Chimen și chimen. Zira, chimen, chimen - proprietăți utile și contraindicații ale condimentelor. Despre ce condimente reale vorbim

Chimenul sau zira este regina condimentelor din America Latină, Africa, Marea Mediterană, țările asiatice, mai ales în India, aproape niciun fel de mâncare nu se poate lipsi de el.

Zira a fost menționată în Roma antică și Egipt și era un condiment foarte scump, disponibil doar conducătorilor. În ultimele decenii în Europa, ea câștigă din ce în ce mai mult respect.

Ce este zira?

Zira (lat. Cumīnum cymīnum) este o plantă erbacee, o specie din genul Kmin (Cuminum) din familia Umbelliferae. Există și alte denumiri ale plantei - zera, chimen roman, chimen, chimen chimen, chimen, camun.

Plantă erbacee de o bienală de culoare verde-cenusiu, cu frunze subțire disecate și tulpini ramificate, care este originară din țările din Orientul Mijlociu și Egipt. În exterior, seamănă cu chimenul, așa că sunt adesea confundați. Chimenul are o aromă mai delicată, mai delicată, dar chimenul are un miros foarte pronunțat de nucă, amar și acru. Semințele de chimion sunt mai mici și mai subțiri la aspect. Odată ce vei compara aceste două condimente cu proprii tăi ochi, nu le vei confunda niciodată.

Condimentele sunt fructe în formă de fus, lungi de 6-7 mm și lățime de 1 mm, cu o aromă proaspătă caracteristică și un gust de ars amar ușor răcoritor.

Există mai multe tipuri de chimen. Cele mai cunoscute sunt Kirman zira și Persian.

• Kirman - miroase ascuțit, foarte mic, negru.
• Persian - acest parfumat, are o culoare galben-verzui deschis.

Condimentul Zira nu este aproape niciodată folosit singur; în feluri de mâncare este folosit în principal împreună cu alte condimente comune din Orient: turmeric, piper etc.

Compoziția chimică și proprietățile utile ale condimentelor zira

Fructele de chimion conțin până la 4% ulei esențial, până la 16% rășini și gume, 8-10% grăsimi. Conține mulți compuși volatili - aldehide și alcooli aromatici. Alte componente ale uleiului esențial - α-pinen, β-pinen, mircen, limonen, 1-8-cineol, cariofilenă, β-bisabolen, p-cimen, β-felandren și altele, care conferă aromei nuanțe rășinoase și picante.

Chimenul, sau zira, este un bun antiseptic; soluțiile de vindecare a rănilor sunt făcute pe baza acestuia. ÎN Medicină tradițională Se recomandă ameliorarea umflăturii cu comprese din semințe de chimen zdrobite amestecate cu ulei de măsline.

Chimenul (zira) are proprietăți terapeutice și preventive destul de puternice:

• Îmbunătățește semnificativ procesele metabolice din organism;
• Îndepărtează substanțele toxice din organism;
• Util pentru digestie - crește capacitatea digestivă a tractului gastrointestinal, restabilește un stomac slab, promovează producția de enzime digestive pentru o digestie de înaltă calitate a alimentelor. Excelent ameliorează tensiunea mușchilor intestinului, elimină gazele, colicile severe, durerea, spasmele stop.
• Tratează remarcabil problemele cu pancreasul, ficatul, rinichii.
• Are proprietăți carminative, diuretice, lactogene;
• Condimentul are un efect de vindecare asupra inimii și vaselor de sânge, previne agregarea trombocitelor.
• Îmbunătățește funcția creierului și vederea, ameliorează durerile de cap, calmează sistem nervos. Ceaiul din semințe de chimen ameliorează bine tensiunea nervoasă și stresul.

Utilizarea condimentelor cu chimen (zira) în gătit

Chimenul (Zira) este un condiment preferat în Iran, Turcia și Egipt. În aceste țări, chimenul este folosit în multe amestecuri de condimente, în special în combinație cu ardei roșu iute și coriandru, piper negru și tipuri locale de ierburi.

În India, este o componentă a unui amestec de curry, în Mexic servește ca condiment pentru carnea prăjită cu legume, în Uzbekistan și Tadjikistan, pilafurile, supele, felurile principale și produsele din aluat sunt indispensabile fără zira. În Armenia, zira este un ingredient în condimentele tradiționale Chaman (pe lângă zira, include semințe de schinduf măcinate, coriandru măcinat și un amestec de ardei). În Europa, acest condiment este apreciat în special de iubitorii de tot felul de tocane de legume, de legume înăbușite cu carne, pește, fructe de mare

Tocanita de legume, mazarea, fasolea, fasolea si cartofii cu zira vor fi mai bine absorbite de organism. Chimenul măcinat se adaugă în carne tocată și brânză, umpluturi cu nucă și ierburi. Fructele intregi se presara pe paine si tortilla

Chimenul îmbunătățește uimitor palatul, mai ales când este asociat cu coriandru și arpaș.

Fanii gratarului, gratarului, pestelui copt, mancarurilor de legume gourmet stiu multe despre folosirea acestui condiment si apreciaza capacitatea zira de a sublinia gustul preparatelor, poate fi adaugat in marinatele la gratar si presarat cu legume la gratar.

Ce condimente merg bine cu zira?

Chimenul se asortează bine cu o varietate de ardei iute, cimbru, oregano și legume roșii, precum și în amestecuri de condimente pentru mâncăruri populare mexicane, cum ar fi chili, fasole înăbușită, fajitas, tacos și condimente pentru sosuri.

Iată câteva combinații de chimen (jeera):

• chimen, coriandru, ghimbir proaspăt, chili (pentru curry de legume)
• chimen, turmeric, proaspăt (pentru curry de legume și supe)
• chimen, turmeric (pentru coacere)

În Orient, secretele folosirii condimentelor sunt transmise de la părinți la copii. Luați în considerare câteva secrete ale zira mai detaliat.

• Unul dintre secrete este că înainte de utilizare, semințele de chimen trebuie să fie ușor prăjite într-o tigaie uscată până încep să dea aromă.
• Pentru ca aroma proaspătă a chimenului să nu se evapore și să nu se prăbușească, este mai bine să o măcinați imediat înainte de utilizare și să o adăugați la fel de mâncare la sfârșitul gătitului.
• Dacă folosiți legume sotate la gătit, atunci în semințe ușor prăjite și turnați ulei în acest scop. Așa că felul de mâncare va fi și mai gustos.
• Adăugați semințe de chimen în băuturile și felurile de mâncare din lapte fermentat. Acest lucru le va îmbogăți nu numai cu un nou gust și aromă, dar va face și mâncarea din lapte fermentat mai sănătoasă.
• Chefirul obișnuit, laptele copt fermentat, brânza de vaci, koumisul sunt digerate de organism mult mai repede, mai ușor. Ajută la evitarea balonării după consum.

Cum să alegi un condiment de calitate cu chimen (zira)?

Este mai bine să cumpărați chimen ambalat în ambalaje din fabrică fără acces la aer, într-un recipient închis ermetic.

Dacă tot îl cumperi de la comercianții din piață, trebuie să iei o penă de semințe de chimen și să le măcinați între degete. Condimentele de chimen de calitate ar trebui să aibă un miros puternic, proaspăt, fără tonuri străine.

Data expirării și cum se păstrează chimenul

Acest condiment este foarte blând la depozitare. Semințele sale întregi sunt păstrate cel mult un an într-un loc răcoros, întunecat, fără oxigen.

Din simplul nume al unui condiment oriental, chimenul suflă imediat de căldură, ca dintr-un deșert. Încă ar fi. Este sufocant de unde vine ea și o aromă neobișnuit de intrigantă plutește în aer. În piețele din Algeria, Maroc, Tadjikistan, India, chimenul sau zira este un condiment care se bucură de dragostea binemeritată, precum chimenul nostru sau s.

Și știi, au ceva în comun. Prin urmare, nu trece pe lângă tarabe cu acest condiment parfumat, cere vânzătorului să stropească cu generozitate chimen - cu siguranță îi vei găsi o întrebuințare. Iti va multumi si sotul tau, iar soacra ta te va vedea ca pe o adevarata amanta.

Recunoaște-o pe Zira cu ochii închiși

Cei care trăiesc în Marea Mediterană, în arhipelagul maltez, nu vor confunda niciodată chimenul cu altă plantă. Chiar și insula lor Comino primăvara este complet acoperită cu un covor galben - aceasta este zira înflorită, plăcută ochiului. Da, și poartă numele acestei plante.

Chimenul aparține familiei Umbelliferae, la fel ca și pătrunjelul. Dar, în exterior, frunzele lungi în formă de ac amintesc mai mult de. Dar dacă sunt prețuite acele de rozmarin, atunci semințele de chimen. Iar semințele condimentului nostru oriental sunt subțiri, lungi și ușor de confundat cu chimenul.

Și așa s-a întâmplat când negustorii europeni au adus condimente din Orient pe riscul și riscul lor. Chimen, zira - aceste nume erau prea greu de tradus, așa că au numit condimentul chimen. Și apoi și semințele arată similar - nu se știe niciodată, prea coapte sau umede pe drum.

Acestea sunt diferite condimente: zira și chimen. Cum sunt ele diferite, te întrebi? În zira, semințele sunt mai mici și mai închise la culoare. Se pot distinge și prin aroma lor. Chimenul are o aromă mai picantă și un gust ascuțit, în timp ce chimenul are o aromă plăcută, ușor de nucă, deși mai ascuțită. Gustul de chimen este blând, iar retrogustul este foarte plăcut.

Chimenul are un singur soi - chimenul obișnuit. Zira are mai multe dintre ele.

• zira albă. Are o aromă și o aromă de nucă. Este acest tip de condiment pe care îl vindem. Se prăjește înainte de gătit pentru a dezvălui pe deplin aroma.
• Zira neagră. Gust ascuțit, chiar amar, aromă puternică. Semințele nu au nevoie de încălzire prelungită și, zdrobite în palmă, se adaugă în vas.
• Bunium are o aromă de fum. Îl poți întâlni în bucătăria tadjică și nu numai acolo. Buniumul, din cauza gustului de ars și a altor proprietăți, a fost pus în aceeași cohortă cu stupefiante și, prin urmare, a fost interzis să fie importat în Rusia.

Dacă confundați din greșeală zira și chimenul, nu se va întâmpla nimic rău. Pur și simplu nu vei obține gustul și aroma perfectă a preparatului pe care te bazai.

Apropo, există o mică diferență între chimen și zira: chimenul este zira măcinată.

Dacă ți-e teamă că vei fi înșelat în piață și vei fi dat chimen în loc de chimen, atunci pentru a te familiariza cu gustul acestui anumit condiment, îl poți comanda pentru prima dată într-un magazin online: de exemplu, poți cumpăra aproape o jumătate de kilogram de chimen măcinat și tot atâtea semințe. Acolo cu siguranță nu vei fi înșelat, iar calitatea va fi de top.

Fi bolnav? Mesteca pe zira

Nu degeaba chimenul este atât de apreciat în Orient, caracteristici benefice iar contraindicaţiile lui au fost studiate în antichitate. Zira nu are contraindicații, ca atare. Dacă nu ești alergic la un condiment. Atenție așadar: amestecurile de ierburi aromatice curry, garam masala, chili, amestecurile mexicane, chutney, zhoug (condimente yemenite), baharat (amestec arab) conțin toate chimen. Cerealele nu sunt recomandate celor care au ulcer duodenal, stomac, gastrită cu aciditate mare.

• Copiilor li se administrează chimion pentru a ameliora colicile, ameliorarea balonării și pentru a îmbunătăți starea generală de bine.
• Zgura și stagnarea fluidelor sunt unul dintre principalele motive pentru recrutare greutate excesiva. Chimenul curăță perfect organismul, elimină toxinele din acesta și are efect diuretic. Fii reținut în mâncare. Zira crește pofta de mâncare, așa că nu atacați carnea și afumaturile, ci fructele și legumele. Dacă ai cedat deja lacomie, fă-ți o zi de post sau o săptămână pentru.
• Chimenul curăță tractul respirator de flegm, ajută la tuse și răgușeală.
• Au apărut dureri de stomac, colici chinuite, flatulență sau diaree - se bea o infuzie de zira pentru a crește lactația. Și femeile însărcinate pot recomanda condimente pentru greață în timpul toxicozei.
• Zira ajută și mamele care alăptează. Proprietățile sale benefice sunt asemănătoare cu acțiunea chimenului și mărarului.
• Pielea delicată a adolescenților de acnee va fi curățată de un tonic din zira: cosurile, erupțiile, iritația vor dispărea rapid.
• Dacă faceți o loțiune de zira pe o rană sau tumoare, atunci rana se va vindeca și umflarea va scădea.

Toți ceilalți vor să ureze pace și vise dulci. Ceai cu zira noaptea, si vei dormi ca un bebelus. Uneori, chimenul ajută la amintirea celor uitați - medicii, pentru a vindeca amnezia, stresul, apelează adesea și la medicina tradițională.

Gătit zira după rețete

Pentru rinichi

Într-un pahar cu apă se fierb 2 lingurițe de chimen. Pentru o mai mare eficiență, adăugați în apă și.

Aceeași rețetă are efect laxativ și diuretic.

Pentru curatare

Același amestec de ierburi: zira, coriandru, fenicul. 1 lingurita de amestec pentru 2 cani apa fierbinte. Insistăm și bem ca ceaiul.

Pentru inima

Se incalzesc in 1,5 cani de apa intr-o baie de apa 2 lingurite de zira pentru aproximativ 20 de minute.Se strecoara dupa inca 40 de minute. Bea volumul rezultat în trei vizite pe zi.

Această rețetă va face față perfect tusei, va ajuta la îndepărtarea flegmei și va calma nervii.

Pentru alăptare

1 parte semințe de chimion zdrobite la 1 parte zahăr. Mânca. Puteți bea lapte, apă. Această cantitate de zira poate fi preparată și în lapte sau apă și băută de trei ori pe zi.

Pentru greață

Ceaiul ameliorează greața: o linguriță de chimen într-un pahar cu apă.

Pentru memorie și pentru amnezie

Amesteca o lingurita de zira cu o lingura de miere. Luați de trei ori pe zi.

Din insomnie și pentru memorie

Se amestecă 0,5 linguriță de zira într-un pahar de lapte cald, se adaugă miere după gust și se bea înainte de culcare.

Această băutură poate fi dată și copiilor pentru a nu scânci în somn.

Din răni și tumori

Lotiuni din cereale zdrobite amestecate cu, sau. Agentul dizolvă tumorile externe, o tumoare a splinei, strânge rănile. Dacă rana este deschisă, chimionul zdrobit poate fi turnat direct în rană.

O alta reteta. Se amestecă 1 parte și 2 părți ulei de măsline. Adăugați zira tocată în proporție de 40 de grame de semințe la 100 ml de amestec de uleiuri. Se încălzește amestecul pentru a satura uleiurile, se răcește și se folosește ca loțiune.

Rețeta va ajuta cu radiculită, nevralgie, reumatism, artrită.

Primul lucru pe care ni-l imaginăm la menționarea cuvântului „zira” este un ceaun cu pilaf oriental aburind.

Are nume mai simple: kmin, chimen și zera. „Kammun” este numit de arabi.

Între timp, acest condiment este popular nu numai printre bucătari și gurmanzi: Avicenna și Hipocrate i-au recunoscut abilitățile de vindecare.

Din familia umbrelă

locul de naștere al acestuia planta erbacee numită Asia Centrală.

Oamenii departe de botanica o vor confunda usor cu chimenul.

Din cauza similitudinii puternice, inclusiv a gustului, chimenul este numit chimen roman sau chimen.

În India, zira crește în fiecare grădină, încântând proprietarii cu flori albe și stacojii în umbrele duble.

După înflorire, apar fructe alungite, mai mari de 5 mm. În gastronomie, sunt apreciate semințele care sunt mai mari decât semințele de chimen și au un miros amar bogat, cu note de nuci.

Chimenul indian este un alt nume pentru condiment.

Era cunoscut de vechii greci și romani, care l-au adăugat la alimente și medicamente. Acum planta, cu excepția Indiei, este cultivată pe teritoriile Africii, Chinei, Iranului, Americii și Turciei.

În Asia, fiecare gospodină care se respectă ține această „regina condimentelor” la îndemână:

• asa numita zira in Orient.

Compoziție și calorii

În 100 de grame de semințe, majoritatea sunt carbohidrați (peste 44 g), jumătate - grăsimi (22,27 g) și proteine ​​(aproximativ 18 g). Restul este ocupat de apă (puțin mai mult de 8 g).

Zira este considerat un complex autonom de vitamine și minerale:

• calciu,
• fier,
• potasiu,
• magneziu,
• fosfor,
• sodiu,
• zinc,
• acid ascorbic,
• retinol,
• tocoferol,
• grupa de vitamine B.

Condimentul are un conținut crescut de calorii - 375 de calorii la 100 de grame, dar din moment ce nu mănâncă zira cu lingurile, este imposibil să se îngrașă din vina ei.

Caracteristici benefice

Alături de Hipocrate și vindecatorul persan Ibn Sina, Platon și Pliniu au menționat de mai multe ori posibilitățile de vindecare ale zirei.

De la Al lor mana usoara, condimentul și-a luat locul cuvenit în medicina populară, depășind multe plante medicinale, inclusiv semințele de chimen negru ().

Se observă că zira restabilește activitatea normală a întregului organism și este utilizată pentru afecțiuni precum:

Infuzia de zira este considerată un diuretic delicat, al cărui efect este sporit prin adăugarea de fenicul (sunt descrise proprietățile benefice ale plantei) și semințe de coriandru (). În compania mierii, chimenul clarifică memoria.

Ceaiul „de stomac”., alungând flatulența și greața, se prepară după cum urmează:

• o lingurita de zira se arunca in apa clocotita (200 ml) si se tine la foc mic aproximativ zece minute.

Se bea rece, o jumătate de cană, înainte de mese.

Un decoct de condimente crește lactația la mamele care alăptează și elimină colicile la bebeluși.

Chimenul funcționează ca un antiseptic și este adesea folosit pentru a vindeca rănile și a curăța cosurile. Există informații despre efectul anestezic al acestei plante.

Utilizarea uleiului în interior

Au învățat cum să obțină ulei de la zira cu mult timp în urmă, l-au pus în funcțiune:

• medici,
• cosmetologi,
• bucătari.

Mai ales, util, recunoscut ulei nerafinat zira neagra. Se recomandă să o luați dacă rinichii și ficatul dor, colesterolul este crescut sau sistemul imunitar este slăbit.

Pentru a restabili memoria, este necesar, zilnic, să mănânci o linguriță cu adaos de 2-3 picături de ulei.

Același medicament va ajuta la creșterea lactației pentru toate mamele tinere. În unele cazuri, uleiul acționează ca un antiemetic atunci când este amestecat cu apă sau ceai în proporții potrivite.

Utilizare în aer liber

În alianță cu uleiurile de bază: măsline (), susan sau piersici - cu zira se transformă într-un excelent analgezic (calmativ).

Durerea articulară este ameliorată prin frecare cu un amestec de o lingură de ulei purtător și trei picături de ulei de chimen.

Efectul analgezic va fi sporit prin adăugarea unui vârf de ghimbir ras.

Substanțele active accelerează circulația sângelui și procesele metabolice în țesuturi, contribuind la dispariția rapidă a hematoamelor și la reducerea durerii.

ÎN retete populare calități anticoagulante utilizate ale uleiului de chimen:

• se picura in ulei de trandafir sau de piersici, lubrifiand cu un amestec de vanatai si pungi sub ochi (pentru a scapa de ele).

Înainte de utilizare, testați produsul parcelă mică piele pentru a evita manifestările alergice.

Uleiul de zira este folosit și pentru:

• tratamentul dermatitei (alergice), neurodermitei și mâncărimii;
• combate celulita,
• scapă de mătreață și stimulează creșterea părului,
• tratarea pielii feței predispuse la inflamații,
• dând elasticitate bustului.

Când manipulați ulei, trebuie să aveți grijă să vă asigurați că acesta nu a ajuns pe mucoasele.

Ulei pentru mamele care alăptează zira ajută la prevenirea stazei laptelui.

Daca medicul va permite si sunteti sigur ca alergia nu va aparea, apelati la masajul sanilor, luand ulei vegetal cu adaos de 2-3 picaturi de chimen.

Mirosul înțepător al produsului poate speria sugătorii de sânge enervant, trebuie doar să puneți câteva picături uleioase pe haine sau pe piele.

Dacă aveți o lampă aromatică, picurați ulei în ea pentru a dezinfecta aerul din apartament în timpul epidemiei de gripă.

Pierde in greutate cu zira

În ciuda faptului că zira, ca toate mirodeniile, crește pofta de mâncare, poate fi încercată ca agent de pierdere în greutate ():

• vei fi bucuros să mănânci mâncăruri cu conținut scăzut de calorii, aromate cu acest condiment.

În plus, chimenul are un set de calități pozitive, apreciate în special de nutriționiști:

• efect diuretic;
• efect laxativ;
• stimularea digestiei;
• eliminarea toxinelor.

Nu este de mirare că zira devine adesea un ingredient în ceaiul de slăbit (pe pagină scrie despre elebor caucazian), eliminând excesul de lichid, accelerând fluxul sanguin și declanșând peristaltismul.

În general, zira face organismul să facă față chiar și celei mai dure dietă.

Rețeta de băutură este simplă:

• două lingurițe de condimente - pe un termos cu preparat ceai verde cu adaos de garcinia cambogia (

O persoană, pe lângă numele său, are adesea porecle, la fel și condimentele. De exemplu, cum ar fi chimenul, pe lângă numele principal, există multe „porecle” - zira, jira și altele. Și există și chimen. Ma intreb de ceva vreme, poate sunt acelasi lucru? După ce am studiat literatura, mi-am dat seama că, deși aceste plante aparțin aceleiași familii de umbrele, ele sunt diferite nu numai ca gust, ci și ca proprietăți de condimente. Chiar și exterior, ele diferă. Semințele de chimion sunt subțiri și mici, în timp ce semințele de chimen sunt mai mari și mai închise la culoare. Dacă freci semințele cu degetele, atunci aroma lor este și ea diferită: la chimen, are o aromă ușor de nucă, amară, în timp ce la chimen, este mai delicat, subțire.

În Ayurveda ei dau mare importanță chimion. Când am fost în India, am observat farfurioare mici cu un fel de semințe pe fiecare masă, indiferent dacă era un restaurant scump, o cafenea sau un local ieftin de stradă. Ca și în unitățile noastre de catering, sare, piper, muștar sunt de obicei peste tot pe mese. Am început să observ și am observat că după ce au mâncat, fără excepție, toți indienii iau cu degetele un praf din aceste semințe și îl trimit la gură. L-am întrebat pe însoțitor ce fel de semințe sunt și de ce o fac. Răspunsul a fost următorul: semințele se numesc zira, îmbunătățesc digestia, iar uleiurile esențiale conținute în ele, când sunt mestecate, împrospătează gura, îndepărtează mirosurile după masă. Acesta este un analog al faimoasei gume de mestecat, doar că mult mai util. Până acum am mereu o mână de semințe de zira învelite într-un șervețel în poșetă și nu doar pentru a-mi împrospăta gura. M-au ajutat pe mine și pe alții de mai multe ori cu greață și chiar dureri de stomac.

Dacă vorbim despre indicațiile medicale ale chimenului-zira, despre efectul său asupra sănătății, atunci chiar și anticii îl foloseau și știau despre proprietățile vindecătoare ale acestui condiment. În cartea veche arabă „Înțelepciunea veacurilor” scrie: „... dacă mesteci chimen cu sare și înghiți, atunci excesul de umiditate din stomac este eliminat”. În scrierile lui Ibn Sina sunt descrise „Canonul Medicinei”. proprietăți medicinale mai multe tipuri de umbrelă, pe care le-a combinat sub un singur termen „zira”. Apropo, dacă vorbim despre etimologia cuvântului, atunci are o rădăcină foarte veche, se găsește în principalele limbi ale popoarelor - sanscrită, farsi, hindi. Și încă unul fapt interesant- S-au găsit semințe de chimen în mormintele Egiptului antic.

Aceste condimente au o mulțime de proprietăți utile. Pe lângă îmbunătățirea digestiei, au un efect benefic asupra căilor respiratorii, le curăță la tuse cu mucus, bronșită, întăresc intestinele, infuzia lor elimină toxinele din organism. Aceste condimente îmbunătățesc pofta de mâncare, mamele care alăptează cresc cantitatea de lapte (1 linguriță de chimen măcinat plus 1 linguriță de zahăr la un pahar cu apă clocotită, bea infuzia de 3 ori pe zi). Sunt folosite în pediatrie pentru flatulența la copii, în Germania, Grecia, chimenul face parte din ceaiurile speciale pentru bebeluși. Ajută la mușcăturile de insecte și chiar și la mușcăturile de șarpe - în aceste cazuri, trebuie să mestecați semințele și să atașați groapa la locul mușcăturii.

Dacă în exterior zira-chimenul și chimenul sunt similare, atunci ele diferă ca gust, aplicare și efecte asupra organismului. Dacă zira arde picant, atunci chimenul este mai ușor, proaspăt ars, încă ușor dulce, iar mirosul său dispare rapid. Dar au multe în comun - chimenul este și una dintre cele mai vechi plante, întâlnită chiar și în clădirile din epoca de piatră. Această plantă fără pretenții, aparținând familiei de țelină, crește peste tot - atât pe margini, cât și în pajiști. În al doilea an de viață, tulpina acestei plante poate ajunge la aproape un metru, înflorește în iulie, fructele sunt mici, semințele sunt nervurate.

Și dacă ziru-chimen este practic
om este folosit ca condiment, apoi chimenul este cultivat in Europa si in tara noastra industrial ca picant-aromatic planta medicinala. Vindem in principal in farmacii. Olanda, Germania și Polonia sunt producători importanți de fructe și uleiuri esențiale. Există chimion din sud - acesta este Egipt, Turcia, dar în cantități mici. În farmaciile noastre, chimenul se vinde ca remediu pentru balonare, cu flatulență. Chiar și în Asia Centrală și Caucaz, chimenul negru crește. Este adesea confundat cu zira, dar dacă aproape că nu diferă ca miros, gust amar ascuțit, atunci sunt folosite în gătit în moduri diferite.

Zira se adaugă neapărat la pilaf - nu un singur preparat pilaf popoare diferite nu se poate lipsi de acest condiment, chimenul se adaugă în mâncărurile din legume și carne. Chimenul negru este folosit în principal în cofetărie, presărat peste prăjituri, uneori adăugat la murături pentru aromă. Încercați să adăugați chimen, negru sau simplu la castraveți, roșii sau varză murată. Delicios. Nu e de mirare că ei coac pâine cu chimen, stropesc biscuiți. Astăzi este cel mai popular condiment pentru aromatizarea produselor de cofetărie. Iar dacă coaceți cartofi la cuptor, stropiți cu chimen sau semințe de chimen deasupra, obținem un nou gust foarte interesant. De asemenea, puteți turna smântână peste cartofi, iar deasupra presărați semințe, aceasta este și foarte gustoasă. Puteți încerca să combinați diferite condimente cu chimen. Deci, chimen și coriandru sunt adăugate la pâinea Borodino, puteți adăuga aceste condimente la feluri de mâncare cu legume, salate - nu degeaba ambele aceste condimente fac parte din condimentul pentru legume „garam-massala”. Chimenul poate fi adăugat și în ceai, gustos și sănătos. Dar nu uitați că orice condiment are limitările sale. Zira-chimenul are și proprietăți periculoase - pentru alergii, gastrită, ulcere gastrice și duodenale, nu este recomandată utilizarea cu aciditate mare, nu este indicată pentru tromboze și tromboflebite.

S-ar părea, de ce să cumperi aceste condimente? În primul rând, niciun pilaf real, așa cum a fost deja scris mai sus, nu se poate descurca fără ele și, în al doilea rând, este util. In loc de pastile pentru greata, mesteca seminte de chimen, mai ales ca sunt situatii in viata in care trebuie sa renunti la medicamente - in timpul sarcinii, cand tratezi bebelusi foarte mici.

Aș dori să avertizez împotriva achiziționării acestor semințe pentru utilizare ulterioară. La depozitare pe termen lung chimenul începe să devină amar. Am păstrat cu grijă fructele aduse din India, dar după 7-8 luni semințele au început să aibă gust amar.

Dintre curioși: micuța insulă Comino din arhipelagul maltez poartă numele de chimion - este aproape complet acoperită cu câmpuri din acest condiment.

Zira, chimen și chimen - același lucru? Care este diferența dintre ele? Într-adevăr, în exterior, plantele sunt foarte asemănătoare, la fel ca și condimentele care sunt făcute din ele. Toate plantele sunt incluse în familia Umbelliferae. Cu toate acestea, există diferențe între ele, atât în ​​ceea ce privește gustul condimentelor, cât și în privința mirosului.

Confuzia a dus la faptul că pentru mulți producători de condimente, zira și chimenul sunt una și aceeași. Ca bază pentru acest articol, am luat cartea „The Big Cookbook of Spices” de la editura EKSMO (tradusă din Limba germană M. Tekegalieva). Considerăm că este cea mai autorizată dintre toate sursele existente în Rusia.

Să începem cu numele. Zira se numește diferit kmin, chimen - zira neagră, ajgon, kammun.

Denumirile specifice sunt după cum urmează:

• zira - Cuminum cyminum;
• chimen - Cuminum nigrum;
• chimen - Carum carvi.

Condimentele au nume diferite și în alte limbi.

• Zira în germană - Ägyptischer Kümmel, Kumin, în engleză - cumin, white cumin, în franceză - cumin, cumin du Maroc.
• Chimen în germană - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, în engleză - chimen negru, în franceză - chimen noir.
• Chimen în germană - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, în engleză - chimen, în franceză - semence de carvi, cinis de Vosges.

Aspect.

flori.

Zira este considerată o plantă anuală, chimenul este bienală, iar chimenul este o perenă. Florile de zira sunt albe sau roz, florile de chimen sunt albe și roșii, iar cele de chimen sunt albe. Chimenul atinge o inaltime de 1,5 m, spre deosebire de chimen si zira, a caror inaltime nu depaseste 0,5 m.

Semințe.

Semințele de zira sunt de culoare maro sau gri-verde. Nu au mai mult de 5 mm lungime și au nervuri care se extind longitudinal. Forma semințelor este dreaptă sau ușor arcuită.

semințe de chimen închis culoarea maro. Atinge o lungime de 5 mm, au nervuri longitudinale. Forma este îngustă, semilună curbată.

Semințele de chimen au culoarea maro, au mericarpii curbați sub formă de seceră. Lungimea semințelor este de la 3 la 5 mm. Fiecare dintre ele are 5 nervuri longitudinale.

Zira are o culoare maronie, verzuie sau cenușie. Are o formă de bob drept sau ușor arcuit, cu nervuri longitudinale.

Chimenul (chimenul negru) este de culoare maro închis, îngust și curbat în formă de semilună, cu nervuri longitudinale.

Chimenul este brun, are 5 coaste longitudinale vizibile

Origine.

Patria istorică a zirei - Țările din Est Marea Mediterana cel mai probabil Egipt. Cultivat în Asia și continentele sudice.

Chimenul crește în regiunile muntoase din Asia Centrală. În sălbăticie, se găsește acolo și în teritoriile până în Himalaya de Est. Asia este considerată patria istorică.

Chimenul este originar din țările europene și din Asia de Vest. Cultivat în multe țări europene, înlocuind acolo chimenul.

Particularități.

Înainte de a folosi zira, semințele trebuie prăjite pentru a da mai multă aromă. Mirosul este amar, are note de nuci.

Chimenul are un gust mai amar decât chimenul, cu care este adesea confundat. Are, de asemenea, o aromă mai picantă. Este nevoie de puțin timp pentru a prăji semințele. Uneori nici nu este nevoie.

Chimenul are un gust picant. Este și o plantă meliferă, de la care albinele adună nectar în cantități mari.

În timpul tratamentului termic, zira își dezvăluie gustul și aroma.

Chimenul este adăugat la feluri de mâncare în timpul gătirii

Mierea de chimion este foarte bună pentru sănătate

Contraindicatii.

Este interzisă utilizarea chimenului în timpul ischemiei și după ce a suferit infarct miocardic.

Aplicație

În gătit.

Zira este un condiment indispensabil în India, adăugat aproape peste tot. Se condimentează cu cușcuș, curry, se adaugă la mâncărurile cu leguminoase, supe, carne și produse de cofetărie. Dacă zira este prăjită, va căpăta o aromă mai plină. Sub formă măcinată, se găsește în diverse amestecuri de condimente picante.

Chimenul este folosit în nordul Indiei ca înlocuitor pentru jeera. Numai că uneori nu se prăjește, ci se adaugă imediat la vasul finit după prăjirea produsului necesar.

Chimenul este un ingredient important în bucătăria germană și austriacă. Acolo se adaugă la supe, mâncăruri de legume. Celebra varză murată germană nu este completă fără un astfel de condiment precum chimenul. Condimentul apare în fripturi, preparate cu ciuperci și carne. Chimenul este folosit la coacerea pâinii. Condimentul este prezent și în unele băuturi alcoolice.

Acasa.

Spre deosebire de zira și chimen, chimenul este folosit în medicina veterinară. Se crede că în compoziția furajului îmbunătățește procesele digestive la animale. S-a dovedit deja că, dacă în dietă se află chimenul, atunci producția de lapte devine mai bună, iar laptele capătă un miros și un gust mai plăcut.

Chimenul este mai frecvent confundat cu chimenul decât cu chimenul datorită faptului că semințele de chimen sunt mai deschise la culoare. Când chimenul a fost adus pentru prima dată în țările europene, a fost greșit confundat cu chimen și numit același. Din această cauză a început confuzia între mirodenii.