Sēnes sēnes - noderīgas īpašības. Sēņu sēnes: ieguvumi un kaitējums. Sēņu gatavošanas receptes Sēnes sēnes kādi vitamīni tajā ir

11:33

Starp Krievijas iedzīvotājiem sēnes ir vienas no populārākajām sēnēm. Viņi labprāt tos ēd lielākajā daļā Eiropas valstu. Ēdieni ir tik daudzveidīgi, ka liek nekļūdīgi sajust to garšu.

Sēņu labvēlīgās īpašības tiek saglabātas neatkarīgi no pagatavošanas metodēm. Apelsīnu dabas darinājumi satur vitamīnu un mikroelementu kompleksu, kas pēc saviem parametriem ir pārāks par daudzām dārzeņu un augļu kultūrām.

Sīkāk apskatīsim sēņu derīgo īpašību pielietošanas jomas, kā arī parunāsim par šo sēņu ieguvumiem un kaitējumu mūsu organismam.

Kā izvēlēties labu produktu un noteikt kvalitātes īpašības

Visbiežāk tos var atrast priežu mežos un egļu mežos.Šīs sugas krāsu shēma ir daudzveidīga - no gaiši dzelteniem līdz tumši oranžiem toņiem. Absolūti sarkani un pat zilgani zaļi īpatņi ir ārkārtīgi reti.

Ingvera ārējie dati:

• vāciņa maksimālais diametrs parasti nepārsniedz 15 cm, centrālā daļa ir nedaudz izliekta un mala ir pagriezta uz augšu;
• kājas augstums ne vairāk kā 9 cm, ar dobu, noapaļotu konfigurāciju. Nospiežot, tas drūp;
• starpsienas vāciņa apakšā ir šauras. Biežas plāksnes ir savienotas ar cauruļveida pamatni;
• griezuma vai lūzuma vietas pēc dažām stundām iegūst zaļganu krāsu.

Pēc klasifikācijas šīs sēnes pieder pie 1. kategorijas. Ēdamības ziņā tie ir līdzvērtīgi baltajam un baravikam.

Sastāvs, derīgās īpašības un kaloriju saturs

Oranžie toņi norāda uz beta-karotīna klātbūtni sēnēs.Šis antioksidants ir noderīgs acu slimību profilaksei un redzes asuma uzlabošanai.

Darbojas kā brūču dzīšanas līdzeklis. Tā trūkums var izraisīt dermatoloģiskas un infekcijas slimības, problēmas ar gļotādu.

Kompozīcijā ietilpst:

• mikroelementi, kas nodrošina vielmaiņas procesu;
• C un B vitamīnu grupas, kas ietekmē imūnsistēmas darbību un organisma vielmaiņas funkcijas;
• viena no svarīgākajām sastāvdaļām ir laktrioviolīns. Tās spējas ir salīdzināmas ar antibiotikām. Šis komponents lokalizē baktēriju reprodukcijas un dzīves potenciālu. Tas ir nepieciešams, lai ārstētu iekaisuma procesus, kas lielākā mērā saistīti ar plaušu slimībām;
• aminoskābes pat termiskās apstrādes laikā nezaudē savas īpašības, tās pilnībā uzsūcas gremošanas orgāni.

Uz citu sēņu fona visvairāk izceļas safrāna piena sēņu atjaunojošās īpašības. Jūs varat gūt labumu no tiem, ja produkts ir augstas kvalitātes.

To ir viegli pārbaudīt. Nogrieziet cepurītes vai kājas gabalu, griezuma vietā parādīsies šķidrums, kas pēc krāsas ir līdzīgs sēņu krāsai, pēc garšas ir nedaudz rūgta.

Uz 100 gramiem sēņu jums ir:

• 18 kilokalorijas neapstrādātā veidā;
• 17 kcal - vārot;
• 20 kcal - kodinot;
• 78 kcal - ar parasto cepšanu.

Kombinācijā ar skābo krējumu, sieru un krējumu, vārot, kaloriju saturs var palielināties līdz 200 kilokalorijām. Žāvējot, rādītāji paaugstinās par vai vairāk, jo samazinās svars, saglabājot proporciju, bet svaigām sēnēm.

Uztura unikalitāte

Noderīgās īpašības ideāli saglabājas, gatavojot dubultā katlā un žāvējot. Žāvējot, produkts ir piepildīts ar bagātīgu sēņu aromātu un tiek plaši izmantots kā dabiska piedeva pirmajiem ēdieniem.

Uz 100 gramiem žāvētu sēņu ir:

• šķiedra - 2,2 grami;
• olbaltumvielas - 1,9 g;
• tauki - 0,8 g;
• ogļhidrāti - 0,5 g.

Mikroelementi un vitamīnu komplekss:

• kālijs - 310 mg;
• fosfors - 41 mg;
• magnijs - 8 mg;
• kalcijs - 6 mg;
• nātrijs - 6 mg;
• dzelzs - 2,7 mg;
• C vitamīns - 6 mg;
• B1 - 0,07 mg;
• B2 - 0,02 mg;
• A - 0,02 mg.

Svaigu sēņu glikēmiskais indekss ir 15 vienības.

Kā tie ietekmē ķermeni

Zemā tauku satura un absolūtā holesterīna trūkuma dēļ pieaugušiem vīriešiem un sievietēm ar aptaukošanos, diabētu, artrītu un osteoporozi ieteicams iekļaut uzturā sēnes.

Šīm sēnēm ir reģenerējoša iedarbība uz sirds un asinsvadu sistēmu. Tos ieteicams lietot uzturā gan slimiem, gan atveseļojošiem cilvēkiem. Ingvers ir dabisks afrodiziaks.

Liels šķiedrvielu daudzums palīdz attīrīt zarnas. Bet, ja nav kuņģa-zarnu trakta patoloģiju. Speciālisti ir atraduši komponentus, kas pozitīvi ietekmē onkoloģijas ārstēšanu.

Tiek pieņemts, ka ar regulāru camelina uzņemšanu (100 grami dienā) efektu var salīdzināt ar pilnu ķīmijterapijas kursu.

Teorētiski šis produkts nav aizliegts grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Bet labāk ir ierobežot to lietošanu, jo tas var radīt problēmas gremošanas sistēmā.

Ieteicams mieloties tikai ar pilnīgu pārliecību, ka sēnes savāktas ekoloģiski tīrā vietā un veiktas nepieciešamās termiskās apstrādes. Atsevišķas prasības tiek izvirzītas ceptiem un marinētiem sarkanajiem meža iemītniekiem.

Pirmajā variantā tie ir jāizslēdz no ēdienkartes sievietēm, kuras grūtniecības laikā strauji pieņemas svarā. Citā versijā tie ir aizliegti tūskas un hipertensijas svārstībām otrajā un trešajā trimestrī.

Šīs sēnes šķirot un pagatavot būs ļoti skrupulozi. savākt neatkarīgi, lai nesaindētu grūtnieci.

Bērniem, kas jaunāki par 12 gadiem, un gados vecākiem cilvēkiem vajadzētu izvairīties no šī produkta. Pārējiem tie kļūs par laipnu ēdienu uz galda, nesot tikai labumu un gandarījumu no izsmalcinātas garšas.

Kontrindikācijas un iespējamie draudi

Aizliegts lietot sēnes cilvēkiem ar zemu skābumu, ja nav žultspūšļa, kuņģa čūlas, cistīta, pankreatīta, aknu un nieru patoloģijas.

Krupju sēnītes bieži sastopamas mežā, cieši saskaroties ar ēdamiem īpatņiem, toksisku vielu pārnešana caur sporām.

Labāk neriskēt, bet paiet garām.

Patiesībā viltus sēnes neeksistē, lai gan dažas sugas atbilst to īpašībām.

Tas ir dzintara pienskābe, kas pieder pie sēnēm ar zemu toksisko vielu koncentrāciju, nosacīti ēdamu vilni un citām.

Dzīvē saindēšanās ar šādām sēnēm ir reta parādība, bet gadās.

Pirmie simptomi:

• sāpes vēderā;
• šķidri izkārnījumi;
• vemšanas reflekss;
• temperatūras paaugstināšanās.

Ar šīm pazīmēm cietušajam vajadzēs izdzert lielu daudzumu šķidruma un izsaukt ātrās palīdzības brigādi.

Lai izvairītos no saindēšanās, pirms gatavošanas rūpīgi šķirojiet meža atradumus. Neskaidrību gadījumā labāk to izmest miskastē vai sazināties ar sēņu speciālistu.

Dažas lietošanas instrukcijas

Ryzhik ir jāapstrādā ātri, tūlīt pēc savākšanas. 24 stundu laikā tie būs jāizžāvē, jāieliek saldētavā vai jāsagatavo.

Daži gardēži šīs sēnes ēd neapstrādātas, viegli apkaisot tās ar sāli. Ne visi uzdrošinās izmēģināt šādu ēdienu. Tāpēc tos apstrādā dažādi: sālīti, marinēti, vārīti, sautēti un cepti.

Jūs nevarat pagatavot šīs meža dāvanas ar kāpostiem. Pat cilvēks, kurš ir pārliecināts par savu veselību, nedrīkst piedzīvot šādu sajaukumu. Šo ēdienu ir ļoti grūti sagremot.

Pirms vārīšanas tos nemazgā pietūkuma dēļ., bet tikai noslaukiet ar mitru sūkli, notīrot no putekļiem un netīrumiem.

Cepot sēnes ir labi likt sakarsētā sautējumā, nepievienojot eļļu un pagaidīt, līdz no tām izdalīsies liekais mitrums.

Tie kļūst gandrīz par trešdaļu mazāki un tumšāki. Tad jums ir nepieciešams ielej eļļu un gatavot tradicionālā veidā.

Ēdienu gatavošanas receptes

Ēdienu gatavošanā mūsdienās ir vērojams gastronomiskais uzplaukums sēņu gatavošanā. Šo sēņu unikālais aromatizējošais aromāts liek tām ieņemt vadošo pozīciju.

cepts

Ēdienam jums būs nepieciešams:

• sēnes - 400 g;
• krējums ar tauku saturu līdz 22%;
• sīpols - 2 gab;
• cietais siers - 100 g;
• sāls, sviests.

Gatavošanas soļi:

• smalki sagriež sēnes un sīpolus;
• sautē sēnes augu eļļā;
• pievieno sasmalcinātu sīpolu, samaisa un apcep līdz zeltaini brūnai;
• Apceptās sastāvdaļas kārto katliņos;
• ielej krējumu;
• pa virsu uzklāj uz vidējas rīves sarīvētu sieru;
• cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes 200 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Ir izveidojusies zelta garoza - ēdiens ir gatavs. Vēlams lietot siltu.

kviešu milti - 1 ēdamkarote. karote;

skābs krējums - 250 g;

sāls, melnie pipari;

sviests.

Soli pa solim:

• nomizotus kartupeļus sagriež šķēlēs, nedaudz uzvāra;
• vienmērīgi sagrieziet sēnes vidējos gabalos;
• ar blenderi sakuļ skābo krējumu ar miltiem;
• apvienot kartupeļus, krējumu, sēnes. Pievieno sāli, garšvielas, visu kārtīgi samaisa;
• ielieciet uz cepešpannas;
• vāra 40 minūtes 180 grādu temperatūrā.

Pasniedzot var pārkaisīt ar zaļumiem.

Kā pareizi un garšīgi pagatavot marinētas sēnes, skatiet šo videoklipu:

Ja nav kontrindikāciju, varat ēst katru dienu, mazās porcijās, gatavojot tieši pirms ēdienreizes, vēlams vakariņās, neizmantojot daudzumu. Pārēšanās var izraisīt aizcietējumus un novājinātu muskuļu tonusu.

Uztura speciālisti iesaka ikvienam, kurš nav vienaldzīgs pret savu figūru, ēst sēnes, jo tās satur olbaltumvielas, kas aizstāj olbaltumvielas un nepieciešamību pēc gaļas.

Pielietojums tautas medicīnā, kosmetoloģijā

Sēņu ārstnieciskās īpašības izmanto dažādu patoloģiju ārstēšanai. Piedāvājam jūsu uzmanībai tautas dziednieku receptes.

Sēņu tinktūra psoriāzes ārstēšanai:

• 100 grami sausa pulvera, samalta kafijas dzirnaviņās;
• 0,5 litri degvīna.

Uzstāt 3 nedēļas.Ņem vienu ēdamkaroti trīs reizes dienā pirms ēšanas.

Ar to pašu šķīdumu ieeļļojiet ķermeņa iekaisušās vietas.

Labas sēnes un ārējai lietošanai.

Svaigo produktu sagriež, uzklāj kā kompresi:

• uz mazām brūcēm;
• uz strutojošu ādas iekaisumu;
• uz kukaiņu kodumu vietām;
• uz sāpīgajiem muskuļu un skeleta sistēmas punktiem.

Kosmetoloģijā sēnes parasti izmanto žāvētā veidā. Sēnes sasmalcina pulverī un uz to bāzes gatavo losjonus, kas palīdz pret dermatoloģiskiem kairinājumiem, niezi, tauku dziedzeru iekaisumu un citām patoloģijām.

Sarkanā meža dāvanu derīgās un kaitīgās īpašības ir tīri individuālas. Tie var ietekmēt pašsajūtu un veselību pēc patērētā garduma daudzuma vai patoloģiskas neiecietības.

Neskatoties uz uzņemšanas ierobežojumiem, šīs sēnes un ēdienus no tiem mīl daudzi un rotā jebkuru galdu.

Saskarsmē ar

Ryžiki ir zināmi pilnīgi visiem. Galu galā šīs ir ļoti spilgti oranži sarkanas sēnes ar nedaudz tumšākām oranžām zonām, kas atrodas tieši uz to cepuru virsmas. Bet nepieredzējušiem sēņu lasītājiem dažreiz šādas sēnes ir jāsajauc ar rozā vilni, kas tiek novērtēta daudz zemāk, ņemot vērā tā uzturvērtības. Un atšķirība ir tajā brīdī, kad vilni var viegli atšķirt pēc tā cepures, kas ir stipri pubescējoša. Un arī ar savu bezkrāsaino piena sulu. Nu pašām sēnēm pārtraukumā būs oranža krāsa, kas gaisā var iegūt zaļganu nokrāsu. Populārākās ir egles camelina un priedes camelina. Interesants fakts vēsta, ka tālajā astoņpadsmitajā un deviņpadsmitajā gadsimtā tieši no Krievijas sālītas safrāna piena sēnes tika sūtītas uz Francijas plašumiem, kur tās tika novērtētas daudz dārgākas par šampanieti!

Sēņu derīgās īpašības:

Tā kā šādas sēnes satur dažus vitamīnus, produkts šajā ziņā nav zemāks pat par dārzeņiem ar augļiem. Galu galā sēnes ir neticami bagātas ar vitamīniem, piemēram, C, B un A. Attiecīgi mēs varam droši teikt, ka sēņu ēšanas priekšrocības ietekmēs lielisko matu un ādas stāvokli, kā arī uzlabos redzi. Sarkano sēņu sastāvā ietilpst dabiska antibiotika laktarioviolīns, kas spēj nomākt dažādu kaitīgo baktēriju vairošanās procesu. Cilvēka ķermenis lieliski uzsūc dažādas aminoskābes, ko satur šīs sēnītes proteīns. Turklāt tas pats A vitamīns, ar kuru šīs sēnes ir bagātas, spēj palielināt arī melatonīna sekrēciju, lieliski aizsargājot ādu sauļošanās laikā. Atšķirībā no cilvēkiem, kuri ievēro diētu, tiem, kuri vēlas uzlabot savu ādas toni, ir jāēd kamelīnas, kas pagatavotas no augu eļļas, olīvām vai avokado. Tas ir, ar tauku avotiem.

Sēņu ārstnieciskās īpašības:

Šādas sēnes ir brīnišķīgs papildinājums dažādām zālēm, kas var palīdzēt tikt galā ar dažādām plaušu slimībām. Galu galā sēnes reizēm palielinās zāļu aktīvā iedarbība. Tādējādi pats dzīšanas process noritēs daudz ātrāk, palīdzot pacientam, lai cietušais varētu ātri piecelties kājās. Ryzhik ir bagāti ar balasta vielām un šķiedrvielām. Bet tāpat šķiedrvielu trūkuma dēļ var rasties grūtības ar gremošanu un izkārnījumiem. Šis produkts būs noderīgs dažādu slimību gadījumā, kas saistītas ar cilvēka metabolisma pārkāpumu. Ir pierādīts arī šo sēņu ieguvums vitiligo gadījumā. Tautas medicīnā šādas sēnes iesaka ne tikai ēst reimatisma klātbūtnē, bet arī uzklāt uz visām sāpīgajām locītavu vietām ar artrītu. Pārtikas produkta kaloriju saturs ir 22,3 kalorijas uz simts gramiem.

Kontrindikācijas sēņu lietošanai:

Kamelīna kaitējums var skart tos cilvēkus, kuri ir spiesti slimot ar holecistītu, zemu kuņģa sulas skābumu un arī pankreatītu. Kamelīnu nedrīkst ēst tie cilvēki, kam veikta žultspūšļa izņemšanas operācija, jo tās nevar pārāk labi sagremot. Un tas, savukārt, var izraisīt hronisku gremošanas sistēmas slimību saasināšanos.

Mūsu mežos ir divu veidu sēnes:

• Zaļš - aug egļu mežā.
• Oranži - dzelteni - tos vislabāk savākt priežu mežos.

Spilgta kalnu kamelīna izceļas ar mīkstu cepuri, sākumā plakana, pēc tam pārvēršas piltuvē ar malām, kas izliektas uz iekšu. Vāciņa virsma ir gluda, oranžā vai sarkanā krāsā ar tumšiem plankumiem koncentrisku apļu veidā.

Egles camelina cepure ir oranža ar koncentriskiem apļiem ar zilgani zaļu nokrāsu. Sēņu mīkstums viegli saplīst, savukārt tā krāsa lūzuma vietā vispirms ir balta, tad ātri kļūst sarkana un beidzot kļūst zaļa. Šī safrāna piena kapučīno mīkstums izdala spilgti apelsīnu sēņu sulu.

Uz griezuma sēnes sākumā ir baltas, bet pēc tam ātri kļūst sarkanas.

Noderīgas pārtikas īpašības

Sēnes ir viena no nedaudzajām sēnēm, kuras var ēst neapstrādātas, neriskējot saindēties. Tomēr īpašās garšas dēļ sēnes dod priekšroku marinēšanai vai marinēšanai. Ceptu tos ēd reti.

Šīs sēnes tiek uzskatītas par viegli sagremojamām un kalorijām. Pēc vārīšanas un konservēšanas to enerģētiskā vērtība ir pārāka par siļķu, liellopu un vistu olām. Taču cilvēkiem, kas “sēž” uz diētas, sēnes nemaz nekaitēs, turklāt tās ir proteīnu avots, kas aminoskābju sastāvā ir tuvu pilnvērtīgam.

Noderīgas ārstnieciskas īpašības

Ļoti interesantas ir arī sēņu kā dabisko zāļu derīgās īpašības. Jau ļoti sen tika pamanīts, ka tajos reģionos, kur iedzīvotāju uzturā ir daudz sēņu, saslimstība ar tuberkulozi praktiski nav sastopama.

Vēlāk, pētot sēņu ķīmisko sastāvu, tajās tika konstatēta viela laktarioviolīns, kam piemīt antibiotiskas īpašības. Šī dabīgā antibiotika kavē daudzu mikroorganismu, tostarp tuberkulozes baciļu (Koča baciļu), dzīvībai svarīgo darbību. Turklāt laktarioviolīns ir antioksidants, kas aizsargā šūnu struktūras no brīvo radikāļu kaitīgās ietekmes.

Jāatzīmē, ka ar ilgstošu termisko apstrādi un konservēšanu tiek iznīcinātas derīgās vielas ar bioloģisko aktivitāti. Tāpēc, lai iegūtu vislielāko terapeitisko efektu, ieteicams ēst neapstrādātas vai žāvētas sēnes ar minimālu apstrādi.

Zāles no sēnēm

Šo sēņu ārstnieciskās īpašības var izmantot kompleksai tuberkulozes, sirds un asinsvadu, onkoloģisko slimību un vitiligo ārstēšanai.

• Ar tuberkulozi eksperti iesaka katru dienu apēst pusglāzi neapstrādātu sēņu visu sēņu sezonu, kā arī uzņemt šo sēņu infūziju: 3 ēdamkarotes sasmalcinātu jēlu sēņu aplej ar glāzi verdoša ūdens, uzstāj stundu, filtrē un saspiests. Lietojiet pusstundu pirms ēšanas, 1/3 tase sēņu infūzijas trīs reizes dienā.
• Tuberkulozes vai vitiligo ārstēšanai ziemā var pagatavot kamelīna eļļu: kaltētas sēnes samaļ kafijas dzirnaviņās gandrīz līdz putekļainībai, izsijā, sajauc ar mīkstu sviestu proporcijā 1 daļa sēņu pret 3 daļām eļļas. Katru rītu jāapēd viena sviestmaize ar kamieļu eļļu, līdz slimība norimst un pigmentācija uz ādas kļūst mazāk pamanāma.
• Kā papildu līdzekli onkoloģiskās patoloģijas ārstēšanā var izmantot sēņu uzlējumu: 2 ēdamkarotes sasmalcinātu sēņu iemērc glāzē verdoša ūdens, ievilkties pusotru stundu, filtrē un izspiež. Lietojiet ceturtdaļu tases sēņu infūzijas 2-3 reizes dienā 20 minūtes pirms ēšanas. Ārstēšanas kurss ir 21 diena. Šo infūziju var izmantot arī vitiligo apkarošanai, uzņemšanas kurss ir 10 dienas.
• Multiplās sklerozes ārstēšanai gatavo sēņu tinktūru: 10 g kaltētu un sasmalcinātu sēņu, cūku sēnes un pūšļus sajauc, maisījumu ielej 750 ml Cahors, uzstāj nedēļu, filtrē. Lietojiet 1 ēdamkarote 4 reizes dienā pirms ēšanas. Ārstēšanas kurss ir līdz sešiem mēnešiem.

Sēnes ir pirmās kategorijas ēdamās sēnes ar augstu uzturvērtību. Pēc cūku sēnēm un piena sēnēm tās ieņem trešo vietu garšas un uzturvērtības īpašību ziņā.

Šīs sēnes ieguva savu nosaukumu raksturīgās sarkanās krāsas dēļ. Ārēji tie ir ļoti koši, oranži sarkani, ar cepuri līdz 17 cm diametrā.Cepures virspusē izceļas koncentriski tumšākas oranžas krāsas apļi. Jaunām sēnēm cepurītes ir izliektas, nobriedušām – piltuvveida, cepurītes apakšā ir lamelāras krokas.

Ja sēne ir salauzta, tad uz pārtraukuma ir redzami apelsīnu sulas pilieni ar sveķainu smaržu. Pēc dažām minūtēm gan sula, gan lūzuma līnija kļūst zaļa, ja tiek pakļauta gaisa iedarbībai. Sēnes kāts ir cilindra formā, līdz 6 cm garš, ar baltu mīkstumu iekšpusē.

Audzējiet sēnes grupās lentu vai pusloka veidā. Mīļākās vietas ir egļu un priežu meži, šīs sēnes dod priekšroku augt smilšainās augsnēs. Tos novāc no jūlija beigām līdz pirmajām salnām oktobrī. Vēsās vasarās var novākt lielu sēņu ražu.

Sēņu derīgās īpašības

Sēnēs ir daudz A vitamīna prekursora - beta-karotīna, tieši viņš piešķir sēnēm raksturīgo krāsu. A vitamīns ir iesaistīts redzes pigmenta veidošanā, tas ir, tas ir ļoti svarīgs redzei. Tas uzlabo bojāto audu atjaunošanos, paātrina brūču un griezumu dzīšanu, pozitīvi ietekmē ādu un gļotādas. Sēņu labvēlīgās īpašības neaprobežojas tikai ar beta-karotīna klātbūtni. Sēnēs ir arī B un C vitamīni, mikroelementi – dzelzs, magnijs, fosfors, kālijs, nātrijs, kalcijs. Šīs vielas ir daļa no fermentiem, regulē ūdens saturu šūnās un veic vairākas citas svarīgas funkcijas.

Camelina satur dabīgu antibiotiku laktrioviolīnu, kas ir aktīvs pret daudzām baktērijām. Tāpēc sēnes ir īpaši noderīgas iekaisīgu bakteriālu infekciju, tostarp tuberkulozes, gadījumā.

Ar plaušu slimībām sēņu lietošana papildus galvenajām zālēm paātrina atveseļošanos.

Camelina satur līdz 4% viegli sagremojamu proteīnu, kura uzturvērtību var salīdzināt ar gaļu. Šo sēņu aminoskābes labi uzsūcas organismā.

Sēņu vārīšana

Ryzhiki jau sen ir bijusi neatņemama krievu virtuves sastāvdaļa. Tās vienmēr novērtēja arī Francijā, Polijā un Itālijā, kur sēnes veda no Krievijas. Ēdienu gatavošanā šīs sēnes tiek uzskatītas par delikatesi, tās ir tik garšīgas un barojošas.

Visbiežāk sēnes tiek sālītas - tas ir vienkāršākais un ātrākais veids, kā tās sagatavot turpmākai lietošanai. Pirms sālīšanas sēnes ieteicams nemazgāt, bet vienkārši notīrīt no gružiem un noslaucīt. Tās vienkārši apkaisa ar sāli un apspiež, un, kad sēņu slānis nosēžas, virsū tiek ziņots par svaigām. Sālītas sēnes bieži pievieno okroshka.

Ryzhik labi sader ar dārzeņiem, kartupeļiem, sīpoliem, tie ir arī garšīgi cepti, marinēti, sautēti ar gaļu, zupā un buljonā. Īpaši maigas ir skābā krējumā sautētas sēnes. Šīs sēnes varat ieteikt kā pildījumu pīrāgiem un pelmeņiem.

Kaloriju sēnes

Sēņu, tāpat kā citu sēņu, kaloriju saturs ir zems un ir aptuveni 20 kcal uz 100 g sēņu. Bet sālītas un marinētas sēnes ir diezgan augstas kaloriju pārtikas produkti, un to uzturvērtība ir augstāka par siļķi, vistas olām un gaļu, liellopu gaļu. Veģetārieši ir īpaši novērtēti ar sēņu kaloriju saturu sāļā veidā, jo viņiem tas joprojām ir vērtīgs olbaltumvielu avots.

Sēņu radītais kaitējums

Kamelīna lietošana pārtikā dažiem cilvēkiem var izraisīt aizcietējumus un muskuļu vājumu. Šo sēņu lietošana ievērojami noslogo gremošanas sistēmu un var izraisīt gastrīta, pankreatīta, holecistīta paasinājumu. Nav ieteicams ēst sēnes cilvēkiem, kuriem ir izņemts žultspūslis.

Video no YouTube par raksta tēmu:

Ryzhik - Lactarius ģints pārstāvji, kuru galvenā atšķirība ir dzeltensarkanā oranžā krāsa un sarkanīgi piena sula.

Izskats

Sēņu cepurīšu diametrs ir vidēji 4-12 centimetri, to krāsa svārstās no okera dzeltenas līdz tumši oranžai. Jaunajās sēnēs cepurīšu malas ir aptītas, bet vēlāk tās iztaisnojas un kļūst piltuvveida. Cepures apakšā ir daudzas plānas oranžsarkanas krāsas plāksnes, kuras nospiežot kļūst zaļas.

Sēņu kāju augstums ir 3-7 centimetri un biezums līdz 2 centimetriem. To krāsa ir tāda pati kā cepurēm vai nedaudz gaišāka. Uz pamatnes kājas sašaurinās, iekšpusē tās ir dobas, un augšpusē tās ir pārklātas ar mazām bedrītēm.

Sēnes mīkstums ir blīvs, dzeltenīgi oranžā krāsā, pārtraukumā kļūst zaļš. No safrāna piena cepurēm bagātīgi izdalās bieza piena sula. Tam ir salds augļu aromāts un oranža nokrāsa, kas gaisā kļūst zaļgana.

Veidi

Izplatītākie sēņu veidi ir:

īsts (parasts)

To sauc arī par priedi un priedi. Visbiežāk aug grupās skujkoku mežos. Sāk masveidā nogatavoties līdz jūlija beigām. Šādai camelinai ir blīvāka kāja, kas ir pluss sālīšanai. Turklāt šāda veida priekšrocība ir oranžās krāsas saglabāšana sālītajās un marinētajās sēnēs.

Egle

Atšķiras ar mazākiem izmēriem (vāciņa diametrs līdz 8 cm) un rūgtu pēcgaršu. Bieži sastopams egļu mežos, nogatavojas vasaras beigās un rudenī. Preparātos bieži kļūst zaļš.

Kur tas aug

Sēnes mūsu valsts mežos ir diezgan izplatītas sēnes. Tā kā sēnes mikorizu visbiežāk veido ar eglēm un priedēm, tāpēc aug grupās egļu un priežu stādījumos un mežos, mīl gaišas, retāk mitras vietas. Sēnes egļu formas sastopamas sūnās un egļu jaunmežu zālē, priežu formas - sausās priežu mežu vietās.

Savākšanas metode

Uz mežu sēņot var doties jau jūlijā, dodoties ceļā no priežu meža vai blīva egļu meža. Tā kā šīm sēnēm patīk vēss laiks, meklējiet kamelīnu zālienu ēnainās vietās un pie kokiem (skatieties uz ziemeļiem). Sēnēm patīk paslēpties zem nokritušiem egļu un priežu zariem un zem krūmājiem. Viņi aug daudzbērnu ģimenēs.

Kā izvēlēties un kur iegādāties

Vācot sēnes pašiem vai pērkot šāda veida sēnes, ir svarīgi zināt, kā tās izskatās ārēji, lai nesajauktu sēnes un viļņus. Kamelīnu no rozā viļņa var atšķirt pēc pubescences klātbūtnes uz viļņu cepurēm, kā arī pēc piena sulas (vilnī tā ir bezkrāsaina).

Ja sēnes nav iespējams apstrādāt uzreiz, tās vairākas dienas var uzglabāt dārzeņu nodalījumā ledusskapī (nemazgātas).

Raksturlielumi

• Camelina ir garšīga sēne, kuru visbiežāk lieto sāļā veidā.
• Sēnes nogatavojas no jūlija līdz oktobrim, nodrošinot maksimālo ražu augustā.
• Visi šo sēņu veidi ir ēdami un barojoši (pieder pie pirmās kategorijas).
• Kamelīnu sulai ir spilgti oranži sarkana krāsa un gaisā tā kļūst zaļa.
• Sālīta kamelīna paliek oranži sarkana vai kļūst zilgani zaļa, dažkārt kļūst brūna.
• Dažās valstīs tās tiek klasificētas kā delikateses sēnes.

Uzturvērtība un kalorijas

100 g sēņu satur:

Ķīmiskais sastāvs

Redheads ietver:

• olbaltumvielas;
• ogļhidrāti, tostarp polisaharīdi;
• tauki;
• vitamīni, tostarp provitamīns A;
• minerālvielas (magnija, fosfora, kālija un citu elementu sāļi);
• antibiotikas;
• pretreimatiskas vielas.

Noderīgas īpašības

Šīs sēnes atzīmē arī šādu darbību:

• Pretiekaisuma
• Pretsēnīšu līdzeklis
• Antioksidants
• Vielmaiņas traucējumu atjaunošana
• Pretreimatisma
• baktericīds
• Uzlabot redzi
• Paātrinot atveseļošanos no plaušu slimībām
• Stimulē zarnu darbību

Kaitējums

Ryzhik nedrīkst lietot šādos gadījumos:

• Samazināts kuņģa sulas skābums
• Holecistīts
• Žultspūšļa neesamība
• Kuņģa-zarnu trakta akūtas slimības
• aizcietējums
• pankreatīts

Pēc ēdienu ēšanas ar sēnēm urīns var izskatīties sarkans. Pārmērīgi lietojot sēnes, ir iespējami arī tādi nepatīkami simptomi kā samazināta veiktspēja, muskuļu vājums un aizcietējums.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

• Ryzhik tiek patērēts svaigā veidā, applaucēts ar verdošu ūdeni, kā arī sautēts un cepts.
• Ļoti bieži šīs sēnes tiek sālītas un marinētas.
• Ryzhik labi sader ar dažādiem dārzeņiem un kartupeļiem.
• Tos bieži pievieno okroshka un salātiem.
• No sēnēm var pagatavot pildījumu pelmeņiem.
• Sēņu zupai ir piesātināta krāsa un lieliska garša.
• No šīm sēnēm laba ir sēņu mērce, piemērota gaļas ēdieniem.

Kā gatavot

Sēņu mērcēšana pirms vārīšanas nav nepieciešama. Sēnes ieteicams tikai applaucēt ar verdošu ūdeni. Notīrītas sēnes nomazgā un iemērc sālsūdenī. Pagatavojiet sēnes 15-20 minūtes.

Sāļš

Pirms sālīšanas sēnes notīra un noslauka ar lupatiņu (nemazgā), liek rindās spainī, katru apkaisot ar sāli. Tad spaini pārklāj ar vāku un apspiešanu. Kad sālītās sēnes nosēžas, tām pievieno svaigas. Šādas sēnes var ēst pēc 2 nedēļām. Gatavās sālītas sēnes var vienkārši pasniegt ar ķiplokiem un sīpoliem vai pievienot salātiem, okroshka, dārzeņu ēdieniem.

ātra metode sēņu novākšana ir sausā sālīšana. No netīrumiem rūpīgi iztīrītas sēnes ievieto bļodā ar vāciņiem uz leju un pilnībā pārklāj ar sāli. Pēc 1,5 stundām sulu notecina, sēnes nomazgā un pasniedz. Sāls prasa apmēram 40 gramus uz katru kilogramu sēņu. Šādi sālītas sēnes nevar uzglabāt ilgu laiku.

Aukstā sālīšana sēnes paredz izmantot:

• Tikai sāls (uz katru kg sēņu 40-60 g). Nomazgātās sēnes izklāj ar cepurēm un pārklāj ar sāli, pēc tam tās 40 dienas notur apsegtas ar dvieli ar apspiešanu.
• Sāls (katram sēņu kg 50 g), smaržīgie pipari (3 zirņi katrs) un sīpoli (150 g katrs). Sēnes nemazgā, bet tikai noslauka un izklāj ar vāciņiem uz augšu, pēc tam tās pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem, kas sajaukti ar pipariem un sāli.

karstā sālīšana ilgāk, bet var izmantot pat ne pārāk svaigām sēnēm un nodrošinās tām ilgstošu uzglabāšanu. Sasmalcinātas sēnes pilnībā aplej ar ūdeni un liek uz uguns, lai vārītos 5 minūtes. Pēc ūdens notecināšanas sēnes ievietojam bļodā, kurā tās tiks sālītas, un tad piepildām ar sāli un garšvielām. Par katru kilogramu sēņu jums jāņem:

• 50 grami sāls;
• 1 zirņu pipari;
• lauru lapa;
• 2 koriandra zirņi.

Pārklājot trauku ar sēnēm ar audumu, uzlieciet virsū apspiešanu un paslēpiet sēnes 1,5 mēnešus vēsā vietā (ar temperatūru līdz +8). Periodiski audums ir jāizgriež. Recepti var variēt, pievienojot jāņogu lapas. Tos izklāj trauka apakšā ar sēnēm, kā arī sēņu augšpusē.

cepts

Nomazgātas sēnes aplej ar verdošu ūdeni un sāli un vairākas minūtes atstāj noslēgtā traukā. Pēc ūdens notecināšanas un nedaudz atdzist sēnēm tās izliek burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi un pārklāj ar vākiem. Šādas marinētas sēnes var ēst pēc 30 dienām.

Ja burkās pamanāt pelējumu, noskalojiet sēnes ar verdošu ūdeni, pagatavojiet jaunu marinādi, ievietojiet tajā izvārītās sēnes tīrās burkās un pārlejiet ar marinādi.

Medicīnā

Ryzhik var lietot, lai ārstētu:

• Tuberkuloze
• Vielmaiņas traucējumi
• Reimatisms
• Vitiligo
• redzes traucējumi
• ādas slimības

Medicīniskiem nolūkiem izmanto gan svaigas sēnes, gan pulverveida kaltētas sēnes. Tāpat kamelīna var kalpot kā lielisks ārējs līdzeklis – svaigas sēnes sagriež un uzklāj uz kukaiņu kodumiem, sāpošām locītavām, seklām brūcēm vai augoņiem.