Kuidas eemaldada suvikõrvitsast nitraate. Nitraadid köögiviljades, kuidas neid eemaldada? Millised toidud sisaldavad kõige rohkem nitraate?

Sellest ajast peale, kui inimkond leiutas keemilised väetised, põllumajandusliku kasvatamise köögiviljakultuurid palju muutunud. See asjaolu kajastus ka põllumajandussaaduste kvaliteedis. Lõppude lõpuks, kui tavalised aednikud püüavad kasutada kemikaale doseeritult, ületamata lubatud norme, siis suurfarmides kasutatakse kasumit taga ajades seda võimalust mõnikord kuritarvitades. Selle tulemusena sisaldavad peenralt korjatud köögiviljad liiga palju ebasoovitavaid aineid, mille hulgas Nitraate peetakse tervisele kõige kahjulikumaks.

Nitraadid on lämmastikhappe soolad.. Üldiselt leidub selliseid ühendeid köögiviljades alati, kuid ainult teatud kontsentratsiooni ületamisel kujutavad need endast ohtu inimesele. Kahjuks on kodus võimatu kindlaks teha turult ostetud toodete nitraatide taset. Samuti pole vaja loota vastavate asutuste kontrollile. Seetõttu on neil, kes hoolivad oma tervisest, ainult üks väljapääs - õppida köögiviljadest nitraate eemaldama.

Tunne vaenlast nägemise järgi

Nitraatide edukaks käsitlemiseks on kõigepealt vaja teada selliste ühendite põhiomadusi. See aitab tõhusamalt rakendada mõnda allpool kirjeldatud meetodit. Nii on näiteks kasvuhoonetes ja kasvuhoonetes kasvatatud köögiviljad nitraadisisalduse poolest märgatavalt paremad kui avamaalt pärit sugulased. Järeldus on lihtne, kui on valikuvõimalus, tuleks alati eelistada tooteid, mida kasvatati tavalistes peenardes.

Kõige kergemini kogunevad nitraadid lehtedesse. Need on erinevad rohelised salatid, mis on nii populaarseks saanud. viimastel aegadel, samuti traditsioonilised meie toidulauale tilli, peterselli ja roheline sibul. Nendest veidi tagapool on lühikese valmimisajaga juurviljad. Peamiselt on need redised ja varased porgandid.

See aga ei tähenda sugugi seda, et teiste põllukultuuride puuvilju süües ei saa muretseda selle pärast, kuidas köögiviljadest nitraate eemaldada. Need sisaldavad ka kahjulikke aineid ja reeglina tarbime neid sama spinati või redisega võrreldes palju suuremas koguses. Niisiis, vaevalt keegi sööb päevas kilogrammi salatit, kuid 0,5 kg tomatit on täiesti võimalik. Samas on mõlemal juhul kehasse sattunud nitraatide hulk ligikaudu võrreldav.

Teadlased on ka usaldusväärselt kindlaks teinud, et nitraadid jaotuvad erinevates köögiviljades erinevalt. Näiteks kurkides, kartulites ja baklažaanides kogunevad need pinna lähedale, kooresse ja vahetult sellega külgnevatesse kihtidesse. Kuid tomatis või kapsas eelistavad nitraadid vilja keskosasid, koondudes peamiselt südamikusse ja varre. Juurviljades leidub kõige rohkem kahjulikke kemikaale lehepistikutes.

Köögiviljade töötlemine

Paljudel juhtudel aitab köögiviljade töötlemine köögiviljadest nitraate eemaldada. Näiteks, äädikaga marineerimisel väheneb kahjulike ainete kontsentratsioon juba esimesel päeval 20-25% ja nädala pärast läheneb nende sisu nullile. Iseloomulik on see, et köögiviljade tükeldamine kiirendab nitraatide eemaldamise protsessi.

Nitraatide tugevaim vaenlane on happeline keskkond, seega aitab soolamine või marineerimine kemikaalide kahju minimeerida. Hapukapsas ei sisalda üldse nitraate, isegi kui toidu valmistamisel kasutati rikkalikult väetatud peenralt võetud kapsaid. Siiski sisse sel juhul suur tähtsus võtab ajafaktori, kuna pikaajaline ladustamine soolased toidud, hakkab kemikaalide kontsentratsioon neis tõusma. Seega, kui sisse soolatud kurgid nitraatide kontsentratsioon on normaalne, siis pärast paarinädalast avatud ladustamist taastub see endisele tasemele.

Aitab vabaneda nitraatidest traditsioonilisel viisil töötlemine, näiteks keetmine. Seda on lubatud kasutada mis tahes juurviljadele, mida hiljem kasutatakse erinevates roogades: salatites, suppides, kastmetes jne. Sel juhul on soovitatav köögivilju eelnevalt keeta märkimisväärses koguses vees.

Värskete köögiviljade kaitse

Ülalkirjeldatud meetodid on väga tõhusad, kuid kuidas eemaldada nitraate köögiviljadest, mida peaks tarbima värskelt, mitte töödeldud. Arvestades mõnede köögiviljade kahjulike ainete kogunemise iseärasusi, soovitavad eksperdid neid enne kasutamist puhastada. Niisiis, Kurkidelt tuleb kindlasti nahk eemaldada, kartulite koorimisel paksem kiht ära lõigata, tomatite puhul piisab varre ümbert südamiku lõikamisest. Porgandi keskosa ei tohiks ära süüa, aga sibula puhul koguneb kemikaalid pea ülemisse ja alumisse ossa, mistõttu on parem need pärast puhastamist ära lõigata.

Kui me räägime köögiviljade kohta nagu lehtsalat, roheline sibul, redis või spinat, on soovitatav neid enne kasutamist vees hoida. Selleks asetatakse tooted suurde kaussi, mille maht on mitu korda suurem kui köögiviljade enda maht, valatakse külm vesi ja jäetakse toatemperatuurile. Kui vesi muutub soojaks, vahetatakse seda. Pärast seda töötlemist on parem hoida köögivilju külmkapis, vastasel juhul riknevad need väga kiiresti.

Nitraatide neutraliseerimine

Kui ükski ülaltoodud soovitustest köögiviljadest nitraatide eemaldamise kohta ei tööta, võite minna teisele poole. Fakt on see, et mõned vitamiinid võivad nitraatide mõju neutraliseerida. Näiteks C-vitamiinil on võime mitu korda vähendada kahjulike kemikaalide mõju inimorganismile ning vitamiinid E ja A ei lase nitraatidel reageerida ja moodustada nitrite ehk just neid aineid, mis meie siseorganeid kahjustavad.

Värskeid köögi- ja puuvilju, eriti varajasi, ostes on alati võimalus nitraatide ja pestitsiididega mürgitamiseks. Kuidas vabaneda toodetes sisalduvatest kahjulikest ainetest?

Toidu õige puhastamine aitab vabaneda pestitsiididest ja nitraatidest. Peate lihtsalt teadma, mida, kuidas ja millise juur- või puuviljaga teha.

kapsas enamik nitraate leidub ülemistes lehtedes ja vartes, mistõttu tuleb need ära visata.

Kartulis kogutakse nitraadid koore alla ja mugulatesse. Nitraatidest vabanemiseks tühjendage pärast kartulite keetmist vesi ja koguge värske vesi.

Esimesed baklažaanid ja suvikõrvitsad tuleb koorelt ära lõigata. Lõika ära ka varreosa, sest see on kõige mürgisem koht.

Kurk peaks olema muru värvi. Kui kurgid on liiga tumedad, on need nitraatidega üle toidetud.

Salatis, petersellis, tillis ja teistes maitsetaimedes koguneb suurem osa nitraate veenidesse ja lehtedesse. Kuna rohelised imavad nitraate väga kiiresti, leota neid enne roogadele lisamist tund aega vees.

Lihtsaim viis tomati nitraadisisalduse määramiseks on selle nahka vaadates. Mida paksem koor - seda rohkem keemiat. Ärge ostke oranžikaspunaseid tomateid, mis näevad välja küpsed. Pestitsiidide ja nitraatide kõrge taseme signaaliks on valge liha ja paksud veenid lõikekohal. Kui selliseid tomateid ikka kohtate, siis leotage neid tund aega külmas vees.

Porgandis, redises ja peedis kogunevad nitraadid tippudesse ja tippudesse, mistõttu tuleb need enne kasutamist välja lõigata. Ärge kunagi ostke keerutatud sabaga punapeeti. Porgandist tuleb 1 cm sabast ja rohelisest osast ära lõigata.

Viinamarju töödeldakse fungitsiididega, mis võimaldab marju pikka aega säilitada. Fungitsiididest vabanemiseks loputage viinamarju kindlasti hästi.

Ärge ostke pooleks lõigatud ja toidukilesse mässitud arbuuse. Vaadake lõikes olevaid arbuusi veene. Kui need on kollakad, siis mari väetati. Võite teha ka väikese testi. Pange tükk arbuusi viljaliha klaasi vette. Kui vesi on värvi muutnud, siis söödeti arbuusi. Kui vesi muutub lihtsalt häguseks, on arbuusid ohutud.

Pirnide ja õunte ostmisel võtke kindlasti puuviljad pihku. Kui need on libedad ja kleepuvad, töödeldakse neid bifenüüliga, mis pikendab nende säilivusaega. Bifenüül on Euroopas ja USA-s keelatud, kuna see on väga kantserogeenne ja allergeenne. Difenüüliga töödeldud viljad tuleb koorida.

Pange tähele, et enim nitraatidega saastunud juur- ja puuvilju tuuakse meile Egiptusest, Iisraelist, Hollandist ja Türgist. Nendel riikidel on väga kehv maa, mistõttu ei saa seal ilma väetisi kasutamata suurt saaki.

Lapsest saati teame, et köögiviljad ja puuviljad on meie tervisele väga kasulikud. Emad ja vanaemad olid sunnitud sööma porgandit "silmade" ja puuviljade jaoks kui kõigi vitamiinide allikat.

See kõik on kindlasti tõsi, kuid on üks tingimus, kui need imelised juur- ja puuviljad ei tee rohkem kahju kui kasu.

Räägime taimekaitsevahenditest ja nitraatidest, mis tulevad meie toidulauale läbi looduse kingituste, mida ostame turult või poest. Igal aastal väheneb kahjulike keemiliste mikroelementideta taimse toidu hulk.

Isegi kui kasvatate oma aias kurki ja kartulit, on suur tõenäosus nitraatide ja pestitsiididega kokku puutuda.

Täna räägime nitraatide ohtlikkusest juur- ja puuviljades ning sellest, kuidas neist vabaneda, et vältida tervisekahjustusi.

Nitraadid pole midagi muud kui lämmastikhappe soolad. Kasvuks ja arenguks võtavad taimed suurel hulgal nitraate keemiaga väetatud pinnasest. Maapinnale kunstlikult lisatud nitraadid imenduvad ka taimedesse, kuid neid ei kasutata ainevahetusprotsessis, vaid jäävad muutumatuks.

Osaliselt suudab inimkeha nitraate looduslikult eemaldada, kuid osa kahjulikke aineid jääb siiski alles ja suhtleb meie rakkudega ja teiste väliskeskkonnast sisenevate keemiliste ühenditega. Muude keemiliste ühendite all peame silmas pestitsiide, ravimaineid, keemilisi ühendeid, mis tulevad veest ja õhust meie kehasse.

Nitraadid muutuvad nitrititeks ja neil on inimeste tervisele lihtsalt kahjulik mõju. Fakt on see, et nitraadid muutuvad nitraatreduktaasiks nimetatava ensüümi toimel nitrititeks.

Nitrit on toksiline aine hemoglobiinile, mis omakorda kannab hapnikku keharakkudesse. Nitritid mõjutavad hemoglobiini, muutes selle methemoglobiiniks. Selle tulemusena ei sisene hapnik igasse rakku õigel tasemel ja süsinikdioksiidi sealt ei eemaldata.

Kui tarnitakse vastuvõetav kogus nitriteid 0,2 mg/kg kehamassi kohta, moodustub ligikaudu 2% methemoglobiinist ja teine ​​reduktaasi ensüüm on võimeline muutma selle tagasi normaalseks hemoglobiiniks. Ainus erand on imikud. Väikeste laste puhul on nitritite tarbimine palju väiksem.

Sellise märkamatu mürgistuse korral inimkehas metaboolsed protsessid ebaõnnestuvad:

1. Erineva raskusastmega aneemia areng.
2. Mälu halvenemine ja intellektuaalne langus.
3. Keha resistentsuse vähendamine mikroorganismide ja viiruste suhtes.
4. Mao ja soolte limaskesta kahjustus, mis põhjustab põletikulisi protsesse ja ägenemisi.
5. Mikrofloora tasakaalu rikkumine peen- ja jämesooles koos järgneva düsbaakterioosi tekkega.
6. Kahjulike seente kehasse asumine ja kandidoosi areng.
7. Maksa parenhüümi kahjustus koos võimaliku maksapuudulikkuse tekkega.
8. Vasomotoorse keskuse rikkumine kalduvusega väheneda vererõhk.
9. Humoraalse immuunsuse vähenemine ja pahaloomuliste kasvajate tekke tõenäosuse suurenemine.

Loomulikult võivad kõik need seisundid ilmneda muudel põhjustel ja ei ole isoleeritud, kuid nitraadid võivad nende avaldumist kiirendada.

• spinat;
• petersell;
• redis;
• tilli;
• Hiinakapsas;
• rohelised sibulad;
• peet;
• seller.

Need tooted sisaldavad umbes 4000 mikronit/kg nitraate. Tavaliselt ilmuvad need esimesena. varakevadel poelettidel ja turul. Et ostjaid 8. märtsil särava rohelusega rõõmustada, ei säästa tootjad väetisi ja kemikaale, mõeldes enda kasule ja mitte mõeldes meie tervisele, sest varajane haljastus on kallis ja tõotab head tulu.

Teisel kohal sisaldusega kuni 1500 mg / kg on sellised taimed:

• varajane valge kapsas;
• redis;
• rootslane;
• juurseller;
• rabarber;
• lillkapsas;
• brokkoli;
• mädarõigas.

Kolmandal kohal ja keskmine nitraatide kogus on järgmised tooted, mille keskmine nitraatide sisaldus on kuni 700 mg / kg:

• suvikõrvits;
• kõrvits;
• kurgid;
• hapuoblikas;
• varajane porgand;
• hilissügisene kapsas;
• porrulauk;
• squash.

Väikseim kogus nitrorühma pinnasest saadakse järgmistest toodetest:

• tomatid;
• paprika;
• kartul;
• hiline porgand;
• herned;
• küüslauk;
• sibul.

Kuidas aga saame meie, tavalised ostjad, kindlaks teha, kas ostetud tootes on nitraate üleliigne või mitte?

On mitmeid kehtivaid meetodeid.

Kaasaskantavad nitraaditestrid. Tuleb märkida, et selline seade ei ole odav, kuid kahjulike ainete sisaldust on võimalik määrata letist lahkumata.

Testribad. See toimib nagu lakmuspaber, mis muudab värvi sõltuvalt nitraatide sisaldusest tootes. Testi saate korraldada kodus, lihtsalt kinnitades testeri lõigatud köögivilja või puuvilja külge.

Ja lõpuks on veel üks viis, mis põhineb kogenud kokkade ja köögiviljakasvatajate tähelepanekutel:

1. Ideaalne välimus värvi ja kuju poolest. Kui kõik letil olevad õunad näevad välja nagu pildil ilma vigadeta ja ühtlase värviga, on suur tõenäosus, et sellised imeõunad on nitraatidest küllastunud.
2. Küpsemata seemned ja rikkaliku magusa maitse puudumine, näiteks arbuusidel ja melonitel, ideaalse ereda värvi ja aroomiga.
3. Kurgi välispinna kollasus ja kiire närbumine.
4. Tomati viljalihas kõvad valkjashallid triibud ja koore suhtes suhteliselt hele keskosa.
5. Ebaloomulikult pikad varred ja sama ebaloomulik roheline värv. Kiiresti mädanevad rohelised toatemperatuuril.
6. Suured porgandid. Köögivilja enda hele vars ja kahvatu värvus.
7. Haprad pruunikate otstega salatilehed.
8. Magusa maitse puudumine puuviljades ja viinamarjades. Liiga suur.
9. Kartuli murenemine. Nitraatide puudumisel on kartul elastne ja teeb küünega vajutades krõmpsu.

Mis on pestitsiidid ja nende mõju organismile

Pestitsiidid on keemilised ühendid, mida on põllumajanduses kasutatud alates kahekümnenda sajandi algusest. Köögi- ja puuviljakasvatajad võitlevad saagikuse ja tootlikkuse suurendamise nimel kahjurite ja haiguste, umbrohtude ja muude taimede nuhtlustega.

Pestitsiidid on ainete rühma üldnimetus:

• herbitsiidid - ained, mis hävitavad põldudel umbrohtu;
• insektitsiidid – ained, mis tapavad putukaid;
• fungitsiidid - kahjulikke seeni hävitavad ained;
• zootsiidid - kahjulike soojavereliste loomade hävitajad.

Enamik pestitsiide on loodud nende sihtmärkide tapmiseks, kuid mõned võivad põhjustada võimetust paljuneda ja kasvada. Pestitsiidid on võimelised tungima kõikidesse taime kudedesse ja tekitama soovitud efekti, see on süsteemne toime.

Kasutage pestitsiide, sundides töötajaid Põllumajandus eranditult ärilistel eesmärkidel ja mille eesmärk on saavutada äärmiselt lihtsad näitajad.

Just nimelt jätkusuutlikkus keskkond, kõrge saagikus, suurenenud võimalus juur- ja puuvilju pikaajalisel transpordil säilitada.

Kuid kahjuks nende taustal kasulikud omadused, pestitsiidid neutraliseerivad teisi, mitte vähem kui olulised näitajad taimed. Pestitsiidide pideva ja kontrollimatu kasutamisega kaasneb kasulik koostis köögiviljade ja puuviljade puhul langeb paratamatult vitamiinide ja mikroelementide sisaldus ning mis kõige tähtsam, väheneb toodete ohutus inimtoiduks.

Samas ei tasu arvata, et pestitsiidid on puhas kurjus, muidugi mitte. Kahekümnenda sajandi alguses, kui esimesed kemikaalid alustasid võitlust kahjurite ja surmavaid haigusi kandvate putukate vastu, päästis see miljonite inimeste elud.

Kuid aja jooksul on põllumajandustöötajate ja erakruntide omanike pestitsiidide kontrollimatu kasutamine viinud selleni, et kahjulikke aineid lihtsalt ei olnud aega lihtsateks komponentideks töödelda ning see hakkas kahjustama keskkonda ja inimeste tervist.

Seetõttu liigitatakse pestitsiide vastavalt keemiline koostis anorgaaniliste ja orgaaniliste ainete jaoks. Kõige sagedamini kasutatakse orgaanilisi pestitsiide ja neid nimetatakse:

1. Orgaaniline fosfor.
2. Kloororgaaniline.
3. metallorgaaniline.
4. Alkaloidid (eelkõige nikotiini derivaadid ja neonikotinoidid).

Eelkõige on pestitsiididel surmav mõju paljudele loomadele ja lindudele. Need mürgid mõjutavad eriti linde. Pestitsiidid mõjutavad kaltsiumi metabolismi protsesse ja see mõjutab munakoore seisundit. Mõnel pestitsiidil on võime triivida. Nii leiti DDT jälgi Antarktika pingviinide kehast ja seal ei kasutatud pestitsiide üldse.

Pestitsiide ei leidu meis mitte ainult köögiviljades ja puuviljades, vaid ka vees ning vastavalt kalades ja vetikates.

Teadlased avastasid endiselt, kuidas keskkonnas levinud pestitsiidid mõjutavad inimeste tervist:

1. Teatud pestitsiidide tasemed veres põhjustavad kudede insuliinile reageerimise lakkamist, mis omakorda põhjustab diabeet teist tüüpi. Need kahjulikud ühendid kipuvad kogunema rasvkoesse. Teatud tüüpi kemikaalid häirivad ainevahetusprotsesse kõigil tasanditel ja põhjustavad rasvumist. Organism ei suuda reguleerida hormoonide tootmist ja normaliseerida ainevahetust.
2. Pestitsiidid võivad põhjustada vere- ja lümfi-, aju-, rinna-, kilpnäärme-, kopsu- ja soolevähi pahaloomulisi kasvajaid.
3. Mõju lootele väljendub kopsuhaiguste esinemises lastel sünnijärgsel perioodil.
4. USA ja Kanada autoriteetsed teadlased on tõestanud, et köögiviljades ja puuviljades leiduvad pestitsiidid põhjustavad lastel hüperaktiivsuse sündroomi. Pealegi rikkudes närvisüsteem ja autismi avaldumine lastel, lapse esimestel eluaastatel on süüdi ka pestitsiidid.
5. Mürgised ained, mis on loodud umbrohtude ja putukate hävitamiseks, suurendavad Parkinsoni tõve riski mitu korda. Selle haiguse all kannatab maailmas umbes seitse miljonit inimest. See puudutab nii põllutöölisi kui ka neid, kellele meeldib oma aias mardikaid mürgitada.
6. Mõned eksperdid usuvad, et pestitsiidid avalduvad tulevikus nii meeste kui naiste reproduktiivsüsteemi püsivas rikkumises. Suureneb raseduse katkemiste ja kaasasündinud deformatsioonide arv. Naiste võimetus viljastada ja mehe keha jääb ilma hormoonist testosteroonist. Lastel, kes on eostatud pestitsiidide aktiivse kasutamise perioodil, suureneb kaasasündinud väärarengutega laste arv.

Mürgistuse saamiseks kulub söödud köögiviljas väga väike kogus pestitsiide. Kõigi inimeste seas on kategooriaid, mis võivad sellele eriti vastuvõtlikud olla. Need on ennekõike väikesed lapsed, rasedad naised, eakad.

Erikategooriasse kuuluvad inimesed, kellel on juba seedetrakti haigused, immuunsussüsteem või hematopoeetilise süsteemi tõsised rikkumised. Ärge unustage ka inimesi, kes oma töökohustuste tõttu puutuvad otseselt kokku pestitsiidide ja nitraatidega. Need on ladude ja kaupluste töötajad, taimi hooldavad põllumajandustöötajad.

Kuid ka tavaelus piisab mürgituse saamiseks vähemalt kilogrammi kemikaalidega küllastunud juur- või puuvilju tarbimisest.

Mürgistuse sümptomid:

1. Ebatavaline või jagav käitumine – kui inimene karjub, näitab agressiivsust või vastupidi, langes stuuporisse vms.
2. Iiveldus ja oksendamine.
3. Valu kõhus, kõhunäärme piirkonnas.
4. Peavalu või peapööritus.
5. Vähenenud jõudlus ja tugev nõrkus.
6. Unisus või agitatsioon.
7. Järk-järgult kõnnak, orientatsiooni kaotus.
8. Järsk vererõhu langus.
9. Naha kahvatus ja tsüanoos nasolaabiaalse kolmnurga piirkonnas, sõrmeotsad.
10. Silmavalgete ja naha kollasus.
11. Teadvuse kaotus, krambid.
12. Kõhulahtisus.

Kui märkate endal või oma lähedastel sarnaseid märke ja sümptomid võivad olla kombineeritud või ilmneda ainult üks neist. Kutsuge viivitamatult kiirabi või viige kannatanu lähimasse haiglasse. Enne kvalifitseeritud abi saamist ja kiirabi saabumist saate inimese päästmiseks iseseisvalt teha mitmeid olulisi toiminguid.

1. Esiteks maoloputus. Seda saab teha, andes mitu klaasi soolast vett ja kutsudes esile oksendamise refleksi keelejuurest.
2. Teiseks lahjendage suukaudseks manustamiseks mõeldud magneesiumipulbrit klaasis. Sellel ainel on kõrge osmootne rõhk ja see põhjustab kõhulahtisust. Arvestage, et suukaudsel magneesiumil on äärmiselt ebameeldiv maitse.
3. Võimalusel anda sorbenti. See võib olla tavaline must või valge aktiivsüsi, Atoxil, Enterosgel.
4. Kui inimene on teadvuseta, asetage ta püsti tõstetud jalgadega külili, et oksendamise korral vältida oksendamise sissehingamist.

Kuidas vabaneda pestitsiididest ja nitraatidest

Kuidas vabaneda keemiast köögiviljades ja puuviljades, kui see on olemas, et vältida mürgitust.

Oluline on mõista, et tänu pestitsiidide ja nitraatide süsteemsele ja laialdasele kasutamisele on sõna otseses mõttes iga köögivili või puuvili, mis teie toidulauale jõuab, ühel või teisel määral saastunud. Erandiks ei ole isegi oma aias kasvatatud tooted. Ainus erinevus seisneb selles, et inimesed, kes oma juurvilju kasvatavad, teavad, millal ja mida nad maapinnale lisavad või kuidas taimi kastavad.

Ülejäänud tarbijad saavad vaid pimesi loota müüjate ja tootjate aususele, kellele on parem mitte loota. Ja veel, järgides mõningaid reegleid, saate vabaneda nitraatidest ja pestitsiididest puu- ja köögiviljades ning vähendada kahjulike ainete kontsentratsiooni toodetes.

Kuid igat tüüpi köögiviljad ja puuviljad koguvad omal moel spetsiifiliselt meile kahjulikke aineid erinevad osad taimed, nii et neid tuleb puhastada erineval viisil.

Kartul

Tühjendage esimene vesi pärast kartulite keetmist, valage uuesti puhas vesi ja jätkake küpsetamist. Hea koorimiseks.

Kapsas

Mis tahes tüüpi kapsas kogutakse põhiosa nitraate ülemistesse lehtedesse ja varre. Eemaldage ülemised lehed ja ärge sööge vart.

Tomatid

Mida jämedam ja paksem on selle köögivilja koor, seda rohkem täidis see on. kahjulikud ained. Ärge ostke kollase varjundiga valmimata köögivilju. Pane tomatid tunniks ajaks külma vette.

Suvikõrvits, kurk ja baklažaan

Lõika ära nende köögiviljade "tagumik" ning koor ja varred – see on kõige ohtlikum koht taimekaitsevahendite kogunemiseks.

Mõlemal küljel lõigake köögiviljast lisaks üks sentimeeter. Leotage kolmkümmend minutit külmas vees.

Petersell, till, salat

Maksimaalne keemia kogunemine veenidesse ja petioles, tuleb need eemaldada. Leota kergelt soolaga maitsestatud vees või soodalahuses nelikümmend minutit.

Peske hästi, kuid pigem leotage kolmkümmend minutit vees. Parema säilitamise huvides töödeldakse viinamarju fungitsiidsete lahustega.

Pirnid ja õunad

Kui viljad on kleepuvad ja katsudes ebameeldivad, tuleb neid töödelda difenüüliga. See on aine, mis takistab puuviljade mädanemist. Pese jooksva sooja vee all harjaga, aga pigem lõika koor ära.

Muide, WHO – Maailma Terviseorganisatsioon on difiniili ohtliku kantserogeenina juba ammu keelustanud.

Suured mugavuse huvides pooleks lõigatud marjad võivad saada mikroobse infektsiooni allikaks. Arbuus sisaldab oma koostises maksimaalselt glükoosi ja see on omakorda suurepärane toitainekeskkond paljudele bakteritele.

Kollased triibud arbuusi viljalihas näitavad väetiste üleküllust. Tehke lihtne ja kiire test. Asetage tükk arbuusi viljaliha klaasi külma vette. Kui vesi on muutunud lihtsalt häguseks - kõik on korras, aga kui vesi klaasis on värvi muutnud, veenduge, et seal on pestitsiide.

Porgand, peet, redis

Varajased redised sisaldavad kõigist köögiviljadest kõige rohkem pestitsiide. Just seda, me ostame ennekõike varakevadel. Lõika redistel otsad ja pealsed ära.

Väändunud otstega peedis on tõenäoliselt palju kemikaale, mis võivad palju kurja teha. Peedi ja porgandi puhul lõika tipust ja rohekast varrest kindlasti ära vähemalt üks sentimeeter.

Keemiast vabanemine köögiviljades ja puuviljades – kasulikud näpunäited

Kõik köögiviljad ja puuviljad vabanevad kahjulikest lisanditest, kui neid vees leotada.

Ja õige kuumtöötlemine vähendab poole võrra nitraatide portsjoni söömise riski. Aseta köögiviljad keevasse ilma soolata vette, seejärel lisa mõne minuti pärast soola ja nõruta. Samal ajal kaob 80% taimekaitsevahenditest, kuid nendega lähevad ka vitamiinid.

Valige köögiviljad, mis kasvavad teie kliimavööndis.

Kõik välismaal ja Eksootilised puuviljad lihtsalt keemiat täis. Tootjad on sunnitud seda tegema, vastasel juhul poleks nad lihtsalt algsel kujul kohale jõudnud.

Euroopa riikides ja Aasia riikides ei kõhkle kemikaalid maapinnale lisamast ja taimi kastmast ülisuure koguse säilitusväetisi ja muid kemikaale.

Kõige mustemad taimed tulevad meile Türgist, Hollandist ja Egiptusest. Nendes riikides särav päike kuid väga viljatu muld.

Järeldus

Puuviljad, juurviljad, rohelised, juurviljad – kõik see on lahutamatu osa kõigi inimestest, kes tahavad olla terved ja ilusad. Kuid nagu teate, kui on nõudlus, on ka pakkumine, nii et põllumehed püüavad võimalikult palju taimi kasvatada ja kulutada võimalikult vähe raha ning kaubast ilma jääda. Selle tulemusena me kannatame.

Armastan ja õpin taimseid ravimeid ning kandideerin ka ravimtaimed Minu elus. Valmistan maitsvat, tervislikku, ilusat ja kiiret süüa, millest kirjutan ka oma kodulehel.

Olen terve elu midagi õppinud. Lõpetanud kursused: Mittetraditsiooniline meditsiin. Kaasaegne kosmetoloogia. saladusi kaasaegne köök. Fitness ja tervis.

Ja isegi oluliselt suurendada onkoloogia riski.

Nitraatidega küllastunud köögiviljade söömise vältimiseks peate teadma mõningaid omadusi. Näiteks leidub kõige rohkem nitraate varajastes redises – tänu sellele, et just see köögivili tõmbab koos veega nitraate ise maast välja. Mõnikord ulatub redis nitraatide tase 80% -ni! Põhimõtteliselt kehtib see mitte ainult redise, vaid ka muude juurviljade kohta.

Kui valite ja töötlete köögivilju õigesti, saate vältida nitraadimürgitust:

1) Valige küpsed köögiviljad – neis on palju vähem nitraate. Siiski ei hüppa peale suured puuviljad, sest kui köögiviljal on ebatavalised mõõtmed, tähendab see ainult seda, et seda on kasutatud selle kasvatamiseks erinevat tüüpi väetised.

2) Enne küpsetamist asetage köögiviljad pooleks tunniks külma veega anumasse, nii et vesi kataks need täielikult. See aitab vähendada nitraadisisaldust umbes 15%.

3) Kui kavatsete süüa tooreid köögivilju, tuleb need korralikult puhastada. Porgandil, redisel ja tomatil lõika pealt ja alt ära, kapsal aga vars ja eemalda esimesed 2-3 lehte.

4) Rohelistes on kõige vähem nitraate, kuid siiski tuleks vältida varte söömist, eelistades ainult lehti.

5) Köögiviljade keetmisel valige kõik muud kööginõud peale alumiiniumi, sest see aitab muuta nitraadid tervisele ohtlikeks nitrititeks.

6) Küpsetamise ajal hävib osa nitraate ja ülejäänu läheb keetmiseks. Seetõttu on kartulit keetes parem kurnata puljong, mis sisaldab umbes 30-40% nitraate. Porgandist, kartulist ja peedist on soovitav puljong kohe kurnata, sest nitraadid imenduvad jahtudes tagasi. Tuleb vältida köögiviljapuljongide kasutamist või küpsetada neid eelnevalt praetud või hautatud köögiviljadest väikesel tulel.

Peamised viisid nitraatide eemaldamiseks:

Koorige kartulid paksu kihiga, seejärel leotage mitu tundi 1% askorbiinhappe ja soola lahuses. Umbes 1:100. Tühjendage esimene vesi pärast keetmist, see vähendab oluliselt nitraatide hulka.

Redised, nagu kartul, koorige ja leotage lahuses.

Enne toore peedi söömist vala need peale keeva veega.

Leota kõiki rohelisi (till, petersell, salat jne) tund aega külmas vees.

Arbuusi juures lõika koor võimalikult paksuks.

Nitraatidest on kõige raskem vabaneda tomatitest, seega proovige valida keskmise suurusega küpsed viljad.

Säilitage köögivilju ainult külmkapis: toatemperatuuril suureneb nitraatide hulk oluliselt.

Samuti ärge hoidke tükeldatud köögiviljasalateid pikka aega. Tükeldatud köögiviljades kiirendab nitraatide teket mikroorganismide tegevus.

Köögiviljade küpsetamisel ärge katke potti kaanega. Osa nitraate lahkub koos auruga.

Kahtlemata vähendab köögiviljade kuumtöötlemine mitte ainult nitraatide, vaid ka vitamiinide hulka, kuid kui tõesti valida kahe kurja hulgast, siis loomulikult seda väiksemat.

Puu- ja köögiviljade massilise koristamise hooajal suureneb nende tarbimine järsult. Ja me kardame alati mürgistusohtu. Või parimal juhul maohäire, mis on seotud düsenteeriapulkade allaneelamisega või nitraatide ja nitritite liigse sisaldusega, eriti köögiviljades. Esimesel juhul saab tervisehädasid vältida ning käsi ja juurvilju põhjalikult pesta, kuid nitraatide puhul on olukord keerulisem. Isegi oma aias kasvatatud köögiviljad võivad sisaldada palju nitraate. Selle põhjuseks on väetiste ebaõige kasutamine. Isegi seda orgaaniline väetis kuidas lindude väljaheited võivad saada suurenenud nitraatide allikaks, kui neid kuritarvitatakse ja annust ei peeta, sest tegemist on suure lämmastikusisaldusega orgaanilise väetisega. Lämmastikväetisi tuleb anda koos kaaliumkloriidi ja fosforiga, siis on nende toime tasakaalus. Mikroelementide, nagu räni, koobalt, mangaan jt sissetoomine vähendab nitraatide ladestumist taimedesse. Mulda saab mikroelementidega täiendada, lisades sinna tuhka, mis sisaldab kõiki nitraatide muundamiseks vajalikke komponente.

Ja ometi on hea, kui kõik köögiviljad on meie aiast omatehtud ja võime kindlalt väita, et neis pole nitraate liigselt, vaid kasvatame neid enda tarbeks ega saa oma tervisega riskida. Teine asi on, kui mõni köögivili meie aias ei kasva või ei kasva mingil põhjusel, siis käime ka turul.

Turul on palju spetsiaalselt müügiks kasvatatud tooteid, mille kasvatamise käigus ei hoidnud istutajad kokku tohutul hulgal salpeetrit. Teate, et salpeet on lämmastikku sisaldav mineraalväetis, mis põhjustab taimede intensiivset kasvu. Lisaks on palju muid ravimeid, mis aitavad kiirendada munasarja moodustumist, puuviljade kasvu ja kiirendavad nende valmimist ning isegi reguleerivad köögiviljade ja puuviljade värvi. Kõik need ravimid, mis ületavad lubatud kasutusnorme, avaldavad inimkehale väga negatiivset mõju. Lisaks tooted, mis on valmistatud kasutades kemikaalid taimede kaitsmine haiguste eest vastuvõetamatutel perioodidel toob kaasa ka tõsise mürgistuse.

Taimest eemaldatud puu- ja juurviljad jäävad ikka elusorganismideks ja neis toimuvad elutähtsad protsessid. Kuid pärast koristamist täheldatakse köögiviljades rohkem orgaaniliste ainete lagunemisega seotud protsesse. Köögiviljad sisaldavad kuni 90% vett ja seetõttu on nendest vee aurustumisega seotud köögiviljade massi ja välimuse kaotus ning mida rohkem need sisaldavad nitraate ja muid keemilisi ühendeid, seda kiiremini need riknevad, määrduvad ja mädanevad. . Tuleb märkida, et taimsetes toodetes on nitraatide esinemise võimalus, kuid õunad, ploomid, vaarikad ja muud puuviljad ei ole nitraatide kogunemise all.

Köögiviljade suurenenud nitraatide sisaldust on võimalik ära tunda vaid spetsiaalse aparaadi abil, kuid kuna seadmed on valmistatud Hiinas, siis häälestatakse need teatud köögiviljade nitraatide normi näitajatele. Mõnikord saab taimsete toodete kvaliteeti määrata nende välimuse järgi. Liigse nitraatide sisaldusega köögivilju ei säilitata hästi, me ei jälgi mitte ainult puuviljade värvi, vaid ka aroomi muutumist, nad kaotavad kiiresti oma välimuse ja muidugi kvaliteedi. Need muutuvad pehmeks, tarretisesarnase viljalihaga ja loomulikult halvenevad nende maitseomadused. Köögiviljade ostmisel tuleks eelistada sees kasvatatud köögivilju lage väli. Kõrge temperatuur köögiviljade kasvatamisel kasvuhoones ja ebapiisav värske õhu juurdevool, ventilatsiooni puudumine aitab kaasa nitraatide kogunemisele köögiviljadesse. Seetõttu on isegi koduste kasvuhoonete ja soojade päevade kasvuhoonete tingimustes hädavajalik avada ahtrilauad ja raamid ventilatsiooniks. Ebapiisav valgustus põhjustab nitraatide kogunemist taimede lehtedesse ja vartesse. See juhtub mitte ainult kasvuhoonetingimustes, vaid ka avatud maa paksenenud istandustes.

Paljud inimesed kardavad osta varajasi köögivilju ja eriti arbuuse nitraatide ja muude ainetega mürgitamise ohu tõttu. Kuidas kodus köögiviljades nitraatide sisaldust vähendada? Kui köögivilju ostes pole kindel, et need on nitraatide tuvastamiseks läbinud sanitaarkontrolli, siis tuleks köögivilju nagu kapsas, peet, porgand ja keeta rohkes vees. Enne küpsetamist koori köögiviljad ja jäta 1-2 tunniks külma vette seisma. Lisaks tuleb märkida, et mida väiksemaks köögiviljad lõigatakse, seda paremini need nitraatidest vabastatakse.

Tõhus meetod nitraatidest vabanemiseks on marineerimine äädikaga. Eksperdid viisid läbi uuringu, et marineeritud kurkides vähenes päeva pärast nitraadisisaldus 21%-ni algsest sisaldusest. Seitsme päeva pärast ei olnud konservkurkides üldse nitraate. Seda nitraadisisalduse vähendamise meetodit saab kasutada tomatite puhul.

Nitraatide hulk väheneb oluliselt happelises keskkonnas, juurviljade marineerimisel ja marineerimisel. Soolakurgis on nitraate kõige vähem, kuid pikaajalisel säilitamisel suureneb nitraatide hulk taas. Nitraadid on hapukapsas hästi hävinud, neid ei tuvastata juba pärast esimest kümmet päeva pärast marineerimist.

Peate teadma, et nitraadid on köögiviljades jaotunud ebaühtlaselt. Näiteks kartulis ja kurgis kogunevad need kõige rohkem koore pinna lähedale. Seega, kui köögiviljad ei ole koduaiast ja nende kvaliteedis puudub kindlus, tuleks värsked kurgid koorida, tomatitelt enne kasutamist keskosa välja lõigata ning kartulitelt koor paksema kurgiga eemaldada. kiht. Kuid kapsas ja porgandis kogunevad nitraadid sisse. Seega, kui varem söödi kapsa soolamisel varsi toorelt, need olid maitsvad ja magusad, siis nüüd on parem, isegi kui te oma kapsast kodus ei kasuta, ärge kasutage kännu ja selle kõrval olevaid lehti. . Porgandi puhul proovige südamikku mitte kasutada. Sibulates kogunevad nitraadid sibula ülemisse ja alumisse ossa, arbuusis on nitraadid jaotunud ühtlaselt kogu viljas.

Köögiviljade hea omadus on see, et neid saab kaua säilitada, pikal säilitamisel kaotavad nad peaaegu täielikult nitraadid, kuigi loomulikult lähevad ka vitamiinid enamasti kaotsi.

Suurendatud annustes nitraadid võivad sisaldada talvel kasvatatud köögivilju ja varajasi kasvuhoones kasvatatud köögivilju, sest kogu aurustumine mullast ei ole pääsu ja ladestub taimedele. Köögivilju, nagu salat, spinat, redis, roheline sibul ja teised, on kõige parem hoida kaks tundi külmas vees, muutes seda mitu korda. Kahjulikud ühendid satuvad vette. Neid köögivilju tuleks hoida ainult külmkapis.

Arvatakse, et nitraatide kriitiline annus on 5 mg inimese kehakaalu kilogrammi kohta, sellise annuse saamiseks tuleb korraga ära tarbida üks kilogramm spinatit, viis kilogrammi rohelist sibulat.

Teine võimalus nitraatide mõju neutraliseerimiseks on kasutada suur hulk vitamiinid. On kindlaks tehtud, et just C-vitamiin ning teatud määral ka E- ja A-vitamiinid on inhibiitorid, mis pärsivad ja takistavad meie organismis nitraatide mürgisteks ühenditeks muutumise protsesse. Seetõttu on soovitatav lisada dieeti rohkem vitamiine ja vitamiine sisaldavaid toite. Terve ja hea immuunsusega keha suudab vastu seista kõikidele nitraatidele.