Kā atrast kvalitatīvu sviestu. Mājas eksperimenti: kā izvēlēties sviestu? Kā izvēlēties sviestu? Kam jāpievērš uzmanība

Produktu klāsts, ko sauc par sviestu, ir tik plašs, ka dažreiz tā vien gribas paņemt pirmo paciņu, kas pagadās pie rokas, un doties pie kases, lai tērētu laiku, pētot etiķetes.

Bet velti: ietaupot laiku, jūs riskējat iegādāties zemas kvalitātes produktu vai datu nesēju. Pirms pirkuma veikšanas pievērsiet uzmanību detaļām:

• Saskaņā ar spēkā esošajiem Krievijas Federācijas tiesību aktiem produkts marķēts uz cenu zīmes un etiķetes tāpat kā “eļļa” var nebūt tāda. Īsta krējuma batoniņa nosaukums vienmēr sastāv no diviem vārdiem, kur pirmais apzīmē šķirni - zemnieku, tradicionālo, Vologdas utt. Ierindas iedzīvotāji parasti neiedziļinās tādos smalkumos, kurus viltīgi ražotāji izmanto vareni, par sviestu maskējot pavisam citas preces un nepamatoti uzpūšot cenu;
• Galvenais kvalitātes rādītājs ir sastāvs. Ideālā gadījumā tie ir tikai divi komponenti – pilnpiens un krējums. Marķējums “saldskābs” nozīmē, ka par izejvielu tika izmantots svaigs pasterizēts krējums, un skābajam krējumam tika pievienots saldskābs. Abām iespējām ir maiga garša un tie burtiski kūst mutē;
• Augstas kvalitātes sviesta tauku saturs ir 72,5% vai vairāk. Tas ir piena tauku saturs, kas to nosaka. labvēlīgās īpašības. Vienīgie izņēmumi ir Tēja (61%) un Sviestmaize (50%) - šāda veida produkti ir atzīti par eļļām, taču tie satur konsistences stabilizatorus, krāsvielas, emulgatorus;
• GOST ne vienmēr nozīmē augstas kvalitātes , jo standarti bieži tiek sadalīti pamata un papildu, paplašinot produktu klāstu. Augstākās vai pirmās pakāpes stieņi ir apzīmēti ar numuru GOST 37-91, un GOST R 52100-2003 ir paredzēts smērēšanai. Vēl viens izplatīts kvalitātes kritērijs, TS, taču tas negarantē konservantu un krāsvielu neesamību;
• Ražošanas datums un derīguma termiņš arī liela nozīme izvēlē, jo vecais produkts visticamāk nebūs tik garšīgs. Ideālā gadījumā, ja uzglabāšanas ilgums nepārsniedz 35 dienas. Šī perioda palielināšanās norāda uz konservantu piedevu klātbūtni;
• Iepakojums visbiežāk izgatavota no blīvas folijas, tāpēc gaismas ietekmē eļļa oksidējas. Caurspīdīgs pergaments parasti slēpj margarīnu vai pastas;
• Kārdinošas cenu zīmes vajadzētu raisīt aizdomas, jo 1 kg produkta ražošanai nepieciešami 15 litri piena. Šeit pievienojot ražošanas un transportēšanas izmaksas, izdariet secinājumu par saprātīgām izmaksām.

Turpat veikalā pārbaudiet sviesta cietību: dārzenis tauki pilnībā nesacietē pat mīnusā temperatūrā, un šāds stienis būs mīksts uz tausti. Paņemiet gabalu, uz kura ir grūti izspiest caurumu.

Pārbaudiet mājās

Pat ja, pērkot, tika ņemti vērā visi iepriekš uzskaitītie smalkumi, tas nedod 100% kvalitātes garantiju. Tāpēc ir pienācis laiks atcerēties veco tautas metodes lai palīdzētu noteikt sviesta kvalitāti mājās:

• Organoleptiskā pārbaude. Izmantosim sajūtas – apskatīsim, pasmaržosim un pagaršosim sviestu, lai noteiktu tā kvalitāti. Labs atdzesēts sviests noteikti ir ciets, tāfelītes malas ir gludas. Veiciet griezumu ar nazi - tas ir vienmērīgs un nedaudz spīdīgs, un izstrādājuma struktūra ir viendabīga.
• Svaigs sviests ir baltā vai ļoti gaišā krēmkrāsas krāsā, bet derīguma termiņa beigās tas nedaudz kļūst tumšāks. Izteikta dzintara nokrāsa norāda uz vienu no divām lietām: vai nu ir pievienota beta-karotīna krāsviela (atļauta saskaņā ar GOST), vai arī eļļa nav pareizi uzglabāta, tā sākusi oksidēties. Smaržu no kvalitatīva gabala ir gandrīz neiespējami noķert, un tā ātri kūst mutē, atstājot patīkamu krēmīgu pēcgaršu.
• Ūdens tests. Vienkāršākais veids, kā pārliecināties par iegādātā produkta kvalitāti, ir iepilināt nelielu eļļas gabaliņu glāzē silta ūdens (apmēram 40 grādi). Minūtes laikā tas izšķīst, veidojot mazu graudu plēvi. Viltojums paliks ciets. AT karsts ūdens gabals pilnībā izšķīst, neveidojot nogulsnes.
• Karstās pannas metode. Uzkarsē eļļu pannā. Kad tas kūst, parādīsies vieglas putas un dzidrs cepta piena aromāts. Ja smarža ir nepatīkama vai tās vispār nav, jums ir darīšana ar izplatīšanos. Atcerieties, ka ar spēcīgu karsēšanu no dzīvnieku taukiem veidojas kancerogēni, tāpēc cepšana sviestā ir kaitīga.
• Saldēšana. Sviestu uz stundu liek saldētavā - šajā laikā tas sasalst, un, griežot ar nazi, tas sadrūp mazos gabaliņos. Šķeldas virsma ir tīra, bez svešķermeņiem. Viltojums paliks mīksts.
• Atkausēšana. Atstājiet sviestu uz galda, ļaujiet tam nedaudz izkust. Ja uz tā virsmas parādījās šķidrums, pirkumā esat pieļāvis kļūdu.

Kā izvēlēties eļļu? (video)

Mēģiniet noteikt sviesta kvalitāti mājās, tiklīdz atnākat no veikala – šis produkts ātri bojājas un pēc dienas tirdzniecības vieta var atteikties pieņemt preci atpakaļ, pamatojot to ar to, ka esat to nepareizi uzglabājis.

Melnais saraksts. Fantoma firmas, kas ražo 100% palmu sviestu

Neviens no šiem uzņēmumiem neeksistē uz etiķetes norādītajā adresē.

Ja veikalos redzat tālāk norādīto ražotāju sviestu, ņemiet vērā, ka tie ražo viltojumu.

Melnais saraksts

KUHBUTTER (Serpukhov), Siera nams (Taldom), Milka (Mytishchi), MOLCOM (Schelkovo), Dairy Trust (Losino-Petrovsky), ProdFas (Pushkino), Unitex (Domodedovas pilsētas rajons), "Navikom" (Ramensky rajons).

Kā parādīja ekspertīze, šo ražotāju "sviesta" eļļā palma aizņem 72, 82 vai pat 100%.

Uz Šis brīdis, pēc Maskavas, Maskavas un Tulas apgabalu Rosseļhoznadzor biroja vadītāja Jevgeņija Antonova teiktā, katrs astotais “piena” paraugs uzrāda viltojumu.

Zīmīgi, ka ekspertīzes, kurās tiek atklāts viltojums, nepalīdz saukt krāpniekus pie atbildības. Policija uzņemas šādus gadījumus, ja tiek konstatēts preču viltošanas fakts ar zināmu nosaukumu. preču zīme- tad tas jau ir klasificēts kā svešas preču zīmes izmantošana.

Rosseļhoznadzor aicina pircējus rūpīgi izpētīt etiķeti un pievērst uzmanību šādām detaļām:

1. Drukas kvalitāte - oriģinālos ir skaidrs teksts, izdruka ir glīta, bez izplūdušiem plankumiem.

2. Etiķetes dizaina noformējumā, kā likums, nav viena krāsa, bet ar toņiem.

3. Ja ražotāja nosaukums un adrese jums ir sveši, labāk neriskēt ar eļļas iegādi. Pārtrauciet izvēli par kādu pārbaudītu zīmolu.

Salīdzinoši nesen uztraucāmies par to, cik daudz holesterīna ir sviestā, un šodien – cik daudz tajā ir sviesta.

Sviesta veikalu plauktos ir daudz sviesta. Un viss ir pilnīgi “tradicionāls”, “GOST”, “pēc labākajām tradīcijām”, “dabisks”, “svaigs krējums”. Un pirkt - ne garšas, ne smaržas.

Emisijas cena

Daudzi eksperti iesaka koncentrēties uz produkta cenu. Pēc ražotāju aprēķiniem, lai iegūtu 1 kg sviesta, nepieciešami vismaz 20 litri govs pilnpiena.

Līdz šim litra piena izmaksas ir aptuveni 25-40 rubļi par litru atkarībā no iepirkumu apjoma. Bet pat par zemāko cenu kilograms eļļas ražotājam maksā vismaz 500 rubļu. Tālāk šo cenu paaugstina pircēji, veikali utt.

Tā nu sanāk, ka īsts sviests pakā nekādi nevar maksāt 80 rubļus. Vai tas nozīmē, ka mūsu acis mūs maldina? Patiešām, lielveikalu plauktos ir cenas no 70 līdz 100 rubļiem.

Kas ir iepakojumā ar nosaukumu "sviests"? Un pats galvenais: kā noteikt produkta kvalitāti mājās?

Maskavas rektors valsts universitāte pārtikas ražošana Dmitrijs Edeļevs iesaka divus vienkāršus veidus uzziniet, vai iegādātā eļļa ir īsta.

aukstā metode

Iegādātajam sviestam nogriež gabaliņu un liek saldētavā uz 1,5-2 stundām. Pēc tam izņemiet to un mēģiniet sagriezt. Pareizā eļļa sadrūp un saplīsīs, un surogāts tiks plastiski sagriezts.

karstā metode

Paņemiet sviesta gabalu un nosūtiet to uz glāzi ar karsts ūdens. Īstā eļļa izkusīs peļķē, un smērviela (produkts, kuram pievienoti augu tauki un citas piedevas (garšas, aromatizētāji – red.) sadalīsies tā sastāvā esošajos elementos un peļķe būs neviendabīga.

Uzmanības pārbaude

Etiķetes lasīšana arī palīdzēs izvēlēties pareizo produktu.

1. Kvalitātes prasības ir reglamentētas valsts standarts– GOST R52969-2008 “Sviests. Specifikācijas”, kas ražotājiem ir jānorāda uz iepakojuma. Uz viltotu izstrādājumu iepakojumiem vārdu "GOST" bez cipariem var norādīt ar lieliem burtiem.

2. Sviestu gatavo no krējuma. Uz etiķetes sastāvdaļām jānorāda krējums, sāls, dabīgā krāsviela. Pārējais ir lieks, atvieglojot ražotāja dzīvi.

3. Augstas kvalitātes sviesta tauku saturs ir 82,5%. Ja taukvielu vajag mazāk, tad nopirksi margarīnu.

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā sev))

Saturs

Cik labs var būt rīts, ja brokastīs garšīga sviestmaize. Bet vai esat pārliecināts, ka visas tā sastāvdaļas patiešām ir izturējušas visas pārbaudes saskaņā ar GOST? Piemēram, kā atšķirt īstu sviestu no viltota, kādam jābūt tauku saturam un kāpēc Vologda tiek uzskatīta par dabisku? Uzziniet visus noslēpumus, kā atšķirt kvalitatīvu produktu no plašā klāsta Krievijas veikalos.

No kā gatavots sviests

Ir tikai viena recepte, kas laika gaitā nemainās. Sviesta sastāvam saskaņā ar GOST nav nekas cits kā krējums. Nesatur piena taukus, augu sastāvdaļas (palmu taukus), kā kokosriekstu eļļā. Ja ailē “sastāvs” uz iepakojuma redzat papildu sastāvdaļas, tad jums ir nedabisks produkts. To var ēst, bet nesaņemsiet nekādas organismam labvēlīgas uzturvielas. Turklāt garša ievērojami atšķiras no dabiskās.

Ražošanas tehnoloģija

No seniem laikiem labu sviestu ieguva, putojot krējumu. Mūsdienās tehnoloģija paliek nemainīga, taču šim nolūkam ir izmantoti citi instrumenti: putošanas rūpnīcās ir īpašas iekārtas, kas spēj apstrādāt lielus ražošanas apjomus. Lai pagatavotu mājās, jums būs nepieciešami govs piena tauki jeb, citiem vārdiem sakot, krējums un tējkarote jogurta. Komponenti ir sajaukti. Maisījumu iepilda 12 stundas un pēc tam saputo ar maisītāju. Šķidrumu atdala, un iegūst produktu, ko var ēst uzreiz.

GOST par sviestu

Sviesta kvalitāti Krievijā var noteikt saskaņā ar GOST R 52969-2008. Tomēr nedomājiet, ka šis kritērijs vien var būt kvalitātes garants. Margarīns vai smērviela tiek gatavota arī pēc GOST, tāpēc ieskatieties skaitļos tuvāk. R 52253-2004 norāda, ka jūsu rokās ir Vologdas prece, kuru ražo tikai 3 Vologdas reģiona rūpnīcas. Kā atšķirt īstu sviestu no viltojumiem? Uzziniet GOST un pārvietojieties tajos.

GOST margarīns - R 52178-2003. Daži veidi nav izgatavoti saskaņā ar GOST, bet saskaņā ar TU - tehniskajiem nosacījumiem, tāpēc jums vajadzētu pievērst uzmanību sastāvam, kas tika rakstīts iepriekš. Turklāt uz iepakojuma nedrīkst būt rakstīts “sviestmaizes produkts”, “uzklājums” un tā tālāk. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt viltojumu, kura cena ne vienmēr ir zemāka par kvalitatīvu preci.

Labākās šķirnes

Pērkot nav jākoncentrējas tikai uz iepakojumu, kas tika reklamēts, tomēr šādi produkti ne vienmēr ir slikti. Paņemiet iepakojumu rokās un iepazīstieties ar sastāvu: tajā nedrīkst būt nekas cits kā piens un krējums. Tas nevar būt lēts, tāpēc meklējiet šķirnes, kas ir virs vidējā līmeņa. Viena no labākajām ir Vologda, taču negodīgi ražotāji savu preci var droši saukt tāpat, ražojot, piemēram, Maskavā.

Kā pārbaudīt sviesta kvalitāti

Ir vairāki kritēriji, pēc kuriem jūs varat ātri orientēties un saprast, kas jums ir priekšā un vai ir vērts to iegādāties. Pat ja esat kļūdījies un iegādājāties nekvalitatīvu, droši izmantojiet to cepšanai, un nākotnē vienkārši atcerieties, kurš ražotājs sevi neattaisnoja. Kvalitāti var noteikt pēc krāsas, garšas, tauku satura, kā arī derīguma termiņiem, kas norādīti uz iepakojuma. Tomēr ir arī citi kritēriji:

• Griešanas laikā nevajadzētu sabrukt.
• Kvalitatīvam produktam ir patīkama piena smarža.
• Krēmveida produkta autentiskumu apliecina viendabīga, blīva smērviela uz maizes.
• Maiga piena krāsa, bez izteikta dzeltenuma.

Krāsa

Ja esat nonācis tirgū, kur prece tiek pārdota uz svara, tad jums ir iespēja to apskatīt bez iepakojuma. Pēc krāsas jūs varat viegli saprast, kas jums tiek piedāvāts. Dabīgam produktam nav izteikti dzeltenas krāsas, kā arī, gluži pretēji, tas nav intensīvi balts. Augstas kvalitātes sviestam jābūt maiga pienaina nokrāsa bez aplikuma vai nodzeltējušām vējainām malām, pretējā gadījumā tas var sabojāties.

Nogaršot

Tradicionālajam sviestam, kas gatavots, izmantojot dabīgo krējumu, nav izteikta garša, drīzāk patīkama piena pēcgarša. Tam vajadzētu vienmērīgi izkausēt mutē, nevis sadalīties mazos gabaliņos, pretējā gadījumā jūs ēdat margarīnu. Pēc nedabīga produkta lietošanas mute šķiet no iekšpuses apvilkta ar augu taukiem. Tam nevajadzētu notikt ar labu produktu.

tauku saturs

Izvēloties eļļu, noteikti pievērsiet uzmanību norādītajam tauku saturam. Labs produkts vajadzētu būt 82,5% tauku, dažreiz atrodams no 78%, bet ārkārtīgi reti. Visas pārējās iespējas, kas norāda uz 72,5% tauku saturu, var droši izlaist, jo dabīgā eļļa tāda nevar būt. Tas ir vai nu margarīns, vai pastas, un abi atšķirsies pēc garšas un uzturvērtības. Produkts ar zemu tauku saturu izkusīs ātrāk un uz virsmas parādīsies pilieni.

Labākais pirms datums

Izvēloties sviestu no piedāvātā klāsta, neaizmirstiet apskatīt derīguma termiņu. Lai gan daudzi cilvēki ir pieraduši glabāt šo produktu saldētavā un reti pievērš uzmanību ražošanas datumam, joprojām pastāv risks iegādāties preci, kurai beidzies derīguma termiņš. Tas tiek uzglabāts no 10 līdz 20 dienām atkarībā no iepakojuma (papīrs vai folija), un tas var gulēt saldētavā, cik vien vēlaties.

Jauno tehnoloģiju attīstība nav ignorējusi sviestu. Tagad veikalu plauktos ir daudz citu produktu, kas aktīvi cīnās ar eļļu par vietu saulē. Bija smērējamie un daži īpaši margarīni ar neparastām īpašībām un it kā daudz noderīgāku par dabisku produktu. Tas, ko tie satur, ir liels jautājums. Bet tas, ka šo jauno produktu sastāvs būtiski atšķiras no īsta sviesta sastāva, ir neapstrīdams fakts.

Kāpēc vispār pirkt sviestu?

Tas ietver daudz labvēlīgi vitamīni un savienojumi, piemēram, A, D, E. Katru dienu ēdot 20 g dabīgā sviesta, jūs varat uzlabot ādas stāvokli, nervu sistēma, redzi un kļūsti koncentrētāks. Aizvietotāji nesniedz nekādu labumu, tāpēc jums ir jāiegādājas tikai dabīgs produkts.

ATRASTI 10 ATŠĶIRĪBAS

Ja neesat gatavs upurēt savu veselību jaunu produktu dēļ, uzziniet, kā atšķirt īstu eļļu no tās reklamētajiem aizstājējiem:

1. Vārds- uz eļļas jāraksta vārds "eļļa". Ja nevarat atrast šo uzrakstu, tad šo iepakojumu vislabāk atstāt veikalā.

2. Savienojums- nevienam nav izdevies pārraut ķēdi "govs - piens - krējums - sviests". Nav nosakāms govs pienā augu tauki, kas nozīmē, ka tie nedrīkst būt arī sviestā - tajā ir tikai piens un krējums. Visas pārējās sastāvdaļas pārvērš eļļu par kaut ko citu.

3. Krāsa- ja nav iespējams redzēt produkta sastāvu, pievērsiet uzmanību tā krāsai. Spilgti dzeltens vai balts ir zīme, ka jūsu priekšā ir viltojums.

4. Tekstūra- dabīga cietā eļļa. Tas nepaliek uz iesaiņojuma un nelīp pie naža. Tās virsma ir gluda, spīdīga un vienmērīga.