Cum să gătești ciuperci mure. Ariciul: o descriere detaliată a unei ciuperci comestibile. Aricii sunt comestibile

Ciuperca mur este o ciupercă comestibilă, se găsește în pădurile mixte sau pădurile de conifere, în principal sub pini. Există mai multe soiuri de mure, al căror gust este de valoare scăzută. În ciuda acestui fapt, ele sunt destul de des folosite la gătit pentru salate, sosuri și așa mai departe.

Alte denumiri pentru ciuperci

Ciuperca mură are diverse soiuri, iar denumirea mură provine de la faptul că sub pălăria oricărei ciuperci se află spini. Ciuperca are și alte denumiri:

• barba de satir;
• cap de maimuță;
• hericium.

Descrierea și caracteristicile ciupercii

Există mai multe tipuri de ciuperci mure, toate sunt la fel ca structură și gust, dar totuși fiecare dintre ele are unele diferențe. Cea mai comună ciupercă comestibilă care poate fi găsită adesea într-o pădure de pini este murul pestriț. Acest soi de mur este considerat toamnă, deoarece se coace la sfârșitul verii și se termină de fructificare la sfârșitul toamnei.

• Pălărie. O ciupercă comestabilă condiționat, pălăria ajunge la 14 centimetri în diametru, maro sau gri. În partea de sus, sunt afișate solzi rotunji de culoare închisă. Cu cât ciuperca este mai tânără, cu atât solzii sunt mai moi și mai puțin vizibili, iar atunci când îmbătrânește, acești solzi capătă o suprafață rugoasă și cresc în dimensiune. Dacă este foarte vechi, atunci solzii zboară și ciuperca devine complet netedă. Forma este la început convexă, apoi, pe măsură ce îmbătrânește, capătă o formă deprimată și, în unele cazuri, se formează pe ea un fel de pâlnie.
• Picior. Piciorul ajunge la 6 centimetri înălțime, poate fi neted sau fibros. Culoarea sa este aceeași cu cea a pălăriei, dar se întâmplă să existe picioare de o nuanță violet sau liliac. Piciorul este gros și puternic, este mai subțire de jos, iar cu cât se apropie de pălărie, cu atât devine mai groasă.
• Pulpă. Are o culoare albă sau cenușie, dacă ciuperca este tânără, atunci are o aromă plăcută și gust picant, dar ciuperca bătrână va da putregai.

Când și unde crește ariciul

Ciuperca mură crește în principal în pădurile uscate, cel mai adesea poate fi găsită într-o pădure de conifere. Există mai multe soiuri care pot fi găsite atât individual, cât și în combinație cu alte tipuri de ciuperci, ele pot forma și inele.

Ele cresc în aproape toate pădurile din Rusia, iar acest lucru se aplică tuturor tipurilor de ciuperci: pestriță, galbenă, pieptene și coral. Fructele sunt aduse în principal din iunie până în noiembrie. Ciuperca mură poate fi găsită de la jumătatea lunii august până la sfârșitul lunii octombrie pe continentul eurasiatic într-un climat temperat. Ele cresc în păduri mixte sau conifere, lângă pini.

Soiuri

În general, în întreaga lume există un număr mare de soiuri de mure, în general sunt din același gen, dar diferă ca aspect și culoare. Înainte de a merge la cules de ciuperci, ar trebui să fii conștient de diferențele pentru a înțelege ce ciupercă se află în fața unei persoane.

Un arici pieptănat comestibil poate atinge 25 de centimetri, iar greutatea lui ajunge la 2 kilograme. vine pe galben, crem sau alb. Forma este rotundă, sau ovală sau complet neregulată, nu seamănă cu nimic. Această ciupercă nu are pălărie și picioare, iar carnea este albă, cărnoasă, se îngălbenește și se usucă pe măsură ce îmbătrânește.

Când și unde crește? Această ciupercă poate fi găsită în Crimeea, China și Orientul Îndepărtat de la mijlocul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie. Creste pe copaci slabi sau bolnavi, pe stejari si fagi in locurile unde scoarta este sparta.

Se mănâncă ariciul? Această ciupercă este extrem de rară, se adaugă rar în mâncare, iar gustul seamănă cu carnea de creveți.

De ce este valoroasă o ciupercă? Este potrivit nu numai pentru nutriție, dar și medicamente utile și suplimente alimentare sunt făcute din el. Ciuperca este folosită în tratamentul ulcerelor, gastritei și problemelor tractului gastro-intestinal. Dar aceste date nu au fost studiate și nu sunt dovedite științific.

Studiile clinice au arătat că acest tip de ciupercă are un efect pozitiv asupra tumorilor, atât benigne, cât și maligne. De asemenea, în combinație cu terapia principală, ajută la vindecarea prostatei, chistului, fibroamelor și cancerului tuturor organelor.

galben arici

Pălărie Această ciupercă are 15 inci înălțime, de culoare roșie sau galben-portocalie. Dacă îl apesi tare, se întunecă, iar pălăria ciupercii bătrâne se întunecă și ea. Cărnoase, nu are o suprafață plană, densă și convexă, pe măsură ce îmbătrânesc se deschid. Marginile capacului sunt îndoite, în interior sunt mici vârfuri care se desprind ușor, datorită cărora ciuperca și-a primit numele.

Picior ajunge la 8 centimetri înălțime, forma seamănă cu un cilindru, mai lat dedesubt decât de sus. Suprafața este uscată și în același timp netedă. Culoarea este aceeași cu cea a pălăriei - galben, cu cât ciuperca este mai veche, cu atât piciorul este mai închis.

pulpă fragilă, de culoare albă sau galbenă, când ciuperca îmbătrânește, devine închisă și tare la atingere. Mirosul este bogat cu o notă fructată, iar murul vechi are un postgust amar.

Când și unde îl poți găsi?În climă temperată de pe continentul eurasiatic și America și pe întreg teritoriul de la mijlocul lunii iunie până în perioada 13-20 octombrie. O astfel de ciupercă crește în pădurile de conifere și foioase, printre mesteceni și lângă tufișuri mici. De asemenea, pot forma cercuri.

De ce este valoroasă o ciupercă? Arciul galben conține aminoacizi, acizi organici și micosterol. Repandiolul izolat a arătat o activitate puternică împotriva celulelor canceroase ale oricărui organ, în special stomacul. Repandiolul previne reproducerea agenților cancerigeni, deoarece leagă ADN-ul celulelor canceroase cu punți.

arici de coral

Ciuperca crește ca un tufiș, în formă de coral și ramificat. Culoarea este albă, mai rar galbenă sau de culoarea cărnii. Atinge 30 cm în dimensiune transversală. Ariciul în formă de coral are vârfuri subțiri și casante de doi centimetri.

pulpă gustos, parfumat elastic și fibros, pe măsură ce îmbătrânește devine galben.

Unde și când se coace? Puteți găsi acest tip de ciupercă în toate pădurile de pe teritoriul Rusiei, pe lângă partea de nord. Ciupercile cresc în toate pădurile, se așează pe scoarța moartă a unui copac, în golurile copacilor vii, precum și pe ramuri. În regiunea de sud a Rusiei, ciuperca de corali trăiește de preferință pe stejar, tei și ulm, iar în pădurea temperată iubește aspenul și mesteacănul. Din iunie până în octombrie, puteți culege ciuperci și puteți găti mâncăruri din ele.

Din această ciupercă puteți găti supe, umple diverse feluri de mâncare, se prăjește sau se usucă.

Utilizarea ciupercii în gătit

Ariciul este o ciupercă rară. Multi experti recomanda ciuperca galbena sa fie consumata pentru ca are un gust placut. În ceea ce privește mura pestriță, care este considerată o ciupercă comestibilă condiționat, poate fi consumată doar când este tânără. Este interesant de știut că varietatea galbenă a ciupercii nu scade în dimensiune atunci când este gătită, deoarece are o densitate mare.

Pulpa atât a murului pestriț, cât și a murului galben este densă de acrișor, dar acest lucru se întâmplă numai când ciuperca este tânără. Înainte de a găti, trebuie îndepărtate toate vârfurile de pe interiorul pălăriei. Dacă această măsură nu este luată, atunci vârfurile se vor prăbuși în timpul gătirii, iar supa se va transforma în terci.

Beneficiile și valoarea nutritivă a ciupercii

Ciuperca, datorită compoziției sale, se laudă cu un conținut ridicat de fibre, carbohidrați și proteine. De asemenea, conține toți macronutrienții și micronutrienții necesari. Valoarea energetică a 100 de grame de ciuperci este de 22 kcal.

• vitamina PP;
• vitamina C;
• riboflavină;
• vitamina B4;
• acid pantotenic;
• betaină;
• vitamina D;
• vitamina D2;
• vitamina K

În ceea ce privește microelementele și macroelementele, în mur sunt următoarele:

• magneziu;
• fosfor;
• calciu;
• potasiu;
• sodiu;
• seleniu.

De asemenea, în produs sunt prezente:

• acid aminopropanoic;
• acid diaminohexanoic;
• leucină;
• acid glutamic;
• acid aminosuccinic.

Datorită compoziției unice, ciuperca este utilizată activ în medicina populară. Ingrediente active care ajută la vindecarea multor boli:

• Campesterol.În structura sa, această substanță seamănă cu colesterolul. Când substanța intră în organism, se amestecă cu colesterolul rău, acest lucru contribuind la ieșirea naturală din corpul uman.
• Acid glutamic. Datorită acesteia, gustul ciupercii devine picant, reface țesutul muscular și este o sursă de energie.
• Acid aspartic. Normalizează activitatea sistemului endocrin, este și un hormon de creștere.
• Potasiu menține echilibrul hidric al organismului, îmbunătățește și bătăile inimii și normalizează tensiunea arterială.
• Un acid nicotinic. Participă activ la sinteza proteinelor și metabolismul energetic.

Contraindicatii

Lista de contraindicații nu este diferită de cele pe care medicii le oferă oamenilor despre toate ciupercile. Murele ar trebui excluse din dietă pentru persoanele care au tulburări:

• căile biliare;
• gastrită;
• aciditate crescută;
• boală de rinichi;
• bolnavi de alergie;
• copii sub 5 ani;
• sarcina.

cultivare

Un număr mare de ciuperci sălbatice, inclusiv murele, sunt dificil de cultivat artificial, așa că foarte rar oamenii se întreabă cum să crească o ciupercă de mur cu propriile mâini.

Cel mai simplu mod de a crește o ciupercă este să cumpărați miceliu gata preparat, care este vândut în magazine, pe internet și pe site-urile oficiale. Dacă se plănuiește să crească ciuperci pe stradă, atunci plantarea ar trebui să aibă loc din aprilie până în octombrie. Acest tip de ciupercă se simte grozav și în interior, așa că ar fi indicat să crești arici în subsol sau în șopron, unde pot crește tot timpul anului.

Mushroom Blackberry nu este cea mai populară ciupercă printre culegătorii de ciuperci și degeaba! Desigur, dacă soiurile de ciuperci mure care au gust arzător și sunt nepotrivite consumului, totuși, multe soiuri ale acestei ciuperci sunt destul de comestibile și gustoase. Mai jos oferim o descriere a diferitelor tipuri de mure.

Mushroom Blackberry - fotografie și descrierea soiurilor

Ciupercă Blackberry Yellow - cum arată

Galben ciupercă mur - ciupercă galben deschis. Calota (5-20 cm) este netedă, convexă, cu carne fragilă și cărnoasă. Shitki sub pălărie. Himenofor spinos, descendent. Gustul de galben mur este moale sau amar. Crește în pădurile cu acoperire de mușchi dezvoltat. Distribuit pe scară largă până în nordul Finlandei. Ciupercă delicioasă.

Capul galben de mur are o suprafață exterioară netedă, convexă, cu pulpa densă și cărnoasă. Pe partea inferioară a capacului, în loc de plăci, există shitiki dens mici, ușor de separat. Ciuperca este complet galben deschis la culoare, în cele din urmă devine aproape albă. Tulpina este densă, himenoforul este descendent. Pulpa fragilă a murului este de culoare albă sau ușor gălbuie, are gust moale sau ușor amar la ciupercile bătrâne. Specia crește în toată țara, este destul de comună în sudul țării, în unele locuri în nordul țării.

Apare în grupuri mari, formând arce sau rânduri. Ciupercile galbene mure apar în august și cresc până toamna târziu. În sudul țării, în zonele protejate cu acoperire groasă de mușchi, murele galbene comestibile pot fi recoltate chiar și în noiembrie. Ciuperca este destul de rezistentă la larvele de insecte, tolerează bine transportul și este potrivită pentru conservare.

Galben mur - un fel de ciupercă comestibilă. Un posibil postgust de amărăciune dispare în timpul prelucrării la cald. Murele deosebit de delicioase sunt galbene atunci când sunt prăjite bine. Ciupercile crescute excesiv nu trebuie colectate, deoarece gustul ciupercilor vechi se deteriorează vizibil în timpul uscării, numai ciupercile tinere sunt potrivite pentru uscare. Cea mai bună metodă de păstrare este congelarea ciupercilor proaspete prăjite într-o cantitate mică de grăsime sau fierte în propriul suc. Galbenul mur este recoltat de o rețea comercială.

Asemănători mrăienilor galbeni, dar mai mici și mai delicati, mrăienii galbeni roșiatici (Hydnum rufescens), al căror himenofor nu este atât de distinct. Ciuperca este de culoare galben-roșiatică și crește în locuri mai umede decât mărăcinii galbeni. Murul galben-roșcat este o ciupercă comestibilă bună, folosită la fel ca și galbenul mur.

Mushroom Blackberry Motley - cum arată

Pălăria de mur este pestriță (5-30 cm) de culoare gri-maro. Suprafața capacului cu solzi mari și întunecați. Tepii de sub capac sunt gri-maro. Piciorul murului pestriț este gri deschis, dens. Pulpa este alb cenușiu. Gustul este blând, în ciupercile vechi amar. Mirosul este lemn dulce. Răspândit până în nordul Finlandei, rar în Laponia. Crește în pădurile de conifere. Ciupercile tinere sunt comestibile bune, cele vechi sunt comestibile după fierbere preliminară.

O ciupercă cărnoasă mare, de formă convexă, mai târziu cu un centru deprimat. Solzii mari de pe suprafața capacului sunt de culoare maro rășinoasă și ușor înălțați. Piciorul este gri deschis sau ușor maroniu, dens, adesea îngustându-se spre bază. Pulpa este alb-cenușiu sau cenușiu-maro, densă, moale la gust, în ciuperci bătrâne cu gust de amărăciune.

Murul se găsește cel mai adesea în grupuri mari în rânduri sau arce în pădurile uscate de pin, precum și în locuri umede. Ciuperca este destul de comună în toată țara, fără a număra Laponia (deși nu există, nu, da, și există un grup de ciuperci). Un grup bun de mure este suficient pentru a umple un coș plin de ciuperci. Pestrița de mure este o ciupercă comestibilă bună după fierbere preliminară. Ciupercile tinere pot fi prăjite fără să fiarbă, dar, potrivit unor cunoscători, ciupercile în acest caz au un gust ascuțit. Murele pestrițe pot fi recomandate pentru murătură.

Asemănător murului pestriț, dar mai rar este sarcodopul aspru (Sarcodon scabrosus), la care baza piciorului este roșu-brun sau negru-albastru. Gustul ciupercii este înțepător și înțepător și nepotrivit consumului uman.

Ciupercile mure, a căror descriere și fotografii le-am dat mai sus, au un gust picant original. Nu tuturor le place un astfel de gust de ciupercă, dar dacă ești iubitor de picant - aceasta este cu siguranță ciuperca ta!

Video: Descrierea ciupercilor mure

ciuperca arici crește peste tot în partea europeană a Rusiei, se găsește în Orientul Îndepărtat, Siberia, crește în America de Nord și în unele țări din Eurasia. Îl poți vedea în pădurile de conifere și mixte. Aricii cresc de la mijlocul verii până la primul îngheț și, în consecință, în această perioadă pot fi culesi.

Există mai multe soiuri de ciupercă, dar cea mai cunoscută este murul galben, care, probabil, a fost întâlnit de toți culegătorii de ciuperci.

Aceste ciuperci seamănă foarte mult cu cântarelele de sus, dar nu toată lumea le adună, pentru că sunt confundate cu grebii. Partea inversă a capacului este acoperită cu excrescențe fragile asemănătoare unui ac care se sfărâmă, în special la ciupercile bătrâne. Capacele de ciuperci sunt convexe, ajung la 15 cm în diametru, odată cu vârsta apare o depresiune în ele, iar marginile sunt îndoite spre interior. Tulpina ciupercii se extinde la bază, este puțin mai ușoară decât capacul.

Tipuri de arici

Până în prezent, există aproximativ șaisprezece specii de arici, diferite ca formă, dimensiune, culoare și potrivire pentru hrană. Să luăm în considerare fiecare dintre ele mai detaliat:

arici alpin. Aparține categoriei de ciuperci comestibile. Ariciul arată foarte neobișnuit: ciuperca are un picior scurt, din care se extind ramurile. De-a lungul marginilor fiecărei ramuri există un număr mare de vârfuri lungi de cel mult doi centimetri, care atârnă în jos și au forma unui con. Când ciuperca este complet coaptă, dimensiunea sa totală ajunge la cinci până la treizeci de centimetri. În timp ce murul alpin crește, acesta este vopsit în alb. La o vârstă mai matură, ciuperca începe să se întunece și să își schimbe culoarea în maro deschis. Crește lângă munți sau la poalele dealurilor. În Rusia, ciuperca mură poate fi găsită în pădurile din Karelia, regiunea Irkutsk, în regiunile Primorsky, Krasnodar și Khabarovsk, precum și în Republica Adygea. Apropo, în această din urmă regiune, murul alpin este trecut în Cartea Roșie. Cel mai bine este să cauți acest arici lângă un brad. Recoltarea începe în august și se termină în a doua jumătate a toamnei. În gătit, din această ciupercă se prepară mâncăruri foarte gustoase (sosuri pentru supe, garnituri, sosuri). Datorită faptului că nu există suc de lapte în corpul de fructe al murului, ciuperca nu adaugă amărăciune produsului finit.


arici alb. Foarte des, o astfel de ciupercă este comparată cu murul galben și galben-roșcat, deoarece toate aceste specii sunt foarte asemănătoare între ele. Ciuperca crește pe o tulpină, a cărei înălțime ajunge la șase centimetri, iar în diametru - trei centimetri. O pălărie albă este răspândită, dar uneori suprafața ciupercii poate fi cu nuanțe de gri sau galben. Dimensiunea celei mai comune pălării de mure ajunge la doisprezece centimetri. Forma capacului la ciupercile mici este convexă, cu marginile curbate în jos, apoi forma convexă se schimbă într-una concavă în centru. Mura albă este o ciupercă comestibilă, deci poate fi folosită la gătit. Recoltarea începe în iulie și durează până în octombrie. Poate crește în păduri atât de tip mixt, cât și de foioase, pe sol calcaros.


arici pieptene. Unicitatea ciupercii constă în faptul că un astfel de arici nu are un picior, astfel încât corpul fructifer cu un număr mare de vârfuri (până la cinci centimetri lungime) este atașat direct de trunchiul copacului. La o ciupercă adultă, vârfurile spinilor devin galbene. Chiar dacă este comestibilă, nu este recomandat să o colectați, deoarece ciuperca este listată în Cartea Roșie. Se găsește în pădurile din regiuni precum Khabarovsk și Primorsky Krai, Crimeea, Regiunea Amur și Caucaz.


arici diabolic. În exterior, această ciupercă este destul de ciudată, dar atrage imediat atenția. Și totul pentru că pe suprafața sa există picături de lichid roșu de diferite dimensiuni, care în exterior seamănă cu sângele. Mai jos, sub pălărie, cresc vârfuri mici. Pielea capacului este catifelată. Când coama leului diavolului încetează să crească, devine maro și nu mai produce picături roșii. De asemenea, această ciupercă are și alte denumiri: „dintele diavolului”, „căpșună cu smântână”, „ciuperca sângeroasă” și „dinte care sângerează”. Crește în principal în pădurile din America de Nord, Australia și Europa. Este nepotrivită pentru alimentație, deoarece este considerată o ciupercă necomestabilă.


arici galben. Are alte denumiri, precum murul crestat, hydnum crestat, dentinum crestat. Ciuperca arată și are oarecum gust ca un chanterelle. Piciorul îngustat mai aproape de pălărie se extinde. La o vârstă mai matură, înălțimea piciorului este de șase centimetri, iar diametrul este de doi centimetri și jumătate. În ceea ce privește pălăria, într-o mură galbenă poate fi o nuanță alb deschis sau galben bogat. Forma capacului ciupercii nu este tocmai corectă, marginile sunt îndoite în jos. Lungimea totală a pălăriei este de aproximativ cincisprezece centimetri. Pulpa ciupercii este moderat densă, de culoare albă, cu o aromă slabă de fructe. Murul galben este considerat o ciupercă comestibilă, așa că recoltarea începe în a doua jumătate a verii (o mulțime de astfel de ciuperci apar în august) și durează până la mijlocul toamnei. Ciuperca arici poate fi găsită în diferite tipuri de pădure, dar numai lângă mușchi. Dacă această ciupercă este deja veche, nu este recomandat să o consumați. Galbenul mur este potrivit pentru sărare, uscare, prăjire și fierbere. În țările europene, ciuperca este servită ca garnitură pentru preparatele din carne sau pește împreună cu sos.


arici coral. Unii culegători de ciuperci se referă, de asemenea, la ciupercă ca hericium în formă de coral, spalier sau ramificat. Arată ca coralii de mare. Crește sub forma unui tufiș mic pe un picior, din care se întind crenguțe, de-a lungul marginilor cărora atârnă vârfuri scurte. Ciuperca poate crește până la douăzeci de centimetri. La o vârstă fragedă, ariciul este colorat fie alb, fie crem, iar apoi culoarea se întunecă, devenind maro sau galben. Pulpa poate fi de mai multe culori: alb, roz deschis sau crem. Dacă este deteriorat, pulpa va deveni roșie. Coral Lion's Man este o ciupercă comestibilă, dar numai dacă nu este crescută în exces. În acest caz, pulpa devine galbenă și foarte tare și nu trebuie consumată. La gătit, ciuperca este prăjită, fiartă și uscată. Deoarece ariciul de corali este listat în Cartea Roșie, este foarte rar să-l găsești. Habitatul preferat al unor astfel de ciuperci sunt cioturile, copacii căzuți, trunchiurile sau ramurile copacilor uscați. Aspenul, ulmul, fagul și mesteacănul sunt considerați arborii preferați ai murului. Culegerea ciupercilor începe la sfârșitul lunii iulie și durează până în septembrie. În Rusia, murul în formă de coral se găsește în Teritoriul Krasnodar, Siberia, Caucaz, Urali și Orientul Îndepărtat.


arici pestriță. Aparține tipului comestibil condiționat. Are și alte denumiri, precum pui, țiglă mur, kolchak, mur pestriț, șoim și țiglă sarcodon. În timp ce ciuperca crește, capacul său este convex, apoi devine în formă de pâlnie. Suprafața capacului este acoperită cu solzi maro închis. Pulpa are o structură densă, aromă picant, ton alb, care se schimbă în cele din urmă în gri-maro, iar pulpa în sine devine amară la gust. Murul pestriț crește în pădurile uscate de conifere pe sol nisipos. Recoltarea începe la sfârșitul verii și durează până la sfârșitul toamnei. La gătit, ciuperca arici este prăjită, uscată, murată și sărată.


arici in dungi. Nu este potrivit pentru consumul uman, deoarece este o ciupercă necomestabilă. Ariciul arată așa: o pălărie catifelată de culoarea aramii, cu dungi strălucitoare, acoperită cu pori mici sub formă de puncte de jos, atinge doisprezece centimetri, se sprijină pe un picior subțire, care are o culoare ruginită. Deși este foarte dificil să găsești un arici dungat, acesta poate fi încă găsit în pădurile mixte pe sol putrezit sau în apropierea desișurilor de mușchi într-un grup mic. Crește din august până în septembrie.


arici roşcat. Celălalt nume este mur galben-roșcat. Aparține tipului de ciuperci comestibile condiționat. Un capac de mur cu o suprafață netedă, de culoare gălbui sau roșu-portocaliu, de formă nu tocmai regulată (uneori poate fi ovală sau în formă de ou) și de aproximativ 6-12 centimetri în diametru, precum și cu margini subțiri și destul de fragile . Dacă pe stradă este o secetă severă de mult timp, pălăria murului cu părul roșu se transformă într-o nuanță de fildeș. Sub partea inferioară a capacului sunt vârfuri mici și casante care se pot prăbuși dintr-o singură atingere. Tulpina ciupercii este pufoasă și crește până la șase centimetri înălțime. Pulpa este albă, destul de fragilă, aproape fără gust. La o ciupercă adultă, carnea devine mai tare. Ciuperca mură cu păr roșu crește în pădurile mixte în grupuri mici. Ele pot fi văzute în iarba joasă sau mușchi. Înainte de a pregăti orice fel de mâncare din această ciupercă, murul roșcat trebuie fiert (bulionul de ciuperci nu este recomandat). Ciupercile fierte pot fi prăjite, uscate și sărate.


arici antenă. Corpul fructului al ciupercii constă dintr-un sistem pe mai multe niveluri, deoarece capacele sale (fiecare de aproximativ doisprezece centimetri în diametru) încep să crească împreună și apoi să se răsucească unele cu altele. Din punct de vedere vizual, o astfel de ciupercă arată ca o floare. Pulpa este destul de cărnoasă, de culoare crem sau alb pur. Suprafața ariciului este aspră la atingere, iar vârfurile mici atârnă de dedesubt. Crește pe trunchiuri și cioturi de copaci în pădurile mixte și, de asemenea, îi plac locurile foarte umede. Recoltarea durează din august până în septembrie. Face parte din categoria ciupercilor comestibile, dar cel mai bine este să folosiți un astfel de arici cât ciuperca este încă tânără, altfel va îmbătrâni mai târziu și pulpa devine prea tare. Deoarece murul antenal este înscris în Cartea Roșie ca o specie foarte rară de ciuperci, nu se recomandă smulgerea acesteia, astfel încât specia să nu dispară complet.


arici finlandeză. Această ciupercă arată ca o mură aspră, uneori este confundată cu o mură pestriță. Ariciul finlandez aparține speciilor necomestibile de ciuperci. Calota de ciupercă are o suprafață netedă, formă convexă sau plano-convexă, maro, brun-roșcat, puțin mai deschis la margini. Piciorul este ușor curbat, îngustat la bază, neted, poate fi fie roșu-maro, măsliniu închis, albastru-verde sau negru. Pulpa murului finlandez este destul de dens, amar la gust, dar cu o aromă plăcută, albă sau galben deschis la pălărie. Ciuperca apare la începutul toamnei. Poate fi găsit în pădurile mixte și de conifere.


arici negru. Celălalt nume al său este felodon negru. Deoarece pulpa ciupercii este prea dură, ariciul descris aparține categoriei ciupercilor necomestibile. Se găsește în pădurile de conifere de pe pini. Crește din a doua lună de vară până în octombrie. Pălăria ciupercii cu o suprafață uscată catifelată, masivă, de culoare albastru-negru, nu mai mult de opt centimetri în diametru, este atașată de un picior închis, gros și scurt. Pulpa este, de asemenea, închisă la culoare, destul de tare și lemnoasă.


arici stare brută. Ciuperca este denumită și sarcodon dur. Aparține speciei necomestibile, deoarece se caracterizează printr-un gust amar. Pălăria este de culoare maro închis, cu o tentă roșie, de formă neuniformă, cu o suprafață solzoasă pe care cresc vârfuri mici violet-maro lungi de aproximativ un centimetru. Piciorul ciupercii este gros, crește până la maximum opt centimetri, o nuanță bogată maro închis sau maro-roșu. Pulpa capacului este deschisă la culoare, iar mai aproape de tulpină este albastru deschis, are un miros de făină. Pulpa ciupercii este comparabilă ca textură cu brânza. Astfel de ciuperci se găsesc în pădurile de pini din august până în octombrie. Cele mai multe fructe în septembrie.


climacodon de Nord. Denumit și murul de nord. Se referă la un tip de ciupercă necomestibile. Pare foarte neobișnuit, deoarece un astfel de arici nu are un picior, iar pălăriile sunt atașate în rânduri de trunchiul copacului. Culoarea ciupercii este galben-gri. La o vârstă mai matură, pălăriile devin albicioase sau verzi din cauza mucegaiului. Suprafața este netedă, marginile sunt ondulate. Pulpa este ușoară, moderat piele, destul de densă și groasă, cu miros neplăcut. Apar în păduri odată cu venirea verii.


pseudo arici gelatinos. Corpul fructului ciupercii este fie în formă de limbă, fie în formă de frunză. Piciorul este atașat de partea laterală a pălăriei. Acesta din urmă se caracterizează printr-o culoare maro sau aproape alb. Structura pulpei este asemănătoare jeleului, aproape fără gust și fără miros. Ciuperca este rară. Începe să crească la sfârșitul verii și încetează să dea roade odată cu apariția vremii reci. Ciuperca pseudo-arici gelatinoasă este comestibilă, dar nu există niciun beneficiu din ea, așa că mulți bucătari o consideră un produs inutil și o folosesc rar la gătit.


felodon topite. Ariciul descris este necomestibil, capacul său este ondulat, negru-gri la ton, de dedesubt cresc vârfuri albe, scurte, care devin violet-gri odată cu vârsta. Tulpina fructului ciupercii este neagră, subțire și scurtă. Crește în pădurile de conifere lângă pini pe sol nisipos. Phellodon apare topit în jurul lunii august și crește până în octombrie.

Când colectați ciuperci arici, ar trebui să citiți cu atenție inițial descrierea și fotografia lor. După cum puteți vedea, printre această specie există și ciuperci necomestibile care sunt periculoase pentru sănătate.

Proprietăți utile ale pieptenelor de mure

Dintre toate speciile acestor ciuperci, coama leului, numită adesea „coama leului”, are cele mai benefice proprietăți și este folosită de mulți ani în celebra medicină chineză, iar ca supliment alimentar este folosită și in alte țări. Această ciupercă conține substanțe necesare pentru promovarea sănătății și antioxidanți. Consumul de ciuperci ajută la combaterea depresiei și a iritabilității. Adepții medicinei alternative susțin că administrarea de medicamente din arici ajută la a face față tulburărilor emoționale și netezește manifestările unor boli precum Alzheimer și Parkinson. În plus, utilizarea regulată a ciupercilor sau a preparatelor din acestea scade colesterolul din sânge, întărește sistemul imunitar și este un profilactic în cancer.

Cu ulcerul peptic al stomacului, utilizarea Hericium erinaceus elimină efectul acidului asupra pereților stomacului și, de asemenea, ajută la refacerea mucoasei gastrice. În plus, ciuperca ajută la îmbunătățirea fluxului sanguin în organele digestive.

Coama leului a fost testată clinic și s-a dovedit că tratează cu succes afecțiuni precum:

adenom hipofizar;

HBP;

• cancer la stomac;

  cancerul pulmonar;

  cancer mamar;

  cancer de ficat;

  carcinom esofagian;

Oamenii de știință coreeni susțin că extractul acestei ciuperci ajută la ameliorarea efectelor secundare după un curs de chimioterapie.

Ciuperca este capabilă să activeze limfocitele T și limfocitele B ale sistemului imunitar, crescând astfel rata de creștere a limfocitelor (de două ori) și numărul lor total (de trei ori).

În medicina alternativă, Hericium erinaceus s-a impus ca un mijloc excelent de combatere a impotenței, insomniei și perturbării sistemului nervos central.

De asemenea, ciuperca ca antiseptic este folosită pentru a scăpa de bronșită, boli pulmonare și gastrită atrofică.

În plus, Hericium erinaceus accelerează procesul de digestie a alimentelor, îmbunătățind metabolismul și sănătatea generală.

Utilizați în gătit

Aricii sunt folosiți pe scară largă în gătit, deoarece sunt extrem de gustoși și hrănți, iar atunci când sunt pregătiți corespunzător, pot mulțumi pe cei mai pretențioși gurmanzi. Chiar și în Franța, într-o țară în care gustul delicat și rafinat al preparatelor este apreciat, murul este considerat o delicatesă delicioasă.

Supele sunt gătite din aceste ciuperci, se adaugă la sosuri și sosuri, adaugă savoare tocanelor de legume. Sunt folosite ca garnitură, sunt combinate cu pui și pește, plăcintele sunt coapte cu ele. Ciupercile tinere sunt similare cu ciupercile, gustul lor este mai pronunțat.

Pentru a pregăti un fel de mâncare delicioasă din ciuperci mai mature, trebuie mai întâi să le fierbi în apă cu sare, iar apoi aricii pot fi prăjiți sau copți, iar gustul lor va fi excelent.

Beneficiile ciupercilor arici și tratament

Beneficiile ciupercii cu coama de leu nu sunt inca bine intelese, dar se stie ca consumul acestor ciuperci ajută la combaterea demenței, protejând împotriva problemelor de memorie. Hericium erinaceus ajută la combaterea leucemiei, fiind o substanță naturală folosită pentru prevenirea cancerului. Ciuperca este folosită pentru tratarea inflamațiilor, vindecarea rănilor și ca remediu pentru negi.

Nu numai murul este folosit în medicină, dar și alte soiuri ale acestei ciuperci au proprietăți medicinale care ajută la combaterea multor boli.

De exemplu, dacă mănânci în mod regulat galben de mure, poți întări organismul și reînnoi sângele. De asemenea, pe baza acestei ciuperci, se fac unguente și măști terapeutice care ajută la scăderea diferitelor boli ale pielii și la refacerea tonusului pielii feței.

Ariciul de coral este folosit de oameni pentru a crește imunitatea, a trata boli ale stomacului și intestinelor și ale organelor respiratorii. Din ciupercă se face o tinctură specială, care ajută la eliminarea nematodului. Datorită faptului că ariciul de coral este capabil să restabilească creșterea celulelor nervoase, ciuperca este folosită în tratamentul bolii Alzheimer.

Ariciul roșcat este folosit pentru a combate o astfel de bacterie infecțioasă precum stafilococul auriu. Utilizarea unor astfel de ciuperci normalizează părul, pielea și unghiile, tonificând întregul corp. La fel ca pieptenele murelor, murul galben, roșcat este luat pentru prepararea unguentelor și măștilor pentru tratamentul bolilor de piele.

Extractul din plante medicinale este utilizat în tratamentul bolilor stomacale și respiratorii. Infuziile de ciuperci ajută la ameliorarea durerii de la gastrită și sunt, de asemenea, folosite ca profilactic împotriva cancerului gastrointestinal.

Daune și contraindicații

Expunerea pe termen lung la ciuperca arici a fost asociată cu potențialul de reacții alergice la persoanele sensibile și cu debutul atacurilor de astm. În consecință, astfel de ciuperci sunt contraindicate în prezența intoleranței la produs. În plus, utilizarea aricilor este contraindicată femeilor însărcinate și care alăptează, copiilor mici, precum și persoanelor cu boli ale sistemului digestiv. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile sunt considerate un produs greu care creează o povară mare asupra tractului digestiv.

Într-o pădure productivă de toamnă, puteți găsi o ciupercă gustoasă, sănătoasă, ușor de identificat, cu o structură unică, care nu are omologi otrăvitori. Acesta este un arici galben, pe care mulți îl consideră, fără să știe, a fi un greb sau un chanterelle false.

Ariciul galben (Hydnum repandum) aparține clasei Agaricomycetes, familia aricilor. Celelalte denumiri ale sale sunt mur galben, mur crestat, hydnum crestat, dentiu crestat. Toate denumirile indică culoarea capacului și aspectul caracteristic al părții sale inferioare.

Ciuperca are următoarele caracteristici:

• capacul ajunge la 12, uneori 15 cm în diametru, este colorat în nuanțe calde de galben - de la crem deschis la portocaliu-roșcat, devenind mai închis, portocaliu-nuc odată cu vârsta. Culoarea portocalie saturată capătă, de asemenea, atunci când este apăsată. Forma capacului se schimbă odată cu vârsta, trecând de la convex la plat, adesea deprimat în centru. Se dezvoltă, formând lobi proeminenti, adesea fuzionați cu capacele învecinate. Marginile sunt inegale, îndoite. Pielea ușor catifelată nu se desparte;
• suprafața inferioară (himenoforul) - și aceasta este o trăsătură unică a aricilor - este presărată cu spini mastoizi subțiri, ca de ac, de aproximativ 4-7 mm lungime, coborând de-a lungul tulpinii. Culoarea și textura acestor țepi se modifică odată cu vârsta - ușoare și elastice la tineri capătă ulterior culoarea unei pălării și devin fragile, se sfărâmă ușor;
• sporii sunt albi;
• picior de până la 3 cm grosime, până la 7 cm lungime, gălbui, dens, continuu, ocazional cu goluri interne, cilindric, uneori curbat, adesea extins spre bază, excentric. Poate crește împreună cu picioarele vecinilor arici. Suprafața este uscată, simțită în partea inferioară;
• pulpa este albicioasă sau gălbuie, fermă, dar fragilă, cu un miros delicat de fructe. Odată cu vârsta, devine mai tare și capătă un gust amar. Devine portocaliu când este apăsat.

Distribuție și sezon de fructificare

Galbenul mur crește în pădurile din Europa, America de Nord, Siberia și Orientul Îndepărtat, inclusiv în regiunile nordice. Miceliul său se dezvoltă în simbioză cu rădăcinile copacilor de foioase și conifere. Corpurile fructifere se coc în păduri și arbuști, mai ales în locuri destul de bine luminate, cu predominanță de mesteacăn. Crește de bunăvoie pe soluri calcaroase cu așternut de mușchi.

Murul galben dă roade din lunile de vară până la înghețurile de toamnă, apărând într-un val masiv până în ultima decadă a lunii august și în primele săptămâni ale lunii septembrie.

Tipuri similare și diferențe față de ele

La o privire superficială de sus, aricii tineri au formă și culoare galbene asemănătoare cu binecunoscutele chanterelle. Cu toate acestea, partea inferioară a capacului indică imediat în mod clar specia.

În plus, speciile înrudite de arici cu aceeași structură a capacului sunt similare cu această ciupercă. Toate sunt comestibile:

• Hydnum umbilicatum, larg răspândit în America de Nord. Are o dimensiune mai mică, o culoare portocalie mai pronunțată și o adâncitură obligatorie în partea centrală;
• arici roșu-galben (Hydnum rufescens) - mai mic, roșu sau portocaliu adânc.
• Hydnum albidum cu capac foarte deschis, albicios.

Prelucrare și preparare primară

Ariciul galben nu este doar comestibil, ci și gustos. Corpurile fructifere tinere sunt curățate de resturile forestiere, spălate și pregătite fără prelucrare suplimentară. Se recomandă, de asemenea, îndepărtarea țepilor care se prăbușesc de la ciupercile mature de pe partea inferioară a capacului. Fierberea preliminară de 15 minute este folosită numai pentru ciupercile vechi. Această procedură elimină amărăciunea pe care pulpa densă o dobândește odată cu vârsta.

Aricii galbeni sunt fierți, prăjiți, înăbușiți, sărati, marinați și, de asemenea, uscati. În timpul tratamentului termic, aceste ciuperci dense practic nu scad în dimensiune.

Proprietăți utile și medicinale

Compoziția pulpei aricilor galbeni include complexe biologic active, care:

• inhibă dezvoltarea bacteriilor, inclusiv a stafilococilor;
• stimulează imunitatea;
• normalizează activitatea glandelor endocrine;
• promovează hematopoieza;
• au un efect benefic asupra funcției sistemului respirator, a sistemului nervos și a tractului digestiv;
• crește tonul general. În China, o tinctură de mur a fost prescrisă de multă vreme pentru depresia prelungită;
• îmbunătăți starea pielii. Unguentele pe bază de aceste ciuperci sunt folosite pentru măști medicinale, precum și tonice și hrănitoare.

Datorită acestei combinații de proprietăți unice, aricii galbeni și preparatele făcute din ei sunt folosite nu numai de oameni, ci și de medicina oficială în scopuri restaurative, terapeutice și recreative.

Contraindicatii

Aricii galbeni în sine nu conțin substanțe otrăvitoare și nocive. Singura lor caracteristică, caracteristică corpurilor fructifere ale tuturor ciupercilor, este capacitatea de a acumula și concentra impuritățile nesigure conținute în mediu, în special în sol. Prin urmare, aricii ar trebui colectați într-o zonă ecologic curată, îndepărtată de zonele industriale și gropile de gunoi.

Murul galben este o ciupercă comestibilă valoroasă, pe care culegătorii domestici o ocolesc sau o distrug adesea, astfel încât nimeni să nu o confunde cu un chanterelle. Între timp, în Franța, țara specialiștilor culinari născuți din natură, este printre cele mai bune din punct de vedere al gustului, iar proprietățile sale vindecătoare sunt folosite de secole de medicina chineză antică. În plus, această specie nu are rude otrăvitoare și necomestibile, așa că este sigur și de două ori util să o colectezi.

Mulți culegători domestici de ciuperci sunt atât de obișnuiți să culeagă aceleași tipuri de ciuperci încât o ciupercă cu o formă și o structură necunoscută care le atrage atenția se grăbește să o noteze ca ciuperci. Și totul pentru că nu știu despre ciupercile utile care cresc în apropiere, fără a avea informațiile adecvate. Deci, se dovedește că soiurile comestibile nu sunt colectate. Unul dintre acești „suferiți” este murul galben, care este destul de gustos și sănătos pentru organism.

Galbenul mur (numit și mur crestat) crește atât în ​​pădurile de conifere, cât și în cele de foioase, formând o simbioză cu copacii. Găsit în locuri cu mușchi printre arbuști. Crește în climă temperată din teritoriile nord-americane și eurasiatice. Distribuit pe întreg teritoriul Rusiei până în regiunile reci din Siberia și Orientul Îndepărtat. Crește atât singur, cât și în grupuri mari. Puteți colecta din iulie până la cele mai multe înghețuri de toamnă. Cea mai mare recoltă este la sfârșitul lunii august-începutul lunii septembrie.

Descriere

În exterior, seamănă cu o vulpe obișnuită. Pălăria este densă, cărnoasă, cu un diametru de 3 până la 13 cm, în condiții favorabile de creștere poate ajunge la 16 cm. Suprafața de formă neregulată este uscată, presărată cu mici tuberculi și se simte catifelată la atingere cu mâna. În timp ce ciuperca este tânără, capacul este convex, marginile sale sunt înfășurate în jos. Dar odată cu vârsta, devine mai netedă, marginile capătă ondulații. De obicei, în ciupercile care cresc în apropiere, capacele cresc împreună. Paleta de culori variază în nuanțe de galben - de la galben-roz până la portocaliu. Cu cât ciuperca este mai veche, cu atât capacul este mai întunecat. Nici la aricii tineri, nici la bătrâni nu este posibilă curățarea pălăriei de piele - nu se separă.

Pulpa este albă sau galbenă, fragilă, miroase ușor a fructe, are gust bun. Dacă ciuperca este veche, atunci este ușor amară. La rupere, culoarea pulpei devine galben-brun.

Stratul tubular inferior este punctat cu vârfuri mici, galbene (sau albe), care devin casante și se sfărâmă la ciupercile adulte.

Lungimea piciorului - 8-9 cm, diametrul - până la 3-5 cm, solid, destul de dens, deși uneori există goluri în interior, sub formă de cilindru, se îngroașă spre bază, uneori curbat. Este situat atât la mijlocul pălăriei, cât și sub orice formă. Uneori crește împreună cu picioarele ciupercilor vecine. Culoarea este asemănătoare cu cea a pălăriii.

Sporii ovoizi ai acestei ciuperci sunt incolori.

Proprietăți medicale utile

Această ciupercă, desigur, nu este o plantă medicinală, dar aduce și unele beneficii organismului.

1. Substanțele conținute au un efect antibacterian clar: inhibă dezvoltarea bacteriilor, în special stafilococice și streptococice. Dacă, în timp ce culege ciuperci, și-a tăiat mâna, atunci sucul de mur aplicat va încetini infecția și dezvoltarea ulterioară a infecției.
2. Îmbunătățește producția de hormoni. Recomandat persoanelor implicate în sport.
3. Au un efect stimulativ asupra sistemului imunitar.
4. Au un efect hipnotic bun și sunt potrivite pentru cei care suferă de probleme cu adormirea.
5. Ajută la formarea sângelui, stimulând organismul să producă globule roșii. Mâncând în mod regulat feluri de mâncare din aceste ciuperci, puteți îmbunătăți compoziția sângelui.
6. Are un efect pozitiv asupra funcționării plămânilor, a acțiunii sistemului nervos, a organelor digestive, curăță organismul de toxine inutile.
7. Pentru a restabili capacitatea de lucru, este suficient să folosiți mure fierte de două ori pe săptămână. Sub orice formă.
8. Ele ajută la creșterea tonusului corpului. Deci, în China, tinctura de mure este populară, medicii recomandă să o luați pentru depresia prelungită.
9. Funcționează bine pe piele, îmbunătățește starea pielii. Pe baza aricilor, unguentele sunt folosite în scopuri preventive și terapeutice. De asemenea, aceste unguente sunt folosite pentru fabricarea măștilor terapeutice, hrănitoare și tonice.

Gătit și gătit

Murul, în ciuda nepopularității sale, este o ciupercă gustoasă și satisfăcătoare. Poate fi prăjit, fiert, înăbușit, sărat, marinat. Gospodine zeloase uscate ghirlande de arici pentru iarnă. Totul este făcut, ca și în cazul altor ciuperci - resturile de pădure sunt îndepărtate, ciupercile sunt spălate și gătite, doar că există câteva nuanțe:

1. Este necesar să îndepărtați vârfurile mici de sub pălărie.
2. Este mai bine să fierbeți ciupercile vechi timp de 20 de minute - apoi amărăciunea conținută în ele dispare și ele însele devin mai moi.

Fapt! Cu orice tratament termic, ciupercile își păstrează dimensiunea fără să scadă.

Contraindicatii

Există și contraindicații care împiedică folosirea aricilor.

Murele nu trebuie consumate cu:

1. Pancreatită și încălcarea secreției biliare.
2. Dacă gastrita și aciditatea gastrică este crescută.
3. Când ficatul este bolnav - ciroză, insuficiență hepatică.

Aricii absorb ușor substanțele nocive, așa că este mai bine să le colectați acolo unde există încredere în curățenia mediului.

Video: mur galben (Hydnum repandum)