Bere neagră cu amărăciune. Bere cehă - mărci cunoscute, cele mai bune soiuri. Bere neagră - calorii, beneficii și daune

O descriere excelentă detaliată a celor mai populare și comune tipuri de bere găsite în întreaga lume. Sincer să fiu, eu însumi nu știam destul de multe beri, despre care puteți citi în continuarea postării.

Partea 1. Tabere.

Pilsner ceh

Este strămoșul tuturor pale lager-urilor moderne. Stilul este relativ tânăr, a apărut abia la mijlocul secolului al XIX-lea și, apropo, datorită lui, paharele de bere din sticlă au intrat în modă - să privești în lumină și să te întreb ce fel de bere ușoară și transparentă este aceasta. )) Acum toată lumea este obișnuită cu o astfel de bere, dar acum 150 de ani era o curiozitate.

Trăsături caracteristice: culoare aurie bogată, bază de boabe de malț și nuanțe de miere în aromă și gust. Multă amărăciune de hamei și aromă de hamei: un pilsner trebuie să fie clar amar. Dar, în general, totul este destul de simplu: o astfel de bere este mai potrivită pentru a spăla mâncarea și nu pentru a o savura.

Exemple: Pilsner Urquell, Krusovice Imperial, Budweiser Budvar, Bakalar Svetly Lezak, Bernard Svatecni Lezak etc. În general, aproape toate soiurile ușoare produse în Cehia cu o densitate de 10-13% pot fi atribuite acestui stil.

Cehă Dark Lager

De-a lungul timpului, s-a dovedit că cehii au reușit să-și creeze propria față recunoscută pentru lagerile lor întunecate și, prin urmare, acum este foarte posibil să le combine într-un stil separat.

Caracteristici distinctive: culoare granat spre negru, de obicei caramel și ciocolată în aromă. Gustul este dulce-caramel, cu amărăciune vizibilă de hamei și tonuri ierboase din hameiul ceh. Nu vă așteptați la prea mult gust.

Exemple: Krusovice Cerne, Budweiser Budvar Tmave, Staropramen Cerny Lezak, Klaster Tmave Lezak etc.

Acum ne vom muta din Cehia în Germania vecină, care este, de asemenea, aproape complet capturată de tabere, scuze, lagers.

German Pilsner

Deși primul pilsner a fost produs în Plzeň, creatorul său a fost încă un german pe nume Josef Groll. Astăzi, în Germania, acest stil de bere este foarte popular, în timp ce germanii l-au modificat oarecum în ultimul timp.

Caracteristici distinctive: culoare aurie, mai puțin dulce decât pilsnerul ceh, fân și chiar adesea ușor sulfuros. Gustul este uscat, granulat, fără dulceață, domină amărăciunea grosieră a hameiului. Puterea acestei amărăciuni variază de la o marcă la alta, dar, în orice caz, ar trebui să fie în fruntea unui pilsner. Pilsnerul german este la fel de simplu ca doi cenți de euro, dar, de obicei, de aceea le place.

Exemple: aproape tot ce este fabricat în Germania și în același timp are în titlu cuvintele Pils / Pilsner. Bitburger Premium Pils, Konigsbacher Pils, Veltins Pilsner, Kulmbacher Premium Pils, Radeberger Pils etc.

Munchen Helles

Numele înseamnă doar „lumină” atunci când este tradus din germană. Prima astfel de bere a fost creată în 1895 la München la fabrica de bere Spaten de Gabriel Sedlmayr pentru a concura cu pilsners.

Caracteristici distinctive: În general, nu se distinge de un Pilsner german ca aspect. Gust si aroma de cereale, paine, cu o usoara dulceata. Amărăciunea hameiului este scăzută spre moderată în fundal. În general, helles este și o bere foarte simplă, dar în același timp „de băut”, fără bibelouri.

Exemple: Spaten Munchner Hell, Weihenstephaner Original, Hofbrau Original, Paulaner Original Munchner, Kloster Andechs Vollbier Hell etc.

Munchen Dunkel

În trecut, înainte ca oamenii să poată usca malțul fără să-l întunece, nu existau stiluri ușoare de bere. Munchen Dunkel (sau „German Dunkel”, sau pur și simplu „Dunkel”, care înseamnă „întuneric” în germană) își are rădăcinile într-o epocă în care oamenii au învățat deja cum să fermenteze berea la temperaturi scăzute, dar nu încă cum să o facă. ușoară.

Caracteristici: Culoare cupru până la roșu închis, în medie mai deschisă decât soiurile întunecate cehe (vezi mai sus). Profilul de aromă este caramel, cu crustă de pâine neagră, în timp ce dulceața trebuie să fie moderată. Există puțină amărăciune, părtinirea este tocmai în tonuri de malț-caramel.

Exemple: Spaten Dunkel, Ayinger Altbairisch Dunkel, Flensburger Dunkel, Paulaner Alt Munchner Dunkel, Augustiner Dunkel etc.

Viena Lager

Acest stil de bere a apărut în Austro-Ungaria la mijlocul secolului al XIX-lea. Baza sa este malțul Viena, care este prăjit într-un mod special. Astăzi este rar, și cel mai adesea în SUA, iar berea americană nu este deloc importată la noi, din păcate.

Trăsături caracteristice: culoare bogată, de la chihlimbar la aramiu. Aromă și aromă maltă, granulată, ușor prăjită, cu dulceață minimă. Amărăciunea este vizibilă, dar nu predomină.

Exemple: Samuel Adams Boston Lager, Great Lakes Eliot Ness, Gordon Biersch Vienna Lager, Dos Equis Amber Lager etc.

Oktoberfest / Marzen (Oktoberfest / Marzen)

La urma urmei, toată lumea a auzit despre marea băutură numită Oktoberfest?)) Așadar, Oktoberfest prezintă același stil de bere realizat de diferite fabrici de bere din Munchen care o produc special pentru vacanță. În mod tradițional, berea era făcută primăvara, la sfârșitul sezonului de fabricare a berii (de unde și numele - martie), apoi aștepta festivitățile de toamnă.

Caracteristici: Similar cu lagerul de la Viena (din care s-a dezvoltat acest stil), doar mai concentrat la gust si mai putin inchis la culoare. Tonuri de cereale complexe, corp de bere gros și cremos, amărăciune scăzută. Foarte potabil pentru procentul ridicat de alcool.

Exemple: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Marzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbrau Oktoberfest, Spaten Oktoberfest etc.

Schwarzbier - bere neagră (Schwarzbier)

O rudă foarte apropiată a lui Munkel Dunkel. Conține o cantitate crescută de malțuri închise la culoare

Caracteristici: În ciuda numelui, berea neagră pură în acest stil este rară, de obicei arată ca lager-ul negru ceh. Aromă de malț prăjit cu note de cafea. Gustul este uscat, cu cafea și ciocolată neagră, unele exemplare au o dulceață de caramel vizibilă.

Exemple: Kostritzer Schwarzbier, Kulmbacher Monchshof Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Neuzeller Original Badebier, Stortebeker Schwarzbier etc.

Rauchbier - bere afumată (Rauchbier)

Acesta nu este mai degrabă un stil separat de bere, ci denumirea de lager, care se bazează pe malț afumat, de exemplu. uscate la fum, nu cuptoare electrice. În mod tradițional, chipsurile de fag sunt folosite pentru afumare.

Caracteristici: Se poate folosi orice culoare, dar de obicei malțurile închise sunt folosite împreună cu malțurile afumate pentru a adăuga complexitate, așa că majoritatea rauchbier-urilor sunt închise la culoare. Principala trăsătură a gustului și aromei este afumarea cu note de cârnați afumati și un postgust de trabuc. Gradul de afumare diferă mult de la soi la soi, fabrica de bere Schlenkerla din Bavaria fiind considerată cea mai viguroasă.

Exemple: Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen, Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock, Cinder Bock, Jack's Abby Smoke & Dagger etc.

Bock se traduce literalmente din germană ca „capră” - așa sunt desemnați lageri cu putere crescută, deși acest nume nu are nimic de-a face cu un animal obrăzător. Doar că o astfel de bere își are originea în orașul Einbeck din nordul Germaniei, al cărui nume a fost ulterior distorsionat de dialectul bavarez, unde s-a mutat această bere. Astăzi se obișnuiește să se împartă laturile în tradiționale (mai întunecate) și helles-sides (luminoase). Pentru comoditate, le voi combina într-o singură categorie.

Caracteristici: Granulat, malt, relativ uscat. Fără aromă de hamei (ierbacee, înflorită etc.), doar amărăciune moderată. Corp dens. Alcoolul la gust, de obicei, nu se manifestă în niciun fel: fără tonuri de alcool.

Exemple: Hofbrau Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Engel Bock Hell, Einbecker Ur-Bock Dunkel etc.

Doppelbock (Doppelbock)

După cum sugerează și numele, aceasta este și o parte, doar „dublu”. Mai mult, de multe ori nu este vorba despre putere, ci despre puterea gustului. Prototipul acestui stil a fost berea Salvator („Salvator”), care este produsă și astăzi. Conform tradiției stabilite, mulți doppelbock au și terminația „-ator” în numele lor.

Caracteristici: Majoritatea soiurilor din acest stil sunt de culoare închisă, deși există versiuni mai deschise. Aroma strălucitoare și gust foarte bogat cu o varietate de fructe uscate pe o bază densă de pâine cu cereale. Versiunile întunecate au de obicei nuanțe de ciocolată și visiniu. În variații mai puternice, alcoolul se simte, dar nu are un caracter ascuțit de alcool.

Exemple: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator etc.

Bine, este timpul să ieșim din regiunea germană și să atingem stilurile de bere care domină acum lumea - lagers de masă. Acesta este, ca să spunem așa, să spălăm receptorii înainte de a ne cufunda în lumea vastă și diversă a berilor.

Așadar, întâlniți cel mai răspândit stil de bere de pe continentul nostru.

Light Euro Lager (Euro Pale Lager)

Acesta este de fapt strănepotul pilsnerului, care a suferit o puternică „modernizare” (aș spune chiar – castrare). Popular printre cei care nu vor să se gândească la gustul berii, ci vor doar să o bea. Un fel de analog al fast-food-ului în lumea berii. Ocupă o cotă de piață dominantă în multe țări, lăsând toate celelalte stiluri de bere doar cu câteva procente.

Caracteristici: culoare pai spre auriu, spuma este de obicei grosieră sau cu granulație medie, se depune rapid. Există puțină aromă și gust aici: doar tonuri de cereale ușoare pe fundal. Amărăciunea de hamei este uneori prezentă, dar de cele mai multe ori nu. Corp slab de bere, ciupind bule de gaz care amintesc de sifon. În general - „doar bere” cu un minim de gust.

Exemple: aproape tot ce se vinde în CSI cu numele „% USERNAME% Light”. Și există o mulțime de analogi străini.

Apropo, chiar și în comunitatea berii există un termen jucăuș „bydlolager”. Înseamnă eurolager în vinete mari de plastic, destinate publicului potrivit;)

Dark Euro Lager (Euro Dark Lager)

Cred ca titlul vorbeste de la sine :)

Trăsături caracteristice: culoare de la cupru la roșu închis, gustul este slab și discret, sunt prezente nuanțe de caramel și ars, dar nu ies în evidență, același lucru se poate spune despre amărăciunea hameiului. În general, dacă iei un lager ceh întunecat, un dunkel german sau un schwarzbier și îl diluezi cu apă, atunci cam atât.

Exemple: aproape tot ce se vinde în CSI cu numele „% USERNAME% Dark”.

Strong eurolager (Euro Strong Lager)

Și din nou numele vorbește de la sine. Dacă în cazul altor stiluri de bere, puterea este doar " efect secundar» gust puternic, atunci conținutul ridicat de alcool este un scop în sine. Berea este fermentată în așa fel încât toate zaharurile să fie complet transformate în alcool și să nu mai rămână practic niciun gust.

Caracteristici: de obicei culoare deschisa, tonurile ascuțite de alcool se găsesc clar în aromă și gust. Amărăciunea este mai alcoolică decât hameiul. Bea din greu. „Amatori” este folosit pentru a ataca rapid. Gustul nu este de așteptat.

Exemple: aproape tot ce se vinde în CSI cu numele „% USERNAME% Strong”. Din soiuri străine: Carlsberg Elephant, Warka Strong, Faxe Extra Strong, etc.

Să ne mutăm în cealaltă parte a planetei. Statele Unite ale Americii au acum cea mai bogată selecție de bere din lume - există câteva mii de microberării care nu încearcă să repete totul ca giganții de bere (cum ar fi a noastră), ci produc bere creativă în toate stilurile existente. Dar chiar și în America, cea mai mare parte a pieței aparține lager-urilor fără gust (

American Pale Lager

Este ca un euro lager ușor, doar că mai lipsit de gust. Pentru dulceața și moliciunea gustului, orezul sau porumbul sunt de obicei folosite împreună cu malțul (până la 40% din tolul total).

Caracteristici: culoare pai, capac subtire de spuma. Crocantă și uscată, cu puțină dulceață granulată sau asemănătoare porumbului. Aroma de hamei este absentă sau slabă.

Exemple: Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser (a nu se confunda cu cehul Budweiser Budvar), Coors Original, Foster's Lager etc. Unele lageri americane sunt produse și în Rusia sub licență.

American Light Lager

Aproape la fel ca stilul anterior, doar cu o densitate redusă și, prin urmare, mai puțin alcool.

Caracteristici: culoare pai deschis, gustul este mai apropiat de apa minerala decat de bere)) Potrivit doar pentru baut sub forma de gheata la caldura (desi personal as prefera apa minerala in acest caz).

Exemple: Bud Light, Coors Light, Miller Lite etc.

Asta încheie subiectul lager-ului - la urma urmei, majoritatea stilurilor din această familie sunt foarte plictisitoare, iar să găsești bere interesantă printre lageri nu este ușor. Și deschidem o lume nouă, mult mai interesantă.

Partea 2. Eli.

Vă spun un secret că inițial toată berea din lume era bere. Ei au învățat să fermenteze berea la temperaturi scăzute abia în jurul secolului al XV-lea, iar o cultură pură de drojdie de lager a fost crescută numai după ce însuși faptul existenței drojdiei a fost descoperit în secolul al XIX-lea)) În ceea ce privește stilul de bere moderne, Pot fi distinse cu siguranță 4 regiuni principale: Marea Britanie, Belgia, SUA și Germania. Să începem cu Foggy Albion.

Pale Ale engleză - Pale Ale (Englez Pale Ale)

Îți amintești, am spus deja că inițial toată berea din lume era întunecată? Deci pale ale (ale „pală”) a fost numită pale doar în contrast cu soiurile negre foarte groase și ea însăși avea o culoare chihlimbar închis. Născut în Burton upon Trent, acest stil folosește în mod tradițional apă dură pentru a scoate în evidență amărăciunea hameiului.

Caracteristici caracteristice: culoare de la auriu la chihlimbar. Aromă de soiuri de hamei englezești: citrice, miere de flori, iarbă proaspăt tăiată, fructe exotice (ananas, litchi, mango). Gustul este fructat, cu o bază granuloasă de malț și amărăciune peste medie de hamei. În general potabilă și bine echilibrată.

Exemple: Fuller's London Pride, Boddingtons Pub Ale, Greene King Abbot Ale, St. Peter's Golden Ale, Wychwood Wychcraft etc.

Biter (Amar)

Acesta este succesorul afacerii pale ale (și uneori chiar pun un semn egal între ei). După putere, se împarte într-un bătător simplu (Standard Bitter), un batător premium (Best Bitter) și un batător extra special (Extra Special Bitter).

Caracteristici caracteristice: culoare de la chihlimbar la cupru bogat. Strălucirea gustului și a aromei depinde direct de puterea unui anumit soi, dar puteți fi sigur că veți obține întotdeauna doza de amărăciune împreună cu ierburi de luncă, citrice și flori)) De asemenea, diferă de ale obișnuite în prezență. de nuanțe de caramel de fundal.

Exemple: Wells Bombardier, Hook Norton Hooky Bitter, Belhaven Best, Adnams Broadside etc.

Indian Pale Ale, IPA, Ai P Hey (India Pale Ale, IPA)

Stilul a apărut în timpul Companiei Indiilor de Est. Soldații britanici care au fost trimiși în teritoriile colonizate au cerut bere. Pentru a păstra mai bine bere în timpul călătoriei lungi din Anglia (avioanele cumva nu fuseseră încă inventate), bererii au făcut bere pentru soldați puțin mai densă și i-au adăugat mai mult hamei, care, după cum știți, afectează nivelul de amărăciune.

Caracteristici distinctive: Aspectul este același cu cel obișnuit Pale Ale. Aroma conține de obicei caramel, flori, fructe tropicale. În gust există o bază densă de malț, care amintește de biscuiți, nuanțe de caramel și mult hamei. „O mulțime de hamei” se exprimă în arome florale și fructate, precum și în niveluri crescute de amărăciune.

Exemple: Thornbridge Jaipur IPA, Meantime India Pale Ale, St. Peter's India Pale Ale, Williams Bros Joker IPA, Brooklyn Brewery East India Pale Ale etc.

Brown ale - Brown ale (Brown Ale)

A apărut la începutul secolului al XX-lea în Marea Britanie, spre deosebire de un portar mai greu și mai întunecat (mai multe despre asta mai jos).

Trăsături caracteristice: culoare roșu-brun, dulce, caramel, aromă de caramel, cu note florale caracteristice ale englezești. Gustul mai înclină spre dulceața de malț, fructe coapte (prune/stafide), adesea cu note de nuci, cu o ușoară amărăciune de hamei.

Exemple: Newcastle Brown Ale, Samuel Smith's Nut Brown Ale, Wychwood Hobgoblin, Riggwelter Yorkshire Ale

Scottish Ale

Scotch ales se caracterizează prin faptul că mustul pentru ele este fiert timp îndelungat, timp în care se caramelizează, iar cantitatea de zaharuri nefermentabile crește. Densitatea și caracterul caramelizat al alesului scoțian datează de pe vremea când mustul era fiert prin adăugarea de pietre încinse în roșu - astăzi acest proces este imitat prin fierbere lungă „la foc mare”.

Caracteristici caracteristice: culoare de la chihlimbar la cupru bogat. Gustul și aroma sunt florale, caramel, în unele mostre se manifestă o aromă de turbă (ca și în whisky-ul insular scoțian), amărăciunea este moderată. De regulă, un corp de bere dens, vâscos și foarte moale.

Exemple: Belhaven Robert Burns Scottish Ale, Belhaven St. Andrew 's Ale, bere învechită Innis And Gunn Oak, Orkney Raven Ale etc.

Scottish Gruit / Ancient Herbed Ale

Știați că hameiul ca condiment a apărut în bere nu cu mult timp în urmă - undeva în Evul Mediu și s-a stabilit ca ingredient clasic chiar mai târziu? Înainte de aceasta, pentru a echilibra tonurile de malț dulce, omenirea a folosit o mare varietate de combinații de ierburi, numite grutom. O astfel de bere a supraviețuit până în zilele noastre, iar acest stil se numește „gryut”.

Caracteristici: în astfel de beri se folosesc cel mai des erica, socul, cere, rozmarinul sălbatic și alte ierburi (chiar și lăstarii de molid/pin), deci efectul asupra gustului depinde de ce set de ierburi este folosit în fabricarea berii.

Exemple: Ale Fraoch Heather, Ale Alba de pin silvestru, Ale Ebulum Elderberry Black Ale, Grozet, Kelpie Seaweed Ale etc.

Porter englez

O altă bere tradițională englezească, de data aceasta cu caramel și malțuri prăjite, făcând berea foarte închisă și cu o paletă de arome caracteristică. Apropo, există două ipoteze principale despre originea numelui:
1) această bere a fost deosebit de populară în rândul lucrătorilor portuari;
2) când berea era livrată la case, portarul (porterul englez) striga tare sub uşă, parcă s-ar prezenta: „pooor-teer”. Așa că toată lumea a început să-l asocieze cu berea, de genul „oh, a sosit portarul!” ;)

Caracteristici: culoare de la rubin închis până la aproape negru. Aroma este de malț, prăjită, ciocolată, ușor fructată. Gustul este de caramel, cu note de ciocolată neagră, cafea, lemn dulce, prăjituri etc. Amărăciunea hameiului este vizibilă, dar nu iese în evidență. În general, un englez atât de atent și echilibrat.

Exemple: Fuller's London Porter, St. Peter's Old-Style Porter, Meantime London Porter, Samuel Smith Taddy Porter etc.

Irish Stout

Stilul a apărut în Irlanda datorită lui Arthur Guinness, care și-a deschis propria fabrică de bere și a fabricat o versiune mai densă și arsă de porter, care a devenit cunoscută sub numele de Stout Porter (adică portar puternic), iar apoi cuvântul „porter” din nume a dispărut în timp. . Mai mult, stout-urile moderne sunt în medie mai puțin puternice decât hamalii moderni. In stouts, pe langa malt, se adauga si orz prajit, care creeaza un anumit caracter de cafea.

Caracteristici: culoare neagră, spumă cremoasă (servită adesea în versiuni cu gazare cu azot, unde azotul formează un cap de spumă ultra-dens). Gustul cu aromă ar trebui să amintească de cafeaua rece fără zahăr. Sec, bine atenuat, cu amărăciune arsă și hameioasă.

Exemple: Guinness Draft, Guinness Extra Stout, Murphy's Irish Stout, O'Hara's Leann Follain, Beamish Stout etc.

English Stout

O versiune în engleză, puțin mai complexă, a stout-ului. În general, mai dulce și mai variat decât un stout irlandez uscat. Aici, pe lângă cafea, mai găsești nuanțe de ciocolată cu lapte și biscuiți sfărâmiciați și flori cu hamei. Există variații precum Milk Stout (sweet stout cu lactoză adăugată) și Oatmeal Stout (cu ovăz în compoziție).

Exemple: Hook Norton Double Stout, Brains Black, Marston's Oyster Stout, Young's Double Chocolate Stout etc.

Stout imperial rusesc

English strong burnt ale a fost foarte iubită în Sankt Petersburg la curtea imperială. Pentru ca berea să supraviețuiască fără probleme călătoriei de la Londra peste Marea Baltică (în timpul căreia pompează și îngheață), a fost făcută foarte densă, prin urmare a fermentat într-o fortăreață impresionantă. Au adăugat și mai mult hamei (care este un conservant natural), astfel încât nivelurile de amărăciune din bere au fost ridicate. În zilele noastre, berea în acest stil se numește stout imperial rusesc.

Trăsături caracteristice: tot ceea ce este în gustul și aroma stout-urilor englezești și irlandeze trebuie înmulțit cu trei. Berea este foarte strălucitoare, puternică, amintește de ciocolata neagră topită cu note de stafide, prune uscate, lemn dulce, struguri negri, vanilie. În mostrele îmbătrânite de câțiva ani apar nuanțe de curele de piele și vin de porto.

Exemple: Samuel Smith Imperial Stout, Thornbridge St Petersburg Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Great Divide Yeti etc.

Un paradox: astăzi nu există în Rusia stout imperial rusesc, nu se prepară aici și nu se aduce aici. Dar în SUA acest stil este extrem de popular și multe dintre cele mai bune exemple sunt produse acolo.

Porter baltic

Deoarece am plecat deja din portul Londrei cu un stout imperial rusesc, vom încheia cu ale englezești. Vă voi spune mai bine despre stilul care a apărut în Imperiul Rus pe urmele hamalilor englezi și ai stouts, portarul baltic. Rețeta de bere în acest stil repetă în mare măsură stouts-urile imperiale, dar această bere este fermentată nu ca bere, ci ca un lager! Cu toate acestea, Rusia are o cultură puternică a berii lager, spre deosebire de bere din Marea Britanie. S-a dovedit un hibrid atât de amuzant: porter-lager, care astăzi este fabricat istoric în principal în țările fostului Imperiu Rus.

Trăsături caracteristice: culoare de la rubin închis până la negru adânc. Gust complex de cafea-ciocolată cu note de lemn dulce și stafide, lichior, adesea cu amărăciune de hamei vizibilă. Se deosebește de bere printr-un gust oarecum mai aspru și mai „curat”, cu un minim de esteri.

Exemple: în Rusia se produc eșantioane excelente, dar din moment ce am promis să nu menționez nimic rusesc ...)) atunci Alivarya Porter, Lvivske Porter, Zywiec Porter, Sinebrychoff Porter, Aldaris Porteris etc. vor servi drept exemple.

Și acum să trecem la un alt tărâm al berilor - în Belgia. Ei bine, dacă Germania sau Republica Cehă sunt potrivite pentru cei care pur și simplu beau bere obișnuită, atunci Belgia este un adevărat paradis pentru gurmanții de bere. Să începem cu cel mai simplu lucru pe care ni-l pot oferi belgienii.

Belgian Blonde / Belgian Pale Ale

Stilul s-a dezvoltat la mijlocul secolului al XIX-lea sub influența atât a pale ale englezești, cât și a lager-ului pale spumant de atunci. Blondele moderne sunt fermentate cu drojdie belgiană, care dă doar o cantitate imensă de esteri picante.

Caracteristici: În general filtrat și clar, de culoare chihlimbar spre cupru. Aroma este condimentată, cu esteri de fructe precum banana sau pera. Gustul este, de asemenea, fructat, malt, caramel, cu acru de portocală și amărăciune scăzută spre medie de hamei. Per total, o pale ale condimentată ușor de băut.

Exemple: Blonda Leffe, Blonda Grimbergen, Blonda De Koninck, Blonda Augustijn etc.

Diblu belgian / dublu (Dubbel belgian)

Diblu, adică o bere dublă, fabricată istoric în mănăstiri încă din Evul Mediu. În mod tradițional, în dibluri se folosesc malțuri închise la culoare, iar berea este fermentată cu tulpini de drojdie belgiene „picante”, ceea ce face posibilă obținerea a tot felul de arome de fructe și fructe de pădure.

Trăsături caracteristice: culoare de la chihlimbar la rubin adânc, aromă de fructe închise la culoare cu o tendință spre dulceață și caramel. La gust, dulceață eterică, picant, fructe uscate și un „gust de bomboane” caracteristic belgian. Există puțină amărăciune a hameiului, de obicei, hameiul este exprimat doar ca astringență.

Exemple: Westmalle Dubbel, Corsendonk Pater Dubbel Ale, Brugse Zot Dubbel, Grimbergen Dubbel, Bornem Dubbel etc.

Tripel belgian / triplu (Tripel belgian)

Deja după numele stilului este clar că vorbim despre o bere chiar mai densă și mai strălucitoare decât un diblu. Aceasta bere a venit de la manastirile belgiene.

Trăsături caracteristice: destul de ciudat, dar culoarea tripelelor este de obicei mai deschisă decât cea a diblurilor. Acest lucru se datorează faptului că malțurile ușoare sunt baza aici. Aroma este strălucitoare și răcoritoare: acrișoare de citrice, pere, produse de patiserie, dulceață de mere etc. Gustul este de fructe și fructe de pădure (pere, măr, struguri), foarte picant și eteric. Corp de bere cremos-dens. Cu o tărie relativ mare, alcoolul nu se simte în gust, el poate fi exprimat doar într-o ușoară senzație de încălzire la nivelul laringelui, ca la vinuri.

Exemple: Westmalle Tripel, Affligem Tripel, Tripel Karmeliet, Straffe Hendrik Tripel, La Guillotine etc.

Belgian Strong Ale

Continuăm să câștigăm putere)) Astfel de soiuri în Belgia însăși sunt adesea denumite „cvadrupel”, adică. a patra bere. E amuzant, dar în comparație cu tripele, nu mai există o creștere a tăriei (conținutul de alcool este la egalitate cu tripele), ci o creștere a strălucirii gustului.

Caracteristici: culoarea poate fi orice, precum și transparența (deși printre belgienii puternici se găsesc cel mai des soiuri nefiltrate cu post-fermentare chiar în sticlă). Ca niște dibluri cu tripleți, aici toate aromele gravitează în jurul fructelor suculente coapte, produse de patiserie, dulceață, ardei și condimente, dulciuri caramel și alte dulciuri. O bere foarte densa, foarte stralucitoare, care trebuie savurata in inghitituri mici.

Exemple: Rezervația Chimay Grande, Delirium Tremens, Piraat, Pauwel Kwak, Gulden Draak etc.

Blanche / Witbier (Blancă belgiană / Witbier)

Ale tradițională belgiană pe bază de malț de orz și grâu nemalț (negerminat) cu adaos de coajă de citrice și coriandru. Până la mijlocul secolului al XX-lea, a fost complet sufocat de lager-uri palide noi și a încetat să mai existe. Din fericire, aproximativ 30 de ani mai târziu, un entuziast belgian pe nume Pierre Celis a adus berea înapoi în satul Hoogarden și a început să o promoveze. Rezultatul este cunoscut de toți)) De atunci, însă, marca în sine a fost cumpărată de gigantul de bere SanInbev și a opus în mare măsură berea, iar Pierre însuși a mers în SUA și a înființat producția de blancuri acolo. Dar stilul este din nou viu și multe mulțumiri bunicului Pierre (acum decedat) pentru asta!

Caracteristici distinctive: Culoare pai, tulbure de la drojdie. Aroma este acrișoară-citrice, cu o firimitură de pâine albă și note recunoscute de coriandru. Gustul este racoritor, de asemenea portocala-coriandru-grâu, ușor de băut.

Exemple: Hoegaarden Original, Blanche de Bruxelles, Blanche de Namur, Blanche des Neiges, Asterie Blanche etc.

Lambic

Lambic (cu accent pe ultima silabă) este o bere fermentată spontan. Asta înseamnă că nu adaugă mustului o cultură pură de drojdie de bere, ci îi permit să fermenteze spontan, deoarece miliarde de drojdii sălbatice zboară deja în jurul nostru. Ei trăiesc pe fructe de pădure, pe fructe (vă amintiți de stratul alb de pe struguri?) și peste tot. Cea mai potrivită drojdie pentru fermentarea mustului de bere trăiește în valea râului Senna - este suficient să o stingi noaptea sub cerul liber. Împreună cu drojdia, o varietate de lactobacili și bacterii de acid acetic intră în must și toate împreună dau un buchet unic. Apropo, înainte de descoperirea existenței drojdiei și a dezvoltării culturii pure în secolul al XIX-lea, toată berea era într-o oarecare măsură lambic.

Aromă: O aromă distinctă acrișoară/acidă domină adesea în berile tinere, dar se poate înmuia în timpul învechirii, deoarece se îmbină cu arome descrise ca fiind de curte, pământ, capră, fân, cal și pătură de cal. Aromele ușoare de stejar și/sau citrice sunt considerate potrivite.
Aromă: Exemplele tinere sunt adesea perceptibil acre și/sau lăptoase, dar îmbătrânirea poate echilibra mai mult acest caracter cu malțul, grâul și caracteristicile de curte. Aromele de fructe sunt mai simple la lambicile tinere și mai complexe în exemplele mai vechi, unde amintesc de mere sau alte fructe palide, rubarbă sau miere. Uneori există o ușoară aromă de stejar sau citrice (adesea grapefruit). Un caracter enteric, afumat sau asemănător trabucului este nedorit. Amărăciunea hameiului este scăzută până la deloc. Fără aromă de hamei.”

Exemple: Cantillon Iris, Cantillon Bruocsella (1900) Grand Cru, De Struise Dirty Horse, Girardin Rare Vos etc.

Întrucât lambicul trebuie să fie învechit câțiva ani înainte de a putea fi băut, belgienii au venit cu ideea de a amesteca lambicul tânăr și cel în vârstă, creând astfel noi nuanțe. Apropo, o bere cu o învechire mai mică de un an este considerată un lambic tânăr)) Din păcate, nici eu nu am gustat gueuze adevărate, pentru că pur și simplu nu le vindem aici, așa că voi lua din nou o cotație pentru a o descrie.

„Aromă: caracter moderat acru/acid echilibrat în mod clasic cu caracteristici de malț, grâu și curte. Poate fi prezentă o dulceață ușoară, suplimentară, dar nivelurile mai ridicate sunt necaracteristice. În timp ce unele versiuni pot fi mai predominant acru/acru, echilibrul este esențial și este o stare bună. De obicei sunt prezente o varietate de arome fructate și poate fi prezent un caracter asemănător mierii. Uneori există o aromă ușoară de vanilie și/sau stejar.”

Ei spun că trebuie să crești până la gyoza, iar o persoană nepregătită nu va găsi nicio acru într-o astfel de bere. Va găsi o acrișoare viguroasă, acetică, atotconsumătoare))) Dar gueuzele bune sunt apreciate (cum, de exemplu, prețuiesc brut în vinuri) tocmai pentru varietatea de nuanțe care se echilibrează cu acest acid.

Exemple: Drie Fonteinen Oude Geuze, Oude Gueuze Tilquin a L "Ancienne, Cantillon Cuvee Des Champions, Boon Oude Gueuze etc.

Fructe Lambic

O altă modalitate de a netezi acrișiunea la lambicile tineri este să le amestecați cu sucuri de fructe și fructe de pădure. Cea mai faimoasă combinație cu cireșe se numește „strigăt” (Kriek - cireș), a doua cea mai populară - framboise (Framboise - zmeură). Apropo, soiurile belgiene cu astfel de nume sunt acum vândute în Rusia

In contact cu

Clasificarea berii

În prezent, nu există un sistem unic de clasificare a berii în toată diversitatea sa. Opiniile autorilor americani și europeni diferă oarecum; cu toate acestea, există unele caracteristici prin care se poate face o clasificare.

După compoziția materiei prime

În tradiția europeană, orzul este considerat principala materie primă pentru fabricarea berii. La unele beri, malțul de orz este parțial înlocuit cu alte boabe (malț sau boabe neîncolțite). Deci, berea de grâu este preparată cu adaos de malț de grâu sau grâu (până la 50%).

Berea poate fi preparată și pe baza altor cereale:

• secară
• Orez (de exemplu, sake-ul japonez este făcut în întregime din orez)
• Porumb (de exemplu, tesguino, happoshu)

Există și băuturi făcute după tehnologiile de fabricare a berii, dar nu complet pe bază de cereale (de exemplu, bere de banane (ing. bere Banana), pe bază de lapte - Bilk, bere din plante (gruit), bere de cartofi, de legume și fructe). Bineînțeles, din punct de vedere tradițional european, este greu să-i spui bere.

Uneori, în viața de zi cu zi se folosesc următorii termeni:

• Soiuri hibride - prepararea lor este asociată cu o combinație de ingrediente și tehnologii caracteristice tipuri diferite bere.
• Bere de specialitate - Această categorie include de obicei beri cu compoziții neobișnuite, precum și beri cu diverși aditivi sau băuturi legate de bere bazate pe fermentație, cum ar fi berea de rădăcină.

după culoare

Culoarea berii finite depinde în mod natural de compoziția materiilor prime și anume de prezența malțului închis la culoare în mustul inițial, iar în prezența acestuia, de cantitatea și gradul de prăjire a acestuia din urmă. Clasificarea berii după culoare este larg răspândită în Rusia, precum și în alte țări europene, cum ar fi Spania. Există beri deschise, închise, roșii, albe și mixte. În URSS, termenul semiîntunecat a fost folosit de ceva timp. Berea amestecată este în primul rând rezultatul culturii cehe de consum al berii. Obținut după amestecarea berii întunecate și ușoare.

Pe cale de fermentare

În SUA și în majoritatea țărilor europene, aceasta este principala clasificare a soiurilor de bere. Potrivit ei, există două tipuri principale: bere cu fermentație superioară și bere fermentată jos.

Berile cu fermentație inferioară sunt fermentate la temperaturi relativ scăzute (4-9°C). Această metodă a devenit cea mai comună în fabricarea berii moderne. Aproape toată berea produsă în acest mod folosind drojdie de bere culturală se numește lager, iar metoda se numește lager. Cu toate acestea, berea belgiană de fermentație spontană Lambic, deși este fermentată conform tehnologiei lager, dar fără utilizarea drojdiei de cultură cu ajutorul microorganismelor prezente în must în sine și care pătrund în el din aer.

Fermentarea de vârf are loc la o temperatură relativ ridicată (15-25 °C). Înainte de introducerea fermentației inferioare, aproape toată berea era produsă în acest mod. Cei mai cunoscuți reprezentanți ai berii astfel produse sunt ale, porter, stout, bere de grâu.

Uneori, ambele metode sunt utilizate în diferite combinații. Deci, unii producători din fabricarea soiului Hefeweizen după fermentația superioară principală adaugă berii drojdie cu fermentație inferioară pentru post-fermentare în sticlă.

Nu există nicio relație între culoarea berii și metoda de fermentare: atât bere cât și lager pot fi închise la culoare. Albul se referă de obicei la berea de grâu.

De

Cetatea (adică fracția de volum a alcoolului etilic) se caracterizează prin procentul de alcool din produsul finit. Pentru majoritatea tipurilor de bere, conținutul de alcool este în intervalul 3-5,5%. Există și soiuri mai puternice de bere cu un conținut de 6-8%.

Standardul de stat rus, spre deosebire de altele, reglementează conținutul de alcool din bere nu mai mic decât cantitatea indicată pe etichetă. Producătorii ruși fac de obicei cetatea de aproximativ o dată și jumătate mai mare decât cea declarată.

În ciuda numelui, berea fără alcool conține 0,2-1,0% alcool și nu este posibil să scapi complet de ea. Există mai multe tehnologii pentru obținerea berii fără alcool. Alcoolul conținut de berea obișnuită este îndepărtat prin distilare în vid (folosind punctul de fierbere scăzut al alcoolului) și prin dializă (metoda cu membrane). De asemenea, scapă de alcool prin suprimarea fermentației folosind drojdie specială care nu transformă maltoza în alcool sau opresc procesul de fermentație prin scăderea temperaturii.

Metoda membranei este considerată cea mai bună, deoarece se folosește tehnologia tradițională de producție, iar gustul berii este cel mai puțin diferit de cel obișnuit. Dar datorită conținutului scăzut de alcool, gustul berii fără alcool cu ​​orice tehnologie este diferit, deoarece alcoolul are un impact semnificativ asupra gustului berii. Berea fără alcool conține fitoestrogeni și uleiuri de fusel. Toate proprietățile pozitive și negative ale berii rămân, doar intoxicația cu alcool nu are loc din cauza conținutului scăzut de alcool.

Datorită tehnologiei mai complexe de producție a berii fără alcool, costul acesteia este mai mare decât cel al berii obișnuite.

Gruit (Gruit, Gruit ale, Grut)- bere pe bază de plante, consumată în Europa de Vest înainte de răspândirea berii pe bază de hamei.

Compoziția gruit-ului includea componente vegetale cu efecte tonice, ușoare narcotice și afrodisiace: mirt, pelin, șoricel, eric, rozmarin. Se mai adăugau aditivi aromatici și condimente, a căror compoziție putea varia: boabe de ienupăr, rășină de molid, ghimbir, chimen, anason, nucșoară, scorțișoară etc. La prepararea băuturii se folosea miere.

Amestecul de ingrediente era distribuit sub formă de pulbere, dreptul de comerț în care era monopolizat în multe locuri de Biserica Catolică sau de stat. Odată cu apariția hameiului, care nu a avut monopol, cererea de gruit ca băutură tonică a scăzut constant. În timpul Reformei, gruit a fost asociat cu catolicismul și a fost interzis din motive religioase. Până la începutul secolului al XVI-lea, în statele germane, gruit-ul a fost interzis din producție conform legii privind puritatea berii.

• Reţetă

Pilsner (din germană Pilsner, lit. „Pilsen”)- cel mai răspândit tip de fermentație de bere (lager) de pe piață. Are o aromă caracteristică de bere și gust ușor de hamei. Este numit după orașul ceh Pilsen (germană: Pilsen), care este asociat în mod tradițional cu distribuția acestui tip de bere.

Varietăți de denumiri folosite în scopuri de marketing: Pilsener, Pilsner, Pils, precum și bere de tip Pilsner.

Istoria lui Pilsner

Pe la mijlocul anilor 1840, berea în Boemia era produsă prin fermentare superioară, ceea ce a rezultat într-o băutură întunecată și tulbure, care localnicilor nu le-a plăcut foarte mult. Prin urmare, guvernul orașului Plzeň a decis să-și construiască propria fabrică de bere, care să producă bere conform tehnologiilor bavareze, deoarece la acea vreme bavarezii erau pionieri în producția de bere și experimentau fermentația de jos, ceea ce făcea posibilă obținerea unei beri mai transparente cu îmbunătățiri. gust. Așa că în 1839 în oraș a apărut o fabrică de bere, care acum este cunoscută sub numele de Plzeňský Prazdroj.

La conducerea fabricii a fost invitat producătorul bavarez Josef Groll, care deja în octombrie 1842 a prezentat primul lot de bere produsă de el folosind noile tehnologii de fabricare a berii și malț ușor. Combinația de malț pal, hamei selectat din vecinătatea Žatec, apa extrem de moale caracteristică Plzei și tehnologia de fermentare de fund împrumutată din Bavaria a făcut posibilă obținerea unei beri limpede, de culoare aurie, care a devenit imediat o adevărată senzație.

Noul tip de bere a câștigat rapid fani în toată Europa, apa moale și hameiul special au fost elementele cheie ale producției sale. În 1859, Camera de Comerț și Industrie Pilsen a înregistrat marca comercială Pilsner Bier, iar în 1898 Berăria Pilsen a început să producă bere sub marca comercială Pilsner Urquell, care se traduce literalmente din germană prin Pilsner's Fountainhead și subliniază că produsele sale sunt cele originale. pilsner.

Pilsner modern

Astăzi, Pilsner este cel mai comun tip de bere Lager. Conditii necesare Un adevărat pilsner este făcut din malț pal, apă moale și, cel mai important, hamei Saaz. Cele mai cunoscute sunt soiurile cehe și germane, care se caracterizează în principal printr-o amărăciune crescută a hameiului, precum și soiurile belgiene și olandeze, care se caracterizează adesea printr-un postgust ușor dulce.

Astăzi, unele fabrici de bere, în primul rând cele nord-americane, folosesc termenul Pilsner sau Pils în numele propriilor beri pentru a sublinia calitatea lor premium, chiar dacă nu folosesc ingredientele inerente acestui tip de bere și gustul nu este tipic pentru un pilsner clasic.

Lager (din germana Lagerbier, bere care se coace in timpul depozitarii)- un tip de bere, la fabricarea căreia se folosește fermentația de fund, urmată de fermentare la temperatură scăzută. În prezent, este cel mai răspândit tip de bere, reprezentând până la 80% din consumul global.

O tehnologie tipică pentru prepararea lagerului este că mustul de bere preparat este răcit, se adaugă drojdia și se pompează într-un rezervor, unde mustul fermentează aproximativ o săptămână. În același timp, se menține o anumită temperatură pentru a preveni oxidarea. Apoi drojdia este separată și berea este trimisă pentru fermentare secundară în rezervoare sub presiune excesivă de dioxid de carbon. Fermentarea și maturarea berii la temperatură scăzută durează de la 20 la 120 de zile, uneori mai mult. Apoi berea este filtrată și turnată în vase (butoaie, sticle, cutii etc.). Berea îmbuteliată este adesea pasteurizată sau filtrată fin pentru a crește durata de valabilitate.

Lager poate fi atât deschis, cât și întunecat și chiar negru.

Principalele tipuri de lager

• Lager ușor
  • lager american ușor
  • Lager american standard
  • lager american premium
  • Lumina Munchen
  • Export Dortmund
  • hel

• Pilsner
  • German Pilsner (Pils)
  • Boemia Pilsner
  • Pilsner clasic american

• European Amber Lager
  • Viena Lager
  • Berea din martie/Oktoberfest (Märzen/Oktoberfest)

• lager închis la culoare
  • Dark American Lager
  • Munchen întuneric
  • Schwarzbier - bere neagră

• Bock
  • Maybock / Partea ușoară (Maibock / Helles Bock)
  • Partea tradițională (Traditional Bock)
  • Dopelbock (Doppelbock)
  • Eisbock - partea de gheață

Export este o marcă de bere lager cu fermentație inferioară care este cunoscută încă din anii 1860. Apariția numelui se explică prin capacitatea acestei băuturi de a-și menține calitățile în timpul transportului lung și pe distanțe lungi (adică atunci când este trimisă la export).

Descriere

Export - bere cu o densitate (extracția mustului inițial) 12-14%. Acest brand este vizibil mai puternic decât pilsnerul clasic, cu un conținut mediu de alcool de 5,4-5,6% vol. Exportul are un ton de hamei mai puțin pronunțat decât Pilsner (amărăciune 20-25 BE), se simte plenitudinea gustului. Berea este moale și parfumată. În același timp, culoarea Exportului este de obicei mai mare decât cea a lui Pilsner (8-15 EBC).[sursa nespecificată 797 zile]

Wolfgang Kunze în cartea sa „Tehnologia malțului și berii” descrie compoziția medie a berii „Export” după cum urmează:

• Extractivitatea mustului inițial - 12,47%
• Extract vizibil - 2,42%
• Extrasul real este de 4,32%
• Conținut de alcool, gr. - 4,22%
• Conținut de alcool, voi. - 5,38%
• Gradul de fermentare al berii finite este de 81,3%
• pH - 4,61
• Culoare - 8,2 EBC
• Amărăciune - 23.2 BE
• Rezistenta la spuma (R&C) - 118 s

„Export” în Rusia

„Exportul” de bere a fost cunoscut de mult în Rusia pre-revoluționară. În „Indexul expoziției V. Moscova a produselor manufacturii rusești” din 1865 găsim:

Companie de bere ruso-bavară, sub firma „Bavaria” Fabrica de bere este situată în Sankt Petersburg, deschisă la 1 ianuarie 1865, condusă de motoare cu abur de 25 de forțe. Muncitori 250 persoane. Bere numită export - 2,50 ruble. in spate

găleată

Dr. LN Simonov în 1898 citează următoarele „date de analiză privind procentul de extract și alcool al unora dintre cele mai cunoscute soiuri de bere cu pâine”: pentru exportul de la Munchen (Spatenbräu-ExportBier) este de 6,6% extract (adică conținutul de substanțe uscate în berea finită sau extractul propriu-zis) și 3,9% alcool (în greutate).

Eticheta

din bere Baltika Nr. 7 Export

Prima bere rusească modernă „Export” a fost produsă în Finlanda. S-a întâmplat în 1994, pentru Jocurile de bunăvoință, care s-au desfășurat la Sankt Petersburg în perioada 23 iulie – 7 august, la ordinul Baltika Brewing Company OJSC, când un lot foarte limitat de bere Baltika No. 7 Export a fost fabricat la Santa Karina. plantă. ". [sursa nespecificată 1722 zile] Sticlele de 0,33 litri din această deversare sunt acum o raritate pentru colecționar.

Din 1996, producția de export a fost stabilită la uzina principală din Baltika din Sankt Petersburg. A fost unul dintre primele soiuri domestice (butoaie). Multă vreme, „Seven” a fost îmbuteliat doar în butoaie și butoaie de cinci litri. Începând cu 28 februarie 2001, după instalarea unei linii de conserve la uzina de la Baltika, exportul a început să fie îmbuteliat tot în cutii de 0,5 litri.

„Export Dortmunder”

Beer Export (Export, Dortmunder, Export Dortmunder, Export) este produsă în Dortmund (Germania) din 1873.

Dortmund, centrul industrial al regiunii de exploatare a cărbunelui Ruhr, a fost întotdeauna unul dintre centrele producției germane de bere, iar o mulțime de bere din Dortmund a fost furnizată altor orașe din Westfalia, deși până în anii 1870 se producea în principal bere întunecată cu fermentație superioară. bere de grâu [sursa nespecificată 1722 zile]

În 1873, odată cu popularitatea tot mai mare a pilsners, câteva dintre cele mai mari fabrici de bere au fuzionat în așa-numita. Dortmunder Union Brauerei (DUB; înregistrarea companiei a avut loc la 30 ianuarie 1873) și a început producția a două soiuri relativ noi pentru acea vreme: un lager clasic și o variantă puțin mai puternică - „Export” - cu un conținut de alcool de ~ 5,5% vol. Prima notă de-a lungul timpului a făcut loc „exportului” în popularitate și practic a dispărut. Numele „Export” a apărut în 1887, când DUB a făcut prima sa livrare la Aachen. Apoi compania producea 75.000 de hectolitri de bere pe an. La începutul secolelor XIX și XX, volumul producției a ajuns la 194.000 de hectolitri, iar cea mai mare parte a fost reprezentată de berea „export” și regiunea Ruhr.

Până în 1970, „Export” (sau „Dortmunder”, Dortmund) a fost cel mai popular soi din nordul Germaniei, pierzând ulterior conducerea în fața clasicului „Pils”. Cu toate acestea, printre fani, berea de export este încă la mare căutare, ocupându-se pe locul al doilea în rândul berilor cu fermentație inferioară și reprezentând aproximativ 8% din piața germană a berii în ansamblu.

Asociația Berarilor din America, în competiția de degustare a Cupei Mondiale a Berii, oferă această descriere:

„Dortmunder” se caracterizează prin amărăciune medie a hameiului. Gustul și aroma hameiului se simt, dar într-o mică măsură. Aroma dulce de malț este, de asemenea, scăzută și nu ar trebui să aibă un caracter de caramel. În culoarea acestui stil, este posibilă o gamă de la galben deschis la auriu închis. Densitatea este medie. Nu este permisă prezența esterilor de fructe și a diacetilului în gust, precum și turbiditatea la răcire.

O categorie separată „Export / Dortmunder” este alocată fără greș în astfel de competiții de degustare precum International Beer Challenge, World Beer Awards, European Beer Star etc.

Porter (din engleza Porter porter)- bere neagra cu aroma caracteristica de vin, aroma puternica de malt si gust bogat, in care sunt prezente atat dulceata cat si amarul in acelasi timp.

Produs din malț închis, se adaugă zahăr ars, iar berea este fermentată timp de 60 de zile. Puterea portarului este de 4,5-9,5% (unele soiuri au mai mult de 10%). Contrar credinței populare, hamalii nu conțin întotdeauna mult alcool, hamalii clasici englezi au o tărie de cel mult 5%.

Istorie

Acest tip de bere a fost produs pentru prima dată de către producătorul de bere englez Ralph Harwood în prima jumătate a secolului al XVIII-lea la Londra. Porter a fost inventat ca un înlocuitor pentru bere clasică și a fost destinat muncitorilor din greu, deoarece este foarte hrănitor.

Tipuri de porter

• portar maro
• Stout
• portar baltic (imperial).
• (cm. )

Pregatirea clasicului port englez se realizeaza dupa metoda infuziei si prin fermentatie de varf.

La piure, malțul zdrobit este frământat cu apă la 75 ° C, în care se dizolvă zahărul; adăugând apa fierbinte temperatura piureului este adusă la 62 °C și după amestecare temeinică, lăsată să stea timp de 1,5 ore; se obține primul must tare (23° Ball.), care este supus fierberii cu hamei. Prin tratarea restului primului must cu apă, se obține un al doilea must, mai slab (15,5° Ball.); se fierbe cu aceeași porție de hamei care a servit la primul must. Turnând din nou apă pe bob, se obține un al treilea must.

Primele două musturi se amestecă împreună în proporții diferite, în funcție de dacă se dorește un must mai puternic pentru un dublu portar sau un must mai slab pentru un obișnuit; al treilea must este folosit pentru a face bere slabă. Drojdia se adaugă la mustul cu hamei la 14–16 °C; fermentația principală care urmează durează în medie 36 de ore; post-fermentația se termină în 2-3 zile.

La sfarsitul post-fermentatiei, portarul ajunge la consum dupa cateva zile (brun stout dupa 4 saptamani); numai portarul desemnat pentru export este învechit mult timp, aproximativ un an.

Altbier (germană Altbier, din germană alt - vechi, fost și bier - bere), viola (germană Alt)- o bere neagră realizată în metoda tradițională (veche) de fermentație superioară, comună în Düsseldorf și în Rinul inferior. Odată cu inventarea unităților de refrigerare, a devenit posibilă prepararea berii la temperatură joasă (4–9 °C) pe tot parcursul anului prin fermentare inferioară (lager), mai avansată din punct de vedere tehnologic (durată de valabilitate extinsă) în comparație cu fermentarea superioară (15–20 °C). ), care rămâne metoda tradițională. Etimologia de amator a numelui, care explică originea numelui din latină (latină altus - înalt; fermentația de vârf se caracterizează prin nesedimentarea masei de drojdie în timpul procesului de fermentare), este eronată [sursa nespecificată 1175 zile] .

Altbier are un gust pronunțat de hamei, conține aproximativ 4,8% alcool.

Diebels fabrică cel mai faimos altbier din Germania. Emigranții germani au răspândit altbier în întreaga lume.

De sute de ani, producătorii Altbier sunt în concurență cu producătorii unei alte, nu mai puțin faimoase bere germană - Cologne Kölsch.

Kölsch (germană: Kölsch) este numele unei beri ușoare speciale, fabricată în orașul Köln.

Această bere cu fermentație superioară are un gust ușor amar, cu o notă de hamei. Conținut de alcool 4,8%. Care bere are dreptul să fie numită Kölsch este definită în Convenția Kölsch (de: Kölsch-Konvention). În 1997, Kölsch a fost acceptat ca soi regional protejat de Uniunea Europeană.

Kölsch se bea din pahare speciale (de: Kölner Stange) cu o capacitate de 0,2 litri. Treptat intră în uz și pahare mai mari, cu o capacitate de 0,3 sau 0,4 litri. În pub-urile unde tradiția este deosebit de apreciată, puteți găsi și jumătate de Kölsch într-un pahar cu o capacitate de 0,1 litri (de:Stößchen).

La fel ca majoritatea berilor cu fermentație superioară, Kölsch își dezvoltă întreaga savoare doar la o anumită temperatură. Prin urmare, nu îl beau „înghețat”, ci la o temperatură de 8-10 ° C.

Lambic este un tip de bere belgiană. Preparat prin metoda fermentației spontane în butoaie care erau folosite anterior pentru învechirea vinurilor.

Metoda de gatit

Butoaie de lambic

Lambic este făcut din malț de orz și boabe de grâu neîncolțite. Hameiul folosit la prepararea lambicului trebuie să fie învechit timp de cel puțin trei ani pentru a reduce aroma și amărăciunea care este nedorită la lambic.

După fierbere, mustul este pompat în butoaie de vin. Fermentarea are loc din cauza microorganismelor situate pe pereții butoaielor și în aer, în principal drojdie sălbatică. Fermentația principală durează o săptămână. Berea este apoi învechită timp de câțiva ani.

Învechit câțiva ani hamei uscat

De regulă, lambic-ul vândut este un amestec de diferite tipuri de lambic. De obicei, soiurile mai tinere sunt amestecate cu soiurile mai vechi pentru a obține aroma dorită.

Caracteristica principală a lambics este așa-numita fermentație spontană a mustului de bere. Aceasta înseamnă că nu se utilizează culturi de drojdie de bere special adăugate în producția de lambics. La lambic au fost găsite 86 de microorganisme diferite, deși domină drojdiile Brettanomyces bruxellensis și B. lambicus, care sunt tipice regiunii Bruxelles și aparent joacă un rol major în fermentație. Sunt doar 6 producatori de bere lambic.

Soiuri de lambic

• Lambic pur este o bere necarbogazoasă care nu a fost amestecată cu alte beri, de obicei îmbătrânită pentru trei ani. Se vinde la îmbuteliere în locurile de preparare, doar în câteva berării. Lambicul îmbuteliat este produs de fabrica de bere Cantillon numită Grand Cru Bruocsella.
• Heise (z.-flam. Gueuze) - un amestec (amestec) de lambic anual tânăr cu soiuri mai asezonate de doi și trei ani. Goise suferă o fermentație secundară, deoarece soiurile anuale nu sunt încă complet fermentate.
• Oude huyze (z.-flam. Oude gueuze) - lambic bătrân, 1-3-5-10 ani de expunere.
• Marte (s.-flam. Marte) este o bere în mod tradițional mai slabă care nu se mai produce. În 1990, fabrica de bere Boon (s.-flam. Brouwerij Boon) a fabricat Marte modern cu un conținut de alcool de 2%, dar în acest moment producția a fost oprită.
• Faro (z.-flam. Faro) este o bere dulce cu un conținut scăzut de alcool și zahăr. Produs sub formă de amestec de lambic cu o bere mult mai ușoară (opțional lambic) cu zahăr brun adăugat. Uneori se adaugă unele ierburi.
• Creek (z.-flam. Kriek) - lambic cu adaos de cireșe proaspete în procesul de fabricare a berii.
• Lambic de fructe - lambic cu adaos de fructe proaspete (dar nu cireșe) în procesul de preparare - se folosesc zmeură, căpșuni, piersici, coacăze negre, struguri. În acest caz, în mod tradițional este posibil să se folosească atât bucăți de fructe adăugate în perioada de fermentație suplimentară, cât și sirop de fructe. Merele, bananele, ananasul, caisele, prunele sau lămâile sunt folosite mult mai rar. Lambics cu fructe sunt unul dintre cele mai cunoscute produse din bere belgiană. În același timp, sunt posibile excepții de la reguli - de exemplu, berea cu fructe de la berăria Liefmans este făcută din bere.
  • Framboise (Framboise franceză - zmeură) este un lambic de zmeură, o varietate de lambic de fructe (germană Frambozenbier).

Bere rădăcină (Bere rădăcină, cunoscută și sub numele de Sassaparilla) O băutură carbogazoasă făcută de obicei din scoarța copacului de Sassafras. Berea rădăcină, populară în America de Nord, vine în două arome: alcoolică și fără alcool.

Versiunea non-alcoolică a berii de rădăcină este făcută din extracte sau siropuri cu apă spumoasă și nu este la fel de populară ca alte băuturi răcoritoare precum Coca-Cola, dar are o cotă de piață de 3% în SUA.

Versiunea alcoolică (Gezhnya) se face prin fermentarea unui amestec de extract și zahăr cu drojdie. De obicei, după fermentare, se obține o băutură alcoolică care conține 0,4% alcool (pentru comparație, majoritatea tipurilor de bere conțin 3% sau mai mult alcool, kvas - 1-2%).

Ingrediente

Datorită numărului mare de ingrediente și a combinațiilor acestora, gustul berii de rădăcină poate conține o mulțime de arome diferite. Scoarța rădăcinilor arborelui de Sassafras a oferit din istorie gustul principal al berii de rădăcină, iar unii oameni asociază această aromă cu o altă băutură decât apa. Această scoarță conferă băuturii o nuanță ușor roșiatică.

Scoarța de sasafras a fost interzisă de FDA în 1960 datorită proprietăților cancerigene ale substanței safrol conținute în ea. Acum berea de rădăcină este produsă fără safrol, iar unii consideră că gustul ei este mai sărac. Se mai folosește și salcâmul.

În SUA, există sute de mărci de bere de rădăcină produse în fiecare stat, iar metoda de preparare nu este standardizată în niciun fel. Ingredientul principal al sassafras este combinat cu alte ingrediente precum vanilia, coaja de cirese, radacina de lemn dulce, radacina de sarsaparila, nucsoara, anasonul, melisa, scortisoara si cuisoarele.

Berea de rădăcină de casă este de obicei făcută din concentrat, cu toate acestea, poate fi făcută și din ierburi și rădăcini naturale. Atât berea rădăcină alcoolică, cât și cea nealcoolică dezvoltă o spumă groasă atunci când este turnată într-un pahar, cel mai adesea îmbunătățită prin adăugarea de extract de yucca.

O marcă de bere rădăcină, Barq's, conține cofeină.

Lista mărcilor

• 1919
• Un tratament
• Abita - marca regională Louisiana, făcută din trestie de zahăr local
• A&W Root Beer - Cadbury-Schweppes
• Barq's - Coca Cola
• Barrelhead - Cadbury-Schweppes
• Baumeister
• Urlă G33k B33r
• Berghoff
• Sarsaparilla Bickfords (Australia)
• Compania de bere Joseph Huber
• Compania de îmbuteliere Boylan
• Bundaberg Brewed Drinks - marca australiana de bere
• a lui Carter
• Dad's Root Beer - Hedinger Brands, LLC
• Dog n Suds
• Faygo
• de la Fitz
• Berea Frostie Root
• Frostop
• Fuga înghețată
• Berăria Goose Island
• de la bunicul Graf
• Berea lui Hank
• Henry Weinhard
• Angajează Root Beer - Cadbury-Schweppes
• Bere rădăcină IBC - Cadbury-Schweppes
• Berea Jones Soda Root
• Berea rădăcină a lui Lion Brewery
• Cana Root Beer - PepsiCo
• Vodca Nemiroff
• Old Dominion Brewing Company
• Berea din rădăcină din orașul vechi
• Berărie Stevens Point|Bere Point Root
• Berea Ripsaw Root - Îmbuteliată în Alpena, MI - făcută din trestie de zahăr
• Route 66 Route (Root) Beer, Route 66 Sodas, LLC
• Saranac
• Bere naturală, fabricată manual, rădăcină
• Saint Arnold Brewing Company - marca regională din Texas, realizată din trestie de zahăr
• Sarsi - Coca-Cola Bottlers Philippines Inc.
• Shasta
• Sarsaparilla Sioux City
• Snapple
• Fabrica de bere Sprecher
• Stewart's Fountain Classics - Cadbury-Schweppes (Câștigător 2006 „Cupa Mondială a berii rădăcină”)
• Compania de bere Jackson Hole
• Thomas Kemper
• Tommyknockers
• Triple XXX
• Vess
• Berea lui Virgil - Reed's, Inc.
• becuri sălbatice
• Zuberfizz

Berea vie este un termen colocvial care se referă de obicei la berea nefiltrată și nepasteurizată. În același timp, această categorie este absentă din reglementările tehnice, prin urmare atât conceptul însuși de bere vie, cât și cerințele pentru tehnologia de producție a acesteia sunt determinate de către producători înșiși. Potrivit producătorilor, din cauza neutilizarii pasteurizării, are un termen de valabilitate scurt (aproximativ o săptămână), motiv pentru care o vând de obicei fie într-un număr de pub-uri adiacente, fie pe teritoriul unei regiuni.

În plus, expresia „bere vie” este uneori asociată cu tehnologia de condiționare a sticlelor, atunci când băutura este îmbuteliată imediat după terminarea fermentației principale, unde berea se maturizează. O astfel de bere se păstrează mult timp fără pasteurizare și filtrare. Stilurile separate de bere, în același timp, se schimbă semnificativ odată cu expunerea și devin mai complexe în gust.

Berăria din Volgograd a devenit una dintre primele întreprinderi din Rusia care a exploatat acest termen: de ceva timp a fost numită OJSC „Pivovar - Bere vie”.

Popularitatea berii „vii” se datorează în mare măsură politicii de marketing a micilor berării independente, care dezvoltă activ această nișă.Promovarea se bazează pe opunerea calității produselor lor marilor companii pentru segmentul de piață de masă.

În septembrie 2006, ponderea berii „vii” depășea ușor 0,1% din producția totală, dar până în februarie 2009 se ridica deja la 1,2%, ceea ce corespunde aproximativ la 12 milioane de dolari. in an. Popularitatea în creștere a berii „vii” a fost unul dintre factorii din spatele creșterii producției totale a micilor fabrici de bere pe fondul scăderii producției marilor companii în prima jumătate a anului 2009.

Din 2010, termenul popular „în direct” a fost folosit pentru a atrage consumatorul de către marketerii marilor companii producătoare de bere (de exemplu, Baltiki și Heineken).

O mulțime de îndrăgostiți. La urma urmei, această băutură alcoolică este considerată a fi ușoară și aproape sigură pentru sănătate. În Egiptul antic, de exemplu, berea se producea în fiecare familie, chiar și în cele mai sărace, și fără teamă o dădeau tuturor, inclusiv copiilor mici.

Dar dacă apelați la iubitorii de bere cu întrebarea ce soi preferă, atunci rareori cineva va ridica din umeri și va spune: „Da, nu-mi pasă, voi bea orice cu plăcere”. Fanii acestui alcool sunt împărțiți în 2 categorii aproximativ egale: unii preferă berea neagră, în timp ce alții preferă lumina. Există diferențe între aceste soiuri, dacă nu țineți cont doar de ceea ce este evident - adică de nuanță?

O băutură spumoasă potolește bine setea la căldură, așa că uneori poți chiar să „sari peste un pahar” vara în loc de cină: sunt puține calorii în bere, nu vei strica silueta, și-ți vei umple stomacul și te vei îmbăta mai bine decât dacă ai alege, de exemplu, limonadă sau suc dulce.

Din punct de vedere gustativ, băutura se remarcă prin note amare pronunțate și gustul de malț. Bea o cană cu o oră înainte de cină îți va crește ușor pofta de mâncare, deoarece dioxidul de carbon extinde pereții stomacului. Adevărat, nu totul este atât de simplu aici: unii, dimpotrivă, susțin că berea reduce dorința de a mânca și dă o senzație de sațietate.

Soiuri și producători populari

Berea neagră este împărțită în varietăți:

• porter;
• stout;
• bere afumată;
• schwarzbier;
• altbir.

Asta nu e tot. Soiurile enumerate sunt adesea găsite la vânzare și, prin urmare, sunt mai bine gustate de oameni. Fiecare are propriile sale caracteristici. Deci, porter este destul de dulce și dulceața este combinată în el cu aroma de malț.

Ale, dimpotrivă, este amară și destul de puternică. Cel mai adesea este preparat în Anglia și ei îl beau în mod tradițional de Crăciun - la fel cum avem șampanie. Este și amar și dulce în același timp. Pentru a face stout, se folosește malț de orz prăjit și caramelizat, așa că băutura emană puțină aromă de caramel.

Pentru berea afumată, malțul este ușor afumat. Schwarzbier este destul de vâscos, vâscos și gros. Când este turnat într-o cană, se formează o spumă persistentă de culoare crem.

Altbier este un produs, destul de ciudat, (de obicei, fermentația de jos este folosită pentru berile negre). Multora le place gustul lui.

Dacă alegeți ceva din soiurile întunecate din magazin, acordați atenție produselor producătorilor:

• Petropolis;
• Groupecastel;
• Asahi.

Primul este un producător brazilian care produce mai multe soiuri de bere neagră, al cărei gust este aprobat de mulți cunoscători. A doua companie este franceza. Al treilea nume aparține japonezilor.

Produsele oricăreia dintre aceste companii de vinificație sunt de o calitate excelentă.

Această băutură are caracteristici care îi permit să fie folosită nu numai ca o „poțiune” distractivă, ci chiar și ca medicamentși o componentă a produselor de panificație.

Reteta acasa

Să încercăm să facem spumă acasă. Hai sa luam:

• malț încolțit din cereale (boabele pentru malț vor avea nevoie de 500 g);
• cicoare (30 g);
• apă (3 l);
• hamei uscat (50 g);
• coaja unei lămâi;
• zahăr (4 căni).

Amestecam maltul si cicoarea intr-un singur recipient, adaugam apa si zaharul, fierbem. Apoi punem coaja de lamaie, precum si hameiul, in tigaie si o luam de pe foc.

Acum băutura va fermenta. După terminarea fermentației, este necesar să-l strecurați, să-l turnați în sticle și să-l puneți într-un loc răcoros. După 3 săptămâni, berea poate fi consumată.

Cum se folosește la gătit?

Probabil că veți fi surprins, dar există rețete de supe de bere neobișnuite de care vă puteți sătura și vă potoli setea. În plus, o cantitate mică din băutură se adaugă în aluat atunci când coaceți pâinea. Uneori, gospodinele gătesc clătite cu bere.

Dacă gătiți, de exemplu, pește în aluat, nu va fi de prisos să turnați puțină spumă în aluat. Acest lucru va face gustul vasului mai strălucitor, iar crusta prăjită - mai roșie și mai atractivă.

Există vreun beneficiu?

Berea neagră are ingrediente mai sănătoase, așa cum se crede în mod obișnuit. Prin urmare, băutura se descurcă mai bine cu „excesul” de colesterol, boli ale sistemului cardiovascular, luptă cu primele semne de neoplasme maligne decât „fratele” său ușor.

Bere neagră uneori folosit pentru a trata durerile de gât și gripaîncălzind-o puțin. Vitaminele B „funcționează” implicându-se în lupta împotriva virușilor. Spuma este permisă în prezența nisipului în rinichi - îndepărtează nisipul din corp înainte ca acesta din urmă să aibă timp să se transforme în pietricele.

Daune și contraindicații

Nu merită doar întrebarea cu privire la pericolele berii întunecate - pericolul acestei băuturi este nici mai mult, nici mai puțin decât cel al berii ușoare. La urma urmei, este alcool, ceea ce înseamnă că este capabil de:

• provoacă dependență;
• exacerba cursul bolii hepatice;
• irita stomacul si intestinele daca sunt inflamate.

Nu este de dorit să bei bere pentru femeile însărcinate, deoarece chiar și o cantitate mică de alcool afectează negativ fătul. De asemenea, ai grijă cu rinichii bolnavi: berea este un diuretic puternic.

Cum și cu ce beau?

Dacă îți permiți doar o cană de hamal fără nicio gustare, nu va fi o greșeală. Dar dacă vrei să ai cu siguranță ceva de mâncat și de băutură, alege pește sărat sau uscat sau biscuiți de secară.

Desigur, puteți mânca o bucată de pizza cu o bere, dar acest lucru este plin de pericol pentru siluetă: sub influența alcoolului, vigilența dvs. este plictisită, drept urmare se vor adăuga centimetri inutile în talie. Nimic nu se va întâmpla deodată, dar o cină obișnuită cu bere și pizza este un drum direct către obezitate.

Cel mai bun înainte de data

Dacă alegeți, amintiți-vă că trebuie consumat în următoarele 72 de ore. Nepasteurizat se păstrează maxim 8 zile.

Perioada de valabilitate a băuturii spumante de casă - până la o lună.

Care este diferența dintre întuneric și lumină?

Adevărata diferență constă în modul în care este pregătit.: Malțul prăjit este folosit pentru berea neagră. Apropo, acest lucru nu se face întotdeauna în rețetele de acasă - în schimb, se adaugă cicoare, care dă băuturii o nuanță închisă. Pale are un conținut mai mare de hamei. Berea neagră are mai mult fier, ceea ce o face o băutură mai bună pentru indivizi. predispus la anemie.

Există diferențe, dar ambele băuturi au un lucru în comun: este alcoolul, prin urmare, trebuie băut în cantități foarte moderate.

Ce fel de bere iti place? Numiți cele mai multe, după părerea dvs., soiuri și mărci interesante. De asemenea, vom încerca și vom evalua!

Este imposibil să numiți fără echivoc un fel de bere cehă cea mai bună și să o recomandați tuturor. Berea cehă este o tradiție veche, moștenirea națiunii, mândria națională și doar un produs popular.

Berea cehă face parte din originală. Profesia de bere (dulce) este considerată printre cehi una dintre cele mai prestigioase și respectate. Istoria berii cehe datează de peste o mie de ani - băutura a fost menționată pentru prima dată în cronicile istorice la sfârșitul secolului al XI-lea.

Aproape fiecare oraș mic și fiecare sat din Republica Cehă își fabrică propria bere. Există multe varietăți de băutură; unele dintre ele sunt unice - sunt transmise din secol în secol și leagă generații diferite.

Pilsner Urquell - bere pentru toate timpurile

Pilsner Urquell este poate cea mai faimoasă bere cehă produsă. Este cunoscut în multe țări de pe toate continentele. Pilsner Urquel este un nume internațional, dar în Republica Cehă acest brand se numește Plzeňský Prazdroj. Băutura a fost preparată pentru prima dată de Josef Groll, un bere care a venit în oraș din Bavaria la invitația colegilor cehi în 1842.

Un pilsner autentic nu este niciodată confundat cu alte beri. Acesta este un lager pale cu fermentație inferioară. Băutura se caracterizează printr-o culoare aurie strălucitoare, o aromă clasică de malț și ierburi, note pronunțate de miere și un postgust ușor amar. Proprietățile unice ale pilsnerului se explică prin calitatea deosebită a materiilor prime: la preparare se folosește doar cea mai pură apă naturală moale, se folosește cel mai bun orz din Moravia și malț Bohemian Saaz. Berea este produsă folosind tehnologia de triplă digestie.

Pilsensky Prazdroj mai fabrică soiuri rare: pilsner nefiltrat, bere Master (semi-întunecată și închisă), grâu cu adaos de portocală Phoenix.Site web: pilsner-urquell.cz

Velkopopovicky Kozel

Velkopopovický Kozel – o bere cu o istorie bogată

Velkopopovický Kozel - La nivel mondial marca faimoasa iubit de mulți cunoscători. Este produs după rețete tradiționale la (Velkopopovický pivovar). Compania își desfășoară activitatea în satul Velké Popovice din regiunea Boemiei Centrale, care este situat în apropiere de Praga. În acest sat celebru, se sărbătoresc chiar în fiecare an „Ziua Caprei”. Sărbătoriților nu le este interzis să se îmbată până la starea de „prototip” al berii lor preferate.

Gama Velkopopovický Kozel include patru soiuri: light, dark, medium, light premium. Dark Kozel este poate una dintre cele mai bune beri negre, care are un gust pronunțat de ciocolată și aromă de fructe. Berea ușoară are un gust pronunțat de hamei, băutura are o frumoasă culoare aurie, spumă lichidă. Toate soiurile au un gust amar caracteristic. Site: www.kozel.cz

Staropramen

Staropramen - produs direct la Praga, în regiunea Smichov

Staropramenul din Republica Cehă este considerat pe drept al treilea cel mai popular. Produs la (Pivovar Staropramen) din Praga. Sunt produse peste zece tipuri de bere Staropramen și fiecare este interesant în felul său pentru iubitori. Soiurile întunecate au o aromă subtilă de malț prăjit; cele mai ușoare au o aromă dulce de malț. Mulți praghezi beau Staropramen zilnic. Staropramen Nealko fără alcool este considerată cea mai bună bere cehă din categoria sa. Site: pivovary-staropramen.cz

Budweiser Budvar

Budějovický Budvar - celebra bere din České Budějovice

Budejovitsky Budvar (Budějovický Budvar) sau Budweiser Budvar (Budweiser Budvar) nu trebuie confundate cu berea americană Budweiser - sunt mărci complet diferite. Orașul își produce propria bere cu un gust pronunțat dulce-amar din 1895. O dispută legală cu privire la dreptul de a folosi cuvântul Budweiser în numele băuturii a durat câteva decenii. Cu toate acestea, marca cehă a rămas în afara concurenței.

Budějovický Budvar este preparat cu cel mai bun hamei Žatek și malț Moravian. În producție, apa arteziană este folosită din fântâni de trei sute de metri adâncime. Berea Budweiser are un miros și un gust specific, culoare aurie; caracterizat prin capacitate antioxidantă mare și conținut scăzut de carbohidrați.

Berăria produce următoarele tipuri de bere: premium light lager, premium dark lager, palebeer light lager, special strong (doar îmbuteliată), cană învechită (numai la draft), bere light Pardal. Site: www.budvar.cz

Krusovice

Cheia gustului excelent al berii Krušovice este apa moale, care este livrată din fântânile situate în pădurile Křivoklát. Băutura este preparată la Royal, fondată în orașul Krusovice în 1583. Astăzi, Heineken Ceska repeublika produce mai multe mărci de bere. Cel mai popular soi este Krušovice Černé, un lager închis la culoare, cu aromă de caramel și amărăciune vizibilă.

Fabrica produce, de asemenea: lumină, întuneric, lumină deschisă, lumină specială Mušketýr, grâu Krušovice Pšeničné, semiîntuneric Malvaz. Site: www.krusovice.cz

Bernard

Bernard este, de asemenea, un brand vechi. Această bere nepasteurizată este produsă din anul 1597 în orașul Humpolec. Berea Bernard este produsă în două variante: semiîntunecată cu un gust echilibrat și un post-gust vizibil și ușor - dulce, cu o aromă accentuată de hamei. Site: bernard.cz

Velvet and Kelt - hituri de la Staropramen

Brandurile Velvet (Velvet) și Kelt (Kelt) lansează Pivovar Staropramen. Această bere este renumită nu numai pentru gustul ei, ci și pentru caracteristicile sale de îmbuteliere. Băutura se toarnă în pahare de 400 ml cu efect de „avalanșă”. Spuma se repezi mai întâi în jos. Lichidul este turnat de sus și apoi curge în fundul paharului. Paharul pare să fie aproape complet umplut cu spumă, dar când bulele se așează, rămâne plin de bere.

Catifea - maro auriu, cu o amărăciune clară și spumă groasă. Kelt este închis la culoare, aproape negru, cu o aromă amară de cafea și o aromă puternică de orz prăjit.

Toate aceste mărci sunt produse în multe țări - nu numai în Cehia. Cu toate acestea, denumirea de „bere cehă” poate fi folosită legal doar în legătură cu o băutură produsă pe teritoriul ceh.

Există multe cârciumi în Republica Cehă; Tradiția de a le vizita este literalmente transmisă din generație în generație. Cehii preferă berea la halbă proaspăt produsă decât berea îmbuteliată. Pentru rezidenții țării și pentru oaspeții Republicii Cehe, se eliberează unele speciale.

Bere pentru tratamente și tratamente spa

Nu numai puburile și restaurantele clasice sunt populare în țară. Secolul 21 a adus noi tendințe. Berea în Republica Cehă este acum utilizată pe scară largă în cosmetologie. Centrul spa de bere funcționează cu succes în orașul Khodova-Plana; în regiunea Liberec a fost deschis și un spa de bere la Sticla Harrachov. Oameni din toată lumea vin să încerce efectul de (Pivní lázně) și masaj cu hamei. Ei spun că astfel de proceduri dau senzații fără precedent, întineresc, ameliorează bolile de piele. Clienților li se oferă să-și completeze sesiunile de wellness și cosmetică cu o cană de bere proaspătă.

Unele soiuri de băutură sunt folosite în terapia complexă a diferitelor boli. Pilsner Urquel are o aciditate scăzută. Aceasta bere este recomandata persoanelor care sufera de ulcere gastrointestinale si patologii renale. Se crede că această varietate acționează asupra organismului într-un mod similar cu apa minerală. Distileria produce bere neagră Baltazar, care se caracterizează printr-un conținut scăzut de carbohidrați. Este recomandat diabeticilor.

Studiile nu au demonstrat dacă aceste soiuri produc vreun efect benefic. Poate că acesta este doar un truc de marketing. Cu toate acestea, se știe de mult timp că efectul placebo joacă un rol semnificativ în vindecarea tuturor bolilor. Principalul lucru este să credeți sincer în puterea de vindecare a băuturii.

Clasificarea berii în grupe după tipul de malț

Berea este făcută din hamei, drojdie, diferite feluri cereale (orz, porumb, grâu, orez). Toate tipurile de băuturi sunt împărțite după tipul de malț în patru grupe:

• Light (světlá) - cea mai comună bere, făcută din malț pal.
• Dark (tmavá) este o bere rafinată pentru adevărații cunoscători. Fabricat cu malț închis.
• Semi-închis (polotmavá) - bere maro auriu. Produs pe baza de malț întunecat, deschis, caramel, luat în diferite proporții.
• Berea feliată (řezaná) este făcută din două (sau mai multe) beri închise și ușoare.

În Republica Cehă sunt căutate soiuri cu densitate scăzută. Se consideră că cea mai populară bere are o densitate inițială a mustului de 10-12%. Procentul de alcool în soiurile ușoare, de regulă, nu este mai mare de 3,5% obj; în șezlonguri, „douăsprezece” - ​​de la 3,7 la 4,2% obj.

Clasificarea în subgrupe

Grupele sunt împărțite în unsprezece subgrupe, în funcție de rețetele de preparare a mustului, de procentul de alcool și de metodele de preparare finală:

• Bere de masă (Stolni) - bere în principal din malț de orz, cu densitatea mustului original de până la 6%.
• Výčepní este o bere făcută din malț de orz cu o gravitate de aproximativ 7-10%.
• Lezhaki (Ležák) - bere cu o densitate de 11-12%, în principal pe malț de orz.
• Soiuri speciale (Speciální) - densitate de la 13%, în principal pe malț de orz.
• Porters (Porter) - soiuri de culoare închisă cu o densitate de 18%, în principal pe malț de orz.
• Grâu (Pšeničné) – bere preparată cu cel puțin o treime din malț de grâu.
• Bere cu alcool redus (se sníženým obsahem alkoholu) – conținut de alcool nu depășește 1,2% în volum.
• Bere fără alcool (nealkoholická) - conținutul de alcool nu este mai mare de 0,5% în volum.
• Bere fermentată cu drojdie (Kvasnicové) - o varietate în care se adaugă must suplimentar la berea finită. Poate fi filtrat sau nefiltrat.
• Aromat (Ochucené) - bere cu arome (concentrate de fructe, ierburi sau extracte din plante, arome naturale, miere sau băuturi alcoolice), conținut de alcool de la 1,2 la 15% din volumul total de alcool.
• Bere din alte cereale (Z jiných obilovin) – obținută dintr-un extract care conține cel puțin o treime din cereale, altele decât orzul și grâul.

Puteți aprecia întreaga varietate de bere cehă nu numai în capitală. În Republica Cehă, există celebrul „triunghi al berii”: Cehia Budejovice - fabrica de bere „Budejovitsky Budvar”; Trebon - Berăria „Regent”; orașul Protivin - planta „Avionul Protivin”.

Cum să bei bere

Cehii au propriile lor tradiții de a bea băuturi amețitoare. Ei cred că gustul berii nu este dezvăluit imediat, ci doar pe a treia cană. Se recomandă să bei bere în trei înghițituri, prima înghițitură bea aproximativ o jumătate de pahar, apoi a doua - jumătate din jumătatea rămasă și deja a treia - toată băutura rămasă în pahar. Nu toate paharele sunt potrivite, ci doar sticla sau portelan. Este considerat neetic să turnați bere din vas în vas, precum și să adăugați o băutură proaspătă la o porție neterminată.

Este imposibil să numiți fără echivoc un fel de bere cehă cea mai bună și să o recomandați tuturor. Berea cehă este o tradiție veche, moștenirea națiunii, mândria națională și doar un produs popular. Vrei să-i studiezi soiurile și speciile din nou și din nou.

Cum economisesc la hoteluri?

Totul este foarte simplu - nu căutați numai pe booking.com. Prefer motorul de căutare RoomGuru. El caută reduceri simultan pe Booking și alte 70 de site-uri de rezervări.

Tot soiuri și tipuri de bere se pot distinge prin forma, aspectul și ingredientele lor de fermentație.

Fiecare țară are propriile sale beri comerciale și diferențele lor. Sunt cei care vând chiar și nume de bere. Datorită produsului, care implică multe variabile, este destul de dificil să distingem între ele.

Conţinut:

Berea nu diferă după un criteriu, ci prin mai multe.
Berea este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice pace. Se face pe bază de cereale, în special de orz. Singura prevedere este că boabele folosite provoacă fermentarea zaharurilor, deoarece amidonul trebuie să treacă printr-un proces de fermentare cu apă și drojdie.
Această băutură este aromată cu ingrediente precum hameiul, care poate fi amar, aromat sau amestecat, sau alte ierburi. În afară de aceasta, pot fi folosite și alte ingrediente precum fructele și condimentele.

Nu este un lichior și, în general, are un gust amar. Culoarea sa depinde de ingredientele folosite la dezvoltare. Iar cetatea este de obicei între 3% și 9% vol, deși în unele cazuri poate ajunge până la 30%.

ingrediente de bere

Desi de obicei nu sunt soiuri, berea poate fi si de mai multe tipuri in functie de ingredientele cu care este preparata. Această băutură indică orzul ca ingredient principal, așa că acesta este de obicei enumerat.

Cu toate acestea, există cazuri în care orzul este combinat cu alte cereale, cum ar fi ovăzul sau grâul. Da, băutura produsă se numește bere din ovăz sau grâu. Aceste beri sunt cunoscute și ca beri albe, deoarece tind să fie tulburi și să arate ca ceață. Are un caracter acid și este răcoritor și spumos.

Există și o bere fără gluten. Acesta este un soi care în loc de orz sau grâu conține un fel de terci sau pseudo-cereale, cum ar fi hrișcă, quinoa, sorg, porumb sau orez.

Gătit mai atent pentru a evita contaminarea altor componente cu gluten. Acesta este un tip de bere special pentru persoanele alergice la această proteină care se găsește în orz, secară, grâu și chiar ovăz.

Drojdie

Unul dintre ingredientele cheie ale berii este drojdia.

Prin urmare, de regulă, aceasta este una dintre cele mai comune modalități de clasificare a acestei băuturi. Cele mai multe beri sunt făcute folosind unul dintre cele două tipuri de Saccharomycetes, cunoscute în mod obișnuit ca drojdii, care nu sunt altceva decât ciuperci care consumă zahăr și eliberează alcool, precum și dioxid de carbon.

Există două procese principale care definesc două tipuri de bere: drojdie cu fermentație scăzută și drojdie cu fermentație înaltă. Primele se numesc beri Lager, iar cele din urmă ca APL.

Drojdia de bere care este fermentată la temperaturi mai ridicate, de obicei între 15,5 și 24 °C (60 și 75 °F), formează un strat de spumă pe suprafața berii la fermentare, motiv pentru care se numește drojdie de fermentație. Drojdia care fermentează la temperaturi semnificativ mai scăzute, în jur de 10 °C (50 °F), are capacitatea de a procesa un compus chimic cunoscut sub numele de rafinoză, un zahăr complex produs în timpul fermentației. Această drojdie se adună pe fundul berii fermentate și de aceea se numește drojdie cu drojdie. Majoritatea berilor în producție astăzi sunt fermentate în acest fel și se numesc lager.

Berea fermentată spontan produsă în Belgia folosind tulpini sălbatice de drojdie se numește lambic.

Tipuri de bere

Bere lager

Bere lager

Acestea sunt beri care conțin drojdie cu fermentație scăzută. Acesta este cercul prin care băutura trece prin maturare la temperaturi scăzute (de la 7 la 13 ° C). Din acest motiv, drojdia funcționează prea încet, ceea ce înseamnă că trebuie să stea mai mult pentru a ajunge la maturitate.

Acest tip de bere ar trebui să rămână depozitat timp de două până la șase luni. Spre deosebire de Ale, Lager are o gamă mai mică de arome și arome. Berea este crocantă, ușoară și are mult gaz. Au o putere moderată și, de asemenea, de regulă, oferă un efect foarte revigorant.

• Pilsen: Acesta este unul dintre cele mai populare soiuri din lume. Acesta este un lager, dar tonul este palid și transparent. Gradele sale sunt moderate, fiind cuprinse între 4,5 și 5,5%. Uscat și are o reputație bună în Malta și o aromă caracteristică de hamei. Această tulpină conține niveluri clasice de orz cu malț, drojdie, hamei și apă. Perioada sa de maturare este de cel puțin una până la două luni.

• Iadul Münchner: Această bere este puțin mai închisă la culoare și mai puțin uscată decât Pilsen. Gradele sale sunt mai mari, crescând cu 4,5% până la 5%. Acest soi este comun în Munchen și în sudul Germaniei.

• Münchner Dunkel R: berea neagră tinde să aibă mai mult un caracter de malț, incoloră. Nuanța sa poate varia de la roșu maro până la negru cărbune. De asemenea, este mai mare în puterea sa, de la 5 la 5,5%. Acest tip de bere este servit aproape în toată lumea atunci când ceri o bere lager închisă sau ușoară.

• Marzen/Oktoberfest: aceasta este o bere tare, cu maturare buna (de la trei luni). Acest soi este în general cunoscut sub acest nume numai în Germania. În alte țări este cunoscut ca un stil de bere Viena sau ca Amber. Acest nume de familie se datorează culorii sale, care este de obicei bronz sau roșu cupru. Are mult mai multă densitate, și alcool (între 5 și 6%).

• Export Dortmunder: aceasta bere, ca multe altele anterioare, isi datoreaza numele locului de origine. Numai cele proiectate la Dortmunder (Germania) pot purta acest nume. Alte beri sunt asemănătoare acestui soi, iar cele servite în alte orașe se numesc export. Acest tip de bere este auriu și palid la culoare și are mai mult corp decât Pilsen, dar este și mai puțin amar.

Aceste beri conțin drojdie cu fermentație ridicată. Se găsește în tulpinile cerealelor și a fost descoperit în 1852 de Louis Pasteur când făcea cercetări asupra berii. Acest soi trebuie să funcționeze într-un interval de temperatură de 12 până la 24 °C, ceea ce duce de obicei la o fermentație rapidă (7 sau 8 zile, sau chiar mai puțin).

Este deosebit de popular în Marea Britanie și în centrul Europei. Este de culoare închisă, groasă, cu o densitate care merge de la medie la mare, au puțin gaz și au o mare varietate de arome de note florale și fructate, precum și arome mult mai strălucitoare decât alte soiuri.

Stiluri de bere

stil britanic

• Blând: Aceasta este o bere cu un caracter blând și ușor amar. Acest soi de obicei nu se găsește în sticle, ci doar în butoaie. În general, corp întunecat, deschis și, de asemenea, mai puțin uscat. Forța sa este moderată (între 3 și 4%).
• Amar: Bere vizavi de Mild. Mult mai amar, dar ca și Mild tinde să fie într-un butoi.
• Pale Ale: Numele lui vine de la faptul că, atunci când a fost introdusă pe piață, toată berea era întunecată. Și a fost primul care a avut o culoare chihlimbar.
• Brown Ale: Numele lui vine și de la culoarea fripturii. Are o culoare chihlimbar sau maro moale. Este o bere tare cu gust bun de malț, uscată și în general fructată.
• ale veche R: Acest soi tinde să aibă o culoare închisă. Au, de asemenea, multă densitate și pot purta puțină dulceață. Multe dintre ele au un ABV ridicat, între 5 și 8,5%.
• Vin de orz R: Acest tip de bere seamănă mai mult cu vinul. Se numește așa nu numai pentru că conținutul său de alcool poate fi similar cu această băutură, ci și pentru că era o băutură tradițională care a fost păstrată câteva luni în butoaie de stejar. Puterea sa este de obicei de la 6 la 12%. Această bere este întunecată, cu o gravitate mare.
• Scotch Ale: de obicei maro închis. Moderat amar, cu note de dulceață și corp bun. Acest tip de bere este foarte popular în Belgia.
• Ale irlandeză: Acest soi se caracterizează printr-o culoare roșiatică, aromă de fructe și un simbol al Maltei.

stil belgian

• ale-belgian) - un tip de bere, de culoarea chihlimbarului roșiatic sau cupru. Densitatea este medie, cu note moi și fructate, iar conținutul de alcool este de aproximativ 5%. Acest grup poate include și cele făcute în stilul ale britanice. Sunt bere, întunecate și puternice.
• Toast Ale: Acest soi este un amestec de bere tânără și bătrână. Gustul este intens, amar, iar culoarea sa este maronie. Cetatea este de obicei între 5 și 6%.
• Ale-roșu: Acest tip de bere are de obicei o culoare roșiatică. Aroma usoara, usor acra si foarte racoritoare. Acest soi este, de asemenea, făcut dintr-un amestec de beri vechi și tinere.
• Ale golden safe: Aceasta este o bere de culoare aurie cu un conținut ridicat de alcool de aproximativ 8 procente. Fructat, uscat, cu multă spumă.
• sezon: berea funcționează sezonier, creată pentru sărbători speciale. De obicei, culoare portocalie cu spumă groasă. În plus, gustul său este proaspăt, fructat și, prin urmare, este servit de obicei în sticle de șampanie.
• Trapense: Acesta este un tip de bere care își are originea în mănăstirile catolice. Acolo se produc nu mai puțin de 20 de beri diferite și fiecare are caracteristici diferite. Cu toate acestea, au și ei aspecte comune. De obicei, fermentate a doua în sticlă, au note fructate și variază de la 5 la 11% ABV. Există, aurii și ușoare, uscate și dulci.
• Bucătărie regională: Există o serie de beri belgiene care nu sunt incluse în niciuna dintre evaluările anterioare, deoarece depinde de gustul unui anumit producător.

stil german

• Altbier- berea fermentează la cald, dar trece și prin procesul de maturare la rece timp de câteva săptămâni. Câteva grâu este uneori folosit în dezvoltarea sa. Este moale, aramiu sau portocaliu inchis, grade intre 4,5 si 5%.
• Kelsch: proces de fermentare și maturare precum Altbier. Dar, spre deosebire de acestea, folosesc malț. Gust foarte fructat, moale și fraged. Forța sa este de aproximativ 5%.

Este demn de remarcat faptul că printre berile foarte fermentate, veți găsi și mai multe soiuri, dintre care Ales dark este destul de popular. Această categorie include Stout și Porter. Prima este o bere tare, și un gust amar, culoarea este foarte închisă, aproape neagră. Al doilea este mai puțin amar și cu un grad mai scăzut de alcool.

Tipuri de bere

Pe lângă soiurile după tipul de fermentație, berea este de obicei clasificată și după aspectul lor. Principala diferență este culoarea lor.

Aceste beri pot fi albe, negre sau roșii. Ele pot fi, de asemenea, senine sau tulburi. Această diferență se poate datora proteinelor din cereale. Deși acest lucru poate depinde și de tipul de filtrare sau de lipsa acestui proces. In cazul berilor inchise culoarea inchisa a acestora se datoreaza faptului ca la fabricarea lor se foloseste Malt, paine prajita.

Principalele tipuri de bere:

fermentaţie

• Dunkel
• helles
• Stil german, bere de pivniță
• Export (Dortmunder)
• Pilsner (Pils)
• Bere lager
• Schwarzbier
  Viena

fermentație înaltă

• stil german
• Altbier
• Kellerweizen (de exemplu, ERHARD din Bamberg)
• Kelsch (Köln)
• Rauchbier
• Steinbier
• Weizenbier sau Weissbier (grâu)

stil belgian

• Bere de la abatie Biere d'abbaye.
• Aromă de bere-fructă de Biere aux fruits.
• Bere Ambree (aurie)
• Biere blanche bere albă.
• Lager Biere blond.
• Bere Brun (negru)
• Bere dublu Biere dublu. (dubla fermentatie)
• bere epicee (cu condimente)
• Lager Forte Biere blond Forte.
• Bere rosie (fermentata, mixta)
• Bere de sezon (de sezon)
• Scotch de bere (stil scoțian)
• Bere belgiana pils
• Beer trapista Biere trappiste. (făcut de călugări trapenses)
• Triple bere Biere tripel. (tripla fermentatie)
• Bere vieille brune

stil italian

• Bere în stil toscan.

stil britanic

• Vin de orz (vin din orz)
• Amar
• Brown Ale
• India Pale Ale
• ale veche
• Pale Ale
• Porter
• Scottish Ale

stil irlandez

stout
Irish Ale
Blând
Gold Ale

stilul peruan

• bere quinoa
• Bere de coca
• bere de porumb violet
• bere cu fructe
• Lambic
• Kriek
• Geuze
• Lambic aux fructe

Bere fără gluten

Ingredientele pentru bere fara gluten pot fi: apa, cereale sau pseudocereale de malt, sirop de porumb, floare de hamei, extract de hamei. Cele mai utilizate cereale sau pseudo-cereale sunt hrisca, porumbul, sorgul, quinoa si orezul.

Berea preparată cu aceste ingrediente este considerată sigură pentru cei care urmează o dietă fără gluten. Există țări care produc bere pe bază de orz fără gluten. Certificarea necesară pentru a fi vândut ca produs fără gluten variază în funcție de țară (sau regiune).

Metodele de analiză pentru determinarea posibilului conținut de gluten în aceste tipuri de bere sunt foarte controversate. Comunitatea științifică încă nu a căzut de acord asupra modului de măsurare a glutenului în unele beri, deoarece procesele de clarificare enzimatică utilizate astăzi rup lanțurile de proteine ​​în bucăți mai mici, făcându-le mai greu de detectat cu metodele tradiționale. Există un acord general că PCR este cea mai precisă metodă.

Glutenul este o proteină care se găsește în boabele de grâu, orz, secară și, eventual, ovăz. Unii oameni sunt alergici la gluten și nu pot bea bere obișnuită.

Există mai mulți producători care vând beri fără gluten precum Bi-Aglut sau Damm cu berea lor Daura.