Piemēri ir dzīvnieku tauki. Dzīvnieku un augu tauki. Nepiesātinātie un piesātinātie tauki

Tauki (lipīdi) ir organiski savienojumi, kas ietver pašus taukus (triglicerīdus) un taukiem līdzīgas vielas (lipoīdus), kas ietver sterīnus (piemēram, holesterīnu) un fosfolipīdus.
Galvenais lipīdu avots organismā – dzīvnieku un augu tauki, kas atrodas pārtikā.

Tauku loma organismā

• Tauki (lipīdi) ir galvenais ķermeņa enerģijas avots. Kā zināms, sadalot 1 gramu tauku, izdalās aptuveni 9 kcal (salīdzinājumā ar 4 kcal/g olbaltumvielām un ogļhidrātiem). Vairāk nekā 80% ķermeņa enerģijas rezervju nodrošina tauki.
• Sterīni un fosfolipīdi ir šūnu membrānu strukturālie elementi
• Lipīdi ir iesaistīti arī gremošanas procesā, tostarp tievās un resnās zarnas gļotādas normālā darbībā, žults veidošanā.
• Tauki un taukiem līdzīgas vielas ir nepieciešama sastāvdaļa vīriešu un sieviešu dzimuma hormonu, kortikosteroīdu, enzīmu, šūnu sintēzei. imūnsistēma organisms
• Dzīvnieku un augu tauki ir taukos šķīstošo vitamīnu A, E, D avots, kas nepieciešami normālai centrālās sistēmas darbībai. nervu sistēma, muskuļu un skeleta sistēma, endokrīnā sistēma, āda un gļotādas
• Omega-6 un omega-9 taukskābes, kas atrodamas augu eļļās, riekstos un sēklās, kā arī dažos dzīvnieku izcelsmes produktos un omega-3 taukskābes (galvenais avots ir taukainās jūras zivis, kā arī linsēklu, rapšu un sojas eļļas) novērst un ar to saistītās slimības

Dzīvnieku tauku kaitējums

• Piesātinātās taukskābes, kas nonāk organismā ar treknu gaļu un subproduktiem, piena taukiem (skābais krējums, sviests, siers, biezpiens), ja to lieto pārmērīgi, veicina aterosklerozes, koronāro sirds slimību, hipertensijas, sirdslēkmes un insultu attīstību, aknu un aizkuņģa dziedzera slimības, dziedzeri
• Pārmērīgs dzīvnieku un augu tauku daudzums uzturā izraisa vielmaiņas traucējumus organismā, endokrīnās sistēmas traucējumus, tostarp hipotireozi, seksuālus traucējumus,
• Zinātnieku pētījumi apstiprina pārmērīga dzīvnieku tauku patēriņa saistību ar paaugstinātu ļaundabīgo audzēju risku cilvēkiem, kas vecāki par 40 gadiem
• Piesātinātie tauki nogulsnējas zemādas taukos, ap iekšējiem orgāniem, apgrūtinot sirds un plaušu, aknu un nieru darbību, traucējot visa organisma normālu darbību, mazinot fizisko un garīgo veiktspēju.

Dzīvnieku un augu tauki produktos

• Piesātinātie tauki ir atrodami dzīvnieku izcelsmes produktos – gaļā un piena produktos (īpaši daudz dzīvnieku tauku treknajā cūkgaļā, aknās, smadzenēs, speķos, desās un desiņās, mājputnu ādā, sviests, trekns skābs krējums un siers)
• Veselībai bīstami ir transtauki, kas iegūti, īpaši apstrādājot augu eļļas (piemēram, kokosriekstu un palmu). Satur transtaukus gaļas produktos, margarīnās un pastas, konditorejas izstrādājumos, majonēzē, kečupā, mērcēs, popkornā, čipsos, ātrās uzkodas.
• Nepiesātinātos taukus iedala polinepiesātinātajās taukskābēs (linolskābe – augu eļļa, rieksti un sēklas, linolēnskābe – linsēklu un sojas eļļa, eikozapentaēnskābe un dokozaheksaēnskābe – zivju un zivju tauki), mononepiesātinātās taukskābes (oleīnskābes - olīvu, saulespuķu un sojas pupu eļļas, avokado, rieksti, kā arī oleīnskābes trans-forma - margarīni)

Cik daudz tauku ir nepieciešams ķermenim?

Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas (PVO) ieteikumiem dzīvnieku un augu tauki in ikdienas uzturs vajadzētu veidot aptuveni 30% no kopējām kalorijām (piesātinātajiem taukiem - ne vairāk kā 10%). Tas būs no 30 līdz 70 g tauku dienā (no kuriem vairāk nekā pusei vajadzētu būt no augu taukiem - olīvu, saulespuķu un linsēklu eļļa). Tādā daudzumā lipīdi pilnībā apmierinās organisma vajadzības un dos tikai labumu.

Aptaukošanās un smagas aterosklerozes, kā arī jaunveidojumu klātbūtnē optimālais lipīdu daudzums dienā ir 30 g.Tajā pašā laikā piesātināto tauku daudzums uzturā tiek samazināts līdz minimumam (5-10 g), bet trans-taukskābes. ir pilnībā izslēgti.

Dzīvnieku un augu tauki organismam ir nepieciešami un, ja tos lieto ar mēru (30-50 g dienā), tie nāks tikai par labu.

Treknie dzīvnieku izcelsmes produkti pēdējā desmitgadē ir kļuvuši par tabu. Iemesli tam ir neskaitāmi: vegānu traka, zinātniski pētījumi par paaugstinātu vēža risku un bērnu/pieaugušo aptaukošanās palielināšanās. Vienkāršam pilsonim šķiet, ka vienīgais izskaidrojums viņa nepatikšanām ir. Tikai daži cilvēki saprot, ka tieši taukvielas ir kvalitatīvas dzīves un veselības atslēga, un zemādas tauku nogulsnes un dzīvnieku tauki nav savstarpēji saistīti. Izdomāsim: kas ir tauki, kur tos iegūt un kā pareizi lietot?

Kas ir tauki (triglicerīds)

Šī ir organiska sastāvdaļa, kas veidojas karbonskābes un glicerīna trīsvērtīgā spirta esterifikācijas rezultātā.

Esterifikācija ir esteru veidošanās reakcija, kas notiek esteru, skābju un spirtu mijiedarbības rezultātā.

Tauki ir atrodami visos dzīvajos organismos, lai veiktu divas galvenās funkcijas: strukturālo un enerģētisko. Šūnu membrānas veidojas no taukskābēm, un cilvēka enerģijas potenciāls tiek uzkrāts pašās tauku šūnās. Pie jebkura veida aktivitātēm tauku šūnas atsakās no enerģijas krājumiem un sniedz mums spēkus darbam, mācībām un patīkamai laika pavadīšanai.

Tauki ir galvenais uztura strukturālais elements kopā ar un. Ir divu veidu sastāvdaļas: dzīvnieku un . Dzīvnieku tauki tiek iegūti no dzīvnieku izcelsmes pārtikas (gaļa/zivis), augu tauki ir iegūti no augu pārtikas (rieksti/eļļas).

Dzīvnieku taukos visbiežāk ir piesātinātās palmitīnskābes un stearīnskābes. Starp - , un . Tauku kā strukturālā un enerģētiskā elementa īpašības nosaka nepiesātināto skābju attiecība.

Tauku šķirnes

Ir 3 veidu tauki: piesātinātie, nepiesātinātie un transtauki.

Piesātinātie tauki ir koncentrēti dzīvnieku izcelsmes produktos: sierā, treknā gaļā. Ir ļoti svarīgi ņemt vērā pieļaujamo piesātināto tauku daudzumu un uzzināt, kā tos pareizi apvienot. Dzīvnieku tauku lietošana vienmēr ir jāapvieno ar pārpilnību – tā organismam būs vieglāk visu uzņemt un sintezēt enerģijā.

Pārāk daudz piesātināto tauku var izraisīt insultu un aptaukošanos.

Nepiesātinātie tauki ir atrodami augu pārtikā un dažos zivju veidos. Tie tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem un viegli sagremojamiem cilvēka ķermenis. Kur iegūt nepiesātinātās taukskābes:, siļķes un citas. Komponentam ir labvēlīga ietekme uz izskats cilvēka, uzlabo smadzeņu/sirds/redzes orgānu darbību, samazina līmeni un bloķē iekšējo iekaisumu.

Transtauki negatīvi ietekmē ķermeņa funkcionalitāti. Tie rada disharmoniju "labā un sliktā" holesterīna līmenī. Tieši transtauki izraisa pilnību. asinsvadi tauki. Rezultātā mēs iegūstam asins transportēšanas funkcijas pārkāpumu un tiešus draudus dzīvībai. Uztura speciālisti saka, ka ar mākslīgajiem transtaukskābēm jābūt īpaši uzmanīgiem. Tie ir atrodami margarīnā, taukos, jūsu iecienītākajā šokolādē un lielākajā daļā gatavo gastronomisko gardumu. Ražotājam sastāvā ir jānorāda transtaukskābes, tāpēc to rūpīgi pārbaudiet vai vienkārši atsakieties no gataviem veikala ēdieniem par labu veselībai.

Centieties pilnībā izslēgt transtaukus no uztura un lietojiet piesātinātos un nepiesātinātos taukus attiecībā 1:2.

Dzīvnieku taukiem ir grezna iekšējā klasifikācija. Tie ir sadalīti pēc:

• dzīvnieka veids (zīdītājs, putns, svaiga/jūras zivs, abinieks);
• dzīvnieka veids (tauki no cūkgaļas, jēra u.c.);
• avots (kaulu, aknu, zemādas);
• konsistence (cieta, mīksta un šķidra);
• pakāpe (augstākā, pirmā, otrā, trešā);
• kvalitāte (rafinēta, nerafinēta, tehniska, rafinēta);
• mērķis (pārtika, barība, medicīniskā, tehniskā, kosmētikas);
• iegūšanas metode (atdalīšana, kausēšana, šķelšana, ekstrakcija).

Komponenta bioloģiskā nozīme

Lielākā daļa dzīvnieku tauku, kas nonāk organismā, nonāk taukaudu veidošanā. Tas atrodas zem ādas un tiek saukts par zemādas taukiem. Tāpat taukskābes var uzkrāties omentumā, kur tās veido mīkstas elastīgas oderes starp orgāniem, lai pasargātu tos no bojājumiem un agresīvas iedarbības. Tauku komponenti darbojas kā sava veida barjera orgāniem, kas tos aptver un pasargā no mehāniskiem bojājumiem.

Cits noderīgs īpašums- Slikta siltuma vadītspēja. Tā ir nespēja vadīt siltumu caur taukiem, kas palīdz uzturēt nemainīgu ķermeņa temperatūru. Ja dzīvojat karstā klimatā, tad zemādas tauku slānis būs minimāls (ideālos apstākļos), jo samazinās nepieciešamība pēc būtiskas temperatūras regulēšanas. Ja dzīvojat vēsā klimatā, tad tauku slānis uzkrāsies lielākā mērā. Ķermenim būs nepieciešams vairāk enerģijas, lai stabilizētu temperatūru, un vairāk vietas, lai nodrošinātu to pašu komfortablus apstākļus uz visiem orgāniem.

Tauki kļūst par sava veida enerģijas depo. No tā ir atkarīga šūnu kvalitatīva darbība un mūsu iekšējais komforts.

Kas izraisa tauku trūkumu

Taukskābju trūkums nekavējoties ietekmēs jūsu labsajūtu. Enerģijas nepietiks pat rutīnas darbiem, taču tas ir tikai sākums. Ķermeņa reakcija būs zibenīga, un nervu sistēma saņems pirmo sitienu. Uztura speciālisti sauc nervu sistēmas izsīkuma procesu. Cilvēks piedzīvo apātiju, biežas sāpes visā ķermenī, nespēju koncentrēties un atcerēties informāciju. Var attīstīties trauksme un depresija.

Sekojošie simptomi:

• problēmas ar reproduktīvo sistēmu;
• ādas, matu un nagu stāvokļa pasliktināšanās;
• redzes orgānu darbības traucējumi;
• atmiņas traucējumi;
• hormonālā nelīdzsvarotība;
• uzsākt priekšlaicīgas ķermeņa novecošanas procesu;
• imūnsistēmas aizsargfunkcijas samazināšanās.

Vielas ķīmiskais sastāvs

Visi dzīvnieku tauki ir augstāko skābju triglicerīdi. Bet to īpašības un ķīmiskais sastāvs var atšķirties atkarībā no dzīvnieka veida, no kura tiek iegūti tauki. Viela var saturēt dažādas vitamīnu devas un pavadošās uzturvielas, kas ir atšķirīgas. Vistas un, piemēram, govs ķīmiskais sastāvs ievērojami atšķiras, tāpēc tauki ir atšķirīgi atšķirīgs sastāvs un ieguvums.

Sauszemes zīdītājiem tauki pārsvarā ir cieti, bet kaulos un nagos tie ir mīksti. Sastāvā dominē palmitīnskābes piesātinātie tauki, retāk - stearīnskābe. To procentuālais daudzums var svārstīties no 40 līdz 60%. Nepiesātināto skābju koncentrācija ir daudz mazāka. Piemēram, cūkgaļas taukos linolskābe ir 6% koncentrācijā, bet zirgu taukos - 18%.

Govs piena produktos cieto tauku koncentrācija izskatās šādi:

• no 26 līdz 34% - oleīns;
• no 24 līdz 26% - palmitīns;
• no 8 līdz 17% - miristisks;
• no 4 līdz 8% - stearīns;
• no 0,5 līdz 1% - linolskābe.

Putnu taukskābju sastāvs būtiski atšķiras no sauszemes mugurkaulnieku sastāva. Mājputnu gaļa satur cietos taukus un nepiesātinātās skābes (oleīns - 45%, linolskābe - 20%). Piesātināto skābju saturs ir minimāls un nepārsniedz 25%.

Šķidrie tauki tiek iegūti no rāpuļiem, saldūdens, jūras zivīm. Pirmajās divās grupās maksimālā oleīnskābes koncentrācija (līdz 60%), 10% un 25 līdz 30% piesātināta. Jūras zivīs tiek palielināts poli- un saturs. Līderpozīcijas ieņem palmitīnskābe - aptuveni 20% ķīmiskais sastāvs. Visizplatītākais un pazīstamākais produkts šajā kategorijā ir zivju eļļa, ko iegūst no aknām. Produkts ir plaši izmantots Padomju laiks uzlabot iedzīvotāju veselību un dzīves kvalitāti.

Kādi pārtikas produkti satur dzīvnieku taukus

Kā tiek iegūti dzīvnieku tauki?

Komponentu iegūst sausā vai slapjā apmetumā / sagremot / ekstrahējot / presējot / atdalot / apstrādājot ar īpašām ķīmiskām vielām.

Ekstrakcija ir viens no veidiem, kā iegūt vielu no šķīduma vai sausa maisījuma, izmantojot īpašu šķīdinātāju (ekstraktantu). Šķīdinātāju izvēlas īpaši ekstrahējamajam maisījumam/vielai. Ir svarīgi, lai ekstrakcijas procesā šķīdinātājs un maisījums nesajauktos.

Galvenā izejviela dzīvnieku tauku ieguvei ir speķis, omentum, āda, kauli, tauki, kas koncentrējas ap sirdi vai aknām. Vielu var izolēt arī no tauku apmales, kuņģa, zarnām un citiem iekšējiem orgāniem.

Dzīvnieku tauku lietošana un patēriņš

Komponents tiek izmantots ne tikai gastronomijas nozarē. Dzīvnieku tauki ir pieprasīti farmakoloģijas, kosmētikas un mājsaimniecības nozarēs. To pievieno kosmētikai mazgāšanas līdzekļi mājsaimniecība, pārtika, smērvielas Būvmateriāli Un tā tālāk.

Apmēram trešdaļa no pasaulē saražotajiem dzīvnieku taukiem tiek izmantota tehniskām vajadzībām.

Tauku izmantošana tehniskā un mājsaimniecības jomā ir skaidri reglamentēta, taču pasaules sabiedrība joprojām nevar panākt vienprātību par dzīvnieku taukskābju uzņemšanu ar uzturu. Pasaules Veselības organizācija norāda, ka dzīvnieku izcelsmes produkti nedrīkst būt vairāk par 10% no cilvēka uztura. Aprēķini jāveic, pamatojoties uz produktu uzturvērtību. EFSA (Eiropas Savienība) uzskata, ka piesātinātās skābes organisms sintezē neatkarīgi, tāpēc nav jēgas noteikt skaidras robežas to patēriņam. Neskatoties uz to, visi eksperti apgalvo, ka pārmērīga aizraušanās ar taukainu pārtiku izraisa diabētu, aptaukošanos, sirds un asinsvadu patoloģijas, bet deficīts izraisa hormonālo nelīdzsvarotību.

Tauku sagremojamība

Dzīvnieku izcelsmes taukskābes tiek sagremotas ilgāk nekā augu izcelsmes taukskābes. Šādi produkti rada lielu slogu gremošanas orgāniem, veicina ilgstošu piesātinājumu. Kāpēc? ķīmiskās saites augu produkti ir mazāk izturīgi pret kuņģa sulas iedarbību, savukārt dzīvnieki, gluži pretēji, ir izturīgāki. augu izcelsmes produktiātri uzsūcas, bet tajos ir minimāla kaloriju koncentrācija. Tāpēc ir jāapēd vesels spainis salātu, lai justos paēduši, bet ar nelielu steika gabaliņu pietiks līdz nākamajai ēdienreizei.

Teorijas, ka vīrieši vairāk interesējas par dzīvnieku izcelsmes produktiem, bet sievietes – uz augu bāzes, ir absurds pieņēmums. Cilvēka kuņģa-zarnu trakts ir sakārtots tādā pašā veidā un ir pilnīgi neatkarīgs no dzimuma. Tauku sadalīšanos un uzsūkšanos sauc par lipīdu metabolismu. Šis process ir sarežģīts bioķīmisks fizioloģisks process, kas mūsu šūnās notiek katru sekundi. Ir svarīgi saglabāt harmoniju visu tauku grupu patēriņā neatkarīgi no tā, kas jūs esat – vīrietis vai sieviete.

Ja ir grūtības ar diētu vai uztura principi nešķiet vieglāki par Fibonači skaitļiem, sazinieties ar uztura speciālistu. Speciālists noteiks Jūsu organisma reakciju uz visām ēdienu grupām un izvēlēsies elastīgu diētu, kas sagādās prieku un iekšējie orgāni un garšas kārpiņas.

Ja ēdat pārāk daudz piesātināto tauku - ēdat daudz gaļas, desu, piena produktu, siera, čipsus vai smalkmaizītes -, tad tie drīz sāks nogulsnēties kā papildu mārciņas vēderā, augšstilbos un sānos.

Sviests vai margarīns?
IN Nesen eļļa tika atjaunota kā barojoši tauki. Lai gan pēc izcelsmes tas attiecas uz dzīvnieku taukiem, kas apstrādes laikā īpaši nemainās. Ar margarīnu situācija ir atšķirīga: tas ir pilnīgi mākslīgs produkts. Lētais margarīns satur arī bīstamas transtaukskābes. Tātad, labāk ir izmantot nedaudz mīkstas konsistences taukus, bet eļļas veidā.

Kas ir tauki
Pirmkārt, izšķir dzīvnieku taukus, augu un jūras zivju taukus. Dzīvnieki satur galvenokārt piesātinātās taukskābes un holesterīnu. Šie tauki tiek sadalīti ar žults šķidrumu un tiek pārnesti ar asinīm. Tie aktivizē šūnas vai, piemēram, kā holesterīns, aizsargā šūnu sienas.

Augu tauki un jūras zivju tauki satur tā sauktās vienkāršās un sarežģītās nepiesātinātās skābes, kas nodrošina enerģiju nerviem un smadzenēm, turklāt tiem ir arī cita pozitīva ietekme uz mūsu organismu. Ja ēdat pārāk daudz piesātināto tauku – ēdat daudz gaļas, desas, piena produktus, sieru, čipsus vai smalkmaizītes – tad tie drīz sāks nogulsnēties kā papildu mārciņas vēderā, gurnos un sānos. Šīs grūti sagremojamās taukskābes noved pie liekā svara. Turpretim vienkāršu nepiesātināto taukskābju (piemēram, no olīveļļas) vai komplekso nepiesātināto taukskābju (no augu eļļām un jūras zivīm) patēriņš mūsu organismam ir vitāli svarīgs. Tikai kopā ar tiem uzsūcas, teiksim, vitamīni.

"Labie" un "slikti" asins tauki
Lai saglabātu savas funkcijas, šūnām un audiem ir nepieciešami tauki (lipīdi). Sagremotie tauki tiek sagremoti kuņģa-zarnu traktā un ar asinīm tiek nogādāti noteiktā vietā. Bet, tā kā tauki ūdenī nešķīst, tie saistās ar ūdenī šķīstošiem proteīniem un tādējādi veido lipoproteīnus (tauku proteīnus). Jo vairāk olbaltumvielu un mazāk tauku satur šie veidojumi, jo blīvāki un mazāki tie kļūst. Tos sauc par "augsta blīvuma lipoproteīniem", saīsināti ABL. Tie ir "labie" asins tauki. Ja tauku ir vairāk vai tie ir saistīti ar nelielu olbaltumvielu daudzumu, tas ir, tiem ir mazāks blīvums, viņi runā par "zema blīvuma lipoproteīniem", saīsināti kā ZBL. Tie ir "sliktie" tauki.

Holesterīns, ķermeņa būtiskie asins tauki, parasti tiek transportēti ar ZBL uz noteiktu ķermeņa daļu un apstrādāti tur. Pārējie tiek pārnesti atpakaļ uz ABL. Ja visas šūnas tiek nodrošinātas ar pietiekamu daudzumu asins tauku, tās "aizver durvis". Neizlietotais holesterīns paliek asinīs, palielinot tauku saturu. Visbeidzot, tas tiek nogulsnēts uz asinsvadu sieniņām. Šīs nogulsnes izraisa asinsrites sašaurināšanos. Asinis ir jāsūknē artērijās ar augstu spiedienu. Tā ir arterioskleroze un kā rezultātā paaugstināts asinsspiediens.

Taukskābes nepiesātinātās skābes
Nepiesātinātās taukskābes veicina holesterīna iznīcināšanu: piemēram, olīveļļa pazemina ZBL līmeni asinīs, neietekmējot labu ABL.

Kā parādās grumbas vēderā, kājās un sēžamvietā?
Ja organisms saņem vairāk tauku nekā nepieciešams, tas tos uzglabā, jo sākotnēji tika ieprogrammēts uzkrāt rezerves – taukus tauku šūnās. Kad šīs tauku šūnas piepildās, tad veidojas jaunas – tev labi zināmās vietās.

Tauki ir enerģijas avots
Pat ja jūs lietojat pārsvarā "veselīgos" taukus, atcerieties, ka tie ir enerģētiskākie no galvenajām uzturvielām:
1 g tauku = 9,3 kalorijas
1 g ogļhidrātu = 4,1 kalorija
1 g proteīna = 4,1 cal

Ir pētīta olīveļļas, kas faktiski satur tikai nepiesātinātās skābes, pozitīvā ietekme.
Zinātnieki noskaidrojuši, ka cilvēki, kas dzīvo Vidusjūras valstīs, kur tradicionāli uzturā tiek izmantots liels daudzums olīveļļas, mazāk nekā Centrāleiropas iedzīvotāji cieš no sirds slimībām un asinsrites traucējumiem.

Dzīvnieku tauki parasti tiek vainoti daudzās nepatikšanās, vai liekais svars vai veselības problēmas. Mūsu apziņā ticība tās kaitējumam ir stingri nostiprināta. Turklāt pēdējos 50 gadus tika uzskatīts, ka šādi tauki kaitē sirdij un asinsvadiem. Kā izrādās, tas viss ir liels nepareizs priekšstats.

Fons

1961. gadā doktors Ansels Kīss publicēja savu pētījumu, saskaņā ar kuru valstīs, kur tiek patērēts liels dzīvnieku tauku patēriņš, cilvēkiem ir lielāka iespēja piedzīvot sirdslēkmes un insultu problēmas. Pētījums kļuva par īstu sensāciju, ideja par "sliktajiem taukiem" un bīstamo holesterīnu nekavējoties tika uztverta plašsaziņas līdzekļos. Uz šī pamata ir izaugusi vesela beztauku produktu jeb “nesatur holesterīnu” nozare. Gadu desmitiem dzīvnieku tauki tika nolādēti, un "taukaini" tika veicināti tikai augu eļļu veidā. Cilvēki atteicās no sviesta par labu, viņuprāt, “veselīgajam” margarīnam. Arī omlete brokastīs izkrita no labvēlības, to aizstāja saldās pārslas ar sulu. Lai gan, kā vēlāk izrādījās, tas bija ne tikai bezjēdzīgi, bet pat kaitīgi. Ja sviesta sastāvs vienmēr ir skaidrs - govs krēms, tad margarīnā tos aizstāj vairākas šaubīgu un neveselīgu komponentu rindas. Arī gatavie graudaugi nav devuši nekādu labumu, jo satur vienkāršus ogļhidrātus, kas ātri paaugstina cukura līmeni asinīs.

Keys teoriju par "sliktajiem taukiem" pirmais apstrīdēja doktors Atkins. 1972. gadā tika izdota viņa grāmata "Revolutions in Diet", kurā teikts, ka ogļhidrātu ierobežošanai ir izšķiroša loma svara kontrolē, un taukus nevar ierobežot. Neskatoties uz svara zaudēšanas tehnikas panākumiem, Atkins un viņa olbaltumvielu diēta pamatoti kritizēja ārsti un tad neviens viņā nopietni neklausījās.

Šī tendence turpinājās 80. gados. Un tikai 90. gados, bet visaktīvāk 2000. gados sāka veikt nopietnus klīniskos pētījumus, kas apstiprināja, ka teorija par "bīstamiem taukiem" neatbilst patiesībai. Galu galā zinātnieki un ārsti nonāca pie secinājuma, ka Kīss vienkārši manipulēja ar faktiem. Jo ir daudzas valstis – Holande, Zviedrija, Norvēģija – kur liels dzīvnieku tauku patēriņš nekorelē ar iedzīvotāju lieko svaru un sirds slimībām.

Īsta revolūcija miljoniem cilvēku prātos bija žurnāla Time vāks (2014) ar vārdiem “Ēd sviestu. Zinātnieki ir pasludinājuši taukus par ienaidnieku. Kāpēc viņi kļūdījās? Raksta tekstā par vairākiem smēriem tika teikts, ka mūsu veselības īstie ienaidnieki ir vienkāršie ogļhidrāti (arī cukurs). Tie izraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, kuru dēļ īslaicīgu sāta sajūtu nomaina asa izsalkuma sajūta, un mēs sākam pārēsties, uzkrājoties liekajam svaram.

Tauku priekšrocības

Tauki ir augu un dzīvnieku izcelsmes. Pēdējo var atrast sviestā un dažādos piena produktos, gaļā un dzīvnieku taukos. Neskatoties uz lielo ēdienu un enerģētiskā vērtība tauki, tiem ir jāiekļūst mūsu ķermenī ilgu laiku lielā skaitā, kas veido līdz pat 30% no kopējām patērētajām kalorijām.

“Ja runājam par piena taukiem, kurus, pēc statistikas, visbiežāk izvēlas izslēgt no uztura, izvēloties piena produktus ar zemu tauku saturu vai pilnīgi beztauku, tad no tiem nemaz nevajadzētu baidīties. Tas viegli un gandrīz pilnībā uzsūcas organismā. Tas notiek, pirmkārt, tāpēc, ka tas kūst 25-30 grādu temperatūrā pēc Celsija (zem cilvēka ķermeņa temperatūras), tādējādi šķidrā stāvoklī nonāk zarnās. Otrkārt, šie tauki ir atrodami pienā sīku, dažu mikronu lielu daļiņu veidā, katra daļiņa ir pilnībā apņemta ar pārtikas sulām kuņģī, un tas arī atvieglo gremošanu. Piena tauki satur vairāk nekā 140 zināmu skābju veidu, turklāt tie ir bagāti ar fosfatīdu – lecitīnu, kas novērš asinsvadu sklerozi, veicina pareizu tauku vielmaiņu un neļauj tiem nogulsnēties aknās.

Un, visbeidzot, jebkura veida tauki noteiktā daudzumā ir nepieciešami ķermenim koordinētam orgānu darbam. Piemēram, žultspūslis ražo žulti īpaši tauku sagremošanai. Ja viņam nav ko apstrādāt, žults stagnē, parādās akmeņi, ”stāsta brāļu Čeburaškinu pārstāve Svetlana Vitkovskaja. Ģimenes saimniecība.

Dzīvnieku tauki sniedz sāta sajūtu ilgām stundām, liek ēdienam garšot sātīgi, sūtot smadzenēm pozitīvu pastiprinājumu "barojoša barība saņemta, ēst vairs nevar." Tas pozitīvi ietekmē smadzeņu pelēko vielu, satur karotīnu un lecitīnu, A, E, D vitamīnus, kas nepieciešami normālai organisma darbībai.

Foto: Getty Images, preses arhīvs

Uztura speciāliste Svetlana Fusa raidījumā “Viss būs labi!.stb.ua.

Mīti par taukiem

Tātad pastāv viedoklis, ka dzīvnieku tauki izraisa aptaukošanos un tie ir jāizslēdz no jebkura uztura. Taču uztura speciālists kliedēs šo mītu: dzīvnieku tauki, pareizāk sakot, piesātinātās taukskābes mūsu organismam ir ļoti nepieciešamas! Tāpat kā augu un dzīvnieku tauki lielos daudzumos ir neveselīgi. Tāpēc uztura speciālisti iesaka dienā apēst ne vairāk kā 1 gramu tauku uz kilogramu ķermeņa (jāņem vērā reālais svars, bet tas, kas ir nepieciešams atkarībā no jūsu auguma).

Saulespuķu eļļa, izrādās, ir treknāka par skābo krējumu! 100 gramos sviesta - 99,9 grami tauku, bet divdesmit procentu skābā krējuma - tikai 20 gramus. Tāpat 1 kilogramā saulespuķu eļļas - 1 kilograms tīru tauku, un, ja izkausēsiet 1 kilogramu speķa, tad tauki tajā būs ne vairāk kā 850 grami.

Piesātināto un nepiesātināto tauku ieguvumi un kaitējums

Dzīvnieku taukos dominē piesātinātās skābes, bet augu taukos – nepiesātinātās skābes. Taukskābes ir labvēlīga viela nepieciešami mūsu šūnu funkcionēšanai. Bet, lai ar tām piesātinātu mūsu smadzenes, šīs skābes ir jānogādā galamērķī. Un šeit palīgā nāk nepiesātinātās skābes! Tomēr nepiesātināto tauku ieguvumi ir tik pārspīlēti, jo mūsu ķermenis nevar tos ražot pats. Un taukskābes - varbūt (mēs arī esam dzīvnieki), bet ne visas.

Dzīvnieku tauku priekšrocības ir nenovērtējamas: neticiet, ka tie palielina holesterīna līmeni! Dažas piesātinātās skābes, gluži pretēji, "attīra" traukus no augsta blīvuma lipoproteīniem - vielām, kuru dēļ aplikums pielīp un aizsprosto traukus. Ir vitamīnu grupa, kas organismā uzsūcas tikai ar taukskābju palīdzību – tie ir vitamīni A, D, E un K. A vitamīns pie mums var nokļūt tikai ar piesātinātajām taukskābēm.

Turklāt dzīvnieku tauki ir daļa no mielīna apvalka, kas pārklāj nervu šķiedras, izolē tās vienu no otras un atvieglo nervu impulsu vadīšanu caur tām. Bet, ja nav pietiekami daudz taukskābju, tad tiks traucēta normāla smadzeņu un visas nervu sistēmas darbība. Un 70% mūsu smadzeņu veido piesātinātie tauki.

Ir arī vērts zināt, ka dzīvnieku tauki veicina testosterona un estrogēna - galveno dzimumhormonu - ražošanu un ka ir arī kaitīgi tauki - piemēram, veci sasmakuši tauki vai eļļas aptumšotā virsma. Tas viss ir slikti tauki, kas organismā nonāk kancerogēnu aizsegā.

Kādi tauki un cik daudz dienā jāiekļauj savā uzturā?

Uztura speciālisti saka, ka apmēram 2/3 no taukiem, kas nonāk mūsu organismā, vajadzētu saturēt nepiesātinātās taukskābes: tas dārzeņu eļļa, rieksti, taukainas zivis. Atlikušajai 1/3 tauku jābūt piesātinātai. Ir ļoti grūti atrast ideālo tauku diētu, jo katrs produkts vienlaikus var saturēt gan piesātinātos, gan nepiesātinātos taukus.

Bet Svetlana Fus nāca klajā ar universālu formulu, ko redzēsit zemāk esošajā tabulā. Šeit var redzēt, kuri produkti un kādā daudzumā satur aptuveni 10 gramus tauku. No šiem magnētiem jāsavāc diēta – ņem divus produktus, kas satur 10 gramus dzīvnieku tauku un 4 produktus, kas satur 10 gramus augu tauku.