Kā pirmatnējais cilvēks ēda un kur ieguva dzīvībai nepieciešamās vielas?

Ja tas bija jaundzimušais, tad, protams, viņš visas dzīvībai svarīgās vielas saņēma no mātes piena. Medības nodrošināja gaļu, ēdamus augus un avota ūdeni, kas pabeidza veselīgu uzturu. Ja aplūkojam šo diētu vērīgāk, var teikt, ka jaundzimušais līdz trīs gadu vecumam, tāpat kā gandrīz visi zīdītāji, saņēma sterilu ūdeni, taukus, olbaltumvielas, ogļhidrātus, vitamīnus, minerālvielas, fermentus un antivielas, kas nepieciešamas aizsardzībai pret infekcijas slimībām ar mātes palīdzību. pienu.

Tajos tālajos laikos sieviete dzemdēja katru gadu, un piena pietika gan dzimušajiem, gan jaunākajiem brāļiem. Ja kāda iemesla dēļ nebija mātes piena, tad bērns nomira. Primitīvais cilvēks medīja galvenokārt zālēdājus, kas nākotnē tika pieradināti.

Ja pirmatnējais cilvēks neēstu gaļu, bet ēstu tikai augu pārtiku, tad visu gadu vajadzību pēc labi sagremojamiem proteīniem no augu pārtikas būtu gandrīz neiespējami apmierināt ne kvantitātē, ne kvalitātē.

Bet zālēdāju ēdamie orgāni bija piesātināti ar taukos un ūdenī šķīstošiem vitamīniem un minerālvielām, ko dzīvnieki uzņēma no savvaļas augiem, kas auga bagātīgi.

Cilvēkam mūsdienās uzsūkšanās (zarnas) un izvadīšanas (resnās un taisnās zarnas) orgāni ir pielāgojušies galvenokārt produktiem, kurus var sagremot "bez atliekām" - veselīga cilvēka izkārnījumos sagremota pārtika ir 10-15%, un pārējais ir simbiotiskas baktērijas (30%), atmirušās vecās šūnas, asinis un žults (30%), nepieprasīti tauki un ūdens (25-30%). Atšķirībā no šķiedrvielām bagātas augu pārtikas, gaļa, īpaši jēla, tiek sagremota gandrīz pilnībā, savukārt šķiedrvielu celuloze caur kuņģi, zarnām un taisnās zarnas iziet gandrīz nemainīga. Tāpēc veģetāro dzīvnieku (zālēdāju) zarnas ir daudz īsākas un atkritumu izvadīšana notiek ātrāk - tikai dažas stundas, bet veselam cilvēkam 12-18 stundas. Tāpēc liels šķiedrvielu daudzums mūsu uzturā izraisa kuņģa-zarnu trakta traucējumus.

Ēdami augi. Salīdzinoši īsā sezonā bija pieejami rieksti, ogas, augļi un mazākā mērā medus. Viņi papildināja lielo dzīvnieku gaļu un deva iespēju nomadu medniekiem atpūsties un pieņemties svarā ziemai. Olbaltumvielas un tauki līdz rudens sākumam tika papildināti zivju un lielo putnu (fazāni, savvaļas tītari) pārpilnības dēļ.

Dabīgais ūdens. Piekļuve tīra dzeramā ūdens avotam noteica cilts atrašanās vietu. Pazemes jeb avota ūdens, kā to mūsdienās sauc, ir minerāls, piesātināts ar tajā izšķīdinātām minerālvielām un mikroelementiem.

Mūsu tālajiem senčiem bija nepieciešama cieta tauku aizsardzība, lai izdzīvotu aukstā laikā. Zemādas tauki nomainīja kamīnus un centrālo apkuri. Tauki pasargāja no hipotermijas, bija vitamīnu, minerālvielu un ūdens rezervuārs, neveiksmīgu medību gadījumā viegli varēja iztikt bez ēdiena 30-40 dienas, ko mūsdienās sauc par ārstniecisko badošanos.

Tauku uzkrāšanās cilvēka organismā ir ātrs process, un to racionāla izmantošana ir lēns process. Šie divi procesi savā tālajā racionālajā pamatā bija ģenētiski ielikti cilvēkā un ir kļuvuši par mūsdienu cilvēka postu.

Tā kā cilvēks ir visēdājs, viņam izdevās apdzīvot visu zemeslodi, izmantojot visu, ko daba un tās resursi viņam nodrošina ar pārtiku. Atkarībā no dzīvotnes, klimata, ģeogrāfiskajām īpatnībām tiek izstrādāti dažādi uztura stili. Daži ēd dzīvnieku pārtiku, citi tikai augu pārtiku. Runa ir par to, ka uzturam jābūt daudzveidīgam, jo ​​ierobežota pārtikas galda izvēle nevar nodrošināt organismu ar uzturvielām, kas noved pie vielmaiņas traucējumiem, kas atspoguļojas veselības rādītājos. Veģetārieši ēd maz tauku un daudz šķiedrvielu, un kopumā viņiem ir lielāks sirds un asinsvadu slimību risks, salīdzinot ar tiem, kuri patērē daudz dzīvnieku taukus.

Ēdienu ieņemtās vietas ekskluzivitāte cilvēka sociālajā un individuālajā dzīvē norāda uz ēšanas uzvedības formu selektīvo nozīmi cilvēka senču vidū. Australopithecus skeleta struktūras un sastāva īpašību pētījumi, to darbības pēdas, kas saistītas ar pārtikas iegūšanu, liecina, ka olbaltumvielu komponenta īpatsvara palielināšanās uzturā bija notikums, kas veicināja sugu izdzīvošanu. Proteīna pārtikas īpatsvara palielināšanās automātiski izraisīja centrālās nervu sistēmas attīstības pastiprināšanos, īpaši indivīda individuālās attīstības sākumposmā. Nav tiešu norāžu, ka tikai medības vai tikai nekrofagija bija dominējošais proteīna pārtikas iegūšanas veids (Fowley, 1990; Butovskaya, Feinberg, 1993).

Medības uzlaboja saziņas saites sabiedrībā un veicināja altruisma izpausmju attīstību. Plašs pārtikas avotu klāsts veicināja pārtikas meklēšanas jomas palielināšanos, centrālās nervu sistēmas attīstību un apmetšanos lielās platībās. Agrākie instrumentu darbības veidi ir saistīti ar viena vai cita veida pārtikas ieguvi.

Vēlais australopiteks, kas specializējās rupjā augu pārtikā, nav tieši saistīts ar Homo tiešajiem priekštečiem.

Mūsdienu primātu uzvedības pētījumus var izmantot, lai modelētu cilvēku senču formu uzvedību kopienās. Šis avots norāda, ka pašas pirmās iekšējās tradīcijas, kas rodas primātu kopienās, ir nekas cits kā noteikts pārtikas iegūšanas un pārstrādes veids.

Homo erectus izplatības apgabali tropu un subtropu klimatā sakrīt ar lielo plēsoņu izplatības apgabaliem, kas dod pamatu uzņemties medību vadošo lomu seno cilvēku vidū. Tiek pieņemts, ka uguns attīstība būtiski mainīja cilvēka uzturu, jo ieviesa termiski apstrādātu pārtiku. Šāda augu un dzīvnieku izcelsmes pārtika ir daudz kalorijāka un barojošāka. Ar uztura maiņu antropologi saista senākā cilvēka ķermeņa kopējā izmēra palielināšanos, smadzeņu tālāku attīstību. Tiek pieņemts, ka ēst gatavošana sākotnēji bija sieviešu funkcija, kas būtiski paaugstināja sieviešu sociālo statusu, nodrošināja ar nepieciešamo (galvenokārt dārzeņu) pārtiku vismazāk aizsargātajiem sabiedrības locekļiem. Tādējādi viena no agrākajām dzimumu uzvedības formām ir saistīta arī ar pārtiku (Wrangham et al., 1999).

Eiropas neandertāliešu kaulaudu izotopu sastāva pētījumi pārliecinoši pierāda viņu specializāciju gaļēdāju uzturā. Šis avots norāda, ka Eiropas neandertālieši (pirms 40 120 tūkstošiem gadu) specializējās lielo sauszemes zālēdāju medībās. Specializācija gaļas ēdināšanā uzskatāma par vienu no pielāgošanos ledus laikmeta aukstajam klimatam. No otras puses, šī specializācija, tāpat kā jebkura cita, atstāj šo tradīciju nesējus pakļautus krasām klimata pārmaiņām. Iespējams, ka Eiropas neandertāliešu ekstrēmā gaļēdāju specializācija bija viens no viņu izzušanas iemesliem (Bocherens et al., 2001).

Anatomiski mūsdienu Homo sapiens, kas pastāv līdzās neandertāliešu formām, iespējams, ievēroja citu diētu. Kā liecina pētījumi par cilvēku kaulaudu ķīmisko sastāvu no apbedījumiem no Sungiras apmetnes, augšējā paleolīta cilvēki izmantoja plašu pārtikas avotu klāstu. Tas neaprobežojās tikai ar sauszemes mugurkaulnieku gaļu, tas ietvēra augus un bezmugurkaulniekus (Kozlovskaya, 2000). Būtiskas individuālās atšķirības ķīmisko elementu-uztura indikatoru koncentrācijās liecina, ka sabiedrībā jau pastāvēja pārtikas noteikumi. Kā izriet no dažādu mitoloģēmu struktūras analīzes, ar pārtiku saistītie jēdzieni ieņem vietu starp arhaiskākajiem sižetiem un sižeta slāņiem.

Spriežot pēc mūsdienu cilvēka paleoantropoloģijas un bioloģijas datiem, pilnvērtīga, daudzveidīga uztura veidošana bija vitāli svarīga augšējā paleolīta cilvēkam saistībā ar pielāgošanos aukstumam un ierobežotai insolācijai. Iespējams, ka cilvēka individuālās attīstības tempa palēnināšanās, kas izveidojās augšējā paleolīta laikmetā, cita starpā bija saistīta ar bērnu un pusaudžu spēju izdzīvot ierobežota pārtikas daudzuma apstākļos, galvenokārt gaļu.

Mūsdienu cilšu, kas saglabājušas mednieku-vācēju ceļu, izpēte ļāvusi identificēt divas apmešanās stratēģijas, kas saistītas ar pārtikas resursu izmantošanas īpatnībām. Specializētos medniekus noteiktu veidu sauszemes mugurkaulniekiem raksturo liela visas populācijas mobilitāte. Ciltīm, kuras izmanto ainavas daudzveidīgos pārtikas resursus, raksturīga lēna jaunu teritoriju attīstība, ko veido grupas, kas atdalījušās no pamatiedzīvotāju sabiedrības. Pirmo materiālajai kultūrai ir aprakstīta specializācija medību aprīkojuma ražošanā. Pēdējo materiālajai kultūrai ir daudz daudzveidīgākas darbarīku ražošanas formas, gleznieciskās aktivitātes attīstība utt. Ir acīmredzams, ka augšējā paleolītā bija iedzīvotāju grupas, kas zināmā mērā bija saistītas ar šīm divām aprakstītajām galējām iespējām. . Iespējams, dažādu pārtikas avotu izmantošanu var uzskatīt par bioloģisku un sociālo priekšnoteikumu cilvēces tālākai apmešanās vietai augšējā paleolītā. Dažādu veidu pārtikas izmantošana veicināja sociālās uzvedības sarežģītību, seno pārtikas noteikumu, rituālu, kodu, simbolu veidošanos.

Ledāja kušanas izraisītā globālā ekoloģiskā krīze būtiski mainījusi pārtikas resursu izmantošanas iespējas. Bagātākie pārtikas resursi ir okeānu un jūru krasti. Dažādās pasaules daļās mezolīta laikmetā veidojas sabiedrības, kas izmanto piekrastes un seklo ūdeņu bagātīgos un daudzveidīgos resursus. Dzīvnieku vākšana, makšķerēšana kļūst par nodarbēm, kas ar minimālu bīstamību var nodrošināt sievietes, pusaudžus un vecāka gadagājuma cilvēkus ar labu pārtiku. Šo pārtikas avotu izmantošana veicina iedzīvotā dzīvesveida attīstību, apdzīvoto vietu paplašināšanos un iedzīvotāju skaita pieaugumu.

Cita veida dzīvesveids un barības struktūra veidojas lielo saldūdens rezervuāru piekrastes iemītniekiem. Popovas un Minino mezolīta apbedījumu indivīdu kaulaudu ķīmiskā sastāva izpēte norāda uz iedzīvotāju uztura sarežģīto raksturu, kur galveno vai nozīmīgu vietu ieņēma medību laupījums, bet palīglīdzeklis bija makšķerēšana un īpaši zoodārza vākšana. pārtikas iegūšanas veidi.

Stāvlaukumu, apmetņu paplašināšanās boreālajos mežos notiek daudz vēlākā neolīta un eneolīta laikā, kas lielā mērā saistīts ar zvejniecības uzplaukumu. Izpētot paleoantropoloģiskos materiālus no neoeneolīta vietām Ivanovska VII, Zamostje, Sahtiš-Pa, atklājās, ka vīriešu un sieviešu veselības stāvoklis un uztura struktūra atšķiras. Sieviešu uzturs galvenokārt sastāvēja no zivīm. Vīrieši ēda gan medību upuri, gan zivis. Fizioloģiskā stresa marķieru sastopamības biežums Ļalovskas un Volosovas iedzīvotāju bērniem no Sahtiš-Pa norāda, ka zēnu dzīves kvalitāte bija augstāka nekā meiteņu (Kozlovskaya, 1996, 1997).

Datu salīdzinājums par dažādu dabas un klimatisko zonu mezolīta, neolīta iedzīvotāju uztura paradumiem liecina par zināmu saistību starp ēšanas tradīcijām un vietējiem pārtikas resursiem. No otras puses, lielā lokālā ēšanas paradumu dažādība, kas redzama Skandināvijas, Baltijas valstu un Krievijas Eiropas daļas ziemeļos, liecina par būtisku kultūras tradīciju ietekmi jau šajos laikmetos.

Seno mednieku-zvejnieku-vācēju un vēlāko grupu struktūras un uztura modeļu salīdzinājums ar ražojošās ekonomikas iedzīvotājiem ļauj spriest par to nepārtrauktību. Pamatojoties uz šiem novērojumiem, var formulēt priekšstatu par ēšanas tradīciju dziļu senatni, kas datējama ar primitīvu laiku.

Tādējādi augu un dzīvnieku barības kombināciju, kas raksturīga Rietumāzijas produktīvās ekonomikas agrīnajām formām, var saistīt ar šo kaut kā pārveidoto tradīciju visplašāko izplatību plašajās Vidusjūras, pēc tam Eiropas, teritorijās.

Dienvidu un Mezoamerikas, Dienvidaustrumāzijas, Ķīnas, Japānas teritoriju varianti ir saistīti ar atšķirīgu oriģinālo lauksaimniecības tradīciju, kas vairāk vērsta, pirmkārt, uz augu pārtiku un, otrkārt, uz vietējiem ūdens resursiem (zivis, bezmugurkaulnieki).

Ražojošās ekonomikas rašanās un tālāka attīstība bija lielākais notikums cilvēka vēsturē. Jautājums par ražošanas ekonomikas izcelsmes cēloņiem ir sarežģīts. Šajā rakstā tas aplūkots tikai saistībā ar uztura sastāva un ēdiena ēšanas veida izmaiņām. Antropoloģiskie dati liecina, ka agrīnā neolīta iedzīvotāju veselības stāvoklis, fiziskās attīstības rādītāji un demogrāfiskie raksturlielumi ir sliktāki nekā iepriekšējā laikā (Cohen, Armelagos, 1984). Šī paradoksālā situācija liecina, ka pāreja uz produktīvu ekonomiku nav uzlabojusi dzīves kvalitāti un it īpaši uztura kvalitāti.

Vispārīgākajā formā pāreja uz produktīvu ekonomiku izraisīja augu komponenta pieaugumu cilvēka uztura struktūrā, neieviešot principiāli jaunus komponentus. Izturīgu virtuves piederumu rašanās, plašā gatavošanas tradīciju izmantošana maina ne tikai daudzu veidu ēdienu garšu, bet arī ķīmisko sastāvu. Augu izcelsmes pārtikas īpatsvara pieaugums maina arī organismā nonākošo organisko un minerālvielu daudzumu un attiecību. Ēdā sāls izmantošanas intensifikācija, iespējams, aizsākās neolīta laikmetā un, iespējams, ir saistīta ar hlora un nātrija trūkumu, jo samazinās nātrija un hlora piegāde no dzīvnieku olbaltumvielām. Liecības no arheoloģiskajiem, vēstures, folkloras avotiem norāda uz galda sāls nozīmīgo vietu ne tikai ekonomikā, bet arī seno iedzīvotāju apziņā. Situācijās, kad tradīcijas vai uztura sastāvs neatbalstīja agrīnu sāls lietošanu, šis uztura bagātinātājs pastāv tikai sabiedrības ekonomiskajā sfērā.

Spēja ikdienas smagam darbam atšķir produktīvās ekonomikas sabiedrības pārstāvjus no medniekiem-vācējiem. Ne katru seno sabiedrību ar atbilstošu ekonomiku var uzskatīt par sabiedrības ar ražojošu ekonomiku priekšteci. Ja šīm liecībām pievienojam neolīta iedzīvotāju dzīves kvalitātes pasliktināšanos, tad jautājums par piesavinātās ekonomikas izplatības mehānismiem kļūst vēl sarežģītāks.

Ir zināms dzimstības pieauguma fakts neolīta iedzīvotāju vidū, kas būtībā izskaidro sabiedrību izplatības mehānismu ar šo dzīvesveidu. Novērojumi par auglības un nodarbinātības sezonalitāti lauksaimniecības darbos mūsdienu Ngasioka (afrikāņu cilts, kas saglabājusi tradicionālo ganību fermeru) vidū liecina par iespējamu saistību starp barošanas biežumu un hormonālajām izmaiņām sievietes ķermenī. Rezultāti liecina, ka sieviešu nodarbinātība ir saistīta ar paaugstinātu dzimstību (Grey, 1995). Šis hipotētiskais pieņēmums liecina par vienu no iespējamiem automātiskajiem bioloģiskajiem mehānismiem, kas veicināja to iedzīvotāju grupu skaita pieaugumu, kurām ir produktīva ekonomika.

Graudaugu (kukurūzas) bioķīmiskā sastāva pētījums parādīja, ka liela daudzuma šīs kultūras izmantošana ar dzīvnieku olbaltumvielu trūkumu var ietekmēt cilvēka psihi. Izmantojot šos piemērus, var pārliecināties par vairāku automātisku bioloģisku mehānismu esamību, kas tika iedarbināti, ieviešot jaunu diētu un jaunu dzīvesveidu. Šādu parādību izpēte ir turpmāka sarežģīta darba jautājums.

Hronisks nepietiekams uzturs apvienojumā ar smagu darbu ir tipiska situācija lauksaimniecībā nodarbinātajiem no seniem laikiem līdz pat nesenam laikam. Tāpēc tonizējošām uztura sastāvdaļām ir īpaša nozīme. Piemēram, narkotiskās vielas, kas cilvēkam zināmas kopš primitivitātes laikmeta, daudz intensīvāk lieto iedzīvotāji ar ražošanas ekonomiku, plaši tiek lietoti alkoholu saturoši dzērieni.

Pielāgošanās piena pārtikai jāuzskata par jaunāko pārtikas specializāciju. Mobilo pastorālo sabiedrību veidošanās, kas attīstījās no agrīnā bronzas laikmeta, noveda pie jauna uztura modeļa rašanās. Tajā nozīmīgāko vietu ieņem piens un piena produkti, kā arī mājdzīvnieku gaļa. Mobilo lopkopju barība sastāv no olbaltumvielām, taukiem un nelielas augu izcelsmes ogļhidrātu daļas. Piena pārtika izceļas ar augstu kaloriju saturu, piesātinājumu ar pieejamajām kalcija formām, vitamīniem un imūnsistēmu. Jaunas pārtikas sistēmas rašanās, protams, ietekmēja klejotāju skaita (ar zemu dzimstības līmeni) straujo pieaugumu, viņu kultūru uzplaukumu Eirāzijas stepēs. Bronzas laikmeta un dzelzs laikmeta apbedījumu vietu indivīdu kaulaudu ķīmiskā sastāva pazīmju apraksts liecina par lielu lokālu uztura tradīciju mainību, kas prasa īpašu uzmanību arheoloģiskajiem avotiem.

Vēlāki vēsturiskie laikmeti (pirms atklājumu laikmeta) neieviesa būtiski jaunas gatavošanas sastāvdaļas vai metodes. Taču iedzīvotāju grupu migrācija uz jaunām zemēm nereti radīja dilemmu: jaunajos apstākļos saglabāt savu dzīvesveidu un pārtikas struktūru vai pieņemt vietējās tradīcijas. Lielākajā daļā aprakstīto gadījumu migrantu iedzīvotāji saglabā savas mājturības un ēšanas tradīcijas, pat ja šāds dzīvesveids nav optimāls attiecīgajiem dabas apstākļiem.

Liels informācijas vispārinājums no dažādu zinātņu avotiem ļauj kā vienu no viņa sugas pazīmēm pasniegt cilvēka plašo visēdāju, kas lielā mērā noteica viņa apmešanās iespējas, sabiedrības sarežģīto sociālo struktūru. Uzturs no evolūcijas faktora tiek pārveidots par vienu no sociālās un bioloģiskās adaptācijas veidiem, kas pats par sevi ietekmē cilvēka bioloģiskos, psiholoģiskos un uzvedības modeļus. Pārtikas sistēmas veido galveno reģionālo kultūras tradīciju pamatu.

Sociālā stāvokļa augstums vienmēr ir saistīts ar uztura īpatnībām, ēdiena gatavošana kļūst par mākslu, kas nav mazāk novērtēta kā mūzika un glezniecība. Franču galma virtuves dzimšana 17. gadsimtā absolūtisma ziedu laikos - spilgts piemērs tam. Slavenais franču kulinārijas speciālists Briats-Savarins pieļauj frāzi: “Jauna ēdiena atklāšana vairāk veicina cilvēces laimi nekā jaunas zvaigznes atklāšana” (Mišels, 2002, 199. lpp.).

Pārskatiet jautājumus

• 1. Kā izpaužas cilvēka dzīves apstākļu nestabilitāte?
• 2. Kādi ēdamie augi tika izmantoti uzturā augšējā paleolītā?
• 3. Kādu ietekmi uz cilvēka veselību atstāj dabiskais ūdens?
• 4. Kā ēda primitīvais cilvēks?

Cilvēka izcelsme. Viena no interesantākajām un sarežģītākajām tēmām, kas tiek pētīta vispārējās bioloģijas kursā, ir cilvēka izcelsme. Kur, kad un kā radās cilvēku rase? Kā viņš izplatījās pa zemi? Pagājušajā gadsimtā Eiropas kultūrā bija divas atbildes: viena ir dota Bībelē, otra Čārlza Darvina teorijā. Tāpēc tieši šis jautājums – vai cilvēku ir radījis Dievs vai cēlies no pērtiķa – piesaistīja plašākas sabiedrības uzmanību.

Cilvēka izcelsme. Čārlzs Darvins nenoliedza Dieva esamību, taču uzskatīja, ka Dievs radīja tikai sākotnējās sugas, bet pārējās radās dabiskās atlases ietekmē. Alfrēds Volless, kurš gandrīz vienlaikus ar Darvinu nonāca pie dabiskās atlases principa atklāšanas, atšķirībā no pēdējā, apgalvoja, ka attiecībā uz garīgo darbību pastāv asa robeža starp cilvēku un dzīvniekiem. Viņš nonāca pie secinājuma, ka cilvēka smadzenes nevar uzskatīt par dabiskās atlases rezultātu. Cilvēks ir dzīvnieks, kuru interesē tā izcelsme. Interese par savu izcelsmi cilvēkam ir raksturīga kopš seniem laikiem. Jo ilgāk zinātnieki pēta fosiliju ierakstus, jo skaidrāks kļūst priekšstats par pērtiķu pārtapšanu cilvēkos.

Cilvēka izcelsme. Daudzas primātu sugas sekoja hominizācijas ceļam, un Homo sapiens tā parādīšanās brīdī bija vienkārši vienas no vairākām konkurējošām līnijām pārstāvis. Tas, ka tieši viņš gūs panākumus evolūcijas arēnā, nebija iepriekš noteikts. Mūsdienās lielākā daļa zinātnieku pieturas pie cilvēka Āfrikas izcelsmes teorijas un uzskata, ka evolūcijas rases nākotnes uzvarētājs radās Dienvidaustrumāfrikā pirms aptuveni 200 tūkstošiem gadu un no turienes apmetās uz visu planētu. Homo erectus parādījās Āfrikā apmēram pirms 1,8 miljoniem gadu. Viņš izgatavoja progresīvākus akmens instrumentus, ko atrada paleontologi. Vairāku simtu tūkstošu gadu laikā Homo erectus vispirms izplatījās Tuvajos Austrumos, pēc tam Eiropā un Klusajā okeānā.

Pitekantrops. Pithecanthropus (pērtiķu cilvēks) - tika atrasts 1891. gadā Javas salā. Pithecanthropus bija daudz lielāks nekā Australopithecus: tā augstums bija vismaz 170 cm, smadzeņu tilpums bija kuba. skat. Tādējādi Pithecanthropus var uzskatīt par pārejas posmu no pērtiķiem uz cilvēkiem. Viņš dzīvoja uz zemes pirms 500 - 800 tūkstošiem gadu.

neandertālietis. Neandertālietis, nosaukts pēc Neandertal ielejas (Vācija), kur 1856. gadā pirmo reizi tika atrastas šo cilvēku mirstīgās atliekas. Viņi dzīvoja 50 - 100 cilvēku grupās alās, kur pastāvīgi uzturēja uguni, ģērbās ādās, izgatavoja primitīvus darbarīkus, apgleznoja ķermeni ar rakstiem, veica reliģiskas idejas un bēru rituālus. Neandertāliešu darbarīki bija perfektāki, un tiem bija zināma specializācija. Pēdējie neandertālieši dzīvoja starp pirmajiem mūsdienu cilvēkiem, un tad viņi beidzot viņus izspieda.

Mūsdienu cilvēku tips. Mūsdienu fiziskā tipa cilvēku parādīšanās notika apmēram pirms 50 tūkstošiem gadu. Viņu mirstīgās atliekas ir atrastas Eiropā, Āzijā, Āfrikā un Austrālijā. Kromanjonas (Francija) grotā tika atrasti vairāki mūsdienu tipa fosilo cilvēku skeleti, tos sauca par kromanjoniešiem. Viņiem bija viss iezīmju komplekss: artikulēta runa, par ko liecina attīstīts zoda izvirzījums, mājokļu celtniecība, pirmie mākslas pamati (klinšu gleznojumi), apģērbs, rotaslietas, perfekti kaulu un akmens darbarīki, pirmie pieradinātie dzīvnieki - viss liecina ka šis ir īsts cilvēks, kurš beidzot atdalījās no saviem dzīvnieciskajiem senčiem. Kromanjonieši un mūsdienu cilvēki veido vienu sugu - Homo sapiens - saprātīgs cilvēks; šī suga veidojusies ne vēlāk kā pirms 100 - 40 tūkstošiem gadu.

Kromanjona. Homo sapiens ir Cro-Magnon, kas nosaukts pēc pirmā atklājuma vietas (Kromanjonas ala Francijā). Tie bija lieli cilvēki - līdz 180 cm augsti, ar galvaskausa tilpumu līdz 1600 cc. Viņi dzīvoja apmēram pirms gadiem, pēc izskata ievērojami atšķīrās no neandertāliešiem. Viņi izgatavoja instrumentus no akmens, kaula un raga, tostarp saliktos instrumentus, kas liecina par ievērojamu progresu šajā jomā.

Cilvēka sistemātiskā pozīcija. Impērija — Šūnu karaliste — Kodols (Eukariota) Karaliste — Dzīvnieki (Animalia) Apakšvalsts — Daudzšūnu (Metazoa) dzimta — Hordatu (Chordata) Apakšpapilda — Mugurkaulnieku (Vertebrata) klase — Zīdītāju (zīdītāju) virskārta — Placentas (Placentabia) Primāti ) Apakškārta - šaurdegnu pērtiķu (Catarhina) dzimta - cilvēki (Hominidae) Virsdzimta - Hominoīdi (Hominoidea) ģints - Cilvēku (homo) sugas - Homo sapiens

Cilvēka dzīvnieciskās izcelsmes liecības: Salīdzinošā anatomiskā - vienots plāns cilvēka un dzīvnieka ķermeņa uzbūvei, rudimentu un atavismu klātbūtnei cilvēkā. Fizioloģiskais - cilvēka un dzīvnieku organismos notiekošo procesu līdzība. Embrioloģiskie - līdzīgi cilvēku un dzīvnieku embrionālās attīstības posmi. Paleontoloģiskie - seno humanoīdu radījumu mirstīgo atlieku atradumi. Bioķīmiskais - cilvēku un dzīvnieku intracelulārās vides ķīmiskā sastāva līdzība. Ģenētiskā - hromosomu skaita līdzība cilvēkiem un pērtiķiem.

Zinātnieki par cilvēku Heraclitus - organismi attīstās saskaņā ar dabas likumiem. Aristotelis - salīdzināja un pētīja orgānu attīstību, ieviesa jēdzienu "organisms". Hipokrāts - pētīja dabas faktoru ietekmi uz cilvēka veselību. Klaudijs Galēns - salīdzināja cilvēka un dzīvnieku orgānu uzbūvi. Leonardo da Vinči - pētīja, aprakstīja un ieskicēja cilvēka ķermeņa uzbūvi. Andreas Vesalius - precīzi aprakstīja cilvēka ķermeņa iekšējos orgānus un skeletu. Viljams Hārvijs - atklāja divus asinsrites lokus.

Zinātnieki par cilvēku. Renē Dekarts - atklāja refleksu. Sečenovs I.M., Pavlovs I.P. - izstrādāja refleksu doktrīnu. Pirogovs N.I. – Militārās lauka ķirurģijas dibinātājs. Louis Pasteur - imunitātes zinātnes attīstība, izstrādāja profilaktiskās vakcinācijas metodi. Mečņikovs II - imunitātes fagocītiskās teorijas pamatlicējs.Pateicoties imunoloģijas un ķirurģijas tehnikas attīstībai, kļuva iespējamas orgānu transplantācijas operācijas.
Humanitārās zinātnes: Anatomija: pēta ķermeņa uzbūvi, tā orgānus, audus, šūnas. Fizioloģija ir zinātne, kas pēta visa organisma, atsevišķu orgānu un to sistēmu funkcijas. Psiholoģija ir zinātne, kas pēta garīgo procesu vispārējos modeļus un konkrētas personas individuālās-personiskās īpašības. Higiēna ir zinātne, kas pēta apstākļus cilvēka veselības uzturēšanai, viņa dzīves, darba un atpūtas pareizai organizācijai.

Secinājums. Cilvēka evolūcijā vissvarīgākā loma ir ne tikai bioloģiskajiem faktoriem, bet arī sociālajiem (runa, darba aktivitāte un sociālā uzvedība). Personas īpašības sociālo faktoru ietekmē tiek pārnestas izglītības un apmācības procesā. Nākotnē sociālie modeļi ir kļuvuši nozīmīgi cilvēka evolūcijā. Tā kā cilvēks ir bioloģiska un sociāla būtne, tas nosaka viņa īpašo stāvokli.

Izmantotie resursi: Dubrovsky E.V. World around us. M., Politizdat, 1979. Iškina I.F.Bioloģija 8.klase.Stundu plānošana,Volgograda,2003.g. Kulev A.V. Vispārējā bioloģija, Metodes rokasgrāmata, Sanktpēterburga "Paritāte", 2002. Muhamedžanovs I.N., Klases ieskaites, Maskava "VAKO", 2006.g. Sonin N.I., Vīrietis, 8. klase, Bustard, Maskava, 2004. gads. Čaika T.I., Bioloģija, 10. klase, stundu plāni, Volgograda: skolotājs,

Lekcija Nr.2 Uztura fizioloģijas attīstības vēsture. Pamatjēdzieni. Plāns 1. PĀRTIKA CILVĒCES VĒSTUrē.

Gēnu migrācija, izmantojot horizontālo gēnu pārnesi

Atsevišķa ekologu piezīme ir nptII gēna izmantošana no Escherichia coli rezistences pret antibiotiku kanamicīnu kā selektīvu marķieri. Lielākā daļa komercializēto transgēno augu to satur. Tiek uzskatīts, ka šis gēns var nokļūt augsnē ar augu DNS paliekām, bet no turienes - augsnes baktēriju genomā. Rezultātā tas novedīs pie antibiotiku rezistences fiksācijas baktēriju populācijā un tās pārneses uz patogēnām baktērijām.

Transgēno augu DNS kādu laiku patiešām saglabājas augsnē, lai gan procesā tā noārdās. Turklāt baktērijas spēj “importēt” svešus gēnus savā genomā. Tika noteikts šāda notikuma biežums dabiskos apstākļos Acinetobacter baktērijām: cirkulāras plazmīdas 1,9 x 10-5 pārnese baktēriju genomā, linearizēta molekula 2,0 x 10-8, DNS pārnešana no transgēnām atliekām ir mazāka par mērījumu robeža 1-11.

3.Uzturzinātnes pamatjēdzieni.
Droši vien tas nav liels pārspīlējums, ja sakām, ka cilvēka uztura vēsture sākās ilgi pirms paša cilvēka vēstures sākuma. Vienkārši vīrietis bija visēdājs, proti, ēda gan augu pārtiku, gan dzīvnieku izcelsmes pārtiku. Ir teorijas, kas pierāda, ka tieši pateicoties visēdājam, viņš kļuva par pareizu cilvēku (sāka attīstīties smadzenes).

Aizvēsturiskā senča uzturs bija niecīgs un ne pārāk daudzveidīgs; to nodrošināja vācot. Primitīvais cilvēks ēda tos augļus, ko atrada zemē un kuru dēļ bija jārāpjas kokos, jārok saknes, jāizrauj graudi no savvaļas labības vārpām, ķēra zivis visprimitīvākajos veidos (tā kā upēs un ezeros bija daudz zivju, nebija grūti noķert - vajadzēja tikai satvert ar rokām un izmest krastā), medīja mazus dzīvniekus, galvenokārt grauzējus. Viņš nenoniecināja kukaiņus un kritušo dzīvnieku gaļu. Par to, ka viņš dažādoja savu uzturu un līdz ar to liecina dažu cilšu pieredze, kas apdzīvo Austrāliju, Okeāniju, Āfriku un Dienvidameriku un līdz pat mūsdienām saglabā primitīvai komunālajai sistēmai atbilstošu dzīvesveidu. Uzturs bija tieši atkarīgs no gadalaika, ģeogrāfiskajiem apstākļiem. Mūsu aizvēsturiskajiem senčiem bija daudz jāpārvietojas, lai nodrošinātu sevi ar vismaz dzīvības uzturēšanai nepieciešamo pārtikas daudzumu. Sākotnēji nebija pārtikas pārstrādes - viss tika patērēts neapstrādātā veidā; cilvēkam bija jāgrauž cietas saknes un rieksti, jākošļā graudaugu graudi - par to var liecināt daudzi arheoloģiskie atradumi (aizvēsturiskam cilvēkam ilkņi un dzerokļi parasti ir stipri nodiluši, kas liecina par piedzīvoto lielo slodzi).

Ražojošo spēku līmeņa attīstība, cilvēku saimnieciskā darbība arvien vairāk ir vienkāršojusi pārtikas ieguvi. Cilvēks izraka garšīgas saknes ne vairs ar rokām, bet ar piemērota kociņa palīdzību, ar akmeni saplēsa riekstus; bruņojies ar to pašu akmeni, viņš medīja lielākus dzīvniekus, kā arī putnus. Laika gaitā viņš atklāja, ka graudaugu uzturvērtība ir daudz augstāka nekā augļiem un saknēm. Cilvēks tagad deva priekšroku uzkavēties tajās vietās, kur auga šie graudaugi. Viņš pielāgojās graudus sasmalcināt starp diviem akmeņiem, bet vēlāk - graudus samalt; lai atvieglotu graudu apstrādi, cilvēks meklēja piemērotas "! formas akmeņus; pēc kāda laika viņš sāka koriģēt akmens formu, lai padarītu instrumentu perfektāku (arheologi bieži atrod akmens plāksnes ar padziļinājumiem un izgatavotas no dažāda veida akmeņiem - smilšakmens, kvarcīta, granīta uc - piestas-rīves).

Arvien biežāk cilvēki ēdiena gatavošanai izmantoja uguni. Pareizi būtu pieņemt, ka pirmo reizi kāds aizvēsturisks cilvēks pēc ugunsgrēka mežā pamēģināja termiski apstrādātu gaļas ēdienu, kad uzgāja ugunsgrēkā bojā gājuša dzīvnieka mirstīgās atliekas. Un katru reizi pēc meža ugunsgrēkiem kāds cilvēks sevi cienāja ar vieglu un garšīgu laupījumu. Laika gaitā cilvēks iemācījās glabāt uguni savos mājokļos - klinšu spraugās, urvās, alās, zemnīcās un puszemnīcās, būdās, būdās, kas celtas, izmantojot akmeņus, lielu dzīvnieku kaulus un ādas. Viņu vairs neapmierināja ugunsgrēkā bojāgājušo dzīvnieku pārogļotā gaļa (jo īpaši tāpēc, ka šie laimīgie atradumi bija pārāk reti), bet viņš pats ugunskurā cepa medībās iegūtos dzīvnieku līķus. Cilvēks mēģināja cept un dārzeņu pārtiku. Ar uguns palīdzību apstrādāts ēdiens bija garšīgāks, maigāks un vieglāk sagremojams. Ēdienu cepa uz uguns, uz oglēm, uz karstiem akmeņiem utt. Vēlāk cilvēki pamanīja, ka daži augu produkti - piemēram, jamss, manioka - neapstrādātā veidā ir neēdami, bet apstrādātā veidā tie ir diezgan piemēroti pārtikai. Tā, apgūstot jaunas iemaņas pārtikas pārstrādē, senā cilvēka uzturs paplašinājās... 13 paleolīta laikmeta cilvēku dzīvotnēs arheologi atrod pavardus, kuru pelnos atrodamas daudzas kaulu atliekas; parasti pie pavardiem ir īpašas cepšanas atveres; šo bedru klātbūtne liecina, ka pirmatnējais cilvēks, kuram nebija trauku, jau pats sev gatavoja visvienkāršākos ēdienus, neizmantojot atklātu uguni. Krāšanas procesā gūtā un uzkrātā pieredze cilvēku noveda pie lauksaimniecības pamatiem. Kāds vīrietis reiz saprata, ka nemaz nevajag apmesties pie tām vietām, kur aug labība, bet šos derīgos augus var audzēt tajās vietās, kur cilvēkam ir ērti dzīvot - vajag tikai apstrādāt augsni un iesēt. . Tā cilvēki pamazām sāka pāriet uz pastāvīgu dzīvesveidu. Cilvēkam pārejot uz mazkustīgu dzīvesveidu, parādījušās jaunas iespējas uztura uzlabošanai. Nelielus, no akmeņiem un nezālēm attīrītus laukus viņš apsēja ar miežiem un prosu – vēstures zinātne precīzi konstatējusi, ka šīs labības kultūras pirmais apguvis cilvēks. Turklāt zinātnieki ir atklājuši, ka mieži un prosa vispirms tika ēst graudaugu veidā. Šīs putras vārīja, izmantojot primitīvus traukus, vai cepa. Savāktos un kaltētos graudus pēc tam cilvēks iemācījās izmantot citādi: ar akmens graudu rīves palīdzību tos samala miltos un pēc tam, pievienojot miltiem ūdeni vai pienu, cepa kūkas. Tā bija pirmā maize. Tikai daudz vēlāk kaut kur Seno Austrumu valstīs viņi sāka cept maizi no skābās mīklas.

Liela nozīme bija arī mednieka pieredzei, kurš lieliski pārzināja dažādu dzīvnieku paradumus; cilvēks iemācījās pieradināt dzīvniekus un tos audzēt. Dažus dzīvniekus viņš pieradināja ne tik daudz kā gaļas, bet gan piena avotu - protams, tas bija visnozīmīgākais notikums, kad cilvēks pirmo reizi pieķērās pie noķerta dzīvnieka dibena tesmeņa. (tikai daudz vēlāk cilvēks iemācījās slaukt pieradinātu dzīvnieku).

Laika gaitā, kad cilvēks iemācījās iegūt vairāk pārtikas, viņš saskārās ar problēmu, kā ietaupīt lieko pārtiku. Varēja kaltēt saknes, dažus augļus, sēnes, ogas, zivis. Bija iespēja uzglabāt arī žāvētu (žāvētu) dzīvnieku gaļu; nedaudz vēlāk cilvēks iemācījās kūpināt gaļu. Pēc veiksmīgām lielo dzīvnieku (piemēram, mamutu) medībām iegūtā gaļa, kuru viņiem nebija laika pārdot, tika uzglabāta dziļās bedrēs, kā pagrabos; no vienas puses, dziļi zemē - ir auksts un reizēm sniegs sakrājas līdz vasaras vidum, no otras puses, mazie plēsēji nevar tikt pie gaļas. Katrai zemnīcai apkārt bija vairākas uzglabāšanas bedres. Līdz ar māla trauku parādīšanos, kaut arī primitīvu, tika apgūts veids, kā saglabāt vārītu gaļu, piepildot to ar kausētiem taukiem; tas bija pirmais sautējums. Kopš cilvēks iemācījās iegūt sāli pietiekamā daudzumā, atsevišķu produktu uzglabāšanas problēma ir kļuvusi vēl vieglāk atrisināma. Sāls palīdzēja saglabāt lielu zivju lomu, kā arī nogalināto, pludmalē nonāktu vaļu gaļu; viņi izraka bedri netālu no krasta, ielika tajā laupījumu, pārlejot to ar sāli, a virsū tika sakrauti vēl akmeņi, lai glābtu krājumus no dzīvniekiem – lāčiem, vilkiem, lapsām u.c.. Ziemā viņi tikuši pie šīm bedrēm, noripojuši akmeņus un atņēmuši daļu produkta; šādi izgatavoti krājumi palīdzēja pārdzīvot aukstāko gadalaiku - ziemu un badīgāko sezonu - pavasari. Zīmīgi, ka zivju sālīšanas metodi īpaši sagatavotās bedrēs ziemeļu tautas izmanto jau daudzus gadsimtus; piemēram, Pomors on Murman to izmantoja līdz 20. gadsimta sākumam.

Mēs jau teicām iepriekš, ka cilvēka dzīvesveids un līdz ar to arī viņa uzturs lielā mērā bija atkarīgs no ģeogrāfiskajiem apstākļiem, kādos cilvēks dzīvoja. Dārzi ne visur uz zemes nenesa augļus, ne visur upes un ezeri piepildījās ar zivīm, ne visur lauki auga vārpas. Daudzas tautas, kas nodarbojās ar liellopu audzēšanu un deva priekšroku gaļai, nevis jebkurai citai pārtikai, bija spiestas vadīt nomadu dzīvesveidu; pēc vienas ganības noplicināšanas lopi tika dzīti uz citām, tad uz nākamajām - un tā pa apli "no gada uz gadu, no gadsimta uz gadsimtu. Senajiem klejotājiem bija galvenokārt gaļas un piena barība - ko viņi varēja iegūt no dzīvnieki, kas tika audzēti.Maize, ēdieni no graudaugiem, dārzeņi un augļi u.c. bija reta delikatese, to visu varēja iegūt maiņas ceļā. Pārsteidzoši, ka daži senie lopkopji, piemēram, ēģiptieši un babilonieši neēda. piens; iespējams, tas ir saistīts ar dažām viņu pārliecības īpatnībām.

Cilvēki, kas senatnē apdzīvoja Nīlas ieleju, vāca ēdamus augus, makšķerēja, dažādoja pārtiku ar vēžveidīgajiem, medīja savvaļas putnus un dzīvniekus (gazeles, briežus, savvaļas buļļus, nīlzirgus). Tā kā apstākļi dzīvei Nīlas ielejā bija ļoti labvēlīgi, iedzīvotāju skaits šeit strauji pieauga. Taču tas ir novedis pie gatavās pārtikas resursu samazināšanās. Cilvēki Pīlas krastos bija spiesti kaut ko mainīt savā dzīvesveidā, un viņi atrada izeju: sāka apstrādāt zemi, kas šajā apvidū izrādījās ļoti auglīga, un audzēt lopus. Saskaņā ar arheoloģiju tika audzēti lieli un mazi liellopi, cūkas. No labības ēģiptieši sēja kviešus un miežus. Raža tika glabāta lielos traukos; ja ražas bija ļoti lielas, sagatavoja speciālas graudu tvertnes, iesmērēja ar māliem. Lai grauzēji graudus nenozagtu, tvertnēs tika atstāti kaķi. Ne citādi, pateicoties šādai kaķa lietderībai, senie ēģiptieši šo dzīvnieku pacēla dievības kārtā. Senās Ēģiptes iedzīvotāji pielūdza kaķi kā dievību, jo kaķis sargāja barības krājumus no grauzējiem.

Vidējā ēģiptieša ēdienkarte bija diezgan daudzveidīga: miežu un prosas putra, miežu vai kviešu maize (galvenokārt miežu), saldie pīrāgi, dārzeņi un augļi, zivis, augu eļļa, mājas gaļa, kā arī savvaļas dzīvnieki un putni. Dižciltīgie ēģiptieši bieži lutināja sevi ar kūkām.

Laika gaitā papildus kviešiem un miežiem tajos sāka audzēt speltas (miežiem ļoti līdzīgs augs); ievērības cienīgs ir fakts, ka speltas milti ir daudz mīkstāki un baltāki nekā kviešu milti; tomēr speltas miltu maize ir mazāk irdena un uzturvērtības ziņā ir zemāka par kviešu maizi; turklāt speltas maize ļoti ātri nostāv. Līdz ar lauksaimniecību arvien lielāku nozīmi ieguva lopkopība, īpaši aitkopība. Putnkopība attīstījās arvien vairāk; jo īpaši tika audzētas daudzas pīles. Par to, ka ēģiptiešiem mājputnu audzēšana bija ļoti svarīga, liecina mājputnu pagalma sarga dievu parādīšanās panteonā.

Kultūras saites ar citām valstīm izraisīja vēl lielāku dažādību ēģiptiešu uzturā. Nīlas ielejā tika ievestas un tur veiksmīgi aklimatizētas ābeles, dažādi eļļas augi, granātābolu koks, mirres u.c.

Datēts ar aptuveni 1550. gadu pirms mūsu ēras. e. "Papyrus Ebers" satur vairākus simtus recepšu no dažādiem ārstniecības un pikantiem aromātiskajiem augiem, kas liecina gan par labi attīstītu medicīnu, gan augstu pārtikas kultūras līmeni šajā senajā civilizācijā. Interesanti, ka ēģiptieši dažas garšvielas izmantoja ne tikai gardu ēdienu gatavošanā, bet arī savu mirušo valdnieku ķermeņu balzamēšanai.

Papildus ūdenim ēģiptieši dzēra vīnu un alu, kas brūvēts no diedzētiem miežiem.

"" Vēlākos laikmetos Ēģiptē plaši izplatījās vērtīgāka labība un jau 1. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. miežus gandrīz visur aizstāja ar emmer (dvīņu kvieši).

Reliģijai bija liela ietekme uz pārtikas higiēnu Ēģiptē. Atšifrētie senie uzraksti vēsta, ka priesteri no sava ganāmpulka prasījuši mērenību ēšanā un dzeršanā, gaļas ēdienu lietošanā, visos iespējamos veidos veicinājuši regulāru zarnu attīrīšanu; priesteri kontrolēja ūdens avotu stāvokli. Bet galvenokārt paši priesteri izpildīja tieši to, ko prasīja no ticīgajiem – viņi noteica toni. Priesteri dzēra tikai vārītu vērsi; viņi neēda pārtiku, ko uzskatīja par netīru vai piesārņotu: cūkgaļu, pupas, zivis, sīpolus. Priesteri nedzēra vīnu. Viņi neēda arī svēto dzīvnieku gaļu: govis, krokodilus, ibisus utt.

Priesteri ierīkoja amatus un uzraudzīja to ievērošanu. Bieži gavēņi bija ilgi un ļoti stingri; garākie gavēni bija pirms lielajiem svētkiem. Jau senajā Ēģiptē tika ievērots gavēnis; to ievērošanu stingri kontrolēja priesteri. Pārzinot medicīnas jautājumus, priesteri, protams, saprata gavēņa lietderību.

Augstākajās, apgaismotākajās Ēģiptes sabiedrības aprindās faraonam pietuvināto cilvēku vidū pastāvēja uzskats, ka dažādas slimības un priekšlaicīga ķermeņa novecošana ir tiešas nepietiekama uztura sekas, sekas no kaitīgo vielu ietekmes uz ķermeni. noteiktos produktos. Tādējādi mūsu laika izplatītajam aforismam, kas saka, ka "cilvēks ir tas, ko viņš ēd", ir ļoti dziļas vēsturiskas saknes. Ēģiptes muižniecība pret ēdienu izturējās ar lielu uzmanību, uzskatīja, ka pareizs uzturs, nevis dārga ārsta pakalpojumi, var kļūt par ilgmūžības pamatu, un neaizmirsa periodiski attīrīties ar vemšanas līdzekļiem un klizmu.

Faraoni lielu nozīmi piešķīra pareizam un daudzveidīgam uzturam. Taču ticība savai dievišķajai izcelsmei dažkārt radīja zināmus izkropļojumus viņu uzturā: tajos laikos sēnes tika cienītas kā dievu ēdiens, un faraoni īpaši bieži ēda sēnes.

Redīsi augstu novērtēja senajā Ēģiptē. Redīsa attēls uz kapu sienām ir diezgan izplatīts.

Senajā Mezopotāmijā, kas stiepjas no Kaukāza kalniem ziemeļos līdz Persijas līča krastiem dienvidos, no mūsdienu Irānas kalniem austrumos līdz mūsdienu Sīrijas stepēm rietumos, galvenokārt kultivētas kultūras, piemēram, prosa, mieži. , speltas, sezams, gurķi, ķirbis, baklažāni, sīpoli, ķiploki; no pākšaugiem, kas ieņēma diezgan nozīmīgu vietu iedzīvotāju uzturā, audzēja zirņus, pupas, lēcas. Toreizējā šo vietu daudzveidīgā un bagātā fauna (Mezopotāmijā bija sastopamas gazeles, ēzeļi, savvaļas buļļi, cūkas, zaķi u.c.) nodrošināja cilvēkus ar pietiekamu gaļas daudzumu. Upēs bija daudz zivju.

Mezopotāmijas iedzīvotāji pamazām sāka apgūt lauksaimniecību un lopkopību jau 11.-8. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. Par TOM liecina daudzi arheologu atradumi par akmens graudu rīvēm, javām un piestām, kā arī krama ieliktņiem primitīviem sirpjiem. Vēstures zinātne ir pārliecinoši konstatējusi, ka senie Mezopotāmijas iedzīvotāji zināja trīs veidu kviešus un četrus miežu veidus. Aitkopība bija visizplatītākā, lai gan tika audzētas gan kazas, gan liellopi.

Babilonijas valsts savu kulmināciju sasniedza pēc Hamurabi pievienošanās (viņš bija sestais I Babilonijas dinastijas karalis). Sējumu platības Babilonā ievērojami paplašinās neapstrādātu zemju un papuvju attīstības dēļ; labības un eļļas augu (sezama vai sezama) kultūras kļūst arvien izplatītākas, to ražas ir milzīgas; dārzkopība iegūst arvien lielāku nozīmi – dateļpalmu audzē visur. Attīstās lopkopība - vairojas lielu un mazu lopu ganāmpulki, ēzeļi.

Pārdomātie savstarpēji saistītie Hamurapi likumi ļoti ietekmēja valsts ekonomiku un visu dzīvesveidu (Hammurabi kodekss ir datēts ar 18. gs. pirms mūsu ēras pirmo pusi). Šo likumu tekstos, kas saglabājušies līdz mūsdienām, ir atsauces uz daudziem ārstniecības un aromātiskajiem augiem, aprakstīta to ietekme uz organismu; Kodeksā minētais un rauga (1) maize. Mīklas pagatavošanai Babilonā izmantoja to pašu raugu, ko izmantoja alum. Bet rauga maize bija reta un cienījama kā delikatese. Vienkāršās tautas galvenais ēdiens bija miežu maize – kūkas.

Ēdiens Babilonā tika ņemts guļot netālu no banketu galda uz īpašām gultām. Sievietes netika aicinātas pie galda, un viņas ēda atsevišķi īpašās telpās. Šo paražu varēja pārkāpt, ja ciemos ieradīsies kāda dižciltīga sieviete – viņa varēja sēdēt pie vīriešu galda. Galda piederumi netika lietoti, ēdiens tika ņemts ar rokām. Plānās maizes, plakanas kūkas, uz kurām tika likts cits ēdiens, darbojās kā šķīvji. Maize nebija griezta, bet lauzta. Nolauzti maizes gabaliņi, kūkas ar rokām iemērcas augu eļļā, pienā, mērcē utt. Ja galdā tika pasniegts gaļas ēdiens, tad to pasniedza jau sagrieztu. Dzērienus dzēra no bļodām, krūzēm, kausiem.

Cūkgaļa Babilonā bija aizliegts produkts. Aizliegums attiecās arī uz daudziem alkoholiskajiem dzērieniem. Lai aizliegumi netiktu pārkāpti, ticības kalpi sekoja; savukārt garīdznieki ieviesa stingrus higiēnas noteikumus, kas galvenokārt attiecās uz ķermeņa tīrību un pārtikas uzglabāšanu atbilstošos apstākļos. Lai izvairītos no infekcijas slimību rašanās un izplatīšanās, tika veikta stingra ūdens ieguves vietu stāvokļa un dzeramā ūdens tīrības kontrole.

Mazāzijas (mūsdienu Turcijas) iedzīvotāji pārsvarā dzīvoja jūru piekrastē, ielejās upju krastos; pussalas centrālie reģioni jau senos laikos bija pārāk sausi, kas neatbalstīja ne lauksaimniecību, ne lopkopību. Hetu pārtika (plašā Seno hetu valstība atradās Mazāzijas teritorijā 18.-16.gs.pmē.) sastāvēja no gaļas, zivīm, dārzeņiem un augļiem, zaļumiem u.c. Galvenais laukos audzētais produkts bija mieži. Šī labība bija tik novērtēta, ka ilgu laiku miežu mēri kalpoja par naudu. Heti pazina vairākus kviešu veidus; populārākais un izplatītākais bija emmers. Mazāzijas teritorijās ar piemērotu klimatu tika iestādīti dārzi; Šeit auga ābeles, bumbieri, aprikozes un vīģes. Valsts ziemeļos un rietumos bija daudz olīvu birzi. Mazāzijā uzplauka vīnkopība. Dateļpalmas augļi šeit nenogatavojās nelabvēlīgo klimatisko apstākļu dēļ, tāpēc dateļpalma bija dekoratīvs augs.

Cilts, kas apdzīvoja Vidusjūras austrumu daļu jau 9.-8. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras, vāca savvaļas graudaugus un ēda tos lielos daudzumos. Tas, ka savvaļas kviešu un miežu šķirnes šajā reģionā ieņēma diezgan plašas platības, veicināja strauju cilšu pāreju no vākšanas uz lauksaimniecību. Pirmās kultivētās kultūras bija mieži un divas kviešu šķirnes. No savvaļas dzīvniekiem pirmās tika pieradinātas kazas. Jau pēc tūkstoš gadiem (un cilvēces vēsturē tas ir ļoti īss laika posms) papildus kviešiem un miežiem Vidusjūras austrumu daļas iedzīvotāji pārtikā izmanto lēcas. Papildus kazām tagad tiek audzētas aitas, cūkas un liellopi. Kaķis palīdz cilvēkam aizsargāt graudu rezerves no grauzējiem.

Ķīnas iedzīvotāji neolīta laikmetā deva priekšroku būvēt savus mājokļus pie upju palienēm, kurās bija daudz dzīvu radījumu un ēdamu augu. Viņi dzīvoja no vākšanas, medībām un makšķerēšanas. Jau 3. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. šeit - auglīgās aluviālās augsnēs viņi iemācījās kultivēt chumizu (viengadīgs graudaugu dzimtas kultivētais augs). Ir pierādījumi, ka 3000.g.pmē. ķīnieši jau audzēja sojas pupas, pazina kasiju (pākšaugu dzimtas augu ģints). Senie ķīnieši audzēja lielu skaitu cūku un suņu. Sēnes bija īpaši populāras senajā Ķīnā; Tika uzskatīts, ka bieža sēņu lietošana pārtikā pagarina mūžu. Ķīniešu ārsti mēģināja ar sēnēm ārstēt dažādas vīrusu slimības. Kulinārijā plaši izmantoja ingvera sakni – lai ēdieniem piešķirtu patīkamu aromātu; ingveru lietoja arī kā zāles – tos ārstēja ar sliktu dūšu, bronhu un plaušu slimībām un drudzi.

Ķīniešu mītos, kas datēti ar ļoti tālu vēstures periodu, bet labi saglabājušies līdz mūsdienām, starp varoņiem ir: Fuxi, kurš mācīja cilvēkiem medīt un zvejot, Šens Nongs, kurš mācīja cilvēkiem lauksaimniecību un parādīja, kā var ēst graudaugus. , Huangdi, izgudroja graudu apstrādes veidu ar izmantojot tvaiku.

Seno ķīniešu uzturs bija ļoti daudzveidīgs. Protams, daudz kas ir atkarīgs no dzīvesvietas. Dažu Ķīnas teritorijā dzīvojošo tautu uzturā dominēja rīsi, tostarp dārzeņi un augļi, kā arī jūras veltes. Tirdzniecības sakaru attīstība sekmēja dažādu produktu izplatīšanu, tradīciju apmaiņu un vispārēju kultūras bagātināšanu.

Ķīniešu medicīnas sasniegumi ir labi zināmi, dažreiz tie šķiet vienkārši fantastiski; bet tie ir ļoti senas medicīnas sasniegumi. Un uzturs vienmēr ir bijis šo zāļu neatņemama sastāvdaļa. Vienā no haņu apbedījumiem, kas datēti ar 2. gadsimta sākumu pirms mūsu ēras, 20. gadsimta beigās tika atklāts medicīnas rakstu manuskripts; kā daļa no šiem darbiem - diezgan plašs traktāts, bet dietoloģija; citos traktātos ir aprakstīta daudzu slimību ārstēšana, tostarp kuņģa-zarnu trakta slimības.

Balkānu pussalas seno iedzīvotāju uzturs bija tieši atkarīgs no ģeogrāfiskajiem apstākļiem - upju, kalnu, jūras krastu u.c. tuvuma, no zemes auglības, kā arī no ekonomiskajiem apstākļiem. Lauksaimniecība, lopkopība un makšķerēšana bija tradicionāla. Attīstoties valstiskumam, veidojoties tirdzniecības sakariem ar kaimiņvalstīm, pamazām mainījās cilvēku uzturs - parādījās jauni produkti, jauni ēdieni. Senie grieķi brokastoja agri no rīta. Vidusšķiras ģimenes parastās brokastis sastāvēja no miežu vai kviešu kūkām, kuras mērcēja ar ūdeni atšķaidītā vīnā. Mēs pusdienojām ap pusdienlaiku; tā bija galvenā nabadzības uztvere. Ēdienkartē bija gaļas vai zivju ēdieni, kviešu vai miežu maize un vīns. Vakarā ēda tos pašus ēdienus, ko dienā, bet mazākos daudzumos. Ēdiet augļus visas dienas garumā. Laika gaitā seno grieķu dzīvesveids nedaudz mainījās: sociālās aktivitātes ieguva arvien lielāku nozīmi. Izmaiņas bija arī uzturā: ja brokastu laiks palika nemainīgs, tad pusdienas, paliekot par pamatēdienu, tika pārceltas uz vakaru; tomēr bija otrās brokastis, kas bieži vien notika darba vietā. Mājās vīrieši un sievietes parasti ēda kopā; bet, kad tika sasaukti svinīgie svētki, sievietes uz tiem netika aicinātas (ja viņas piedalījās dzīrēs, tad tikai kā kalpones, dejotājas vai mīlestības priesterienes).

Maize Senajā Grieķijā bija sava veida plakanas kūkas - garas un šauras. Mājās cepa maizi, tā reti kad nonāca pārdošanā. Tikai 5. gadsimtā pirms mūsu ēras. Atēnās parādījās pirmās maizes ceptuves, kurās cepa dažāda veida maizi: atkarībā no izmantotajiem miltiem - miežu, speltas, kviešu, prosa. Jau tajos laikos tika izmantotas daudzas maizes cepšanas receptes. Papildus vienkāršām kūkām no skābās tika cepta maize, kā arī rauga mīkla. Zīmīgi, ka senie grieķi I uz l un diētiskā maize - bez sāls. Taču tajos laikos maize nebija tik pieejama, kā tā ir pieejama mūsu laika cilvēkam. Cilvēki no nabadzīgajiem iedzīvotāju slāņiem parasti cienīja maizi kā greznību; viņu parastais ēdiens bija sautējums no miežu vai kviešu miltiem. Cits ēdiens, kas izplatīts nabadzīgo vidū, ir putra, kas pagatavota no miežiem vai kviešiem, un 4. gadsimtā pirms mūsu ēras. Rīsi ātri ieguva popularitāti Grieķijā. Tiek uzskatīts, ka rīsus no austrumiem atvedis Aleksandrs Lielais.

Vēl viens svarīgs produkts Hellas seno iedzīvotāju uzturā ir gaļa. Visizplatītākā bija jēra un liellopu gaļa. Gaļas ēdieni variēja gan ar brieža, gan meža cūkas gaļu. Viss dzīvnieka liemenis tika apcepts uz iesma un netika izmantotas nekādas garšvielas; tad ēdienreizes laikā no liemeņa tika nogriezti gabaliņi. Pēc tam grieķi iemācījās gatavot desas. Grieķi mīlēja mājputnu ēdienus; papildus tādiem putniem, ko tradicionāli izmantoja kā barību, piemēram, paipalām un fazāniem, grieķi prata pagatavot gardus ēdienus no zvirbuļiem, baložiem, strazdiem, cīruļiem un bezdelīgām; šo gardumu gatavošanā grieķi izmantoja etiķi, dažādas garšvielas, olīveļļu; pēc sarežģītām receptēm gatavoja mērces, ar kurām pārlēja putnu līķus.

No dārzeņiem, kas pastāvīgi bija uz grieķu galda, vispirms jānosauc sīpoli un ķiploki, salāti un redīsi. Sīpoli tika cienīti jebkurā formā - svaigi, mērcēti, kā garšviela ēdieniem. Gaļas, zivju, dārzeņu ēdienus centās garšot ar pēc iespējas vairāk sīpolu. Senie grieķi nopietni ticēja, ka loks dod cilvēkam drosmi, padara viņu stiprāku; un tāpēc grieķu karotāji ne tikai patērēja sīpolus lielos daudzumos, bet arī nēsāja tos uz krūtīm zem čaumalas kā spēka avotu un amuletu pret mirstīgām brūcēm. Citi karotāji pirms kaujas uzvilka šāviņus, uz kuriem bija attēlots loks. Pastinaks, tuvs burkānu radinieks, bija arī uz seno grieķu galda. Bet tas nebija pastinaks, ko zina mūsu laikabiedri (mūsdienu pastinaka šķirne Eiropā tika izaudzēta viduslaikos).

Lielos daudzumos (sevišķi nabagie) tika ēsti dažādi pākšaugi. No ēdiena gatavošanā izmantotajiem zaļumiem vispopulārākās bijušas dilles, pētersīļi, selerijas; kopumā Vidusjūra tiek uzskatīta par šo augu dzimteni. Lauru lapa seno grieķu ēdieniem piešķīra patīkamu aromātu. viens

Grieķi zināja aprikozes. Ir leģenda, ka aprikozes uz Grieķiju atvedis Aleksandrs Lielais; jau no Grieķijas šis garšīgais un veselīgais auglis ir izplatījies Eiropā. Ķirsis tika novērtēts arī senajā Grieķijā; ir pat zināms, ka senie grieķu ārsti epilepsiju mēģināja ārstēt ar vīna augļu palīdzību. Nedaudz vēlāk ķiršus ieteica biežāk ēst tiem, kas cieš no nieru slimībām.

Senā Grieķija, kurai bija sava augsti attīstīta kultūra, nevarēja izvairīties no kaimiņu tautu kultūru ietekmes. Grieķi daudz pārņēma no ēģiptiešiem, babiloniešiem, persiešiem utt. Šo tautu paražas ienesa svētku kultūrā daudz jauna. Grieķu muižniecības svētki laika gaitā kļuva daudz greznāki. Šajos dzīrēs, kuros piedalījās tikai vīrieši, tika pasniegti gardēžu ēdieni, kas gatavoti no aizjūras produktiem pēc aizjūras receptēm, izmantojot eksotiskas saknes un garšvielas, kā arī tika pasniegti labākie vīni. Daudziem bagātiem grieķiem dienestā (vai verdzībā) bija prasmīgi ārzemju pavāri. Papildus parastajai liellopu gaļai, zivīm, sieriem, olīvām un olīveļļai, augļiem utt., Grieķu ēdienkartē tagad bija iekļauti tādi ēdieni kā kokosrieksti, mandeles, vīģes, rozīnes. Dažādi zivju ēdieni; literārajos avotos ir norādes uz asari, makreles, līdakas, butes, reņģes, murēnas, rajas, krabjus u.c. Ēdiens šādos dzīrēs dažkārt tika uzņemts pārāk lielos daudzumos. Paēduši "līdz sāta sajūtu", viesi izgāja no banketu zāles, iztukšoja vēderus un atgriezās pie galda, lai nobaudītu jaunus gardus ēdienus.

Reizēm daudz laika tika pavadīts pie bagātīgām maltītēm; ēdot viņi apsprieda sabiedriski nozīmīgus jautājumus, šķīrās tiesās un slēdza darījumus. Tēmu loks, kas tika skarts nebeidzamajās galda sarunās, bija ļoti plašs: māksla, zinātnes, politika, filozofija, sports, mīlestība utt. Liela ietekme uz literatūru bija ieradumam maltītes laikā sarunāties; tika izveidots pat īpašs literatūras žanra "dzīres". Labākie, kas kļuvuši par klasiskiem, šī žanra piemēri bija Platona, Ksenofona, Plutarha darbi. Līdzās citiem tā laika cilvēkiem rūpjušajiem jautājumiem dzīrēs tika apspriesti arī ar uzturu saistīti jautājumi. Mūsu laikabiedram ir iespēja iepazīties ar tādu brīnišķīgu nodaļu saturu no Plutarha "Galda sarunām", piemēram: "Kāpēc veci cilvēki dod priekšroku nejauktam vīnam", "Kāpēc cilvēki vairāk sliecas ēst rudenī", "Vai tas ir vēlams pasniegt seno senču paražu katram no tiem, kas pusdieno atsevišķā porcijā vai tagadējā - pasniedz kopīgu ēdienu", "Kāpēc gaļa pūst ātrāk mēnesī nekā saulē", "Vai dažāds ēdiens ir labāks sagremots nekā vienkāršs ēdiens", "Kāpēc dzeršana remdē izsalkumu, bet ēdiens tikai vairo slāpes" u.c. Tikai izlasot šo nodaļu nosaukumus, varam pārliecināties, ka senie grieķi ļoti interesēja ne tikai dietoloģijas, bet arī pārtikas higiēnas jautājumi, kā arī gremošanas fizioloģijas jautājumi.

Īpašas pavārgrāmatas plaši izmantoja Senajā Grieķijā. Protams, nebija tādu foliju, kādus varam atrast starp citām publikācijām; senās kulinārijas grāmatas tika rakstītas nelielu traktātu veidā, no tām tika kopētas iecienītāko ēdienu receptes. Starp slavenākajām kulinārijas grāmatām, kas bija apgrozībā Balkānu pussalas štatos, var minēt Arhitas "Gatavošanas vaļu", Paksama "Pavārmākslas vārdnīcu". Kulinārijas tēmas savos darbos bieži pieskārās pat autoriem, kuri bija ļoti tālu no ēdiena gatavošanas. Citi autori īpaši nodarbojās ar atsevišķām kulinārijas mākslas jomām un publicēja traktātus – piemēram, par maizes cepšanu, par garšvielu izmantošanu. Diemžēl lielākā daļa traktātu līdz mūsdienām nav saglabājušies (teksti tika pārkopēti ar roku, tāpēc "tiraža" bija ļoti maza), un mēs par tiem zinām tikai tāpēc, ka šie darbi ir minēti citās grāmatās.

Īpašu vietu seno grieķu ēdienkartē ieņem vīns. Vīna darīšana ir ļoti sens amats, un grieķi ir viena no retajām tautām, kas ir šīs amatniecības pirmsākumi. Katra vairāk vai mazāk liela saimniecība taisīja savu vīnu – un ne tikai sev, bet arī pārdošanai. Literatūras pieminekļos saglabājušās atsauces uz slavenajiem Grieķijas salu vīniem – Rodas, Hijas, Kosas, Lesbas uc Iespējams, vīndariem Utihas salās bija īpašas prasmes; svarīgi bija arī dabas apstākļi, kādos vīnogas auga.

Senās Grieķijas štatos ražotajiem vīniem bija dažādas stiprības, atšķīrās viens no otra krāsas un bija slaveni ar savu labo buķeti. Atkarībā no īpašību kombinācijas TC vai citi vīni bija paredzēti dažādiem gadījumiem. Spēcīgi vecie vīni bija pieejami tikai bagātajiem; šos vīnus dzēra svinīgos gadījumos, novērtējot to īpašības, baudot pušķi. Parastās dienās pie galda tika pasniegti viegli saldie vīni, kas, kā likums, joprojām tika atšķaidīti ar ūdeni. Vīnu dzēra arī nabagi un vergi, taču viņi bija spiesti apmierināties ar vīniem, kas gatavoti no vīnogu izspaidām; Skaidrs, ka šis vīns nebija no augstākās kvalitātes.

Senās Grieķijas nabadzīgākie iedzīvotāji nepazina izsmalcinātus ēdienus un izsmalcinātus vīnus. Nabaga vīra uzturs sastāvēja no miežu kūkas, rāceņiem, sīpoliem, ķiplokiem, zirņiem, pupiņām, pupiņām, kaltētām vīģēm un maltiem bumbieriem. Nabaga cilvēki gatavoja tā sauktos melnos sautējumus; un jo nabadzīgāks bija cilvēks, jo plānāks bija viņa sautējums. Viņi ēda arī ozolzīles, kastaņus, valriekstus, lazdu riekstus un zemesriekstus. Veiksmīgs papildinājums galdam bija jūrā noķerta zivs, līnijputns. Pārtiku bieži nomazgāja ar tīru ūdeni. Senajiem grieķiem diētas jēdzienā bija plašāka nozīme nekā mums šodien. Ar diētu viņi domāja dzīvesveidu kopumā. Mēģinājumi izstrādāt veselīgas ēšanas sistēmu tika veikti ilgi pirms Hipokrāta, taču tikai Hipokrātam un viņa skolas ārstiem izdevās panākt vairāk vai mazāk nozīmīgu progresu šajā jomā. Hipokrāta izstrādātā diēta balstās uz doktrīnu par četriem ķermeņa šķidrumiem – asinīm, gļotām, dzelteno žulti un melno žulti. Tā kā tika uzskatīts, ka jebkura slimība attīstās nepareizas šo šķidrumu sajaukšanas dēļ, viņi mēģināja ietekmēt to sajaukšanos ar diētas palīdzību. Pēc Hipokrāta un viņa audzēkņu un sekotāju domām, vislabākajā uzturā, kas var attīrīt pacienta dzīvībai svarīgās sulas, ir jāiekļauj gaļa, zivis, piens, maize, dārzeņi un augļi noteiktās proporcijās. Ņemiet vērā, ka Hipokrāts iesaka ēst pienu starp citiem ēdieniem; tikmēr zināms, ka grieķi, kas ēda lielu daudzumu siera, vēl 4. gadsimtā pirms mūsu ēras. atteikts piens; dzerot pienu, ko viņi uzskatīja par savu cieņu; grieķi uzskatīja, ka barbaru īpašība ir piena ēšana; viens no nicinošajiem barbaru vārdiem no grieķu valodas tiek tulkots kā "dzeramais piens"... Laika gaitā medicīnas nozare, kas pētīja cilvēka veselības attiecības ar viņa uzturu, veidojās atsevišķā zinātnē; Šīs zinātnes nosaukums bija - dietoloģija.

"Diokls no Karista ieviesa būtiskus papildinājumus Hipokrāta uztura doktrīnai. Savā slavenajā darbā "Higina" viņš apgalvoja, ka viens no drošākajiem veidiem, kā panākt veselību, ir mērenība pārtikā. Senie Apenīnu pussalas iedzīvotāji ēda tikpat vienkārši kā visa populācija. gadā sākās Vidusjūras vēsture. Topošie romieši dzīvoja no lauksaimniecības un lopkopības. Viņu galvenais ēdiens bija bieza putra, kas gatavota no miežiem, speltas vai prosas. Viņi vārīja putru no pupiņu miltiem. Citi produkti, kas dažkārt parādījās uz galda, bija: " gaļa (dzīvnieku, medības), zivis, sieri, dārzeņi un augļi.

Attīstoties kultūras saitēm ar kaimiņu tautām, galvenokārt ar grieķiem un austrumu tautām, paplašinājās romiešu pārtikas produktu klāsts. Romas kulinārijas māksla attīstījās strauji - galvenokārt aizņēmumu dēļ no grieķiem (varbūt nav tādas cilvēka darbības jomas, kurā Roma kaut ko neaizņemtos no grieķu civilizācijas), kartāgiešiem, Vidusjūras austrumu daļā dzīvojošajām tautām utt. . Tālāku pārpilnību uz romiešu galda lielā mērā veicināja militārās kampaņas un daudzie iekarojumi - iekarotājs daudz pārņēma no iekarotā. Vidusmēra romiešu uzturs bija ļoti līdzīgs grieķu uzturam. Un turīgie romieši dažkārt visu savu dzīvi veidoja pēc grieķu parauga; tas notika ne bez Romā populāro grieķu ārstu ietekmes, kuri kalpoja Romas pilsoņiem (vai atradās verdzībā). Romieši ēda trīs reizes dienā. Agri no rīta bija pirmās brokastis, tuvāk pusdienlaikam - otrās brokastis; vakariņas bija vakarā. Pirmās brokastis sastāvēja no gaļas vai zivju ēdiena ar dārzeņu piedevu un sausu maizi; arī brokastīs varētu pasniegt sieru, augļus; nomazgāts ēdiens ar vīnu - atšķaidīts vai neatšķaidīts. Otrajās brokastīs tika pasniegtas dažas aukstās uzkodas; parasti otrās brokastis nebija bagātīgas. Pusdienas bija galvenā maltīte. Pusdienas sastāvēja no vairākiem ēdieniem, tostarp siltiem ēdieniem. Vēsturnieki liecina, ka retas romiešu vakariņas iztika bez olas, no kuras sākās maltīte. Pēc olas viņi ēda gaļas vai zivju ēdienus; dekorēts ar dārzeņiem un zaļumiem. Kā biežs papildinājums galdam bija dažādas jūras veltes. Tika pasniegti daudz augļu – svaigi vai kaltēti. Nomazgāts ēdiens ar vīnu - parasti viegls; Romieši arī mīlēja dzērienus no vīna un medus.

Pirmā maize, kas cepta Romā, bija plātsmaizes formā. Attīstoties cepšanas mākslai un materiālajai bāzei Romā, sāka cept vairākas maizes šķirnes. Turklāt no Grieķijas lielos daudzumos tika vesta jau gatava maize. Visdārgākā bija baltmaize; tas bija galda rotājums bagātiem tirgotājiem un patriciešiem. Vidēji romieši pārsvarā patērēja melno maizi. Armijai tika piegādāta īpaša "nometnes" maize. Lētākā un rupjākā maize - maize plebejiem - dažkārt tika izdalīta nabaga pilsoņiem bez maksas. Ik pa laikam Romas ielās tika dalīta bezmaksas maize: šī maize bija lēta un rupja, taču tā palīdzēja izdzīvot nabadzīgajiem pilsoņiem. Maize tika cepta dažādās formās, apaļa, iegarena un ir. Arheologi izrakumos atklāja klūgas formas maizes paliekas. Ir zināma arī dīvaināka romiešu maizes forma - liras formas. Bez kūkām un dažādām maizēm Romas impērijas iedzīvotāji zināja arī citus miltu izstrādājumus, piemēram, cepumus.

No apmēram 400. gadu pirms mūsu ēras. Apenīnu pussalas iedzīvotāji jau zina makaronus. Dažādus šo produktu veidus šeit sauc par makaroniem, kas nozīmē "mīklu".

Gaļas ēdienus biežāk gatavoja turīgu pilsoņu mājās; nabagiem nepietika naudas gaļai. Romiešu iecienītākā gaļa ir cūkgaļa un kaza. Medījumu gaļas ēdieni bija dažādi. Tā kā zaķu pussalā bija daudz un tos nomedīt nebija grūti, tad romiešu ēdienkartē bieži vien bija iekļauta zaķu gaļa – un ne tikai bagātie.

V Zivis tika atvestas uz Romu no visas pasaules; bez Vidusjūras romieši ēda zivis, kas tika atvestas no Buru jūras krastiem, kā arī no Atlantijas okeāna. Romieši lielā skaitā audzēja saldūdens zivis. Šim nolūkam lielie zemes īpašnieki savās villās iekārtoja dīķus vai baseinus. Patiesībā ar zivju audzēšanu nodarbojās īpaši apmācīti vergi. Audzēts bagātās fermās un jūras zivīs, piemēram, murēnās. Lai baseinus piepildītu ar jūras ūdeni, no krasta tiem tika atvesti kanāli; šādi kanāli bieži tika izcirsti daudzu jūdžu attālumā. Šo kanālu paliekas, ko vergi izrakuši zem svelmes saules, dažviet saglabājušās līdz mūsdienām.

Speciālos būros romieši audzēja austeres un ēdamos gliemežus. Misa ar medus piedevu kalpoja kā barība gliemežiem un austerēm.

Milzīgiem ienākumiem bagātie romieši atveda vaislas putnus. Pārsvarā audzēja tādus mājputnus kā vistas un zosis. Tomēr dažas saimniecības specializējās fazānu un pērļu vistiņu audzēšanā. Gardēžu galdos tika pasniegti ēdieni, kas gatavoti no pāviem, flamingo, stārķiem un pat dziedātājiem.

Pārsteidzošs ir fakts, ka piens nebija viens no galvenajiem produktiem Romas impērijas iedzīvotājiem; tāpat kā grieķi, romieši nedzēra pienu. Romas patriciešu sievu un meitu vidū piens tika novērtēts kā ādas kopšanas līdzeklis; tika uzskatīts, ka ikdienas piena ierīvēšana ādā pasargā to no nokalšanas; Romiešu sievietes no bagātām ģimenēm regulāri ņēma piena vannas, lai padarītu ādu mīkstāku un baltāku. Tomēr viņi katru dienu ēda sieru ievērojamos daudzumos. Paši romieši sierus gatavoja pēc dažādām receptēm, un uz metropoli veda no provincēm, viņi prata sierus ilgi konservēt. Viņi ēda sieru vienu pašu vai kā daļu no citiem ēdieniem.

Dārzeņi un augļi ieņēma lielu vietu romiešu uzturā. Visizdevīgākie (ne tikai bagātākie) bija sīpoli, ķiploki, salāti, mangoldi, kāposti, sparģeļi, gurķi, burkāni, rāceņi, redīsi, redīsi, ķirbji, malvas saknes, cigoriņi, rūta, skābenes, lēcas un zirņi. Pilsētas ielās lēti tirgoja zirņu zupu un lēcu sautējumu.

Seno romiešu rakstnieks Plīnijs savos darbos, bet reiz piemin artišoku; šis augs ir saulespuķu radinieks; Tā noderīgo īpašību dēļ (regulāra artišoka lietošana palīdz zaudēt svaru) artišoks tika ļoti novērtēts Romā un tāpēc bija dārgs. Zinājām vairākus desmitus artišoku šķirņu.

Senajā Romā kāposti tika uzskatīti par vienu no gardākajiem dārzeņiem. Galvas kāpostus izmantoja arī medicīnā: ar tā palīdzību ārstēja kolikas un brūces, kā arī suņu kodumus, mēģināja ārstēt kurlumu, paralīzi un vēzi; kāpostu sula tika izmantota, lai novērstu intoksikāciju; ārsti uzskatīja, ka, ēdot lielu daudzumu kāpostu, var novērst mēri. Fakts, ka romiešu karaspēks tika regulāri apgādāts ar kāpostiem, ļoti veicināja šī dārzeņa izplatību visā Eiropā, kam patiešām piemīt daudzas ārstnieciskas īpašības. Papildus kāpostiem pārtikā izmantoja brokoļus; romieši mīlēja šo dārzeņu un sauca to par "pieciem Jupitera pirkstiem".Cits labi zināms kāpostu radinieks ir Briseles kāposti. Botāniķu vidū ne visi piekrīt, ka šo kāpostu sāka audzēt Beļģijā; Tiek uzskatīts, ka šis dārzenis bija pazīstams Senajā Romā un bija slavens kā "pārtika prātam".

Tāpat kā Grieķijas iedzīvotāji, romieši ēda sīpolus lielos daudzumos; Viņi to izmantoja gan svaigā veidā, gan kā garšvielas gaļas un zivju ēdieniem. Loks bija īpaši populārs romiešu karavīru vidū (un vācu karavīri no viņiem pārņēma labo attieksmi pret loku); loku viņi godināja kā ievērojama spēka un drosmes avotu; tāpat kā grieķu karavīri, romiešu karavīri valkāja sīpolu zem bruņām uz krūtīm. Mūsu laikabiedram loks vairāk asociējas ar slavenās pasakas Čipollīno tēlu, nevis ar romieša, kurš dodas karā, noslīpēto čaulu; bet tajos tālajos laikos leģionārs, no kura kilometra attālumā smirdēja pēc loka, bija diezgan izplatīts. Pirms sacensībām sportisti viens otru masēja ar sīpolu eļļu, lai padarītu muskuļus elastīgākus.

Viens no seno romiešu (un ne tikai trūcīgo) iecienītākajiem ēdieniem bija cepti rāceņi. Ārstiem bija zināmas dažas rāceņu ārstnieciskās īpašības, un šis dārzenis tika izmantots baku, masalu, apsaldējumu, locītavu sāpju ārstēšanā. Turklāt rāceņus izmantoja ziepju vārīšanai.

Lielos daudzumos romieši audzēja bietes. Bietes izmantoja ne tikai kā pārtikas produktu, bet arī galvas un zobu sāpju un dažu iekšējo orgānu slimību ārstēšanai.

Gatavojot ēdienus gaļai, zivīm un dārzeņiem, tika izmantotas dažādas saknes un garšvielas, lai aktivizētu gremošanas procesu un rosinātu apetīti. Pārsvarā garšvielas tika piegādātas no austrumiem. Etiķis pievienoja garšvielas mērcēm. Pievieno mērcēm un olīveļļai, kas lielos daudzumos tika atvesta uz Romu no Vidusjūras austrumdaļas. Tika izmantota eļļa, kas spiesta gan no negatavām, gan nobriedušām olīvām.

Lielos daudzumos ēda augļus un ogas – ne tikai savus, bet arī ievestos. Jau tajos laikos ārsti pārliecināja iedzīvotājus, ka dārzeņi un augļi ir veselīgākais ēdiens. Senie romieši zināja ābolus, bumbierus, granātābolus, plūmes, vīģes (vai citādi - vīģes), citronus, dateles, ķiršus, vīnogas, zemenes, olīvas uc Citronus izmantoja ne tikai pārtikā, bet arī noteiktu slimību ārstēšanā. - tonsilīts, ādas slimības, meteorisms. Citronu sulu izmantoja brūču ārstēšanā. Tika arī uzskatīts, ka citrons palīdz pret čūsku indes iedarbību. Romas ārsti ieteica biežāk ēst vīģes – īpaši cilvēkiem, kas cieš no hemoroīdiem un aizcietējumiem. Senajiem romiešiem un citām Vidusjūras tautām dateles bija visizplatītākais saldais gardums un it kā aizstāja saldumus.

Romieši mīlēja saldumus – galvenokārt medu un dažādus žāvētus augļus.

Vīnus senajā Romā lietoja katru dienu un lielos daudzumos. Slaveni bija gan daži vietējie vīni, gan importvīni – no Grieķijas salām, no Sicīlijas salas, no Spānijas. Labākais vīns nonāca uz bagāto romiešu galda, savukārt plebs un vergi bija apmierināti ar lētu vīnu no vīnogu izspaidām. Jau tajos laikos Romas pilsoņi, sēdoties pie mielasta galda, ievēroja iedibinātas tradīcijas: viņi labprātāk dzēra noteiktus blūžus ar to vai citu vīnu - gaišo vīnu pasniedza pie viegliem gaļas un zivju ēdieniem, sarkanvīnus ar jēra gaļu, medījums un mājputni; bija ierasts vispirms dzert mazāk stipros vīnus, tad stiprākos; tāpat kā grieķi, romieši bieži atšķaidīja savus vīnus ar ūdeni; Daži vīni tika dzerti silti, citi atdzesēti. Lai remdētu slāpes, viņi izmantoja tā saukto skābo vīnu – īpaši nabagie un algotņi, kas dienēja provincēs. Cits dzēriens – alus – arī bija ļoti populārs Romas pilsoņu vidū.

Senie romieši, tāpat kā citas tautas, kas apdzīvoja Vidusjūras krastus, ēdot ar rokām palīdzēja sev, tāpēc pirms ēšanas vienmēr rūpīgi mazgāja rokas, bet ēdienreizē lietoja salvetes. Rokas ņēma dažādus graudaugus, gaļu, zivis, dārzeņus. Romieši, protams, zināja, kas ir dakša, taču to izmantoja tikai vārītas gaļas izņemšanai no katla; parasti tā bija divu vai trīs zaru dakša ar garu rokturi. Maltītes laikā viņi varēja izmantot nazi. Šķidrus ēdienus, piemēram, lēcu sautējumu, Romas pilsoņi ēda ar karotes palīdzību no dziļiem šķīvjiem. Gaļai, zivīm, dārzeņiem, graudaugiem tika izmantoti seklāki šķīvji. Augļi tika pasniegti uz galda plašos ēdienos.

Apgaismotākie romieši lielu nozīmi piešķīra pārtikas higiēnai – zinātnei, kuras pamatus viņi zināja no ēģiptiešiem un grieķiem. Romas valstī bija diezgan stingri likumi attiecībā uz sabiedrības higiēnu. Starp šiem likumiem ir daudz tādu, kuru ievērošana garantēja pārdotās produkcijas un sabiedriskajai ēdināšanai gatavoto ēdienu kvalitāti. Šo likumu pārkāpējiem draudēja bargi naudas sodi. Stingra uzraudzība Romas impērijas pilsētās tika veikta par dzeramā ūdens kvalitāti, par tīrību tirgos un ielās. Ārsti ne tikai izmantoja pacientus ar tiem līdzekļiem, kas bija viņu arsenālā, bet arī sniedza dažādus ieteikumus par dzīvesveidu kopumā, kā arī jautājumiem par pareizu pārtikas uzglabāšanu, atsevišķu pārtikas produktu uzņemšanu, mērenību ēdienā u.c. Zināms, ka Romas ārsti mudināja savus pacientus dot priekšroku vienkāršam ēdienam, ieteica atteikties no garām dzīrēm ar garšīgu ēdienu pārpilnību; tā laika ārsti apgalvoja, ka garšvielu pārpilnība pārtikā kaitīgi ietekmē ķermeņa stāvokli, ka pikanti vai pārāk skābi ēdieni var kļūt par slimības cēloni, ka vienas ēdienreizes laikā ēst pārāk daudz dažādu ēdienu nav nekāda sakara. ar ēdienu dažādību un bija ievērojams slogs gremošanas orgāniem . Daži romiešu ārstu ieteikumi, kas līdz mums nonākuši rakstītos avotos, tieši norāda, ka jau tajos laikos labākie Asklēpija sekotāji sapratuši gremošanas fizioloģijas pamatus; piemēram, ārsti nosodīja pārāk ātro ēdienu bez rūpīgas košļāšanas; ārsti brīdināja par bagātīgu ēdienu siltajā sezonā un neiebilda pret sātīgām maltītēm aukstajā sezonā. Tā laika ārsti uzskatīja, ka katram produktam ir viena noteicošā īpašība vai vairākas īpašības, un, gatavojot ēdienus, šīs īpašības ir jāņem vērā; turklāt jāņem vērā noteicošo īpašību kombinācijas, pretējā gadījumā organisms piedzīvos pārmērīgu slodzi katrā ēdienreizē, un tas novedīs pie slimībām. Ja ņem vērā, ka maize tika uzskatīta par ideālu ēdienu cilvēkam, ar pietiekamu pārliecību var pieņemt, ka produkta “īpašības” tika saprastas kā mums zināmas, bet tajā laikā nezināmās uzturvielas - olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni, minerālvielas; Galu galā tieši maizē uzturvielas ir cilvēkam vajadzīgajā proporcijā. “* Ievērojams ir fakts, ka jau Romas impērijas laikos cilvēki, kas cieš no pārmērīgas pilnības, vērsās pēc padoma pie ārstiem. Ārsti ieteica atturēties no bagātīgām maltītēm, no visa, kas varētu noslogot kuņģi, no dzeršanām, kas rosina ēstgribu, no garšvielām un pikantiem ēdieniem, kas rosina ēstgribu, no visa salda un trekna; viņi arī ieteica vadīt mobilāku dzīvesveidu. Visi šie ieteikumi ir spēkā arī šodien.

Pēc Romas impērijas sabrukuma Bizantijā diezgan ilgu laiku attīstījās dietoloģija. Bet pēc tam, kad turki bija sagrābuši Konstantinopoli, zinātne un māksla nonāca lejupslīdē, un grieķu un romiešu ārstu sasniegumi ilgu laiku tika aizmirsti.

Mozus - pravieša, ebreju tautas vadoņa un likumdevēja - baušļos ir dotas diezgan detalizētas instrukcijas ne tikai par atsevišķiem pārtikas produktiem, bet arī par produktu higiēnisko stāvokli. Piemēram, 5. Mozus grāmatā (vienā no "Vecās Derības" grāmatām) mēs varam lasīt:

“Ja tā vieta, ko Tas Kungs, tavs Dievs, izredz, ir tālu no tevis, lai Viņa vārds tur mājotu, tad nokauj no saviem ganāmpulkiem un ganāmpulkiem, ko Tas Kungs tev ir devis, kā es tev pavēlu, un ēdiet savos mājokļos, pēc dvēseles vēlmēm. jūsu. Bet ēdiet tos tā, kā viņi ēd zamšādas un briežus; nešķīstos un tīros jūs varat ēst šo. Tikai uzmanieties, lai neēd asinis, jo asinis ir dvēsele; neēdiet dvēseli ar gaļu. Neēdiet to, izlejiet to zemē kā ūdeni. Neēdiet to, lai tas nāktu par labu jums un jūsu bērniem pēc jums, ja jūs darāt to, kas ir labs un taisnīgs Tā Kunga acīs. " (12. nodaļa; 21.-25.p.).

Nākamajā šīs grāmatas nodaļā mēs lasām:

"Neēdiet nekādas negantības. Šeit ir liellopi, kurus varat ēst: vērši, aitas, kazas. Brieži un zamšādas, un bifeļi, un dambrieži, un sumbri, un oriks, un kamieļpardi. Visi liellopi, kuriem ir pārnadži un tālāk. abi nagi ir dziļi iegriezti un kuri liellopi košļā kūli, tie ir jums, un cūkas, jo viņu nagi ir pāršķeltas, bet tie nekošļā cūkas: tie jums ir nešķīsti, neēdiet to gaļu, un neaiztieciet viņu līķus No visiem dzīvniekiem, kas ir ūdenī, ēdiet visus, kam ir spalvas un zvīņas, bet neēdiet visus, kam nav spalvu un zvīņu: tas jums ir nešķīsts. Ēdiet katru tīru putnu. Bet tos nedrīkst ēst no tiem: ērgli, grifu un jūras ērgli, un pūķi, un piekūnu un piekūnu ar tā sugām, un ikvienu kraukli ar tā veidu, un strausu, un pūci, un kaija un vanags ar tā sugām, un pūce, un ibis, un gulbis, un viņi dziedāja cana, un grifs, un zvejnieks, un gārnis, un lācēns ar savu šķirni, un stīpiņa, un sikspārnis. Visi spārnotie rāpuļi jums ir netīri, neēdiet tos. Neēdiet nekādus mānekļus; dodiet to ārzemniekam, kurš pagadās jūsu mājokļos, lai viņš to apēst vai pārdod viņam; jo tu esi svēta tauta Tā Kunga, sava Dieva priekšā. Nevāri kazlēnu mātes pienā” (13.nodaļa; 3.-21.p.).

"Vecās Derības" un "Jaunās Derības" grāmatās daudzviet maize, vīns, eļļa (olīveļļa), kazas piens, aitas piens, govs piens un tādi produkti kā krējums, sviests, sieri, biezpiens u.c. d. Ebreji cepa maizi no kviešiem, miežiem, speltas. Medus pastāvīgi atradās uz turīgo izraēliešu galda – un ne tikai dravās audzēto bišu medus, bet arī starp akmeņiem dzīvojošo savvaļas bišu medus. Lielos daudzumos tika ēsti arī dārzeņi: gurķi, sīpoli, ķiploki, dažādi zaļumi, sālītas olīvas; no pākšaugiem īpaši iecienītas bija lēcas un pupiņas. No visām Mozus baušļos atļautajām gaļām visbiežāk tika izmantota liellopu gaļa, kā arī aitas un kazas gaļa; Teļa un jēra gaļa tika uzskatīta par delikatesi, bet baložu gaļa no mājputniem. Papildus dzīvniekiem, ko Mozus klasificēja kā nešķīstus, nebija iespējams ēst no slimībām mirušo dzīvnieku gaļu, nožņaugto dzīvnieku gaļu utt. Senie ebreji ēda zivis lielā skaitā; praktiski neviena diena, kas līdzinās ģimenei, nevar iztikt bez zivīm. Vēsturnieki uzskata, ka ebreju tauta ieguva zivju garšu un aizraušanos ar zivju ēdieniem, vēl atrodoties Ēģiptes verdzībā. Zivis ēda sālītas, kaltētas, ceptas uz uguns un ceptas augu eļļā.

Nav iespējams ignorēt tik dīvainu faktu, kā senie ebreji izmantoja siseņus; Par to ir daudz liecību Svētajos Rakstos. Galvenokārt siseņus ēda cilvēki no nabadzīgajiem. Visizplatītākie ceratoniju ēdieni ir: sālīti kaltēti siseņi; sālīti siseņi, cepti uz oglēm; vārīti siseņi, kas garšoti ar eļļu utt. (domājams, siseņu iebrukumi nabadzīgajiem bija īsti pārpilnības svētki).

Senie izraēlieši dzeršanai izmantoja galvenokārt tīru ūdeni. Tautā ļoti populārs bija ļoti skābs dzēriens, kas gatavots no etiķa un ūdens; šis dzēriens bija lēts un labi remdēja slāpes. Turīgāki cilvēki slāpes remdēja ar vīnu; dažreiz vīnu atšķaidīja ar ūdeni grieķu manierē un pievienoja garšvielas, lai dzēriens būtu ass un aromātisks. Maltītes laikā tika dzerts stiprs vīns. Karotāji (arī tie, kas kalpoja Romai) dzēra skābu vīnu. Šāds vīns dažkārt tika dots dzert nāvei nolemts, bet tam pievienoja mirres. Oksidētajam vīnam ar mirrem bija izteikta apreibinoša iedarbība un nedaudz notrulināja sāpju sajūtu, kas tā vai citādi mazināja nosodītā ciešanas. Saskaņā ar evaņģēlija leģendu šis dzēriens tika dots krustā sistajam Jēzum Kristum. .

Pusdienu – galvenās ēdienreizes – laiks senajiem ebrejiem bija pusdienlaiks. Ēdienu viņi ņēma nevis sēdus, bet atgāzušies – viņi atlaidās pie galda uz īpašām gultām. Šī paraža, bez šaubām, tika aizgūta no babiloniešiem. Sievietes nedrīkst ēst pie viena galda ar vīriešiem. Ēdienu viņi ņēma ar rokām – karotes, dakšiņas un nažus pārtikai neizmantoja; ja kādu no ēdieniem vajadzēja sagriezt, šo ēdienu sagrieza pat pirms pasniegšanas.

Rakstiskie avoti mums atnesa tēva Doroteja mācību, kurš dzīvoja 6.-7.gadsimtā, klostera hegumens netālu no Gazas; šīs mācības jo īpaši attiecas uz mērenību ēšanā. "Kad pienāca laiks ēst, Abba (t.i., tēvs) Doroteoss viņam teica:" Ēd, līdz esi paēdis, tikai pasaki, cik daudz tu ēd. "Viņš atnāca un sacīja viņam:" Es ēdu pusotru maizi. , un tur bija četri litri (vienā litrā - apmēram 3/4 mārciņas)". Abba Doroteoss viņam jautāja: "Vai tev ar to pietiek, Dozitej?" Viņš atbildēja: "Jā, mans kungs, ar to man pietiek. ." Abba viņam jautāja: "Tu neesi izsalcis Dositejs?" Viņš viņam atbildēja: "Nē, Vladyka, es neesmu izsalcis." Tad Abba Dorotheos viņam sacīja: "Citreiz ēdiet vienu maizi un sadaliet otru pusi. no maizes uz pusēm, ēdiet vienu ceturtdaļu un sadaliet otru ceturtdaļu uz pusēm, ēdiet vienu pusi." Dositejs to darīja. Kad Abba Doroteoss viņam jautāja: "Vai tu esi izsalcis, Dozitej?", viņš atbildēja: "Jā, kungs! mazliet izsalcis." Vai jūs joprojām jūtaties izsalcis?" Viņš viņam atbildēja: "Nē, kungs, es jūtos labi ar jūsu lūgšanām." Abba viņam sacīja: "Un tāpēc nolieciet malā otru ceturkšņa pusi." Un viņš to izdarīja. Atkal, Dažas dienas vēlāk Abba Doroteoss viņam jautāja: "Kā tu tagad jūties, Dozitej? Vai jūs neesat izsalcis?" Viņš atbildēja: "Es jūtos labi, kungs." Abba viņam teica: "Otru ceturtdaļu sadaliet uz pusēm un apēdiet pusi, bet otru atstājiet." Viņš to izdarīja. Un tā ar Dieva palīdziet, pamazām, no sešiem litriem, un litram ir divpadsmit unces, viņš apstājās pie astoņām uncēm, tas ir, sešdesmit četrām drahmām. “Tāpat kā likumīgā laulībā un netiklībā, darbība ir viena, bet mērķis ir darbības atšķirība: viens kopē bērnu piedzimšanai, bet otrs savas iekāres apmierināšanai, to pašu var atrast arī saistība ar ēdienu: ēd pēc vajadzības un ēd pēc garšas, lieta ir tā pati, un grēks slēpjas nodomā. Ēst pēc vajadzības nozīmē, kad kāds pats izlemj, cik daudz pārtikas dienā apēst: un ja viņš redz, ka šis viņa noteiktais ēdiena daudzums ir viņu nosvēris un ir kaut cik jāsamazina, tad viņš to samazina, vai arī, ja tas nenoslogo, bet organismam nepietiek, lai būtu jāpievieno maz, viņš pievieno dažus. Saglabājiet sava ķermeņa spēku." Eiropas iedzīvotājiem, kas, neskaitot Vidusjūras reģiona tautas, veidojās no daudzām ķeltu, vāciešu, slāvu, turku un citu cilšu ciltīm, bija diezgan daudzveidīgs uzturs. Labvēlīgie dabas apstākļi kontinentā ļāva strauji attīstīties lauksaimniecībai un lopkopībai. Daudzas upes un ezeri nodrošināja cilvēkus ar zivīm. Īpaši daudz zivju, galvenokārt reņģes, nozvejoja ciltis, kas apdzīvoja Baltijas jūras (Baltijas jūra - vācu sencis) krastus. Liela nozīme bija arī plašajiem medību laukiem un bagātajai Eiropas faunai. Ļoti agri Eiropas tautas nokļuva spēcīgas romiešu ietekmes pakļautībā. Protams, lielu lomu spēlēja Romas tirdzniecības attiecības ar barbariem, taču jādomā, ka Romas plašo Eiropas teritoriju iekarošana – līdz pat Britu salām ~ un tai sekojošā gallu, vāciešu u.c. zemju kolonizācija (ziņkārīgs fakts). : Ķelnes pilsētas nosaukums cēlies no vārda "kolonija"). Romieši savas kultūras tradīcijas izplatīja tajās zemēs, kurās viņi atstāja garnizonus, kuros uzcēla aizsardzības būves. Ap militārajām apmetnēm tika iestādīti virtuves dārzi un augļu dārzi, romieši stādīja vīnogas, sēja laukus ar kviešiem, organizēja savas lopkopības saimniecības - tas viss padarīja garnizonus mazāk atkarīgus no piegādēm no metropoles, kas centra attāluma dēļ dažreiz ļoti neuzticami. Barbaru tautu kultūras bagātināšanai kalpoja arī viņu Romas iekarošana; gallu un ģermāņu ciltis, kas ar uguni un zobenu ieradās Apenīnās un iznīcināja pilsētas, taču redzēja, cik saprātīgi ir iekārtotas mājsaimniecības (apūdeņošanas kanāli, baseini un dīķi, iežogotas ganības, dažādas saimniecības ēkas, ar akmeņiem klāti ceļi u.c. .), brīvprātīgi vai piespiedu kārtā adoptējis daudz. Rietumeiropas un Centrāleiropas dabas apstākļi ļāva audzēt daudzus dārzeņus un augļus, kas atvesti no Vidusjūras krastiem un pat no austrumiem. Barbari arī aizņēmās dažas no paražām, jo ​​īpaši tās, kas attiecas uz ēdiena uzņemšanu, ēšanas veidu, ēdiena gatavošanu; apguva pārtikas higiēnas iemaņas – zinātni, kas izstrādāta ar seno grieķu un romiešu ārstu pūlēm.

Jau viduslaikos eiropiešu uzturs kopumā bija ļoti līdzīgs mūsu laika eiropiešu uzturam, izņemot to, ka joprojām bija Amerikas kontinenta izcelsmes produkti un ātri bojājoši eksotiski augļi, kurus vienkārši nevarēja ātri piegādāt svaigā veidā. tirgos. Eiropieša uzturs viduslaikos atšķīrās no mūsdienu eiropieša uztura tikai ar to, ka uzturā nebija amerikāņu izcelsmes produktu, kā arī nebija ātrbojīgu augļu, kas svaigi apstākļos, kad to nebija. gaisa transports vai ledusskapji, nevarēja ātri nogādāt lielajās pilsētās.attālumi. Pārtika no vienas zemes uz otru tika piegādāta gan pa sauszemi, gan pa jūru – gar Eiropas piekrasti, kā arī pa lielajām upēm – Donavu, Reinu, Vislu u.c. Ziemeļvācijas pilsētu arodbiedrība Hanza (Lībeka, Hamburga, Rostoka, Danciga u.c.), kurai vēlāk pievienojās citas Baltijas pilsētas, kā arī daži krievi.

Pēc Jaunās pasaules atklāšanas Eiropas valstīs parādījās kartupeļi, kukurūza, tomāti, kakao, avokado, paprika (zaļā, sarkanā un asā) un citi līdz šim nezināmi produkti. Viņi ļoti bagātināja eiropiešu galdu - līdz tādam līmenim, ka dažām tautām tie kļuva gandrīz par galveno ēdienu. No jauniegūtajiem produktiem īpaši populāri kļuvuši kartupeļi.

Lielākais viduslaiku ārsts Abu-Ali Ibn-Sina (dzimis 980. gadā netālu no Buhāras), kurš Eiropā slavu ieguva ar vārdu Avicenna, lielu uzmanību pievērsa pārtikas higiēnas jautājumiem. Savā slavenākajā darbā Medicīnas zinātnes kanons, kas gadsimtiem kalpojis kā ceļvedis Austrumu un Rietumu ārstiem un nav zaudējis savu praktisko nozīmi arī tagad, viņš pastāvīgi atsaucas uz uztura tēmu.

Ibn Sina norāda, ka "cilvēkam, kurš vēlas saglabāt savu ķermeni veselīgu, jārūpējas par sava ēdiena kvalitāti". Viņš iesaka ēst tikai tad, kad ir apetīte, un ilgstoši neizturēt izsalkumu, jo "izsalkuma rezultātā kuņģis piepildās ar nelabo sulu". Ziemā, pēc Ibn Sina domām, vajadzētu ēst karstu ēdienu, bet vasarā - aukstu vai siltu.

Zīmīgi, ka jau pirms tūkstoš gadiem Ibn Sina ieteica katrā ēdienreizē lietot tikai viendabīgu pārtiku: “Ir svarīgi vienlaikus neēst pārāk daudzveidīgu pārtiku, kas ir kaitīga, jo tiek sagremota dažāda veida ēdieni. nenotiek vienlaicīgi un ir nesaderīgi starp produktiem." Tikmēr mēs zinām, ka šī ir viena no tagad ļoti populārās atsevišķās diētas galvenajām iezīmēm.

Ibn Sina "Medicīnas kanonā" rakstīja, ka jālieto tikai tādi ēdieni, kas līdzsvaro viens otru - pēc tādiem ēdieniem, kas pēc būtības ir auksti, ēst ēdienus ar karstu raksturu (piemēram, uzreiz pēc gurķa un ķirbja ēst ķiplokus un puravu) . To, ka Ibn Sina labi pārzināja sava laika uztura fizioloģiju, liecina viņa sekojošie ieteikumi, kas var būt noderīgi mūsu mūsdienu cilvēkiem:

"Nākamajai ēdienreizei vajadzētu būt tikai pēc tam, kad kuņģis un tievās zarnas ir pilnībā atbrīvotas. Jaukt jaunu ēdienu ar vecu, negatavu un nesagremotu pārtiku ir ļoti neveselīgi. Tas var izraisīt gremošanas traucējumus, kas izraisa sāpes. iekšā locītavas un naktis, astma, elpas trūkums, podagra, liesas un aknu sacietēšana, kā arī dažādas slimības, kas saistītas ar gļotām un melno žulti, ja gremošanas traucējumus izraisa rupja barība.

"Par optimālu apēstā ēdiena daudzumu uzskata tādu, kurā ēdiens neizstiepj ribas un neizraisa kurkšķēšanu kuņģī. Turklāt pēc ēšanas nedrīkst būt slikta dūša, spēka zudums, stupors, bezmiegs, tur nedrīkst garšot ēdienu, kad atraugas, nevajadzētu kļūt biežākam pulsam un saīsinātai elpošanai.

"Pēc rupjās un cietās barības nav ieteicams lietot šķidru un ātri sagremojamu pārtiku, jo šķidrais ēdiens sāk sagremot, būdams pārlieks rupjš un, neatrodot ceļus, var sākt pūt."

Ibn Sina mācīja, ka papildus pareizam uzturam cilvēkam jāpievērš uzmanība veselīgam dzīvesveidam, jāievēro režīms un regulāri jāvingro; tad ķermenis saglabāsies labā stāvoklī daudzus, daudzus gadus.

Ibn Sinas sekotājs, arābu ārsts Maimonids, kurš dzīvoja 12. gadsimtā, daudzus savas dzīves gadus veltīja uztura izpētei. Viņš uzrakstīja grāmatu Diētika dvēselei un ķermenim. Atkārtoti atsaucoties uz Ibn Sinu, viņš arī aicina ikvienu ievērot veselīgu dzīvesveidu, rūpēties par personīgo higiēnu, veikt vingrošanas vingrinājumus un ēst pareizi – nepārēsties, atteikties no neveselīgas pārtikas utt. Maimonides noderīgāko pārtikas produktu skaitā min kviešu maizi, jēra gaļu un mājputnu gaļu.

Iedzīvotāju uzturs Senās Krievijas teritorijā, kā arī citu tautu uzturs bija atkarīgs no tādiem faktoriem kā ģeogrāfiskie (un jo īpaši klimatiskie) un ekonomiskie apstākļi, tirdzniecības attiecības, uzskati, iedibinātas tradīcijas utt. svarīgi, lai Krievijas iedzīvotāji nebūtu viendabīgi. Laikā, kad plašajās teritorijās uz austrumiem no Baltijas jūras parādījās slāvu ciltis, šeit dzīvoja diezgan daudz somugru cilšu; viņu kultūra, protams, nevarēja pazust bez pēdām. No austrumiem nākušās slāvu ciltis reti apmetās upju krastos un sāka jaunu teritoriju attīstību, izraujot mežus. Līdz ar slāvu parādīšanos vietējās zemēs lauksaimniecība sāka attīstīties aktīvāk. Taču tradicionālās amatniecības – medības, makšķerēšana, vākšana – turpināja dzīvot. Krievijas ziemeļu zemes, kā arī zemes pa ceļam "no varangiešiem līdz grieķiem" un Volgas apgabals ilgu laiku atradās Skandināvijas vāciešu ietekmē, kas šeit ieradās tirgoties un apmetās šeit. Krievijas dienvidu Firstistes nevarēja izbēgt

Cilvēka vēsture un evolūcija. Mūsdienu koncepcijas uztura fizioloģijas jomā.

Cilvēka uzturs ir mainījies civilizācijas vēsturiskās attīstības gaitā, un arī šobrīd dažādās pasaules daļās tas būtiski atšķiras atkarībā no klimata, reljefa un ainavas, kultūras līmeņa, ekonomikas, zinātnes un tehnikas progresa, reliģijas un valsts paražas un citi apstākļi.
Dažādos attīstības posmos cilvēks bija mednieks, vācējs vai zemnieks. Antropoloģiskie atradumi un iepazīšanās ar atsevišķu cilvēku grupu, piemēram, Kalahari tuksneša bušmetu, Austrālijas aborigēnu vai Amazones baseina cilšu uzturu, liecina, ka senatnē Homo sapiens pārtiku ieguva, lasot augļus un ogas, lapas, augu saknes, pupiņas, sēklas, nomedītie savvaļas dzīvnieki un putni, jūras veltes, zivis un jūras dzīvnieki.
Iemācījušies lietot uguni, pirms miljoniem gadu cilvēki iemācījās gatavot ēdienu. Pēc termiskās apstrādes gaļa un augi kļūst maigi pēc garšas un patīkamāki nekā neapstrādātā veidā, viegli sagremojami. Tajā pašā laikā tiek iznīcināti arī patogēni mikroorganismi, tiek iznīcinātas toksiskas vielas.
Žāvēšana, vārīšana un kūpināšana ļāva cilvēkiem uzglabāt pārtiku nākotnei, vēlāk viņi iemācījās sālīt, marinēt un marinēt.
Apmēram pirms 10 000 gadiem Tuvo Austrumu un Vidusāzijas iedzīvotāji saprata, ka graudaugu augus var sēt un novākt, izmantot kaltētā veidā un pēc tam malto graudu produktu veidā. Tas bija ļoti nozīmīgs posms cilvēces vēsturē. Sorgo audzēja Āfrikas sausajā klimatā, kvieši kļuva par galveno kultūru Vidusāzijā un Tuvajos Austrumos, mieži un auzas labi auga ziemeļu apgabalos. Āzijā vispirms izplatīja prosu, pēc tam rīsus audzēja apgabalos ar mitru klimatu. Amerikā audzēja kukurūzu. Graudaugu audzēšana ļāva pabarot iedzīvotāju masas. Var teikt, ka labība ir izglābusi un joprojām glābj cilvēci no bada.
Pamazām cilvēki iemācījās kultivēt sakņu kultūras un bumbuļus, pākšaugus. Āfrikā arī tagad izmanto mums maz zināmu bumbuļu, ko sauc par manioku jeb saldajiem kartupeļiem. Mūsu valsts teritorijā labi izmantoti rāceņi un redīsi, bietes, kas labi aug un nogatavojas mērenā klimatā.
Upju un jūru krastos dzīvojošie cilvēki kopš neatminamiem laikiem ēd zivis, jūras zīdītāju gaļu un daudzus citus ūdens iemītniekus.
Runājot par sena cilvēka uzturu, nevajadzētu aizmirst par viņa fiziskajām aktivitātēm, pastāvīgu darbu un kustībām. Ražas novākšanas vai medību periodā fiziskās aktivitātes bija ļoti augstas un izraisīja sezonālu ķermeņa svara zudumu. Pirms senais cilvēks nesaskārās ar pārēšanās un aptaukošanās problēmu, viņa dzīve sastāvēja no nemitīgiem meklējumiem un pietiekamas pārtikas iegūšanas.

Fizioloģija (no grieķu vārdiem: physis — daba, logos — doktrīna, zinātne) ir zinātne par funkcijām un procesiem, kas notiek organismā vai to veidojošajās sistēmās, orgānos, audos, šūnās un to regulēšanas mehānismiem, kas nodrošina vitālo. cilvēku un dzīvnieku darbība to mijiedarbībā ar vidi.

Funkcija tiek saprasta kā sistēmas vai orgāna specifiska darbība. Piemēram, kuņģa-zarnu trakta funkcijas ir motora, sekrēcijas, uzsūkšanās; elpošanas funkcijas apmaiņa ar O2 un CO2; asinsrites sistēmas funkcija ir asiņu kustība pa traukiem; miokarda funkcijas kontrakcija un relaksācija; neirona funkcija ir ierosināšana un kavēšana utt.

Process tiek definēts kā secīga parādību vai stāvokļu maiņa jebkuras darbības attīstībā vai secīgu darbību kopums, kas vērsts uz noteikta rezultāta sasniegšanu.

Sistēma fizioloģijā nozīmē orgānu vai audu kopumu, ko savieno kopīga funkcija. Piemēram, sirds un asinsvadu sistēma, kas nodrošina ar sirds un asinsvadu palīdzību barības vielu, regulējošo, aizsargvielu un skābekļa piegādi audiem, kā arī vielmaiņas un siltuma pārneses produktu izvadīšanu. Runas motora sistēma - veidojumu kopums, kas parasti nodrošina cilvēka runas spēju īstenošanu mutiskās un vokālās runas reproducēšanas veidā.

Bioloģisko sistēmu uzticamība ir šūnu, orgānu, ķermeņa sistēmu īpašība veikt noteiktas funkcijas, saglabājot tām raksturīgās vērtības noteiktu laiku. Sistēmas uzticamības galvenā īpašība ir bezatteices darbības varbūtība. Ķermenis palielina savu uzticamību dažādos veidos:

1) uzlabojot reģeneratīvos procesus, kas atjauno atmirušās šūnas,

2) orgānu savienošana pārī (nieres, plaušu daivas utt.),

3) šūnu un kapilāru izmantošana darba un nedarba režīmā: funkcijai palielinoties, tiek ieslēgti iepriekš nefunkcionējošie,

4) izmantojot aizsargbremzēšanu,

5) viena un tā paša rezultāta sasniegšana ar dažādām uzvedības darbībām.

Fizioloģija pēta organisma vitālo darbību normālā veidā. Norma ir dzīvas sistēmas optimālas funkcionēšanas robežas, to interpretē dažādi:

a) kā vidējo vērtību, kas raksturo jebkuru notikumu, parādību, procesu kopumu,

b) kā vidējo vērtību,

c) kā vispārpieņemts likums, paraugs.

Fizioloģiskā norma ir dzīvības aktivitātes bioloģiskais optimālais; normāls organisms ir optimāli funkcionējoša sistēma. Dzīvas sistēmas optimālā funkcionēšana tiek saprasta kā visu tās procesu koordinētākā un efektīvākā kombinācija, labākā no reāli iespējamajiem stāvokļiem, kas atbilst noteiktiem šīs sistēmas darbības nosacījumiem.

Mehānisms ir veids, kā regulēt procesu vai funkciju. Fizioloģijā ir pieņemts apsvērt regulēšanas mehānismus; lokāla (piemēram, vazodilatācija ar asinsspiediena paaugstināšanos), humorālā (ietekme uz hormonu vai humorālo aģentu funkcijām un procesiem), nervu (procesu pastiprināšanās vai vājināšanās ierosināšanas vai impulsu kavēšanas laikā pirmajā), centrālā (komanda sūtījumi no centrālās nervu sistēmas).

Ar regulējumu saprot funkciju novirzes minimizēšanu vai mainīšanu, lai nodrošinātu orgānu un sistēmu darbību. Šis termins tiek lietots tikai fizioloģijā, un tehniskajās un starpdisciplinārajās zinātnēs tas atbilst jēdzieniem "vadība" un "regulēšana". Šajā gadījumā automātiskā vadība ir vai nu kādas regulētas vērtības noturības saglabāšana, vai tās mainīšana saskaņā ar doto likumu (programmas vadība), vai arī saskaņā ar kādu mainīgu ārēju procesu (sekojoša vadība). Automātiskā vadība ir plašāks darbību kopums, kura mērķis ir uzturēt vai uzlabot vadāmā objekta darbību atbilstoši kontroles mērķim. Papildus vadības problēmu risināšanai automātiskā vadība aptver vadības sistēmu pašregulācijas (adaptācijas) mehānismus atbilstoši objekta parametru izmaiņām vai ārējām ietekmēm, automātisku labāko režīmu izvēli no vairākiem iespējamiem. Šī iemesla dēļ termins "pārvaldība" precīzāk atspoguļo regulēšanas principus dzīvo sistēmās. Programmas regulēšanas gadījumā regulēšana tiek veikta “ar traucējumiem”, sekotāja gadījumā - “ar novirzi”.

Reakcija ir organisma vai tā sastāvdaļu darbības maiņa (intensifikācija vai pavājināšanās), reaģējot uz kairinājumu (iekšēju vai ārēju). Reakcijas var būt vienkāršas (piemēram, muskuļu kontrakcija, dziedzera sekrēcija) vai sarežģītas (ēšana). Tie var būt pasīvi, kas rodas ārēju mehānisku piepūles rezultātā, vai aktīvi mērķtiecīgas darbības veidā, kas tiek veikta nervu vai humora ietekmes rezultātā, vai arī apziņas un gribas kontrolē.

Noslēpums ir specifisks šūnas dzīvībai svarīgās darbības produkts, kas veic noteiktu funkciju un izdalās uz epitēlija virsmas vai ķermeņa iekšējā vidē. Noslēpuma radīšanas un izdalīšanas procesu sauc par sekrēciju. Pēc būtības noslēpums ir sadalīts olbaltumvielās (serozās), gļotādās (gļotādas), jauktās un lipīdos.

Kairinājums - ārējo vai iekšējo stimulu iedarbība uz dzīviem audiem. Jo spēcīgāks kairinājums, jo spēcīgāka (līdz noteiktai robežai) audu reakcija; jo ilgāks kairinājums, jo spēcīgāka (līdz noteiktai robežai) un audu reakcija.

Kairinošs - ārējās un iekšējās vides faktori vai to izmaiņas, kas ietekmē orgānus un audus, kas izpaužas kā izmaiņas pēdējo aktivitātē. Atbilstoši trieciena fiziskajam raksturam stimulus iedala mehāniskos, elektriskos, ķīmiskos, temperatūras, skaņas utt. Stimuls var būt sliekšņa lielums, t.i. ar minimālu efektīvo ietekmi; maksimums, kura prezentācija izraisa efektus, kas nemainās, palielinoties stimulam; superspēcīga, kuras darbība var radīt kaitīgu un sāpīgu efektu vai izraisīt neadekvātas sajūtas.

Refleksa reakcija - reakcijas darbība vai process organismā (sistēmā, orgānā, audos, šūnā), ko izraisa reflekss.

Reflekss - orgānu, audu vai visa organisma funkcionālās aktivitātes rašanās, maiņa vai pārtraukšana, ko veic ar centrālās nervu sistēmas līdzdalību, reaģējot uz nervu galu (receptoru) kairinājumu.

Dažādu stimulu ietekmē, pateicoties dzīvās uzbudināmības protoplazmas īpašībām, ķermenī tiek veikti ierosmes un inhibīcijas procesi. Uzbudināmība - dzīvo šūnu spēja uztvert izmaiņas ārējā vidē un reaģēt uz šīm izmaiņām ar ierosmes reakciju. Jo zemāks ir stimula sliekšņa stiprums, jo augstāka ir uzbudināmība un otrādi. Uzbudinājums ir aktīvs fizioloģisks process, kurā dažas dzīvas šūnas (nervu, muskuļu, dziedzeru) reaģē uz ārējām ietekmēm. Uzbudināmie audi ir audi, kas spēj pāriet no fizioloģiskā miera stāvokļa uz ierosmes stāvokli, reaģējot uz stimula darbību. Principā visas dzīvās šūnas ir uzbudināmas, bet fizioloģijā ir pieņemts šos audus galvenokārt saukt par nervu, muskuļu un dziedzeru audu. Uzbudinājuma rezultāts ir organisma vai tā sastāvdaļu aktivitātes rašanās; inhibīcijas sekas ir šūnu, audu vai orgānu aktivitātes nomākšana vai kavēšana, t.i. process, kas noved pie ierosmes samazināšanās vai novēršanas. Uzbudinājums un kavēšana ir savstarpēji pretēji un savstarpēji saistīti procesi. Tādējādi uzbudinājums, kad tas ir nostiprināts, var pārvērsties par kavēšanu, un kavēšana var pastiprināt turpmāko ierosmi. Lai izraisītu ierosmi, stimulam jābūt ar noteiktu stiprumu, kas vienāds ar ierosmes slieksni vai pārsniedz to, kas tiek saprasts kā minimālais kairinājuma stiprums, pie kura rodas kairināto audu minimālā reakcija.

Automatizācija - dažu šūnu, audu un orgānu īpašība tikt uzbudinātai tajos radušos impulsu ietekmē bez ārēju stimulu ietekmes. Piemēram, sirds automātisms ir miokarda spēja ritmiski sarauties impulsu ietekmē, kas rodas pats par sevi.

Labība ir dzīvo audu īpašība, kas nosaka to funkcionālo stāvokli. Ar labilitāti saprot ierosmes pamatā esošo reakciju ātrumu, t.i. audu spēja noteiktā laika periodā veikt vienu ierosināšanas procesu. Ierobežojošais impulsu ritms, ko uzbudināms audi spēj reproducēt laika vienībā, ir audu labilitātes jeb funkcionālās mobilitātes mērs.

Svarīga cilvēka un augstāko dzīvnieku iezīme ir ķermeņa iekšējās vides ķīmiskā sastāva un fizikāli ķīmisko īpašību noturība. Lai apzīmētu šo noturību, tiek izmantots homeostāzes (homeostāzes) jēdziens - fizioloģisko mehānismu kopums, kas uztur ķermeņa bioloģiskās konstantes optimālā līmenī. Šādas konstantes ir: ķermeņa temperatūra, asins un audu šķidruma osmotiskais spiediens, nātrija, kālija, kalcija, hlora un fosfora jonu, kā arī olbaltumvielu un cukura saturs, ūdeņraža jonu koncentrācija utt. sastāvs, fizikāli ķīmiskās un bioloģiskās īpašības iekšējā vide nav absolūta, bet relatīva un dinamiska; tas pastāvīgi korelē atkarībā no ārējās vides izmaiņām un organisma vitālās darbības rezultātā.

Ķermeņa iekšējā vide ir šķidrumu kopums (asinis, limfa, audu šķidrums), kas ir tieši iesaistīti vielmaiņas procesos un homeostāzes uzturēšanā organismā.

Vielmaiņa un enerģija sastāv no dažādu vielu uzņemšanas organismā no ārējās vides, to maiņas un asimilācijas, kam seko no tām izveidoto sabrukšanas produktu izdalīšanās. Metabolisms (metabolisms) ir dzīvajos organismos notiekošu ķīmisko pārvērtību kopums, kas nodrošina to augšanu, dzīvības aktivitāti, vairošanos, pastāvīgu kontaktu un apmaiņu ar vidi. Metabolisma procesus iedala divās grupās: asimilācijas un disimilācijas. Ar asimilāciju saprot no ārējās vides organismā nonākušo vielu asimilācijas procesus; sarežģītāku ķīmisko savienojumu veidošanās no vienkāršiem, kā arī organismā sastopamās dzīvās protoplazmas sintēze. Disimilācija ir vielu, kas veido protoplazmu, jo īpaši olbaltumvielu savienojumu, iznīcināšana, sadalīšana, sadalīšana.

Kompensācijas mehānismi ir adaptīvas reakcijas, kuru mērķis ir novērst vai vājināt funkcionālās izmaiņas organismā, ko izraisa neatbilstoši vides faktori. Tie ir dinamiski, strauji topošie fizioloģiskie līdzekļi organisma ārkārtas atbalstam. Tie tiek mobilizēti, tiklīdz ķermenis nonāk neatbilstošos apstākļos, un pakāpeniski izgaist, attīstoties adaptācijas procesam. (Piemēram, aukstuma ietekmē pastiprinās siltumenerģijas ražošanas un saglabāšanās procesi, pastiprinās vielmaiņa, perifēro asinsvadu (īpaši ādas) refleksu sašaurināšanās rezultātā samazinās siltuma pārnese. Kompensācijas mehānismi kalpo kā neatņemama sastāvdaļa no organisma rezerves spēkiem.Ar augstu efektivitāti tie spēj uzturēt samērā stabilu homeostāzi pietiekami ilgi, lai attīstītos ilgtspējīgas adaptācijas procesa formas).

Adaptācija ir organisma pielāgošanās process mainīgajiem vides apstākļiem. Svarīga ķermeņa adaptīvās reakcijas sastāvdaļa ir stresa sindroms - nespecifisku reakciju summa, kas rada apstākļus hipotalāma-hipofīzes-virsnieru sistēmas aktivizēšanai, adaptīvo hormonu, kortikosteroīdu un kateholamīnu plūsmas palielināšanai asinīs un audos, stimulējot homeostatisko sistēmu darbību. Nespecifisko reakciju adaptīvā loma ir to spējā palielināt ķermeņa pretestību (pretestību) pret dažādiem vides faktoriem.

Lai gan fizioloģija ir vienota un holistiska zinātne par dzīvnieku un cilvēku organismu funkcijām, tā ir sadalīta vairākās, lielākoties neatkarīgās, bet cieši saistītās jomās. Šajā sakarā parasti izšķir vispārējo un īpašo fizioloģiju, salīdzinošo un evolucionāro, kā arī īpašo (vai lietišķo) fizioloģiju un cilvēka fizioloģiju.

Vispārējā fizioloģija pēta dažādu sugu organismiem raksturīgo procesu raksturu, kā arī organisma un tā struktūru reakciju modeļus uz vides ietekmi. Šajā sakarā tiek pētīti tādi procesi un īpašības kā kontraktilitāte, uzbudināmība, aizkaitināmība, inhibīcija, enerģijas un vielmaiņas procesi, kā arī bioloģisko membrānu, šūnu un audu vispārējās īpašības.

Privātā fizioloģija pēta audu (muskuļu, nervu u.c.), orgānu (smadzenes, sirds, nieres u.c.), sistēmu (gremošana, asinsrite, elpošana u.c.) funkcijas.

Salīdzinošā fizioloģija ir veltīta dažādu dzīvnieku pasaules pārstāvju funkciju līdzību un atšķirību izpētei, lai identificētu funkciju izmaiņu vai jaunu rašanās cēloņus un vispārīgos modeļus. Īpaša uzmanība tiek pievērsta fizioloģisko procesu kvalitatīvo un kvantitatīvo izmaiņu mehānismu noskaidrošanai, kas parādījās dzīvo būtņu sugu un individuālās attīstības laikā.

Evolūcijas fizioloģija apvieno vispārējo bioloģisko modeļu un mehānismu izpēti fizioloģisko funkciju rašanās, attīstības un veidošanās cilvēkiem un dzīvniekiem onto- un filoģenēzē.

Speciālā (lietišķā) fizioloģija pēta ķermeņa funkciju izmaiņu modeļus saistībā ar tā specifisko darbību, praktiskiem uzdevumiem vai specifiskiem dzīves apstākļiem. Praktiskā ziņā liela nozīme ir lauksaimniecības dzīvnieku fizioloģijai. Dažas cilvēka fizioloģijas sadaļas (aviācija, kosmoss, zemūdens fizioloģija utt.) dažkārt dēvē par īpašās fizioloģijas problēmām.

Runājot par cilvēka fizioloģijas uzdevumiem, izceļas:

1) Aviācijas fizioloģija - fizioloģijas un aviācijas medicīnas sadaļa, kas vērsta uz cilvēka ķermeņa reakciju izpēti, saskaroties ar aviācijas lidojumiem, lai izstrādātu metodes un līdzekļus lidojumu personāla aizsardzībai no nelabvēlīgiem ražošanas faktoriem.
2) Militārā fizioloģija - fizioloģijas un militārās medicīnas nozare, kuras ietvaros tiek pētīti ķermeņa funkciju regulēšanas likumi treniņu, kaujas un kaujas situāciju apstākļos.
3) Ar vecumu saistītā fizioloģija - orgānu, sistēmu un cilvēka ķermeņa funkciju veidošanās un izzušanas ar vecumu saistīto pazīmju izpēte no sākuma brīža līdz tā individuālās (ontoģenētiskās) attīstības pārtraukšanai.
4) Klīniskā fizioloģija - kuras ietvaros tiek pētīta cilvēka ķermeņa fizioloģisko procesu izmaiņu loma un raksturs, tā orgānos vai sistēmās attīstoties un izveidojot patoloģiskus stāvokļus.
5) Kosmosa fizioloģija - fizioloģijas un kosmosa medicīnas sadaļa, kas saistīta ar cilvēka ķermeņa reakciju izpēti uz kosmosa lidojumu faktoru ietekmi (bezsvara stāvoklis, hipodinamija u.c.), lai izstrādātu metodes un līdzekļus cilvēka aizsardzībai pret. to nelabvēlīgo ietekmi.
6) Psihofizioloģija - cilvēka psiholoģijas un fizioloģijas joma, kas sastāv no objektīvi reģistrētu fizioloģisko funkciju maiņu izpētes, kas pavada uztveres, iegaumēšanas, domāšanas, emociju utt. garīgos procesus.
7) sporta fizioloģija - cilvēka ķermeņa funkciju izpēte treniņu un sacensību vingrinājumu laikā.
8) Darba fizioloģija - fizioloģisko procesu un to regulēšanas iezīmju izpēte cilvēka darba laikā ar mērķi fizioloģiski pamatot organizācijas veidus un līdzekļus.

Uzbudināmie audi un to vispārīgās īpašības

Uzbudināmie audi ir nervu, muskuļu un dziedzeru struktūras, kas var tikt uzbudinātas spontāni vai reaģējot uz kairinātāja darbību. Uzbudinājums ir darbības potenciāla (AP) ģenerēšana + AP izplatīšanās + specifiska audu reakcija uz šo potenciālu, piemēram, kontrakcija, noslēpuma atbrīvošana, mediatora kvanta atbrīvošana.

Uzbudināmo audu īpašības un to raksturojošie rādītāji:

Īpašības:

1. Uzbudināmība – spēja būt satrauktam
2. Vadītspēja - spēja vadīt ierosmi, t.i. veikt PD
3. Kontraktilitāte - spēja attīstīt spēku vai spriedzi, kad esat satraukts
4. Labība jeb funkcionālā mobilitāte – spēja veikt ritmisku darbību
5. Spēja izdalīt noslēpumu (sekretārā darbība), starpnieks

Rādītāji:
Kairinājuma slieksnis, reobāze, hronaksija, absolūtās ugunsizturīgās fāzes ilgums, akomodācijas ātrums.
AP vadīšanas ātrums, piemēram, nervā, tas var sasniegt 120 m/s (apmēram 600 km/h).
Spēka (sprieguma) maksimālā vērtība, kas veidojas ierosināšanas laikā.
Maksimālais ierosinājumu skaits laika vienībā, piemēram, nervs spēj ģenerēt 1000 AP 1 sekundē.
Elektriskās parādības uzbudināmos audos

Klasifikācija:

Biopotenciāli – visu veidu elektrisko procesu vispārīgais nosaukums dzīvās sistēmās.

Bojājuma potenciāls vēsturiski ir pirmais dzīvo elektriskās aktivitātes jēdziens (demarkācijas potenciāls). Šī ir potenciālā atšķirība starp veselām un bojātām dzīvo uzbudināmo audu (muskuļu, nervu) virsmām. Padoms par tā būtību lika izveidot biopotenciālu membrānas teoriju.

Membrānas potenciāls (MP) ir potenciāla atšķirība starp šūnas ārējo un iekšējo virsmu (muskuļu šķiedru) miera stāvoklī. Parasti MP jeb miera potenciāls ir 50–80 mV, un šūnas iekšpusē ir "-" zīme. Kad šūna ir ierosināta, tiek reģistrēts darbības potenciāls (tā fāzes: maksimums, trases negatīvisms, trases pozitivitāte) - straujas membrānas potenciāla izmaiņas ierosmes laikā.

Ekstracelulāri reģistrēts darbības potenciāls, intracelulāri reģistrēts darbības potenciāls - tie ir darbības potenciālu varianti, kuru forma ir atkarīga no piešķiršanas metodes (skatīt zemāk).

Receptoru (ģeneratora) potenciāls - receptoru šūnu MP izmaiņas to ierosināšanas laikā.

Postsinaptiskie potenciāli (opcijas: ierosinošais postsinaptiskais potenciāls - EPSP, inhibējošais postsinaptiskais potenciāls - IPSP, īpašs ierosinošā postsinaptiskā potenciāla gadījums - PKP - gala plāksnes potenciāls).

Izsauktais potenciāls ir neirona darbības potenciāls, kas rodas, reaģējot uz receptora ierosmi, kas pārnes informāciju uz šo neironu.

Uzbudinājuma fizioloģijas pētījumu vēsture

L. Galvani pirmais pārliecinājās par "dzīvās elektrības" esamību. Viņa pirmā (balkona) pieredze bija tāda, ka varžu pakaļkāju sagatavošana uz vara āķa tika piekārta no dzelzs balkona. No vēja viņš pieskārās balkona margām, un tas izraisīja muskuļu kontrakciju. Pēc Galvani teiktā, tas bijis strāvas ķēdes slēgšanas rezultāts, kā rezultātā "dzīvā elektrība" izraisīja kontrakciju. Volta (itāļu fiziķis) atspēkoja šo skaidrojumu. Viņš uzskatīja, ka samazinājums ir saistīts ar "galvaniskā pāra" - dzelzs un vara - klātbūtni. Atbildot uz to, Galvani uzstādīja otru eksperimentu (eksperiments bez metāla), kas pierādīja autora ideju: starp bojātajām un nebojātajām muskuļu virsmām tika izmests nervs un, reaģējot uz to, neskartais muskulis saraujās.

Membrānas potenciāls un tā izcelsme

MP jeb miera potenciāls ir potenciālu starpība starp membrānas ārējo un iekšējo virsmu miera stāvoklī. Vidēji uzbudināmo audu šūnās tas sasniedz 50-80 mV ar “-” zīmi šūnas iekšpusē. Tas galvenokārt ir saistīts ar kālija joniem. Kā zināms, uzbudināmo audu šūnās kālija jonu koncentrācija sasniedz 150 mmol/l, vidē - 4-5 mmol (kālija jonu šūnā ir daudz vairāk nekā vidē). Tāpēc pa koncentrācijas gradientu kālijs var atstāt šūnu, un tas notiek, piedaloties kālija kanāliem, no kuriem daži ir atvērti miera stāvoklī. Rezultātā, pateicoties tam, ka membrāna ir necaurlaidīga pret šūnu anjoniem (glutamāts, aspartāts, organiskie fosfāti), uz šūnas iekšējās virsmas veidojas negatīvi lādētu daļiņu pārpalikums un veidojas pozitīvi lādētu daļiņu pārpalikums. uz ārējās virsmas. Pastāv potenciāla atšķirība. Jo augstāka kālija koncentrācija vidē, jo zemāka šī attiecība, jo mazāka ir membrānas potenciāla vērtība. Tomēr aprēķinātā vērtība parasti ir zemāka par faktisko vērtību. Piemēram, pēc aprēķiniem MP vajadzētu būt -90 mV, bet reāli -70 mV. Šī neatbilstība ir saistīta ar to, ka nātrija un hlorīda joni arī veicina magnētiskā lauka veidošanos. Jo īpaši ir zināms, ka barotnē ir vairāk nātrija (140 mmol/l pret 14 mmol/l intracelulāri). Tātad nātrijs var iekļūt šūnā. Bet lielākā daļa nātrija kanālu miera stāvoklī ir slēgti. Tāpēc šūnā nonāk tikai neliela daļa nātrija jonu. Bet pat ar to pietiek, lai vismaz daļēji kompensētu anjonu pārpalikumu. Gluži pretēji, hlora joni iekļūst šūnā (daļēji) un ievieš negatīvus lādiņus. Rezultātā membrānas potenciāla vērtību nosaka galvenokārt kālijs, kā arī nātrijs un hlors.

Lai magnētiskais lauks saglabātos nemainīgā līmenī, nepieciešams saglabāt jonu neviendabīgumu - jonu asimetriju. Šim nolūkam jo īpaši tiek izmantots kālija-nātrija sūknis (un hlorīds), kas atjauno jonu asimetriju, īpaši pēc ierosmes akta. Magnētiskā lauka kālija rakstura pierādījums ir atkarība: jo augstāka kālija koncentrācija vidē, jo zemāka ir magnētiskā lauka vērtība. Tālākai prezentācijai svarīga ir koncepcija: depolarizācija (magnētiskā lauka samazināšana, piemēram, no mīnus 90 mV līdz mīnus 70 mV) un hiperpolarizācija – pretēja parādība.

darbības potenciāls
Darbības potenciāls ir īslaicīgas izmaiņas potenciālu starpībā starp membrānas ārējo un iekšējo virsmu (vai starp diviem punktiem audos), kas rodas ierosmes brīdī. Reģistrējot darbības potenciālu, izmantojot mikroelektrodu tehnoloģiju, tiek novērots tipisks pīķa formas potenciāls. Tam ir šādas fāzes vai komponenti:

1. Lokālā reakcija - depolarizācijas sākuma stadija.

2. Depolarizācijas fāze - strauja membrānas potenciāla samazināšanās līdz nullei un membrānas uzlādēšana (reversija vai pārsniegšana).

3. Repolarizācijas fāze - membrānas potenciāla sākotnējā līmeņa atjaunošana;

tajā izšķir ātrās renolarizācijas fāzi un lēnās repolarizācijas fāzi, savukārt lēnās repolarizācijas fāzi attēlo izsekošanas procesi (potenciāli):

izsekojamības negatīvisms (trace depolarization) un izsekojamības pozitivitāte (trace hyperpolarization). Nervu, skeleta muskuļu darbības potenciāla amplitūdas-laika raksturlielumi ir šādi: darbības potenciāla amplitūda ir 140-150 mV; darbības potenciāla maksimuma ilgums (depolarizācijas fāze + repolarizācijas fāze) ir 1-2 ms, trases potenciālu ilgums ir 10-50 ms.

Darbības potenciāla forma (intracelulārā ieraksta laikā) ir atkarīga no uzbudināmo audu veida: neirona aksonā, skeleta muskuļos - pīķa tipa potenciāli, gludajos muskuļos dažos gadījumos pīķa, citos - plakankalnes formas. (piemēram, grūtnieces dzemdes gludo muskuļu darbības potenciāls ir plato formas, un tā ilgums ir gandrīz 1 minūte). Sirds muskuļos darbības potenciālam ir plato forma.

Darbības potenciāla raksturs

Pētot nervu šūnas aksonu un somas AP, skeleta muskuļu AP, tika konstatēts, ka depolarizācijas fāze ir saistīta ar ievērojamu caurlaidības palielināšanos nātrija joniem, kas šūnā nonāk sākumā. ierosmes procesu un tādējādi samazināt esošo potenciālu starpību (depolarizāciju). Turklāt, jo augstāka ir depolarizācijas pakāpe, jo augstāka kļūst nātrija kanālu caurlaidība, jo vairāk nātrija jonu nonāk šūnā un jo augstāka ir depolarizācijas pakāpe. Šajā periodā notiek ne tikai potenciālu starpības samazināšanās līdz nullei, bet arī membrānas polarizācijas izmaiņas - AP pīķa augstumā membrānas iekšējā virsma ir pozitīvi uzlādēta attiecībā pret ārējo. viens (reversijas vai pārsniegšanas fenomens). Taču šis process nevar turpināties bezgalīgi: inaktivācijas vārtu aizvēršanās rezultātā nātrija kanāli aizveras, un nātrija ieplūšana šūnā apstājas. Tad nāk repolarizācijas fāze. Tas ir saistīts ar palielinātu kālija jonu izdalīšanos no šūnas. Tas ir saistīts ar faktu, ka depolarizācijas rezultātā lielākā daļa kālija kanālu, kas miera apstākļos bija slēgti, atveras un "+" lādiņi iziet ārpus šūnas. Sākumā šis process norit ļoti ātri, pēc tam lēni, tāpēc repolarizācijas fāze vispirms norit ātri (krītošā AP pīķa daļa) un pēc tam lēni (trace negatīvisms). Tas pats process ir pamatā pēdu hiperpolarizācijas fāzei. Uz pēdu potenciālu fona tiek aktivizēts kālija-nātrija sūknis. Ja tas darbojas elektriski neitrālā režīmā (2 nātrija joni tiek izņemti no šūnas apmaiņā pret 2 kālija joniem, kas tiek ievadīti šūnā), tad šis process neatspoguļojas AP formā. Ja sūknis darbojas elektrogēnā režīmā, kad no šūnas tiek izņemti 3 nātrija joni apmaiņā pret 2 kālija joniem, kas ievadīti šūnā, tad rezultātā katrā sūkņa ciklā šūnā tiek ievadīts par 1 katjonu mazāk nekā tiek noņemts, tāpēc pārpalikums šūnā pamazām palielinās.anjoni, t.s. šajā režīmā sūknis veicina papildu potenciālu starpības parādīšanos. Šī parādība var būt hiperpolarizācijas fāzes pamatā.

Sirds muskuļos AP būtība ir dažāda: depolarizācijas procesu izraisa nātrija un kalcija joni – šie joni šūnā nonāk depolarizācijas fāzes sākumā.

Asinsvadu, kuņģa, zarnu, dzemdes un citu veidojumu gludajos muskuļos AP veidošanās ir saistīta ar to, ka ierosināšanas brīdī šūnā nonāk nevis nātrija, bet kalcija joni.
utt.................

Cilvēka evolūcija ir pakāpenisks process, kas sākas pirms vairākiem miljoniem gadu no mūsu tiešajiem senčiem (kuri savukārt attīstījās no citiem primātiem pirms aptuveni 7 miljoniem gadu) līdz mūsdienu Homo habilis.

Pirmo reizi mēs sākām līdzināties mūsdienu cilvēkiem (Homo habilis un Homo erectus) pirms 2-3 miljoniem gadu, kad patiesi cilvēciski ieradumi sāka parādīties agrīnā vecumā, piemēram, medības, vākšana, šķēpu izmantošana, cietumi un akmens instrumenti. Saskaņā ar antropologa Ričarda Vrangema teikto, aptuveni tajā pašā periodā mūsu senči sāka izmantot un kontrolēt uguni.

Pirmie Homo sapiens pārstāvji, kas anatomiski līdzīgi mūsdienu cilvēkiem, parādījās Āfrikā pirms 400 000 gadu. Visu šo laiku mūsu senči attīstījās lēni un pakāpeniski, un tikai pirms 10 000 gadiem mēs sākām strauji un radikāli attīstīties. Visu šo periodu no Homo habilis parādīšanās līdz lauksaimniecības revolūcijai arheoloģijā sauc par paleolītu. Paleolīts veido 99,9% no mūsu evolūcijas.

Attīstoties mūsu primātu senčiem, mainījās arī viņu uzturs. Cilvēces attīstība no vienkāršākā pārgāja uz sarežģītāko, no augu un kukaiņu ēšanas, dzīvojot kokos, līdz ādas nēsāšanai un lielu dzīvnieku medībām. Alu cilvēks, kas tērpies nogalināto dzīvnieku ādās – tā mēs visbiežāk iztēlojamies savus senos senčus. Ēdiens tika pēc iespējas daudzveidīgs, lai iegūtu maksimāli daudz noderīgu vielu un enerģijas. Lai izdzīvotu, cilvēki glabāja un nodeva zināšanas par visdažādākajiem augiem (garšaugiem, ogām un augļiem, saknēm utt.), dzīvniekiem, sēnēm un minerālvielām. Tajā pašā laikā noteikta veida apēstā ēdiena daudzums bija atkarīgs no vairākiem faktoriem, piemēram, ģeogrāfiskās atrašanās vietas un klimata. Tomēr, pamatojoties uz vairākiem pētījumiem, var pieņemt, ka mūsu senči, kad vien iespējams, deva priekšroku dzīvnieku barībai kā pamatbarībai. Cilvēki 45-65% enerģijas saņēma no dzīvnieku barības. Iespējams, ka cilvēki deva priekšroku dzīvnieku pārtikai, jo to kaloriju saturs bija liels, kas bija nepieciešams, lai atbalstītu normālu lielo smadzeņu darbību (kas ir raksturīgi cilvēkiem). Protams, ogļhidrāti veidoja būtisku uztura sastāvdaļu – tās ir saknes, stublāji, lapas, augļi, miza. Bet tas viss savās īpašībās ļoti atšķiras no ogļhidrātiem bagātiem pārtikas produktiem, ko mēs šodien ēdam (maize, makaroni, kartupeļi, cukurs utt.).

Šobrīd uz zemes ir palicis ļoti maz vietu, kur joprojām var atrast paleolīta diētas piemēru, savukārt kungu tautas Āfrikā, eskimosi Arktikā un janomamo un ačes tautas Dienvidamerikā joprojām ir dzīvi piemēri. . Pirmie eiropieši, ierodoties Ziemeļamerikas teritorijā, bija pārsteigti, atzīmējot vietējo iedzīvotāju fizisko veselību un vitalitāti, kuri neslimo ar hroniskām slimībām, kas raksturīgas "attīstītākai" Eiropas civilizācijai. Mūsdienu Yanomamo tautu mednieku-vācēju pētījumi liecina, ka paleolīta uztura principu ievērošana pasargā no slimībām, kas izplatītas ne tikai Rietumu kultūrai, bet, iespējams, visai mūsdienu civilizācijai (Truswell 1977, Neel 1977, Salzano un Callegari-Jacques 1988).

Apmēram pirms 10 000 gadiem cilvēcē sāka notikt patiesi revolucionāras pārmaiņas. Pavisam negaidīti sākām eksperimentēt ar savvaļas dzīvnieku un augu pieradināšanu. Cilvēki sāka pulcēties mazkustīgās kopienās, pamazām attālinoties no ierastā eksistences veida - medībām un vākšanas. Pirmais šo pārmaiņu vilnis pārņēma Āfriku un Tuvos Austrumus, nedaudz vēlāk Indiju un Ķīnu un daudz vēlāk Mezoameriku un Ziemeļeiropu. Dzīvnieki, piemēram, suns, cūka un govs, bija pirmie radījumi, kurus cilvēks pieradināja. Turklāt cilvēki eksperimentēja ar ēdamiem augiem, atlasot un atstājot labākos garšas un citu noderīgu īpašību ziņā (primitīvā selekcija). Pēc tam, kad cilvēks apguva dārzeņu audzēšanu, pienāca nozīmīgākais agrārās revolūcijas brīdis – labības, graudaugu un pākšaugu audzēšana. Dažādu garšaugu, tostarp kviešu, miežu un linu, sēklu pulverēšana, mērcēšana, raudzēšana un vārīšana ir negaidīti nodrošinājusi cilvēku ar pārtiku, kas bagāta ar enerģiju un olbaltumvielām. Perioda relatīvi stabilais klimats ļāva mazkustīgajiem cilvēkiem droši plānot savu ražu un daudzumu un vairs nebija atkarīgi no medībām, kuru iznākums bieži bija neparedzams. Tādējādi cilvēce ir sākusi mainīties uz labu vai sliktu. Pamazām ēdiens kļuva mazāk daudzveidīgs, jo mūsu neolīta senči nenogurstoši strādāja no rīta līdz vakaram: ara un sēja zemi, audzēja un novāca ražu. Šāds režīms prasīja daudz laika un pūļu, neļaujot novērsties ne no kā cita. Gatavs ēdiens kļuva par lielu vērtību agrīnā cilvēku sabiedrībā, un tie, kuriem bija vairāk krājumu, bija labākā situācijā nekā tie, kuru krājumi nebija tik lieli. Šāds stāvoklis veicināja sabiedrības sadalīšanos klasēs, kur augstākais jeb elite kontrolē zemāko – strādnieku šķiru, kontrolējot pārtikas krājumus un to ražošanas līdzekļus (to pašu varam novērot arī mūsdienās). Kopš tā laika daudzas impērijas ir cēlušās un kritušas, un strādnieku šķiras uzturs ir palicis gandrīz nemainīgs līdz pavisam nesenam laikam. Tā laika zemnieku uzturs, kurā dominēja graudi un pākšaugi, bija, lai arī ne tas neveselīgākais, bet tomēr tālu no optimālā. Saskaņā ar arheoloģiskajiem pētījumiem šī diēta, iespējams, veicināja gan fizisko, gan garīgo hronisko slimību attīstību. To jūtot (varbūt pat zemapziņas līmenī), tradicionālās tautas mēģināja atkal iekļaut savā uzturā dzīvnieku izcelsmes produktus, taču, tā kā lopu kaušana gaļai bija ārkārtīgi dārgs veids, kā iegūt pārtiku, cilvēki daudz biežāk lietoja pienu un olas. Atšķirībā no šodienas produkti netika sadalīti rafinētajos (rafinētajos un pārstrādātos) un nerafinētajos produktos, jo nebija tehnisku līdzekļu, lai to izdarītu. Piemēram, rīsi Āzijā kļuva par pamatēdienu, un tos gandrīz vienmēr ēda nemizotus, izņemot tos gadījumus, kad par naudu varēja atļauties tos iepriekš notīrīt (rīsus tajos laikos tīrīja, saberot un samaļot smiltīs). Bet pat pēc šīs tīrīšanas rīsi joprojām ļoti atšķīrās no pūkainajiem baltajiem rīsiem, kurus tagad ēd visa Āzija un pārējā pasaule.

Slikta higiēna un smags darbs visa mūža garumā darīja savu, taču kopumā zemnieki bija veselīgāki, salīdzinot ar augstāko slāni, kuras pārstāvji cieta no mūsu laikam raksturīgām hroniskām slimībām. Šāda dīvaina, no pirmā acu uzmetiena, veselības atšķirība bija saistīta ar to, ka nabagi vienkārši nevarēja atļauties pārtiku, ko ēda bagāti cilvēki, galvenokārt attīrītu - rafinētu pārtiku. Krasā atšķirība starp bagāto un trūcīgo slimībām pastāvēja līdz 20. gadsimta tā dēvētajai Zaļajai revolūcijai, kad lauksaimniecība kļuva industrializēta un parādījās tehniskās iespējas produktu derīguma termiņa pagarināšanai. Tika izgudroti garšas un smaržas pastiprinātāji, kā arī pārtikas konservēšana. Tādējādi tas sociālais slānis, kas pirms dažām paaudzēm ēda ļoti pieticīgi, šodien ieguva iespēju ēst pārtiku, kas agrāk bija pieejama tikai karaļiem un turīgajiem cilvēkiem. Šī situācija ir novedusi pie tā, ka jaunattīstības Indijā ir visaugstākais diabēta līmenis pasaulē. Tas viss ir saistīts ar lielo rafinētu pārtikas produktu saturu ikdienas uzturā, un tomēr tikai pirms dažām desmitgadēm indieši ēda vienkāršu un dabisku pārtiku, un diabēts viņu vidū bija ārkārtīgi reta slimība.