चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन के लिए मसाले। खट्टा क्रीम सॉस में चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन। कड़ाही में पकाने की विधि

रात के खाने में क्या जल्दी और स्वादिष्ट बनायें

क्लासिक मशरूम और चिकन जुलिएन को बनाने के लिए रहस्यमय सामग्री या ट्रिक्स की आवश्यकता नहीं होती है। एक घंटा, नियमित किराने का सामान, दो फ्राइंग पैन - आपका काम हो गया।

1 घंटा 30 मिनट

150 किलो कैलोरी

4.93/5 (14)

यह मानना ​​एक गलती है और गैस्ट्रोनॉमी के संबंध में बेहद अनुचित है कि जूलिएन या जुलिएन (लेकिन जूलिएन नहीं) पनीर और मेयोनेज़ के तहत मशरूम हैं। पकवान के नाजुक और परिष्कृत फ्रेंच स्वाद का श्रेय जाता है प्रकार का चटनी सॉस, जो, वैसे, साधारण रूसी व्यंजनों में घर पर कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है।

जूलियन का फ्रेंच से अनुवाद "जुलाई" के रूप में किया जाता है। इस व्यंजन के लिए प्रेम कहानी बहुत पहले शुरू हुई थी - पहली बार यह पाक शब्द शेफ फ्रेंकोइस मासियालो से सुना गया था। उन्होंने इसे मौसमी व्यंजनों के लिए ताजी जुलाई सब्जियों को काटने के लिए एक शब्द के रूप में इस्तेमाल किया। रूस में उन्होंने "जूलिएन" क्यों कहा, जिसे फ्रांस में वे "कोकोट" कहते हैं (फ्रेंच से अनुवादित - "मुर्गा") - अभी भी एक रहस्य बना हुआ है। हालाँकि, हमारे देश में इस व्यंजन के बारे में बात करते समय अंतिम नाम का भी उपयोग किया जाता है। "कोकोटनिट्स" को विशेष भाग वाले रूप (100 जीआर की क्षमता के साथ) कहा जाता है, जिसमें जुलिएन तैयार किया जाता है, तदनुसार, हम कभी-कभी नाम का एक प्रकार सुनते हैं - जुलिएन। इसमें जूलियन न केवल बनाया जाता है, बल्कि टेबल पर भी परोसा जाता है।

जुलिएन को एक रूप में तैयार किया जा सकता है - तुरंत पूरी कंपनी के लिए, और फिर गहरे हिस्से वाली प्लेटों पर बिछाया जाता है और बिना देर किए तुरंत परोसें। और भागों में - डिस्पोजेबल पन्नी रूपों में। लेकिन आपको इसे भविष्य के लिए नहीं पकाना चाहिए - आप जुलिएन को "दूसरे दिन का व्यंजन" नहीं कह सकते। केवल आलसी जुलिएन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है - बिना पनीर के। अन्यथा, पकवान सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। आइए जानें कि मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन कैसे पकाने के लिए!

जुलिएन के लिए क्या आवश्यक है

तो, कदम दर कदम, हम मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन तैयार कर रहे हैं। तुमसे पहले - क्लासिक नुस्खा !

अवयव

यदि आपके पास बेकिंग के लिए पार्ट मोल्ड्स नहीं हैं, तो रेत का उपयोग करें टार्टलेट- पाक कला ऐसे विकल्प की अनुमति देती है। टार्टलेट में जूलियन बहुत ही मूल और सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन दिखता है। आप जुलिएन को ओवन में बर्तनों में भी पका सकते हैं। तो पकवान अधिक समय तक गर्म रहेगा। यदि आप इस सवाल से चिंतित हैं कि सही जुलिएन के लिए आपको कौन से मशरूम लेने की जरूरत है, तो इसका जवाब कोई भी है! आमतौर पर इसे शैंपेन के साथ पकाया जाता है, लेकिन आप जो हाथ में है, या पैदल दूरी के भीतर ले सकते हैं - मशरूम से लेकर सीप मशरूम तक।

चरण 1: फिलिंग तैयार करें

1. पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए तुरंत सभी आवश्यक सामग्री और रसोई के बर्तन तैयार करें।
2. चिकन पट्टिका बड़े कटे हुए, लेकिन पतले फ्लैट स्लाइस, नमक। तलने के बाद इसे छोटे छोटे टुकड़ों में काटना होगा.
3. मशरूम को तुरंत काट लें छोटे क्यूब्स.
4. प्याज को बहुत पतला और बारीक काट लें।
5. पैन को तेज़ आँच पर अच्छी तरह गरम करें, वनस्पति तेल डालें। चिकन फ्राई करें गोल्डन ब्राउन के बारे में(प्रत्येक पक्ष के लिए 2 मिनट पर्याप्त हैं)। इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
6. अब प्याज को सुनहरा होने तक भून लें और एक अलग बर्तन में निकाल लें।
7. पैन गरम करें, थोड़ा सा तेल डालें और मशरूम को अधिकतम तापमान पर भूनें। उन्हें प्याज के साथ एक कटोरे में भेजें।
8. ठंडा चिकन काट लें छोटे क्यूब्स, मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं।

ताकि मशरूम रस को अंदर न जाने दें, उन्हें छोटे भागों में फेंक दें - 1 परत में एक गर्म तवे पर और अधिकतम तापमान पर पकाना सुनिश्चित करें। तो वे पानी नहीं देंगे, लेकिन एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करेंगे।

चरण 2: प्रसिद्ध बेचमेली तैयार करना

1. एक साफ, सूखे फ्राइंग पैन को बिना तेल के हल्का गर्म करें। मैदा डालें और लगातार चलाते हुए, इसे एक नाजुक रंग होने तक भूनें। पका हुआ दूध.
2. जोड़ें मक्खनऔर तुरंत सामग्री को तीव्रता से मिलाएं ताकि द्रव्यमान हो सजातीय, गांठ के बिना.
3. जोर से हिलाते हुए, क्रीम में डालें।
4. नमक, जायफल डालकर सॉस तैयार करें मध्यम आग परजब तक यह गाढ़ा न हो जाए। जूलिएन ड्रेसिंग तैयार है!

हमारे प्रयासों के परिणामस्वरूप भरने का उपयोग दूसरे तरीके से किया जा सकता है - इसे आटे पर रखें और इसे ओवन में भेजें। नतीजतन, हमें एक निविदा और मूल जूलियन पिज्जा मिलता है।

चरण 3: अंतिम

1. आँच बंद कर दें, लेकिन उसमें से सॉस न निकालें। इसमें भरावन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। नमक और काली मिर्च के लिए प्रयास करें।
2. ओवन को चालु करो 180 डिग्रीपहले से गरम करने के लिए।
3. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. फिलिंग को सॉस के साथ कोकोटे मेकर के ऊपर फैलाएं या एक बड़े रूप में भेजें। ऊपर से पनीर छिड़कें।
5. पहले से गरम ओवन में भेजें 15 मिनट के लिए.
6. जुलिएन को तुरंत परोसा जाना चाहिए। कोकोटे मेकर के गर्म हैंडल को अक्सर नैपकिन में खूबसूरती से लपेटा जाता है। पकवान को ही अजमोद की टहनी से सजाया जाता है। इसे विशेष स्टैंड पर मेज पर रखना बेहतर है। आप जूलिएन को पेशकश कर सकते हैं लहसुन के साथ तला हुआ टोस्ट और एक गिलास सूखी सफेद शराब.

अगर आप किसी पार्टी के दौरान मशरूम जुलिएन परोसना चाहते हैं, तो आपको मेहमानों के आने से पहले इसे नहीं पकाना चाहिए। पनीर के साथ भरने को रूपों में व्यवस्थित करें, और इसे परोसने से तुरंत पहले ओवन में भेजें।

समय बचाने के लिए खाना बनाना

यह तीन-चरणीय नुस्खा जटिल लगता है, लेकिन यह वास्तव में आपको लेता है एक घंटे से अधिक नहीं, 20 मिनट के लिए जूलिएन ओवन में बेक हो जाएगा। हम प्याज, चिकन और मशरूम को काटने के लिए 7-10 मिनट का समय देंगे, हम सब्जियों को तलने के लिए 15 और सॉस तैयार करने के लिए 7 की योजना बनाएंगे।

क्या आप समय खरीदना चाहते हैं? अपने आप को तीन फ्राइंग पैन के साथ बांधे और एक ही समय में चिकन, मशरूम और प्याज भूनें. लेकिन आपको सभी सामग्रियों को एक डिश में नहीं मिलाना चाहिए - आपको एक पानी जैसा स्टू मिलेगा।

इसकी सरल सामग्री और तेजी से खाना पकाने के समय के लिए धन्यवाद, जूलिएन रात के खाने के लिए आदर्श है। व्यस्त कार्यसूची के बाद यह आपको उत्साहित करेगा, और एक छोटा सा हिस्सा अतिरिक्त पाउंड जमा करने की अनुमति नहीं देगा! तो जो लोग पीपी का पालन करते हैं वे भी कभी-कभी इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए खुद का इलाज करेंगे।

फ्रांसीसी अर्थ में, जुलिएन जुलाई में पकने वाली ताजी सब्जियों से व्यंजन बनाने और तैयार करने का एक तरीका है। इसलिए फ्रेंच में जुलाई के साथ व्यंजन नाम। फ्रांसीसी अक्सर इस तरह से सूप और स्टॉज पकाते हैं, लेकिन यहां हमारे पास जुलिएन है - मशरूम, चिकन, मांस, सब्जियां और आपकी पसंद के अन्य घटकों का एक गर्म पकवान पनीर क्रस्ट के नीचे और सॉस में पकाया जाता है। जुलिएन खाना बनाना आसान है, इसकी तैयारी का नुस्खा कोई बड़ा रहस्य नहीं है और कोई भी रसोइया इसे संभाल सकता है। मुख्य बात कुछ रखना है सरल सिफारिशेंऔर अपनी कल्पना का प्रयोग करें। आखिरकार, जुलिएन के इतने सारे रूपांतर हैं। आइए जानें कि किस तरह के जुलिएन को ओवन में, किन तरीकों से और किन सामग्रियों से पकाया जा सकता है।

मुझे इस व्यंजन से सचमुच पहले चम्मच से प्यार हो गया, क्योंकि यह उन सभी प्रकार के उत्पादों को जोड़ती है जो मुझे पसंद हैं, और यहां तक ​​​​कि एक सुर्ख पनीर क्रस्ट के नीचे भी। कई इसे छुट्टियों के लिए गर्म नाश्ते के रूप में पकाते हैं, और कोई रात के खाने के लिए घरवालों को खुश कर सकता है। पूरी आजादी है।

कई कैफे और रेस्तरां में मेनू पर जूलिएन हैं, दोनों में सबसे अधिक सरल सामग्री, मशरूम और चिकन की तरह, और झींगा और सब्जियों के साथ विदेशी। लेकिन घर में खाना बनाना जितना बुरा है, हम जूलिएन को आपके पसंदीदा उत्पादों और मेहमानों को सरप्राइज देकर भी पका सकते हैं।

मशरूम के साथ जुलिएन (शैंपेन) - बेचमेल सॉस के साथ एक क्लासिक नुस्खा

शायद मशरूम के साथ सबसे सरल और लोकप्रिय जुलिएन लगभग हर जगह तैयार किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, लगभग कोई भी वयस्क कह सकता है कि उसने एक बार इस विशेष जूलिएन की कोशिश की थी। यह व्यंजन कितना लोकप्रिय है, यह देखते हुए आश्चर्य की बात नहीं है।

क्लासिक जुलिएन में मशरूम आमतौर पर शैंपेन का उपयोग करते हैं। ये मशरूम कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए जाते हैं, इसलिए, सर्दियों और गर्मियों दोनों में, इन्हें दुकानों और खाद्य बाजारों की अलमारियों पर ताजा पाया जा सकता है। बेशक, शैंपेन को सबसे अच्छा ताजा लिया जाता है।

मुझे पता है कि कुछ लोग जुलिएन को क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ पकाना पसंद करते हैं, लेकिन एक शुरुआती बिंदु के रूप में, एक क्लासिक नुस्खा के रूप में, मैं बताऊंगा कि मशरूम और बेकमेल सॉस के साथ जुलिएन कैसे पकाना है। फ्रेंच व्यंजनों की यह चटनी जूलिएन की तरह ही लोकप्रिय है। वे बस पूरी तरह से एक साथ फिट होते हैं। मुख्य बात उन्हें सही ढंग से तैयार करना है।

अगर आपको बेकमेल सॉस बनाना नहीं आता है तो मैं आपको बताऊंगा कि इसे सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। यह मुश्किल नहीं है और काफी तेज है।

मशरूम क्लासिक के साथ जूलिएन पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा शैंपेन - 300 ग्राम,
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बेकमेल सॉस के लिए:

• आटा - 50 ग्राम,
• मक्खन - 50 ग्राम,
• दूध - 300 मिली,
• जमीन जायफल - 0.5 चम्मच,
• नमक स्वादअनुसार।

ओवन में कोकोटे निर्माताओं में मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन कैसे पकाने के लिए:

1. जुलिएन तैयार करने के लिए, आपको विशेष छोटे कोकोटे मेकर की आवश्यकता होगी। वे धातु या सिरेमिक हो सकते हैं और आमतौर पर एक छोटी सी सेवा करते हैं। इन कोकोट निर्माताओं में मेज पर मशरूम के साथ क्लासिक जूलिएन परोसा जाता है।

सबसे पहले धुले हुए मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को बहुत बारीक काट लें, और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पनीर लगभग किसी के लिए भी उपयुक्त है कठिन ग्रेडएक अच्छे मलाईदार स्वाद के साथ।

2. एक छोटा सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक मशरूम को प्याज के साथ थोड़ा तलना चाहिए। ऐसा करने के लिए एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें मशरूम डालें। पहले मिनटों में, मशरूम रस का स्राव करेगा, जिसे वाष्पित किया जाना चाहिए, और उसके बाद, प्याज डालें और सब कुछ भूनें।

मशरूम को पकाते समय नमक और काली मिर्च डालें। तो वे जूलिएन में पहले से ही स्वादिष्ट होंगे।

3. बेचमेल सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको 50 ग्राम मक्खन के टुकड़े को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में पिघलाने की जरूरत नहीं है जब तक कि यह पूरी तरह से तरल न हो जाए।

4. अब दो बड़े चम्मच मैदा बिना आंच से हटाए तेल में डालें और तुरंत ही चलाते रहें. एक लकड़ी के स्पैटुला या एक चम्मच (आप सिलिकॉन का उपयोग कर सकते हैं) के साथ हिलाओ जब तक कि सभी गांठ कुचल न जाएं। उसी समय, आग तेज नहीं होनी चाहिए, ताकि सब कुछ धीरे-धीरे पिघल जाए, मिल जाए, लेकिन जल न जाए।

तब तक हिलाएं जब तक आपको एक तरल क्रीम के समान सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए।

5. अब इस द्रव्यमान में एक पतली धारा में दूध डालना शुरू करें। सॉस को चम्मच से चलाना बंद न करें। दूध, अगर धीरे-धीरे और सावधानी से डाला जाता है, तो सॉस की तैयारी के साथ मिल जाएगा। मुख्य बात गांठ से बचने की कोशिश करना है।

जब तक सारा दूध न मिल जाए और सॉस फिर से चिकना न हो जाए, तब तक इसे लगातार चलाते रहें। उसके बाद, इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह मनचाही स्थिरता के लिए गाढ़ा न हो जाए। मैं इसके घनत्व की तुलना गाढ़े दूध से कर सकता हूँ। आप जितनी देर तक उबालते हैं, हंस बेचमेल सॉस बन जाता है। हमें समय रहते रुक जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में, सॉस को स्वादानुसार नमक करें और पिसा हुआ जायफल डालें।

पहली बार बेकमेल सॉस बनाते समय सबसे कठिन हिस्सा गांठ से बचना है। लेकिन अगर यह उनके बिना काम नहीं करता है, तो निराशा न करें और सॉस को फेंकें नहीं, बस इसमें एक विसर्जन ब्लेंडर डुबोएं और कोई गांठ नहीं है।

सॉस को पूरी तरह से ठंडा न होने दें, जैसे ही यह तैयार हो जाए, जुलिएन को पकाते रहें।

6. कोकोटे मेकर में तले हुए मशरूम और कुछ पनीर डालें। आधे से अधिक पनीर का प्रयोग न करें, मशरूम को अधिक स्वादिष्ट और लजीज भरने के लिए हमें इस हिस्से की आवश्यकता है। प्रत्येक कोकोट मेकर में मशरूम के टुकड़े और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।

7. मशरूम पनीर के मिश्रण को बेचमेल सॉस के साथ डालें। ऊपर से बचा हुआ कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

8. कोकोट मेकर को 180 डिग्री पर प्रीहीट की हुई बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 15 मिनट तक बेक करें। रेडी पनीर क्रस्ट द्वारा तैयारी निर्धारित की जाती है।

अब क्लासिक रेसिपी के अनुसार मशरूम के साथ जुलिएन तैयार है और इसे ठंडा होने तक टेबल पर परोसा जा सकता है। इसे गरमागरम खाएं, प्रत्येक परोसिए।

इस सुगंधित व्यंजन का विरोध करना लगभग असंभव है। बॉन एपेतीत!

क्रीम के साथ चिकन और मशरूम जुलिएन - एक तस्वीर के साथ एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

दूसरा सबसे लोकप्रिय चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन है। मशरूम शैंपेन हो सकते हैं, या अन्य वन मशरूम हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यार्ड में कौन सा मौसम है और उदाहरण के लिए ताजा चेंटरेल या पोर्सिनी हैं या नहीं। इन मशरूम के साथ यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा। लेकिन हमारे पास मशरूम का मौसम नहीं है, इसलिए फिर से हमारे पसंदीदा शैंपेन। यहां चिकन चिकन ब्रेस्ट के रूप में है, ये टुकड़े स्वाद में बहुत अच्छे हैं और पकवान के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे।

चिकन कैसे पकाने के लिए दो विकल्प हैं: इसे पहले से उबाल लें या इसे पहले से ही जुलिएन तैयार करने की प्रक्रिया में भूनें। चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप चिकन को कैसे पकाते हैं।

पहली ही रेसिपी में, मैंने आपको बताया था कि जूलिएन को बेचमेल सॉस के साथ कैसे पकाया जाता है, लेकिन सॉस के कई रूप हैं, और यहाँ मैं कुछ और बात करूँगा। हालांकि भविष्य में आप एक से फिलिंग और दूसरे से सॉस लेकर अलग-अलग रेसिपी को सुधार और बना सकते हैं। मेरा विश्वास करो वे मैच करेंगे।

तो, इस रेसिपी में हम क्रीम सॉस तैयार करेंगे। इस तथ्य के साथ कौन बहस कर सकता है कि क्रीम आदर्श रूप से शैंपेन और चिकन के साथ संयुक्त है। मैं हिम्मत नहीं करता। यह संदेह करने के लिए बहुत स्वादिष्ट है। इसलिए, तैयारी करें और दोनों विकल्पों को आजमाना सुनिश्चित करें। क्रीम के साथ, यह बेचमेल सॉस की तुलना में अधिक मोटा नहीं होगा। अगर आपको याद हो तो सॉस मक्खन और दूध से बनाया जाता है, लेकिन यहां हमने इसे तैयार किया है दूध उत्पादअधिक मोटा। मशरूम और क्रीम के साथ चिकन जूलिएन स्वाद में बहुत ही नाज़ुक निकलता है।

• शैंपेन - 400 जीआर,
• चिकन स्तन - 2 पीसी,
• प्याज - 1 पीसी,
• क्रीम 20-25% - 150 मिली,
• पनीर - 100 ग्राम,
• मैदा - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. अगर आप जुलिएन में उबला हुआ चिकन पसंद करते हैं, तो यह पहले से करना होगा। सौभाग्य से, चिकन स्तन 20-30 मिनट के लिए पकाया जाता है, और नहीं। इसे नमकीन पानी में डुबोएं और पकाने के आधे घंटे बाद यह तैयार है।

2. प्याज को छीलकर बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे प्याज का स्वाद पसंद है, लेकिन मुझे इसके बहुत बड़े टुकड़े पसंद नहीं हैं, खासकर चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन जैसे नाजुक पकवान में।

कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।

3. अगर आपको छोटे टुकड़े पसंद हैं तो मशरूम को स्लाइस में या थोड़ा कम काट लें। लेकिन ध्यान रहे कि तलते समय ये काफी कम हो जाएंगे।

तले हुए प्याज़ में मशरूम डालें, मिलाएँ और तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से निकलने वाला सारा तरल वाष्पित न हो जाए। सचमुच 5-7 मिनट तत्परता के लिए पर्याप्त होंगे। स्वाद के लिए प्याज के साथ नमक मशरूम।

4. जैसे ही मशरूम ब्राउन होने लगे, उन पर मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिला लें। आटे के साथ तलना जारी रखें। बस एक दो मिनट। यह किस लिए है? मुक और हमें में है इस मामले मेंसॉस के लिए गाढ़ेपन का काम करेगा। तलने पर, यह एक सुखद कारमेल स्वाद प्राप्त करता है और मशरूम की सुगंध को भी अवशोषित करता है।

5. मशरूम के साथ आटा भूनने के कुछ मिनट बाद, पैन में 100-150 मिलीलीटर क्रीम डालें। यह अच्छा है अगर यह सॉस के लिए विशेष मोटी क्रीम है, ये अब दुकानों में बेचे जाते हैं, बस लेबल पढ़ें।

क्रीम में डालें और आँच को कम कर दें, यह केवल थोड़ा बुदबुदाती होनी चाहिए या यह फट जाएगी और गुच्छों और मक्खन में अलग हो जाएगी। इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, सॉस मोटी और एक समान होनी चाहिए। मशरूम को धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए क्रीम में तब तक उबालें जब तक कि वे थोड़े गाढ़े न हो जाएं।

6. यदि आप पहले से ही चिकन पका चुके हैं, तो इसे मैन्युअल रूप से या कांटे से पतले रेशों में अलग करें, इसलिए चाकू से काटे गए क्यूब्स की तुलना में इसे खाना अधिक सुखद है।

यदि चिकन कच्चा है और आप इसे भूनने की योजना बना रहे हैं, तो मशरूम को तलते समय एक अलग कड़ाही में करें और भूनें। ऐसा करने के लिए, चिकन को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल में निविदा तक तला जाता है। जैसे ही चिकन का मांस अपना गुलाबी रंग खो देता है और ग्रे हो जाता है, तो चिकन तैयार है। तलते समय नमक डालना न भूलें।

7. अब आप बाकी जूलिएन फिलिंग के साथ चिकन मीट मिला सकते हैं। चिकन को कड़ाही में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब आप जूलिएन को चिकन और मशरूम के साथ कोकोट मेकर में ओवन में बेक करने के लिए रख सकते हैं।

8. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और ऊपर से जूलिएन को एक मोटी परत से छिड़क दें। पनीर का क्रस्ट जितना मोटा और पतला होगा, जूलिएन उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। अब इसे 180-200 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखा जा सकता है। अगर आपके पास ओवन में इलेक्ट्रिक ग्रिल है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। तथ्य यह है कि जूलिएन खुद तैयार है, लेकिन आपको केवल क्रस्ट को सुनहरा ब्लश तक सेंकना चाहिए। इसके लिए एक ग्रिल पर्याप्त होगी।

चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन की तैयारी द्वारा निर्धारित किया जाता है उपस्थितिपनीर क्रस्ट। ब्राउन होने के बाद, आप ओवन से निकाल सकते हैं और लगभग तुरंत परोस सकते हैं। आप जानते हैं कि गर्म ताजा पका हुआ जुलिएन सबसे स्वादिष्ट होता है!

वैसे, इस नुस्खा के अनुसार, आप मशरूम के साथ और चिकन के बिना जुलिएन पका सकते हैं, या आप चिकन को बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, हैम के साथ। यह एक अविश्वसनीय भोजन बनाता है। एक बार, प्रयोग के लिए, मैंने चिकन को हल्के तले हुए बेकन से बदल दिया - यह बहुत ही आश्चर्यजनक निकला!

भरने के साथ प्रयोग करें और डरो मत। आपके परिवार के साथ हैप्पी छुट्टियाँ और खुश छुट्टियाँ!

ओवन में खट्टा क्रीम और लहसुन के साथ मशरूम जुलिएन

अगर हम बात कर रहे हैं विभिन्न विकल्पजुलिएन खाना पकाने, तो आप न केवल उत्पादों को भरने में ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम, चिकन, हैम, झींगा, यह सब जुलिएन में बहुत अच्छा है। लेकिन यह एक और लोकप्रिय प्रकार के बारे में भी बात करने लायक है - खट्टा क्रीम के साथ जुलिएन। चूंकि खट्टा क्रीम के साथ मशरूम एक जीत-जीत विकल्प हैं, खट्टा क्रीम में मशरूम, पनीर क्रस्ट के नीचे पके हुए, आम तौर पर पाक सहानुभूति के विजेता होते हैं। और मशरूम के साथ जुलिएन के इस संस्करण में लहसुन एक सुगंधित उच्चारण बन जाएगा।

पिछले व्यंजनों की तरह, मैं आपको अपनी पसंद के उत्पादों से भरने की पेशकश कर सकता हूं, लेकिन मेरी राय में, खट्टा क्रीम वाले संस्करण में, मशरूम एक अभिन्न अंग होना चाहिए, और अन्य अवयवों को उनमें जोड़ा जाना चाहिए: मांस, चिकन , हैम, सब्जियां।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम (शैम्पेन) - 400 ग्राम,
• प्याज - 1-2 टुकड़े,
• लहसुन - 1-2 लौंग,
• खट्टा क्रीम (उच्च वसा) - 150 ग्राम,
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. चूंकि हम मशरूम जुलिएन को खट्टा क्रीम के साथ तैयार कर रहे हैं, हम मशरूम से पकाएंगे और शुरू करेंगे। अगर आपके पास वन मशरूम हैं, तो उन्हें तलने से पहले उबाल लें। अगर आपने ताजा शिमला मिर्च ली है, तो उन्हें धोकर प्लेट या बड़े क्यूब्स में काट लें।

2. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में तलने के लिए डाल दें। इसे पारदर्शी होने तक भूनें, और फिर वहां मशरूम डालें और उन्हें तब तक उबालें जब तक कि उनका सारा रस वाष्पित न हो जाए और वे भूरे रंग के न होने लगें।

3. लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लें। आप कुछ ताजा सोआ भी ले सकते हैं और इसे बारीक काट सकते हैं।

4. मशरूम के तैयार हो जाने पर पैन में खट्टा क्रीम डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर पाँच मिनट तक उबालें। वहां लहसुन और जड़ी बूटियां और स्वादानुसार नमक डालें।

5. अब आप मशरूम के साथ जुलिएन को आग से हटा सकते हैं और उन्हें कोकोट या छोटे बर्तन में व्यवस्थित कर सकते हैं।

6. जूलिएन के प्रत्येक सर्विंग को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़कें। मोल्ड्स को बेकिंग शीट पर रखें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रख दें जब तक कि पनीर पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। तापमान 180-200 डिग्री होना चाहिए, और नहीं।

पनीर के पूरी तरह से पिघलने और ब्राउन होने के बाद, आप जुलिएन को खट्टा क्रीम के साथ ओवन से निकाल सकते हैं। स्वादिष्ट गरमा गरम नाश्ता तैयार है!

आलू में जुलिएन - मूल वीडियो नुस्खा

मैं आपको बस इतना नहीं बता सकता कि कोकोटे मेकर या बर्तन में जूलिएन तैयार करने और परोसने की प्रसिद्ध विधि के अलावा, मूल भी हैं। उनमें से एक आलू की नावों में मशरूम के साथ जुलिएन पकाने की एक विधि है। यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जिनके पास उपयुक्त व्यंजन नहीं हैं या वास्तव में नए स्वाद चाहते हैं। यह स्पष्ट है कि पकवान के इस संस्करण में, जूलिएन को "व्यंजन" के साथ खाया जाता है, जो एक उत्कृष्ट बेक्ड आलू होगा।

इस तरह की डिश तैयार करने के लिए आप ऊपर बताई गई तीन जूलिएन रेसिपी में से कोई भी रेसिपी ले सकते हैं। वे बहुत विस्तृत हैं और आपको कोई प्रश्न नहीं छोड़ेंगे, लेकिन अंत में, जब पकवान को मोल्ड में डालने का समय आता है, तो हम उन्हें आलू में डाल देंगे। ऐसा करने के लिए, आलू को पहले से छीलना चाहिए, एक प्रकार की प्लेट बनाने के लिए बीच से काट लें और ओवन में पकने तक बेक करें। यह आवश्यक है क्योंकि ओवन में जूलिएन, वास्तव में, बहुत लंबे समय तक सेंकना नहीं करता है, केवल पनीर को पिघलाने और सेंकने के लिए। तो आलू कच्चे रह जाते अगर उन्हें पहले से नहीं पकाया जाता।

यही इस नुस्खे का एकमात्र रहस्य है। लेकिन मुझे यकीन है कि कई लोग इसे इसकी मौलिकता के लिए पसंद करेंगे। इसके अलावा, आलू के साथ मशरूम क्रीम सॉसया खट्टा क्रीम - यह एक वास्तविक भोजन है।

यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया को अपनी आँखों से देखना चाहते हैं और सुनिश्चित करें कि कुछ भी जटिल नहीं है, तो वीडियो देखें।

टार्टलेट में जुलिएन - उत्सव की मेज के लिए एक गर्म क्षुधावर्धक

और अंत में, जूलिएन के बारे में एक उत्सव के व्यंजन के रूप में। मैंने जुलिएन के विभिन्न संस्करणों को पकाने की कोशिश की, लेकिन यह सेवा करने का तरीका मुझे छुट्टियों और घर पर मेहमानों से मिलने के लिए सबसे उपयुक्त लगता है। टार्टलेट शॉर्टक्रस्ट या वफ़ल आटे से बने छोटे खाद्य कप होते हैं जिन्हें भरने के साथ खाया जाता है। और मेरी राय में, जूलिएन को टार्टलेट भरने के लिए, बस एक शानदार विचार है। और मेहमानों के जाने के बाद आपको बर्तन ज्यादा धोने की जरूरत नहीं है और सर्व किया जा सकता है एक बड़ी संख्या की, और न केवल घर में कोकॉट्स की संख्या से। भला, एक दर्जन कोकॉट घर पर कौन रखता है? मैं निश्चित रूप से नहीं। तो ऐसे क्षण में टार्टलेट बचते हैं।

बीच में एक बड़े प्लेट पर एक सुर्ख पनीर क्रस्ट के नीचे इन स्वादिष्ट माउथ-वाटरिंग टार्टलेट की कल्पना करें। छुट्टी की मेज. आपको क्या लगता है कि वे वहां कब तक रहेंगे? मैं उन्हें पांच मिनट देता हूं, और नहीं। मेरा विश्वास करो, मैंने हमेशा मेहमानों के आने के लिए एक मार्जिन के साथ टार्टलेट में जूलिएन तैयार किया, हर कोई कुछ चीजें खाना चाहता है और रुकने की कोई इच्छा नहीं है।

जुलिएन को टार्टलेट में पकाने के लिए क्या खास है। सबसे पहले, टार्टलेट को स्वयं खरीदा या तैयार किया जाना चाहिए। इसे पकाने में लंबा समय लगता है, इसलिए इसे खरीदना आसान होता है। अपने विवेक पर आकार चुनें, अब वे विभिन्न आकारों में बेचे जाते हैं। टार्टलेट किस तरह का आटा होगा यह भी आपकी पसंद का है। मुझे व्यक्तिगत रूप से शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टार्टलेट अधिक पसंद हैं, वे अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ते हैं और रबरयुक्त नहीं बनते हैं।

दूसरे, जब आप जूलिएन को स्वयं पकाते हैं, उदाहरण के लिए, ऊपर दिए गए व्यंजनों में से एक के अनुसार, इसे गाढ़ा करें। यही है, तरल भाग को कम करें, दूध और क्रीम की मात्रा कम करें, या बहुत कम गर्मी पर उन्हें थोड़ा वाष्पित करें जब तक कि मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन गाढ़ा न हो जाए। टार्टलेट में बहुत अधिक तरल जूलिएन उन्हें धीरे-धीरे भिगोना शुरू कर देता है। गाढ़ा लंबे समय तक रहता है, उनके पास ठंडा होने से पहले ही खाने का समय होता है।

उत्सव की मेज के लिए, आप जुलिएन में विभिन्न प्रकार के भरने की व्यवस्था कर सकते हैं, एक भाग मशरूम के साथ, दूसरा चिकन के साथ और तीसरा हैम के साथ बना सकते हैं। या किसी अन्य संयोजन में। आपके मेहमान निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे, क्योंकि यह थोड़ा आश्चर्यचकित करेगा।

टार्ट जूलिएन तैयार करने के लिए एक अंतिम टिप उन्हें परोसने से तुरंत पहले पकाना है। गर्मी की गर्मी में, वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं, जबकि टार्टलेट खुद और अंदर जूलिएन अभी भी गर्म होते हैं।

और उन लोगों के लिए जिनके पास टार्टलेट में जुलिएन पकाने के लिए पर्याप्त दृश्यता नहीं है, मैं वीडियो पर नुस्खा देखने का सुझाव देता हूं।

इस बार मैंने जुलिएन के लिए विदेशी विकल्पों के बिना किया, जैसे सब्जी या झींगा। शायद मैं उन्हें एक अलग लेख समर्पित करूंगा। लेकिन मैं मदद नहीं कर सकता लेकिन ध्यान दें कि मशरूम के साथ जुलिएन पकाने की क्लासिक रेसिपी हमेशा के लिए मेरी पसंदीदा और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी रहेगी। और मैं चाहता हूं कि आप अपना खोजें। अपने प्रयोगों और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!

जूलियन मशरूम, मांस, मछली और समुद्री भोजन से तैयार किया जा सकता है, और निश्चित रूप से, चिकन से। अंतिम विकल्प इस व्यंजन के सभी प्रशंसकों द्वारा पसंद किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय और आम में से एक है। इस लेख में हम विभिन्न व्यंजनों के अनुसार चिकन जुलिएन पकाने के बारे में बात करेंगे।

मशरूम के साथ जुलिएन खाना बनाना:

• आधा किलोग्राम शैंपेन (मशरूम जुलिएन को चेंटरेल, मशरूम या सीप मशरूम और अन्य मशरूम से तैयार किया जा सकता है)
• 100-150 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम (15%);
• बल्ब;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• वनस्पति तेल।

हम प्याज को बहुत बारीक काटते हैं, मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच गरम करें, प्याज फैलाएं और, अक्सर हिलाते हुए, लगभग 3 मिनट तक खड़े रहने दें।

पैन में मशरूम डालें, उन्हें लगभग 7-8 मिनट के लिए मध्यम आँच पर रखना चाहिए। जब मशरूम आकार में कम हो जाएं और थोड़ा ब्राउन हो जाएं, तो पैन में खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।

पूरे द्रव्यमान को हिलाते हुए, इसे लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने दें, नमी थोड़ी वाष्पित हो जाएगी और सॉस गाढ़ा हो जाएगा। खट्टा क्रीम के साथ दूर नहीं जाना बेहतर है, क्योंकि यह सूख सकता है और सॉस को बहुत मोटा बना सकता है। अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो इसे क्रीम या दूध से पतला किया जा सकता है।

फिलिंग तैयार है, हम इसे कोकोट मेकर में फैलाते हैं और 5 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं जब तक कि पनीर पिघल न जाए (ओवन का तापमान 200-250 डिग्री)।

मशरूम और पनीर के साथ जुलिएन तैयार है!

जुलिएन एक सलाद हो सकता है!

दरअसल, जैसा कि हमने जुलिएन के इतिहास से सीखा है, जो कुछ भी बारीक कटा हुआ है, उसे वही कहा जाने का अधिकार है। पारंपरिक जूलिएन सामग्री का उपयोग करके एक अद्भुत प्रोटीन सलाद बनाया जा सकता है। ऐसा सलाद कम कैलोरी वाला और आसानी से पचने वाला होगा।

पकाने की विधि और सामग्री:

• मशरूम (300-400 ग्राम);
• मध्यम बल्ब;
• 1 छोटा गाजर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल;
• चिकन पट्टिका या कोई चिकन मांस;
• 100 ग्राम नरम पनीर (15%);
• अंडे का सफेद भाग और जर्दी (2-3 उबले अंडे);
• मेयोनेज़ (या बेचामेल सॉस) के कुछ बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम अनानास (डिब्बाबंद)।

चिकन उबालें, छोटे क्यूब्स में काट लें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें (आप बचे हुए शोरबा से सूप पका सकते हैं)। जैतून के तेल के साथ एक पैन में बारीक कटा हुआ मशरूम, गाजर और प्याज भूनें। हम अपने सलाद को एक चौड़े तल वाले कटोरे में परतों में बिछाएंगे।

पहली परत मशरूम है, दूसरी चिकन है, तीसरी परत को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, शीर्ष को अलग से कसा हुआ अंडे का सफेद भाग बिछाया जाता है, शीर्ष परत को बारीक कसा हुआ अंडे की जर्दी के साथ छिड़का जाता है।

सलाद को मेयोनेज़ के जाल के साथ सबसे ऊपर रखा जा सकता है, और उस पर अनानास के स्लाइस, कटा हुआ डाल सकते हैं। ताकि सलाद अपनी कोमलता और हल्का स्वाद न खोए, आप खट्टा क्रीम के साथ मेयोनेज़ सॉस बना सकते हैं, या बेचमेल सॉस तैयार कर सकते हैं।

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और क्या आपने पहले ही कठोर उपायों के बारे में सोचा है? यह समझ में आता है, क्योंकि एक पतला आंकड़ा स्वास्थ्य का संकेतक है और गर्व का कारण है। इसके अलावा, यह कम से कम एक व्यक्ति की लंबी उम्र है। और तथ्य यह है कि एक व्यक्ति जो "अतिरिक्त पाउंड" खो देता है वह छोटा दिखता है - एक स्वयंसिद्ध जिसे प्रमाण की आवश्यकता नहीं होती है।

और आज चलो चिकन के साथ शैंपेन जूलिएन पकाते हैं: एक क्लासिक नुस्खा, पारंपरिक सेवा, क्रीम पनीर सॉस - सब कुछ वैसा ही है जैसा होना चाहिए? हाँ, हाँ, यह क्लासिक जूलिएन है, बिना किसी एडिटिव्स, बदलाव और आरक्षण के। सिद्धांत रूप में, मैं इस तथ्य का समर्थक हूं कि व्यंजनों को कभी-कभी आपकी पसंद के अनुसार बदलने की आवश्यकता भी हो सकती है, लेकिन, शायद, इस मामले में मैं सब कुछ वैसा ही छोड़ने पर जोर दूंगा।

तथ्य यह है कि क्लासिक जूलिएन नुस्खा बहुत सफल है, आप इसमें कुछ जोड़ने की संभावना नहीं रखते हैं। चिकन और मशरूम एक बेहतरीन संयोजन हैं, ये दो सामग्रियां एक दूसरे के पूरक हैं, और क्रीम और कसा हुआ पनीर के जुलिएन सॉस की कंपनी में, उनका स्वाद काफी उज्ज्वल रूप से प्रकट होता है।

मैं अक्सर क्लासिक जूलिएन नुस्खा का उपयोग करता हूं यदि मैं मेहमानों को हार्दिक और शानदार क्षुधावर्धक के साथ व्यवहार करना चाहता हूं: पकवान तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट लगता है। खैर, और स्वाद ... हम बात कर रहे हैं जुलिएन (क्लासिक नुस्खा, निश्चित रूप से, बिना बदलाव के) - यह बेस्वाद कैसे हो सकता है?

3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 150 मिली क्रीम 20-30%,
• 150 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास,
• 100 ग्राम हार्ड पनीर,
• 1 प्याज, मध्यम आकार का;
• मक्खन के 4 बड़े चम्मच;
• एक बड़ी स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच आटा;
• जमीन काली मिर्च, नमक।

चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन कैसे पकाने के लिए:

चिकन पट्टिका को उबालें और इसे ठंडा करें, इसे उस शोरबा से हटा दें जिसमें इसे पकाया गया था, और इसे ढक्कन से ढक दें (ताकि मौसम खराब न हो)। चिकन पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काट लें।

हम ताजा शैंपेन को अच्छी तरह से धोते हैं, गंदगी को हटाते हैं और खराब जगहों को काटते हैं। मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज को छीलकर ठंडे पानी से धो लें। प्याज को जितना हो सके छोटा काट लें।

एक फ्राइंग पैन में, आधा मक्खन गरम करें और उस पर मशरूम को निविदा तक भूनें, लगभग 8 मिनट (पहले, जारी किए गए रस में मशरूम को स्टू किया जाएगा, और फिर उन्हें तला जाएगा)। मशरूम स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, पैन से हटा दें।

उसी पैन में बचा हुआ मक्खन डालें और प्याज़ को फैला दें। प्याज को बिना ब्राउन किए, पारभासी होने तक भूनें।

आटे के साथ समान रूप से छिड़कें, मिलाएँ और धीमी आँच पर आटे को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

थोडी़ सी मलाई को पतली धारा में डालें, चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। फिर बची हुई क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पैन को आग पर रख दें। लगातार हिलाते हुए, एक उबाल लें और सॉस को 1 मिनट तक उबालें।

मशरूम में चिकन पट्टिका जोड़ें, पनीर की कुल मात्रा का लगभग आधा, एक मध्यम grater पर कसा हुआ, और सॉस। धीरे से और अच्छी तरह मिलाएं।

हम मशरूम के द्रव्यमान को कोकोट निर्माताओं या आंशिक बेकिंग डिश में फैलाते हैं।

बचे हुए कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ हमारे क्लासिक जूलिएन को ऊपर से छिड़कें।

हम जूलिएन के साथ कोकोट मेकर (या मोल्ड्स) को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं और पनीर के पूरी तरह से पिघलने तक, लगभग 7-10 मिनट तक बेक करते हैं।

परोसने से पहले, आप क्लासिक जूलिएन को साग से सजा सकते हैं। जुलिएन को गरमागरम परोसें।

मुझे आशा है कि आपको मेरी जुलिएन पसंद आई होगी: एक क्लासिक रेसिपी - चिकन और मशरूम के साथ। इसे पकाएं, आप खुद देखेंगे कि यह कितना स्वादिष्ट और संतोषजनक है! और आप इस व्यंजन के बारे में अपनी प्रतिक्रिया टिप्पणियों में या हमारे VKontakte समूह में छोड़ सकते हैं।

2017-05-13

रोस्ट, फिश सूप, हॉजपॉज, मीटबॉल, पेनकेक्स, चार्लोट - यह बहुत दूर है पूरी सूचीआंकड़ों के अनुसार रूस में सबसे लोकप्रिय व्यंजन।

ओवन में चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन, या जैसा कि इसे भी कहा जाता है - "कोकोट", इस सूची में बिल्कुल वैध रूप से सम्मान की जगह का दावा कर सकता है। परिष्कृत "फ्रांसीसी" लंबे समय से अपने लिए गलत है, इसलिए वह लंबे समय से हमारी मेज पर अतिथि नहीं है, बल्कि उत्सव का एक पूर्ण मेजबान है।

एक बेकिंग शीट पर चिकन और शैंपेन के साथ जुलिएन

अवयव

• - 2 पीसी। + -
• - 400 ग्राम + -
• - 4 चीजें। + -
• - 500 ग्राम + -
• मुलायम चीज- 300 ग्राम + -

मशरूम और चिकन के साथ बेकिंग शीट पर जुलिएन पकाना

जुलिएन की संरचना को व्यावहारिक रूप से नहीं बदलने दें, लेकिन इसकी तैयारी के लिए व्यंजन बदल जाते हैं। हमेशा की तरह - बर्तन, कोकोटे बनाने वाले, यहां तक ​​कि एक फ्राइंग पैन भी। लेकिन क्या किसी ने बेकिंग शीट पर खाना परोसने की कोशिश की है?

अगर नहीं तो एक बार जरूर ट्राई करें। इस तरह के पकवान को तैयार करने का यह थोड़ा असामान्य तरीका है, लेकिन अगर इसे इतनी अच्छी तरह से किया जाए तो यह कितना स्वादिष्ट निकलता है।

1. हम पट्टिका को ठंडे पानी से धोते हैं, इसे एक डिस्पोजेबल तौलिया से पोंछते हैं, इसे बेकिंग शीट पर डालते हैं और 180 डिग्री पर 25 मिनट के लिए बेक करते हैं। लेकिन आप चिकन को फ्राई भी कर सकते हैं। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, पट्टिका को पहले बारीक नमक और मसालों के साथ कद्दूकस किया जा सकता है। एक बार फिर, हम आरक्षण करेंगे कि यह प्रक्रिया अनिवार्य नहीं है।
2. शांत हो जाइए चिकन ब्रेस्टतंतुओं के साथ टुकड़ों में फाड़ें। अपने हाथ गंदे नहीं करना चाहते हैं? फिर चाकू और कांटा अगले 10 मिनट के लिए आपके दोस्त हैं।
3. हम पनीर को एक बड़े grater पर रगड़ते हैं।
4. धनुष के साथ, आपको थोड़ा टिंकर करना होगा। सबसे पहले, हम इसमें से सूखी "त्वचा" को हटाते हैं - भूसी। अब बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें और आधा काट लें। फिर बारीक काट लें, सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. मशरूम को पतले स्लाइस में काटा जाता है। हालांकि पहले से कटे हुए शैंपेन खरीदना ज्यादा सुविधाजनक है। मशरूम को प्याज में फेंक दें और एक और आधे घंटे के लिए भूनें।
6. कटा हुआ चिकन मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं।
7. जुलिएन की तैयारी को खट्टा क्रीम के साथ डालें और मिलाएँ।
8. बेकिंग के लिए तैयार मिश्रण को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, इसे समतल करें।
9. पनीर के साथ छिड़के। उसके लिए खेद महसूस करने की कोई आवश्यकता नहीं है, हम सब कुछ डाल देते हैं।
10. हम एक गर्म ओवन में रखते हैं और पनीर को 180 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए पिघलाते हैं।

इस व्यंजन का एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि इसे बहुत जल्दी खाया जाता है। लेकिन जब आप उन लोगों के खुश चेहरे देखते हैं जिन्होंने खुद का इलाज किया है, तो आपको तुरंत दूसरे हिस्से के लिए प्रेरणा और ताकत मिलेगी।

ऐसा लगता है कि इतना खूबसूरत फ्रेंच शब्द जुलिएन है। लेकिन फ्रांसीसी व्यंजनों में, इसका मतलब एक डिश बिल्कुल नहीं है, बल्कि सब्जियों को बहुत पतला काटने का एक तरीका है। रूसी अर्थ में जुलिएन या जुलिएन एक गर्म क्षुधावर्धक है जो चिकन, मशरूम या समुद्री भोजन से खट्टा क्रीम या दूध सॉस में पनीर क्रस्ट के नीचे बनाया जाता है। इस मामले में, सभी अवयवों को "जुलिएन" में काट दिया जाता है, यानी बहुत छोटे स्ट्रॉ या क्यूब्स।

यह चिकन और मशरूम जुलिएन रेसिपी दूध और मक्खन से बनाई जाती है। दूध के लिए धन्यवाद, जुलिएन हल्का है, एक सुखद दूधिया स्वाद के साथ और बिना खट्टा (जो आमतौर पर खट्टा क्रीम द्वारा दिया जाता है)। वहीं दूध मशरूम और चिकन की महक को नहीं डुबाता। नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा के लिए, आपको 1 लीटर की कुल क्षमता वाले कई कोकोट निर्माताओं या बेकिंग बर्तनों की आवश्यकता होगी।

अवयव:

• 1 बड़ा या 2 छोटा (500 ग्राम);
• 250 ग्राम;
• 2-3 (250 ग्राम);
• 250 ग्राम;
• 1 सेंट दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच आटा;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

चिकन और मशरूम के साथ स्वादिष्ट जुलिएन कैसे पकाने के लिए

1. चिकन पट्टिका को बहते पानी के नीचे धोएं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. प्याज को छीलें, काट लें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) में भूनें।

3. हम शैंपेन धोते हैं, बारीक काटते हैं।

4. हम प्याज में चिकन और मशरूम फैलाते हैं। मक्खन डालकर पिघला लें। सिद्धांत रूप में, प्याज को तुरंत मक्खन में तला जा सकता है। लेकिन अगर आप इसे थोड़ा भी ज्यादा पकाते हैं, तो तेल कड़वा हो जाएगा और आप पूरे जूलिएन को बर्बाद कर सकते हैं। इसलिए, चिकन और मशरूम के साथ मक्खन फैलाना बेहतर है। इस मामले में, यह पिघल जाएगा और जलेगा नहीं, क्योंकि चिकन और मशरूम भी रस छोड़ देंगे। और इसके लिए, सब कुछ काली मिर्च और नमकीन होना चाहिए।

5. लगातार चलाते हुए, मध्यम आंच पर 3-5 मिनट के लिए भूनें। चिकन पट्टिका के सभी टुकड़े सफेद होने चाहिए।

6. दूध में डालें और तुरंत मिलाएँ। चलो उबाल लें।

7. जैसे ही बल्ब दिखाई दें, ऊपर से मैदा छिड़कें।

8. तुरंत मिलाएं और आंच से हटा दें। जुलिएन थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।

9. पनीर को महीन पीस लें।

10. हम जूलिएन को पैन से कोकोट मेकर में बदलते हैं और ऊपर से पनीर छिड़कते हैं।

11. 10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। इस मामले में, पनीर को एक स्वादिष्ट क्रस्ट पकड़ना चाहिए, लेकिन जला नहीं।

चिकन और मशरूम के साथ सबसे स्वादिष्ट और कोमल जुलिएन तैयार है! बॉन एपेतीत!

हमने पहले से ही जुलिएन (या, अधिक सही ढंग से, जूलिएन) को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया है: क्लासिक तरीके से - ओवन में, आंशिक कोकोटे निर्माताओं में, बड़े रूपों में, और यहां तक ​​​​कि टार्टलेट और बन्स में भी। इसे केवल मांस के साथ और इसके बिना बनाया। सिद्धांत रूप में, केवल एक ही विकल्प बचा था - एक पैन में। सिद्धांत रूप में, वे किसी भी जूलिएन को एक पैन में पकाना शुरू करते हैं, लेकिन फिर, एक नियम के रूप में, इसे ओवन में पनीर के नीचे सेंकते हैं। लेकिन अगर ओवन न हो तो क्या करें? या यहां तक ​​कि इसे गर्म नहीं करना चाहते हैं, अधिक बिजली जलाएं? क्या सीधे स्टोव पर एक डिश सेंकना संभव है? यह पता चला है कि आप कर सकते हैं। और आज हम एक पैन में मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन पकाने की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा देखेंगे। अधिक सटीक रूप से, हमारे दो लेखकों के नुस्खा के दो संस्करण।

क्रीम के साथ एक पैन में मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन: फोटो के साथ नुस्खा

जुलिएन विभिन्न संस्करणों में अच्छे हैं, और सभी क्योंकि चिकन, मशरूम, पनीर, क्रीम आदर्श रूप से एक दूसरे के साथ संयुक्त होते हैं। साग का सबसे अच्छा उपयोग तटस्थ गंध के साथ किया जाता है, जैसे कि अजमोद। यह जुलिएन सॉस के मलाईदार स्वाद को विकृत नहीं करेगा। इस नुस्खा की ख़ासियत यह है कि इसके मुख्य घटकों को अलग से तला जाएगा, जो हमें चिकन पर क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा, प्याज को सुनहरा बना देगा और मशरूम से सभी अतिरिक्त नमी को शांति से वाष्पित कर देगा। आइए देखें कि यह चरण दर चरण कैसे किया जाता है।

इस जुलिएन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन (पट्टिका) - 200 ग्राम;
• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• क्रीम 20% - 150 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• मशरूम (शैम्पेन) बड़े - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सजावट के लिए अजमोद।

एक पैन में मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन कैसे पकाएं

एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम के साथ चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन

चिकन और मशरूम जुलिएन अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं, लेकिन मेरी रेसिपी आपको सिर्फ तीस मिनट में एक पैन में घर पर ऐपेटाइज़र तैयार करने में मदद करेगी। हम इसे खट्टा क्रीम और मशरूम के साथ बनाएंगे। तैयारी की सभी सादगी के साथ, पकवान स्वादिष्ट हो जाता है और अच्छी तरह से एक हार्दिक रात का खाना बन सकता है, जिसे केवल ताजी सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• मशरूम - 400 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• पनीर - 100 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच

एक पैन में घर पर चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन कैसे पकाएं

1. एक मध्यम आकार के प्याज को छील लें। छोटे क्यूब्स में काट लें। मुझे लगता है कि हम इसे जितना छोटा काटेंगे, पकवान उतना ही कोमल होगा। यदि आप एक बड़ा हिस्सा तैयार कर रहे हैं, तो आप एक खाद्य प्रोसेसर में पीस सकते हैं।
   
2. चलो चिकन तैयार करते हैं। मेरी पट्टिका में ठंडा पानी. पानी की बूंदों को हटाते हुए, मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। पतले स्लाइस में काट लें।
   
3. एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल डालें और उसमें प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक तलें, ज़्यादा न पकाएँ।
   
4. हम पट्टिका के टुकड़ों को पैन में भेजते हैं, प्याज के साथ, सभी तरफ से भूनें। चिकन का मांस कोमल होता है और जल्दी पक जाता है।
   
5. मशरूम, हमारे पास शैंपेन हैं, उन्हें धो लें, टोपी से त्वचा को हटा दें, पतले स्लाइस में काट लें।
   
6. चिकन काफी जल्दी फ्राई हो गया, उसका रंग हल्का हो गया।
   
7. एक पैन में मशरूम को चिकन के टुकड़ों के साथ मिलाएं।
   
8. पैन की सभी सामग्री को मिलाएं और ढक्कन के नीचे उबाल लें। मशरूम रस छोड़ देंगे। कुछ गृहिणियां लगाने की सलाह देती हैं तेज पत्ता, लेकिन मुझे लगता है कि यह यहाँ बेमानी है। बिना एडिटिव्स के मशरूम अपने आप सुगंधित होते हैं, लेकिन अगर आप मुट्ठी भर वन मशरूम डालते हैं, तो स्वाद और भी तेज हो जाएगा।
   
9. कुछ व्यंजनों में, आटे को सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है और फिर खट्टा क्रीम डाला जाता है। हम बस आटा और नमक के साथ खट्टा क्रीम मिलाते हैं।
   
10. तैयार खट्टा क्रीम, नमक (यदि आवश्यक हो) के साथ चिकन को मशरूम के साथ डालें। हिलाओ और उबाल लेकर आओ। मशरूम के साथ चिकन को मध्यम आँच पर 3-4 मिनट के लिए सॉस में उबाल लें।
    
11. और यहाँ अंतिम चरण है। हम पनीर को मध्यम छेद के साथ एक grater पर रगड़ते हैं, इसे एक पैन में जुलिएन के साथ छिड़कते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम गर्मी पर पनीर पिघलने तक पकाएं।
    
12. सख्त क्रस्ट के लिए आप पनीर की मात्रा बढ़ा सकते हैं। मुझे पतली पसंद है, क्रस्ट भी नहीं, बल्कि पिघले हुए पनीर के ऐसे द्वीप। और आप अपनी पसंद के हिसाब से पनीर की मात्रा खुद तय करें।
    

पकवान को गर्म परोसा जाता है, और एक बार में पकाना बेहतर होता है। जुलिएन, बेशक, गर्म किया जा सकता है, लेकिन ताजा पकाया जाता है, इसका स्वाद बेहतर होता है।