

Lehmapiimatoodetes näeb tahkete rasvade kontsentratsioon välja järgmine:

• 26 kuni 34% - oleiinhape;
• 24 kuni 26% - palmitiin;
• 8 kuni 17% - müristiline;
• 4 kuni 8% - steariin;
• 0,5 kuni 1% - linoolhape.

Lindude rasvhappeline koostis erineb oluliselt maismaaselgroogsete omast. Linnuliha sisaldab tahket rasva ja küllastumata happeid (oleiinhapet - 45%, linoolhapet - 20%). Küllastunud hapete sisaldus on minimaalne ja ei ületa 25%.

Vedel rasv ekstraheeritakse roomajatest, magevee- ja merekaladest. Esimeses kahes rühmas on oleiinhappe maksimaalne kontsentratsioon (kuni 60%), 10% ja 25 kuni 30% küllastunud. Merekalades suureneb polü- ja sisaldus. Juhtpositsioonil on palmitiinhape - umbes 20% keemiline koostis. Kõige levinum ja tuttav toode selles kategoorias on kalaõli, mida saadakse maksast. Toodet on laialdaselt kasutatud nõukogude aeg parandada kodanike tervist ja elukvaliteeti.

Millised toidud sisaldavad loomset rasva

Kuidas saadakse loomset rasva?

Komponent saadakse kuiv- või märgsulatamisel / kääritamisel / ekstraheerimisel / pressimisel / eraldamisel / töötlemisel spetsiaalsete kemikaalidega.

Ekstraheerimine on üks viise aine eraldamiseks lahusest või kuivsegust spetsiaalse lahusti (ekstraktandi) abil. Lahusti valitakse spetsiaalselt ekstraheeritava segu/aine jaoks. On oluline, et lahusti ja segu ei seguneks ekstraheerimise ajal.

Peamiseks tooraineks loomse rasva ekstraheerimiseks on seapekk, omentum, nahk, luud, rasv, mis koondub südame või maksa ümber. Samuti saab ainet eraldada rasvkoest, maost, soolestikust ja muudest siseorganitest.

Loomsete rasvade kasutamine ja tarbimine

Komponenti kasutatakse mitte ainult gastronoomiatööstuses. Loomse rasva järele on nõudlus farmakoloogias, kosmeetikas ja kodumajapidamistes. Seda lisatakse kosmeetikatoodetele pesuvahendid majapidamine, toit, määrdeained Ehitusmaterjalid Ja nii edasi.

Umbes kolmandik kogu maailmas toodetavast loomsest rasvast kasutatakse tehnilistel eesmärkidel.

Rasva tehniline ja kodumaine kasutamine on selgelt reguleeritud, kuid maailma üldsus ei jõua endiselt üksmeelele loomsete rasvhapete toiduga tarbimise osas. Maailma Terviseorganisatsioon väidab, et loomsed tooted ei tohiks moodustada rohkem kui 10% inimeste toidust. Arvutused tuleb teha toodete toiteväärtuse alusel. EFSA (Euroopa Liit) usub, et küllastunud happeid sünteesib organism iseseisvalt, mistõttu pole mõtet nende tarbimisele selgeid piire seada. Sellegipoolest väidavad kõik eksperdid, et liigne kirg rasvase toidu vastu põhjustab diabeeti, rasvumist, kardiovaskulaarseid patoloogiaid ja defitsiit hormonaalset tasakaalustamatust.

Rasvade seeduvus

Loomse päritoluga rasvhapete seedimine võtab kauem aega kui taimsed. Sellised tooted tekitavad seedeorganitele suure koormuse, aitavad kaasa pikaajalisele küllastumisele. Miks? keemilised sidemed taimsed tooted on maomahla mõjule vähem vastupidavad, samas kui loomad, vastupidi, on vastupidavamad. taimsed tooted imenduvad kiiresti, kuid nende kalorisisaldus on minimaalne. Seetõttu tuleb täiskõhutunde saamiseks ära süüa terve ämbritäie salatit, kuid väikesest tükist pihvist piisab järgmise toidukorrani.

Teooriad, et mehed on rohkem loomsete saaduste ja naised rohkem taimsed, on mõttetu oletus. Inimese seedetrakt on paigutatud samamoodi ja on soost täiesti sõltumatu. Rasvade lagunemist ja imendumist nimetatakse lipiidide metabolismiks. See protsess on keeruline biokeemiline füsioloogiline protsess, mis toimub meie rakkudes iga sekund. Oluline on säilitada harmoonia kõigi rasvarühmade tarbimisel, olenemata sellest, kes sa oled – mees või naine.

Kui toitumisega on raskusi või toitumispõhimõtted ei tundu Fibonacci numbritest lihtsamad, võtke ühendust toitumisspetsialistiga. Spetsialist määrab teie keha reaktsiooni kõikidele toidugruppidele ja valib paindliku dieedi, mis pakub rõõmu ja siseorganid ja maitsepungad.

Kui sööte liiga palju küllastunud rasvu - sööte palju liha, vorsti, piimatooteid, juustu, krõpse või muffineid -, hakkavad need peagi ladestuma täiendavate kilodena kõhule, puusadele ja külgedele.

Või või margariin?
AT viimastel aegadelõli taastati kui toitev rasv. Kuigi päritolu järgi viitab see loomsetele rasvadele, mis töötlemise käigus palju ei muutu. Margariiniga on olukord teine: see on täiesti kunstlik toode. Odav margariin sisaldab ka ohtlikke transrasvhappeid. Seega on parem kasutada veidi pehme konsistentsiga rasva, kuid õli kujul.

Mis on rasvad
Esiteks eristatakse loomseid rasvu, taimseid ja merekala rasvu. Loomad sisaldavad peamiselt küllastunud rasvhappeid ja kolesterooli. Need rasvad lagunevad sapivedeliku toimel ja kanduvad veres. Need annavad rakkudele energiat või – nagu näiteks kolesterool – kaitsevad rakuseinu.

Taimsed rasvad ja merekala rasvad sisaldavad nn lihtsaid ja kompleksseid küllastumata happeid, mis annavad energiat närvidele ja ajule ning omavad ka muud positiivset mõju meie organismile. Kui sööte liiga palju küllastunud rasvu - sööte palju liha, vorsti, piimatooteid, juustu, krõpse või muffineid -, hakkavad need peagi ladestuma täiendavate kilodena kõhule, puusadele ja külgedele. Need raskesti seeditavad rasvhapped põhjustavad ülekaalu. Seevastu lihtsate küllastumata rasvhapete (näiteks oliiviõlist) või komplekssete küllastumata rasvhapete (taimeõlidest ja merekaladest) tarbimine on meie keha jaoks ülioluline. Ainult koos nendega imenduvad, ütleme, vitamiinid.

"Head" ja "halvad" vererasvad
Oma funktsioonide säilitamiseks vajavad rakud ja kuded rasvu (lipiide). Seeditud rasvad seeditakse seedetraktis ja viiakse verega kindlasse kohta. Kuid kuna rasvad on vees lahustumatud, seonduvad nad vees lahustuvate valkudega ja moodustavad seega lipoproteiine (rasvvalke). Mida rohkem valku ja vähem rasva need moodustised sisaldavad, seda tihedamaks ja väiksemaks nad muutuvad. Neid nimetatakse "kõrge tihedusega lipoproteiinideks", lühendatult HDL. See on "hea" vererasv. Kui rasvu on rohkem või need on seotud väikese valgukogusega, see tähendab, et neil on väiksem tihedus, räägitakse "madala tihedusega lipoproteiinidest", lühendatult LDL. Need on "halvad" rasvad.

Kolesterool, keha oluline vererasv, transporditakse tavaliselt LDL-i abil teatud kehaossa ja töödeldakse seal. Ülejäänud kantakse tagasi HDL-i. Kui kõik rakud on varustatud piisava vererasvaga, "sulgevad nad uksed". Kasutamata kolesterool jääb verre, suurendades sealset rasvasisaldust. Lõpuks ladestub see veresoonte seintele. Need ladestused põhjustavad vereringe ahenemist. Veri tuleb arteritesse pumbata kõrge rõhuga. See on arterioskleroos ja selle tulemusena kõrge vererõhk.

Küllastumata rasvhapped
Küllastumata rasvhapped aitavad kaasa kolesterooli hävitamisele: näiteks oliiviõli alandab LDL-i veres, ilma et see mõjutaks head HDL-i.

Kuidas tekivad kortsud kõhule, säärtele ja tuharatele?
Kui keha saab rohkem rasva, kui vajab, siis ta talletab need, sest algselt oli see programmeeritud rasva talletama rasvarakkudesse. Kui need rasvarakud täituvad, siis tekivad uued – hästi teada kohtades.

Rasv on energiaallikas
Isegi kui tarbite enamasti "tervislikke" rasvu, pidage meeles, et need on peamistest toitainetest kõige energilisemad:
1 g rasva = 9,3 kalorit
1 g süsivesikuid = 4,1 kalorit
1 g valku = 4,1 cal

Uuritud on oliiviõli positiivset mõju, mis tegelikult sisaldab vaid küllastumata happeid.
Teadlased on leidnud, et inimesed, kes elavad Vahemere äärsetes riikides, kus toidus kasutatakse traditsiooniliselt suures koguses oliiviõli, kannatavad vähem südamehaiguste ja vereringehäirete all kui Kesk-Euroopa elanikud.

Tavaliselt süüdistatakse paljudes hädades loomset rasva, kas ülekaal või terviseprobleemid. Meie mõtetes on usk selle kahjusse kindlalt kinnistunud. Veelgi enam, viimased 50 aastat usuti, et sellised rasvad kahjustavad südant ja veresooni. Nagu selgub, on see kõik suur eksiarvamus.

Taust

1961. aastal avaldas dr Ansel Keys oma uurimuse, mille järgi riikides, kus loomsete rasvade tarbimine on suur, on inimestel suurem tõenäosus südameinfarkti ja insultide tekkeks. Uuring sai tõeliseks sensatsiooniks, "halbade rasvade" ja ohtliku kolesterooli idee võeti kohe meediasse. Selle põhjal on kasvanud terve rasvavabade ehk “ei sisalda kolesterooli” toodete tööstus. Aastakümneid kiruti loomset rasva ja "rasvaste" soodustati ainult taimeõlide näol. Inimesed loobusid võist nende arvates "tervisliku" margariini kasuks. Ka hommikusöögiks pakutav omlett langes soosingust välja, asendati magusa teraviljaga mahlaga. Kuigi, nagu hiljem selgus, polnud see mitte ainult kasutu, vaid isegi kahjulik. Kui või koostis on alati selge – lehmakoor, siis margariinis asendatakse need mitme rea kahtlaste ja ebatervislike komponentidega. Kasu pole toonud ka valmishelbed, mis sisaldavad lihtsaid süsivesikuid, mis tõstavad kiiresti veresuhkru taset.

Keysi "halbade rasvade" teooria vaidlustas esmakordselt dr Atkins. 1972. aastal ilmus tema raamat Diet Revolutions, kus on kirjas, et süsivesikute piiramisel on kaalujälgimisel otsustav roll ja rasvu ei saa piirata. Vaatamata kaalulangetamise tehnika edule, Atkins ja tema valgu dieet arstide poolt õigustatult kritiseeriti ja siis ei kuulanud keegi teda tõsiselt.

Suundumus jätkus 1980. aastatel. Ja alles 1990. aastatel, kuid kõige aktiivsemalt 2000. aastatel hakati tegema tõsiseid kliinilisi uuringuid, mis kinnitasid, et "ohtliku rasva" teooria ei vasta tõele. Lõpuks jõudsid teadlased ja arstid järeldusele, et Keys lihtsalt manipuleeris faktidega. Sest on palju riike – Holland, Rootsi, Norra –, kus suur loomse rasva tarbimine ei ole korrelatsioonis kodanike ülekaalu ja südamehaigustega.

Tõeliseks revolutsiooniks miljonite inimeste peas oli ajakirja Time (2014) kaas, kus oli kirjas „Söö võid. Teadlased on kuulutanud paksud vaenlaseks. Miks nad eksisid? Artikli tekstis öeldi mitme võiete puhul, et meie tervise tõelised vaenlased on lihtsüsivesikud (sh suhkur). Need põhjustavad veresuhkru hüppeid, mille tõttu asendub hetkeline täiskõhutunne terava näljatundega ning liigsete kilode kuhjumise tagajärjel hakkame üles sööma.

Rasvade eelised

Rasvad on taimset ja loomset päritolu. Viimast leidub võis ja erinevates piimatoodetes, lihas ja loomarasvas. Vaatamata suurele toidule ja energiaväärtus rasvad, peavad nad meie kehasse sisenema pika aja jooksul suurel hulgal, mis moodustab kuni 30% kogu tarbitud kaloritest.

«Kui räägime piimarasvast, mida statistika järgi eelistatakse enamasti dieedist välja jätta, valides madala rasvasisaldusega või täiesti rasvavabu piimatooteid, siis ei tasu seda üldse karta. See imendub kehas kergesti ja peaaegu täielikult. See juhtub esiteks seetõttu, et see sulab temperatuuril 25-30 kraadi Celsiuse järgi (alla inimese kehatemperatuuri), nii et see siseneb soolestikku vedelas olekus. Teiseks leidub seda rasva piimas pisikeste paari mikroni suuruste osakestena, iga osake on maos täielikult toidumahladesse mähitud ja see hõlbustab ka seedimist. Piimarasv sisaldab rohkem kui 140 liiki teadaolevaid happeid, lisaks on selles rohkesti fosfatiidi – letsitiini, mis hoiab ära veresoonte skleroosi, soodustab rasvade õiget ainevahetust ja takistab nende ladestumist maksas.

Ja lõpuks, mis tahes rasvad teatud koguses on keha jaoks vajalikud elundite koordineeritud tööks. Näiteks sapipõis toodab sapi spetsiaalselt rasva seedimiseks. Kui tal pole midagi töödelda, jääb sapp seisma, ilmuvad kivid, ”ütleb vendade Tšeburaškini esindaja Svetlana Vitkovskaja. Pere talu.

Loomne rasv annab täiskõhutunde pikkadeks tundideks, muudab toidu maitse täidlaseks, saates ajju positiivset tugevdust "toitev toit on kätte saadud, enam süüa ei saa." Sellel on positiivne mõju aju hallollusele ning see sisaldab karotiini ja letsitiini, vitamiine A, E, D, mis on vajalikud organismi normaalseks talitluseks.

Foto: Getty Images, pressiarhiiv

Toitumisnõustaja Svetlana Fus saates "Kõik saab korda!.stb.ua.

Müüdid rasvade kohta

Seega on arvamus, et loomsed rasvad põhjustavad rasvumist ja need tuleb igasugusest dieedist välja jätta. Toitumisspetsialist aga kummutab selle müüdi: loomsed rasvad ja õige öelda on ka küllastunud rasvhapped, on meie kehale väga vajalikud! Nii nagu taimne ja loomne rasv on suurtes kogustes ebatervislik. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid süüa mitte rohkem kui 1 grammi rasva ühe kilogrammi keha kohta päevas (peate arvestama tegelik kaal, kuid see, mida on vaja sõltuvalt teie pikkusest).

Selgub, et päevalilleõli on rasvasem kui hapukoor! 100 grammis võis on 99,9 grammi rasva ja kahekümneprotsendilises hapukoores vaid 20 grammi. Samamoodi on 1 kilogrammis päevalilleõlis 1 kilogramm puhast rasva ja kui sulatate 1 kilogrammi searasva, ei ole selles olev rasv rohkem kui 850 grammi.

Küllastunud ja küllastumata rasvade eelised ja kahju

Loomsetes rasvades on ülekaalus küllastunud happed, taimses rasvas aga küllastumata happed. Rasvhape on kasulik aine vajalik meie rakkude toimimiseks. Kuid selleks, et meie aju nendega küllastada, tuleb need happed sihtkohta toimetada. Ja siin tulevad appi küllastumata happed! Küllastumata rasvade eelised on aga nii liialdatud, sest meie keha ei suuda neid ise toota. Ja rasvhapped - võib-olla (oleme ka loomad), kuid mitte kõik.

Loomsete rasvade eelised on hindamatud: ärge uskuge, et need tõstavad kolesterooli! Mõned küllastunud happed, vastupidi, "puhastavad" veresooni suure tihedusega lipoproteiinidest - ainetest, mille tõttu hambakatt kleepub ja ummistab veresooni. On olemas rühm vitamiine, mis imenduvad organismis ainult rasvhapete abil - need on vitamiinid A, D, E ja K. A-vitamiin saab meieni vaid küllastunud rasvhapetega.

Lisaks on loomsed rasvad osa müeliinkestast, mis katab närvikiud, isoleerib need üksteisest ja hõlbustab närviimpulsside läbimist nende kaudu. Aga kui rasvhappeid ei ole piisavalt, siis on aju ja kogu närvisüsteemi normaalne talitlus häiritud. Ja 70% meie ajust koosneb küllastunud rasvadest.

Samuti tasub teada, et loomsed rasvad aitavad kaasa testosterooni ja östrogeeni – peamiste suguhormoonide – tootmisele ning on ka kahjulikke rasvu – näiteks vana rääsunud rasv või õli tumenenud pind. Kõik see on halb rasv, mis satub kehasse kantserogeenide varjus.

Milliseid rasvu ja kui palju peaks päevas oma dieeti sisaldama?

Toitumisspetsialistid ütlevad, et umbes 2/3 meie kehasse sisenevatest rasvadest peaks sisaldama küllastumata rasvhappeid: see taimeõli, pähklid, õline kala. Ülejäänud 1/3 rasvast peaks olema küllastunud. Ideaalset rasvadieeti on väga raske leida, sest iga toode võib sisaldada korraga nii küllastunud kui ka küllastumata rasvu.

Kuid Svetlana Fus tuli välja universaalse valemiga, mida näete allolevas tabelis. Siit näed, millised tooted ja millises koguses sisaldavad ligikaudu 10 grammi rasva. Nendest magnetitest peate oma dieedi koguma - võtke kaks toodet, mis sisaldavad 10 grammi loomset rasva, ja 4 toodet, mis sisaldavad 10 grammi taimset rasva.